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告诉你正宗长沙臭豆腐的制作配方

告诉你正宗长沙臭豆腐的制作配方
告诉你正宗长沙臭豆腐的制作配方

说道闻起来臭吃起来却非常香的一道小吃就是臭豆腐了,而臭豆腐以长沙臭豆腐最为著名,深受全国各地吃货们的喜爱,那么今天我们就来揭秘一下正宗长沙臭豆腐的做法。

解密正宗长沙臭豆腐的制作配方,看完你还敢吃臭豆腐吗

配方:

主料:白豆腐5斤,秘制臭水12斤,豆腐上色料水6斤

秘制臭水做法:

所需配料:草果45克,香叶40克,明矾25克,香果45克,大蒜90克,鱿鱼干30克,小龙虾180克,田螺180克,香菇干50克,豆浆水10斤。

1、将上述材料称好的混合在一起倒入胶桶中,密封好放置半个月以上(记住一定要密封),秘制臭水就做好了。

2、臭水做好之后,按每天做臭豆腐的量来取,用多少取多少,也可以重复使用。

豆腐上色料水的做法:

所需材料:盐60克,茶叶40克(一般买最便宜的那种就可以,几块钱一斤就够),硫酸亚铁2克(中药店购买或者网上购买,也可用苋菜,旱菜代替,主要起上色的作用,让豆腐变黑),清水6斤。

1、将茶叶放入清水中,开大火煮开,煮开之后放入称好的硫酸亚铁(旱菜或苋菜),食盐,搅拌均匀。

2、搅拌均匀后过滤掉茶叶的渣,这样豆腐上色料水就做好了。

制作臭豆腐:

1、把5斤白豆腐切块,放进上色料水里浸泡十五分钟以上直至豆腐完全变黑就可以了。

2、将浸泡好之后的豆腐捞出,放进冷水里冷却,要重复换三次的清水,必须让豆腐完全冷却,这样才可以泡臭水,不然豆腐容易变酸变味。

3、臭水用盆取出适量,只要臭水能浸过豆腐就好,将浸泡过上色料水的豆腐放进臭水中浸泡,一般豆腐浸泡半个小时左右就可以。如果想让豆腐更臭一些则浸泡的时间久一点。

4、锅烧热,倒入适量的植物油,将油烧热,再把泡过臭水的豆腐放进去炸,炸的过程中用铁筷子不停翻动一下,使之受热均匀,直至把每一块豆腐都炸至膨胀,捞出来沥干油渍即可。

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吃臭豆腐时的感受范文

篇一:《臭豆腐分析报告》 长 沙 臭豆腐调查报告刘苗、周阳、湛珍、龙佳向玉琳、丁未姣调查小组成员 一、前言臭豆腐其实全国各地都有,但是,最出名的却要数长沙的臭豆腐。长沙坊间有这样的一句歇后语“臭豆腐——闻起来臭,吃起来香。”臭豆腐正是以其独特风味吸引食客而闻名遐迩。但是近年来,各种食品安全问题给国人带来的心理阴影久久不曾消散。而臭豆腐也成为了食品安全中的一大问题,不少关于臭豆腐的负面新闻被频频曝光,长沙市委书记陈润儿指出,建设食品安全城市,既是民心所向,也是长沙市发展所需紧迫任务。那么现在臭豆腐的卫生状况如何呢?长沙人们又是怎么看待臭豆腐这一小吃的呢?而面对如今出现的卫生问题,长沙人们的态度又是如何的呢?针对这些问题,我们小组通过调查采访,了解长沙市民对臭豆腐的消费行为和习惯,进一步了解长沙市的臭豆腐小吃的消费市场,从而从广大消费者中得出对臭豆腐的看法。另外,报告从建设食品安全城市的角度出发,为臭豆腐未来的发展方向提出一系列的建议,可以更好的为长沙臭豆腐文化的更好传播提供参考依据。 关键词食品安全文化消费市场建议 目录{吃臭豆腐时的感受}. 一、概要 二、正文 (一)确定调查目的 (二)制定《调查研究计划》 (三)实地收集资料 (四)问卷调查结果统计情况{吃臭豆腐时的感受}. (五)调查结果分析 1、臭豆腐消费人群分析 2、长沙市消费行为和习惯分析 3、臭豆腐市场现状分析

4、长沙人对臭豆腐的 四、营销建议 五、参考文献 六、附录 调查问卷 1、调查目的 2、调查背景 二、调查方法 地点时间 调查对象 调查方法:定性,定量 质量控制 三、调查内容 对200名长沙市民(包括岳麓区、芙蓉区、开福区、雨花区天心区等五个区)的随机调查显示,七成受访者担心过臭豆腐的质量安全,近九成受访者认为,相关职能部门应该加强对流动小摊的卫生安全监管。 篇二:《臭豆腐的危害》 导语臭豆腐是我国特有的食品,臭豆腐,其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。臭豆腐是中国汉族特色小吃之一,流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭,吃起来香气四溢,这是臭豆腐的特点。而在众多臭豆腐当中,绍兴的臭豆腐在明清时期,被皇宫御赐为“贡品”,其制作工艺别于其他任何制作方法,全部纯手工制作一直流传至今,成为非遗传承产物,被吃过的人念念不忘。那么你知道吃臭豆腐要注意哪些问题吗? 最近一条新闻在微博上发酵,说是一位男子吃完臭豆腐之后,出现拉肚子、呕吐的症状,越来越严重,还呕吐出黄疸水。第二天凌晨被送到医院时已经出现了严重的脱水症状,血压

湖南正宗的十大特产

湖南正宗的十大特产 一、臭豆腐,臭豆腐肯定不用多说。有多少人被“闻起来臭,吃起来香”这个味道给折磨着,只 有有胆量的人才能享受那“吃起来香”的幸福,世界上很多著名的美食都很有特色,臭豆腐就是因为它闻起来臭,吃起来香而举世闻名,毫无疑问荣登湖南特产NO1。 二、剁辣椒,湖南特色的辣椒制品,味辣鲜咸,可以直接食用,也可当做佐料做菜。直接去农 户家买自制的就好,纯味。来湖南不买辣椒那就白来了啦。 三、湖南腊肉,中国腊肉主要分为四种,四川腊肉、湖南湘西腊肉、湖南衡山腊肉、广式腊 肉,分别代表了四种味道:“辣、烟、香、甜”,湖南占了两种,可见湖南腊肉的名气有多大。

四、湘绣,湘绣是中国四大名绣之一。湘绣色彩鲜艳,质感强烈。其“双面全异绣”是在同一块 透明底料上,两面各绣出一个主题。湘绣绣品主要用真丝丝线在真丝织物上绣制图案,既有名贵的欣赏艺术品,也有美观适用的日用品。买一条丝巾或是湘绣摆件送人都是非常好的。 五、酱板鸭,湖南经典特产。酱板鸭成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活 血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种风味美食,也是一道佐酒佳肴、送礼佳品。吃货们不会放过的。 六、临武鸭,临武鸭是湖南临武特有的一种土鸭子,像野鸭一样,全是瘦肉,而且肉质细嫩、 皮下脂肪沉积良好、味道鲜美,以“滋阴降火,美容健身”而著称。是临武县久负盛名的特产之一,为历代贡品。

七、湖南米酒,湖南米酒味道甘甜,采用纯粮食自然发酵酿造而成,湖南很多地方的老百姓都 自己酿制米酒,米酒除了喝以外,还是制作剁辣椒和衡山腊肉的必须品,衡山米酒连酒曲都是用一种当地植物做成的。 八、茶籽油,茶籽油对高血压和高血脂的患者有帮助,而且茶籽油炒菜特别香,主要产自湖南 衡山、衡东等丘陵地带,产量比较低,所以价格也高,需要有一定经济实力。 九、浏阳花炮,享誉国内外,很多国际庆祝活动都是燃放浏阳花炮,可惜不能携带。 十、槟榔,湖南人日常生活中最不可或缺的一样东西,虽然不是很健康但是很多人都喜爱。建 议妹子们不要轻易尝试,而且还有一点很有意思,槟榔的原产地不是湖南,而是海南,但名气在湖南,以湘潭槟榔最有名。

长沙火宫殿臭豆腐大揭秘

长沙火宫殿臭豆腐大揭秘 一般来说,浸泡臭豆腐的卤水不但要补充营养,还要定期给卤水放放假,即使用两次后,要休息一天。 这三四十缸卤水,其貌不扬,却很娇贵。在我们去的前一天(1月15日),因为气温回升,才刚刚撤掉煤炉。 何谷良解释,卤水需要在5摄氏度以上的气温上才能发酵。 在冬天,豆腐坯在一缸卤水中一般浸泡6小时以上;春秋季节3小时以上,夏天则需2小时左右。 记者问,这缸卤水中是否沾染过油腥。 答,绝对不能沾染油腥,沾染油腥或其他杂物后,卤水便不再发酵。每一缸卤水都必须保持时刻发酵,才不会变坏。 火宫殿曾往卤水里倒过茅台酒 何谷良守护着一池池火宫殿的百年卤水以及关于它的历史和秘密。在闲聊中他透露在计划经济时代,火宫殿曾不计成本往卤水中成瓶成瓶倾倒过茅台酒,后来也倒过五粮液。当白沙水酿出的甘洌白沙液酒在上世纪80年代在全国屡获金奖时,白沙液酒也成为制作臭干子专业卤水中的营养素,当年,火宫殿的臭豆腐飘扬着白沙水的浓情。 从上世纪80年代开始编著的各类湘菜书籍中,石荫祥、许菊云等诸位餐饮界大佬等均介绍了臭豆腐的制法和发卤方法。除香菇、冬笋、曲酒之外,另须加入食用碱、盐及豆腐脑等用料。此外,蒋志权先生在《湖南名点与小吃》中还介绍了长沙臭干子专用卤水在发卤时,甚至添加了烤燥辗碎的公丁香、八角、广木香等,还要蒸黄豆、铺面粉等等。 值得注意的是,长沙臭干子正宗专业的卤水都在冬天起卤制作,为保持室温,常用棉被裹住卤缸并生火炉。 警惕不法商贩用劣质有害的卤水 长沙臭豆腐,因口味独特及其历史文化内涵,声名远播。 在长沙,外地客和新老长沙人总想用味蕾来体验这张长沙美食的“牌”。但在飘着臭豆腐的“臭”的大街小巷,有些不法商贩,用劣质有害的卤水来浸泡豆腐干,以低成本速成一片片臭豆腐坯。 据调查,市面存在两种有害卤水。 一种为旧已传之的荤卤,这种卤水掺杂有螺砣或蚌壳肉,在夏天或一年四季中均可发酵,臭味浓烈,翻阅上世纪90年代前后的长沙报刊,当时卫生部门在夏季打击荤卤制作臭

臭豆腐的制作过程

臭豆腐配方制作 文件来源于:大品小吃 原料: 精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。 调料: 辣椒粉10克,蒜末5克,茶油1000克(实耗50克),精盐2克,味精2克,明矾3克,香油2克,酱油3克,葱花2克,高汤500克。 特制卤水的制法 用料: 豆豉3千克,食用碱100克,明矾20克,香菇200克,冬笋4千克,盐750克,茅台酒150克(可用50℃以上的白酒代替),豆腐脑1500克,冷水15千克。 制法: 用冷水15千克,放入豆豉3千克,烧开后再煮半小时左右,然后将豆豉汁滤出。待豆豉汁冷却后,加入食用碱、明矾、香菇、冬笋、盐、白酒以及豆腐脑,浸泡约半个月左右(每天搅动1次),发酵后即成卤水。卤水切勿沾油,要注意清洁卫

生,防止杂物混入,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔3个月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青矾和碱),用时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味,如果不发酵、气味不正常时,就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红,放在卤水内,促使发酵;同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的豆腐取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常)。 制作方法: (1)将明矾3克放入盛器内,倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却,放入卤水中(春、秋季浸泡2~5小时,夏季1~2小时,冬季6~10小时,浸泡时间的长短还需看胚子的软硬,硬的可多泡一会,软的则少泡一些时间)。泡好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃,等洗到水浓时续到卤水内)。 (2)锅上火,用中火将油烧至七成热,将卤好的豆腐逐块下入油锅内,改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。 (3)将高汤置锅中,用大火煮沸,加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味,

臭豆腐的制作方法

街上制作臭豆腐技术,如果你知道了,绝对不敢吃,而且一想起来就恶心。确实如电视上报道的,很有一些臭豆腐制作极脏、臭、甚至有毒。据制作者报料,“街边的臭豆腐,大都是用腐肉、死田螺、臭鸡蛋、潲水和硼砂、硫化铁等有毒原料泡出来的。” 但创业第一步网在这里介绍的正宗的绍兴臭豆腐干制作技术却不是这样,技术怎么样,一看就知道,肯定不是街边的那种黑臭豆腐。 简单的说来,街边的黑臭豆腐技术是这样的: 街边的臭豆腐分黑、黄两种,制作黑臭豆腐,要先将豆腐浸泡到臭卤水里,臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。如果卤水不够黑臭,要将硫化碱、硫酸亚铁按比例兑水搅和,经化学反应后,水就会变得更黑更臭。“为了缩短制作时间,现在很多臭豆腐摊主几乎都放硫化碱和硫酸亚铁。这样两个小时就可以熬成卤水,而自然发酵至少要等三四天。” 卤水熬好后,先将豆腐放里面泡半个小时到发臭,再将泡好的臭豆腐放油锅里炸,炸好后捞出来放在通风处晾干,黑臭豆腐就是这样做出来的。在摊位上卖时,加上佐料热一下,这样的臭豆腐远闻臭、吃着香。 黄臭豆腐是在卤水里添加少量硼砂取代硫化碱和硫酸亚铁,这样泡出来的豆腐泡又黄又松脆。 那么,正宗的臭豆腐怎么做?下面就告诉你正宗的臭豆腐的制作方法和技术。 -------------------------------------------------------------------------------- 真正的臭豆腐技术与上面的完全不同。 臭豆腐以湖南和绍兴的最为有名,但两种做法和制作方法却有很大不同。 长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表,毛泽东、朱镕基等曾光临并夸奖,美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐,然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透,表面会生出白毛,颜色变灰。初闻臭气扑鼻,用油锅慢慢炸,直到颜色变黑,表面膨胀以后,就可以捞上来,浓香诱人,浇上蒜汁、辣椒、香油,即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手,深受民众的喜爱。 绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块,放入霉觅菜梗配制卤中浸泡,一般夏季浸泡约6小时,冬季浸泡约2天,然后捞起,用清水洗净,晾干水分,投入五成热油锅中炸至外脆里松即可,颜色为黄色,可蘸辣酱吃。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌,但制作方式并不相同,是用铁板浇油煎,中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金黄色,臭味很淡。

论臭豆腐的发展现状及展望

论臭豆腐的发展现状及展望 -------200904090133 谭邵元 摘要 臭豆腐起源于康熙八年,至今以近四百年历史,发展到现在经过长时间的沉淀却没有显著的突破。本文主要从臭豆腐的加工工艺及销售模式上分析希望能找出一条适宜臭豆腐行业发展的新道路。 关键词 “黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒”,“素奶酪”,亚硝胺,底料。 简介 臭豆腐,其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。臭豆腐以其"黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒"的特点闻名世界,其中尤以长沙和绍兴的臭豆腐最为著名。吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用。 营养 以前,臭豆腐被认为是“不健康”的食物,近日,据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。 臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。该报道称,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究

之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。 北京食品酿造研究所所长鲁绯表明豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”,它的营养价值甚至比奶酪还高。 吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。 但有研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性。此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素,毒力极强,近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件,就是由这种毒素引起的

臭豆腐、卤水制作技术及配方

臭豆腐、卤水制作技术及配方星之龙吻发表于年月日阅读() 评论() 分类:个人日记举报 精制白豆腐块(.厘米厚,*厘米)计量. (一)、卤水制作 冷水公豆豉公将豆豉放入冷水烧开,再煮分钟左右,然后将豌豆冷却.将纯碱克(两),青矾克(钱),香菇克(两),冬笋克(公),盐克(公),茅台酒两(克),豆腐脑公(克)依次加入冷却后豆豉汁,浸泡天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水. 注意事项: 、卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵地状态. 、连续使用隔个月加生产方式一次主料,做法和份量同上(水要再加青矾和纯碱)用时要注意经留老卤(越久越好). 、检验卤水地正常地标是酵.如果不发酵,气顺治不正常时,其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵,同时,还按上述配方适当加一点佐料进,使其发酵后平致变味. 、每次浸泡地豆腐取出后,卤水内加入适量地盐,以保持咸淡正常. (二)、豆腐发酵 将青矾克入桶内,倒入卤水用棍子搅动.放入豆腐,春秋浸泡时间为小时,夏小时,冬季小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷水洗一下,装入筛子沥干水份(洗后地水留着,洗到水浓时倒入卤水内) (三)、调料配制 把干红椒末放入内,放精盐、酱油拌匀,烧热地香油淋入,然后放入鲜汤、味精兑成汁备用. (四)、油炸臭豆腐 锅置中火上,放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘入.再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可. 特点: 闻到起来臭,吃起来香,外焦内嫩,香辣味美,别有风趣. 小资料:苋菜 别名:杏菜、荇菜.产期:月盛产.苋科苋属,一年生草本植物. 苋菜分为红苋菜和白苋菜,盛典产于夏季.当植株未硬化,花雷未形成前,全株拔起或用刀沿土面切割.每克嫩茎叶约含水份.克、蛋白质.克、碳水化合物.克、钙克、磷毫克、胡萝卜素.毫克、维生素毫克.炒食或作汤.全株可入药.世界各地都有苋属植物地分布.中国有苋属地种.栽培地少数种主要分布在中国和印度.中国自古栽培苋菜,在中国汉初地《尔》中称为“蒉,赤苋”.现全国各地均有栽培.苋菜根较发达,分布深广.茎高达,有分枝,叶互生,全缘,卵状椭圆形至披针形,平滑而皱缩,长,宽,有绿、黄绿、紫红或杂色.花单性或杂性,穗状花序:花小,花被片膜质,片,雄蕊枚,雌蕊柱头个,胞果矩圆形,盖裂.种子圆形,紫黑色有光泽,粒重.克.苋菜按其叶片色地不同,可以分为类型:①绿苋:叶片绿色,耐热性强,质地较硬,品种有上海地白米苋,广州地柳叶苋及南京地木耳苋等.②红苋:叶片紫红色,耐热性中等,制地较软,品种有重庆地大红袍,广州地红苋及昆明地红苋菜等.③彩苋:叶片边缘绿色,叶脉附近紫红色,耐热性较差,质地软.有上海地尖叶红米苋及广州地尖叶花红等.苋菜喜温暖,较耐热,生长适温度,度以下生长缓慢,度以下种子发芽困难.要求土壤湿润,不耐涝,对空气湿度要求不严.属短日性蔬菜,在高温短日照条件下,易抽开花.在气温适宜,日照较长地春季栽培,抽迟,品质柔嫩,产量高.苋菜生长期天,在全国各地地无霜期内,可分期播种,陆续采收. 另附:参考资料:

长沙臭豆腐的制作及配料

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站:https://www.docsj.com/doc/5d14456729.html, 长沙臭豆腐的制作及配料 长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。 西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作: 下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧! 臭豆腐的做法: 臭豆腐一般都是可以在一些小吃街买到的,但是很多人担心外面的食物不安全,因此自己DIY也不失为一个好方法,让我们来看看自己怎么做出臭豆腐吧。 准备材料:黄豆、辣椒油、青矾、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏 做法:

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站:https://www.docsj.com/doc/5d14456729.html, 1、先将黄豆用水泡发,制成豆腐脑,把它放入一个木盒中,盖上木板并压上重物,让水分流走,制作成豆腐,当然这个过程比较麻烦,可以直接去菜市场购入豆腐; 2、将豆腐放在通风的地方,抹上盐,点上霉菌,在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右,豆腐会长出一寸长的白毛,就是霉菌了; 3、把青矾放入桶中,用沸水搅开,把豆腐放进去浸泡2、3个小时左右,冬天还需要将近10个小时才行,浸泡好之后取出沥干水分; 4、臭豆腐已经做好了,接下来可以自行选择烹饪方式。 臭豆腐的汁怎么做 臭豆腐这种风味独特的小吃是很多人的心头好,之所以叫“臭”豆腐,是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中产生的一种叫硫化氢(H2S)的化合物,由于它的味道比较刺鼻,所以得名“臭豆腐”。臭豆腐直接吃可没那么爽口,它的汁十分重要,能够让味道更加丰富,下面就让我们来看看这个汁是怎么做的吧。 制作臭豆腐需要的汁,要先准备以下材料:红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松、盐、鸡精、八角、小茴香、孜然、干香葱、干生姜粉。先要将这些原料磨成粉末状,然后充分搅拌,将烧热的香油淋上来,再搅拌均匀,汁水就可以用来淋在臭豆腐上了,加一些高汤效果

「长沙」臭豆腐店如何稳定发展

如果您准备做小吃行业,想要创业成功,不仅要选择好的加盟连锁店,还要调整好自己的心态。因为自己的1个决策会影响到是不是创业成功。黑色经典长沙臭豆腐总部也非常注重加盟商的心态问题,在加盟前期就会与加盟商就心态问题进行交谈引导,那么,加盟商如何才能发展稳定呢? 1、看准市场,圈住消费者市场足够大,蛋糕才好分。民以食为天,餐饮作为一个刚需、较为成熟的行业,细分的市场才能有利可图。餐饮行业由于互联网的介入,让人看得眼花缭乱,但切莫自乱阵脚。可以利用现成的消费群,省去开拓新市场和唤醒消费者的麻烦。而且还要接得住潮流,学会经营自己的粉丝圈,互联网时代有粉丝才是王道 2、不要着急当老板好多加盟商人在生意走上正轨之后,就以为可以高枕无忧了,开始雇佣员工全都交给员工,自己当甩手掌柜。雇佣了员工就相当于增加了自己的人力成本,相应的黑色经典加盟店收益也就增加了。而且在经营过程中也会出现各种问题,不是说不能撒手,只有当加盟店盈利足够稳定,才是甩手的时机。

3、别把利润看得太重利薄,但可以在价格上形成优势,从而靠销量来弥补价格上的损失。俗话说:“三分利吃饱饭,七分利饿死人”。餐厅小本经营资金有限,怕积压资金周转不了,成为死钱,包袱越背越重,影响日常维持。薄利多销很多人都明白,但却是许多餐饮经营者容易忽视的。一口吃不出胖子,生意需要慢慢做。 4、有附加值好多店家为了引来客流,想尽办法打价格战,从消费返券到抽奖回报,各种司空见惯的促销手段轮番上阵,可是效果不是太好。而经营不能一味的围绕价格战,要有别出心裁的活动,让消费者对餐厅产品感兴趣。 5、要顶住压力餐饮创业初期会遇到各种各样的问题,在打开市场之前,每个加盟商都会有食不知味、夜不能寐的时候。这就需要餐饮创业者有良好的心态和身体,能够顶住压力。坚持住了才能有所创造,有所突破。一步一个脚印在餐饮行业里滚打一番,才有可能取得成功。急功近利是毁掉餐饮的源头。 以上就是对加盟黑色经典臭豆腐的5种妙招的介绍,希望能对您有所帮助。

臭豆腐酱汁的做法简单介绍

臭豆腐酱汁的做法简单介绍 说到臭豆腐,在我们生活中很多人都知道这种食物,有的人对他甚是喜爱有的人可能都闻不了他的味道,对于喜欢吃臭豆腐的人来说,他可算是闻着臭吃着香,这也就是臭豆腐的独特之处臭豆腐的吃法有很多种,其中油炸臭豆腐是比较受欢迎的一种吃法外焦里嫩,但是说到油炸透臭豆腐难免少不了臭豆腐酱汁,那么臭豆腐酱汁做法是怎样呢! 臭豆腐很有名气,究其来历有段“古”:清康熙八年,安徽仙源县举子王致和赴京考试落第,又无盘缠返乡。王家原以做豆腐饣胡口,王致和亦懂此手艺,于是留京以磨豆腐谋生。一日,遇到豆腐滞销,积存不少,王生怕豆腐变坏,血本无归,便将豆腐切成小块,配以盐香料,置于坛中,并封其口,以为这样便可造出腐乳来。谁知过了一些日子坛口打开,腐乳做不出来,豆腐臭气熏天。王生试尝之,其味鲜美。 臭豆腐酱汁的做法:主调料:蒜末(最好是用捣的蒜泥,因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些),香菜末,盐,味精,糖,

醋,葱花,酱油(不宜放多,颜色呈浅黄色即可),胡椒粉,姜、香油。 具体制作方法如下: 一、如果你是做生意:将水烧开后加盐、味精、姜、糖(少许)、酱油(少许)调好味后装在一小铝锅内,(如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉,用水把淀粉冲化后,待调好味后将水淀粉下过,一边倒一边搅,直到你想要的浓度为止)。将炸好的臭干子装碗浇汁,撒上葱花、蒜泥和香菜,加陈醋、香油即可。 二、如果你是做家常的:烧一小碗水,按上述方法制作即可,简单的话不用烧汁,直接将上述调料放在一小碗里面冲好,加上一点老干妈会更佳。 三,凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同(二),在加一点碎花生(将炸好的花生拍碎就可以了

其实每一个人对食物的要求不同,所以便对臭豆腐是否好吃产生了很多的争议,其实臭豆腐在我国有着悠久的历史,臭豆腐酱汁可以说是臭豆腐的灵魂,臭豆腐好不好吃完全取决于酱汁是否好吃?,臭豆腐酱汁的做法可以很简单,而且它的做法也不是一成不变的,完全可以根据自己的喜好进行调制。

臭豆腐调料配制方法

臭豆腐调料配制方法 臭豆腐是很常见的,对它的选择可以放心进行,常吃臭豆腐对身体健康没有任何损害,不过对吃的时候,也要适量选择,过多的吃臭豆腐也是会引发身体其他问题,这点也是要注意的是,那臭豆腐调料配制该如何做呢,制作臭豆腐的时候,调理的制作是很关键的,这样使得臭豆腐能够更加好吃。 臭豆腐调料配制方法: 原料:鸡架、葱、姜、蒜、花椒、八角、香菜、芝麻【炒过】、花生、盐、芝麻酱、香油、鸡精、味精、食用淀粉。

先把水倒入锅内,把鸡架放锅里,等水开了,煮十分钟左右,把上面的余抹用漏勺去掉,把葱、姜、蒜花、椒、八角放入锅内,在煮10分钟,在把这些原料有漏勺捞掉,在把盐,芝麻酱、香油、鸡精、味精到入锅内,最后将食用淀粉有冷水化开,到入锅里即可。 臭豆腐鸡蛋酱 1、打鸡蛋到碗,搅拌 2、把豆瓣酱放到碗里,加水,如果酱很咸,可多加点水或者鸡蛋

3、把锅烧热后倒入底油,油热后放入鸡蛋,注意,此时火可以小些甚至关掉再注意,鸡蛋入锅后,勤奋地搅拌之,使其成碎花状,对了,鸡蛋成碎花状后,放入葱丝、姜,待飘出葱花香味后放入花椒面 4、向锅中倒入碗中稀释后的酱,略微搅拌 5、开锅后关火

6、盛入容器 鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。 肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。 臭豆腐清油酱

材料:盐、红辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙 做法:将所有材料混合,加入红辣椒末、蒜末即可。 用法:非常适合各种蔬菜的凉拌,如圆白菜、四季豆、海带均可,只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用 臭豆腐麻椒酱

正宗绍兴臭豆腐制作技术【超级详细完整】

正宗绍兴臭豆腐制作技术【超级详细完整】 (一)、认识绍兴臭豆腐 臭豆腐系绍兴地方特产,历史久远,因臭而闻名,颇受中外宾客的青睐.曾有”尝过绍兴臭豆腐,三日不知愁滋味”之说.臭豆腐一经制成即含有大量微生素B12 对预防老年性痴呆症有着积极的作用。 (二)、绍兴臭豆腐卤水配制 (以配料100公斤计算): 苋菜梗25 公斤 竹笋根 25 公斤鲜鱼头(苜蓿)20 鲜雪菜20 公斤 生姜5 公斤 甘草 4 公斤 花椒 1 公斤 冷开水80 公斤(另加) 食盐1 公斤(另加) (三)、臭卤的制造技术 1、二料时间撑握:以苋菜生长季节为起开始下料,各种物料可以根据生长季节的不同,分别按照5 分公斤鲜加4 公冷开水和0.5 公食盐的比例一下料。即季节有什么料就先按比例下什么料,只至将配方中的料全部下完为止。 2、制原卤:按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中,如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸成长为50-100 毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)。如有雪菜则可不必煮熟,直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。 3、自然发酵:配料放入缸中后,让其然发酵。一年的臭卤和产浓郁的香气和鲜味后,方可使用。在秆然发酵期内,将卤料搅拌两到三次,使其发酵均匀。使用时,取去卤汁后,料渣仍可存放于容器中,作为老卤料,让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久,缸中的粗纤残渣过多,可捞出味道更浓郁,泡制的豆腐味道越好。 (四)、制作绍兴臭豆腐坯的特殊方法 1、点浆制作工艺与普通盐卤豆腐相仿,但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是:将盐卤(氯化镁) 用水冲淡至波美度8%作凝固剂,点入的卤条要细,只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样,才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固,使豆腐花柔软有劲,持水性好,浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。 2、涨浆开缸面、摊布与普通豆腐相仿。 3、浇制臭豆腐干的坯了要求含水量高,但又比普通嫩豆腐牢固,不易破碎。在浇制时要特别注意落水轻快,动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为120 毫米的套圈里。当豆腐花量超过套圈10 毫米时,用竹片把豆花抹平,再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按止方法一板接一板的浇制下去。堆到15 板高度时,利用豆腐花自身的重量把水份缓慢的积压出来。为保持上下受压排水均匀,中途应付将15 层豆腐坯按顺序颠倒过来,继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。

长沙臭豆腐制作方法

臭豆腐制成 原料及配方: 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺: (1)制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。 (2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。 (3)卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。 产品特点 色焦黄,外焦里嫩,鲜而香辣。 ------------------------------------------------ 原料: 豆腐、15cm×15cm的湿棉布(最好是白色)若干、稻草若干、纸箱一个 制作: 1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块,每块都斜放在中间湿布包紧(不用捆)。 2、稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成20公分长的段洗净晾干备用。 3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上(可放在菜板上),最高可重叠三层或四层,底面积尽量大些,然后用另一块木板或石板压在上面,这时用大锅加水放在上层木板或石板上(用巨石代替也是不错的选择,反正一个字,压在上面的东西就是要“重”!),这样压着24小时内不要管它,这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来,而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来,所以最好放在水池里做这个工作,当然,这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的,这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。 4、一天以后再去检查这些豆腐,你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的,整整齐齐的。好了,现在可以把纸箱找出来,底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面,放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方,每天去检查一遍,一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,你检查一下有没有长毛或者表面拉丝,如果有,就算做好了,记住,标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。 -------------------------------------------------------- 南京的臭豆腐 如今,南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐,口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外,还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。南京的臭豆腐可分为两种,一种是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色,就可以起锅,吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末,吃起来外脆内酥软,味道香浓;灰色的臭豆腐干子,在油里炸的时间需稍久一些,才能炸得

详细如何将臭豆腐店做大

很多人对臭豆腐都是“敬而远之”觉得它的味道难以接受,它远远的闻着有点异味,但一经品味,常令人欲罢不能。臭豆腐其名不美,外陋内秀,平中见奇,风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成,其特点是:色泽黄亮,外脆里松,香气浓郁。那么怎么开一家臭豆腐餐饮加盟店?一起来看看吧! 一、选择知名的加盟企业开臭豆腐店依附在知名加盟企业之下,运营起来要简单得多。而且大多数人对路边的无名小摊也是有担心的,加盟知名品牌也可以消除一部分消费者的疑虑。但在选择加盟企业时一定要谨慎,实地考察。 二、店铺选址怎么开一家臭豆腐店?不管开什么店,都离不开选址这个大问题,臭豆腐店要选择学校附近、步行街、人流量大的地方开店。 三、店面装修店面的装修,装修总费用不超过2千元左右。 四、办理相关手续开店一般会涉及到营业执照,卫生许可证,员工健康证等。这些都要在开店前把手续办好,避免相关部门的突击检查。 五、招聘员工如果开的店是比较小的,自己能搞定就不用再招聘员工。如果小店是比较大的,那在开店前就要把员工招聘好,并进行相关的一些培训。 六、营销推广开张可以做一些相关的活动,比如买一送一。或者印制一些优惠信息分发给路人。当然,产品要做得出色,形成口碑宣传,这样就更好了! 七、卫生状况店面要保持干净卫生,操作台也要整齐干净,员工要佩戴口罩,统一的服装。 八、投资开店分析中国吃网餐饮加盟版块提醒:店面的营业方式主要是以外卖为主,里面的各种小吃顾客买后拿了就走,所以店面的面积不要求很大,只

需10平方米左右就足够了,一个10平米的店面,租金在1.5万-2万元左右的,它的地段应该是很不错了。 不过黑色经典臭豆腐在这里还是要提醒您,加盟有风险,投资需谨慎哦!

告诉你正宗长沙臭豆腐的制作配方

说道闻起来臭吃起来却非常香的一道小吃就是臭豆腐了,而臭豆腐以长沙臭豆腐最为著名,深受全国各地吃货们的喜爱,那么今天我们就来揭秘一下正宗长沙臭豆腐的做法。 解密正宗长沙臭豆腐的制作配方,看完你还敢吃臭豆腐吗 配方: 主料:白豆腐5斤,秘制臭水12斤,豆腐上色料水6斤 秘制臭水做法: 所需配料:草果45克,香叶40克,明矾25克,香果45克,大蒜90克,鱿鱼干30克,小龙虾180克,田螺180克,香菇干50克,豆浆水10斤。 1、将上述材料称好的混合在一起倒入胶桶中,密封好放置半个月以上(记住一定要密封),秘制臭水就做好了。 2、臭水做好之后,按每天做臭豆腐的量来取,用多少取多少,也可以重复使用。

豆腐上色料水的做法: 所需材料:盐60克,茶叶40克(一般买最便宜的那种就可以,几块钱一斤就够),硫酸亚铁2克(中药店购买或者网上购买,也可用苋菜,旱菜代替,主要起上色的作用,让豆腐变黑),清水6斤。 1、将茶叶放入清水中,开大火煮开,煮开之后放入称好的硫酸亚铁(旱菜或苋菜),食盐,搅拌均匀。 2、搅拌均匀后过滤掉茶叶的渣,这样豆腐上色料水就做好了。 制作臭豆腐: 1、把5斤白豆腐切块,放进上色料水里浸泡十五分钟以上直至豆腐完全变黑就可以了。 2、将浸泡好之后的豆腐捞出,放进冷水里冷却,要重复换三次的清水,必须让豆腐完全冷却,这样才可以泡臭水,不然豆腐容易变酸变味。

3、臭水用盆取出适量,只要臭水能浸过豆腐就好,将浸泡过上色料水的豆腐放进臭水中浸泡,一般豆腐浸泡半个小时左右就可以。如果想让豆腐更臭一些则浸泡的时间久一点。 4、锅烧热,倒入适量的植物油,将油烧热,再把泡过臭水的豆腐放进去炸,炸的过程中用铁筷子不停翻动一下,使之受热均匀,直至把每一块豆腐都炸至膨胀,捞出来沥干油渍即可。 黑色经典无论在口碑还是产品质量上都非常有竞争优势,加盟商只要用心经营都能盈利,如果你想咨询黑色经典具体的加盟事宜,就来咨询黑色经典臭豆腐加盟网吧!但加盟有风险投资需谨慎哦。

写吃臭豆腐的作文(精选6篇)

写吃臭豆腐的作文(精选6篇) 各位读友大家好!你有你的木棉,我有我的文章,为了你的木棉,应读我的文章!若为比翼双飞鸟,定是人间有情人!若读此篇优秀文,必成天上比翼鸟! 写吃臭豆腐的作文一:吃臭豆腐(557字)今天是星期六,我和妈妈去逛街,大街很热闹,经过臭豆腐摊时,我和往常一样,捂着鼻子,而妈妈却不同,她倒向摊主问起价来:“臭豆腐怎么买?”摊主爽朗地答道:“两元一块!包臭。”“好,我要五块。”妈妈搜出10元钱。我放开鼻子,没一会又;捏回去。“不懂你为什么那么爱吃臭豆腐!”我还捂着鼻子但声音明显变了。“哎,臭豆腐有什么不好啊?多好吃啊!臭又怎么,榴莲够臭你又吃。”妈妈边吃边说。我放开手,大口大口的吸气,吐气,但臭豆腐的“芳香”还是扑鼻而来。“oh,no!真不知道你是这种人,居然这样爱吃臭豆腐。”“我是这种人,你也是这种人,我是你老

妈,来吃一块,啊,好不好。”“咦,好难闻哦,我怎么会有你这个老妈!!??”“哼,既然这样,我就一定要你吃!!!”妈妈硬塞一块臭豆腐到我嘴里,我嚼了嚼,居然觉得臭豆腐和肯德基,麦当劳没多大区别,只是不好闻```我开始吃第二块,但嘴里仍回味着刚刚那块的滋味,脆脆的,酥酥的,软软的,还有微微辣,微微甜```;我开始吃第二块,我轻轻地咬了一牙,细嚼慢咽,品味着脆中带酥,酥中带软,软中带微辣,微辣中带微甜```;这那是臭豆腐呀,分明是麦乐鸡,我不再捂着鼻子,反而大口呼吸,我不再对臭豆腐反感,反而对它更喜爱!我吃完豆腐,喝完王老吉,擦了擦嘴,回头看了看那臭豆腐摊,好旺啊```写吃臭豆腐的作文二:第一次吃臭豆腐(160字)我们一进入戏场,一股臭味就扑鼻而来。我们还以为是羊臊气味呢,后来才知道是臭豆腐发出来的。我就缠着妈妈买臭豆腐。因为我从书上知道臭豆腐闻起来臭,吃起来很鲜。可

臭豆腐制作过程

制作过程。。。 豆腐切成小块,放白布中间,把豆腐包上包紧一些并整理边包好的豆腐放在木板上,整齐码好用木板压上。压上重物,可以用的是的哑铃片,嘿嘿,压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻,准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,要没有稻草,改成干净的玉米叶代替。把豆腐整齐地码在叶子上。按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。 一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐!热衷于这种风味食品的人们,被相当一部分观客所排斥。哎……只知其臭,不知其魅力所在!第一次尝试吃螃蟹的人是英雄,第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄!倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚,也喜欢忽悠人,那我就比窦娥还要冤枉了,您不妨也去尝尝,绝对不会毒死人的,不好吃,算我请客交朋友了!如果您受地域,时空,方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望,那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您,不收学费,也不必说谢谢,谁让我是雷锋的Fans呢!不过请认真揣摩我以下的心法及其招势,倘若不专心以至走火入魔,那也不用害怕,只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐,装在袋里,把口系紧,丢在指定存放垃圾的地方即可。也许刚开始制作有些不理想,但只要你想吃到地道的臭豆腐,我相信在她美妙滋味的驱使下,做傻事,也许就因为你傻,以你名字命名的臭豆腐会被全世界的人公认!哎!醒醒我们什么都还没做呢!赶快行动吧,等什么呢?共有两种! [一]无敌臭豆腐第一步,制作“臭卤水”方法有三种种: 1)自然发酵制臭卤水:是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类,然后任由其露天自然发酵、腐败,经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生,而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的,不适合科技迅猛发展的今天。 2)为提倡科学发展观的精神,响应当前的号召,聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式,直接培养臭卤水,不但发酵的时间短,而且安全卫生,可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇,冬笋,酒浸泡的时候,也需要密封。

长沙臭豆腐作文

长沙臭豆腐作文 长沙臭豆腐作文(一) 长沙的风味小吃很多,如糕点、锅巴、豆腐丸、臭豆腐等等,但我最喜欢的要数臭豆腐了。 在长沙的大街小巷不时传来一阵阵诱人的叫卖声:“快来买了,正宗的臭豆腐,又香又便宜!”提起臭豆腐,我们长沙人谁都会竖起大拇指的。 臭豆腐闻起来臭,吃起来香。今天和妈妈一起上街,我又央求妈妈要吃臭豆腐。只见摊主把一块块一寸见方的豆腐从“卤水”里捞出来,再放到油锅里炸。这时,就能听到一阵阵“吱吱”的响声。大约炸了两分钟左右,一串串臭豆腐便熟了,摊主利落地把一串串豆腐放在盘子上,用刷子沾上一点配料,刷到臭豆腐上面,于是一串香喷喷的臭豆腐便可以吃了。我拿着臭豆腐放在嘴边轻轻地咬一口,“哇,真好吃!”我情不自禁地叫道。我狼吞虎咽地吃着臭豆腐,好像山珍海味也比不上似的。我不知不觉地,一串臭豆腐便下肚了。这时,我才觉得嘴巴好辣,辣得我“呼哧、呼哧”地喘着粗气。旁边的妈妈笑嘻嘻地对我说:“还要不要再来一串呀?”我搔着头,不好意思地回答道:“想是想,可惜肚子太小了。”妈妈听了,指着我的头说:“你这只小馋猫。”说完,我们都哈哈大笑起来。 我爱长沙的各种风味小吃,但我更爱长沙的臭豆腐。 长沙臭豆腐作文(二) 说起臭豆腐,大家应该不陌生。因为学习门口就有卖的小贩。可那不是正宗的臭豆腐,长沙才是臭豆腐的故乡。 我虽然没吃过长沙的臭豆腐,但是“没吃过猪肉,还没见过猪跑吗?”臭豆腐是正方形,白里透灰,外黄内白。第一眼看上去臭豆腐全身灰不溜秋的,像一个好久没洗过的小孩,散发着浓浓的臭味,让人看着就想吐。但不可“以名取物”臭豆腐切开后里面白如玉石,水嫩的仿佛一戳就破。将一块块臭豆腐扔进滚热的油锅,只听见一阵噼里啪啦的油溅声,臭豆腐在油锅里上下翻滚,像一条小鱼一样游来游去,不一会儿就炸成金黄色。再涂上辣椒酱、蒜泥、小葱、香菜等作料,他就彻底“改头换面”了,黄黄红红的。从一个不洗澡的脏孩子,摇身一变成了一位戴着红色纱巾衣服上点缀着翡翠的热情新疆姑娘。让人看着就有食

臭豆腐卤水制作方法

臭豆腐卤水制作方法 如今,人们对食物的追求,绝不仅仅的局限于一种味觉。以前人们喜欢吃的正统的味觉有酸甜咸辣等等。偶尔也会有人喜欢一些稀奇古怪的味道。但是现在由于制造工艺上的发达,人们对味觉的追求也越来越高。食物对味蕾的刺激,对人们来说是一种享受。 臭豆腐,大家都知道,也有很多人非常喜欢这种食物,但是,它的特殊气味也招来不少人额讨厌。现在,我们就为那些爱吃臭豆腐的人介绍一下臭豆腐卤水的制作方法。 一、下料时间的掌握:以苋菜生长季节为起始开始下料,各种物料可以根据生长季节的不同,分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。 即当季有什么料就先按比例下什么料,只至将配方中的料全部下完为止。 二、按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中,如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水),如有雪菜则不必煮熟,直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。 制原卤 一、下料时间的掌握:以苋菜生长季节为起始开始下料,各

种物料可以根据生长季节的不同,分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。 即当季有什么料就先按比例下什么料,只至将配方中的料全部下完为止。 二、按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中,如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水),如有雪菜则不必煮熟,直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。 以上就是臭豆腐卤水制作方法,虽然工序有点难,但是只要用心总会做出来的,有了臭豆腐卤水,喜欢吃臭豆腐的人就可以做臭豆腐了。那种特殊的气味,对于爱吃的人来说,无疑是一种味蕾的享受!

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