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第一章
五、简答题
1.衡量蛋白质利用率的指标有哪些？它们的基本含义是什么？
衡量蛋白质利用率的指标很多，各指标分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度，主要指标有四种。
①生物价：反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。生物价越高，表明被机体利用程度越高。
②蛋白质净利用率：反映食物中蛋白质实际被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。系将蛋白质生物价与消化率结合起来测定蛋白质的营养价值。
③蛋白质功效比值：以测定生长发育中的幼小动物每摄入1g蛋白质所增加的体重克数表示蛋白质被机体利用的程度。
④氨基酸评分：用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，能反映蛋白质构成和利用的关系。
2.简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则。
蛋白质互补作用是两种或两种以上的食物蛋白质同时食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用
应遵循的原则为：食物的生物学种属越远越好。搭配的种类越多越好。食用时间越近越好
3.氮平衡在指导蛋白质消费方面有何意义？正常成年人蛋白质摄入过多有哪些危害？
4.如何评价膳食蛋白质的营养价值？
5.哪些氨基酸是人体健康必需的氨基酸？哪些脂肪酸是人体必需脂肪酸？
6.如何评价膳食脂肪的营养价值？试评价一种食用油的营养价值。
7.膳食纤维素的生理功能有哪些？
①改善大肠功能：吸收水分促进胃肠蠕动，防止便秘，减少直肠癌的发病率。
②控制体重与减肥：纤维素具吸水功能，产生饱腹感，具控制体重和减肥的作用。
③改变消化道系统菌群：肠中纤维素增多会诱导好气性菌群大量繁殖，致癌物质产生很少。
④降低餐后血糖和血液胆固醇：水溶性膳食纤维的粘稠性，降低单糖的运转速率; 螯合胆固醇，抑制机体对胆固醇的吸收，可防治高胆固醇血症等心血管疾病。
8.水溶性维生素和脂溶性维生素的特点有何异同？
9.影响钙吸收的因素有哪些？
膳食中的维生素D、某些氨基酸和乳糖均可与钙形成可溶性的物质，有利于钙的吸收。
另一方面，谷类中的植酸和蔬菜中的草酸、体内过多的脂肪酸可与钙结合成不溶性的钙盐，阻碍钙吸收。
10.为什么建议老人和儿童要适当多晒太阳？
①钙是骨骼的重要组成部分，老人骨钙流失速度快，容易出现钙缺乏引发的骨质疏松；儿
童处于生长发育期，需要大量的钙；
②维生素D可以促进钙的吸收。人体皮下的胆固醇可以脱氢形成7-脱氢胆固醇，然后经紫
外线照射转变成维生素D3，从而促进钙的吸收。
11.与人体能量代谢密切相关的维生素有哪些？
硫胺酸（VB1），以TPP形式参与能量代谢；
核黄素（VB2），以FMN和FAD参与能量代谢；
泛酸（VB3），以CoA参与能量代谢；
尼克酸（VPP），以NAD和NADP参与能量代谢；
生物素
12.铁的吸收形式是什么？影响铁的吸收因素有哪些？
铁吸收主要有血红蛋白铁与非血红蛋白铁两种形式。血红蛋白铁吸收不受食物影响，而非血红蛋白贴吸收收多种因素影响。
非血红素铁主要以二价铁被吸收，膳食多种因素影响其吸收。植物中的植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜）抑制铁吸收；体内缺乏胃酸或服用抗酸药物，降低铁吸收；某些单糖、有机酸能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀，维生素C可使Fe3+还原为2+，促进铁吸收。
13.为什么人体容易出现维生素缺乏现象？
①各种原因使食物供应严重不足，如食物加工、烹调、储藏不当使维生素破坏和丢失；
②膳食中的抗维生素化合物的存在，降低了某些维生素的吸收利用率；
③在某些生理阶段维生素需要量相对增加；
④长期用营养素补充剂者对维生素需要量增加，一旦摄入量减少，也容易出现维生素缺乏症状。
14.试述膳食中影响钙吸收的因素。
15.富含维生素A的食物有哪些？说明只摄入胡萝卜素能否满足人体对维生素A的需要？
16.什么是氨基酸评分？怎样确定某一食物蛋白质的氨基酸评分？
氨基酸评分是指用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，能反映蛋白质构成和利用的关系。
评分步骤：首先，计算被测蛋白质每种必需氨基酸的评分值；然后，从计算结果中找出第一限制氨基酸评分值，即为该蛋白质的氨基酸评分。
六、论述题
1.如何评价蛋白质的利用率，试用公式表示，并请说明意义
第二章
五、问答题
1.谈谈你对“胖的人怕热、瘦的人怕冷”的看法？
①瘦人基础代谢率高，因为相同体重的瘦人体表面积较胖人大；
②脂肪具有良好的保温相应，胖人皮下脂肪层厚，不利于热量的散失。
2.影响基础代谢率的因素有哪些?
①体格的影响：体表面积大者，散发热能也多，所以同等体重者，瘦高者基础代谢高于矮胖者。
②不同生理、病理状况的影响：儿童和孕妇的基础代谢相对较高。成年后，随年龄增长，基础代谢水平不断下降。生病发热时，甲状腺等有关激素水平异常时，也能改变基础代谢的热能消耗。
③环境条件的影响：炎热或寒冷，过多摄食，精神紧张等都可使基础代谢水平升高。
④尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高。
3.为什么不同营养素产生的热效应有差异?
4.何谓食物热效应?不同的营养素产生热效应分别是多少？
5.为什么运动员在停止运动生涯后容易发胖？
6.某健康成年男性，通过膳食调查的结果分析，发现其三大产能营养素供能比例分别为：蛋白质12％，脂肪38％，糖类50％。请评价其能量来源分布是否合理?并说明理由。
第三章
六、简答题
1.什么是食品营养价值？如何进行食品营养价值的评定？
2.什么是营养质量指数?它是如何评价食品营养价值高低的?
营养质量指数：是指营养素密度与能量密度之比。用于评价食品的营养价值。
INQ＝1, 表示食物的该营养素与能量含量达到平衡
INQ＞1, 说明食物该营养素的供给量高于能量供给量，营养价值高
INQ＜1, 说明食物中该营养素供给量少于能量供给量，营养价值低
3.大豆中含有哪些抗营养因素?吃豆制品为何会发生胀肚现象?
4.为什么加工后的大豆营养价值被提高？
大豆营养丰富，含有35-40%的蛋白质，15-20%脂肪，且不饱和脂肪酸占大多数，并且含有磷脂和维生素E，丰富的钙与维生素B1、B2。但大豆中含有一些抗营养因素，可影响人体对某些营养素的消化吸收。大豆中的胰蛋白酶抑制剂、造成豆腥味的脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素等通过加热可以被破坏。胀气因子水苏糖和棉籽糖可通过加工去除。在大豆的加工过程中，通过去除大豆不溶性膳食纤维、植酸溶出与加热破坏抗营养因子，不仅可以提高大
豆的消化率，而且提高大豆的营养。此外，发酵与生长的大豆制品如豆芽中含有豆中没有的抗坏血酸，且发酵产品中维生素含量增加，因此，加工大豆产品的营养价值比生大豆高。
5.谷类蛋白质是优质蛋白吗?它们最易缺乏哪些氨基酸?
6.为什么谷类食品加工越精细，营养价值越低？
谷物由于结构特点，其所含营养素分布极不均衡，矿物质、维生素、蛋白质和脂肪等多分布于谷粒周围和胚芽内，向胚乳中心逐渐减少，故加工精度与谷物营养素的保留程度有密切关系。加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失越大，其中维生素B族损失最显著。
7.简述酸奶的营养价值？
①鲜奶发酵，乳糖转变为乳酸，能使乳糖不耐受症状减轻；
②蛋白质凝固、游离氨基酸和肽增加，脂肪水解，形成独特风味；
③酸奶易消化，还可刺激胃酸分泌；
④含大量乳酸菌、双歧杆菌，调整肠道菌群、防止腐败胺类产生。
8..加工、烹调及贮存如何影响谷类营养价值?
9..为什么人群会出现乳糖不耐受现象？如何预防乳糖不耐受？
5．简要说明烹调对蔬菜营养的影响，并说明如何降低烹调对其影响？
蔬菜烹调时应注意水溶性维生素和矿物质的损失和破坏，烹调对蔬菜中维生素的影响与烹调过程中的洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热温度和时间等有关。
合理使用烹调方法，如先洗后切、急火快炒、现做现吃等都可降低蔬菜中维生素损失。第四章
六、简答题
1.乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?
2.儿配方奶粉的基本要求有哪些？
3.我国一直提倡母乳喂养，它有何优点？
营养齐全，能满足4~6个月龄婴儿生长发育的需要，与消化相适应，不增加负担。母乳中含优质蛋白质，丰富的必需脂肪酸，丰富乳糖，和维生素及矿物质。
母乳中有丰富抗感染物质，提高抵抗力。
哺乳行为可增进母子的感情交流，促进智能发育。
卫生、无菌、经济、方便，温度适宜，新鲜不变质。
4.简述婴儿添加辅食的时间和理由?
婴儿辅食添加时间应在4-6个月龄开始，至8—12个月龄完全取代母乳较为适宜。因为4个月前添加对婴儿生长并无益处，相反还容易增加胃肠道感染及食物过敏危险性，但也不宜迟于6个月之后，以免婴儿营养不良。
5.学龄前儿童存在的主要营养问题是什么？
7.老年人的膳食原则是什么？
①食物要粗细搭配、易于消化。②平衡膳食：应符合老年人营养素参考摄入量标准。③保证充足新鲜蔬菜和水果摄入。④积极参加适度体力活动，保持能量平衡。⑤少食多餐，不暴饮暴食。⑥饮食清淡少盐，不吸烟过量饮酒。
8.孕妇营养不良对胎儿和母体有哪些影响？
孕期营养不良可能对胎儿产生很大影响：
营养素缺乏时容易造成胎儿的先天畸形，如VA缺乏或过多，过量导致中毒、先天畸形；叶酸缺乏，导致胎儿神经管畸形；Vit B12缺乏导致神经系统损害、叶酸利用障碍等。
可能造成胎儿低出生体重
造成胎儿脑发育受损
9.孕妇为什么易患缺铁性贫血？
七、论述题
1.为何提倡母乳喂养？
2.分析食用劣质婴儿奶粉造成“阜阳大头婴儿”的原因。
①婴儿生长发育快，代谢旺盛，因此需要有足够的营养素满足机体快速生长发育的需要，如果婴儿时期进食的营养缺乏，会导致婴儿生长发育迟缓、免疫力低下，甚至出现严重疾病与死亡。
②劣质婴儿奶粉通常是以米粉为主要原料加工而成，其主要成分为碳水化合物，而其他营
养成分存在严重缺乏的情况，势必造成婴儿出现各种营养缺陷性疾病。
③婴儿生长需要正氮平衡，而劣质婴儿奶粉通常缺乏婴儿生长需要的足量优质蛋白质，使蛋白质供应缺乏。另外，劣质奶粉提供蛋白质量极低，必须氨基酸极少，这些均造成婴儿蛋白质缺乏而出现生长发育迟缓。
④婴儿生长过程中需要较高的脂肪供应量，脂肪不仅为婴儿提供能量、必须脂肪酸、磷脂等，并且可以提供脂溶性维生素。缺乏必须脂肪酸和EPA、DHA等会造成婴儿大脑发育不全，出现脂肪缺乏性营养不良。
⑤碳水化合物可为人体提供生长必须的能量，具有节约蛋白质的功能，但摄入过多会导致肠道发酵异常，腹泻并伴有虚胖等症状。劣质奶粉中淀粉含量较高，而乳糖供应相对不足，摄入过多造成婴儿营养不良性肥胖。
⑥劣质奶粉提供的能量充足、可满足婴儿对能量代谢的需求，淀粉代谢产生的葡萄糖是人体内主要的能量物质，劣质奶粉供应能量充足，因此，婴儿的头部发育比较快，过剩的能量储存于体内，从而造成肥胖。
⑦劣质奶粉中矿物质缺乏，矿物质中铁、钙、锌等对婴儿骨骼、免疫系统、大脑神经等发育具有重要影响，缺乏矿物质会导致婴儿发育迟缓或异常。
⑧劣质奶粉中维生素缺乏，维生素对人体生长发育具有重要的调节作用，缺乏维生素会导致婴儿发育迟缓或异常。
总之，劣质奶粉由于碳水化合物含量高而其他营养素相对缺乏，造成奶粉能量供应过剩，而蛋白质、脂类、维生素、矿物质等供应缺乏，即出现营养不平衡现象，最终导致“阜阳大头婴儿现象”。
第五章
六、简答
1.简述痛风病的主要预防措施？
2.简述糖尿病的饮食控制原则？
合理控制总热能是糖尿病营养治疗的首要原则，能量摄入以维持或略低于理想体重为宜。三大营养物质摄取应合理：适当增加蛋白质的摄入量，碳水化合物摄入量适宜。
增加可溶性膳食纤维的摄入
提供丰富的维生素、无机盐：
合理安排进餐
3.肥胖发生的原因是什么？肥胖对机体健康状况有什么影响？
4.简述肥胖的营养防治原则及方法？
肥胖症营养防治的原则是：能量负平衡、促进脂肪分解。
控制总热能摄入量。
控制营养素生热比：提高优质蛋白的摄入，蛋白质占热能25%，低脂膳食。
充足的矿物质、维生素和膳食纤维。
坚持适量体育活动。
5.不同种类的脂肪酸对血脂水平影响有何不同？
膳食脂肪摄入量，尤其是饱和脂肪酸的摄入量与动脉粥样硬化发病率呈正比。但并不是所有饱和脂肪酸都具有升高血液胆固醇的作用。<10个碳原子或>18个碳原子的饱和脂肪酸几乎不升高血液胆固醇，而月桂酸、豆蔻酸和棕榈酸可使血脂升高。
单不饱和脂肪酸能降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白；
多不饱和脂肪酸如EPA、DHA具有明显降低脂肪、血浆总胆固醇，增加高密度脂蛋白作用。
反式FA与SFA一样，增加LDL，降低HDL含量。
七、论述题
1.从营养学角度论述心脑血管疾病、肥胖和糖尿病的发病原因。
营养与人类健康健康具有密切的联系，膳食中各种营养素供应不足与供应过量均会造成营养不平衡，进而导致严重的营养性疾病。可以从以下几个方面加以论述：
①能量：能量摄入与消耗达到平衡时，人体处于能量平衡状态。当能量过剩时，糖、脂、蛋白质均可转变成脂肪在体内贮存与蓄积，导致肥胖出现。而体内脂肪增多优惠使胆固醇在体内蓄积，含量升高，易造成心脑血管疾病等。糖尿病发病率也与人群的体重呈显著正相关。
②蛋白质：人体代谢需要不断的补充优质蛋白质，普通人群最好处于零氮平衡。虽然动物蛋白质大多为优质蛋白质，如果蛋白质摄入过多会，多于的蛋白质会转变为糖或脂肪在体内蓄积。而且，某些氨基酸还具有升高血压的作用，同时动物蛋白摄取时常伴随动物胆固醇的摄入，因此最好直接摄取优质植物蛋白质。
③脂肪：人体需要的必需的脂肪酸主要存在于植物油中，而饱和脂肪酸别是碳链长度在10≤C≤18之间的脂肪酸具有促进胆固醇在体内蓄积的作用，同时，动物性食物特别是动物油脂中胆固醇含量高，可导致心脑血管疾病。脂肪摄入过多也会造成肥胖等。而糖尿病人要限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。
④碳水化合物：碳水化合物是人体内主要的能量物质，可分解代谢产生葡萄糖等低分子糖类为人体提供能量，而碳水化合物摄入过剩会转变为脂肪，造成人体肥胖。蔗糖、果糖摄入过多容易造成血液脂肪增多，血脂高；小分子糖如葡萄糖等摄入过多会造成高血压和血糖升
高等。
⑤膳食纤维素：具有降低胆固醇在体内蓄积、降低血脂的功能。并有增加饱腹感，减少摄入食物量，从而达到降体重、血液胆固醇和血糖的功能。
⑥矿物质和维生素：一些矿物质如钠盐的摄入与高血压具有正相关关系，而多数矿物质如硒、锌等具有保护心脑血管的功能。维生素C和维生素E具有抗氧化功能，降低胆固醇和软化血管的功能，对于预防和治疗心脑血管疾病具有显著的功能。
总之，合理控制总能量的摄入、减少碳水化合物的摄入量特别是低分子糖的摄入，减少动物脂肪的摄入，补充优质的植物蛋白质、纤维素，限制钠盐摄入量，适当补充其他矿物质对于保持营养平衡具有很好的作用。
2.从平衡膳食的角度分析营养与人类健康的关系。
营养与人类健康健康具有密切的联系，膳食中各种营养素供应不足与供应过量均会造成营养不平衡，进而导致严重的营养性疾病。可以从以下几个方面加以论述：
①能量：能量摄入与消耗达到平衡时，人体处于能量平衡状态。当能量过剩时，糖、脂、蛋白质均可转变成脂肪在体内贮存与蓄积，导致肥胖出现。而体内脂肪增多优惠使胆固醇在体内蓄积，含量升高，易造成心脑血管疾病等。糖尿病发病率也与人群的体重呈显著正相关。
②蛋白质：人体代谢需要不断的补充优质蛋白质，普通人群最好处于零氮平衡。虽然动物蛋白质大多为优质蛋白质，如果蛋白质摄入过多会，多于的蛋白质会转变为糖或脂肪在体内蓄积。而且，某些氨基酸还具有升高血压的作用，同时动物蛋白摄取时常伴随动物胆固醇的摄入，因此最好直接摄取优质植物蛋白质。
③脂肪：人体需要的必需的脂肪酸主要存在于植物油中，而饱和脂肪酸别是碳链长度在10≤C≤18之间的脂肪酸具有促进胆固醇在体内蓄积的作用，同时，动物性食物特别是动物油脂中胆固醇含量高，可导致心脑血管疾病。脂肪摄入过多也会造成肥胖等。而糖尿病人要限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。
④碳水化合物：碳水化合物是人体内主要的能量物质，可分解代谢产生葡萄糖等低分子糖类为人体提供能量，而碳水化合物摄入过剩会转变为脂肪，造成人体肥胖。蔗糖、果糖摄入过多容易造成血液脂肪增多，血脂高；小分子糖如葡萄糖等摄入过多会造成高血压和血糖升高等。
⑤膳食纤维素：具有降低胆固醇在体内蓄积、降低血脂的功能。并有增加饱腹感，减少摄入食物量，从而达到降体重、血液胆固醇和血糖的功能。
⑥矿物质：一些矿物质如钠盐的摄入与高血压具有正相关关系，而多数矿物质如硒、锌等具有保护心脑血管的功能。
⑦维生素：维生素C和维生素E具有抗氧化功能，降低胆固醇和软化血管的功能，对于预防和治疗心脑血管疾病具有显著的功能。
总之，合理控制总能量的摄入、减少碳水化合物的摄入量特别是低分子糖的摄入，减少动物脂肪的摄入，补充优质的植物蛋白质、纤维素，限制钠盐摄入量，适当补充其他矿物质对于保持营养平衡具有很好的作用。
3.试用所学营养学知识，阐述该如何科学减肥。
最基本的减肥方法是通过运动和饮食（（根据以下3点，扩展发挥，第一点4分，其他两点个2分，另酌情给分1分）
（1）营养素的摄入：限制总热量、脂肪、碳水化合物、含嘌呤的食物摄入，供给优质的蛋白质、供给丰富多样的无机盐、维生素、供给充足的膳食纤维。
（2）改掉不良饮食习惯，如暴饮暴食、吃零食、偏食等
（3）长期低强度体力活动与高强度体育活动有利于减肥。
八、实例分析：
（一）某女性，45岁，体检结果显示体重75kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。
1. 此女性BMI值为
A.≥28.0
B. 24.0～27.9
C. 18.5～23.9
D. 18.0～18.4
E. ＜18.5
2. 此女性营养状况应判断为
A.肥胖
B. 消瘦
C. 超重
D. 正常
E. 严重肥胖
3.饮食治疗时应注意严格控制
A.胆固醇摄入
B. 总热能和脂肪的摄入
C. 胆固醇和脂肪的摄入
a)高糖类食物的摄入 E. 蛋白质的摄入
（二）某女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。
1.营养治疗原则是
A．低盐、低蛋白，控制体重B．低脂、低盐，控制体重C．低脂、限糖类，减轻体重
D．低盐、低胆固醇，控制体重E．低脂、适量糖类，减轻体重
2.治疗膳食应注意
A．低脂、低胆固醇B．低脂C．低胆固醇D．低脂、低盐E．低盐、低胆固醇
3.以下哪组食物不能选用
A．标准粉, 豆腐，胡萝卜B．精制粉，蛋黄, 椰子油C．青菜，玉米，猪瘦肉D．燕麦，紫菜, 莴笋E．茭白，标准粉，核桃仁
第六章
五、简答题
1.当今世界膳食结构类型及优缺点？
东方型膳食模式，以植物性食物为主，动物性食品为辅。这类膳食的结果是容易出现蛋白质、能量营养不良，以致体质低下，健康状况不良，劳动能力降低等。
经济发达国家膳食模式，以动物性食物为主，属于高能量、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型。这种膳食构成的后果是引起肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等高发。
日本膳食模式,植物和动物性食物并重。膳食中植物性食品与动物性食品比例较合适，既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，膳食结构基本合理。
地中海膳食模式, 富含植物性食物，饱和脂肪酸摄入少，而不饱和脂肪酸摄入多。膳食结构相对合理。
2.简述食品营养强化的目的和意义。
①弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；
②补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加维生素B1；
③使某种食品达到特定目的营养需要，如配方奶粉、宇航食品和病人用要素膳；
④特殊人群预防需要，如寒带人群需要补充维生素C等。
3.简述2007版“中国居民平衡膳食指南”的主要原则。
①食物多样，谷类为主，粗细搭配
②多吃蔬菜、水果和薯类
③每天吃奶类、大豆或其制品
④常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
⑥食不过量，天天运动，保持健康体重
⑦三餐分配要合理，零食要适当
⑧每天足量饮水，合理选择饮料
⑨如饮酒应限量
⑩吃新鲜卫生的食物
4.简述“平衡膳食宝塔”所描述的食物种类及其在宝塔中的位置（即层数）。
5.简述如何根据《中国居民膳食指南》来计划一日三餐以达到合理营养。
6.某健康成年女性，轻体力活动。其一日食谱内容如下：早餐为茶叶鸡蛋2个；中餐为米饭2两、炸鸡4两、油煎蛋1个；晚餐为红烧牛肉面3两。请结合“中国居民平衡膳食宝塔”的结构特点分析本案例中膳食结构不合理之处，并提出改进意见。
六、论述题
1.如何组织居民进行营养状况调查? 开展哪些内容的工作？可达到什么样的目的?
2.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括哪些内容？各有什么意义？
3.结合大豆的营养价值，试述中国居民膳食指南建议“常吃豆类及其制品”的合理性。
八、实例分析：
1.在某高校进行膳食调查时发现：该校学生每人每天平均能量的摄入量是2350千卡（推荐量是2400千卡），糖类、脂肪和蛋白质在总能量摄入中的比例分别为55%、32%、13%，其中来源于动物性食物的蛋白质占总蛋白质的12%，来源于豆类的蛋白质占总蛋白质的15%。请根据调查结果对该高校的膳食质量进行评价并提出改进意见。
2.某在校大学生（男性，轻体力活动，20岁）其一日食物消耗情况见表（1）。（计算结果保留两位小数）
（1）请查阅表（2）食物成分表信息计算该大学生全天蛋白质摄入量。
（2）该大学生蛋白质摄入量是否合理？（已知20岁轻体力活动男性蛋白质参考摄入量为80g/日）
（3）其优质蛋白质比例为多少？是否合理？
表（1）某大学生一日食物消耗情况
食物名称重量（g）
小麦粉（标准粉）100
粳米（标一）400
猪肉（肥瘦）100
鸡蛋60
豆腐干50
芹菜150
油菜334
苹果125
菜籽油20
表（2）食物成分表（以每100g可食部计）
食物名称食部（%）蛋白质（g）
小麦粉（标准粉）100 11
粳米（标一）100 8
猪肉（肥瘦）100 13
鸡蛋90 13
豆腐干100 16
芹菜60 0.8
油菜90 2
苹果80 0.2
菜籽油100 0
3.如果某成年、轻体力活动、正在减肥的女士晚上吃了以下食品：
190克红心甘薯（食部95%）；150克果料酸奶；280g富士苹果(食部90%) 营养素数据如下（每100g食品）：
能量/kcal 蛋白/g 脂肪/g 钙鉄维生素A 维生素C
红心甘薯99 1.1 0.2 23 0.5 125 26
果料酸奶67 3.1 1.4 140 0.4 19 2
富士苹果45 0.7 0.4 3 0.7 10 2
请利用DRI数据计算：
（1）其晚餐中的总能量、蛋白质和脂肪摄入量是多少？
（2）能量来源分布是多少？
（3）如果她早餐、午餐的蛋白质摄入量共30克，那么她这一天的蛋白质供应是否充足？
（4）她晚餐的钙、鉄、维生素C和维生素A供应是否达到一日适宜摄入数量的30%？
1. 答：（1）首先计算食物的可食部。
190克红心甘薯×95% = 180.5g
150克果料酸奶食部为100%
280g富士苹果×食部90% = 252g
然后计算晚餐总能量摄入量：
180.5×99/100 + 150×67/100 + 252×45/100 = 392.6kcal
总蛋白质的摄入量为
180.5×1.1/100 + 150×3.1/100 + 252×0.7/100 = 8.40g
总脂肪的摄入量为
180.5×0.2/100 + 150×1.4/100 + 252×0.4/100 = 3.47g
（2）能量来源分布为
蛋白质能量比为(8.40×4) / 392.6 = 33.6kcal / 392.6 = 8.56%
脂肪能量比为(3.47×9) / 392.6 = 31.2kcal / 392.6 = 7.95%
碳水化合物能量比为100% - 8.56% - 7.95% = 83.49
(3)晚餐营养素摄入计算表（上表或正确结果计3分）
铁维生素A 维生素C 钙
红心甘薯0.5×1.805 125×1.805 26×1.805 23×1.805
果料酸奶0.4×1.5 19×1.5 2×1.5 140×1.5
富士苹果0.7×2.52 10×2.52 2×2.52 3×2.52
总计 3.26 279.3 54.97 259.1
应摄入量15×0.3=4.5 700×0.3=210 100×0.3=30 800×0.3=240 占应摄入量% 72.5% 133.0% 183.2% 108.0%
由此可知，只有铁的摄入量未达到一日中适宜摄入量的30%。
临床营养学课程标准
《临床营养学》课程标准 课程名称：《临床营养学》课程代码：130029 课程类型：专业必修课开课学期：第四学期 课程总学时：20学时理论学时：14学时 适用专业：护理专业先修课程：医学基础课程 一、概述 （一）课程性质和任务 临床营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响，以及对疾病发生、发展和康复的影响的科学。是护理专业的一门必修课程。 随着临床营养学和医学的发展，临床营养问题越来越受到人们的关注，人们已经认识到，营养素摄入不足、过剩或者结构不合理，都会引起与营养有关的疾病，例如糖尿病、肥胖症、高脂血症、冠心病、痛风及肿瘤等均与临床营养学密切相关，通过营养干预、营养治疗可能达到减少发病、减轻症状、控制与稳定病情的目的。通过平衡膳食、合理营养、营养支持与营养护理可以满足人们促进健康、加快疾病康复的迫切愿望。因此，在整个临床营养学的教学过程中要自始至终把握疾病的营养干预、营养支持、营养治疗与营养护理这个重点。 （二）课程的基本理念 通过临床营养学的教学、实习，要使学生掌握临床营养学的基本理论、基本知识和基本技能。掌握碳水化物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水六大营养素生理功能与膳食来源；掌握婴幼儿、儿童、青少年、中年人、老年人等不同人群的营养特点与常见的营养问题；掌握糖尿病患者能量营养相关因素、营养治疗和营养护理；熟悉平衡膳食及医院的基本膳食、试验膳食、治疗膳食；熟悉人体营养状况评价的基本方法，提高全方位的治疗、护理。 （三）课程设计思路 1、总体设计 （1）《临床营养学》课程设计方案的制定，主要依据护理大纲并结合历年来
教学实践经验而制定。本标准要全面贯彻党的教育方针，准确把握本门课程在人才培养方案中的作用和地位，教学内容、方法、手段的选择必须以人才培养目标为依据。并坚持学生为主体，教师为主导的教学理念。全程渗通素质教育、个性化教育等现代教育思想和观念。教学内容设置上，除了让学生掌握本门课程的基本知识、基本理论和基本技能外，要突出课程的前沿内容，着重培养学员的创新思维、创新理念。教学方法突出启发式教学，灵活利用讨论式教学、案例式教学、等先进的教学方法，灵活运用多媒体教学手段，发挥信息化教学的特点和优势，着力提高学生学习兴趣、调动学员的积极主动性，以利于学生对教学内容的理解，进一步强化学生的知识与实践操作技能，开扩视野，培养科学的思维方式。走信息化教学的道路是时代的必然要求，但也要注意不能丢弃板书等传统的教学方法。 （2）课程标准力求更新、拓展课程内容。通过课堂讲授、观看教学图片、自学等方式进行教学。本课程的教学目的是培养学生深入理解以病人为研究对象，研究营养因素在疾病发生发展过程中的作用和在疾病状态下营养素的代谢紊乱，各种疾病对营养素的需求和供给方法的一门科学。了解学科发展方向及在临床医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。 （3）课程标准要结合我校学生状况、教学资源等实际，力求达到既有前瞻性、科学性，又实事求是，便于操作与管理。 2、具体设计 《临床营养学》课程的学习包括理论课、实验教学两部分组成，理论课14学时，实验课时4学时；理论课的安排，一般是先学习总论，从总体上学习营养素、各类食物的营养价值、平衡膳食、特殊生理阶段的营养、营养状况评估、医院基本膳食。再分系统学习各种临床疾病的营养支持治疗。通过本课程的学习，使学生了解和掌握临床营养学在临床各科室各种疾病中的重要性，为后续临床其他课程的学习打下必需的知识基础。 学时分配的建议
食品营养学课程论文
大学生饮食与营养健康 摘要 现代社会，能吃的东西越来越多，人们的饮食和营养问题也变得越来越复杂。在社会大群体里，大学生这个群体也以其人数的逐渐庞大、身份的特殊性而备受关注，其中饮食与营养是关注度较高的方面。大学生的生理特点、膳食营养特点以及针对以上特点应该采取的饮食策略等等，都是大学生为了自己的健康身体和美好前程必须考虑的事情，而这也需要每一位大学生自觉养成良好的饮食习惯和营养意识。 关键词 大学生生理饮食营养健康 前言 平时，我们总能看到关于儿童、中年人、老年人营养健康的分析与建议，却鲜见对于大学生这一特殊社会群体的饮食营养的探讨。但现在，对于大学生饮食营养的探讨也慢慢多起来了。这从一个侧面反映出，大学生越来越受到重视。也是，目前大学还是精英高等学校，大学生的发展就业很大程度上影响着国家的发展。从另一个侧面也反映出，大学生饮食存在着问题，因为有问题，所以会去探讨，探讨，就有可能发现更大的问题。大学生在饮食和营养上究竟有怎样的一些情况呢？且听慢慢道来。 正文 一、大学生的生理特点 大学生，一般年龄是18岁至25岁。青春期，是指个体机能从还没有成熟到成熟的阶段，一般是在10~20岁之间，从这一个概念出发，大学生普遍是处于青春期的后期。在这一阶段，大学生的生理特点大致可以分为以下几点： 1、身体外部基本发育成熟，男的更结实，女的更丰满； 2、身体内部各器官机制如呼吸、神经系统发育渐趋稳定； 3、身体各部分系统机制都达到最佳水平 4、性器官发育成熟。 这一时期是生长发育最为完善的时期,生理和心理的变化较为复杂。虽然身体各方面相对于青春期里长身体阶段已经发育成熟，但并不意味着不需要更多的营养，同样是需要的，大学生需要营养去维持这样一个身体完善的阶段，需要更多的动力去支持平常身体器官的运行，这动力来自于能量和营养，因此更需要日常饮食的摄入，获得合理的营养。况且，大学生这一社会特殊群体，是处于社会新技术、新思想的前沿群体、国家培养的高级专门人才的地位，面临着艰巨的学习任务，在脑力和体力两方面都要求严格，思维能力活跃而敏捷,是长身体和长知
《营养与食品卫生学》期末考试试卷(A卷)
;. 题目部分，(卷面共有65题,100.0分,各大题标有题量和总分) 一、A型题(31小题,共31.0分) [1]正常人体脂肪含量大约占体重的 A、10-20％ B、5-10％ C、20-30％ D、30-35％ E、20-25％ [2]引起副溶血弧菌食物中毒的主要食物是 A、罐头食 B、剩粮食饭、凉糕 C、奶及奶制 D、家庭自制豆制品 E、海产品及盐渍食品 [3]维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与 A、蛋白质代谢 B、脂肪代谢 C、赖氨酸代谢 D、糖代谢 E、钙代谢 [4]不能被人体消化吸收的糖是 A、葡萄糖 B、纤维素 C、淀粉 D、糊精 E、麦芽糖 [5]脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对脂肪酸败有如下影响 A、抑制 B、减速 C、增进 D、延缓 E、无影响 [6]以下哪一种说法不正确 A、食物脂肪的消化率与熔点有关 B、所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都高于动物脂肪 C、一般成人的脂肪供应应占膳食总热量的20％～25％ D、一般脂溶性维生素含量高的 脂肪营养价值高 E、必需脂肪酸的最好来源是植 物油类 [7]葡萄球菌肠毒素的形成与下 列因素有关，除了 A、食物存放温度的高低 B、不饱和脂肪酸的含量 C、受葡萄球菌污染的程度 D、食物中淀粉的含量 E、食物中蛋白质的含量 [8]巴氏消毒法的温度范围为 A、75~95℃ B、63~95℃ C、60~80℃ D、65~85℃ E、60~95℃ [9]食物储存中，酸度升高、产气、 带有甜味、有醇类气味，此种反 应为 A、油脂酸败 B、蛋白质分解 C、碳水化合物分解 D、美拉德反应 E、醇类发酵 [10]大豆中的蛋白质含量______ A、15％～20％ B、50％～60％ C、10～15％ D、35％～40% [11]表明食品被粪便近期污染的 指示菌是 A、埃希茵属 B、柠檬酸杆菌属 C、肠杆菌属 D、克雷伯菌属 E、黄杆菌属 [12]正常成年人膳食中碳水化合 物提供热量占每日摄人总热量 的适宜百分比是 A、60-70％ B、50-60％ C、40-50％ D、55-60％ E、80-90％ [13]在人体内可以转化为烟酸的 氨基酸为 A、赖氨酸 B、亮氨酸 C、色氨酸 D、胱氨酸 E、丝氨酸 [14]防止N-亚硝基化合物危害， 何种措施是错误 A、防霉 B、阻断合成 C、制定限量标准 D、作物施用钾肥 E、作物施用钼肥 [15]40cm2肌肉有6个以上囊尾 蚴的畜肉，应予 A、冷冻处理 B、高温处理 C、盐腌处 D、辐射处理 E、销毁 [16]杂醇油是在制酒过程中何种 物质分解而成 A、蛋白质、氨基酸 B、果胶、木质素 C、糠麸 D、淀粉 E、油脂 [17]烟酸理化性质的特点为 A、酸性条件易破坏 B、碱性条件易破坏 C、遇光易破坏 D、加热及烹调加工损失小 E、高压下120℃，20分钟易破 坏 [18]与影响钙吸收无关的因素是 A、草酸盐 B、植酸盐 C、脂肪消化不良 D、膳食纤维 E、胆固醇 [19]患者自觉乏力，急躁，记忆 力减退，抑郁，失眠，并有恶心、
食品营养学_练习题_选择填空
第一章绪论 一、填空 1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包括维生素、矿物质和蛋白质三类。 2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。 3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。 4、人体营养状况评价的内容包括：营养评价和代谢评价两个方面。 5、婴儿的必需氨基酸有 9 种。 6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。 7、在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及食物残余造成的营养素损失带来的偏差。 8、体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和临床检验两个部分。 9、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是解冻。 10、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的，其中具有强致癌性。 二、选择 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即 B 。 A. DRIs B. RDAs C. RNI D. EAR 2、属于常量元素的矿物质是 B 。 A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒 3、人体内含量最多的营养素是 D 。 A. 蛋白质 B. 脂类 C. 糖类 D. 水 4、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是 D 。 A. 《伤寒杂病论》 B. 《本草纲目》 C. 《饮食概要》 D. 《黄帝内经》 5、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是 D 。 A. 瘦猪肉 B. 胡萝卜 C. 芒果 D. 鱼肝油 6、体质指数（BMI）的计算公式为 A 。 A. 体重（kg）/身高（m）2 B. 身高（m）2/体重（kg） C. 体重（kg）/身高（cm）2 D. 身高（cm）2/体重（kg） 7、以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是 C 。 A. 奶脯 B. 后臀尖 C. 里脊肉 D. 肋条肉 8、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是 D 。 A. 钙 B. 铁 C. 乳糖 D. B族维生素 9、以下食品类别中营养素密度最高的是 D 。 A. 甜饮料 B. 酒类 C. 动物油脂 D. 绿叶蔬菜 10、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为 B 。 A. 1︰2 B. 1︰3 C. 1︰4 D. 1︰5 第二章食品的消化与吸收 一、填空 1、钙的吸收通过主动运输方式进行，并需要维生素D的存在。钙盐大多在可溶
《食品营养与健康》课程标准
《食品营养与健康》课程标准 课程代码：适用专业：食品营养与检测 学时/学分：96/6 编制人： 1、课程概述 1.1课程性质与 本课程是为食品营养与检测专业开设的一门重要专业必修课。本课程的教学目的是培养学生深入理解营养与人体需要和健康的关系，熟悉基础营养学的基本理论知识和基本方法；了解不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值，膳食营养与健康的关系，了解社区营养的内容与方法；了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、膳食参考摄入量（DRI）相关指标及其制定依据。掌握食品营养评价、人体营养状况测评、膳食指导与评估、膳食调查与评价、营养咨询与教育的方法与技能。培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、营养配餐员等技术能力，以便在今后的食品营养与生产及相关工作中，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。 本课程上承有机化学、分析化学、食品化学、食品生物化学，食品加工技术等，下续毕业设计和顶岗实习等课程。 1.2课程设计思路 本课程教学采用工作任务为载体，根据企业所需学生还需要什么来设定进行课程设置和内容的选定，遵循实用、够用原则。突出对学生的职业技能的训练，加强实训课内容的针对性，同时围绕“营养配餐员”、“公共营养师”的职业资格鉴定来安排能力目标和技能训练。理论知识的选取也是紧紧围绕项目的工作任务的完成来设置的，但同时又考虑到高等教育对理论知识的学习的需要。在设置这些内容时又考虑到相关职业证书的对知识、技能和职业素质方面的要求。 课程组通过与营养健康专家、企事业单位技术人员和专业教师一起进行深入、细致、系统的分析，明确了课程的主要内容是人体必需的七大营养素的生理功能及对人体健康的关系和如何针对不同人群进行营养食谱设计、人体营养状况测量、营养咨询与教育以及膳食调查
食品营养学论文
食品营养学题目：健康源于细节的斟酌 学校名称： 学院名称： 学生姓名： 学号： 专业班级：
健康源于细节的斟酌 摘要：说起养生，其实说的是什么呢，无非就是一份健康，而我们的健康离不开两大要素：足够的食品营养摄入和自身养生知识的积累。想要健康的体格，不仅需要我们保持平和的心态，合理的饮食和规律的作息，最重要的就是上面所说的两大要素。同时，养生和饮食与人的经络和气血密不可分，那么，如何才能够有足够的气血呢？当然就要在饮食、作息等细节上面下功夫，我们不仅要按时作息和自然生物钟保持一致才能走健康之路，还要合季节多吃时令的水果蔬菜以及药材类食物等，让我们能够让身体有足够的气血让我们精神焕发。另一方面，我们要有畅通的经络。这是在告诉我们不管任何季节，适当的运动是不可或缺的，但是同时也要结合其他的方法才能达到养生，以保健康。健康，让我们从饮食、作息、运动、养生等生活细节来保护自己的身体，让我们都能养出一份健康，养出一个好心情。 关键字：健康；食品；养生；医疗 健康对每个人来说都非常重要，谁都想健健康康的生活，而各种疾病总是不断的充斥着我们的健康。现代的医疗设备比较健全，并且伴随着科技的不断发展，一个个疑难杂症正在迎刃而解，但更多的健康来自我们的生活理念和生活中的细节，因为许多疾病的预防都在于每个微小的细节。 饮食的搭配首当其冲，但知道是一回事，付之实践又是一回事。饮食满足身体的各种营养需求，可以提供足够的热能维持体内外的活动，还有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新，维持正常的生理功能。充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能。同时，丰富的维生素保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力。适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防肠道疾病。充足的水分可以维持体内各种生理程序的正常进行。
《食品营养学》公选课期末作业
填空题 第1题 (2) 分常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是 ________________________。 常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是:肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品。 第2题 (2) 分黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是:肝脏。 第3题 (2) 分长期食用高精度大米，会导致________________________。 长期食用高精度大米，会导致:脚气病。 第4题 (2) 分膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为________________________。 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为:1：1：1 。 第5题 (2) 分肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和________________________的重要来源之一。 肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。
第6题 (2) 分人体内含量小于0.01%的矿物质称________________________。 人体内含量小于0.01%的矿物质称:微量元素。 第7题 (2) 分 ________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。 细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。 第8题 (2) 分食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。 食醋按加工方法不同分为酿造食醋和配制食醋。 第9题 (2) 分常见引起肉毒中毒的食品是。 常见引起肉毒中毒的食品是:水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等。 第10题 (2) 分食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。 食品污染包括中生物性污染包括微生物、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。
食品营养学试题库完结
食品营养学试题库完结 Modified by JACK on the afternoon of December 26, 2020
《食品营养学》试题库内容如下 二、填空题（共105个空格，每次任选20个空格，每空格1分，计20分） 1-1. 关于营养不良，大致有营养不足、营养素缺乏、营养过剩、营养失衡四种类型。 2-1. 人体消化系统由消化道和消化腺两部分组成。 2-2. 人体消化道（管）通常包括口腔、咽、食道（管）、胃、小肠、大肠、肛门 7个部分。 2-3. 消化的方式主要有物理性消化和化学性消化两种。 2-4. 吸收机理目前主要有被动转运和主动转运两类。 2-5. 被动转运通常包括渗透、滤过、单纯扩散、易化扩散等作用。 2-6. 糖类消化产物的吸收途径主要是血液。 2-7. 脂类消化产物主要的吸收部位是十二指肠的下部和空肠的上部。 2-8. 蛋白质消化产物的吸收途径是血液。
3-1. 年龄、性别、营养及机能状况、气候是影响人体基础代谢的主要因素。 3-2. 食品所含的能量可分为可被机体消化、利用的和不能被机体消化、利用的两类。 4-1. 食品，根据其含糖量的多少可分为高糖食品、低糖食品、无糖食品。 4-2. 食品中不可被消化、吸收的多糖，通常包括纤维素、半纤维 素、木质素、果胶物质、树胶。 4-3. 食物纤维的主要作用是螯合作用、吸水作用、改变消化道的菌群。 5-1. 脂类食品中的脂肪酸，根据其所含双键的数目，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 5-2. 油脂的自动氧化过程，通常包含引发阶段、传播阶段、终止阶段三个阶段。 6-1. 食物中最主要的限制氨基酸是赖氨酸和蛋氨酸。 7-1. 维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
中医药膳学课程标准(成)
《中医药膳学》课程标准 一、课程性质 （一）课程的性质 该课程是中医治疗学的重要组成部分，是在中医学理论指导下，研究中医药膳的起源、发展、理论、应用及开发的一门学科，在中医养生康复专业为主干课程，在康复治疗专业属于能力拓展课程。目标是让学生掌握中医药膳的基本理论，常用药材、食材的性能应用，以及常用药膳配方的制作与应用。 （二）与前后课程之间的联系、要求 中医药膳学是集合中医药理论、食品营养学、烹饪学等相关理论，逐渐形成的一门相对独立的分支科学，是中医药学在饮食过程的实践应用，也是养生康复过程中不可或缺的知识体系。 二、课程的设计理念与思路 （一）课程设计理念 以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体，紧扣普专康复技术专业人才培养目标。以“为后续临床工作服务”为指导思想，合理选取教学内容，坚持理论与实践相结合，增加实践教学，强化实践能力。通过教、学、做，实现知识目标与能力目标，并将素质培养贯穿于教学全过程。 （二）课程设计思路 本课程是针对康复治疗专业，培养的对象是面向基层的高级康复治疗人员，掌握各种康复治疗技术和综合调理能力，药膳是一门不可或缺的知识。药膳不仅可以作为一种辅助治疗方法，而且可以作为日常养生方法，适宜所有人群，有非常广泛的实用空间。所以本课程要求以应用为导向，能力培养为本位，为了更好的工作、生活而学习，学习的内容是为了提高工作、生活水平。学习地点不局限于学校，还要包括家庭、社会，由教师、学生、家长等共同参与，教师起启发、引导、督促、检验的作用，充分发挥学生主动性，激发学生的学习兴趣，积极参与其中，达到教、学、做、品—体化。本课程总课时数为36，其中理论30学时、实训6学时。考核方式有理论考试（占50%）、实践技能（占30%）、单元检查（占20%）三方面。 三、课程总体目标 知识目标熟悉中医药理论，熟悉常用食材、药材的性味归经、功效、主治、用法用量、药膳应用和使用注意。掌握各种烹饪方法的特点。熟悉影响病人恢复的诸多因素，设计适宜的药膳治疗方案。 能力目标能根据中医理论辨证施膳。能掌握常用药食的特点及应用。能采用科学的烹
食品营养学文献综述模板
文献综述 维生素E的抗辐射作用研究进展 生命科学与工程学院 2011级生物技术专业本科班王宁 指导教师李志亮副教授 太阳辐射是指到达地球表面的连续电磁辐射[1]，包括部分紫外线和可见光，99%以上的有害紫外线被地球周围位于平流层中[2]的臭氧层吸收掉，从而使我们的地球生机盎然, 充满活力[3]。紫外线的波长在200—400 nm范围内，分为长波紫外线UVA、中波紫外线UVB和短波紫外线UVC三个波段[4]。不同波段紫外线辐射所引起的生物学效应及皮肤疾病不同，其中UVB主要引起皮肤红斑、免疫抑制及皮肤癌，UVA则引起皮肤晒黑、皮肤光敏反应及皮肤光老化[5]。因此,进一步掌握光致皮肤损伤机制及正确的紫外线防护措施,对相关疾病的治疗及预防有着重要的临床指导意义。 1 紫外线辐射的损伤机制及其研究意义 1.1紫外线辐射的损伤机制 紫外线辐射可造成机体表皮细胞DNA损伤，亦可诱发表皮细胞酶活性进行损害DNA 的修复系统的启动[6]。紫外线辐射还可以诱发活性氧自由基[7]，自由基作用于细胞膜、核酸、蛋白质和酶类，会导致不可逆的损伤[8]，与衰老、心脑血管疾病、肿瘤等多种疾病的发生有关。 1.2 紫外线辐射损伤的研究意义 近年来，对辐射引起自由基损伤机制的研究越来越广泛和深入[9]，同时，辐射损伤的保护一直是研究者所面临的一个重要课题，采用抗氧化剂抑制氧化应激损伤受到越来越多的重视[10]。所以，研究清除氧自由基的物质是生命科学发展的必然趋势[11]。 2 维生素E及其功能 维生素E是脂溶性维生素，又名生育酚，属于酚类化合物。天然维生素E有多种，均为苯骈二氢吡喃衍生物，各型维生素E在生物体内的活性不同[12]。实验证明，天然维生素E 比合成维生素E更有效[13]。维生素E具有抗衰老功能[14]，可以抗氧化，保护多价的不饱和脂肪酸免受氧化破坏[15]，预防和阻止诱发脂质过氧化，维持生物膜的正常结构；可以抗自由基，其自身结构决定了其具有还原性和亲脂性，当自由基进入脂相，发生链式反应时，维生素E可以起到迅速捕捉自由基的作用；还可以缓解心血管病的发生。
食品营养学试题
一、单项选择题 1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能 A.氨基酸 B.葡萄糖C.蛋白质 D.脂肪 酸 2.人类膳食中的脂类主要是( ) A.甘油三酯 B.类脂C.胆固醇 D.磷脂 3.组成蛋白质的基本单位是( ) A.寡肽 B.脂肪酸C.单糖 D.氨基酸 4.硒最突出的生理功能是( ) A.促进骨骼发育 B.维持味觉功能C.促进视觉发育D. 抗氧化作用 5.骨质软化症主要是缺乏( ) A.钙 B.磷C.铁 D.镁 6.关于能量单位换算正确的是( =1kJ =具有抗氧化功能的维生素是( A.叶酸 B. 维生素B2C.维生素E D.维生素K 7.天然牛奶中缺乏的营养素是( ) A.锌 B.铁C.钾D.钙 8.用于家庭膳食调查中较准确的方法是A.化学分析法 B.询问法C.称重法D.查账法 9.孕期适宜增重范围的主要依据是A.孕前BMI B.孕前身高C.孕前血压D.妊娠期反应 10.乳母能量需要量较非孕期时增加( ) 11.粮谷类食物的限制氨基酸是( ) A.色氨酸 B.赖氨酸C.组氨酸 D.蛋氨酸 12.以下不含胆固醇的食物是( ) A.鱼卵 B.蛋黄C.大豆 D.猪肝 13.鱼类的主要营养特点是A.高蛋白低脂肪 B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高 脂肪 14.建议婴儿首添辅食是( ) A.蛋类 B.鱼肉类C.淀粉类 D.蔬菜类 15.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是( ) A.蛋白质含量 B.钠含量 C. 脂肪含量 D.嘌呤含量 16.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于( ) 17.成人合理膳食中脂肪供热比应低于( ) ％％％％ 18.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( ) A.叶酸 B.钙C.铁 D.维生素A 19.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( ) 20.以下哪一种属于产能营养素A．无机盐B．碳水化合物C．维生素D．微量元素 21.以下哪一种是脂溶性维生素（A．维生素B2 B．维生素CC．叶酸D．维生素E 22.粮谷类食物的第一限制氨基酸是（ A．甘氨酸B．组氨酸C．赖氨酸D．脯氨酸 23.构成骨骼牙齿的主要营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙 24.世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到A．2个月B．3个月C．6个月D．8 个月 25.几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙 26.出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（）A．孕4～10周 B．孕10～20周C．孕 20～30周D．孕30～39周 27.15岁少年钙的适宜摄入量为（）A．500mg／d B．800mg／dC．1000mg／d D．1200mg／d 28.大豆类蛋白质含量约为（）A．10％B．20％C．30％D．50％ 29.畜禽肉中，脂肪含量最高的是（）A．猪肉 B．牛肉C．羊肉D．鸡肉 30.牛奶中存在的碳水化合物主要是（）A．乳糖B．半乳糖C．果糖D．麦芽 糖 31.含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是A．水果B．牛奶C．鱼类D．牛肉 32.中国居民平衡膳食宝塔共有（）A．三层B．四层C．五层D．六层 33.中国居民传统膳食特点是（）A．蔬菜类食物为主B．粮谷类食物为主C．动 物性食物为主D．粮豆类食物为主
完整word版食品营养学习题及答案
食品营养学 填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。 一、名词解释 1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。 3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。 4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。 5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。GI 值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。 6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。 9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。 10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等 11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。 12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。 14、混溶钙池: 在人体内，99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中，其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中，这部分钙统称为混溶钙池。 15、膳食营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。 16、反式脂肪酸 : 是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 17、n-3PUFA：n-3（或w-3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。 n-6PUFA ：n-6（或w-6）系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 18、产能营养素: 在人体摄取的营养中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”。 19、氨基酸需要量模式: 是蛋白质仲各种必需氨基酸的构成比例，用来反映人体蛋白质即食物蛋白质在必需氨基酸种类和数量上存在的差异。 20、膳食指南：根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，知道人们合理选择与搭配食物，已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。
《食品营养与卫生》课程标准
《食品营养与卫生》课程标准 课程名称：食品营养与卫生 课程类型：专业基础课程 适用专业：酒店管理专业（餐饮方向） 课程学分：3.5 总学时：56 1 课程定位 餐饮业是一个巨大的行业，其从业人数一直位居各行业的前列。以广东省为例，2007年广东省住宿餐饮业从业人数已达到958992人。随着经济的发展和人民生活水平的提高，广东的餐饮业需要越来越多的人才为其服务，对从业人员的要求也将越来越高。 通过市场调查、企业调研和长期跟踪毕业生的就业情况，我们确定酒店管理专业（餐饮方向）的专业培养目标是：培养掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能，可从事旅游饭店业的中餐厅、西餐厅、宴会部、酒吧、咖啡厅、大堂吧等岗位，以及社会餐饮业厨房管理、楼面管理等工作的高级管理人才与高级技术应用性专门人才。 我们和太古海港酒楼、天誉威思汀酒店、新珠江大酒店、广州富力·丽思卡尔顿酒店（五星级）、富力·君悦酒店（五星级）等多家住宿餐饮企业就餐饮专业人才岗位技能要求进行了沟通和交流，一致认为现代餐饮业一线实用型高级人才应掌握的核心技能是：餐饮服务技能、营养配餐能力、菜肴设计与创新能力、餐饮卫生管理能力、食品安全控制技术、厨房和餐厅管理能力。因此，我们可以看出，《食品营养与卫生》课程对培养餐饮业一线实用型、复合型高级人才起着十分关键的作用。 目前，我系酒店管理专业（餐饮方向）的《食品营养与卫生》课程作为专业基础必修课程开设，课程注重培养学生对实际食品卫生问题具体分析及卫生监督管理的能力，以便为后续的工作实践和就业奠定坚实的专业基础。本课程在第一学期开设，其后续课程有《粤菜制作工艺》、《酒水知识与酒吧管理》、《厨房设计与管理》、《餐饮服务与管理》等课程。通过本课程的学习，学生可考取的专业技能证书是助理营养师。 2 课程目标 本课程将学生需掌握的技能和有关知识融入于各个工作项目当中，通过项目操作和基于工作过程的任务的完成，使学生了解食品营养学、食品卫生学等有关知识，培养学生合理利用食物资源，改善居民营养状况，预防食品污染和食物中毒的技能，以提高学生的身体素质和健康水平，并为学生今后从事本专业所需掌握的职业能力奠定基础。 2.1 能力目标 可以分为下列五个层次：
浅议食品营养论文范文
浅议食品营养论文范文 【论文摘要】本文从食品营养学的教学内容、教学手段、教学方法、学科建设、试题库建设等方面对食品营养学课程教学进行了一系列改革的研究与探索,取得了一些成绩。 食品营养学是现代营养学的一门分支学科,是食品科学与工程专业与食品质量与安全专业学生的一门重要的专业基础课,重点研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工以及与农业发展的关系。本学科点的教师通过赴复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室进修、积极参与科学研究以及对食品营养学进行一系列的课程改革方面的研究与探索,取得了较好的效果。 1 更新、拓展教学内容 食品营养学主要介绍其基础理论及相关的实用知识,包括营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求、提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等,并对近年来食品营养学中的热点问题作介绍和探讨。我们采用中国农业大学出版社出版的食品科学与工程专业学生用面向21世纪的课程教材《食品营养学》。由于食品营养学这门课程授课内容与大学生的生活实际密切相关,因此本学科点编写了《食品营养与健康》,由中国轻工业出版社出版,本教材具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性,作为辅助参考教材使用。由于大学生有一定的自学能力,因此我们将一些章节省略不讲,让学生自己自学,如各类食品的营养价值;食物新资源的开发与利用等,而增加了食谱的编制、科学烹调、洪绍光教授在中南海的健康讲座、大学生的合理膳食构成、亚健康状态以及健康心理等内容。同时面向上海市东北片高校跨校非食品专业的学生开设了营养与健康的系列讲座课,力争做到浅显、易懂、贴近大学生生活实际。目的在灌输食品营养学知识的同时,能够真正做到对大学生健康、文明、积极的生活方式有所帮助。 2 教学手段建设
《食品营养学》试题库
《食品营养学试题库》 第一章食物的消化和吸收 一、填空题 1、骨质可分为（）和（）。 2、胃的大部分位于（），小部分位于（）；可分为（）、（）、（）和（）四部。 3、大肠和盲肠的三个形态特征是具有（）、（）、（）。 4、泌尿系统包括（）、（）、（）和（）_四部分。 5、淋巴系统由（）、（）和（）组成。 6、神经系统由（）和（）两部分组成。 7、人体功能调节的三种方式是（）、（）和（）。 8、老年人大动脉管壁弹性降低，其脉压（）。 9、甲状腺功能亢进时，基础代谢率()。 10、正常情况下，成人每昼夜尿量平均为()ml。 11、小脑对躯体运动的调节功能主要是调节（）、（）和（）。 12、幼年时生长素缺乏将导致()症，而甲状腺激素缺乏则导致（）症。 13、血液中（）激素高峰可作为排卵的标志。 14、关节的基本结构包括（）、（）和（）3部分。 15、胆总管由（）和（）合成，与（）汇合共同开口于（）。 16、肾形成尿液的结构和功能单位为（）。 17、循环系统包括（）和（）系统。 18、毛细血管是血液与（）进行（）的主要场所。 19、中枢神经包括（）和（）。 20、脑可分为（）_、（）、（）、（）、（）和（）六部 21、正常人血小板数目范围为（）。 22、心血管中枢最基本的部位在（）。 23、胃肠道吸收营养物质的主要部位是()。 24、甘露醇静脉注射后尿量将()，这种利尿方式称为()。 25、神经纤维传导兴奋的特征主要是()、()、()和（）。 26、眼能分辨两点之间最小距离的能力称为()，通常以()为指标，视角越小，视力越（）。 二、单项选择题 1、人体正常染色体数目为（） A、44对常染色体，一对性染色体 B、22对常染色体，一对性染色体
《食品营养学》复习题
《食品营养学》复习指导 一、题型 1.名词解释（本题15分，每小题3分，共5小题） 2.单选题（本题20分，每小题1分，共20小题） 3.简答题（本题50-60分，每小题6-8分，约8个题） 4.计算题：营养配餐及有关计算，10-15分 二、复习参考 (一）名词解释 1.营养：人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。 2.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质 3.营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的科学。 5.必需脂肪酸：不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。 6.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。（包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。） 7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）：当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时, 不论其他LAA的含量与比例如何适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。（当蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量不足，不足程度最高的称为第一限制氨基酸） 8.完全蛋白质(优质蛋白质)：必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。（指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率） 9.蛋白质互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。 10.蛋白质-热能营养不良：蛋白质缺乏与能量缺乏同时，称为蛋白质-热能营养不良 11.氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。 12.氨基酸评分：食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值 13.节约蛋白质作用：当摄入足够的蛋白质时，可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这一现象被称为节约蛋白质作用。 14.抗生酮作用：脂肪代谢过程中产生的乙酰基需要与碳水化合物代谢产生的草酰乙酸结合完全氧化而不产生酮体的作用称为抗生酮作用。 15.食物热效应：指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢、转化等生理活动，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和能量消耗增加的现象。 16.维生素：维持人体生命活动必需的、无热量的、食物中所含有的、微量的有机小分子化合物。 17.矿物质：除C、H、O、N 外，人体功能所必需的无机元素，称无机盐。 18.夜盲症：在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西。VA缺乏引起 19.脚气病：是维生素B1严重缺乏时引起的多发性神经炎。 20."三D"症：缺乏烟酸时糖代谢受阻，神经细胞得不到足够的能量，使神经功能受影响，引
《食品质量管理》课程标准
《食品质量管理》课程标准 1.前言 1.1 课程类别专业必修课程。 1.2 适用专业三年制食品营养与检测。 1.3 课程性质《食品质量管理》是食品营养与检测专业的核心课程，先修课程是《基础化学》、《食品化学》、《仪器分析》、《食品加工技术》、《食品理化检测》、《食品微生物》等。通过本课程的学习使学生了解食品质量管理的发展历程，食品设计、加工、贮藏和销售全过程的质量管理方法；深入理解食品质量控制的方法，食品质量管理的基本概念、理论；培养学生食品质量、安全保证体系的应用，学会针对不同食品加工企业进行质量保证体系方案的制订和实施，以适应日益严格的安全食品生产、质量检验、控制及评价工作的需要。它是一门应用性、实践性、规范性的课程。 1.4 设计思路食品质量管理的课程设计是根据以就业为主导、职业岗位为载体、工作任务为目标，按照食品营养与检测专业人才培养目标和社会用人单位对人才规格的需求。该课程是在对食品质量管理岗位群的职业分析基础上，确立典型工作任务，然后设计其职业行动领域，最后转化为该学习领域。该学习领域的情景设计与食品质量管理部门的工作任务、工作方式相一致，使学生能够在真实的环境中来学习掌握相应的职业能力。本学习领域课程以食品质量管理部门的工作任务为主线，以现场实际操作和场景模拟为主要手段来进行教学。整个学习领域包括10章，每个章节依据它的难易程度及重要程度，分配不同的学时，共计56个学时。在课程的结束安排学生进行一周的实训，对理论知识进行巩固与应用。整个教学组织过程中强调3个原则：（1）开放性原则：以现实社会中食品链的各个环节为载体进行实际训练；关注社会食品焦点问题，提出问
营养学论文
在《中国居民膳食指南（2007版）》指导下的膳食营养指南依据最新版的《中国居民膳食指南》，我对比了过去一周内的饮食。在介绍我的饮食状况前，我们先了解一下这部2007年版本的中国居民膳食指南。 合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又是合理营养的根本途径。根据《中国居民膳食指南》(2007)的条目并参照膳食宝塔的内容来安排日常饮食和身体活动是通往健康的光明之路。随着我国社会经济的快速发展，我国城市化速度将逐步加快，与膳食营养相关的慢性疾病对我国居民健康的威胁将更加突出。在改善我国居民营养健康的关键时期，适时干预，会起到事半功倍的效果。希望广大营养专业工作者全力投入，希望社会各界广泛参与，共同努力掀起宣传膳食擂南、推广膳食指南和实践膳食指南的新高潮。达到改善全民营养与健康状况，控制和减少慢性病的目的，为全面建设小康社会奠定坚实的人口素质基础。 指南中详细列举了人类需要的各种营养物质，各种微量及常量元素，人类食物的分类，膳食平衡的重要性等。通过这份膳食指南，我们可以更好的指导我们的一日三餐，达到营养均衡的目的。膳食指南中除了有指导食物之外，还有合理的运动对于健康的好处。 针对现代人的以瘦为美，有了很多的“膳食”误区。例如：吃碳水化合物容易发胖，主食吃的越少越好等。指南表明，身体发胖是由于能量过剩，而碳水化合物的摄入并不是导致能量过剩的最主要原因，碳水化合物是人体不可缺少的营养物质，在体内释放能量较快，
是红细胞唯一可利用的能量，也是抻经系统、心脏和肌肉活动的主要能源，对构成机体组织、维持神经系统和心脏的正常功能、增强耐力、提高工作效率都有重要意义。正常人合理膳食的碳水化合物提供能量比例应达到 55％～65％。过去医生给糖尿病患者推荐的膳食中，碳水化合物提供的能量仅占总能量的 20％，使患者长期处于半饥饿状态，这对病情控制不利。随着科学研究的深入，现在已改变了这种观点，对糖尿病患者逐步放宽碳水化合物的摄入量。由此可见，碳水化合物对我们身体的重要性。主食中含有很多的淀粉类物质和碳水化合物，不吃主食会使大脑更加地渴望摄入能量，从而导致发胖或者饥饿。 多吃蔬菜水果和薯类。新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用，所以近年来各国膳食指南都强调增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。推荐我国成年人每天吃蔬菜 300g‐500g，最好深色蔬菜约占一半，水果 200g～400g，并注意增加薯类的摄入。按膳食要求来看，我国成年人是很难达到每天的蔬菜水果摄入量的。单是从大学生的角度看，现在大学生对于水果的需求大概可以满足，但也有很多并不喜欢吃水果或者懒得吃水果的例子。蔬菜的摄入量是一人每天0.5公斤左右，但就我们目前的量来看，确实远远不够。女生或许对于蔬菜水果会更加注意，男