厨房工作制度及处罚细则

厨房工作制度及处罚细则

1、厨房人员除正常的体休假处，请事假必须办理请假手续，上报主管领导批准后方可成效,假期必须在三日以内。超出三天以上必须报总经理批准，未办理请假手续未得到批准,擅自休假的,均按旷工处理，连续旷工三天,按自动离职处理。

2、上班迟到早退10分钟以内（含10分钟）罚款10元，扣2分，迟到早退10～30分钟(包括30分钟）罚款30元,扣5分。

3、上班时间衣冠不整或穿戴不规范一次罚款5元，扣1分。

4、上班时间饮酒或做与工作无关的事,如看报，玩手机，在工作场所戏耍、打闹等罚款20～50元，扣3~10分。

5、严禁在厨房内吸烟，发现一次罚款10元，扣3分。

6、偷吃厨房生熟食品发现一次罚款50～150元,扣15分。

7、随意浪费原材料或不能用的原材料(在未经审批的情况下）擅自处理者罚款50~150元,扣20分，并赔偿,重者扣50分，并按原材料10倍赔偿.

8、处工作关系外,在工作时间或工作场所未经许可会客者罚款10元，情节严重者小过处理，扣20分.

9、在工作场作内，严禁带外来人员进入厨房(除工作关系）特殊情况需经厨师长同意，否则罚款50～100元,扣5~10分。

10、不服从管理和工作安排者扣20分，一个月内连续三次不配合工作者按自动离职处理。

11、弄虚作假，搬弄是非,制造矛盾，影响同事之间关系者扣20分，一个月内连续出现类似现象，立即除名。

12、在公共场所或员工宿舍发现打架斗殴,寻闹滋事,对当事人扣100—200分，情节严重者开除或转交公安机关处理。

13、菜品质量要求按“菜品出品奖罚规定"执行。

14、任何部门菜肴在没切配规范，配料不齐，装盘部符合要求，价量不够，造型不美,颜色不正等现象出菜时，扣相关负责人10分。

15、各部门冰柜存放食品因长时间没出售,没及时上报造成编制的扣负责人20分并赔偿；冰柜未清理造成严重积压的，导致变质，霉烂或过期的食品，扣直接负责人20分并赔偿.

16、各部门每天中午收市及晚上收拾收检工作未做完,如各类物品摆放凌乱，卫生不彻底，水，电,气未关,扣总值班20分.情节严重者重处。

17、不按规定操作损坏厨房设备和设施者扣20分并赔偿。

18、不按规定操作，引起责任事故者扣50分，并根据情况追究其责任。

19、工作失职影响厨房工作者扣50分，情节严重者移交行政部门另行处理.

20、工作自由散漫,无积极性，主动性，不接受意见和批评者扣20分，一个月连续三次出现类似现象者，自动离职。

21、值班时间离岗或不按规定值班者扣50分。

22、任何人员离职必须提前一个月以书面形式上报厨师长，在特定时间内移交工作及公司财务办理完毕后方可离职。

注：1分=1元人民币

以上规定从公布之日起严格执行，希望厨房全体员工认真遵守。

厨房奖罚管理制度范文

厨房奖罚管理制度范文 为了增长餐馆的利益，需要制定相应的厨房奖罚管理制度。店铺为你整理了厨房奖罚管理制度范文，希望你喜欢。 厨房奖罚管理制度范文一 1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。 2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。 3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款(厨师长另外)，工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。 4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。 5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外)。 6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元(主配罚10元)，严重影响工作正常操作的加倍处罚。 7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元(严重者交给公安部门处理)。 8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。 9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。

10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。 11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。 12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。 以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。 厨房奖罚管理制度范文二 一、奖惩制度： 1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次; 2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次; 3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次; 4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除; 5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除; 6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次; 7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次(市场缺货的情况例外); 8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿; 9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次; 10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿; 11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿; 12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次;

厨房处罚标准

厨房规章制度 一.仪容仪表 1.员工头发干净整洁，不留长发和怪异发型，工作期间戴好工作帽， 工作服干净整洁，手和指甲干净整洁，指甲不宜过长. 二.卫生 1. 厨房保持各种餐具用具干净无冰凌，防治霉菌滋生。 2.厨房易碎餐具和破损餐具应及时提出。 3.保持灶台，展柜干净整齐整洁。 4.保持每天疏通下水道，以防止堵塞，地面无水无杂物。 5.厨具干净各种食品分类放置，生熟食分开放。 三.工作制度 1.员工上班期间禁止玩手机，抽烟、酗酒、不得打闹开玩笑，同事之间和睦相处，工作期间认真负责，不浪费任何公共财物。 2.工作期间认真仔细，个人分工不同不得相互排挤要与餐厅配合默契，工作期间不准干私活，每天各个档口卫生干净整洁。 3.在工作当中严格按照店规工作，服从上级安排，不得顶撞上司。 4.员工不得浪费任何菜品，餐具要轻拿轻放，客剩食品回收利用，不得浪费随时检查自己档口是否新鲜。 5.晚上海鲜档口和配菜档口给菜和海鲜分类并保鲜处理。 6.值班人员检查厨房设施防止隐患发生。 7.每天各个档口及时验货，（称重，是否缺斤少两、检查是否有货不新鲜有腐烂现象）。如有发现及时给厨师长说明。

8.所有穆斯林按时礼拜，主麻时间必须去清真寺礼拜。 厨房奖罚标准 处罚标准： 1.迟到早退5分钟罚款10元，五分钟以上至30分钟以内罚款30. 以此类推，迟到半天扣一天工资。 2.仪容不整、不修边幅、衣冠不整洁，不按规定位置佩戴工号牌 罚款10元。 3.上班不穿工作服或不按规定着装的罚款20. 4.见到上级领导、客人不打招呼的罚款10. 5.不服从上级安排，有抵触情绪者罚款30元。 6.厨房各档口卫生不整洁三次以上20元，以此类推。 7.下班各档口做好剩余菜品，食品的储存工作，如因个人储存不 当导致菜品腐烂、变味、变质，翻倍赔偿。 8.偷吃，偷拿厨房食物双倍赔偿并罚款50. 9.在工作当中导致客人口头投诉者轻则100至300，重则导致本 店名誉受损者开除处理工资扣除百分之80工资. 10.工作中粗心，导致菜品中有异物，引起客人投诉者罚款20. 11.在工作当中弄虚作假，搬弄是非、制造矛盾，影响团结者罚款 100元重则开除处理，工资百分之80算。 12.不按操作程序生产导致厨房设施损坏照价赔偿。 13.厨师将过期变质食品加工出售导致客人食物中毒者承担民事 责任。

厨房奖罚规章制度

厨房奖罚规章制度 篇一：厨房管理规章制度 厨房管理规章制度 一、厨房考勤制度 1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，上班（值班）期间不准脱岗、串岗，骂人，不准吃零食，上班时不准吸烟喝酒，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。 二、厨房着装制度 1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。 三、厨房卫生管理制度 1厨房地面、墙壁、门窗应清洁美观。 2工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 3食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。

4食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。 5生熟要分开存放，防止串味。 6不得在工作场所吸烟。 7厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。 8面点房每天在11.00点前，做好所有准备工作，避免人多忙不过来每天所有的原材料避免腐烂变质的产品不能出菜，如 由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长 顾客反映菜品有问题厨房自己买单不听厨师长安排顶撞罚款20-50元，卫生打扫彻底。 9凉菜间每天早上上班前，要做好第一件事，卫生打扫彻底，把所有的原材料在11.00前准备好，避免人多时忙不过来，另外要做到、色、香、味、造型、要把每道菜做好，如客户反映，变味，变质，自己买单，如不听从厨师长安排强行顶撞罚款20-50元 10工作餐每天由厨师长安排，不得私自个人下面弄菜吃饭，一经发现罚款10-20元 四、食品原料管理与验收制度 1根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原 则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。 2高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，

厨房奖罚规章制度表

厨房奖罚规章制度表 奖励： 1. 厨房勤务奖 每周评选出一位在厨房勤勉工作的员工，奖励300元现金奖励以及颁发荣誉证书。 标准： - 按时到岗、离岗； - 严格按照操作流程完成工作； - 保持良好卫生环境。 2. 厨房创新奖 对于提出有效改进方案或者创新菜品的员工进行奖励，奖励金额为500元现金以及颁发创新奖状。 标准： - 提出能够提高工作效率或者质量的改进方案； - 设计出受欢迎的新菜品，受到顾客好评。 3. 服务突出奖 每月评选一位在与顾客接触中表现出色的员工，奖励800元现金以及颁发优质服务奖杯。

标准： - 主动帮助顾客解决问题，积极满足顾客需求； - 与顾客互动友好，给予积极的回应； - 接受顾客的意见和建议，并加以改进。 惩罚： 1. 迟到扣款 迟到超过10分钟，按每次扣除工资的1%进行罚款。 标准： - 迟到超过10分钟； - 累计罚款不得超过个人当月工资的10%。 2. 操作不规范罚款 严禁操作违规行为，如擅自调整厨房设备、使用损坏的器具等，每次罚款100元。 标准： - 擅自调整厨房设备； - 使用损坏的器具； - 操作不符合标准操作流程等。 3. 卫生违规罚款

厨房卫生是我们的首要任务，违反卫生规定将进行处罚。 标准： - 食品储存不当； - 使用过期食材； - 厨具清洗不彻底等； - 每次罚款300元。 特别说明： - 奖罚规章制度的执行由厨房主管负责，监督全体员工遵守； - 任何违反规章制度的行为，将严肃处理，并根据情节轻重给予相应处罚； - 奖罚制度将定期评估和调整，以更好地激发员工的工作积极性。 以上是厨房奖罚规章制度表，所有员工务必遵守，共同营造一个高效、卫生、和谐的厨房工作环境。

餐厅厨房规章制度及罚款

餐厅厨房规章制度及罚款 【篇一：餐厅厨房管理制度】 餐厅厨房管理制度第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养. (6)采购要有计划,验收人员要认真负责. (7)注意节约,减少费用及能源控制. (8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍. (9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净. (10)做好各项规章记录. (11)生熟分离,防止交叉感染. (12)不准将厨房用品私自带出个人使用. (13)下岗后不准着便装进入厨房. (14)服从领导安排及完成随机性任务. 第二章:菜肴出品管理制度 (1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹

制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制. (2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值. (3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩. 第三章:厨师长工作考核制度 (1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总. (2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇. (3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面. (4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据. 第四章:厨房违规处罚管理制度 1.一类事故 (1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回. (2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回. (3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料。 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完

厨房日常规章制度及处罚条例

厨房日常规章制度及处罚条例 厨房是一个涉及食品安全和工作效率的重要场所，需要遵守一定的日 常规章制度。以下是一个可能的厨房日常规章制度及处罚条例的示例，供 参考： 一、食品安全 1.厨房内禁止吸烟，严禁饮食以及咀嚼口香糖或吃其他零食。 2.所有员工必须遵守个人卫生规范，包括洗手、穿戴整洁工作服和戴 上帽子、戴好口罩等。 3.所有食材必须经过清洗和处理后，才能用于烹饪。 4.餐具和器皿必须经过彻底清洗消毒，确保食品安全。 5.烹饪过程中，尽量避免交叉污染，使用专用的砧板和刀具分别切割 不同食材。 6.必须定期检查食品保存和储存条件，及时清理过期或发霉的食材。 二、整洁卫生 1.在工作期间，保持厨房整洁干净，无杂物，地面不得有积水或油污。 2.食材的存放必须井然有序，防止受潮或交叉污染。 3.厨房设备和工具必须时常清洗，保持卫生并进行定期维修保养工作。 4.垃圾必须分类投放，并经常清理，保持厨房环境清洁无异味。 三、工作纪律 1.所有员工必须按时上班，不得擅自迟到、早退或请假。

2.在工作期间，员工必须专注工作，不得进行闲聊、嬉戏或浪费时间。 3.必须积极合作，互相协助，确保工作效率和品质。 4.严禁私自调换或乱放厨房工具和食材，错位导致工作混乱。 5.员工必须遵守上级安排的工作任务和工作时间，不得擅自离开岗位。 四、违规处罚条例 1.对于食品安全违规行为，如未按规定清洗食材、践踏个人卫生规范等，将给予警告并进行相应处罚。 2.对于卫生问题，如随意堆放垃圾、清理不彻底等，将给予警告并进 行清理指导，反复违规者将进行相应处罚。 3.对于工作纪律违规行为，如迟到早退、私自唤醒等，将给予警告并 进行相应处罚。 4.严重违规行为，如事故责任造成食物浪费、食品安全事故等，将给 予停职、降职或解雇等相应处罚。 厨房是食品加工和烹饪的核心区域，遵守规章制度是每一位厨房员工 的责任。通过制定日常规章制度及处罚条例，可以有效提高员工的工作纪 律和食品安全意识，保障食品的安全和质量，确保厨房工作的顺利进行。

厨房工作制度及处罚细则

厨房工作制度及处罚细则 1、厨房人员除正常的体休假处，请事假必须办理请假手续,上报主管领导批准后方可成效，假期必须在三日以内.超出三天以上必须报总经理批准，未办理请假手续未得到批准，擅自休假的，均按旷工处理，连续旷工三天，按自动离职处理。 2、上班迟到早退10分钟以内(含10分钟）罚款10元，扣2分，迟到早退10~30分钟（包括30分钟）罚款30元，扣5分。 3、上班时间衣冠不整或穿戴不规范一次罚款5元，扣1分。 4、上班时间饮酒或做与工作无关的事，如看报，玩手机，在工作场所戏耍、打闹等罚款20~50元，扣3~10分。 5、严禁在厨房内吸烟,发现一次罚款10元，扣3分。 6、偷吃厨房生熟食品发现一次罚款50~150元，扣15分。 7、随意浪费原材料或不能用的原材料（在未经审批的情况下）擅自处理者罚款50～150元,扣20分，并赔偿，重者扣50分,并按原材料10倍赔偿。 8、处工作关系外，在工作时间或工作场所未经许可会客者罚款10元，情节严重者小过处理,扣20分。 9、在工作场作内,严禁带外来人员进入厨房（除工作关系）特殊情况需经厨师长同意,否则罚款50～100元，扣5~10分。 10、不服从管理和工作安排者扣20分，一个月内连续三次不配合工作者按自动离职处理。 11、弄虚作假，搬弄是非，制造矛盾，影响同事之间关系者扣20分，一个月内连续出现类似现象，立即除名。 12、在公共场所或员工宿舍发现打架斗殴，寻闹滋事，对当事人扣100—200分，情节严重者开除或转交公安机关处理。 13、菜品质量要求按“菜品出品奖罚规定”执行. 14、任何部门菜肴在没切配规范，配料不齐，装盘部符合要求，价量不够，造型不美，颜色不正等现象出菜时,扣相关负责人10分. 15、各部门冰柜存放食品因长时间没出售，没及时上报造成编制的扣负责人20分并赔偿；冰柜未清理造成严重积压的，导致变质,霉烂或过期的食品，扣直接负责人20分并赔偿. 16、各部门每天中午收市及晚上收拾收检工作未做完，如各类物品摆放凌乱,卫生不彻底，水，电,气未关，扣总值班20分。情节严重者重处。 17、不按规定操作损坏厨房设备和设施者扣20分并赔偿。 18、不按规定操作，引起责任事故者扣50分，并根据情况追究其责任。 19、工作失职影响厨房工作者扣50分，情节严重者移交行政部门另行处理。 20、工作自由散漫，无积极性,主动性，不接受意见和批评者扣20分，一个月连续三次出现类似现象者，自动离职。 21、值班时间离岗或不按规定值班者扣50分。 22、任何人员离职必须提前一个月以书面形式上报厨师长，在特定时间内移交工作及公司财务办理完毕后方可离职。 注：1分=1元人民币 以上规定从公布之日起严格执行，希望厨房全体员工认真遵守.

厨房管理制度及相关处罚制度

厨房管理制度及相关处罚制度 厨房管理是保证食品安全和卫生的重要一环，因此制定相关的管理制 度和处罚制度非常必要。下面是一个厨房管理制度及相关处罚制度的案例，供参考。 一、厨房管理制度 1.食品安全管理 1.1在食材采购过程中要严格按照规定的供应商、渠道进行采购，保 证食材质量安全可靠。 1.2厨房内的食品储存要按照不同食材的特性进行分类、分区并储存 在相应的温度、湿度环境下，防止交叉污染。 1.3食品加工过程中要严格按照标准化操作程序进行，保证食品的卫 生安全。 1.4厨房工作人员必须随时保持身体清洁，并保持良好的个人卫生习惯。 1.5厨房内必须配备必要的消毒设施和设备，并要定期对厨房环境进 行清洁和消毒。 2.设备管理 2.1厨房设备必须经常检查和保养，确保设备正常工作，减少设备故 障对食品安全的影响。 2.2厨房设备使用完毕后必须及时清洗和消毒，确保下一次使用时的 卫生安全。

2.3使用电器设备时要遵守相关电器安全规定，防止电器故障引发火灾等事故。 2.4严禁在厨房内使用煤气或电炉以外的其他加热设备，防止火灾和烫伤事故的发生。 3.员工培训 3.1每位新员工进入厨房工作前都要进行食品安全培训，了解相关安全知识和操作规程。 3.2定期组织员工进行安全培训和考核，提高员工的食品安全意识和操作技能。 3.3部门负责人要定期召开厨房安全会议，传达食品安全相关信息，交流经验和总结案例。 3.4厨房内员工要经常互相交流和学习，提高团队整体的工作效率和安全管理水平。 1.违规操作 1.1若发现员工在食品加工或储存过程中存在疏忽大意、违反操作规程等违规行为，将予以口头警告和书面通报，并要求立即纠正错误。 1.2若该员工多次违反操作规程，并对食品安全造成严重威胁，将予以扣除相应工资、责令停职或解雇等处罚。 2.卫生状况 2.1厨房发现员工存在不洁卫生、个人卫生不佳等情况，将予以口头警告和书面通报，并要求立即纠正错误。

厨房工作制度及处罚细则

厨房工作制度及处罚细则 厨房是一个繁忙、复杂的工作环境，要确保工作的有序进行和食品的安全卫生，需要制定严格的工作制度和处罚细则。以下是一个参考的厨房工作制度及处罚细则： 一、工作制度 1.出勤时间：厨房员工需要按时到岗，一律不得迟到或早退。出勤时间由厨师长或主管设定，员工应按时完成交接班工作。 2.工作服装：厨房员工必须穿戴整洁的工作服，并佩戴帽子或发网，以免头发掉入食物中。 3.卫生安全：员工必须保持个人卫生，经常洗手，并同时确保相关工具、设备、台面等的清洁卫生。禁止员工在厨房内吸烟、喝酒等影响工作或危害安全卫生的行为。 4.食材管理：员工必须按照食品安全规范对食材进行储存、处理和烹饪，防止食材污染和变质，并合理利用食材，防止浪费。 5.菜品制作：员工必须按照菜谱和食品卫生要求，正确进行菜品加工和烹饪，并保证菜品质量和口感。 6.消防安全：员工必须熟悉厨房内的灭火器、防火设备的使用方法，熟悉灭火逃生路线，并能在发生火灾或事故时迅速采取正确措施。 7.指挥协作：员工需服从厨师长或主管的指挥安排，同时相互协作，确保工作有序进行。 二、处罚细则

1.违反出勤时间规定的员工，首次迟到或早退，将会扣除当天工资的50%作为处罚；第二次迟到或早退，将会扣除当天工资的80%作为处罚； 第三次迟到或早退，将会被扣除当天工资的100%并受到进一步处罚。 2.违反工作服装规定的员工，首次给予口头警告，并要求及时更换工 作服装；再次违反将会被扣除当天工资的20%作为处罚；第三次违反将会 被扣除当天工资的50%并受到进一步处罚。 3.违反卫生安全规定的员工，将会受到种类和严重程度相应的处罚， 包括口头警告、罚款、扣除工资、停职、解雇等。 4.违反食材管理规定的员工，首次违规将会受到口头警告，并要求进 行整改；再次违规将会被扣除当天工资的10%作为处罚；第三次违规将会 被扣除当天工资的30%并受到进一步处罚。 5.违反菜品制作规定的员工，首次违规将会受到口头警告，并要求改正；再次违规将会被扣除当天工资的10%作为处罚；第三次违规将会被扣 除当天工资的30%并受到进一步处罚。 6.违反消防安全规定的员工，将会受到种类和严重程度相应的处罚， 包括口头警告、罚款、扣除工资、停职、解雇等。 7.违反指挥协作规定的员工，首次给予口头警告，并要求积极协作； 再次违反将会受到停职一天的处罚；第三次违反将会受到停职三天的处罚。

厨房工作制度及处罚细则

厨房工作制度及处罚细则 一、工作时间及休息 1.厨房工作时间为每天早上7点至晚上9点。 2.每个员工每天可以享受两次短暂休息，每次不超过15分钟。 二、工作服装要求 1.所有员工必须穿戴整洁、干净的工作服。 2.员工禁止穿着拖鞋、高跟鞋、凉鞋等容易滑倒或者不安全的鞋子。 3.头发必须整齐清洁，长发必须绑起来以避免污染食物。 三、工作卫生及食品安全 1.所有员工必须保持良好的个人卫生，包括洗手、戴手套等。 2.严禁在厨房内吃东西，并禁止饮酒和吸烟。 3.所有员工必须遵守食品保存和处理规范，严禁食物交叉污染。 四、工作责任及权限 1.所有员工必须按照工作分配和职责来完成自己的工作任务。 2.所有员工必须严格按照菜谱和工艺要求进行烹饪。 3.厨房主管对员工有权利进行必要的监督和指导。 五、工作纪律 1.所有员工必须准时上班，不得早退、迟到或擅离职守。

2.禁止员工之间起纠纷或恶劣行为，包括辱骂、打架等，并需保持良好的工作环境。 3.禁止利用工作时间进行私人事务。 1.第一次违规行为：口头警告，并备注在工作档案中。 2.第二次违规行为：书面警告，并限制其活动范围一周。 3.第三次违规行为：停职三天，并进行提醒反省。 4.第四次违规行为：取消当月奖金，并进行口头警告。 5.第五次违规行为：解雇。 七、诚信及保密义务 1.所有员工需保守厨房的商业秘密，禁止泄露企业的核心信息。 2.禁止私自接受外部无关人员的贿赂或利诱。 3.违反诚信及保密义务的员工将面临解雇和法律追究。 八、其他 1.违反劳动法规定的员工将被追究法律责任。 2.对于无故缺勤或无故辞职的员工将取消工资结算。 3.对于优秀员工将按照公司相关规定给予奖励。 以上即是我们厨房的工作制度及处罚细则，希望所有员工都能遵守规定，保持良好的工作纪律和卫生习惯，共同为提供优质的菜品和服务而努力。

厨房处罚管理制度3篇

厨房处罚管理制度3篇 厨房处罚管理制度1 我们不应该做的： 1）上班迟到扣除1小分，当月迟到5次的员工追加扣除2大分。 2）上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡扣除3——5小分，情节严重追加扣除1——5大分。 3）损坏工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1——3小分。 4）厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的，扣除3——5大分。 5）违反员工餐厅管理规定，浪费食物，扣除5小分，情节严重的扣除1——3大分。 6）厨房员工仪表不干净，不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作，头发过长，上班时间手戴戒指。扣除1——3小分。 7）由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清，不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具，扣除2——5小分。 8）未经允许吃、喝、拿公司物品，扣除3——5小分，情节严重的扣除当月全部考评分，并扭送*部门。 9）工作时听MP3音乐、玩手机，上班做私事，看书报和杂志，扣除1——3小分，屡次违反的追加扣除1——3大分。 10）厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方

作不雅的习惯动作，扣除3——5小分。 11）厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿，扣除1——3小分。 12）厨房员工拒绝执行本部门主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，导致本部门菜品销售发生脱节，扣除2——6小分，情节严重的追加扣除3大分。 13）上班时打瞌睡，说辱骂性和无礼的话，未经同意改换班次、休息天或休息时间，扣除1——6小分。 14）在酒店内危害任何人员，殴打他人或互相打架，调戏或侮辱他人，偷窃酒店物品。在酒店内赌博或观看赌博，故意损坏告示栏或他人物品，扣除3到15小分，情节严重的将扣除当月全部考勤分，并扭送*部门处理 15）部门上菜速度慢，菜品出现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工作不充分导致的客人投诉，扣除2——6小分。 16）在厨房内吸烟，酗酒，扣除5小分。 17）不服从上级安排，顶撞上级，扣除3——5小分，情节严重并造成恶劣印象的追加扣除1——5大分。 18）每日、每周例行卫生检查不合格，扣除1——2小分。 备注：以上扣分制度针对厨房普通员工，部长级、主管级、主任级违反则加倍扣除考评分。每月因员工违纪扣除的金额明细，会在厨房会议上公布。所扣除的钱款，全部用于奖励每季度的优秀员工和工作表现优异的员工。 厨房处罚管理制度2

厨房管理奖罚制度

厨房管理奖罚制度 一、奖励制度 1.优秀厨师奖励：对表现出色、技术过硬、严格遵守操作规程的厨师，可以给予物质奖励(如奖金、礼物等)和口头表扬及记功。 2.素质提升奖励：对参加培训、学习新菜品或新技术的厨师，可以给 予学习费用补贴、证书发放及鼓励性奖金。 3.工作突出奖励：对在工作中遇到特殊情况时能临危不乱、迅速应对 的厨师，可以给予奖金和公开表彰。 4.节约奖励：对提出降低成本、节约浪费的好主意，并能够取得明显 效果的厨师，可以给予奖金或其他相关奖励。 二、惩罚制度 1.违规行为处罚：对违反操作规程、不按照卫生要求操作、不遵守安 全措施等行为的厨师，可以给予口头警告、罚款、降职等处罚。 2.食品浪费处罚：对厨师造成的食品浪费行为，可以给予罚款并要求 赔偿损失。 3.不服从上级指挥处罚：对因个人原因不服从上级指挥、不积极配合 工作等行为的厨师，可以给予口头警告、扣工资、记过等处罚。 4.迟到早退处罚：对屡次迟到早退的厨师，可以给予扣工资、扣奖金 或其他相应惩罚。 三、奖罚落实机制

1.奖罚明确：对于奖励的类型、金额或物品、方式等做出明确规定，并及时公示，确保各厨师都能明确奖励的标准。 2.奖罚公平公正：奖罚的实施要公平公正，不偏袒个人或团体，确保对每个人都适用。 3.奖罚效果跟踪：对奖励的效果要进行跟踪调查，确保奖励起到激励作用；对处罚的效果要进行持续监督，确保处罚能起到警示作用。 4.奖罚执行情况反馈：要定期将奖罚的执行情况反馈给相关部门或人员，以便于及时了解奖罚的效果和问题，并作出相应调整。 厨房管理奖罚制度的重要性在于能够激励员工，提高工作积极性和效率；同时，厨房管理奖罚制度也能够促进良好的工作环境，保证菜品质量和卫生安全。但是，在制定奖罚制度时需要注意制定合理的标准，以及适度适当的奖罚措施，以免过多地使用惩罚手段导致员工情绪不稳定或产生不良后果。总之，良好的厨房管理奖罚制度对于餐饮业的发展和员工的个人发展都具有重要作用。

厨房奖罚规章制度表

厨房奖罚规章制度表 第一章奖励规定 1. 厨房卫生奖励 1.1 每周评选出表现优秀的厨房员工，颁发卫生奖状并附上奖金。 1.2 厨房员工每上岗一年，将获得一次额外的奖金和特别表彰。 2. 创新菜品奖励 2.1 每季度评选出最佳创新菜品，并赠送奖金。 2.2 最佳创新菜品将被添加到菜单上，并于推广期间享受奖励优惠。 3. 高效工作奖励 3.1 每月评选出在工作中表现出色的厨房员工，颁发奖状并给予奖金。 3.2 厨房员工每累计工作200小时，将获得额外的奖金和荣誉证书。 第二章处罚规定 1. 违规行为的处理 1.1 厨房员工在工作过程中发现违规行为，需及时上报，以免延误工作进程。 1.2 违规行为的处理分为轻微、一般、严重三个等级，具体处理方式如下：

1.2.1 轻微违规行为：口头警告，记录在个人档案中。 1.2.2 一般违规行为：书面警告，降低一定比例的奖金，并记录 在个人档案中。 1.2.3 严重违规行为：口头警告后，再次违反将立即予以开除处理。 2. 事故处理规定 2.1 厨房员工在工作中发生事故，需立即上报，并采取相应的紧急措施。 2.2 事故的处理方式包括但不限于： 2.2.1 轻微事故：由员工负责损失，并接受必要的培训。 2.2.2 一般事故：责任人承担一定比例的损失，受到书面警告。 2.2.3 严重事故：责任人承担全部损失，并立即予以开除处理。 3. 迟到早退处理规定 3.1 迟到早退30分钟以内：扣除当天的奖金，记录在个人档案中。 3.2 迟到早退超过30分钟：扣除当天的奖金，并受到口头警告。 3.3 迟到早退超过3次：按照严重违规行为处理。 第三章其他规定 1. 穿戴卫生规定

厨房日常规章制度及处罚条例

厨房日常规章制度 1、员工的工帽一次不戴处罚10元，工裤一次不穿处罚10元，工号牌一次不戴处罚10元。 2、头发露在帽外的发现一次将给予警告，第二次处罚10元。 3、男员工头发过长的厨房管理人员将给予警告，并及时理发，如不及时理发的员工，每过一天处罚10元以此类推。 4、所有员工必须穿黑色的皮鞋或胶鞋，男员工必须穿深色袜子，女员工可穿肉色袜，发现一次要求不符合的处罚5至10元。 5、厨房员工指甲过长而指甲里面含有发黑脏物的发现一次处罚 5元。 6、在厨房随地吐痰乱扔垃圾发现一次处罚5元。 7、工作区域内做不卫生动作的一次处罚10元（如：脱鞋、剪指甲、挖鼻滴掏耳朵等。） 8、冷菜间人员口罩一次不戴的处罚5元。 9、冷菜间消毒水一次不配的处罚10元。（包挂消毒水配比不标准）冷菜间菜板、刀具、当天一次不消毒的处罚10元。 10、在冷菜间发现有苍蝇、蚊子等害虫处罚20元。 11、冷菜间不随手关门及冷菜间温度超过25度处罚10元。 12、在工作时间发现各部门区域有垃圾部门人员不清理的处罚5元。 13、在工作时间内，说与工作无关事情的或开玩笑的处罚10元。

14、在工作时间内说脏话的发现一次处罚20元。 15、在工作时间内骂人的发现一次处罚50元情节严重的作开除处理。 16、在工作时间内吵架的对主要责任人处罚50元，次要责任人处罚20元。 17、所有餐具、用具等未按规定分类摆放的处罚5元。 18、工作区域内有私人物品的发现一次处罚5元，如没人承认的物品视垃圾处理。 19、为按照正常程序操作水、电、煤的一次处罚10元。 20、煤气开关没关好造成漏气一次处罚50元。 21、漏开菜单的一次处罚10元，在正常情况下出现菜品估清的处罚20元。 22、冰箱内的物品未按规定摆放的处罚5元，生熟未分开处罚10元。 23、值班人员，在值班时间内地面有垃圾和积水的处罚5元。 24、在工作不忙时，自己所属区域内有垃圾及积水等不及时清理的一次处罚5元。 25、下班时垃圾桶盖不盖的处罚5元。 26、水龙头未关好造成滴漏一次处罚5元。 27、上班时间内玩手机的处罚5元，接打手机的处罚10元（注：如有急事必须先请示领导） 28、上班时间内看与工作无关的书籍和报纸的处罚10元。

厨房处罚制度

厨房处罚制度 为确保厨房工作正常开展,严肃劳动纪律,严把产品质量关,严格操作规程,杜绝材 料浪费,精工细作,做好每一道菜,保证每—道出品的品质,形状,口味要求,特制以 下规范; 一、劳动纪律凡违反以下每条每次处以10元罚款,情节严重者处罚加倍或予以辞退;1、按时上、下班,不准迟到早退,并由店长,厨师长召开班前会; 2、厨师因私事请假,必须提前作出书面申请,由店长和厨师长批准; 3、工作时间严禁串岗、溜岗,不做与本职工作无关的事; 4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食; 5、工作时必须穿戴好工作服、帽; 6、爱护使用各种财产、工作器具,人为损坏物品照价赔偿; 7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃; 8、当餐厅宾客未走时不准下班; 9、严禁非厨房人员进入工作间; 二严格每道菜操作程序,保证出品、干净卫生、形状美观; 1、凡出品质量不好,造型不美,导致客人退菜,由当岗位厨师照价赔偿; 2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品售出,造成质量事故,由厨师长,当岗位负责人承担一切责任,并赔偿一切经济损失; 3、因保管、贮存不当造成食品变质由厨师长,当岗有关人员负责,并照价赔偿; 4、未经许可,严禁学徒操作,造成的损失,由该厨师长,当岗负责人赔偿; 4、凡跟单出菜顺序错误,上菜速度慢,致使客人退菜由厨师长负责赔偿; 5、操作时对原材料、调料操作不当,造成浪费,由厨师长,当岗人员照价赔偿; 三、卫生纪律 1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求,搞好个人卫生,做好上岗前体检和卫生合格培训; 2、工作时随时注意整理场地卫生,不准乱丢垃圾、废料; 3、工作时随时注意砧板的清洁,所有物料摆放整齐有序,便于操作; 4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生;所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净,所有食品分类、保存、贮藏; 5、每周日进行大扫除,发现卫生不合格,将按本店规定予以处罚;

厨房管理制度及相关处罚制度

第一章:厨房的基本管理制度 (1)厨房所有员工都必须按时上下班，履行打卡签到手续,不得迟到、早退，进入厨房必须按规定着装，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。 (2)工作时间内不得擅自串岗、离岗、看书、睡觉等；不准干私事和与工作无关的事情；不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事情； 不得坐在案板及其他工作台上、不得随便吃拿食物、不得擅自将厨房的食物交与他人；不得将厨房用品私自带出个人使用，下班后不准着便装进入厨房； 不得与公司员工谈恋爱。 (3)设备、设施由各厨师长负责定期检查汇报给店长；采购要有计划，及时备货；检查食材生产日期、是否破损；注意节约,减少费用及能源控制。 (4)生熟分离,防止交叉感染；各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍.；开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。 (5)服从厨师长的领导与工作安排，认真按规定要求完成各项工作。 厨房易耗品月消耗指标（所有厨房消耗品由厨师长管控）：

厨师长对所有物品应有备货指标： 第二章:菜肴出品管理制度 (1)厨师长应该按技术特长来分配厨师烹制菜品，菜品问题直接落实到当事人，实行菜品质量厨师责任制。 (2)不合格菜品所造成的损失，由各厨师自己承担并由店长登记不合格菜品，并承担相应损失及处罚。 (3)厨师长按月进行出品菜品数量统计，出品的数量及质量与奖金分配挂钩。 第三章:厨师长工作考核制度 (1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上、下午进行工作安排，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。 (2)厨师长应该按日常工作考核标准，要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录，每周小结，月底总汇。 (3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。 (4)厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，是否有处罚作为本月奖金分配的依据（5）厨师长根据每日需求提前一天填写材料申购单。

厨房规章制度

厨房规章制度 厨房规章制度「篇一」 为了增长餐馆的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点： 1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。 2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。 3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。 4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。 5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。 6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。 7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。 8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。 9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。 10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。

厨房人员管理规章制度(13篇)

厨房人员管理规章制度（13篇） 厨房人员管理规章制度（通用13篇） 厨房人员管理规章制度篇1 为确保厨房在收市后，部分客人的.特殊要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度。 第一条：根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班 第二条：接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班 第三条：交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗 第四条：接班人员就认真核对交接班日志，确认并落实交班内容 第五条：值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情 第六条：值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应第七条：值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作 第八条：值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗第九条：厨师长抽查值班交接班工作，发现问题当值人员有

责任解释清楚，并及时改进 厨房人员管理规章制度篇2 第一条、用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。 第二条、换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。 第三条、刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。 第四条、各种原料要放置稳固，不按要求堆放的`，造成损失由当事人承担。 第五条、热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。 第六条、通道、过道必须随时保持畅通无阻。 第七条、清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50元。 第八条、厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。 厨房人员管理规章制度篇3 一、干货库管理 1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要持续温度在16~21摄氏度，湿度在50-60%。该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及必须量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。 2、根据原料，调料的不一样种类、性质，固定位置，分类存