饭店餐饮管理试卷1-3(答案)

饭店餐饮管理试卷

一、名词解释（每小题4分，共20分）

1、正餐厅：指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。

2、零点菜单：是指每道菜都单独标价的菜单。菜单上菜式丰富多样，可供顾客自由选择，满足了顾客个性化需求，因此是餐厅的一种基本菜单形式。

3、艺术布置法：在标准布摆法的基础上突出艺术特色，而且要突出餐饮或宴会的不同规格和要求，更好的体现餐饮的个性化要求。

4、订货点采购法：订货点法又称订购点法，始于20世纪30年代。订货点法指的是：对于某种物料或产品，由于生产或销售的原因而逐渐减少，当库存量降低到某一预先设定的点时，即开始发出订货单（采购单或加工单）来补充库存。直至库存量降低到安全库存时，发出的订单所定购的物料（产品）刚好到达仓库，补充前一时期的消耗，此一订货的数值点，即称为订货点。

5、食物中毒：泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。

二、简答题（每小题6分，共36分）

1、固定性菜单的优点。

答：（1）有利于食品成本控制（2）有利于控制原料采购与储存（3）有利于餐厅设备的选购和使用（4）有利于劳动力的安排和设备的充分利用

2、影响餐厅座位周转率的因素。

答：（1）服务速度（2）供餐时间（3）用餐时间（4）折扣促销

3、餐饮库房原料发放的基本要求。

答：（1）保证厨房用料得到及时、充分的供应（2）控制厨房各种原料的使用数量（3）正确记录厨房用料成本（4）为核算整个餐饮成本提供依据

4、西式快餐连锁店的主要特点。

答：（1）生产工业化（2）生产标准化（3）经营连锁化（4）服务优质化（5）卫生明确化（6）定位准确化

5、餐饮产品价格折扣和优惠政策的种类。

答：（1）数量折扣（2）现金折扣（3）实物折扣（4）季节折扣（5）同业折扣（6）团体折扣（7）常客优惠（8）清淡时段优惠

6、餐饮赠品促销应注意的问题。

(1)尽量用选择问句，而不是简单地让客人用“要”和“不要’’回答的一般疑问句。(2)建议式推销要多用描述性的语言，以引起客人的兴趣和食欲。“一份冰淇淋”远没有“一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋”来得有诱惑力。(3)建议式推销要掌握好时机，根据客人的用餐顺序和习惯推销，才会收到更好的效果。

三、论述题（第1、3小题每题15分，第2小题14分，共44分）

1、试述标准菜谱的内容及标准菜谱在餐饮经营管理中的作用。

参考答案：

第一，标准烹调加工程序。

第二，标准份额。

第三，标准配料量。

第四，标准成本。

能够保证产品每次的生产质量保持一致。可以据此控制食品生产的实际成本。方便售价管理。

2、法式服务的主要特点。

参考答案：

法式服务也称车式服务。

服务使用银餐具，所有菜品都要在宾客面前完成最后一道的烹调程序。

服务一般由两位服务员同时为一桌宾客服务。

服务是一种显得非常豪华的服务，炫耀性强，能吸引宾客的注意力。

服务细致入微服务，给宾客的照顾非常周到，会使宾客感受到殷勤接待。

服务过于追求豪华，费用高。

空间利用效率相对较低，且服务环节多，节奏慢。

饭店餐饮管理试卷2（网络）

一、名词解释（每小题3分，共15分）

1、套菜菜单是将一个人或几个人吃一餐饭需要的几种主食、菜肴和饮料组合在一起，以包价形式销售。

2、标准布摆法是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

3、标准服务规标准化服务是饭店服务的基本要求，饭店餐饮要满足客人的需要必须制定并执行餐饮服务的基本规范，保证餐饮服务的基本水准，标准化服务规范就是在充分了解目标市场客人的需要的基础上，结合饭店的实际情况加以具体化。

4、座位周转率也叫翻台率，是指餐厅餐桌的利用率，是指餐桌在客人就餐时间被利用的次数，翻台率的高低是由饭店的供餐时间和客人的平均就餐时间，餐厅的客人数以及餐桌的摆台率所决定的。

5、涉外定点餐馆凡是经旅游行政管理机关批准，可以接待外国团体旅客的是涉外旅游饭店，初期也成旅游涉外定点饭店。

二、简答题（每小题5分，共30分）

1、食品菜肴原料质量的内容

答：新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等标准

2、宴会菜单的设计要求

答：（1）按照不同的消费档次设计几套菜单，且每个档次准备几种菜单供挑选（2）有一定的灵活性。在招徕宴会生意时，可采用菜单样本，让客户自由更换部分菜品。（3）反映不同类型宴会的特色。（4）宴会菜单的设计要求外观漂亮，但印制成本要低，一般可让客人带走。

3、餐饮经营活动中赠品的类别。

答：商业赠品个人礼品广告性赠品奖励性赠品

4、客人账单编号制度在餐饮销售控制中的作用。

答：（1）有利于饭店的结账，防止跑账漏账现象的发生。（2）有利于审核收银员的工作。（3）有利于饭店财务的审核结算（4）有利于饭店建立清晰的财务制度（5）有利于服务员的交接工作。

5、货品库存卡的内容。

答：（1）原料物品进货信息（2）原料物品发货信息（3）借存量信息（4）采购信息（5）原料物品位置信息

6、餐饮业务在旅游饭店经营中的地位与作用。

答：（1）餐饮部是宾客活动的中心（2）餐饮服务直接影响酒店的声誉（3）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分（4）餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分（5）是平衡饭店经营中季节性差异的主要手段之一（6）是饭店用工最多的部门（7）是向国内外宾客介绍宣传我国饮食文化的重要场所。

三、论述题（每小题10分，共30分）

1、中餐服务方式的演变过程及其主要特点。

（1）零点服务。零点服务一般服务员了解当天厨房供应的情况，厨房菜式烹调的基本方法和客人的心理需求，能介绍符合客人心意的菜式，给客人以最佳服务（2）宴会服务。是中餐服务方式中规格最高，礼仪要求最全的服务方式，也是最能体现饭店服务水准的服务。（3）团体包餐服务。是指为各类旅游和会议团体客人提供用餐服务的服务方式。特点是用餐标准统一，消费水平一般低于宴会和零点。而且菜式品种统一，但要注意每天不重复。用餐时间统一，人数集中，准备工作要充分。服务方式统一，经常会出现特殊情况。

2、试述餐饮设施设计布局应遵循的基本原则。

答：餐饮的设计首先要能吸引客人到餐厅用餐，而且要给顾客留下一个深刻的印象，并且能吸引顾客到本餐厅多消费，要能体现出餐厅的产品特点。基本要遵循以下原则（1）以顾客需求为导向原则。（2）与周围环境相和谐（3）与餐厅的经营档次、内容相一致（4）突出方便性、独特性（5）突出文化性、灵活性

3、如何搞好餐饮服务促销。

四、案例分析（25分）

济南市某三星级饭店餐饮部一组海鲜菜品一周的销售情况如下表：

菜名销售份数价格（人民币元）销售额（人民币元）

ａ90 28 2520

ｂ40 28 1120

ｃ30 40 1200

ｄ100 18 1800

ｅ70 28 1960

ｆ20 85 1700

请你依据菜单分析的有关方法与规则，对上述数据此进行分析，对各菜品提出处理意见。

答：各类菜品的顾客欢迎指数为：顾客欢迎指数=某类菜销售百分比/各类菜应售百分比各类菜应售百分比=100% / 被分析项目数=16.6% A：1.5 B：0.7 C：0.5 D：1.7 E：1.2 F：0.3 各类菜品销售额百分比为：A：24.5% B：10.9% C：11.7% D：17.5% E：19% F：16.5% 由以上数据可知：A,D,E是畅销高利润菜品，受顾客欢迎利润又大，是餐厅的盈利项目应该保留。B,C是不畅销低利润菜品，一般应取消。但有的菜品如果顾客欢迎度和销售额指数都不算太低，接近0.8左右，又在营养平衡，原料平衡和价格平衡上有需要仍可保留。建议取消或保留。F是不畅销高利润菜品，可用来迎合一些愿意支付高价的顾客。高价菜毛利润额大，如果不是太不畅销的话可以保留。但是如果销售量太小会使菜单失去吸引力，所以连续在较长时间内销售量一直很小的菜应该取消。建议取消或保留。

参考答案：

1、应用正确的分析方法；

2、数据计算准确；

3、菜品分类正确；

4、处理意见恰当；

5、逻辑严谨，论述充分。

饭店餐饮管理试卷3（网络）

一、名词解释（每小题4分，共20分）

1.菜单最初指餐馆提供的列有各种菜肴的清单, 广义的菜单是指餐厅中一切与该餐饮企业产品、价格及服务有关的信息资料，它不仅包含各种文字图片资料、声像资料以及模型与实物资料，甚至还包括顾客点菜后服务员所写的点菜单。狭义的菜单则指的是餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业产品、服务与价格等内容的各种印刷品。

2.餐饮计划

3.涉外定点餐馆凡是经旅游行政管理机关批准，可以接待外国团体旅客的是涉外旅游饭店，初期也成旅游涉外定点饭店。

4.验收控制程序

5.标准采购规格

二、简答（每小题6分，共36分）

1.简述饭店餐饮业的发展趋势。

国内餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。其主要特点是：高、中、低档次幅度大（人均消费从3~5元到300元~500元，超过100倍）；幅员广阔，各地餐饮风味特色、品种多（传统的就有四大菜系、十六帮别，创新的菜式不计其数）；吃饭、品尝、休闲、会友、宴客、喜庆不同消费需要经营方式活（经营门店从几十平方米的小店到上万平方米的美食广场）；投资者多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、合资，所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。针对国内饮食市场的以上特点，餐饮业的经营方针应该是"坚持面向大众，实行分档经营、适应多层次多方面的消费要求"。烹饪技艺的发展方针应该是"继承、发扬、开拓、创新"，弘扬中华民族传统的饮食文化，开拓创新现代中国的饮食文化，推动中国饮食文化的发展。在经营方式中，适应不同消费需要，不拘一格，在大中城市主要经营方式是高：高级宾馆的餐厅、高级大酒楼；特：风味特色店，包括老字号，以及新创的知名品牌的特色店；广：建在商业大楼内或车站、机场等人流集中处的美食广场、小吃中心；快:以方便消费为目的的快餐、方便餐、盒饭摊等。此外还有外卖、速冻菜点、送餐等多种形式。在所有制形式上要提倡多种形式，高级宾馆、大型美食广场、大型连锁餐厅等，投资大，回收时间长，需要有强大资本实力的大企业、大集团投入，可以采取股份制、中外合资等形式，集聚强大的资本实力占领市场。中小型特色店、方便店，投资不大，以技术、劳务为主，为调动职工积极性，应多采取股份合作、私人集资入股等形式，使职工能从盈利中分得一块利益。

2.菜单的主要内容有哪些？

一份完美的高水准的菜单不仅含有菜肴名称和价格，还应突出重要内容，如餐饮店的特色菜品介绍，告示性信息等，并且要与餐饮店的具体情况相符合。具体说来，一份完整的菜单应包含以下几方面的内容：名称和价格：菜品的名称和价格是菜单最基本的内容，一般来说，菜单上的菜品名和价格要具有真实性，符合餐饮店的实际情况，而且菜单上列出的产品应保证供应。特色介绍：特色菜品及新推出的菜式应进行简明扼要的介绍。这样做既可代替餐饮店服务员向顾客做介绍，便于顾客选择，还可以体现餐饮店的经营特色和风格。告知性信息：菜单应提供一些告知性信息，主要包括：餐饮店的名字、特色风味、地址、电话和商标记号、经营的时问、加收的费用等。背景介绍：对那些比较有背景的餐饮店，还应在菜单上介绍餐饮店的档次，历史背景和餐饮店特点。许多餐饮店需要推销自己的特色，而菜单是推销的最佳途径。

3.菜单的定价目标有哪些？

（一）保本导向定价目标（二）利润导向定价目标 1．目标收益率 2．追求最高利润 3．获得满意的利润

（三）营业额导向定价目标 1．增加营业收入 2．维持原有的市场 3．开辟新的客源市场（四）竞争导向定价目标 1．应付或避免竞争 2．非价格竞争

4.如何理解餐饮产品的内容与特点？

餐饮产品是指餐饮企业向社会提供的，并且能满足人们需要的实物产品和无形服务的总称，包括产品的色彩、形状、构成、质量、服务等。餐饮产品除了具有无形性的特点之外，还具有这样一些重要特点：[1] (一)餐饮产品的文化性不管是厨房产品，还是就餐环境和员工服务，都承载了丰富的地域特色文化，这种文化从菜点风味与命名、餐厅的装修、员工服饰与礼仪等都能体现出来。可以说，一个餐厅的饮食文化是其餐饮产品的灵魂。

(二)餐饮产品的多功能性餐饮产品不仅能满足人们的基本生理需求和对地域饮食文化的需求，还具有社交功能、商业功能和休闲功能等。借助就餐，人们可以增加相互的交流和认识，可以谈生意做买卖，还可以在这里舒缓情绪、愉悦身心。 (三)餐饮产品的可组合性餐饮产品的可组合性体现在以下三个方面：第一，从菜点的创新来看，餐饮原料与烹调加工方法的不同组合可开发许多新菜点；第二，从宴席的开发来看，同样的菜点用不同的组合与包装方式(如

命名、盘饰、形状等)可以开发许多的宴席；第三，菜点、宴席与就餐环境、员工服务等的相互改进与组合，将会给顾客提供更多不同特点的餐饮产品。由于餐饮产品的可组合性，有利于餐饮企业进行产品的开发创新，故餐饮企业不仅要保证老产品的传统和特色，还要适时推出新产品，以满足顾客新的需求，并增强自己的竞争力。

5.标准菜谱具有什么作用？

标准食谱将原料的选择、加工、配伍、烹调及其成品特点有机地集中在一起，并按照餐饮企业设定的格式统一制作、管理，对厨房生产质量管理、原料成本核算、进行生产计划有多方面积极作用。具体地讲，标准食谱有以下作用

1、预示产量

可以根据原料数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。

2、减少督导

厨师知道每个莱所需原料及制作方法，只需遵照执行即可。

3、高效率安排生产

制作具体菜肴的步骤和质量要求明确以后，安排工作时更加快速高效。

4、减少劳动成本

使用标准食谱，可以减少厨师个人的操作技巧和难度，技术性可相对降低，因此有更多的人能担任此项工作，劳动成本因而降低。

5、可以随时测算每个菜的成本

菜谱定下以后，无论原料市场行情何时变化，均可随时根据配方核算每个菜的成本。

6、程序书面化

“食谱在头脑中”的厨师，若不来工作或突然辞职，该菜的生产无疑要发生混乱，食谱程序书面化，则可避免对个人因素的依赖。

7、分量标准

按照标准食谱规定的各项用料进行生产制作，可以保证成品的分量标准化。

8、减少对存货控制的依靠

通过售出菜品份数与标准用料计算出已用料情况，再扣除部分损耗，便可测知库存原料情况，这更有利于安排生产和进行成本控制。

当然，标准食谱的制定和使用以及使用前的培训，需要消耗一定的时间，增加部分工作量。此外，由于标准食谱强调规范和统一，使部分员工感到工作上没有创造性和独立性，因而可能产生一些消极态度等。这些都需要正面引导和正确督导，以使员工正确认识标准食谱的意义，发挥其应有的作用。

6.餐饮服务有哪几个环节？

主要有以下环节： 1、菜品：也就是厨房，也叫生产部，是做餐饮核心之中的核心； 2、服务：除菜品味道之外，客人用餐所有的舒适度全部来自服务，也是树立口碑的主力军，其中涵盖环境； 3、财务：精细把控原料、人力成本、营业费用、营收情况等是否健康合理； 4、后勤：员工生活保障，生活及营业、生产区域的各项安全保障等； 5、行政：负责人力资源、档案管理、行政关系等；

三、论述（第1、3小题每题15分，第2小题14分，共44分）

1.餐饮产品成本从不同角度分类各有哪些类型？

餐饮成本与其他成本一样，可以按多种标准进行分类。餐饮成本分类的目的在于根据不同成本采取不同的控制策略。餐饮产品成本根据其考虑问题的角度不同，分类方法也不同。其主要有以下几种不同的方法：[2]

1．按是否与业务量有关，划分为固定成本和变动成本

(1)固定成本，是指不随业务量(产量、销售量或销售额)的变动而变动的那些成本。如，固定资产折旧费，在一定时期内按财务制度规定所提取的折旧费的大小，是不随业务量的变动而变化的。

(2)变动成本，是指在一定时期和一定经营条件下，随着业务量的变动而变化的那些成本。例如，原料成本、水电能源等，会随着餐饮菜点的生产和销售的增加而增加。因此，原材料成本和水电能源支出是属于变动成本。

此类划分主要是为损益分析和成本控制提供理论论据。高层管理以固定成本控制为主；中低层管理以变动成本控制为主，尽量降低成本费用。在划分固定成本和变动成本后，就可利用数学方法分析业务量、成本及利润(简称量本利)三者之间的盈亏平衡关系，对成本费用进行分析，加强对成本的控制和管理，提高企业的经济效益。

2．按成本可控程度，划分为可控成本和不可控成本

(1)可控成本，是指在餐饮管理中基层和部门通过自身的努力所能控制的成本。即，在短期内可以改变其数额大小的那些成本。一般而论变动成本属于可控成本。管理人员若变换每份菜的份额，或在原料油的采购、验收、贮存、生产等

环节加强控制，则餐饮产品成本也会发生变化。某些固定成本也是可控成本。如，广告和推销费用、大修理费、管理费等。又如，有关操作人员通过个人精湛的技艺和工作责任心，可节约原料、物料消耗品和水电能源等耗费，使其降低或控制在一定的成本水平上。对可控成本的管理是餐饮成本控制的重要方面。

(2)不可控成本，是指基层和部门人员通过努力也难于控制，只有高层管理才能掌握的那些成本。固定成本一般是不可控成本。例如，租金、维修费、保险费、固定资产折旧费及按规定提取的福利费等。这些均是按有关制度规定支出的，都是经营管理人员无法通过努力来改变其数额大小的，因此，属于不可控成本。

此两类成本主要是为成本控制的分工和重点掌握提供论据。基层部门以可控成本控制为主，高中层则以不可控成本控制为主。

2.试述固定菜单的优缺点。

固定性宴席菜单的优点 (1) 采购与保管标准化。(2)加工烹调标准化。(3)产品质量标准化。(4)降低成本。固定性宴席菜单的缺点。固定性宴席菜单的缺点， (1)菜单不灵活，难以适应市场变化，难以根据市场潮流提供给消费者喜爱的餐饮产品，使顾客产生厌倦情绪而异地就餐。 (2)固定性宴席菜单所提供的菜式品种固定不变，不能随食品原料价格的变化而调整，因而容易造成亏损。 (3)食品的生产操作多为重复性劳动，容易使员工对单调的工作产生厌倦。

3.餐饮原料的贮存需要用到哪些类别的库房？这些库房需要什么样的贮存条件？

贮存食品可分为常温库和冷库，冷库包括高温冷库（0-10℃）和低温冷库（一般在-18℃以下）： 1、对入库的各种食品原料和成品要进行验收登记，包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等； 2、贮存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，通风良好。 3、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放； 4、做成标牌，挂在食品货架上，掌握食品进出的动态情况； 5、做到先进先出，尽量缩短贮存时间； 6、定期检查、处理变质或超过保质期限的食品，处理前必须与正常食品分开存放并有明显标记，以防继续食用； 7、常温库要注意防鼠、防潮。封闭式库应有机械通风装置，防止食品发霉和生虫； 8、冷库内要保持清洁，及时除霜；9、直接入口的食品与食品原料要分库冷藏；10、食品库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，特别是外观与食品相似的有毒、有害物品。

饭店餐饮管理试卷

饭店餐饮管理试卷 一、名词解释（每小题4分，共20分） 1、正餐厅：指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。 2、零点菜单：是指每道菜都单独标价的菜单。菜单上菜式丰富多样，可供顾客自由选择，满足了顾客个性化需求，因此是餐厅的一种基本菜单形式。 3、艺术布置法：在标准布摆法的基础上突出艺术特色，而且要突出餐饮或宴会的不同规格和要求，更好的体现餐饮的个性化要求。 4、订货点采购法：订货点法又称订购点法，始于20世纪30年代。订货点法指的是：对于某种物料或产品，由于生产或销售的原因而逐渐减少，当库存量降低到某一预先设定的点时，即开始发出订货单（采购单或加工单）来补充库存。直至库存量降低到安全库存时，发出的订单所定购的物料（产品）刚好到达仓库，补充前一时期的消耗，此一订货的数值点，即称为订货点。 5、食物中毒：泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。 二、简答题（每小题6分，共36分） 1、固定性菜单的优点。 答：（1）有利于食品成本控制（2）有利于控制原料采购与储存（3）有利于餐厅设备的选购和使用（4）有利于劳动力的安排和设备的充分利用 2、影响餐厅座位周转率的因素。 答：（1）服务速度（2）供餐时间（3）用餐时间（4）折扣促销 3、餐饮库房原料发放的基本要求。 答：（1）保证厨房用料得到及时、充分的供应（2）控制厨房各种原料的使用数量（3）正确记录厨房用料成本（4）为核算整个餐饮成本提供依据 4、西式快餐连锁店的主要特点。 答：（1）生产工业化（2）生产标准化（3）经营连锁化（4）服务优质化（5）卫生明确化（6）定位准确化 5、餐饮产品价格折扣和优惠政策的种类。 答：（1）数量折扣（2）现金折扣（3）实物折扣（4）季节折扣（5）同业折扣（6）团体折扣（7）常客优惠（8）清淡时段优惠 6、餐饮赠品促销应注意的问题。 (1)尽量用选择问句，而不是简单地让客人用“要”和“不要’’回答的一般疑问句。 (2)建议式推销要多用描述性的语言，以引起客人的兴趣和食欲。“一份冰淇淋”远没有“一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋”来得有诱惑力。 (3)建议式推销要掌握好时机，根据客人的用餐顺序和习惯推销，才会收到更好的效果。 三、论述题（第1、3小题每题15分，第2小题14分，共44分） 1、试述标准菜谱的内容及标准菜谱在餐饮经营管理中的作用。 参考答案： 第一，标准烹调加工程序。 第二，标准份额。 第三，标准配料量。 第四，标准成本。 能够保证产品每次的生产质量保持一致。可以据此控制食品生产的实际成本。方便售价管理。 2、法式服务的主要特点。 参考答案： 法式服务也称车式服务。 服务使用银餐具，所有菜品都要在宾客面前完成最后一道的烹调程序。 服务一般由两位服务员同时为一桌宾客服务。 服务是一种显得非常豪华的服务，炫耀性强，能吸引宾客的注意力。 服务细致入微服务，给宾客的照顾非常周到，会使宾客感受到殷勤接待。 服务过于追求豪华，费用高。 空间利用效率相对较低，且服务环节多，节奏慢。

人教2017年六年级期末考试卷及答案 (2).docx

2017 年 ** 小学毕业考试 数学试卷 题号一二三四五总分 得分 （全卷共 6 页，满分 100 分，完成时间90 分钟） ：卷首语：亲爱的同学 , 六年的小学生活很快就要过去了，你一定掌握了许多知识和本领。 名 ! 祝你成功！姓这儿老师为你提供了一个展示自我的舞台，相信你一定能发挥出自己最好的水平 一、填空：（共20 分每空 1 分） 线 1、读作 () ，改写成用“万”作单位的数是 （），省略万位后面的尾数约是（）。 ：2、2010 年第 16 届广州亚运会的举办时间为 2010 年 11 月 12 日—— 11 月 27 号 封 考 ）个星期还多（）天。 日，那么这届亚运会要经历（ 3、把 144∶240 化成最简整数比是 () ，比值是 ( 4、3÷（）=（ （） ）折。）÷ 24==75% = （ 密（） 5、把三角形 ABC沿着边 AB旋转一周，得到的立体图形 ) 。 A A 6 ： 级 是（），它的体积是（）立方厘米。 班 B 3C （单位：厘米）（第 5 题） 6、 1 千克盐水含盐 50 克，盐是盐水的（）%。 7、 78能同时被 2、3、5 整除，个位只能填（），百位上最大 ：能填（）。 校 学 8、一所学校男学生与女学生的比是 4 ：5，女学生比男学生人数多（）%。 9、一座城市地图中两地图上距离为10cm，表示实际距离 30km，该幅地图的

比例尺是（）。 10、水果店运一批水蜜桃，第一天出批水蜜桃的1 ，第二天出余下的3 60% ，第三天全部完。如果第三天比第二天少80 千克，那么批水蜜桃共（）千克。 二、判断：（共５分每 1 分） 11、自然数（ 0 除外）不是数，就是合数。（） 12、小于4 而大于 2 的分数只有 3 。（）555 13、一个柱与一个等底等高，他的体和是36 立方米，那么的体 是 9 立方米。（） 14、生的 90 个零件中，有 10 个是品，合格率是90%。（） 15、“一只青蛙四条腿，两只眼睛，一嘴；两只青蛙八条腿，四只眼睛，两 嘴，三只青蛙??那么青蛙的只数与腿的条数成正比例关系”。（） 三、：（ 10 分每 2 分） 16、2008 年的 1 月份、 2 月份、 3 月份一共有（） A．89 B ．90 C．91

餐饮服务与管理考试试题

餐饮服务与管理考试试题 一、填空题 1、餐饮管理过程就是。 2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 3、餐饮管理的社会责任是。 4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。 5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。 6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是。 7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持，，做到“价比三家、货比三家”。 8、厨房数量配备是以为基础的。 9、餐饮产品的销售以、为表现形式。 10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。 11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。 12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。 13．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利，维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 15．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿，是餐厅产品推销的＿＿＿＿。 16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是＿＿＿＿＿＿＿＿，三是＿＿＿＿＿＿＿＿，四是使用寿命和清洁保持。 17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益，保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件。

18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿两大类。 19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒。 20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。 21．宴会经营具有四个共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，经营管理过程的复杂性，消费过程的享受性。 22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。 二、单项选择题 1、设计制定菜单必须遵循以为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、是餐饮业务管理的首要环节。 A.菜单设计 B.食品原材料采购供应管理 C.厨房生产 D.餐饮销售管理 3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是 A.1：0.5 B.1：1 C.1：1.5 D.1：2 4、主要负责汤类制作的岗位是。 A.后镬岗 B.上什岗 C.打荷岗 D.水台岗 5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。 A.客房数X 2 X50% B. 客房数X 2 X60% C. 客房数X 2 X70% D. 客房数X 2 X80% 6、是提供优质服务的客观要求。 A.服务意识 B.礼貌礼节 C.仪容仪表 D.规范服务 7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。 A.5~10 B.10~15 C.15~20 D.20~30 9、是宴会管理和服务质量的最终体现。 A.餐前准备 B.现场监督 C.开宴服务 D.宴会管理总结

最新现代企业管理试题库及答案(1)

第一章企业与企业组织 一、名词解释： 1、企业 企业：指集合着各种生产要素，为社会提供产品或服务（1分），以盈利为目的，具有法人资格（1分），实行自主经营，自负盈亏、独立核算的盈利性（1分）的经济组织或经济实体。 2.管理幅度 管理幅度：是指一名上级管理者（1分）直接管理的下级人员（1分）的人数（1分）。 3、法人 法人：是社会组织的人格化，是相对于自然人而言的，是指依法成立（1分）并能独立行使法定权力（1分）和承担法律义务（1分）的社会组织。 二、单项选择 1、管理幅度与管理层次之间的关系是（d ）。 A 正比例关系 B 无比例关系 C 结构比例关系 D 反比例关系 2、根据《公司法》规定：有限责任公司注册资本的最低限额为人民币（ a ）。 A 3万元 B 10万元 C 500万元 D 30万元 3、合伙企业是属于( a ). A 自然人企业 B 法人企业 C 公司企业 D 企业集团 4、在企业组织结构的设计上，既有按职能划分的垂直领导系统，又有按产品（项目）划分的横向领导系统，这种组织结构属于（ b ） A直线制组织结构 B 矩阵制组织结构 C事业部制组织结构 D 直线职能制组织结构 5、最基本的，又是比较简单的结构形式是( a)。 A直线型组织结构 B职能型组织结构 C直线参谋型组织结构 D矩阵型组织结构 6、管理幅度是指主管人员( b ) A直接而有效地指挥和管理下级部门的数量 B直接而有效地指挥和管理下属的数量 C指挥和管理的全部下属的数量 D职责与权力的范围 7、根据《公司法》规定：一人有限责任公司注册资本的最低限额为人民币（ b ）。 A 3万元 B 10万元 C 500万元 D 30万元 8、根据《公司法》规定：股份有限公司注册资本的最低限额为人民币（ c ）。

C期末考试题及答案

C期末考试题及答案 Revised at 2 pm on December 25, 2020.

一、填空题（每空0.5分，共30分） 1、世界坐标系简称__WCS_用户自定义坐标系简称__UCS_。 2、工作空间的切换：“工具”/“工作空间”或“工作空间”工具栏。 3、工具栏包括30种，系统默认的显示工具栏包括：“标准”、“属性”、“绘图”和“修改”等工具栏。 4、多线的对正方式有_上（T）_、_无(Z)_和_下（B）_。 5、文字标注包括标注单行文字和标注多行文字。 6、渲染环境是指在渲染对象时进行的雾化和深度设置。 7、漫游和飞行用户可以通过键盘和鼠标来控制视图显示，并创建导航动画。 8、编辑实体的边的种类：压印边、复制边、着色边。 9、动态块是通过自定义夹点或自定义特性定义的块。在图形中使用动态块，用户可以随时对组成块的对象进行修改。 10、三维实体是具有体积、质量、重心、回转半径、惯性距等特征的三维对象。 11、在AutoCAD 2007中，用户可以创建的光源有电光源、聚光灯光源和平行光光源。 12、相切、相切、半径法是指：通过指定圆的两个切点和半径来绘制圆。 13、绘制圆环的步骤中，先输入圆环的内径和外径，后确定圆环的中心点。 14、计算机辅助设计是：工程技术人员在CAD系统的辅助下，根据产品的设计程序进行设计的一项新技术。 15、菜单栏包括11种，每一种菜单中都含有四种显示情况：命令后跟右三角 、后跟省略号、后跟快捷键或功能键或命令呈灰色。 16、要对图形对象进行编辑就必须选中图形对象，在AutoCAD 2007中，选择对象的方法很多，常用的有_直接拾取_、矩形框选择_、_不规则区域选择_和快速选择。 17、在设置显示精度时，如果设置的精度越高，即分辨率就越高，计算机计算的时间 也越长，显示图形的速度也就越慢。 18、三维基本实体的种类包括：多段体、长方体、楔体、圆柱体、圆锥体、球体、圆环体、棱锥面。 19、布尔运算中只留重复的一部分的运算是交集运算。从一个图形中去掉与另一个图形重复部分的运算是差集运算。

餐饮基础知识测试题(含答案)

餐饮业基础知识培训测试题 姓名： 一、填空题30分 1 、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。 2餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。 3、餐厅常用的菜单就是点菜单。 4、食品原材料的采购凭证必须齐全。 5、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。 二、判断题（对的V、错的X）30分 1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名（X ）。 2、店内的布局要丰富多彩，才能吸引客人。（X ） 3、客人的消费心理就是越便宜越好。（X ） 4、餐厅服务人员要主动与客人交流。（X ） 5、厨房的布局是整个餐饮活动的中枢。（X ） 6、餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。（V ） 6、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。（V ） 7、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。（V ） 8、各民族的饮食传统和习惯是不一样的。（V ） 9、饮食业的竞争除特殊外，还必须在设施和服务上下功夫（V ） 10、明码实价才能取信顾客，赢得顾客。（V ） 三、选择题40分 1 、下面哪些说法正确的是（C ） A. 握手愈紧，愈能表示友情至深 B. 女服务员可戴手套与客人握手 C. 服务员不可主动与客人握手 D. 握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。 2、接听电话时应（ C ） A. 首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。 B. 喂…….，您找哪一个？ C. 先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名 3、服务员的仪表仪容要求为( B )

A. 晚上化浓妆，白天化淡妆 B. 化淡妆 C. 佩戴饰物，化淡妆浓妆都可以 4 、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（A ） A. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌 B. 恶言对恶语，以恶制恶 C. 不要流露出不悦 D. 向客人提出批评意见 5 、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是（B ） A. 一致的 B. 有一定区别 C. 区别都较大 6、下面哪句话是错误的( A ) A. 餐饮收入就是饭店的收入 B. 餐饮是旅游业发展的重要条件之一 C. 餐饮是人类生存和发展的最基本条件之一 7、下面哪句话是错误的( B ) A. 提供低劣服务的饭店是失败的饭店 B 提供优质服务设施设备的饭店是成功的饭店 C. 饭店从根本上说，销售也就是服务 8 、顾客可根据（ D ）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。 A. 服务态度 B. 服务方式 C. 服务技能 D. 服务态度及方式 9 、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（ C ） A. 美味佳肴 B. 餐饮部设施设备 C. 厨师和餐厅服务员 D. 服务员的操作技能 10、( A )是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。 A. 点菜餐厅 B. 团体餐厅 C. 特色餐厅 D. 自助餐厅

现代企业管理试题及答案详细整理版

现代企业管理试题及答案详细整理版现代企业管理考试重点(整理版) 一、名词解释: 1、企业:指集合着各种生产要素，为社会提供产品或服务，以盈利为目的，具有法人资格，实行自主经营，自负盈亏、独立核算的盈利性的经济组织或经济实体。 2、管理幅度:是指一名上级管理者直接管理的下级人员的人数 3、法人:是社会组织的人格化，是相对于自然人而言的，是指依法成立，并能独立行使法定权力和承担法律义务的社会组织。 1、现代企业制度:指适应社会化大生产需要，符合市场经济规范，具备现代企业特征的企业基本制度体系。 2、企业治理制度:指维护以股东为核心的权益主体的利益，对企业的权力制衡关系和决策系统所做出的制度安排。 1、企业管理:是通过计划、组织、领导和控制，协调企业中以人为中心的资源与职能活动，以有效实现企业经营目标的活动。 2、企业文化:指在一定的社会政治、经济、文化背景条件下，企业在生产经营实践过程中所创造或逐步形成的价值观念、行为准则、作风和团体氛围的总和。 1、目标管理:是以制定和实现目标为中心的，被管理者自主控制达标过程，管理者实行最终成果控制的一种现代管理思想与管理方法。 2、决策:是指在明确问题的基础上，为未来的行动确定目标，并在多个可供选择的行动方案中，选择一个合理方案的分析判断过程。 3、管理控制:指管理者为保证实际工作与计划一致，有效实现目标而采取的一切行动。

1、人力资源(微观):指企业可以利用的且能够推动企业发展的具有智力劳动和体力劳动能力的劳动者数量的总和。 2、人力资源管理:是对企业所从事的人力资源规划、招聘、培养、使用及组织等各项管理工作的总称。 3、激励:管理者运用各种管理手段，刺激被管理者的需要，激发其动机，使其朝着所期望的目标前进的心理过程。 1、公共关系:社会组织运用双向信息传播手段，遵循社会利益之上、平等互惠原则，协调与公众的关系，以树立良好组织形象的一种现代管理职能。 2、企业的总体形象:企业通过其经营和社会活动在其公众心目中形成的综合化、系统化印象。 3、沟通:为达到一定的目的，将信息、思想和情感在个人或群体间进行传播与交流的过程。 1、企业经营目标:指在一定时期共10分) 一、企业系统的基本资源要素主要包括: (1)人力资源(2)物力资源(3)财力(4)信息 二、管理既是一门科学，又是一种艺术。 三、有限责任公司是指由2个以上50个以下股东共同出资设立，每个股东以其出资额为限对公司承担责任公司以其全部资产对其债务承 1 担责任的企业法人。 四、控制的类型: (1)前馈控制(2)同期控制(3)反馈控制 五、企业战略主要包括以下几个方面: (1)经营范围(2)资源配置(3)竞争优势(4)协同作用 六、要判别一种能力是否是核心竞争力，只需要看其是否满足四个标准:

初二期末考试卷及答案

初二期末考试卷及答案 一、知识积累与运用( 31 ) 1 .给下面加点字注音，根据拼音写出汉字( 2 分) ， 鲁达提起拳头来，就眼眶际眉梢只一拳，打得眼棱( )缝裂，乌珠b è ng ( )出，也似开了个彩b ó( )铺，红的、黑的、紫的都绽( )将出来。 2 .选择题：( 6 分) ①在横线处依次填入恰当的句子，构成前后连贯，合理的排比句( 2 分) 人的一生像金，要刚正，;人的一生像木，要正直，;人的一生像水，要灵活，;人的一生像火，要耀眼，;人的一生像土，要本色，作风须朴实 A .立场须坚定 B .事业须旺盛 C .方法须随和 D .人格须挺立 ②下列表述有误的一项是( )( 2 分) A .新闻就是对新近发生的事实的报道，真实性和客观性是新闻最重要的属性。 B .阅读小说，要注意理清故事情节，把握人物形象，体会环境描写的作用，从而理解它所反映的社会生活的意义。 C .《范进中举》选自《儒林外史》作者吴敬梓，清代小说家，《儒林外史》是我国古代最杰出的长篇讽刺小说。 D .《记承天寺夜游》，作者，苏轼，宋代文学家，号东坡居士，

是唐宋八大家之首。 ③下列短语中与“露珠晶莹”结构相同的一项是( )( 2 分) A .科学技术 B .坚持真理 C .会议结束 D .高兴起来 3 .默写( 12 分) ①足蒸暑土气，，②浊酒一杯家万里，， ③，柳暗花明又一村。④，自将磨洗认前朝。 ⑤细细谛听，水声重重叠叠，，，裹着 万般柔情，从地下袅袅回旋上升。 ⑥在我国古代诗歌创作中，爱国主义是一个永恒的主题，如，龚自珍在《已亥杂诗》中以“ ，”展示了以身献国，痴心不改的情怀。杜甫在《茅屋为秋风所破歌》中的“ ，” 体现了它的济世情怀，而文天祥则在《过零丁洋》中以“ ， 。”表达出自己的爱国情怀。 4 .综合性学习( 3 分) 阅读下面这则新闻报道，请用一句话概括新闻主要信息(不超过20 个字)。本报讯(见习记者何明洁)为了引导学生文明健康上网，日前由成都市教育局、共青团成都市委和清华同方三方主办的“ 绿色上网” 万签名活动，在成都三原外国语学校举行。活动当天，三原师生制作了1600 多件征文作品和电脑软件。参加活动的同学一致表示，要文明健康上网，远离精神污染。据了解，此次“ 绿色上网” 万人签名活动将途经20 站，历时 4 个月，三原外国语学校是该活动的第12 站。

现代企业管理考试试题库及答案

第一章企业与企业组织 一、名词解释： （中）1企业 （易）2、管理幅度 （中）3、法人 、单项选择 （易）1管理幅度与管理层次之间的关系是（ ）。 A 正比例关系 B 无比例关系 C 结构比例关系 D 反比例关系 （中） 2、根据《公司法》规定：有限责任公司注册资本的最低限额为人民币（ ） B 10 万元 C 500万元 D 30 万元 （中）3、合伙企业是属于（）. A 自然人企业 B 法人企业 C 公司企业 D 企业集团 （中）4、在企业组织结构的设计上，既有按职能划分的垂直领导系统，又有按产品（项目）戈y 分的横向领导系 统，这种组织结构属于（ ） A 直线制组织结构 B 矩阵制组织结构 C 事业部制组织结构 D 直线职能制组织结构 （易）5、最基本的，又是比较简单的结构形式是 （） A 直线型组织结构 B 职能型组织结构 C 直线参谋型组织结构 D 矩阵型组织结构 （难）6、管理幅度是指主管人员 （） A 直接而有效地指挥和管理下级部门的数量 B 直接而有效地指挥和管理下属的数量 C 指挥和管理的全部下属的数量 D 职责与权力的范围 （中） 7、根据《公司法》规定：一人有限责任公司注册资本的最低限额为人民币（ B 10 万元 C 500万元 D 30 万元 （中）&根据《公司法》规定：股份有限公司注册资本的最低限额为人民币（ ）。 A 3万元 B 10 万元 C 500万元 D 30 万元 三、 判断题： （中）1、管理幅度较小，而管理层次较多，则会形成高层结构的组织，反之，则会形成扁平结构的组织。 （易）2、在组织成员一定的条件下，管理层次和管理幅度的关系是反比关系。（ ） （中）3、个体企业和合伙制企业具有法人资格。（ ） 四、 简答题 （易）1、企业是由哪些基本要素构成的？ （易）2、企业组织结构的基本类型主要有哪些？ （易） 3、部门划分的原则有哪些？ 第一章企业与企业组织答案 一、名词解释： 期末试题库 A 3万元 A 3万元

《餐饮服务与管理》试卷

《餐饮服务与管理》期末考试试题 班级：姓名：分数： 一、单项选择题。(每题2分，共30分) 1、铺台布时，服务员应站在（）一侧操作。 A、主人位 B、主宾位 C、副主人位 D、陪译座之间 2、餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 A、无形性 B、一次性 C、综合性 D、差异性 3、几种物品同时装盘，应该（） A、贵重物品放在盘的里档 B、重物、高物放在外档 C、轻物、低物放在盘的里档 D、重物、高物放在里档 4、斟酒时，瓶口和杯口应（） A、相距2CM B、相接触 C、相距5CM D、相距越远越好 5、下面哪些说法是正确的（） A、握手越紧，越能表示友情至深 B、女服务员可戴手套与客人握手 C、服务员不可主动与客人握手 D、握手时，如果右手不方便，可以用左手与之握手 6、男士较普遍的称呼是（） A、大哥 B、先生 C、师傅 D、同志 7、接电话时，应（） A、首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好 B、“喂，您找哪一个？” C、先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名 D、“我可以为您做点什么呢？” 8、服务员的仪容仪表要求为（） A、晚上化浓妆 B、化淡妆 C、晚上化浓妆，白天化淡妆 D、适当佩戴饰物，化淡妆 9、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（） A、礼貌要求客人对服务人员要有礼貌 B、恶言对恶语 C、不要流露出不悦 D、向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动 10、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、（）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。 A、服务态度 B、服务方式 C、服务技能 D、服务态度及方式 11、（）不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。 A、餐饮服务的好坏 B、餐饮菜品质量的好坏 C、服务技能的好坏 D、餐饮管理水平的高低 12、餐饮生产的特点之一是（） A、生产量难以预测 B、销售量受进餐时间的限制 C、无形性 D、直接性 13、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（） A、美味佳肴 B、餐饮部设施设备 C、厨师和餐厅服务员 D、服务员的操作技能 14、中餐上菜的顺序是（）

数学期末考试卷及答案解析

数学期末考试卷及答案解析 本文为大家整理了初二数学期末考试试卷及解析的相关内容， 希望能助大家一臂之力。 一、选择题(每小题3分，共24分)每题有且只有一个答案正确，请把你认为正确的答案前面的字母填入答题卡相应的空格内． 1.不等式的解集是()。 A BCD． 2.如果把分式中的x和y都扩大2倍，那么分式的值()。 A扩大2倍B不变C缩小2倍D扩大4倍． 3.若反比例函数图像经过点，则此函数图像也经过的点是()。 4.在和中，，如果的周长是16，面积是12，那么的周长、面积依次为()。 A8，3 B8，6 C4，3 D4，6． 5.下列命题中的假命题是()。 A互余两角的和是90°Ｂ全等三角形的面积相等． C相等的角是对顶角D两直线平行，同旁内角互补． 6.有一把钥匙藏在如图所示的16块正方形瓷砖的某一块下面，则钥匙藏在黑色瓷砖下面的概率是()． A B C D． 7.为抢修一段120米的铁路，施工队每天比原计划多修5米，

结果提前4天开通了列车，问原计划每天修多少米?若设原计划每天 修x米，则所列方程正确的是()。 ABCD． 8.如图，在直角梯形ABCD中，∠ABC=90°，AD∥BC， AD=4，AB=5，BC=6，点P是AB上一个动点， 当PC+PD的和最小时，PB的长为()。 A1B2C2.5D3． 二、填空题(每小题3分,共30分)将答案填写在答题卡相应 的横线上. 9、函数y=中，自变量的取值范围是. 10.在比例尺为1∶500000的中国地图上，量得江都市与扬 州市相距4厘米，那么江都市与扬州市两地的实际相距千米. 11.如图1，，，垂足为.若，则度. 12.如图2，是的边上一点，请你添加一个条件：，使. 13.写出命题“平行四边形的对角线互相平分”的逆命题： _______________． __________________________________________________________. 14.已知、、三条线段，其中，若线段是线段、的比例中项， 则=. 15.若不等式组的解集是，则.

合肥工业大学现代企业管理考试试题答案优选稿

合肥工业大学现代企业管理考试试题答案 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）

@1.梅奥在霍桑厂搞了哪几个试验？ 三项：照明、访谈和绕线圈试验。 试验结果：（1）工作环境对工作效率的影响不明显（2）工人在没有监工的环境下心情舒畅，配合默契（3）工人中一般都有非正式领袖，他对工人的工作效率影响很大 @2.X理论和Y理论是谁提出的内容是什么 麦格雷戈提出了两种人的本性假设以及相应的管理方式——“X理论和Y 理论”。 （1）X理论对人性的假设为：多数人生来懒惰，不愿意负责任，只有少数人勤奋，有责任心；多数人工作是为了追求物质利益满足，企业主为获得最大利润，工人为追求最高报酬；个人目标与组织目标是相矛盾的。大多数人具有上述特点，只能是被管理者，只有少数人能克制自己，成为管理者。 （2）Y理论对人性的假设是“自动人”，或称为“自我实现人”。认为：人天生勤奋，每个成熟的人除有物质和一般社会需求外，还有一种要充分运用自己才华，发挥潜能做出成就的愿望；人只有在实现了自己这种愿望时才会感到最大的满足；人在追求自我实现的过程中，会表现得主动、有自制力和有创造性。 @3.什么叫柔性管理有哪些特征有什么新发展 （1）“柔性管理”是相对于“刚性管理”提出来的。“刚性管理”以“规章制度为中心”，用制度约束管理员工。而“柔性管理”则“以人为中心”，对员工进行人格化管理。

（2）特征：内在重于外在，心理重于物理，身教重于言教，肯定重于否定，激励重于控制，务实重于务虚。 （3）发展：随着批量生产时代正逐渐被适应市场动态变化的生产所替换，一个制造自动化系统的生存能力和竞争能力在很大程度上取决于它是否能在很短的开发周期内，生产出较低成本、较高质量的不同品种产品的能力。柔性已占有相当重要的位置。 @4.什么叫管理幅度受哪些因素影响如何进行管理幅度有效性分析 （1）管理幅度是指一个管理者能够直接有效指挥和监督下属的数目。（2）影响因素：C=N（2N-1+（N-1））。 C——上下级之间存在的关系数；N——一个上级所管辖的下属人数。①管理者及其所管理下属的工作能力②管理者及其下属的工作内容性质 ③管理者的工作条件和工作环境 （3）判断管理幅度有效性的准则：当主管人员增加一个下属所引起的主管人员的业务工作的减少量，应大于由此而引起其管理协调工作的增加量。 5.什么叫目标管理此方法为何有助于计划实施 (1)目标管理（Management By Objectives, 简称MBO），是指以目标为导向，以人为中心，以成果为标准，而使组织和个人取得最佳业绩的现代管理方法。目标管理亦称“成果管理”，俗称责任制。是指在企业个体职工的积极参与下，自上而下地确定工作目标，并在工作中实行“自我控制”，自下而上地保证目标实现的一种管理办法。 （2）

初一期末考试卷及答案

六年数学级期末考试卷 [卷首提示语] 亲爱的同学，这份试卷将再次记录你的自信、沉着、智慧和收获. 教师一直投给你信任的目光.请认真审题，看清要求，仔细答题，本卷满分100分，时间100分。祝你考出好成绩。 一、填空题（每题2分，共20分） 1．小军坐在教室的第3列第4行，用（3，4）表示，小红坐在第1列第6行，用（ ， ）来表示，用（5，2）表示的同学坐在第（ ）列第（ ）行。 2．30厘米=（ ）米 45分=（ ）时 3．比40千克多20%的是（ ）千克。 4．元旦前，我市质检部门抽样检验了一种商品，结果有38件合格，2件不合格，请你计算这种商品的合格率是（ ）。 5．3:5.0化成最简整数比是（ ）:（ ）。 6．某校六（1）班有男生25人，女生26人，男生人数相当于总人数的( )。 7．小明练习投篮160次，命中率是60%，他有（ ）次命中。 8．画一个直径是6厘米的圆。它的周长是（ ）。 9． 一辆大小两个圆的半径比是2:1，那么大小两个圆的面积的比是( )。 10．甲居委会为灾区捐棉衣240件，比乙居委会多捐了20％，比乙居委会多捐棉衣（ ）件。 二、辩析题（每题1分，共10分） 1.种子发芽率最高是 100% ( ) 2、圆的周长与直径的比是 。 （ ） 3、参加60米赛跑，甲同学要15秒，乙同学要14秒。甲和乙跑步速度的比 是15:14。 （ ） 4、检验一批产品，100件是正品，3件是次品，次品率是3%。（ ） 5、所有半径是2厘米的圆，它们的面积都相等。 （ ） 6、一个数除以真分数，商小于被除数。（ ） 7、甲的3 1 相当于乙。这里应把甲看作单位“1”。( )

2020年4月浙江自考试题及答案解析饭店餐饮管理试卷及答案解析

浙江省2018年4月自考试题饭店餐饮管理试卷 课程代码：00201 一、填空题(本大题共11小题，每空1分，共15分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.餐巾是一种_________用品，可以防止汤汁油污衣服，而餐巾折花能够装饰美化席面。 2.一份完整菜单应包括四方面的内容，即菜肴的名称和价格、_________、机构性信息和告示性信息。 3._________适用于采购次数频繁、往往需要每天进货的食品原料。 4.干藏仓库的温度最好控制在摄氏_________度左右；冷冻库的温度一般保持在摄氏_________之间。 5.餐饮生产组织部门中对成本控制起着决定性作用的部门是_________。 6._________是餐饮产品自身质量最基本、最实用、简便有效的鉴定方法。 7.餐饮产品销售统计是销售预测的基础，它主要根据收银员的_________、事后统计和_________得到信息。 8.设计布局餐厅时应将营业空间面积按使用功能划分为_________空间、管理服务空间、_________空间。 9.目前较为普遍的接受点菜的方式是_________。 10.中餐宴会斟酒的顺序是：先斟倒主宾，后斟倒_________，然后按_________方向为其他宾客斟倒。 11.美式服务的基本原则是：菜从_________上，饮料从右面上，撤盘从客人的右面进行。 二、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.适用于大圆台多人用餐的餐桌服务方式是( ) A.边桌式服务 B.共餐式服务 C.转盘式服务 D.自助餐服务 2.菜单内容的安排一般按_________排列。( ) A.价格高低顺序 B.先冷后热顺序 C.先荤后素顺序 D.进餐顺序 1

2017初三语文期末考试卷及答案

2017初三语文期末考试卷及答案 语文是口头和书面的语言和言语的合称，是语言规律和运用语言规律所形成的言语作品的言语活动过程的总和。接下来我们一起练习2017初三语文期末卷及答案。 初三语文卷及答案2017 一、基础部分(24分，除标明分数外，其余一律2分) 1、下列加点字注音全对的一项 ( ) A.造诣(yì) 诓骗(kuāng ) 辛苦恣睢(zì ) 怒不可遏(è ) B.参(cān)差襁(qiǎng) 褓恪(kè)尽职守锲(qì)而不舍 C.狡黠(jié) 留滞( zhì) 生活拮据(jū) 成吉思汗( hàn ) D.栖(qī)息汲取 (jì) 重蹈覆辙(chè) 味同嚼蜡(jiáo) 2、下列书写完全正确的一项： ( ) A、脑羞成怒黎明署光巨星勋落鞠躬尽瘁 B、一代天骄舐犊情深涕泗横流格物致知 C、良师益友不屈不饶气吞斗牛刻骨名心 D、涉世未深度德量力无与沦比轻而一举 3、默写(8分) ① 莫道不消魂，帘卷西风，。 ② ______________ ，背灼炎天光。 ③ __________________，人迹板桥霜。 ④ 池上碧苔三四点，______________________。 ⑤《沁园春?雪》中描写雪后群山、高原壮观景象，化静为动的对偶诗句是 _______________ ， __________________。 ⑥《渔家傲》中抒发将士们既想建功立业，又思念家乡的诗句是___________________，____________________________。

4、下列句子中加点的成语使用不正确的一项( ) A、造型独特、雄伟壮观的“鸟巢”，是设计师和建筑师们呕心沥血的结果，它已成为我国奥运会场馆的标志性建筑。 B、对这一转变做出了巨大贡献的，有一位长期以来鲜为人知的科学家：邓稼先。 C、这么多树根在大地里面触类旁通，吸收着大地母亲给予的食物的供养。 D、“正确答案只有一个”这种思维模式，在我们头脑中已不知不觉地根深蒂固。 5、下段文字的语序被打乱了，正确的语序应是(只填序号)______________ ① 所以，丙烷被幸运地选作火炬的燃料。 ② 再说丙烷燃烧时产生的火焰呈亮黄色，火炬手跑动时，飘动的火焰在不同的背景下都比较醒目。 ③ 为什么北京奥运会火炬的燃料选择了丙烷呢? ④ 丙烷不仅符合环保要求，而且可以适应比较宽的温度范围，在零下40摄氏度时 仍能产生1个以上饱和蒸汽压，高于外界大气压，形成燃烧。 ⑤ 因为丙烷燃烧后主要产生水蒸气和二氧化碳，不会对环境造成污染。 6、某校九年级学生拟开展一个“好读书、读好书”的主题活动，请按老师要求，做好以下准备工作。(8 分) 书名作者你熟悉的作品中某个人物人物的主要性格特征 ①撰写此次活动的开场白。(3 分) 要求：必须引用一句有关读书的名言;能够运用比喻或排比的修辞手法。 ② 请你为大家推荐一本你最近读过的一本课外书，写出推荐理由。(50 字以内)( 3 分) = ③ 假设著名学者(作家)余秋雨来到活动现场接受师生的采访，允许每人根据此次活 动的主题提一个问题。请你将要说的话写下来。(2 分) 二、阅读做题(46分，除标明分数外，其余一律2分) (一)

现代企业管理试题及答案.docx

色的是（）。 中国农业大学成人高等教育 A 高层领导者 B 中层领导者C基层领导者 D 中高层领导者 学年第学期（任课教师：）8、“ 需要层次论” 认为，人的最低层需要是 ( ) A 生理需要 B 安全需要 C 尊重需要 D 社交需要 课程考试试题 9、企业管理的基本职能不包括 ()。 考生诚信承诺 A计划B指挥C控制 D组织 1、本人清楚学校关于考试管理、考场规则、考试作弊处理 三、判断题： 的规定，并严格遵照执行。 2、本人承诺在考试过程中没有作弊行为，所做试卷的内容真实可信。 站点名称： 年级层次学号 成绩： 现代企业管理（工商企业管理专科）① 一、名词解释： 1、企业 2、管理幅度： 3、法人： 4、现代企业制度: 5、企业治理制度： 1、西蒙是系统管理学派的创始人。（） 2、企业文化的本质是企业的“人化” ，企业文化是 可以移植的。（） 3、企业的一般环境对个别企业的影响产生间接的 影响，而任务环境对个别企业的影响产生直接的 专业： 影响。（） 4、企业文化是一种客观存在的文化现象。（） 姓名 5、企业文化具有明显的个性特征。（） 四、简答题 1、企业是由哪些基本要素构成的？ 2、企业组织结构的基本类型主要有哪些？ 3、部门划分的原则有哪些？ 4、现代企业的特点？ 5、企业文化有哪些功能？ 五、案例分析 1、升任公司总裁后的思考 郭宁最近被所在的生产机电产品的公司聘任为总 二、单项选择裁。在准备接任此职位的前一天晚上，他浮想联 1、古人云：“运筹于帷幄之中，决胜于千里之外” ，翩，回忆起在该公司工作20 多年的情况。他这里的“运筹帷幄”反映了管理的哪一个职能？ 在大学学的是工业管理，到该公司工作最初担任 （）液压装配单位的助理监督，开始感到手忙脚乱， A 计划职能 B 组织职能 C 领导职能 D控制职能由于他的好学，加上监督长的指点，很快胜任了 2、在科学管理思想阶段，（）主张在企业工作。之后被提升为装配部经理。当助理监管理中实行“例外原则” 。督时，主要关心的是每日的作业管理，技术性很 A 梅奥 B 泰罗 C 法约尔 D马斯洛强。当上装配部经理不久，他就发现自己需要做 3、提出“需要层次理论” 的是美国心理学家 ( ) 。的事情很多，为了让装配工作与整个公司的生产 A法约尔 B泰罗 C梅奥 D马斯洛作业协调起来，他主动到几个工厂去访问，并将 4、在行为科学管理思想阶段，（）提出了关于学到的知识运用到实际工作中去。工作完成的很 “社会人”的观点。 出色。他担任装配部经理 6 年之后，在与 5名竞 A 梅奥 B 赫茨伯格 C 法约尔 D 巴纳德争对手较量之后，被提升为规划工作副总裁。他 5、“学习型组织理论”是美国麻省理工学院的教自信有能力做好此工作，但由于高级职务工作的 授（）提出来的。复杂性，使他接任时碰到了不少麻烦。例如，他 A 迈克尔·波特 B 迈克尔·哈默 C 彼得·圣很难预料 1 年以后的产品需求情况。而且在新的 吉 D安索夫岗位上他还要不断的处理市场营销、财务、人事、6、决策学派的创始人，并在1978年获诺贝尔经生产等部门之间的协调，这些他过去都不熟悉。 济学奖的是（）。 但是，他还是适应了，并作出了成绩。以后又被 A 巴纳德 B 西蒙 C芦桑斯 D 梅奥提升为负责生产工作的副总裁。现在又被提升为 7、属于企业员工的良师益友，充当前沿指挥官角

现代汉语期末考试试卷及答案

《现代汉语》考试试卷（A卷、闭卷） -、填空题（每空1.5分，共30 分） 1 ?语法具有、 等性质。------------------ 2 ?汉语中词类划分的主要依据是词的。 — 中谓句句属于主3.“漓江的水真绿啊！”此的句。 — 4 .“尚且……何况……”是关系复句使 用的关联词语。 5 .把“你只要一听，你就会明白”改为紧缩句： 句6.双定般肯上往往比一重否定句在语气更。 ■ -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7 .疑问句根据表示疑问的结构形式上的特点和语义情况，可以分为 、四类。 8 .量词可以分为和两 类。“走了两趟” 中的量词属于动量 词。 9 .比喻一般由、、 三部分组成。 比喻的种类，一般根据三种成分是否同时出现，分为 、三种。------------------------------------- 二、判断题（正确的打“V”，错误的打“X”。每题0.5分，共5分） 1 页）5 第 （共页 1 .形容词都能受程度副词修饰。（） 2 . “能看懂印度文学原著，才谈得上对中印文学作真正的比较研究。 属于条件复句。（） 3 .不及物动词都不能带宾语。（） 4 .说话和写作中积极调整语言的行动属于修辞活动。（）

现代企业管理期末考试题B卷

现代企业管理期末考试题 B卷 Revised by Hanlin on 10 January 2021

0830班现代企业管理B卷试题 一、单项选择（每题2分，共50分） (1)( )是一般管理理论的代表人物。 A.泰罗 B.法约尔 C.韦伯 D.孔茨 (2)科学管理中能体现权力下放，分权尝试的原理是( )。 A.差别计件工资制 B.智能原理 C.例外原理 D.工时研究 (3)职务、职责、职权三者的关系是（） A、对立 B、不相关 C、不相等 D、相等 (4)期望理论属于（）。 A、过程型激励理论 B、行为改造型激励理论 C、内容型激励理论 D、激励理论 (5)管理控制通过（），可以发现管理活动中的不足之处。 A、拟定标准 B、衡量成就 C、纠正偏差 D、信息反馈 (6) 韦伯认为，传统的权威的基础是( )。 A.超凡魅力 B.法律 C.权力 D.先例和惯例 （7）计划职能在企业管理中占有重要位置，计划是关于（）。 A. 今后的生产安排 B. 未来的经营管理安排 C. 未来的行动安排 D. 今后的工作部署 （8）在环境分析法中，针对产业环境分析一般运用（）。 A. PEST法 B. SWOT法 C. 五力竞争分析法 D. 价值链分析法 （9）选拔主管人员时，重点应放在侯选人在实践中所表现出来的（）。

A．个人素质 B．知识结构 C．组织能力 D．管理能力 （10）人员考核是（）的合理依据。 A．计划 B．奖励 C．控制 D．人员配备 （11）下列不属于内部征召的优点是（）。 A．有利于鼓舞和维持组织成员的士气 B．误用人才的风险较小 C．有利于缓和内部竞争者之间的紧张关系 D．任职者能够较快的开展工作（12）人员选拔的方式，既可以考虑从内部征召，也可以考虑从外部招聘，但无论哪种方式，都要提倡（）原则。 A．首先搞好群众关系 B．毛遂自荐 C．尽展所能 D．公开竞争 （13）从组织外部招聘管理人员可以带来“外来优势”是指被聘人员（）。A．能提高组织成员的士气 B．可以较快地胜任工作 C．能为组织带来新的观念 D．可以激励组织成员的进取心（14）下列哪种方法不属于模拟情景训练法（） A．角色扮演 B.无领导小组讨论 C．结构式面谈 D.工作情景表演 （15）控制工作得以展开的前提是（） A.建立控制标准 B.分析偏差原因 C.采取纠正措施 D.明确问题性质 （16）“治病不如防病，防病不如讲究卫生”根据这一说法，以下几种控制方式中，哪一种方式最重要（） A.预先控制 B.实时控制 C.反馈控制 D.前馈控制 （17）按计划时间跨度可把计划分为（）三种。 A. 综合计划、局部计划、项目计划 B. 长期计划、中期计划、短期计划 C. 战略计划、战术计划 D. 指令性计划、指导性计划 （18）“士为知己者死”这一古训反映了有效的领导始于（）