厨房奖惩规章制度
厨房奖惩规章制度
厨房是一个重要的工作场所，为确保员工的工作效率和工作质量，需
要制定一套明确的奖惩规章制度。下面是一个针对厨房的奖惩规章制度，
供参考。
一、奖励制度：
1.奖励优秀员工：每月评选一次，评选出在工作中表现出色、工作认
真负责的员工，并给予奖金、荣誉证书等奖励。
2.奖励团队合作：每季度评选一次，评选出在共同工作中表现出色、
团队合作精神突出的小组，并给予奖金、荣誉证书等奖励。
3.奖励创新提升：对于提出创新且有效的菜品、菜谱、工艺等，给予
奖金、奖励加薪等激励措施。
4.奖励学习进步：鼓励员工参加相关的培训、进修，并提供学习费用
报销、晋升机会等奖励。
5.奖励安全文明：对于遵守厨房安全、卫生规定、遵循劳动纪律、文
明礼貌待人等方面表现优秀的员工，给予奖金、奖励加薪等奖励。
二、惩罚制度：
1.违规操作处罚：对于违反厨房操作规程、破坏设备、浪费食材等行为，根据情节轻重给予相应处罚，如书面警告、扣减奖金、降低工资、停
职等。
2.违反安全卫生处罚：对于不按照卫生要求操作、不使用防护用品、
不及时清洁设备等违反安全卫生规定的行为，根据情节轻重给予相应处罚，如口头警告、罚款、停职等。
3.懈怠工作处罚：对于没有按时上岗、旷工、偷懒、疏于查看食材等
导致工作质量下降的行为，给予相应处罚，如扣减奖金、降低工资、停职等。
4.损坏设备处罚：对于故意损坏设备或因工作不当导致设备损坏的行为，根据损坏程度给予相应处罚，如罚款、扣减工资、停职等。
5.违反劳动纪律处罚：对于违反劳动纪律、违反工作时间安排、涉及
不良行为等行为，根据情节轻重给予相应处罚，如口头警告、扣减奖金、
降低工资、停职等。
三、执行程序：
1.奖惩制度由厨房责任人负责执行，具体实施由所属领导部门指导。
2.对于奖励情况，需要及时通知并公示，以保证公平公正。
3.对于处罚情况，需要先与当事人进行沟通并听取当事人意见，再由
厨房责任人做出决策，并进行相应记录。
4.处罚决定需要书面通知当事人，并保留相关记录，以备日后查询和
追责。
以上是一个厨房奖惩规章制度的简要概述，实际执行中还需根据厨房
实际情况进行具体制定和完善。厨房奖惩制度的目的是激励员工努力工作，提高工作效率和质量，同时也要公平公正地对待每一位员工，营造一个和
谐积极的工作氛围。
厨房奖罚规章制度表
厨房奖罚规章制度表 一、厨房卫生规定 1. 厨房成员应每天保持厨房的整洁和卫生，包括清洁各种炊具、切菜板等工具，保持地面的清洁干燥。 2. 使用厨房后，必须将各种物品摆放归位，并清理干净使用过的工具和器具。 3. 厨房周边垃圾及时处理，保持厨房环境整洁。 4. 在烹饪过程中，注意食材的保存和储存，防止浪费和食材变质。 二、安全操作规定 1. 使用厨房刀具时，必须注意安全，在使用完毕后切记将刀具放回刀架，严禁乱放。 2. 炉灶的使用必须谨慎，严禁将厨房用具放在同一炉灶上，以免引发火灾事故。 3. 使用炉灶时需留意天然气开关和电源开关的情况，使用完毕后必须关闭相关开关。 4. 熄灭燃气灶火时，要确保燃气完全关闭，切勿疏忽大意。 三、食品浪费规定 1. 厨房成员应合理安排食材购买，避免造成食品过期或浪费。 2. 在烹饪过程中，严禁浪费食材，合理控制食材的用量。
3. 厨房成员应尽快食用剩余的食物，严禁将剩菜剩饭长时间放置。 四、工作责任 1. 厨房成员应轮流负责厨房的卫生和整洁工作，保持良好卫生环境。 2. 有关厨房环境安全的问题，如燃气泄漏等，需立即报告相关人员 以及组织进行紧急处理。 五、奖罚制度 根据厨房成员的表现，进行奖罚激励，以保持厨房的良好秩序。 1. 奖励措施： - 厨房成员每月按时完成任务，可获得奖励或者口头表扬； - 厨房成员提出并执行有效的厨房管理建议，可获得奖励或者考虑实施； - 厨房成员自觉遵守厨房规章制度，保持厨房清洁整齐，可获得额外的奖励或者集体表扬。 2. 处罚措施： - 厨房成员不按时完成任务或者无故缺席，将被扣除部分积分； - 厨房成员严重违反厨房规章制度，影响卫生和安全，将面临纪律处分。 六、其他事项
厨房奖罚规章制度
厨房奖罚规章制度 篇一：厨房管理规章制度 厨房管理规章制度 一、厨房考勤制度 1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，上班（值班）期间不准脱岗、串岗，骂人，不准吃零食，上班时不准吸烟喝酒，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。 二、厨房着装制度 1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。 三、厨房卫生管理制度 1厨房地面、墙壁、门窗应清洁美观。 2工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 3食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。
4食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。 5生熟要分开存放，防止串味。 6不得在工作场所吸烟。 7厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。 8面点房每天在11.00点前，做好所有准备工作，避免人多忙不过来每天所有的原材料避免腐烂变质的产品不能出菜，如 由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长 顾客反映菜品有问题厨房自己买单不听厨师长安排顶撞罚款20-50元，卫生打扫彻底。 9凉菜间每天早上上班前，要做好第一件事，卫生打扫彻底，把所有的原材料在11.00前准备好，避免人多时忙不过来，另外要做到、色、香、味、造型、要把每道菜做好，如客户反映，变味，变质，自己买单，如不听从厨师长安排强行顶撞罚款20-50元 10工作餐每天由厨师长安排，不得私自个人下面弄菜吃饭，一经发现罚款10-20元 四、食品原料管理与验收制度 1根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原 则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。 2高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，
厨房奖罚规章制度表
厨房奖罚规章制度表 奖励： 1. 厨房勤务奖 每周评选出一位在厨房勤勉工作的员工，奖励300元现金奖励以及颁发荣誉证书。 标准： - 按时到岗、离岗； - 严格按照操作流程完成工作； - 保持良好卫生环境。 2. 厨房创新奖 对于提出有效改进方案或者创新菜品的员工进行奖励，奖励金额为500元现金以及颁发创新奖状。 标准： - 提出能够提高工作效率或者质量的改进方案； - 设计出受欢迎的新菜品，受到顾客好评。 3. 服务突出奖 每月评选一位在与顾客接触中表现出色的员工，奖励800元现金以及颁发优质服务奖杯。
标准： - 主动帮助顾客解决问题，积极满足顾客需求； - 与顾客互动友好，给予积极的回应； - 接受顾客的意见和建议，并加以改进。 惩罚： 1. 迟到扣款 迟到超过10分钟，按每次扣除工资的1%进行罚款。 标准： - 迟到超过10分钟； - 累计罚款不得超过个人当月工资的10%。 2. 操作不规范罚款 严禁操作违规行为，如擅自调整厨房设备、使用损坏的器具等，每次罚款100元。 标准： - 擅自调整厨房设备； - 使用损坏的器具； - 操作不符合标准操作流程等。 3. 卫生违规罚款
厨房卫生是我们的首要任务，违反卫生规定将进行处罚。 标准： - 食品储存不当； - 使用过期食材； - 厨具清洗不彻底等； - 每次罚款300元。 特别说明： - 奖罚规章制度的执行由厨房主管负责，监督全体员工遵守； - 任何违反规章制度的行为，将严肃处理，并根据情节轻重给予相应处罚； - 奖罚制度将定期评估和调整，以更好地激发员工的工作积极性。 以上是厨房奖罚规章制度表，所有员工务必遵守，共同营造一个高效、卫生、和谐的厨房工作环境。
餐厅厨房规章制度及罚款
餐厅厨房规章制度及罚款 【篇一：餐厅厨房管理制度】 餐厅厨房管理制度第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养. (6)采购要有计划,验收人员要认真负责. (7)注意节约,减少费用及能源控制. (8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍. (9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净. (10)做好各项规章记录. (11)生熟分离,防止交叉感染. (12)不准将厨房用品私自带出个人使用. (13)下岗后不准着便装进入厨房. (14)服从领导安排及完成随机性任务. 第二章:菜肴出品管理制度 (1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹
制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制. (2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值. (3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩. 第三章:厨师长工作考核制度 (1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总. (2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇. (3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面. (4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据. 第四章:厨房违规处罚管理制度 1.一类事故 (1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回. (2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回. (3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料。 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完
厨房奖罚规章制度表
厨房奖罚规章制度表 第一章奖励规定 1. 厨房卫生奖励 1.1 每周评选出表现优秀的厨房员工，颁发卫生奖状并附上奖金。 1.2 厨房员工每上岗一年，将获得一次额外的奖金和特别表彰。 2. 创新菜品奖励 2.1 每季度评选出最佳创新菜品，并赠送奖金。 2.2 最佳创新菜品将被添加到菜单上，并于推广期间享受奖励优惠。 3. 高效工作奖励 3.1 每月评选出在工作中表现出色的厨房员工，颁发奖状并给予奖金。 3.2 厨房员工每累计工作200小时，将获得额外的奖金和荣誉证书。 第二章处罚规定 1. 违规行为的处理 1.1 厨房员工在工作过程中发现违规行为，需及时上报，以免延误工作进程。 1.2 违规行为的处理分为轻微、一般、严重三个等级，具体处理方式如下：
1.2.1 轻微违规行为：口头警告，记录在个人档案中。 1.2.2 一般违规行为：书面警告，降低一定比例的奖金，并记录 在个人档案中。 1.2.3 严重违规行为：口头警告后，再次违反将立即予以开除处理。 2. 事故处理规定 2.1 厨房员工在工作中发生事故，需立即上报，并采取相应的紧急措施。 2.2 事故的处理方式包括但不限于： 2.2.1 轻微事故：由员工负责损失，并接受必要的培训。 2.2.2 一般事故：责任人承担一定比例的损失，受到书面警告。 2.2.3 严重事故：责任人承担全部损失，并立即予以开除处理。 3. 迟到早退处理规定 3.1 迟到早退30分钟以内：扣除当天的奖金，记录在个人档案中。 3.2 迟到早退超过30分钟：扣除当天的奖金，并受到口头警告。 3.3 迟到早退超过3次：按照严重违规行为处理。 第三章其他规定 1. 穿戴卫生规定
厨房管理奖罚制度
厨房管理奖罚制度 一、奖励制度 1.优秀厨师奖励：对表现出色、技术过硬、严格遵守操作规程的厨师，可以给予物质奖励(如奖金、礼物等)和口头表扬及记功。 2.素质提升奖励：对参加培训、学习新菜品或新技术的厨师，可以给 予学习费用补贴、证书发放及鼓励性奖金。 3.工作突出奖励：对在工作中遇到特殊情况时能临危不乱、迅速应对 的厨师，可以给予奖金和公开表彰。 4.节约奖励：对提出降低成本、节约浪费的好主意，并能够取得明显 效果的厨师，可以给予奖金或其他相关奖励。 二、惩罚制度 1.违规行为处罚：对违反操作规程、不按照卫生要求操作、不遵守安 全措施等行为的厨师，可以给予口头警告、罚款、降职等处罚。 2.食品浪费处罚：对厨师造成的食品浪费行为，可以给予罚款并要求 赔偿损失。 3.不服从上级指挥处罚：对因个人原因不服从上级指挥、不积极配合 工作等行为的厨师，可以给予口头警告、扣工资、记过等处罚。 4.迟到早退处罚：对屡次迟到早退的厨师，可以给予扣工资、扣奖金 或其他相应惩罚。 三、奖罚落实机制
1.奖罚明确：对于奖励的类型、金额或物品、方式等做出明确规定，并及时公示，确保各厨师都能明确奖励的标准。 2.奖罚公平公正：奖罚的实施要公平公正，不偏袒个人或团体，确保对每个人都适用。 3.奖罚效果跟踪：对奖励的效果要进行跟踪调查，确保奖励起到激励作用；对处罚的效果要进行持续监督，确保处罚能起到警示作用。 4.奖罚执行情况反馈：要定期将奖罚的执行情况反馈给相关部门或人员，以便于及时了解奖罚的效果和问题，并作出相应调整。 厨房管理奖罚制度的重要性在于能够激励员工，提高工作积极性和效率；同时，厨房管理奖罚制度也能够促进良好的工作环境，保证菜品质量和卫生安全。但是，在制定奖罚制度时需要注意制定合理的标准，以及适度适当的奖罚措施，以免过多地使用惩罚手段导致员工情绪不稳定或产生不良后果。总之，良好的厨房管理奖罚制度对于餐饮业的发展和员工的个人发展都具有重要作用。
厨房管理奖罚制度
厨房管理奖罚制度 为了进一步强化管理,提高产品质量,本着奖罚分明的原则,特制定以下处罚：一、进入厨房上班,必须穿戴整齐,不穿拖鞋、短裤、不赤膊上班,女员工不许长发披肩、涂指甲油,男员工不得留长发、胡须.对于违反以上制度者,每人每次处以5-lO元的罚款. 二、上班时间不许在厨房内吵闹、嬉戏或无缘无故喊叫,不得吃零食,若违反者,每人每次处以20元的罚款. 三、上班时间内不许在厨房内抽烟,吃、拿或加工烹制与工作无关的食物,如违 反考,每人每次处以50-100元的罚款. 四、上班时间内不许饮酒厨师长特殊情况排除,特指顾客,不得在厨房内看与行 业无关的书、报,不得收听、播放声影器材,若违反者,每人每次处以10—20元 的罚款,并没收物品. 五、不得在厨房内坐卧于工作台、货架及地面,或者把脚放在工作台上,若违反者,每人每次处以30-100元的罚款. 六、未经老板同意,上班时间不许非厨房人员进入工作区,上班时间不许会私客,不许干与工作无关的事,若违反者,每人每次处以20-50元的罚款. 七、未经老板同意,厨房内不得煮私人食品或开小灶病号饭除外,不得将厨房、 器皿私用.若违反者,每人每次处以30—50元的罚款. 八、不得在工作区域存放私人用品,私人物品应放在指定区域内,若违反者,每人每次处以5—10元的罚款. 九、员工必须在指定区域内用餐,不得以任何理由浪费粮食,做到文明用餐,若违反者,每人每次处以50-100元的罚款. 十、在所有公共场所内必须做到用水、电、气、煤的节约,如造成人为浪费必须追究当事人责任并作出书面检讨,同时处以100-300元罚款. 十一、对于消极怠工,自由散漫,不负责任,顶撞上级的,处以100-500元罚款,对于造成不良影响和情节恶劣的,加倍处罚直至除名.
厨房奖罚规章制度表
厨房奖罚规章制度表 1. 奖励规定 1.1 凡是在厨房工作中表现突出，积极主动，工作认真负责，协助完成任务的员工，将获得以下奖励： 1.1.1 称赞和鼓励：及时给予表扬和鼓励，以激发员工的工作热情。 1.1.2 奖金：根据工作表现的优秀程度，给予相应的奖金作为激励。 1.1.3 休息时间：在完成特定任务或出色完成工作时，给予额外的休息时间，以便员工得到适当的休息和调整。 2. 惩罚规定 2.1 对于在厨房工作中出现的违规行为和工作失误，将采取相应的惩罚措施，以确保队伍的纪律和工作质量。 2.2 惩罚的方式包括但不限于以下几种： 2.2.1 口头警告：首次违规或工作失误的员工，将受到口头警告，提醒其注意自己的行为和工作质量。 2.2.2 罚款：对于多次违规或工作失误的员工，将从工资中扣除相应数额的罚款作为处罚。 2.2.3 暂停工作：对于严重违规或工作失误的员工，可能会暂停其工作并接受进一步的培训和指导。
2.2.4 降职或解雇：对于严重违规行为或多次重大工作失误的员工，将面临降职甚至解雇的风险。 3. 注意事项 3.1 所有员工在进入厨房工作前，应了解并遵守本规章制度表，确保工作质量和和谐团队氛围。 3.2 厨房主管负责在工作过程中监督员工的遵守情况，并及时记录奖励和惩罚的事项。 3.3 员工有权利提出对于作出的奖励或惩罚的异议，但应在合适的场合进行，并且言辞礼貌。 4. 生效日期 本厨房奖罚规章制度表自发布之日起生效，并适用于所有在厨房工作的员工。 5. 结语 本规章制度的制定旨在营造良好的工作氛围，激励员工积极工作，提升工作质量。同时，通过明确的奖罚规定，有效约束员工的行为，确保良好的工作秩序和纪律性。希望所有员工都能自觉遵守规章，共同营造一个高效、和谐的厨房工作环境。
厨房处罚管理制度3篇
厨房处罚管理制度3篇 厨房处罚管理制度1 我们不应该做的： 1）上班迟到扣除1小分，当月迟到5次的员工追加扣除2大分。 2）上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡扣除3——5小分，情节严重追加扣除1——5大分。 3）损坏工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1——3小分。 4）厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的，扣除3——5大分。 5）违反员工餐厅管理规定，浪费食物，扣除5小分，情节严重的扣除1——3大分。 6）厨房员工仪表不干净，不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作，头发过长，上班时间手戴戒指。扣除1——3小分。 7）由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清，不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具，扣除2——5小分。 8）未经允许吃、喝、拿公司物品，扣除3——5小分，情节严重的扣除当月全部考评分，并扭送*部门。 9）工作时听MP3音乐、玩手机，上班做私事，看书报和杂志，扣除1——3小分，屡次违反的追加扣除1——3大分。 10）厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方
作不雅的习惯动作，扣除3——5小分。 11）厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿，扣除1——3小分。 12）厨房员工拒绝执行本部门主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，导致本部门菜品销售发生脱节，扣除2——6小分，情节严重的追加扣除3大分。 13）上班时打瞌睡，说辱骂性和无礼的话，未经同意改换班次、休息天或休息时间，扣除1——6小分。 14）在酒店内危害任何人员，殴打他人或互相打架，调戏或侮辱他人，偷窃酒店物品。在酒店内赌博或观看赌博，故意损坏告示栏或他人物品，扣除3到15小分，情节严重的将扣除当月全部考勤分，并扭送*部门处理 15）部门上菜速度慢，菜品出现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工作不充分导致的客人投诉，扣除2——6小分。 16）在厨房内吸烟，酗酒，扣除5小分。 17）不服从上级安排，顶撞上级，扣除3——5小分，情节严重并造成恶劣印象的追加扣除1——5大分。 18）每日、每周例行卫生检查不合格，扣除1——2小分。 备注：以上扣分制度针对厨房普通员工，部长级、主管级、主任级违反则加倍扣除考评分。每月因员工违纪扣除的金额明细，会在厨房会议上公布。所扣除的钱款，全部用于奖励每季度的优秀员工和工作表现优异的员工。 厨房处罚管理制度2
厨房规章制度
厨房规章制度 厨房规章制度「篇一」 为了增长餐馆的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点： 1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。 2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。 3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。 4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。 5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。 6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。 7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。 8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。 9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。 10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。
餐饮厨房菜品奖惩制度
餐饮厨房菜品奖惩制度 引言 在餐饮业中，菜品是消费者选择就餐的重要因素之一。餐饮企业为了竞争市场，不断推陈出新推出各种新品，但是在制作过程中，也存在着很多问题，如用料差、菜品口感不好等等，这些问题给消费者带来了不好的感受，也影响了企业的口碑和发展。为了更好地控制菜品质量，保护消费者权益，推出菜品奖惩制度是必要的。 奖惩制度 奖励 1.菜品口味得到消费者一致好评，认可度较高，厨师可获得奖金和表扬。 2.引入新的菜品，该菜品销售火爆，颇受欢迎，厨师可获得奖金和表扬。 3.创新菜品开辟新市场，该菜品成为餐厅拳头产品之一，厨师可获得奖金和表扬。 4.厨师的技压群雄，比如说在菜品设计和菜品制作过程中，提出了创新性的建 议或者设计，得到领导和团队好评，厨师可获得奖金和表扬。 处罚 1.菜品口味得到大规模消费者投诉，顾客反应较差，厨师应当接受批评，井水 不犯河水，如果该情况持续发生，提出警告，记录在案。 2.菜品的食材、卫生存在缺陷，如变质、过期，存在卫生死角、卫生纪录不完 整等问题，应立即提出警告，在短时间内整改，全员复查。 3.出现手游行为，如偷懒、拖延时间、随意挑菜等行为，应当批评和警告，对 于违反规则的员工，厨师可以采取惩罚措施，如责令重做、停工谈话等。 4.集体配合不力，如厨师对其他员工没有耐心或者指使不当，在任何情况下都 要保证一个团队的和谐，没有纷争和磨合期，遇到这种情况需要及时解决，并给予惩罚。 总结 如何掌握好菜品质量，不仅考验着厨师的技术水平、管理能力，更关乎企业的 生存发展。一个菜品奖惩制度，可以规范厨师的制作标准，加强对厨师的管理，从而提高企业的人气和品牌知名度。只有立足于对顾客负责的角度，避免因质量问题带来的连带责任，才能不断提升企业的知名度和品牌价值，走在餐饮市场的前沿。
厨房员工考勤制度
厨房员工考勤制度 为了提高厨房员工的工作效率，保证食品安全与卫生，我们制定了 以下考勤制度。 一、考勤时间 1. 上班时间：员工应按时到岗，上班时间为早上8点至下午5点， 期间包含1小时的午休时间（下午2点至3点）。 2. 迟到规定：若员工在上班时间开始后10分钟内到岗，将被视为 迟到。每季度内累计超过3次迟到的员工，将受到相应的纪律处分。 3. 早退规定：除非有紧急情况，员工不得提前离岗。每季度内累计 超过3次早退的员工，将受到相应的纪律处分。 4. 加班规定：需要员工加班时，由厨房主管提前通知，并根据具体 情况进行协商。加班时间将视实际加班情况给予调休或加班补贴。 二、考勤记录 1. 打卡系统：我们将使用电子考勤系统进行员工考勤记录。每个员 工需自行办理考勤卡，每天在上班时间开始和结束时刷卡。员工不得 私自代打或代刷考勤卡，违者将受到相应的纪律处分。 2. 请假制度：员工如需请假，需提前至少一天向厨房主管提出申请，并填写请假单。请假期间不算在工作时间内，不得计入加班调休。 3. 请假记录：请假记录将保存在员工档案中，以备参考。员工连续 3次无故不请假旷工，将受到相应的纪律处分。
三、考勤奖惩 1. 考勤奖励：每季度末，根据员工的考勤情况评选考勤表现优秀者，给予相应的奖励，如奖金、奖品或表扬信等。 2. 考勤纪律处分：针对频繁迟到、早退或未请假的员工，将按下列 纪律处分程序执行： - 第一次迟到、早退或未请假：口头警告。 - 第二次迟到、早退或未请假：书面警告。 - 第三次迟到、早退或未请假：严重警告，扣除当月绩效奖金。 - 第四次迟到、早退或未请假：终止劳动合同。 四、其他规定 1. 考勤纠纷处理：若员工对考勤记录有任何异议，应及时向厨房主 管提出申诉，并提供相应的证明材料。厨房主管将进行调查核实，并 及时处理纠纷。 2. 法定假日制度：根据国家法定假日安排，员工享有相应的放假权益。如需连续调休时，需提前向厨房主管提出申请并获得批准。 3. 考勤制度修订：如有需要对考勤制度进行修订，将提前通知所有 员工，并在修订生效前进行充分沟通和培训。 拟定时间：XXXX年XX月XX日
后厨奖罚制度
后厨奖罚制度 一、奖惩制度： 1、不带工作帽进操作间，罚款1元/article/次; 2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/article/次; 3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/article/次; 4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除; 5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除; 6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/article/次; 7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/article/次(市场缺货的情况例外); 8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/article/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿; 9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/article/次; 10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿; 11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿; 12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/article/次; 13、卫生检查不合格者，罚款5元/article/次; 14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金; 15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/article/次; 16、丢失工具者，按工具价格赔偿; 17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节，酌情处理。 二、奖励制度 1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励
食堂员工工资奖罚管理制度3篇
食堂员工工资奖罚管理制度3篇 食堂员工工资奖罚管理制度1 惩罚部分： 1、上班迟到，早退半小时内的每次罚款10元，超过半小时的作旷工处理。 2、不请假私自不上班的作旷工处理，每天罚扣三天工资，严格执行食堂节假日值班制度，不请假或私自调动班次的，罚款20元。 3、养成良好的卫生习惯，有违反以下条例之一的每次罚款10元：上班不穿工作服，不戴工作帽，戴金银首饰，留手指甲，不注意个人卫生，接触熟食不戴口罩不洗手，在食堂经营范围内吸烟等。 4、未经同意私带外来人员进入厨房间、备餐间，每次罚款20元。 5、有私吃、盗窃食堂食品、物品，一经查实，每次罚款50元，情节严重的，作除名处理，报送*机关追究刑事责任。 6、上班时严禁打牌、赌博、干私活，违反者每次罚10元。 7、不团结合作，与同事争吵而影响工作，罚款20元，严重的用停工处理。 8、不服从管理及工作安排，无故顶撞、漫骂上司者，每次
罚款50元，情节严重的，作除名处理。 9、严格执行食品卫生“五四”制，不按要求搞好卫生工作的，每次罚款10元。 10、拾到用餐者的物品不及时上缴，私自占为已有，一经发现罚款50元。 11、因菜肴质量、服处质量投诉的，查明责任人后每次罚款10—100元，情节严重的，作除名处理。 12、不开无人灯、无人水、违反者每次罚款10元。 奖励部分： 1、食堂提供合理化建议而被采纳的，每条奖励10—100元。 2、拾金不昧者视情节给予10—100元的奖励。 3、工作表现突出，尽职尽责，给食堂工作带来直接效益的，给给予20—200元的奖励。 4、揭发他人违规违纪现象的，一经核查属实的，奖励10—100元。 注：违反条例者的罚款将在当月的工资中扣除。 食堂员工工资奖罚管理制度2 惩罚部分： 1、上班迟到，早退半小时内的每次罚款10元，超过半小时的作旷工处理。 2、不请假私自不上班的作旷工处理，每天罚扣三天工资，
厨房奖惩管理制度
厨房奖惩管理制度 一、奖励制度 1.提出对厨房改善的合理化建议被采纳，并切实有效者，奖励50- 100元 2.创新能力强，创新菜品能够给公司带来良好效益者，奖励50-200 元 3.对工作积极主动，一贯表现优秀者，奖励10元/次 4.有较强的协作能力，主动协助他人完成加工，制作出品一贯表现 优秀者，奖励10元/次 5.对工作责任区，保鲜盒、塑料筐、不锈钢盒、桶、刀具、冰箱管理、机械使用和保养，连续一个月保持清洁卫生全优者，奖励20元 6.食材在加工、清洗、制作、量化、装盘、出品（速度）的过程中，连续一个月保持标准合格者，奖励20元 7.拾金不昧者，奖励20元/次 二、惩罚制度 1.工作衣帽不整洁，未戴工号牌，仪容仪表不达标，每次罚款5元 2.不服从领导安排，有抵触情绪者，罚款10元 3.厨房各岗位卫生分担区不整洁，经提出仍不洁净者，罚款10元 4.下班时各岗位做好剩余菜品、原料的存储，如因存储不善造成菜 品变质、变味，除按价赔偿外并处罚款20元/次
5.除相关人员试菜外，无关人员若有偷吃现象处罚10元/次 6.偷拿厨房食品原料和其他物件，除双倍赔偿外并处罚款100-200元/次 7.厨师责任心不强，造成汤锅水烧干、菜肴烧枯、蒸笼食品蒸过、菜品蒸烂、米饭蒸糊、原料存储不当，造成厨房成本增大，责任人赔偿损失并罚款50元 8.未严格按照量化出品标准出品的菜品，处罚10元/次 9.操作上不认真，导致菜品出现头发、虫子、泥沙、异物等。同时引起客人投诉者，处罚10元/次 10.熟制食品出现生熟问题，冷热问题处罚5-10元/次 11.弄虚作假、搬弄是非、制造矛盾、拉帮结派，影响同事间的关系者，罚款10元/次 12.不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿，清洁严重的并处罚款50元 13.在使用高压锅、绞肉机、刨片机、炼制红油，不按操作流程操作者，不听劝阻者，处罚50元/次 14.厨师将过期、变质食物加工出售，一经发现处罚50元/次，若出品造成客人食物中毒者，将承担民事责任 15.在工作时间内闲聊、玩手机、随意串岗处罚10元/次 16.厨房内未经允许不得随意拍照，一经发现厨房50元/次
餐饮员工奖罚规章制度范本(五篇)
餐饮员工奖罚规章制度范本（五篇） 食堂员工管理奖罚制度篇一 总则：为维护公司正常的食堂秩序,加强公司食堂的管理，使公司食堂为职工提供优质、卫生的工作餐，给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。 一、餐厅管理制度 1、餐厅员工守则 1.1严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服，讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。 1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.3严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手，对食品原料认真清洗，保证干净卫生并按时、按质、按量供给。 1.5不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。 1.6考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。 2、管理制度
2.1厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查，抽查内容：食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品，拒收并按规定处理。 2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。 2.3餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 2.4餐具必须每月30日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 2.5食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高。 3、餐具卫生 3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐具未经消毒不得循环使用。 3.2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，内外要干净干燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。 3.3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次， 4、厨房卫生 4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。
餐厅厨房规章制度
餐厅厨房规章制度 餐厅厨房规章制度1 1.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚200元。 2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元,当月重犯,罚款100元。 3.禁止任何人乱拿、盗窃酒店,厨房任何财务。一经查实立即开除。 4.所有员工必须注重个人卫生,不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。 5.厨房内要保持清洁卫生,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造良好的工作环境。 6、房内每人应穿戴整齐,围裙、领巾、帽子必须佩带,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平时注重个人卫生,工作中尽量避免弄脏制服。 6.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象,任何工作矛盾应反应给当班领班,由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人,违者当即开除。 7.每个星期四14:00全厨房卫生大扫除,任何人不得无故缺席,违者罚款30元 8.厨房内不准吸烟、大声喧闹,明档人员必须穿戴整、干净,站立端正,服务热情。 9.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓,不得出现断货现象,海鲜现货必须严格把关,发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。
10.晚班当班人员开菜单,要查询现货情况,不得重复进货,也不得第二天短缺物品。 11.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待,发现责任人,谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关,避免出现类似情况。 12.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费,发现乱丢、乱扔现象的,一律重罚。 13.无故不得到处串岗,在仓库逗留,无事不得到餐厅外面,离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处,无故离开厨房以退到论处。 14.迟到15分钟以上者以矿工论处,早班迟到者重罚。每天上班签到,班后签退。 餐厅厨房规章制度2 一、厨房规章制度： 1、厨房员工必须准时上班、下班，按时履行签时手续，迟到1次扣5元。 2、厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹。 3、厨房员工在上班时间内严禁窜岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留。 4、厨房内禁止吸烟。 5、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。 6、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔、乱放。
最新厨房管理规章制度表格(汇总12篇)
最新厨房管理规章制度表格（汇总12篇）最新厨房管理规章制度表格篇1 厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时光不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应持续干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、务必按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。 最新厨房管理规章制度表格篇2 1、每人每个月休1天假，请假扣除当班工资，旷工1天扣3天工资，旷工3天按自动离职，没有工资，每人每个月早走或晚来加在一起超过4个小时扣1天工资。 2、所有人员不得迟到，早退，迟到早退20分钟以上按请假半天处理，30分钟以上按请假1天处理，1个小时按旷工半天处理。 3、如需请假必须书面请假，不能电话请假，除有急事外，请假需提前1天，周末除外可以请假。
4、上班必须穿戴整齐，工作服必须干净，厨房内不能抽烟，违者1次扣10元。 5、严禁偷拿、偷吃，一经发现，罚50—200元。 6、每个人不能打闹和东倒西歪，不能睡觉和眯着眼，不能留长发和指甲，违者1次扣10元。 7、员工没有允许的情况下不能带朋友进厨房和寝室，违者1次扣20元，如有丢东西，由当事人赔偿。 8、每个人必须尽心尽职，把好菜品质量关，如菜品出现问题2次以上，没有改正由当事人买单，每天把需要菜品原料开齐。 9、每个周一晚上大扫除，在每天下班时每个岗位必须把东西收放好和卫生打扫干净，违者扣10元，如东西坏了当事人赔偿。 10、下菜单5分钟时间必须上菜，准备充分，不能来了菜什么没有才准备，如客人投诉，扣10元，退菜由当事人买单。 11、厨房人员必须听从安排，遵守以上制度，不能辱骂上级和争吵，违者扣50—200元。 12、如需辞职提前1个月并书面申请，未经批准辞职不来者按自动离职，没有工资，由老板审批。 13、不准浪费，员工餐没吃完的菜留下顿吃，把握菜量，不得浪费原材料，违者扣20元。 14、严禁在餐厅和宿舍打架闹事，如有违者，直接除名。 最新厨房管理规章制度表格篇3
厨房规章制度
厨房规章制度 厨房规章制度1 为了提高酒店出品质量，发扬和保持厨师个人团体素质和酒店形象，根据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度： 一、严格按照总厨规定的时间上、下班(上午8：30—14：00;下午16：30—20：00)严禁迟到、早退，违者处以罚款;旷工者重罚; 二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款; 三、上班时严禁抽烟、打私人电话、发短信聊天，违者处以罚款; 四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素质，否则处以罚款; 五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作; 六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生; 七、按照酒店规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款; 八、私人用品不能带入厨房，爱护酒店一切财产，损坏物品
则相应赔偿; 九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，随时做到四隔离，否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚; 十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款;多次者给予辞退; 十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料(包括腐烂食品)，如确实不能用的应及时报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉;严格按照程序管理，否则处以赔偿和罚款; 十二、出品部任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝说未果者处以罚款; 十三、厨部每天上班前按时规定地排队，总结昨日不足，计划当天日常工作;总结时，近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退;，没有警告; 十四、做好自己本职工作外，离岗关键事宜(关好水、电、煤气阀、柴油等一切离岗工作)，以免发生意外，否则追究当事人责任; 十五、值班人员负责客人当时的一切需要，及员工餐的准备工作和日常工作，做好当日交接工作(班次交接本)。 未经事宜，根据情节不同给予相应处罚，每开一张罚单同时