营养学5套练习题

食品营养学练习题1

一、单项选择题

1．2010-2012全国营养监测结果显示，我国人群饮食营养发生的变化表现在

A．居民缺铁性贫血已经得到解决 B．营养素摄入量已消除城乡差别

C．居民粗粮、豆类、块茎类消耗增加 D．能量来源中动物性食物的比例上升

2．10克糖类能为人体提供能量( )

A．千卡 B．40千 C．239千卡 D．400千卡

3．维持氮平衡即可的人群是( )

A．婴幼儿 B．正常成年人 C．乳母 D．孕妇

4．亚油酸属于( )

A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸 D．反式脂肪酸

5．对糖尿病患者危害大的糖类是( )

A．蔗糖 B．淀粉 C．果胶 D．糖原

6．抑制食物中非血红素铁吸收的因素是( )

A．维生素C B．肉因子 C．植酸 D．蛋白质

7．某人一日膳食中摄取视黄醇100μg，β-胡萝卜素5mg，则其维生素A摄入总量为( ) A．105μg视黄醇当量 B．520μg视黄醇当量

C．933μg视黄醇当量 D．5100μg视黄醇当量

8．发现于20世纪60年代初的“克山病”是因为机体缺乏( )

A．钙元素 B．铁元素 C．锌元素D．硒元素

9．以下不属于

．．．佝偻病典型症状的是( )

A．鸡胸 B．“O”形腿 C．水肿 D．乒乓头

10．以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是( )

A．提高米面碾磨加工精度 B．增加淘洗大米次数

C．煮粥时加碱 D．供给充足米面杂粮和副食

11．下列选项中不属于

．．．慢性非传染性疾病共同危险因素的是( )

A．遗传变异 B．体力活动不足 C．不健康饮食 D．使用烟草

12．下列选项中不属于

．．．预防高脂血症最关键措施范围的是( )

A．限制蛋白质摄入 B．限制总脂肪摄入 C．限制饱和脂肪摄入 D．限制胆固醇摄入13．谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是( )

A．赖氨酸 B．甘氨酸 C．谷氨酸D．色氨酸

14．以下肉类食物含矿物质最多的是( )

A．猪肝 B．猪里脊肉 C．肥猪肉D．猪五花肉

15．以下乳制品中含钙最高的是( )

A．软质干酪 B．硬质干酪 C．鲜牛奶D．酸奶

16．经过加工处理后，维生素B1和维生素B2受到严重破坏的蛋制品是( )

A．冰蛋B．咸蛋 C．皮蛋D．糟蛋

17．以下食物中蛋白质含量最多的是( )

A．鲜牛奶 B．牛肉 C．猪肉D．羊肉

18．发酵豆制品经过微生物作用产生了植物性食物中原来不存在的( )

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12

19．以下油籽类坚果中能提供更多维生素C的是( )

A．核桃 B．杏仁 C．葵花子 D．开心果

20．能明显减少水溶性维生素和矿物质损失的烹调方法是( )

A．油炸 B．微波加热 C．煮D．烧烤

21．被称为“冷杀菌”的食品处理工艺是指( )

A．微波处理 B．辐照处理 C．冷藏处理 D．冻藏处理

22．食物成分表中，符号“…”所表示的意义是( )

A．不含有 B．未测定 C．未检出 D．微量

23．烹调含蛋白质的食物时所生成的、具有很好呈味作用的物质是( )

A．蛋白质 B．胨 C．多肽 D．低聚肽

24．膳食调查方法中，反映被调查对象营养摄入结果最精确的是( )

A．记账法 B．称重法 C．回顾询问法 D．化学分析法

25．常以血液作为生化检测标本来评价其营养状况的营养素是( )

A．视黄醇 B．烟酸 C．泛酸 D．叶酸

二、多项选择题(在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。)

26．人体水的来源中内生水是指( )

A．饮水 B．食物水 C．体内蛋白质代谢产生的水

D．体内脂肪代谢产生的水 E．体内糖代谢产生的水

27．机体铁缺乏进入红细胞生成缺铁期时，可出现的血液化验结果有( )

A．血清铁含量降低 B．血红蛋白降低 C．红细胞游离原卟啉增多

D．红细胞容积减小 E．运铁蛋白饱和度降低

28．影响营养素生物利用率的因素包括( )

A．食品的消化率 B．食物中营养素的含量 C．食物中营养素的存在形式

D．食物中营养素与其他食物成分共存的状态 E．人体的需要状况与营养素的供应充足程度

29．对人体健康有重要生理功能的大豆生物活性物质有( )

A．抑肽酶 B．抗维生素因子 C．大豆皂苷 D．大豆低聚糖 E．大豆磷脂

30．以下做法有利于保存食物中维生素的有( )

A．油炸前原料挂糊 B．大米烹煮前反复用力搓洗C．原料在烹调前尽量切细切碎

D．蔬菜先切再清洗 E．以微波加热代替传统加热

三、名词解释题

1. 隐性饥饿（Hidden Hunger）

2. 克汀病

3. 必需氨基酸(essential amino acid)

4. 蛋白质营养质量指数

五、简答题

1. 试列举5条影响基础代谢能量消耗的因素。

2. 从食物蛋白质营养价值角度解释将豆类和谷类混合食用是否符合营养

学要求，并简述其原理。

3. 小张带着八个月大的小孩去体检，医生告诉她小孩发育不良，存在佝

偻病的症状，这让小张很吃惊，因为她一直坚持母乳喂养而从未喂小孩其它食物。请你结合中国特定人群的膳食指南帮助小张找出发生这一情况的原因。

4. 试举例说明人类膳食中维生素A的两种来源。

5. 水溶性维生素在烹调过程中的流失主要有哪三条途径

六、分析论述题

1. 试根据奶类的营养价值特点阐述中国居民膳食指南建议“常吃奶类或其制品”的合理性。

2. 阅读下列案例材料，然后回答问题。

某健康成年女性，对其进行的膳食调查结果显示：(1)三大产能营养素提供能量比例为：蛋白质20％，脂肪40％，糖类40％；(2)蛋白质摄入量80克／天，其中动物蛋白质10克，豆类蛋白质10克。

请根据上述膳食调查结果对该女性的膳食质量进行评价，并提出相应的改进意见。(假定成年女性蛋白质的推荐摄入量为75克／天)

食品营养学练习题2

一、单项选择题

1.以下不是

．．由蛋白质参与合成的是（）A.抗体 B.酶 C.核酸 D.肽类激素

2.以下各组氨基酸均属人体必需氨基酸的是（）

A.半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸

B.酪氨酸、异亮氨酸、脯氨酸

C.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸

D.苯丙氨酸、色氨酸、丝氨酸

3.可通过糖异生作用转变为血糖的物质不包括

．．．（）

A.糖原

B.生糖氨基酸

C.甘油

D.乳酸

4.应用平衡膳食宝塔进行同类互换时，可以与大米进行互换的食物是（）

A.豆腐

B.烙饼

C.鲜牛奶

D.瘦猪肉

5.维生素A缺乏的临床表现是（）

A.干眼病

B.呆小症

C.贫血

D.坏血病

6.骨质疏松症的特征是（）

A.骨矿化不足

B.骨量减少

C.骨脆性下降

D.骨形成增加

7.糖尿病患者应特别注意补充的营养物质是（）

A.维生素A

B.维生素C

C.铜

D.铁

8.在防治肥胖时要严格限制总能量的摄入，但同时为保证正常的生理活动，不对机体造成损害，一般建议糖类供给能量占总能量的（）

％% ％％

9.重度高血压患者膳食中每日盐的限量为（）

A.无盐～2克 ~5克克

10.机体出现“地图舌”时缺乏的维生素是（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

11.以下不属于

．．．大豆的豆类是（） A.绿豆 B.黄豆 C.黑豆 D.青豆

12.稻米中脂类含量最丰富的部位是（） A.糊粉层 B.胚 C.种皮 D.胚乳

13.瓜类蔬菜中维生素C含量最丰富的是（） A.苦瓜 B.黄瓜C.南瓜 D.冬瓜

14.在牛奶中含量最少的维生素是（）

A.维生素D

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素B2

15.常吃生鸡蛋会缺乏的营养素是（）

A.硫胺素

B.尼克酸

C.叶酸

D.生物素

16.对蛋经碱处理制成皮蛋后有关营养素的变化叙述错误

．．的是（）

A.维生素B1和B2破坏较为严重

B.含硫氨基酸降低

C.钠含量增加

D.铁利用率增加l7.因富含各种微量元素，能增强儿童智力发育而被赋予“益智海鲜”美称的是

（） A.海蜇 B.螃蟹 C.蛤蜊 D.牡蛎

18.炒肉时肌肉颜色出现变化的原因是肌肉中（）

A.血红蛋白发生变性

B.肌红蛋白发生变性

C.胶原蛋白发生变性

D.球蛋白发生变性

19.食物成分表中马铃薯的食部是94，购买600克马铃薯时实际食用量是（）克克克克

20.在食物成分表中，“—”表示（）A.未检出 B.微量 C.不含有 D.未测定

21.以下属于碱性食品的是（） A.海带 B.白米C.花生 D.猪肉

22.为了保持体内的酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例是（）∶1 ∶2 ∶3 ∶4

23.膳食质量评价内容不包括

．．．（）

A.能量和营养素摄入量评价

B.能量来源评价

C.蛋白质和脂肪来源评价

D.食物价格高低评价

24.肩胛下部皮褶厚度测定部位应为捏起皮肤边缘（）

厘米厘米厘米厘米

25.体检过程中发现某患者指甲凹陷，呈舟状，可初步判断为（）

A.维生素B1缺乏

B.维生素C缺乏

C.碘缺乏

D.铁缺乏

二、名词解释题

1. 血糖生成指数(Glycemic Index)

2. 食物热效应(thermic effect of food)

3. 营养质量指数

4. 酸性食品

5. 蛋白质互补作用

五、简答题

简要回答脂溶性维生素和水溶性维生素的主要区别。

简要回答平衡膳食宝塔的应用原则。

防治骨质疏松症时如何保证充足的钙摄入

为什么糙米或者低精度米的营养价值高于精米长期吃精米会造成人体哪种维生素的缺乏

简要回答油炸食品时主要营养物质发生的变化。

六、论述题

1、膳食中铁主要有哪两大类形式其吸收率有何区别饮食中有哪些因素可影响铁的吸收(需写出有利因素和不利因素两个方面)

大学生正处于青春年盛、向成年过渡的时期，不仅身体发育需要有足够的营养，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。然而，很多大学生认为自己年轻力壮，对饮食健康并不是十分注意，存在不吃早餐、食用过多方便食品以及部分女生节食减肥等不良饮食习惯。请你结合当前实际，分析一下大学生容易缺乏哪些营养素，谈谈如何做到合理膳食。

食品营养学练习题3

一、单项选择题

1．影响成人人体总能量消耗变动的主要因素是（）

A．基础代谢 B．各种体力活动 C．食物特殊动力作用 D．生长发育

2．以下食物蛋白质生物价最低的是（）

A．全鸡蛋 B．大豆 C．牛肉 D．土豆

3．我国营养学会建议饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应为

A．1∶l∶l B．1∶l∶2 C．1∶2∶4 D．1∶2∶2

4．早餐除了牛奶、鸡蛋还应该有粮谷类，这是利用了糖类的（）

A．抗生酮作用B．节约蛋白质作用

C．构成人体组织细胞的作用 D．保证肝脏解毒的作用

5．抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（）

A．维生素C B．肉因子 C．植酸 D．核黄素

6．体内水主要的排出途径为（）

A．肺 B．皮肤 C．大肠 D．肾脏

7．海产品和鱼、虾未煮熟前所含酶类会影响以下哪种维生素的利用（）A．硫胺素 B．核黄素 C．维生素A D．维生素D

8．判定轻度高血压的收缩压标准是（）A．超过120毫米汞柱

B．超过130毫米汞柱 C．超过140毫米汞柱．超过160毫米汞柱

9．成年人出现甲状腺肿大，可能是因为机体缺乏（）A．铁 B．锌 C．钙 D．碘10．造成骨软化病的原因是缺乏（）A．铁 B．镁 C．钙 D．锌

11．以下不符合

．．．动脉粥样硬化膳食预防原则的是（）

A．严格限制胆固醇摄入 B．适量增加植物性蛋白质摄入

C．控制总能量摄入 D．严禁饮茶

12．高血压的饮食预防原则中不包括

．．．（）

A．限制钠盐摄入 B．限制饱和脂肪酸摄入 C．限制钾盐摄入 D．限制烟酒

13．以下食品中含能量最低的食品是（）A．黄瓜 B．西瓜 C．香蕉 D．毛豆14．以下海产品中含牛磺酸最高的食品是（）A．海螺 B．海虾 C．海蟹 D．带鱼15．下列肉类食品中蛋白质含量最高的是（）

A．鸡翅 B．鸡胸肉 C．猪后臀尖 D．猪肋条肉

16．以下豆制品中蛋白质含量最高的是（）A．南豆腐B．内酯豆腐 C．豆豉 D．白腐乳17．以下鱼类食物中含脂肪较多的是（）A．黑线鳕鱼B．鳕鱼 C．鲫鱼 D．鲶鱼18．经常大量饮用白酒者最容易缺乏的矿物质是（）A．钙 B．铁 C．锌D．硒

19．以下特殊人群中不适宜

．．．饮茶的是（）

A．贫血患者 B．动脉粥样硬心患者 C．高血压患者D．高脂血症患者

20．炒肉时引起肌肉颜色变化的蛋白质是（）

A．血红蛋白B．肌红蛋白 C．肌纤凝蛋白 D．胶原蛋白

21．采用称重法了解食物全天摄入量时一般需要连续进行一周，最短不应少于

．．．．（）A．12小时 B．24小时C．48小时 D．72小时

22．食物成分表中，符号“-”所表示的意义是（）

A．不含有 B．未测定 C．未检出 D．微量

23．以下食品不宜

．．采用辐照灭菌处理的是（）

A．洋葱 B．土豆 C．腌猪肉D．鸡蛋

24．常用膳食调查方法中比较简单易行的是（）

A．记账法 B．称重法 C．回顾询问法 D．化学分析法

25．最常用于营养状况评价的人体测量项目是（）

A．身高、体重、皮褶厚度B．身高、体重、头围

C．身高、体重、胸围D．身高、体重、上臂围

二、多项选择题

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

26．2010-2012全国营养监测结果显示，我国人群的营养问题在于（）A．存在营养不足与营养失衡双重挑战 B．农村仍存在蛋白质-热能营养不良

C．人群中微量营养素缺乏更为普遍 D．成年男性缺铁性贫血更为突出

E．与膳食营养相关的慢性疾病发病降低

27．原发性骨质疏松症的危险因素包括（）A．雌激素水平降低

B．钙摄入不足 C．维生素D缺乏D．缺乏体力活动 E．饮酒过度

28．以下豆类中含糖类较多的有（）A．黄豆 B．黑豆C．青豆D．绿豆 E．赤豆

29．含多不饱和脂肪酸较多的植物油有（）

A．椰子油 B．葵花子油 C．玉米油 D．芝麻油 E．大豆油

30．利用糖类在加工烹调中发生的变化并用于食品增色的过程有（）

A．结晶 B．糊化 C．焦糖化 D．老化 E．羰氨反应

三、名词解释题

氮平衡

夜盲症

淀粉类干豆

成碱性食品

四、简答题

简要回答必需脂肪酸的功能。

我国膳食中铁的供给从总量上看并不低，往往达到推荐量的200％左右，但人群中缺铁性贫血却极为常见，请简要回答其原因。应该如何通过合理膳食来改善

画出“平衡膳食宝塔”并标注内容。

糖尿病人在含糖食物的选择方面有哪些要注意的问题

计算法编制食谱的主要步骤

五、分析论述题

45．试述强化食品和保健食品的特点及其在改善居民营养状况中的作用。

阅读下列案例材料，然后回答问题。

某办公室工作人员，女性，25岁，每日摄入粳米200克，面粉100克，猪肉150克，

鸡蛋一个(50克)，蔬菜400克，水果100克，植物油25克。经查食物成分表知其每日摄入

糖类330克，蛋白质75克，脂肪35克。

(1)评价食物种类是否齐全。

(2)该女性能量和蛋白质的摄入是否合理(已知25岁的轻体力劳动女性能量的参考摄入值为

2100千卡／天，蛋白质65克／天)

(3)该女性能量的来源是否合理

食品营养学练习题4

一、单项选择题

1.现测得某食物氮含量为10克，则其蛋白质含量为( )

克克克克

2.不属于

．．．糖类的生理功能包括( )

A.供给热能

B.保证肝脏解毒的功能

C.有助于脂肪代谢

D.调节体温

3.发生“克山病”是由于严重缺乏矿物质( )

A.锌

B.钙

C.硒

D.氟

4.过多摄入膳食纤维会妨碍其吸收利用的营养素是( )

A.矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖类

5.以下不是

．．脂溶性维生素的是( )

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素K

D.维生素B6

6.饭后立即喝茶会影响其利用的维生素是( )

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

7.能引起死亡的失水量是失水超过体重的( ) % % % %

8.缺乏后将引起巨幼红细胞贫血的营养素是( )

A.碘元素

B.铁元素

C.维生素B12

D.维生素C

9.指甲凹陷形成“舟状甲”最有可能是机体缺乏( ) A.蛋白质 B.能量 C.铁

10.我国预防碘缺乏病的基本措施是( )

A.服用碘油丸

B.多吃海产品

C.吃各种蔬菜

D.食盐加碘

11.对于高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白异常者，防治措施的主要目标是( )

A.控制体重

B.降低血总胆固醇

C.降低低密度脂蛋白

D.降低高密度脂蛋白

12.糖尿病患者应当限制摄入的食物是( )

A.含寡糖较多的豆类

B.含果糖较多的蜂蜜

C.含淀粉较多的薯类

D.含纤维素较多的蔬菜

13.谷类食物脂肪的主要成分是( ) A.亚麻酸 B.亚油酸

14.含量与绿叶蔬菜绿色的深浅呈正相关的维生素是( )

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素K

15.多食鱼有利于儿童生长发育的原因是鱼类蛋白质中含有较丰富的( )

A.赖氨酸

B.苏氨酸

C.组氨酸

D.色氨酸

16.禽蛋蛋白中矿物质铁、钙、镁含量最多的是( )

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹅蛋

D.鸽蛋

17.海洋类软体动物含有丰富的具有特殊保健功能的非蛋白氨基酸是( )

A.赖氨酸

B.酪氨酸

C.牛磺酸

D.色氨酸

18.与牛奶比较，豆奶的营养特点是( )

A.饱和脂肪酸含量低，含钙量较牛奶高

B.饱和脂肪酸含量高，维生素B2含量较牛奶高

C.饱和脂肪酸含量高，不含胆固醇

D.饱和脂肪酸含量较低，不含胆固醇

19.经常大量饮用白酒者最容易缺乏的维生素是( )

A.维生素B1

B.维生素C

C.烟酸

D.维生素K

20.食物烹调过程中热量是由里向外传递的烹调方式是( )

A.微波加热

B.蒸

C.煮

D.油炸

21.在食品冻藏过程中维生素损失主要集中在( )

A.冷冻初

B.解冻过程

C.冷冻储存期间

D.预冷冻过程

22.食物成分表记录的食物营养素含量所来源的食物可食部分重量为( )

克克克克

23.高温加热过程中最易形成热聚合物的油脂是( )

A.花生油

B.橄榄油

C.大豆油

D.亚麻油

24.伙食账目清楚的集体伙食单位宜采用的膳食调查方法是( )

A.记账法

B.称重法

C.回顾询问法

D.化学分析法

25.可通过检测尿液中有关指标来评估其营养状况的营养素是( )

A.蛋白质

B.维生素C

C.维生素A

D.钙

二、多项选择题(在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，

请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或选均无分。)

26.钙的生理功能包括( )

A.调节细胞生理状况

B.凝血机制的必要成分

C.维持神经、肌肉兴奋性和传导

D.参与供能

E.与核酸结合维持染色体的完整结构

27.维生素B1缺乏引起的干性脚气病主要临床表现包括( )

A.小腿腓肠肌触痛

B.手、足下垂

C.膝反射降低或消退 D

E.右侧心脏扩大

28.米糠油含有的营养成分有( )A.氨基酸 B.亚油酸 C.谷维素族维生素 E.维生素

29.通常情况下可被称为“纯能量食品”的有( )

A.碳酸饮料

B.啤酒

C.白酒

D.果汁

E.果冻

30.油炸食品有利之处在于( )

A.对蛋白质含量几乎不造成影响

B.对矿物质含量几乎不造成影响

C.对维生素含量几乎不造成影响

D.形成抗性淀粉有利于增加膳食纤维含量

E.可作为维生素E的来源

三、名词解释题

营养学标准人

限制性氨基酸

肠外营养（parenteral nutrition）

四、简答题（

成人机体能量消耗包括哪些方面

维生素C尿负荷实验的原理。

母乳喂养的优点

“植物油的营养价值比动物脂肪高，在日常生活中我们应该尽量不吃动物脂肪而只吃植物油。”这种说法对吗为从预防动脉粥样硬化观点来看，合理摄入膳食脂类应注意哪些方面的要求

蔬菜水果冻藏全过程包括哪三个阶段维生素损失主要发生在哪一阶段为什么

某健康成年女性，通过膳食调查的结果显示，其蛋白质摄入量为80克／天，其中动物性蛋白质是10克，

豆类蛋白质10克。请简要评价其蛋白质摄入是否合理并提出改进意见。

（假定成年女性蛋白质的推荐供给量为75克／天）

五、分析论述题

引起营养性贫血的常见原因有哪些，分析致病机理及防治措施。

阅读下列案例材料，然后回答问题。

某在校大学男生，20岁，轻体力劳动，下面是其一日食谱：早餐无；中餐稀饭（用大米100克），

3个油饼（用油100克，面粉250克），苹果一个（约150克）；晚餐米饭（用大米200克），

油煎蛋2个（蛋约80克，用油50克），咸菜烧扣肉一份（猪三线肉约50克）；夜宵牛奶250ml，茶叶鸡蛋一个（约50克），苹果一个（约150克）。

请根据“中国居民平衡膳食宝塔”的结构特点分析本案例中该男生的膳食结构是否合理

并提出相应改进意见。

食品营养学练习题5

单选一 A1

1、. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于

A.前者是人体所必需的，而后者不是

B.前者可以在人体合成，而后者不能

C.前者不能在人体合成，而后者可以

D.前者不是人体所必需的，而后者是

E.以上都不是

2. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为：

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/ D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

3. 有关维生素，正确的是

A．维生素A、C、D、E为脂溶性维生素 B．水溶性维生素不需每日供给

C．大量摄入水溶性维生素不会引起中毒 D．缺乏水溶性维生素时，症状不明显

E．大量摄人维生素E、A不会引起中毒

4. 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏

A.铁 B．蛋白质 C．叶酸 D．泛酸 E．维生素B2

5. 平衡膳食是指

A.供给机体足够的热能

B.供给机体足够的营养素 C．供给机体全部所需的营养素

D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当

E．供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白

6. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好

个月个月～3个月个月～6个月个月～8个月个月后

7. 提倡婴儿母乳喂养的原因是

A.人乳中的蛋白质容易消化 B．人乳中的脂肪球小吸收好 C．人乳中含丰富的免疫活性物质

D. 人乳中的钙吸收率高E．以上都对

8. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是

A.限制食盐，适当补钾

B.限制热量

C.限制钙的摄人 D．限酒 E.限制精制糖

9. 吞咽困难病人适用

A.经管营养 B．软食 C半流质 D.流质 E．普通膳食

10. 对肠外营养描述不正确的是

A.直接由静脉输入各种营养素 B．可通过周围静脉和中心静脉输入 C．营养素安全，不引起并发症D．常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人 E．糖类是静脉营养中主要的热能来源

11. 肾炎病人每日食盐不应超过

A．1g B．2g C．3g D．4g E．5g

12. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是

A.蛋白质和热能 B．钙 C.维生素D D．锌E．维生素B1

13. 下列属于微量元素的是 A．钙 B.铁 C.钠 D.

14. 下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病。

A. 维生素A

B. 维生素B1

C. 维生素C

D. 尼克酸

E.叶酸

15. 根据其分子结构可将葡萄糖分为（）A、单糖B、双糖C、三糖16．多糖主要有什么组成（）A、淀粉B、果糖C、糖元D、葡萄糖

17．蛋白质含氮量大都是多少（）A、5% B、15% C、6% D、16%

18．低蛋白膳食每日蛋白质摄入总量不超过（）A、30g B、35g

19. 必需氨基酸含有多少种（）A、5种B、8种C、10种

20.某女子身高米，其标准体重为（）A、62kg B、59kg C、54kg

21. 10克蛋白质可产生的热量为（）A、40kcal B、30kcal C、50kcal

22、100克碳水化物可产生的热量为（）A、300kcal B、400kcal C、500kcal D、

23、10克脂肪可产生的热量为（） A、70kcal B、80kcal C、90kcal

24. 某女子身高米，其标准体重为（） A、62kg B、59kg C、54kg D、

25、某男身高米，体重为75公斤，其体重指数是（）

A、 B、 C、 D、

26. 碳水化合物提供了（）以上的能量。 A、40% B、50% C、60% D、70%

27. 以下哪种属于维生素B1缺乏症（）A、脚气病B、夜盲症C、坏血病D、口腔-生殖综合征

28.与巨幼红细胞贫血有关的营养素是（）A、叶酸B、铁C、锌D、维生素

29.尼克酸缺乏症也称为（）A、佝偻病B、夜盲症C、坏血病D、癞皮病

30.富含铁的食物是（）A、动物肝脏 B、牛奶C、水果D、油脂

31.地方性甲状腺肿与哪种微量元素的缺乏有关（）A、铬B、碘C、铁32下哪项属于脂溶性维生素（）A、维生素D B、维生素B1C、维生素B12D、维生素C

33.可能是由于缺乏（）A、维生素A B、维生素D C、维生素B1D、维生素B2

34.促进钙吸收的维生素是（）A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D

某男身高米，体重为75公斤，其体重指数是多少（）

A、 B、 C、 D、

35喉部手术及消化道出血患者宜用（）

A、清流质

B、冷流质

C、厚流质

D、以上都可以

36需用高蛋白膳食的是（）A、冠心病B、糖尿病 C、肥胖症D、孕37先兆子痫的患者禁用（）A、咸肉 B、皮蛋 C、酱菜 D、以上三者都38葡萄糖耐量试验将克葡萄糖加入200毫升的开水中给受试者口服（）

A、60

B、65

C、70

D、75

40. 痉挛性便秘最好采用的治疗膳食是（）

A、高能量膳食

B、低蛋白膳食

C、低胆固醇膳食

D、少渣膳食

41胆囊、胰腺疾病的患者最适采用（）

A、低脂膳食

B、高能量膳食

C、低能量膳食

D、高蛋白膳食

42.评价食物蛋白质的质量高低，主要看

A.蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值

C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

43. 以下为人体非必需氨基酸的是 A色氨酸 B苏氨酸 C蛋氨酸 D精氨酸 E赖氨酸

44. 目前确定的最基本必需脂肪酸是

A亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B亚油酸、α-亚麻酸 C亚油酸、花生四烯酸

Dα-亚麻酸、花生四烯酸 E 亚油酸

45.三大产热营养素不包括:A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质E

46. 夜盲症是哪种维生素缺乏: A B D E K

47. 脚气病是因体内缺乏 B1 B2 B5 B6 B12

48. 血压患者膳食应注意供给：A.高脂高盐 B.低脂低盐 C.高脂低盐 D.低脂高盐E.以上均不宜

49.肾功能衰竭患者治疗膳食要点: A.低蛋白 B.高蛋白 C.低脂 D.高脂 E.以

50. 肝胆疾病引起恶心时应给予饮食:A.高脂 B.低脂 C.高蛋白 D.高热能 E.高

51. 大面积烧伤患者采用膳食

A.高热能高蛋白

B.低热能低蛋白

C.高热能低蛋白

D.低热能高蛋白

E.以上均不宜

52. 中度体力劳动者每日每千克体重消耗的能量为

55. 某成年女子，其体质指数为，可以判断她属于A. 重度消瘦

A.重度消瘦

B. 轻度消瘦

C.消瘦

D.正常

E.超重

植物营养学试题及答案

植物营养学试题(1) 一、填空:(每题1分,计20分) 1、目前国内研制得二大类缓效氮肥就是(合成有机氮肥 )与(包膜氮肥 )。 2、玉米白芽症就是缺乏元素(锌 )。 3、需硫元素较多得作物主要有(十字花科 )科与(百合科 )科。 4、尿素最适宜作叶面喷肥,因为尿素具有(分子小易透过膜),(中性有机分子不损伤叶片),(湿润叶片时间长 )等优点。 5、具有调节原生质胶体水合度得主要营养元素就是(钙 )与(钾 )。 6、磷肥按其溶解状况可分为(水溶性),(弱酸溶性),(难溶性)。 7、在堆肥过程中,初期要创造较为(好气 )得条件,为(升温 )并(分解 ),后期要创造较为(厌 气 )得条件,利于(保肥 )与(腐殖质形成 )。 8、新开垦得沼泽土最易缺乏得元素就是(铜 )。 二、选择(每空1分,计10分) 1、下列哪种元素对水稻有特殊作用( B ) A、钠 B、硅 C、钛 D、钴 2、下列哪种肥料就是生理酸性肥料( C ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 3、水稻移栽后返青慢,出现僵苗就是缺少元素( A ) A、硫 B、氮 C、钙 D、锰 4、在哪种pH 条件下,土壤磷不易被固定( A ) A、6、0-6、5 B、7、5-8、0 C、<5、0 D、>8、0 5、施用哪种氮肥最易引起土壤板结( C ) A、尿素 B、碳铵 C、氯化铵 D、硝铵 6、小麦不稔症(不结粒)就是缺少元素( A ) A、硼 B、锌 C、铁 D、钼 7、作物幼叶粘化,弯曲就是缺少哪种元素( A ) A、钙 B、钾 C、硫 D、镁 8、下列哪种肥料就是生理碱性肥料( B ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 9、秋季秸秆还田配合施用哪种氮肥效果最佳( D ) A、硫铵 B、尿素 C、硝铵 D、石灰氮 10、甜菜心腐病就是缺乏元素( B ) A、镁 B、硼 C、铁 D、钠 三、解释概念:(每题3分,计24分) 1、晶格固定态铵;被2:1型粘土矿物晶格所固定得矿化铵与施入得铵 2、作物营养最大效率期;某种养分缺少或过多时对作物生长发育影响最大得时期 3、最小养分律;作物产量受土壤中数量最少得养分控制 4、鳌合态微量元素肥料;将鳌合剂与微量元素鳌合后所制成得微量元素肥料 5、混成复合肥;几种单质肥料机械混合而成得复合肥料 6、离子间得拮抗作用;在溶液中一种养分得存在抑制另一种养分得吸收 7、磷得等温吸附曲线;土壤固相表面吸附得磷与其接触得液相磷,在恒温条件下达到平衡时所存在得磷浓度间得关系曲线

经典食品营养学试题及答案-

一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分，共30分） 在每小题列岀的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分. 1?对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（C） A. 10?15克 B. 15?20克 C. 20?25克 D. 25?30克 2?以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A ） A. 大豆+面粉 B. 鸡蛋+猪瘦肉 C. 大米+大白菜 D. 带鱼+猪肝 3?以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D ） A. 青少年 B. 正常成年人 C. 孕妇 D. 消耗性疾病患者 4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ） A. 9.0千焦 B. 16.74 千焦 C. 16.81 千焦 D. 37.56 千焦 5?摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ B） A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 6?以下说法正确的是（） A. 蒸馏水比自来水营养 B. 经济发展了，营养问题就解决了 C. 保健食品的营养价值高 D. 早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡 7. 以下含有维生素 B12的豆制品是（） A. 豆浆 B. 豆腐

C. 豆干 D. 豆腐乳 8. 有明显降血糖作用的蔬菜是（） A. 萝卜 B潢瓜 C. 苦瓜 D. 冬瓜 9. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（） A. 维生素A B. B族维生素 C. 维生素C D. 维生素E 10. 在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（） A. 大豆油 B. 橄榄油 C. 亚麻油 D. 花生油 11. 可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（） A. 炸 B. 蒸煮 C. 烤 D. 微波加热 12. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（） A. 干眼病 B. 脚气病 C. 癞皮病 D. 佝偻病 13. 富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（） A. 淡水鱼类 B. 禽肉 C. 畜肉 D. 海水鱼类 14. 以下含维生素 C最丰富的食物是（） A. 鲜枣 B. 苹果 C. 西瓜 D. 梨 15. 蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（） A. 大豆 B. 绿豆 C. 赤小豆 D. 豌豆

食品营养学习题及答案

食品营养学 填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。 一、名词解释 1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。 3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。 4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。 5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。 6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。 9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。 10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等 11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。 12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。 14、混溶钙池: 在人体内，99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中，其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中，这部分钙统称为混溶钙池。 15、膳食营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。 16、反式脂肪酸 : 是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 17、n-3PUFA：n-3（或w-3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。 n-6PUFA ：n-6（或w-6）系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 18、产能营养素: 在人体摄取的营养中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”。 19、氨基酸需要量模式: 是蛋白质仲各种必需氨基酸的构成比例，用来反映人体蛋白质即食物蛋白质在必需氨基酸种类和数量上存在的差异。 20、膳食指南：根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，知道人们合理选择与搭配食物，已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。 21、营养调查：是通过膳食调查，实验室检测，体格检查，能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法。营养调查是营养监测的基础。

营养学考试试题及答案

名词解析什么是: 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸 必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸） 膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等 基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。 热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命 运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2填空 必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ； 水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量） 简答题 1?蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏 的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2?维生素ABC的功用（维生素 A :维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康； 促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素 B :维生素B1能促进糖类的新 陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生素B2能促 进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细胞的发育和成 熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C : 参与氧化还原作 用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固醇水平；增强机体 饿免疫力和抗癌作用。 3?人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出： 尿液、粪便中的水、从肺及皮肤蒸发的水、) 4?运动员的合理营养内容是什么？(保持热量平衡；提供平衡膳食和多样食物；食物的体积 小且易于吸收；合理的膳食制度；食物的烹调加工要合理；营养品的补充问题。

7月自学考试食品营养学试题及答案解析

全国2018年7月自学考试食品营养学试题 课程代码：00988 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共30分) 1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。 A.1982年 B.1986年 C.1992年 D.1997年 2.在食物的热效应中，耗能最高的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.脂肪和蛋白质的混合 3.糖类的净能量系数是( )。 A.4千卡 B.7千卡 C.9千卡 D.16千卡 4.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。 A.>0 B.=0 C.<0 D.≤0 5.以下为必需氨基酸的是( )。 A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸 6.以下食物中生物价最低的是( )。 A.全牛奶 B.牛肉 C.大米 D.大豆 7.以下属于痕量元素的是( )。 A.钾 B.锌 C.钙 D.氯 8.以下属于脂溶性维生素的是( )。 1

A.维生素B B.维生素C C.维生素H D.维生素D 9.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 10.以下属于成酸性食品的是( )。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.牛奶 11.维生素B1又称为( )。 A.核黄素 B.生物素 C.硫胺素 D.钴胺素 12.慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称( )。 A.三早预防 B.病因预防 C.临床预防 D.康复性预防 13.肥胖症每天烹调用油应低于( )。 A.15克 B.20克 C.25克 D.30克 14.有高血压家族史者每天的食盐量为( )。 A.1～2克 B.3～5克 C.5～6克 D.6克以上 15.以下食物中GI最高的是( )。 A.小米 B.粳米 C.玉米面 D.荞麦 16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.水 2

植物营养学精品课程网站试题分析

复习题库一、名词解释 1、归还学说 2、矿质营养学说 3、最小养分律 4、必需营养元素 5、有益元素 6、微量元素 7、肥料三要素 8、根部营养 9、根外营养 10、自由空间 11、质外体 12、共质体 13、主动吸收 14、被动吸收 15、离子对抗作用 16、离子相助作用 17、维茨效应 18、离子通道 19、载体学说 20、离子泵学说21、作物营养临界期 22、作物营养最大效率 期 23、短距离运输 24、长距离运输 25、胞饮作用 26、生物膜 27、养分再利用 28、质流 29、扩散 30、截获 31、根际 32、根际养分亏缺区 33、根分泌物 34、专一性根分泌物 35、菌根 36、强度因素 37、容量因素 38、有机氮的矿化 39、硝化作用 40、生物反硝化 41、氨的挥发 42、腐殖化系数 43、土壤速效钾 44、土壤缓效钾 45、易还原态锰 46、氮肥利用率 47、生理酸性肥料 48、生理碱性肥料 49、长效氮肥 50、包膜肥料 51、合成有机长效氮肥 52、过磷酸钙的退化 53、磷的固定作用 54、枸溶性磷肥 55、难溶性磷肥 56、高品位磷矿 57、异成分溶解 58、闭蓄态磷 59、忌氯作物 60、复混（合）肥料 61、高浓度复混肥料 62、二元复合肥料 63、多功能复混肥料 64、多元复混肥料 65、中和值 66、热性肥料 67、冷性肥料 68、厩肥 69、绿肥 70、以磷增氮 71、胞饮作用 72、鞭尾病 73、花而不实 74、激发效应 75、复合肥料 76、混配肥料 77、绿肥 78、生物固氮 79、质壁分离 80、二重效应 二、填空题 1.植物营养学主要研究、和及其相互关系。 2.植物营养学的主要任务是：以为理论基础， 以传统的和新兴的为手段，达到高产和优质的目的。 3.植物营养三要素是、和。当土壤缺乏三要素时，植物将先在部位出现缺素症状。 4.植物必需的大量元素中，、、、在植物体内的移动性较强，缺乏时症状先在部位出现。 5.养分从土壤迁移至植物根系的途径有、和等三种。养分到达根表后，先进入，然后跨膜进入。 6. 植物的有益元素中，对水稻、对大豆、对甜菜有好处。 7. 施肥技术中，根据施肥时期的不同，施肥方法主要有、 和三种。复混肥料或有机肥料施用时主要用作。 8. 土壤溶液中养分离子间的相互作用表现为和。 9. 土壤中有效氮减少的主要途径为、、和等。 10. 氮肥利用率的测定方法主要有和15N示踪法两种。我国 多数作物对化学氮肥的利用率在之间。 11. 植物吸收的无机磷以和为主，其有效性在pH为时较高。 12. 合理施用过磷酸钙的原则是 和。

《食品营养学》习题及答案

1．第1题 下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。 A.豆类 2．第2题 具有抗氧化作用的元素为（）。 A.硒 3．第3题 供给机体能量最迅速经济的来源是( )。 A.碳水化合物 4．第4题 人体内含量最多的一种矿物质是（）。 A.钙 5．第5题 （）可以促进铁的吸收。 A.维生素C 6．第6题 多数食物蛋白质含氮量为( )。 A.12% 答案:A 7．第7题 （）在谷类加工中损失最多。 D.B族维生素 8．第8题 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。 B.蛋白质 9．第9题 下列哪种不是人工合成色素（） B.胡萝卜素 10．第10题 婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。 D.2∶1 11．第11题 UL是（）的水平。 A.日常摄取高限 12．第19题 下列属于双糖的是( )。 A.蔗糖 13．第20题 下列哪项不是脂类的营养学意义（） D.提供必需氨基酸 14．第21题

鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。 C.不饱和脂肪酸 15．第22题 氨基酸模式是指蛋白质中（）。 C.各种必需氨基酸的构成比 16．第23题 RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。 B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 17．第24题 以下属于成碱性食品的是（）。 C.茶叶 18．第25题 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。 B.豆类＞禽类＞奶类 19．第26题 大豆制品与米饭同时食用（） A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足 20．第27题 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。 A.动物脑、鱼子 21．第28题 烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。 C.尼克酸 22．第29题 食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。 B.心血管 23．第30题 果糖是一种( )。 C.单糖 24．第31题 蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65% 25．第32题 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（） D.赖氨酸 26．第41题 以下食物中生物价最高的是（）。 A.鸡蛋 27．第44题 菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。 B.草酸

食品营养学模拟试题和答案

食品营养学模拟试题（五） 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．以下产能营养素净能量系数最高的是（） A．蛋白质B．脂肪 C．糖类D．乙醇 2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 3．从构成上分类，果糖属于（） A．单糖B．双糖 C．寡糖D．多糖 4．以下属于脂溶性维生素的是（） A．视黄醇B．硫胺素 C．核黄素D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的着作是（）A．《伤寒杂病论》B．《本草纲目》 C．《饮食概要》D．《黄帝内经》 6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（） A．黄豆B．瘦猪肉 C．菠菜D．面包 7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为 （）A．20% B．30% C．40% D．50% 8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（） A．食盐加碘B．食盐加铁 C．面粉加碘D．面粉加铁 9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（） A．钙B．碘 C．硒D．锌 10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）

A．瘦猪肉B．胡萝卜 C．芒果D．鱼肝油 11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（） A．不能吃蛋类B．应控制总能量的摄入C．不能吃水果D．不能吃含淀粉多的食物12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（） A．钙B．钠 C．钾D．磷 13．体质指数（BMI）的计算公式为（） A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg）C．体重（kg）/身高（cm）2 D．身高（cm）2/体重（kg）14．所有谷类食物均不含 ．．．的维生素是（） A．硫胺素B．核黄素 C．烟酸D．抗坏血酸 15．稻米中含量最高的糖类是（） A．葡萄糖B．淀粉 C．果糖D．麦芽糖 16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（） A．维生素B 1 B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素K 17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（） A．奶脯B．后臀尖 C．里脊肉D．肋条肉 18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A．钙B．铁 C．乳糖D．B族维生素 19．鱼类食物中含量较低的维生素是（） A．维生素A B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素D 20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（） A．碘B．铁 C．钙D．硒 21．以下食品类别中营养素密度最高的是（） A．甜饮料B．酒类 C．动物油脂D．绿叶蔬菜

2018年自学考试《食品营养学》试题及答案

2018年自学考试《食品营养学》试题及答案 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为( ) A.10 kcal B.15 kcal C.20 kcal D.25 kcal 2.人体氮唯一的来源是( ) A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物 3.人体能量的主要来源是( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 4.以下哪项是膳食纤维的主要特征? ( ) A.提供能量 B.节约蛋白质作用 C.吸水作用 D.构成细胞和组织成分 5.成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为( ) A. 110g/L B. 120g/L C. 130g/L D. 140g/L 6.膳食中铁的良好来源是( ) A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类

7.下列哪种维生素具有抗氧化功能? ( ) A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 8.碘的食物来源主要是( ) A.蔬菜类 B.粮谷类 C.豆制品 D.海产品 9.1000ml乳汁中含热量为( ) A.200kcal B.300kcal C.500kcal D.700kcal 10.婴儿辅食添加开始的时间是( ) A.1～2个月 B.4～6个月 C.8个月 D.1岁以后 11.谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? ( ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸 12.天然牛奶中缺乏哪种营养素? ( ) A.优质蛋白质 B.钾 C.铁 D.钙 13.畜禽肉类主要提供的维生素是( ) A.维生素B2、维生素A B.维生素C、维生素A C.维生素B1、维生素C D.维生素C、维生素D 14.婴儿首先添加的辅食应该是( )

食品营养学思考题解答

1.碳水化合物的生理功能有哪些？ （1）供给能量（2）构成机体成分（3）参与营养素的代谢（4）具有解毒作用 （5）增加肠道功能和胃的充盈感 2.功能性甜味剂的种类和共同特点是什么？ （1）功能性单糖，包括结晶果糖、高果糖浆和L-糖等。 （2）功能性低聚糖，包括低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖、低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖、低聚木糖等。 （3）多元糖醇，包括赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等。 （4）强力甜味剂，包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、二氢查耳酮、甘草甜素、甜菊苷、罗汉果精、甜蜜素、安赛蜜等。强力甜味剂的甜度很高，通常都在蔗糖的50倍以上。 特点：代谢不受胰岛素的控制，具有生理活性，甜味保留时间长。 3.焦糖化反应美拉德反应淀粉的糊化与老化等概念 糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温(一般是140-170℃以上)时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应。 美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素的过程。 淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。 稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列较快，线性分子缔合，溶解度减小。淀粉溶解度减小的整个过程称为老化(starch retrogradation)。 4.食品加工对碳水化合物的影响有哪些？ 淀粉的水解，淀粉的糊化与老化，沥滤损失，焦糖化反应和羰氨反应。 5.脂肪的生理功能？ （1）提供能量（2）提供必需脂肪酸（3）促进脂溶性维生素的吸收（4）构成人体组织（5）调节体温和保护内脏器官（6）增加饱腹感 6.W-3，W-6系列都包括哪些不饱和脂肪酸？ W-3系列：α-亚麻酸（AIpha-linolenic acid，ALA）二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid，EPA）， 二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid，DHA）二十二碳五烯酸（Docosapentaenoic acid，DPA） W-6系列：亚油酸，花生四烯酸，γ-亚麻酸。 3.EFA的生理功能是什么？ （1）与生物膜的结构和功能有关（2）合成体内重要活性物质（3）参与体内脂质的代谢与利用 4.脂类的功能？ （1）构成机体成分（2）供能与保护机体（3）提供必需脂肪酸和促进脂溶性维生素的吸收（4）增加饱腹感和改善食品感官性能 5.精炼的方法？ 脱胶，中和，脱色，脱臭 6.水解酸败的定义？ 水解型酸败通常是指微生物（如霉菌繁殖生产解脂酶）作用于脂肪，引起简单的水解反应，使之水解为脂肪酸，甘油二酯，甘油一酯和甘油的结果。 7.影响油脂氧化的因素？ （1）脂肪酸的组成（2）氧浓度（3）温度（4）与空气接触的表面积 8.氧化酸败的定义？

营养学考试试题及答案

名词解析 什么是： 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸） 膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等 基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命 运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2.填空 必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、 氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ； 水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素 B12、维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维） 人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量） 简答题 1.蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2.维生素ABC的功用（维生素A：维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康； 促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素B：维生素B1能促进糖 类的新陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生 素B2能促进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细 胞的发育和成熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C： 参与氧化还原作用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固 醇水平；增强机体饿免疫力和抗癌作用。 3.人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出：

食品营养学模拟试题和答案2

食品营养学模拟试题（二） 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养：是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。 2、蛋白质的功效比值：用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白质（g） 3、amino acid score ：蛋白质质量的评价指标，氨基酸分=[1g受试蛋白质中的氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克数]×100% 4、食品的成酸成碱作用：是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程。 5、膳食指南：是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群的总指导原则。是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（B）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（B）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（D）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（D）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（C）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（B）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（C）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋

动物营养学试题及答案(A)

甘肃农业大学成人高等教育（函授） 《动物营养学》课程考试（A）卷注意事项：1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置； 2. 密封线和装订线内不准答题。 题号一二三四五六总分 分数 一、选择题（15分，每空1分） 1．动物对饲料中营养物质的消化方式不同，下列哪一种消化属于化学性消化（）。 A.牙齿咀嚼 B.胃蛋白酶的消化 C.肌胃收缩 D.微生物发酵 2．必需脂肪酸为（）脂肪酸。 A.短链脂肪酸 B.长链饱和脂肪酸 C.长链单不饱和脂肪酸 D.长链多不饱和脂肪酸 3．碘作为必需微量元素，最主要的功能是参与（）组成，调节体内代谢平衡。A.甲状腺 B.肾上腺 C.胰腺 D.皮脂腺 4．营养物质代谢后产生代谢水最多的是（）。 A.粗蛋白质 B.粗脂肪 C.粗纤维 D.无氮浸出物 5．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 6．反刍动物如奶牛饲粮中粗纤维严重不足或粉碎过细时，会产生（）。 A.蹄叶炎 B.乳酸中毒 C.瘤胃不完全角化 D.皱胃位移 E.乳蛋白率降低 7．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 8．使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，（）常为第一限制性氨基酸。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 9．维生素B1又叫硫胺素，对于禽类的典型缺乏症表现为（）。 A.脚气病 B.多发性神经炎 C.麻痹症 D.佝偻病 10．以下( )的吸收主要是以被动吸收的方式进行吸收。 A.电解质 B.短链脂肪酸 C.水 D.氨基酸 11．反刍动物比单胃动物能更好的利用（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.无氮浸出物 D.粗纤维 12．反刍动物使用高精料饲粮时，容易出现酸中毒，饲粮中添加缓冲剂，可以提高瘤胃的消化功能，防止酸中毒，生产中常用的缓冲剂为（）。 A.碳酸氢钠 B.氢氧化钠 C.硫酸铜 D.氯化钠 13．鸡体内缺硒的主要表现为（）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.渗出性素质 14．寡肽是含有（）氨基酸残基的蛋白质。 A.10个以上 B.2个以上 C.50个以下 D.2-10个 15．动物体内缺锌的典型症状为（）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.皮肤角质化不全 答： 1、B 2、D 3、A 4、B 5、A 6、A,B,C,D 7、A 8、A 9、B 10、D 11、D 12、A 13、D 14、D 15、D 二、填空题（30分，每空2分） 1．钙和磷的典型缺乏症有（）（）（）。 2．反刍动物日粮中使用非蛋白氮作为氮源时，氮硫比例大于（）可能引起硫缺乏。 3．引起动物白肌病是因为动物缺乏微量元素（）或维生素（）。 4．与家禽产软壳蛋有关的维生素是（），鸡发生渗出性素质症，是因为缺乏维生素（）或微量元素（）；禽类的硫胺素的典型缺乏症（）。 5．寡糖的营养和益生作用表现为（）、结合并排出外源性病原菌、（）和寡聚糖的能量效应等四个方面。 6．水中有毒的物质包括（）、（）、（）等。 答：1、佝偻病骨质软化症软骨症产褥热任意填三个 2、10-12：1 3、硒E 4、维生素D E 硒多发性神经炎 5、促进机体肠道内微升态平衡调节体内的免疫系统 得分评卷人

食品营养学试题和答案

《食品营养学》试卷 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养： 2、蛋白质的功效比值： 3、amino acid score： 4、食品的成酸成碱作用： 5、膳食指南： 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。

A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体铁的总量约为（）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。 A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是（）。 A、碘在体主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；

10营养学作业及解答.doc

09作业（10分/次，2分/题） 思考题（一） 1. 什么是健康? 哪些生活习惯有害健康？ 2. 良好的公众营养和健康状况, 与经济社会发展有何关系? 3. 居民膳食营养结构合理与否, 对国家和民族有何重要意义? 4. <中国居民营养与健康现状>主要普查了哪几种慢性非传染性疾病？ 5. 在公众营养状况方面, 我国仍面临的双重挑战是什么? 思考题（二） 1、营养的定义是什么？合理营养的核心是什么? 2、营养素的三大主要功能是什么？ 3、什么是蛋白质的互补作用？发挥蛋白质互补作用的“三原则”是什么？ 4、什么是氮平衡？青少年应保持何种氮平衡？ 5、如何经济合理地补充每日所需蛋白质？ 思考题（三） 1、脂肪有哪些生理功能？每日推荐量是多少？ 2、丙烯酰胺主要存在于哪些食品中？一般食品包装上标注的哪些添加剂含有反式脂肪酸？ 3、碳水化合物有哪些生理功能？每日推荐量是多少？ 4、人体有哪些方面的能量消耗？哪些病属于肥胖并发症？计算你的体重属于哪种类型？ 5、产能营养素有哪些？我们应以哪类食物为主要供能食物？ 思考题（四） 1、矿物质有何特点？食盐的日推荐限量是多少？ 2、维生素有什么特点？哪些是脂溶性维生素？哪些是水溶性维生素？ 3、膳食纤维对人体健康有何好处？ 4、水有哪些生理功能？成人每天至少应喝多少水？ 5、常饮碳酸饮料对身体有哪些害处？ 思考题（五） 1、什么是食物的营养价值？ 2、评定食物的营养价值主要评定什么？ 3、评定食物的营养价值有何意义？ 4、营养学家将食物分为哪五类？ 5、加工、烹调和贮藏对事物的营养价值有何影响？ 思考题（六） 1、“中国居民膳食指南”（07版）包括哪十条？ 2、“中国居民平衡膳食宝塔”（07版）的具体内容？ 3、零食依据什么进行分级？零食被分为哪三个级别？ 4、评价营养食谱的标准是什么（6条）？ 5、试用简便方法制定一日食谱。

《人体的营养》教案设计

《人体的营养》教案设计 〖教学目标 1.知识： ⑴说出食物中所含有的人体需要的主要营养成分――蛋白质、脂肪、淀粉、水、无机盐和维生素 ⑵学会用化学方法检测蛋白质和维生素C ⑶说出人体需要的主要营养成分举例说出各种营养成分对人体的重要作用 2.能力： ⑴尝试探究食物中的营养成分使学生初步学会用实验的方法检验食物中的营养成分进一步培养学生的实验能力 ⑵加深对科学探究一般过程的认识进一步提高作出假设、制定并实施探究计划和分析探究结果的能力 ⑶初步具有收集和利用课内外信息、资源的能力在合作、交流中培养学生分析、思考、表达的能力突出合作能力和创新能力的培养 3.情感态度与价值观： ⑴关注食物中的营养成分认同人类的食物主要来自生物圈中其他生物的观点 ⑵通过对食物中的营养成分作用的学习引导学生关注自身的生长与健康养成科学饮食习惯形成珍爱生命、爱护环境、关心他人的情感 〔教学过程〕

【引入】通过大屏幕展示一些食物的精美图片这些诱人的食物图片激起了同学们对食物的强烈欲望我不禁问道“同学们你们喜欢吃些食物呢” 学生争先恐后地答道：香蕉、桃子、大虾、鸡大腿……大家七嘴八舌气氛热烈等大家安静下来后我说：“今天我们一起来研究第八章第一节“人类的食物”你们知道人类的食物来自些生物” “我们吃的蔬菜、水果、粮食都来自植物” “鸡、鸭、鱼、肉来自动物”大家都点头表示赞同 “那么我们为什么吃这些食物呢”我说 一名学生立即说道：“因为食物能为我们提供营养和能量” “食物能为我们提供些营养呢”我继续问道 同学们争着回答：“听妈妈说鸡蛋中含有蛋白质所以它很有营养” “肥肉中有大量的脂肪会使人变胖的” “食物中还含有水分” “土豆、地瓜含淀粉多” “我认为苹果、西瓜等水果中可能含有维生素” “牛奶中含钙较多”经过热烈的讨论同学们一致认为食物中含有蛋白质、脂肪、淀粉、水、无机盐、维生素等六大营养成分接着我又提出了新的问题：“我们用什么方法来检测食物中含有的六大营养成分,证明你们的想法呢” “做实验！”

2020年7月全国自考营养学试题及答案解析

全国自考2018年7月营养学试题 课程代码：03000 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( ) A.10g B.25g C.50g D.100g 2.如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏( ) A.组氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸 3.人体中最经济、最重要的能量来源是( ) A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质 4.膳食纤维主要存在于( ) A.鸡蛋 B.瘦猪肉 C.牛奶 D.蔬菜 5.判断7—14岁儿童贫血的标准是血红蛋白浓度低于( ) A.110g/L B.120g/L C.130g/L D.140g/L 6.膳食中铁的最佳来源是( ) A.蔬菜 B.动物肝脏 C.牛奶 D.谷类 7.与能量代谢关系密切的维生素是( ) 1

A.维生素E B.维生素C C.维生素D D.维生素B2 8.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( ) A.铁 B.氟 C.镁 D.碘 9.膳食提供500kcal的能量可转换成乳汁的能量为( ) A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal 10.婴儿开始添加辅食的最佳时间是( ) A.4～6个月 B.1～3个月 C.8个月 D.1岁 11.婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是( ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸 12.天然牛奶中缺乏的营养素是( ) A.钙 B.铁 C.维生素A D.蛋白质 13.大豆中不含以下哪种营养素?( ) A.脂肪 B.钙 C.铁 D.胆固醇 14.婴儿首先添加的辅食应该是( ) A.蛋类 B.鱼类 C.蔬菜类 D.淀粉类 15.根据体质指数(BMI)判断成人理想体重的正常范围是( ) A.＜18.5 B.18.5～24.9 C.25～29.9 D.≥30 2