臭豆腐的制作方法步骤

臭豆腐的制作方法步骤

臭豆腐的制作方法步骤

臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的`嗜好，还将其列为御膳小菜。下面是小编整理的臭豆腐的制作方法，欢迎查看。

步骤

1.将豆腐切成小块或小片，起锅热油，180度左右下豆腐块炸炸至外皮结实后捞出。

2.捞出控油，把臭豆腐汁倒入腌三四个小时。

3.腌入味后，再分次把腌好的豆腐泡分别下入油锅里小火炸至酥脆捞出。

4.将花椒打碎，把植物油烧开，倒在花椒上炸出花椒油。

5.将麻酱加入凉开水调成麻酱汁并将所有的调料都加到一起调成料汁

6.将汁淋在炸好的豆腐块上拌匀或沾食。

小贴士

买回来的豆腐如果是新做的会比较软，要在冰箱冷藏里放一天再切成小块就不容易碎掉了。

臭豆腐材料

臭豆腐材料 臭豆腐是一道非常有特色的传统风味小吃，它的制作材料主要包括豆腐、发酵制作原料和调料。 首先来看豆腐材料。制作臭豆腐最重要的材料是新鲜豆腐。一般来说，使用嫩豆腐效果会更好，因为嫩豆腐煮熟后更容易吸收发酵制作原料。此外，还需要提前用淡盐水浸泡豆腐，以去除豆腐的腥味。 接下来是发酵制作原料。臭豆腐的发酵制作原料主要包括腌制菌和发酵剂。腌制菌是臭豆腐的核心，它是一种特殊的菌种，具有产生独特气味的能力。发酵剂通常有豆乳、黄曲霉素、酵母等，它们能够帮助豆腐更好地吸收腌制菌，加速发酵过程。 最后是调料。臭豆腐的调料非常简单，主要有盐、大蒜、辣椒粉等，用来提升臭豆腐的口味。另外，还可以根据个人口味的不同，加入一些其他调料如酱油、花椒等，增加风味的层次感。 制作臭豆腐的方法如下： 1. 首先，将豆腐切成适当的大小，一般是约 2.5cm见方。 2. 接下来，将切好的豆腐放入淡盐水中浸泡30分钟，去除腥味。 3. 某个容器中，放入适量的豆乳和腌制菌，搅拌均匀。 4. 将浸泡好的豆腐码放入一个密封的容器中，然后倒入腌制菌和豆乳的混合物，注意要将豆腐完全浸泡在液体中。 5. 盖上盖子，放在通风良好的地方，进行发酵。一般来说，发

酵时间为24小时，可以根据个人口味的喜好进行调整。 6. 发酵结束后，将豆腐从容器中取出，放在炸锅中炸至金黄色。 7. 炸好的臭豆腐表面金黄酥脆，里面嫩滑可口。同时，可根据个人口味，在臭豆腐上撒上少量的盐、大蒜和辣椒粉，增加风味。 以上就是制作臭豆腐的主要材料和制作方法。臭豆腐作为一种有特色的传统小吃，具有独特的风味和口感，深受人们喜爱。无论是外面买还是自制，吃到真正美味的臭豆腐都会让人留下难忘的记忆。

怎样制作臭豆腐范文

怎样制作臭豆腐范文 臭豆腐是一道具有浓郁风味的传统中式小吃，由豆腐经过一系列的处理工序和长时间的发酵而成。它的外表呈现出金黄色的酥脆外皮，内部则是柔软细腻的豆腐，搭配上独特的臭味，使其成为许多人喜爱的美食。下面是一份制作臭豆腐的详细步骤。 材料准备： 1.鲜豆腐：建议选用嫩豆腐，质地细腻口感好。 2.石膏粉：用于凝固豆腐。 3.臭菜碱：用于制造豆腐的独特臭味。 4.酱：可根据个人口味选择适合自己的酱料。 步骤一：豆腐的加工 1.首先，将豆腐块冲洗干净。 2.将石膏粉与水混合，搅拌均匀直至溶解。 3.石膏水倒入蒸锅中，加热至石膏水冒泡。 4.将鲜豆腐块放入蒸锅中，注意豆腐块之间的间距。 5.盖上锅盖，蒸约20-30分钟，直到豆腐变得坚实并且不再嫩滑。 步骤二：臭味的制造 1.将臭菜碱放入一容器中，加入适量的水搅拌均匀。 2.将已蒸熟的豆腐块放入臭菜碱溶液中，彻底浸泡。

3.盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，发酵时间一般为3-4天，夏季可以适当缩短。 步骤三：炸制 1.取出已经发酵的豆腐块，放在厨房纸巾上沥水。 2.锅中加入适量的食用油，加热至180℃左右。 3.将豆腐块轻轻放入锅中，小火炸制至金黄酥脆，约2-3分钟。 4.用厨房纸巾吸取多余的油，并将炸好的豆腐块装盘。 步骤四：搭配酱料 1.可以根据个人口味搭配适合自己的酱料。常用的酱料有辣椒酱、蒜泥、酱油等。 2.将酱料均匀地涂抹在炸好的豆腐块上。 以上就是制作臭豆腐的基本步骤。需要注意的是，在制作臭豆腐的过程中，保持卫生是非常重要的。另外，发酵时间和炸制时间可以根据个人口味调整，以达到更好的口感。希望你能够成功制作出美味的臭豆腐！

山东臭豆腐的制作方法

山东臭豆腐的制作方法 山东臭豆腐是中国山东地区的传统特色小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。下面将详细介绍山东臭豆腐的制作方法。 1. 准备豆腐原料 山东臭豆腐的主要原料是豆腐。可以选用嫩豆腐或老豆腐作为材料。嫩豆腐口感柔嫩，老豆腐更有嚼劲。另外，还需要准备淡盐水、石膏或者腐乳水、五味辣椒等。 2. 制作腐乳水或石膏水 腐乳水是用腐乳和水调和成的浆状液体，可以让豆腐发酵变臭。如果选择使用石膏作为凝结剂，需要将石膏加入到水中，搅拌均匀后备用。 3. 准备豆渣 将豆渣用温水泡软，然后挤掉多余的水分，备用。豆渣可以增加豆腐的筋道口感。 4. 制作臭水 用淡盐水将豆渣调稀，成为臭水，可以提高腐乳的味道。 5. 准备豆腐 将豆腐切块，大小可以根据个人口味而定。然后将豆腐块放入准备好的腐乳水或石膏水中浸泡，使其均匀吸附凝结剂。

6. 发酵 将浸泡好的豆腐块放入容器中，倒入适量的臭水，确保豆腐完全浸泡。然后用保鲜膜将容器封闭好，放置在温暖、通风的地方进行发酵。发酵的时间一般需要3-4天，夏季可能会更短。 7. 发酵后处理 发酵结束后，取出臭豆腐，用清水洗净表面的泥土和杂质。然后将豆腐切块备用。 8. 炸制 将切好的臭豆腐块放入炸锅中，炸至表面金黄酥脆即可。炸制的时候，可以用锅盖遮挡锅口，避免油花溅到身上。 9. 调料 将炸好的臭豆腐块捞出沥油，放在盘中，撒上五味辣椒，根据个人口味调节辣度和咸鲜度。另外，还可以加入蒜泥、醋、酱油等调料，增加风味。 以上就是制作山东臭豆腐的详细步骤。制作臭豆腐需要注意卫生和时间掌握，尤其是发酵的时间，过长过短都会影响口感。此外，使用的材料和调料可以根据个人口味进行调整，制作出符合自己口味的山东臭豆腐。希望以上内容能够对您有所帮助。

长沙臭豆腐的做法_臭豆腐的5种做法

长沙臭豆腐的做法_臭豆腐的5种做法 自制臭豆腐 材料盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量做法1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。 2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。 3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。 4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。小诀窍可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁。 臭豆腐 材料 主料：臭豆腐 4塊高麗菜 1/3個紅辣椒 1根 (1)醬油 1又1/2大匙紅辣椒末 1大匙蒜末 1大匙 (2)鹽 2/3大匙糖 2大匙白醋 1/3杯 做法 (1)高麗菜剝成一葉一葉後洗淨瀝乾水分，紅辣椒洗淨切絲備用。 (2)將高麗菜葉用手剝成片狀，加鹽醃1小時，使其軟化後將鹽水倒掉。 (3)加入糖、白醋與紅辣椒絲拌勻，醃泡30分鐘入味即為泡菜。 (4)將臭豆腐放入熱油鍋中以170℃油溫油炸6～8分鐘。 (5)外皮酥脆膨脹呈金黃色即可撈起瀝乾油份。 (6)將臭豆腐對角切塊放入盤中，淋上拌勻的調味料1，搭配少許泡菜即可食用。 清蒸臭豆腐 材料 小鱼豆干酱适量毛豆适量葱花适量臭豆腐2大块 做法

step1 臭豆腐洗干净，表面厨纸吸干水份。臭豆腐切适当大小块状，入盘中。小鱼豆干酱放上面。 step2 毛豆洗干净，也洒上盘中。入电锅蒸，外锅1.5杯冷开水蒸。 step3 取出，洒上葱花。 step4 这一盘没有放毛豆的，只放葱花。 麻辣臭豆腐 材料 臭豆腐适量鸭血适量其它配料随意「香料2」八角，桂皮，花椒，百果，甘草各少许柴鱼片(细的)适量辣油适量萝卜适量酸菜适量「调味」酱油，盐，柴鱼粉适量「香料1」洋葱，蒜头，生姜，豆瓣酱适量自制辣椒酱适量 做法 step1 用辣油先爆香「香料1」，再放入「香料2」 step2 放入汤和臭豆腐，大块萝卜，加入柴鱼片和自制辣椒酱(我的食谱中有做法)「调味」 step3 用小火煮约20分 step4 另用锅放入鸭血 step5 挑出豆腐，用滤网去除所有香料，汤倒入4，再煮约20分就完成臭豆腐汤底了 step6