厨房处罚制度【范本模板】

厨房处罚制度

为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律,严把产品质量关,严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每-道出品的品质，形状，口味要求,特制以下规范。

一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退）。1、按时上、下班，不准迟到早退，并由店长，厨师长召开班前会.

2、厨师因私事请假,必须提前作出书面申请，由店长和厨师长批准。

3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。

4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。

5、工作时必须穿戴好工作服、帽。

6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。

7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

8、当餐厅宾客未走时不准下班。

9、严禁非厨房人员进入工作间。

二严格每道菜操作程序，保证出品、干净卫生、形状美观。

1、凡出品质量不好,造型不美，导致客人退菜，由当岗位厨师照价赔偿。

2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品售出，造成质量事故，由厨师长,当岗位负责人承担一切责任，并赔偿一切经济损失。

3、因保管、贮存不当造成食品变质由厨师长，当岗有关人员负责，并照价赔偿.

4、未经许可,严禁学徒操作，造成的损失，由该厨师长，当岗负责人赔偿。

4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢,致使客人退菜由厨师长负责赔偿。

5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费,由厨师长,当岗人员照价赔偿。

三、卫生纪律

1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生,做好上岗前体检和卫生合格培训。

2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。

3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序,便于操作。

4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。

5、每周日进行大扫除,发现卫生不合格，将按本店规定予以处罚.

厨房员工奖惩制度

我们不应该做的：

1）上班迟到十分内处罚5元,超出十分钟按公司规定处理

2）上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡处罚10元，情节严重追加三倍处罚。

3）厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的，处罚30元以及警告。

4）违反员工餐厅管理规定,浪费食物，处罚30，情节严重的处罚90元警告或开除处分。

5) 厨房员工仪表不干净，不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作,头发过长，上班时间手戴戒指，指甲过长,检查不合格处罚5元。

6) 由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清,不按照厨房六常管

理法规定胡乱堆放原料工具,处罚30元不等。

7）未经允许吃、喝、拿公司物品的处罚90元,情节严重的扣除当月全部工资，并扭送公安部门.

8) 工作时听MP3音乐、玩手机，上班做私事，看书报和杂志，处罚30，屡次违反的追加处罚90元。

9）厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作，处罚30元警告.

10）厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿。

11）厨房员工拒绝执行本部门主管的指示,工作拖拉，工作效率低下，导致本部门菜品销售发生脱节，按规定处罚90元，情节严重的开除处分

12) 上班时打瞌睡，说辱骂性和无礼的话，未经同意改换班次、处罚90元情节严重的开除处分

13) 在酒店内危害任何人员，殴打他人或互相打架,调戏或侮辱他人,偷窃酒店物品。在酒店内赌博或观看赌博，故意损坏告示栏或他人物品，处罚90元不等，情节严重的将扣除当月全部考勤，并扭送公安部门处理

14) 部门上菜速度慢，菜品出现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工作不充分导致的客人投诉，厨师长，当岗人员处罚30元警告。

15）在厨房内吸烟,酗酒，处罚90元，情节严重的开除处分。

16）不服从上级安排，顶撞上级，处罚30,情节严重并造成恶劣印象的追加处罚3倍。

备注：以上处罚制度针对厨房普通员工,厨师长级别。每月因员工违纪扣除的金额明细,会在厨房会议上公布.所扣除的钱款，全部用于奖励每季度的优秀员工和工作表现优异的员工.不得私用或做其它费用使用,违反者加倍补偿.

厨房员工奖惩制度

应为我们的努力付出所得到的：

1）工作表现优异，态度积极，受到经理,部门主管表彰,给予奖励10元以上不等.

2) 拾金不昧，帮助后进员工工作，对部门日常运作提出有建树性提议并被采纳，给予奖励30元,以及表彰。

3) 推出本部门新菜品,得到客人认可并点击率颇高,给于奖励50元以上不等。

4) 积极配合厨房部门工作,在本部门人员欠缺，员工自愿加班加点，给予10元以上的奖励与表扬。

5) 在酒店范围发生以外事故（如火警、工程事故、厨房起火等）挺身而出维护酒店利益的厨房人员，给予200——500元加奖，加以表彰.

备注：以上有优异表现的员工，由本店店长和厨师长核实情况后下奖励名单。优秀的员工、优待的福利。

2）厨房优秀员工本季度可以和家属朋友，在公司就免费餐一次，餐费200元。

优秀员工考评名额权限:

1) 一季度内违纪少于5次的员工,可以获得候选权。

2）一季度内受到公开表彰的员工,可以获得候选权。

3）评选会上得到30%选票以上的员工，可以获得候选权.

4) 厨房主任提议的员工，可以获得候选权。

后厨奖罚制度

一、奖惩制度:

1、不带工作帽进操作间,罚款1元一次;

3、在操作间打骂，嬉戏，罚款30元/一/次；

4、浪费原材料者,视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；

5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除;

6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢,引起客人投诉，跑单者，罚款90元一/次；并赔偿全部跑单

7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者,罚款10元/一/次（市场缺货的情况例外)；

8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款30元一/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿;

11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿;

12、下班前不关灯,或不关抽油烟机不关闭电源,厨师长，当岗人员罚款10元一/次；

13、卫生检查不合格者，罚款5元/一/次；

14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，厨师长，当岗责人责任,如查不出,配菜员，厨师长，当岗人员,传菜员平摊此菜的赔偿金；

15、丢失工具者，按工具价格赔偿；

二、奖励制度

1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励30元/一/次；

2、创作出新菜品,并给酒店带来良好效益者，奖励50元/一次；

3、连续一个月，卫生检查全优者,奖励20元；

4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者,奖励20元

厨房奖罚规章制度

厨房奖罚规章制度 篇一：厨房管理规章制度 厨房管理规章制度 一、厨房考勤制度 1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，上班（值班）期间不准脱岗、串岗，骂人，不准吃零食，上班时不准吸烟喝酒，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。 二、厨房着装制度 1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。 三、厨房卫生管理制度 1厨房地面、墙壁、门窗应清洁美观。 2工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 3食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。

4食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。 5生熟要分开存放，防止串味。 6不得在工作场所吸烟。 7厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。 8面点房每天在11.00点前，做好所有准备工作，避免人多忙不过来每天所有的原材料避免腐烂变质的产品不能出菜，如 由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长 顾客反映菜品有问题厨房自己买单不听厨师长安排顶撞罚款20-50元，卫生打扫彻底。 9凉菜间每天早上上班前，要做好第一件事，卫生打扫彻底，把所有的原材料在11.00前准备好，避免人多时忙不过来，另外要做到、色、香、味、造型、要把每道菜做好，如客户反映，变味，变质，自己买单，如不听从厨师长安排强行顶撞罚款20-50元 10工作餐每天由厨师长安排，不得私自个人下面弄菜吃饭，一经发现罚款10-20元 四、食品原料管理与验收制度 1根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原 则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。 2高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，

厨房奖罚规章制度表

厨房奖罚规章制度表 奖励： 1. 厨房勤务奖 每周评选出一位在厨房勤勉工作的员工，奖励300元现金奖励以及颁发荣誉证书。 标准： - 按时到岗、离岗； - 严格按照操作流程完成工作； - 保持良好卫生环境。 2. 厨房创新奖 对于提出有效改进方案或者创新菜品的员工进行奖励，奖励金额为500元现金以及颁发创新奖状。 标准： - 提出能够提高工作效率或者质量的改进方案； - 设计出受欢迎的新菜品，受到顾客好评。 3. 服务突出奖 每月评选一位在与顾客接触中表现出色的员工，奖励800元现金以及颁发优质服务奖杯。

标准： - 主动帮助顾客解决问题，积极满足顾客需求； - 与顾客互动友好，给予积极的回应； - 接受顾客的意见和建议，并加以改进。 惩罚： 1. 迟到扣款 迟到超过10分钟，按每次扣除工资的1%进行罚款。 标准： - 迟到超过10分钟； - 累计罚款不得超过个人当月工资的10%。 2. 操作不规范罚款 严禁操作违规行为，如擅自调整厨房设备、使用损坏的器具等，每次罚款100元。 标准： - 擅自调整厨房设备； - 使用损坏的器具； - 操作不符合标准操作流程等。 3. 卫生违规罚款

厨房卫生是我们的首要任务，违反卫生规定将进行处罚。 标准： - 食品储存不当； - 使用过期食材； - 厨具清洗不彻底等； - 每次罚款300元。 特别说明： - 奖罚规章制度的执行由厨房主管负责，监督全体员工遵守； - 任何违反规章制度的行为，将严肃处理，并根据情节轻重给予相应处罚； - 奖罚制度将定期评估和调整，以更好地激发员工的工作积极性。 以上是厨房奖罚规章制度表，所有员工务必遵守，共同营造一个高效、卫生、和谐的厨房工作环境。

餐厅厨房规章制度及罚款

餐厅厨房规章制度及罚款 【篇一：餐厅厨房管理制度】 餐厅厨房管理制度第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养. (6)采购要有计划,验收人员要认真负责. (7)注意节约,减少费用及能源控制. (8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍. (9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净. (10)做好各项规章记录. (11)生熟分离,防止交叉感染. (12)不准将厨房用品私自带出个人使用. (13)下岗后不准着便装进入厨房. (14)服从领导安排及完成随机性任务. 第二章:菜肴出品管理制度 (1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹

制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制. (2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值. (3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩. 第三章:厨师长工作考核制度 (1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总. (2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇. (3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面. (4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据. 第四章:厨房违规处罚管理制度 1.一类事故 (1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回. (2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回. (3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料。 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完

厨房日常规章制度及处罚条例

厨房日常规章制度及处罚条例 厨房是一个涉及食品安全和工作效率的重要场所，需要遵守一定的日 常规章制度。以下是一个可能的厨房日常规章制度及处罚条例的示例，供 参考： 一、食品安全 1.厨房内禁止吸烟，严禁饮食以及咀嚼口香糖或吃其他零食。 2.所有员工必须遵守个人卫生规范，包括洗手、穿戴整洁工作服和戴 上帽子、戴好口罩等。 3.所有食材必须经过清洗和处理后，才能用于烹饪。 4.餐具和器皿必须经过彻底清洗消毒，确保食品安全。 5.烹饪过程中，尽量避免交叉污染，使用专用的砧板和刀具分别切割 不同食材。 6.必须定期检查食品保存和储存条件，及时清理过期或发霉的食材。 二、整洁卫生 1.在工作期间，保持厨房整洁干净，无杂物，地面不得有积水或油污。 2.食材的存放必须井然有序，防止受潮或交叉污染。 3.厨房设备和工具必须时常清洗，保持卫生并进行定期维修保养工作。 4.垃圾必须分类投放，并经常清理，保持厨房环境清洁无异味。 三、工作纪律 1.所有员工必须按时上班，不得擅自迟到、早退或请假。

2.在工作期间，员工必须专注工作，不得进行闲聊、嬉戏或浪费时间。 3.必须积极合作，互相协助，确保工作效率和品质。 4.严禁私自调换或乱放厨房工具和食材，错位导致工作混乱。 5.员工必须遵守上级安排的工作任务和工作时间，不得擅自离开岗位。 四、违规处罚条例 1.对于食品安全违规行为，如未按规定清洗食材、践踏个人卫生规范等，将给予警告并进行相应处罚。 2.对于卫生问题，如随意堆放垃圾、清理不彻底等，将给予警告并进 行清理指导，反复违规者将进行相应处罚。 3.对于工作纪律违规行为，如迟到早退、私自唤醒等，将给予警告并 进行相应处罚。 4.严重违规行为，如事故责任造成食物浪费、食品安全事故等，将给 予停职、降职或解雇等相应处罚。 厨房是食品加工和烹饪的核心区域，遵守规章制度是每一位厨房员工 的责任。通过制定日常规章制度及处罚条例，可以有效提高员工的工作纪 律和食品安全意识，保障食品的安全和质量，确保厨房工作的顺利进行。

厨房管理制度及相关处罚制度

厨房管理制度及相关处罚制度 厨房管理是保证食品安全和卫生的重要一环，因此制定相关的管理制 度和处罚制度非常必要。下面是一个厨房管理制度及相关处罚制度的案例，供参考。 一、厨房管理制度 1.食品安全管理 1.1在食材采购过程中要严格按照规定的供应商、渠道进行采购，保 证食材质量安全可靠。 1.2厨房内的食品储存要按照不同食材的特性进行分类、分区并储存 在相应的温度、湿度环境下，防止交叉污染。 1.3食品加工过程中要严格按照标准化操作程序进行，保证食品的卫 生安全。 1.4厨房工作人员必须随时保持身体清洁，并保持良好的个人卫生习惯。 1.5厨房内必须配备必要的消毒设施和设备，并要定期对厨房环境进 行清洁和消毒。 2.设备管理 2.1厨房设备必须经常检查和保养，确保设备正常工作，减少设备故 障对食品安全的影响。 2.2厨房设备使用完毕后必须及时清洗和消毒，确保下一次使用时的 卫生安全。

2.3使用电器设备时要遵守相关电器安全规定，防止电器故障引发火灾等事故。 2.4严禁在厨房内使用煤气或电炉以外的其他加热设备，防止火灾和烫伤事故的发生。 3.员工培训 3.1每位新员工进入厨房工作前都要进行食品安全培训，了解相关安全知识和操作规程。 3.2定期组织员工进行安全培训和考核，提高员工的食品安全意识和操作技能。 3.3部门负责人要定期召开厨房安全会议，传达食品安全相关信息，交流经验和总结案例。 3.4厨房内员工要经常互相交流和学习，提高团队整体的工作效率和安全管理水平。 1.违规操作 1.1若发现员工在食品加工或储存过程中存在疏忽大意、违反操作规程等违规行为，将予以口头警告和书面通报，并要求立即纠正错误。 1.2若该员工多次违反操作规程，并对食品安全造成严重威胁，将予以扣除相应工资、责令停职或解雇等处罚。 2.卫生状况 2.1厨房发现员工存在不洁卫生、个人卫生不佳等情况，将予以口头警告和书面通报，并要求立即纠正错误。

厨房奖罚规章制度表

厨房奖罚规章制度表 第一章奖励规定 1. 厨房卫生奖励 1.1 每周评选出表现优秀的厨房员工，颁发卫生奖状并附上奖金。 1.2 厨房员工每上岗一年，将获得一次额外的奖金和特别表彰。 2. 创新菜品奖励 2.1 每季度评选出最佳创新菜品，并赠送奖金。 2.2 最佳创新菜品将被添加到菜单上，并于推广期间享受奖励优惠。 3. 高效工作奖励 3.1 每月评选出在工作中表现出色的厨房员工，颁发奖状并给予奖金。 3.2 厨房员工每累计工作200小时，将获得额外的奖金和荣誉证书。 第二章处罚规定 1. 违规行为的处理 1.1 厨房员工在工作过程中发现违规行为，需及时上报，以免延误工作进程。 1.2 违规行为的处理分为轻微、一般、严重三个等级，具体处理方式如下：

1.2.1 轻微违规行为：口头警告，记录在个人档案中。 1.2.2 一般违规行为：书面警告，降低一定比例的奖金，并记录 在个人档案中。 1.2.3 严重违规行为：口头警告后，再次违反将立即予以开除处理。 2. 事故处理规定 2.1 厨房员工在工作中发生事故，需立即上报，并采取相应的紧急措施。 2.2 事故的处理方式包括但不限于： 2.2.1 轻微事故：由员工负责损失，并接受必要的培训。 2.2.2 一般事故：责任人承担一定比例的损失，受到书面警告。 2.2.3 严重事故：责任人承担全部损失，并立即予以开除处理。 3. 迟到早退处理规定 3.1 迟到早退30分钟以内：扣除当天的奖金，记录在个人档案中。 3.2 迟到早退超过30分钟：扣除当天的奖金，并受到口头警告。 3.3 迟到早退超过3次：按照严重违规行为处理。 第三章其他规定 1. 穿戴卫生规定

厨房奖罚规章制度表

厨房奖罚规章制度表 1. 奖励规定 1.1 凡是在厨房工作中表现突出，积极主动，工作认真负责，协助完成任务的员工，将获得以下奖励： 1.1.1 称赞和鼓励：及时给予表扬和鼓励，以激发员工的工作热情。 1.1.2 奖金：根据工作表现的优秀程度，给予相应的奖金作为激励。 1.1.3 休息时间：在完成特定任务或出色完成工作时，给予额外的休息时间，以便员工得到适当的休息和调整。 2. 惩罚规定 2.1 对于在厨房工作中出现的违规行为和工作失误，将采取相应的惩罚措施，以确保队伍的纪律和工作质量。 2.2 惩罚的方式包括但不限于以下几种： 2.2.1 口头警告：首次违规或工作失误的员工，将受到口头警告，提醒其注意自己的行为和工作质量。 2.2.2 罚款：对于多次违规或工作失误的员工，将从工资中扣除相应数额的罚款作为处罚。 2.2.3 暂停工作：对于严重违规或工作失误的员工，可能会暂停其工作并接受进一步的培训和指导。

2.2.4 降职或解雇：对于严重违规行为或多次重大工作失误的员工，将面临降职甚至解雇的风险。 3. 注意事项 3.1 所有员工在进入厨房工作前，应了解并遵守本规章制度表，确保工作质量和和谐团队氛围。 3.2 厨房主管负责在工作过程中监督员工的遵守情况，并及时记录奖励和惩罚的事项。 3.3 员工有权利提出对于作出的奖励或惩罚的异议，但应在合适的场合进行，并且言辞礼貌。 4. 生效日期 本厨房奖罚规章制度表自发布之日起生效，并适用于所有在厨房工作的员工。 5. 结语 本规章制度的制定旨在营造良好的工作氛围，激励员工积极工作，提升工作质量。同时，通过明确的奖罚规定，有效约束员工的行为，确保良好的工作秩序和纪律性。希望所有员工都能自觉遵守规章，共同营造一个高效、和谐的厨房工作环境。

厨房工作制度及处罚细则

厨房工作制度及处罚细则 一、工作时间及休息 1.厨房工作时间为每天早上7点至晚上9点。 2.每个员工每天可以享受两次短暂休息，每次不超过15分钟。 二、工作服装要求 1.所有员工必须穿戴整洁、干净的工作服。 2.员工禁止穿着拖鞋、高跟鞋、凉鞋等容易滑倒或者不安全的鞋子。 3.头发必须整齐清洁，长发必须绑起来以避免污染食物。 三、工作卫生及食品安全 1.所有员工必须保持良好的个人卫生，包括洗手、戴手套等。 2.严禁在厨房内吃东西，并禁止饮酒和吸烟。 3.所有员工必须遵守食品保存和处理规范，严禁食物交叉污染。 四、工作责任及权限 1.所有员工必须按照工作分配和职责来完成自己的工作任务。 2.所有员工必须严格按照菜谱和工艺要求进行烹饪。 3.厨房主管对员工有权利进行必要的监督和指导。 五、工作纪律 1.所有员工必须准时上班，不得早退、迟到或擅离职守。

2.禁止员工之间起纠纷或恶劣行为，包括辱骂、打架等，并需保持良好的工作环境。 3.禁止利用工作时间进行私人事务。 1.第一次违规行为：口头警告，并备注在工作档案中。 2.第二次违规行为：书面警告，并限制其活动范围一周。 3.第三次违规行为：停职三天，并进行提醒反省。 4.第四次违规行为：取消当月奖金，并进行口头警告。 5.第五次违规行为：解雇。 七、诚信及保密义务 1.所有员工需保守厨房的商业秘密，禁止泄露企业的核心信息。 2.禁止私自接受外部无关人员的贿赂或利诱。 3.违反诚信及保密义务的员工将面临解雇和法律追究。 八、其他 1.违反劳动法规定的员工将被追究法律责任。 2.对于无故缺勤或无故辞职的员工将取消工资结算。 3.对于优秀员工将按照公司相关规定给予奖励。 以上即是我们厨房的工作制度及处罚细则，希望所有员工都能遵守规定，保持良好的工作纪律和卫生习惯，共同为提供优质的菜品和服务而努力。

厨房工作制度及处罚细则

厨房工作制度及处罚细则 厨房是一个繁忙、复杂的工作环境，要确保工作的有序进行和食品的安全卫生，需要制定严格的工作制度和处罚细则。以下是一个参考的厨房工作制度及处罚细则： 一、工作制度 1.出勤时间：厨房员工需要按时到岗，一律不得迟到或早退。出勤时间由厨师长或主管设定，员工应按时完成交接班工作。 2.工作服装：厨房员工必须穿戴整洁的工作服，并佩戴帽子或发网，以免头发掉入食物中。 3.卫生安全：员工必须保持个人卫生，经常洗手，并同时确保相关工具、设备、台面等的清洁卫生。禁止员工在厨房内吸烟、喝酒等影响工作或危害安全卫生的行为。 4.食材管理：员工必须按照食品安全规范对食材进行储存、处理和烹饪，防止食材污染和变质，并合理利用食材，防止浪费。 5.菜品制作：员工必须按照菜谱和食品卫生要求，正确进行菜品加工和烹饪，并保证菜品质量和口感。 6.消防安全：员工必须熟悉厨房内的灭火器、防火设备的使用方法，熟悉灭火逃生路线，并能在发生火灾或事故时迅速采取正确措施。 7.指挥协作：员工需服从厨师长或主管的指挥安排，同时相互协作，确保工作有序进行。 二、处罚细则

1.违反出勤时间规定的员工，首次迟到或早退，将会扣除当天工资的50%作为处罚；第二次迟到或早退，将会扣除当天工资的80%作为处罚； 第三次迟到或早退，将会被扣除当天工资的100%并受到进一步处罚。 2.违反工作服装规定的员工，首次给予口头警告，并要求及时更换工 作服装；再次违反将会被扣除当天工资的20%作为处罚；第三次违反将会 被扣除当天工资的50%并受到进一步处罚。 3.违反卫生安全规定的员工，将会受到种类和严重程度相应的处罚， 包括口头警告、罚款、扣除工资、停职、解雇等。 4.违反食材管理规定的员工，首次违规将会受到口头警告，并要求进 行整改；再次违规将会被扣除当天工资的10%作为处罚；第三次违规将会 被扣除当天工资的30%并受到进一步处罚。 5.违反菜品制作规定的员工，首次违规将会受到口头警告，并要求改正；再次违规将会被扣除当天工资的10%作为处罚；第三次违规将会被扣 除当天工资的30%并受到进一步处罚。 6.违反消防安全规定的员工，将会受到种类和严重程度相应的处罚， 包括口头警告、罚款、扣除工资、停职、解雇等。 7.违反指挥协作规定的员工，首次给予口头警告，并要求积极协作； 再次违反将会受到停职一天的处罚；第三次违反将会受到停职三天的处罚。

厨房处罚管理制度3篇

厨房处罚管理制度3篇 厨房处罚管理制度1 我们不应该做的： 1）上班迟到扣除1小分，当月迟到5次的员工追加扣除2大分。 2）上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡扣除3——5小分，情节严重追加扣除1——5大分。 3）损坏工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1——3小分。 4）厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的，扣除3——5大分。 5）违反员工餐厅管理规定，浪费食物，扣除5小分，情节严重的扣除1——3大分。 6）厨房员工仪表不干净，不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作，头发过长，上班时间手戴戒指。扣除1——3小分。 7）由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清，不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具，扣除2——5小分。 8）未经允许吃、喝、拿公司物品，扣除3——5小分，情节严重的扣除当月全部考评分，并扭送*部门。 9）工作时听MP3音乐、玩手机，上班做私事，看书报和杂志，扣除1——3小分，屡次违反的追加扣除1——3大分。 10）厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方

作不雅的习惯动作，扣除3——5小分。 11）厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿，扣除1——3小分。 12）厨房员工拒绝执行本部门主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，导致本部门菜品销售发生脱节，扣除2——6小分，情节严重的追加扣除3大分。 13）上班时打瞌睡，说辱骂性和无礼的话，未经同意改换班次、休息天或休息时间，扣除1——6小分。 14）在酒店内危害任何人员，殴打他人或互相打架，调戏或侮辱他人，偷窃酒店物品。在酒店内赌博或观看赌博，故意损坏告示栏或他人物品，扣除3到15小分，情节严重的将扣除当月全部考勤分，并扭送*部门处理 15）部门上菜速度慢，菜品出现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工作不充分导致的客人投诉，扣除2——6小分。 16）在厨房内吸烟，酗酒，扣除5小分。 17）不服从上级安排，顶撞上级，扣除3——5小分，情节严重并造成恶劣印象的追加扣除1——5大分。 18）每日、每周例行卫生检查不合格，扣除1——2小分。 备注：以上扣分制度针对厨房普通员工，部长级、主管级、主任级违反则加倍扣除考评分。每月因员工违纪扣除的金额明细，会在厨房会议上公布。所扣除的钱款，全部用于奖励每季度的优秀员工和工作表现优异的员工。 厨房处罚管理制度2

餐饮员工奖罚规章制度范本(五篇)

餐饮员工奖罚规章制度范本（五篇） 食堂员工管理奖罚制度篇一 总则：为维护公司正常的食堂秩序,加强公司食堂的管理，使公司食堂为职工提供优质、卫生的工作餐，给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。 一、餐厅管理制度 1、餐厅员工守则 1.1严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服，讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。 1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.3严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手，对食品原料认真清洗，保证干净卫生并按时、按质、按量供给。 1.5不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。 1.6考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。 2、管理制度

2.1厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查，抽查内容：食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品，拒收并按规定处理。 2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。 2.3餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 2.4餐具必须每月30日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 2.5食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高。 3、餐具卫生 3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐具未经消毒不得循环使用。 3.2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，内外要干净干燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。 3.3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次， 4、厨房卫生 4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。

厨房处罚制度范文

厨房处罚制度范文 一、背景介绍 厨房是餐饮企业中非常重要的一个环节，厨房的卫生管理直接关系到 顾客的健康和企业形象。为了保障厨房的卫生标准和工作纪律，制定一套 厨房处罚制度是非常必要的。 二、处罚的目的 1.规范员工的行为举止，维护良好的工作秩序； 2.提高员工的工作质量和效率，保证食品的安全和卫生； 3.促使员工自觉遵守规章制度，养成良好的工作习惯； 4.警示他人，起到威慑作用，减少违规行为。 三、处罚的内容 1.口头警告：对于轻微的违规行为，如未戴帽子、未穿工作服等，可 以给予口头警告，提醒员工注意规章制度，并做好记录，在警告后若继续 违规，可进行其他处罚。 2.警告通报：对于较为严重的违规行为，如食品串味、食材浪费等， 可以给予书面警告通报，通报内容包括违规行为的主要事实、违规时间、 违规责任人等，抄送至相关部门和领导，以警示全体员工。 3.罚款：对于损害企业利益或顾客利益的违规行为，如食材盗用、食 品被污染等，可以给予罚款处罚。罚款的数额根据违规情节的轻重来决定，罚款可以直接从员工的工资中扣除，同时记录并报告到财务部门。

4.停职：对于严重犯错或重大违规行为，如食品安全问题、重大卫生 问题等，可以给予停职处罚。停职期限根据情节轻重来决定，期间停发工资，记录员工的停职事由，并在停职期满后进行复核，酌情决定是否解除 停职。 5.辞退：对于严重违规，多次受过处罚或情节特别严重的员工，可以 进行辞退。辞退必须经过企业管理部门或人事部门审批，并将辞退事由通 知相关部门和领导。 四、处罚的程序 1.调查核实：对于发现的违规行为，必须进行调查核实，搜集相关证 据材料，以确保处罚的公正性和合法性。 2.处罚决定：在调查核实的基础上，根据实际情况做出处罚决定，根 据第三条的内容选择相应的处罚方式，并填写相应的处罚通知书。 3.处罚通知：向被处罚人送达处罚通知书，并进行解释说明，让其知 晓违规行为和相应的处罚措施。 4.实施处罚：严格按照处罚决定执行，并做好记录，同时通知其他部 门和领导。 五、监督和改进 1.监督制度：建立相关部门对厨房岗位的监督岗位，定期进行检查和 查核，对于发现的违规行为及时处理，确保处罚制度的执行。 2.处罚评估：对处罚措施的执行情况进行评估，了解其有效性和影响，及时进行改进和调整。

厨房工作制度及处罚细则

厨房工作制度及处罚细则 1、厨房人员除正常的体休假处，请事假必须办理请假手续，上报主管领导批准后方可成效,假期必须在三日以内.超出三天以上必须报总经理批准，未办理请假手续未得到批准，擅自休假的，均按旷工处理，连续旷工三天，按自动离职处理。 2、上班迟到早退10分钟以内（含10分钟）罚款10元，扣2分,迟到早退10~30分钟（包括30分钟）罚款30元，扣5分. 3、上班时间衣冠不整或穿戴不规范一次罚款5元，扣1分。 4、上班时间饮酒或做与工作无关的事，如看报，玩手机，在工作场所戏耍、打闹等罚款20~50元,扣3～10分。 5、严禁在厨房内吸烟，发现一次罚款10元,扣3分。 6、偷吃厨房生熟食品发现一次罚款50～150元，扣15分。 7、随意浪费原材料或不能用的原材料（在未经审批的情况下）擅自处理者罚款50～150元，扣20分,并赔偿，重者扣50分，并按原材料10倍赔偿。 8、处工作关系外,在工作时间或工作场所未经许可会客者罚款10元，情节严重者小过处理,扣20分。 9、在工作场作内，严禁带外来人员进入厨房（除工作关系）特殊情况需经厨师长同意，否则罚款50~100元，扣5~10分。 10、不服从管理和工作安排者扣20分,一个月内连续三次不配合工作者按自动离职处理。 11、弄虚作假,搬弄是非，制造矛盾，影响同事之间关系者扣20分，一个月内连续出现类似现象,立即除名。 12、在公共场所或员工宿舍发现打架斗殴，寻闹滋事，对当事人扣100-200分，情节严重者开除或转交公安机关处理。 13、菜品质量要求按“菜品出品奖罚规定"执行。 14、任何部门菜肴在没切配规范，配料不齐，装盘部符合要求,价量不够，造型不美，颜色不正等现象出菜时，扣相关负责人10分。 15、各部门冰柜存放食品因长时间没出售，没及时上报造成编制的扣负责人20分并赔偿;冰柜未清理造成严重积压的，导致变质，霉烂或过期的食品，扣直接负责人20分并赔偿。 16、各部门每天中午收市及晚上收拾收检工作未做完，如各类物品摆放凌乱，卫生不彻底，水，电,气未关,扣总值班20分。情节严重者重处. 17、不按规定操作损坏厨房设备和设施者扣20分并赔偿。 18、不按规定操作，引起责任事故者扣50分,并根据情况追究其责任。 19、工作失职影响厨房工作者扣50分,情节严重者移交行政部门另行处理. 20、工作自由散漫,无积极性，主动性，不接受意见和批评者扣20分，一个月连续三次出现类似现象者，自动离职. 21、值班时间离岗或不按规定值班者扣50分。 22、任何人员离职必须提前一个月以书面形式上报厨师长，在特定时间内移交工作及公司财务办理完毕后方可离职。 注：1分=1元人民币 以上规定从公布之日起严格执行，希望厨房全体员工认真遵守。

餐饮厨房菜品处罚管理制度

餐饮厨房菜品处罚管理制度 前言 为了规范餐饮厨房菜品质量，保障消费者的健康权益，制订本处罚管理制度。 本制度适用于所有餐饮企业的菜品制作、加工过程的监管和管理，旨在提高餐饮企业的菜品质量管理水平，使餐饮企业规范经营、保障消费者的健康和安全。 菜品处罚的种类 警告 一般适用于小范围违规的餐饮企业，违规行为轻微的情况下，罚以严厉口头警告。 罚款 对于不符合卫生职责的餐饮企业，经常性违规、不改善的食品安全隐患等行为，罚款是一种比较严格的处罚方式。罚款按照餐饮企业经营规模和违法行为的严重性进行测算，罚款金额最高不超过营业额的百分之十。 查封 查封是一种非常严厉的处罚方式，适用于餐饮企业屡犯法律的情况。对于已经 出现了重大问题而拒绝改正的企业，当局有权对该企业予以查封。查封的方式有：查封场所、设备、库存产品等。 吊销执照 对于餐饮企业出现了极其恶劣的违法行为的，当局有权吊销餐饮企业所持有的 许可证。这对于餐饮企业的经营将会产生非常严重的影响。 违规行为的严重性分类 一类违规行为 1.食品标签、标志不符合国家标准的标准； 2.食品的装饰物、颜色不能掩盖缺陷； 3.食品瑕疵不影响人体健康； 4.食品的掩盖性添加物使用超出国家标准。 二类违规行为 1.销售过期食品； 2.食品陈旧、腐烂、污染、异味严重； 3.食品加工过程卫生 条件差，请食品以供应； 4.采购不合格的原料用于食品加工。

三类违规行为 1.利用食品安全方面的问题挣钱； 2.乱配成分造成人体中毒的； 3.食品毒性超过了国家标准； 4.严重影响其他用餐者的食品品质保障。 制度实施 本制度从2019年开始实施，由所属餐饮资格证颁发的政府部门依据菜品质量抽检、卫生监督等情况进行制度监管。各餐饮企业应当自觉遵守和认真执行，对餐厅设施、环境、设备以及员工卫生素养、菜品质量等方面进行全面管理，优化经营管理，不断提高服务水平。 结语 餐饮企业是服务型企业，不仅为顾客提供食品，更要注意保障食品质量安全。本制度应为所有餐饮企业提供意见和帮助，希望通过本制度的实施，使餐饮企业进一步提高管理和服务水平，确保食品质量安全，让公众享受到健康、安全、美味的餐饮产品。

酒店厨房处罚制度

酒店厨房处罚制度篇 1 一、奖惩制度： 1、不带工作帽进操作间，罚款 1 元/次； 2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款 2 元/次； 3、在操作间打骂，嬉戏，罚款 20 元/次； 4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除； 5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除； 6、因其本人原因，故意迟延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者， 罚款 10 元/次； 7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者， 罚款 5 元/次(市场缺货的情况例外)； 8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款 10 元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿； 9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款 5 元/次； 10、划菜员报错桌号或者传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格 赔偿； 11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿； 12、下班前不关灯，不关煤气，或者不关抽油烟机，究其责任人责任，罚 款 10 元/次； 13、卫生检查不合格者，罚款 5 元/次； 14、菜内发现发丝，铁屑或者其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金； 15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款 5 元/次； 16、丢失工具者，按工具价格赔偿； 17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。 二、奖励制度

1、提出对厨房改善的合理化建议，被采用并切实有效者，奖励 10 元/次； 2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励 50 元/次； 3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励 20 元； 4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关)，避免危（wei）险发 生者，奖励 20 元 酒店厨房处罚制度篇 2 我们不应该做的： 1) 上班迟到扣除 1 小分，当月迟到 5 次的员工追加扣除 2 大分。 2) 上班时间擅离工作岗位或者到其它部门闲荡扣除 3——5 小分，情节严重追加扣除 1——5 大分。 3) 损坏工作服或者把工作服穿出酒店之外扣除 1——3 小分。 4) 厨房员工培训课或者有事先通知的暂时集合无辜缺席的，扣除 3——5 大分。 5) 违反员工餐厅管理规定，浪费食物，扣除 5 小分，情节严重的扣除1——3 大分。 6) 厨房员工仪表不干净，不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作，头发过长，上班时间手戴戒指。扣除 1——3 小分。 7) 由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清，不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具，扣除 2——5 小分。 8) 未经允许吃、喝、拿公司物品，扣除 3——5 小分，情节严重的扣除当月全部考评分，并扭送公安部门。 9) 工作时听 MP3 音乐、玩手机，上班做私事，看书报和杂志，扣除 1——3 小分，屡次违反的追加扣除 1——3 大分。 10) 厨房员工在公共场所大声喧哗或者在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作，扣除 3——5 小分。 11) 厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿，扣除 1——3 小分。 12) 厨房员工拒绝执行本部门主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，导致本部门菜品销售发生脱节，扣除 2——6 小分，情节严重的追加扣除 3 大分。

厨房处罚制度

厨房处罚制度 为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道出品的品质，形状，口味要求，特制以下规范。 一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。1、按时上、下班，不准迟到早退，并由店长，厨师长召开班前会。 2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由店长和厨师长批准。 3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。 4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。 5、工作时必须穿戴好工作服、帽。 6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。 7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、当餐厅宾客未走时不准下班。 9、严禁非厨房人员进入工作间。 二严格每道菜操作程序，保证出品、干净卫生、形状美观。 1、凡出品质量不好，造型不美，导致客人退菜，由当岗位厨师照价赔偿。 2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品售出，造成质量事故，由厨师长，当岗位负责人承担一切责任，并赔偿一切经济损失。 3、因保管、贮存不当造成食品变质由厨师长，当岗有关人员负责，并照价赔偿。 4、未经许可，严禁学徒操作，造成的损失，由该厨师长，当岗负责人赔偿。 4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由厨师长负责赔偿。 5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由厨师长，当岗人员照价赔偿。 三、卫生纪律

1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。 2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。 3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。 4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。 5、每周日进行大扫除，发现卫生不合格，将按本店规定予以处罚。 厨房员工奖惩制度 我们不应该做的： 1) 上班迟到十分内处罚5元，超出十分钟按公司规定处理 2) 上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡处罚10元，情节严重追加三倍处罚。 3) 厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的，处罚30元以及警告。 4) 违反员工餐厅管理规定，浪费食物，处罚30，情节严重的处罚90元警告或开除处分。 5) 厨房员工仪表不干净，不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作，头发过长，上班时间手戴戒指，指甲过长，检查不合格处罚5元。 6) 由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清，不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具，处罚30元不等。 7) 未经允许吃、喝、拿公司物品的处罚90元，情节严重的扣除当月全部工资，并扭送公安部门。 8) 工作时听MP3音乐、玩手机，上班做私事，看书报和杂志，处罚30，屡次违反的追加处罚90元。 9) 厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作，处罚30元警告。 10) 厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿。

厨房处罚制度

厨房处罚制度 在厨房工作中，为了保证食品卫生和工作效率，往往需要有一套严格的处罚制度来约束员工的行为。以下是一套针对厨房的处罚制度。 一、制度背景 为了维护良好的工作秩序，保证食品安全和卫生，在厨房工作中，制定了一套厨房处罚制度，以此约束员工的行为，提高工作效率和质量。 二、违反行为和相应处罚 1. 进食、饮水和吸烟 违反行为：在厨房禁止进食、饮水和吸烟，违反者将受到相应处罚。 相应处罚：第一次警告，记录在个人档案中；第二次罚款100元；第三次罚款200元，扣除一个月绩效工资。 2. 使用不合规工具 违反行为：在厨房使用不合规的工具，如使用生锈、损坏的厨具等，违反者将受到相应处罚。 相应处罚：第一次警告，记录在个人档案中；第二次罚款200元；第三次罚款500元，扣除一个月绩效工资。 3. 不按时清洁和整理工作区域 违反行为：不按时清洁和整理工作区域，导致食品卫生问题的发生，违反者将受到相应处罚。 相应处罚：第一次警告，记录在个人档案中；第二次罚款100

元；第三次罚款200元，扣除一个月绩效工资。 4. 浪费食材和餐具等资源 违反行为：浪费食材和餐具等资源，如大量倾倒剩余食物，导致材料浪费等，违反者将受到相应处罚。 相应处罚：第一次警告，记录在个人档案中；第二次罚款200元；第三次罚款500元，扣除一个月绩效工资。 5. 违反食品安全和卫生规定 违反行为：违反食品安全和卫生规定，如不洗手、不戴口罩、不穿厨师帽等，违反者将受到相应处罚。 相应处罚：第一次警告，记录在个人档案中；第二次罚款200元；第三次罚款500元，扣除一个月绩效工资。 6. 辱骂和打骂同事 违反行为：辱骂和打骂同事，破坏工作环境和团队合作，违反者将受到相应处罚。 相应处罚：第一次警告，记录在个人档案中；第二次罚款500元；第三次罚款1000元，扣除一个月绩效工资，并辞退。 三、制度执行和监督 1. 制度执行 厨房处罚制度由厨房主管负责执行，他们负责记录员工的违反行为和决定相应的处罚。 2. 监督 整个团队共同监督员工的行为，对于发现违反行为的员工，可

厨房处罚制度

厨房处罚制度

厨房处罚制度 为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道出品的品质，形状，口味要求，特制以下规范。 一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。1、按时上、下班，不准迟到早退，并由店长，厨师长召开班前会。 2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由店长和厨师长批准。 3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。 4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。 5、工作时必须穿戴好工作服、帽。 6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。 7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、当餐厅宾客未走时不准下班。 9、严禁非厨房人员进入工作间。 二严格每道菜操作程序，保证出品、干净卫生、形状美观。 1、凡出品质量不好，造型不美，导致客人退菜，由当岗位厨师照价赔偿。 2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品售出，造成质量事故，由厨师长，当岗位负责人承担一切责任，并赔偿一切经济损失。 3、因保管、贮存不当造成食品变质由厨师长，当岗有关人员负责，并照价赔偿。 4、未经许可，严禁学徒操作，造成的损失，由该厨师长，当岗负责人赔偿。 4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由厨师长负责赔偿。 5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由厨师长，当岗人员照价赔偿。 三、卫生纪律 1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。 2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。 3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。

厨房处罚制度

厨房处罚制度 为确保厨房工作正常开展,严肃劳动纪律,严把产品质量关,严格操作规程,杜绝材料浪费,精工细作,做好每一道菜,保证每—道出品的品质,形状,口味要求,特制以下规范; 一、劳动纪律凡违反以下每条每次处以10元罚款,情节严重者处罚加倍或予以辞退;1、按时上、下班,不准迟到早退,并由店长,厨师长召开班前会; 2、厨师因私事请假,必须提前作出书面申请,由店长和厨师长批准; 3、工作时间严禁串岗、溜岗,不做与本职工作无关的事; 4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食; 5、工作时必须穿戴好工作服、帽; 6、爱护使用各种财产、工作器具,人为损坏物品照价赔偿; 7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃; 8、当餐厅宾客未走时不准下班; 9、严禁非厨房人员进入工作间; 二严格每道菜操作程序,保证出品、干净卫生、形状美观; 1、凡出品质量不好,造型不美,导致客人退菜,由当岗位厨师照价赔偿; 2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品售出,造成质量事故,由厨师长,当岗位负责人承担一切责任,并赔偿一切经济损失; 3、因保管、贮存不当造成食品变质由厨师长,当岗有关人员负责,并照价赔偿; 4、未经许可,严禁学徒操作,造成的损失,由该厨师长,当岗负责人赔偿; 4、凡跟单出菜顺序错误,上菜速度慢,致使客人退菜由厨师长负责赔偿; 5、操作时对原材料、调料操作不当,造成浪费,由厨师长,当岗人员照价赔偿; 三、卫生纪律 1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求,搞好个人卫生,做好上岗前体检和卫生合格培训; 2、工作时随时注意整理场地卫生,不准乱丢垃圾、废料; 3、工作时随时注意砧板的清洁,所有物料摆放整齐有序,便于操作;