超市熟食管理手册
超市熟食管理手册
一、熟食商品定义和经营范围:
解释为加工生鲜商品:经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品:农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品:凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。熟食必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。
1、卫生干净
提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，操作间，卖场要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。操作间内“禁止吸烟”、“禁止用餐”，以符合卫生标准。此外，对工作作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少商品受污染，且可确保商品的鲜度与品质。
2、新鲜品质
我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。“质量就是商品的生命”，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。将进货日期、品名、规格、数量、质量完成入库手续，收货员、录入员、生鲜主管务必在验收合格的永续订单上签名确认，以形成相互连接的控制链。 3、商品陈列生鲜熟食商品所具备的基本色彩是超市热列红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感;也能让“丰富”的陈列
体现出新鲜感，根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，要体现出商品的特性及物美价廉的意境;还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处，从而刺激消费，简化顾客对商品质量/价格的比较程序，易于销售;并且根据季节或DM安排每一种商品的合理空间排面，以达到最高“米效”的要求。
价廉的意境，能够引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立“生鲜”的形象。
4、商品定价
“天天低价”是我们生鲜熟食区保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。
5、库存规范
明确了解各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求，使商品和原料再待售、待用状态下保持最佳品质。例如:熟食柜销售的食品，其温度不能低于60?;冷藏、冰冻卧柜的商品陈列均不得超过装载线;各种展示柜、冷冻(库)均需有温度调整记录手册及操作规范;关店之后，应把最易损耗(坏)的商品打包放入冷藏或冷冻库内。
二、超市熟食鲜度管理:
熟食经过二次加工后。保存期限相对变短，为求控制熟食的品质，保持新鲜度，提高形象，提高销售量，卖场务必对熟食的鲜度管理严格控制。
1、分类存放、先进先出原则
熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期，保证做到先进先出，例如:今天到货商品先不要急于陈列，先到仓库检查一遍是否前一天还有剩余商品，若有，先把前一天的商品上排
面，然后再陈列今天的商品。补货时也一样，先拿保质期较短的商品陈列，保质期长的延后再补，依此类推，须加工的新鲜品和冻品操作方法相同。
通常情况下，整理仓库时应先把旧的商品放在货架外端，新鲜刚到的商品存放在里面，并标明日期。
2、制作加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。
3、原料品(未加工的商品)在冷藏或冷冻贮存时，需用篮子、箱子、袋子等封盖好，避免应风化造成的鲜度降低。
4、半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封:冷藏库在工作时，制冷机不停的抽风转换，库里温度降低的同时，里面的空气也变得干噪。若贮存的商品没有用保鲜膜密封，商品容易风化、变味。
5、为了保证到货的成品、半成品、原料物的新鲜度，凡进到卖场的商品应尽快做好低温贮存。
6、加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存，以免因时间过长，造成变味、变质。
7、进入冷藏库、冷冻库应随手关门，避免冷藏、冷冻库温度升高，影响商品鲜度，增加能耗。
8、熟食(面包)冷藏温度正常情况为0,4?，冷冻温度正常情况为,18?。
9、搞好清洁卫生(按清洁计划表执行)，减少恶臭、腐烂细菌污染。
10、陈列柜温度，要控制在规定范围内:熟食(面包)陈列热柜正常情况为60?，冷藏柜正常温度为0,5?。
11、要积压存货(促销品除外)，尽量做到能卖多少进多少，自制商品要做到“少量多次”。
12、管理人员要定时试吃品尝商品，以确保品质:销售管理人员在贩卖商品时，应定时试吃所卖
商品，检查有否变质、变味，以确保商品质量，正常情况下2,3小时检查一次。
13、每日尽量将商品售完或叫卖出清，以推陈出新，保持商品的新鲜度。
三、熟食部岗位责任制:
(一)熟食部主管工作职责
1、每日工作重点
检查员工出勤状况:每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。
检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订:生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求;其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。
安排商品加工及陈列:主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。
控制商品质量及损耗:自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。
检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确:开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确，每月对各专柜执行商品定编数量管理，每日核查缺编商品并第一时间跟进。
确认每日变价商品是否已变价:对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。
沟通公司管理信息及分配今日工作重点:开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工前一天的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道:我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。
安排仓库的整理及清洁工作:开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，前一天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁，仓库内所有原料必须建立台帐并附加原料的索证索票，三无原料不得使用加工，食品添加剂必须按照国家相关规定使用并进行公示。
审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”(手工商品三级帐)，中午12:00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。
督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式:高峰期(14:00,16:30)时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。
检查商品报损情况，填写“商品报损单”，确认退货商品无误后，应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但又不能退货的，填写“商品报损单”，报损并录入电脑。
中午前检查收货区已到货商品是否已处理:主管必须在中午用餐前再次到收货区巡视，检查是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。
下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁:用餐结束后，下午上班的第一件事是检查熟食部区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品，以提高本公司生鲜熟食的形象。
确定验收单核对无误:下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否与验收单一致，若发现差异，应立即作相应处理。
确定是否已下订单给厂商:主管应检查员工是否已下订单，订货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，并打电话询问是否收到订单。
下班前的准备工作:检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，并分配晚班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。
关店前的工作:离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗并放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班
(二)熟食部员工工作职责
1、早班
打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋;按工作岗位到岗;开店前5分钟集合员
工沟通公司管理信息，分配今日工作之重点。
开店前台面、卖场区、工作区的清洁;检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品;检
查商品质量以及商品货量是否有缺货。
打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等);检查熟食柜是否干净卫生;卤制品开始下锅
(加工生产)卤制以及陈列于台面上;烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上;凉
菜(凉拌菜)开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。
将到货商品进仓归位，同时整理仓库;加工准备第二天商品的半成品工作;中餐前再次补满
台面;中餐时间(轮流用餐)
用中餐后检查:检查台面是否缺货;继续做翻堆补货动作;凉拌菜试吃，检查是否变质;加
工准备第二天商品的半成品。
检查仓库整洁;下订单;早、晚班交接工作;倒垃圾;整理工作场地的清洁。
2、晚班
加工准备隔日商品的半成品。
晚餐前再次补满台面;晚餐时间(轮流用餐)。
检查台面是否作翻堆动作;商品出清叫卖。
清洁所有设备;清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。
关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、电子称);关店前将商品贮存于冷藏室内。
注意事项:少量多次、先进先出、卫生质量、适时叫卖、随时翻堆。
3、熟食部卤区岗位工作职责
随时保持工作制服干净整齐，在进入卤区前先洗手、消毒。
卤制人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。必须戴口罩、帽子。
时时维持卤区工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。
卤制商品的原料，必须保证新鲜无异味。例如:变色有异味，变质的商品不得给予加工制作。
生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面10,15厘米。
卤区内的所有设备按正常操作手册操作。
卤制的商品一律按商品的配方在制作，按食谱卡上的方法在操作，保持商品的口味不变。(食
谱卡另见附件)
保证卤制出的商品符合贩卖标准。(从色、泽、味制定)
保持卤制商品不缺货。
卤水的保养:制成的卤水不需要更换，只要定期(大约4天左右)更换一次配方香料(卤包)
即可，每天根据卤水的耗用情况，适当加生抽、冰糖、绍酒以补充水份量，如咸味不够，可
酌情加入精盐、味精。每天晚上必须用过滤勺把残渣过滤掉，用水烧开即可，这样可以保持
卤水不变质。
4、熟食部油炸区岗位工作职责
随时保持工作制服干净整齐。进入油炸区前先洗手、消毒。
油炸区工作人员要戴帽子、口罩。一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
时时维持油炸区的清洁卫生，保持整洁、清洁。
生、熟食品，生熟工具必须分开存放。
油炸区所供应的商品原料，保证新鲜。例如:病死、变色、有异味、变质的商品不得给予加
工制作。
电炸炉必须按正常的操作手册在进行操作，制作过程中小心烫伤。
生、熟食不得直接放于地面上，应隔离地面10,15厘米。
油炸所供应的商品必须按商品的配方在制作，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味
不变。(食谱卡另见附件)
油炸所供应的商品要保持是金黄色的颜色。
保持所供应的商品不缺货。
炸炉晚上必须把油倒出来进行过滤、沉淀，然后用清水进行清洁，第二天再把过滤的油倒入
炸炉里进行使用，油变黑后须进行更换新油。
5、熟食部烤区岗位工作职责
随时保持工作制服干净整齐，进入烤区前先洗手、消毒。
烤区工作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
随时保持烤炉的清洁卫生。
并且加工、腌制的商品和熟的商品必须分开，做到离炉后不受到污染。
保证原料新鲜、对病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐败变质肉，感觉性状有异味的原料，
坚决不给予加工制作。
烤炉必须按正常操作手册在操作。
生、熟食品不提直接放于地面上，应隔离地面10,15厘米。
烤类所供应的商品一律按配方在腌制，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。
(食谱卡另见附件)
烤区所供应的商品要保持色泽金黄色。
保证所供应的商品无缺货。
6、熟食部凉拌菜区岗位工作职责
制作人员必须制服干净、整齐，进入凉拌区操作间应先洗手消毒。
制作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
凉拌区操作间保持干净卫生，非加工制作人员不得入内。
所使用的器具必须经过消毒后方可使用。
保证供应凉菜的原料新鲜，不变质。
生、熟食品分开，不得直接放于地面上，应隔离地面10,15厘米。
所供应的凉菜商品按食谱卡上的操作方法操作。(食谱卡另见附件)
制作人员一律手带一次性手套进行加工，保证商品的色、泽、味符合贩卖标准。
保证所供应的商品无缺货。
将制作的成品放进冷藏库储存(用带盖塑料周转箱装存)。
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1. 上帝对人说道:“我医治你，所以要伤害你;我爱你，所以要惩罚你。”
2. 如果错过太阳时你流了泪，那么你也要错过群星了。
3. 天空中没有翅膀的痕迹，但我已飞过。
4. 当你把所有的错误都关在门外，真理也就被拒绝了。
5. 错误经不起失败，但是真理却不怕失败。
6. 离我们最近的地方，路程却最遥远。我们最谦卑时，才最接近伟大。
7. 爱就是充实了的生命，正如盛满了酒的酒杯。
8. 月儿把她的光明遍照在天上，却留着她的黑斑给她自己。
9. 生命因为付出了爱，而更为富足。
10. 果实的事业是尊重的，花的事业是甜美的，但是让我做叶的事业罢，叶是谦逊地专心地垂着绿荫的。
11. 上帝对人说道:“我医治你，所以要伤害你;我爱你，所以要惩罚你。”
12. 如果错过太阳时你流了泪，那么你也要错过群星了。
13. 天空中没有翅膀的痕迹，但我已飞过。
14. 当你把所有的错误都关在门外，真理也就被拒绝了。
15. 错误经不起失败，但是真理却不怕失败。
16. 离我们最近的地方，路程却最遥远。我们最谦卑时，才最接近伟大。
17. 爱就是充实了的生命，正如盛满了酒的酒杯。
18. 月儿把她的光明遍照在天上，却留着她的黑斑给她自己。
19. 生命因为付出了爱，而更为富足。
20. 果实的事业是尊重的，花的事业是甜美的，但是让我做叶的事业罢，叶是谦逊地专心地垂着绿荫的。
21. 失败可以导致胜利，死亡可以导致永生。
22. 任何事物都无法抗拒吞食一切的时间。
23. 虚伪的真诚，比魔鬼更可怕。
24. 母亲不仅仅属于家庭，而且还属于世界。我尝过做母亲的痛苦，但却没有做母亲的自由。
25. 鸟翼系上黄金，这鸟便永远不能在天上翱翔
26. 真理是严酷的，我喜爱这个严酷，它永不欺骗。
27. 果实的事业是尊贵的，花的事业是甜美的;但是让我做叶的事业吧，叶是谦逊地、专心地垂着绿荫的。
28. 夜把花悄悄地开放了，却让白日去领受谢词。
29. 有时候，两个从不相识的人的确也很可能一见面就变成了知心的朋友。
30. 青春啊，难道你始终囚禁在狭小圈子里?你得撕破老年的蛊惑人心的网。
31. 全是理智的心，恰如一柄全是锋刃的刀。它叫使用它的人手上流血。
32. 要使生如夏花之绚烂，死如秋叶之静美。
33. 权力把受害者的百般苦恼看作忘恩负义
34. 真理之川从他的错误的沟渠中流过。
35. 虚伪的真诚，比魔更可怕。
36. 休息与工作的关系，正如眼睑与眼睛的关系。
37. 抽象概念作为一种见解倒是不错的，但应用到人们身上，就不那么行得通了
38. 你可以从外表的美来评论一朵花或一只蝴蝶，但你不能这样来评论一个人。
39. 世界上的一切伟大运动都与某种伟大理想有关。
40. 我们把世界看错了，反说它欺骗我们
41. 我给你爱的阳光，同时给你光辉灿烂的自由。
42. 顺境也好，逆境也好，人生就是一场对种种困难无尽无休的斗争，一场以寡敌众的战斗。——罗宾德拉纳特?泰戈尔
43. 真理穿了衣裳觉得事实太拘束了，在想象中，她却转动得很舒畅。
44. 如果把所有的错误都关在门外的话，真理也要被关在门外了。
45. 贞操是从丰富的爱情中生出来的资产。
46. 有些事情是不能等待的。假如你必须战斗或者在市场上取得最有利的地位，你就不能不冲锋、奔跑和大步行进。
47. 在哪里找到了朋友，我就在哪里重生。
48. 爱是亘古长明的灯塔，它定晴望着风暴却兀不为动，爱就是充实了的生命，正如盛满了酒的酒杯。
49. 那些仅仅循规蹈矩过活的人，并不是在使社会进步，只是在使社会维持下去
50. 医治罪恶的正确方法是和它进行斗争
51. 在任何情况之下，天神都不会用镣铐来束缚他所创造的人的;他使他们的生活经常发生变化，从而得到启发。
52. 只有人类精神能够蔑视一切限制，相信它的最后成功，将它的探照灯照向黑暗的远方。
53. 不要从你自己的袋里掏出勋绩借给你的朋友，这是污辱他的。
54. 埋在地下的种子产生果实，却并不要求什么报酬。
55. 情报对敌人和我们周围的世界的了
56. 在老年时，会有许多闲暇的时间，去计算那过去的日子，把我们手里永久丢失了的东西，在心里爱抚着。
57. 真理只有用它受到的阻力和反对来检验它是真是假……真理必须通过它在各个时代受到的反对和打击被人重新发现。
58. 生命是永恒不断的创造，因为在它内部蕴含着过剩的精力，它不断流溢，越出时间和空间的界限，它不停地追求，以形形色色的自我表现的形式表现出来。
59. 我宁愿要那种虽然看不见但表现出内在品质的美。
60. 静止便是死亡，只有运动才能敲开永生的大门。
61. 我希望你照自己的意思去理解自己，不要小看自己，被别人的意见引入歧途。
62. 如果错过了太阳时你流了泪，那么你也要错过群星了。
63. 要是童年的日子能重新回来，那我一定不再浪费光阴，我要把每分每秒都用来读书!
64. 月儿把她的光明遍照在天上，却留着她的黑斑给它自己。
65. 人所追求的，不过是看到“新事物”以无比壮丽的姿态出现在那摧毁“旧事物”的火焰顶上罢了。
66. 我们的生命是天赋的，我们惟有献出生命，才能得到生命。
67. 如果你对一切错误关上了门，那么真理也将将你关在门外
68. 我们如海鸥与波涛相遇似地，遇见了，走近了。海鸥飞去，波涛滚滚地流开，我们也分别了。
69. 完全按照逻辑方式进行思维，就好像是一把两面都昌利刃而没有把柄的钢刀，会割伤使用者的手。
70. 祖国的伟大和力量原来就蓄存在祖国的自己身上
71. 宗派主义，使人完全忘记了人就是人这个简单明白的真理
72. 那些仅仅循规蹈矩的过活的人，并不是在使社会进步，只是在使社会得以维持下去
73. 多和朋辈交游无疑是医治心病的良方。
74. 不要从你自己的袋里掏出勋章借给你的朋友，这是侮辱他的。
75. 永恒的献身是生命的真理。它的完美就是我们生命的完美。
76. 世界上使社会变得伟大的人，正是那些有勇气在生活中尝试和解决人生新问题的人!
77. 有生命力的理想决不能象钟表一样，精确计算它的每一秒钟。
78. 总会发生些情愿与不情愿、知道与不知道、清醒与迷误的那种痛苦与幸福的事儿。但如果心里存在虔诚情感，那么在痛苦中也会得到安宁。否则，便只能在愤怒争吵、妒嫉仇恨、唠唠叨叨中讨活了。
79. 生活本身就是五花八门的矛盾集合——有自然的也有人为的，有想象的也有现实的。
80. 超越国界，比国家更伟大的东西，只能通过国家来显示自己
81. 思想以自己的言语喂养它自己，而成长起来。
82. 真理之川，从它的错误之沟渠中流过。
83. 附和真理，生命便会得到永生。
84. 蜜蜂从花中啜蜜离开时营营地道谢，浮夸的蝴蝶却是相信花是应该向他道谢的。
85. 有勇气在自己生活中尝试解决人生新问题的人，正是那些使社会臻于伟大的人!那些仅仅循规蹈矩过活的人，并不是在使社会进步，只是在使社会得以维持下去。
86. 人生虽只有几十春秋，但它决不是梦一般的幻灭，而是有着无穷可歌可颂的深长意义的;附和真理，生命便会得到永生。
87. 你若爱她，让你的爱像阳光一样包围她，并且给她自由。
88. 虚伪永远不能凭借它生长在权利中而变成真实。
89. 闪射理想之光吧，心灵之星!把光流注入，未来的暮霭之中。
90. 妥协对任何友谊都不是坚固的基础。
91. 如果你因失去了太阳而流泪，那末你也将失去群星了。
92. 要是爱情不允许彼此之间有所差异，那么为什么世界上到处都有差异呢?
93. 虚伪永远不能凭借它生长在权力中而变成真实。
94. 我们必须奉献于生命，才能获得生命。
95. 当形式是内容的本身，它和内容是
96. 全是理智的人，恰如一把全是锋刃的刀，叫使用它的人手上流血
97. 造物主把像你这样的人派遣到人世间来，是要你担负一定的责任的，所以你决不应该轻视自己的身体。
98. 人类的历史是很忍耐地等待着被侮辱者的胜利。 (印度)《飞鸟集》
99. 学习必须与实干相结合。
104. 蜜蜂从花中啜蜜，离开时营营的道谢。浮夸的蝴蝶却相信花是应该向他道谢的。
105. 刀鞘保护刀的锋利，它自己则满足于它的迟钝。
106. 知识是珍贵宝石的结晶，文化是宝石放出来的光泽。
107. 当我们是大为谦卑的时候，便是我们最近于伟大的时候。
108. 如果错过了太阳时你流了泪，那么你也要错过群星了。
109. 爱是理解的别名。
110. 眼睛不能看到你，因为你是眼睛中的瞳仁;心灵不能了解你，因为你是内心深处的秘密。
111. 世界上最遥远的距离不是生与死，而是我站在你面前，你却不知道——我爱你。
112. 生当如夏花之绚丽，死当如秋叶之静美。
113. 你微微地笑着，不同我说什么话。而我觉得，为了这个，我已等待得久了。
114. 使生如夏花之绚烂，死如秋叶之静美。
115. 让死者有那不朽的名，但让生者有那不朽的爱。
116. 我们把世界看错了，反说世界欺骗我们。
117. 你看不见你自己，你能看见的只是自己的影子
118. 生当如夏花之绚烂，死当如秋叶之静美。
119. 闪射理想之光吧/心灵之星!把光流注入/未来的暮霭之中。
120. 我们只有献出生命，才能得到生命。
121. 爱情是理解和体贴的别名。
122. 相信爱情，即使它给你带来悲哀也要相信爱情。
123. 女人，罪恶把你剥得赤裸，诅咒把你洗净，你升华成完善的生命。
124. 在消除贫困的时候，我们会拥有自己的财富，而拥有这笔财富，我们却会失去多少善心，多少美和多少力量啊!
125. 静止便是死亡，只有运动才能敲开永生的大门。
126. 老是考虑怎样去做好事的人，就没有时间去做好事。
127. 那些缠扭着家庭的人，命定要永远闭卧在无灵魂世界的僵硬的生活中。
128. 我希望你照自己的意思去理解自己，不要小看自己，被别人的意见引入歧途
129. 真理之川从他的错误的沟渠中流过。
148. 当青春的光彩渐渐消逝，永不衰老的内在个性却在一个人的脸上和眼睛上更加明显地表露出来，好像是在同一地方久住了的结果。
149. 人的青春时期一过，就会出现名象秋天一样的优美成熟时期，这时，生命的果实象熟稻子似的在美丽的平静的气氛中等待收获。
150. 知识是珍贵宝石的结晶，文化是宝石放出的光泽
151. 在你青春的无忧无虑的生涯里，你屋子里所有的门户始终洞开着。
152. 一个人的青春时期一过，就会出现像秋天一样的优美的成熟时期，这时，生命的果实像熟稻子似的在美丽的平静的气氛中等待收获。
153. 果实的事业是尊贵的，花的事业是甜美的，但是让我们做叶的事业罢，叶是谦逊地专心地垂着绿荫的
154. 天空虽不曾留下痕迹，但我已飞过
155. 当你错过太阳而流泪，你也将错过群星了
156. 世界上的一切伟大运动都与某种伟大理想有关。
157. 有生命力的理想决不能象钟表一样，精确计算它的每一秒钟。
158. 生命是永恒不断的创造，因为在它内部蕴含着过剩的精力，它不断流溢，越出时间和空间的界限，它不停地追求，以形形色色的自我表现的形式表现出来。
159. 界上使社会变得伟大的人，正是那些有勇气在生活中尝试和解决人生新问题的人!
160.宗教就会象财富、荣誉或家族那样，仅仅成为一种人们引以自豪的东西。
(企业管理手册)超市管理超市生鲜管理手册
（企业管理手册）超市管理超市生鲜管理手册
超市生鲜管理手册 目录 第壹章生鲜运营的基本概念 1、生鲜商品定义和运营范围 2、生鲜运营于超市中重要作用 3、超市生鲜运营的竞争优势 4、超市生鲜区吸引顾客的关键 第二章超市生鲜管理部门 1、生鲜管理部门 2、岗位工作职责 3、和各关联单位之间的沟通和协调 第三章生鲜商品的鲜度管理 1、鲜度管理 2、保鲜方法 3、蔬果的鲜度管理 4、肉品的鲜度管理 5、水产品的鲜度管理 6、熟食鲜度管理 7、日配的鲜度管理 第四章生鲜区部门岗位责任制 1、蔬果部岗位责任制
2、肉类部岗位责任制 3、水产部岗位责任制 4、熟食部岗位责任制 5、日配部岗位责任制 第五章生鲜区卫生管理责任制 1、卫生管理 2、蔬果部的卫生管理 3、肉类部的卫生管理 4、水产部的卫生管理 5、熟食（面包）部的卫生管理 6、日配部的卫生管理 第六章生鲜设备保养责任制 1、设备保养的目的 2、设备保养的工作内容 3、蔬果部的设备保养 4、肉类部的设备保养 5、水产部设备的保养 6、熟食（面包）部的设备保养 7、日配部的设备保养 第七章生鲜收货、验货程序及标准制定 1、生鲜收货、验货程序 2、生鲜验货标准制定
第八章生鲜订货、补货管理 1、订货管理 2、订货方式 3、蔬果订货、补货原则 4、肉类订货、补货原则 5、水产订货、补货原则 6、熟食（面包）订货、补货原则 7、日配订货、补货原则 第九章生鲜陈列、销售原则 1、陈列管理 2、生鲜商品销售管理 3、蔬果的陈列和销售 4、肉类的陈列和销售 5、水产品陈列和销售 6、熟食（面包）陈列和销售 7、日配陈列、销售原则 第十章生鲜卖场促销企划和POP布置 1、促销企划 2、生鲜POP的布置 3、生鲜的现场展示形式和气氛渲染第十壹章生鲜市场调查 1、市调对象
超市熟食管理手册
超市熟食管理手册 一、熟食商品定义和经营范围: 解释为加工生鲜商品:经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。 熟食调理食品:农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。 面包、糕点食品:凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。熟食必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。 1、卫生干净 提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，操作间，卖场要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。操作间内“禁止吸烟”、“禁止用餐”，以符合卫生标准。此外，对工作作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少商品受污染，且可确保商品的鲜度与品质。 2、新鲜品质 我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。“质量就是商品的生命”，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。将进货日期、品名、规格、数量、质量完成入库手续，收货员、录入员、生鲜主管务必在验收合格的永续订单上签名确认，以形成相互连接的控制链。 3、商品陈列生鲜熟食商品所具备的基本色彩是超市热列红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感;也能让“丰富”的陈列
体现出新鲜感，根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，要体现出商品的特性及物美价廉的意境;还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处，从而刺激消费，简化顾客对商品质量/价格的比较程序，易于销售;并且根据季节或DM安排每一种商品的合理空间排面，以达到最高“米效”的要求。 价廉的意境，能够引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立“生鲜”的形象。 4、商品定价 “天天低价”是我们生鲜熟食区保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。 5、库存规范 明确了解各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求，使商品和原料再待售、待用状态下保持最佳品质。例如:熟食柜销售的食品，其温度不能低于60?;冷藏、冰冻卧柜的商品陈列均不得超过装载线;各种展示柜、冷冻(库)均需有温度调整记录手册及操作规范;关店之后，应把最易损耗(坏)的商品打包放入冷藏或冷冻库内。 二、超市熟食鲜度管理: 熟食经过二次加工后。保存期限相对变短，为求控制熟食的品质，保持新鲜度，提高形象，提高销售量，卖场务必对熟食的鲜度管理严格控制。 1、分类存放、先进先出原则 熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期，保证做到先进先出，例如:今天到货商品先不要急于陈列，先到仓库检查一遍是否前一天还有剩余商品，若有，先把前一天的商品上排
超市生鲜熟食管理手册
超市生鲜熟食管理手册 一、引言 生鲜熟食是超市中重要的销售品类之一，也是顾客经常购买的商品。为了保证生鲜熟食的质量和安全，超市需要建立完善的管理体系。本手册旨在提供一套全面的生鲜熟食管理方案，以帮助超市提升服务质量、保证食品安全，并有效减少浪费和损耗。 二、生鲜熟食的采购管理 1. 供应商选择：选择有信誉、质量可靠的供应商，签订正式合同，确保供应商能够及时提供新鲜的熟食。 2. 采购计划：根据历史销售数据和市场需求，制定合理的采购计划，避免过量采购和库存积压。 3. 严格验收：对每批次进货进行严格验收，确保货物的质量和数量与合同要求一致。 三、生鲜熟食的存储管理 1. 温度管理：根据不同食品的特性，合理调整存储温度，确保食品的新鲜度和品质。
2. 包装管理：选择适合的包装方式，以防止食品受到污染和变质。 3. FIFO原则：实施先进先出的管理原则，确保库存中的食品及时出售，减少过期和损耗。 4. 分区管理：将不同种类的食品进行分区存储，避免交叉污染，确保食品安全。 四、生鲜熟食的销售管理 1. 陈列规范：按照食品的特性和流行趋势，合理陈列，确保产 品的可见性和吸引力。 2. 定期检查：定期对陈列的生鲜熟食进行检查，清理过期和变 质的产品，保持陈列区的整洁和卫生。 3. 产品推广：通过促销和推广活动，提高生鲜熟食的销售量， 增加顾客的购买兴趣。 4. 顾客反馈：及时收集顾客的反馈和意见，针对问题进行改进，提升顾客满意度。 五、生鲜熟食的质量控制
1. 质检流程：建立一套完整的质检流程，包括外观、气味、口感等方面的检测，确保产品达到标准。 2. 抽检制度：建立抽检制度，对销售的生鲜熟食进行抽检，确保质量的稳定性和符合标准。 3. 不良品处理：对发现的不良品及时处置，避免流入市场，保证消费者权益。 六、卫生安全管理 1. 人员培训：对从事生鲜熟食销售和管理的员工进行卫生安全知识培训，提高他们的意识和技能。 2. 卫生设施：对超市的卫生设施进行定期检查和清洁，保持卫生环境。 3. 个人卫生：员工在工作期间保持良好的个人卫生习惯，如穿戴工作服、戴手套等。 七、损耗控制和环境保护 1. 定期盘点：定期对生鲜熟食进行盘点，及时发现和解决损耗的问题，减少损失。
超市生鲜管理手册
超市生鲜管理手册 内部材料严禁外传 目录 1、生鲜商品定义和经营范围 2、生鲜经营在超市中重要作用 3、超市生鲜经营的竞争优势 4、超市生鲜区吸引顾客的关键 1、生鲜管理部门 2、岗位工作职责 3、与各相关单位之间的沟通与协调 1、鲜度管理 2、保鲜方法 3、蔬果的鲜度管理 4、肉品的鲜度管理 5、水产品的鲜度管理 6、熟食鲜度管理 7、日配的鲜度管理 1、蔬果部岗位责任制 2、肉类部岗位责任制 3、水产部岗位责任制 4、熟食部岗位责任制 5、日配部岗位责任制 1、卫生管理 2、蔬果部的卫生管理 3、肉类部的卫生管理 4、水产部的卫生管理 5、熟食面包部的卫生管理 6、日配部的卫生管理
1、设备保养的目的 2、设备保养的工作内容 3、蔬果部的设备保养 4、肉类部的设备保养 5、水产部设备的保养 6、熟食面包部的设备保养 7、日配部的设备保养 1、生鲜收货、验货程序 2、生鲜验货标准制定 1、订货管理 2、订货方式 3、蔬果订货、补货原则 4、肉类订货、补货原则 5、水产订货、补货原则 6、熟食面包订货、补货原则 7、日配订货、补货原则 1、陈列管理 2、生鲜商品销售管理 3、蔬果的陈列与销售 4、肉类的陈列与销售 5、水产品陈列与销售 6、熟食面包陈列与销售 7、日配陈列、销售原则 1、促销企划 2、生鲜POP的布置 3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染 1、市调对象 2、生鲜市调内容 1、生鲜区盘点的目的 2、盘点内容 1、生鲜联营厂商的选择和方式
2、生鲜联营厂商运作流程 3、作业流程图 1、生鲜耗材高消耗品项 2、导致耗材费用支出增加原因 3、改善降低包装耗材成本费用的方法 1、组合分类的目的与原则 2、生鲜商品组织表 1、生鲜采购成本核算 2、定价 3、变价规范 1、定义与管理责任体制 2、生鲜报损管理 3、损耗率标准的制定 4、蔬果的损耗控制方法 5、肉品的损耗控制方法 6、水产的损耗控制方法 7、熟食面包损耗控制方法 8、日配损耗控制方法 1、蔬果的收、验货标准 2、肉类的收、验货标准 3、水产的收、验货标准 4、熟食的收、验货标准 5、日配的收货、验货标准 1、蔬果的加工处理方法 2、肉类的加工处理 3、水产的加工处理 4、水产品配菜的制作与应用 5、熟食面包的加工处理 6、熟食的加工 第一章生鲜经营的基本概念一、生鲜商品定义和经营范围
上海市超市熟食卤味销售和加工卫生操作规范(试行)
上海市超市熟食卤味销售和加工卫生操作规范（试行）
上海市超市熟食卤味销售和加工卫生操作规范（试行） 为进一步规范超市（卖场）熟食卤味销售加工行为，提高本市超市（卖场）熟食卤味的食品安全水平，制定本规范。 1采购、运输、贮存卫生要求 1.1采购熟食卤味应组织有关食品安全质量管理人员对生产 企业进行实地考察，选择具有合法资质、一定规模的生 产企业，与其签订食品安全协议，索取卫生许可证。并 不定期抽查生产企业实际生产情况。 1.2采购的熟食卤味必须采用定型包装或符合卫生要求的专 用密闭容器包装，并采用专用车辆运输。 1.3采购熟食卤味时应根据每日的销量确定采购的数量，做 到“以销定购”。 1.4门店收货时，非定型包装产品每批应索取“上海市熟食送 货单”和产品检验合格证明（保质期小于检验周期的，可 边检验边出厂）；定型包装产品索取产品检验合格证。对 运输工具、包装日期和产品进行验收，同时做好记录。 1.5进货后，非定型包装熟食卤味应在10℃以下或55℃以上 存放，防止发生变质和受到二次污染。 1.6在冷库存放的熟食卤味应分类、分架，按生产单位、品 种分别放置于食品货架上。
2场所设施卫生要求 2.1熟食卤味销售场所周围环境应整洁，与生食品、非食品 保持10米以上距离。 2.2销售熟食卤味应在核定区域内进行，不得擅自搬离核定 经营场所。 2.3销售熟食卤味的应设有冷藏（保温）、防蝇、防尘、工用 具和容器清洗消毒、废弃物暂存容器等卫生设施。 2.4熟食卤味加工、销售场所应配备符合卫生要求的流动水 源、洗涤水池和下水道。 2.5加工熟食卤味的应设有与产品品种、数量相适应的原料 贮存、整理、清洗、加工的专用场地，设备布局和工艺 流程合理，防止交叉污染。 3专间（柜）卫生要求 3.1销售非定型包装熟食卤味的，应当设有不少于6平方 米的销售专间，另设有流动水源、二次更衣室。 3.2专间的墙面和地面应当使用便于清洗材料制成，专间 内应当配备空调、紫外线灭菌灯、流动水（净水）装 置、冰箱、防蝇防尘设施、清洗消毒设施和温度计等。 专间每天应当定时进行空气消毒，专间内温度应当低于 25℃。 3.3销售定型包装熟食卤味的，可以采用敞开式冷藏柜； 销售自行简易包装和不改刀非定型包装熟食卤味的，应
超市生鲜管理手册
超市生鲜管理手册 一、生鲜管理总则 2—4 二、操作流程及相关规定 5—9 三、鲜度管理 9—17 四、商品管理 17-18 五、成本核算、定价和变价管理 18—24 六、核算管理 24-26 七、设备保养管理 26-35 八、生鲜区卫生管理责任制 35—43 九、收货、验货管理 43—56 十、生鲜订货补货管理及原则 56-64 十一、生鲜产品商品化加工处理 64-79 十二、生鲜陈列、销售管理 79-89 十三、卖场促销企划与POP 89-95 十四、生鲜耗材管理 95—96 十五、生鲜损耗管理 96-104 十六、生鲜市场调查 104—106 生鲜知识手册一：生鲜管理总则 一、生鲜商品定义和经营范围 1、生鲜商品定义 生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类.
·初级生鲜商品:凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。 ·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。 1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18℃以下储存及贩卖的食品。 2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及贩卖的食品。 ·加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。熟食调理食品:农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。 面包、糕点食品:凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品. 2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。 2、生鲜产品的分类 但由于每个公司的自身特点及操作习惯,生鲜的范围也有所不同。如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。故申明此生鲜的分类为本公司依据自身经营特点而定。 二、超市生鲜经营的竞争优势 一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场,而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显,但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高,食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好？能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点： 生鲜品质量保证； 干净、整洁的卖场经营环境； 生鲜商品的集合性和多样性； 超市整体商品营销组合能力。 抓住这些卖点就把握住了超市生鲜区的竞争优势。
超市熟食运营管理方案
超市熟食运营管理方案 一、市场定位 超市熟食的市场定位应该明确，主要受众群体包括上班族、学生、家庭主妇等对时间有限，但对饮食质量和口感要求较高的消费者。因此，超市熟食的特点是快捷、方便、美味、新 鲜以及价格合适。 二、产品定位 超市熟食的产品定位应该符合当地消费者的需求，不同地区、不同年龄、不同消费能力的 人对熟食的需求也各不相同。因此，在产品选择上应该做到多样化，包括各种熟食、熟肉、熟菜、熟鱼、熟面等。 三、品质保障 超市熟食的品质是其成功的关键。为了保证产品的品质和食品安全，需要建立科学的生产 加工流程、采用合格的食材和调料、严格的检验标准、严密的质量管理体系。另外，需要 严格控制加工环境的卫生与安全，确保产品在加工过程中不受到污染。 四、供应链管理 超市熟食的供应链管理是运营管理中不可忽视的一环。提供商的选择，采购和库存管理都 需要科学合理的规划。在供应商选择上，需要选择有资质、有信誉和有一定规模的供应商，确保原材料的质量和供货的及时性。在采购和库存管理上，需要制定合理的进货量和库存量，避免库存积压和产品滞销。 五、销售渠道 超市熟食的销售渠道主要有超市自营、外卖配送、线上销售等，需要根据当地市场情况和 消费者需求灵活选择销售渠道。对超市自营渠道，需要包括展示形式、包装形式、促销策 略等。对外卖配送和线上销售渠道，需要建立合适的配送体系和线上宣传渠道，确保产品 的新鲜和时效。 六、服务质量 超市熟食的服务质量也是其成功的关键之一。面对大量的消费者，需要建立良好的服务体 系和服务理念，确保消费者在购买和食用过程中得到的是高品质的服务和产品。 七、市场推广 高质量的产品和服务需要通过有效的市场推广来传达给消费者。超市熟食的市场推广可以 采用以促销活动、线上线下宣传为主要手段，同时可以与其他超市共同合作、进行联合营销。另外，口碑营销也是一种有效的市场推广方式，需要加强与消费者之间的沟通和互动，提高品牌的美誉度。
熟食超市运营方案
熟食超市运营方案 一、市场定位 在制定熟食超市运营方案之前，首先要对市场进行全面的调研和 分析，明确自己的定位和目标客群。熟食超市的目标客户主要包 括上班族、学生、家庭主妇等忙碌的人群，他们需要快捷方便的 用餐选择。因此，熟食超市的定位应该是提供高品质、新鲜、时 尚的熟食产品，打造消费者信赖的用餐场所。 二、产品策略 熟食超市的核心业务是销售熟食产品，因此产品的品质、口味和 新鲜度是至关重要的。在产品策略方面，熟食超市应该做到以下 几点： 1. 多元化产品：提供各种口味和风味的熟食产品，包括中式熟食、西式熟食、日式熟食等，以满足消费者不同的口味需求。 2. 新鲜度保证：熟食超市应该确保所有产品都是新鲜制作的，每 日新鲜供应，避免使用过期或陈旧的熟食产品。 3. 营养健康：注重熟食产品的营养价值和健康搭配，提供多种低 脂低糖的健康熟食产品，满足消费者对健康饮食的需求。 4. 季节性推广：根据不同季节和节日，推出相应的季节性熟食产品，吸引更多消费者。 三、服务策略 除了产品品质，熟食超市的服务也是吸引消费者的重要因素。因此，熟食超市应该注重服务质量和体验，提高顾客满意度和忠诚度，具体做法包括：
1. 加强培训：对员工进行专业的熟食知识培训和服务礼仪培训，提升员工的专业素养和服务意识。 2. 精细化运营：从店面装修、产品摆放、服务流程等多个环节进行精细化管理，提升店内的整体形象和服务效率。 3. 定期回访：建立顾客档案，定期回访，了解顾客需求和反馈，改进服务和产品。 4. 提供外卖服务：为忙碌的上班族提供外卖服务，方便他们在家或办公室享用美味熟食。 四、营销策略 熟食超市的营销策略对于提升品牌知名度和吸引顾客起到至关重要的作用。因此，熟食超市应该注重营销策略的制定和执行，包括： 1. 社交媒体宣传：利用微信、微博、抖音等社交媒体平台，发布产品信息、促销活动和店铺动态，吸引更多年轻消费者。 2. 宣传推广：定期举办熟食品鉴会、烹饪比赛等活动，提升品牌知名度和美誉度。 3. 联合营销：与其他相关行业进行合作，如与餐饮企业、线上平台等进行合作推广，共享资源，扩大市场。 4. 电子商务：开设官方网店，提供线上订购服务，拓展网络销售渠道。 五、成本控制 为了确保熟食超市的盈利能力，成本控制是至关重要的，具体包括：
超市熟食运营方案
超市熟食运营方案 一、背景分析 超市熟食是一种快餐、外卖的替代品，具有方便、经济的特点。在现代社会，人们的生活 节奏越来越快，越来越多的人没有时间自己做饭。因此，在超市中提供各种熟食成了一种 趋势。超市熟食包括熟肉、熟鱼、熟蔬菜等，种类繁多，满足了各种不同消费者的需求。 当前，超市熟食市场具有巨大的发展潜力。消费者对于熟食的需求日益增长，因此，熟食 的销售市场也在不断扩大。然而，由于市场竞争激烈，超市熟食的运营存在一定的挑战。 二、运营目标 1.提升熟食品牌知名度：通过市场营销活动、互联网营销等手段，提升熟食品牌的知名度 和影响力。 2.增加熟食销售额：通过开发新产品、优化产品结构等方式，提高熟食的销售额。 3.提高熟食的口碑：通过不断改进产品质量、提高服务水平，提高熟食的口碑，树立品牌 形象。 4.增加熟食的销售网点：通过开设新的销售网点，增加熟食的销售渠道，扩大市场份额。 三、运营策略 1.产品策略 熟食的主要消费群体是忙碌的白领、学生和家庭主妇。因此，熟食的产品应该以美味、营养、方便为主要特点。在产品开发方面，可以推出健康熟食系列、方便快捷食品系列、特 色小吃系列等，满足不同消费者的需求。 另外，产品品质也是非常重要的。要保证产品的新鲜、美味、卫生，符合消费者的口味偏好。可以引进一些优质原材料，提高产品的质量，增强产品竞争力。 2.价格策略 价格是消费者购买产品时考虑的重要因素。超市熟食的价格应该合理，不宜太高，以免影 响销量，也不宜太低，以免影响产品的品牌形象。可以根据不同地区、不同消费群体的消 费习惯和价格敏感度，进行灵活定价。还可以推出一些优惠活动，吸引更多消费者。 3.推广策略 推广是市场营销的关键环节，对于提升品牌知名度、增加销售额非常重要。可以采用多种 推广方式，比如广告宣传、促销活动、会员营销、团购活动等，吸引更多的消费者。另外，还可以通过互联网营销、社交媒体宣传等方式，增加品牌曝光度，提升消费者的购买意愿。
沃尔玛生鲜管理守则
沃尔玛生鲜管理守则 目录 1、生鲜商品定义和经营范围 2、生鲜经营在超市中重要作用 3、超市生鲜经营的竞争优势 4、超市生鲜区吸引顾客的关键 1、生鲜管理部门 2、岗位工作职责 3、与各相关单位之间的沟通与协调 1、鲜度管理 2、保鲜方法 3、蔬果的鲜度管理 4、肉品的鲜度管理 5、水产品的鲜度管理 6、熟食鲜度管理 7、日配的鲜度管理 1、蔬果部岗位责任制 2、肉类部岗位责任制 3、水产部岗位责任制 4、熟食部岗位责任制
5、日配部岗位责任制 1、卫生管理 2、蔬果部的卫生管理 3、肉类部的卫生管理 4、水产部的卫生管理 5、熟食面包部的卫生管理 6、日配部的卫生管理 1、设备保养的目的 2、设备保养的工作内容 3、蔬果部的设备保养 4、肉类部的设备保养 5、水产部设备的保养 6、熟食面包部的设备保养 7、日配部的设备保养 1、生鲜收货、验货程序 2、生鲜验货标准制定 1、订货管理 2、订货方式 3、蔬果订货、补货原则 4、肉类订货、补货原则
5、水产订货、补货原则 6、熟食面包订货、补货原则 7、日配订货、补货原则 1、陈列管理 2、生鲜商品销售管理 3、蔬果的陈列与销售 4、肉类的陈列与销售 5、水产品陈列与销售 6、熟食面包陈列与销售 7、日配陈列、销售原则 1、促销企划 2、生鲜POP的布置 3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染 1、市调对象 2、生鲜市调内容 1、生鲜区盘点的目的 2、盘点内容 1、生鲜联营厂商的选择和方式 2、生鲜联营厂商运作流程
3、作业流程图 1、生鲜耗材高消耗品项 2、导致耗材费用支出增加原因 3、改善降低包装耗材成本费用的方法 1、组合分类的目的与原则 2、生鲜商品组织表 1、生鲜采购成本核算 2、定价 3、变价规范 1、定义与管理责任体制 2、生鲜报损管理 3、损耗率标准的制定 4、蔬果的损耗控制方法 5、肉品的损耗控制方法 6、水产的损耗控制方法 7、熟食面包损耗控制方法 8、日配损耗控制方法 1、蔬果的收、验货标准 2、肉类的收、验货标准
食品安全管理手册
食品安全管理手册 一、引言 食品安全是人们生活中的重要问题，为了确保公众的健康，食品安全管理手册的编制与实施必不可少。本手册旨在介绍食品安全管理的基本原则和要求，帮助各类食品生产企业建立科学有效的食品安全管理体系，确保产品的质量安全。 二、食品安全管理体系 1. 食品安全政策 食品安全管理手册的编制应明确企业食品安全的政策和目标，并确保其一致性和可见性。 2. 组织结构和责任 企业应建立明确的食品安全管理组织结构，明确每个部门和个人在食品安全管理中的责任和权限。 3. 食品安全风险评估与控制 通过食品安全风险评估，明确可能存在的食品安全风险，并采取相应的控制措施，以确保食品质量和安全。 4. 供应商管理 企业应建立供应商评估与管理制度，对供应商进行全面评估和监控，确保供应商提供的原材料符合食品安全要求。
5. 工艺管理与控制 建立科学、合理的生产工艺流程，并制定相应的操作规程和标准，确保每个环节的食品安全。 6. 食品质量控制 建立完善的食品质量控制体系，包括原材料验收、中间产品检验、成品检验等环节，确保产品符合相关质量标准。 7. 员工培训与教育 通过定期培训和教育，提高员工对食品安全管理的认识和理解， 确保操作人员的专业素养和责任意识。 8. 不符合品管理 建立不符合品管理制度，及时发现和处理不符合品，并采取预防 措施避免类似问题再次发生。 9. 紧急事件管理 制定应对食品紧急事件的应急预案和处理措施，确保能够有效应 对和妥善处理各类食品安全事件。 10. 食品安全管理体系的监督与审核 定期进行食品安全管理体系内部审核和外部审核，确保食品安全 管理体系的有效性和合规性。 三、食品安全管理手册的组织和编写要求
熟食店铺食品安全管理制度范本
熟食店铺食品安全管理制度范本 第一章总则 第一条为了加强熟食店铺食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。 第二条熟食店铺必须遵守本制度。 第三条熟食店铺应当建立健全食品安全管理制度，提高食品安全水平，确保食品 质量。 第二章食品安全管理组织 第四条熟食店铺应设立食品安全管理组织，明确负责人，负责店铺食品安全管理 工作。 第五条食品安全管理组织应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员 食品安全意识和技能。 第三章食品采购与储存 第六条熟食店铺应建立严格的食品采购制度，从合法渠道采购符合食品安全标准 的食品原料。 第七条采购的食品原料应具有有效的产品合格证明、产地证明等文件。 第八条熟食店铺应建立食品储存管理制度，按照食品的特性、用途和保质期合理 储存，确保食品新鲜、安全。 第九条熟食店铺应对储存的食品进行定期检查，发现变质、过期等不合格食品应 及时清理出库。 第四章食品加工与制作 第十条熟食店铺应按照食品安全标准进行食品加工与制作，确保食品卫生、营养、美味。 第十一条食品加工场所应保持清洁卫生，设施设备应定期清洗、消毒。 第十二条食品加工过程中应遵循生熟隔离、熟食二次更衣等原则，防止交叉污染。
第五章食品销售与服务 第十三条熟食店铺应建立健全食品销售与服务制度，保证消费者合法权益。 第十四条熟食店铺应对售出的食品进行记录，确保可追溯。 第十五条熟食店铺应提供规范的食品包装，标明食品名称、成分、保质期等信息。 第十六条熟食店铺应对从业人员进行健康管理，患有传染性疾病或其他影响食品 安全的疾病的人员不得从事食品销售工作。 第六章食品安全事故处理 第十七条熟食店铺应制定食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任人员。 第十八条发生食品安全事故时，熟食店铺应立即采取措施，防止事故扩大，并及 时报告相关部门。 第十九条熟食店铺应配合相关部门进行食品安全调查，如实提供有关情况和资料。第七章监督检查与培训 第二十条熟食店铺应接受各级食品安全监督管理部门的监督检查，如实提供有关 情况和资料。 第二十一条熟食店铺应定期组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员食品 安全意识和技能。 第八章法律责任 第二十二条熟食店铺违反本制度的，由食品安全监督管理部门依法予以查处。 第二十三条熟食店铺造成消费者损害的，应依法承担赔偿责任。 第九章附则 第二十四条本制度自发布之日起实施。 第二十五条本制度的解释权归熟食店铺所有。
熟食店管理制度(3篇)
熟食店管理制度（3篇） 熟食店管理制度（通用3篇） 熟食店管理制度篇1 1、食品经营者应当依法按照保_食品安全的要求贮存食品，食 品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。变质、发霉 生虫等异常食品和无有效票_的食品不得验收入库。及时检查和清理 变质、超过保质期的食品。 3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10 厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或 分库房)存放。 4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通 风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。 5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生 产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的.冷藏设备，须粘有明显标志(原料、半成品、成品等)，肉类、水产
类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、 堆积或挤压存放。 7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄 不得超过1厘米)、清洁和保养，保_设施正常运转。 8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸_。 9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。 1、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”(专用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施)， 其他人员不得随意进出。 2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。 3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对 室内空气进行消毒。 4、_作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感观_状 异常焊，不得配制使用。 5、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。 6、工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，打开紫外线灯消毒30分钟。 熟食店管理制度篇2 饭店食品安全管理制度
熟食生产管理制度
熟食生产管理制度 熟食生产管理制度包含以下内容： 1.保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁，任何杂物及私人用品不准放入熟食间内。 2.熟食间内的刀、砧板、等工用具用前进行彻底消毒（用消毒水或者蒸汽）；收市后把砧板清洁干净，竖放晾干。砧板做到面、底、边“三面”光洁。 3.搞好个人卫生，不得留长指甲、戴戒指等，不准在熟食间内看书报、抽烟、吃食物；上洗手间必须把工作服脱下。 4.熟食间的地板、墙壁、门窗及工作台保持干净清洁，每天用消毒水消毒清洗，熟食间内不准有苍蝇、蟑螂、老鼠等其他昆虫。 5.管理人员要每天进行食品质量检查，并做好记录。检查内容包括颜色、味道、形状、熟度、中心温度等。 6.管理人员要严格检查操作规程，发现异常要及时报修并向领导汇报。 7.管理人员要经常检查库房内的温度，否则，如造成经济损失要对其进行经济处罚。 8.食品要按位存放，堆放整齐。 9.不用变质的肉类加工食品。 10.供加工熟食品的肉质要新鲜，清洗干净，切剁成肉块或肉片，根据需要给予腌制处理。 11.加工熟食品的刀、砧板、工具必须进行消毒处理，生、熟食品
的加工工具要有明显标志，不得混用。 12.加工熟食品的操作要轻巧，避免生熟食品交叉污染。 13.加工熟食品的原材料和熟食品的储放，要设专人负责，非经许可不得入内。 14.工作人员要衣着整洁，手部不得留长指甲和涂指甲油，不准带饰物。 15.工作人员要经常洗澡，保持头发清洁，操作前后要洗手。 16.工作人员如患皮肤病或患有传染病症，应立即调离熟食工作岗位。 17.工作人员上卫生间必须脱下工作服，并采取必要的措施处理污水。 18.凡直接接触熟食品的工用具和材料必须洗净，不得接触其他任何有毒有害和腐烂变质的物品。 19.库房内堆放熟食品应隔墙离地，并分类堆放，码整齐，盛器要清洁。 20.工作台、用具要做到“四不”：不直接落地、不放在地上、不接触生食品、不用手擦嘴和鼻子。 21.严禁在加工销售熟食品过程中弄虚作假或把生食品冒充熟食品出售。 22.车间内备有洗手水龙头、洗手液、消毒液等设备。
食品生熟食分类管理制度
食品生熟食分类管理制度 一、总则 食品生熟食分类管理制度是为了保障人民群众饮食安全，加强食品安全管理，规范食品生产经营行为，维护社会公共利益，保证食品营养和安全的需要，根据《食品安全法》、《食品安全国家标准》等法律法规和相关规定，结合本单位实际制定。 二、范围 本制度适用于全体从事食品生产、经营、餐饮、供餐、食品加工、包装、运输等相关从业人员。 三、食品生熟食分类管理要点 1. 食品分类 按照食品的加工与烹饪状态，可分为生食品和熟食品两大类。 （1）生食品：指没有经过加热处理的食品，如生菜、水果、生肉、生鱼等。 （2）熟食品：指经过充分烹饪或加热处理后可直接食用的食品，如熟肉、熟鱼、熟菜、熟蛋等。 2. 食品分类管理原则 （1）食品加工与烹饪状态是决定食品卫生安全的重要因素，相关单位应严格按照食品分类管理原则进行分类管理。 （2）对于生食品，要加强清洗和消毒工作，确保食品卫生安全。 （3）对于熟食品，要严格控制加热温度和时间，确保食品内部温度达到杀菌标准，保证食品卫生安全。 （4）加强食品加工、餐饮单位内部卫生管理，定期对食品接触的设备、器具进行清洗和消毒。 （5）建立食品生熟食分类管理档案，做好食品进货、存储、销售等记录，方便追溯和食品安全监管。 3. 食品分类管理流程 （1）食品进货：对进货的生食品进行检查，确保食品没有变质、有异味和病虫害，有合格的产地证明和合格证书。
（2）食品存储：生食品和熟食品应分开存放，采取合理的温度和湿度控制措施，避免食品受污染和变质。 （3）食品加工：加工生食品的厨房和熟食品的厨房要分开，分开使用工具和设备，保持食品加工的卫生安全。 （4）食品销售：对于生食品，要在明显位置提醒顾客生食品需要充分加工后食用，避免生食品交叉污染；对熟食品要确保食品安全，提供合格证明，避免食品引发食源性疾病。 （5）食品清洗：所有生食品加工过程中使用的器具、设备，要定期进行清洗、消毒，并做好记录。 4. 食品分类管理的具体要求 （1）建立健全的食品生熟食分类管理制度，包括食品进货、存储、加工、销售等各个环节的管理办法和流程。 （2）加强从业人员食品安全培训，提高从业人员食品卫生安全意识和操作技能。 （3）定期进行食品卫生安全检查，对食品进行抽样检测，确保食品卫生安全合格。 （4）加强对供应商的检查和监管，选择具有合法经营资格和合格证书的供应商，确保食品的合格和安全。 （5）建立健全的食品召回、退货、追溯制度，对食品安全问题能够及时回溯和处理。 （6）对于违反食品生熟食分类管理制度的行为，严肃追责，依法处理。 5. 食品生熟食分类管理的监督和检查 （1）加强对食品生产、餐饮经营单位的监督和检查，对食品生熟食分类管理进行抽查和监督。 （2）建立健全的食品安全监管机构，加强对食品安全监管人员的培训和监督，提高食品安全监管的能力和水平。 （3）加强对从业人员的监督和培训，提高从业人员食品卫生安全意识和操作技能。 （4）对于发现的食品安全问题，要及时处理和通报，对食品安全问题进行追溯和处理。 （5）建立食品安全监督举报制度，对于食品安全问题的举报要及时处理和调查。 6. 食品生熟食分类管理的宣传和教育 （1）通过各种媒体、宣传栏、宣传册等形式，宣传食品安全知识和食品生熟食分类管理制度。
肉品管理手册
肉品类管理 一、肉品订货/补货 1、肉品订货的参考原则 1、充分了解货源： 确保供应商可以提供充足的货源，不论是一般商品还是季节性商品，供应商有一定规模。 2、了解区域性商圈： 对于区域内的农贸市场、竞争市场、餐厅等大众的消费习惯，作深入了解，以便了解商品品项于价格。 3、确定肉品品质： 肉品一定是放心肉，并经过正规的厂商检疫合格。坚决杜绝私宰肉、注水肉进入超市。 4、开发新品项： 除一般大众所需，更需引导、教育顾客新的食肉方式，做到人有我有，人无我有。 2、订货原则 1、商品品项： 依据实际销售状况、季节性、节日做品项的增减并注意品项的销售，对于新品项，可以二个月的销售为依据计算米效，判断是否持续贩卖。 2、肉品三阶段补货原则： 第一阶段第二阶段第三阶段 （开店前）（营业中期）（傍晚－关店） 补货量一天销售量40％一天销售量40％一天销售量20％ 补货顺序DMS高者DMS高者高者 DMS中者DMS中者缺货者 DMS低者缺货者 二、肉品的验收 1、白条猪收货、验货标准 白条猪分为良种猪、良杂猪、土猪等，现我们以良种猪作制定标准。 良种猪是指纯长白猪，杜洛克猪等良种型猪，其肉率达50％以上，白条猪重量一般可达65～90公斤。 白条猪的肥膘厚度（不含猪皮），以第六根与第七根肋骨之间平行至背皮内不超过1cm，为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。 猪边体表皮无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别章，并盖有“合格”椭圆形章或宽长条肉检合格验讫章。 如在收验后发现猪表皮内部（收货条件限制无法检查）存在断骨，淤血、脓包等伤残肉时，按实际剔除伤残肉的重量退货给厂家。 要注意猪的色泽，理想的肉色为淡红色，鲜明且光泽，品质下降针由红变黄变绿，骨头断面为鲜红，另外，肌肉的纹理细者，较软，品质较佳，纹理粗者，肉较粗硬，品质较差。 2、鸡肉的验收标准 新鲜的鸡肉肌肉色泽呈淡红色，肌肉有弹性且结实，无腥臭味，骨髓色泽呈鲜红色，变灰、变绿为品质不佳，全鸡或部位肉须依采购秘订的规格验收，凡出现鸡肉淤血、骨折、露骨、脱皮等现象不可收货。 3、牛肉的收验标准
生鲜超市管理手册-范本模板
上海鲜家惠食用农产品有限公司 生鲜超市管理手册 第一章生鲜超市主要部门 一、生鲜超市管理部门 由超市店长、值班经理、录入员、出纳等组成负责 1、督导、规范、规划及落实各有关生鲜超市门店的营运管理工作。 2、协助调整商品陈列,对提高销售额提出合理化建议。 3、协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议. 4、按照各项生鲜商品的验收标准，对生鲜商品验收业务中的质量和数量实行独立监督执行。 5、对生鲜商品验收业务中供应商情况，合同执行中问题有权及时向生产部和采购部反馈，并协调相关部门解决。 6、整体规划促销方案. 7、修正生鲜门店陈列及动线. 8、协助门店建立收货流程及收货标准。 9、协助门店采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅。 10、协助门店进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况. 11、协助门店业务管理、追踪损耗。 12、沟通采购与门店的业务往来。 13、核查生鲜资产设备及规范生鲜作业。 二、生鲜采购部门 由采购经理、采购专员、录入员等组成 1、拟订该部门工作方针与目标。 2、编制年度采购计划与预算。 3、制订价格策略。 4、设定利润目标。 5、追踪采购绩效,考核采购人员，达成公司规定的业绩。 6、负责与供应商签定合同。 7、负责该部门库存及损耗的控制。 8、拟订促销活动计划。 9、建立完善采购制度. 10、负责培训各有关生鲜从业人员。 11、协调采购与相关公司各部门的关系。 12、决定商品组合，管理商品分类架构. 13、负责商品市场定位,分析商品销售情况，及时调整商品结构。 14、随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整。 15、负责与供应商谈判。 16、负责供应商管理工作。 17、制订远期商品计划,负责商品行销与团购工作。 18拟订执行促销活动,并对其进行全面评估。
熟食管理制度
熟食管理制度 熟食管理制度1 一、食品应无毒、无害、符合营养卫生要求，具有相应的色、香、味等感官性状。对不符合要求的熟食，工作人员有责任拒收。 二、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁。任何杂物及私人用品不准放入熟食间内。冰箱为专用，非熟食品、未经消毒处理的果菜、罐头以及其它物品一律不准放入，对剩余的`熟食要放置冰箱内。 三、做到专用熟食间，专有工用具，专人负责，凡非熟食间工作人员，一律不得进入。 四、操作前熟食品间要开紫外线灭菌等空间消毒20—30分钟；操作人员在预进间内洗手、消毒、穿戴整洁的工作衣帽，才能进入熟食间。 五、熟食间内的刀、砧板、等工用具用前进行彻底消毒（用消毒水或者蒸汽）；收市后把砧板清洁干净，竖放晾干。砧板做到面、底、边“三面”光洁。 六、搞好个人卫生，不得留长指甲、戴戒指等，不准在熟食间内看书报、抽烟、吃食物；上洗手间必须把工作服脱下。 七、熟食间的地板、墙壁、门窗及工作台保持干净清洁，每天用消毒水消毒清洗，熟食间内不准有苍蝇、蟑螂、老鼠等其他
昆虫。熟食管理制度2 1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事故。 2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的'，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。 3、加工经营过程中避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应立即停止其接触直接入口食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。 4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度应高于70℃，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。 5、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。 6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透，有效预防生食有毒有害食物中毒。 7、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的道
超市食品安全管理制度
超市食品安全管理制度 第一条应当自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 第二条从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。应当组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作。 第三条重要食品产销挂钩制度。经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。 第四条食品进货查验记录制度。应当配备专职或兼职的食品安全监督管理人员，负责食品进货查验等工作，确保营业时间内坚守岗位。 采购按规定必须检疫的家禽、牲畜及其产品，应向供货者按批次索取《动物产品检疫合格证明》、《牲畜产品检疫合格证明》，并在显眼位置公示，留存记录备查。实行计算机收费管理的食品商品，应当建立电子台账。 第六条食品信息公示制度。应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示相关食品安全法律法规、食品安全管理制度，以及每天食品检测信息、退市食品清单和处理情况等。 第七条不合格食品退市制度。对自行检查、检验发现有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政部门公布的不合格食品，应当立即采取下架、封存、停止销售等措施，立即通知供货者和消费者退货，协助工商部门处理不合格食品，并记录好停止经营等相关情况。 第八条食品安全经营承诺制度。为了认真贯彻执行《食品安全法》，维护食品消费安全，本超市（商场）郑重承诺： 一、认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”职责，对本单位经营的 食品安全负责。 二、依法建立健全进货检查验收制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求，严把商品进货关。 三、建立健全商品进货记录制度，如实记录、保存进货商品的各种信息和数据，保证本超市（商场）进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性，以防范和控制食品安全风险。