外婆家7P营销策略

外婆家7P营销策略——以富阳店为例

一、简介

外婆家餐饮连锁机构12年拼搏，开创了“外婆家”、“指福门”、“速堡”、“第二乐章”、“运动?会”五大知名中餐品牌。机构现有员工2500余名，连锁门店近40家，网点遍布北京、无锡、苏州、杭州、嘉兴、金华、绍兴、上虞等地。

外婆家”商号已荣获浙江省著名商标、浙江省著名商号；“指福门”亦被国际权威美食杂志评选为“2007年度BEST50中国最佳餐厅”。凭借全体员工的不懈努力，浙江外婆家餐饮有限公司更入选为杭州市餐饮企业30强之一，还被评委“杭州商贸特色企业品牌单位”、 2009杭州生活品质行业点评“休闲生活”年度企业及第二届“我心目中的杭州品牌”等。

作为“外婆家”进军餐饮业的起点，不断创新，不断突破，最终结合居家消费与商务宴请的消费群，以高性价比作为核心经营理念，延续发展至今。重视网络宣传的“外婆家”，不但名列雅虎口碑网排名杭城热门餐厅前50，且所有餐厅全部上榜，荣得第一，更在大众点评网发布杭州菜系浏览量排行中，以10670票高居第一。

2004年，写字楼行政快餐连锁新品牌“速堡”诞生，瞄准了城市工作、生活繁碌的白领一族，全力为其提供健康、快捷的营养快餐。

2007年，“外婆家”升级版餐厅“指福门”一开业便广受业界好评，更被国际权威美食杂志评为“2007年度BEST50中国最佳餐厅”。

2009年，外婆家餐饮连锁机构并未停下发展步伐，开创以年轻人为目标消费群的新式精简中餐品牌“第二乐章”，打造美味的同时，提倡时尚、健康的，接轨于国际的中餐饮食习惯。

2010年，外婆家再辟新地，推出杭城首家运动风格主题餐厅——运动?会。不仅向人们诉说着体育与外婆家的深厚渊源，更向人们传递着坚持不懈的运动精神，继续传递时尚、健康的生活理念与饮食习惯。

外婆家餐饮连锁机构在科学发展观和标准化现代管理模式下，坚持做大做强，大力推进产品创新和技术创新，实施大品牌、区域市场战略。机构以顾客口碑为主要宣传途径，凭借超前的理念及模式、准确的定位、真挚的服务、实事求是的作风，缔造了12年“外婆家”吃饭排队的餐饮业神话。

二、外婆家富阳店的服务营销7P策略

（1）外婆家的产品营销

外婆家富阳店有丰富多彩的产品，分别有、热菜、蔬果、汤水、冷菜、点心、特色菜这些种类。

生煎松江鲈

沼虾煲

鸡毛菜烩蘑菇

外婆家红烧肉

清香豆花羹

顶级海蜇头

外婆煎饺

（2）外婆家的定价策略

在价格方面，外婆家的消费水平绝对是在同类餐饮行业中价格不贵，属于大众消费。通过实际体验和网上评论，大概人均消费在50元左右。价格不贵这正是外婆家的营销策略，以较适宜的定价来保证产品的质量，在于其他同类产品相比较的时候，突出自身的产品特性，提高自身竞争力。声名远播的一家店，价廉物美又不失档次是对其最好的形容。

（3）外婆家的有形展示

1.门面形象

外婆家的门面装潢以简单独特为主要特色。令人感觉像回到家一样。服务人

员衣着整洁、训练有素、令人愉快，消费者才会相信他们能够提供优质服务。

外婆家靠这九个理念让顾客甘心排队

外婆家靠这九个理念让顾客甘心排队外婆家靠这九个理念让顾客甘心排队 2015年05月15日 外婆家是一家主打杭帮菜的区域餐饮企业外婆家是一家主打杭帮菜的区域餐饮企业外婆家是一家主打杭帮菜的区域餐饮企业，，它打破了味蕾的地域割据它打破了味蕾的地域割据，，成功实现了全国扩张国扩张，，成为成为““开到哪儿火到哪儿开到哪儿火到哪儿””的流行餐厅的流行餐厅。。外婆家怎么做到让顾客心甘情愿排队吃饭？ 第一第一，，环境创造人环境创造人。。 上次西贝（莜面村）的贾总问我：你怎么好像都是在跟设计师玩。我说是的，为什么跟设计师玩？设计师行业早就建立了合伙制，他几乎没有成本，一台电脑就可以干活了。但杭州已经有好几家拥有600多个设计师的公司，营业额都做到了七八亿元。它是怎么凝聚设计师的？我跟他们玩，就是看他们怎么管理设计师。 我还跟做美发美容的人玩。他们说厨师特别好管，店里走一个厨师，你的客人不会被带走，可是美发店里走一个理发师，客人也带走了。所以我可以向他们学到如何管理理发师。 我也跟做服装的人玩，服装的创新能力是菜品无法企及的，一年四季服装的款式都在更新。周边的人脉决定你的方向，所以你要走什么路，首先要改变周边的环境，把你周围的人脉梳理一下。 第二第二，，活水会比死水好活水会比死水好。。 一个企业在市场上不可能避免竞争，所以人人都要竞争。如何净化企业内部的生态？答案就是竞争。我去年退休，退休是为了更多的业务线能够独立。我们的五年计划里，每条线必须完全独立操作，就是分成N 个外婆家和N 个吴国平。通过内部竞争才能提高企业的社会竞争力。 第三第三，，市场比关系更重要市场比关系更重要。。 我不愿意打交道，这也帮了我。记得在杭州起步时，外婆家与旁边一家店是同一个业主。业主租给我的价格大概是其他人的两倍，因为其他店主与业主的关系好。我说这不是坏事，是好事，因为他让我先到市场中游泳。 杭州做商务餐饮的几家企业也非常优秀，但它们的发展局限于杭州，都是围绕自己的人脉去做。关系如果没有理清，就会阻碍企业的正常发展，没有真正地进入市场。市场是最公平、最合理的，是按照人性基本要求发展的，市场一定尊重人性，所以与其找关系，不如把这个工夫花在自己的事业上面。 第四第四，，创新创造未来创新创造未来。。 当年美国摩根的创始人与胡雪岩同时开办金融机构，为什么摩根现在还在，胡雪岩的企业却没有了？虽然这离不开社会背景，但最重要的就是人一定要更换。 比如我们从做餐饮这天开始就担心企业会死掉，餐饮企业是有周期的，原来说五年，后来说十年。西贝到今天27岁了，上海的小南国28岁了，外婆家17岁，都还没有死掉。

外婆家营销优势分析

营销优势分析 当商务宴请在餐饮业掀起风潮时，“外婆家”预见到居家日常消费市场的发展潜力，将消费群体锁定于家庭聚餐的普通百姓，以高性价比作为其核心竞争力。事实证明，随着生活水平的日益提高，家庭消费能力不容忽视。发展过程中，“外婆家”逐渐在家庭聚餐定位上加入普通商务宴请，以扩大消费群。 如今，老老少少、亲人朋友外出吃饭首先想到的就是“外婆家”。在这里，可以尽情享受名师一手打造的环境、微笑细致的星级服务、色香味俱全的丰盛菜肴。 作为企业的龙头品牌，“外婆家”已在杭城开出20余家，江浙沪区域30余家，掀起排队吃饭的“杭儿风”12年之久！ SWOT分析： S：1、荣誉众多：外婆家被评为浙江省著名商标、浙江省著名商号；杭州市“百城万店无假货”示范点等。浙江外婆家餐饮有限公司也荣获“我心目中的杭州品牌”、浙江餐饮辉煌60年“浙江最有影响力的餐饮企业”、杭州生活品质行业点评“休闲生活”年度企业等殊荣。 2、网络宣传打出名气：名列雅虎口碑网排名杭城热门餐厅前50，且所有餐厅全部上榜，容得第一；更在大众点评网发布杭州菜系浏览量排行中，以10670票高居第一。 3、地理位置带来商机：四季青服装城意法服饰城等人流量大，女孩子逛完衣服，饿了就吃，周边由娱乐休闲场所，可吸引消费者。 4、餐厅服务方面：有特定的等候区，服务态度不错，环境布置优美，宽敞，每月推出特价菜，物美价廉，预订方便。 5有自己的企业域名： W：1、优惠力度不大：凭借口碑卡和招商银行的卡在店里打95折，但有很多菜类不打折，最后只优惠一点点而且杭州没有外婆家团购等促销方式。 2、招牌不显眼: 3、晚上人流少： 4、吃饭拥挤：每到了用餐时间这里都是人声鼎沸，需要提前预约包厢，环境会很多，如果在大堂用餐，只能快速完成，因为有人在等待，不好意思久留。大厅环境吵闹，包厢偏少。O：1、周边餐饮竞争：周围餐饮店主要是永和豆浆、KFC和麦当劳，其它的都是一些不知名的餐饮店。所以周边环境对外婆家的竞争压力比较小。这种环境也非常适合外婆家进一步的做大。 2、潜在客户：在同一幢楼上，还有娱乐设施，虽然不隶属于外婆家所有，但是在一定程度上为外婆家带来很大一批潜在的客户群体，人们在娱乐的前后都可以下楼外婆家吃饭。 3、对外宣传： 4、旗下品牌： T：1、上菜效率:碰到吃饭高峰期，上菜的速度就非常慢，往往顾客要等上至少半个小时，这就在无形中损失了一大批的隐形客户群。 2、周边餐饮的挑战：有很多一些不知名的小吃店，他们的快捷和价格使得其拦截了很多客流量周边较大的快餐店，比如麦当劳、KFC等都会定期推出优惠票。 3、品牌定位：周边餐饮店大多以方便快捷定位，因此求快捷方便的顾客群体一般不会在此用餐。 优势总结：

解密外婆家与绿茶餐饮

解密外婆家与绿茶餐饮 解密外婆家与绿茶餐饮 黄瀚玉发表于2013-09-18 10:20 1 条评论 【品途按】无论是分量十足、只需三元的麻婆豆腐，还是最新出品、行业内售价极低的“鸭葫芦”，外婆家被问及最多的就是会不会亏损的问题，与之相仿的是另一家餐饮店——绿茶餐厅。接近成本的售价使得这两家餐厅吸引了众多忠实顾客，此外，食物质量、餐厅舒适度等，都是由创始人直接把关，这也是众多“粉丝”愿意花费时间排队来光顾的原因，现在，两家餐厅不仅没有亏损的问题，反而正在将边际利润变为纯利润。互联网人要做好餐饮，也应该有“放长线钓大鱼”的理念，将重心放在产品、服务上，那么迟早利益会自己找上门。 一盘份量十足的麻婆豆腐，只要三元钱。外婆家的服务员每天都会被问道：“会赔钱吗？” 在物价、人力快速上涨的背景下，大多餐饮公司都只能被迫涨价，但吴国平在杭州创办的中餐连锁餐厅外婆家却成为行业中的价格杀手。另一个与之特点相仿的绿茶餐厅，也来自

杭州，其8块钱一钵的干虾萝卜丝汤同样被怀疑售价已近成本。现在，这两家公司正在飞快扩张，外婆家的全国门店已近60家，绿茶为14家。 会赔钱吗？吴国平告诉《环球企业家》，能平衡好顾客量跟价格的关系，就能赚到钱：“菜价定得低，就必须要顾客量大；菜价贵了，量就会下来。” 在外婆家、绿茶排过队的顾客，的确知道这两家餐厅的顾客量会远超一般餐馆，几乎每天都有大量的顾客排在门外等着就餐。比如绿茶2012年11月在上海开出的中山公园店，开业几天之后，五点钟去排队也需要等到七点之后才能吃到晚饭。 餐饮行业以翻台率来衡量运营情况。一般情况下，如果一家餐厅一天能够翻3到4次台，通常就实现盈利—翻4次台，可以理解为餐厅平均每张桌子都有四拨客人。例如小肥羊的日翻台次数平均是3，海底捞生意最好的时候能够翻台7次，而“快火锅”呷哺呷哺每天的翻台次数则能达到8以上。绿茶餐厅创始人路妍告诉本刊，绿茶平均翻台率为6到8次，在大本营杭州甚至可以达到12翻到14翻—这意味着每天中午十一点到晚上十点之间几乎一直满座。要做到外婆家、绿茶这么高的翻台率，餐馆必须有足够多的顾客愿意在门外排队等候，否则顾客的衔接出现空缺同样会影响翻台率。 外婆家和绿茶重构了餐馆与顾客之间的关系。吴国平的理念

外婆家加盟费多少钱 利润高是值得加盟投资

外婆家加盟费多少钱利润高是值得加盟投资 摘要：现在的餐饮业的美食多不胜数，当然要在这么多品牌终究要脱颖而出，就必须有着自己过硬的本领，其中外婆家炉鱼一个市场知名度非常高的美食，它拥有很多忠实消费者的支持，市场发展是非常不错的，而且味道独特，而且现在加盟费用低，利润高，是值得加盟投资的，而且像这样的特色美食是更容易受大家欢迎 外婆家炉鱼有着强大的优势，它坚持在做好菜肴的基础上，在用餐环境和就餐流程的各个环节，不断引进时尚元素，从就餐区的装潢到厨房和等候区的建设，从服务人员的服务要求到工作服饰，标准逐年提高，而且现在加盟非常件的，只需要几万就可以加盟了，而且加盟的条件也是很简单的。 外婆家炉鱼一个很懂得了把握消费者需求的美食，它的口味独特，健康美味，所以上市不长时间就赢得了很好的发展，获得了无数消费者的认可，而且外婆家炉鱼在做好菜肴的基础上，还在用餐环境

和就餐流程的各个环节，不断引进时尚元素，从就餐区的装潢到厨房和等候区的建设，从服务人员的服务要求到工作服饰，标准逐年提高。 现在我们应该也都知道了，现在选择餐饮行业就要选择外婆家炉鱼加盟，因为它的市场前景好，而且现在加盟的优势多，实力品牌品质有保证，天然无添加，营养极其丰富，现在加盟还有总部的扶持，所以说创业选择它加盟，致富有希望。当然如果您还有什么问题，可以咨询在线客服或者在下方留言。 如果你也想加盟外婆家，可以发送在下方访问白龙马餐饮加盟网或者直接致电咨询，白龙马餐饮加盟网的招商经理会将项目的全部资料发送免费给您，让您更加全面的了解项目。外婆家加盟费多少钱https://www.docsj.com/doc/ca3676454.html,/pinpai/2302.html

外婆家等19个餐饮选址标准

核心提示：本文归纳出19个知名中餐品牌拓展要求，包括避风塘、一茶一坐、外婆家、俏江南、黄记煌等，为餐饮招商相关人士提供参考。 1、外婆家 企业名称：浙江外婆家餐饮有限公司 品牌名称：外婆家 业态类别：餐饮美食 - 中餐 品牌定位：中高档 面积需求：800-1000㎡ 合作期限：5-10年 计划拓展区域：全国,华东区域 重点考虑城市：省会城市及一线城市 物业使用方式：租赁 首选物业：购物中心,商业街 开店方式：独立经营 物业要求 商业街区，人流量较高，周边品牌业态聚集，有较高消费能力。门店形象良好，有独立招牌和广告位，门宽不少于三米，店面方正。 2、一茶一坐 品牌名称：一茶一坐 企业名称：上海一茶一坐餐饮有限公司 业态类别：餐饮美食 - 中餐 品牌定位：中高档 ㎡350-400面积需求： 合作期限：5-10年 计划拓展区域：全国，西南区域 重点考虑城市：一二线城市及省会城市 物业使用方式：租赁,合作 首选物业：购物中心,社区商业,商业街,百货 开店方式：独立经营 物业要求 1、成熟商圈：商业+商务型商圈，商业商圈; 2、楼层：一层，1+2层，2层+1层门面; 3、面积：使用面积350-400平方左右，如楼层单层层高在5.3以上，可以考虑做夹层，面积可控制在250-300平方左右;特别规定：不能在住宅楼下;基础设施：水，电，媒，上下排水，隔油等。 3、黄记煌三汁焖锅 企业名称：北京黄记煌餐饮管理有限公司 品牌名称：黄记煌三汁焖锅 业态类别：餐饮美食 - 中餐 品牌定位：中高档 面积需求：250-500㎡ 合作期限：5-8年 计划拓展区域：全国

重点考虑城市：江浙、全国二三线城市 物业使用方式：租赁 其他,百货,商业街,首选物业：购物中心 开店方式：独立经营 物业要求 1. 商圈选择：社区型或便利型商业街市、人流量大的街道、商铺门前五封闭交通格兰、高于 1.8米的绿化; 2. 目标客户群：以上班一族、家庭、个人消费为主; 3. 面积：250平方米以上; 4. 建筑要求：餐厅门前须有相应的停车场，具备出发污水排放的生化处理装置以及有限排放通道; 5. 租金承受：低层为1.5元(平方米?天)以上，视地段、商圈确定租价。楼上餐厅租金略低; 6. 租期：3年以上。 4、小南国 企业名称：上海小南国餐饮有限公司 品牌名称：小南国 业态类别：餐饮美食 - 中餐 品牌定位：中高档 面积需求：700-1500㎡ 合作期限：5-10年 计划拓展区域：全国 重点考虑城市：江苏、浙江、山东、北京 物业使用方式：租赁 首选物业：购物中心,商业街 开店方式：独立经营 物业要求 1)、城市的商业中心、繁华商圈; 2)、交通便利，单店面积：700-1500平方米; 3)、城市人口：100万以上 设计要求：楼层层高5米以上 能承受租金：看具体区域的行情，没有特别限制 选址要求：主要是商务区，而不是繁华的商业区。最好是业权单一的物业，能提供更加人性化的物业管理服务。 5、同庆楼 企业名称：安徽同庆楼集团有限公司 品牌名称：同庆楼 业态类别：餐饮美食 - 大型酒楼/美食广场 品牌定位：高档 面积需求：1000-5000㎡ 合作期限：12-15年 计划拓展区域：全国 重点考虑城市：华东区域 物业使用方式：租赁,购买 首选物业：购物中心,商业街

外婆家餐店调查分析报告

外婆家餐饮调查分析报告 “外婆家”是浙江知名的餐饮连锁品牌，1998年，“外婆家”首家店在杭州马塍路问世，目前杭州外婆家餐饮管理公司旗下共有“外婆家”、“速堡”、“指福门”、“第二乐章”、“运动会”5个名牌，经过14年的发展，“外婆家”已经有50 余家直营门店遍布北京、沈阳、上海、无锡、苏州、杭州、合肥、宁波等地，（南京店位于南京新街口新百商店，即将开业）其他品牌也有不同程度地的发展。杭州外婆家餐饮管理公司以杭州为基地，辐射长三角并计划进军全国一线城市，现有职员工超过5000名，在餐饮界具有较强的竞争力。 “排队候餐”是外婆家的品牌标志，无论外婆家把店开在哪里，顾客就跟到哪里。而在经营模式上外婆家推陈出新，力求既满足顾客群体的口腹之欲，又满足顾客对于餐饮文化的需求和对时尚感的追求。 总之，外婆家倡导的是一种生活态度：品质且时尚——吴国平。 一、“外婆家”品牌定位 1、“外婆家”：主要是烧制家常菜，主要定位的客服群体是家庭式的，锁定了“朋友聚会”和“家庭聚会”这一消费人群作为“外婆家”的顾客，讲究分量要比较大，价格要便宜，环境设置温馨，给人一种“家”的感觉。随着都市生活的来临，越来越多的消费者不愿也没有过多的时间来操持家务，公司管理者尖锐的感觉到这一市场静态，在杭州一些知名楼盘附近开设了“外婆家”餐馆。 2、“第二乐章”：他的定位主要是针对年轻的上班一族，比较浪漫、高雅、自由。适合年轻朋友聚会或则情侣约会。 3、“指福门”：讲究的是高档次，高消费水平，这是它追求是服务质量，菜色味道，美观度。 4、“速堡”：虽然外婆家是一所中式餐厅，但是速堡却是他们旗下的一所类似快餐经营模式的中式餐厅。 5、“运动会”：烧烤美食，搭配凉爽扎啤，休闲惬意。“运动会”情况比较特殊，公司于2002年应邀承包了浙江重竞技锻练主题的运动员食堂，将其改造为杭州黄龙体育主题运动员专用餐厅，改造后的餐厅能包容 250人同时用餐，

2019年外婆家市场营销策划书参考

2019年外婆家市场营销策划书参考 外婆家7P营销策略——以富阳店为例 一、简介 外婆家餐饮连锁机构12年拼搏，开创了“外婆家”、“指福门”、“速堡”、“第二乐章”、“运动?会”五大知名中餐品牌。机构现 有员工2500余名，连锁门店近40家，网点遍布北京、无锡、苏州、杭州、嘉兴、金华、绍兴、上虞等地。 外婆家”商号已荣获浙江省著名商标、浙江省著名商号；“指 福门”亦被国际权威美食杂志评选为“20XX年度BEST50中国最佳餐厅”。凭借全体员工的不懈努力，浙江外婆家餐饮有限公司更入选为杭州市餐饮企业30强之一，还被评委“杭州商贸特色企业品牌单位”、20XX杭州生活品质行业点评“休闲生活”年度企业及第二届“我心 目中的杭州品牌”等。 作为“外婆家”进军餐饮业的起点，不断创新，不断突破，最 终结合居家消费与商务宴请的消费群，以高性价比作为核心经营理念，延续发展至今。重视网络宣传的“外婆家”，不但名列雅虎口碑网排名杭城热门餐厅前50，且所有餐厅全部上榜，荣得第一，更在大众 点评网发布杭州菜系浏览量排行中，以10670票高居第一。

20XX年，写字楼行政快餐连锁新品牌“速堡”诞生，瞄准了城市工作、生活繁碌的白领一族，全力为其提供健康、快捷的营养快餐。 20XX年，“外婆家”升级版餐厅“指福门”一开业便广受业界好评，更被国际权威美食杂志评为“20XX年度BEST50中国最佳餐厅”。 20XX年，外婆家餐饮连锁机构并未停下发展步伐，开创以年轻人为目标消费群的新式精简中餐品牌“第二乐章”，打造美味的同时，提倡时尚、健康的，接轨于国际的中餐饮食习惯。 20XX年，外婆家再辟新地，推出杭城首家运动风格主题餐厅——运动?会。不仅向人们诉说着体育与外婆家的深厚渊源，更向人们传递着坚持不懈的运动精神，继续传递时尚、健康的生活理念与饮食习惯。 外婆家餐饮连锁机构在科学发展观和标准化现代管理模式下，坚持做大做强，大力推进产品创新和技术创新，实施大品牌、区域市场战略。机构以顾客口碑为主要宣传途径，凭借超前的理念及模式、准确的定位、真挚的服务、实事求是的作风，缔造了12年“外婆家”吃饭排队的餐饮业神话。

外婆家--前厅奖罚制度

外婆家前厅奖罚制度 一、为体现公正、公开、公平的原则，餐厅实行奖罚制度，此制度为积分制，每1分为5 元，结算工资时兑现。 二、全勤奖（奖20 分）员工每月享受有2 天休假，如没有休假，为加应休天数的工作。 1、迟到10 分钟内扣2 分。 2、迟到10~30 分钟扣4 分。 3、迟到30 分钟以后扣半天工资。 4、每月累计迟到3 次以上当月无全勤。 5、旷工：旷工半天扣除1.5 天工资，旷工1 天扣除3 天工资，当月累计旷工3 次给予辞退并扣除当月工资。 6、事假：事假必须先写请假条，给部门负责人批准方可，事假无工资，不享受当月全勤奖（不按规定的按旷工处理），事假不得过三天，如遇特殊情况需要请假一月以上， 上报总经理；全年请假不得超过二十天，否则给予辞退（特 殊情况除外）。 7、病假：病假需提供医院的诊断证明方可有效，病假 无工资，不享受当月全勤奖。 8、辞职：辞职需要书面申请提前一个月上报前厅经理，批准后方可生效，自行离职不发放当月工资。 三、现场管理 现场卫生

1、上班后在规定时间内在自己卫生区域进行彻底的清扫，每次检查，不合格扣1 分并以整改，整改不到位者扣2 分（应在上午11:00 前；下午5:00 前完成） 2、对上级分配的临时区域卫生及时打扫检查不合格扣1 分。 3、上班的仪容仪表不合格扣1 分。 4、一个月内未罚款表现突出者奖2 分。 四、人员管理 1、下级应无条件服从上级合理安排的每项工作，如不 服从或直接顶撞上级，每次扣6 分，情节严重予以除名，扣除工资、押金、提成。 2、店内不允许出现打架、斗殴现象，违反者给予除名、扣除工资、提成。 3、员工之间不许在店内争吵，若发现每次扣2 分。 4、凡在店内发生偷盗行为者，发现给予除名，扣除工资、提成、给予辞退，情节严重者交由公安机关处理。 五、餐中服务 1、在餐中服务时，员工聚堆闲聊、嬉戏打闹、玩游戏 看电影者每次扣1 分，屡次不改加扣2 分。 2、客人投诉扣（1~2 分）两次投诉扣（6~10 分）。 3、与客人争吵者扣6 分（每次）。 4、受客人口头表扬者每次奖1 分，如发现作假（作

(最新版)餐饮企业整合营销传播策略分析——以外婆家餐饮有限公司

(最新版)餐饮企业整合营销传播策略分析——以外婆家餐饮有 限公司 武汉理工大学 毕业设计(论文) 餐饮企业整合营销传播策略专题分析——以奶奶的餐饮有限公司为例，例如 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _函授站(学习中心) 工商管理专业12年级春季(春秋) 讲师 学生姓名庄妍 1 武汉理工大学网络继续教育学院，印 XXXXXX 研究背景、意义和方法 (1) 1.1研究背景和意义......................1 1.2研究方法 (1) 2。整合营销传播理论 (2) 2.1整合营销和品牌传播的概念 (2) 2.1.1整合营销的概念..............................2 2.2.1品牌传播的概

念 (2) 2.2整合品牌传播理论 (2) 3。奶奶的整合营销传播模式分析 (4) 3.1信息来源 (4) 3.1.1“奶奶家”的发展.............................43.1.2“外婆家”的品牌定位.............................4 3.2信息.. (5) 3.2.1产品信息.............................5 3.2.2计划信息.. (6) 3.2.3服务信息.............................6 2 56+ 3.2.4计划外信息 (7) 3.3频道 (7) 3.3.1网络宣传.............................7 3.3.2口碑宣传.. (7) 3.4目标受众..............................7 3.5反馈和互动.. (8) 3.6噪音 (8) 4‘奶奶的’整合品牌传播启示 (8) 4.1加强顾客的餐饮体验.............................9 4.2专注于维护老客户..............................9 4.3强调资源整合......................9 4.4采用混合和匹配路线. (10) 参考 (11) 摘要 本文从整合品牌传播的角度出发，从信息源、各种信息内容的整合、

外婆家市场营销策划书参考

外婆家市场营销策划书参考外婆家7P营销策略——以富阳店为例 一、简介 外婆家餐饮连锁机构12年拼搏，开创了“外婆家”、“指福门”、“速堡”、“第二乐章”、“运动会”五大知名中餐品牌。机构现有员工2500余名，连锁门店近40家，点遍布北京、无锡、苏州、杭州、嘉兴、金华、绍兴、上虞等地。 外婆家”商号已荣获浙江省著名商标、浙江省著名商号；“指福门”亦被国际权威美食杂志评选为“XX年度BEST50最佳餐厅”。凭借全体员工的不懈努力，浙江外婆家餐饮有限公司更入选为杭州市餐饮企业30强之一，还被评委“杭州商贸特色企业品牌单位”、 XX杭州生活品质行业点评“休闲生活”年度企业及第二届“我心目中的杭州品牌”等。 作为“外婆家”进军餐饮业的起点，不断创新，不断突破，最终结合居家消费与商务宴请的消费群，以高性价比作为核心经营理念，延续发展至今。重视络宣传的“外婆家”，不但名列雅虎口碑排名杭城热门餐厅前50，且所有餐厅全部上榜，荣得第一，更在大众点评发布杭州菜系浏览量排行中，以10670票高居第一。 XX年，写字楼行政快餐连锁新品牌“速堡”诞生，瞄准了城市工作、生活繁碌的白领一族，全力为其提供健康、快捷的营养快餐。

XX年，“外婆家”升级版餐厅“指福门”一开业便广受业界好评，更被国际权威美食杂志评为“XX年度BEST50最佳餐厅”。 XX年，外婆家餐饮连锁机构并未停下发展步伐，开创以年轻人为目标消费群的新式精简中餐品牌“第二乐章”，打造美味的同时，提倡时尚、健康的，接轨于国际的中餐饮食习惯。 XX年，外婆家再辟新地，推出杭城首家运动风格主题餐厅——运动会。不仅向人们诉说着体育与外婆家的深厚渊源，更向人们传递着坚持不懈的运动精神，继续传递时尚、健康的生活理念与饮食习惯。 外婆家餐饮连锁机构在科学发展观和标准化现代管理模式下，坚持做大做强，大力推进产品创新和技术创新，实施大品牌、区域市场战略。机构以顾客口碑为主要宣传途径，凭借超前的理念及模式、准确的定位、真挚的服务、实事求是的作风，缔造了12年“外婆家”吃饭排队的餐饮业神话。 二、外婆家富阳店的服务营销7P策略 （1）外婆家的产品营销 外婆家富阳店有丰富多彩的产品，分别有、热菜、蔬果、汤水、冷菜、点心、特色菜这些种类。 生煎松江鲈 沼虾煲

外婆家的路作文

外婆家的路作文 导读:外婆家的路作文1 外婆家在乡下，门前有一条路。路边不是青青的草丛，就是秀气的花朵，还有一棵苍翠的柚子树。 下雨时，路上那泥土湿淋淋的，特别粘，一脚踩上去，鞋子上全是泥。在外婆家住，经常会下雨，晚上常常听到雨滴敲打在路上的声音，有时大，有时小，有时还有电闪雷鸣。有时，外婆会给我们讲个好听的故事。 下雨后，路面凹凸不平，到处是小小的水窝，怪不好走，我们要像小兔子一样跳着走，很好玩。 晴天了，妹妹说要去路上玩就要去路上玩。路上有邻居修新房的车子来回走，我和妹妹跑到这儿看一下沙子，那儿看一下小石子，到处跑，到处看，真有意思。 有一天，我和妹妹在路上挖了一个洞，用一张报纸把洞盖上，再喊来外婆，请她坐上去。我说：“外婆，我们怕你把衣服坐脏，还垫了报纸。”外婆笑了，她说她要去做饭了，饭熟了再坐。 外婆不肯坐。外婆是怎么识破的呢？我想了好久。 外婆家的路作文2 １０月１日爸爸妈妈带我去外婆家我心里非常开心，我们的车刚开到高速入口就被通知前面高速出了事故要求我们从柯桥上高速．虽然从柯桥上高速远点，但爸爸开车很好一点时间就到了．我们上了高速一直往江苏方向开，路上有很多五颜六色的汽车很好看，路边还有好多的花草景色很迷人，我和爸爸妈妈的兴致都很高． 当我们车开到德清的时候发现前面堵了很长的一段车队，我们也只好把车停下来．每辆车上的人都从车上下来，嘿嘿．．我觉的高速公路上变成游玩的地方了．过了一会儿前面的车子慢慢地开动了，我们也慢慢的跟着开上去了，开到前

面我看到一辆大卡车翻在路边上，车上装的木板都烧黑了． 我们开了一会儿就来到一个服务区准备吃午饭，我的肚子已经饿的咕咕叫了．来到服务区一看，哇．．好多人啊．都争着买东西吃，他们这样很不好，应该排队．我们只好去买方便面吃，原来肚子饿的时候方便面也是这么的美味啊．吃完方便面我们就继续赶路了，又开了１个多小时终于到外婆家了，今天真是我快乐的一天． 外婆家的路作文3 童年，那是人生中最天真，最烂漫，最纯洁，最美好的岁月！ 泥巴是乡村孩子，生长在六七十时年代的玉溪乡村。他童贞的幻想，飞翔在碧蓝的天空，他童心的美梦，呈现在碧绿的田野，他童思的遐想，在幽深的丛林，他甜蜜的感怀，在母亲的怀抱，在外婆的家园。也许你不相信，乡村泥巴的童年，既快乐，又美好！ 最烂漫是去外婆家的乡间小路上。从常里村到冯井村，一走六里七里。片片田野，星落村庄，更有小溪流水。 一出村门，泥巴跟在年青美丽的妈妈后面，欢跃在田间弯曲的田野小路。靠近赵桅村旁，一棵不知名的高大树木，总挂满大朵大朵的洁白花朵，在蓝天下，显得美丽迷人。又走一里多，进入桅干营村。村庄很大，一棵棵，一排排雄伟的古树，使你不由地神想，这里是不是神仙的地方！成群的鸟儿在枝梢欢唱，枝叶在风中舞蹈。马跃黑一到，便是大遍田野。一望无际的油菜花，枝枝花儿在春风里摇摆，朵朵花儿在阳光下灿笑。蜜蜂忙个不停，滋滋欢笑，飞到这朵花上吻吻，又奔拥另一朵娇花。蝴蝶也不示弱，展开美丽的翅膀，欲与菜子花比美。成群的蜻蜒，在天空中飞舞。青的，紫的，黄的，红的，都想在这美丽的地方争艳。

外婆家7P营销策略

外婆家7P营销策略——以富阳店为例 一、简介 外婆家餐饮连锁机构12年拼搏，开创了“外婆家”、“指福门”、“速堡”、“第二乐章”、“运动?会”五大知名中餐品牌。机构现有员工2500余名，连锁门店近40家，网点遍布北京、无锡、苏州、杭州、嘉兴、金华、绍兴、上虞等地。 外婆家”商号已荣获浙江省著名商标、浙江省著名商号；“指福门”亦被国际权威美食杂志评选为“2007年度BEST50中国最佳餐厅”。凭借全体员工的不懈努力，浙江外婆家餐饮有限公司更入选为杭州市餐饮企业30强之一，还被评委“杭州商贸特色企业品牌单位”、 2009杭州生活品质行业点评“休闲生活”年度企业及第二届“我心目中的杭州品牌”等。 作为“外婆家”进军餐饮业的起点，不断创新，不断突破，最终结合居家消费与商务宴请的消费群，以高性价比作为核心经营理念，延续发展至今。重视网络宣传的“外婆家”，不但名列雅虎口碑网排名杭城热门餐厅前50，且所有餐厅全部上榜，荣得第一，更在大众点评网发布杭州菜系浏览量排行中，以10670票高居第一。 2004年，写字楼行政快餐连锁新品牌“速堡”诞生，瞄准了城市工作、生活繁碌的白领一族，全力为其提供健康、快捷的营养快餐。 2007年，“外婆家”升级版餐厅“指福门”一开业便广受业界好评，更被国际权威美食杂志评为“2007年度BEST50中国最佳餐厅”。 2009年，外婆家餐饮连锁机构并未停下发展步伐，开创以年轻人为目标消费群的新式精简中餐品牌“第二乐章”，打造美味的同时，提倡时尚、健康的，接轨于国际的中餐饮食习惯。 2010年，外婆家再辟新地，推出杭城首家运动风格主题餐厅——运动?会。不仅向人们诉说着体育与外婆家的深厚渊源，更向人们传递着坚持不懈的运动精神，继续传递时尚、健康的生活理念与饮食习惯。 外婆家餐饮连锁机构在科学发展观和标准化现代管理模式下，坚持做大做强，大力推进产品创新和技术创新，实施大品牌、区域市场战略。机构以顾客口碑为主要宣传途径，凭借超前的理念及模式、准确的定位、真挚的服务、实事求是的作风，缔造了12年“外婆家”吃饭排队的餐饮业神话。 二、外婆家富阳店的服务营销7P策略 （1）外婆家的产品营销 外婆家富阳店有丰富多彩的产品，分别有、热菜、蔬果、汤水、冷菜、点心、特色菜这些种类。

分析外婆家的管理方式

分析外婆家的管理方式 对“外婆家”来说，定位、环境、菜肴，都各有特色，尤其到20 1 3年，进入快速扩张期，企业对于人才的需求变得格外迫切。吴国平说，好的服务源自于员工内心的满意度，先让员工满意，继而才能让顾客满意。外婆家离职率很低，月流失率基本保持在5%——7%，相比同行业这已经是很低的水平。那么，外婆家的管理方式究竟是怎样的呢! 快乐工作快乐生活 如果用—个词形容外婆家的人才培养策略，那么“放养”两个字最合适不过。企业给员工设计了一套完整的发展晋升体系，给每个员工足够的发挥空间，备展所长。这种随意和竞松的企业氛围，让年轻人敢于在外婆家中施展个性和创新，不会被压制、不会被视为异类，竞松的企业环境给年轻人更多的机会和平台。并且，更加重要的是外婆家的快速扩张不断提供着充足的晋升空间，这对于年轻人来说是不可多得的机会。 外婆家—直以来用企业特有的文化理念吸引每—位员工：“快乐工作、快乐生活’，这—点从吴国平开始自上至下得到了切实贯彻，即使是吴国平本人也广直保持着自由、亲和的，瞳态。有位外婆家的高管告诉记者这样—件小事，“吴总的儿子年龄小，喜欢打游戏，甚至不惜通宵不睡，吴总对此很生气，他不理解这其中的动力是什么，于是，他决定和儿子—起通宵打电动，去感受儿子内心的想法。同样地，企业经营中吴国平也带着这样的心态去对待，他经常把自己设身处地放在顾客的角度上去思考问题，去揣摩消费者的心理和需求，他说这样才能够创作出消费者真正需要的餐厅。 吴国平说，外婆家的低流失率来之不易，重点就在“留入要留心”，对待f>-ll，品T丰要通过=个方面耒实现低流失率，第一用“爱”贯穿员IT作生活的始终，在各个方面给予其帮助和引领：第二，给员工安全感，从经济和发展两个方面给员工稳定的依靠：第三，给予年轻人发挥空间，让1刨门发挥自己的主观能动性，继而创造出更多的美好。对于员工管理，光靠文化当然不行，吴国平说外婆家在放养式管理的基础上，也有相应的管理制度和机制。俗话说没有规矩不成方圆，外婆家有专门的培训机制，定期组织员工、干部培训，提升形象，以“观摩考察、阳光行动、素质拓展”等多种方式，对员工进行文化、技能、素质等全面培训。同时，还要给予员工未来和希望。“通过员工发展规划和个人定位两个方面来成就员工”。放养管理大爰为先 对于员工管理，光靠文化当然不行，吴国平说外婆家在放养式管理的基础上，也有相应的管理制度和机制。俗话说没有规矩不成方圆，外婆家有专门的培训机制，定期组织员工、干部培训，提升形象，以“观摩考察、阳光行动、素质拓展”等多种方式，对员工进行文化、技能、素质等全面培训。同时，还要给予员工未来和希望。“通过员工发展规划和个人定位两个方面来成就员工”。另外，团队配合和氛围也是外婆家jE常注重的内容，为此企业D 厩团队前往法国、意大利、美国、日本、香港、台湾等地参观考察，让每位员工在了解企业理念的同时正确认识自我，保持积极工作和生活的阳光，最终提升企业整体素质形象，形成和谐、高效的队。“企业管理，就是与人沟通，用企业文化去影响他人的—个过程。”吴国平说在外婆家企业文化用—悼就勃既括：爱。他说，在夕隧家还没有出黼退员工的情况，煦爵员工要粥莆耐，心和信心，遇到问题以教育为主、处罚为辅。据记者了解，吴国平有时候也会亲自去给员工做思想工作，中层以上管理岗位吴国平至少每人进行三次谈话，不定期安排，了解员工的真实感受，随机安排谈心既防止了员工提前准备作弊，还能够获得更加真实的肉容。 吴国平说每件工作一味求快就会做得不够完美，要学会慢下来，冷静—下，想清楚自己的目标和方向。现在，吴国平最关心的就是打造出过硬的人才梯队，满足集团快速扩张中对

案例-外婆家

【案例】从路边店到知名连锁餐饮，“外婆家”做对了什么 2014-03-10正和岛 （导读）“外婆家”从一家路边店成长为拥有众多连锁分店的杭州餐饮航母。“排队候餐”成为外婆家的品牌标志。当越来越多的人愿意花上一两个小时在外婆家的等位区排队等候的时候，有不少人困惑不解：“这么久的等待值不值？”分享的这篇文章，告诉你在高端餐饮大幅下滑、“四高一低”困扰餐饮界的情况下，外婆家是如何做到在竞争激烈的餐饮市场迅速崛起的？ 来源：中国餐饮网 作者：吴坚 性价比：外婆家核心的价值体现 究竟什么原因让如此多的人心甘情愿地等上一两个小时只为吃顿饭？ 也许，外婆家掌门人吴国平对外婆家“性价比”的诠释能够很好地回答这个问题。“在吃的问题上，我们的消费者已经越来越理性了。你花钱买一张3万元的意大利沙发放在包厢里，或者用50万年薪请了钓鱼台国宾馆的大厨坐镇，对理性的消费者来说没有意义。只有顾客眼中的价值，才是真正的价值，所以性价比是我们最核心的价值体现。” 令人印象深刻的是，吴国平从外婆家第一家开张的时候就已经明确了自己的定位，而这个定位一直坚持到现在。“取名‘外婆家’，顾名思义，小时候在外婆家吃饭既热闹又好吃，一家人格外亲切。外婆家从一开始，就把经营目标定位为居家用餐，锁定了朋友聚会和家庭聚会这个消费人群作为外婆家的顾客。30%的产品+40%的环境+30%的服务，通过价格杠杆调节，实现最佳的性价比。”

吴国平一再跟我强调：“定位是不能变的。”在他看来，外婆家的定位正好抓住了最“基础”的消费人群。“越基础的东西，越有生命力，越能持续。” 研究菜单可以发现，“外婆家”吸引食客的招数首推高性价比。别致的就餐环境、品种丰富的菜肴、良好的服务加上相对低廉的价格，让消费者觉得值。 1元一个茶叶蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃浆6元、蓝莓山药12元、15元一份葱花肉、26元一份西湖醋鱼……这不是城乡接合部某个小饭馆的价位，而是位于北京金街王府井购物中心六层外婆家的几道菜品价格。 而且，外婆家的华丽吊灯、藤编木椅、砖墙、鸟笼、装饰画，颇具小资情调…… 装修如此雅致、文艺的餐厅，价位却与普通餐厅相仿甚至更低，很自然就引发一个问题：外婆家究竟如何赢利？ 产出比：赢利的要诀 如果说，性价比是外婆家提供给顾客的价值感，那么支撑外婆家赢利的则是产出比，其实，它是对企业而言的“性价比”！ 我曾提出了座位/小时营业额的业绩衡量模式。尤其在餐饮业在当下高房租、高人事成本的困境下，座位/小时营业额，是检验一家餐厅规模效能有没有发挥最重要的参考数据。如果以座位/小时营业额衡量，便不难理解外婆家凭什么在低价位下仍能获利了！ 一天6小时，一个月180小时，既然是固定不变的，那么经营一家餐厅可以得到多少收益？究竟是能赚钱还是注定会赔钱，只要看一个数据就一目了然。这个数据是：

外婆家的秘密

外婆家的秘密 在杭州，几乎人人皆知外婆家在正餐时间一座难求。每天上午11点多，杭州市中河路的外婆家餐厅已经有食客排着长长的队等位。而距杭州中河路外婆家餐厅几十米开外的指福门餐厅，同样是宾客满座。它的装修和菜品比外婆家更为高档，人均消费60元～65元。同一时刻，位于指福门餐厅后面的杭州日报大楼里，速堡快餐厅也云集了众多写字楼里排队的白领，这里供应的是零点快餐，人均消费10元，生意同样火爆。 你可能不知道，“外婆家”、“指福门”和“速堡快餐厅”这3个定位不同的独立品牌都属于外婆家公司。 令很多人都不明白的是，在整个餐饮业普遍低迷的背景下，外婆家每年销售额依然呈30%～40%的增长。 超高性价比 研究菜单可以发现，“外婆家”吸引食客的招数首推高性价比。1元一个茶叶蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃浆6元、蓝莓山药12元、15元一份葱花肉、26元一份西湖醋鱼……这不是城乡接合部某个小饭馆的价位，而是位于北京金

街王府井购物中心六层外婆家的几道菜品价格。 尽管进驻写字楼和商场等商务区，但是外婆家和面向商务人群的“俏江南”等餐饮品牌相比，后者的人均消费是100元～150元，外婆家人均消费是42元～45元。更奇怪的是，虽是连锁品牌，但是主品牌外婆家的每家餐厅的装修都不一样。别致的就餐环境、品种丰富的菜肴、良好的服务加上相对低廉的价格，让消费者觉得值。 “在吃的问题上，我们的消费者已经越来越理性了。你花钱买一张3万元的意大利沙发放在包厢里，或者用50万年薪请了钓鱼台国宾馆的大厨坐镇，对理性的消费者来说没有意义。只有顾客眼中的价值，才是真正的价值，所以性价比是我们最核心的价值体现。”外婆家掌门人吴国平分析道。 外婆家从一开始，就把经营目标定位为居家用餐，锁定了朋友聚会和家庭聚会这个消费人群作为外婆家的顾客。30%的产品+40%的环境+30%的服务，通过价格杠杆调节，实现最佳的性价比。 但是，如此低的菜品价格，如何盈利，尤其在当下餐饮业高房租、高人力成本的困境下？外婆家有自己的秘诀。 选址剑走偏锋

外婆家餐店调查分析报告

. 外婆家餐饮调查分析报告 “外婆家”是知名的餐饮连锁品牌，1998年，“外婆家”首家店在马塍路问世，目前外婆家餐饮管理公司旗下共有“外婆家”、“速堡”、“指福门”、“第二乐章”、“运动会”5个名牌，经过14年的发展，“外婆家”已经有50 余家直营门店遍布北京、、上海、、、、、等地，（店位于新街口新百商店，即将开业）其他品牌也有不同程度地的发展。外婆家餐饮管理公司以为基地，辐射长三角并计划进军全国一线城市，现有职员工超过5000名，在餐饮界具有较强的竞争力。 “排队候餐”是外婆家的品牌标志，无论外婆家把店开在哪里，顾客就跟到哪里。而在经营模式上外婆家推出新，力求既满足顾客群体的口腹之欲，又满足顾客对于餐饮文化的需求和对时尚感的追求。 总之，外婆家倡导的是一种生活态度：品质且时尚——吴国平。 一、“外婆家”品牌定位 1、“外婆家”：主要是烧制家常菜，主要定位的客服群体是家庭式的，锁定了“朋友聚会”和“家庭聚会”这一消费人群作为“外婆家”的顾客，讲究分量要比较大，价格要便宜，环境设置温馨，给人一种“家”的感觉。随着都市生活的来临，越来越多的消费者不愿也没有过多的时间来操持家务，公司管理者尖锐的感觉到这一市场静态，在一些知名楼盘附近开设了“外婆家”餐馆。 2、“第二乐章”：他的定位主要是针对年轻的上班一族，比较浪漫、高雅、自由。适合年轻朋友聚会或则情侣约会。

3、“指福门”：讲究的是高档次，高消费水平，这是它追服务质量，菜色味道，美观度。 4、“速堡”：虽然外婆家是一所中式餐厅，但是速堡却是他们旗下的一所类似快餐经营模式的中式餐厅。烧烤美食，搭配凉爽扎啤，休闲惬意。“运动会”情况 5、“运动会”：年应邀承包了重竞技锻练主题的运动员食堂，将其改造2002比较特殊，公司于人同时用餐，专为250为黄龙体育主题运动员专用餐厅，改造后的餐厅能包容运动员服务，有多名奥运会冠军在此用餐。目前只有一家“运动会”餐馆。专业资料． . 二、外婆家开新店对物业的要求 （一）外婆家在上海拓展的选址要求 选址要求 首选物业：商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业 物业使用：租赁 需求面积：300-600平米； 合同期限：10年 选址标准 商圈选择：社区型或便利型商业街市，商铺门前无封闭交通隔栏、高于1.8米的绿化； 建筑要求：餐厅门前须有相应的停车场，具备污水排放的生化处理装置以及有排放通道。

外婆家企业文化

外婆家企业文化 【篇一：分析外婆家的管理方式】 分析外婆家的管理方式 对“外婆家”来说，定位、环境、菜肴，都各有特色，尤其到20 1 3年，进入快速扩张期，企业对于人才的需求变得格外迫切。吴国平说，好的服务源自于员工内心的满意度，先让员工满意，继而才能 让顾客满意。外婆家离职率很低，月流失率基本保持在5%——7%，相比同行业这已经是很低的水平。那么，外婆家的管理方式究竟是 怎样的呢! 快乐工作快乐生活 如果用—个词形容外婆家的人才培养策略，那么“放养”两个字最合 适不过。企业给员工设计了一套完整的发展晋升体系，给每个员工 足够的发挥空间，备展所长。这种随意和竞松的企业氛围，让年轻 人敢于在外婆家中施展个性和创新，不会被压制、不会被视为异类，竞松的企业环境给年轻人更多的机会和平台。并且，更加重要的是 外婆家的快速扩张不断提供着充足的晋升空间，这对于年轻人来说 是不可多得的机会。 外婆家—直以来用企业特有的文化理念吸引每—位员工：“快乐工作、快乐生活’，这—点从吴国平开始自上至下得到了切实贯彻，即使是 吴国平本人也广直保持着自由、亲和的，瞳态。有位外婆家的高管 告诉记者这样—件小事，“吴总的儿子年龄小，喜欢打游戏，甚至不 惜通宵不睡，吴总对此很生气，他不理解这其中的动力是什么，于是，他决定和儿子—起通宵打电动，去感受儿子内心的想法。同样地，企业经营中吴国平也带着这样的心态去对待，他经常把自己设 身处地放在顾客的角度上去思考问题，去揣摩消费者的心理和需求，他说这样才能够创作出消费者真正需要的餐厅。 吴国平说，外婆家的低流失率来之不易，重点就在“留入要留心”， 对待f-ll，品t丰要通过=个方面耒实现低流失率，第一用“爱”贯穿员 it作生活的始终，在各个方面给予其帮助和引领：第二，给员工安全感，从经济和发展两个方面给员工稳定的依靠：第三，给予年轻人 发挥空间，让1刨门发挥自己的主观能动性，继而创造出更多的美好。对于员工管理，光靠文化当然不行，吴国平说外婆家在放养式 管理的基础上，也有相应的管理制度和机制。俗话说没有规矩不成 方圆，外婆家有专门的培训机制，定期组织员工、干部培训，提升

外婆家设计说明 2

外婆家 ——享受归家的感觉 摘要：“外婆家”表达的是一种温馨亲切的情感，怀念旧时在外婆家的感觉，给人感觉到安心和慈祥的外婆，在“外婆家”的餐厅设计上，“外婆家”主打的是平民时尚的概念，目的就在于，打破食客对餐厅环境的固有印象，让餐厅的风格和特色凸现出来。在这些前提下，用一些新式的材料和上世纪八九十年代的元素融入环境中，整个空间以一种现代加怀旧的混合搭配来体现新时代的外婆家给我们的感觉我们先回归到根，再从根出发。 关键词：怀旧，温馨，回归 一、空间建筑分析 此空间建筑面积约500 平方米，位于湖南邵阳南门口市场紫鑫大酒店对面，坐北朝南，处于二层楼位置，一楼为临街商铺，上面为居民住区。由于是的宝庆中路和宝庆西路的路口处，流动人口较多，左右俩边基本都是一楼为商铺，一楼以上以居民为主，并且居民大多都是上班族，消费水平都相对较高，特别适合推行餐饮行业。 空间结构较平整，建筑平面为矩形，临街的玻璃是向外倾斜的，层高为4350mm，属于高层高，必须要选择吊顶吊下来，进门处紧挨着上楼的楼梯，是一个不好处理的结构问题，进门过后太过空旷，厅内人流量一目了然，会间接影响顾客对店铺的认知。 原餐空间是由一个大厅，一个厨房，7个包厢，俩个卫生间和一个经理办公室组成，分别设有大厅区、卡座区、包厢等。内部还有630mm x700 mm的柱子六根，柱子最宽700mm,最窄540mm柱子分上下俩部分，下面贴有白色瓷砖，而上面则用黑色不锈钢边框、茶镜装饰。 结论：原有的空间结构比较分明，不需要大规模的改动，采光效果好，层高比较高，不会让顾客感觉压抑，特别适合开设餐饮行业。

二、设计主题“外婆家” 还记得小时候那个傻乎乎的自己吗？小时候最喜欢去乡下外婆家,因为那里有很慈祥很慈祥的外公外婆，他们总是会做几道自己的拿手小菜，虽然我们已经再熟悉不过了，可是吃到嘴里却总是有一种满满的幸福感，永远那么温暖、窝心。而且在那里还有一群跟着我一起傻乎乎的小伙伴,以及各种各样的小动物们,已经好久不见，喜欢那里的人事物，一切的一切，跟我一起来找回童年的外婆家的回忆吧，一起体会回归的感觉。 （一）“外婆家”的释义：即是一种温馨亲切的情感，怀念旧时在外婆家的感觉，给人安心和慈祥的外婆等一些亲情，回归到根，再从根出发。 （二）设计思路： 外婆家就给人一种回归的感觉，有中国院落的感觉，我们主要用一些比较怀旧的颜色元素，比如用黄色来体现“旧”的感觉，加上灯具选择（筒灯、射灯、吊灯）、灯光点缀和外来光源的控制，然后再在原有的柱子上会加以修饰，体现出现代的感觉。加上艺术吊灯和灯光的点缀，用青砖和耐火砖墙来调动整个空间气氛的，最后通过一些壁画和一些装饰品，来达到整体的效果，这才是最终想要的外婆家。不仅能让客户体会到外婆的亲切，就和小时候在外婆家一样，温馨的心理感情被环境引导出来，给用餐的客人留下美好印象，更容易留住回头客，而且独特的主题和元素更是一种广告效应，和一般别的种类的餐饮业区分开来，让人印象更加深刻。