生鲜部门的规章制度
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生鲜部门的规章制度
篇一：生鲜采购管理制度
生鲜采购部管理制度
第一条总则
为加强企业规范化管理，确保公司能购到高品质低成本的产品，从而达到降低成本之目的，特制定本制度。
第二条目的
选择合格的供应商并对采购过程进行严格的控制，确保供应商提供的商品能满足公司各门店的要求。
第三条适用范围
本制度适用于公司采购部所有采购人员，价格之审核、接单、订购、验收等，除另有规定外，悉以本制度处理。
第四条权责
1、由本公司采购部门负责生鲜产品的采购工作
2、订单处理负责订单的收集汇总，生鲜产品的销售统计
3、收货部和检验室负责对生鲜商品的相关质量数量进
行审核
4、储运部门负责对货物进行运输，加工，分拣，配送
第五条采购原则
1、严格执行询价议价程序。生鲜商品必须有三家以上供应商提供报价，在权衡质量、价格、交货条件、资质、信誉、客户群等因素的基础上进行综合评估
2、职责分离原则。采购人员不得干涉商品采购外的其他部门工作
3、一致性原则。采购人员采购的物品或服务必须与采购单所列要求规格、型号，数量相一致。
4、廉洁自律，不收取供应商任何形式的馈赠。
5、严格按采购制度和程序办事，自觉接受监督
第六条采购计划的制定
1、生鲜采购工作根据公司的销售任务和毛利计划及库存情况编制本组采购计划经领导批准后实施采购
2、本部门还需根据公司业务的淡旺季的需求，核对仓库的库存量，确定生鲜商品的品项、规格、数量等方面的实际缺口编制并调整采购计划
3、采购计划经公司领导核准后，采购部与财务部各持一份，采购部依据采购计划进行采购作业，财务部依据采购计划安排所需采购资金的审批
第七条采购的实施
1、选择供应商
（1）生鲜供应商的采购选择要从批准的合作供应商中选取；
（2）本组在选择供应商时应当挑选三家以上的供应商询价，以作比价、议价依据
（3）部门主管在审价时，认为需要再进一步议价的，则由采购主管亲自与供应商议定价格
（4）公司领导在核价时，均可视需要再行议价或要求采购部门进一步议价
2、价格调查
（1）已
核定的商品，采购必须经常分析或收集商品资料，作为降低成本的依据
本组成员均有义务经常性市调以协助主管了解市场行情，以利于领导做决策参考
（2）已核定的生鲜产品采购单价如需上涨或降低，应及时了解相关情况汇
总上报
（3）采购数量或频率有明显的浮动时，应及时作出采购计划的调整以应对变化
3、询价和比价
（1）根据采购生鲜商品的品项、规格、标准、数量和
交付期的不同，采购人员应选择至少三家符合采购条件的供应商作为询价对象；
（2）采购人员根据过去采购的情况，市场变化情况，
以及公司成本预算等情况，确定采购目标价格；
（3）在得到供应商的报价信息后，采购人员对供应商
的报价条件进行品种、规格、数量、质量要求等方面进行核对，以保证供应商可以提供的商品符合公司实际的采购要求，并对供应商所报的价格、交付期等方面进行比较分析，以便选择条件最优的供应商；
（4）供应商提供报价的商品规格与请购规格不同或属
于代用品时，采购人员要经过主管的确认为准；
（5）专业用具或相关材料采购人员应该和部门相关人
员共同询价议价；
（6）在供应商的报价条件不能满足要求时，采购人员
应与供应商及时进行磋商，以使双方最终在全部条款上达成一致。
4、订购作业
（1）在采购作业所需的全部条款与供应商达成一致后，采购人员需填写正式的采购单，订单需要列明一下内容：A供应商资料：包括名称、编号
b采购商品的详细描述：包括品名、型号、规格等，如
有超出标准的特殊要求需特别注明；
c订单所采购的数量、重量；单位包装数量、重量，包装件数
D价格：单价，合计价、合同总额，定金或预付款
e交付期：分批交付时应明确每批的交付时间和交付数量
F付款方式：主要有现金采购和银行转账支付
g标示：商品本身或包装上的文字标记（订单号、供应商、品名、规格、单位包装的数量、重量、批号）h所需的质量证明材料（检验单、质保单、出厂证明单、化验报告等）I质量保证条款：发生质量问题时进行退换或其他处理方法。
J装箱清单（送货单）和销售发票的要求。
（2）采购订单经物控部门负责人审核后，加盖公司合同公章生效。采购单一式两份，双方各一份。订单处理中心负责采购订单的存档
（3）采购人员应控制商品订购交期，及时向供应商跟踪交货进度。
第八条验收与付款
1、依相关检验与入库规定进行验收工作
2、依财务管理规定，办理供应商付款工作
第九条本制度经公司最高主管领导审核通过后公布实施，修正时亦同。
篇二：生鲜部管理规定
日录
第一章前言??????????????????????2
第二章生鲜管理部门和职责???????????????3
第三章生鲜品质管理??????????????????5
第一节生鲜品质标准????????????????5
第二节生鲜部环境、食品和人员的卫生标准??????8
第三节各操作间的储存条件和控制要求????????10
第四章生鲜操作程序??????????????????12
第一节生鲜商品收货和存放管理???????????12
第二节各操作间验收货规范?????????????14
第三节果蔬间的工作规范??????????????15
第四节面包房的工作规范??????????????16
第五节生鲜食品加工和制作规范???????????19
第六节生鲜食品包装规范??????????????20
第七节生鲜食品展示规范??????????????21
第一章前言
生鲜商品是超市中最吸引人气的部门，在我们目前的销售排
行榜中，鸡蛋、牛奶等生鲜商品已经牢牢地占据了前十名的位置。
这是一个趋势：在当今的超市中，生鲜的占比将越来越
大。国家
目前也已经明确：在未来五年中，将会逐渐取消农贸市场，取而
代之的将是新鲜卫生、质量可靠的生鲜超市或生鲜便利店。
新鲜卫生、质量可靠恰恰是人们对生鲜商品的考核标准。如
何从订货、收货、加工、配送、陈列、销售、巡查、回收等每个
环节都做到严格的控制，从而达到规范的要求，保证质量，降低
损耗，加快销售而又提升毛利，这就是我们制定这本《生鲜手册》
的目的。希望能在实践中给予落实和贯彻，真正地实现生鲜商品
新鲜保质，吸引人气，带旺销售的目的。
第二章生鲜管理部门和职责
1.0目的
为明确生鲜管理部门的职责，充分发挥生鲜商品的功能作用，提高营业额，减少损耗，特制定本规定2.0适用范围公司采购部、配送中收及各门店适用
3.0相关文件
（无）
4.0名词解释
4.1生鲜商品
保证消费者日常饮食需要的农产品，水产品、禽类、肉类、奶制品等新鲜食品。包括日配、果蔬、
肉类、水产、面包（糕点）、熟食（含主食厨房）等商品部门。
5.0职责
5.1生鲜采购工作职责
5.1.1负责与生鲜供应商的谈判与对供应商的管理
5.1.2完成生鲜部门销售指标、毛利指标、损耗控制指标
5.1.3负责生鲜商品组织结构表的落实和调整
5.1.4负责生鲜部门新商品的引进和滞销商品的汰换
5.1.5负责生鲜商品的促销计划和实施
5.1.6负责市场调查，保证生鲜部门商品的市场竞争力
5.1.7每周定期巡店，与店铺及时沟通，解决销售中出现的问题
5.2配送中心工作职责
5.2.1生鲜加工中心主管工作职责：
5.2.1.1负责生鲜加工中心的商品加工管理
5.2.1.2负责生鲜加工中心的商品卫生、品质控制
5.2.1.3负责生鲜加工中心原材料的采购
5.2.1.4负责各门店生鲜区域卫生及商品品质的巡检及控制
5.2.2生鲜加工人员工作职责：
5.2.2.1负责生鲜商品的加工，包括果蔬的加工、面包、糕点的制作、肉类的分割、熟食及半成品
的制作等
5.2.2.2严格按照生鲜标准及规范操作程序加工生鲜商品，确保商品的卫生和质量。
5.2.2.3每日按需制作，保证商品的足量供应和新鲜度。
5.2.2.4严格按照生鲜品质标准生鲜采购加工原材料。
5.2.2.5严格控制生鲜商品加工过程的商品损耗。
5.2.3配送人员工作职责
5.2.3.1每日按照各门店需求供应生鲜商品，确保运输途中的商品保鲜。
5.2.3.2每日回收各门店产生的滞销商品和损耗商品
5.2.3.3每日检查各门店生鲜商品的陈列、卫生及新鲜度的控制
5.3门店店长
5.3.1完成门店生鲜部门销售指标、毛利指标、损耗控制指标；
5.3.2负责门店生鲜商品陈列标准、卫生标准及品质标
准的达标；
5.3.3负责按照生鲜商品规范操作程序培训员工。
5.4门店主管
5.4.1负责门店生鲜商品陈列的调整、卫生检查及品质控制；
5.4.2负责门店生鲜商品的收货和盘点；
5.4.3负责门店生鲜商品的损耗控制
5.5生鲜理货员
5.5.1负责门店生鲜商品的陈列、整理、卫生维护及品质控制；
5.5.2负责门店生鲜商品的盘点；
5.5.3负责门店生鲜商品的弃货申请和损耗控制
5.5.4负责顾客对生鲜商品的需求的反馈。
第三章生鲜品质管理
第一节生鲜品质标准
1.0目的
规范生鲜商品的品质标准，以确保生鲜食品的日日新鲜和品质保证
2.0适用范围
公司所有与生鲜商品关联的部门
3.0相关文件
（无）
4.0名词解释
（无）
5.0职责
（无）
6.0工作程序
6.1普通蔬菜
6.1.1生姜：表面光滑，无泥土
6.1.2土豆：大小相对均匀
6.1.3冬瓜：表皮无坏的斑点。
6.1.4柿子椒：不蔫
6.1.5黄瓜：鲜嫩
6.1.6凉瓜：鲜嫩
6.1.7大葱：干净整洁
6.1.8香菇：干净，相对温度较小6.1.9平菇：干净，相对湿度较小6.1.10洋葱：干净。
6.1.11韭菜：无黄叶
6.1.12小油菜：无黄叶
6.1.13芥兰：没有顶花
6.1.14菜花：白而无泥土，没有顶花6.1.15香葱：无泥土
6.1.16生菜：外观无红斑
6.1.17山药：大小相对统一
6.1.18香菜：无黄叶，具有自身特有的香气
6.1.19大蒜：外观干净，新鲜
6.1.20茼蒿：不蔫，无黄叶
6.2水果品质标准
6.2.1樱桃：果实带有果蒂，表皮隆涨，色泽不晦暗，果身不熟软，不渗水
6.2.2葡萄类：皮色光亮无斑痕，果粒大而饱满，排列稍有间隙，果蒂发青紧连果粒
6.2.3草莓：颗粒不松软，有香气，颜色红不沾泥浆
篇三：生鲜员工奖惩制度
员工奖惩制度
一、目的：
为了规范生鲜部门的各项工作，表彰在工作中有特殊贡献者，处罚违规违纪人员，做到奖惩分明，激发员工自觉遵守各项规章制度，特制定本制度。
二、使用范围：
加工间全体员工
三、执行日期：
本制度从公布之日起执行
四、处罚条例：
1、责任区域员工未维护好区域内卫生，屡次检查不合
格，视情节给予相应责任人处以50—100元罚款
2、员工在工作过程中因操作不当，对公司各种作业工具（电动叉车、液压车、周转筐等）造成损害的，按损坏物品的原价或维修价格进行赔偿。
3、员工未在指定“吸烟区”吸烟的，第一次发现对当事人处以50元罚款，超过3次（含3次）给予开除处分，罚款500元同时承担相应责任。
4、员工在工作中出现不听从上级主管领导及工作安排、消极怠工的，视情节给予当事人处以200元罚款，情节严重给予辞退处分。
5、员工在工作中出现偷吃、偷拿公司的各种货物，视情节给予当事处以免除当月工资、辞退的处罚，情节严重追究其刑事责任
6、配货人员在配货过程，出现货物实际重量与配送单不相符的现象，给予当事人处以差额的10倍罚款。
7、配货人员在配货过程中，出现野蛮装卸、抢货等现象，影响货品质量的，给予当事处以货物的2倍罚款。
8、验货人员在验货过程中，出现隐瞒商品实际价格、收受贿赂、弄虚作假等违规现象，一经发现给予当事处以免除当月工资并辞退的处罚，情节严重将移交公安机关处理。
9、仓库人员在收货过程中，由于工作不认真出现收获重量存在偏差的，视情节对当事人处以200—500元罚款。
10、仓库及配送人员在发货过程中，未做到商品先进先出原则，对仓管及配货人员处以200
11、配送人员在配送过程中，出现的配货差异，当事人需在当天按配货差异额上缴罚款。
12、司机在送货过程中，出现油耗异常、偷油卖油等违规情况，给予当事人处以免除当月工资、辞退的处罚，并追究其刑事责任。
13、采购人员未将采购货物及时入库的，给予当事人处以300造成损失的按照商品原价赔偿。
14、采购货物入库后，因管理不当造成货物损失的，对库管及采购人员处以200元罚款。
15处以200元罚款。
16、司机在送货过程，出现未按规定路线行驶及停车的，未做出合理解释的，对当事人处以200元罚款。
17、员工在工作过程中，出现打架斗殴现象的，对当事人处以200元罚款，并予以辞退。
18、司机在送货过程中，出现周转筐丢失现象的，当事人应按周转筐的实际价格进行赔偿。
五、奖励条例：
1、优秀配货员：对工作态度端正，工作认真负责，没有违规现象（偷吃、偷拿商品等），配货仔细未造成货物人为损坏，未出现配送差异，未出现门店因货物破损而投诉的
配送人员，公司给予200—500元奖励。
2、优秀司机：对工作态度端正，工作任劳任怨服从领导安排，没有违规象，且敢于直言各种违规现象，车辆维护及节油较好的司机，公司给予200—500元奖励。
3、优秀库管：对工作态度端正，工作认真负责，没有违规现象，入库商品管理妥当且入库数量无误，仓库各类物品摆放妥当的库管，公司给予200—500元奖励。
4、优秀采购员：对工作态度端正，工作认真负责，没有违规现象，采购商品的质量及价格合理，采购商品退货少，且未因商品质量问题遭门店投诉，给公司带来经济效益的采购员，公司给予300—600元奖励。
5、优秀主管：对工作态度端正，工作认真负责，没有违规现象，能够带动部门员工有效的开展各项工作，能够主动的发现部门存在的各类问题并及时进行解决的，部门员工未因各种违规现象而接受处罚的部门主管，公司给予300—600元奖励。
6、对与能够直言工作中存在各种违规、违纪现象，并及时制止及检举举报的员工，公司一经落实情况属实，将对举报人视举报情况的价值给予200—1000元奖励。
青岛众收农产品经营有限公司
生鲜部门的规章制度
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行审核 4、储运部门负责对货物进行运输，加工，分拣，配送 第五条采购原则 1、严格执行询价议价程序。生鲜商品必须有三家以上供应商提供报价，在权衡质量、价格、交货条件、资质、信誉、客户群等因素的基础上进行综合评估 2、职责分离原则。采购人员不得干涉商品采购外的其他部门工作 3、一致性原则。采购人员采购的物品或服务必须与采购单所列要求规格、型号，数量相一致。 4、廉洁自律，不收取供应商任何形式的馈赠。 5、严格按采购制度和程序办事，自觉接受监督 第六条采购计划的制定 1、生鲜采购工作根据公司的销售任务和毛利计划及库存情况编制本组采购计划经领导批准后实施采购 2、本部门还需根据公司业务的淡旺季的需求，核对仓库的库存量，确定生鲜商品的品项、规格、数量等方面的实际缺口编制并调整采购计划 3、采购计划经公司领导核准后，采购部与财务部各持一份，采购部依据采购计划进行采购作业，财务部依据采购计划安排所需采购资金的审批 第七条采购的实施
生鲜超市管理制度生鲜超市管理制度(精选4篇)
生鲜超市管理制度生鲜超市管理制度（精选 4篇） 为确保事情或工作高质量高水平开展，时常需要预先开展方案准备工作，方案是为某一行动所订立的实在行动实施方法细则、步骤和布置等。那么大家知道方案怎么写才规范吗？本店铺为伙伴们细心整理了4篇《生鲜超市管理制度生鲜超市管理制度》，亲的确定与共享是对我们最大的激励。 如何写生鲜超市管理制度(精篇一 一、活动目的 1、以"新学期"为契机，进一步宣扬学校超市的整体形象，提高学校超市在同学心目中的信誉度和美誉度； 2、以"新学期"刺激消费群，吸引目标消费群及潜在的消费群，最大限度地扩大销售额，实现销售业绩的增长。 二、活动对象 全部在校大同学以及周边小区居民 三、活动时间和地点 时间：20__年3月1日——20__年3月10日 地点：学校超市内 四、活动主题 "尽享超低价，新学期巨献" 五、活动方式 1、活动期间，每3天前100名到超市的顾客都会获得康师傅饮品一瓶，而且一次性消费满58元可免费获得护手霜一支；满78元
可免费获得精致套杯；满98元可获得高档鼠标一个；满108元可免费参与"购物大抽奖"活动：特等奖：数码单反相机(1名);一等奖：超市500元购物卡(3名);二等奖：大毛绒玩具一个，价值200元(5名);三等奖：高档毛巾一条(20名)。 2、价格促销，活动期间生活必须品一律打七折，食品类一律八折。 3、限时购买，将品牌化妆品和睡衣作为限时促销商品来销售，时间为3月3日和4日。 4、限量购买，将袋装整提纸抽、洗衣液设为限量购买商品，由于价格便宜，所以每人限购2件。 六、广告搭配方式 1、在活动现场挂大幅横幅，突出活动主题内容，而且设有活动咨询台； 2、布置人员在学校展板，寝室张贴有关超市促销活动的海报； 3、布置工作人员在同学上课、下课的必经之路上发放宣扬单； 4、在学校的学校期刊或报纸上登促销广告 七、前期准备 人员布置： (1)布置充足数量的服务人员，并佩带工作卡或绶带，便于识别和引导服务； (2)现场要有肯定数的秩序维持人员； (3)现场咨询人员，销售人员既要分工明确又要相互搭配； (4)应急人员(一般由领导担负，如遇政府职能部门干涉等情况
仓库生鲜管理制度(优秀4篇)
仓库生鲜管理制度（优秀4篇） 在日常生活和工作中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度具有合 理性和合法性分配功能。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是白 话文整理的仓库生鲜管理制度（优秀4篇），如果对您有一些参考与帮助，请分享给最好的朋友。 生鲜仓库管理制度篇一 1、生鲜处仓库的'环境标准 （1）湿度、通风符合商品储存条件。 （2）照明、防火设施符合消防安全标准。 （3）灭虫、杀虫符合卫生防疫标准。 （4）地面无垃圾、积水、油迹，货架无散开货、未封商品、灰尘等。 超市生鲜处仓库管理标准 2、保质期控制：限截止最后销售日（有效销售期） 1—3天保质期最后一日 1—4天保质期前一日 8—5天保质期前两日 16—30天保质期前五日 30天以上保质期前十日 备注：超过保质期的食品不能出售，只能作退货或报废处理。
接近保质期限的食品，必须采取相应措施：降价、促销等。 超市生鲜处仓库管理标准 3、蔬果（商品与自用品库存）库存的控制与周转 （1）订货时，每一种水果的库存的周转期限在三天以内； （2）发现其中一种商品的库存过大时，要采取必要的促销、降价的 手段清除库存。 超市生鲜处仓库管理标准 4、肉科（商品、自用品、原料库存）库存的控制与周转 （1）订货时，每一种保鲜的库存的周转期限制在两天以内； (2)发现其中一种保鲜商品的库存过大时，要采取必要的促销、降价、转货的手段清除库存； （3）冷冻商品与原材料的库存，要与订货周期内的使用数量相匹配 并有少量余货为最佳。 超市生鲜处仓库管理标准 5、鱼科的库存管理 （1）水质、水温、氧气、清洁度等要求必须符合要求，水循环、氧 气循环、清洁程序必须时刻保持畅顺； （2）冰鲜商品陈列必须有足够的冰覆盖以保持温度始终如一； (3)保证冷冻商品、海鲜干货销售在保质期内，并及时将腐烂变质冰 鲜及反肚、死掉的活鲜、破包装的冷冻品、发霉潮湿的干货挑出。
生鲜仓库管理制度
生鲜仓库管理制度 （经典版） 编制人：__________________ 审核人：__________________ 审批人：__________________ 编制单位：__________________ 编制时间：____年____月____日 序言 下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢! 并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如总结计划、党团报告、合同协议、策划方案、演讲致辞、规章制度、条据文书、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注! Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as summary plans, party and youth league reports, contract agreements, planning plans, speeches, rules and regulations, doctrinal documents, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you would like to learn about different sample formats and writing methods, please stay tuned!
生鲜公司规章制度
生鲜公司规章制度 规章制度是一家企业规范员工行为、维护企业正常运营秩序的重要依据。本文将详细介绍生鲜公司的规章制度，包括考勤制度、工作时间安排、假期调休、福利待遇、保密协议等方面的规定，以确保公司的高效运营和员工的权益保障。 一、考勤制度 1. 所有员工需按时准确打卡，迟到、早退将会记录在员工档案中。 2. 每月绩效考核将以员工的考勤情况为基本依据，迟到、早退、缺勤将影响员工的绩效评定和奖金发放。 二、工作时间安排 1. 公司正常工作时间为早上9点至下午6点，每天工作8小时，中午休息1小时。 2. 根据业务需要，公司可根据实际情况安排弹性工作时间，但每周总工作时长不得超过40小时。 三、假期调休 1. 员工需提前向上级主管申请请假，事假、病假和年假需提供相关证明材料。 2. 员工可享受带薪年假、病假和产假等法定假期，具体天数根据国家法律和公司规定执行。
3. 调休需提前与上级主管协商并得到批准，不得擅自调休或串休。 四、福利待遇 1. 公司为员工提供合理的薪资待遇，并按时足额发放工资。 2. 公司建立完善的五险一金制度，为员工提供社会保险和住房公积 金等福利。 3. 员工入职满一年可享受带薪年假、节假日福利和年终奖金等额外 福利待遇。 五、保密协议 1. 公司有保护客户信息和业务机密的重要责任，员工需遵守保密协议，不得泄露公司和客户的商业机密。 2. 离职后，员工需主动交出公司文件和有关资料，严禁携带公司机 密信息离职。 六、行为准则 1. 员工应遵守国家法律法规和公司相关规定，严禁从事违法、违纪 行为。 2. 员工应尊重公司的领导和同事，不得对同事进行人身攻击或诽谤。 3. 公司鼓励员工积极向上、团结合作，共同营造和谐的工作环境。 七、纪律处分
生鲜店食品安全管理制度
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他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。 6..工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 7.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。 8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。 9.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 四、初(粗)加工间制度 1.有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。 2.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 3.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。 4.加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 5.工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 6.防尘防蝇设施齐全，运转正常。 五、烹调加工制度。 1.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品; 2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生; 3.隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应; 4.炒菜、烧煮食品勤翻动; 5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放; 6.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添
生鲜超市管理制度
生鲜超市管理制度 一、总则 1.1本制度是为了规范生鲜超市的经营管理，提高服务质量，促进企 业的可持续发展。 1.2本制度适用于所有生鲜超市工作人员和管理层。 二、工作职责 2.1管理层负责制定生鲜超市的经营策略和目标，并进行监督和评估。 2.2工作人员应全面负责生鲜超市的日常运营工作，包括销售、采购、库存管理、售后服务等。 三、员工要求 3.1生鲜超市工作人员应具备相关业务知识和经验，并持有相关证书。 3.2工作人员应具备良好的沟通能力和服务意识，礼貌待客，解答顾 客疑问。 3.3工作人员应严守职业道德，保护顾客隐私，不得泄露顾客信息。 3.4工作人员应遵守公司规章制度，服从管理层的指挥和安排。 3.5工作人员应保持个人形象整洁，严禁吸烟、饮酒以及与顾客发生 不当行为。 四、安全管理 4.1生鲜超市应定期进行消防检查，保证建筑物的消防设施和设备的 正常运行。
4.2生鲜超市应制定应急预案，提供员工应急培训，并保证员工熟悉应急处理程序。 4.3生鲜超市应定期进行食品安全检查，确保商品的质量安全。 4.4生鲜超市应配备安全监控设备，并保证设备的正常运行，确保店内安全。 五、服务管理 5.1生鲜超市应定期进行服务质量评估，收集顾客的意见和建议，不断改进服务质量。 5.2生鲜超市应提供便利的购物环境，保持店内的清洁与整齐。 5.3工作人员应及时响应顾客需求，确保商品的充足供应。 5.4生鲜超市应提供合理的价格，并定期进行促销活动。 六、采购管理 6.1生鲜超市应制定合理的采购计划，确保商品的充足供应。 6.2采购人员应了解市场行情，并与供应商保持良好的关系，以获取更有竞争力的价格和质量。 6.3采购人员应对供应商进行评估，确保合作的供应商能够满足生鲜超市的需求。 6.4采购人员应及时核查商品收货情况，确保所收到的商品质量符合要求。 七、库存管理
生鲜店员工规章制度
生鲜店员工规章制度 一、工作时间和考勤 1.员工需按照店铺规定的工作时间表上班，每天工作 8 小时，中午休息 1 小时。 2.员工需要提前 15 分钟到岗，进行接班。 3.员工需按照规定打卡机刷卡上下班，严禁迟到早退或私自调整考勤记录。 4.迟到早退超过 15 分钟，将扣除相应的工资，并记录在个人档案中。 二、工作职责 1.遵守店铺规定的工作流程和操作规范，保持工作区域的清洁和整洁。 2.负责检查生鲜商品的质量和新鲜程度，并及时清理和报告任何有问题的产品。 3.根据顾客需求，提供友好、专业的咨询和建议。 4.帮助顾客定位产品，并准确收银。 5.负责保持货架的陈列和补货，确保产品的充足和整齐。
三、着装要求 1.员工需穿着整洁的工作制服，清晰地显示店铺的标志和员工号码。 2.禁止穿着过于暴露或不合适的服装，如短裙、短裤、拖鞋等。 3.随身携带工作证，随时向顾客展示身份。 四、服务态度 1.员工需要友好、热情地对待每一位顾客，提供优质的服务。 2.尊重顾客的需求和意见，耐心解答他们的问题和疑虑。 3.敬业精神，积极主动地了解产品知识和促销活动，以提供准确的 信息。 五、保密 1.员工需对店铺的经营信息、顾客信息和员工信息保持绝对的保密。 2.不得将店铺的内部信息泄露给外部人员或竞争对手。 3.不得利用顾客信息进行个人利益诱导或滥用。 六、员工福利 1.员工享有法定的休假和带薪病假，需要提前请假并得到店铺经理 的批准。 2.员工按照政府规定享受社会保险和公积金待遇。 3.员工享受店铺的优惠购买政策，但需遵守购买规定和限制。
七、员工奖惩 1.员工按照工作表现和绩效评估结果，享受相应的奖励和激励措施。 2.员工违反店铺规章制度的，将受到相应的处罚，包括口头警告、 书面警告、绩效扣除甚至解雇等。 八、应急处理 1.员工需熟悉店铺的应急处理流程，包括火灾、紧急求助等情况。 2.发生紧急情况时，员工应保持冷静，并按照规定的应急处理方案 行动。 以上规章制度是为了保证生鲜店工作的正常运行和提供更好的服务 质量。员工应遵守规定，如有违规行为将面临相应的处罚和纪律处分。请每位员工严格遵守，并与店铺共同发展。
生鲜仓库管理制度9篇
生鲜仓库管理制度9篇 生鲜仓库管理制度1 一、厨房工作人员以及后勤、采购人员上岗前，必须到妇幼保健院接受一年一次的.健康检查。有检查单位签发证明书,取得健康证明后方可参加工作。 二、厨房工作人员持有效健康合格证明，方可从事食品加工工作。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。 五、凡厨房人员手部有开放性、感染性伤口，必须要严密包扎，并戴手套后方可上岗工作。 生鲜仓库管理制度2 一、对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存。 二、收集索证材料，分类存档，登记台帐。 三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。 四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、
规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。 五、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。 六、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。 七、保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。 生鲜仓库管理制度3 一、食品仓库必须专用，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 二、食品库房实行专人负责管理。对入库的各种食品必须进行验收和登记，设立食品出、入库台账，及时掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。 三、食品库房周围不能有毒、有害污染源及蚁蝇滋生地，库房内通风良好，地面平整，货架避免阳光直接入射，保持所需温度和湿度。定期清洁、消毒、换气，保持环境整洁。 四、库房内有良好的防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，所有食品分库或分类、分架贮存，按照先进先出、生熟分开的原则设专区存放，并有明显标识。根据食品贮存条件要求，配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)，货架、地面及各种食品包装箱和容器应保持清洁，不留异味，没有异常的积水和结冰。有专人定时检查贮存设备温库。食品存
生鲜超市管理制度【9篇】
生鲜超市管理制度【9篇】 生鲜超市管理制度篇1 第一条为维护本超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。 第二条管理方式 一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。 二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。 第三条食品卫生 一、干鲜果品类卫生： 一)水果局部腐烂不得出售。 二)干果发霉、变质、生虫不得出售。 二、熟食制品卫生： 一)出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。 二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。 三)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工
具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。 四)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。 三、糕点食品卫生 一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。 二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。 三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。 四、罐头、酒类食品卫生 一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。 二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。 第四条本制度由乐呵呵超市制定，即日起实施。 生鲜超市管理制度篇2 一、店面员工岗位职责： 1、保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并补充货源 2、保持销售区域的卫生(包括货架、商品) 3、保持通道的顺畅，无空卡板、垃圾
生鲜规章制度(多篇)
生鲜规章制度（多篇） 第1篇：生鲜仓库管理系统规章制度 实用标准文档 生鲜仓库管理 1.目的 规范生鲜仓库管理，降低损耗。2.适用范围 永辉超市生鲜部各柜组。3.生鲜仓库管理综述 设立仓库的目的是为保证卖场安全销售，商品不断货，不缺货，合理做好订货量和控制存货量。根据温度差异及商品存储的温度要求不同，可划分为：常温仓库、保鲜库、冷冻库。生鲜商品仓库存放要求商品按品项归类存放 文案大全实用标准文档 a) 蛋筐四个角要对齐重叠码放； b) 编织袋商品要码放整齐，避免商品滑落，造成破包；c) 周转筐不可超高叠放（一般为四层），以便员工取货。仓库的陈列必须保持整洁、美观、卫生。生鲜商品仓库存放方式 文案大全实用标准文档 文案大全实用标准文档 文案大全实用标准文档 文案大全实用标准文档 文案大全实用标准文档 a) 做到新旧货分类码放，遵循先进先出的原则；b) 牛羊肉入库要悬挂存放，不能接触到地面；c) 鸡鸭等与冰隔开装筐入库； d) 每天整理仓库清理卫生，并对仓库设备进行维护与保养。 文案大全实用标准文档 a) 做到新旧货分开存放，遵循先进先出的原则； b) 每天保持整理仓库1---2次，及时、清理仓库纸皮及杂物；
c) 每月化霜或冰一至二次。活鲜组仓库商品存放注意事项暂养池要保持水质清晰、整洁； 文案大全实用标准文档 文案大全 第2篇：散称生鲜组管理规章制度 《散称生鲜组管理规章制度执行办法》 散称生鲜组负责人：吴垄（散称生鲜组组长）执行人：散称生鲜组所有成员 散称生鲜区域所有人必须无条件执行此规章管理制度，如有任何人违犯将有组长按照此制度执行。如有组长违犯一律双倍。 散称生鲜组主要负责区域工作： 1.散称商品卫生（每周一/次）、粮仓卫生（每周一/次）、散称地堆框卫生每天一次、地堆板卫生每天一次、地面卫生每天两次、货架通道卫生每天两次、灭火器消防器材（每周一/次）、蔬菜水果框子每天下班前清理一次。冰箱、冰柜及时清理面上的水气。 2.商品一货一签，全部放置商品牌面的左前三分之一处。每周检查一次。发现价格不对的立即上报办公室。发现价格牌字面不清晰的重新打印一张。每周二检查一次。商品物价牌价格标示清楚（手写价格牌必须有商品名称、价格、称码）。如有损毁，一经发现，立即更换。生鲜价格牌，必须电脑打印，不得手写。 3.检查缺货商品，所有的商品（包含仓库）保险库存不能维持基本牌面的，将各自管理区域的货品条码和商品名称，以纸条方式上报给各自的主管组长，然后汇总到办公室，电脑查询后，电话通知供货商送货。蔬菜、水果每天晚上到办公室上交菜单、水果单。 4.保质期检查，检查各自管理区域内的商品有效期，超过商品有效期的六分之一，一律下架退货，交到办公室即可。发现发霉商品及时处理掉，不新鲜的商品，及时低价处理，通知办公室。 5.市调工作，所有员工利用休息时间每周五，进行一次市场价格调查。发现其他竞争超市的商品低于自己管理区域的商品价格时，及时上报
生鲜员工管理制度20条
生鲜员工管理制度20条 生鲜员工管理制度是一项重要的管理措施，对于提高员工的工作 效率和企业的生产经营效益具有重要的作用。本制度包括20条规定， 具体内容如下： 1. 员工应遵守公司制度和管理规定，不得违反公司相关规定。 2. 员工应尽职尽责，认真履行工作职责，保证工作质量。 3. 员工应认真听取和执行上级领导的指示，积极配合上级领导完 成工作任务。 4. 员工应善于沟通，与同事和领导建立良好的工作关系，不得进 行恶意攻击、侮辱、污蔑等行为。 5. 员工应时刻保持良好的工作状态和工作心态，不得因为个人原 因影响工作效率和工作质量。 6. 员工应严格遵守公司的机密保密制度，不得泄露公司的商业机密。 7. 员工应认真执行公司的安全生产制度，保证自身和他人的安全。 8. 员工应遵守公司的时间管理规定，严格按时上下班，保证工作 的正常进行。 9. 员工应积极参加公司的培训和学习，不断提升自己的专业技能 和综合素质。
10. 员工应尊重客户，提供优质的服务，解决客户的问题。 11. 员工应认真执行公司的形象宣传制度，维护公司的形象和声誉。 12. 员工应主动发现和解决工作中存在的问题，不断完善工作流程。 13. 员工应认真执行公司的绩效考核制度，合理评估自己的工作 表现。 14. 员工应遵守公司的物资管理规定，保护公司的财产和资产。 15. 员工应秉持诚信的工作态度，维护公司的公平、公正和透明。 16. 员工应加强自身的安全意识和保护意识，有效防范各类安全 风险。 17. 员工应积极参与公司的职业规划和发展规划，提高个人的整 体素质和竞争力。 18. 员工应认真执行公司的节约用电、用水、用能等措施，为企 业低碳环保做出贡献。 19. 员工应保持一颗敬业、责任、进取、开拓的心态，为企业的 发展做出贡献。 20. 员工应真诚合作，充分发挥协作精神，促进公司和员工共同 成长和发展。
生鲜规章制度(共3篇)
生鲜规章制度（共3篇） 第1篇：生鲜仓库管理系统规章制度实用标准文档 生鲜仓库管理 1.目的 规范生鲜仓库管理，降低损耗。 2.适用范围 永辉超市生鲜部各柜组。3.生鲜仓库管理综述 设立仓库的目的是为保证卖场安全销售，商品不断货，不缺货，合理做好订货量和控制存货量。根据温度差异及商品存储的温度要求不同，可划分为：常温仓库、保鲜库、冷冻库。生鲜商品仓库存放要求商品按品项归类存放 从大到小，同一商品集中存放； 销量大与销量小的分开存放（周转快的与周转慢的）；变质商品应与正常销售品分开存放，避免交叉感染。 商品按新旧货分开存放：根据商品到货日期，进行新旧货区分存放。任何一种库存商品，都要标识到货日期，以方便区分新旧货；旧货放在醒目位置，同一个区域旧货置上或置外，方便商品的先进先出； 注意是事项：标注到货日期时，最好写在醒目位置，同时四个面都要有，日期一旦脱落或模糊应重新标识。
商品要隔墙离地存放：商品不可直接放在地上，需离地10公分，隔墙5公分。 文案大全实用标准文档 商品码放在栈板上； 纸箱商品放在层架上层，筐装商品放在层架的下层；商品不可直接靠在墙面上要与墙体保持5公分距离。商品存放要保证商品安全和人员安全。 商品安全：商品按标准码放，不超高不超重，防止商品被压坏，造成损耗； 人员安全：易取，在人手正常能够伸到的地方。 a) 蛋筐四个角要对齐重叠码放； b) 编织袋商品要码放整齐，避免商品滑落，造成破包；c) 周转筐不可超高叠放（一般为四层），以便员工取货。仓库的陈列必须保持整洁、美观、卫生。生鲜商品仓库存放方式 层架存放：将商品直接放在层架上。商品之间要有间隔； 商品存放要整齐，保持一条直线； 商品存放不可超高，摆放高度应与库顶保持50CM距离；商品存放要上轻下重，体积重或大件的商品需放在层架下方。栈板码放：适用于不可直接与地面接触的商品，采用栈板码。栈板码放要整齐：
生鲜公司分拣部门管理制度范文
生鲜公司分拣部门管理制度范文 生鲜公司分拣部门管理制度范 第一章总则 第一条目的和依据 为规范生鲜公司分拣部门的管理，维护生产秩序，提高工作效率和产品质量，制定本管理制度。 本管理制度依据国家法律法规、公司规章制度以及生鲜公司分拣部门实际情况制定。 第二条适用范围 本管理制度适用于生鲜公司的分拣部门，具体包括分拣人员、分拣设备等。 第三条基本原则 1. 透明公正：在分拣工作中，采取公开、公正、公平原则，确保所有工作人员得到平等对待。 2. 安全第一：安全是分拣工作的首要原则，任何人不得以任何理由违反安全规定，妨碍工作的正常进行。 3. 高效率：提高工作效率，确保及时、准确地完成分拣任务。 4. 优质服务：注重产品质量，确保分拣出的产品符合相关标准和客户要求。 第二章组织机构和职责 第四条部门设置
生鲜公司分拣部门主要包括以下职务： 1. 部门经理：负责整个分拣部门的日常管理和组织协调工作。 2. 分拣主管：负责分拣工作的组织和安排，监督分拣人员的工作。 3. 分拣人员：负责根据产品要求进行分拣工作。 第五条职责 1. 部门经理的职责： （1）组织制定分拣部门的工作计划和年度预算计划； （2）制定分拣相关工作规范和流程，确保分拣工作符合公司标准； （3）指导和监督分拣主管的工作，协调解决工作中的问题；（4）负责分拣设备的运行和维护； （5）协助公司进行新产品开发及市场调研工作。 2. 分拣主管的职责： （1）负责制定分拣工作任务计划，安排分拣人员的工作；（2）检查和验收分拣产品，确保质量符合要求； （3）进行人员培训和技术指导，提高工作质量和效率；（4）协调与其他部门的合作，保障分拣工作的顺利进行；（5）定期向部门经理报告工作进展情况。 3. 分拣人员的职责： （1）分拣产品按照公司要求进行分类、分拣、包装等工作；（2）严格遵守操作规程和安全操作规定，确保操作安全；（3）及时报告分拣过程中出现的异常情况； （4）勤洗手，保持工作环境和工作区域的整洁；
生鲜超市管理制度范文
生鲜超市管理制度范文 生鲜超市管理制度 第一章总则 第一条为加强对生鲜超市的管理，规范经营行为，保障实现经济效益和社会效益的有机统一，制定本制度。 第二条本制度适用于所有生鲜超市经营者，包括自营超市和加盟超市。 第三条生鲜超市应遵循国家相关法律法规、行业标准和企业规章制度。 第二章经营管理 第四条生鲜超市应明确经营品类和定位，并在店面显著位置展示。 第五条生鲜超市应具备合理的货架布局，设置清晰的商品分类，方便顾客购物。 第六条生鲜超市应定期检查并更新各类商品价格标签，确保价格准确无误。 第七条生鲜超市应建立商品库存管理制度，及时补充商品，保证货架齐全。
第八条生鲜超市应定期检查冷库温度，确保食品安全。 第九条生鲜超市应定期进行货源质量检查，严格把关供应商 质量。 第十条生鲜超市应对员工进行商品知识培训，提升服务水平。 第十一条生鲜超市应建立顾客意见反馈渠道，并及时回复顾 客反馈。 第三章食品安全 第十二条生鲜超市应按照有关食品安全法律法规要求，保障 食品安全。 第十三条生鲜超市应设置专门的食品堆放区域，确保食品分 类摆放，避免交叉污染。 第十四条生鲜超市应制定食品留样制度，保留样品以备查验。 第十五条生鲜超市应对食品进行定期检测，确保食品质量达 到标准。 第十六条生鲜超市应设置食品安全宣传区域，向顾客普及食 品安全知识。
第十七条生鲜超市应建立供应商管理制度，确认供应商具备食品安全及质量保证能力。 第十八条生鲜超市应保留进货记录，并及时通报公安机关关于问题食品的进货情况。 第十九条生鲜超市应建立食品追溯制度，确保食品来源可追溯。 第四章商品促销 第二十条生鲜超市可以根据市场需求进行商品促销，但不得损害消费者权益。 第二十一条生鲜超市应确保促销商品质量符合相关标准。 第二十二条生鲜超市应以真实、准确的方式宣传商品促销信息，不得有虚假宣传。 第二十三条生鲜超市应保留促销商品的销售记录，并对促销销售进行统计分析。 第五章员工管理
企业生鲜配送中心管理制度
生鲜配送中心管理制度 查验记录制度 （一）每次购入货品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 （二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。货品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。 （三）安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将货品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等货品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，货品的处理情况应当在进货台账中如实记录。 库房管理制度 （一）货品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 （二）货品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 （三）货品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 （五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止货品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。 （六）货品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 （七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 结语：配送商制定良好的生鲜配送中心管理制度，加强对配送车辆的管理是十分重要的。运输是生鲜配送的最后一个环节，运输顺利，就能很好的完成生鲜配送。这个环节中配送车辆不能出现问题。配送车辆必须服从配送中心统一调度，进行智能化管理，这样配送效率更高。对车辆一定要仔细检查，防止车辆在配送过程中出现故障，保证生鲜配送顺利完成。
生鲜超市员工管理制度
生鲜超市员工管理制度生鲜超市员工管理制度（通用3篇） 生鲜超市员工管理制度1 作为一名超市员工，必须要以超市的形象、利益为出发点，以方便顾客为宗旨，本着对超市兢兢业业工作，全心全意为顾客服务的态度，凡是本超市服务员必须遵守以下规章制度： 1、服务员在工作时间必须穿由本超市统一订制的工服。不能妆容夸张;不能衣冠不整;不能披肩散发;上班时间必须佩戴工作牌，下班时间没到不得提前脱工作服或摘工作牌。 2、员工与员工之间互相监督，举报各种违纪行为，根据事情的严重性给予20-100元奖励。员工不得私自带包入卖场内，下班不得夹带卖场内任何物品出门，不得偷吃偷拿卖场内任何物品。 3、爱惜本超市的所有物品，发现损坏根据产品的价值赔偿;不能乱写乱涂，尤其不能在产品和标价签上、货架等处乱写乱画，听从管理人员的统一安排。 4、要勤俭节约。不能浪费水、电、胶带及散装物品和包装散称物品所用的一次性手套、塑料袋等，下班之前各区域必须关灯、关秤、关水。 5、不迟到，不早退，按时上下班，高高兴兴上班来，平平安安回家去。 6、临期产品提前下架问题：保质期2-3年的产品提前6个月下架;保质期12个月的产品提前2个月下架;保质期18个月的产品提前3个月下架;保质期6-10个月的产品提前40天下架，不按规定下架临期产品，发现过期导致货物不能及时退换出去，该区域服务员承担全部责任，自己将过期产品买走。 7、货物的摆设要整齐，产品要干净，日期要新鲜，摆货规则：新日期在里，老日期在外;同等价位，同等类别摆在一起，纵向摆货，新货破损或包装漏气，日期临近不新鲜等问题，应及时报告店长，产品销售后要及时向移动和补加货架上库存的货。 8、称散货时要认真查看PLU号，不能出错，员工对自己区域的物品价格、位置要清楚，顾客询问物价时要如实回答，无标价签应及时补上。 9、爱护公共卫生和公共财产，去卫生间必须登记，保持卫生间里面整洁。
生鲜管理制度
生鲜各项管理制度 一、生鲜卫生管理制度 （一）员工着装要求 1、工装、帽子、围裙、袖套、裤子、鞋袜要求干净、无污垢； 2、工装衣扣必需全部扣全、扣好； 3、帽子佩戴须拢住头发，留长发的女员工须把头发簪住再带好帽子； 4、口罩要求佩戴正确，捂住口、鼻，凡进入工作区域内即起先佩戴。 （二）员工卫生管理 1、员工必需穿戴干净，无破损的制服； 2、制服的全部扣子须扣上，制服上不粘有污物； 3、指甲不能超过1mm，即不超出指肚，且指甲内不能有脏物； 4、男员工不留长发、胡须，女员工不化妆，不留长指甲、不涂指甲油，不得戴任何饰物； 5、员工不能有传染性病，女员工不能披发上班，长发须盘起； 6、员工上班不能吃任何带刺激性味的食物（大蒜、腐乳）； 7、不能随地吐唾液、吐痰； 8、负责果汁、水果拼盘员工必需戴一次性口罩和手套。 （三）区域卫生管理 1、仓库卫生：无积水、无污物、空气流通、有足够的通道，全部商品都放置于栈板上，分类明确。 2、加工间：全部工具要随时保持清洁，耗材摆放整齐，垃圾桶表面清洁、随时加盖。 3、卖场卫生：通道畅通，地面无污水、污物，刚好清洗全部纸箱。卖场的陈设道具，随时用抹布擦拭干净。 （四）商品卫生管理 1、无腐烂、无杂物，随时整理排面； 2、商品陈设架里无积水、无烂叶、无泥沙； 3、商品不粘手、无异味、无出水； 4、商品之间不能相混杂；
5、包扎商品无散落。 （五）器具卫生管理（含刀具） 操作间刀具分为两种，一种专用刀具，如厨师刀；一种为公用刀具，如剔骨刀、分割刀。基本管理方法如下： 1、专用刀具，专人专用，特地地点摆放。 2、公用刀具，运用后应清洗消毒后摆放在指定处。 3、不许用刀具砍、切任何非食品物质。 4、刀具不得混用，应生熟分开。 5、收工前应对刀具进行清洗消毒，将刀具放入消毒液中浸泡一段时间后取出，用清水冲洗干净。（注：浸泡时间长短，视消毒液而定。） 6、操作过程中不得将刀具对准人，留意平安。 7、留意保养，保持清洁、干净、刀刃锐利。 二、生鲜卫生标准 （一）员工卫生标准（含主管） 1、个人卫生 •食品加工人员应健康状况良好，无传染病及其他影响工作的疾病。 •勤洗澡、换衣、洗手、剪指甲、修剪头发、刮胡子、剪鼻毛。 •保持口腔清洁。上班前不吃带有异味的刺激性食物。 •不化妆，不用味浓护肤品，不涂指甲油，不用香水。 •不戴首饰，饰物。 2、进入操作间人员要求 •保持工服干净（操作间专用工服）； •进入操作间全部人必需穿标准生鲜服装，头发全部入帽子； •全部加工人员均戴口罩； •工服不允许穿出公司； •操作时如有皮肤损伤，应绷带包好，带上一次性运用手套，以免接触食物及工作台，造成污染； •加工食品时不梳头，抓耳、挖鼻，不触摸身体其它部位； •加工间内不吃东西，不吸烟，不吐痰，不放私人物品；
生鲜超市员工管理制度范文6篇
生鲜超市员工管理制度范文6篇 生鲜超市员工管理制度篇1 一.服务员的岗位职责与奖罚制度 1、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗;服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。 2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。 4、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。 5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。 6、大堂服务员要面向就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务;如有客人抽烟，及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，及时为客人 送上茶壶、茶杯等。
7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可及时送上一个例汤，并可向他(她)推介本店特色。 8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女)，对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。” 9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报。避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化。 10、所有员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，互相帮助。 11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。 12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无出现差错者奖励50元。 二.卫生工作制度 A、个人卫生 1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。 2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
生鲜店规章制度
生鲜店规章制度 1. 店铺营业时间规定 1.1 店铺营业时间为每天早上9点至晚上9点。 1.2 店铺员工应提 前15分钟到店准备工作，不得提前开门或延迟关门。 2. 顾客服务规定 2.1 店内员工对顾客应保持礼貌，热情服务，主动帮助顾客解决问题。 2.2 店内员工应熟知店内商品种类，价格及生鲜质量等信息，以便提供准确的商品介绍和建议。 2.3 为顾客提供退换货和投诉处理，要求员工保持耐心和高效的服务态度。 3. 商品陈列和销售规定 3.1 商品陈列要整齐、有序，确保商品的新鲜程度和卫生安全。 3.2 各类食品应严格按照储存要求进行分类、摆放，定期检查商品过期情况。 3.3 商品的标价牌要醒目清晰，信息准确无误，并及时根据价格调整进行更新。 4. 产品质量和安全规定 4.1 店内所售生鲜食品必须符合国家食品安全标准，切勿销售过期、变质或有质量问题的商品。 4.2 店内员工应定期检查商品质量，如发现问题应立即暂停销售，并报告店长处理。 4.3 店内员工应注意个人卫生和食品安全，保持清洁，避免在工作过程中对商品造成污染。
5. 收银管理规定 5.1 店内员工应按照规定的流程进行收银，准确计算商品价格，并 将找零准确无误地返还给顾客。 5.2 店内员工不得私自给予顾客折扣或减免费用，必须按照统一的价格执行。 5.3 收银员应遵守保密原则，不得泄露顾客的个人信息和银行卡号等。 6. 店内卫生管理规定 6.1 店内员工应定期进行店内卫生清洁，包括地面、货架、收银台、冷藏柜等。 6.2 店内应设置足够数量的垃圾桶，并定期清理清空。 6.3 店内员工应勤洗手，并将各类食品、熟食与生食分开储存，防止交叉 污染。 7. 急救和安全管理规定 7.1 店内应设有急救箱，并定期检查和补充急救物品。 7.2 店内员 工应定期接受急救培训，熟悉急救流程，能够在紧急情况下提供基本 的急救措施。 7.3 店内员工应注意货架、地面的清理和整理，防止顾客或员工摔倒伤人。 8. 禁止行为规定 8.1 禁止店内员工私自泄露店铺业务、价格或其他敏感信息给外部 人员。 8.2 禁止店内员工在工作时间内玩手机、看视频或做与工作无关的事情。 8.3 禁止店内员工在店铺内抽烟，吸毒，饮酒等行为。