文档视界 最新最全的文档下载
当前位置:文档视界 › 饭店餐饮管理试卷1-3(答案)

饭店餐饮管理试卷1-3(答案)

饭店餐饮管理试卷1-3(答案)
饭店餐饮管理试卷1-3(答案)

饭店餐饮管理试卷

一、名词解释(每小题4分,共20分)

1、正餐厅:指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。

2、零点菜单:是指每道菜都单独标价的菜单。菜单上菜式丰富多样,可供顾客自由选择,满足了顾客个性化需求,因此是餐厅的一种基本菜单形式。

3、艺术布置法:在标准布摆法的基础上突出艺术特色,而且要突出餐饮或宴会的不同规格和要求,更好的体现餐饮的个性化要求。

4、订货点采购法:订货点法又称订购点法,始于20世纪30年代。订货点法指的是:对于某种物料或产品,由于生产或销售的原因而逐渐减少,当库存量降低到某一预先设定的点时,即开始发出订货单(采购单或加工单)来补充库存。直至库存量降低到安全库存时,发出的订单所定购的物料(产品)刚好到达仓库,补充前一时期的消耗,此一订货的数值点,即称为订货点。

5、食物中毒:泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒,又或被寄生虫、化学品或天然毒素(例如:有毒蘑菇)感染了的食物。

二、简答题(每小题6分,共36分)

1、固定性菜单的优点。

答:(1)有利于食品成本控制(2)有利于控制原料采购与储存(3)有利于餐厅设备的选购和使用(4)有利于劳动力的安排和设备的充分利用

2、影响餐厅座位周转率的因素。

答:(1)服务速度(2)供餐时间(3)用餐时间(4)折扣促销

3、餐饮库房原料发放的基本要求。

答:(1)保证厨房用料得到及时、充分的供应(2)控制厨房各种原料的使用数量(3)正确记录厨房用料成本(4)为核算整个餐饮成本提供依据

4、西式快餐连锁店的主要特点。

答:(1)生产工业化(2)生产标准化(3)经营连锁化(4)服务优质化(5)卫生明确化(6)定位准确化

5、餐饮产品价格折扣和优惠政策的种类。

答:(1)数量折扣(2)现金折扣(3)实物折扣(4)季节折扣(5)同业折扣(6)团体折扣(7)常客优惠(8)清淡时段优惠

6、餐饮赠品促销应注意的问题。

(1)尽量用选择问句,而不是简单地让客人用“要”和“不要’’回答的一般疑问句。(2)建议式推销要多用描述性的语言,以引起客人的兴趣和食欲。“一份冰淇淋”远没有“一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋”来得有诱惑力。(3)建议式推销要掌握好时机,根据客人的用餐顺序和习惯推销,才会收到更好的效果。

三、论述题(第1、3小题每题15分,第2小题14分,共44分)

1、试述标准菜谱的内容及标准菜谱在餐饮经营管理中的作用。

参考答案:

第一,标准烹调加工程序。

第二,标准份额。

第三,标准配料量。

第四,标准成本。

能够保证产品每次的生产质量保持一致。可以据此控制食品生产的实际成本。方便售价管理。

2、法式服务的主要特点。

参考答案:

法式服务也称车式服务。

服务使用银餐具,所有菜品都要在宾客面前完成最后一道的烹调程序。

服务一般由两位服务员同时为一桌宾客服务。

服务是一种显得非常豪华的服务,炫耀性强,能吸引宾客的注意力。

服务细致入微服务,给宾客的照顾非常周到,会使宾客感受到殷勤接待。服务过于追求豪华,费用高。

空间利用效率相对较低,且服务环节多,节奏慢。

饭店餐饮管理试卷2(网络)

一、名词解释(每小题3分,共15分)

1、套菜菜单是将一个人或几个人吃一餐饭需要的几种主食、菜肴和饮料组合在一起,以包价形式销售。

2、标准布摆法是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

3、标准服务规标准化服务是饭店服务的基本要求,饭店餐饮要满足客人的需要必须制定并执行餐饮服务的基本规范,保证餐饮服务的基本水准,标准化服务规范就是在充分了解目标市场客人的需要的基础上,结合饭店的实际情况加以具体化。

4、座位周转率也叫翻台率,是指餐厅餐桌的利用率,是指餐桌在客人就餐时间被利用的次数,翻台率的高低是由饭店的供餐时间和客人的平均就餐时间,餐厅的客人数以及餐桌的摆台率所决定的。

5、涉外定点餐馆凡是经旅游行政管理机关批准,可以接待外国团体旅客的是涉外旅游饭店,初期也成旅游涉外定点饭店。

二、简答题(每小题5分,共30分)

1、食品菜肴原料质量的内容

答:新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等标准

2、宴会菜单的设计要求

答:(1)按照不同的消费档次设计几套菜单,且每个档次准备几种菜单供挑选(2)有一定的灵活性。在招徕宴会生意时,可采用菜单样本,让客户自由更换部分菜品。(3)反映不同类型宴会的特色。(4)宴会菜单的设计要求外观漂亮,但印制成本要低,一般可让客人带走。

3、餐饮经营活动中赠品的类别。

答:商业赠品个人礼品广告性赠品奖励性赠品

4、客人账单编号制度在餐饮销售控制中的作用。

答:(1)有利于饭店的结账,防止跑账漏账现象的发生。(2)有利于审核收银员的工作。(3)有利于饭店财务的审核结算(4)有利于饭店建立清晰的财务制度(5)有利于服务员的交接工作。

5、货品库存卡的内容。

答:(1)原料物品进货信息(2)原料物品发货信息(3)借存量信息(4)采购信息(5)原料物品位置信息

6、餐饮业务在旅游饭店经营中的地位与作用。

答:(1)餐饮部是宾客活动的中心(2)餐饮服务直接影响酒店的声誉(3)餐饮收入是饭店收入的重要组成部分(4)餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分(5)是平衡饭店经营中季节性差异的主要手段之一(6)是饭店用工最多的部门(7)是向国内外宾客介绍宣传我国饮食文化的重要场所。

三、论述题(每小题10分,共30分)

1、中餐服务方式的演变过程及其主要特点。

(1)零点服务。零点服务一般服务员了解当天厨房供应的情况,厨房菜式烹调的基本方法和客人的心理需求,能介绍符合客人心意的菜式,给客人以最佳服务(2)宴会服务。是中餐服务方式中规格最高,礼仪要求最全的服务方式,也是最能体现饭店服务水准的服务。(3)团体包餐服务。是指为各类旅游和会议团体客人提供用餐服务的服务方式。特点是用餐标准统一,消费水平一般低于宴会和零点。而且菜式品种统一,但要注意每天不重复。用餐时间统一,人数集中,准备工作要充分。服务方式统一,经常会出现特殊情况。

2、试述餐饮设施设计布局应遵循的基本原则。

答:餐饮的设计首先要能吸引客人到餐厅用餐,而且要给顾客留下一个深刻的印象,并且能吸引顾客到本餐厅多消费,要能体现出餐厅的产品特点。基本要遵循以下原则(1)以顾客需求为导向原则。(2)与周围环境相和谐(3)与餐厅的经营档次、内容相一致(4)突出方便性、独特性(5)突出文化性、灵活性

3、如何搞好餐饮服务促销。

四、案例分析(25分)

济南市某三星级饭店餐饮部一组海鲜菜品一周的销售情况如下表:

菜名销售份

价格(人民币元)销售额(人民币元)

a90282520

b40281120

c30401200

d100181800

e70281960

f20851700

请你依据菜单分析的有关方法与规则,对上述数据此进行分析,对各菜品提出处理意见。

答:各类菜品的顾客欢迎指数为:顾客欢迎指数=某类菜销售百分比/各类菜应售百分比各类菜应售百分比=100% / 被分析项目数=16.6% A:1.5 B:0.7 C:0.5 D:1.7 E:1.2 F:0.3 各类菜品销售额百分比为:A:24.5% B:10.9% C:11.7% D:17.5% E:19% F:16.5% 由以上数据可知:A,D,E是畅销高利润菜品,受顾客欢迎利润又大,是餐厅的盈利项目应该保留。B,C是不畅销低利润菜品,一般应取消。但有的菜品如果顾客欢迎度和销售额指数都不算太低,接近0.8左右,又在营养平衡,原料平衡和价格平衡上有需要仍可保留。建议取消或保留。F是不畅销高利润菜品,可用来迎合一些愿意支付高价的顾客。高价菜毛利润额大,如果不是太不畅销的话可以保留。但是如果销售量太小会使菜单失去吸引力,所以连续在较长时间内销售量一直很小的菜应该取消。建议取消或保留。

参考答案:

1、应用正确的分析方法;

2、数据计算准确;

3、菜品分类正确;

4、处理意见恰当;

5、逻辑严谨,论述充分。

饭店餐饮管理试卷

饭店餐饮管理试卷 一、名词解释(每小题4分,共20分) 1、正餐厅:指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。 2、零点菜单:是指每道菜都单独标价的菜单。菜单上菜式丰富多样,可供顾客自由选择,满足了顾客个性化需求,因此是餐厅的一种基本菜单形式。 3、艺术布置法:在标准布摆法的基础上突出艺术特色,而且要突出餐饮或宴会的不同规格和要求,更好的体现餐饮的个性化要求。 4、订货点采购法:订货点法又称订购点法,始于20世纪30年代。订货点法指的是:对于某种物料或产品,由于生产或销售的原因而逐渐减少,当库存量降低到某一预先设定的点时,即开始发出订货单(采购单或加工单)来补充库存。直至库存量降低到安全库存时,发出的订单所定购的物料(产品)刚好到达仓库,补充前一时期的消耗,此一订货的数值点,即称为订货点。 5、食物中毒:泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒,又或被寄生虫、化学品或天然毒素(例如:有毒蘑菇)感染了的食物。 二、简答题(每小题6分,共36分) 1、固定性菜单的优点。 答:(1)有利于食品成本控制(2)有利于控制原料采购与储存(3)有利于餐厅设备的选购和使用(4)有利于劳动力的安排和设备的充分利用 2、影响餐厅座位周转率的因素。 答:(1)服务速度(2)供餐时间(3)用餐时间(4)折扣促销 3、餐饮库房原料发放的基本要求。 答:(1)保证厨房用料得到及时、充分的供应(2)控制厨房各种原料的使用数量(3)正确记录厨房用料成本(4)为核算整个餐饮成本提供依据 4、西式快餐连锁店的主要特点。 答:(1)生产工业化(2)生产标准化(3)经营连锁化(4)服务优质化(5)卫生明确化(6)定位准确化 5、餐饮产品价格折扣和优惠政策的种类。 答:(1)数量折扣(2)现金折扣(3)实物折扣(4)季节折扣(5)同业折扣(6)团体折扣(7)常客优惠(8)清淡时段优惠 6、餐饮赠品促销应注意的问题。 (1)尽量用选择问句,而不是简单地让客人用“要”和“不要’’回答的一般疑问句。 (2)建议式推销要多用描述性的语言,以引起客人的兴趣和食欲。“一份冰淇淋”远没有“一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋”来得有诱惑力。 (3)建议式推销要掌握好时机,根据客人的用餐顺序和习惯推销,才会收到更好的效果。 三、论述题(第1、3小题每题15分,第2小题14分,共44分) 1、试述标准菜谱的内容及标准菜谱在餐饮经营管理中的作用。 参考答案: 第一,标准烹调加工程序。 第二,标准份额。 第三,标准配料量。 第四,标准成本。 能够保证产品每次的生产质量保持一致。可以据此控制食品生产的实际成本。方便售价管理。 2、法式服务的主要特点。 参考答案: 法式服务也称车式服务。 服务使用银餐具,所有菜品都要在宾客面前完成最后一道的烹调程序。 服务一般由两位服务员同时为一桌宾客服务。 服务是一种显得非常豪华的服务,炫耀性强,能吸引宾客的注意力。 服务细致入微服务,给宾客的照顾非常周到,会使宾客感受到殷勤接待。 服务过于追求豪华,费用高。 空间利用效率相对较低,且服务环节多,节奏慢。

人教2017年六年级期末考试卷及答案 (2).docx

2017 年 ** 小学毕业考试 数学试卷 题号一二三四五总分 得分 (全卷共 6 页,满分 100 分,完成时间90 分钟) :卷首语:亲爱的同学 , 六年的小学生活很快就要过去了,你一定掌握了许多知识和本领。 名 ! 祝你成功!姓这儿老师为你提供了一个展示自我的舞台,相信你一定能发挥出自己最好的水平 一、填空:(共20 分每空 1 分) 线 1、读作 () ,改写成用“万”作单位的数是 (),省略万位后面的尾数约是()。 :2、2010 年第 16 届广州亚运会的举办时间为 2010 年 11 月 12 日—— 11 月 27 号 封 考 )个星期还多()天。 日,那么这届亚运会要经历( 3、把 144∶240 化成最简整数比是 () ,比值是 ( 4、3÷()=( () )折。)÷ 24==75% = ( 密() 5、把三角形 ABC沿着边 AB旋转一周,得到的立体图形 ) 。 A A 6 : 级 是(),它的体积是()立方厘米。 班 B 3C (单位:厘米)(第 5 题) 6、 1 千克盐水含盐 50 克,盐是盐水的()%。 7、 78能同时被 2、3、5 整除,个位只能填(),百位上最大 :能填()。 校 学 8、一所学校男学生与女学生的比是 4 :5,女学生比男学生人数多()%。 9、一座城市地图中两地图上距离为10cm,表示实际距离 30km,该幅地图的

比例尺是()。 10、水果店运一批水蜜桃,第一天出批水蜜桃的1 ,第二天出余下的3 60% ,第三天全部完。如果第三天比第二天少80 千克,那么批水蜜桃共()千克。 二、判断:(共5分每 1 分) 11、自然数( 0 除外)不是数,就是合数。() 12、小于4 而大于 2 的分数只有 3 。()555 13、一个柱与一个等底等高,他的体和是36 立方米,那么的体 是 9 立方米。() 14、生的 90 个零件中,有 10 个是品,合格率是90%。() 15、“一只青蛙四条腿,两只眼睛,一嘴;两只青蛙八条腿,四只眼睛,两 嘴,三只青蛙??那么青蛙的只数与腿的条数成正比例关系”。() 三、:( 10 分每 2 分) 16、2008 年的 1 月份、 2 月份、 3 月份一共有() A.89 B .90 C.91

餐饮管理知识讲解

餐饮管理 第一章餐饮管理基本原理概述 第一节 1、餐饮业的概念:餐饮业是利用设备、场所、餐饮原料、从事饮食烹饪加工和一定消费环境为社会提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业 2、餐饮业的性质: (1)经济属性:以追求经济效益为主要目的的基本属性 (2)社会属性:为社会公众提供外出就餐服务,公共消费场所 (3)文化属性:一是消费环境一是消费环境的建筑装修文化 二是餐厅服务文化 三是烹饪文化 (4)生产服务属性:一手抓厨房生产和产品质量,一手抓餐厅销售和服务质量 3、餐饮业的基本特征 (1)行业发展的依赖性和市场准入的容易性 (2)市场范围的广泛性和顾客需求的多样性 (3)品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性:以手工操作为主,高科技含量较低 (4)饮食文化的民族性和产品风味的地方性 4、餐饮业的类型划分 (1)按投资方式:国有独资餐饮;有限公司餐饮;股份公司餐饮 (2)按存在方式:独立性餐饮;依附型餐饮;集团型餐饮;事业型餐饮

(3)按中餐风味:广东风味;四川风味;淮扬风味;山东风味;其他风味 (4)按西餐风味:法式西餐;俄式西餐;美式西餐;其他西餐 5、餐饮业在国民经济中的地位和作用 (1)餐饮业是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业 (2)餐饮业是旅游业的构成要素和创造社会财富的重要服务行业 (3)餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业 (4)餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业 第二节 1、餐饮管理:是利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动,获得优良经济效益,满足社会需求的一种劳动方式 2、餐饮管理的特点 (1)生产过程短,随产随销 (2)花色品种多,技术要求高 (3)经营方式灵活,收入弹性大 (4)成本构成复杂,不易控制 3、餐饮管理的任务 (1)做好餐饮经营市场定位 (2)合理确定餐饮管理目标 (3)做好食品原材料采供管理

餐饮服务与管理考试试题

餐饮服务与管理考试试题 一、填空题 1、餐饮管理过程就是。 2、餐饮管理都必须以为对象,以为中心,以为主体,以为目的,使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 3、餐饮管理的社会责任是。 4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。 5、在餐饮市场营销活动中,菜单一头联系,一头联系,成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。 6、菜单外观设计重点要注意四个方面:一是外观形式选择;二是;三是纸张和印刷字体选择;四是。 7、在食品原材料采购管理方针中,在采购价格上坚持,,做到“价比三家、货比三家”。 8、厨房数量配备是以为基础的。 9、餐饮产品的销售以、为表现形式。 10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。 11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。 12、在客人到达前分钟,迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域,坚守岗位。 13.餐饮业具有四个基本特征,它们是:对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、__________和___________。 14.餐饮管理的基本要求是:掌握客源,以销定产;________;正确掌握毛利,维护供求双方利益;____________。 15.菜单是餐饮市场营销的____,是餐厅产品推销的____。 16.菜单外观设计重点要注意四个方面:一是外观形式选择,二是________,三是________,四是使用寿命和清洁保持。 17.做好采购合同管理是维护_______利益,保证_______供应的重要条件。

18.食品原材料分为_______,______两大类。 19.食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度,其中四防制度是指____、____、防腐、防毒。 20.客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节,餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作:__________;准备迎接客人;__________;加强巡视检查,做好现场指挥;掌握餐厅气氛,保证服务规格。 21.宴会经营具有四个共同特征:__________,__________,经营管理过程的复杂性,消费过程的享受性。 22._____和________是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。 二、单项选择题 1、设计制定菜单必须遵循以为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、是餐饮业务管理的首要环节。 A.菜单设计 B.食品原材料采购供应管理 C.厨房生产 D.餐饮销售管理 3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是 A.1:0.5 B.1:1 C.1:1.5 D.1:2 4、主要负责汤类制作的岗位是。 A.后镬岗 B.上什岗 C.打荷岗 D.水台岗 5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是:。 A.客房数X 2 X50% B. 客房数X 2 X60% C. 客房数X 2 X70% D. 客房数X 2 X80% 6、是提供优质服务的客观要求。 A.服务意识 B.礼貌礼节 C.仪容仪表 D.规范服务 7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主,分为设座和不设座两种的宴会类别是。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。 A.5~10 B.10~15 C.15~20 D.20~30 9、是宴会管理和服务质量的最终体现。 A.餐前准备 B.现场监督 C.开宴服务 D.宴会管理总结

C期末考试题及答案

C期末考试题及答案 Revised at 2 pm on December 25, 2020.

一、填空题(每空0.5分,共30分) 1、世界坐标系简称__WCS_用户自定义坐标系简称__UCS_。 2、工作空间的切换:“工具”/“工作空间”或“工作空间”工具栏。 3、工具栏包括30种,系统默认的显示工具栏包括:“标准”、“属性”、“绘图”和“修改”等工具栏。 4、多线的对正方式有_上(T)_、_无(Z)_和_下(B)_。 5、文字标注包括标注单行文字和标注多行文字。 6、渲染环境是指在渲染对象时进行的雾化和深度设置。 7、漫游和飞行用户可以通过键盘和鼠标来控制视图显示,并创建导航动画。 8、编辑实体的边的种类:压印边、复制边、着色边。 9、动态块是通过自定义夹点或自定义特性定义的块。在图形中使用动态块,用户可以随时对组成块的对象进行修改。 10、三维实体是具有体积、质量、重心、回转半径、惯性距等特征的三维对象。 11、在AutoCAD 2007中,用户可以创建的光源有电光源、聚光灯光源和平行光光源。 12、相切、相切、半径法是指:通过指定圆的两个切点和半径来绘制圆。 13、绘制圆环的步骤中,先输入圆环的内径和外径,后确定圆环的中心点。 14、计算机辅助设计是:工程技术人员在CAD系统的辅助下,根据产品的设计程序进行设计的一项新技术。 15、菜单栏包括11种,每一种菜单中都含有四种显示情况:命令后跟右三角 、后跟省略号、后跟快捷键或功能键或命令呈灰色。 16、要对图形对象进行编辑就必须选中图形对象,在AutoCAD 2007中,选择对象的方法很多,常用的有_直接拾取_、矩形框选择_、_不规则区域选择_和快速选择。 17、在设置显示精度时,如果设置的精度越高,即分辨率就越高,计算机计算的时间 也越长,显示图形的速度也就越慢。 18、三维基本实体的种类包括:多段体、长方体、楔体、圆柱体、圆锥体、球体、圆环体、棱锥面。 19、布尔运算中只留重复的一部分的运算是交集运算。从一个图形中去掉与另一个图形重复部分的运算是差集运算。

酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述

酒店管理餐饮酒店餐饮管理基本原理概述 第一节餐饮业的基本特征及其地位和作用 一、餐饮业 餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。随着生产力高度发展,人类生活水平不断提高,餐饮业正朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量优质的方向发展。餐饮业的市场范围十分广泛,经营类型复杂,但餐饮管理都必须以目标市场为对象,以产品风味为中心。以生产经巴基斯坦活动为主体,以提高经济效益为目的,使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 二、餐饮业的基本特征 四个基本特征: (一)对旅游业和国民收入的依赖性:餐饮业主旅游业的重要组成部分,其发展规模和速度在一定程度上是建立在旅游业基础上的。因此,餐饮业的发展必须坚持多类型,多层次,多方位,多结构,以适应旅游业和社会各界人士的需要。其中,涉外餐饮业必须纳入旅游行业管理之中,既保持和旅游业同步发展,又提供高质量,高水平的服务。 (二)市场客源的广泛性:一方面餐饮业的客源市场广泛,另一方面各种类型的餐饮企业之间可以互代。因此,餐饮管理必须加强同各种类型的客源市场的联系,广泛组织客源,形成目标市场的竞争优势,以扩大产品销售,获得优良经济效益。

(三)产品风味的民族性和地方性:餐饮业是在长期的历史发展过程中,随着人类对饮食的不断追求而发展的。不同国家,地区,民族的地理,气候和生活环境,生活习惯不同,食品原材料的种类不同。因此,餐饮管理的关键在突出风味特点,办出经营特色,坚持以产品质量和服务质量取胜。 (四)营销活动的波动性和间歇性:餐饮企业的营销活动受季节,气候,企业地理位置,交通条件等多种因素的影响,特别是受旅游业的发展程度及季节波动性的影响。因此,餐饮管理必须根据企业所处客观外界环境,研究营销活动变化规律及其波动程度,采用灵活多样的经营方式,充分运用市场调节手段,广泛组织客源尽量克服不利因素的影响,同时,要根据业务活动间歇变化规律,做好人力资源的调配和组织,提高劳动效率和服务质量,降低劳动消耗。 三、餐饮业在国民经济中的地位和作用 (一)餐饮业是促进国内外经济文化交流,提供后勤服务的重要行业 对外交流越广泛,国内经济建设越发展,人们对餐饮产品的需求量越大。提供生活服务的餐饮业对加强国际国内交流,促进经济发展起到积极的推动作用。 (二)餐饮业是旅游业“六大”要素的重要组成部分 食,住,行,游,购,娱是旅游业的六大要素。餐饮业为旅游者提供独特风味,优美环境和优良服务,不仅可以满足客人的需求,而且高超的烹调艺术,独具特色的饮食产品,也是饮食文化的结晶,本身又可以成为旅游资源,广泛吸引国内外旅游者。 (三)餐饮业是活跃经济,繁荣市场,促进相关行业发展的重要行业 餐饮业的发展规模,速度和水平,往往直接反映一个国家,地区的经济繁荣和市场活跃程度。是国民收入和人民生活水平迅速提高,消费方式和消费结构发

餐饮基础知识测试题(含答案)

餐饮业基础知识培训测试题 姓名: 一、填空题30分 1 、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。 2餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。 3、餐厅常用的菜单就是点菜单。 4、食品原材料的采购凭证必须齐全。 5、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。 二、判断题(对的V、错的X)30分 1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名(X )。 2、店内的布局要丰富多彩,才能吸引客人。(X ) 3、客人的消费心理就是越便宜越好。(X ) 4、餐厅服务人员要主动与客人交流。(X ) 5、厨房的布局是整个餐饮活动的中枢。(X ) 6、餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。(V ) 6、饮食是一种文化,是一种艺术,是一种精神享受。(V ) 7、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。(V ) 8、各民族的饮食传统和习惯是不一样的。(V ) 9、饮食业的竞争除特殊外,还必须在设施和服务上下功夫(V ) 10、明码实价才能取信顾客,赢得顾客。(V ) 三、选择题40分 1 、下面哪些说法正确的是(C ) A. 握手愈紧,愈能表示友情至深 B. 女服务员可戴手套与客人握手 C. 服务员不可主动与客人握手 D. 握手时,如果右手不方便,可以用左手与对握手。 2、接听电话时应( C ) A. 首先报自己的餐厅名或自己的姓名,然后向客人问好。 B. 喂…….,您找哪一个? C. 先向客人问好,然后报自己的餐厅名或自己的姓名 3、服务员的仪表仪容要求为( B )

A. 晚上化浓妆,白天化淡妆 B. 化淡妆 C. 佩戴饰物,化淡妆浓妆都可以 4 、服务中如碰到宾客出言不逊,服务员应(A ) A. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌 B. 恶言对恶语,以恶制恶 C. 不要流露出不悦 D. 向客人提出批评意见 5 、世界上存在着不同的种族,有着不同的肤色和语言,对于维持人类的生存需求是(B ) A. 一致的 B. 有一定区别 C. 区别都较大 6、下面哪句话是错误的( A ) A. 餐饮收入就是饭店的收入 B. 餐饮是旅游业发展的重要条件之一 C. 餐饮是人类生存和发展的最基本条件之一 7、下面哪句话是错误的( B ) A. 提供低劣服务的饭店是失败的饭店 B 提供优质服务设施设备的饭店是成功的饭店 C. 饭店从根本上说,销售也就是服务 8 、顾客可根据( D )等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。 A. 服务态度 B. 服务方式 C. 服务技能 D. 服务态度及方式 9 、提高服务质量,增加餐饮部的销售额,关键在于( C ) A. 美味佳肴 B. 餐饮部设施设备 C. 厨师和餐厅服务员 D. 服务员的操作技能 10、( A )是饭店的主要餐厅,供应中西菜点。 A. 点菜餐厅 B. 团体餐厅 C. 特色餐厅 D. 自助餐厅

初二期末考试卷及答案

初二期末考试卷及答案 一、知识积累与运用( 31 ) 1 .给下面加点字注音,根据拼音写出汉字( 2 分) , 鲁达提起拳头来,就眼眶际眉梢只一拳,打得眼棱( )缝裂,乌珠b è ng ( )出,也似开了个彩b ó( )铺,红的、黑的、紫的都绽( )将出来。 2 .选择题:( 6 分) ①在横线处依次填入恰当的句子,构成前后连贯,合理的排比句( 2 分) 人的一生像金,要刚正,;人的一生像木,要正直,;人的一生像水,要灵活,;人的一生像火,要耀眼,;人的一生像土,要本色,作风须朴实 A .立场须坚定 B .事业须旺盛 C .方法须随和 D .人格须挺立 ②下列表述有误的一项是( )( 2 分) A .新闻就是对新近发生的事实的报道,真实性和客观性是新闻最重要的属性。 B .阅读小说,要注意理清故事情节,把握人物形象,体会环境描写的作用,从而理解它所反映的社会生活的意义。 C .《范进中举》选自《儒林外史》作者吴敬梓,清代小说家,《儒林外史》是我国古代最杰出的长篇讽刺小说。 D .《记承天寺夜游》,作者,苏轼,宋代文学家,号东坡居士,

是唐宋八大家之首。 ③下列短语中与“露珠晶莹”结构相同的一项是( )( 2 分) A .科学技术 B .坚持真理 C .会议结束 D .高兴起来 3 .默写( 12 分) ①足蒸暑土气,,②浊酒一杯家万里,, ③,柳暗花明又一村。④,自将磨洗认前朝。 ⑤细细谛听,水声重重叠叠,,,裹着 万般柔情,从地下袅袅回旋上升。 ⑥在我国古代诗歌创作中,爱国主义是一个永恒的主题,如,龚自珍在《已亥杂诗》中以“ ,”展示了以身献国,痴心不改的情怀。杜甫在《茅屋为秋风所破歌》中的“ ,” 体现了它的济世情怀,而文天祥则在《过零丁洋》中以“ , 。”表达出自己的爱国情怀。 4 .综合性学习( 3 分) 阅读下面这则新闻报道,请用一句话概括新闻主要信息(不超过20 个字)。本报讯(见习记者何明洁)为了引导学生文明健康上网,日前由成都市教育局、共青团成都市委和清华同方三方主办的“ 绿色上网” 万签名活动,在成都三原外国语学校举行。活动当天,三原师生制作了1600 多件征文作品和电脑软件。参加活动的同学一致表示,要文明健康上网,远离精神污染。据了解,此次“ 绿色上网” 万人签名活动将途经20 站,历时 4 个月,三原外国语学校是该活动的第12 站。

《餐饮服务与管理》试卷

《餐饮服务与管理》期末考试试题 班级:姓名:分数: 一、单项选择题。(每题2分,共30分) 1、铺台布时,服务员应站在()一侧操作。 A、主人位 B、主宾位 C、副主人位 D、陪译座之间 2、餐饮服务的()是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。 A、无形性 B、一次性 C、综合性 D、差异性 3、几种物品同时装盘,应该() A、贵重物品放在盘的里档 B、重物、高物放在外档 C、轻物、低物放在盘的里档 D、重物、高物放在里档 4、斟酒时,瓶口和杯口应() A、相距2CM B、相接触 C、相距5CM D、相距越远越好 5、下面哪些说法是正确的() A、握手越紧,越能表示友情至深 B、女服务员可戴手套与客人握手 C、服务员不可主动与客人握手 D、握手时,如果右手不方便,可以用左手与之握手 6、男士较普遍的称呼是() A、大哥 B、先生 C、师傅 D、同志 7、接电话时,应() A、首先报自己的餐厅名或自己的姓名,然后向客人问好 B、“喂,您找哪一个?” C、先向客人问好,然后报自己的餐厅名或自己的姓名 D、“我可以为您做点什么呢?” 8、服务员的仪容仪表要求为() A、晚上化浓妆 B、化淡妆 C、晚上化浓妆,白天化淡妆 D、适当佩戴饰物,化淡妆 9、服务中如碰到宾客出言不逊,服务员应() A、礼貌要求客人对服务人员要有礼貌 B、恶言对恶语 C、不要流露出不悦 D、向客人指出,请客人尊重服务人员的劳动 10、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、()等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。 A、服务态度 B、服务方式 C、服务技能 D、服务态度及方式 11、()不仅直接关系到饭店的声誉和形象,也直接影响饭店的客源和经济效益。 A、餐饮服务的好坏 B、餐饮菜品质量的好坏 C、服务技能的好坏 D、餐饮管理水平的高低 12、餐饮生产的特点之一是() A、生产量难以预测 B、销售量受进餐时间的限制 C、无形性 D、直接性 13、提高服务质量,增加餐饮部的销售额,关键在于() A、美味佳肴 B、餐饮部设施设备 C、厨师和餐厅服务员 D、服务员的操作技能 14、中餐上菜的顺序是()

数学期末考试卷及答案解析

数学期末考试卷及答案解析 本文为大家整理了初二数学期末考试试卷及解析的相关内容, 希望能助大家一臂之力。 一、选择题(每小题3分,共24分)每题有且只有一个答案正确,请把你认为正确的答案前面的字母填入答题卡相应的空格内. 1.不等式的解集是()。 A BCD. 2.如果把分式中的x和y都扩大2倍,那么分式的值()。 A扩大2倍B不变C缩小2倍D扩大4倍. 3.若反比例函数图像经过点,则此函数图像也经过的点是()。 4.在和中,,如果的周长是16,面积是12,那么的周长、面积依次为()。 A8,3 B8,6 C4,3 D4,6. 5.下列命题中的假命题是()。 A互余两角的和是90°B全等三角形的面积相等. C相等的角是对顶角D两直线平行,同旁内角互补. 6.有一把钥匙藏在如图所示的16块正方形瓷砖的某一块下面,则钥匙藏在黑色瓷砖下面的概率是(). A B C D. 7.为抢修一段120米的铁路,施工队每天比原计划多修5米,

结果提前4天开通了列车,问原计划每天修多少米?若设原计划每天 修x米,则所列方程正确的是()。 ABCD. 8.如图,在直角梯形ABCD中,∠ABC=90°,AD∥BC, AD=4,AB=5,BC=6,点P是AB上一个动点, 当PC+PD的和最小时,PB的长为()。 A1B2C2.5D3. 二、填空题(每小题3分,共30分)将答案填写在答题卡相应 的横线上. 9、函数y=中,自变量的取值范围是. 10.在比例尺为1∶500000的中国地图上,量得江都市与扬 州市相距4厘米,那么江都市与扬州市两地的实际相距千米. 11.如图1,,,垂足为.若,则度. 12.如图2,是的边上一点,请你添加一个条件:,使. 13.写出命题“平行四边形的对角线互相平分”的逆命题: _______________. __________________________________________________________. 14.已知、、三条线段,其中,若线段是线段、的比例中项, 则=. 15.若不等式组的解集是,则.

初一期末考试卷及答案

六年数学级期末考试卷 [卷首提示语] 亲爱的同学,这份试卷将再次记录你的自信、沉着、智慧和收获. 教师一直投给你信任的目光.请认真审题,看清要求,仔细答题,本卷满分100分,时间100分。祝你考出好成绩。 一、填空题(每题2分,共20分) 1.小军坐在教室的第3列第4行,用(3,4)表示,小红坐在第1列第6行,用( , )来表示,用(5,2)表示的同学坐在第( )列第( )行。 2.30厘米=( )米 45分=( )时 3.比40千克多20%的是( )千克。 4.元旦前,我市质检部门抽样检验了一种商品,结果有38件合格,2件不合格,请你计算这种商品的合格率是( )。 5.3:5.0化成最简整数比是( ):( )。 6.某校六(1)班有男生25人,女生26人,男生人数相当于总人数的( )。 7.小明练习投篮160次,命中率是60%,他有( )次命中。 8.画一个直径是6厘米的圆。它的周长是( )。 9. 一辆大小两个圆的半径比是2:1,那么大小两个圆的面积的比是( )。 10.甲居委会为灾区捐棉衣240件,比乙居委会多捐了20%,比乙居委会多捐棉衣( )件。 二、辩析题(每题1分,共10分) 1.种子发芽率最高是 100% ( ) 2、圆的周长与直径的比是 。 ( ) 3、参加60米赛跑,甲同学要15秒,乙同学要14秒。甲和乙跑步速度的比 是15:14。 ( ) 4、检验一批产品,100件是正品,3件是次品,次品率是3%。( ) 5、所有半径是2厘米的圆,它们的面积都相等。 ( ) 6、一个数除以真分数,商小于被除数。( ) 7、甲的3 1 相当于乙。这里应把甲看作单位“1”。( )

2020年4月浙江自考试题及答案解析饭店餐饮管理试卷及答案解析

浙江省2018年4月自考试题饭店餐饮管理试卷 课程代码:00201 一、填空题(本大题共11小题,每空1分,共15分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.餐巾是一种_________用品,可以防止汤汁油污衣服,而餐巾折花能够装饰美化席面。 2.一份完整菜单应包括四方面的内容,即菜肴的名称和价格、_________、机构性信息和告示性信息。 3._________适用于采购次数频繁、往往需要每天进货的食品原料。 4.干藏仓库的温度最好控制在摄氏_________度左右;冷冻库的温度一般保持在摄氏_________之间。 5.餐饮生产组织部门中对成本控制起着决定性作用的部门是_________。 6._________是餐饮产品自身质量最基本、最实用、简便有效的鉴定方法。 7.餐饮产品销售统计是销售预测的基础,它主要根据收银员的_________、事后统计和_________得到信息。 8.设计布局餐厅时应将营业空间面积按使用功能划分为_________空间、管理服务空间、_________空间。 9.目前较为普遍的接受点菜的方式是_________。 10.中餐宴会斟酒的顺序是:先斟倒主宾,后斟倒_________,然后按_________方向为其他宾客斟倒。 11.美式服务的基本原则是:菜从_________上,饮料从右面上,撤盘从客人的右面进行。 二、单项选择题(本大题共10小题,每小题1分,共10分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.适用于大圆台多人用餐的餐桌服务方式是( ) A.边桌式服务 B.共餐式服务 C.转盘式服务 D.自助餐服务 2.菜单内容的安排一般按_________排列。( ) A.价格高低顺序 B.先冷后热顺序 C.先荤后素顺序 D.进餐顺序 1

2017初三语文期末考试卷及答案

2017初三语文期末考试卷及答案 语文是口头和书面的语言和言语的合称,是语言规律和运用语言规律所形成的言语作品的言语活动过程的总和。接下来我们一起练习2017初三语文期末卷及答案。 初三语文卷及答案2017 一、基础部分(24分,除标明分数外,其余一律2分) 1、下列加点字注音全对的一项 ( ) A.造诣(yì) 诓骗(kuāng ) 辛苦恣睢(zì ) 怒不可遏(è ) B.参(cān)差襁(qiǎng) 褓恪(kè)尽职守锲(qì)而不舍 C.狡黠(jié) 留滞( zhì) 生活拮据(jū) 成吉思汗( hàn ) D.栖(qī)息汲取 (jì) 重蹈覆辙(chè) 味同嚼蜡(jiáo) 2、下列书写完全正确的一项: ( ) A、脑羞成怒黎明署光巨星勋落鞠躬尽瘁 B、一代天骄舐犊情深涕泗横流格物致知 C、良师益友不屈不饶气吞斗牛刻骨名心 D、涉世未深度德量力无与沦比轻而一举 3、默写(8分) ① 莫道不消魂,帘卷西风,。 ② ______________ ,背灼炎天光。 ③ __________________,人迹板桥霜。 ④ 池上碧苔三四点,______________________。 ⑤《沁园春?雪》中描写雪后群山、高原壮观景象,化静为动的对偶诗句是 _______________ , __________________。 ⑥《渔家傲》中抒发将士们既想建功立业,又思念家乡的诗句是___________________,____________________________。

4、下列句子中加点的成语使用不正确的一项( ) A、造型独特、雄伟壮观的“鸟巢”,是设计师和建筑师们呕心沥血的结果,它已成为我国奥运会场馆的标志性建筑。 B、对这一转变做出了巨大贡献的,有一位长期以来鲜为人知的科学家:邓稼先。 C、这么多树根在大地里面触类旁通,吸收着大地母亲给予的食物的供养。 D、“正确答案只有一个”这种思维模式,在我们头脑中已不知不觉地根深蒂固。 5、下段文字的语序被打乱了,正确的语序应是(只填序号)______________ ① 所以,丙烷被幸运地选作火炬的燃料。 ② 再说丙烷燃烧时产生的火焰呈亮黄色,火炬手跑动时,飘动的火焰在不同的背景下都比较醒目。 ③ 为什么北京奥运会火炬的燃料选择了丙烷呢? ④ 丙烷不仅符合环保要求,而且可以适应比较宽的温度范围,在零下40摄氏度时 仍能产生1个以上饱和蒸汽压,高于外界大气压,形成燃烧。 ⑤ 因为丙烷燃烧后主要产生水蒸气和二氧化碳,不会对环境造成污染。 6、某校九年级学生拟开展一个“好读书、读好书”的主题活动,请按老师要求,做好以下准备工作。(8 分) 书名作者你熟悉的作品中某个人物人物的主要性格特征 ①撰写此次活动的开场白。(3 分) 要求:必须引用一句有关读书的名言;能够运用比喻或排比的修辞手法。 ② 请你为大家推荐一本你最近读过的一本课外书,写出推荐理由。(50 字以内)( 3 分) = ③ 假设著名学者(作家)余秋雨来到活动现场接受师生的采访,允许每人根据此次活 动的主题提一个问题。请你将要说的话写下来。(2 分) 二、阅读做题(46分,除标明分数外,其余一律2分) (一)

现代汉语期末考试试卷及答案

《现代汉语》考试试卷(A卷、闭卷) -、填空题(每空1.5分,共30 分) 1 ?语法具有、 等性质。------------------ 2 ?汉语中词类划分的主要依据是词的。 — 中谓句句属于主3.“漓江的水真绿啊!”此的句。 — 4 .“尚且……何况……”是关系复句使 用的关联词语。 5 .把“你只要一听,你就会明白”改为紧缩句: 句6.双定般肯上往往比一重否定句在语气更。 ■ -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7 .疑问句根据表示疑问的结构形式上的特点和语义情况,可以分为 、四类。 8 .量词可以分为和两 类。“走了两趟” 中的量词属于动量 词。 9 .比喻一般由、、 三部分组成。 比喻的种类,一般根据三种成分是否同时出现,分为 、三种。------------------------------------- 二、判断题(正确的打“V”,错误的打“X”。每题0.5分,共5分) 1 页)5 第 (共页 1 .形容词都能受程度副词修饰。() 2 . “能看懂印度文学原著,才谈得上对中印文学作真正的比较研究。 属于条件复句。() 3 .不及物动词都不能带宾语。() 4 .说话和写作中积极调整语言的行动属于修辞活动。()

现代饭店餐饮管理的制度文档

现代饭店餐饮管理的制度文档 System documents of modern hotel catering manageme nt 编订:JinTai College

现代饭店餐饮管理的制度文档 小泰温馨提示:规章制度是指用人单位制定的组织劳动过程和进行劳动管理的规则和制度的总和。本文档根据规则制度书写要求展开说明,具有实践指导意义,便于学习和使用,本文下载后内容可随意修改调整修改及打印。 【摘要】随着现代饭店餐饮业的发展,管理的科学化、系统化、规范化问题已越来越被业内人士所重视。如何建设好现代饭店餐饮管理的规章制度,是实现餐饮管理规范化的基础工作。必须重视并扎扎实实地做好这项工作。 【关键词】服务规范;菜肴质量;成本控制 无数的管理实践告诉我们,卓越的企业源于卓越的管理,而卓越管理的一个重要组成部分就是健全的制度。制度是企业实现标准化运作、规范化管理,并提升企业管理水平的一项基础性工作。 近二十年来,随着社会经济的稳步发展和人民生活水平 的不断提高,我国酒店餐饮业一直保持着高速增长的态势。特别是在我国加入wto以后,越来越多的国际著名酒店进入我国酒店餐饮市场。我国酒店餐饮业已经形成了一个大产业、大投入、大竞争、大市场、大集团的格局。而对于一家集住宿、娱

乐、餐饮、商场等多种功能于一体的现代化饭店而言,必须要有一整套科学的、系统的管理制度,饭店的管理才能实现规范化管理。 众所周知,餐饮管理是酒店管理的重中之重,因餐饮管 理有其特殊性。首先,餐饮从业人员的技术性、专业性要求较高,但人员的流动性较大,属于劳动力密集型行业,其管理的复杂性可想而知。其次,餐饮产品复杂多变,其所提供的产品,既包括能满足顾客生理需要的菜点、饮料等有形产品,又包含能满足顾客心理需求的环境、设施、灯光、音响及服务员的就餐服务等无形产品,且大多都是手工操作,产品质 量难以很好保证。第三,原材料大都鲜活易腐,产品成本较难控制。如此种种都给餐饮管理带来一定的难度。因此在餐饮管理过程中,要特别重视现代饭店管理中餐饮管理的制度建设。 在如何做好餐饮管理的制度建设上,业内主要有两种观点。一种认为:餐饮管理的规章制度,宜粗不宜细,只要有一些必要的条条框框,如员工守则等就可以了,不必详细地规定好每件事情,否则就会束缚管理人员的手脚,不能灵活地处理事情;另一种观点则认为:餐饮管理是一项复杂的系统工程, 必须要制订出详尽的规章制度,要把餐饮经营过程中所发生的

2020年4月浙江自考试题及答案解析饭店餐饮管理试卷及答案解析

…………………………………………………………精品自学考试资料推荐……………………………………………… 浙江省2018年4月自考试题饭店餐饮管理试卷 课程代码:00201 一、填空题(本大题共11小题,每空1分,共15分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.餐巾是一种_________用品,可以防止汤汁油污衣服,而餐巾折花能够装饰美化席面。 2.一份完整菜单应包括四方面的内容,即菜肴的名称和价格、_________、机构性信息和告示性信息。 3._________适用于采购次数频繁、往往需要每天进货的食品原料。 4.干藏仓库的温度最好控制在摄氏_________度左右;冷冻库的温度一般保持在摄氏_________之间。 5.餐饮生产组织部门中对成本控制起着决定性作用的部门是_________。 6._________是餐饮产品自身质量最基本、最实用、简便有效的鉴定方法。 7.餐饮产品销售统计是销售预测的基础,它主要根据收银员的_________、事后统计和_________得到信息。 8.设计布局餐厅时应将营业空间面积按使用功能划分为_________空间、管理服务空间、_________空间。 9.目前较为普遍的接受点菜的方式是_________。 10.中餐宴会斟酒的顺序是:先斟倒主宾,后斟倒_________,然后按 _________方向为其他宾客斟倒。

11.美式服务的基本原则是:菜从_________上,饮料从右面上,撤盘从客人的右面进行。 二、单项选择题(本大题共10小题,每小题1分,共10分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.适用于大圆台多人用餐的餐桌服务方式是() A.边桌式服务 C.转盘式服务B.共餐式服务 D.自助餐服务 2.菜单内容的安排一般按_________排列。() A.价格高低顺序 C.先荤后素顺序B.先冷后热顺序 D.进餐顺序 1 …………………………………………………………精品自学考试资料推荐……………………………………………… 3.饭店餐饮部的主要目标是() A.增加餐饮收入和餐饮利润 C.向宾客提供菜肴等有形产品B.树立良好社会形象 D.向宾客提供恰到好处的餐饮服务 4.扮演食品生产和餐厅服务之间的协调员及厨房生产的控制员角色的是()A.厨师长

photoshop期末测试题及答案

金桥中专中等专业学校期末考试试卷 《photoshop cs》试题 .一:填空题(每题1分共20分) 1、Photoshop是主要应用于________的软件,在平面_______、_______、_______、(列3个应用)领域都有广泛的应用。 2、在Photoshop中,______是组成图像的最基本的单位。 3、分辨率是指____________,它的单位通常用______来表示。 4、PhotoShop是由公司推出的软件。 5、Photoshop中,应用最多的颜色模式是:______模式。 6、_____格式是由Photoshop生成的默认文件格式 7、按___键可以显示或隐藏工具箱和浮动面板 8、按住____可以画正圆,按住_______可以以中心画正圆. 9、如果在一幅图像上使用文字工具,则会自动生成图层, 10、自由变换的快捷键是______;变换选区的快捷键是_______。11、_________填充前景色;_________填充背景色。 12、______还原/重做前一步操作;_________还原两步以上的操作。 13、合并链接图层______;合并可见图层_________;______将图层移至最顶层;______将图层移至最底层。 14、色阶:_______曲线:_______色彩平衡:_______色相/饱和度:______15.在背景层上移动选区内的图像后,图像的原位置将被______填充;在普通图层上移动选区内的图像后,图像原位置将变成______。 16.在用橡皮擦工具是,如果在背景层上擦除图像,则擦除的区域将使用_______填充;如果在普通层上擦除图像,则擦除的区域将变成_______。17.要是僵硬的图像边界变得柔和,颜色过渡变平缓,通常使用的______工具;要使图像有一种被水抹过的效果,通常选择______工具 18.选择椭圆或矩形选框工具后,按住______键在图像中拖动鼠标,可以拖出一正圆或正方形选区;按住__________键在图像中拖动鼠标,将以拖动的开始点作为中心点来制作选区。 19.在原有选区的基础上,按住_______键增加选区;按住______键将从原有的选区中减去新选区;按下______和_______键将是原来选区与新选区相交。 20.位图在放大时,图像会_______。矢量图放大时,图像_______。 二:选择题(每题2分共30分) 1:将选区进行反选的快捷键是( c )A、ctrl+D B、ctrl+U C、ctrl+shift+I D、ctrl+shift+E 2:如何复制一个图层( d )A、选择“编辑”>“复制”B、选择“图象”>“复制” C、选择“文件”>“复制图层”D、将图层拖放到图层面板下创 建新图层的图标上 3:对于色彩模式CMKY,字母C,M,Y,K,分别代表 ( c ) A、青色,黄色,黑色和洋红B、蓝色,洋红,黄色和白C、青色,洋红,黄色和黑色D、白色,洋红,黄色和黑4、CMYK色彩模式中的原色包括( b )A.黄绿蓝和黑B.红绿蓝和黑 B.洋红、黄、青和黑D.洋红、绿、蓝和黑 5、蒙版抠图的原理是(d )A.使图像中不需要的部分删除B.全部隐藏 C.黑色控制显示,白色控制隐藏D.白色控制显示,黑色控制隐藏 6:按住( a )键,单击ALPHA通道可将其对应的选择区载入到图像中. A、 CTRL B、 SHIFT C、 ALT D、 ENTER 7:以下选项中不属于图层的混合模式的有 ( c ) A、正常B、强光 C、大小D、叠加 8:下列哪个命令用来调整偏色(d )

餐饮管理知识总结

餐饮管理?(第三版) 蔡万坤编著 目录 第一章餐饮管理基本原理概述 第二章餐饮管理的机构设置和人员组织 第三章餐饮经营计划管理 第四章餐饮菜单设计与价格管理 第五章餐饮市场营销和客源组织 第六章食品原材料采购供应管理 第七章厨房餐饮产品生产管理 第八章餐厅酒吧销售服务管理 第九章宴会经营及其美食展销活动管理 第十章餐饮管理的成本核算与成本控制 第一章?餐饮管理基本原理概述

知识要求 1.餐饮业的行业特征、行业地位及其重要作用。 2.餐饮管理的基本特点、任务和基本要求。 3.餐饮经营的概念与实质,餐饮经营思想和经营方针。 4.餐饮管理的社会责任和五大工作要领。 技能要求 1.根据餐饮企业等级规模和市场环境设计企业管理的主要任务。 2.以调查资料为基础,能够总结出一家餐饮企业的经营思想和经营方针。 3.通过社会调查、能够总结出一家餐饮企业的工作要领,即整体思路。 第一节餐饮业的性质及其基本特征 一、餐饮业的性质 (一)餐饮业的概念 餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。 (二)餐饮业的性质 1.经济属性 2.社会属性 3.文化属性 4.生产服务属性 二、餐饮企业的基本特征 (一)行业发展的依赖性和市场准入的容易性 (二)市场范围的广泛性和顾客需求的多样性 (三)品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性 (四)饮食文化的民族性和产品风味的地方性 三、餐饮业的类型划分 四、餐饮业在国民经济中的地位和作用 (一)餐饮业是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业 (二)餐饮业是旅游业的构成要素和创造社会财富的重要服务行业

相关文档