臭豆腐制作方法
臭豆腐制作方法（2023年）
臭豆腐制作方法1
先准备材料：黄豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，酱油500g，卤水15kg，粗盐100g，熟石膏300g
臭豆腐的制作方法：
1、黄豆用水泡发后，放在清水下洗干净，换入清水20-25kg，用石磨磨成黄豆稀糊，加入和黄豆稀糊一样多的温水，搅拌均匀，装入纱布袋用力将黄豆浆汁挤出来，继续在豆渣中加入沸水搅拌均匀后再挤一次，连续挤直到豆渣不黏手。
2、挤出来的“豆浆撇去浮沫，放入锅中大火煮开，倒入缸里面，加入石膏汁，一边加，一边用木棍搅动，搅动15-20转的时候，滴入一些水，如果可以和浆混合的话，就表明石膏汁不够，此时要再添加一些石膏汁继续搅拌。
3、再滴入一些水，如果没有和浆混合的话，就可以停止搅拌，过20分钟后浆就会变成豆腐脑。将豆腐脑装到木盒里面，盖上木板，上面压上湿透，压干水分之后，就成了豆腐。
4、油炸臭豆腐。将将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
5、将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3-5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天。
6、泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
臭豆腐制作方法扩展阅读
臭豆腐制作方法（扩展1）
——臭豆腐臭水制作方法(菁选3篇)
臭豆腐臭水制作方法1
将买来的苋菜梗切成寸段，放入一个大盆中，加入清水适量，几天以后就会起泡发霉，这个就是霉苋菜梗的做法。霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液。将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里，扔一块豆腐下去，捣碎，待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤。
之所以要放一块豆腐下去的原因是，母液中只有为数不多的霉菌，豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料，并且速度很快。经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了。
用纱布包上几块白豆腐干，放进去。夏季半天，冬季2天，臭豆腐就做好了。用纱布主要是怕它发酵过头，变得十分酥而捞不上来。不过臭卤瓮也不是就这样一根*就能烧一锅汤的。它需要经常维护。
每天吃完饭将素菜的.汤水到进去（俗称：到碗脚头），则可令其得到滋养。此外，如果臭了很多东西以后发现其力道不
足，那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了。有些独特的方法例如将螃蟹盖子或者是笋菩头放进去发酵，据说可以吊出鲜头。这些都是有心的人自己尝试后的经验吧。好的臭卤颜色是淡绿的，清澈的很。我想那个是因为里面的细菌分解能力十分强，有机物在里面总归待不上多久的。（其实如果是野苋菜不用加这许多就够鲜美了，可现今这东西难找，如你身在乡村——不包括上海，或可一觅。）
臭卤浸过后豆腐干的表面就有了一层淡淡的绿色，触手酥靡，那是因为发酵的原因。那些黑色或是别的什么颜色的臭豆腐干或是因为工艺不同，或是奸商特制而成，至少在江南是鲜有所见的。
臭豆腐臭水制作方法2
用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克（臭豆腐的卤水是越久越好，所以制作的量比较多，可以根据情况适当减少用量）做法：（1）用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
（2）注意：卤水切勿占油，要注意清洁卫生，防止杂物混入，而且要根据四季不同气温的灵活掌握，使之时刻处于发酵状
态。连续使用，隔三个月加入一次主料，做法和分量同上（但不要加青矾和碱），用时要注意经常留老卤水（越久越好）。
（3）检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味，如果不发酵、气味不正常时，就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）。
【拓展延伸】
制作臭豆腐卤水的注意事项
在制作臭豆腐卤水时，一定要注意清洁卫生，不能有脏东西或杂物混入其中。另外，无论在制作还是使用臭豆腐卤水的过程中，都不能让其与油接触，不然这个卤水就会失去作用。
那么如何判定臭豆腐卤水是否制作成功呢？首先是看其是否发酵，以及闻气味。如果没有发酵，又或者有异味的话，就说明制作不成功，需要及时补救。补救的办法就是将干净的红砖烧红，然后放入臭豆腐卤水里，促使它发酵。同时，还要按情况适当添加主料和辅料。
臭豆腐卤水有害吗
臭豆腐卤水的黑色和臭味都是经过发酵之后产生的，不是什么可怕的物质。不过以前由于工艺技术限制和人们对化学物质认识的不足，长沙传统的黑色臭豆腐的卤水中含有青矾和明矾，这两种物质对身体是有害的，但最近几年长沙一家企业已经研制出
无矾的臭豆腐卤水，并且这种制作卤水技术已经得到推广，因此现在正规的臭豆腐制作商制作的卤水都是健康无害的。但是不排除有些黑心商家为了节约或缩短制作时间而用了青矾、明矾等有害物质，因此我们最好还是到有信誉的商家去购买。
臭豆腐臭水制作方法3
主料：北豆腐1块
辅料：臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量
1、北豆腐切块，放入容器。
2、准备臭豆腐乳三块。
3、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。
4、倒入高度数的白酒。
5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器盖盖，放在阴凉处保存。
7、24小时后即可炸制。
臭豆腐制作方法（扩展2）
——臭豆腐泡菜制作方法
臭豆腐泡菜制作方法1
食材用料
高丽菜三颗相克食物
红砂糖一包
醋半瓶相克食物
水1000cc
盐1/3包
做法
1.将高丽菜洗净切大块、红萝切丝分层入盐。静置四小时，期间翻动几次
2.将盐水倒掉，沖入冷开水洗过倒掉。加入红砂糖、醋、水需盖过菜，试味道，要有些酸酸甜甜的滋味即可放入冰箱冰存二天后食用！
臭豆腐制作方法（扩展3）
——豆腐脑制作方法
豆腐脑制作方法1
原材料:黄豆80克、内脂2克、猪肉末50克、鸡蛋1个、木耳3-4朵、黄花菜一小把、大葱2克、姜2克、小葱1根。
调味料
A料：植物油2大勺、水淀粉50ML、辣椒油适量。
B料：李锦记头抽2大勺、老抽少量、糖1小勺、鸡汁50ML、水300ML、盐适量、鸡精适量。
1：将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软。
2：黑木耳泡发后切成细条。
3：大葱切片，小葱切花，姜切小粒。
4：锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生。
5：加入木耳和黄花菜翻炒一会儿。
6：依次加入B料煮开。
7：加入水淀粉勾芡煮开。
8：鸡蛋打散。
9：蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用。
10：干黄豆浸泡过夜后成涨发状。
11：把泡好的黄豆入料理机中，加入400ML水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中。
12：再加入400ML水进入搅打，倒入小锅中。
13：将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火。
14：煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液。
15：将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子。
16：事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中。
17：不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功。
18：将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味滴入一些辣椒油即可。
臭豆腐制作方法（扩展4）
——臭豆腐作文10篇
臭豆腐作文1
说到我最喜欢的美食，心中洋溢无限的幸福，那就是——臭豆腐。酸酸臭臭的气味，扑鼻而来，那特殊的气味，是我一生的最爱，打通我全身的气脉，让我无法忘怀！每当我的五脏六腑，饥肠辘辘的时候，我就直奔夜市，寻找我的最爱——臭豆腐，来祭拜我的五脏庙，一拜完，全身的细胞都好舒服。
看到卖臭豆腐的摊贩，我横冲直撞的跑过去，跟老板买了一份难以忘怀的滋味。梦寐以求的臭豆腐，我迫不及待地咬一口，那鲜嫩多汁的豆腐，让我意犹未尽，再配上酸酸辣辣劲道十足的泡菜，真是绝配呀！
回到家，臭豆腐浓烈的气味，齿颊留香，还在我嘴里徘徊，让我恨不得再吃一盘，再一次的品尝那绝美的好滋味，真是天地无双，叫我心花怒放！
冰淇淋的味道_食物说明文250字
裹着酥脆的外衣，酥酥脆脆好美味。白皙的皮肤，甜甜蜜蜜大家爱，吃了閤家欢，夏日消暑最好玩，冰冰凉凉同分享，吃了笑口常开，心花怒放，它是我夏天的最爱——冰淇淋！
炎炎夏日要消暑，冰淇淋口味琳瑯满目，任君挑选好幸福，芒果、牛奶、西瓜、凤梨，还有芭乐和莲雾。只要你想得到的口味，几乎通通有，让你吃了消暑忘烦忧！
柔软滑顺的口感佳，酥脆的外衣顶呱呱，突发奇想好绝配，人间最清凉的美味，只要有吃过，一定会齿颊留香，心花怒放，
好像婀娜多姿的荷花仙子，伫立在水中央；连天神看了都忌妒呀！
哇！夏天最难忘的美食，吃到冰淇淋，连作梦都会笑哈哈，甜蜜蜜！
臭豆腐作文2
我喜欢吃皮薄肉嫩的小笼包、香香脆脆的麻糕、美味可口的鸭血粉丝汤、热腾腾的过桥米线。但我的最爱，还数那街边小吃——让人垂涎三尺的臭豆腐！别看臭豆腐臭烘烘的，味道可好呢！它油而不腻，咸中带甜。小时候我一闻见臭豆腐的臭味，就会哇哇大哭，直到吃到为止。周一我们又去了“美食一条街”。刚走到店门口，臭豆腐就臭气扑鼻，把我的食欲又勾了起来。我的目光紧紧地停留在了臭豆腐身上，妈妈看出了我的心思，就大声叫道：“一碗臭豆腐。”此时的我已飘飘然，完全被臭豆腐给吸引住了。当臭豆腐端上来时，我已“口水直流三千尺”，飞快地抓起一块臭豆腐急忙往嘴里塞。
我闭上眼睛，仿佛自己身在九霄云外，那种鲜美的味道真是“此味只应天上有”啊！我又小心翼翼地拿起一块臭豆腐，一咬就油汁四溅，让我唇齿留香，飘飘欲仙。这真是闻着臭，吃着香啊！这时我嘴里的每一个细胞仿佛都在跳舞，全身充满了活力。臭豆腐长得也好看。如金子般黄澄澄的身子，晶莹剔透的。人们把它放进油锅里来回翻动，它就会时不时发出“滋滋滋滋”的声音，好像在一边跳舞一边唱歌。炸得松脆焦黄后出油锅，趁热撒上盐和胡椒粉，淋上酱油，爱吃辣的人还会蘸上红通通的辣油。此时
的臭豆腐就像是一件美丽的工艺品，看着也是一种享受哇！啊，要是天天都能吃上臭豆腐，那可多美呀！
臭豆腐作文3
早就听说*最喜欢吃远近闻名的长沙臭豆腐，今天我也去尝尝鲜。
只见卖臭豆腐的叔叔动作娴熟地操作着。他一手拿着食品夹，一手拿着长筷子不停地翻着，这应该，是防止粘锅吧！风一吹，一股臭味飘进了我的鼻子里，一闻到，我便被呛得十分难受，眼泪都快流出来了。
只见长方形的黄色的豆腐经过油炸，渐渐地漂浮起来了，边缘不断地冒着油泡。紧接着叔叔用长筷子翻了两下，豆腐就变成了金灿灿的。叔叔抓住时机，手疾眼快地一块一块放在盒子里。旁边的调料应有尽有，叔叔热情地问我：“要辣的？”奶奶马上回答到：“要辣，放点香菜，和原来一样。”
就在这时，我的肚子不争气地咕咕叫起来。奶奶在旁边拿着臭豆腐对我说：“你还是吃一块吧！”我的肚子真坚持不住了，只好捏着鼻子，小心翼翼地尝了一小块。我松开了手，这时闻到了一股臭味，可嘴里却有着浓浓的香味。
我又接着吃第二块，那表面金灿灿的一层外皮，一口咬下去，就会看到里面像蜂窝一样大小不一的小孔，再加上浓浓的汤汁，这又香又热的臭豆腐让人看着就直流口水。所以我迫不及待地吃了第三块、第四块。原来臭豆腐虽然闻起来是臭的，但吃起来却
让人回味无穷。
这臭豆腐还真是名不虚传呀！
臭豆腐作文4
臭豆腐不知是何方风味小吃，这几年传入了厦门。我想不仅厦门有，也许已传遍全国各地了。
还没见过臭豆腐之前的许多年，我对臭豆腐就有很深的印象，原因是，曾有一个人叫我对句，他出的上联，就是“香喷喷的臭豆腐”，这可把我难倒了。香和臭是反义词，喷喷是叠字，臭豆腐是一种风味小吃，是实实在在的品名。我想了好久，没有想到一句恰当的下联来。本来我想对甜丝丝的苦什么来，但没有一种苦味食品能甜。第二天，他又来问我对出来没有，样子大冽冽的，这下一个不算好，但马虎的过去的下联，从他的姿态中找到了答案，我说“大冽冽的小男人”。他想了想，笑笑说：“最好食品对食品，但我也一直想不到哪种食品能成对。”从此我的脑海中就深深印下了臭豆腐这件事。
臭豆腐能够流传开来，说明有很多人喜欢吃这种东西，才有它的生命力。不过就现在厦门来说，吃的人不少，大概有相当一部分人只是想尝尝而已，并非属于真正喜欢吃。而厦门这么大，来打工的遍布四面八方，光是品尝一回，销量也就很可观了。有人把茶方面的事说成是茶文化，酒方面的事说成是酒文化，照此类推，这臭豆腐也是一种文化了。因此本人虽不喜欢吃也对他不好过多的指责，更不敢希望*部门封杀它。
不过，现在炸臭豆腐的都是在人多的当街炸卖，无风的情况下，半径50公尺之内肯定能闻到它的那种气味，若是顺风，几百公尺外也掩鼻不及。这对于不喜欢那种味道的人来说，无非是一种公害了。有些人怕闻这种味道，还特地绕道而行呢，这不是对他们的生活影响太大了吗？就一个城市来说，虽无精确统计，但吃的人绝对占城市人口中的一小部分，要让绝大部分的市民因小部分人的喜好和经济利益而闻不愿闻的气味，于理不公啊。
我有个想法，不知对不对。希望*部门，对炸臭豆腐的统一安排到某个景点去，像烧烤一样，既能成为该景点的一大特色，又不直接污染市区环境。在那里，他们还可以炸好之后，加以包装，再拿到市区去卖，吃的人可以买到，不吃的人也免受尴尬，两全其美。
臭豆腐作文5
有那么一个充满魅惑的东西——它很香，甚至香得发臭，它很普通，是一个全国家庭主妇都熟知的东西。但经过特殊工序后，它“金光闪闪”又“一身恶臭”，终于让人垂涎欲滴了。
猜出来了吗？对，就是它，别人流芳百世而它却偏偏要“遗臭万年”的臭豆腐！
一提到臭豆腐，你会联想到什么？当然是它最得意的必杀技：臭！想当初我就是这么被拐上了“不归路”的。
那是一个饥肠辘辘的傍晚，我抚摸着可怜的肚子，每一步都迈得异常困难。而正是这个时候，一阵奇异的气味刺激了我格外
敏锐的嗅觉神经！那是什么气味？好臭啊，但却让我流了不少口水，我循着气味来到了一个摊位前。
摆摊的是个老婆婆，破旧的桌面上摆着一口大油锅，只见她正夹着一块块白白嫩嫩的块状物体下锅。“刺啦”一声，这些块状物体马上开始大变身，锅中沸腾的油立马将白白的它们染成金黄色，它们的肚子似乎也微微膨胀了起来，神气得真像个发福的将军，正披着金甲准备踏上征途呢。
老婆婆娴熟的技艺让我目不暇接，我咽了咽口水，指着出锅的那一队“将军”问：“阿婆，这是什么？”老婆婆笑眯眯地答道：“臭豆腐喽，香吧？要不要尝一块试试？”我又咽一咽口水，接过老婆婆递来的一串臭豆腐，迫不及待地蘸了点甜酱，狠狠地咬了下去！哇，烫死我了！待舌头一阵麻木后，再细细品味那唇齿间带着油腻的香甜，果然松脆可口、回味无穷啊！我三下五除二便解决了手里的一大串。恋恋不舍地擦了擦油汪汪的嘴，暗暗下决心：明天，还要吃臭豆腐！
这便是我和臭豆腐的初次邂逅。
其实，臭豆腐也算是“臭”名远扬了，不仅我们苏州的老百姓爱它，浙江的绍兴豆腐，还有北京的臭豆腐也是各有各的臭，各有各的香，叫人不得不爱！
嘿，臭豆腐就是这么一个充满魅惑的东西——喂，老实说，你流口水了没？老师点评这是一篇妙趣横生的佳作。
光看题目，就能引起人的阅读好奇——“邂逅”总让人有美好
浪漫的联想，这个词一旦和“臭豆腐”这大俗之物联系在一起，会发生什么呢？
开头是谜语式的，结尾却是“逼供”式的，“一身恶臭”、“遗臭万年”“臭名远扬”等词语的运用，处处显示出俏皮可爱的语言风格，让人读之莞尔。
臭豆腐作文6
臭豆腐是长沙的名小吃，它口感细滑，虽说色、香不佳，但味可是真的无可挑剔。
它外酥里嫩，吃上一口就真的“停不下来了”！但不知道大家在吃臭豆腐的时候有没有想过这臭豆腐是如何被发现的呢？相信大多数人都没想过吧？在这里，我就给大家普及一下课外知识吧！
臭豆腐原先是没有的"，直到一家专卖豆腐的人家出现了一个小失误。那一天，他们突然有急事，要外出很长时间，可由于事发突然，他们刚做好的一缸豆腐还没有卖出去，这可急坏了他们，他们苦思冥想想出了个不是办法的办法，他们将豆腐集中放到了一个大缸里，并放了盐，加上水，盖上盖子，只希望这样做可以让豆腐保存更长时间，过了十来天，他们回到了家，打开大缸，差点被臭气熏晕，男主人很不甘心，要知道，这可是大把大把的钱呀！他们这个月的生活费还指着这缸豆腐呢！难道这个月要吃土不成！于是，为了生活费，也为了全家，他提着鼻子，“大义凛然”地闭眼咬了一口臭豆腐。
“啊！太美味了！”一声尖叫脱口而出，他甚至想吟出“此物只应天上有，人间能得几回食”这样的诗句。他后来就靠着卖臭豆腐发了财，“臭豆腐”也流传至今。
听了我的介绍，你是不是突然也想吃臭豆腐了？不过，好吃不能多吃哦，吃多了，可是会拉肚子的哦！
臭豆腐作文7
有一次，我在家里看电视时，听到了一阵阵的幺喝声“新鲜的臭豆腐，卖臭豆腐啦，快来买呀！”正好，我就是一个“臭豆腐迷”我听见了，便连忙跑下楼去，生怕卖光了似的。
“来一串臭豆腐”我说道。摊主答应道“好嘞！”只见摊主把一块块新鲜的臭豆腐扔进油中。臭豆腐在油锅里“吱——吱——吱”地叫，还不停地吹泡泡，就好像一群可爱乖巧的小朋友在欢快地吹泡泡一样。不一会，金灿灿的臭豆腐就带着那迷人的香味出锅了。那香味，使我更加喜欢它了。
你们别瞧臭豆腐又焦又酥，其实里面老嫩了！只须轻轻一咬，臭豆腐里德汁水就全部迸了出来。我一口气把它吞下了肚子。吃完了臭豆腐，我感觉满嘴里都是香味和辣味。
我的家乡里有许多特产，但是，我却爱吃一样东西——臭豆腐！
臭豆腐作文8
我最爱臭豆腐，油炸清蒸都好吃，口味变化多，快快来一盘炸得金黄色的金豆腐，气味真迷人。咬一口酥脆的外皮，软嫩的
内馅，蹦出特殊的香气，每吃一口都有惊奇，每吃一口都很惊喜。
麻辣口味也不错，大大的锅子冒着烟，咕噜咕噜唱着歌，香气随风四处飘散，人山人海一个一个靠过来，队伍排得像条龙，大人小孩都爱吃，美食排行榜第一名，吃上一碗满足笑容挂脸上，吃上一碗身上长出了翅膀。
只要出去逛一逛，我都会点一盘品尝，让幸福滋味在口中久久不散。
臭豆腐作文9
大家都知道臭豆腐吧！提起它，大家一定很讨厌它的味道和模样，因为它很臭也很丑，但是它的好处大家有没有体会到呢？
有一次，父亲带我们一起去市场，一个老奶奶在一声又一声地喊着：“臭豆腐，不臭不要钱。”这时，有一个小妹妹走过来嘀嘀咕咕地说：“还敢在臭啊，再臭就熏死人了。”
爸爸问我们：“你们爱吃臭豆腐吗？”
我们着急地说：“爱”。
爸爸不紧不慢地说：“那你们知道臭豆腐有什么好处吗？
我们异口同声地说：“吃起来很香”。
父亲又严肃地说：“对，臭豆腐虽然很臭，但它存在着内心的美。比如：一个人如果只注重自己的外表，但是内心很恐怖的人，永远都成不了大器；相反，一个人外表不怎么好看，但是内心却很美丽，一定是一个有作为的人。臭豆腐就是这样一个外表不好看，而内心很美丽的人。”
我们都说是。
父亲告诫我说：“所以你们要像臭豆腐一样做一个具有美丽内心的人”。
从那以后，父亲的话使我一生受益。
臭豆腐作文10
星期天，我和陈金露约好去吃臭豆腐。
来到臭豆腐摊前，我和陈某各自交了钱迫不及待地等着，大妈打开煤气瓶，把炸锅放好，打开油瓶沿着锅倒下来，等油沸腾之后，大妈迅速地抓起串好的竹签的一端刮下来，不偏不倚地掉在油中最沸腾的地方。好技艺！我和陈某拍手叫好。大妈一脸自信。
过了一会，臭豆腐好了。大妈左右开工，左手拿着胡椒粉，右手拿着辣椒粉向碗里洒去，“好了！”我和陈某争着要那碗臭豆腐，大妈摆着手劝道：“别急，又不是没的吃！”大妈笑得合不拢嘴。最后还是让陈某抢走了。陈某插起一块豆腐，闻了一遍，“真香！”陈某给我使了一个眼色。“有什么了不起！我也有得吃！”陈某夹起一个臭豆腐就往嘴里送，顿时汤汁就从嘴里溅出来，“太美味了！”陈某细细品尝着余味，不一会，豆腐全都被她吃完了。
陈某张开嘴巴，手不停地扇，叫着：“辣死了！”“小姑娘，你的好了！”我立刻转过身二话不说捧起碗放在鼻子前闻了一下，由于热气往鼻子上冒，不一会，鼻子就布满小水珠。陈某走过来低
声下气地说：“徐奇现！再给我点吧！”我一听得意洋洋地说：“你也有今天！”
陈某变得像泄了气的皮球，我迫不及待地夹起一个放在嘴里，顿时，一股滚烫的气流袭向我的舌头。“啊！烫死了！”我连忙把豆腐吐出来。这时，我的手一松，整碗豆腐都掉到地上了：“我的豆腐！我一口也没吃上！”陈某一看，走过来，低下头，幸灾乐祸地笑着。我一边扇着发麻的舌头，一生气地看着陈某。“哈哈哈哈！”
哎！真是心急吃不了臭豆腐！
臭豆腐制作方法（扩展5）
——diy船制作方法3篇
diy船制作方法1
扬帆起航的小船手工制作，小朋友们观察下看看，是用什么材料制作而成的呢(^o^)/~
哈哈，只要准备好黄瓜、白萝卜和竹签，还有一点点红色卡纸就好。
把萝卜切成圆片，用竹签串起来作为船帆。
这里是设计了3个船帆，如果萝卜够大的话，只要一个船帆也可以啦~
最后是把红色卡纸剪成旗帜，粘贴到竹签上，再插到黄瓜前端就好。
臭豆腐制作方法（扩展6）
——臭豆腐日记(菁选3篇)
臭豆腐日记1
下午说出去走一圈，看看我们昨天堆的雪人，结果亮爸被购买糖炒栗子的长队伍吸引住了，想着热气腾腾的诱惑，不由地加入了其中。
等我买回家不久，亮妈她们也回来了，端着一碗黑乎乎的东西不放。
亮亮边吃边赞叹：“哇，臭豆腐真好吃呀！好吃，好吃！”
一眨眼间，就只剩一块了。亮亮还不满足地扒拉，试图将其分成两半，愣是被亮妈要过来，让亮爸也分享一块。
上次和姑妈在烟台玩的时候，姑妈就说起过一个做豆腐的老板从来不吃自己做的臭豆腐
后来他得了胃癌，自觉是报应，索性将生意停了。因为这臭豆腐的发酵过程，正常情况下需要15天，而加入化学试剂，一个晚上就完成了，能不有害吗？
“都怪你，原来我们都不吃臭豆腐的，是你让我们爱上吃的"。”
好呀，找到祸根了。“可是我现在都不吃了呀！”
亮亮撇撇嘴：“你是不爱吃了，可我们爱吃呀！”
臭豆腐日记2
乘着树荫，伴着月光，我和同学沿着小路溜达。
天气已经告别寒冷，一切都变得温暖，即使是温度最低的晚
上，连阵阵轻风都是暖意。既然天气已经转暖，街上的小贩也就多了起来，他们不愿错过这个时机，准备着在天冷之前大发一笔。
这不，刚出门不久就看到了卖臭豆腐的小哥。“卖臭豆腐的！卖臭豆腐的！等等！”我离好远就喊，他在骑着三轮摩托，已经领先我好远。我心想着：这下肯定吃不成臭豆腐了。
正沮丧之时，红路灯拦路了他，真是天助我也，我紧跟着追了上去。“老板来份臭豆腐”老板见状，停在了路口处准备开做。他动作娴熟，先是把豆腐放进油锅里炸，紧接着是在豆腐上刷酱（类似于辣椒粉），最后的最后，拿出小盒子里的臭菜（我也不知道是什么鬼，就是发臭的菜，我取名叫臭菜）把臭豆腐和臭菜装进小盒子里，大功告成。
小哥哥匆匆忙忙的就走了，据说有一群人等着他的臭豆腐，期待下次吃你家臭豆腐。（嘿哈）
臭豆腐日记3
乘着树荫，伴着月光，我和同学沿着小路溜达。
天气已经告别寒冷，一切都变得温暖，即使是温度最低的晚上，连阵阵轻风都是暖意。既然天气已经转暖，街上的小贩也就多了起来，他们不愿错过这个时机，准备着在天冷之前大发一笔。
这不，刚出门不久就看到了卖臭豆腐的小哥。“卖臭豆腐的！卖臭豆腐的！等等！”我离好远就喊，他在骑着三轮摩托，已经领先我好远。我心想着：这下肯定吃不成臭豆腐了。
正沮丧之时，红路灯拦路了他，真是天助我也，我紧跟着追
臭豆腐材料
臭豆腐材料 臭豆腐是一道非常有特色的传统风味小吃，它的制作材料主要包括豆腐、发酵制作原料和调料。 首先来看豆腐材料。制作臭豆腐最重要的材料是新鲜豆腐。一般来说，使用嫩豆腐效果会更好，因为嫩豆腐煮熟后更容易吸收发酵制作原料。此外，还需要提前用淡盐水浸泡豆腐，以去除豆腐的腥味。 接下来是发酵制作原料。臭豆腐的发酵制作原料主要包括腌制菌和发酵剂。腌制菌是臭豆腐的核心，它是一种特殊的菌种，具有产生独特气味的能力。发酵剂通常有豆乳、黄曲霉素、酵母等，它们能够帮助豆腐更好地吸收腌制菌，加速发酵过程。 最后是调料。臭豆腐的调料非常简单，主要有盐、大蒜、辣椒粉等，用来提升臭豆腐的口味。另外，还可以根据个人口味的不同，加入一些其他调料如酱油、花椒等，增加风味的层次感。 制作臭豆腐的方法如下： 1. 首先，将豆腐切成适当的大小，一般是约 2.5cm见方。 2. 接下来，将切好的豆腐放入淡盐水中浸泡30分钟，去除腥味。 3. 某个容器中，放入适量的豆乳和腌制菌，搅拌均匀。 4. 将浸泡好的豆腐码放入一个密封的容器中，然后倒入腌制菌和豆乳的混合物，注意要将豆腐完全浸泡在液体中。 5. 盖上盖子，放在通风良好的地方，进行发酵。一般来说，发
酵时间为24小时，可以根据个人口味的喜好进行调整。 6. 发酵结束后，将豆腐从容器中取出，放在炸锅中炸至金黄色。 7. 炸好的臭豆腐表面金黄酥脆，里面嫩滑可口。同时，可根据个人口味，在臭豆腐上撒上少量的盐、大蒜和辣椒粉，增加风味。 以上就是制作臭豆腐的主要材料和制作方法。臭豆腐作为一种有特色的传统小吃，具有独特的风味和口感，深受人们喜爱。无论是外面买还是自制，吃到真正美味的臭豆腐都会让人留下难忘的记忆。
臭豆腐的制作方法加盐
臭豆腐的制作方法加盐 臭豆腐是一道独特的传统中国小吃，口感酥脆，散发着浓郁的香味，被誉为“臭中之香”。“加盐”是制作臭豆腐的关键步骤之一，下面详细介绍一下臭豆腐的制作方法。 首先，制作臭豆腐的原料主要有豆腐和盐。一般来说，选用新鲜的黄豆作为制作豆腐的原料，以确保豆腐的质量。制作臭豆腐需要使用腐乳，它是一种特殊菌类的培养物，可以使豆腐发酵腐烂，并产生独特的臭味。 制作臭豆腐的第一步是磨浆。新鲜的黄豆需要浸泡在水中6-8小时后，再用石磨或豆浆机慢慢磨成黄豆浆。磨碎的黄豆浆通过过滤网进行过滤，把豆渣过滤掉，得到黄豆浆。 第二步是凝结。先把黄豆浆倒入锅中，加热，待温度到达85C左右，就加入腐乳，同时不停搅拌。然后再加入醋，这样可以促使黄豆浆凝结。凝结好的豆腐块表面会出现一层浮渣，这是正常现象，不需要担心。 第三步是切块。将凝结好的豆腐块切成大小均匀的小块。切块后，再将每块豆腐块用竹签或牙签戳透，这样有利于豆腐内部充分腐烂和发酵。 第四步是腌制。将切好的豆腐块放入容器中，撒上一层适量的盐。腌制的时间最好在3-5天之间，根据温度和湿度的不同，发酵的速度也会有所差别，可以根据
个人口味来调整。腌制期间需要定期翻动豆腐块，以确保发酵均匀。 第五步是晾晒。腌制好的豆腐块需要晾晒3-5天。晾晒期间，豆腐块会逐渐变硬，并散发出特殊的臭味。晾晒天数也可以根据个人口味来调整，时间越长臭豆腐的臭味越浓郁。 最后，臭豆腐经过晾晒后即可食用。将晾晒好的臭豆腐炸至金黄酥脆，吃起来口感香脆可口。臭豆腐可以用来凉拌、炒菜、煮汤等多种方式，搭配不同的调料和配料，增加风味。此外，臭豆腐也可以拿来炸着吃，搭配辣椒酱或者花生酱，更是一种美味享受。 以上就是制作臭豆腐的加盐方法，制作过程虽然比较繁琐，但是只要掌握了步骤，就能制作出美味的臭豆腐。臭豆腐作为一种独特的传统小吃，不仅具有酥脆的口感，浓郁的香味，还能满足人们特殊的口味需求，深受广大消费者的喜爱。
四川臭豆腐的正宗做法
四川臭豆腐的正宗做法 许多去四川旅游的朋友，大家都会选择吃四川的臭豆腐，四川的臭豆腐和平时我们吃的臭豆腐不同，味道会更纯正，而且会更香浓，爱吃臭豆腐的人都比较喜欢臭豆腐，重复含有丰富的蛋白质，以黄豆为原材料发酵而成，制作的方法也比较繁琐，还是想要制作出正宗的四川臭豆腐，做法上还是需要花一些功夫的。 臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。 ★（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，
豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。 ★（2）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。 ★（3）发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。（卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。） ★（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。
山东臭豆腐的制作方法
山东臭豆腐的制作方法 山东臭豆腐是中国山东地区的传统特色小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。下面将详细介绍山东臭豆腐的制作方法。 1. 准备豆腐原料 山东臭豆腐的主要原料是豆腐。可以选用嫩豆腐或老豆腐作为材料。嫩豆腐口感柔嫩，老豆腐更有嚼劲。另外，还需要准备淡盐水、石膏或者腐乳水、五味辣椒等。 2. 制作腐乳水或石膏水 腐乳水是用腐乳和水调和成的浆状液体，可以让豆腐发酵变臭。如果选择使用石膏作为凝结剂，需要将石膏加入到水中，搅拌均匀后备用。 3. 准备豆渣 将豆渣用温水泡软，然后挤掉多余的水分，备用。豆渣可以增加豆腐的筋道口感。 4. 制作臭水 用淡盐水将豆渣调稀，成为臭水，可以提高腐乳的味道。 5. 准备豆腐 将豆腐切块，大小可以根据个人口味而定。然后将豆腐块放入准备好的腐乳水或石膏水中浸泡，使其均匀吸附凝结剂。
6. 发酵 将浸泡好的豆腐块放入容器中，倒入适量的臭水，确保豆腐完全浸泡。然后用保鲜膜将容器封闭好，放置在温暖、通风的地方进行发酵。发酵的时间一般需要3-4天，夏季可能会更短。 7. 发酵后处理 发酵结束后，取出臭豆腐，用清水洗净表面的泥土和杂质。然后将豆腐切块备用。 8. 炸制 将切好的臭豆腐块放入炸锅中，炸至表面金黄酥脆即可。炸制的时候，可以用锅盖遮挡锅口，避免油花溅到身上。 9. 调料 将炸好的臭豆腐块捞出沥油，放在盘中，撒上五味辣椒，根据个人口味调节辣度和咸鲜度。另外，还可以加入蒜泥、醋、酱油等调料，增加风味。 以上就是制作山东臭豆腐的详细步骤。制作臭豆腐需要注意卫生和时间掌握，尤其是发酵的时间，过长过短都会影响口感。此外，使用的材料和调料可以根据个人口味进行调整，制作出符合自己口味的山东臭豆腐。希望以上内容能够对您有所帮助。
怎样制作臭豆腐范文
怎样制作臭豆腐范文 臭豆腐是一道具有浓郁风味的传统中式小吃，由豆腐经过一系列的处理工序和长时间的发酵而成。它的外表呈现出金黄色的酥脆外皮，内部则是柔软细腻的豆腐，搭配上独特的臭味，使其成为许多人喜爱的美食。下面是一份制作臭豆腐的详细步骤。 材料准备： 1.鲜豆腐：建议选用嫩豆腐，质地细腻口感好。 2.石膏粉：用于凝固豆腐。 3.臭菜碱：用于制造豆腐的独特臭味。 4.酱：可根据个人口味选择适合自己的酱料。 步骤一：豆腐的加工 1.首先，将豆腐块冲洗干净。 2.将石膏粉与水混合，搅拌均匀直至溶解。 3.石膏水倒入蒸锅中，加热至石膏水冒泡。 4.将鲜豆腐块放入蒸锅中，注意豆腐块之间的间距。 5.盖上锅盖，蒸约20-30分钟，直到豆腐变得坚实并且不再嫩滑。 步骤二：臭味的制造 1.将臭菜碱放入一容器中，加入适量的水搅拌均匀。 2.将已蒸熟的豆腐块放入臭菜碱溶液中，彻底浸泡。
3.盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，发酵时间一般为3-4天，夏季可以适当缩短。 步骤三：炸制 1.取出已经发酵的豆腐块，放在厨房纸巾上沥水。 2.锅中加入适量的食用油，加热至180℃左右。 3.将豆腐块轻轻放入锅中，小火炸制至金黄酥脆，约2-3分钟。 4.用厨房纸巾吸取多余的油，并将炸好的豆腐块装盘。 步骤四：搭配酱料 1.可以根据个人口味搭配适合自己的酱料。常用的酱料有辣椒酱、蒜泥、酱油等。 2.将酱料均匀地涂抹在炸好的豆腐块上。 以上就是制作臭豆腐的基本步骤。需要注意的是，在制作臭豆腐的过程中，保持卫生是非常重要的。另外，发酵时间和炸制时间可以根据个人口味调整，以达到更好的口感。希望你能够成功制作出美味的臭豆腐！
云南臭豆腐的制作方法
云南臭豆腐的制作方法 云南臭豆腐的制作方法 云南臭豆腐的制作方法1 材料：黄豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，酱油500g，卤水15kg，粗盐100g，熟石膏300g 制作方法： 1、黄豆用水泡发后，放在清水下洗干净，换入清水20-25kg，用石磨磨成黄豆稀糊，加入和黄豆稀糊一样多的温水，搅拌均匀，装入纱布袋用力将黄豆浆汁挤出来，继续在豆渣中加入沸水搅拌均匀后再挤一次，连续挤直到豆渣不黏手。 2、挤出来的豆浆撇去浮沫，放入锅中大火煮开，倒入缸里面，加入石膏汁，一边加，一边用木棍搅动，搅动15-20转的时候，滴入一些水，如果可以和浆混合的话，就表明石膏汁不够，此时要再添加一些石膏汁继续搅拌。 3、再滴入一些水，如果没有和浆混合的话，就可以停止搅拌，过20分钟后浆就会变成豆腐脑。将豆腐脑装到木盒里面，盖上木板，上面压上湿透，压干水分之后，就成了豆腐。 4、油炸臭豆腐。将将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。 5、将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3-5个小时，夏
季约浸泡6h左右，冬季约需2天。 6、泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 云南臭豆腐的制作方法2 1.制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的`，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。 2.发酵：将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。