重庆火锅的特点

重庆火锅的特点?

一麻辣为主.多味并存.

二讲究调味.善于变化

三注重用汤.崇尚自然

四刀工精细,变化灵活

五选料广泛,独具一格

六饮餐合一,随心所欲

重庆火锅原料及香料属性

郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.

豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.

干辣椒

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.

火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘.

花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有

的去腥压臊.可提香调味.

大蒜 ?

大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.

大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.

醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.

调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.

食盐

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.

冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.

在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.

料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,

味精

味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,

在火锅中提鲜助香.增味作用.

鸡精 ?

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.

鸡精的作用是增鲜提味.

胡椒

胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.

在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味. ?

火锅香料的作用及其用量.

１甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过５克，否则香气“腻人”。

２?丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在１～２

克以内，千万不可多用。

３?八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以５～１０克为宜。

４?小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如１０～２０克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

５?草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放３～５个较为合适。

６?砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以３克以内为宜。

７?三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在５～１０克之间。广东人把沙姜用于制作盐?鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。

８?灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过５克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

９?排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，３～５克即可，也可在卤水中使用。

有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

１０?白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入３～５克即

可。因其香味佳，故用量少。

１１?肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，２－３个即可。

１２?桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量５～１０克为宜。

13 孜然别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.

14香叶即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲.

火锅底料配方及其炒制方法

一,小锅炒制法配方

配料:

牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段冝:

香料配方:

白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

吊汤

俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤 ?

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料汆水要汆透

2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.

3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.

对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.

记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放

清汤锅底

配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克

山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳

老油回收

一客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.

二自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.

由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.

混汤的解决方法:

重庆火锅的文化

重庆火锅的文化 在当今饮食活动中，最受欢迎的莫过于火锅，一个小小的火锅容入了各种食物，它不但能够满足食客的不同口味，而且也是烘托气氛联络情感的媒介。其实火锅并不是近代人的创举，翻开历史我们可以发现，火锅早在3000年前商周时就已经使用，不过那时它不叫火锅，而是叫温鼎。 2016年5月，"重庆火锅"当选为"重庆十大文化符号"之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。 重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。 大约是在清代道兴年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。他写道：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干线，既经济，又能增加热量……。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格失盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”他对四川火锅的形成和发展作了比较具体的描述。另外有一种说法，说四川火锅起源于川南江城泸州，且有证据：重庆火锅较集中的地方是小米滩，据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。这食欲便沿袭下来，传至重庆扎根，并渐丰富，成为川人特有的美食。 根据李老的记载，可说川味火锅发源于重庆。抗日战争时期，重庆的火锅特别兴旺，许多外省人也爱上了火锅，戴笠就曾经摆过五百人的火锅宴以示阔绰。抗战时期一些曾在重庆居住后移居到台湾的同胞，在离开重庆数十年后，仍然忘不了重庆的火锅。他们多次在台湾的报刊上发表怀念川味火锅的专文，有的称当年由怕麻辣到习惯麻辣，再到喜欢麻辣是川味火锅入门的“三部曲”。几十年都还念念不记抗日战争时期重庆的“川味火锅”，可见火锅的吸引力是多么的大。解放后，重庆的火锅业一直兴盛不衰。 经过饮食界的不断改进，色、香、味独具特色，因此重庆火锅或山城火锅最负盛名。说到重庆火锅的特色，“辣”这个字必然跑不掉。“辣”在火锅里是一

纪录片《舌尖上的重庆火锅》拍摄方案

舌尖上的重庆 拍 摄 方 案 之纪录片 小组成员：曾艳玲马灵静 李雪薇李艳杨小弘

一、概述 题名：舌尖上的重庆——重庆火锅 缘由：最近中央电视台一部名为《舌尖上的中国》的美食记录片，红遍了祖国的大江南北。本小组成员想借着《舌尖上的中国》这股东风，把自己小组的纪录片定名为《舌尖的重庆》。我们小组成员多为重庆人，对重庆这座城市有一定的了解，同时身在重庆，便于资料的收集实地考察。而重庆又素以火锅闻名，在介绍重庆火锅的同时，还能让观众了解重庆的饮食文化。 目的：向全国各地，世界各国的朋友介绍重庆最地道的火锅，以及重庆火锅的历史渊源。 意义：重庆作为年轻的直辖市，通过介绍其特色美食——火锅，让全国各地、世界各国的朋友了解重庆的饮食文化，提升城市魅力，拉近观众与山城情感上的距离，激发他们前来品尝的欲望，同时带动重庆旅游的发展、拉动消费。 思路： （1）剧本思路：先介绍重庆火锅的现状（列举几个重庆名火锅店、火锅节），再追溯重庆火锅的历史渊源，并在其中穿插各个历史时期关于火锅的奇闻轶事（例如清朝时期的千叟宴）。 （2）拍摄思路：先到刘一手火锅店、过江龙火锅店、小天鹅火锅店拍摄顾客吃火锅的热闹场景，就地采访一两个客人吃火锅的感受，再采访店长本店火锅的特色、历史传统、客流量等相关信息。然后将重庆火锅的历史渊源和一些奇闻轶事情景再现（借鉴中央卫视记录片剪影的拍摄方式，寻找演员进行拍摄）。 （3）制作思路：首先将拍摄的素材进行筛选，按照剧本思路进行剪辑排列，综合运用各种特效、音乐、字幕、解说词、旁白等手段渲染美化。 风格：（1）画面风格：火锅现状——都市感 火锅历史渊源——古典唯美 （2）节奏风格：由都市的快节奏向历史的厚重感过渡。 （3）剪辑风格：将传统剪辑风格和创造性剪辑风格相结合。围绕阐述剧情，剪辑风格平实，镜头间都以平切完成，摄像角度较为固定。每个场景发生的事件，先中景交代事件发生地点，再近景交代事件人物，及人物关系，再看具体内容，对话则会对谈话双方进行特写，有动作则近景交代。根据剧情需要偶尔插入慢镜头、蒙太奇等手段增加画面效果，同时创造性地运用戏剧性效果剪辑、表现性效

重庆火锅的特点

重庆火锅的特点? 一麻辣为主.多味并存. 二讲究调味.善于变化 三注重用汤.崇尚自然 四刀工精细,变化灵活 五选料广泛,独具一格 六饮餐合一,随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒 干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等. 火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘. 花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香. 老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有 的去腥压臊.可提香调味. 大蒜 ? 大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物. 大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味. 醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.

调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 食盐 食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热. 在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气. 料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精 味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美, 在火锅中提鲜助香.增味作用. 鸡精 ? 鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸. 鸡精的作用是增鲜提味. 胡椒 胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效. 在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味. ? 火锅香料的作用及其用量. １甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过５克，否则香气“腻人”。 ２?丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在１～２

我爱重庆的火锅(1000字)作文

精选作文:我爱重庆的火锅(1000字)作文重庆的特色可不少，你看那美丽的大足石刻，江边的吊脚楼，也有市中心繁华的摩天楼，更有棒棒的扁担。说到重庆的美食人们绝对忘不了重庆的麻辣火锅。一、麻，二、辣，三、烫。麻辣醇香，名扬天下。火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器，制作方法的调味等，虽然已经经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即使用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方式早在商周时期就早已经出现，它也许就是火锅最先的雏形吧！重庆的火锅麻、辣、烫。麻辣香醇，名扬天下，在重庆的火锅中，它有许多特点，比如：烫，各种各样的燃料，热导的方式也不一样，但都既；又充分保证了原料的热度，并于味碟的调料品结合，又热又鲜，十分可口。鲜，重庆火锅的汤卤调制十分讲究，所用汤汁都是用鲜香原料和调料做成。口味适众，最初的卤汁是以麻辣为主的，发展于今，有两锅，俗称鸳鸯锅一锅麻辣，一锅清淡，适合于不吃麻辣火锅的人群。啥都敢吃，在大家吃火锅的时候，不知大家发现了没有。我们吃火锅时，青菜、肠子、毛肚、牛肉、羊肉和速冻食品，都放过的呢？在吃火锅的时候大家可以根据自己个人的喜好放一些自己喜欢吃的东西在火锅中准保大家吃了还想吃。乐在其中，当家人来客人时，有时大家是不是忙得团团转呢？那么就吃火锅吧！把火锅所要的底料放入一个大铁盆中熬好后客人也就来了，全家人也就不会上上下下忙个不停。大家坐一圈，说说乐事，拉拉家常，又快又方便。在和亲朋好友一起吃饭时也可以这样哦！到重庆来旅游的旅客们，如果来重庆不尝尝重庆的美味食物那么你这一次的重庆之旅算是白来了，没吃到重庆最有特色的火锅，那入口又麻又辣又烫的火锅会让你一下爱上那个麻辣烫的火锅，一口接一口的吃，即使辣得满头大汗也阻止不了心中对那美味火锅的热爱。重庆的火锅还不止这些，麻、辣、烫只是火锅的一个明显的特点，不管是平常还是有节日，每个火锅店都不会留下一桌，每天都是爆满的状态。由此可显得麻辣火锅在重庆的名誉有多高，只要你是一个中国人，那么你绝对会知道火锅。国内外都有不少的火锅店，重庆的麻辣火锅不但在中国有所发展也传到了像日本、美国、英国等国家之中。吃过重庆的麻辣火锅的人，没有一个会说重庆的火锅不好吃。我爱重庆，我更爱重庆的美食，但在重庆人心中唯一不会动摇的重庆地道美食，我想恐怕也只有火锅的麻辣烫值得我永生回忆。我爱重庆，但更爱的是重庆人们所创造的麻辣火锅。初一:艾米儿2000 篇一：我爱重庆的火锅 我爱重庆的火锅 重庆，是一个平凡的城市，在这个城市里，有着各种各样不 平凡的事物，各种各样不平凡的人。 但我最怀念的，也是最喜欢的，却是那极为麻辣,极为美味 的重庆火锅。 重庆的火锅是一种极为美味的食物，金属制成锅、炉合一的 一种食具。炉置炭火，使锅汤常沸以熟菜肴，随煮随吃，相传，火锅是清末民初重庆对岸的江北的河边、桥头的一般劳力朋友所发明，那些船工们围坐在锅边，吃着买来的煮毛肚、牛肝之类的菜，既经济又能增加热量，里面的辣椒和花椒还能驱寒除湿，也正是如此，它成为中国公认美食。 重庆的火锅的汤底色泽鲜艳，里面的辣椒、花椒、八角、小 茴香、肉蔻、桂皮、

重庆火锅文化

中国饮食文化之重庆火锅 中国地大物博，幅员辽阔，文化种类繁多，底蕴丰厚。其中饮食文化更是源远流长，影响着人们的日常生活，是人们不可或缺的一部分。然儿，因地理文化的差异，形成了风格迥异的饮食文化，各地风情各异的小吃，琳琅满目。素有“中国火锅之都”的重庆，其饮食文化也独具代表性。重庆火锅以其独特的麻辣烫风味，名扬四海，香动五洲，麻除了奇趣，辣出了浓情，烫出了底蕴深厚、激情浩荡的火锅饮食文化。所以，在这儿我想介绍一下我家乡独具特色的火锅。 一、重庆火锅的起源 火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。而重庆火锅出现较晚。大约是在清代道光年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。重庆火锅发源于江边，１９世纪初，贵州的牛肉贩运到重庆码头，下脚料通常无人问津，于是船夫们便在船上架起锅，把下脚料一股脑投到锅里混煮，这便是重庆火锅最早的雏形。后来，一位姓马的船夫在岸边开了一家马记老正兴火锅店，成为重庆火锅第一个品牌。之后，重庆火锅百花齐放，即使是“三拖一”、“麻辣烫”，也万变不离其宗，传承了马家火锅的精髓。另一方面由于重庆境内河流众多，气候比较潮湿，火锅有去湿的作用，这是火锅在重庆得以发展的重要原因。 二、重庆火锅的兴盛 直到明清，火锅才真正兴盛起来，当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以清皇室的宫廷火锅为最气派。清帝王的冬季食单上写有：野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。锅具形式已有双环方形火锅、蛋丸鱼圆火锅、分隔圆形火锅等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓中国火锅之最。1796年，清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹！ 抗日战争时期，重庆的火锅特别兴旺，许多外省人也爱上了火锅，有的人甚至吃上了瘾，军政要人宴客多以火锅为席上珍肴。一些金融巨头宴客也不到大餐馆。而上火锅店，认为吃火锅既能开胃又别有风味。当时文化界的名流（作家、演员、画家）也成了火锅店的座上客。由于市场的变化，火锅从沿街摆摊，改变为开店营业。抗战初期，重庆新开的火锅店很多，大街小巷都有火锅店，不仅专业火锅店愈开愈多，就连一些冷饮店、咖啡馆、大餐厅也经营起火。重庆火锅以

重庆火锅 发展与文化建构

重庆火锅——发展与文化建构 传播与设计学院08级新闻系甘露霞 08354088 火锅是特色鲜明的区域性饮食方式, 是重庆一张响亮的城市名片，它有着相当深厚的历 史底蕴和文化内涵。火锅有自身悠久的发展历史，同时也与重庆地区的文化相辅相成，一定程度上是重庆文化的需求造就了火锅，从另一层面来讲，火锅也反映了当地的民俗文化。 随着经济的发展，重庆火锅“走出去”日显必要，而媒体的发展则在加速为火锅建构新的文化与形象。 一、火锅发展史及分类特点。（邓晓，《“重庆火锅”与重庆的城市文化》《重庆社会科学》2009年第06期） （一）火锅的发展史。 1、起源于社会下层相关。 自从人类的祖先学会了制陶, 便有了在火上架盛器煮食的习惯。不论那盛器, 叫鬲也好、叫鼎也好, 都是借火力将生食在盛器中煮为熟食。而这种在“锅”中煮食, 进而以之下肚的方式, 都可以将之取名为“吃火锅”或“烫火锅”。 重庆火锅源自船工, 这几乎是众所周知的。它起源干长江、嘉陵江边, 是船工纤夫的餐饮方式。他们以木船为家, 一口铁锅、几副碗筷就是全部炊具, 烹煮食物流行“连锅闹” , 即把各种吃的一锅煮, 然后围而食之。（余德庄《重庆火锅的由来》，《中国食品》2001年第02期, 第40—41页）重庆自古是水码头, 来往船只甚众, 在供应城市的货物中, 自然不乏林林总总的菜

品及调料。船工们或在船尾、或在河滩, 将运剩的垫舱菜、买来的菜和着葱、姜、辣椒、花椒一锅煮, 再撒上咸盐。这至少可以是味道不错的一餐, 如果再“奢侈”一点, 弄点骨头熬汤、买些动物“下水”等一锅煮食, 则称得上是一顿美味佳肴。就泛义的重庆火锅而言, 人们实难认定它的产生年代。但有一点可以确定, 它的流行与清末川江航运的发展、重庆码头的繁荣相关。但作为重庆火锅代表的“毛肚火锅”，其兴盛起来的大致年代, 还有蛛丝马迹可寻。 2、“发展”贴近时代脉络。 重庆火锅的第一次兴盛, 是在抗日战争时期。当时重庆的大街小巷都开起了火锅店, 既有专业的，也有兼营的；店内设施，普通的因陋就简，高档的陈设雅致。当时吃法与童谣里所唱的差不多“街头小巷子, 开个么店子。一张方桌子, 中间挖洞子。洞里生炉子, 炉上摆锅子。锅里熬汤子, 食客动筷子。或烫肉片子, 或烫菜叶子。吃上一肚子, 香你一辈子。” 到19世纪50年代，由于实行计划经济, 人们“吃馆子”的机会大大减少, 但火锅的魅力仍未消失。因为“牛内脏难烹制, 量大价贱, 于是附近居民纷纷开起大大小小的火锅馆, 买来牛下水放花椒、辣椒、姜、盐一锅同煮, 既果腹又祛寒。浓郁的香味把解放碑食客也‘勾引’了下来。”（《毛肚火锅在宰牛巷里诞生》,《重庆晚报》2009年2月21日, 第19版）到了“文革”时期，因为物资特别是肉食品匾乏，火锅店纷纷转向经营普通食品。但民间至冬季仍然保持着吃火锅的习俗，只是变成了以熬筒子骨汤、烫蔬菜为主的素火锅。 重庆火锅的再次兴起是在世纪年代。随着社会生活的好转, 火锅店又如

开一家重庆老火锅加盟店大概需要多少钱

开一家重庆老火锅加盟店大概需要多少钱？ 重庆火锅加盟总部看准重庆火锅在餐饮行业中的发展机遇，快速发展，并开始占领中国人在外饮食领域的一片天空。那么，开重庆火锅加盟店，到底需要多少资金呢，这也成为众多重庆火锅加盟商们关心的话题，下面重庆山城忆事火锅小编就根据10多年的开店经验，为众多创业投资者讲解一下，开一家重庆老火锅加盟店大概需要多少钱？ 一般而言，在前期，开重庆火锅店主要投入资金有三个方面构成，分别是：加盟费用、物质费用、人员费用，下面就来细讲一下： 一、加盟的费用 所谓的加盟费用主要指的是加盟商在加盟品牌时，需要支付给品牌加盟总部的加盟费用。一般来说，加盟费用通常将包括加盟商支付给加盟总部的品牌加盟费、培训费用、店铺设计等费用。这之中的品牌加盟费用通常包含加盟总部产品的采购权、品牌授权费用等，这也被认为是加盟费用中为重要的组成部分。 通常情况下，不同的品牌所收取的加盟费用也有所不同，就山城忆事火锅而言不仅费用低而且服务也非常的完善，只需要6.8万元就可以成功加盟。 二、物质的费用 重庆火锅加盟需要一定的场地，故而一定会产生场地费用。事实上，场地费用受到加盟商所在城市、加盟场地的面积、以及装修风格等影响。一般情况下，在总部的大力扶持下，关于加盟的选址，装修，物质供应等一系列问题都是能够获得完善的筹备，大限度的节约成本。 三、人员的费用 对于每一个行业，每一个项目来讲，其创立、发展都离不开人的支持，可以说人员开支是其中重要的一环。重庆火锅行业作为一个重要的餐饮项目，其规模、品牌等都会影响到人员构成，并终转化为人员的开支。因而重庆火锅加盟商们应加强对人员费用的看重，将其作为重要的资金费用。 开一家重庆老火锅加盟店大概需要多少钱？中国的美食文化博大精深，而重庆火锅作为中华美食之一，所具有的独特魅力跨越了饮食习惯的隔阂，开始被越来越多的人所喜爱，因而重庆火锅加盟行业也开始获得发展，而知名品牌山城忆事老火锅自2008年开店至今，一直以来都受到人们的喜欢及欢迎，在市场上有着很大的影响力，是众多创业投资者的初选。

关于重庆火锅创业计划书

关于重庆火锅创业计划书 一：项目介绍： 项目名称：重庆江庭火锅 重庆火锅是享誉全国的火锅领袖，它的色,香,味堪称绝世佳作，拥有独特的辣味，辣中带有纯正的香和给人耀眼的色觉感受。让人产生一种看了想尝，尝了想吃，吃了就再来的美感！！吃在其中，就像处于一种排山倒海的情景之中，又激情更给人盛情!!这就是重庆火锅！ 二：店面选址 地址：江西科技学院 在这附近有大大小小数十家火锅店面，其中也有打着重庆火锅招牌的店面，但之中不乏出现一个共同特点：底料“有辣味无香味，汤色浑浊难看”，这里的重庆火锅没有传统意义上的感觉，难以满足吃货舌尖上的欲望。 三：目标市场 人群：江西科技学院师生及附近居民 在这里有来自全国各地的学生，其中四川，安徽，江西居多，我曾与他们聊天谈起过重庆火锅，大多在重庆吃过的同学表示对重庆火锅的味道很是肯定，特别是其中的辣味带有一种独特的香，并且汤色十分美观，让人无法忘怀。而后我又相继考察了附近的火锅店，吃的人比较多，但顾客大多反映出同样一个问题，缺少了重庆原本的味道。

四：行业分析 1.火锅行业发展迅猛，独树餐饮于一帜，但大众爱上 的不只是吃得欢喜吃的快感，还更需要健康，为此，应创新一家既有绿色理念，又美味的火锅店势在必。 2.创新和技术： 3.所有店面都有一个价格趋势······ 五:本店特色 1.本店特色主要在于让顾客吃得开心吃得放心，吃到 健康吃到美味。 2.本店将推出免费的米饭，八宝粥，银耳粥，白粥， 汤圆等非火锅食品。 3.辣味中带着香，口感鲜美，菜品新鲜，营养健康。 这些都是江西科技学院周围的火锅所没有的特色，相信会吸引更多的吃货前来。 六：理念宗旨 健康·绿色·经济·实惠 七：营销策略 1.前期宣传，做好推广，打出好广告。 2.实行每周六打折制（每周六是大多数人最空闲最有 兴致的一天，这天的价格便宜，便吸引了更多的一般的消费者们） 3.实行金卡制，限量发行金卡，有助于让金卡四处流

火锅文化节策划方案

火锅文化节策划方案 续20xx年第四届中国美食节在重庆举办后，20xx年10月第五届中国美食节拟在重庆举办。同时，让世界关注的首届重庆火锅文化节一并亮相。届时，重庆将再次通过美食节的舞台，展示自己的新形象，传播重庆火锅文化，开展国际交流与合作；另一方面，应不断总结办节经验，打破传统办美食节的方式，让市民融入其中，真正达到“食以人为本，节以人为乐”的效果，营造出“食人合一”的节日气氛！ 举办中国美食节和重庆火锅文化节，其旨在于提升中国美食与重庆火锅的国际竞争力。然而，当今国际市场竞争的杀手锏有二：一是标准；二是文化。欣慰的是，重庆火锅实质卖的就是一种标准，一种文化。实践将继续证明，重庆火锅是重庆最能全国化，甚至全球化的特色产业。因此，重庆上下应举全力办好属于重庆、属于世界的重庆火锅文化节。 一、活动目的 通过节日活动，让世人进一步了解火锅、认识火锅、喜欢火锅，从而提升重庆火锅的国际竞争力。 二、活动原则 安全第一，大众参与，体面轻松，皆大欢喜。 三、活动卖点 主题化、大众化、互动化。 四、活动理念 像重庆火锅一样，越麻辣越要烫！

五、活动主题 感受欢乐，释放激情。 六、活动组织 1、组织机构； 2、工作分工； 3、协调联络； 4、对外宣传； 5、安全保障。七、活动内容 （一）准备期 1、举行新闻发布会，传递首届重庆火锅文化节的目的、原则、卖点、理念、主题等信息，唤起全市各方面的关注和支持。 2、组织好对广告公司、公关公司的招标工作，严格按市场化的方式运作，优选协办单位。 3、加强对外联络，协调合作关系，解决冠名赞助，确保基本费用。 4、通过报纸向社会有奖征集重庆火锅文化节标识、吉祥物，以及重庆火锅形象广告语和歌曲。 （二）举办期查字典范文网版权所有 朝天扬帆正当时，重庆火锅乐盛世。 1、开幕式（晚上） 主题：创造生活，创造欢乐。 方式：主会场与分会场互动，做到简短、意深、形美、乐人。 形式：主会场设在朝天门（象征重庆火锅寻根清源），分会场设在各条美食街，并通过彩车队流动助兴的方式把分会场“串”起来。 内容： （1）主会场——举行开幕仪式，嘉宾致贺词，李双江高歌《川江号子》，彩车

重庆火锅店取名字的方法

重庆火锅店取名字的方法 重庆火锅店取名的方法1、火锅店起名原则：要有识别性、独创性、整体性。 其主要作用包括传播企业文化宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。 2、火锅店起名基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记;二是发音响亮有韵味，富于节奏;三是字体本意与寓意结合。 3、火锅店起名基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致;二是火锅店名称的幽默与寓意;三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合;四是火锅店名称的外延性;五是火锅店名称的取法的讲究性;六是取名要求简单明快，不轻易改动，注意独创性。 4、火锅店的装修：火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。 总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：一是火锅店结构单调;二是店内空气混浊潮湿;三是店内桌位间距过小;四是环境空间压抑;五是缺乏独创性特色装饰。 重庆火锅店独特的名字渝家老号火锅店阳老四火锅店刘记仔姜鸭火锅店精牌火锅店(学道街店)重庆渝味食舫靓蛙火锅店红都火锅店成都重庆火锅店吃着乐火锅店辣妹子火锅店都来涮火锅店鲜香阁火锅店有间火锅店麻辣烫火锅店火焰山火锅店锅锅香火锅店巴食火锅店辣动火锅店五辛火锅店窝窝店火锅重庆火锅店大气的名字1)蜀九香火锅2)

红胖子火锅3)囧囧老火锅4)下里巴人老火锅5)十三老火锅6)来吃老火锅7)四季老火锅8)麻辣一方火锅店9)味绝火锅店10)香锅里辣11)万客来火锅12)爽口火锅店13)麒麟火锅14)三味真火15)红红火火16)热辣辣火锅店17)滚烫时代火锅店18)好烫火锅19)火一把20)火道佳火锅店猜你感兴趣:1.重庆火锅的经典广告词2.火锅店syb创业计划书3.自助火锅取名的方法有哪些4.火锅的经典广告语5.重庆火锅文章6.火锅店创业计划书介绍

重庆人最认可的重庆火锅排名前10

重庆人最认可的重庆火锅排名前10 1.赵二：确实是开了差不多20年的火锅店，小时候住赵二附近，常会去吃，原因是血旺、豆芽免费，老爸常会以此教育我薄利多销……味道正常鉴于离解放碑朝天门都不算太远外地游客可顺路去感受地道重庆火锅 2.朱氏胖子烂火锅：也是一家地道的好多好多年的老店，味道正常鉴于坐落于解放碑跟洪崖洞中间，位置实在是不能更佳，外地朋友来的时候会带他们去 3.临江门洞子老火锅：罗汉寺旁边支路那家，现名好像不是这样，但经考证应该是20年前把“临江门洞子”这个名字发扬光大的那家，直到现在重庆乃至全国都还闪烁着临江门或者洞子老火锅的名号，说明当年的历史还是很牛逼。但是味道。。。春节前去了一次，味道真的不咋地。。。不过不辣，环境绝对老火锅环境，外地人可以考虑下 4.渣渣：辣得只记得眼泪了，特别是那次还手贱点了青菜。。。印象中味道还不错，不能吃辣的慎选 5.巴福：渣渣旁边，排队比渣渣少，没得渣渣辣味道正常 6.江二娃串串：有次跟朋友去李串串，被排队人数吓尿，立即转身投奔江二娃。说实话，味道不错，不用排队，两个人花了50多块，性价比不错 7.李记串串：排队排到天翻地覆，还遇到一个孕妇，说她下个月开始闭关不能吃火锅了，但闭关之前一定要吃顿李记串串才能安心（PS.该孕妇强推枇杷山的晓宇总店，她说她只吃李串串跟晓宇总店）。味道不错，干油碟瞬间辣哭但是眼泪还没擦干又想吃，两个人花了90多块，值得一试。但星期天晚上刚吃了，星期一又想吃，一直心心念念难以忘怀，个人觉得相当不正常，怀疑yinsu壳是不是加得多了点。。。 8.何王氏串串：大田湾老店人山人海，味道忘记了，但那个气氛相当正宗地道，可以去感受下。PS.因为珠江太阳城分店在单位附近，偶尔会去，但是真的不推荐，不便宜，而且菜品也一般。。。 2、江北&渝北渝宗：好基友住黄泥磅，因为麻辣牛肉常年吃渝宗。据说中间有段时间麻辣牛肉变得不好吃了，一问，说是换了师傅，新师傅刀工不行，不过过了段时间又练出来了。。。个人觉得味道正常，但炒鸡讨厌他家的老肉片，一片肉能有0.5厘米厚。。。PS.珠江太阳城的分店跟老店绝对是一家，因为门口招呼排队的大妈跟卖汤圆的都跟黄泥磅是一样的人。。。 9.黄姐：个人觉得味道不错。关键是便宜，前几天两个人去吃，因为最低消费40块才勉强点了48的菜还被撑死了。。。地理位置不算偏僻，但是炒鸡难找，因为如果没人指路，你根本想不到一大堆新房子旁边那个断壁残垣中间还有一个黄泥村，有种岁月神偷的感觉 10.乾矿：上周末才吃了，太太乐麻油随便倒，味道不错，有火锅的味道 11.眼睛：海关背后小脑壳旁边，非著名火锅，但是初中的时候就有，据说老板是个研究生、戴眼镜，所以叫眼镜火锅，便宜到极致味道记不得了，但的确是地道的老火锅 12.四妹串串香：海关背后小脑壳旁边，著名串串，印象中味道还行，但排队比较猛。。。 13.犇喫：音奔驰，味道记不到了，但是有朋友超喜欢。。。。 3、其他因为重庆实在太大太堵车，长期只在以上两个区域混，其他地方去得少，所以吃过的有限。 LS有人提到的杨家坪附近的牧马人也是个经典，开车开不进去，只能坐

重庆饮食特点与文化

重庆饮食特点与文化 摘要：随着人们对高品质生活的追求，对食品的要求也越来越高。聪明的重庆人对山城饮食颇有一番考究，他们通过各种烹饪手段调制出千变万化的菜肴，渐渐地为重庆的地方饮食创出了具有传统特色的渝派川菜。特别是堪称独秀天下的“重庆火锅”，那更是受到中外游客及美食家的好评和厚爱。除此之外，饮茶习俗也是古重庆文化的一个重要特色，不仅历史悠久，而且在饮茶的方式，茶馆的情趣上都别具一格，吸引中外游客的兴趣，体现出重庆古老文化传统和迷人的魅力。 关键词：重庆川菜火锅茶文化 巴渝文化是中国传统文化源远流长的一部分。3000多年的历史，在这片土地上刻画出独具特色的巴渝文化。有人评价重庆人“干燥”，爽直中带有几分鲁莽，热情中夹杂几分狡黠，幽默中又有一些儿土气，宽容中有几分排外，好打抱不平，好看热闹。也许正是重庆人突出的性格特点，使他们对巴渝饮食颇有一翻考究，积累了丰富的饮食心得，创造出一些家喻户晓的饮食文化。其中最具特色的是渝派川菜、重庆火锅以及茶文化。所以，研究分析重庆的传统饮食文化，不仅仅能让我们更加充分的了解重庆的巴渝文化，也可以使我们对重庆的风俗人情、地域特色以及文化传承能有进一步的认知。 一、渝派川菜 川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，它是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜最大的特点是"一菜一格,百菜百味".川菜以重庆、成都、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。川菜作为我国汉族八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。渝派，以重庆和达州菜为主，博采全国各大菜系之长，兼收并蓄，妙味无穷。其烹饪制法有30多种，花色菜品有4000多个，味型20余种，香型10多种。其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均主要为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、

重庆火锅起源于发展

重庆火锅的起源与发展 ——陈渝冰马宇秦雪 韩相月吴学熊建军

一、方案设计背景 重庆又称火锅之都，我们从小在这里长大，对这里一定不陌生。然而我们最熟悉的就是火锅吧!火锅可以分很多种，比如广东海鲜打边炉、上海什锦暖锅、杭州三鲜暖锅、韩国石头暖锅、瑞士奶酪火锅。由此可见火锅可谓分布天下。但我们最为熟悉的就是重庆火锅！ 重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国的传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。顾重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅”。 二、方案设计的意义及目的 不多的不说，火锅已经成为了重庆的一张名片。现在火锅店分布大街小巷，花样、菜式也越来越多，在火锅快速发展的时候，我们又怎能不知火锅的起源与未来的发展呢？ 目的了解火锅的起源与未来的发展。让跟多的人了解重庆火锅，喜欢重庆火锅。 三、研究设计时间 2014年8月~9月 四、主要研究设计方法 1、网友评价 2、网上调查问卷 3、资料查询

网友评价 重庆版小火锅： 你是我的小呀小火锅儿怎么爱你都不嫌多,红红的小脸儿沸腾我的心窝,点亮我生命的火,火火火火火;你是我的小呀小火锅儿,就像天边最美的云朵,夏天又来到了话, 别说太多,乱皮要采就没困惑, 锅汤锅老火锅啤酒白酒随便喝，山城妹子等你来豁,春天和她漫步在南山的花丛间,夏天夜晚陪她一起看夜景绚烂,秋天乘船与她畅游在嘉陵两岸,冬天仙女山上有她更加温暖; 你是我的小呀小火锅儿,怎么爱你都不嫌多,红红的小脸儿沸腾我的心窝, 点亮我生命的火,火火火火火 《小苹果》问世以后，网上掀起了一股改词热潮。重庆妹纸就把《小苹果》改编成了《小火锅》充分突出了重庆特色。网友纷纷评价说重庆飞去不可，重庆火锅非吃不可。具有鲜明的重庆味道，听完有一种想去重庆的冲动。不可否认，这种宣传方式大大加强了重庆火锅的知名度，也让跟多足不出户的宅男宅女了解到了重庆火锅。

重庆火锅—发展与文化建构

传播与设计学院 08级新闻系 甘露霞 08354088 火锅是特色鲜明的区域性饮食方式 ，是重庆一张响亮的城市名片，它有着相当深厚的历 史底蕴和文化内涵。火锅有自身悠久的发展历史，同时也与重庆地区的文化相辅相成，一定程度上是重庆文 化的需求造就了火锅，从另一层面来讲，火锅也反映了当地的民俗文化。 随着经济的发展，重庆火锅 一、火锅发展史及分类特点 持着吃火锅的习俗，只是变成了以熬筒子骨汤、烫蔬菜为主的素火锅。 重庆火锅的再次兴起是在世纪年代。随着社会生活的好转 ，火锅店又如雨后春笋般地出现。 （二）火锅的分类及特点。 重庆火锅形式极其丰富。从原料、汤料、调料的采用到烹调技法的配合，到享用火锅的形式，丰富多彩, 其他派别的火锅不可 同日而语。选料取材广泛，包罗万象。荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清 香与浓醇美妙结合。菜品发展到几百种，荤的可自取家禽、家畜及其内脏器官和水产，而几乎所有的蔬菜都 可用作素材。主食是脆而鲜的毛肚，也可烫煮鳝鱼、带鱼、黄喉、腰片、鸭肠、平菇等数十种荤素菜肴；火 锅汤则由传统的红汤发展到白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等。红汤以麻辣鲜香为主，清汤以色清味鲜为特 色。鸳鸯火锅就是这二者的结合，颜色分明，一食两味。而用餐形式则由多人已过发展到一人一锅，类型有 “鸳鸯重 庆 火 锅 发 展 与 文 化 建 构 “走岀去”日显必要，而媒体的发展则在加速为火锅建构新的文化与形象。 2009年第 06期） （一）火锅的发展史。 1起源于社会下层相关。 自从人类的祖先学会了制陶 借火力将生食在盛器中煮为熟食。 锅”或“烫火锅”。 重庆火锅源自船工，这几乎是众所周知的 木船为家，一口铁锅、几副碗筷就是全部炊具 之。（余德庄《重庆火锅的由来》，《中国食品》 不论那盛器，叫鬲也好、叫鼎也好，都是 锅”中煮食，进而以之下肚的方式，都可以将之取名为“ 吃火 ,便有了在火上架盛器煮食的习惯。 而 这种在“ 它起源干长江、嘉陵江边 ，是船工纤夫的餐饮方式。他们以 ,烹煮食物流行“连锅闹”，即把各种吃的一锅煮，然后围而食 2001年第02期，第40—41页）重庆自古是水码头，来往 ，将运剩的 垫 ,如果再“奢侈” ,人 船只甚众，在供应城市的货物中，自然不乏林林总总的菜品及调料。船工们或在船尾、或在河滩 舱菜、买来的菜和着葱、 姜、辣椒、花椒一锅煮，再撒上咸盐。这至少可以是味道不错的一餐 一点，弄点骨头熬汤、买些动物“下水”等一锅煮食 ，则称得上是一顿美味佳肴。就泛义的重庆火锅而言 们实难认定它的产生年代。但有一点可以确定 ，它的流行与清末川江航运的发展、重庆码头的繁荣相关。但 作为重庆火锅代表的“毛肚火锅”，其兴盛起来的大致年代 ，还有蛛丝马迹可寻。 2、“发展”贴近时代脉络。 重庆火锅的第一次兴盛，是在抗日战争时期。当时重庆的大街小巷都开起了火锅店 兼营的；店内设施，普通的因陋就简，高档的陈设雅致。当时吃法与童谣里所唱的差不多 个么店子。一张方桌子，中间挖洞子。洞里生炉子 ，炉上摆锅子。锅里熬汤子 ， 烫菜叶子。吃上一肚子，香你一辈子。” 到19世纪50年代，由于实行计划经济，人们“吃馆子”的机会大大减少 为“牛内脏难烹制，量大价贱，于是附近居民纷纷开起大大小小的火锅馆 一锅同煮，既果腹又祛寒。浓郁的香味把解放碑食客也’ 勾引’了下来。”（《毛肚火锅在宰牛巷里诞生》 《重庆晚报》2009年2月21日,第19版） 到了“文革”时期，因为物资特别是肉食品匾乏，火锅店纷纷转向经营普通食品。但民间至冬季仍然保 ,既有专业的， “街头小巷子 食客动筷子。或烫肉片子 也有 ,开 ,或 ，但火锅的魅力仍未消失。因 ,买来牛下水放花椒、辣椒、姜、盐 （邓晓，《“重庆火锅”与重庆的城市文化》《重庆社会科学》

重庆开火锅店成本和利润

重庆面包&纽扣装饰设计 重庆火锅店成本利润分析 1、店铺成本 既然是开个小火锅店，那么，面积自然不用太大，假设，小火锅店的面积在通常100平方米左右，那么以重庆90-200（具体看地段）元一平方米的价格计算，那么，每月100平方米的店铺租金就是：（90/200）*100=9000/20000元，按年付就是108000-240000万元不等。 2、店铺装修 开火锅店需要对前厅、餐位、吧台、后厨分别进行不同程度的装修。一般的，前厅（门头位置）需要进行精装修，就餐大堂需要进行一般装修，而后厨只要简单装修就可以了。依照市场价格，装修的费用总计金额约为9万元（具体看装修效果）。 3、设备费 该设备费主要包括桌椅、后厨用具、餐具、烹饪设备等。通常情况下，桌椅（30套）为1.5万；后厨用具为3万；餐具（100套左右）价格约为1万元。 再算上宣传费、流动资金、水电等费用，开个小火锅店约需要10-20万元。 那么，开个小火锅店一年收入是多少呢？ 一般，火锅的消费形式主要有两种，分别是自助和点单。 1、自助式火锅店 自助火锅的价格有中、晚之分，一般，中午的单价为39元，晚餐价格为59元，我们按照每天中午15人，晚上40人的经营状况计算，那么，每天的收入就是：15*39+40*59=2945元，每月（以30天计算）销售额就是：2945*30=88350元，同理，年收入就是：88350*12=1060200元。 2、点单式火锅店 按照人均消费35元计算，按照大约每天有50名客人，每天的收入就是：35*50=1750元，每月（以30天计算）销售额就是：1750*30=52500元；同理，年收入就是：52500*12=630000元。 总的来看，开个小火锅店一年收入大致在60-100万左右。除去相关的成本，开火锅店的利润几乎可达100%！ 当然这是理想的状态下的一个收入利润，决定你火锅店的人气有很多种：味道、选址、还有营销推广、店面的体验

纪录片舌尖上的重庆火锅拍摄方案

纪录片舌尖上的重庆火锅拍摄方案

舌尖上的重庆 拍 摄 方 案 之纪录片 小组成员：曾艳玲马灵静 李雪薇李艳杨小弘

一、概述 题名：舌尖上的重庆——重庆火锅 缘由：最近中央电视台一部名为《舌尖上的中国》的美食记录片，红遍了祖国的大江南北。本小组成员想借着《舌尖上的中国》这股东风，把自己小组的纪录片定名为《舌尖的重庆》。我们小组成员多为重庆人，对重庆这座城市有一定的了解，同时身在重庆，便于资料的收集实地考察。而重庆又素以火锅闻名，在介绍重庆火锅的同时，还能让观众了解重庆的饮食文化。 目的：向全国各地，世界各国的朋友介绍重庆最地道的火锅，以及重庆火锅的历史渊源。 意义：重庆作为年轻的直辖市，经过介绍其特色美食——火锅，让全国各地、世界各国的朋友了解重庆的饮食文化，提升城市魅力，拉近观众与山城情感上的距离，激发她们前来品尝的欲望，同时带动重庆旅游的发展、拉动消费。 思路： （1）剧本思路：先介绍重庆火锅的现状（列举几个重庆名火锅店、火锅节），再追溯重庆火锅的历史渊源，并在其中穿插各个历史时期关于火锅的奇闻轶事（例如清朝时期的千叟宴）。

（2）拍摄思路：先到刘一手火锅店、过江龙火锅店、小天鹅火锅店拍摄顾客吃火锅的热闹场景，就地采访一两个客人吃火锅的感受，再采访店长本店火锅的特色、历史传统、客流量等相关信息。然后将重庆火锅的历史渊源和一些奇闻轶事情景再现（借鉴中央卫视记录片剪影的拍摄方式，寻找演员进行拍摄）。 （3）制作思路：首先将拍摄的素材进行筛选，按照剧本思路进行剪辑排列，综合运用各种特效、音乐、字幕、解说词、旁白等手段渲染美化。 风格：（1）画面风格：火锅现状——都市感 火锅历史渊源——古典唯美 （2）节奏风格：由都市的快节奏向历史的厚重感过渡。 （3）剪辑风格：将传统剪辑风格和创造性剪辑风格相结合。围绕阐述剧情，剪辑风格平实，镜头间都以平切完成，摄像角度较为固定。每个场景发生的事件，先中景交代事件发生地点，再近景交代事件人物，及人物关系，再看具体内容，对话则会对谈话双方进行特写，有动作则近景交代。根据剧情需要偶然插入慢镜头、蒙太奇等手段增加画面效果，同时创造性地运用戏剧性效果剪辑、表现性效果剪辑、节奏性效果剪辑。 纪录片策划文案

重庆火锅文化节策划方案

重庆火锅文化节策划方案 经过近10年的发展，重庆火锅红透大江南北，并为重庆赢得“中国火锅之都”殊荣。为了让世界通过重庆火锅更加关注新重庆，重庆可再次举办“重庆火锅文化节”展示城市新形象，传播火锅新文化，开展国际新交流；另一方面，应不断总结办节经验，打破传统办美食节的方式，让市民融入其中，真正达到“食以人为本，节以人为乐”的效果，营造出“食人合一”的节日气氛！ 举办“重庆火锅文化节”，其旨在于提升中国美食与重庆火锅的国际竞争力。然而，当今国际市场竞争的杀手锏有二：一是标准；二是文化。欣慰的是，重庆火锅实质卖的就是一种标准，一种文化。实践将继续证明，重庆火锅是重庆最能全国化，甚至全球化的特色产业。因此，重庆上下应举全力办好属于重庆、属于世界的重庆火锅文化节。 一、活动目的 通过节日活动，让世人进一步了解火锅、认识火锅、喜欢火锅，从而提升重庆火锅的国际竞争力。 二、活动原则 安全第一，大众参与，体面轻松，皆大欢喜。 三、活动卖点 主题化、大众化、互动化。 四、活动理念 像重庆火锅一样，越麻辣越要烫！ 五、活动主题 感受欢乐，释放激情。 六、活动组织 1、组织机构； 2、工作分工； 3、协调联络； 4、对外宣传； 5、安全保障。 七、活动内容 （一）准备期 1、举行新闻发布会，传递首届重庆火锅文化节的目的、原则、卖点、理念、主题等信息，唤起全市各方面的关注和支持。

2、组织好对广告公司、公关公司的招标工作，严格按市场化的方式运作，优选协办单位。 3、加强对外联络，协调合作关系，解决冠名赞助，确保基本费用。 4、通过报纸向社会有奖征集重庆火锅文化节标识、吉祥物，以及重庆火锅形象广告语和歌曲。 （二）举办期 朝天扬帆正当时，重庆火锅乐盛世。 1、开幕式（晚上） 主题：创造生活，创造欢乐。 方式：主会场与分会场互动，做到简短、意深、形美、乐人。 形式：主会场设在朝天门（象征重庆火锅寻根清源），分会场设在各条美食街，并通过彩车队流动助兴的方式把分会场“串”起来。 内容：（1）主会场——举行开幕仪式，嘉宾致贺词，李双江高歌《川江号子》，彩车队“扬帆”，电视进行直播，仪式完成后嘉宾登游船观江景；（2）分会场与主会场互动，嘉宾致贺词，打锣打鼓、舞龙舞狮、唱歌跳舞等助兴；（3）彩车队分两组：一组从朝天门出发——南滨路——直港大道——南方花园——大渡口；另一组从朝天门出发——江北区——沙坪坝（随后每天彩车队都有活动安排）。 2、品牌火锅形象展示（第一层面） 主题：有滋有味，多姿多彩。 方式：设固定的展区，邀请国内、国外品牌火锅参展。 形式：通过火锅宴，展示品牌及其文化形象。 内容：（1）火锅宴的实物艺术形态；（2）火锅宴序的文化展示；（3）火锅宴服务人员的仪表姿态。 展区建议设在较好的会展中心内，让重庆火锅这个城市名牌更加体面。 3、重庆火锅店促销活动（第二层面） 主题：更欢乐，更轻松。 方式：凡在重庆境内的合法火锅店，均可申请参加本项活动。

重庆美食介绍

重庆美食介绍 在重庆呆了那么多年，对于重庆的美食，是相当赞许的，重庆人很豪爽，对于吃，他们也有自己的风格特色，辣要辣的够爽，麻要麻得的够劲，话不多说，先给大家介绍几个我比较喜欢的重庆美食吧。 火锅： 在重庆，最出名就属火锅了，就连不能吃辣的外国人都要来重庆品尝一下，更不要说过人对火锅的喜爱了。火锅的种类也有很多，比如鸭肠火锅，鳝鱼火锅，现在还有什么冰火锅等等。在重庆，每隔20米就会有一家火锅店。一桌子人围着煮沸的红彤彤的火锅，各个都吃得汗流浃背，而且还都不亦乐乎，肉片阿，鸭肠阿，鳝鱼阿，豆腐阿，只要是可以吃的，都可以丢下去煮，每一家的火锅都有自己的特色，共同的特点就是“香”，走在路上经过店门口都可以闻到那种让人留口水的香味，吃一次火锅衣服上的火锅味三天都不会掉，所以我吃火锅都穿脏衣服去，哈哈，回来就可以洗了^_^ 歌乐山辣子鸡： 第一次吃歌乐山辣子鸡的时候，及为惊奇，就是一盘红彤彤的一堆干辣椒阿，辣椒中夹杂着干粑粑的肌肉块，上面撒上了芝麻，看起来还挺有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清香，辣中带麻，麻得我张大嘴巴直喝水。美味，不过不能吃辣的朋友建议不要轻易尝试酸菜鱼： 典型的重庆特色菜，早在没有来重庆的时候，就有朋友推荐我去重庆一定要尝试一下。我本不喜欢吃鱼，但是对于酸菜鱼还是情有独钟的。酸菜鱼是采用先炒佐料，后加鱼炖煮的方式做成的，下面是煮好的酸菜，酸而美味，中间铺的是煮好的白色的鱼肉片，肉香嫩滑，然后在最上面均匀的放一层香菜沫，最好在撒上一层芝麻，汤上面还飘着薄薄的一层香油花，夹一块鱼肉，喝一口酸汤，简直是快乐似神仙阿~~强力推荐^_^ 荤豆花： 一种汤锅，里面要放肉片，金针菇，冬瓜，萝卜，火腿片等，主要就是豆花。何谓豆花？就是比豆腐软一点，比豆腐脑要硬一点的类似于两者的豆制品。和火锅一样，是要煮的，吃豆花要有调味碟，料掉主要是辣椒酱，麻油，芝麻组成。便宜又好吃，一般是20元以内一大锅，4个人吃豆没有问题。 毛血旺： 红汤，里面就是大杂烩，有木耳，肉片，海白菜，平菇等，主要就是血旺（俗称血豆腐），能吃的都放在一起煮，特点也是麻辣。重庆特色之一，和荤豆花一样，好吃又便宜。 黑竹笋鸡： 滋养类汤锅，主要由黑竹笋和鸡炖制而成，鸡肉中浸入了黑竹笋的清香，鲜嫩而滋养。 香辣蟹： 顾名思义，又香又辣的蟹子，我已经不知道怎么形容它了，大家看图片就能充分体会到了夫妻肺片： 相传是古时候由一对夫妻发明的，美味无比，家喻户晓的重庆美食。 还有很多很多，比如蛋黄玉米了，泉水鸡，口水鸡，老鸭汤，酸辣粉等等等等，就不一一介绍了。有空再介绍了，以上介绍的先给大家解解馋 嘿嘿，不过我认为还有一种美食是及其的好吃，就是在我们楼下卖的“夫妻凉面”，每天都是夫妻两个一起做生意，给我们提供宵夜。嘿嘿，但是这种美食只有在重庆大学才买的到哦~~独一无二，很多毕业了的学生还专门跑回学校来回味呢~ 麻麻鱼府火锅的特色 公司采集民间食疗配方，萃取46味中草药和28种专用调料品，并参照60年代《重庆民间火锅菜肴》的经典