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《食品营养学》习题及答案资料

1．第1题

下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。

A.豆类

2．第2题

具有抗氧化作用的元素为（）。

A.硒

3．第3题

供给机体能量最迅速经济的来源是( )。

A.碳水化合物

4．第4题

人体内含量最多的一种矿物质是（）。

A.钙

5．第5题

（）可以促进铁的吸收。

A.维生素C

6．第6题

多数食物蛋白质含氮量为( )。

A.12%

答案:A

7．第7题

（）在谷类加工中损失最多。

D.B族维生素

8．第8题

对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。

B.蛋白质

9．第9题

下列哪种不是人工合成色素（）

B.胡萝卜素

10．第10题

婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。

D.2∶1

11．第11题

UL是（）的水平。

A.日常摄取高限

12．第19题

下列属于双糖的是( )。

A.蔗糖

13．第20题

下列哪项不是脂类的营养学意义（）

D.提供必需氨基酸

14．第21题

鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

C.不饱和脂肪酸

15．第22题

氨基酸模式是指蛋白质中（）。

C.各种必需氨基酸的构成比

16．第23题

RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。

B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病

17．第24题

以下属于成碱性食品的是（）。

C.茶叶

18．第25题

蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。

B.豆类＞禽类＞奶类

19．第26题

大豆制品与米饭同时食用（）

A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足

20．第27题

下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。

A.动物脑、鱼子

21．第28题

烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。

C.尼克酸

22．第29题

食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。

B.心血管

23．第30题

果糖是一种( )。

C.单糖

24．第31题

蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65%

25．第32题

粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

D.赖氨酸

26．第41题

以下食物中生物价最高的是（）。

A.鸡蛋

27．第44题

菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。

B.草酸

28．第45题

以下属于微量元素的是（）。

A.锌

29．第46题

与能量代谢无关的维生素是（）

B.维生素A

30．第47题

三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。

B.30％﹑40％﹑30％

31．第15题

组胺中毒引起的原因有（）。

A.食用了已产生一定量组胺的鱼类

D.个人体质有过敏性

32．第16题

以下属于霉菌毒素的是（）。

A.黄曲霉毒素

B.镰刀菌毒素

C.杂色曲霉毒素

D.黄绿青霉素

答案:A,B,C,D

33．第17题

（）为膳食中铁的良好来源。

A.动物肝脏

C.动物血

答案:A,C

34．第33题

下列属于非必需氨基酸的是（）。

A.甘氨酸

D.谷氨酸

E.精氨酸

答案:A,D,E

35．第34题

位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。

A.蛋白质

C.脂类

D.矿物质

E.维生素

答案:A,C,D,E

1．第4题

以下食物中生物价最高的是（）。

A.鸡蛋

2．第5题

为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。

B.草酸

3．第6题

碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成

C.甲状腺素

4．第7题

维生素A的主要来源是（）。

D.动物肝脏

5．第8题

以下属于脂溶性维生素的是（）。

C.生育酚

6．第9题

三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。

B.30％﹑40％﹑30％

7．第10题

有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。

D.胡萝卜素

8．第11题

以下哪种食物是钙的最好来源（？）

A.大白菜

9．第12题

谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。

C.B族维生素

10．第13题

下列哪种维生素易在体内蓄积？（）

B.维生素A

11．第14题

平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为( )。

A.1∶1∶1

12．第15题

烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。

C.尼克酸

13．第16题

蛋白质的基本组成单位是（？）

B.氨基酸

14．第17题

每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。

C.4

15．第18题

UL是（）的水平。

A.日常摄取高限

16．第26题

直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( )。

C.葡萄糖

17．第27题

以下属于微量元素的是（）。

A.锌

18．第28题

下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？？？？ )。

D.肉皮

19．第31题

以下属于成酸性食品的是（）。

B.蛋黄

20．第32题

谷类营养中以下哪种说法是错误的？

C.含脂肪较多

21．第33题

下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。

A.豆类

22．第34题

以下属于成碱性食品的是（）。

C.茶叶

23．第35题

（）可以促进铁的吸收。

A.维生素C

24．第36题

“克山病”是体内缺乏（）而引起的。

A.硒

25．第37题

大豆制品与米饭同时食用（）

A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足

26．第38题

多数食物蛋白质含氮量为( )。

A.12%

27．第39题

对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。

B.蛋白质

28．第40题

果糖是一种( )。

A.双糖

B.醛糖

C.单糖

D.多糖

答案:C

29．第41题

与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素E

答案:C

30．第42题

粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

A.苯丙氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

答案:D

31．第19题

毒蕈中毒的症状有（）

A.胃肠炎型

C.神经精神型

D.溶血型

E.肝肾损害型

答案:A,C,D,E

32．第20题

下列属于非必需氨基酸的是（）。

A.甘氨酸

D.谷氨酸

E.精氨酸

答案:A,D,E

33．第21题

位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。

A.蛋白质

C.脂类

D.矿物质

E.维生素

答案:A,C,D,E

34．第43题

（）中碘含量丰富。

A.海带、紫菜

B.海虾、海鱼

C.海贝、海参

答案:A,B,C

35．第44题

为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。

A.选购金枪鱼要注意鲜度

B.烹饪时加入适量食醋

E.切段后用水浸泡

答案:A,B,E

1．第4题

下列属于双糖的是( )。

A.蔗糖

2．第5题

碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成

A.维生素D

B.甲状旁腺素

C.甲状腺素

D.降钙素

答案:C

3．第6题

下列哪项不是脂类的营养学意义（）

A.促进脂溶性维生素吸收

B.提供能量

C.构成和保护机体组织

D.提供必需氨基酸

答案:D

4．第7题

鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.不饱和脂肪酸

D.丰富的碘

答案:C

5．第8题

谷类营养中以下哪种说法是错误的？

A.含糖高达70%-80%

B.蛋白质含量为7%-16%

C.含脂肪较多

D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素

答案:C

6．第9题

人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )

A.5%

B.15%

C.10%

D.20%

答案:C

7．第10题

以下哪种营养素是微量营养素（？ )

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素A

答案:D

8．第11题

畜肉类营养价值较高是因为富含（）。

A.钙

B.铁

C.维生素

D.蛋白质

答案:D

9．第12题

蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。

A.豆类＞奶类＞肉类

B.豆类＞禽类＞奶类

C.肉类＞奶类＞豆类

D.禽类＞豆类＞奶类

答案:B

10．第13题

( )不属于无机盐。

A.锌

B.钙

C.硒

D.氮

答案:D

11．第14题

碳水化合物的热价是（）。

A.4.1

B.7

C.9

D.16

答案:A

12．第15题

毒蕈中毒的原因主要是（）。

A.食用过多

B.烹调时间过短

C.误食

D.烹调时间太长

答案:C

13．第16题

学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.叶酸

答案:B

14．第17题

每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案:C

15．第18题

UL是（）的水平。

A.日常摄取高限

B.建议摄入

C.低于RNI

D.低于AI

答案:A

16．第28题

以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。

A.小虾皮

B.各种瓜子

C.蛋类

D.白菜

答案:A

17．第29题

蔬菜水果能供给下列维生素，除了( )。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素B2

答案:B

18．第30题

维生素A的主要来源是（）。

A.马铃薯

B.梨子

C.小麦

D.动物肝脏

答案:D

19．第31题

以下属于脂溶性维生素的是（）。

A.抗坏血酸

B.维生素B1

C.生育酚

D.尼克酸

答案:C

20．第32题

氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比

答案:C

21．第33题

具有抗氧化作用的元素为（）。

A.硒

B.钙

C.铁

D.碘

答案:A

22．第34题

以下哪种食物是钙的最好来源（？）

A.大白菜

23．第35题

反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。

D.维生素B1

答案:D

24．第36题

常用成年人标准体重的计算方法为（）。

A.标准体重（kg）=身高（cm）—90

B.标准体重（kg）=身高（cm）—95

C.标准体重（kg）=身高（cm）—105

D.标准体重（kg）=身高（cm）—100

答案:C

25．第37题

畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是( )。

A.对蛋白质影响不大

26．第38题

（）含果胶较多。

A.面粉

B.黄豆

C.香蕉

D.鸡蛋

答案:C

27．第39题

果糖是一种( )。

A.双糖

B.醛糖

C.单糖

D.多糖

答案:C

28．第40题

婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。

D.2∶1

29．第41题

以下含维生素C最丰富的水果是（）

A.梨子

B.苹果

C.猕猴桃

D.蜜桃

答案:C

30．第42题

胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案:B

31．第19题

黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？（）C.粮食

E.油料作物

答案:C,E

32．第20题

以下属于霉菌毒素的是（）。

A.黄曲霉毒素

B.镰刀菌毒素

C.杂色曲霉毒素

D.黄绿青霉素

答案:A,B,C,D

33．第21题

为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。

A.选购金枪鱼要注意鲜度

B.烹饪时加入适量食醋

E.切段后用水浸泡

答案:A,B,E

34．第43题

下列属于非必需氨基酸的是（）。

A.甘氨酸

D.谷氨酸

E.精氨酸

答案:A,D,E

35．第44题

常用的食物保藏的方法有（）

A.低温保藏

B.高温灭菌保藏

C.脱水保藏

D.盐渍或糖渍保藏

E.化学添加剂保藏

答案:A,B,C,D,E

1．第1题

下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）

A.肥胖

B.多尿

C.佝偻病

D.高血压

答案:B

2．第2题

以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.牛奶

答案:B

3．第3题

以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）

D.戒烟限酒

4．第4题

畜肉类营养价值较高是因为富含（）。

D.蛋白质

答案:D

5．第5题

（）能够促进脂溶性维生素吸收。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案:C

6．第6题

下列哪种维生素易在体内蓄积？（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素B2

答案:B

7．第7题

平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为( )。

A.1∶1∶1

8．第8题

畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是( )。

A.对蛋白质影响不大

9．第9题

已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃( )克馒头即可满足此要求。

D.150

10．第10题

( )主要提供维生素和矿物质。

A.番茄

11．第11题

下列哪种不是人工合成色素（）

A.苋菜红

B.胡萝卜素

C.靛蓝

D.胭脂红

答案:B

12．第12题

UL是（）的水平。

A.日常摄取高限

13．第21题

以下食物中生物价最高的是（）。

A.鸡蛋

14．第22题

以下不属于成碱性食品的是（）。

A.南瓜

B.花生

C.无花果

D.奶油

答案:B

15．第23题

为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

答案:B

16．第24题

食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。

A.淋巴系统

B.心血管

C.泌尿系统

D.神经系统

答案:B

17．第25题

（）含果胶较多。

A.面粉

B.黄豆

C.香蕉

D.鸡蛋

答案:C

18．第26题

与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素E

答案:C

19．第34题

下列食物中富含维生素B1的为( )。

A.绿色蔬菜

B.精细加工过的粮谷类

C.动物内脏

D.牛奶

答案:C

20．第35题

直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( )。

A.脂肪

B.卵磷脂

C.葡萄糖

D.DHA

答案:C

21．第36题

下列含饱和脂肪酸最多的油脂是( )。

A.花生油

B.牛油

C.豆油

D.橄榄油

答案:B

22．第39题

下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。

A.豆类

23．第40题

从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

答案:B

24．第41题

蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。

A.豆类＞奶类＞肉类

B.豆类＞禽类＞奶类

C.肉类＞奶类＞豆类

D.禽类＞豆类＞奶类

答案:B

25．第42题

“克山病”是体内缺乏（）而引起的。

A.硒

26．第43题

钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。

A.软组织和细胞外液

B.骨骼和牙齿

C.骨骼和软组织

D.牙齿和血液

答案:B

27．第44题

以下属于微量元素的是（）。

A.锌

28．第45题

下列哪项不是脂类的营养学意义（）D.提供必需氨基酸

29．第46题

多数食物蛋白质含氮量为( )。

A.12%

30．第47题

（）在谷类加工中损失最多。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.B族维生素

答案:D

31．第13题

毒蕈中毒的症状有（）

A.胃肠炎型

C.神经精神型

D.溶血型

E.肝肾损害型

答案:A,C,D,E

32．第14题

以下属于霉菌毒素的是（）。

A.黄曲霉毒素

B.镰刀菌毒素

C.杂色曲霉毒素

D.黄绿青霉素

答案:A,B,C,D

33．第27题

组胺中毒引起的原因有（）。

A.食用了已产生一定量组胺的鱼类D.个人体质有过敏性

答案:A,D

34．第28题

( )能为机体提供能量。

A.碳水化合物

B.蛋白质

答案:A,B,E

35．第29题

副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。

A.海鱼

C.海虾

E.腌制食品

答案:A,C,E

1．第7题

DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是

A.推荐摄入量

B.膳食营养素参考摄入量

C.平均需要量

D.适宜摄入量

答案:B

2．第8题

下列属于双糖的是( )。

A.蔗糖

3．第9题

为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

答案:B

4．第10题

长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素D

答案:C

5．第11题

与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）

A.铁、碘

B.氯化钾、必需脂肪酸

C.钙、维生素D

D.葡萄糖、必需氨基酸

6．第12题

与能量代谢无关的维生素是（）

A.硫胺素

B.维生素A

C.尼克酸

D.核黄素

答案:B

7．第13题

以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.牛奶

答案:B

8．第14题

三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。

A.20％﹑50％﹑30％

B.30％﹑40％﹑30％

C.10％﹑50％﹑40％

D.40％﹑30％﹑30％

答案:B

9．第15题

以下哪种营养素是微量营养素（？ )

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素A

答案:D

10．第16题

以下哪种食物是钙的最好来源（？）

A.大白菜

B.谷类

C.牛奶

D.水果

答案:A

11．第17题

对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充( )。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案:A

12．第18题

反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素B1

答案:D

13．第19题

人体内含量最多的一种矿物质是（）。

A.钙

B.钾

C.硫

D.氯

答案:A

14．第20题

常用成年人标准体重的计算方法为（）。

A.标准体重（kg）=身高（cm）—90

B.标准体重（kg）=身高（cm）—95

C.标准体重（kg）=身高（cm）—105

D.标准体重（kg）=身高（cm）—100

答案:C

15．第21题

中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是( )。

A.平衡膳食原则

B.中国居民膳食指南

C.膳食指导原则

D.居民膳食目标

答案:B

16．第22题

（）能够促进脂溶性维生素吸收。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案:C

17．第23题

“克山病”是体内缺乏（）而引起的。

A.硒

B.碘

C.磷

D.锌

答案:A

18．第24题

平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为( )。

A.1∶1∶1

B.1∶2∶1

C.2∶1∶1

D.1∶1∶2

答案:A

19．第25题

以下含维生素C最丰富的水果是（）

A.梨子

B.苹果

C.猕猴桃

D.蜜桃

答案:C

20．第26题

畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是( )。

A.对蛋白质影响不大

B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失

C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失

D.对维生素无影响

答案:A

21．第27题

对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素E

答案:B

22．第28题

（）含果胶较多。

A.面粉

B.黄豆

C.香蕉

D.鸡蛋

答案:C

23．第29题

（）胆固醇含量最高。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.兔肉

D.牛奶

答案:A

24．第30题

食品营养学_练习题_选择填空

第一章绪论一、填空 1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包括维生素、矿物质和蛋白质三类。 2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。 3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。 4、人体营养状况评价的内容包括：营养评价和代谢评价两个方面。 5、婴儿的必需氨基酸有 9 种。 6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。 7、在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及食物残余造成的营养素损失带来的偏差。 8、体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和临床检验两个部分。 9、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是解冻。 10、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的，其中具有强致癌性。二、选择 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即 B 。 A. DRIs B. RDAs C. RNI D. EAR 2、属于常量元素的矿物质是 B 。 A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒 3、人体内含量最多的营养素是 D 。 A. 蛋白质 B. 脂类 C. 糖类 D. 水 4、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是 D 。 A. 《伤寒杂病论》 B. 《本草纲目》 C. 《饮食概要》 D. 《黄帝内经》 5、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是 D 。 A. 瘦猪肉 B. 胡萝卜 C. 芒果 D. 鱼肝油 6、体质指数（BMI）的计算公式为 A 。 A. 体重（kg）/身高（m）2 B. 身高（m）2/体重（kg） C. 体重（kg）/身高（cm）2 D. 身高（cm）2/体重（kg） 7、以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是 C 。 A. 奶脯 B. 后臀尖 C. 里脊肉 D. 肋条肉 8、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是 D 。 A. 钙 B. 铁 C. 乳糖 D. B族维生素 9、以下食品类别中营养素密度最高的是 D 。 A. 甜饮料 B. 酒类 C. 动物油脂 D. 绿叶蔬菜 10、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为 B 。 A. 1︰2 B. 1︰3 C. 1︰4 D. 1︰5 第二章食品的消化与吸收一、填空 1、钙的吸收通过主动运输方式进行，并需要维生素D的存在。钙盐大多在可溶

《食品营养学》复习题资料讲解

《食品营养学》复习题

《食品营养学》复习指导一、题型 1.名词解释（本题15分，每小题3分，共5小题） 2.单选题（本题20分，每小题1分，共20小题） 3.简答题（本题50-60分，每小题6-8分，约8个题） 4.计算题：营养配餐及有关计算，10-15分二、复习参考 (一）名词解释 1.营养：人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。 2.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质 3.营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的科学。 5.必需脂肪酸：不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。 6.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。（包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。） 7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）：当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时, 不论其他LAA的含量与比例如何适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。（当蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量不足，不足程度最高的称为第一限制氨基酸） 8.完全蛋白质(优质蛋白质)：必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。（指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率） 9.蛋白质互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。 10.蛋白质-热能营养不良：蛋白质缺乏与能量缺乏同时，称为蛋白质-热能营养不良 11.氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。 12.氨基酸评分：食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值 13.节约蛋白质作用：当摄入足够的蛋白质时，可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这一现象被称为节约蛋白质作用。 14.抗生酮作用：脂肪代谢过程中产生的乙酰基需要与碳水化合物代谢产生的草酰乙酸结合完全氧化而不产生酮体的作用称为抗生酮作用。 15.食物热效应：指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢、转化等生理活动，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和能量消耗增加的现象。 16.维生素：维持人体生命活动必需的、无热量的、食物中所含有的、微量的有机小分子化合物。 17.矿物质：除C、H、O、N 外，人体功能所必需的无机元素，称无机盐。

食品营养学试题

一、单项选择题 1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能? A.氨基酸B.葡萄糖C.蛋白质 D.脂肪酸 2.人类膳食中的脂类主要是( ) A.甘油三酯 B.类脂C.胆固醇 D.磷脂 3.组成蛋白质的基本单位是( ) A.寡肽 B.脂肪酸C.单糖 D.氨基酸 4.硒最突出的生理功能是( ) A.促进骨骼发育 B.维持味觉功能C.促进视觉发育D. 抗氧化作用 5.骨质软化症主要是缺乏( ) A.钙 B.磷C.铁 D.镁 6.关于能量单位换算正确的是( A.1kcal=1kJ B.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal 7.具有抗氧化功能的维生素是( A.叶酸 B.维生素B2C.维生素E D.维生素K 8.天然牛奶中缺乏的营养素是( ) A.锌 B.铁C.钾D.钙 9.用于家庭膳食调查中较准确的方法是A.化学分析法 B.询问法C.称重法D.查账法 10.孕期适宜增重范围的主要依据是A.孕前BMI B.孕前身高C.孕前血压D.妊娠期反应 11.乳母能量需要量较非孕期时增加( ) A.200kcalB.300kcalC.400kcal D.500kcal 12.粮谷类食物的限制氨基酸是( ) A.色氨酸 B.赖氨酸C.组氨酸 D.蛋氨酸 13.以下不含胆固醇的食物是( ) A.鱼卵 B.蛋黄C.大豆 D.猪肝 14.鱼类的主要营养特点是A.高蛋白低脂肪 B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高脂肪 15.建议婴儿首添辅食是( ) A.蛋类 B.鱼肉类C.淀粉类 D.蔬菜类 16.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是( ) A.蛋白质含量 B.钠含量C.脂肪含量 D.嘌呤含量 17.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于( ) A.3g B.6gC.10g D.20g 18.成人合理膳食中脂肪供热比应低于( ) A.10％ B.20％C.30％ D.40％ 19.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( ) A.叶酸 B.钙C.铁 D.维生素A 20.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( ) A.500mg B.800mgC.1000mg D.1200mg 21.以下哪一种属于产能营养素?A．无机盐B．碳水化合物C．维生素D．微量元素 22.以下哪一种是脂溶性维生素?（A．维生素B2 B．维生素CC．叶酸D．维生素E 23.粮谷类食物的第一限制氨基酸是（A．甘氨酸B．组氨酸C．赖氨酸D．脯氨酸 24.构成骨骼牙齿的主要营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙 25.世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到A．2个月B．3个月C．6个月 D．8个月 26.几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙 27.出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（）A．孕4～10周 B．孕10～20周C．孕 20～30周D．孕30～39周 28.15岁少年钙的适宜摄入量为（）A．500mg／d B．800mg／dC．1000mg／d D．1200mg／d 29.大豆类蛋白质含量约为（）A．10％B．20％C．30％D．50％ 30.畜禽肉中，脂肪含量最高的是（）A．猪肉 B．牛肉C．羊肉D．鸡肉 31.牛奶中存在的碳水化合物主要是（）A．乳糖B．半乳糖C．果糖D．麦芽糖 32.含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是A．水果B．牛奶C．鱼类D．牛肉 33.中国居民平衡膳食宝塔共有（）A．三层B．四层C．五层D．六层 34.中国居民传统膳食特点是（）A．蔬菜类食物为主B．粮谷类食物为主C．动物性食物为主D．粮豆类食物为主

《食品营养学》习题集

《食品营养学》习题集主编：郭红辉编写人员：刘永吉刘国凌唐辉周小伟韶关学院英东食品科学与工程学院 2015年11月目录绪论........................................................................... -1 - 第一章食物的消化与吸收...................................................... -1 - 第二章蛋白质................................................................... -3 - 第三章脂类..................................................................... -8 - 第四章碳水化合物................................................................ -12 - 第五章能量.................................................................... -14 - 第六章维生素................................................................ -16 - 第七章矿物质和水分............................................................ -21 - 第八章各类食物的营养价值.................................................... -25 - 第九章人群营养.............................................................. -31 - 第十章公共营养.............................................................. -36 -

食品营养学试题库完结

食品营养学试题库完结 Modified by JACK on the afternoon of December 26, 2020

《食品营养学》试题库内容如下二、填空题（共105个空格，每次任选20个空格，每空格1分，计20分） 1-1. 关于营养不良，大致有营养不足、营养素缺乏、营养过剩、营养失衡四种类型。 2-1. 人体消化系统由消化道和消化腺两部分组成。 2-2. 人体消化道（管）通常包括口腔、咽、食道（管）、胃、小肠、大肠、肛门 7个部分。 2-3. 消化的方式主要有物理性消化和化学性消化两种。 2-4. 吸收机理目前主要有被动转运和主动转运两类。 2-5. 被动转运通常包括渗透、滤过、单纯扩散、易化扩散等作用。 2-6. 糖类消化产物的吸收途径主要是血液。 2-7. 脂类消化产物主要的吸收部位是十二指肠的下部和空肠的上部。 2-8. 蛋白质消化产物的吸收途径是血液。

3-1. 年龄、性别、营养及机能状况、气候是影响人体基础代谢的主要因素。 3-2. 食品所含的能量可分为可被机体消化、利用的和不能被机体消化、利用的两类。 4-1. 食品，根据其含糖量的多少可分为高糖食品、低糖食品、无糖食品。 4-2. 食品中不可被消化、吸收的多糖，通常包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶物质、树胶。 4-3. 食物纤维的主要作用是螯合作用、吸水作用、改变消化道的菌群。 5-1. 脂类食品中的脂肪酸，根据其所含双键的数目，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 5-2. 油脂的自动氧化过程，通常包含引发阶段、传播阶段、终止阶段三个阶段。 6-1. 食物中最主要的限制氨基酸是赖氨酸和蛋氨酸。 7-1. 维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

食品营养学_练习题_第六章蛋白质和氨基酸

第六章蛋白质和氨基酸一、填空 1、除8种必需氨基酸外，还有组氨酸是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 2、营养学上，主要从蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 3、谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是赖氨酸。 4、最好的植物性优质蛋白质是大豆蛋白。 5、谷类食品含蛋白质7.5-15% 。 6、牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白。 7、人奶中的蛋白质主要为乳清蛋白。 8、蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生干瘦性营养不良。 9、蛋白质与糖类的反应是蛋白质或氨基酸分子中的氨基与还原糖的羰基之间的反应，称为羰氨反应，该反应主要损害的氨基酸是赖氨酸，蛋白质消化性和营养价值也因此下降。 10、谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是优质蛋白质含量较低。 11、蛋白质净利用率表达为消化率*生物价。 12、氮平衡是指摄入氮和排出氮的差值。二、选择 1、膳食蛋白质中非必需氨基酸A具有节约蛋氨酸的作用。 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸 2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持D。 A.氮平衡 B. 负氮平衡 C.排出足够的尿素氮 D.正氮平衡 3、膳食蛋白质中非必需氨基酸B具有节约苯丙氨酸的作用。 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸 D.丝氨酸 4、大豆中的蛋白质含量是D。 A.15%-20% B.50%-60% C.10%-15% D.35%-40% 5、谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? B A.色氨酸 B.赖氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸 6、合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是B。 A. 8% B. 12% C.20% D.30% 7、在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为D。 A. 15% B. 20% C.25% D.30% 8、以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是B。 A. 木耳菜 B. 香菇 C. 菠菜 D. 萝卜 9、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是D。 A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 10、限制氨基酸是指D。

食品营养学复习题一)

罿食品营养学复习题（一）螇一、填空题(20分，每小题2分) 羄1．机体缺乏维生素D和钙，婴幼儿易患__________病，成年人易患_________病。蒃2．用奶粉喂养婴儿一般在出生三个月后开始补充_____________等营养素，早期可选用___________等食物给予补充。莀3．正常情况下，人体对混合食物中的糖类、脂肪、蛋白质的消化吸收率分别是________、_________和_________，这些营养素大部分在消化道的_________部位被吸收。膅4．当人体胆酸分泌障碍时，对____________和______________________ 等营养素的消化吸收率将显着下降。螃5．饮食中糖类不足，需要利用过多的脂肪为热量，因此产生一种现象称为_________症，当糖类供给足够时对蛋白质有_____________________。蒃6．评价食物蛋白质的营养价值主要是以_____________、蛋白质的消化率和_____________3个方面进行评价。蒇7．谷物蛋白缺乏_______________等氨基酸，所以在营养分类上是属于_____________蛋白。袇8．维生素C参与____________ 的合成，因此机体缺乏维生素C易导致细胞____________ 薂__________________，血管脆性增加。薃9．人体维生素A有两个来源，一个是存在于动物性食物中的_____________，另一个是存在于袈植物性食物中的_____________。 10． 11．莅体重指数(BMl)计算公式为：__________________________________，体重指数在

食品营养学_第一阶段练习题及答案

江南大学现代远程教育第一阶段练习题《食品营养学》第一章至第五章、第九章（总分100分）一、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分。） 1、（ C ）提出了呼吸是氧化燃烧的理论，开创了营养学的化学分析时代，被称为营养学之父。 A、普利斯特利 B、门捷列夫 C、拉瓦锡 D、鲁布纳 2、市民食用量最大的转基因食品是（A ） A、大豆 B、马铃薯 C、大米 D、苹果 3、肠道内可以乳化膳食脂肪的主要物质是（ C ） A、肠液 B、胃液 C、胆汁 D、胰液 4、蛋白质的生热系数是( A ) A、4千卡 B、7千卡 C、9千卡 D、16千卡 5、大脑、骨髓质、红细胞完全靠（ D ）供能。 A、半乳糖 B、果糖 C、木糖 D、葡萄糖 6、不可消化的多糖有( C ) A、 -淀粉 B、糖原 C、老化淀粉 D、糊精 7、含饱和脂肪酸较多的食物有( A ) A、猪油 B、鱼油 C、葵花子油 D、芝麻油 8、在高温下脱水可以生成丙烯醛的物质是( B ) A、甘油 B、脂肪酸 C、蛋白质 D、核酸二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。多选、少选、错选均无分。) 1、营养密度高的食品包括（ A ） A、牛肉 B、白酒 C、果味硬糖 D、鸡蛋 2、食品包括（ A C ） A、大米 B、当归 C、红枣 D、山楂 3、以下属于机械性消化的是（ C ） A、牙齿的咀嚼 B、小肠液对淀粉的消化 C、胃的蠕动 D、胰液对脂肪的分解 4、低热量食品有（ A C ） A、魔芋 B、巧克力 C、青菜 D、菠萝 5、目前比较公认的必需脂肪酸有( A ) A、亚油酸 B、花生四烯酸 C、亚麻酸 D、EPA 6、消化率较高的油脂是( A C ) A、花生油 B、羊油 C、橄榄油 D、牛油 7、属于多不饱和脂肪酸的有( A C )

食品营养学复习资料

第一章绪论一、营养：指机体通过摄食事物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程二、营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水6大类第二章食物的体内过程一、蛋白质的消化在胃开始，食物蛋白质的消化主要在小肠进行，且氨基酸的吸收主要在小肠上段进行，为主动转运过程二、脂肪的消化是从食物进入口腔后开始的，脂类消化的主要场所在小肠上段。脂类吸收的部位主要在十二指肠下部和空肠的上部。消化和吸收是同时进行的。三、淀粉在口腔内消化很少，淀粉的消化主要在小肠进行。糖吸收的主要部位在小肠的空肠，糖的主要吸收主要在小肠上段完成第三章能量与宏量营养素一、3种产能营养素的生理有效能量值（或称净能量系数）为：碳水化合物，16.8KJ （4Kcal）；脂肪，37.6KJ（9Kcal）；蛋白质，16.7KJ（4Kcal）二、食物的热效应：也称食物的特殊作用，指人体摄食过程而引起的能量消耗额外增加的现象，即摄食后一系列消化、吸收、合成活动及营养素和营养素代谢产物之间相互转化过程中的能量消耗，不同食物食物或营养素的热效应不同三、一般建议成人的碳水化合物占热能的55%—65%，脂肪占20%—30%，蛋白质占11%—15% 四、碳水化合物的生理功能： 1.提供和储存能量。碳水化合物是人类最经济、最主要和有效的能量来源。碳水化合物在体内消化后，主要以葡萄糖的形式吸收 2.构成机体的重要物质 3.节约蛋白质作用 4.抗生酮作用 5.解毒作用 6.增强肠道功能 7其他功能。研究表明，一些来自动物、植物及微生物的多糖具有特生物活性，如抗肿瘤、抗病毒、抗氧化等五、膳食纤维的生理作用： 1.改善大肠功能 2.降低血浆胆固醇的作用 3.改善血糖生成作用 4.膳食纤维的其他生理作用。除上所诉，膳食纤维还能增加胃部饱腹感，减少食物摄入量，具有预防肥胖症的作用六、功能性低聚糖的生理功能： 1.改善肠道功能，预防疾病 2.生成并改善营养素的吸收 3.热值低，不引起血糖升高 4.增强机体免疫力，防止癌变发生七、脂类的生理功能（一）脂肪的生理功能 1.供给和储存能量

食品营养学单项选择题.doc

食品营养学单项选择题 1．以下产能营养素净能量系数最高的是（） A ．蛋白质B．脂肪 C．糖类D．乙醇 2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕ 2 D． 2﹕1﹕1 3．从构成上分类，果糖属于（） A ．单糖B．双糖 C．寡糖D．多糖 4．以下属于脂溶性维生素的是（） A．视黄醇B．硫胺素 C．核黄素D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（）A ．《伤寒杂病论》B．《本草纲目》 C．《饮食概要》D．《黄帝内经》 6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（） A ．黄豆B．瘦猪肉 C．菠菜D．面包 7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（） A．20% B． 30% C． 40% D． 50% 8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（） A ．食盐加碘B．食盐加铁 C．面粉加碘D．面粉加铁 9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（） A ．钙B．碘 C．硒D．锌 10．过量食用后，最容易引起维生素 A 中毒的是（） A ．瘦猪肉B．胡萝卜 C．芒果D．鱼肝油 11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（） A ．不能吃蛋类B．应控制总能量的摄入

C．不能吃水果D．不能吃含淀粉多的食物 12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（） A ．钙B．钠 C．钾D．磷 13．体质指数（ BMI ）的计算公式为（） A ．体重（ kg） /身高（ m）2 B．身高（ m）2/ 体重（ kg） C．体重（ kg） /身高（ cm）2 D．身高（ cm）2/体重（ kg）14．所有谷类食物均不含的维生素是（）．．． A ．硫胺素B．核黄素 C．烟酸D．抗坏血酸 15．稻米中含量最高的糖类是（） A ．葡萄糖B．淀粉 C．果糖D．麦芽糖 16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（） A ．维生素 B1 B．维生素 B 2 C．维生素 C D．维生素 K 17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（） A ．奶脯B．后臀尖 C．里脊肉D．肋条肉 18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A ．钙B．铁 C．乳糖D． B 族维生素 19．鱼类食物中含量较低的维生素是（） A ．维生素 A B．维生素 B 2 C．维生素 C D．维生素 D 20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（） A ．碘B．铁 C．钙D．硒 21．以下食品类别中营养素密度最高的是（） A ．甜饮料B．酒类 C．动物油脂D．绿叶蔬菜 22．以下蛋类加工品中可能含铅的是（） A．皮蛋B．咸蛋 C．糟蛋D．冰蛋

经典食品营养学试题及答案_

一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分,共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分. 1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（ C） A.10～15克 B.15～20克 C.20～25克 D.25～30克 2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A ） A.大豆+面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉 C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝 3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D ） A.青少年 B.正常成年人 C.孕妇 D.消耗性疾病患者 4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ） A.9.0千焦 B.16.74千焦 C.16.81千焦 D.37.56千焦 5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ B） A.5% B.10% C.15% D.20% 6.以下说法正确的是（） A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了,营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡 7.以下含有维生素B12的豆制品是（） A.豆浆 B.豆腐 C.豆干 D.豆腐乳 8.有明显降血糖作用的蔬菜是（） A.萝卜 B.黄瓜 C.苦瓜 D.冬瓜

9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（） A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E 10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（） A.大豆油 B.橄榄油 C.亚麻油 D.花生油 11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（） A.炸 B.蒸煮 C.烤 D.微波加热 12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（） A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（） A.淡水鱼类 B.禽肉 C.畜肉 D.海水鱼类 14.以下含维生素C最丰富的食物是（） A.鲜枣 B.苹果 C.西瓜 D.梨 15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（） A.大豆 B.绿豆 C.赤小豆 D.豌豆 16.以下属于优质铁食物来源的是（D.瘦肉） A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 17.下列食物中含钙最高的是（） A.虾皮

《食品营养学》复习题

食品营养学习题及答案

食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。一、名词解释 1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。 3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。 4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。 5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。 6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。 9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。 10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等 11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。 12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。 14、混溶钙池: 在人体内，99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中，其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中，这部分钙统称为混溶钙池。 15、膳食营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。 16、反式脂肪酸 : 是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 17、n-3PUFA：n-3（或w-3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。 n-6PUFA ：n-6（或w-6）系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 18、产能营养素: 在人体摄取的营养中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”。 19、氨基酸需要量模式: 是蛋白质仲各种必需氨基酸的构成比例，用来反映人体蛋白质即食物蛋白质在必需氨基酸种类和数量上存在的差异。 20、膳食指南：根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，知道人们合理选择与搭配食物，已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。 21、营养调查：是通过膳食调查，实验室检测，体格检查，能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法。营养调查是营养监测的基础。

《食品营养学》选择题

绪论 1、以下（）就是我国自古就有得均衡营养观念。 A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充 B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充 D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助 2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，就是因为海藻中（）作用。 A 硒 B 铁 C 锌 D 碘 3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，就是因为肝中（）得作用。 A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K 4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。 A 3克 B 6克 C 9克 D 12克 5、我国第一部食疗专著就是（）。 A《神农本草经》B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》 6、我国第一部营养学专著就是（）。 A《神农本草经》 B《食疗本草》C《饮膳正要》 D《千金要方》第一章食物得消化与吸收 1、营养物质消化与吸收得主要场所就是 ( )。 A、小肠 B 、肝 C 、胃 D、大肠 2、胃液得pH值大概为（）。 A、3-4 B 、4-5 C 、2-3 D、0、9-1、5 3、下列不属于小肠消化液得就是（）。 A、胰液 B 、胆汁 C 、胃酸 D、小肠液 4、唾液对（）具有简单得消化作用。 A、蛋白质 B 、淀粉 C 、矿物质 D、维生素 5、胃酸就是由（）构成得。 A、硫酸 B 、碳酸 C 、盐酸 D、醋酸 6、胃液对（）具有简单得消化作用。 A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪 D、维生素 7、肝脏主要就是用来帮助（）消化与吸收。

A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪 D、维生素 8、大肠主要就是吸收（）。 A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪D、水 9、下列部位不具有消化功能得就是（）。 A、小肠 B 、肝 C 、胃 D、大肠 10、氨基酸在小肠内得吸收属于（）。 A、主动转运 B 、被动扩散 C 、易化扩散 D、渗透作用第二章蛋白质 1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸得作用。 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 2、婴幼儿与青少年得蛋白质代谢状况应维持（）。 A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够得尿素氮 D 正氮平衡 3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸得作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸 4、下列属于半完全蛋白质得就是（），属于不完全蛋白质得就是（）。 A 酪蛋白 B 胶原蛋白 C 麦角蛋白 D 白蛋白 5、除8种必需氨基酸外，还有（）就是婴幼儿不可缺少得氨基酸。 A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸 6、饥饿或消耗性疾病得患者，蛋白质代谢就是处于（）。 A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够得尿素氮 D 正氮平衡 7、评价食物蛋白质营养价值得公式 N储留量/N吸收量× 100 表示得就是（） A、蛋白质得消化率 B、蛋白质得功效比值 C、蛋白质得净利用率 D、蛋白质得生物价 8、限制氨基酸就是指（）。

食品营养学复习题含答案201515

第一章营养学基础一、填空 1.维生素D的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。 2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（）。 3.除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 4.水溶性维生素包括( )和( )。 5.（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6.人体热能需要的测定方法有( )和( ) 7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。 8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( ) 9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。 10.人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。 11.缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。 12.铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )。 13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。 14.亚油酸主要存在于（）中。 15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。 16.营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 17. 膳食纤维的主要特征是（）作用、（）作用、（）作用和（）作用。 18. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了（）。 19. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（）。 20. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。人体患克山病和大骨节病是由于缺矿物质（）引起的。 21. 蔬菜水果是（）、（）和（）的主要来源。二、单选题 1．血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。 A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白 2．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( ) A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡 4．维持人体基本生命活动的能量消耗是( ) A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。 5.能促进钙吸收的措施是( ) A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果 6.具有激素性质的维生素是( ) A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素 D D 维生素PP 7.维生素B2缺乏体征之一是( ) A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 D 牙龈疼痛出血

营养学5套练习题

食品营养学练习题1 一、单项选择题 1．2010-2012全国营养监测结果显示，我国人群饮食营养发生的变化表现在 A．居民缺铁性贫血已经得到解决 B．营养素摄入量已消除城乡差别 C．居民粗粮、豆类、块茎类消耗增加 D．能量来源中动物性食物的比例上升 2．10克糖类能为人体提供能量( ) A．23.9千卡 B．40千 C．239千卡 D．400千卡 3．维持氮平衡即可的人群是( ) A．婴幼儿 B．正常成年人 C．乳母 D．孕妇 4．亚油酸属于( ) A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸 D．反式脂肪酸 5．对糖尿病患者危害大的糖类是( ) A．蔗糖 B．淀粉 C．果胶 D．糖原 6．抑制食物中非血红素铁吸收的因素是( ) A．维生素C B．肉因子 C．植酸 D．蛋白质 7．某人一日膳食中摄取视黄醇100μg，β-胡萝卜素5mg，则其维生素A摄入总量为( ) A．105μg视黄醇当量 B．520μg视黄醇当量 C．933μg视黄醇当量 D．5100μg视黄醇当量 8．发现于20世纪60年代初的“克山病”是因为机体缺乏( ) A．钙元素 B．铁元素 C．锌元素 D．硒元素 9．以下不属于．．．佝偻病典型症状的是( ) A．鸡胸 B．“O”形腿 C．水肿 D．乒乓头

10．以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是( ) A．提高米面碾磨加工精度 B．增加淘洗大米次数 C．煮粥时加碱 D．供给充足米面杂粮和副食 11．下列选项中不属于．．．慢性非传染性疾病共同危险因素的是( ) A．遗传变异 B．体力活动不足 C．不健康饮食 D．使用烟草 12．下列选项中不属于．．．预防高脂血症最关键措施范围的是( ) A．限制蛋白质摄入 B．限制总脂肪摄入 C．限制饱和脂肪摄入 D．限制胆固醇摄入13．谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是( ) A．赖氨酸 B．甘氨酸 C．谷氨酸 D．色氨酸 14．以下肉类食物含矿物质最多的是( ) A．猪肝 B．猪里脊肉 C．肥猪肉 D．猪五花肉 15．以下乳制品中含钙最高的是( ) A．软质干酪 B．硬质干酪 C．鲜牛奶 D．酸奶 16．经过加工处理后，维生素B1和维生素B2受到严重破坏的蛋制品是( ) A．冰蛋 B．咸蛋 C．皮蛋 D．糟蛋 17．以下食物中蛋白质含量最多的是( ) A．鲜牛奶 B．牛肉 C．猪肉 D．羊肉 18．发酵豆制品经过微生物作用产生了植物性食物中原来不存在的( ) A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12 19．以下油籽类坚果中能提供更多维生素C的是( ) A．核桃 B．杏仁 C．葵花子 D．开心果 20．能明显减少水溶性维生素和矿物质损失的烹调方法是( ) A．油炸 B．微波加热 C．煮 D．烧烤

(完整版)食品营养学练习题第八章矿物质

第八章矿物质一、填空 1、奶和奶制品含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 2、缺铁性贫血主要表现为比例下降。 3、铁损耗的三个阶段包括铁减少、红细胞生成缺铁期和缺铁性贫血。 4、畜禽肉中的铁以血红素的形式存在，是膳食铁的良好来源。 5、对肿瘤有一定抑制作用的微量元素主要有：硒、碘和钼。 6、微量元素硒的主要生理功能是蛋白结合、抗氧化、调节代谢，缺硒是引起克山病的一个重要原因。 7、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。 8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏锌。 9、在放射性同位素示踪法中有内标法和外标法的不同。 10、大约85%的磷与钙一起成为骨骼和牙齿的重要组成成分，其中钙/磷比值约为2:1 。二、选择 1、能促进钙吸收的措施是。 A.经常在户外晒太阳 B.经常做理疗 C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果 2、影响蔬菜中钙吸收的主要因素是。 A.磷酸 B.草酸 C.琥珀酸 D.植酸 3、老年人易出现骨质疏松是由于体内含量减少引起的。 A.铁 B.硒 C.钙 D.锌 4、膳食中铁的良好来源是。 A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类 5、对钙需求量最高的人群是。 A.成人 B.孕妇 C.乳母 D.儿童 6、锌缺乏可出现的情况是。 A.贫血 B.牙龈出血 C.味觉下降 D.毛囊角化 7、对铁吸收起抑制作用的膳食因素是。 A.“肉因子” B.草酸 C.维生素C D.核黄素 8、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是。 A. 钙 B. 碘 C. 硒 D. 锌 9、以鲜奶作为良好食物来源的营养素是。 A. 铁 B. 碘 C. 钙 D. 锌 10、以下蛋类加工品中可能含铅的是。 A. 皮蛋 B. 咸蛋 C. 糟蛋 D. 冰蛋三、名词解释 1、矿物质/无机盐 2、食品的成酸与成碱作用 3、矿物质的生物有效性/利用率四、简答

食品营养学模拟试题和答案食品营养学

食品营养学模拟试题（二）一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养 2、蛋白质的功效比值 3、amino acid score 4、食品的成酸成碱作用 5、膳食指南二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体内铁的总量约为（）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。

A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是（）。 A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高； D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 12、维生素B2的化学名称为（）。 A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇 13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 A、DHA B、AA C、V A D、V D 14、（）是双歧杆菌的增殖因子。 A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麦芽糖醇 15、钙的重要来源是（）。 A、蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食 16、儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。 A、铁 B、锌 C、镁 D、钙 E、铜 17、（）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。 A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 18、“三D”症状主要是缺乏（）造成的。 A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。 A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠 20、属于芳香族的氨基酸有（）。 A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 E、精氨酸三、多项选择题(每题2分，共20分，多选少选均不给分) 1、人体所需的营养素中，（）被称为“微量营养素”。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、维生素 D、矿物质 E、脂类 2、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。 A、胰淀粉酶类 B、胰脂肪酶类 C、胰蛋白酶类 D、核糖核酸酶类 E、脱氧核糖核酸酶类

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