长沙火宫殿臭豆腐大揭秘

长沙火宫殿臭豆腐大揭秘

一般来说，浸泡臭豆腐的卤水不但要补充营养，还要定期给卤水放放假，即使用两次后，要休息一天。

这三四十缸卤水，其貌不扬，却很娇贵。在我们去的前一天（1月15日），因为气温回升，才刚刚撤掉煤炉。

何谷良解释，卤水需要在5摄氏度以上的气温上才能发酵。

在冬天，豆腐坯在一缸卤水中一般浸泡6小时以上；春秋季节3小时以上，夏天则需2小时左右。

记者问，这缸卤水中是否沾染过油腥。

答，绝对不能沾染油腥，沾染油腥或其他杂物后，卤水便不再发酵。每一缸卤水都必须保持时刻发酵，才不会变坏。

火宫殿曾往卤水里倒过茅台酒

何谷良守护着一池池火宫殿的百年卤水以及关于它的历史和秘密。在闲聊中他透露在计划经济时代，火宫殿曾不计成本往卤水中成瓶成瓶倾倒过茅台酒，后来也倒过五粮液。当白沙水酿出的甘洌白沙液酒在上世纪80年代在全国屡获金奖时，白沙液酒也成为制作臭干子专业卤水中的营养素，当年，火宫殿的臭豆腐飘扬着白沙水的浓情。

从上世纪80年代开始编著的各类湘菜书籍中，石荫祥、许菊云等诸位餐饮界大佬等均介绍了臭豆腐的制法和发卤方法。除香菇、冬笋、曲酒之外，另须加入食用碱、盐及豆腐脑等用料。此外，蒋志权先生在《湖南名点与小吃》中还介绍了长沙臭干子专用卤水在发卤时，甚至添加了烤燥辗碎的公丁香、八角、广木香等，还要蒸黄豆、铺面粉等等。

值得注意的是，长沙臭干子正宗专业的卤水都在冬天起卤制作，为保持室温，常用棉被裹住卤缸并生火炉。

警惕不法商贩用劣质有害的卤水

长沙臭豆腐，因口味独特及其历史文化内涵，声名远播。

在长沙，外地客和新老长沙人总想用味蕾来体验这张长沙美食的“牌”。但在飘着臭豆腐的“臭”的大街小巷，有些不法商贩，用劣质有害的卤水来浸泡豆腐干，以低成本速成一片片臭豆腐坯。

据调查，市面存在两种有害卤水。

一种为旧已传之的荤卤，这种卤水掺杂有螺砣或蚌壳肉，在夏天或一年四季中均可发酵，臭味浓烈，翻阅上世纪90年代前后的长沙报刊，当时卫生部门在夏季打击荤卤制作臭

干子的报道时可一见。俞润泉先生早在上世纪80年代就在《烹饪知识》上著文说：含有腐败肉食荤腥制成的荤卤，极易产生肉毒素等有毒物质，严重损害人体的肝脏和肾脏。此类卤水在炸制臭干子时，行人往往能嗅到一股死螺砣的荤腥气味

另有一种卤水，从广东等地流入湖南，其中加入化工原料，如工业染色剂等。这类卤水，主料据传色泽发黄，发出潲水油一类令人作呕的气味，在冬季和春季，将豆腐坯浸泡在一种配好的化工黑粉稀释的水中，半个小时不到，豆腐坯就已渗透变黑。据报道，这类卤水制出的臭豆腐食用后，不但会对人体肝肾有损害，因含有硫化物对人体的消化(消化食品)道、呼吸道系统亦有损害。

料：白豆腐30块（1.5厘米厚，3X3厘米）

湖南特色菜：长沙臭豆腐

1、卤水制作

冷水15公斤豆豉3公斤烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克）浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常）。

2、豆腐制法：

【1】豆腐发酵青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为 2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着），洗到水浓时倒入卤水内）

【2】调料配制：用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁

【3】油炸臭豆腐：将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟（火大时，用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。

特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。

长沙臭豆腐-鉴别劣质臭豆腐

可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。

“臭豆腐”作为一种地方小吃，奇就奇在以臭命名，不同于其他食卤以香自诩，如今早已不限于一地，而是在很多城市中并不鲜见，都能品尝得到。然而，论名气最大、口碑最盛、风味最独特、制作最为传统精良的，则还要属长沙火宫殿的“油炸臭豆腐”了。

据称，臭豆腐源自北京，从湘阴传入长沙，至今已有百余年历史了，被誉为“湘风小吃的源头”。说到臭豆腐，就不能不提火宫殿，火宫殿位于长沙坡子街，如今已辟为美食一条街，且尚在扩建之中。笔者在那里游玩了一下午，首要目标当然是品尝“油炸臭豆腐”。据当地人介绍，火宫殿原系祭祀火神的庙宇，又名乾元宫，始建于乾隆12年（1747），晚清时期发展成为集祭祀、看戏、听书、观艺、小吃的庙会集市，至民国时期已是“摊担罗列，车棚撑伞”，成为街头小吃的闹市，已有二百多年历史，堪与北京天桥、上海的城隍庙、南京的夫子庙齐名。此地游客终日不绝，但真正让其名声大噪的，却是看起来黑糊糊吃起来香喷喷的民间小吃——“油炸臭豆腐”。

坐在火宫殿配套的茶室中，毫不犹豫地点了一盘，然后翘首以待。不多时，服务员端来一小碟，炸得枯焦，外表漆黑，一股既臭又香的特殊气味扑鼻而来。小碟中盛有五块，售价五元，并不昂贵，当然比长沙街头小摊卖的稍贵。迫不急待地搛了一块，醮一点用麻油、干辣椒和大蒜粒泥混合而成的调料，送入口中，慢慢咀嚼，感觉表皮焦脆，而内里却软嫩得很，滋味鲜美，越吃越香。一碟臭豆腐很快见底了，但口角生津，意犹未尽。悄悄向服务员打听，才知道其特点是“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”，而要达到这种至高境界的味觉与口感，制作起来丝毫不能马虎：选用优质黄豆为原料，做成水豆腐，再在卤水中浸泡半日以上。卤水也不简单，放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等的白酒等，所以臭豆腐才味道鲜香。浸泡入味后的臭豆腐，取出用茶油经文火炸得微微焦黄，盛碟后就可食用了。选取如此优质的原料、经过如此复杂的制作工艺，怪不得如此好吃呢。笔者注意到，这里是传统做法，与街边小摊炸后再舀一勺卤汁不同，浸泡的工夫看来是最大的区别。火宫殿还有姊妹团子、脑髓卷、糖油粑粑、牛肉馓子等当地名小吃，但长沙最受欢迎，游客必点的还是闻着臭，吃着香的油炸臭豆腐。

长沙火宫殿的“油炸臭豆腐” “臭豆腐”作为一种地方小吃，奇就奇在以臭命名，不同于其他食卤以香自诩，如今早已不限于一地，而是在很多城市中并不鲜见，都能品尝得到。然而，论名气最大、口碑最盛、风味最独特、制作最为传统精良的，则还要属长沙火宫殿的“油炸臭豆腐”了。据称，臭豆腐源自北京，从湘阴传入长沙，至今已有百余年历史了，被誉为“湘风小吃的源头”。说到臭豆腐，就不能不提火宫殿，火宫殿位于长沙坡子街，如今已辟为美食一条街，且尚在扩建之中。

吃臭豆腐时的感受范文

篇一:《臭豆腐分析报告》 长 沙 臭豆腐调查报告刘苗、周阳、湛珍、龙佳向玉琳、丁未姣调查小组成员 一、前言臭豆腐其实全国各地都有，但是，最出名的却要数长沙的臭豆腐。长沙坊间有这样的一句歇后语“臭豆腐——闻起来臭，吃起来香。”臭豆腐正是以其独特风味吸引食客而闻名遐迩。但是近年来，各种食品安全问题给国人带来的心理阴影久久不曾消散。而臭豆腐也成为了食品安全中的一大问题，不少关于臭豆腐的负面新闻被频频曝光，长沙市委书记陈润儿指出，建设食品安全城市，既是民心所向，也是长沙市发展所需紧迫任务。那么现在臭豆腐的卫生状况如何呢？长沙人们又是怎么看待臭豆腐这一小吃的呢？而面对如今出现的卫生问题，长沙人们的态度又是如何的呢？针对这些问题，我们小组通过调查采访，了解长沙市民对臭豆腐的消费行为和习惯，进一步了解长沙市的臭豆腐小吃的消费市场，从而从广大消费者中得出对臭豆腐的看法。另外，报告从建设食品安全城市的角度出发，为臭豆腐未来的发展方向提出一系列的建议，可以更好的为长沙臭豆腐文化的更好传播提供参考依据。 关键词食品安全文化消费市场建议 目录{吃臭豆腐时的感受}. 一、概要 二、正文 （一）确定调查目的 （二）制定《调查研究计划》 （三）实地收集资料 （四）问卷调查结果统计情况{吃臭豆腐时的感受}. （五）调查结果分析 1、臭豆腐消费人群分析 2、长沙市消费行为和习惯分析 3、臭豆腐市场现状分析

4、长沙人对臭豆腐的 四、营销建议 五、参考文献 六、附录 调查问卷 1、调查目的 2、调查背景 二、调查方法 地点时间 调查对象 调查方法:定性,定量 质量控制 三、调查内容 对200名长沙市民（包括岳麓区、芙蓉区、开福区、雨花区天心区等五个区）的随机调查显示，七成受访者担心过臭豆腐的质量安全，近九成受访者认为，相关职能部门应该加强对流动小摊的卫生安全监管。 篇二:《臭豆腐的危害》 导语臭豆腐是我国特有的食品，臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺别于其他任何制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，被吃过的人念念不忘。那么你知道吃臭豆腐要注意哪些问题吗? 最近一条新闻在微博上发酵，说是一位男子吃完臭豆腐之后，出现拉肚子、呕吐的症状，越来越严重，还呕吐出黄疸水。第二天凌晨被送到医院时已经出现了严重的脱水症状，血压

长沙火宫殿臭豆腐大揭秘

长沙火宫殿臭豆腐大揭秘 一般来说，浸泡臭豆腐的卤水不但要补充营养，还要定期给卤水放放假，即使用两次后，要休息一天。 这三四十缸卤水，其貌不扬，却很娇贵。在我们去的前一天（1月15日），因为气温回升，才刚刚撤掉煤炉。 何谷良解释，卤水需要在5摄氏度以上的气温上才能发酵。 在冬天，豆腐坯在一缸卤水中一般浸泡6小时以上；春秋季节3小时以上，夏天则需2小时左右。 记者问，这缸卤水中是否沾染过油腥。 答，绝对不能沾染油腥，沾染油腥或其他杂物后，卤水便不再发酵。每一缸卤水都必须保持时刻发酵，才不会变坏。 火宫殿曾往卤水里倒过茅台酒 何谷良守护着一池池火宫殿的百年卤水以及关于它的历史和秘密。在闲聊中他透露在计划经济时代，火宫殿曾不计成本往卤水中成瓶成瓶倾倒过茅台酒，后来也倒过五粮液。当白沙水酿出的甘洌白沙液酒在上世纪80年代在全国屡获金奖时，白沙液酒也成为制作臭干子专业卤水中的营养素，当年，火宫殿的臭豆腐飘扬着白沙水的浓情。 从上世纪80年代开始编著的各类湘菜书籍中，石荫祥、许菊云等诸位餐饮界大佬等均介绍了臭豆腐的制法和发卤方法。除香菇、冬笋、曲酒之外，另须加入食用碱、盐及豆腐脑等用料。此外，蒋志权先生在《湖南名点与小吃》中还介绍了长沙臭干子专用卤水在发卤时，甚至添加了烤燥辗碎的公丁香、八角、广木香等，还要蒸黄豆、铺面粉等等。 值得注意的是，长沙臭干子正宗专业的卤水都在冬天起卤制作，为保持室温，常用棉被裹住卤缸并生火炉。 警惕不法商贩用劣质有害的卤水 长沙臭豆腐，因口味独特及其历史文化内涵，声名远播。 在长沙，外地客和新老长沙人总想用味蕾来体验这张长沙美食的“牌”。但在飘着臭豆腐的“臭”的大街小巷，有些不法商贩，用劣质有害的卤水来浸泡豆腐干，以低成本速成一片片臭豆腐坯。 据调查，市面存在两种有害卤水。 一种为旧已传之的荤卤，这种卤水掺杂有螺砣或蚌壳肉，在夏天或一年四季中均可发酵，臭味浓烈，翻阅上世纪90年代前后的长沙报刊，当时卫生部门在夏季打击荤卤制作臭

湖南正宗的十大特产

湖南正宗的十大特产 一、臭豆腐，臭豆腐肯定不用多说。有多少人被“闻起来臭，吃起来香”这个味道给折磨着，只 有有胆量的人才能享受那“吃起来香”的幸福，世界上很多著名的美食都很有特色，臭豆腐就是因为它闻起来臭，吃起来香而举世闻名，毫无疑问荣登湖南特产NO1。 二、剁辣椒，湖南特色的辣椒制品，味辣鲜咸，可以直接食用，也可当做佐料做菜。直接去农 户家买自制的就好，纯味。来湖南不买辣椒那就白来了啦。 三、湖南腊肉，中国腊肉主要分为四种，四川腊肉、湖南湘西腊肉、湖南衡山腊肉、广式腊 肉，分别代表了四种味道：“辣、烟、香、甜”，湖南占了两种，可见湖南腊肉的名气有多大。

四、湘绣，湘绣是中国四大名绣之一。湘绣色彩鲜艳，质感强烈。其“双面全异绣”是在同一块 透明底料上，两面各绣出一个主题。湘绣绣品主要用真丝丝线在真丝织物上绣制图案，既有名贵的欣赏艺术品，也有美观适用的日用品。买一条丝巾或是湘绣摆件送人都是非常好的。 五、酱板鸭，湖南经典特产。酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活 血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，也是一道佐酒佳肴、送礼佳品。吃货们不会放过的。 六、临武鸭，临武鸭是湖南临武特有的一种土鸭子，像野鸭一样，全是瘦肉，而且肉质细嫩、 皮下脂肪沉积良好、味道鲜美，以“滋阴降火，美容健身”而著称。是临武县久负盛名的特产之一，为历代贡品。

七、湖南米酒，湖南米酒味道甘甜，采用纯粮食自然发酵酿造而成，湖南很多地方的老百姓都 自己酿制米酒，米酒除了喝以外，还是制作剁辣椒和衡山腊肉的必须品，衡山米酒连酒曲都是用一种当地植物做成的。 八、茶籽油，茶籽油对高血压和高血脂的患者有帮助，而且茶籽油炒菜特别香，主要产自湖南 衡山、衡东等丘陵地带，产量比较低，所以价格也高，需要有一定经济实力。 九、浏阳花炮，享誉国内外，很多国际庆祝活动都是燃放浏阳花炮，可惜不能携带。 十、槟榔，湖南人日常生活中最不可或缺的一样东西，虽然不是很健康但是很多人都喜爱。建 议妹子们不要轻易尝试，而且还有一点很有意思，槟榔的原产地不是湖南，而是海南，但名气在湖南，以湘潭槟榔最有名。

臭豆腐的制作过程

臭豆腐配方制作 文件来源于：大品小吃 原料： 精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。 调料： 辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克。 特制卤水的制法 用料： 豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50℃以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克。 制法： 用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉汁冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、冬笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右(每天搅动1次)，发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫

生，防止杂物混入，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔3个月加入一次主料，做法和份量同上(但不要加青矾和碱)，用时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味，如果不发酵、气味不正常时,就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红，放在卤水内，促使发酵；同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味(每次浸泡的豆腐取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常)。 制作方法： （1）将明矾3克放入盛器内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却，放入卤水中(春、秋季浸泡2～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时，浸泡时间的长短还需看胚子的软硬，硬的可多泡一会，软的则少泡一些时间)。泡好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃，等洗到水浓时续到卤水内)。 （2）锅上火，用中火将油烧至七成热，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。 （3）将高汤置锅中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，

湖南长沙各大好玩好吃的地方

湖南长沙旅游攻略 [ 标签：湖南,长沙,旅游攻略] 满意答案 长沙旅游线路一：长沙烈士公园——湖南省博物馆——长沙动物园 推荐指数：★★★★★ 好玩指数：★★★★★ 推荐理由：烈士公园是长沙最大的公园，它集红色旅游、游乐场、民族风情和自然景观于一体，是来长沙旅游的必去之地，湖南省博物馆是湖南的历史再现，是你了解长沙的过去，了解长沙的人的最好地方。长沙动物园拥有上百种动物，是一个自然教学基地。最重要的是这三个地方相隔很近，相互间步行既可，并且和火车站也很近，交通方便。因此这条路线也是来长沙旅游最经典的！更重要的是它的开支小，烈士公园和博物馆是免费的！动物园的门票也不是很贵。照片参考： 长沙旅游线路二：橘子洲——岳麓山——大学城 推荐指数：★★★★☆ 好玩指数：★★★★☆ 推荐理由：独立寒秋，湘江北去，橘子洲头。看万山红遍，层林尽染，漫江碧透，百舸争流。想不想体会毛泽东当然的意境，想不想一睹毛泽东当然的所见所闻，如果你想的话，那么这么路线是你来长沙旅游的最佳选择了，有很多来长沙旅游者就是冲这首词来的。岳麓是长沙高校最集中的地方，著名的中南大学，湖南大学，湖南师大等一大批高等学府。是长沙荒人才最集中的地方，也是来长沙旅游的一个好去处了。岳麓山是长沙市唯一的山，那里是健身，放松，休闲的最佳去处。里面更是景点众多，最著名的要属岳麓书院了，来长沙旅游怎么能不去看一下呢？照片参考： 长沙旅游线路三：世界之窗——海底世界——湖南广电 推荐指数：★★★★ 好玩指数：★★★★ 推荐理由：长沙世界之窗是中部地区最大的游乐场，它有几十个游玩项目，最著名的是中部最好的过山车，来长沙旅游没有去世界之窗那你就白来了，长沙海底世界由海洋馆、极地动物馆、科教馆、水上乐园、儿童乐园五大功能区组成。集观赏、休闲、娱乐、科普于一体，是中南地区展示物种最多、节目内容最丰富、参与性最强、最具时尚感的海洋主题公园，是中国海洋协会、湖南省科协授牌的“海洋科普教育基地”，国家４Ａ级旅游景区。湖南广电更是名声在名，我相信很多人没有来过长沙旅游，对长沙也不是很了解，但一说起湖南卫视你肯定知道，

臭豆腐的制作方法

街上制作臭豆腐技术，如果你知道了，绝对不敢吃，而且一想起来就恶心。确实如电视上报道的，很有一些臭豆腐制作极脏、臭、甚至有毒。据制作者报料，“街边的臭豆腐，大都是用腐肉、死田螺、臭鸡蛋、潲水和硼砂、硫化铁等有毒原料泡出来的。” 但创业第一步网在这里介绍的正宗的绍兴臭豆腐干制作技术却不是这样，技术怎么样，一看就知道，肯定不是街边的那种黑臭豆腐。 简单的说来，街边的黑臭豆腐技术是这样的： 街边的臭豆腐分黑、黄两种，制作黑臭豆腐，要先将豆腐浸泡到臭卤水里，臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。如果卤水不够黑臭，要将硫化碱、硫酸亚铁按比例兑水搅和，经化学反应后，水就会变得更黑更臭。“为了缩短制作时间，现在很多臭豆腐摊主几乎都放硫化碱和硫酸亚铁。这样两个小时就可以熬成卤水，而自然发酵至少要等三四天。” 卤水熬好后，先将豆腐放里面泡半个小时到发臭，再将泡好的臭豆腐放油锅里炸，炸好后捞出来放在通风处晾干，黑臭豆腐就是这样做出来的。在摊位上卖时，加上佐料热一下，这样的臭豆腐远闻臭、吃着香。 黄臭豆腐是在卤水里添加少量硼砂取代硫化碱和硫酸亚铁，这样泡出来的豆腐泡又黄又松脆。 那么，正宗的臭豆腐怎么做？下面就告诉你正宗的臭豆腐的制作方法和技术。 -------------------------------------------------------------------------------- 真正的臭豆腐技术与上面的完全不同。 臭豆腐以湖南和绍兴的最为有名，但两种做法和制作方法却有很大不同。 长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表，毛泽东、朱镕基等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。 绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。

论臭豆腐的发展现状及展望

论臭豆腐的发展现状及展望 -------200904090133 谭邵元 摘要 臭豆腐起源于康熙八年，至今以近四百年历史，发展到现在经过长时间的沉淀却没有显著的突破。本文主要从臭豆腐的加工工艺及销售模式上分析希望能找出一条适宜臭豆腐行业发展的新道路。 关键词 “黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”,“素奶酪”，亚硝胺，底料。 简介 臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐以其"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"的特点闻名世界，其中尤以长沙和绍兴的臭豆腐最为著名。吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。 营养 以前，臭豆腐被认为是“不健康”的食物，近日，据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。 臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究

之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。 北京食品酿造研究所所长鲁绯表明豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。 吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。 但有研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的

臭豆腐的由来

菜肴由来： 相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。 秋风飒爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。 王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐

渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。 臭豆腐特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。 生产工艺： （1）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 （2）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1.5kg浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

长沙小吃攻略

长沙整体来说整个城市还是不错的，虽然不是很大，虽然景点不是很多，但是那边绝对是吃货的天堂，特别是对于爱吃辣的小伙伴来说，那么多好吃的，让你应接不暇，现在主要就介绍下我这次在长沙的小吃路线，还有各种渠道打听到的各种小吃和有名的小店吧。 第一站，我是下火车到株洲，到站的时候都已经凌晨了，下车，天气有点冷，那个站没有我想象中的那么豪华气派，不过真心值得一提的是，那边的出租车打的真心便宜，我们打的走到了一个很有名的夜市店，大半夜都营业的小摊子，准备开始我们的吃货之旅。毕竟先填饱肚子才是关键啊。 打的来到火车站不远的一家比较有特色的小店。这家店呢，其实主攻的是火锅，但是它的特色火锅呢和我们传统的火锅一点都不同，其实就有点像东北乱炖，毕竟老板是黑龙江人，人很好，说话口音听得也特别舒服。这个乱炖就是他们的招牌，里面是一整只鸡，然后加上香菜和一些小香菜，加上特色的老汤料理，让人特别有食欲。

其次呢，就不得不说猪脚了。猪脚在湖南来说真的是特色，后面去了好多点好多特色的小吃都点了猪脚，大街小巷也看得见猪脚的存在。算是这边的风景线吧。这家店的猪脚口味很特别，特别香加上特色的色泽，还带一点点甜味，吃了一块之后忍不住还想吃。并且都是选用的猪脚最好的部分，吃起来也很方便。 然后我们还点了一条鱼和一些青菜，总之菜味特色和东北口味比较接近，但吃的很爽是真的，我们在哪买寒冷的夜晚，把桌子搬到马路上面吃，在米黄的灯光下别有一番特色。 然后饺子就是那首的强项了，饺子皮很有韧性，饺子的皮薄馅大，一口气吃了两份，但是最有特色的还是这边的米饭，是大米和小米一起煮的，黄色的小米夹杂在雪白粒大的大米中，这种特殊的搭配还是第一次见到，在哪买饱的状态下给尝了一份。

卤水的制作方法

卤水的制作方法 我们都知道卤水这种东西对于我们制作食物是有很多作用的，但是每一种食物的卤水制作都是不同的，我们制作卤肉的时候用的卤水跟我们制作臭豆腐使用的卤水是完全不同的。文章主要介绍的是臭豆腐卤水以及卤肉卤水的做法，希望喜欢吃卤肉的你们可以好好的学习一下卤水的制作。 制作出美味纯正的臭豆腐，绝对缺少不了臭豆腐的卤水，因为卤水可是臭豆腐具绝佳的一种搭配，那么做出来的臭豆腐，臭豆腐卤水起着非常关键的作用，如果如水纯净的话，那么做出来的臭豆腐才更加的香味扑鼻。卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料： 1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。 2、用料：八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个) 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果 做法：加水熬一小时。 4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、

丁香各25克，甘草50克，开水500克。 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。 通过这篇文章对于卤水制作方法的介绍，相信你们应该都知道卤水这种食物怎么去制作了吧。如果你们是比较喜欢吃卤肉的，你们可以自己制作卤水，这样你们就可以制作出卤肉了。卤肉的味道是比较受到大家欢迎的，而且油而不腻。

长沙有名企业

长沙有名企业工业产品销售收入前10名企业 1 长沙卷烟厂 2 乐金飞利浦曙光电子有限公司 3 长沙中联重工科技发展股份有限公司 4 湖南省长沙电业局 5 三一重工股份有限公司 6 长沙长丰汽车制造有限责任公司 7 湖南九芝堂股份有限公司 8 长沙远大直燃机有限公司 9 湖南计算机产业集团 10 北汽福田汽车股份有限公司长沙汽车厂 高新技术产品产值前10名企业 1 乐金飞利浦曙光电子有限公司 2 三一重工股份有限公司 3 长沙长丰汽车制造有限责任公司 4 湖南长沙亚华种业股份有限公司 5 湖南金荣企业集团有限公司 6 湖南华银电力股份有限公司 7 长沙中联重工科技发展股份有限公司 8 长沙远大直燃机有限公司 9 湖南浦沅工程机械有限责任公司 10 北汽福田汽车股份有限公司长沙汽车厂 零售贸易业商品销售总额前10名企业 1 湖南友谊阿波罗股份有限公司 2 湖南省新一佳商业投资有限公司 3 湖南平和堂实业有限公司 4 长沙通程实业集团有限公司

5 长沙泰阳商城 6 长沙家乐福超市有限责任公司 7 长沙老百姓大药房有限公司 8 湖南省华银旺和超市贸易有限公司 9 中国石化股份有限公司宁乡县石油支公司 10 湖南星沙汽车有限公司 批发贸易业商品销售总额前10名企业 1 中国石油化工股份有限公司湖南石油分公司 2 湖南长丰汽车销售有限公司 3 湖南省机电设备总公司 4 南方建材股份有限公司 5 中国石油化工股份有限公司长沙石油分公司 6 湖南省新华书店 7 湖南省烟草公司长沙市公司 8 长沙双鹤医药有限公司 9 湖南鑫岸实业有限公司 10 中国烟草总公司湖南省公司 餐饮业营业收入前10名企业 1 长沙肯德基有限公司 2 湖南麦当劳（餐厅食品）有限公司 3 长沙金色年华文化娱乐有限公司 4 开福区徐记海鲜大排档 5 长沙湘鄂情酒楼有限公司 6 长沙饮食集团长沙火宫殿酒家有限公司 7 长沙饮食集团长沙银苑有限公司 8 长沙市蒙娜丽莎中西餐厅有限公司 9 湖南金悦餐饮有限公司 10 长沙饮食集团长沙玉楼东有限公司 房地产投资总额前10名企业 1 长沙高新技术产业开发总公司

臭干子卤水怎么做

臭干子卤水怎么做 臭干子就是我们常说的臭豆腐，是在我们南方比较传统的一种食品了，外表是黑色的，但是咬起来确实脆脆的，他是由豆腐制成的，做臭干子最主要的就是他的卤水了，因为他需要用卤水将新鲜的豆腐浸泡半个月才能有闻起来臭，吃起来香的感觉了。 臭卤的制作技术: 1、下料时间的掌握:以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。 2、制原卤:按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。 3、自然发酵:配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，

越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。 要做一个好的卤水，其中的调料是至关重要的，如果放错一样味道就会大不相同了，其实呢，卤水还是有很多用处的，他不但可以做臭豆腐，还可以做卤蛋、卤水鸭等等菜，做出来的味道也是非常美味的，另外，卤水是可以一次性做很多的，只要注意保存方法是不容易变质的。

「长沙」臭豆腐店如何稳定发展

如果您准备做小吃行业，想要创业成功，不仅要选择好的加盟连锁店，还要调整好自己的心态。因为自己的1个决策会影响到是不是创业成功。黑色经典长沙臭豆腐总部也非常注重加盟商的心态问题，在加盟前期就会与加盟商就心态问题进行交谈引导，那么，加盟商如何才能发展稳定呢？ 1、看准市场，圈住消费者市场足够大，蛋糕才好分。民以食为天，餐饮作为一个刚需、较为成熟的行业，细分的市场才能有利可图。餐饮行业由于互联网的介入，让人看得眼花缭乱，但切莫自乱阵脚。可以利用现成的消费群，省去开拓新市场和唤醒消费者的麻烦。而且还要接得住潮流，学会经营自己的粉丝圈，互联网时代有粉丝才是王道 2、不要着急当老板好多加盟商人在生意走上正轨之后，就以为可以高枕无忧了，开始雇佣员工全都交给员工，自己当甩手掌柜。雇佣了员工就相当于增加了自己的人力成本，相应的黑色经典加盟店收益也就增加了。而且在经营过程中也会出现各种问题，不是说不能撒手，只有当加盟店盈利足够稳定，才是甩手的时机。

3、别把利润看得太重利薄，但可以在价格上形成优势，从而靠销量来弥补价格上的损失。俗话说：“三分利吃饱饭，七分利饿死人”。餐厅小本经营资金有限，怕积压资金周转不了，成为死钱，包袱越背越重，影响日常维持。薄利多销很多人都明白，但却是许多餐饮经营者容易忽视的。一口吃不出胖子，生意需要慢慢做。 4、有附加值好多店家为了引来客流，想尽办法打价格战，从消费返券到抽奖回报，各种司空见惯的促销手段轮番上阵，可是效果不是太好。而经营不能一味的围绕价格战，要有别出心裁的活动，让消费者对餐厅产品感兴趣。 5、要顶住压力餐饮创业初期会遇到各种各样的问题，在打开市场之前，每个加盟商都会有食不知味、夜不能寐的时候。这就需要餐饮创业者有良好的心态和身体，能够顶住压力。坚持住了才能有所创造，有所突破。一步一个脚印在餐饮行业里滚打一番，才有可能取得成功。急功近利是毁掉餐饮的源头。 以上就是对加盟黑色经典臭豆腐的5种妙招的介绍，希望能对您有所帮助。

长沙的六大特色小吃

榜上有名之一：姊妹团子 姊妹团子是火宫殿的又一有名小吃。它是以糯米为主要原料，分糖馅和肉馅两种，糖馅选用北流糖、桂花糖、红枣肉相配而成；肉馅则取五花鲜猪肉，配以香菇，并用泡香菇的水调抖肉馅，因而味道醇香可口。在造型上肉馅团子为石榴形，糖馅团子为蟠桃模样。如遇喜庆日子，还在糖馅团子上撒些红丝，与颜色白漂的团子红白相映，十分悦目。 榜上有名之五：酱板鸭 酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。其中以常德金丹酱板鸭和仙都酱板鸭最为有名。

榜上有名之六：德园包子 德园茶厅位于黄兴南路闹市区。这里制作的包子选料讲究，糖包馅用白糖或桂花糖相伴而成，味道香甜。肉包馅用猪前夹缝肉和好瘦肉，伴以香菇、冻馅，味精等，吃起来油而不腻，十分鲜嫩。制作上也很讲完，皮薄、馅大，外形美，一经蒸熟，具有颜色白漂，松泡富有弹性。品种有，肉馅包子、盐菜包子、三鲜包子、瑶柱包子、什锦包子、叉烧包子、虾仁包子等等。银丝脑髓卷，精巧别致，落口消融，尤为人称道。德园包子已有100多年的经营历史。长沙人有“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷”的顺口溜，赞誉这几个饮食店的名味小吃。

榜上有名之七：杨裕兴面条 杨裕兴面馆位于解放路，所作面条很早以来就享有盛誉。其特点是注重合理选料，精工制作：调料讲究。如面条讲究新鲜，煮面条的水讲究宽、清、开，面码讲究随到随制，新鲜可口。有扎酱，酱汁、虾仁、蟹黄、瑶柱、三鲜、鸡丝、酸辣等品种。

臭豆腐、卤水制作技术及配方

臭豆腐、卤水制作技术及配方星之龙吻发表于年月日阅读() 评论() 分类：个人日记举报 精制白豆腐块（.厘米厚，*厘米）计量. （一）、卤水制作 冷水公豆豉公将豆豉放入冷水烧开，再煮分钟左右，然后将豌豆冷却.将纯碱克（两），青矾克（钱），香菇克（两），冬笋克（公），盐克（公），茅台酒两（克），豆腐脑公（克）依次加入冷却后豆豉汁，浸泡天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水. 注意事项： 、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵地状态. 、连续使用隔个月加生产方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注意经留老卤（越久越好）. 、检验卤水地正常地标是酵.如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味. 、每次浸泡地豆腐取出后，卤水内加入适量地盐，以保持咸淡正常. （二）、豆腐发酵 将青矾克入桶内，倒入卤水用棍子搅动.放入豆腐，春秋浸泡时间为小时，夏小时，冬季小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份（洗后地水留着，洗到水浓时倒入卤水内） （三）、调料配制 把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热地香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用. （四）、油炸臭豆腐 锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入.再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可. 特点： 闻到起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风趣. 小资料：苋菜 别名：杏菜、荇菜.产期：月盛产.苋科苋属，一年生草本植物. 苋菜分为红苋菜和白苋菜，盛典产于夏季.当植株未硬化，花雷未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割.每克嫩茎叶约含水份.克、蛋白质.克、碳水化合物.克、钙克、磷毫克、胡萝卜素.毫克、维生素毫克.炒食或作汤.全株可入药.世界各地都有苋属植物地分布.中国有苋属地种.栽培地少数种主要分布在中国和印度.中国自古栽培苋菜，在中国汉初地《尔》中称为“蒉，赤苋”.现全国各地均有栽培.苋菜根较发达，分布深广.茎高达，有分枝，叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑而皱缩,长，宽，有绿、黄绿、紫红或杂色.花单性或杂性，穗状花序：花小，花被片膜质，片，雄蕊枚，雌蕊柱头个，胞果矩圆形，盖裂.种子圆形，紫黑色有光泽，粒重.克.苋菜按其叶片色地不同，可以分为类型：①绿苋：叶片绿色，耐热性强，质地较硬，品种有上海地白米苋，广州地柳叶苋及南京地木耳苋等.②红苋：叶片紫红色，耐热性中等，制地较软，品种有重庆地大红袍，广州地红苋及昆明地红苋菜等.③彩苋：叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色，耐热性较差，质地软.有上海地尖叶红米苋及广州地尖叶花红等.苋菜喜温暖，较耐热，生长适温度，度以下生长缓慢，度以下种子发芽困难.要求土壤湿润，不耐涝，对空气湿度要求不严.属短日性蔬菜，在高温短日照条件下，易抽开花.在气温适宜，日照较长地春季栽培，抽迟，品质柔嫩，产量高.苋菜生长期天，在全国各地地无霜期内，可分期播种，陆续采收. 另附：参考资料：

长沙非物质文化遗产名录

长沙非物质文化遗产名录1.民间手工技艺 湘绣国家级 浏阳花炮国家级 浏阳豆豉制作工艺县级 浏阳素食菜县级 浏阳夏布工艺县级 浏阳竹制工艺县级 浏阳菊花石手工雕刻技艺市级 长沙窑铜官陶瓷技艺市级 达摩祖师板凳术、十八手、刑义连环、八步连环县级滚灯车市级 锣鼓亭子市级 杨裕兴传统手工技艺县级 玉楼东传统手工技艺县级 长沙棕叶编市级县级 民间手工编织县级 玉和传统酿醋技艺市级县级 浏阳夏布工艺县级 浏阳大瑶龙狮舞县级 浏阳纸孔工艺县级 长沙火宫殿传统小吃县级

2.曲艺 长沙弹词市级 3.戏曲类 长沙湘剧国家级 浏阳皮影市级 浏阳花鼓戏县级 4.民间音乐 宁乡麻山锣鼓市级 浏阳客家山歌市级 浏阳文庙祭孔古乐市级 长沙县双江镇锣鼓亭子 5.民俗 长沙火宫殿火神庙会市级 浏阳花灯、地花鼓县级 浏阳北乡夜歌县级 6.民间美术 长沙剪纸县级 火花县级 望城民间剪纸 中国红瓷器工艺县级

7.民间舞蹈 周氏双龙舞市级 宁乡对子花鼓市级 长沙县双江滚灯车 8.传统体育竞技类 浏阳端午节赛龙舟县级 洞井龙舞 双兵器竞技县级 空竹县级 9．民间乐器 浏阳西乡锣鼓县级10.民族语言 浏阳方言县级 民间语言县级 11.民间传说 麻衣老爷的传说县级 大围山相思鸟的传说县级 百果园的传说县级 平地一声雷的传说县级 化龙池的传说县级 城隍庙的传说县级

12．民间文学 白鹤泉市级 东屯渡的由来县级 詹王宫的由来县级 定王台的故事县级 凤凰台的故事县级 古稻田的故事县级 登隆街的由来县级 育婴堂的故事县级 杨开慧英勇就义的故事县级圣经学校的故事县级 落星田地名的由来县级 宝南街街名的由来县级

长沙臭豆腐的制作及配料

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：https://www.docsj.com/doc/0016219874.html, 长沙臭豆腐的制作及配料 长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。 西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作: 下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！ 臭豆腐的做法： 臭豆腐一般都是可以在一些小吃街买到的，但是很多人担心外面的食物不安全，因此自己DIY也不失为一个好方法，让我们来看看自己怎么做出臭豆腐吧。 准备材料：黄豆、辣椒油、青矾、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏 做法：

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：https://www.docsj.com/doc/0016219874.html, 1、先将黄豆用水泡发，制成豆腐脑，把它放入一个木盒中，盖上木板并压上重物，让水分流走，制作成豆腐，当然这个过程比较麻烦，可以直接去菜市场购入豆腐； 2、将豆腐放在通风的地方，抹上盐，点上霉菌，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右，豆腐会长出一寸长的白毛，就是霉菌了； 3、把青矾放入桶中，用沸水搅开，把豆腐放进去浸泡2、3个小时左右，冬天还需要将近10个小时才行，浸泡好之后取出沥干水分； 4、臭豆腐已经做好了，接下来可以自行选择烹饪方式。 臭豆腐的汁怎么做 臭豆腐这种风味独特的小吃是很多人的心头好，之所以叫“臭”豆腐，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中产生的一种叫硫化氢（H2S）的化合物，由于它的味道比较刺鼻，所以得名“臭豆腐”。臭豆腐直接吃可没那么爽口，它的汁十分重要，能够让味道更加丰富，下面就让我们来看看这个汁是怎么做的吧。 制作臭豆腐需要的汁，要先准备以下材料：红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松、盐、鸡精、八角、小茴香、孜然、干香葱、干生姜粉。先要将这些原料磨成粉末状，然后充分搅拌，将烧热的香油淋上来，再搅拌均匀，汁水就可以用来淋在臭豆腐上了，加一些高汤效果

古长沙美食街说辞修改10.14(参考)

古长沙特色街说辞 我们即将开盘的就是这长达268米的古长沙美食街，将由中茂地产重金打造成为中国首条千年古长沙文化特色主题美食街区。它在规划设计上也颇费心思，将千年长沙最具代表性的建筑符号、历史人物、非物质文化遗产及其他景观元素利用建筑及装饰手段还原再现。为长沙人打造一个缅怀骨子里的长沙情怀的主题文化街区。我们将着重从如下方面打造这条特色街区： 一、建筑风格与装饰方面： 用内街外做的商业空间设计，结合吊脚楼及湖湘古建筑风格特征，及历史人文、主题场景的运用达到步移景换、情随境迁的体验感。 二、环境氛围营造方面： 整条美食街顶部设计为蓝天白云的效果，并加以现代科技技术及灯光效果、声光电、背影音乐等手段综合处理，在这条街上会有鸟语花香，也会有电闪雷鸣；在这条街上会有小雨淅沥还会有清晨、中午、傍晚、夜间不同的灯光效果呈现。 三、历史人文景观方面： 1、这里将成为人们追思古长沙历史名人的圣地，在这里将会有屈原、贾谊、关羽、朱熹、曾国蕃、左宗棠等历史文化名人的身影。 2、这里将引进湖湘最具代表性的非物质文化遗产项目落地，如湘绣、铜官窑、苗族手工银器、蜡染等等，让这里成为长沙非物质文化遗产保护基地。现在已经有国宝级工艺美术大师，中国湘绣第一人江再红女士创办的“再红湘绣”已经正式进驻古长沙特色街。 3、这里也将成为长沙吃货们的天堂，我们将招商引进长沙最有名的百年老

店，如杨裕兴、甘长顺、火宫殿、向群锅饺，还有长沙最具代表性的特色小吃如热囟、臭豆腐、辣酱鸭、糖油粑粑等等。想来各个商业区均餐饮业发达，餐饮开到哪里，人就跟到哪里，很多商业美食街区餐饮火到经常吃饭都要排队的程度，我们的古长沙美食街未来人气也将不可估量的，投资回报绝对非常高。 通过上述手段的运用，中茂商业广场古长沙特色街，必将成为长沙商业街区的一大亮点。这里也必将会成为都市人们趋之若鹜的休闲、城市微旅游目的地。这里也将会打造成为湖南广电古长沙系列影视剧拍摄的取景地。未来你在这条街上随有可能可以碰到某个明星正在拍电视电影！ 基本数据：古长沙特色街长度268米，通过6个出入口的设置，方便购物中心其他位置人流前来消费；街面宽为6-12米，层高6米，产品面积段从40-263㎡不等；

详细如何将臭豆腐店做大

很多人对臭豆腐都是“敬而远之”觉得它的味道难以接受，它远远的闻着有点异味，但一经品味，常令人欲罢不能。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成，其特点是：色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。那么怎么开一家臭豆腐餐饮加盟店？一起来看看吧！ 一、选择知名的加盟企业开臭豆腐店依附在知名加盟企业之下，运营起来要简单得多。而且大多数人对路边的无名小摊也是有担心的，加盟知名品牌也可以消除一部分消费者的疑虑。但在选择加盟企业时一定要谨慎，实地考察。 二、店铺选址怎么开一家臭豆腐店？不管开什么店，都离不开选址这个大问题，臭豆腐店要选择学校附近、步行街、人流量大的地方开店。 三、店面装修店面的装修，装修总费用不超过2千元左右。 四、办理相关手续开店一般会涉及到营业执照，卫生许可证，员工健康证等。这些都要在开店前把手续办好，避免相关部门的突击检查。 五、招聘员工如果开的店是比较小的，自己能搞定就不用再招聘员工。如果小店是比较大的，那在开店前就要把员工招聘好，并进行相关的一些培训。 六、营销推广开张可以做一些相关的活动，比如买一送一。或者印制一些优惠信息分发给路人。当然，产品要做得出色，形成口碑宣传，这样就更好了！ 七、卫生状况店面要保持干净卫生，操作台也要整齐干净，员工要佩戴口罩，统一的服装。 八、投资开店分析中国吃网餐饮加盟版块提醒：店面的营业方式主要是以外卖为主，里面的各种小吃顾客买后拿了就走，所以店面的面积不要求很大，只

需10平方米左右就足够了，一个10平米的店面，租金在1.5万-2万元左右的，它的地段应该是很不错了。 不过黑色经典臭豆腐在这里还是要提醒您，加盟有风险，投资需谨慎哦！

长沙火宫殿八大小吃历史典故及制作

长沙火宫殿八大小吃历史典故及制作 一、臭豆腐 臭豆腐是长沙独特的小吃，民间流传有话道：“住在长沙冒吃过臭豆腐，不为地道长沙人；来到长沙不吃臭豆腐，有如白到长沙走一遭。” 清同治年间，长沙府湘阴县姜氏世代制作豆腐，他在当地经营豆腐脑、白豆腐干子、酱腌豆腐等制品，深受当地人喜爱。酱腌豆腐的制作工艺非常讲究，偶尔放置时间过长，就会发臭、变黑，虽然可惜，但为了保持声誉，姜老板也只好忍痛倒掉。一次，又有一罐酱干因久置发臭，姜老板执意倒掉，老板娘却心痛舍不得，偷偷留下几片另做打算。第二天，她用豆豉辣椒蒸了几片发臭的酱干，谁知越蒸越臭，实在难闻，无法入口。老板娘并不灰心，又将有臭味的干子拿茶油去炸，结果奇迹出现了，一股异香飘满了她家里，引得大家都来观看，口水都流了出来。姜老板知道后，经反复试验、不断改进，终于制作出了远近闻名的“臭豆腐”。姜老板的后人于清道光十六年进入火宫殿，并将臭豆腐的制作工艺发扬光大，流传至今。 臭豆腐选料讲究，制作严谨，过程复杂。其制作要选用上等大豆，经洗豆筛除杂质后泡软磨碎，磨出豆浆后制胚成形，再放入卤水中浸泡一段时间，出缸后就变得又黑又臭。此时再经油炸，臭气立时消退，香味渐渐飘了出来，“臭”名远播的臭豆腐就这样出锅了。 臭豆腐的制作，最重要的是卤水。火宫殿的卤水是姜氏亲传配方，采用纯植物制剂制作而成，不添加任何添加剂，安全、卫生、质量过硬。用这种卤水制作出来的臭豆腐，保持了纯正的黑与臭，炸熟之后更是外焦内嫩、质地细腻、芳香爽口，几百年来一直深受大众喜欢，连毛主席都赞不绝口。 主料：大豆 辅料：卤水 产品特色：外焦内嫩、质地细腻、芳香爽口 二、姊妹团子 传说上世纪初，长沙有一位叫姜立仁的铜匠，练得一手制铜器的好手艺。生意的兴隆使他衣食无忧，经常就着店铺的灶台做点小吃打打牙祭，做得最好的是糯米团子。姜师傅生有一对孪生女儿，长大后亭亭玉立，聪明美丽。姜老爹想把养家的铜器手艺传给两个女儿，女儿却对铜器手艺不感兴趣，偏偏喜欢上了做糯米团子。姜老爹无奈，做了一副担子让姐妹俩在火宫殿的庙会场上卖起了糯米团子。团子，用糯米粉蒸制而成，一甜一咸、一高一矮，高的馅咸，矮的馅甜；一团一尖，圆的矮的像荸荠，尖的高的像蒜球。不知是什么原因，这卖糯米团子的担子往场上一摆，买的人就多，围观的人更多。团子很快就在长沙城出了名。一天，有位爱吃的食客说：“妹子，这团子还叫什么‘糯米团子’，干脆叫‘姊妹团子”算了。”这名字很快就在市面上传开了。而“姊妹团子”也成了姜氏两姐妹的谋生品牌，流传至今。姊妹团子采用纯手工制作，外观白净、吹弹可破，口感细腻油润、鲜香爽口，深受食客喜爱。 主料：糯米 辅料：白糖、猪肉 产品特色：外观白净、细腻油润、鲜香爽口 三、红烧猪脚 红烧猪脚历来就是火宫殿的著名小吃。早在一百多年前，火宫殿里有一摆摊的邓姓人家，以卖红烧猪脚出名。邓氏将猪脚加桂皮、干椒、八角、香叶等配料煨之，其口味独特，总能引得食客驻足品尝。到上世纪三十年代，邓家一能干媳妇把红烧猪脚牌子做得更响，取