餐饮从业人员考试试卷

餐饮从业人员法律法规集中教育培训考试试卷餐饮单位名称姓名成绩

一、单项选择题（共35分，每小题 1 分）

1、餐饮企业在营业前，必须先取得（）许可。

A、食品生产

B、食品流通

C、餐饮服务

D、以上均需要

2、食品生产经营者在采购食品或原材料时，除需要检查验货者的许可证外，还

应查验（）。

A、产品合格证明文件

B、健康证明

C、培训证明

3、食品安全标准是（）标准。

A、自愿性

B、强制性

C、科学性

D、民主性

4、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理

部门

5、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应

当真实，保存期限不得少于（）。

A、6个月

B、1年

C、2年

D、3年

6、进货时未查验许可证和相关证明文件，经警告后仍拒不改正的，可以（）。

A、伍佰元以上一千元一下罚款

B、一千元以上二千元一下罚款

C、二千元以上一万元一下罚款

D、二千元以上二万元一下罚款

7、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）

A、道德谴责

B、民事责任

C、刑事责任

8、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符

合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、原价

B、双倍

C、五倍

D、十倍

9、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许

可的有效期为（）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

10、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）个月。

A、3

B、6

C、8

D、10

11、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不

予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1

B、2

C、3

D、4

12、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出

之日起（）内不得从事餐饮服务管理工作。

A、6个月

B、1年

C、3年

D、5年

13、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A、食品安全管理人员

B、营养师

C、烹饪师

D、选料师

14、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得

（）后方可参加工作。

A、厨师证

B、餐饮服务资格证

C、健康合格证明

D、餐饮服务许可证

15、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实

情况，及时消除食品安全事故隐患。

A、食品安全事故处置

B、食品安全保障

C、食品保鲜制作

D、食品运输保障

16、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300

人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（）以上。

A、25m

B、35m

C、45m

D、55m

17、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300

人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（）以上光滑、

A、1m

B、1.5m

C、2m

D、2.5m

18、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

19、选购放心肉，正确的做法是什么？（）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

20、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（）。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

21、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮

10分钟以上再炒为妥，否则极为容易食物中毒？（）

A、四季豆

B、花生

C、山药

D、萝卜

22、食品经营人员持有的健康证有效时间是：（）

A：半年B：一年C：二年D：三年

23、食品卫生监督员执行任务向餐饮业了解情况时，餐饮经营者不得（）

A 申辩

B 解释

C 拒绝

24、一般操作区指：（）

A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；

B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；

C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

25、准清洁操作区指：（）

A、烹调区；

B、餐用具保洁区；

C、两者都是

26、清洁操作区指：（）

A、冷菜间、裱花间；

B、备餐间；

C、两者都是；

27、非食品处理区指（）和非食品库房等非直接处理食品的区域。

A、办公室、厕所、更衣场所

B、备餐场所、办公室、更衣场所

C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室

28、王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（）

A、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养

B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽

C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰

杀活禽场所

29、不用于防止交叉污染的措施是（）

A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局

B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架

C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用

30、下列不得设置明沟的功能间的有（）

A、凉菜间、裱花间、备餐专间

B、凉菜间、烹调间

C、凉菜间、餐具消毒间

D、烹调间备餐专间

31、下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（）

A、餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用

B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用

C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用

32、加工前应认真检查待加工食品，发现不得加工和使用。（）

A有腐败变质迹象的

B感官性状异常的

C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

33、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水

产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

A 分别

B 分池

C 分时

34、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存

放及个人生活用品。（）

A 有毒、有害物品

B 食品原料

C 食品添加剂

35、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）

A.生、熟食品分开存放

B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C.消毒好的餐具摆放在保洁柜

二、多项选择题（共 40分，每小题 4 分）：

1、下列哪些活动应遵循《食品安全法》：（）

A、食品生产和加工

B、食品流通和餐饮服务

C、食品添加剂的生产经营

D、食品包装材料的生产经营

2、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（）

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B、活动性肺结核

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、腰腿疼痛

3、餐饮服务提供者应当建立的采购查验和索证索票制度。（）

A、食品

B、食品原料

C、食品添加剂

D、食品相关产品

4、餐饮服务应当符合下列要求：（）

A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质

或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；

B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和

其他有害昆虫及其孳生条件；

C、操作人员应当保持良好的个人卫生；

D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专

用的要求；

5、餐用具的食品安全要求：（）

A. 不得重复使用一次性餐用具

B. 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒

C .已消毒和未消毒的餐具应分开存放

D．消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品

6、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容

进行重点检查：（）

A、餐饮服务许可情况；

B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；

C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；

D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保

洁情况；

7、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门

应依法公布下列日常监督管理信息：（）

A、餐饮服务行政许可情况；

B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果；

C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况；

D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息；

8、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手： ( )

A、处理食物前，处理生食物后

B、处理弄污的设备或饮食用具后

C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后

D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

9、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

A、新参加工作的食品生产经营人员

B、临时参加工作的食品生产经营人员

C、体检满一年后的食品生产经营人员

D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

10、食品贮存的安全要求包括：（）

A. 食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品

B. 食品要分类分架、离地离墙存放

C. 要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品

D. 应遵循先进先出的原则

三、判断题（共 25分，每小题 1分对的打√，错的打×）

1、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品

的物品及以治疗为目的的物品。（）

2、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其他的食品

强制性标准。（）3、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费

者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（）4、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽

样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费。（）

5、《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予

以销毁，防止其再次流入市场。（）

6、集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。（）

7、任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。（）

8、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，

并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。（）

9、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）

等致病因子所造成的疾病。（）

10、餐饮单位从业人员流动性较大，新参加工作和临时参加工作的食品生产经

营人员，可先不取的健康证，待试用3-7天后再去进行健康检查。（）

11、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人

员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。（）

12、凡患有痢疾，伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，高血压、糖尿病，化脓

性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的患者，不得从事直接入口食品的生产经营活动。（）

13、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规

格、数量、生产批号、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（）

14、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品

经营。（）

15、餐饮经营人员应当保持个人卫生，加工经营食品时，应当将手洗净，穿戴

清洁的工作衣帽。（）

16、餐饮经营单位应当建立健全食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查

验记录制度。（）

17、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志容器内。（）

18、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件

下存放。（）

19、申请人申请餐饮服务许可证，应当如实向食品药品监督部门提交有关材料，

并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任。

20、餐饮食品经营者变更地址、重建经营场所，可以延用原餐饮服务许可证。（ )

21、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。（）

22、食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。（）

23、餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。（）

24、食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。（）

25、餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。（）

饭店餐饮管理试卷

饭店餐饮管理试卷 一、名词解释（每小题4分，共20分） 1、正餐厅：指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。 2、零点菜单：是指每道菜都单独标价的菜单。菜单上菜式丰富多样，可供顾客自由选择，满足了顾客个性化需求，因此是餐厅的一种基本菜单形式。 3、艺术布置法：在标准布摆法的基础上突出艺术特色，而且要突出餐饮或宴会的不同规格和要求，更好的体现餐饮的个性化要求。 4、订货点采购法：订货点法又称订购点法，始于20世纪30年代。订货点法指的是：对于某种物料或产品，由于生产或销售的原因而逐渐减少，当库存量降低到某一预先设定的点时，即开始发出订货单（采购单或加工单）来补充库存。直至库存量降低到安全库存时，发出的订单所定购的物料（产品）刚好到达仓库，补充前一时期的消耗，此一订货的数值点，即称为订货点。 5、食物中毒：泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。 二、简答题（每小题6分，共36分） 1、固定性菜单的优点。 答：（1）有利于食品成本控制（2）有利于控制原料采购与储存（3）有利于餐厅设备的选购和使用（4）有利于劳动力的安排和设备的充分利用 2、影响餐厅座位周转率的因素。 答：（1）服务速度（2）供餐时间（3）用餐时间（4）折扣促销 3、餐饮库房原料发放的基本要求。 答：（1）保证厨房用料得到及时、充分的供应（2）控制厨房各种原料的使用数量（3）正确记录厨房用料成本（4）为核算整个餐饮成本提供依据 4、西式快餐连锁店的主要特点。 答：（1）生产工业化（2）生产标准化（3）经营连锁化（4）服务优质化（5）卫生明确化（6）定位准确化 5、餐饮产品价格折扣和优惠政策的种类。 答：（1）数量折扣（2）现金折扣（3）实物折扣（4）季节折扣（5）同业折扣（6）团体折扣（7）常客优惠（8）清淡时段优惠 6、餐饮赠品促销应注意的问题。 (1)尽量用选择问句，而不是简单地让客人用“要”和“不要’’回答的一般疑问句。 (2)建议式推销要多用描述性的语言，以引起客人的兴趣和食欲。“一份冰淇淋”远没有“一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋”来得有诱惑力。 (3)建议式推销要掌握好时机，根据客人的用餐顺序和习惯推销，才会收到更好的效果。 三、论述题（第1、3小题每题15分，第2小题14分，共44分） 1、试述标准菜谱的内容及标准菜谱在餐饮经营管理中的作用。 参考答案： 第一，标准烹调加工程序。 第二，标准份额。 第三，标准配料量。 第四，标准成本。 能够保证产品每次的生产质量保持一致。可以据此控制食品生产的实际成本。方便售价管理。 2、法式服务的主要特点。 参考答案： 法式服务也称车式服务。 服务使用银餐具，所有菜品都要在宾客面前完成最后一道的烹调程序。 服务一般由两位服务员同时为一桌宾客服务。 服务是一种显得非常豪华的服务，炫耀性强，能吸引宾客的注意力。 服务细致入微服务，给宾客的照顾非常周到，会使宾客感受到殷勤接待。 服务过于追求豪华，费用高。 空间利用效率相对较低，且服务环节多，节奏慢。

餐饮服务单位从业人员培训试资料

餐饮服务单位从业人员知识培训资料 一、食品采购、存贮 1、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 2、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 4、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放；为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时不得将食品堆积、挤压存放。 5、冷藏是指为保鲜和防腐的需要，冷藏、冷冻有严格的温度区别。将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间；而冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以坚持冰冻状态的贮存过程，冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。 二、食品加工、烹制、提供 1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 3、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工；不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 4、操作人员进入凉菜专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩；供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。 5、从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩；现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工用具应专用。 6、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于

员工培训考试试题

员工培训考试试题 一、填空（每空1分，共50分） 1、各级施工人员，应严格执行先（），后（）的.卡死制度，凡未经安全技术培训考试合格的人员，不准上岗作业。 2、施工人员严禁（）上岗，施工时精力要（），作业要（）。 3、施工人员应服从（）的命令，严格遵守（），按正确的（）进行施工作业。 4、安全第一的含义是指（）。 5、施工人员应提高自己的安全防范意识，做到“三不伤害”：在生产工作中做到我不伤害（），我不伤害（），我不被别人（）。 6、在施工中常见的事故有：（）。 7、施工中反对违章（），反对违章（），反对违反（）。 8、建设工程安全生产管理方针是：（）。 9、特殊工种（）应持国家有关部门颁发的特种作业操作资格证书，方可上岗作业。 10、施工单位应当向作业人员提供（），并书面告知危险岗位的操作规程和违章操作的危害。 11、作业人员有权对施工现场的作业条件、作业程序和作业方式中存在的安全问题提出批评，有权拒绝（）和（）作业。 12、在施工中发生危及人身安全的紧急情况时，作业人员有权立即（）或者在采取必要的应急措施后（）区域。 13、施工现场内场地应平整，有良好的（）设施，不得有大面积的（），各种材料、构件堆放必须按品种、规格堆放整齐并设置（），堆放高度不得超过（）m，否则应有防倾倒措施。 14、遇到恶劣气候（）影响施工安全时，禁止进行露天高处及登高架设作业、起重和打桩作业。 15、风力在（）级以上时不得进行起重机塔身升降作业。 16、雨天和雪天进行高处作业时，必须采取（）措施。

17、施工现场电工的职责是承担用电工程的（）。 18、建筑工地常备的消防器材有（）。 19、凡是搭设脚手架工程要注意梯道的防滑，特别是临时马道过桥等要钉（）。发现有损坏的要及时修理好。在大风大雪后，要及时（）脚手架，以防滑落事故的发生。 20、临时敷设电线不得缠挂在（）等物体上，必须按规定设在绝缘支撑物上，保证线路稳固、绝缘良好且线路距地面最小距离，应保持（）m的高度，定期检修。 21、脚手架作业层上的栏杆及挡脚板的设置要求为：栏杆和挡脚板均应搭设在外立杆的内侧，上栏杆上皮高度应为（）m，档脚板高度不应小于（）mm。 22、氧气瓶应有防震胶圈，旋紧安全帽，并防止（），冻结解冻应用（），不准用火烤。乙炔瓶不得平放，瓶体温度不得超过（）度，氧气瓶与乙炔瓶间距不得小于（）。 23、在冬季施工时，从事高处作业的人员，衣着要灵便，挂牢安全带，大风雪天不准从事（）。 24、冬季施工现场的办公室和宿舍采用锅炉或木柴取暖时，要特别注意（），并要安装风斗，预防因（）等窒息伤亡事故的发生。 25、严禁（）进行电工作业。 26、施工现场一切材料的存放都要（）和（），存放脚手杆要设（），现场中拆除的模板和废料等应该及时（），并将钉子拔掉或打弯。 27、施工单位对未经设备管理部门同意或监护人未（）擅自施工及违反施工程序、安全技术标准构成（）的负全部责任，并赔偿全部的直接和间接损失。 二、简答题（共50分） 1、建筑施工中通常所说的“三宝”是指哪些？（15分） 2、参加作业的一切人员，必须遵守哪些安全生产纪律？（15分） 3、简述施工中质量三检制度（20分）

餐饮部员工转正考核表

餐饮部优秀员工评选方案 一、优秀员工评选目的： 1.给酒店员工创造一个积极向上的工作氛围，调动员工的工作积极性。 2.弘扬企业文化精神，充分发掘人才，留住人才，鼓励先进，鞭策后进。 3.加强员工对企业的认同感和归属感，同时也为公司的长远发展提供合适的储备人才。 二、优秀员工评选范围： 1.餐饮部前厅领班级以下全体员工 2.入职工作满3个月以上的正式员工 三、评选名额 1.前厅：服务员、迎宾、宴会预定共2名 2.后勤：传菜员、洗碗工、酒水库共2名 四、优秀员工评选方法 1.由部门经理与主管、领班按照《优秀员工评选标准》例出优秀员工候选人 2.由餐饮部全体基层员工无名主投票选举 3.由部门经理填报《评选推荐提名表》 4.由人事部审核 5.由总经理批准，结果公告并执行比准 五、奖励方法： （一）月度优秀员工 1、当月优秀员工可获得奖金200元。 2、连续三个月被评为月度优秀员工，将优先考虑列入年度优秀员工的评选 （二）年度优秀员工 1、年终可获得奖金300元 2、下一年每月工资增加100元

餐饮部优秀员工评选标准 一、行为合格： 1、以店为家，安心工作； 2、服从领导安排，一切行动听指挥； 3、遵守人事管理制度，出勤守时，不迟到、不早退、不旷工； 4、未曾处以较重的惩罚而且未曾造成较坏的影响； 5、维护酒店形象，爱护酒店财物，保护酒店利益，保守商业秘密； 6、尊重上司，服从管理，团结同事，爱岗敬业； 7、文明、和睦，礼貌待人；不使用粗言秽语、挑拨离间、搬弄是非； 8、在工作场所不吸烟、不随地吐谈、不随便丢烟蒂、纸屑等垃圾； 9、忠于职守、勤奋务实，认真履行岗位责任，不擅自窜岗离岗、消极贻误工作； 10、遵守当班组织纪律，不在岗位吃东西、读书报、聚众聊天说笑、当班睡觉等； 11、树立严谨的质量观念，紧记服务操作规程，执行质量自检互检制度，培养自我批评意识； 12、不挪用消防设施、不私自乱接电路，主动预防或排除事故隐患，不违章违规作业、擅拆防备装置等； 13、不酗酒打架闹事，不参与黄赌毒； 14、遵守饭堂规章制度； 15、遵守宿舍规章制度。 16、严格遵守考勤制度。 二、服务素养合格 1、微笑服务合格； 2、头正、肩平、胸宽、背直； 3、气色不傲、不怠，容颜和、静、庄； 4、淡装上岗，按酒店要求正确着装和佩戴工卡，衣着整洁、雅致大方、钮扣健全又必钮； 5、不佩戴饰物（确因需要配戴的，把握了尺度）； 6、头发适时梳洗，发型朴实大方，不染发和搞奇型怪装； 7、讲究个人卫生，做到了三勤（勤洗、勤换、勤梳理），面部、手部保持清洁； 8、站姿符合基本要求：身体自然挺直、收腹、立腰，两肩平齐，两膝伸直靠拢，两臂自然下垂； 9、走姿符合基本要求：目视前方，上身自然挺直、挺胸、收腹、立腰，双肩平稳，两臂自然前后摆动； 10、坐姿符合基本要求：自然大方，坐时上身自然挺直、稍微挺胸。 三、服务观念合格 1、努力学习，积极参加各种培训，并且通过了各种培训； 2、精益求精，追求卓越，业务不断进步； 3、微笑、和善，未曾有客人投诉； 4、把客人视如衣食父母，对客人未曾说“不”； 5、不断创新，并有所建树； 6、服务标准、规范又系统； 7、绩效明显或有进步； 8、做人做事有目标、懂职业品牌管理和人生规划； 9、工作有激情、追求完美，积极参加公司组织的各项文体活动；

饭店管理考试试卷&答案

饭店管理概论期末考试试卷 一二三四五六总计 得分评卷人复查人 一、名词解释（本题共4小题，每题5分，共20分） 1.饭店 2.饭店业务管理 3.顾客期望 4.员工的人生效益 5.无形产品质量 得分评卷人复查人 二、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分） 1.特色饭店是指按照星级饭店的标准，依托特定地点和文化，运用独特的运营模式建造而 成的饭店。 2.饭店向宾客提供的产品应该是一个满意产品。 3.饭店的根本内涵在于创造效益。 4.饭店服务质量的根本差异在于管理水平的差异。 5.管理者的管理权威主要是组织权威。 6.饭店岗位设置的出发点是按工作量的多少。

7.饭店常常会抽调一些部门的人员临时去支援另一个部门的突击工作，这样会造成工作界 面不清，是组织管理的混乱。 8.饭店中的中下层管理者要安排一定的时间作现场管理，高层管理者则不需要。 9.危机管理的重点应放在危机发生前的预防，做到防患于未然。 10.对员工考评的方法主要有业务实绩考评法和综合表现考评法。 得分评卷人复查人 三、填空题（本题共4小题，每空1分，共12分） 1. 饭店不管以何种形式和内容经营，最终是要达到经营目标。总括起来说，饭店经营目标有三重效益：______、______和______。三重效益都应该在饭店经营中得到实现并互相平衡。 2. 目前我国较典型的饭店组织结构有4种，请列举其中的3种：______、______、和______ 3. 饭店管理客体是指饭店管理的对象和内容，是构成饭店的各种要素以及它们的______和______。 4. 处理顾客投诉有______原则、______原则、______原则、和______原则这4个原则。 得分评卷人复查人 四、简答题（本题共5小题，每题5分，共25分） 1. 饭店的主要功能有哪些 2.服务质量有哪些特点 3.如何提高员工的满意度 4.如何理解人本意识 5.饭店管理可利用的资源有哪些

餐饮服务从业人员应知应会题

餐饮服务从业人员应知应会100题 1、食品根据加工进程分为哪几类？ （1）原料，指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料。 （2）半成品，指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。 （3）成品，指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 2、什么是凉菜与冷食类食品、热食类食品的区别？ 凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）:指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。 冷食类食品指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等； 热食类食品指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等。 凉菜即为冷食类食品，凉菜既包括直接食用的冷食也包括直接食用的冷却后的热食。 3、什么是糕点类食品与裱花蛋糕的区别？ 糕点类食品指以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，包含裱花蛋糕等。 裱花蛋糕指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。 4、什么是自制饮品与现榨饮料的区别？ 自制饮品指经营者现场制作的各种饮料，含冰淇淋等，包括现榨饮料。 现榨饮料指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等五谷杂粮为原料，通过压榨等方法现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装果蔬汁、五谷杂粮等饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。 5、什么是中心温度？ 指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。 6、冷藏与冷冻的区别？ 冷藏指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～10℃之间。 冷冻指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。 7、什么是食品处理区？为明确食品加工流程，如何精确划分食品处理区？ 食品处理区指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，划分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。 清洁操作区指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。其中，专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等。备餐场所指成品的整理、分装、分发、暂时放置的专用场所。 准清洁操作区指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹饪场所、餐用具保洁场所。其中，烹饪场所指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。餐用具保洁场所指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。 一般操作区指其他处理食品和餐用具的场所，包括粗加工场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房等。其中，粗加工场所指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工处理的操作场所。切配场所指把经过粗加工的食品进行清洗、切割、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。餐用具清洗消毒场所指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。 8、什么是非食品处理区? 非食品处理区指办公室、更衣场所、门厅、大堂休息厅、歌舞台、非食品库房、卫生间等非直接处理食品的区域。 9、什么是就餐场所？ 就餐场所指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的卫生间、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。 10、什么是食品相关产品？ 用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。 11、什么是食品安全？ 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 12、什么是交叉污染？ 指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。 13、什么是食品危害（食品安全危害）？ 食品中所含有对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。 14、什么是食品安全事故？ 指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 15、食物中毒与食源性疾病的区别？

员工试题与答案

诚宏铜业有限公司 员工培训考核考试卷 2017 年9月第一期 编制史桂栓

诚宏铜业有限公司 设备管理试题 (含答案) 合格：100分 （每题3分，共36 分） 1 设备管理是以设备寿命的周期费用最经济和设备综合效能最高目 标全员参加的综合性经营管理工作。管理的职能是：计划组织协调 指挥控制。 2、使用单位的设备三好是指：管好、用好、修好。 3、设备生产维护的四项要求是整齐、安全、清洁、润滑良好。 4、设备的润滑管理坚持五项的原则：定人、定时、定点、定质、定量。 5、设备选型应遵循的原则是生产上适用、技术上先进、经济上合理。 6、点检定修制是一种科学的设备管理制度，其实质是（以预防维修为基础，以点检为核心）的全员维修机制。设备的点检分为三类日常、定期、专项。 7、设备检查方法有直接检查、间接检查及状态检测。 8、设备管理的基础工作，包括凭证管理、数据管理、定额管理、技术管理和经济管理。 9、设备的维护保养的主要工作是三种检修、保养、维护性修理。 10、事故处理的原则：原因分析不清不放过、责任人及群众不放过

教育不放过、没有防范措施不放过。 11、依靠科技在设备修理中积极采用三新技术即：新工艺、新材料、 新方法。 12、设备管理管理发展 备件管理主要内容有备件经济管理，备件库存管理，备件定额管理， 备件计划管理，备件技术管理，核心是完善设备备品配件台账. 二、选择题（每题 1 分，共 22 分） 1、设备定修是在推行设备点检管理的基础上，根据预防检修的原则 和设备点检结果确定检修内容、检修周期和工期，并严格按计划实 施设备检修的一种检修管理方式。( ) 2、设备定修是在设备点检、预防检修的条件下进行。( ) 3、设备定修推行“计划值” 管理方式，计划值的制定是基于各级 设备管理人员日常工作的积累，要求计划命中率逐步有所提高。( ) 4、设备定修就是我们传统意义上的定期计划检修。( ) 5、设备定修就是我们传统意义上的预防检修。( ) 6、设备定修按检修时间的长短分类，分年度检修、点检基础上的检 修和平日小修理。( ) 7、年修是指检修周期较长(一般在一年以上)、检修日期较长(一般为 几十天)的停机检修。 ( ) 8、年修模型是发电设备年度检修中各种等级的年修循环周期的排列 组合。( )

餐饮服务人员考核试题及答案

厨师、餐厅服务员理论知识试卷 得分 （考试时间90分钟满分100分） 一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分） 1、服务员见到宾客要问候，问候语应为(B)。 A、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D、再见 2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(A)。 A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法 3、通常认为，(D)是初次见面的调和剂。 A、握手 B、拥抱 C、打招呼 D、微笑 4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取(D)的方法使洒水达到最佳饮用状态。 A、冰镇或水烫 B、冰镇 C、冰镇或燃烧 D、冰镇或温热 5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(C)。 A、30°-45° B、30°-60° C、45°-60° D、15°-45 6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮(D)。 A、30分钟以上 B、15分钟 C、1分钟 D、3~5分钟 7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是(C)。 A、坚果 B、麸皮 C、奶 D、大米 8、防火的基本方法错误的有(B)。A、减少可燃物B、采用易燃材料C、预防着火火源D、建立防火隔离 9、餐厅优质托盘的特点是(C)。

A、防滑、一次性、防腐、较重 B、防滑、一次性、防腐、轻便 C、防滑、耐用、防腐、轻便 D、防滑、耐用、防腐、较重 10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成(C)度角。A、45B、70C、90D、60 11、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的(D)选择大小适宜的餐台。 A、规模大小 B、社会地位 C、就餐环境 D、就餐人数 12、按(C)分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。 A、颜色 B、手感 C、质地 D、质量 13、餐巾折花按摆放的方式分为(D)。 A、杯花和西式花 B、中式花和盘花 C、中式花和西式花 D、杯花和盘花 14、餐厅服务员走姿的基本要求是(C)。 A、挺胸昂头 B、走路要腹部用力 C、目光平视 D、手放在口袋里 15、服务员引领客人时的要求是(C)。 A、迎客走在后 B、始终与客人并排 C、送客走在后 D、遇台阶服务员照顾好自己 16、通过，经过杀毒的啤酒被称为(D)。 A、生啤 B、淡啤 C、黑啤 D、熟啤 17、如果黄酒呈现(D)，则绝对不能饮用。 A、酒液呈黑褐色 B、酒香浓郁 C、酒味略带甜味 D、酒中有悬浮物 18、在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低

餐饮服务与管理考试试题

餐饮服务与管理考试试题 一、填空题 1、餐饮管理过程就是。 2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 3、餐饮管理的社会责任是。 4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。 5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。 6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是。 7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持，，做到“价比三家、货比三家”。 8、厨房数量配备是以为基础的。 9、餐饮产品的销售以、为表现形式。 10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。 11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。 12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。 13．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利，维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 15．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿，是餐厅产品推销的＿＿＿＿。 16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是＿＿＿＿＿＿＿＿，三是＿＿＿＿＿＿＿＿，四是使用寿命和清洁保持。 17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益，保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件。

18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿两大类。 19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒。 20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。 21．宴会经营具有四个共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，经营管理过程的复杂性，消费过程的享受性。 22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。 二、单项选择题 1、设计制定菜单必须遵循以为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、是餐饮业务管理的首要环节。 A.菜单设计 B.食品原材料采购供应管理 C.厨房生产 D.餐饮销售管理 3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是 A.1：0.5 B.1：1 C.1：1.5 D.1：2 4、主要负责汤类制作的岗位是。 A.后镬岗 B.上什岗 C.打荷岗 D.水台岗 5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。 A.客房数X 2 X50% B. 客房数X 2 X60% C. 客房数X 2 X70% D. 客房数X 2 X80% 6、是提供优质服务的客观要求。 A.服务意识 B.礼貌礼节 C.仪容仪表 D.规范服务 7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。 A.5~10 B.10~15 C.15~20 D.20~30 9、是宴会管理和服务质量的最终体现。 A.餐前准备 B.现场监督 C.开宴服务 D.宴会管理总结

超市员工考试试卷

超市员工考试试卷 一、不定项选择题： 1、作为一名合格的员工，需要具备以下（）方面的条件。 A、商品知识 B、服务意识 C、服从意识 D、吃苦耐劳 2、补货时，补货的品项的先后次序为（） A、促销品项→主力品项→一般品项 B、主力品项→一般品项→促销品项 C、一般品项→促销品项→主力品项 3、补货时，补货区域的先后次序为（） A、端架→货架→堆头 B、堆头→端架→货架 C、端架→堆头→货架 4、补货时，必须遵循（）的原则。 A、补满货架、端架、促销区为原则。 B、先进先出原则。 C、补货时，商品可以放在货架通道的两侧。 D、货物数量不足或缺货时补货。 5、拉排面时，容易出现的问题是（） A、正反面不分 B、塞排面 C、不在同一直线上 D、不在同一水平线上 6、作为平又佳超市一名合格的营业员，每天上午上班前的工作是（） A、参加例会 B、检查陈列及促销区域的补货工作 C、检查货量不足的商品，将其记下，及时汇报给当班领班或主管。 D、补货时，留意商品的品质和保质期。 E、做好商品满陈列、满清洁、价格牌上的价格与商品及该商品POP一一对应。 7、作为一个理货员，必须了解产品的（） A、品名、产地、性能 B、说明、规格、特点 C、使用方法、保质期 D、季节性、销售特点 8、根据货物的形态，货架位置长度、大小、商场的总体有（）陈列方法。 A、垂直陈列 B、悬挂陈列 C、岛式陈列 D、端头陈列、地堆陈列 9、在所有陈列方法中，应优先选择（） A、垂直陈列 B、端头陈列 C、前进陈列 D、横向陈列 10、收货时，必须遵循的原则（） A、可以收受供应商的一点小恩小惠。 B、必须的基本销售单位作为验收货物的计量的单位。 C、收货员必须亲自与供应商同时点数及查验质量。 D、无条形码的商品可以先收货，再贴条码。

饭店管理概论试卷及答案

饭店管理概论期末试卷 班级：13酒店管理满分100分 一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分） 1、客栈时期的典型代表（） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 2、（）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。 A、康拉德希尔顿 B、斯塔特勒 C、威尔逊 D、凯撒里兹 3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 4、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。 A、如家酒店连锁 B、莫泰168 C、速8 D、锦江之星 5、一家拥有480间客房的饭店属于（） A、小型饭店 B、中型饭店 C、大型饭店 D、微型饭店 6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于（） A、欧式计价 B、美式计价 C、修正美式计价 D、欧陆式计价 7、华侨城投资4亿元建设创办了及中国第一家（）—— 威尼斯大酒店 A、酒店式公寓 B、国有饭店 C、主题饭店 D、外商投资饭店

8、被称为“科学管理之父”的是（） A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 9、泰罗主运用（）的法确定合理的劳动定额 A、观测分析 B、五大职能 C、霍桑试验 D、保健因素——激励因素 10、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织 A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 11、（）被称为“管理中的管理” A、计划职能 B、组织职能 C、指挥职能 D、协调职能 12、管理跨度的最佳人数为（） A、2～4人 B、2～5人 C、2～6人 D、2～7人 13、管理跨度与管理层次是互为（）的 A、正比 B、反比 C、正相关 D、负相关 14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（） A、仓库 B、厨房 C、餐厅 D、前台 15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是( ) A、因事设岗 B、因人设岗 C、因人设事 D、因陋就简 16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是（） A、客房部 B、前厅部 C、餐饮部 D、康乐部 17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是（）

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案一

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 单位：姓名：成绩： 一、填充题（每题4分，共32分） 1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（2015年10月1日）起施行。 2 在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得（食品经营许可证） 3 在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有（腐败变质）或者其它（感官性状异常）的不得加工使用。 4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（5年）年内不得从事食品生产经营管理工作。 5 需要熟制加工的食品，应当（烧熟煮透），需要冷藏的熟制品应当在（冷却）后及时冷藏，应当将直接入口食品与食品原料或半成品（分开存放）。 6 餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员（健康档案），餐饮服务从业人员应当每年进行（健康）检查，取得（健康合格证明）后参加工作。 7制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、（消毒专用）和(冷藏专用）的要求。 8用于餐饮加工操作的工具，设备必须（无毒无害）标志或者区分明显，并作到分开使用，定位存放、（用后洗净、保持清洁），接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行（消毒），不得使用未经（消毒）和（消毒）的餐具饮具。购置，使用集中消毒企业供应的餐具饮具，应当查验其（经营资质）索取（消毒合格凭证）。 二、选择题：（单选或多选，每题5分，共40分） 1违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（ABC）。 A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。 B、活动性肺结核。 C、化脓性或渗出性皮肤病。 D、腰腿疼痛。 3接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手（ABCD） A、处理食物前，处理食物后 B、处理弄污的设备或饮食用具后。 C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。

员工转正考试试题

员工转正考试试题 一、选择题（每题2分，共40分） 1、圈梁的主要作用是( A ) A、增强建筑物的整体刚度 B、增加墙体耐久性 C、提高建筑物的防火性能 D、代替窗过梁 2、屋面的泛水高度最小值为（C ）mm A、150 B、200 C、250 D、300 3、主要用来确定新建房屋的位置、朝向以及周边环境关系的是（C ） A、建筑平面图 B、建筑立面图 C、总平面图 D、功能分区图 4、通用水泥的储存期一般不宜过长，一般不超过（B）。 A、一个月 B、三个月 C、六个月 D、一年` 5、砂浆抗压强度标准试件尺寸是边长为（C ）mm的立方体。 A、100 B、150 C、70.7 D、200 6、卷材防水施工中，厚度小于3mm的高聚物改性沥青防水卷材，严禁采用(A )施工。 A、热熔法 B、自粘法 C、冷粘法 D、机械固定法 7、HRB400钢筋是（C ）。 A、热轧光圆钢筋，强度标准值为400N/mm2 B、热轧光圆钢筋，强度设计值为400N/mm2 C、热轧带肋钢筋，强度标准值为400N/mm2 D、热轧带肋钢筋，强度设计值为400N/mm2

8、建筑物总宽度为13m，屋面坡度为2%(两面坡，横向)屋顶中央应升起高度是（A ） A、130㎜ B、150㎜ C、200㎜ D、260㎜ 9、对于有抗渗要求的砼养护时间不应少于（C ） A、3 天 B、7 天 C、14 天 D、28 天 10、钢筋混凝土结构施工时，施工缝宜留在结构受（B ）较小且便于施工的部位。 A、压力 B、剪力 C、拉力 D、应力 11、为了调节硅酸盐水泥的凝结时间，常掺入适量的（B ） A、石灰 B、石膏 C、粉煤灰 D、氧化镁 12、施工现场的安全电压一般为（B ） A、36V B、50V C、220V D、360V 13、（C ）具有提升、回转、垂直和水平运输等功能的机械设备。 A 施工电梯 B 龙门架 C 塔式起重机D、装载机 14、混凝土质量的检查包括（D ）的质量检查。 A 原材料质量、配比 B 强度 C 轴线、标高 D 施工过程中和养护后 15、采用三级配电，第三级为开关箱，以下是用电设备，实行（）制。 A. 多机一闸 B. 二机一闸 C. 一机一闸 D. 一闸多机 16、施工现场用电设备在5台及以上或设备总容量在(C)及以上者，应编制临时用电施工组织设计。

餐饮管理人员考试题

管理人员考试题 得分 分 店面：姓名：时间：年月日一、请说出你的每日工作流程（写清楚部门岗位）。（5 分） 、概述管理格言中的7 句检查经和管理者的三个学会。（10 分） 三、餐前检查内容包括哪些内容（前厅后厨根据自己的岗位来答）。（ 5 分） 四、（后厨）请简述冷荤五专、食品存放四隔离、原材料存放四防。10 分）

五、怎样对员工进行日常人文关怀、我们实际做了哪些关怀工作。 六、（前厅）巡台的内容包括哪些 （5 分 ） 八、请简述六常的内容和执行六常的好处 .（10 分 ） 九、工作中的安全内容包括哪几个方面（ 5 分 ） 十一、填空题：（30分） 1、 的发展目标 ________________________________________________________________ 2、 和员工发展目标 ___________________________________________________ 。 3、 的管理方式 ______________________________________________________________ 10 分） 七、阐述门店的经营品种（卖什么）和现行的营销内容 .（10 分 ）

4、和价值观 ________________________________________ 。 5、管理人员忘打卡1次扣_____ 元、迟到或早退__________________ 海次扣除20元；超过30 6、分钟者按 ________________________ 计算。 7、请病事假需要填写_____________________________________________________ 8、计时工：员工不得无故迟打卡或早退打卡、迟到或早退一次 _____________ 扣除1小时工资，半小时以上扣_________________ ,旷工一天扣小时。 9、患有_______________ , _______________ , _______________ , ______________ , _________ .疾病的人不能从事餐饮。 7、餐饮服务六大技能________ ， _________ , ________ , __________ , __________ , __________ . __ 部 年月曰

新员工考试试卷及答案

单位：姓名：工种： 一、单选题（每空2分，共20分） 1、点检员要做到：生产上会干，技术上精通，—管理—上会管，经济上会算。 A管理 B 原则C设备D人员 2、—日修—指平时修理，不涉及主生产线停产停机，通常在几小时或几天内完成。 A定修B日修C周修D年修 3、—定修—的停机计划检修时间、项目计划，均追求计划100%的准确率。 A定修B日修C周修D年修 4、日常点检是在设备运行中由—操作人员—完成的，而定期点检和精密点检是由专职点检员完成的。 A点检人员B检修人员C所有人D操作人员 5、日常点检计划由—专职点检员—编制，—生产操作人—员执行，有条件的生产操作人员。也可以根据标准，自己制订、执行日常点检并作好记录。 A专职点检员B生产操作人C检修人员D领导 6、“三位一体”点检制中，—岗位工人—的日常点检是基础；—专业点检员—的点检是核心；—专业技术人员—的精密点检是保障 A专业点检员B岗位工人C专业技术人员D检修人员 7、点检人员的工作内容包括点检诊断、—问题分析—、维修计划、维修实施和实绩整理 A问题分析B发现问题C通知生产D上报领导 二、多选题（每题2分，选错一项为0分，共10分） 1、日常点检的内容—— A清扫B加油C紧固D调整 2、维护点一般包括六个部位：滑动部位；——与原材料相接触部位；荷重支撑部位；受介质腐蚀部位 A回转部位；；B传动部位C连接部位D滚动部位E露天部位 3、点检项目的周期确定，由操作、维修两方面根据经验及设备故障发生状况等来适当调整点检周期和时间 A操作B点检员C主管D点检工E维修 4、设备检修工程管理，是指检修工程的立项、计划（包括检修工程前的准备），直到计划的实施和总结的全过程业务活动，以及由于突发事故所引起的计划外工程的管理A立项B计划C上报D审批E确定 5、生产岗位工人要做的事小补修、给油脂、坚固、清扫、点检 A小补修B给油脂C管理D清扫E点检F操作 三、填空题（每空一分，共20分） 1、点检五定：定点，定标，定法，定期。定人。 2、机械专职点检员应带的工器具：听音棒。手电筒。点检锤。扳手，螺丝刀。 3、为维护和提高定修设备的性能，而编制的维修设备所必须的人力和停机时间计划，称之为定修计划。 4、对设备重点关注十大要素：压力、温度、流量、泄漏、给脂状况、异音、振动、磨损、龟裂（折损）、松弛等 5、四大标准：维修技术标准、点检标准、给油脂标准、维修作业标准 6、实行危险预知、安全确认、安全诊断三项有效措施。尤其是坚持点检方、检修方、生产方的三方安全确认挂（摘）牌制度（以点检为主），这对防止人身事故的发生起到了应有的

餐饮部员工转正考试题

餐饮部员工转正考试题 Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT

员工转正考试题 一、填空题（每空1分共计30分） 1开元旅业的口号是________________,_________________。 2.海城____________________酒店是海城唯一一家按国家5星级标准投资建造的五星级酒店位于海城市_______________________。 3中餐包厢位于酒店________层，一共有____个包厢，西餐厅位于酒店____层，宴会厅位于酒店____层，共有____个会议室，最大的宴会厅是____平方米，能接待宴会____桌。 4六大基酒的名称是 _____________________________________________________________________ _______ 5海参同__________________________________________齐名,是世界八大珍之一. 6雪蛤又名____________属两栖纲,无尾目 7法国鹅肝与____________和____________并列为世界三大珍馐,加热至____度时,脂肪开始融化,有__________之感. 8.茅台酒的产地是________________，酒精度分别是____________和 ______________。 9可燃的三个条件是_________________________________ 二，单选题（每题2分共计10分） 1.开元企业使命（） A营造中国品质，创造快乐生活。B争先、勤奋、严谨、关爱。 C开元旅业、天下一家。D关注客户、用心服务、快速反应，结果

餐饮服务食品安全操作规范测试题及答案

餐饮服务食品安全操作规范测试题2 学校：姓名：分数: 一、判断题（共10题,每题2分） 1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（） 2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（） 3.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（） 4.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（） 5.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（） 6.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（） 7.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（） 8.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（） 9.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（） 10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（） 二、单项选择题（共10题,每题3分） 1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（） 个月个月，没有明确保质期的不少于24个月 个月个月 2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（） A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员 4.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（） A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉 5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（） A.药品 B.任何中药材 C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药 6.下列不属于食品原料的物质是（） A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠 7.下列关于过期食品处置措施正确的是（） A.尽快使用 B.降价销售 C.禁止使用 D.混合使用 8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时 9.全国食品安全的投诉举报电话是（）