学做臭豆腐技术

学做臭豆腐技术

制作臭豆腐，是许多人特别喜欢的一种传统饮食。它是中国传统吃菜花样之一，它是用豆腐，花椒，蒜头，白芝麻，茴香，葱等调料等制作出来的，口味好吃，有来自调料的香气。

制作臭豆腐大概分为以下几个步骤。

1、准备食材。购买最新鲜的豆腐，白芝麻，葱，姜，蒜，香叶，花椒等食材。

2、制作调料粉。将上述食材一起混合调匀，放入调味料烤干，分装成调味粉。

3、制作臭豆腐。将调料粉和花椒研磨成细粉，把调料粉加入豆腐和色拉油搅拌均匀，放

入一个容器，放入高汤汆烫15分钟，再加入淋浆汁，装盘即可。

4、食用臭豆腐。臭豆腐准备完毕后可以直接食用，可以搭配任何菜，穿插其他各种菜肴，它的口感酥脆、香辣爽口，增加餐桌的色彩及口感。

以上就是臭豆腐的制作简单步骤，不管你喜欢你颜色清新的臭豆腐，还是辣味的臭豆腐，

制作都是一样的，只需要选用不同的配料，适当调整用料比例，让花椒与豆腐之间发生最

棒的碰撞，就能品尝到最好的臭豆腐了。

臭豆腐臭水的制作方法

臭豆腐臭水的制作方法 臭豆腐是一种独特的食品，深受很多人的喜爱。它口感鲜嫩，味道浓郁，同时又带着一股独特的臭味，成为了很多人一餐中不可或缺的一道美食。制作臭豆腐的过程并不复杂，下面我将详细介绍一下制作臭豆腐臭水的具体方法。 首先，制作臭豆腐需要准备以下材料：豆腐、海盐、白醋、黄豆、豆酱、五香粉、辣椒粉、生姜、大葱、大蒜等。 1. 准备豆腐：首先需要购买新鲜的豆腐。新鲜豆腐表面光滑，没有明显的裂缝或破损。将豆腐切成适当大小的块状。 2. 准备臭水的原料：将黄豆浸泡一段时间，然后蒸熟，待凉后磨成黄豆浆。取适量的黄豆浆，加入适量的盐、豆酱、五香粉、辣椒粉、姜蒜末等配料，搅拌均匀。 3. 浸泡豆腐：将切好的豆腐块放入臭水中，确保豆腐完全浸泡在臭水中。浸泡时间根据个人口味而定，一般为2-3天左右。可以根据需要调整浸泡的时间，时间越长，臭豆腐的味道越浓郁。 4. 加工豆腐：将浸泡好的豆腐块取出，沥干水分。可以根据自己的喜好选择喜欢的做法：油炸、蒸煮或者烤箱烘烤。不同的加工方法会使臭豆腐味道和口感有所不同。

5. 调料：制作臭豆腐的味道和口感很大程度上取决于配料的使用。可以根据个人口味和喜好选择使用葱姜蒜等调料。在葱姜蒜中可以添加适量的盐和白醋，以增加臭豆腐的美味。 6. 享用：制作好的臭豆腐可以切成小块，然后沾上自制的调料，更好地提升口感和味道。可以单独食用，也可以加入炒菜、火锅等料理中。 需要注意的是，制作臭豆腐的过程中需要注意卫生问题。豆腐的质量和配料的新鲜度对臭豆腐的制作有很大的影响。在制作过程中要注意豆腐的保鲜，以免发霉变质。另外，制作臭豆腐需要有一定的时间和耐心，酵母发酵过程需要适当的时间来培养特殊的臭味。 总结起来，制作臭豆腐臭水的方法并不难，只要准备好材料，掌握好每一步的操作，就可以制作出口感鲜嫩、味道浓郁的臭豆腐。不同的配料和烹饪方式会带来不同的风味，可以根据个人口味进行调整。希望以上的介绍可以帮助到您，祝您制作出美味的臭豆腐！

臭豆腐的制作方法加盐

臭豆腐的制作方法加盐 臭豆腐是一道独特的传统中国小吃，口感酥脆，散发着浓郁的香味，被誉为“臭中之香”。“加盐”是制作臭豆腐的关键步骤之一，下面详细介绍一下臭豆腐的制作方法。 首先，制作臭豆腐的原料主要有豆腐和盐。一般来说，选用新鲜的黄豆作为制作豆腐的原料，以确保豆腐的质量。制作臭豆腐需要使用腐乳，它是一种特殊菌类的培养物，可以使豆腐发酵腐烂，并产生独特的臭味。 制作臭豆腐的第一步是磨浆。新鲜的黄豆需要浸泡在水中6-8小时后，再用石磨或豆浆机慢慢磨成黄豆浆。磨碎的黄豆浆通过过滤网进行过滤，把豆渣过滤掉，得到黄豆浆。 第二步是凝结。先把黄豆浆倒入锅中，加热，待温度到达85C左右，就加入腐乳，同时不停搅拌。然后再加入醋，这样可以促使黄豆浆凝结。凝结好的豆腐块表面会出现一层浮渣，这是正常现象，不需要担心。 第三步是切块。将凝结好的豆腐块切成大小均匀的小块。切块后，再将每块豆腐块用竹签或牙签戳透，这样有利于豆腐内部充分腐烂和发酵。 第四步是腌制。将切好的豆腐块放入容器中，撒上一层适量的盐。腌制的时间最好在3-5天之间，根据温度和湿度的不同，发酵的速度也会有所差别，可以根据

个人口味来调整。腌制期间需要定期翻动豆腐块，以确保发酵均匀。 第五步是晾晒。腌制好的豆腐块需要晾晒3-5天。晾晒期间，豆腐块会逐渐变硬，并散发出特殊的臭味。晾晒天数也可以根据个人口味来调整，时间越长臭豆腐的臭味越浓郁。 最后，臭豆腐经过晾晒后即可食用。将晾晒好的臭豆腐炸至金黄酥脆，吃起来口感香脆可口。臭豆腐可以用来凉拌、炒菜、煮汤等多种方式，搭配不同的调料和配料，增加风味。此外，臭豆腐也可以拿来炸着吃，搭配辣椒酱或者花生酱，更是一种美味享受。 以上就是制作臭豆腐的加盐方法，制作过程虽然比较繁琐，但是只要掌握了步骤，就能制作出美味的臭豆腐。臭豆腐作为一种独特的传统小吃，不仅具有酥脆的口感，浓郁的香味，还能满足人们特殊的口味需求，深受广大消费者的喜爱。

黑色臭豆腐的制作方法

黑色臭豆腐的制作方法 黑色臭豆腐的制作方法 臭豆腐是经过酱汁的腌制的哦。黑色的臭豆腐才是长沙地道的臭豆腐哦，黑色臭豆腐的怎么制作？大家不妨来看看小编推送的黑色臭豆腐的制作方法，希望给大家带来帮助！ 原料： 精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。 调料： 辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克。 特制卤水的制法 用料： 豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50℃以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克。 制法： 用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉汁冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、冬笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右(每天搅动1次)，发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混入，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的.状态。连续使用,隔3个月加入一次主料，做法和份量同上(但不要加青矾和碱)，用时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味，如果不发酵、气味不正常时,就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红，放在卤水内，促使发酵；同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味(每次浸泡的豆腐取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常)。 制作方法：

（1）将明矾3克放入盛器内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却，放入卤水中(春、秋季浸泡2～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时，浸泡时间的长短还需看胚子的软硬，硬的可多泡一会，软的则少泡一些时间)。泡好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃，等洗到水浓时续到卤水内)。 （2）锅上火，用中火将油烧至七成热，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。 （3）将高汤置锅中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟，撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌即成。

四川臭豆腐的正宗做法

四川臭豆腐的正宗做法 许多去四川旅游的朋友，大家都会选择吃四川的臭豆腐，四川的臭豆腐和平时我们吃的臭豆腐不同，味道会更纯正，而且会更香浓，爱吃臭豆腐的人都比较喜欢臭豆腐，重复含有丰富的蛋白质，以黄豆为原材料发酵而成，制作的方法也比较繁琐，还是想要制作出正宗的四川臭豆腐，做法上还是需要花一些功夫的。 臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。   ★（1）制豆腐      将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，

豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。   ★（2）发酵     将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。   ★（3）发酵后的处理     将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。（卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。） ★（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

安徽臭豆腐的传统做法

安徽臭豆腐的传统做法 虽然臭豆腐在一些人看来有些“臭”得离谱，然而在喜爱该美食的人 眼中，臭豆腐却是一道独特的风味佳肴。其中，安徽臭豆腐以其独特 的风味和传统的制作工艺而闻名。本文将为您介绍安徽臭豆腐的传统 做法。 1. 原料准备 高质量的臭豆腐需要选择好豆腐和臭味好的腐乳。豆腐要求选择嫩 豆腐，不宜选择过于老化和硬质的豆腐。而腐乳的选购则需要挑选质 地糯而不粘、香味浓郁的。此外，还需要准备好一些特色的调料，如 豆瓣酱、五香粉等。 2. 豆腐浸泡 将嫩豆腐切成大小相同的块状，然后将其浸泡在清水中。浸泡的时 间视豆腐的嫩度而定，一般在半小时到1小时左右。此步骤旨在去除 豆腐中的异味以及软化豆腐的质地。 3. 腌制臭味 将腌制用的腐乳切成小块，然后将其均匀地涂抹在浸泡后的豆腐上，使其充分渗透入豆腐内部。腐乳的用料量以能够均匀覆盖豆腐为准。 4. 晾晒发酵

腌制好的豆腐需要晾晒一段时间以便进行发酵。将豆腐块平铺在通 风良好的地方，以阴凉处为佳。晾晒的时间根据温度和个人口味而定，一般需晾晒1至3天。 5. 炸制臭豆腐 等到豆腐发酵完成后，可以炸制臭豆腐。首先将炸锅加热，然后加 入适量的油，待油温达到适宜的温度后，将豆腐块逐个放入锅中炸至 金黄色。炸制的时间根据豆腐的大小和个人口感而定。 6. 准备特色调料 为了增加口感和风味，可以准备一些特色调料。例如，可以将豆瓣 酱和五香粉混合制成调味酱。 7. 搭配食用 将炸好的臭豆腐切成小块，可以随个人喜好配以豆瓣酱、辣椒、韭 菜等调料。此外，也可以将臭豆腐煮汤、炖菜或入馅制成小吃等，发 挥想象力创造更多美食。 总结： 通过传统的制作工艺，安徽臭豆腐以其独特的风味和口感受到人们 的喜爱。选用嫩豆腐，腌制时均匀涂抹腐乳，晾晒适当时间并且在适 宜温度下炸制，这些都是制作美味安徽臭豆腐的重要步骤。当然，搭 配独特的调料和创意的食用方式，也能让味蕾受到更多的享受。

山东臭豆腐的制作方法

山东臭豆腐的制作方法 山东臭豆腐是中国山东地区的传统特色小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。下面将详细介绍山东臭豆腐的制作方法。 1. 准备豆腐原料 山东臭豆腐的主要原料是豆腐。可以选用嫩豆腐或老豆腐作为材料。嫩豆腐口感柔嫩，老豆腐更有嚼劲。另外，还需要准备淡盐水、石膏或者腐乳水、五味辣椒等。 2. 制作腐乳水或石膏水 腐乳水是用腐乳和水调和成的浆状液体，可以让豆腐发酵变臭。如果选择使用石膏作为凝结剂，需要将石膏加入到水中，搅拌均匀后备用。 3. 准备豆渣 将豆渣用温水泡软，然后挤掉多余的水分，备用。豆渣可以增加豆腐的筋道口感。 4. 制作臭水 用淡盐水将豆渣调稀，成为臭水，可以提高腐乳的味道。 5. 准备豆腐 将豆腐切块，大小可以根据个人口味而定。然后将豆腐块放入准备好的腐乳水或石膏水中浸泡，使其均匀吸附凝结剂。

6. 发酵 将浸泡好的豆腐块放入容器中，倒入适量的臭水，确保豆腐完全浸泡。然后用保鲜膜将容器封闭好，放置在温暖、通风的地方进行发酵。发酵的时间一般需要3-4天，夏季可能会更短。 7. 发酵后处理 发酵结束后，取出臭豆腐，用清水洗净表面的泥土和杂质。然后将豆腐切块备用。 8. 炸制 将切好的臭豆腐块放入炸锅中，炸至表面金黄酥脆即可。炸制的时候，可以用锅盖遮挡锅口，避免油花溅到身上。 9. 调料 将炸好的臭豆腐块捞出沥油，放在盘中，撒上五味辣椒，根据个人口味调节辣度和咸鲜度。另外，还可以加入蒜泥、醋、酱油等调料，增加风味。 以上就是制作山东臭豆腐的详细步骤。制作臭豆腐需要注意卫生和时间掌握，尤其是发酵的时间，过长过短都会影响口感。此外，使用的材料和调料可以根据个人口味进行调整，制作出符合自己口味的山东臭豆腐。希望以上内容能够对您有所帮助。

长沙臭豆腐的做法_臭豆腐的5种做法

长沙臭豆腐的做法_臭豆腐的5种做法 自制臭豆腐 材料盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量做法1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。 2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。 3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。 4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。小诀窍可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁。 臭豆腐 材料 主料：臭豆腐 4塊高麗菜 1/3個紅辣椒 1根 (1)醬油 1又1/2大匙紅辣椒末 1大匙蒜末 1大匙 (2)鹽 2/3大匙糖 2大匙白醋 1/3杯 做法 (1)高麗菜剝成一葉一葉後洗淨瀝乾水分，紅辣椒洗淨切絲備用。 (2)將高麗菜葉用手剝成片狀，加鹽醃1小時，使其軟化後將鹽水倒掉。 (3)加入糖、白醋與紅辣椒絲拌勻，醃泡30分鐘入味即為泡菜。 (4)將臭豆腐放入熱油鍋中以170℃油溫油炸6～8分鐘。 (5)外皮酥脆膨脹呈金黃色即可撈起瀝乾油份。 (6)將臭豆腐對角切塊放入盤中，淋上拌勻的調味料1，搭配少許泡菜即可食用。 清蒸臭豆腐 材料 小鱼豆干酱适量毛豆适量葱花适量臭豆腐2大块 做法

step1 臭豆腐洗干净，表面厨纸吸干水份。臭豆腐切适当大小块状，入盘中。小鱼豆干酱放上面。 step2 毛豆洗干净，也洒上盘中。入电锅蒸，外锅1.5杯冷开水蒸。 step3 取出，洒上葱花。 step4 这一盘没有放毛豆的，只放葱花。 麻辣臭豆腐 材料 臭豆腐适量鸭血适量其它配料随意「香料2」八角，桂皮，花椒，百果，甘草各少许柴鱼片(细的)适量辣油适量萝卜适量酸菜适量「调味」酱油，盐，柴鱼粉适量「香料1」洋葱，蒜头，生姜，豆瓣酱适量自制辣椒酱适量 做法 step1 用辣油先爆香「香料1」，再放入「香料2」 step2 放入汤和臭豆腐，大块萝卜，加入柴鱼片和自制辣椒酱(我的食谱中有做法)「调味」 step3 用小火煮约20分 step4 另用锅放入鸭血 step5 挑出豆腐，用滤网去除所有香料，汤倒入4，再煮约20分就完成臭豆腐汤底了 step6