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营养学复习题参考资料2010-2011(2)

食品营养学复习题

题目

一、名词解释

1.营养素

2.蛋白质互补作用

二、填空题

1.食物的营养作用有____、____。

2.食物蛋白质营养价值主要从____、____、____方面判断。

3.膳食中的碳水化合物包括____、____、____ 三种。

4.维生素____缺乏，可引起夜盲症，维生素____缺乏，可引起多发性神经炎和脚气病；维生

素____缺乏，可引起口角炎，脂溢性皮炎，阴囊炎。

5.成人"必需氨基酸"有____种，婴儿的"必需氨基酸"有____种。

6.食品污染物的来源按其性质可分____、____、____。

7.食品污染的主要危害有____、____、____、____、____。

三、选择题

A1 型选择题

1.下列中，非必需氨基酸是

A.亮氨酸

B.蛋氨酸

C.谷氨酸

D.苏氨酸

E.色氨酸

2.在下列氨基酸中，哪种对成年人是非必需氨基酸，对婴幼儿是必需氨基酸

A.异亮氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.缬氨酸

E.组氨酸

3.有关蛋白质的叙述不正确的是

A.蛋白质是人体组织细胞的基本成分

B.给机体提供热能是蛋白质最主要的生理功用

C.蛋白质在记忆、遗传及解毒等方面起重要作用

D.蛋白质在人体各种生理功能中起主导作用

E.蛋白质还可维持氮平衡

4.以下说法中正确的是

A.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸

B.人体的热能摄入量与消耗量应保持平衡

C.一般认为，植物性食物蛋白质在人体

内消化率比动物性食物高

D.常用的食物蛋白质生物价值是动物性

食品比植物性食品低

E.和成年人一样，婴幼儿也仅有8 种

必需氨基酸

5.根据分子结构，必需脂肪酸应是

A.单饱和脂肪酸

B.多饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸

E.饱和脂肪酸

6.以下中不正确的是

A. 动物性脂肪中含多不饱和脂肪酸较植物油多

B.植物油消化率高

C.植物油中必需脂肪酸含量较高

D.动物脂肪在存放中较易变质

E.海产鱼类脂肪含丰富的维生素A、D。

7.在各种糖类中，营养价值是

A.多糖〉双糖〉单糖

B.多糖〉单糖〉双糖

C.双糖〉单糖〉多糖

D.单糖〉双糖〉多糖

E.双糖〉多糖〉单糖

8.含丰富的膳食纤维食品是

A.蔬菜、水果

B.谷类、根茎类

C.肉类、鱼类

D.奶类、蛋类

E.豆类、硬果类

9.下列维生素哪种是水溶性

A.VitK

B.VitC

C.VitD

D.VitE

E.VitA

10.具有促进Ca-P吸收和代谢功能的维生素是

A.VitA

B.VitC

C.VitB2

D.VitPP

E.VitD

11.人体的必需微量元素是

A.磷

B.钙

C.铅

D.碘

E.钾

12.人体可从饮食食物获得，也可经日光照射后获得的Vit是

A.VitA

B.VitB1

C.VitB2

D.VitC

E.VitD

13.硫胺素缺乏时，可使体内

A.钙、磷代谢障碍

B.糖代谢障碍

C.凝血过程障碍

D.细胞氧化功能障碍

E.眼内视紫红质合成与再生障碍

14.日总热能为100％，早、中、晚三餐热能分配较适宜的是

A.25～30％、40％、30～35％

B.30％、30％、40％

C.10％、30％、60％

D.40～50％、30％、30％

E.20％、40％、40％

15.不合理的烹调加工是

A.煮菜适量加入淀粉

B.煮骨头汤或鱼汤时适当加醋

C.蔬菜先洗后切，急火快炒

D.大米淘洗反复多次，使之精白

E.蔬菜汤煮不宜久

16.母乳喂养婴儿时间，一般提倡

A.2～3个月

B.3～5个月

C.5～7个月

D.10～12个月

E.2年以上

26.人体唯一氮的来源是

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素

D.无机盐

E.碳水化物

27.无机盐和维生素的主要来源是

A.蔬菜，水果

B.肉类

C.粮谷类

D.豆类

E.薯类

29.决定人体热能需要量的因素主要有

A. 维持基础代谢所需能量，食物特殊动力作用和从事劳动所消耗的能量

B.用膳者的年龄、性别、居住的地区纬度

C.劳动环境的温度

D.食品的烹调方法

E.蛋白质的摄入量

30.我国人民膳食中热能主要来源于

A.蛋白质

B.脂肪

C.无机盐

D.维生素

E.粮谷类

31.膳食中动物蛋白应占蛋白质总量的多少才适宜

A.10％

B.30～40％

C.50％

D.60％

E.愈多愈好

36.高温环境中生产作业人员每日随汗和尿液损失最多的是

A.维生素A

B.维生素K

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素C

37.____缺乏易发生口角炎、唇炎、阴囊炎

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素A

D.维生素PP

E.维生素D

38.成人缺乏___可发生骨软化症或骨质疏松

A.VitA

B.VitD

C.VitPP

D.VitB1

E.VitC

39.VitA的最好的来源是

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.粮谷

D.水果

E.豆类

40.膳食中VitA长期缺乏或不足可引起

A.佝偻病

B.癞皮病

D.夜盲症

E.软骨症

41.____是最重要的必需脂肪酸

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四稀酸

D.丁酸

E.棕榈酸

42.除____外，都是人体必需氨基酸

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸

E.甘氨酸

43.营养素需要量是指

A.维持人体正常生长发育需要的量

B.维持人体正常体温所需要的量

C.从事劳动所需要的量

D.维持基础代谢所需要的量

E.维持身体正常生理功能所必需的最低基本数量

44.目前我国膳食结构存在的主要问题是

A.缺乏蔬菜

B.热量不够

C.缺乏动物性脂肪

D.缺乏动物性蛋白质

E.缺乏纤维素

45.多不饱和脂肪酸最好的食物来源是

A.植物油

B.动物油

C.人造奶油

D.肉类

E.蛋类

46.当过多摄入时，可在体内蓄积而引起中毒的维生素主要指

A.维生素A，D

B.维生素B1，C

C.维生素E，K

D.维生素A，B2，C

E.维生素B1，D，E，K

47.调节人体钙-磷代谢的维生素是

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

48.除____外，都是脂溶性维生素

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素PP

D.维生素E

E.维生素K

49.____是构成血红蛋白的重要成分

A.钾

B.钠

C.镁

D.铁

E.铜

50.关于维生素概念的解释哪项是错误的

A.是维持人体正常生理功能所必需的

B.在体内不提供能量

C.是构成组织的成分之一

D.机体需要量极少，但不可缺少

E.必需由食物供给

51.典型癞皮病的"三D"症状是

A.腹泻，痴呆，皮炎

B.呕吐，腹痛，腹泻

C.唇炎，口角炎，阴囊炎

D.恶心，呕吐，腹泻

E.皮下出血，粘膜出血，牙龈出血

52.儿童、少年蛋白质供给量应占热能供给量的：

A.8～10％

B.12～15％

C.20～25％

D.30～40％

E.45～50％

53.能产热的营养素是

A.蛋白质，脂肪，无机盐

B.蛋白质，脂肪，维生素

C.蛋白质，脂肪，碳水化物

D.蛋白质，无机盐，碳水化物

E.脂肪，碳水化物，维生素

54.洗米不宜过度，以防止损失

A.脂溶性维生素

B.水溶性维生素

C.纤维素

D.单糖

E.淀粉

55.所谓合理膳食是指

A.热量的供给与生理需要的数量平衡

B.氨基酸的构成比上保持平衡

C.三大营养素的分配与生理需要相平衡

D.各种营养素之间保持数量平衡

E. 不仅热能及各种营养素能满足人体生理需要，而且各营养素之间能保持数量平衡

56.除哪项外，均是食品添加剂的使用原则

A.婴幼儿食品不得使用添加剂

B.不能用添加剂来掩盖食品质量上的缺陷

C.严格控制使用添加剂的品种、范围、数量

D.食品添加剂本身应无毒性

E.防止食品在保存过程中色味的变化

57.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量

A.稍低

B.稍高

C.相等

D.低得多

E.高得多

58.食品营养价值取决于

A.食品的色香味

B.食品的性质

C.食品的烹调

D.食品营养素的种类，数量及相互比例

E.食品的价值

A3型选择题

1.一3岁男孩消瘦，体重偏低，头颅略方，囟门尚未闭合，牙萌出迟缓，"X"型腿，肋呈串珠状，"鸡胸"等，X线检查提示：掌、腕骨愈合缓慢，骨质较疏松。

①可诊断为：

A.脚气病

B.缺锌症

C.佝偻病

D.缺铁症

E.蛋白质热能缺乏症

②治疗原则是

A.给酵母片及VitB溶液

B.补锌

C.补铁

D.补钙及维生素A、D

E.用烟酸和增加高蛋白质饮食

③建议

A.经常户外活动

B.补充维生素A、D

C.多进食含钙较丰富的食物

D.纠正偏食并增加蛋白质摄入量

2.某海员，30岁，以罐头食品为主，近半月来反复牙龈出血，皮下出血。

①从营养角度考虑缺乏哪种营养素

A.蛋白质

B.钙

C.维生素C

D.维生素K

E.维生素B1

②补充哪种食品

A.蔬菜水果

B.肉类

C.粮谷类

D.豆类

E.薯类

B1型选择题

1.A.乳糖

B.葡萄糖

C.纤维素

D.蔗糖

E.淀粉

[1]具有刺激消化腺分泌，促进胃肠蠕动功用的是

[2]日常食用粮谷主要获得

2.A.夜盲症

B.佝偻病

C.脚气病

D.癞皮病

E.坏血病

[1]维生素PP缺可引起

[2]维生素A缺乏可引起

[3]维生素D缺乏可引起

[4]维生素C缺乏可引起

[5]维生素B1缺乏可引起

3.A.VitB1

B.VitB2

C.VitPP

D.VitD

E.VitA

[1]出现多发性神经炎是因为缺乏：

[2]出现眼，口腔，皮肤的炎症反应用哪种Vit效果好：

[3]出现皮炎，腹泻、痴呆是缺乏：

[3]幼儿骨骼不能正常钙化，变软，易弯曲多因缺乏：

4.A.脂肪

C.维生素

D.无机盐

E.碳水化合物

[1]人体唯一氮的来源

[2]每克产热最高的营养素是

[3]我国膳食中主要的热能来源是

[4]既不供能，又不构成机体组织，但人体又不可缺少的营养素是

答案

一、名词解释

1.食物中含有对人体有营养功能的有效成分称之。

2.即将几种食物混合食用，必需氨基酸可互相补充，更接近人体需要，生物价值亦相应提高，

这种称之。

二、填空题

1.供给热能供给营养素

2.蛋白质含量蛋白质消化率蛋白质生物学价值

3.单糖类双糖类多糖类

4.A B1 B2

5.8 9

6.生物性污染化学性污染放射性污染

7.传染病寄生虫病食物中毒慢性中毒远期危害

三、选择题

A1型选择题

1.C

2.E

3.B

4.B

5.D

6.A

7.D

8.A

9.B 10.E

11.D 12.E 13.B 14.A 15.D 16.D 17.C 18.B 19.A 20.B

21.A 22.C 23.B 24.E 25.E 26.B 27.A 28.A 29.A 30.E

31.B 32.E 33.D 34.E 35.E 36.E 37.B 38.B 39.A 40.D

41.A 42.E 43.E 44.D 45.A 46.A 47.E 48.C 49.D 50.C

51.A 52.B 53.C 54.B 55.E 56.E 57.B 58.D 59.B 60.D

A3型选择题

1.C,D,E

2.C,A

B1型选择题

1.C,E

2.D,A,B,E,C

3.A,B,C,D

4.B,A,E,C

植物营养学试题及答案

植物营养学试题(1) 一、填空:(每题1分,计20分) 1、目前国内研制得二大类缓效氮肥就是(合成有机氮肥 )与(包膜氮肥 )。 2、玉米白芽症就是缺乏元素(锌 )。 3、需硫元素较多得作物主要有(十字花科 )科与(百合科 )科。 4、尿素最适宜作叶面喷肥,因为尿素具有(分子小易透过膜),(中性有机分子不损伤叶片),(湿润叶片时间长 )等优点。 5、具有调节原生质胶体水合度得主要营养元素就是(钙 )与(钾 )。 6、磷肥按其溶解状况可分为(水溶性),(弱酸溶性),(难溶性)。 7、在堆肥过程中,初期要创造较为(好气 )得条件,为(升温 )并(分解 ),后期要创造较为(厌气 )得条件,利于(保肥 )与(腐殖质形成 )。 8、新开垦得沼泽土最易缺乏得元素就是(铜 )。二、选择(每空1分,计10分) 1、下列哪种元素对水稻有特殊作用( B ) A、钠 B、硅 C、钛 D、钴 2、下列哪种肥料就是生理酸性肥料( C ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 3、水稻移栽后返青慢,出现僵苗就是缺少元素( A ) A、硫 B、氮 C、钙 D、锰 4、在哪种pH 条件下,土壤磷不易被固定( A ) A、6、0-6、5 B、7、5-8、0 C、<5、0 D、>8、0 5、施用哪种氮肥最易引起土壤板结( C ) A、尿素 B、碳铵 C、氯化铵 D、硝铵 6、小麦不稔症(不结粒)就是缺少元素( A ) A、硼 B、锌 C、铁 D、钼 7、作物幼叶粘化,弯曲就是缺少哪种元素( A ) A、钙 B、钾 C、硫 D、镁 8、下列哪种肥料就是生理碱性肥料( B ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 9、秋季秸秆还田配合施用哪种氮肥效果最佳( D ) A、硫铵 B、尿素 C、硝铵 D、石灰氮 10、甜菜心腐病就是缺乏元素( B ) A、镁 B、硼 C、铁 D、钠三、解释概念:(每题3分,计24分) 1、晶格固定态铵;被2:1型粘土矿物晶格所固定得矿化铵与施入得铵 2、作物营养最大效率期;某种养分缺少或过多时对作物生长发育影响最大得时期 3、最小养分律;作物产量受土壤中数量最少得养分控制 4、鳌合态微量元素肥料;将鳌合剂与微量元素鳌合后所制成得微量元素肥料 5、混成复合肥;几种单质肥料机械混合而成得复合肥料 6、离子间得拮抗作用;在溶液中一种养分得存在抑制另一种养分得吸收 7、磷得等温吸附曲线;土壤固相表面吸附得磷与其接触得液相磷,在恒温条件下达到平衡时所存在得磷浓度间得关系曲线

临床营养学复习题及其答案

临床营养学复习习题、名词解释 1.AL 2.UL 3.RNI 4.DRIs 5.必需氨基酸 6.限制氨基酸 7.氨基酸模式 8. 蛋白质消化率 9. 蛋白质生物价 10. 蛋白质的互补作用 11. 必须脂肪酸 12. 维生素 13. “三D'症状 14.宀曰.—\ + 宏量元素 15. 微量元素 16.INQ 17. 食品营养价值18. 有机食品19. 无公害食品20. 转基因食品21. 食品的保质期22. 保健食品23. 食品安全24. 骨质疏松症 25.血糖指数 26.消化性溃疡 27.脂肪餐 28. 痛风 29.营养健康教育 30. 肥胖

二、填空题 1. 维生素B i又称__________其缺乏症状是脚气病___________ 。 2. 为婴幼儿添加辅食的原则是由细到粗 ___________ 、有一种到多种 ____________ 、有液体到固体、在婴幼儿健康、消化功能正常时添加和密切观察婴儿添加辅食后的反应。 3. 老年人膳食指南包括食物要粗细结合，软食，易于消化吸收、积极参加适宜运动，控制能量的摄入，维持正常体重。合理安排饮食，重视生活质量重视预防营养不良和贫血 4. 医院基本膳食分为普食______________ 、软食_____________ 、半流质_____________ 和流质。 5. 辅食全日供给蛋白质________________ g，提供总能量在______________________ kcal。 6?慢性胃炎的营养治疗原则和措施：_________________________________ 、__________________________________ 、 _________________________ 、________________________和__________________________ 。 7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs ）的参考值，包括平均需要量EAR 、推荐摄入量RNI 、适宜摄入量AI 和可耐受最咼摄入量UL ___________ 。 8. 膳食纤维其主要生理作用包括______________ 、____________ 、__________________ 和 ________________ 。 9. 膳食调查通常采用称重法__________ 、记账法 ____________ 、回忆法和化学分析法几种方法。 10. 医院膳食可分为常规膳食、治疗膳食_________ 、试验膳食________________ 三类。 11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低能量 _________ 、低____________ 、低_脂肪________ 、低嘌吟______ 和高 _______ 供给。 12. 可溶性膳食纤维，包括__________ 等亲水胶体物质和部分_____________ 。 13. 婴幼儿常见营养问题有呕吐及溢奶___________、_________ 、蛋白质-能量营养不良、和 _________ 。缺铁性贫血 14. 营养评估应从评估对象的体格测量____________ 、生化检验 ___________ 及营养膳食调查三方面着手。

基础营养学复习思考题.doc

基础营养学考前辅导第二部分：各章重要知识点串讲及例题解析 1、绪论和食物的体内过程营养素的概念及其功能；消化、吸收的概念；消化系统组成；吸收发生的部位等。 2、产热营养素产热营养素包括哪些；1、蛋白质、必须氨基酸、脂肪、碳水化合物、蛋白质:蛋白质的生理功能；蛋白质的营养学评价；蛋白质营养不良；限制性氨基峻；必需氨基酸、生理需要量等概念；脂肪：脂肪生理功能，必需脂肪峻；碳水化合物：血糖指数概念；碳水化合物的生理功能；膳食纤维的生理功能；能量：能量消耗的几种方式，以及影响因素。 3、维生素维生素A、D的生理功能、食物来源以及营养缺乏症；维生素Bl、B2、叶酸的营养缺乏症；维生素C的生理功能； 4、矿物质铁、锌、硒、碘的营养缺乏症；钙的生理功能以及营养缺乏症，熟悉相关营养缺乏症发生的机制。 5、特殊人群的营养超重、肥胖人群的膳食营养；糖尿病患者营养；冠心病患者的营养。例题解析：（1）选择题：下面哪种营养素不是产能营养素（） A碳水化合物B蛋白质C钙D脂类（2）填空题：人体的能量消耗主要包括一基础代谢、体力活动—和食物特殊动力效应基础代谢；体力活动；食物特殊动力效应（3）名词解释必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度很低不能满足机体需要必须从食物中摄取的氨基酸。（4）简答题钙的生理功能。 1.钙是构成机体骨铭和牙齿的主要成分。 2.钙作为各种生物膜的结构成分，并影响膜的通透性和完整性。 3.降低神经的兴奋性。 4.钙离子还参与血液凝固过程。 5.增强心肌的收缩性。 6.与体内某些酶的活性。

7.和激素的分泌有关。 8.参与补体的激活。 (5)论述题膳食纤维能防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管病，降低直肠癌的发病率，为什么？因为膳食纤维可影响脂类的代谢，其主要表现为促进胆峻及胆固醇的排出，从而降低血胆固醇的含量。研究表明，摄取膳食纤维较多的人，其粪便中排出的脂肪、固醇和胆酸也较多，血胆固醇水平较低，故膳食纤维可能对防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化有一定的作用。其机理可能是：膳食纤维可以螯合胆固醇，从而抑制机体对胆固醇的吸收；同时，膳食纤维对胆汁的结合作用，可阻断胆峻的肠肝循环，促进胆峻从体内排出，而所损失的胆峻则由血胆固醇经肝脏转化为胆酸盐予以补馅从而降低了胆汁和血胆固醇的浓度，对预防心血管病症有一定作用。膳食过精、膳食纤维含量低是导致许多结肠疾病发生的重要原因。因为脂肪和过精的膳食可使肠道内厌氧菌大量繁殖，这些细菌能使肠道中的胆酸盐、胆固醇及其代谢产物进一步分解产生致癌物质。反之，肠道中纤维增多会诱导出大量好气菌群，减少原来肠道中的厌氧菌，从而减少致癌物质的产生。此外，即使肠中有致癌物产生，也可因有膳食纤维而被结合，并较快地排出体外。故膳食纤维对降低直肠癌的发病率有一定的作用。

《食品营养学》复习题资料讲解

《食品营养学》复习题

《食品营养学》复习指导一、题型 1.名词解释（本题15分，每小题3分，共5小题） 2.单选题（本题20分，每小题1分，共20小题） 3.简答题（本题50-60分，每小题6-8分，约8个题） 4.计算题：营养配餐及有关计算，10-15分二、复习参考 (一）名词解释 1.营养：人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。 2.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质 3.营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的科学。 5.必需脂肪酸：不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。 6.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。（包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。） 7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）：当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时, 不论其他LAA的含量与比例如何适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。（当蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量不足，不足程度最高的称为第一限制氨基酸） 8.完全蛋白质(优质蛋白质)：必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。（指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率） 9.蛋白质互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。 10.蛋白质-热能营养不良：蛋白质缺乏与能量缺乏同时，称为蛋白质-热能营养不良 11.氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。 12.氨基酸评分：食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值 13.节约蛋白质作用：当摄入足够的蛋白质时，可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这一现象被称为节约蛋白质作用。 14.抗生酮作用：脂肪代谢过程中产生的乙酰基需要与碳水化合物代谢产生的草酰乙酸结合完全氧化而不产生酮体的作用称为抗生酮作用。 15.食物热效应：指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢、转化等生理活动，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和能量消耗增加的现象。 16.维生素：维持人体生命活动必需的、无热量的、食物中所含有的、微量的有机小分子化合物。 17.矿物质：除C、H、O、N 外，人体功能所必需的无机元素，称无机盐。

营养学考试试题及答案

名词解析什么是: 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸）膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2填空必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ；水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量）简答题 1?蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2?维生素ABC的功用（维生素 A :维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康；促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素 B :维生素B1能促进糖类的新陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生素B2能促进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细胞的发育和成熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C : 参与氧化还原作用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固醇水平；增强机体饿免疫力和抗癌作用。 3?人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出：尿液、粪便中的水、从肺及皮肤蒸发的水、) 4?运动员的合理营养内容是什么？(保持热量平衡；提供平衡膳食和多样食物；食物的体积小且易于吸收；合理的膳食制度；食物的烹调加工要合理；营养品的补充问题。

中医药大学2018年专科下学期期末临床营养学复习题及答案

中医药大学2018年专科下学期期末临床营养学复习题及答案-精选《临床营养学》一、名词解释 1．营养 2．食物热效应 3. 膳食纤维 4．营养监测 5．PEM症二、单项选择题：在每小题列出的几个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1．关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（） A．RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR B．一般而言，AI>RNI C．每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害 D．RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 E．RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值 2．我国居民碳水化合物的主要来源是（） A. 薯类 B. 粮谷类 C. 肉类 D.蔬菜 E.水果 3．研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是（） A.鸡蛋蛋白 B.鱼蛋白 C.牛奶蛋白 D.大豆蛋白 E.豆腐 4．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由( )转化。

A．亮氨酸和蛋氨酸 B．苏氨酸和缬氨酸 C．蛋氨酸和赖氨酸 D．蛋氨酸和苯丙氨酸 E．胱氨酸和脯氨酸 5．下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是( )。 A．猪油 B．猪肝 C．花生油 D．葵花籽油 E．大豆油 6．下列属于供能营养素的是( )。 A．维生素、脂肪、蛋白质 B．蛋白质、维生素、脂肪 C．蛋白质、脂肪、碳水化合物 D．矿物质、脂肪、碳水化合物 E．蛋白质、矿物质、维生素 7．维生素A缺乏病最早出现的临床表现是( )。 A．身体发育障碍 B．角膜软化 C．色盲 D．暗适应迟缓 E．骨质增生 8．膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致( )的缺乏。 A．维生素D2 B．维生素D3 C．维生素C D．维生素B1 E．烟酸 9．一患者来自玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。自述记忆力减退，失眠，腹泻。最可能的营养素缺乏病是( )。 A．必需脂肪酸缺乏症 B．癞皮病 C．脚气病 D．核黄素缺乏病 E．坏血病 10．能促进钙吸收的措施是( ) A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物 D．多饮酒 E．多吃绿色蔬菜 11．含锌量最丰富的食物是（） A.蛋类 B.牛乳及其制品 C.谷类 D.牡蛎 E.蔬菜 12．婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是（） A.钙

营养学基础总复习题答案简

营养学基础总复习题一、名词解释 1.营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。 2.营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。 3.必需氨基酸——必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功能必需 4.条件必需氨基酸——在某些生理条件下，人体合成不能满足机体需要，必须由食物供 5.半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来，若由膳食中提供则可减少相应氨基酸的供给 6.限制性氨基酸——食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称为LAA。 7.氨基酸模式——某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例 8.蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为“蛋白质的互补作用 9.食物蛋白质消化率——(食物氮-粪氮)/食物氮×100% 10.食物蛋白质生物学价值——氮贮留量/氮吸收量×100

11.参考蛋白质——鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近，它们的生物价最接近100，即在体将近100％可被利用。通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。 12.完全蛋白——必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近，既能保证健康、又能促进儿童发育 13.半完全蛋白——所含必需AA种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育 14.不完全蛋白——必需AA种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命 15.氮正平衡——摄入氮>排泄氮 16.等平衡——摄入氮=排泄氮 17.负平衡——摄入氮<排泄氮 18.脂肪——中性脂肪—甘油三脂 19.必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸 20.动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪 21.定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响 22.膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物，其不能在人类小肠消化和吸收，可部分或完全在结肠发酵 23.乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病，使小肠黏膜刷状缘乳糖酶缺乏，使乳糖的消化、吸收发生障碍，进食含有乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症状和体征

食品营养学模拟试题和答案

食品营养学模拟试题（五）一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．以下产能营养素净能量系数最高的是（） A．蛋白质B．脂肪 C．糖类D．乙醇 2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 3．从构成上分类，果糖属于（） A．单糖B．双糖 C．寡糖D．多糖 4．以下属于脂溶性维生素的是（） A．视黄醇B．硫胺素 C．核黄素D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的着作是（）A．《伤寒杂病论》B．《本草纲目》 C．《饮食概要》D．《黄帝内经》 6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（） A．黄豆B．瘦猪肉 C．菠菜D．面包 7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A．20% B．30% C．40% D．50% 8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（） A．食盐加碘B．食盐加铁 C．面粉加碘D．面粉加铁 9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（） A．钙B．碘 C．硒D．锌 10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）

A．瘦猪肉B．胡萝卜 C．芒果D．鱼肝油 11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（） A．不能吃蛋类B．应控制总能量的摄入C．不能吃水果D．不能吃含淀粉多的食物12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（） A．钙B．钠 C．钾D．磷 13．体质指数（BMI）的计算公式为（） A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg）C．体重（kg）/身高（cm）2 D．身高（cm）2/体重（kg）14．所有谷类食物均不含．．．的维生素是（） A．硫胺素B．核黄素 C．烟酸D．抗坏血酸 15．稻米中含量最高的糖类是（） A．葡萄糖B．淀粉 C．果糖D．麦芽糖 16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（） A．维生素B 1 B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素K 17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（） A．奶脯B．后臀尖 C．里脊肉D．肋条肉 18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A．钙B．铁 C．乳糖D．B族维生素 19．鱼类食物中含量较低的维生素是（） A．维生素A B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素D 20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（） A．碘B．铁 C．钙D．硒 21．以下食品类别中营养素密度最高的是（） A．甜饮料B．酒类 C．动物油脂D．绿叶蔬菜

临床营养学复习总结题.doc

临床营养学复习题一、单项选择题 1.病人出现多发性神经炎，是由于体内缺乏哪种维生素 A.VitA B. VitB： C. VitC D. VitD 2.老年人食盐应少食，每日不应超过 A.8g B. 6g C. lOg D. 5g 3.下列哪项不是皮褶厚度常用的测量部位 A.三头肌 B.肩胛下 C.脐旁 D.腹部 4.在人体测量中不常用的测量指标有 A.身高、体重 B.血压 C.皮褶厚度 D.上臂圉、上臂肌圉 5.下列哪项不是膳食调查的方法 A.称重法 B.记(查)账法 C.询问法 D.市场调查法 6.下列哪项不是评价人体营养状况的方法 A.膳食调查 B.人体测量及临床体征检查 C.临床生化检测 D.问卷调查 7.老年人的膳食胆固醇每天应控制在 A. 800mg B. 300ing C. 500mg D. 400mg 8.我国将食物分为五类，其中哪类食物对维持体内的酸碱平衡起重要作用 A.谷类 B.动物性食物 C.蔬菜水果类 D.豆类 9.下列哪项不是儿童时期常见的营养问题 A.早餐摄入不足 B.早餐质量较低 C.营养素摄入的比例失调 D.佝偻病 10?下列哪项不是因摄入过量的脂肪而诱发的疾病 A.糖尿病 B.高血压 C.结肠癌 D.乳腺癌 11.母乳喂养是蛋白质的需要量为 A. 3. Og/(kg. d) B. 4. 0 g/(kg. d) C. 2. 0 g/ (kg. d) D. 1. 0 g/(kg. d) 12.纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液其中含氯化钠 A. 2. 5 克 B. 3. 0 克 C. 3.5 克 D. 4. 0 克 13.高蛋白膳食，要求每日蛋白质摄入量达到 A. 80^100 克 B. 80^120 克 C. 90^100 克 D. 100^120 克 14.富含Vitbl-Vitb2的食物有 A.芦笋 B.花椰菜 D.辣椒

营养学基础练习题1

营养学基础练习题1 一、单项选择题： 1、下列物质中，属于必需脂肪酸酸的是（） A．硬脂酸B、亚油酸C、软脂酸D、醋酸 2、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（） A．口腔B、胃C、小肠D、大肠 3、一日三餐中，午餐提供的热能应占总热能的（） A．10% B、20% C、30% D、40% 4、人体皮下的7—脱氢胆固醇能经日晒转化成（） A．维生素D B、胡萝卜素C、维生素A D、维生素E 5、乳类特有的碳水化合物是（） A、淀粉 B、乳糖 C、蔗糖 D、葡萄糖 6、脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（） A．维生素B1 B、维生素C C、维生素A D、维生素B2 7、下列食物中，碱性食品是（） A．大米B、食醋C、鸡蛋D、猪肉 8、下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（） A．维生素E B、维生素C C、维生素A D、维生素B2 9、酵母发面可以大大增加面团中（） A．淀粉含量B、B族维生素的含量C、蛋白质的含量D、钙的含量10、下列人群中，维持负氮平衡的是（） A．正常成年人B、孕妇C、儿童D、老年人 11、下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）

A．鸡蛋B、大米C、大豆D、鸡肉 12、常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（） A．克汀病B、坏血病C、佝偻病D、脚气病 13、糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（）A．淀粉B、蔗糖C、膳食纤维D、脂肪 14、120克糖类在体内氧化可产生能量是（） A．120kcal B.360kcal C.480kcal D.1080kcal 15、我国人群日常饮食中能量的主要来源是（） A．蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇 16、因摄入不足可导致克山闰的微量元素是（） A．锌B、铁C、碘D、硒 17、被称作核黄素的维生素是（） A．维生素B1 B、维生素B2 C、维生素B6 D、维生素B12 18、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（） A．维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 19、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（） A．铁B、碘C、锌D、钙 20、下列能促进膳食中铁的吸收的是（） A．抗坏血酸B、草酸C、植酸D、鞣酸 21、因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（） A．维生素A B、维生素C C、维生素K D、维生素E 22、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（） A、钙 B、硒 C、锌 D、碘

临床营养学复习题及复习资料

中南大学现代远程教育课程考试（专科）复习题及参考答案临床营养学一、名词解释 1.AL 2.UL 3.RNI 4.DRIs 5.必需氨基酸 6.限制氨基酸 7.氨基酸模式 8.蛋白质消化率 9.蛋白质生物价 10.蛋白质的互补作用 11.必须脂肪酸 12.维生素 13.“三D”症状 14.宏量元素 15.微量元素 16.INQ 17.食品营养价值 18.有机食品 19.无公害食品 20.转基因食品 21.食品的保质期 22.保健食品 23.食品安全 24.骨质疏松症 25.血糖指数 26.消化性溃疡 27.脂肪餐 28.痛风 29.营养健康教育

30.肥胖二、填空题 1. 维生素B1又称其缺乏症状是。 2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、和。 3.老年人膳食指南包括、。 4. 医院基本膳食分为、、和。 5. 辅食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。 6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、、、和。 7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和。 8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。 9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。 10.医院膳食可分为、、三类。 11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、低和高供给。 12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。 13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。 14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。 15.营养健康教育的方法有、、和。 16. 半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。 17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内） 1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。 A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制

营养学考试试题及答案

名词解析什么是：营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸）膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2.填空必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ；水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素 B12、维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量）简答题 1.蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2.维生素ABC的功用（维生素A：维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康；促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素B：维生素B1能促进糖类的新陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生素B2能促进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细胞的发育和成熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C：参与氧化还原作用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固醇水平；增强机体饿免疫力和抗癌作用。 3.人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出：

临床营养学复习重点

一、名词解释（共10个，每个2分） ●营养评价：通过对患病机体营养状况进行系统观察和检测，然后对营养状态进行全面综合评定。 ●Megaloblatic Anemia：巨幼红细胞贫血，是由于维生素B12及叶酸缺乏，导致DNA合成障碍所引起的贫血，外周血的红细胞平均容积（MCV）和平均血红蛋白（MCH）均高于正常。 ●IDA（iron deficiency anemia）：缺铁性贫血，是指指机体对铁的需求与供给失衡，导致体内贮存铁耗尽，继之红细胞内铁缺乏从而引起的贫血。是铁缺乏症(包括ID，IDE和IDA)的最终阶段，表现为缺铁引起的小细胞低色素性贫血及其它异常。 ●Malnutrition：营养不良，包括营养低下和营养过剩。长期膳食中缺乏一种或多种营养素可导致营养低下，严重营养低下并出现相应临床表现或病症者，则为营养缺乏病；营养过剩则是由于食物与营养物质摄入超过了机体的生理需要而在体内过多积累所引起的一些病症。 ●GI（glycemic index）：血糖生成指数，是指摄入含50克碳水化合物的食物与同量的葡萄糖在一定时间(2h)，体内血糖反应水平的百分比值。 ●GL：血糖生成负荷，是指特定食物所含碳水化合物的质量(克)与其血糖生成指数的乘积。 ●平衡膳食：是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，能满足人们对能量及各种营养素的需求。 ●膳食纤维：指食物中不能被人体消化吸收的多糖类物质，可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。 ●PEM（protein-energy malnutritio）：即蛋白质-能量营养不良，是因为食物中蛋白质和（或）能量供给不足或由于某些疾病等因素而引起的一种营养不良，主要表现为渐进性消瘦、皮下脂肪减少、水肿及各器官功能紊乱。 ●DASH（dietary approaches to stop hypertension）：终止高血压的饮食途径，是一种富含蔬菜、水果、低脂乳制品、果仁、白肉，减少红肉、饱和脂肪酸和含糖饮料的摄入饮食模式。 ●肥胖病：是由于遗传、环境等特定的生物化学因子引起的一系列进食调控和能量代谢紊乱，使体内能量摄入大于消耗，能量代谢失衡，体内脂肪积聚过多、体重增加所致的一种常见的营养与代谢性疾病。 ●RQ（respiratory quotient）：呼吸商，是指摄入的食物氧化释放能量时二氧化碳的产生量与氧耗的比值。 ●PN（parenteral nutrition）：肠外营养，是指病人完全依靠静脉途径获得所需的全部营养素，包括氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、无极物质和微量元素以及水。 ●EN（enteral nutrition）：肠内营养，是指当病人不能耐受正常经口摄食时，通过口服或管饲方式经胃肠道喂饲一些仅需化学性消化或不需消化技能被肠黏膜吸收的营养配方的一种营养干预措施。 ●LI（lactose intolerance）：乳糖不耐受，当小肠黏膜缺乏乳糖酶时，食入奶或奶制品中的乳糖便不能在小肠中被分解和吸收，而产生腹痛、腹胀、腹泻、产气增多等症状。 ●Therapeutic Diet：治疗膳食，通过限制或增加某些营养素，以满足不同生理病理状况下的病人对营养素的需要，达到治疗疾病和促进健康的目标膳食。二、填空题（共40空，每空分） 1.代谢综合症的三大特点：病因复杂；慢性病程；须有中心性肥胖。 2.不同蛋白质对血胆固醇的影响水平是不同的，动物蛋白如酪蛋白可升高胆固醇，而乳清蛋白可以显着降低胆固醇水平。 3.糖耐量受损（IGT），空腹血糖受损（IFG）的干预措施：单纯生活方式干预是首选（P74） 4.胰腺炎病人应避免脂肪多、刺激性的食物。 5.肝功能异常，肝性脑病的病人应增加富含支链氨基酸的豆类食物，减少芳香族氨基酸的肉类食物。 6.膳食纤维有：果胶，树胶。木质素降胆固醇的效果最好。

营养学基础教案 (1)说课讲解

营养学基础教案(1)

第一单元食品营养学基本概念（2学时）教学目标：知识目标：掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。技能目标：灵活运用食品营养学基本概念。品质目标：培养学生细心、诚信的职业品质。教学内容：营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。重点：营养、营养素、营养学难点： RDA、DRI等的基本概念和内容指标。教学方法：讲授、引导式提问、讨论学情分析: 学生在高中基础较差，大部分学生对学习热情不高，接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。课程设计：

当一个人活到65岁时，将进食 70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。（1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。（2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。（3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。

《食品营养学》复习题

动物营养学试题及答案(A)

甘肃农业大学成人高等教育（函授）《动物营养学》课程考试（A）卷注意事项：1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置； 2. 密封线和装订线内不准答题。题号一二三四五六总分分数一、选择题（15分，每空1分） 1．动物对饲料中营养物质的消化方式不同，下列哪一种消化属于化学性消化（）。 A.牙齿咀嚼 B.胃蛋白酶的消化 C.肌胃收缩 D.微生物发酵 2．必需脂肪酸为（）脂肪酸。 A.短链脂肪酸 B.长链饱和脂肪酸 C.长链单不饱和脂肪酸 D.长链多不饱和脂肪酸 3．碘作为必需微量元素，最主要的功能是参与（）组成，调节体内代谢平衡。A.甲状腺 B.肾上腺 C.胰腺 D.皮脂腺 4．营养物质代谢后产生代谢水最多的是（）。 A.粗蛋白质 B.粗脂肪 C.粗纤维 D.无氮浸出物 5．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 6．反刍动物如奶牛饲粮中粗纤维严重不足或粉碎过细时，会产生（）。 A.蹄叶炎 B.乳酸中毒 C.瘤胃不完全角化 D.皱胃位移 E.乳蛋白率降低 7．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 8．使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，（）常为第一限制性氨基酸。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 9．维生素B1又叫硫胺素，对于禽类的典型缺乏症表现为（）。 A.脚气病 B.多发性神经炎 C.麻痹症 D.佝偻病 10．以下( )的吸收主要是以被动吸收的方式进行吸收。 A.电解质 B.短链脂肪酸 C.水 D.氨基酸 11．反刍动物比单胃动物能更好的利用（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.无氮浸出物 D.粗纤维 12．反刍动物使用高精料饲粮时，容易出现酸中毒，饲粮中添加缓冲剂，可以提高瘤胃的消化功能，防止酸中毒，生产中常用的缓冲剂为（）。 A.碳酸氢钠 B.氢氧化钠 C.硫酸铜 D.氯化钠 13．鸡体内缺硒的主要表现为（）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.渗出性素质 14．寡肽是含有（）氨基酸残基的蛋白质。 A.10个以上 B.2个以上 C.50个以下 D.2-10个 15．动物体内缺锌的典型症状为（）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.皮肤角质化不全答： 1、B 2、D 3、A 4、B 5、A 6、A,B,C,D 7、A 8、A 9、B 10、D 11、D 12、A 13、D 14、D 15、D 二、填空题（30分，每空2分） 1．钙和磷的典型缺乏症有（）（）（）。 2．反刍动物日粮中使用非蛋白氮作为氮源时，氮硫比例大于（）可能引起硫缺乏。 3．引起动物白肌病是因为动物缺乏微量元素（）或维生素（）。 4．与家禽产软壳蛋有关的维生素是（），鸡发生渗出性素质症，是因为缺乏维生素（）或微量元素（）；禽类的硫胺素的典型缺乏症（）。 5．寡糖的营养和益生作用表现为（）、结合并排出外源性病原菌、（）和寡聚糖的能量效应等四个方面。 6．水中有毒的物质包括（）、（）、（）等。答：1、佝偻病骨质软化症软骨症产褥热任意填三个 2、10-12：1 3、硒E 4、维生素D E 硒多发性神经炎 5、促进机体肠道内微升态平衡调节体内的免疫系统得分评卷人