臭豆腐材料

臭豆腐材料

臭豆腐是一道非常有特色的传统风味小吃，它的制作材料主要包括豆腐、发酵制作原料和调料。

首先来看豆腐材料。制作臭豆腐最重要的材料是新鲜豆腐。一般来说，使用嫩豆腐效果会更好，因为嫩豆腐煮熟后更容易吸收发酵制作原料。此外，还需要提前用淡盐水浸泡豆腐，以去除豆腐的腥味。

接下来是发酵制作原料。臭豆腐的发酵制作原料主要包括腌制菌和发酵剂。腌制菌是臭豆腐的核心，它是一种特殊的菌种，具有产生独特气味的能力。发酵剂通常有豆乳、黄曲霉素、酵母等，它们能够帮助豆腐更好地吸收腌制菌，加速发酵过程。

最后是调料。臭豆腐的调料非常简单，主要有盐、大蒜、辣椒粉等，用来提升臭豆腐的口味。另外，还可以根据个人口味的不同，加入一些其他调料如酱油、花椒等，增加风味的层次感。

制作臭豆腐的方法如下：

1. 首先，将豆腐切成适当的大小，一般是约

2.5cm见方。

2. 接下来，将切好的豆腐放入淡盐水中浸泡30分钟，去除腥味。

3. 某个容器中，放入适量的豆乳和腌制菌，搅拌均匀。

4. 将浸泡好的豆腐码放入一个密封的容器中，然后倒入腌制菌和豆乳的混合物，注意要将豆腐完全浸泡在液体中。

5. 盖上盖子，放在通风良好的地方，进行发酵。一般来说，发

酵时间为24小时，可以根据个人口味的喜好进行调整。

6. 发酵结束后，将豆腐从容器中取出，放在炸锅中炸至金黄色。

7. 炸好的臭豆腐表面金黄酥脆，里面嫩滑可口。同时，可根据个人口味，在臭豆腐上撒上少量的盐、大蒜和辣椒粉，增加风味。

以上就是制作臭豆腐的主要材料和制作方法。臭豆腐作为一种有特色的传统小吃，具有独特的风味和口感，深受人们喜爱。无论是外面买还是自制，吃到真正美味的臭豆腐都会让人留下难忘的记忆。

臭豆腐调料配制方法

臭豆腐调料配制方法 臭豆腐是很常见的，对它的选择可以放心进行，常吃臭豆腐对身体健康没有任何损害，不过对吃的时候，也要适量选择，过多的吃臭豆腐也是会引发身体其他问题，这点也是要注意的是，那臭豆腐调料配制该如何做呢，制作臭豆腐的时候，调理的制作是很关键的，这样使得臭豆腐能够更加好吃。 臭豆腐调料配制方法： 原料：鸡架、葱、姜、蒜、花椒、八角、香菜、芝麻【炒过】、花生、盐、芝麻酱、香油、鸡精、味精、食用淀粉。

先把水倒入锅内，把鸡架放锅里，等水开了，煮十分钟左右，把上面的余抹用漏勺去掉，把葱、姜、蒜花、椒、八角放入锅内，在煮10分钟，在把这些原料有漏勺捞掉，在把盐，芝麻酱、香油、鸡精、味精到入锅内，最后将食用淀粉有冷水化开，到入锅里即可。 臭豆腐鸡蛋酱 1、打鸡蛋到碗，搅拌 2、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋

3、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状，对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面 4、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌 5、开锅后关火

6、盛入容器 鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可。 肉酱的做法：肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可。 臭豆腐清油酱

材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙 做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。 用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用 臭豆腐麻椒酱

臭豆腐臭水的制作方法

臭豆腐臭水的制作方法 臭豆腐是一种独特的食品，深受很多人的喜爱。它口感鲜嫩，味道浓郁，同时又带着一股独特的臭味，成为了很多人一餐中不可或缺的一道美食。制作臭豆腐的过程并不复杂，下面我将详细介绍一下制作臭豆腐臭水的具体方法。 首先，制作臭豆腐需要准备以下材料：豆腐、海盐、白醋、黄豆、豆酱、五香粉、辣椒粉、生姜、大葱、大蒜等。 1. 准备豆腐：首先需要购买新鲜的豆腐。新鲜豆腐表面光滑，没有明显的裂缝或破损。将豆腐切成适当大小的块状。 2. 准备臭水的原料：将黄豆浸泡一段时间，然后蒸熟，待凉后磨成黄豆浆。取适量的黄豆浆，加入适量的盐、豆酱、五香粉、辣椒粉、姜蒜末等配料，搅拌均匀。 3. 浸泡豆腐：将切好的豆腐块放入臭水中，确保豆腐完全浸泡在臭水中。浸泡时间根据个人口味而定，一般为2-3天左右。可以根据需要调整浸泡的时间，时间越长，臭豆腐的味道越浓郁。 4. 加工豆腐：将浸泡好的豆腐块取出，沥干水分。可以根据自己的喜好选择喜欢的做法：油炸、蒸煮或者烤箱烘烤。不同的加工方法会使臭豆腐味道和口感有所不同。

5. 调料：制作臭豆腐的味道和口感很大程度上取决于配料的使用。可以根据个人口味和喜好选择使用葱姜蒜等调料。在葱姜蒜中可以添加适量的盐和白醋，以增加臭豆腐的美味。 6. 享用：制作好的臭豆腐可以切成小块，然后沾上自制的调料，更好地提升口感和味道。可以单独食用，也可以加入炒菜、火锅等料理中。 需要注意的是，制作臭豆腐的过程中需要注意卫生问题。豆腐的质量和配料的新鲜度对臭豆腐的制作有很大的影响。在制作过程中要注意豆腐的保鲜，以免发霉变质。另外，制作臭豆腐需要有一定的时间和耐心，酵母发酵过程需要适当的时间来培养特殊的臭味。 总结起来，制作臭豆腐臭水的方法并不难，只要准备好材料，掌握好每一步的操作，就可以制作出口感鲜嫩、味道浓郁的臭豆腐。不同的配料和烹饪方式会带来不同的风味，可以根据个人口味进行调整。希望以上的介绍可以帮助到您，祝您制作出美味的臭豆腐！

臭豆腐材料

臭豆腐材料 臭豆腐是一道非常有特色的传统风味小吃，它的制作材料主要包括豆腐、发酵制作原料和调料。 首先来看豆腐材料。制作臭豆腐最重要的材料是新鲜豆腐。一般来说，使用嫩豆腐效果会更好，因为嫩豆腐煮熟后更容易吸收发酵制作原料。此外，还需要提前用淡盐水浸泡豆腐，以去除豆腐的腥味。 接下来是发酵制作原料。臭豆腐的发酵制作原料主要包括腌制菌和发酵剂。腌制菌是臭豆腐的核心，它是一种特殊的菌种，具有产生独特气味的能力。发酵剂通常有豆乳、黄曲霉素、酵母等，它们能够帮助豆腐更好地吸收腌制菌，加速发酵过程。 最后是调料。臭豆腐的调料非常简单，主要有盐、大蒜、辣椒粉等，用来提升臭豆腐的口味。另外，还可以根据个人口味的不同，加入一些其他调料如酱油、花椒等，增加风味的层次感。 制作臭豆腐的方法如下： 1. 首先，将豆腐切成适当的大小，一般是约 2.5cm见方。 2. 接下来，将切好的豆腐放入淡盐水中浸泡30分钟，去除腥味。 3. 某个容器中，放入适量的豆乳和腌制菌，搅拌均匀。 4. 将浸泡好的豆腐码放入一个密封的容器中，然后倒入腌制菌和豆乳的混合物，注意要将豆腐完全浸泡在液体中。 5. 盖上盖子，放在通风良好的地方，进行发酵。一般来说，发

酵时间为24小时，可以根据个人口味的喜好进行调整。 6. 发酵结束后，将豆腐从容器中取出，放在炸锅中炸至金黄色。 7. 炸好的臭豆腐表面金黄酥脆，里面嫩滑可口。同时，可根据个人口味，在臭豆腐上撒上少量的盐、大蒜和辣椒粉，增加风味。 以上就是制作臭豆腐的主要材料和制作方法。臭豆腐作为一种有特色的传统小吃，具有独特的风味和口感，深受人们喜爱。无论是外面买还是自制，吃到真正美味的臭豆腐都会让人留下难忘的记忆。

山东臭豆腐的制作方法

山东臭豆腐的制作方法 山东臭豆腐是中国山东地区的传统特色小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。下面将详细介绍山东臭豆腐的制作方法。 1. 准备豆腐原料 山东臭豆腐的主要原料是豆腐。可以选用嫩豆腐或老豆腐作为材料。嫩豆腐口感柔嫩，老豆腐更有嚼劲。另外，还需要准备淡盐水、石膏或者腐乳水、五味辣椒等。 2. 制作腐乳水或石膏水 腐乳水是用腐乳和水调和成的浆状液体，可以让豆腐发酵变臭。如果选择使用石膏作为凝结剂，需要将石膏加入到水中，搅拌均匀后备用。 3. 准备豆渣 将豆渣用温水泡软，然后挤掉多余的水分，备用。豆渣可以增加豆腐的筋道口感。 4. 制作臭水 用淡盐水将豆渣调稀，成为臭水，可以提高腐乳的味道。 5. 准备豆腐 将豆腐切块，大小可以根据个人口味而定。然后将豆腐块放入准备好的腐乳水或石膏水中浸泡，使其均匀吸附凝结剂。

6. 发酵 将浸泡好的豆腐块放入容器中，倒入适量的臭水，确保豆腐完全浸泡。然后用保鲜膜将容器封闭好，放置在温暖、通风的地方进行发酵。发酵的时间一般需要3-4天，夏季可能会更短。 7. 发酵后处理 发酵结束后，取出臭豆腐，用清水洗净表面的泥土和杂质。然后将豆腐切块备用。 8. 炸制 将切好的臭豆腐块放入炸锅中，炸至表面金黄酥脆即可。炸制的时候，可以用锅盖遮挡锅口，避免油花溅到身上。 9. 调料 将炸好的臭豆腐块捞出沥油，放在盘中，撒上五味辣椒，根据个人口味调节辣度和咸鲜度。另外，还可以加入蒜泥、醋、酱油等调料，增加风味。 以上就是制作山东臭豆腐的详细步骤。制作臭豆腐需要注意卫生和时间掌握，尤其是发酵的时间，过长过短都会影响口感。此外，使用的材料和调料可以根据个人口味进行调整，制作出符合自己口味的山东臭豆腐。希望以上内容能够对您有所帮助。

油炸臭豆腐制作方法和配料

油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。 据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。 按精制白豆腐30块（1.5厘米厚，3.3厘米）计量。 （一）、卤水制作 冷水15公斤，豆豉3公斤，将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。将纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公），盐750克（1.5公），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公（1500克）依次加入冷却后豆豉汁，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。 注意事项：

1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。 2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注意经留老卤（越久越好）。 3、检验卤水的正常的标是酵。如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。 4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。 （二）、豆腐发酵 将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内） （三）、调料配制 把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。

黑臭豆腐的制作方法

黑臭豆腐的制作方法 简介 黑臭豆腐是一种具有特殊风味的传统豆制品，因其独特的发酵过程和特殊的气味而备受喜爱。本文将介绍黑臭豆腐的制作方法，包括材料准备、发酵过程和最终的制品加工。 配料 制作黑臭豆腐的主要材料包括： •黄豆：500克 •石膏（或石膏粉）：5克 •食用碱水：适量 以上材料可以在当地的超市或食品店购买到。 步骤 第一步：准备豆浆 1.将黄豆浸泡在清水中，一般需要浸泡6-8小时，直到豆子变软。然后 将浸泡过的黄豆过滤掉水分。 2.将浸泡过的黄豆加入适量的水中，放入豆浆机中搅拌。搅拌过程中， 可以适量加入一些食用碱水，以提高黄豆中的蛋白质含量。 3.将搅拌好的豆浆倒入锅中，加热至80-90摄氏度。煮沸后继续加热 5-10分钟。 第二步：发酵豆腐 1.将煮沸过的豆浆在发酵罐中放置1-2天。在这个过程中，豆浆中的黄 豆蛋白会被细菌分解，产生特殊的气味。 2.在发酵过程中，需注意环境温度和湿度，以及罐子的通风情况。通风 不良可能导致酸败或发霉。 第三步：加工豆腐 1.当豆浆发酵完毕时，将其放在一个容器中，加入适量的石膏（或石膏 粉），充分搅拌均匀。 2.等待几分钟，直到豆浆凝固成块状。然后将凝固后的豆腐取出，切成 均匀的小块。

第四步：蒸煮豆腐 1.将切好的豆腐放入蒸锅中，用中火蒸煮15-20分钟，直到豆腐熟透。 2.蒸煮完毕后，将豆腐放在凉水中冲洗，以去除豆腐表面的余渣和杂质。 注意事项 在制作黑臭豆腐的过程中，需要注意以下几点： •黄豆的质量要好，最好选择新鲜的。 •发酵过程中的环境要保持适宜的温度和湿度，以促进豆浆的发酵。 •在加工豆腐时，要充分搅拌豆浆和石膏，确保豆腐能够均匀凝固。 •在蒸煮豆腐时，要控制好火候，保证豆腐煮熟但不过熟。 结论 经过以上几个步骤，我们就可以制作出美味的黑臭豆腐了。制作的过程虽然稍 微繁琐，但是通过自己动手，可以获得更加健康和美味的豆腐制品。如果你喜欢黑臭豆腐，不妨试着自己制作一下，感受一下自家制作黑臭豆腐的乐趣吧！

云南臭豆腐的制作方法

云南臭豆腐的制作方法 云南臭豆腐的制作方法 云南臭豆腐的制作方法1 材料：黄豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，酱油500g，卤水15kg，粗盐100g，熟石膏300g 制作方法： 1、黄豆用水泡发后，放在清水下洗干净，换入清水20-25kg，用石磨磨成黄豆稀糊，加入和黄豆稀糊一样多的温水，搅拌均匀，装入纱布袋用力将黄豆浆汁挤出来，继续在豆渣中加入沸水搅拌均匀后再挤一次，连续挤直到豆渣不黏手。 2、挤出来的豆浆撇去浮沫，放入锅中大火煮开，倒入缸里面，加入石膏汁，一边加，一边用木棍搅动，搅动15-20转的时候，滴入一些水，如果可以和浆混合的话，就表明石膏汁不够，此时要再添加一些石膏汁继续搅拌。 3、再滴入一些水，如果没有和浆混合的话，就可以停止搅拌，过20分钟后浆就会变成豆腐脑。将豆腐脑装到木盒里面，盖上木板，上面压上湿透，压干水分之后，就成了豆腐。 4、油炸臭豆腐。将将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。 5、将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3-5个小时，夏

季约浸泡6h左右，冬季约需2天。 6、泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 云南臭豆腐的制作方法2 1.制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的`，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。 2.发酵：将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

臭豆腐制作方法大全

臭豆腐制作方法大全 臭豆腐的由来 臭豆腐很有名气，究其来历有段“古”：清康熙八年，安徽仙源县举子 王致和赴京考试落第，又无盘缠返乡。 王家原以做豆腐湖口，王致和亦懂此手艺，于是留京以磨豆腐谋生。 一日，遇到豆腐滞销，积存不少，王生怕豆腐变坏，血本无归，便将 豆腐切成小块，配以盐香料，置于坛中，并封其口，以为这样便可造 出腐乳来。谁知过了一些日子坛口打开，腐乳做不出来，豆腐臭气熏 天。王生试尝之，其味鲜美。遂将此臭豆腐试销，竟也获得顾客好评 臭豆腐从此流传开去，到了清末，臭豆腐已是大行其道，连慈喜太后 也嗜吃此物。 臭豆腐的分类: 北京臭豆腐绿幽幽的,类似我们平时吃的腐乳.但臭味极重,非一般人所能接受.北京臭豆腐以王致和出品的为代表,是历代皇家贡品.(我是不喜欢吃啦，其实这种算是腐乳吧，我觉得) 湖南臭豆腐臭味较轻,这也许是其能为大众接受而广泛流行的原因.正宗湖南臭豆腐是炸后直接绊佐料吃.而四川人则将其发扬光大,以肉汤及佐料煮过,另有风味.（这是最为普及的一种了）

上海臭豆腐流行于江浙地区,臭味很重,其原色为白色,看起来比较可口. 我在厦门的时候有吃过一家台湾的臭豆腐，是白色，当天吃过后（只在店里坐了五分钟的样子）去逛了鼓浪屿和中山街，回来的车上我都能闻到我头发里散发出来的怪味！！！发誓再都不吃白色的不炸的臭豆腐． 然后还有安徽的臭豆腐．不多介绍，等下在吃法里再介绍． 引： 如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨