重庆火锅排名前十强2018最新数据

重庆火锅排名前十强2018最新数据

火锅不仅是家人团聚，还是朋友聚会等非常适合的食物，能够拉近人与人之间的距离，让人们变得更加的亲密，这也使得各类火锅的品牌逐渐的发展，让许多的投资者看中火锅市场。重庆火锅品牌现在也非常多，小编为大家整理了一篇重庆火锅排名前十强名单，供大家参考。

德庄火锅

“德庄大火锅”闻名遐迩，已成为重庆火锅的形象标志。公司坚持“以德经商、以德兴庄”的经营理念，坚持“我只选好料”的核心品牌战略，坚持以科技创新为核心动力，先后创建重庆市火锅调味品及菜品工程技术中心。

重庆解放碑洞子老火锅

这是重庆比较老的一家店了，火锅非常有特色，浓厚的牛油香味，让人有流口水的感觉，老板非常厚道，花椒愣是慢慢的撒了一层，麻辣味十足的同时不会让你口干舌燥，也不会感觉肚子有火辣的感觉，辣而不燥、麻而不苦、味道醇厚。从锅底感观到味道，再到新鲜的菜品，真是诠释重庆火锅的麻、辣、鲜、香、醇。

重庆刘一手

曾经重庆火锅很牛的品牌，可谓是无人不知晓，汤底鲜红且艳丽，口感辣而不燥，香气十足。但是现在很多新型火锅品牌的加入，导致刘一手火锅开始走下坡路了。

重庆小天鹅

重庆小天鹅创立于1982年，“小天鹅火锅”是火锅餐饮品牌，是中国民族餐饮连锁品牌的杰出代表。2007年6月由重庆小天鹅集团、红杉资本中国基金、海纳亚洲创投基金共同组建而成的“重庆佳永小天鹅餐饮有限公司”。

渝味晓宇

自从在《舌尖2》走红后，晓宇就彻底打开了全国市场，如今加盟店遍布全国，拥有一批忠实的粉丝。而对于加盟商来说，晓宇所拥有的强大管理运营体系也是非常值得考虑的一点。

山城小龙女火锅

以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，在全国同行里也占有一席之地的。

重庆佩姐老火锅

说到网红火锅，很多人首先想到的是佩姐火锅，如今的佩姐火锅在整个重庆都十分知名，往往在凌晨还有很多人排队。先不管其火锅店味道如何，就生意以及营销方面，佩姐做的不错。

重庆齐齐火锅

每时每刻为客人健康着想的独特经营理念，大众化的消费，高档次的享受，特别注重各种配料之选择，坚持选用上等味浓的配料来使烫出的菜肴加脆嫩香美。

枇杷园火锅

这家店相信很多人都知道，最近两年在重庆很出名，其特色就是环境，在枇杷园中的小亭吃火锅，给人一种十分新颖的感觉，创意十足。但是味道一般。

巴倒烫老火锅

有老火锅的味道，主要是肉都很大一坨，特别适合喜欢吃肉的人，比如我！那个午餐肉真的一口咬下去，黑厚实，特别爽！

以上就是2018重庆火锅排名前十强最新数据，小编推荐重庆解放碑洞子老火锅，这家品牌属于大众消费类型，吃过一次你就会发现，很“重庆”。

重庆火锅的特点

重庆火锅的特点? 一麻辣为主.多味并存. 二讲究调味.善于变化 三注重用汤.崇尚自然 四刀工精细,变化灵活 五选料广泛,独具一格 六饮餐合一,随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒 干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等. 火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘. 花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香. 老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有 的去腥压臊.可提香调味. 大蒜 ? 大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物. 大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味. 醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.

调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 食盐 食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热. 在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气. 料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精 味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美, 在火锅中提鲜助香.增味作用. 鸡精 ? 鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸. 鸡精的作用是增鲜提味. 胡椒 胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效. 在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味. ? 火锅香料的作用及其用量. １甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过５克，否则香气“腻人”。 ２?丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在１～２

重庆老火锅广告词

重庆老火锅广告词 广告语，重庆老火锅广告词 1、辣吞山河，由你出色。 2、重庆老火锅，领鲜全食界。 3、吃货的筷子，在老火锅里。 4、老火锅，辣妹子的福音。 5、生活从此热辣起来——重庆老火锅。 6、尝尽酸甜苦咸，唯有辣最过瘾。 7、老火锅，帅锅辣妹的福音。 8、火色添香，渝乐人间。 9、在此火一锅，就是重庆人。 10、大家的筷子，在老火锅里。 11、古法味道让你舌尖颤栗，不颤栗不要钱——重庆老火锅。 12、火不火，一起锅——重庆老火锅。 13、舌尖舞蹈，人生不老。 14、火锅的生活，只有帅锅懂。 15、重庆老火锅，领鲜每一步。 16、重庆大老，味道领跑。 17、够火，才是年轻范——重庆老火锅。 18、激情火热辣的舌尖之旅——重庆老火锅。 19、百年老火锅，健康好品质。 20、从此做个麻辣犯——重庆老火锅。 21、不止传承，何止新鲜。 22、重庆老火锅，萌哒鲜！ 23、重庆老火锅，好吃挡不住。 24、老重庆，老火锅，老味道。 25、重庆老火锅，人老情不老。 26、麻辣有道，直爽厚道。

27、重庆老火锅，幸福每一口。 28、真材实料，味美地道。 29、重庆老火锅，川渝大地上的不老传说。 30、吃老火锅，人老红火。 31、闻到味道就爽——重庆老火锅。 32、够牛，够范，够有面儿，就吃重庆老火锅。 33、百年老字号，一品老火锅。 34、老火锅，重庆味道。 35、锅不老味不跑，让你进店吃个饱。 36、重庆老火锅，敢为天下鲜。 37、鲜美天下，香飘万家。 38、重庆老火锅，让美味感动世界。 39、干啥子？当然要吃这家吃重庆老火锅喽！ 40、火尚老味道，渝味实在妙。 41、一锅热燃朋友，一锅辣刷口福。 42、老锅珍食材，美味又实在。 43、重庆老火锅，够流行到全国。 44、重庆老火锅，邂逅好味道。 45、重庆老火锅，天下一家香。 46、渝味无穷的舌尖之旅——重庆老火锅。 47、重庆老火锅，火锅中的不老灵魂。 48、吃了就年轻——重庆老火锅。 49、够辣，够火，够味——重庆老火锅。 50、品红海鲜香，沐春风十里。 51、百载飘香，味浓情长。 52、“瘾”领火锅新时尚——重庆老火锅。 53、香的独特，辣的火热。 54、涮出格调，活出精彩。 55、重庆老火锅，经得起岁月的味道。

重庆企业50强的名录

重庆企业50强的名录（一）重庆长安汽车股份有限公司 （二）重庆烟草工业有限责任公司 （三）重庆钢铁股份有限公司 （四）中国石化集团四川维尼纶厂 （五）重庆太极实业（集团）股份有限公司 （六）黔江卷烟厂 （七）重庆力帆实业（集团）有限公司 （八）重庆啤酒股份有限公司 （九）庆铃汽车（集团）有限公司 （十）扬子江乙酰化工有限公司 （十一）宗申产业集团有限公司 （十二）重庆隆鑫工业（集团）有限公司 （十三）重庆康明斯发动机有限公司 （十四）重庆药友制药有限责任公司 （十五）重庆国际复合材料有限公司 （十六）重庆市博赛矿业（集团）有限公司 （十七）重庆川仪总厂有限公司 （十八）重庆潍柴发动机厂 （十九）重庆齿轮箱有限责任公司 （二十）重庆顶益食品有限公司

（二十一）綦江齿轮传动有限公司 （二十二）中化重庆涪陵化工有限公司 （二十三）西南铝业（集团）有限责任公司 （二十四）重庆美心（集团）有限公司 （二十五）重庆紫光化工有限责任公司 （二十六）重庆ABB变压器有限公司 （二十七）重庆李尔长安汽车内饰件有限责任公司（二十八）重庆宇通客车有限公司 （二十九）重庆红宇精密工业有限责任公司 （三十）重庆建设摩托车股份有限公司 （三十一）中国核工业建峰化工总厂 （三十二）重庆市迪马实业股份有限公司 （三十三）重庆泰山电线电缆有限责任公司 （三十四）重庆华立控股股份有限公司 （三十五）西南药业股份有限公司 （三十六）嘉陵－本田发动机有限公司 （三十七）格力电器（重庆）有限公司 （三十八）中国嘉陵工业股份有限公司（集团）（三十九）重庆红岩汽车有限责任公司 （四十）重庆市天友乳业股份有限公司 （四十一）重庆赛力盟电机有限责任公司

重庆火锅50强名单出炉(排名不分先后)

重庆火锅50强名单出炉（排名不分先 后） 火锅50强名单地址推荐理由 晓宇火锅渝中区枇杷山正街醇厚牛油味，老派火锅最佳口味代表。 大龙火锅沙坪坝小龙坎往石碾盘老汤老味，一定让你辣翻天。 渝宗老灶火锅渝北区龙头寺保利香槟花园锅底飘着厚厚的辣椒花椒，老火锅的经典。 小天鹅火锅江北海关时代气息和巴渝文化特征，开创火锅新纪元 巴倒烫火锅南岸区南山上（老厂附近）品味高山流水、小桥人家，风味独特。 德庄火锅南岸区南坪万达广场天下第一锅广为流传，青一色锅底备受推崇。 赵二火锅渝中区望龙门公交车站旁老重庆味道，打开你的记忆之门。 王五土灶老火锅九龙坡区杨家坪直港大道土碗酒，麻辣正，人气旺，演绎火锅江湖。 麦香园火锅沙坪坝区沙杨路味道辣而香，适中价格让人称道。 九五老火锅渝中区大黄路价廉物美，火锅的大众特色展露无遗。 龙湖鸭肠王渝北区龙湖菜品新鲜，特色鸭肠无人能比。 哈儿火锅南岸区南坪南兴路以鹅卵石均匀加热的微量元素，独此一家。 莽子火锅渝中区解放碑花市味道绝对霸道，超辣，人气旺。 坝坝火锅沙坪坝区肿瘤医院滨江路边够辣，够味，够巴适。 宰牛场火锅（南山店）南岸区南山菜品新鲜，以牛为主题的特色火锅。 水产内行火锅南岸区上新街前驱路麻辣地道，菜品无比新鮮。 大队长火锅南岸区南坪西路沃尔玛楼上怀旧风格，香味四溢。 夜福火锅渝中区临江门超辣超极品。 高四毛老火锅江北区洋河三路越吃越辣，牛肉最巴适。 大牛场老火锅渝北区金果大道农业园区上桌的毛肚还是温热的，其他都是浮云。 老城门洞火锅馆渝中区罗汉寺旁筷子街牛油味很浓，微辣锅底也麻辣十足。 天喜四层火锅沙坪坝区模范村一锅同时享用火锅、烧烤、汤和粉蒸四种吃法 秦妈火锅江北区塔坪120号海洋之星火锅里的老牌子，飘出的香气令人食指大动。 毛儿火锅江北区大石坝天天排队，生意非常火爆。 猪圈火锅南岸区南山上面汤红明亮，麻辣鲜香，回味醇厚。 家福火锅沙坪坝杨公桥105号大川花园环境好，菜品很多，不同的蘸料总有一款适合你。敖家鲜菜火锅九龙坡区直港大道味道很不错，以菜品新鲜著称。 红砖房火锅九龙坡高新区石桥铺特色的摔碗酒，让人欲罢不能。 安胖老火锅渝中区两路口体育路大同村生意火爆，体现草根火锅文化。 龙头寺姚家杈记火锅渝北区龙头寺保利香槟花园味道麻辣，菜品入味，鸭血尤其好吃。 王少龙火锅沙坪坝区沙南街土著的沙坪坝火锅，味道资格。 侨林火锅南岸区桃源路97号辣锅味道很正，辣味醇厚。 陈眼镜火锅九龙坡区杨家坪直港大道人气旺，性价比高，服务周到。 孔亮鳝鱼火锅南岸区南坪特色菜品，天天都是爆满。 骑龙火锅渝中区解放碑赛博环境很中式，摆盘很讲究，味道很不错。 奇火锅渝中区两路口锅底创新，号称吃了不上火的火锅。

DBS50 001-2011 食品安全地方标准 重庆火锅毛肚

ＩＣＳ６７．１２０．０１ Ｘ　２２ 备案号：　 DBS50 重庆市地方标准　 DBS５０／００１—２０１１　 　代替ＤＢ　５０／３７－２００１　 　 　 食品安全地方标准　 重庆火锅毛肚　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ２０１１－０８－１９发布２０１１－１０－０１实施 重庆市卫生局发布

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重庆人最认可的重庆火锅排名前10

重庆人最认可的重庆火锅排名前10 1.赵二：确实是开了差不多20年的火锅店，小时候住赵二附近，常会去吃，原因是血旺、豆芽免费，老爸常会以此教育我薄利多销……味道正常鉴于离解放碑朝天门都不算太远外地游客可顺路去感受地道重庆火锅 2.朱氏胖子烂火锅：也是一家地道的好多好多年的老店，味道正常鉴于坐落于解放碑跟洪崖洞中间，位置实在是不能更佳，外地朋友来的时候会带他们去 3.临江门洞子老火锅：罗汉寺旁边支路那家，现名好像不是这样，但经考证应该是20年前把“临江门洞子”这个名字发扬光大的那家，直到现在重庆乃至全国都还闪烁着临江门或者洞子老火锅的名号，说明当年的历史还是很牛逼。但是味道。。。春节前去了一次，味道真的不咋地。。。不过不辣，环境绝对老火锅环境，外地人可以考虑下 4.渣渣：辣得只记得眼泪了，特别是那次还手贱点了青菜。。。印象中味道还不错，不能吃辣的慎选 5.巴福：渣渣旁边，排队比渣渣少，没得渣渣辣味道正常 6.江二娃串串：有次跟朋友去李串串，被排队人数吓尿，立即转身投奔江二娃。说实话，味道不错，不用排队，两个人花了50多块，性价比不错 7.李记串串：排队排到天翻地覆，还遇到一个孕妇，说她下个月开始闭关不能吃火锅了，但闭关之前一定要吃顿李记串串才能安心（PS.该孕妇强推枇杷山的晓宇总店，她说她只吃李串串跟晓宇总店）。味道不错，干油碟瞬间辣哭但是眼泪还没擦干又想吃，两个人花了90多块，值得一试。但星期天晚上刚吃了，星期一又想吃，一直心心念念难以忘怀，个人觉得相当不正常，怀疑yinsu壳是不是加得多了点。。。 8.何王氏串串：大田湾老店人山人海，味道忘记了，但那个气氛相当正宗地道，可以去感受下。PS.因为珠江太阳城分店在单位附近，偶尔会去，但是真的不推荐，不便宜，而且菜品也一般。。。 2、江北&渝北渝宗：好基友住黄泥磅，因为麻辣牛肉常年吃渝宗。据说中间有段时间麻辣牛肉变得不好吃了，一问，说是换了师傅，新师傅刀工不行，不过过了段时间又练出来了。。。个人觉得味道正常，但炒鸡讨厌他家的老肉片，一片肉能有0.5厘米厚。。。PS.珠江太阳城的分店跟老店绝对是一家，因为门口招呼排队的大妈跟卖汤圆的都跟黄泥磅是一样的人。。。 9.黄姐：个人觉得味道不错。关键是便宜，前几天两个人去吃，因为最低消费40块才勉强点了48的菜还被撑死了。。。地理位置不算偏僻，但是炒鸡难找，因为如果没人指路，你根本想不到一大堆新房子旁边那个断壁残垣中间还有一个黄泥村，有种岁月神偷的感觉 10.乾矿：上周末才吃了，太太乐麻油随便倒，味道不错，有火锅的味道 11.眼睛：海关背后小脑壳旁边，非著名火锅，但是初中的时候就有，据说老板是个研究生、戴眼镜，所以叫眼镜火锅，便宜到极致味道记不得了，但的确是地道的老火锅 12.四妹串串香：海关背后小脑壳旁边，著名串串，印象中味道还行，但排队比较猛。。。 13.犇喫：音奔驰，味道记不到了，但是有朋友超喜欢。。。。 3、其他因为重庆实在太大太堵车，长期只在以上两个区域混，其他地方去得少，所以吃过的有限。 LS有人提到的杨家坪附近的牧马人也是个经典，开车开不进去，只能坐

火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料

重庆火锅底料秘方 重庆火锅的特点 一.麻辣为主.多味并存二.讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活 五.选料广泛,独具一格六.饮餐合一,随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等. 火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 花椒花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘. 花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香. 老姜老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味. 大蒜大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味. 醪糟醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘. 调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 食盐食盐能解毒凉血,润燥止氧，在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热. 在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 料酒具有柔和的酒味和特殊香气. 料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美, 在火锅中提鲜助香.增味作用. 鸡精鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸. 鸡精的作用是增鲜提味. 胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味. 火锅香料的作用及其用量 １甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过５克，否则香气“腻人”。 ２丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其

吃四川火锅和重庆火锅必点的菜

做为一个北京人，在去过川渝两地旅行之前，自认为对“火锅”还是有一定自己的心得，直到在江油，我的前同事请我吃了第一顿正经的四川火锅，我才知道，那tm才叫“火锅”，以前吃的真的只能叫涮羊肉。还有，原来真的有少不入蜀的说法，谁来谁知道嘛。 好了，回归话题，说说作为来川渝旅行的人来吃火锅的一点经验 （图片照于2012年冬，重庆老班长火锅） 关于火锅历史 火锅发明历史悠久，古称“古董羹。最早能追溯到东汉。而现在的重庆火锅源于江边小贩，把毛肚等下水食材偶然辣锅里涮煮，周边的船夫就被香味吸引而来，久而久之就诞生了这惊天美味的吃法，就此传开。而重庆自古以来是江湖之地，江湖人士吃饭的时候自然喜欢凑到一起，有酒有肉有火锅，吃着火锅唱着歌，但江湖人士都很独立，彼此食材都是单买，各吃各的，于是九宫格的吃法就被开发出来，让彼此之间既可以亲密接触，又保持了一些距离。 关于锅底 以前传闻说什么老油是口水锅，反复利用不卫生，反正我是不信这个，好吃就行，吃火锅就要老油火锅，尤其是牛油火锅，味道没的说！这点毋庸置疑。对于四川火锅和重庆火锅，四川火锅似乎不太拘泥于九宫格形式，有一大锅的，四格的，都吃过。而重庆见过的大多九宫格，口味的话，四川火锅偏辣，重庆火锅偏麻。个人整体感觉重庆的九宫格要更辣更爽，我更喜欢重庆九宫格火锅。 关于蘸料 我以前是忠实的麻酱粉，吃“火锅”必配麻酱，但是尝过香油蒜泥的标配后，这个习惯算是彻底改

掉了。以后只要是川渝火锅，必是香油蒜泥！太赞了！ 关于肉类 拒绝羊肉吧，作为一个打小儿习惯涮羊肉的人，来四川基本可以放弃了，（这儿似乎没人吃涮的羊肉吧，别露怯），爽滑嫩牛肉绝对是在火锅中欢快的小精灵，麻辣的口感沾上清油中的蒜香，仿佛每一个细胞都在呻吟。其次就是毛肚，鸭肠和鹅肠。必吃，吃法也很简单，7上8下，妥妥熟了！作为一个酷爱卤煮的人，对下水一类的东西绝对是打心底里热爱！还有就是猪脑，建议尝试，我本人很喜欢，但一般人可能不太能接受，要煮熟，配上蒜泥和香油搅拌在一起吃，味道没的说！经川渝人民提醒，黄喉是肉菜，人气也很高，不可错过！ 关于菜品 又可以改变三观了，绿色一点的蔬菜基本再见吧。其实这一点我也是来了四川才发现的，四川山多，自然山珍菌类资源丰富，土豆山药莴笋青笋基本都可以， 我个人最钟情的是——鸡腿菇，回了北京再也没吃到过，第一次吃鸡腿菇是在江油的一个菌类火锅店里吃到的，初看”鸡腿菇娘“不以为然，但是尝过之后，那个鲜，那个嫩，她的柔情似水，她的娇嫩无限，尤其是从火锅里捞出来，水汪汪的看着我，绝对令每一个男人都欲罢不能，紧致的口感，敖辣的味道，至今令我回味无穷！ 关于酥肉 炸酥肉喝喝啤酒绝对是重庆人民的一大发明，甩女神的炸鸡啤酒一个长江啊，吃重庆火锅，必须来一盘小酥肉！也让吃火锅不那么单调 关于主食 川渝必吃就是米线和小面！ 尤其是重庆小面，其特色是“麻辣当先，面条劲道”一碗面条全凭调料来提味儿。老牛逼了！ 当然，外地人来川渝总会露怯的嘛，比如，我吃火锅的时候人家问我加点什么主食，我随口说了句烧饼吧，服务员面带微笑，带着正宗川普问我：”啥子哦？” 呵呵呵

重庆火锅排名前十强最新出炉

重庆火锅排名前十强最新出炉 火锅是中国的传统饮食方式，起源于汉族民间，历史悠久。重庆火锅是源于明末清初的船工纤夫的粗放餐饮方式，后随人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。由于重庆火锅的影响，四川地区的火锅逐渐兴盛起来，内容更加充实。四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。 近几年来川渝地区也出现了众多火锅品牌，据统计重庆相对名气较大的火锅前十名有（排名部分前后）：“德庄火锅”、“小天鹅火锅”、“崽儿火锅”、“秦妈火锅”、“桥头火锅”、“孔亮火锅”、“奇火锅”、“刘一手火锅”、“大队长火锅”、“苏大姐火锅”。重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上，绵延1.3公里，30多万市民集聚现场，10多万人就餐，可谓场面宏大、世界罕见。 获得中国驰名商标和著名商标的火锅企业10家，年营业额超亿元的火锅企业有17家，先后进入全国餐饮百强企业14家。在2005年度全国火锅排名前十强强火锅企业中，重庆占到7家。分别是（排名不分前后）：“德庄火锅”、“小天鹅火锅”、“崽儿火锅”、“秦妈火锅”、“刘一手火锅”、“孔亮火锅”、“苏大姐火锅”。 特别推荐： “重庆崽儿火锅”成立于 1993年，是业内公认的老字号火锅品牌。 1998年重庆成立直辖后，同小天鹅火锅、桥头火锅等，一起被重庆市政府评为第一批“重庆市首届名优火锅”。 在味型上重庆崽儿火锅追求重庆老火锅的醇香厚实。香味汤色红亮，不起泡、浑汤、糊边。在不使用任何香料的情况下，选用优质天然原辅材料，连续食用也会不上火。93 年开业的大渡口店，至今保持着排队拿号、提前订餐的火爆场面，

百强餐饮企业简介(部分)

1、北京小土豆餐饮（集团）有限公司 北京小土豆餐饮集团公司创建于1989年，历经十余年由过去的一家酱菜馆发展成为目前全国140家的大型餐饮连锁企业。公司下设九家分公司、三家股份制公司，构建了以沈阳、北京两地为基地的主体产业销售网络，其中直营店35家，特许加盟连锁店105家，现拥有员工5000多人，技术人员300余人，在国内烹调技术大赛中多次获奖，菜品名扬四方。2、重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司是中国民族餐饮连锁企业全球化发展的先导性国际企业，创建于1982年，在公司董事局主席廖长光先生及总裁何永智女士的领导下，始终坚持“诚信经营，创新发展”的企业精神，经过27年发展已成为集餐饮服务、宾馆旅游、房地产开发、文化创意以及新农村产业化企业等多行业为一体的跨国集团。总资产达11亿元，年销售收入超过16亿元，目前员工25000余人，集团全资、控股、参股及特许加盟企业达320余家。企业荣登中国私营企业500强、重庆私营企业50强、中国特许经营100强、企业连续七年获“中国农业银行AAA资信企业”。 3、重庆市德庄实业集团 重庆德庄实业集团是一家集餐饮产业开发、食品产业开发、物流产业开发、餐饮文化研究的多元化现代民营企业，下属6个子公司、一个研究所、一所职业培训学校，有大型自营酒楼30余家，特许加盟店近400家，2005年名列中国餐饮百强第6位。资产总额近亿元。集团现有员工2000余人，管理人员占300余人，其中大学本科学历60人，专科128人。集团董事长李德建先生是重庆市南岸区政协常委，全国餐饮业优秀企业家。 4、中山市海港饮食娱乐集团 1994年，海港饮食集团在中国广东省中山市成立，它是一家经营高档粤菜的专业连锁餐饮集团。以其准确的市场定位，英明的经营策略，在短短的几年时间里，就在中山饮食界名声显赫，独领风骚。在全国餐饮市场需求的推动下，2000年，集团又毅然决然地进军深圳餐饮市场，结果掀起了一场前所未有的饮食潮流。 随着业务的扩大，集团先后在广州、北京、上海、西安、兰州、银川、青岛、厦门、无锡、珠海、香港、美国、加拿大等国内外大中城市开设了80多家分店，并成立了区域性的饮食管理公司。 2003年，集团又创建了MGF麦广帆餐饮策划管理公司。目前，MGF旗下已有王子饭店、海港大酒楼、王子厨房、王子私房菜、麦膳坊、皇子扒房、翅福、麦家小厨、名厨饭堂、麦小厨十大强势品牌。

重庆特色小吃加盟店10大品牌排名出大事了

重庆特色小吃加盟店10大品牌排名出大事了 无论你是盼望还是不喜欢？重庆特色小吃加盟店10大品牌排名终究还是出大事了，这对于重庆小面加盟商家和投资经营者来说都将是一声惊天霹雷。不少人在追问，这究竟是好事还是坏事呢？ 笔者可以负责任地说，当然是好事。 在中国的餐饮行业，当人们提起特色小吃的时候，首先就会想到重庆的麻辣小吃，因为你无论走到全国各地的哪个城市，都会有酸辣粉，重庆烤鱼，串串香，麻辣烫，火锅，重庆小面等火爆经营的场面。一直以来投资重庆小吃的热度有增无减，重庆特色小吃加盟等热门关键词也随之而急剧飘升。

作为这样一个红得发紫的行业，经过了一浪又一浪狂风暴雨冲击后，重庆小吃优胜劣汰趋势明显，老品牌遭遇新问题，重庆特色小吃加盟店10大品牌排名面临大洗牌，富有新时代活力的小吃10大品牌出炉，魔力般地吸引人们的眼球，勾住投资者魂魄。 大事一，重庆小面新概念 据调查发现，重庆小面火爆的市场已经经历了两个战斗回合，消费者对重庆小面也由“认识——接受——沉淀——认定”的几个发展阶段。总的表现为发现美食新大陆，认识小面特色，看热闹吃新鲜，小面馆开店就火爆，食客吃后的回味沉淀了小面绝活，那太麻辣，太油腻味让大多数食客味蕾疲劳，排斥现象越来越明显，崇拜和盲目跟风，明显表现麻辣特色受区域性限制，使全国的小面市场变得冰火两重天。投资者不断地在大起大落中苦苦地寻找适合当地食客食用的重庆小面真功夫。 八碗香果面，万县面馆等品牌的重庆小面优势凸显，以奇特的秘方和多种不同风味，数百个小面品种，大大的满足了各地不同饮食习俗消费者对美味面食的追求，生意长盛不衰。精明的商家愿出800万买断八碗香果面的秘方。

重庆德庄特色火锅城项目可行性研究报告

重庆德庄特色火锅城项目 可行性研究报告 目录 第一章、项目总论 (3) 1、选题的背景和意义 (3) 2、研究的目的研究的方法 (4) 第二章、项目的背景和前景 (5) 1、公司概述 (5) 2、项目背景 (5) 3、加盟公司德庄集团介绍 (14) 4、对前景的规划 (15) 第三章、项目的投资机会分析 (16) 1、项目宏观环境分析 (16) 2、行业竞争结构分析 (20) 3、行业生命周期分析 (22) 4、项目SWOT分析 (22) 5、机会分析研究 (23) 第四章、项目的市场估测 (24) 1、市场供需状况 (24) 2、市场价格状况 (34) 3、市场趋势预测 (34) 4、重庆火锅在全国的影响 (38) 5、市场预测小结 (41) 第五章、项目的选址、原材料供应以及生产工艺分析42

1、生产工艺与流程 (42) 2、生产规模及原材料供应方案 (43) 3、设备选择和动力方案 (47) 4、项目选址和环保 (50) 第六章、项目投资估算 (54) 1、投资估算的内容 (54) 2、建设投资估算 (54) 3、建设期利息估算 (64) 4、流动资金估算 (65) 5、汇总编制总投资估算表 (67) 第七章、融资方案分析 (68) 1、项目资金来源 (68) 2、融资方案分析 (71) 第八章、项目财务分析 (74) 1、营业收入估算 (74) 2、总成本费用估算 (75) 3、相关税金估算 (81) 4、项目利润估算 (83) 5、财务盈利分析...................... 错误!未定义书签。第九章、项目的组织管理与进度安排... 错误!未定义书签。 1、项目的组织管理设置............... 错误!未定义书签。 2、项目的进度安排................... 错误!未定义书签。第十章、结论与建议.................... 错误!未定义书签。 1、结论................................ 错误!未定义书签。 2、建议................................ 错误!未定义书签。

的中国餐饮业十大品牌餐饮百强企业完整名单

最新的中国餐饮业十大品牌、餐饮百强企业（完整名单）经过大量走访和调查，2014年中国餐饮业各业态十大品牌名单终于在近日出炉了，小伙伴们一定要看仔细这些餐馆很是值得一去。2014年度中国餐饮业十大品牌 全聚德 外婆家 东来顺 海底捞 肯德基 必胜客真功夫 千喜鹤 吉祥馄饨面 豪享来 2014年度中国十大正餐品牌阿五美食 眉州东坡 全聚德 山东凯瑞 陶然居 同庆楼 外婆家 望湘园

西贝莜面村 小南国2014年度中国十大火锅品牌百年老妈德庄 东来顺 福成肥牛 海底捞 黄记煌 刘一手 麻辣空间 呷哺呷哺 缘生泰2014年度中国十大快餐品牌惠美饺子和合谷 吉野家 嘉和一品 肯德基花悦溪牛肉粉 味千拉面 乡村基 永和大王春宝馄饨米线 2014年度中国十大团餐品牌爱玛客 和兴隆 金丰 快客利

绿捷 千喜鹤 蜀旺酸辣粉 索迪斯 誉兴 中快餐饮2014年度中国十大清真餐饮品牌鸿宾楼海尔巴格 鸿起顺 马家烧麦 马祥兴 西部马华 仙鹤楼 新粤新疆菜 耶里夏丽 伊天园2014年度中国十大西餐品牌半秋山 迪欧 戈拿旺 豪享来 绿茵阁 起士林 权金城 食间牛排

王子厨房 雅玛花式铁板烧2014年度中国十大休闲餐饮品牌避风塘 比格 必胜客 达美乐 大家乐 Waffle Bant咖啡花舍咖啡 两岸咖啡 耀华力泰国菜 云安会都2014年度中国餐饮百强企业名单1.百胜餐饮集团中国事业部2.河北千喜鹤饮食股份有限公司3.四川海底捞餐饮股份有限公司4.香港稻香集团5.内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司6.重庆刘一手餐饮管理有限公司7.浙江两岸食品连锁有限公司8.味千(中国)控股有限公司9.浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司10.真功夫餐饮管理有限公司11.北京黄记煌餐饮管理有限责任公司12.重庆德庄实业(集团)有限公司13.重庆朝天门餐饮控股集团有限公司14.重庆陶然居饮食文化(集团)股份有限公司15.北京李先生加州牛肉面大王有限公司16.小南国(集团)有限公司17.济南新吉祥餐饮管理有限公司18.北京华天饮食集团公司19.呷哺呷哺餐饮管理有限公司20.重庆巴将军饮食文化发展有限公司21.重庆秦妈餐饮管理有限公司22.重庆骑龙饮食文化有限责任公司23.北京东来顺集团有限责任公司24.内蒙古草原牧歌餐饮连锁股份有限公司

重庆火锅—发展与文化建构

传播与设计学院 08级新闻系 甘露霞 08354088 火锅是特色鲜明的区域性饮食方式 ，是重庆一张响亮的城市名片，它有着相当深厚的历 史底蕴和文化内涵。火锅有自身悠久的发展历史，同时也与重庆地区的文化相辅相成，一定程度上是重庆文 化的需求造就了火锅，从另一层面来讲，火锅也反映了当地的民俗文化。 随着经济的发展，重庆火锅 一、火锅发展史及分类特点 持着吃火锅的习俗，只是变成了以熬筒子骨汤、烫蔬菜为主的素火锅。 重庆火锅的再次兴起是在世纪年代。随着社会生活的好转 ，火锅店又如雨后春笋般地出现。 （二）火锅的分类及特点。 重庆火锅形式极其丰富。从原料、汤料、调料的采用到烹调技法的配合，到享用火锅的形式，丰富多彩, 其他派别的火锅不可 同日而语。选料取材广泛，包罗万象。荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清 香与浓醇美妙结合。菜品发展到几百种，荤的可自取家禽、家畜及其内脏器官和水产，而几乎所有的蔬菜都 可用作素材。主食是脆而鲜的毛肚，也可烫煮鳝鱼、带鱼、黄喉、腰片、鸭肠、平菇等数十种荤素菜肴；火 锅汤则由传统的红汤发展到白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等。红汤以麻辣鲜香为主，清汤以色清味鲜为特 色。鸳鸯火锅就是这二者的结合，颜色分明，一食两味。而用餐形式则由多人已过发展到一人一锅，类型有 “鸳鸯重 庆 火 锅 发 展 与 文 化 建 构 “走岀去”日显必要，而媒体的发展则在加速为火锅建构新的文化与形象。 2009年第 06期） （一）火锅的发展史。 1起源于社会下层相关。 自从人类的祖先学会了制陶 借火力将生食在盛器中煮为熟食。 锅”或“烫火锅”。 重庆火锅源自船工，这几乎是众所周知的 木船为家，一口铁锅、几副碗筷就是全部炊具 之。（余德庄《重庆火锅的由来》，《中国食品》 不论那盛器，叫鬲也好、叫鼎也好，都是 锅”中煮食，进而以之下肚的方式，都可以将之取名为“ 吃火 ,便有了在火上架盛器煮食的习惯。 而 这种在“ 它起源干长江、嘉陵江边 ，是船工纤夫的餐饮方式。他们以 ,烹煮食物流行“连锅闹”，即把各种吃的一锅煮，然后围而食 2001年第02期，第40—41页）重庆自古是水码头，来往 ，将运剩的 垫 ,如果再“奢侈” ,人 船只甚众，在供应城市的货物中，自然不乏林林总总的菜品及调料。船工们或在船尾、或在河滩 舱菜、买来的菜和着葱、 姜、辣椒、花椒一锅煮，再撒上咸盐。这至少可以是味道不错的一餐 一点，弄点骨头熬汤、买些动物“下水”等一锅煮食 ，则称得上是一顿美味佳肴。就泛义的重庆火锅而言 们实难认定它的产生年代。但有一点可以确定 ，它的流行与清末川江航运的发展、重庆码头的繁荣相关。但 作为重庆火锅代表的“毛肚火锅”，其兴盛起来的大致年代 ，还有蛛丝马迹可寻。 2、“发展”贴近时代脉络。 重庆火锅的第一次兴盛，是在抗日战争时期。当时重庆的大街小巷都开起了火锅店 兼营的；店内设施，普通的因陋就简，高档的陈设雅致。当时吃法与童谣里所唱的差不多 个么店子。一张方桌子，中间挖洞子。洞里生炉子 ，炉上摆锅子。锅里熬汤子 ， 烫菜叶子。吃上一肚子，香你一辈子。” 到19世纪50年代，由于实行计划经济，人们“吃馆子”的机会大大减少 为“牛内脏难烹制，量大价贱，于是附近居民纷纷开起大大小小的火锅馆 一锅同煮，既果腹又祛寒。浓郁的香味把解放碑食客也’ 勾引’了下来。”（《毛肚火锅在宰牛巷里诞生》 《重庆晚报》2009年2月21日,第19版） 到了“文革”时期，因为物资特别是肉食品匾乏，火锅店纷纷转向经营普通食品。但民间至冬季仍然保 ,既有专业的， “街头小巷子 食客动筷子。或烫肉片子 也有 ,开 ,或 ，但火锅的魅力仍未消失。因 ,买来牛下水放花椒、辣椒、姜、盐 （邓晓，《“重庆火锅”与重庆的城市文化》《重庆社会科学》

重庆火锅绝密配方

重庆火锅绝密配方 重庆火锅的特点： 一麻辣为主.多味并存 二讲究调味.善于变化 三注重用汤.崇尚自然 四刀工精细，变化灵活 五选料广泛，独具一格 六饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣：郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉：豆豉，是用大豆.食盐.香料酿制而成，其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒：干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重.干辣椒品种很多，有大金条.二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等. 火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽. 花椒：花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒；四川茂汶椒.清溪椒为上乘. 花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异，增鲜香. 老姜：老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效 的去腥压臊.可提香调味. 大蒜：大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油，二流化合物. 大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味. 醪糟：是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，酽而不粘. 调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 食盐：食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒.带咸味，能解毒凉血，润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖：冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平.益气润燥，清热. 在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用，

第二届“百篇优秀管理案例”参评案例：重庆小天鹅火锅连锁经营之路(已入选全国百优案例)

第二届“百篇优秀管理案例”评选参评案例 重庆小天鹅火锅连锁经营之路 作者：XXXX 选送单位：XXXX大学MBA中心 二零一一年五月

重庆小天鹅火锅连锁经营之路1 xxxxxξ （xxxxxx大学MBA中心，重庆 400067） 【摘要】本案例是一个描述性案例。案例回顾了重庆小天鹅集团火锅事业的整个发展历程，讲述了其从个体户到企业化运作、从单店经营到连锁发展、以及引入特许加盟、引入风险资金等连锁发展的几个关键阶段所遭遇的问题、经营思路的变化、经营方式的调整以及管理模式的变革。透过这一案例，可以研究民营企业发展、连锁经营、企业治理、人力资源、领导行为、创业学等多方面的问题。 【关键词】重庆小天鹅火锅连锁经营创业领导者人力资源 The Path of Chongqing Joy Cygnet Dining CO.LTD Forward to Hotpot Chain Operation Huang Zhongyi (MBA Center, Chongqing Technology and Business University, Chongqing, 400067) 【Abstract】This case is a descriptive one. It reviews several key stages during its whole development road of chongqing Cygnet group’s hotpot business division and encountered problems. In this case, a reader can study several objects such as the development of private enterprise, chain management, entrepreneurship， human resources, leadership behavior, corporate governance，etc. 【Keyword】Chongqing Joy Cygnet Dining CO.LTD；Chain Management； Corporate Governance；Entrepreneurship；Leadership Behavior 1.本案例由xxxxx的xxxx撰写，作者拥有著作权中的署名权、修改权、改编权。未经允许，本案例的所有部分都不能以任何方式与手段擅自复制或传播。 2.本案授权中国管理案例共享中心使用，中国管理案例共享中心享有复制权、修改权、发表权、发行权、 信息网络传播权、改编权、汇编权和翻译权。 3本案例所有内容都是真实的，笔者未做任何处理或者修饰性、掩饰性处理。公司名、人物名皆为真实的。 4.本案例只供课堂讨论之用，并无意暗示或说明某种管理行为是否有效。 ξ案例材料综合了2009年9月和2011年4月两次采访的内容。小天鹅集团总裁何永智女士、佳永小天鹅 总经理仇一先生、佳永小天鹅人力资源部长贾玲女士等都接受案例编写组的专访。第二次采访何永智女士采用的电话采访方式。《商界评论》主编助理陈建光以及我的研究生参与了整理材料，特此感谢。

重庆火锅发展与文化建构

重庆火锅——发展与文化建构 传播与设计学院08级新闻系甘露霞 08354088 火锅是特色鲜明的区域性饮食方式, 是重庆一张响亮的城市名片，它有着相当深厚的历 史底蕴和文化内涵。火锅有自身悠久的发展历史，同时也与重庆地区的文化相辅相成，一定程度上是重庆文化的需求造就了火锅，从另一层面来讲，火锅也反映了当地的民俗文化。 随着经济的发展，重庆火锅“走出去”日显必要，而媒体的发展则在加速为火锅建构新的文化与形象。 一、火锅发展史及分类特点。（邓晓，《“重庆火锅”与重庆的城市文化》《重庆社会科学》2009年第06期） （一）火锅的发展史。 1、起源于社会下层相关。 自从人类的祖先学会了制陶, 便有了在火上架盛器煮食的习惯。不论那盛器, 叫鬲也好、叫鼎也好, 都是借火力将生食在盛器中煮为熟食。而这种在“锅”中煮食, 进而以之下肚的方式, 都可以将之取名为“吃火锅”或“烫火锅”。 重庆火锅源自船工, 这几乎是众所周知的。它起源干长江、嘉陵江边, 是船工纤夫的餐饮方式。他们以木船为家, 一口铁锅、几副碗筷就是全部炊具, 烹煮食物流行“连锅闹” , 即把各种吃的一锅煮, 然后围而食之。（余德庄《重庆火锅的由来》，《中国食品》2001年第02期, 第40—41页）重庆自古是水码头, 来往船只甚众, 在供应城市的货物中, 自然不乏林林总总的菜

品及调料。船工们或在船尾、或在河滩, 将运剩的垫舱菜、买来的菜和着葱、姜、辣椒、花椒一锅煮, 再撒上咸盐。这至少可以是味道不错的一餐, 如果再“奢侈”一点, 弄点骨头熬汤、买些动物“下水”等一锅煮食, 则称得上是一顿美味佳肴。就泛义的重庆火锅而言, 人们实难认定它的产生年代。但有一点可以确定, 它的流行与清末川江航运的发展、重庆码头的繁荣相关。但作为重庆火锅代表的“毛肚火锅”，其兴盛起来的大致年代, 还有蛛丝马迹可寻。 2、“发展”贴近时代脉络。 重庆火锅的第一次兴盛, 是在抗日战争时期。当时重庆的大街小巷都开起了火锅店, 既有专业的，也有兼营的；店内设施，普通的因陋就简，高档的陈设雅致。当时吃法与童谣里所唱的差不多“街头小巷子, 开个么店子。一张方桌子, 中间挖洞子。洞里生炉子, 炉上摆锅子。锅里熬汤子, 食客动筷子。或烫肉片子, 或烫菜叶子。吃上一肚子, 香你一辈子。” 到19世纪50年代，由于实行计划经济, 人们“吃馆子”的机会大大减少, 但火锅的魅力仍未消失。因为“牛内脏难烹制, 量大价贱, 于是附近居民纷纷开起大大小小的火锅馆, 买来牛下水放花椒、辣椒、姜、盐一锅同煮, 既果腹又祛寒。浓郁的香味把解放碑食客也‘勾引’了下来。”（《毛肚火锅在宰牛巷里诞生》,《重庆晚报》2009年2月21日, 第19版）到了“文革”时期，因为物资特别是肉食品匾乏，火锅店纷纷转向经营普通食品。但民间至冬季仍然保持着吃火锅的习俗，只是变成了以熬筒子骨汤、烫蔬菜为主的素火锅。 重庆火锅的再次兴起是在世纪年代。随着社会生活的好转, 火锅店又如