臭豆子最正宗的制作方法

臭豆子最正宗的制作方法

臭豆子，又称为臭豆腐，是一道具有浓厚地域特色的传统中国美食。其独特的

风味和口感吸引着许多食客，成为了中国餐桌上的一道美味佳肴。而要制作出最正宗的臭豆子，需要经过一系列复杂的工序和配方。接下来，我将为大家介绍臭豆子最正宗的制作方法。

首先，制作臭豆子的关键原料是新鲜的黄豆。黄豆应该选用外观完整，无霉变

的优质黄豆，经过清洗、浸泡、沥干水分，备用。接着，将处理好的黄豆放入臭豆子发酵的专用桶中，加入适量的碱水，然后进行腌制发酵。腌制的时间一般为3-5天，要根据当地的气候和温度来进行调整，以保证发酵的效果和口感。

其次，臭豆子的发酵过程需要严格控制温度和湿度。在夏季，温度高湿度大，

发酵速度快，而在冬季，温度低湿度小，发酵速度慢。因此，需要根据季节的变化来调整发酵的时间和条件，确保臭豆子的质量和口感。

再者，臭豆子的发酵过程中需要经常翻拌，以充分让豆子吸收碱水和发酵剂。

这样可以使臭豆子的口感更加鲜美，味道更加浓郁。

最后，臭豆子的烹饪方式也是至关重要的。一般来说，臭豆子可以煮、炸、炒

等多种方式进行烹饪。煮臭豆子时，可以选择加入一些香料和配料，如葱姜蒜、辣椒等，增加臭豆子的风味。而炸臭豆子则可以使其外酥内软，口感更加鲜美。炒臭豆子则可以搭配一些蔬菜和肉类，制作出更加丰富的菜品。

总的来说，臭豆子的制作过程虽然繁琐，但只有经过严格的工艺和精心的烹饪，才能制作出最正宗的臭豆子。臭豆子的美味，源自于对原料的精心挑选和处理，对发酵过程的严格控制，以及对烹饪技巧的熟练掌握。希望通过本文的介绍，能够让更多的人了解臭豆子的制作方法，体验到这道美味的独特风味。

臭豆子的制作方法

臭豆子的制作方法 臭豆子是一种非常受欢迎的传统食物，它具有独特的香气和口感，深受人们的喜爱。制作臭豆子需要经过多个步骤，下面我将详细介绍其制作方法。 首先，选择优质的黄豆。黄豆是制作臭豆子的主要原料，需要选择新鲜、干净、无油污的黄豆。在购买黄豆时，可以根据品质的外观、颜色和大小进行判断，挑选出好的黄豆。 接下来，清洗黄豆。将黄豆倒入清水中，用手轻轻搓揉，使污垢和杂质与黄豆分离。然后将水倒出，重复这个步骤几次，直到洗净黄豆为止。 然后，泡黄豆。将清洗干净的黄豆放入盆中，加入适量的清水，黄豆的水位应稍高于黄豆的表面。浸泡时间根据黄豆的大小和水温而定，一般情况下为4-8小时。泡黄豆的目的是使其吸水膨胀，以便更好地进行发酵。 接着，蒸黄豆。将泡好的黄豆放入蒸锅中，加水蒸熟。蒸的时间一般为30-40分钟，待黄豆变软熟透后取出，用木勺或铲子将黄豆搅拌均匀，使其更容易发酵。 然后，发酵黄豆。将蒸熟的黄豆放入发酵容器中，容器的底部可以撒上一些清水，以增加湿度。将黄豆均匀分布在容器中，然后用干净的毛巾或纱布覆盖容器的开口，以防止灰尘等杂质进入。将容器放置在温度适宜、通风良好的地方，一般情况下发酵的温度为25-30摄氏度。发酵时间根据气温和黄豆的大小而定，一般

为2-3天。 接下来，晾干臭豆子。在发酵完毕后，将臭豆子取出倒入大盆中，用手将其搅拌均匀。然后将搅拌好的臭豆子放在通风良好的地方晾干，目的是将多余的水分挥发掉，使臭豆子变得更加干燥。 最后，储存臭豆子。待臭豆子完全干燥后，可以将其装入干净的玻璃罐或塑料袋中，密封保存。储存的环境应干燥、阴凉，并避免阳光直射。臭豆子的保存时间一般为3-6个月，较长时间后，口感和香气会有所变化。 以上就是制作臭豆子的详细步骤。臭豆子的制作方法需要耐心和技巧，但只要按照正确的步骤进行操作，就能制作出美味可口的臭豆子。希望对你有所帮助！

五年级劳动项目化教学设计方案

五年级劳动项目化教学设计方案 一、指导思想 在教育家苏霍姆林斯基眼中，劳动教育及劳动素养的培养都具有重大意义。 1、劳动帮助儿童智力得到发展。可以通过学习与劳动相结合，使儿童更好地掌握事物之间的联系。其次，可以利用劳动发展儿童的才能和爱好。 2、劳动教育也是人格教育。 学校是育人的场所，教师在校的所有行为对学生都是教育，其中也包括必要的体力劳动。学校应当教会学生懂得敬重劳动和劳动者,而不是鄙视劳动，引导学生意识到每一个劳动者都值得尊敬，任何一种劳动都值得尊重。 3、生活的真正幸福来源于劳动。 没有劳动就谈不上真正的幸福。幸福来源于劳动，学校教育的重要使命之一就是要使学生理解和领悟到一个人获得的生活和文化的财富是与他参加的劳动有直接联系的。 二、项目背景 长期以来，盐豆作为徐州睢宁县的一种特色美食，富有浓郁的地域特色,而且有很多有趣的历史故事。我们五年级教学组基于地域独特的美食文化资源，将其作为劳动课程建设的落脚点，挖掘利用盐豆文化底蕴，以此作为载体，校内外结合，把学生培养成热爱劳动，勒于劳动、善于劳动的新时代的接班人。

随着新课程改革的不断深入，挖掘富有地方特色的本土资源是发展劳动课程的有效途径，同时也拓展了小学生的生活和学习空间，提高小学生动手操作能力，使劳动教学实践活动进一步贴近社会现实、贴近生活、贴近大自然，使小学生在受到情感陶冶的同时增强对社会与自然的感知与了解。 三、跨学科内容 新时代的劳动教育是基于体力劳动与物质生产劳动、探索性创新劳动、艺术审美性劳动的实验体验，需要与其他学科相融合。 四、项目目标 劳动观念：通过主选黄豆、泡黄豆、蒸煮黄豆、发酵黄豆、晾晒盐豆。盐豆文化开发展示过程，体会到劳动的乐趣，懂得劳动创造美好的生活，勤劳最美丽等观念。 劳动能力：通过做盐豆活动，掌握关主选黄豆、泡黄豆、蒸煮黄豆、发酵黄豆、晾晒盐豆的方法，培养学生的劳动能力，增强团队合作意识。在活动过程中培养学生观察、思维、想象的能力和创造精神，感受劳动的乐趣。 劳动习惯和品质：通过做盐豆活动，养成规范劳动、安全劳动、有始有终等良好习惯以及认真负责、吃苦耐劳、团结合作等优秀品质。 劳动精神：通过活动培养学生爱科学，用科学的创新精神；培养学生耐心细致、不怕困难的劳动态度和珍惜劳动成果爱惜粮食的优良品质。 五、劳动场域：教室、家里 六、项目操作方法

臭豆子的做法介绍

臭豆子的做法介绍 臭豆子是非常美味的食品，问着臭，吃着香。相信很多老一辈的人都会它的制作方法，特别是在农村，到了冬天很多家庭都会做臭豆子吃。有了臭豆子就能更好的下饭了，能够代替很多的下饭菜因此很受欢迎。现在越来越多的城市人也喜欢吃臭豆子了，那么就让我们来教一下大家吧。 ★做法一 1、把黄豆洗干净，用清水泡5个小时以上（时间要根据温 度来掌握，总之要把黄豆泡软），然后放入锅中煮熟。 2、把煮熟的黄豆捞出来（不用晾干），趁热直接放到容器里（用那种瓦罐的容器最好），然后把容器密封，最好用被子之类 的捂上，至少要保持温度在10度以上，放7-10天，待到豆子变成那种用筷子一挑就扯粘条的时候，就表明已经成功了。 3、准备好调料适量：姜片、花椒粒、桂皮，大茴香，干辣

椒等，将以上调料熬出适量调料水，然后加入盐，再加入菜（一般是白菜，冬瓜，萝卜之类），搅拌均匀后，再次密封，一般一周左右就可以吃了。 ★做法二 1. 选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。 2. 泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。 3. 煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。 4. 捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。 5. 下豆。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至

稍微变色，跟花椒一起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀。 6. 晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上，这样干净些。 7. 吃豆。这就没啥写的了，吃过的都知道。放点香油就更好吃了！ 通过以上的学习相信大家对臭豆子的做法都了解了吧。我们这回自己也可以在家做着吃了，营养，健康还不含有化学成分，吃着放心。以后我们大家都可以一起去尝试一下自己的手艺了。

传统美食的精神盛宴

传统美食的精神盛宴 刘化文 【期刊名称】《中国保健营养(上旬刊)》 【年(卷),期】2012(000)005 【总页数】2页(P66-67) 【作者】刘化文 【作者单位】 【正文语种】中文 传统美食中，许多食品、菜品、点心除它们自身的取料考究，做工精良，色鲜味美之外，还往往伴随着一个美丽的传说、故事、奇闻轶事，让人在品尝食品之外，还领略了文化附加所带来的乐趣，意外获得了精神养生之道。 帝王文人现身美食传说 寿县“大救驾”是著名的甜点。它向以香脆、酥甜闻名。而它只所以叫“大救驾”，就是因为有一个传说故事为其添加了色彩。 传说宋太祖赵匡胤率兵攻打寿春时被困南塘，人无粮食马无草料。正在危难之机，一位平民给他送来了几块小饼，赵匡胤解了饥饿之痛甚为感激，后来立国做了皇帝，便御封为“大救驾”。从此“大救驾”甜点驰名内外，除了点心大师的创造性制作工艺之外，便是这个附加的文化资源起了重大作用。 此外还有传说宋太祖困南塘时，芦集人制作了大量“绿豆圆子”送至军中，太祖龙心大悦，号令三军大败敌军，故有了“救驾圆”一说。 大明开国皇帝朱元璋年轻时生活十分窘迫，在一次遭难时饥饿难奈，几个乞丐便把

自己煮的饮食给了他。朱元璋饥不择食，大口吞嚼之时，只觉味美色鲜，十分爽口，顺口问了这叫什么菜，乞丐茫然之中答到“翡翠白玉汤”，谁知朱元璋竟牢记在心，长久未忘。起义胜利他登上龙庭，后宫山珍海味美食不断，可他却渐渐感到了厌烦，并想起了乞丐送给他的“翡翠白玉汤”。于是下令御膳房制作，可御厨谁也不知这是什么东西，竟做不出来，惹的朱元璋龙颜大怒。 其实那就是乞丐把要来的剩饭、白菜、豆腐之类放在一起进行了混杂煮热加工，朱元璋饥饿之极感到分外香美，御厨们又如何晓得？此后，“翡翠白玉汤”未见流传，到是“杂烩”之类确实成了饭桌上的名菜。 现时流行淮河两岸的名点“夏集圆子”也有类似的传说。 明朝万历年间，名厨刘玺给朝廷官员备餐时做了多道菜品均不合口胃。于是他将猪肉剁碎，辅以配料，用面团做成了圆子，用水煮后上灶蒸数分钟取出，再用香醋及麻油调配后供上。谁料官员们食后竟赞不绝口。他们将此圆子推荐给朱翊钧皇帝，皇帝也大加赞赏，并赐名“贡圆”。“夏集圆子”从此身价倍增，后流出宫廷传于民间，成了百姓餐桌一道百吃不厌的著名菜品。 类似这种附加传说的美食全国各地甚多，像“东坡肘子”、“东坡肉”、黄山“朱熹孝母饼”等等，都是文化附加提升食品本身品位的例证。 菜品名牵平民命运 在附加传说的美食中，不光有帝王将相、文人墨客的身影，还有许多附加传说分外柔美、凄婉，令人在食用之时感慨万千，菜品之外还另有风情。 安徽桂集出产的“小娇面筋”源于明、盛于清并流传至今。 “小娇面筋”在制作踩面时，一般由妇女赤足踩制，因古时妇女有裹足习俗，故称“小脚面筋”，为了不失大雅，改为“小娇面筋”。 在杯盘交错，猜拳行令之时，那小脚妇女在面坊劳作的身影，便给了美食一道意外柔美的风景。

临沂臭豆子罗卜干的做法

临沂臭豆子罗卜干的做法 鲁南臭盐豆的加工技术 鲁南臭盐豆（亦称萝卜豆），近几年已迈进了高级饭店、宾馆的门槛，很受消费者的青睐，其加工技术如下： 1、时间："霜降"后至来年"立春"前，均可加工，其他的时间不宜。否则会变质，不能食用。 2、选豆、泡豆：将黄豆（至少 2.5 公斤）捡去杂质、烂豆。将选好的黄豆用温水或冷水浸泡，直至黄豆全部泡开为止。 3、煮豆：将泡开的黄豆洗净捞出，放入锅内，加足水，用大火烧开。半小时后改为小火煮。勤搅动，以防糊锅。一直煮到用手捻豆粒成泥为止。 4、焐豆：这是加工臭盐豆的关键一环。首先将一只从未用过的泥瓦盆（没有泥瓦盆也可用一块能包下熟豆的白棉布）洗净，将豆趁热出锅放入盆内加盖或用布包好，立即放入灶房柴草内。柴草以麦穗为最好，上面应多堆压柴草，以利保温，温度应保持在20-30C 之间，过低，受凉难发酵；过高，会烧豆脱水，豆粒发硬不好吃。另外一种办法是：在太阳能晒着的地上挖一深50-80 厘米的土坑，坑的大小以焐豆多少而定。坑底及四周用麦秸垫衬好，然后将熟豆放入坑内，上面用麦秸盖平，后培土。要防止雨水渗入。以上两种方法， 只需3-4 天即可将豆焐好。（严寒季节用后一种方法最好）

5、起豆：焐好的熟豆呈淡褐色。粘性大，用筷子一挑，豆与豆之间有较长粘丝相连，并有一股浓郁的香臭味。这时即可起出。 6、配料。将起出的臭豆放上适量的盐、辣椒面和切碎的生姜（以自己的口感为准），充分搅拌，放上少许香油，即可食用或出售。 鲁南一带农民的另一种食法是：臭盐豆中加入切好的红萝卜片，（豆与萝卜片的比例为1:10 ），多加盐，吃时，放入新鲜芫菜，味道更佳。 7、存放：可室外存放，现吃现取，只要防雨、防尘即可。 现在切了细姜丝, 手搓干辣椒粉（大妹自己串起来晒的 特干一搓就碎, 买的干红辣椒则软软的, 听说是加了盐晒出 来的）, 放了些碘盐- 初步制作完成啦.