超市熟食部门工作日流程

Fresh Delica Daily Routine Guideline

冷熟食部门日常工作概览

开店前

●验收到货，严格检查品质及退货处理。

●依生产日报表生产开店所须陈列商品数量。

●人员就分组定位处理商品（原则：由复杂至简单，由长时间至短时间）。开店前15分钟

●完成所有商品陈列。

●确定所有的商品价格牌（含促销牌）。

●清洁工作（卖场及工作场所）及清除垃圾。

●仓库整理，先进先出（在上在外）。

●对员工说明今日重点工作（含昨日业绩，今日业绩目标）。

●礼节训练。

上午

●对需要保鲜处理的商品，做好保鲜作业。

●准备今日所须生产商品的事前工作（解冻、清洁、切割、洁渍等）。

●落实前台服务方式及态度。

●补足欠缺商品。

●检查昨天剩余商品的品质，合者再次加工，不良的商品依报废流程执

行。

●检查生产作业的正确性（依食谱卡）。

●不定时对商品翻陈整理，并检查新鲜度（每30分钟一次）。

●今日到货资料整理。

●清洁工作（做完即刻清理）。

●安排人员用餐及值勤工作。

下午

●人员训练。

●补足欠缺商品。

●不定时对商品翻陈整理，并检查新鲜度（约30分钟一次）。

●检查库存，第一次订货（商品、原料及包材等）。

●准备明日所须生产商品的事前工作。

●早晚班交班接工作（含用餐时人员安排）。

●准备闭店前所须陈列商品的数量（须依生产计划）。

晚间

●来客高峰期的前台服务。

●PM8：00以后的折价作业及执行。

●检查库存是否需要追加订货（PM8：00前）。

●作业场的清洁工作（生产工具、工作台、地面、水沟等）。

●订定明天生产日报表之预估生产量。

闭店后

●商品的整理（不可再贩售及不新鲜商品须报废并记录）。

●陈列区的清洁工作（含陈列台）。

●关闭水、电、瓦斯。

●报废资料整理。

●交待明日早班所须注意事情。

●垃圾清除。

备注

●生产后须记录生产数量于生产日报表。

●每日早上统计生产日报表于生产表内（大表）。

●每日晚间订出明天之生产日报表（预估生产量）。

超市生鲜区熟食部岗位责任制

超市生鲜区熟食部岗位责任制 （一）熟食部主管工作职责 1、每日工作重点 ⑴检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。 ⑵检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。 ⑶安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。 ⑷控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。 ⑸检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。 ⑹确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。 ⑺沟通公司管理信息及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工前一天的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。 ⑻安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，前一天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。 ⑼审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”（手工商品三级帐），中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。

超市熟食部门工作日流程

Fresh Delica Daily Routine Guideline 冷熟食部门日常工作概览 开店前 ●验收到货，严格检查品质及退货处理。 ●依生产日报表生产开店所须陈列商品数量。 ●人员就分组定位处理商品（原则：由复杂至简单，由长时间至短时间）。开店前15分钟 ●完成所有商品陈列。 ●确定所有的商品价格牌（含促销牌）。 ●清洁工作（卖场及工作场所）及清除垃圾。 ●仓库整理，先进先出（在上在外）。 ●对员工说明今日重点工作（含昨日业绩，今日业绩目标）。 ●礼节训练。 上午 ●对需要保鲜处理的商品，做好保鲜作业。 ●准备今日所须生产商品的事前工作（解冻、清洁、切割、洁渍等）。 ●落实前台服务方式及态度。 ●补足欠缺商品。 ●检查昨天剩余商品的品质，合者再次加工，不良的商品依报废流程执 行。 ●检查生产作业的正确性（依食谱卡）。 ●不定时对商品翻陈整理，并检查新鲜度（每30分钟一次）。 ●今日到货资料整理。 ●清洁工作（做完即刻清理）。 ●安排人员用餐及值勤工作。 下午

●人员训练。 ●补足欠缺商品。 ●不定时对商品翻陈整理，并检查新鲜度（约30分钟一次）。 ●检查库存，第一次订货（商品、原料及包材等）。 ●准备明日所须生产商品的事前工作。 ●早晚班交班接工作（含用餐时人员安排）。 ●准备闭店前所须陈列商品的数量（须依生产计划）。 晚间 ●来客高峰期的前台服务。 ●PM8：00以后的折价作业及执行。 ●检查库存是否需要追加订货（PM8：00前）。 ●作业场的清洁工作（生产工具、工作台、地面、水沟等）。 ●订定明天生产日报表之预估生产量。 闭店后 ●商品的整理（不可再贩售及不新鲜商品须报废并记录）。 ●陈列区的清洁工作（含陈列台）。 ●关闭水、电、瓦斯。 ●报废资料整理。 ●交待明日早班所须注意事情。 ●垃圾清除。 备注 ●生产后须记录生产数量于生产日报表。 ●每日早上统计生产日报表于生产表内（大表）。 ●每日晚间订出明天之生产日报表（预估生产量）。

超市卖场熟食部熟食技术培训

超市卖场熟食部熟食技术培训 熟食技术培训...................................................................... (2) 第一节熟食部术语汇编...................................................................... .....................3第二节熟食部工作流程...................................................................... .....................4第三节熟食部培训要点...................................................................... .....................5第四节部门人员配备...................................................................... .........................7第五节熟食部的原料辅料配置...................................................................... .........8第六节部门的销售品种...................................................................... .....................9第七节熟食类陈列方法...................................................................... ...................10第八节培训提纲概述...................................................................... .......................11熟食部综合测试...................................................................... .......................................20熟食部综合测试答

超市熟食管理手册

超市熟食管理手册 一、熟食商品定义和经营范围: 解释为加工生鲜商品:经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。 熟食调理食品:农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。 面包、糕点食品:凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。熟食必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。 1、卫生干净 提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，操作间，卖场要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。操作间内“禁止吸烟”、“禁止用餐”，以符合卫生标准。此外，对工作作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少商品受污染，且可确保商品的鲜度与品质。 2、新鲜品质 我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。“质量就是商品的生命”，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。将进货日期、品名、规格、数量、质量完成入库手续，收货员、录入员、生鲜主管务必在验收合格的永续订单上签名确认，以形成相互连接的控制链。 3、商品陈列生鲜熟食商品所具备的基本色彩是超市热列红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感;也能让“丰富”的陈列

体现出新鲜感，根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，要体现出商品的特性及物美价廉的意境;还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处，从而刺激消费，简化顾客对商品质量/价格的比较程序，易于销售;并且根据季节或DM安排每一种商品的合理空间排面，以达到最高“米效”的要求。 价廉的意境，能够引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立“生鲜”的形象。 4、商品定价 “天天低价”是我们生鲜熟食区保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。 5、库存规范 明确了解各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求，使商品和原料再待售、待用状态下保持最佳品质。例如:熟食柜销售的食品，其温度不能低于60?;冷藏、冰冻卧柜的商品陈列均不得超过装载线;各种展示柜、冷冻(库)均需有温度调整记录手册及操作规范;关店之后，应把最易损耗(坏)的商品打包放入冷藏或冷冻库内。 二、超市熟食鲜度管理: 熟食经过二次加工后。保存期限相对变短，为求控制熟食的品质，保持新鲜度，提高形象，提高销售量，卖场务必对熟食的鲜度管理严格控制。 1、分类存放、先进先出原则 熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期，保证做到先进先出，例如:今天到货商品先不要急于陈列，先到仓库检查一遍是否前一天还有剩余商品，若有，先把前一天的商品上排

食堂各岗位职责和工作流程图

食堂各岗位职责和工作流程图 食堂各岗位职责和工作流程图 一、岗位职责 1.排菜工 排菜工是食堂的后勤保障工作，主要职责包括对食品材料进行分类储存、食品原材料的加工和处理、热菜的制作和分配等。 职责如下： （1）负责对食品材料进行分类储存、食品原材料的加工和处理； （2）根据菜单要求及时完成热菜的制作和分配； （3）按照规定的标准对食品进行质量检测，确保食品的安全性和营养价值。 2.配菜工 配菜工主要负责食品的准备和调配，完成烹调过程中的一系列配菜操作和制作调料，以确保每道菜品的口感和营养价值。 职责如下： （1）负责菜品的配料和准备工作，掌握原材料储存和使用的正确方法；

（2）确保拍摄时，每道菜品的味道、颜色、质感和营养价值都达到预期效果； （3）负责监管食品制作过程中的清洗和消毒工作。 3.餐厅服务员 餐厅服务员主要职责是对顾客提供食品服务，确保顾客用餐顺畅和满意。 职责如下： （1）维护用餐环境的清洁卫生，确保用餐设备的可靠性和完好性； （2）服务员应具备较强的沟通能力和服务意识，确保顾客用餐过程中的各种需求得到满足； （3）根据服务流程和规定为客人提供餐前、餐中、餐后的各项服务。 二、工作流程图 1.排菜工作流程图 （1）调查食堂客户的口味偏好； （2）分类储存食品材料； （3）处理食品原材料； （4）热菜制作。

2.配菜工作流程图 （1）筛选并择优进口食材；（2）准备原材料； （3）制作各种调料； （4）配菜操作。 3.餐厅服务员工作流程图（1）欢迎客人入座； （2）协助客人点餐； （3）为客人送上食物；（4）服务端清理和退菜处理；（5）收取账单和客人付款。

熟食加工作业操作规程

熟食加工作业操作规程 超市熟食部常用的烹饪方法和操作要点 方法操作要点成品要求 1、将经过初加工的半成品和洁净的辅料盛入中，要求选料新鲜、切配细腻。洁白滋润、鲜甜嫩蒸 2、加入调味品，若需要再加上上汤或清水滑、肉质酥烂、肥 3、将放在蒸笼上蒸熟即可而不腻、原汁原味 1、用小火将锅烧热，用少量的食油刷遍锅底，加入调好的原料、先煎一面色黄、外香酥、内煎 2、将原料反过来煎另一面，直至两面呈金黄色软嫩、口味咸香 3、加入调味品，继续煎到完全熟为止 1、将加工好的半成品进行腌制、调味或挂糊上浆颜色淡黄或金黄、炸 2、将食油放入锅中，用旺火加热，注意油量必须比每次所要炸的原料的量大几倍形状饱满、外酥内 3、根据原料的大小、老嫩、形状，确定油的适宜温度，当温度达到时，将原料放入锅中炸嫩 4、炸至八成熟时捞起，当油温升高后，再炸至完全熟 1、将原材料按菜式的要求切成丁、丝、片等较小形状后，用旺火烧锅，放油加热汤汁少、滑嫩柔

2、用葱、姜等炝锅，爆至有葱香味软、清脆爽口、干炒 3、将主料放入锅中快速翻炒，同时加入调味料，翻炒均匀至熟香 4、若需要勾芡，要迅速勾芡，再放大批的油翻炒，迅速起锅 5、炒的要点是油要热、加热时间短、成菜迅速 1、将加工好的原料放入烧开的沸水中烫，去掉血污和腥味保持原料的原汁炖 2、将主料放入陶制中，加入葱、姜、酒等调味品和汤汁，加盖封口原味，汤汁清鲜浓 3、放入蒸笼中，用中火炖2~3小时，炖到原料酥烂即可重 1、将原料用油煸炒加入生（老）抽上色，或将原料用生（老）抽腌制，下油锅炸至上色，捞质感嫩糯、色泽红起待用润、味浓鲜香 2、将锅烧热，放入葱、姜爆香味，捞出葱、姜，加入上汤或鸡汤及全部的调味品、主料、配 烧料等，用旺火烧开 3、用小火慢烧到一定时间，直至完全烧透 4、用旺火稠浓汤汁，少许勾芡，加入尾油起锅即可

超市生鲜经营管理手册

超市生鲜经营管理手册 TYYGROUP system office room 【TYYUA16H-TYY-TYYYUA8Q8-

2012年 超市生鲜经营管理手册 目录 1、生鲜商品定义和经营范围 2、生鲜经营在超市中重要作用 3、超市生鲜经营的竞争优势 4、超市生鲜区吸引顾客的关键 1、生鲜管理部门 2、岗位工作职责 3、与各相关单位之间的沟通与协调 1、鲜度管理 2、保鲜方法 3、蔬果的鲜度管理 4、肉品的鲜度管理 5、水产品的鲜度管理 6、熟食鲜度管理 7、日配的鲜度管理 1、蔬果部岗位责任制 2、肉类部岗位责任制 3、水产部岗位责任制

4、熟食部岗位责任制 5、日配部岗位责任制 1、卫生管理 2、蔬果部的卫生管理 3、肉类部的卫生管理 4、水产部的卫生管理 5、熟食（面包）部的卫生管理 6、日配部的卫生管理 1、设备保养的目的 2、设备保养的工作内容 3、蔬果部的设备保养 4、肉类部的设备保养 5、水产部设备的保养 6、熟食（面包）部的设备保养 7、日配部的设备保养 1、生鲜收货、验货程序 2、生鲜验货标准制定 1、订货管理 2、订货方式 3、蔬果订货、补货原则 4、肉类订货、补货原则 5、水产订货、补货原则 6、熟食（面包）订货、补货原则

7、日配订货、补货原则 1、陈列管理 2、生鲜商品销售管理 3、蔬果的陈列与销售 4、肉类的陈列与销售 5、水产品陈列与销售 6、熟食（面包）陈列与销售 7、日配陈列、销售原则 1、促销企划 2、生鲜POP的布置 3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染 1、市调对象 2、生鲜市调内容 1、生鲜区盘点的目的 2、盘点内容 1、生鲜联营厂商的选择和方式 2、生鲜联营厂商运作流程 3、作业流程图 1、生鲜耗材高消耗品项 2、导致耗材费用支出增加原因 3、改善降低包装耗材成本费用的方法 1、组合分类的目的与原则 2、生鲜商品组织表

超市熟食员工岗位职责

超市熟食员工岗位职责 随着生活节奏的不断加快，越来越多的人选择在超市购买熟食来解 决日常的饮食需求。而熟食员工作为超市食品部门的一员，承担着为 顾客提供优质熟食产品以及相关服务的重要职责。本文将从原料采购、熟食制作、产品摆放与销售、卫生与安全等方面介绍超市熟食员工的 具体岗位职责。 一、原料采购 作为熟食员工的首要任务之一，原料采购至关重要。熟食员工需要 与供应商合作，确保采购到新鲜、符合质量标准的食材。这需要员工 具备一定的食材认知能力，对于不同种类的肉类、蔬菜等原料有一定 的了解，以便选购到最佳的食材。此外，员工还需关注价格，根据销 售需求合理控制采购数量，避免浪费和过期等问题。 二、熟食制作 熟食员工需要掌握各种熟食的制作技巧和工艺流程。根据超市的经 营需求，制作包括烧烤、烤肉、糕点、冷餐等多种熟食。在制作过程中，员工需要严格遵守食品安全操作规程，确保熟食的卫生与质量。 此外，熟食员工还需关注烹饪时间和质量标准，确保产品的口感和品质，为顾客提供美味可口的熟食。 三、产品摆放与销售 熟食员工需要负责摆放和销售熟食产品。他们需要根据产品的特点 和销售需求，合理布局和陈列熟食产品，以吸引顾客的注意力。他们

需要掌握一些基本的销售技巧，如产品介绍、推销策略等，以便能够 更好地向顾客介绍熟食产品的特点和优势。在销售过程中，熟食员工 需要与顾客进行有效的沟通和互动，解答顾客关于产品的疑问，并尽 力提供满意的购物体验。 四、卫生与安全 超市熟食除了美味之外，卫生和安全同样重要。熟食员工需要时刻 保持工作环境的整洁和卫生，定期对设备和工具进行清洁和消毒。在 食品加工和销售过程中，员工必须穿戴卫生服装和手套，并严格遵守 食品安全操作规程，以保障产品的卫生安全。此外，员工还需关注食 品质量和保质期，及时处理过期或受污染的产品，确保顾客购买到安 全的熟食。 综上所述，超市熟食员工在原料采购、熟食制作、产品摆放与销售、卫生与安全等方面担负重要职责。他们需要具备食材认知能力和制作 技巧，能够根据超市需求提供高质量的熟食产品和服务。同时，熟食 员工也需要注重卫生和安全，保持工作环境的整洁和食品的卫生安全，为顾客提供安心放心的购物体验。作为超市食品部门的一员，超市熟 食员工的工作不仅需要严谨和细致，更需要对食品行业有深入的认识 和热爱。

超市熟食运营管理方案

超市熟食运营管理方案 一、市场定位 超市熟食的市场定位应该明确，主要受众群体包括上班族、学生、家庭主妇等对时间有限，但对饮食质量和口感要求较高的消费者。因此，超市熟食的特点是快捷、方便、美味、新 鲜以及价格合适。 二、产品定位 超市熟食的产品定位应该符合当地消费者的需求，不同地区、不同年龄、不同消费能力的 人对熟食的需求也各不相同。因此，在产品选择上应该做到多样化，包括各种熟食、熟肉、熟菜、熟鱼、熟面等。 三、品质保障 超市熟食的品质是其成功的关键。为了保证产品的品质和食品安全，需要建立科学的生产 加工流程、采用合格的食材和调料、严格的检验标准、严密的质量管理体系。另外，需要 严格控制加工环境的卫生与安全，确保产品在加工过程中不受到污染。 四、供应链管理 超市熟食的供应链管理是运营管理中不可忽视的一环。提供商的选择，采购和库存管理都 需要科学合理的规划。在供应商选择上，需要选择有资质、有信誉和有一定规模的供应商，确保原材料的质量和供货的及时性。在采购和库存管理上，需要制定合理的进货量和库存量，避免库存积压和产品滞销。 五、销售渠道 超市熟食的销售渠道主要有超市自营、外卖配送、线上销售等，需要根据当地市场情况和 消费者需求灵活选择销售渠道。对超市自营渠道，需要包括展示形式、包装形式、促销策 略等。对外卖配送和线上销售渠道，需要建立合适的配送体系和线上宣传渠道，确保产品 的新鲜和时效。 六、服务质量 超市熟食的服务质量也是其成功的关键之一。面对大量的消费者，需要建立良好的服务体 系和服务理念，确保消费者在购买和食用过程中得到的是高品质的服务和产品。 七、市场推广 高质量的产品和服务需要通过有效的市场推广来传达给消费者。超市熟食的市场推广可以 采用以促销活动、线上线下宣传为主要手段，同时可以与其他超市共同合作、进行联合营销。另外，口碑营销也是一种有效的市场推广方式，需要加强与消费者之间的沟通和互动，提高品牌的美誉度。

超市熟食运营方案

超市熟食运营方案 一、背景分析 超市熟食是一种快餐、外卖的替代品，具有方便、经济的特点。在现代社会，人们的生活 节奏越来越快，越来越多的人没有时间自己做饭。因此，在超市中提供各种熟食成了一种 趋势。超市熟食包括熟肉、熟鱼、熟蔬菜等，种类繁多，满足了各种不同消费者的需求。 当前，超市熟食市场具有巨大的发展潜力。消费者对于熟食的需求日益增长，因此，熟食 的销售市场也在不断扩大。然而，由于市场竞争激烈，超市熟食的运营存在一定的挑战。 二、运营目标 1.提升熟食品牌知名度：通过市场营销活动、互联网营销等手段，提升熟食品牌的知名度 和影响力。 2.增加熟食销售额：通过开发新产品、优化产品结构等方式，提高熟食的销售额。 3.提高熟食的口碑：通过不断改进产品质量、提高服务水平，提高熟食的口碑，树立品牌 形象。 4.增加熟食的销售网点：通过开设新的销售网点，增加熟食的销售渠道，扩大市场份额。 三、运营策略 1.产品策略 熟食的主要消费群体是忙碌的白领、学生和家庭主妇。因此，熟食的产品应该以美味、营养、方便为主要特点。在产品开发方面，可以推出健康熟食系列、方便快捷食品系列、特 色小吃系列等，满足不同消费者的需求。 另外，产品品质也是非常重要的。要保证产品的新鲜、美味、卫生，符合消费者的口味偏好。可以引进一些优质原材料，提高产品的质量，增强产品竞争力。 2.价格策略 价格是消费者购买产品时考虑的重要因素。超市熟食的价格应该合理，不宜太高，以免影 响销量，也不宜太低，以免影响产品的品牌形象。可以根据不同地区、不同消费群体的消 费习惯和价格敏感度，进行灵活定价。还可以推出一些优惠活动，吸引更多消费者。 3.推广策略 推广是市场营销的关键环节，对于提升品牌知名度、增加销售额非常重要。可以采用多种 推广方式，比如广告宣传、促销活动、会员营销、团购活动等，吸引更多的消费者。另外，还可以通过互联网营销、社交媒体宣传等方式，增加品牌曝光度，提升消费者的购买意愿。

超市熟食部门岗位职责

超市熟食部门岗位职责 超市熟食部门岗位职责 1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准的执行。 2、帮顾客挑选商品，满足顾客的要求，为顾客提供准确、快速、微笑、卫生、热情的服务。 3、执行商品的促销计划，进行商品促销，如试吃、热卖等。 4、能熟记所有商品的计价代码，熟练地为顾客计价。 5、检查电子称中的价格是否与商品标识一致。 6、检查商品的库存情况，及时通知生产岗位加工生产。 7、检查商品的品质和包装是否良好，发现异味或变质，立即进 行回收处理。 8、检查所有的冷藏库陈列柜、热陈列柜温度是否正确。 9、保持食品卫生，做好区域卫生，陈列柜随时关闭，玻璃保持 干净。 10、收回零星散货，执行正确的丢弃程序。 11、执行正确的试吃程序。 一、熟练掌握本专柜各类食品陈列标准； 二、协助客服进行售后处理，避免因售后处理不善而导致顾客抱怨或者投诉； 三、认真做好货架商品卫生，保证清洁地面无污渍，货架无灰尘； 四、严格按照补货程序补货，做到补货及时有序，按照先进先出原则进行补货；

五、认真检查商品标签，如果发现商品标签出现破损或变价应及时更换； 六、认真按照超市商品归位管理条例做好商品归位的工作； 七、认真做好导购工作以及向顾客提供优质服务。 ⑴随时保持工作制服干净整齐，进入烤区前先洗手、消毒。 ⑵烤区工作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。 ⑶随时保持烤炉的.清洁卫生。 ⑷并且加工、腌制的商品和熟的商品必须分开，做到离炉后不受到污染。 ⑸保证原料新鲜、对病死、毒死、死因不明的禽畜肉，变质肉，感觉性状有异味的原料，坚决不给予加工制作。 ⑹烤炉必须按正常操作手册在操作。 ⑺生、熟食品不提直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。 ⑻烤类所供应的商品一律按配方在腌制，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。 ⑼烤区所供应的商品要保持色泽金黄色。 ⑽保证所供应的商品无缺货。

餐饮部岗位职责及操作流程

(一）餐饮各岗位职责： 1、餐饮部经理岗位职责: 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种; 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8）计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入; 9）都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段. 3、中餐厅经理岗位职责： 1）指导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求； 2）具有为酒店作贡献的精神,为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略,服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精； 3)重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录； 4）热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理,营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题； 5）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗； 6）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒； 7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作； 8）与厨师长期保持良好的合作关系.根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单. 4、中餐厅主管岗位职责： 1）编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎宾员的考勤记录； 2）每日班前检查服务员的仪表、仪容； 3)了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作； 4)随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥,遇有V.I。P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准； 5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐经理反映； 6)定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度,有问题及时向餐厅经理汇报；

生鲜主管工作职责

一生鲜主管工作职责 作为一名主管，一个管理者，首先要知道自己的工作职责是什么？自己每天的工作内容是什么？怎样才能管好整个部门，使自己员工工作热情较高、任劳任怨、团结一致，使整个部门业绩、毛利各项指数达到公司要求，这样才是一个合格的主管。 身为一名主管，必须有承担该组经营成效的责任心，并且懂得如何领导该组员工朝着高工作品质、高服务热诚、高工作效率的方向走。而这一切都必须依赖脚踏实地的工作计划执行、检核流程的反复进行，追踪成效，以达指标。此外主管也需不断充实专业知识及领导风格，才能够成为称职主管 生鲜主管岗位职责 1保证生鲜食品的品质良好，包装完好. 2保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标. 3指导对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养. 4保证安全操作，安全使用水电设施. 5订货合理、及时，补货及时，商品排面美观丰满. 6 严格执行收货，报损流程，合理控制损耗 7合理控制损耗和库存量，提高销售业绩. 8 准确分析本部门当月销售数据，合理制定下月销售目标. 9合理组织实施盘点，并做盘点分析. 10安排调查市场，及时调整商品结构与品项. 生鲜主管的日常工作 1 合理安排人力，做好排班表. 2人员考勤，着装，卫生清洁的检查. 2 每日验货、收货、退货、报损商品的核查确认. 3 商品的补货、理货、缺货检查. 4 商品品质、包装的检查. 5 破包装、零星物品的及时回收和检查. 6 负责订单核查及库存控制. 7 有效控制损耗做好损耗品的每日登记. 8 设备清洁卫生的检查. 9 确保各种用具的归位.

10冷库、冷柜温度的控制. 11确保专业设备的安全操作. 12确保工作环境及员工的个人安全. 门店生鲜主管日工作流程

食品经营操作流程图及平面图

食品经营操作流程图及平面图 食品经营操作流程图及平面图：确保食品安全与卫生的重要指南 在食品经营领域，确保食品安全和卫生是至关重要的。为了实现这个目标，设计并实施合理的操作流程图和平面图至关重要。本文将详细介绍食品经营操作流程图及平面图的相关内容，帮助大家更好地理解这两个概念，并为大家的食品经营提供指导。 一、食品经营操作流程图 食品经营操作流程图是一个直观的图形化展示，用于描述食品经营过程中各个环节的顺序和关联。它能够清晰地展现食品从采购到销售的整个流程，以便经营者更好地掌握和控制食品安全卫生。 在绘制食品经营操作流程图时，建议遵循以下步骤： 1、明确食品经营的各个环节。这些环节包括但不限于食品采购、存储、加工、烹饪、销售等。 2、按照时间顺序排列各环节。确保流程图从食品采购开始，到销售结束，以线性方式展示。 3、使用箭头指示环节之间的关联。确保箭头指向下一个环节，以便清楚地表明操作的顺序。

4、在每个环节旁边添加简短说明。这些说明应描述该环节的主要操作和注意事项，以便经营者理解并遵循。 通过绘制食品经营操作流程图，您可以直观地了解整个操作过程，从而更好地发现潜在问题，并采取有效措施确保食品安全卫生。 二、食品经营平面图 食品经营平面图是一个二维图形，用于展示食品经营场所的布局和设计。它能够清晰地展现各个功能区域的位置、尺寸和相互关系，以便经营者了解并优化场所的利用率。 在绘制食品经营平面图时，建议遵循以下步骤： 1、使用比例尺和网格线绘制场所的轮廓。确保轮廓准确反映实际尺寸和形状。 2、在场所中添加各个功能区域。这些区域包括但不限于食品存储区、加工区、烹饪区、销售区等。 3、使用不同颜色或标记区分各功能区域。这样可以使平面图更加清晰易读，便于理解。 4、在平面图的相应位置添加文字说明。这些说明应描述各功能区域的主要用途和特点，以便经营者了解并遵循。 通过绘制食品经营平面图，您可以直观地了解场所的布局和设计，从

熟食店售货员岗位职责

熟食店售货员岗位职责 售货员岗位职责 主要职责： 1、清点备用金。 2、熟悉各物品的价格，款号，库存，断码等现象。 3、收款过程中要做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。 4、爱护及正确使用各种机械设备（如电脑、微信支付扫描机、计算器、验钞机等），并做好清洁保养工作。 5、掌握物品的销售情况，对于畅滞销货物予以登记，平衡销售和库存情况，做好补货工作。 6、保持地面物件的卫生及台面物件的摆放，要求整齐、干净、无杂物、操作台的卫生保持无灰尘、指印，检查设施设备是否能够正常运行。 7、下班前认真做好当日账目工作，做好日盘点工作，交到出纳处。及领取第二天的备用金。 8、所有售货员必须相互配合做好盘点工作。 岗位职责行为规范： 1、对客人询问要耐心解答，并使用标准文明用语； 2、不得流露出厌烦、冷淡、生硬表情，不得讲粗话，不得以任何形式顶撞、讽刺、挖苦客人； 3、负责完成部门领导交办的其它工作； 售货员岗位职责

1、讲究职业道德，严格执行服务规范，为顾客提供优质服务， 努力排忧解难，满足顾客需要 2、负责将商品陈列整齐、及时补充、保持货架干净整洁。 3、以消费者为对象，了解其对商品的需求意见，耐心回答顾客 的相关询问，记录顾客的合理化建议，及时给上级领导反映。 4、勤俭节约，廉洁奉公，爱护公物，向一切贪污盗窃，损害公 物的行为作斗争。 5、对商品了如指掌，包括用途、功能、规格、厂家、产地、质量、保质期限。 6、严格执行物价和商品调换退还规定，切实保证售出商品质价 相符，对所经营商品的质和量负有直接责任，人为造成损失及短少 要照价赔偿。 7、月末盘存，如发生余亏要找出原因，并写出书面说明，差错 率超过规定的幅度按商品管理规定办理。 8、负责小卖部区域的卫生，包括货架、商品、地面的干净清洁； 贵阳妇幼保健培训中心 售货员岗位职责 售货人员本身应做到服从公司统一管理及安排又能自我约束自己，做到工作主动热情。有较强形象意识、微笑意识、服务意识、学习 意识、团队意识、创新意识、务实意识、给店铺添加活跃舒适的氛围，为顾客提供一个良好购物环境，给公司创造更高的效益。 一、积极维护公司品牌形象及店铺形象，按公司仪容仪表规定； 1、上班必须保持良好的精神状态，不要把情绪带到工作中；保 持良好的站姿与走姿，双手交叉于小腹；微笑服务、目光柔和恭敬、态度热情大方，给顾客创造舒适快乐的购物空间；