浅析原料乳及乳制品中抗生素残留现状及微生物检测方法

浅析原料乳及乳制品中抗生素残留现状及微生物检测方法

作者：钟晓琴

来源：《中国食品》2021年第16期

原料乳及乳制品中的抗生素残留是影响乳制品安全的关键因素，而通过微生物检测法可以有效检测出原料乳及乳制品中的抗生素残留，本文重点论述了我国原料乳及乳制品中抗生素残留的现状以及微生物检测方法。

一、我国原料乳及乳制品中抗生素殘留现状

在我国，原料乳及乳制品的安全问题主要是因为其中存在一定量的抗生素（用于治疗牛乳腺炎症）。从食品保鲜的角度来说，抗生素能够有效抑制鲜奶中微生物的生长繁殖过程，从而延长鲜奶的保质期，但是不正确、不恰当用药却会导致乳制品中存在抗生素残留，从而造成食品安全隐患。

考虑到乳制品加工过程中会有大量微生物参与其中，所以抗生素残留较高必然会对微生物繁殖过程产生一定影响。再者，如果长期食用抗生素残留超标的乳制品，人体健康也会深受影响，主要表现是抗生素残留超标，增加病原菌耐药性，同时严重破坏人体肠道中的微生物菌落平衡，导致人体出现不同程度的过敏反应。因此，对原料乳及乳制品进行抗生素残留检测是必不可少的。

值得注意的是，我国原料乳及乳制品中抗生素残留的现状并不容乐观。例如，一份针对北京、天津、石家庄5个零售点共77个牛奶样品的β-内酰胺酶残留检测结果显示，63.6%的样品检测呈阳性;一项针对西宁、南宁、广州、杭州、泉州、北京等城市乳制品质量的检测调查结果显示，在近800份乳品采样中，抗生素残留超标位居不合格项目之首。

二、原料乳及乳制品中

抗生素残留的微生物检测方法

抗生素检测技术的种类较多，根据技术原理主要包括免疫法、微生物检测法以及理化分析法。其中，微生物检测方法能够实现对原料乳及乳制品中抗生素残留、微生物代谢及其生理机能的有效分析，同时了解抗生素残留对于微生物代谢生理机能的抑制作用。在检测过程中，如果原料乳及乳制品样品中存在对抗生素敏感的微生物，则表示待检测样品中没有抗生素残留;反之，微生物的生长则会受到严重抑制，在培养基上逐渐形成明显的抑菌圈。

早在2003年，原农业部就发布了12种动物性食品中兽药残留检测方法，其中青霉素类抗生素残留检测方法（牛奶）就属于微生物抑制方法范畴。该方法中使用到了弱碱性磷酸盐溶液，可以对牛奶中残留的青霉素类抗生素进行有效提取，再在提取液中专门加入嗜热脂肪芽孢杆菌（测试菌种），并在检测平板中加入溴甲酚紫作为主要指示剂。如果待测样品中不含有青霉素类抗生素，测试菌种就不会受到生长抑制，但是嗜热脂肪芽孢杆菌中会快速产生酸性物质，使得培养基呈现黄色;如果待测样品中含有青霉素类抗生素，测试菌种的生长环境与生长过程就会受到较大影响，此时培养基会变为紫色。

虽然微生物检测方法的应用较为广泛，但其优缺点也相对明显。先说优点，技术类型相当丰富，比如PCR检测技术、LAMP检测技术等分子微生物学检测技术，可以针对靶向基因的多个区域与特异残留物质进行检测，整体的检测精度非常高;再说缺点，微生物检测方法通常选择不同的生产菌种和生产厂家，容易造成组份比例不同，加大微生物效价的测定差别，难以满足定性定量的要求。

三、结语

综上所述，原料乳及乳制品中的抗生素残留严重影响乳制品的整体品质与安全，希望能够尽快建立完整的抗生素残留标准体系，持续探索简便、快速、准确、灵敏度高的抗生素残留微生物检测方法，更好地保障原料乳及乳制品的质量安全。

实验三 乳中微生物及抗生素残留检验

实验二乳中微生物检验及抗生素残留检验（TTC法） 一、目的要求 通过本实验，要求掌握牛乳微生物检验及用TTC试验来检验乳中抗菌素的方法。 二、仪器和试剂 无菌试管、10ml、1ml无菌吸管、250ml三角瓶、恒温培养箱、水浴锅、温度计、天平 4%TTC指示剂、嗜热乳酸链球菌菌液、美蓝溶液、液体石蜡 三、操作方法 （一）、微生物检验 1．方法原理 利用微生物及体细胞浓度愈大, 代谢愈旺盛, 单位时间内消耗氧愈多, 美蓝还原褪色时间相应变短; 反之, 美蓝褪色时间则相应变长。 2．操作方法 用消毒吸管吸取每个待测乳样20ml，分别放入顺序排列在试管架上、编有代号的试管中，再在每个试管内加入１ml美蓝标准溶液，然后用一小张干净硫酸纸盖住管口，用拇指压紧，分别颠倒摇荡混匀后，顺序放在试管架上。在每个试管上部加入少许消毒液体石蜡封闭，然后将试管连同管架放入38℃恒温浴槽或恒温箱中（水浴时应使槽中水面不低于试管内乳样高度）。记录开始时间，经常注意观察每支试管的颜色变化。当某一试管的颜色由蓝变白(底部或表层余有少许蓝色者也应算其褪色完毕)即算褪色完毕，记录其褪色时间。 3结果的判定 用小时和分钟作为时间单位,表示每个样品的美蓝还原褪色时间。 判定标准（表）

表1 细菌指标 （二）、抗菌素检验 1. 原理: 样品经过80℃杀菌后，添加嗜热乳酸链球菌菌液。培养一段时间后，嗜热乳酸链球菌开始增殖，这时加入代谢底物2，3，5-氯化三苯四氮唑（TTC），若样品中不含抗菌素或抗菌素浓度低于检测限值，嗜热乳酸链球菌将继续增殖，TTC 指示剂被还原而显红色；如检样中有抗生素存在，则会抑制细菌的繁殖，TTC指示剂不被还原、不显色； 2．菌液制备 将嗜热乳酸链球菌接种入灭菌脱脂乳，置36±1℃水浴锅中保温15小时，然后再用灭菌脱脂乳以1：1比例稀释备用。 3. 操作步骤 ①.取乳样9ml放入试管中。 ②.置80℃水浴中保温5分钟。 ③.冷却至37℃以下。 ④.加入菌液1ml。摇匀。 ⑤.置36±1℃水浴锅中保温2小时。 ⑥.加入4%TTC指示剂水溶液0.3ml。摇匀。 ⑦.置36±1℃水浴中保温30min。 ⑧.观察牛乳颜色的变化。 说明： ①.每份样品另做一份平行样； ②.同时做阳性和阴性对照：阳性对照管用9ml青霉素参照液，阴性对照 管用9ml灭菌脱脂乳。

奶制品中的抗生素

有抗奶的产生、检测及控制 追根溯源：早在1877年Pasteur和 joubert 已经认识到微生物产品可能具有治疗疾病的作用，1928年青霉素被发现，直到上世纪40年代青霉素才被分离纯化用于与人疾病治疗，抗生素在动物疾病上的应用也基本上同步开始，而上世纪50年代，研究发现抗生素对畜禽有促生长作用，从此抗生素作为饲料添加剂被广泛使用，随后饲料添加抗生素日益成为兽用抗生素的主要部分。 一、原因 牛奶及其制品是人尤其是婴幼儿的主要营养食品，但残留抗生素的牛奶会严重危饮用者的身体健康。造成牛奶中抗生素残留的原因主要有： 对泌乳期奶牛用药不当； 违反国家规定把抗生素作为奶牛饲料添加剂使用； 使用未经彻底清洗和消毒挤奶工具和贮奶设备造成牛奶中抗生素的污染； 在牛奶中掺杂各种抗生素防止牛奶酸败等原因。 近年来，由于经济利益的驱动，不合理地使用和滥用饲料添加剂的情况经常发生，造成抗生素在动物组织中的残留，并通过食物链进入人体，已经对人类的健康构成了严重的威胁。抗生素对人体存在许多副作用。 牛奶中抗生素残留已成为一个全球性问题，各国政府和国际组织针对畜牧业中抗生素和添加剂滥用，以及非法使用违禁药物等现象实施了愈来愈严格的监控。世界粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)的食品法对牛奶中抗生素残留量限量都有明文规定，欧盟(EC)和美国食品药品监督管理局(FDA)也有严格规定，禁止抗生素残留超过最高残留限量的牛奶及制品上市。2001年，我国农业部实施《无公害食品生鲜牛乳行业标准》，对新鲜牛乳的卫生指标明确了“抗生素不得检出”。 二、危害 药物通过血液循环系统进入牛奶，造成抗生素残留，就形成有抗奶，它属于异物污染，是不能食用的异常乳。而且实验证明，由于一般抗生素对热的稳定性高，牛奶加热杀菌无法将其 破坏，实际收效并不明显，混有抗生素牛奶的原料乳加工成消毒奶等乳制品后，仍有大部分

乳品中抗生素的检测方法

乳品中抗生素的检测方法 引言： 抗生素是一种用于治疗和预防疾病的药物，但在食品中的残留量超标 可能对人体健康造成负面影响。乳制品是人们日常生活中常见的食品之一，因此对乳品中抗生素残留的检测方法至关重要。本文将介绍几种常用的乳 品中抗生素检测方法。 一、高效液相色谱法（HPLC） 高效液相色谱法是一种常见的用于检测乳制品中抗生素残留的方法。 该方法能够在短时间内对多种抗生素进行分离和定量。具体操作步骤如下： 1.准备样品：将待测乳制品样品样品加入适量的提取剂中，经过摇晃 和离心等操作，获得样品提取液。 2.样品的制备：将样品提取液进行蒸发浓缩，得到浓缩样品。 3.高效液相色谱分离：将浓缩样品溶解于适量的溶剂中，并通过高效 液相色谱仪器进行分离，获得不同抗生素的峰。 4.定量分析：通过标准曲线法，根据峰的面积或高度进行定量分析， 得出样品中抗生素的浓度。 优点：高效液相色谱法能够同时检测多种抗生素，具有较高的定量精 度和分辨率。 二、酶联免疫吸附试验法（ELISA） 酶联免疫吸附试验是一种利用抗生素与酶标记物结合来检测乳制品中 抗生素残留的方法。具体操作步骤如下：

1.制备测定板：首先将具有抗生素特异性的抗体固定在微孔板上。 2.加样：将待测样品加入微孔板中，经过一定的反应时间，让样品中的抗生素与抗体结合。 3.洗涤：用洗涤缓冲液清洗微孔板，去除未结合的物质。 4.酶标记：加入酶标记抗体，使其与结合到微孔板上的抗生素形成复合物。 5.底物溶液：加入底物溶液，通过底物的催化反应，将其转变为有颜色的产物。 6.测定：通过酶标仪器测定样品中产生的颜色和强度，得出抗生素的浓度或者阳性相关性结果。 优点：酶联免疫吸附试验法具有操作简便、快捷、敏感性高等优点，能够检测到低浓度的抗生素残留。 三、质谱法（MS） 质谱法是一种通过对乳品样品中的物质进行化学分析的方法，它能够精确地分析样品中的抗生素成分。该方法结合了质谱仪和色谱仪的特点，具体步骤如下： 1.样品制备：将待测乳制品样品加入适量的提取剂中，经过摇晃和离心等操作，获得样品提取液。 2.样品提取：将样品提取液进行蒸发浓缩，得到浓缩样品。 3.色谱分离：将浓缩样品溶解于适量的溶剂中，通过色谱分离获得不同抗生素的纯化物。

第七章、乳与乳制品中的微生物及其检验

课程编号：教案、讲稿总学时：30学时食品卫生检验 第七章乳与乳制品中微生物及其检测 （2学时） 第一节鲜乳中的微生物及其检测 第二节消毒乳中的微生物及其检测 第三节乳制品中的微生物及其检测 适用专业：食品工程与科学 授课班级：食工2003（3） 授课教师：王长远 黑龙江八一农垦大学食品学院 2005年2月22日

教学基本信息

第七章乳与乳制品中微生物及其检测 1、乳及乳制品的感官鉴别要点? 感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。 对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性的评价。 对于乳制品而言，除注意上述鉴别内容而外，有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况，对于感官鉴别也有重要意义。必要时可以将乳制品冲调后进行感官鉴别。 2、原料乳卫生状况对乳及乳制品质量的影响 原料乳卫生质量的优劣直接关系到乳及乳制品的质量。原料的卫生质量问题主要是病牛乳(结核病、乳房炎牛的乳)、高酸乳、胎乳、初乳，应用抗生素五天内的乳、掺伪乳以及变质乳等。患结核病牛的乳汁不得作消毒乳供人饮用，只能加工成乳制品。患乳房炎牛乳、产犊前十五天的胎乳、产犊后七天的初乳、应用抗生素五天内的乳及变质乳既不得作消毒乳也不得加工成乳制品。高酸乳不得作消毒乳和良质乳品原料。对掺伪的乳要分清情况处理，对加入了水、蔗糖、食盐、豆浆、淀粉等物的牛乳不得作消毒乳供人饮用，可用于加工乳制品。对掺入了非食用物质的乳，不得食用或加工乳制品。 3、微生物污染对乳及乳制品质量的影响 微生物的污染是引起乳及乳制品变质的重要原因。在乳及乳制品加工过程中的各个环节如灭菌、过滤、浓缩、发酵、干燥、包装等，都可能因为不按操作规程生产加工而造成微生物污染。所以在乳及乳制品的加工过程中，对所有接触到乳及乳制品的容器、设备、管道、工具、包装材料等都要进行彻底的灭菌，防止微生物的污染，以保证产品质量。另外在加工过程中还要防止机械杂质和挥发性物质(如汽油)等的混入和污染。 4、保存条件对乳及乳制品质量有何影响 (1)温度：乳及乳制品若在贮藏时温度过高既可加速一些成分的氧化变质，又可加速微生物的生长繁殖，因此在乳及乳制品贮藏时要掌握好所需的温度。消毒牛乳和硬质干酪贮藏温度为2～10℃，酸牛乳贮藏温度为2～8℃，乳粉和炼乳的贮藏温度在20℃以下，奶油贮藏温度在－15℃以下。

乳制品中抗生素残留现状及其检测方法探究

乳制品中抗生素残留现状及其检测方法探究 摘要：抗生素检测是我国当前乳制品行业所面临的一大难题，提高乳制品检测技术是促进乳制品行业发展的关键。本文简要叙述了乳制品中存在抗生素残留的具体危害与现状，并描述了几种检测抗生素残留的方法。 关键词：抗生素乳制品检测方法 前言：乳制品属是我国人均需求量最大的一种营养品，同时，乳制品行业也是发展最快的工业之一，我国乳制品行业的发展也带动了畜牧业的发展，乳畜行业应用最广泛的的抗生素为四环素类、氨基糖苷类、β-内酰胺类等，抗生素的应用使我国的乳制品中均有其残留物，为广大消费者留下了较大的健康隐患。因此，对残留在乳制品中的抗生素检测极为重要，本文就此问题进行讨论。 1.乳制品中的抗生素残留状况 现今我国的乳制品现状并不乐观，06年对几处乳制品零售点进行残留抽样检测，检测结果有60%以上的样品显示为阳性。而另一项对我国几大城市的乳制品检测，抗生素检测残留超标现象严重。 2.残留的抗生素来源与危害 抗生素的残留可以追溯到乳制品的生产及流通过程。乳制品的原材料来自于动物，因此，抗生素主要应用于动物的疫病防治工作。在奶牛患病期间药物使用不当或是停药期不符合规定均会造成乳制品中残留抗生素。再者，奶牛长期食用含有抗生素饲料等也会造成抗生素的残留。其次，为了抑制乳制品中的微生物，使乳制品易于保存，经常会认为的在牛奶中添加抗生素，这是抗生素检测残留超标的主要原因。 在发酵乳制产品时将会受到残留在原料乳中的抗生素的影响，增加了乳制品较大的生产困难，同时，黄油、干酪、发酵乳的起酵均会受到抗生素残留的干扰，并影响其后期形成风味。虽然少量的抗生素不会对人体造成影响，但是长期食用将会造成人体健康隐患。长期食用具有残留抗生素的乳制品会产生以下几点危害：第一，抗生素残留中含有较低的毒性，长期服用就可能引发人体疾病如肾毒病与耳毒病；第二，造成人体过敏；第三，有可能增加乳制品中的病原菌的耐药性；第四，造成体内肠胃系统微生物菌群的失衡；第五，影响我国畜牧产品的出口。 3.对检测抗生素残留的方法 3.1 经典的微生物检测法 微生物检测法是利用抗生素对微生物产生的抑制作用对其进行测定，它

乳品微生物指标及检验标准介绍

乳品微生物指标及检验标准介绍 乳品作为人类重要的营养来源，其安全性与卫生质量至关重要。乳品中的微生物指标是衡量其卫生质量的重要标准，它反映了乳品在生产、加工、储存、运输等过程中是否符合卫生要求，以及乳品本身是否发生变质。因此，对乳品进行微生物指标的检验和控制，对于保障消费者健康和乳品行业的可持续发展具有重要意义。 乳品微生物指标主要包括细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌等。这些微生物的存在可能会引发人体疾病或降低乳品的营养价值。其中，细菌总数是指乳品中存活着的细菌总数，它反映了乳品的卫生状况；大肠菌群则是对乳品中可能存在的肠道致病菌进行监测的重要指标；致病菌如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，一旦在乳品中发现，将直接导致乳品被视为不安全；霉菌则是对乳品中出现的真菌进行监测的指标，过高的霉菌数将影响乳品的品质。 针对不同的微生物指标，检验标准也各不相同。一般来说，对于细菌总数，检验标准应小于10^6 cfu/g；大肠菌群则要求不得检出；对 于致病菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，要求绝对不得检出；霉菌则要求小于10^2 cfu/g。这些检验标准都是为了保证乳品的卫生 质量和安全性。

乳品微生物指标及检验标准是保证乳品质量和安全的重要手段。通过对微生物指标的监控和检验，我们可以有效地预防和控制乳品中细菌、霉菌的滋生和污染，从而保障消费者的健康权益。也促进了乳品行业的健康发展。 乳品微生物检验：保障全球乳品安全的关键环节 乳品微生物检验是保障全球乳品安全的关键环节。本文将介绍世界各国的乳品微生物检验现状、乳品微生物检验的方法和原理、乳品微生物检验的应用实践以及乳品微生物检验面临的挑战和解决方案。 在乳品微生物检验方面，发达国家已经积累了丰富的经验。例如，美国乳品微生物检验系统（DTDS）成功应用在乳品企业中，该系统包括原料奶收集、加工和储存过程中对微生物污染的检验。欧洲食品安全局（EFSA）也为乳品微生物检验制定了严格的标准和操作规范。 乳品微生物检验的方法和原理主要包括传统方法和先进方法。传统方法主要包括细菌计数、总大肠菌群计数等，这些方法操作简单但耗时较长。先进方法包括聚合酶链式反应（PCR）、质谱分析等，这些方 法具有高灵敏度和高特异性，能够快速检测乳品中的微生物。 乳品微生物检验的应用实践在多个领域都有涉及。例如，在乳品生产

乳与乳制品微生物检验鲜乳中抗生素残留检测

乳与乳制品微生物检验鲜乳中抗生素残留检测 YLNB 3.5 方法一： 1. 引用依据：GB/T4789.27-2003 2. 范围 本方法适用于能杀灭嗜热乳酸链球菌的各种常用抗生素的检验 3. 仪器及器材 2.1 冰箱：4℃～-20℃； 2.2 恒温培养箱：36±1℃； 2.3 恒温水浴锅：36±1℃、79±1℃； 2.4 天平； 2.5 灭菌吸管：1ml、10 ml； 2.6 灭菌试管：16mm×160mm； 2.7 100 ℃温度计； 2.8 蜡笔； 2.9 灭菌广口瓶或三角烧瓶：容量为500ml； 2.10 灭菌玻璃珠：直径约5mm； 2.11 酒精灯； 2.12 试管架；

2.13 灭菌刀、剪子、灭菌镊子等。 4. 菌种、培养基和试剂 3.1 菌种：嗜热乳酸链球菌。 3.2 脱脂乳：经113℃灭菌20min 。 3.3 4％2，3，5-氯化三苯四氮唑（TTC ）水溶液：称取1gTTC ，溶于5ml 灭菌蒸馏水中，装褐色瓶内于7℃冰箱保存，临用时用灭菌蒸馏水稀释至五倍。如遇溶液变为玉色或淡褐色，则不能再使用。 5. 检验程序 鲜乳中抗生素残留检验程序见下图。 报告 不显色 加TTC 指示剂，36±1℃水浴30min 红色 抗生素阴性 检样 80℃，加热5min 加菌液，36±1℃水浴2h 冷却37℃以下 报告 不显色者 抗生素阳性 显色者 抗生素阴 36±1℃水浴30min

6. 方法 6.1 菌液制备：将菌液移种脱脂乳，经36±1℃培养15h后，以灭菌脱脂乳1：1稀释待用。 6.2 取检样9ml于试管内，80℃水浴加热5min冷却37℃以下，加菌液1ml，36±1℃水浴培养2h，加TTC 0.3ml, 36±1℃水浴培养30min,观察如为阳性，再于水浴中培养30min 作第二次观察，每份检样作两份，另外再作阴性和阳性对照各一份，阳性对照管用无抗生素的乳8ml加抗生素及菌液和

牛奶中抗生素残留的几种常用检测方法

牛奶中抗生素残留的几种常用检测方法 1.高效液相色谱法（HPLC）：高效液相色谱是一种基于溶剂流动的液 相色谱方法，具有灵敏度高、分离能力强等特点。在牛奶中检测抗生素残 留时，首先将牛奶样品经过样品前处理，去除干扰物，然后使用适当的洗 脱液将抗生素从固相萃取柱中洗脱出来，最后用高效液相色谱对抗生素进 行分离和定量。 2.毛细管电泳法（CE）：毛细管电泳法是一种基于电场作用下溶液中 离子迁移速度的分析方法。该方法具有高分离能力、快速分析速度等特点。在牛奶中检测抗生素残留时，首先将牛奶样品进行前处理，然后通过毛细 管电泳仪器进行分析。该方法不仅可以同时检测多种抗生素，而且样品准 备过程相对简单。 3.气相色谱法（GC）：气相色谱法是一种基于色谱柱分离原理的分析 方法，通过适当的蒸发和衍生反应可以将抗生素样品转换为易于气相色谱 分析的衍生化物。该方法具有高度选择性、高灵敏度等优点。在牛奶中检 测抗生素残留时，通常需要进行样品前处理。首先将牛奶样品中的脂肪物 质去除，然后使用适当的溶剂将抗生素从样品中提取出来，并通过气相色 谱进行分离和定量分析。 4.酶联免疫吸附法（ELISA）：酶联免疫吸附法是一种基于抗原-抗体 反应原理的免疫学方法。在牛奶中检测抗生素残留时，首先利用适当的蛋 白质工程技术制备特异性抗生素抗体，然后将牛奶样品中的抗生素与抗体 结合，通过酶标记的二抗或亲和素染色法对特异性抗体进行检测。该方法 具有灵敏度高、操作简单等特点。

5.高分辨质谱法（HRMS）：高分辨质谱法是一种基于质荷比检测的方法，具有高灵敏度、高分辨率等优点。在牛奶中检测抗生素残留时，首先 将牛奶样品经过适当的前处理，然后通过质谱仪对抗生素进行定性和定量 分析。该方法不仅可以同时检测多种抗生素，而且可以准确测定其残留量。 总结起来，牛奶中抗生素残留的检测方法包括高效液相色谱法、毛细 管电泳法、气相色谱法、酶联免疫吸附法和高分辨质谱法等。这些方法具 有不同的优点和适用范围，可以根据具体需求选择合适的方法进行检测。 为了确保牛奶质量和食品安全，建议对牛奶产品中的抗生素残留进行定期 检测。

乳品抗生素残留的免疫学快速检测技术及研究进展[大全五篇]

乳品抗生素残留的免疫学快速检测技术及研究进展[大全五篇] 第一篇：乳品抗生素残留的免疫学快速检测技术及研究进展目录 摘要................................................................ 1 关键词 . (1) Abstract (1) Keyword ......................................................... 1 前言 (2) 1、乳品中抗生素残留的原因 (3) 2、乳品中抗生素残留的危害 (3) 3、抗生素残留现状 (4) 4、抗生素残留的主要检测方法 (4) 4.1微生物检测法 ............................................. 4 4.2理化检测方法 ............................................. 5 4.3免疫法 ................................................... 5 5、免疫学快速检测方法 (5) 5.1 放射免疫法............................................... 6 5.2 酶联免疫吸附法........................................... 6 5.3酶联免疫受体法........................................... 6 5.5胶体金免疫层析法 .. (7) 6、新型免疫学快速检测方法 (8) 6.1 免疫传感器............................................... 8 6.2蛋白芯片................................................. 8 6.3表面等离子体共振......................................... 8 6.4快速检测试纸条 . (9) 7、结束语 (9) 8、参考文献 (11) 9、致谢 (13)

牛奶中抗生素残留的危害及检测方法

牛奶中抗生素残留的危害及检测方法 牛奶中抗生素残留是指生产牛奶过程中使用的抗生素残留在牛奶中的现象。这可能是 因为奶牛在患有疾病时，农民会给奶牛注射抗生素来治疗疾病，或者是在奶牛饲养过程中，农民使用抗生素来预防疾病的发生。尽管抗生素在奶牛饲养和产奶过程中的使用是为了保 证牛奶的质量和奶牛的健康，但过多的抗生素残留可能会对人类健康产生潜在的危害。 牛奶中抗生素残留可能导致人类对抗生素的耐药性增加。长期摄入含有抗生素残留的 牛奶，人体会逐渐产生对这些抗生素的耐药性，从而减弱对治疗感染性疾病的效果。当人 类患病时，需要使用抗生素进行治疗，但由于耐药性的增加，常规剂量的抗生素可能无法 起到应有的疗效，导致病情加重或难以治愈。 抗生素残留可能对消费牛奶的人群产生过敏反应。某些抗生素成分对某些人来说是过 敏原，摄入含有抗生素残留的牛奶后，可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难、恶 心等症状。对于某些敏感人群来说，抗生素残留应尽量避免。 抗生素残留可能对人体的内分泌系统产生干扰。抗生素残留中的一些化学物质可能对 人体的内分泌系统产生干扰，导致内分泌紊乱，影响人体的正常发育和生理功能。特别是 对于婴儿和幼儿来说，抗生素残留可能对其生长发育产生不良影响。 为了保证牛奶的质量和人类的健康，对牛奶中的抗生素残留进行检测是非常重要的。 常用的检测方法包括免疫学方法、生物学方法和化学方法。免疫学方法主要利用抗生素与 特异性抗体之间的免疫反应进行检测，如酶联免疫吸附测定法（ELISA）。生物学方法主要是利用生物学试剂对抗生素进行筛选或检测，如生物传感器技术和细菌抑制试验。化学方 法则是通过色谱法、质谱法等对抗生素进行定量分析。 牛奶中抗生素残留的危害包括耐药性增加、过敏反应和内分泌干扰，为了保护人类健康，对牛奶中的抗生素残留进行检测是必要的。不仅要加强牛奶生产过程中对抗生素的使 用和管理，还要建立健全的抗生素残留检测制度，确保牛奶的安全和质量。

乳中抗生素的残留的测定

乳中抗生素的残留的测定 中图分类号：S816.73文献标识码：A 文章编号： 近20年来，兽药（包括药物添加剂）在畜牧业中的应用日益广泛，其在降低家畜发病率与死亡率、促生长、提高饲料利用率和改善产品品质方面的作用是十分显著的，已成为现代畜牧业不可或缺的物质基础。牛乳与人们的生活息息相关，因此牛乳中的抗生素残留问题一直是各国政府和食品安全机构关心的重点，中国近年来对牛乳中的抗生素残留问题也逐渐予以关注。 1.1 牛乳中抗生素残留的原因 青霉素、阿莫西林、氨苄西林等抗生素在奶牛养殖业中常用于治疗奶牛乳房炎和子宫内膜炎，由于其廉价和广谱的抗菌性而被大量且频繁地超剂量使用，因此导致了牛乳中高浓度抗生素残留。牛乳中抗生素残留的原因主要是：非治疗目的用药、治疗目的用药和非法人为掺杂非治疗目用药的主要指在牛饲料中添加含有一定比例的抗生素的饲料添加剂，在饲料中添加抗生素的主要作用是：杀灭或抑制畜体内(特别是消化道内)的有害微生物，调节畜体胃肠道微生态平衡，从而改善动物健康，促进动物生长，达到预防奶牛疾病和使其生产力提高的目的。这也是造成牛乳中抗生素残留的一个非常重要的一个原因如果在治疗后停止用奶时间不够，可能导致牛乳中抗生素残留超标美国食品和药品管理局（FDA）调查表明，用药不当是导致牛乳中抗生素残留的主要原因。 1.2 牛乳中抗生素残留的危害 对于食品中药物残留是否引起严重后果仍有争议，特别是对药物残留的长期影响还不清楚，但是对于牛乳中抗生素残留引起的以下几点危害目前还是可以肯定的。 1.2.1 对人类健康的危害 如果含有致敏抗生素的牛乳被敏感人群饮用，可引起食用者过敏反应，表现的症状轻则是皮疹、发热、关节疼痛，严重时可发生过敏性休克甚至危及生命。曾报道，英国一对青霉素高度敏感的病人，使用约10IU/mL的青霉素的商品牛乳后，发生了变态反应。 链霉素可引起肾损害和听觉神经受损，四环素引起肝损害，其与骨骼、牙齿中的钙质结合，产生骨及牙齿感染，还可影响儿童的生长发育。美国食品药品管理总局（FDA）规定氯霉素在兽医上，仅能用非食品动物，而不能用于食品动物，但目前我国尚无此规定。 抗生素残留会抑制甚至杀死人体肠道内正常敏感菌群的生长，当有重大疾病需要治疗时抗菌药物失效，使肌体易发感染性疾病，给临床治疗带来不可估

生鲜乳质量安全检测关键项目浅析

生鲜乳质量安全检测关键项目浅析 生鲜乳是指未经加热处理的未经过滤或其他物理处理的原始牛乳或羊乳。生鲜乳在乳 制品行业中占有非常重要的地位，因为它是制作各种乳制品的基础原料。生鲜乳质量安全 检测是保障乳制品质量和食品安全的重要环节。本文将对生鲜乳质量安全检测的关键项目 进行浅析，以期加强对生鲜乳安全生产和质量控制的认识。 一、蛋白质含量检测 蛋白质是生鲜乳中最为重要的营养成分之一，也是乳制品中的主要营养成分之一。蛋 白质含量的多少直接影响到乳制品的品质和营养价值。常见的蛋白质含量检测方法有Kjeldahl法和比色法。Kjeldahl法是通过将样品中的蛋白质含量转化为氨氮含量，再根据氨氮含量计算蛋白质含量。而比色法则是通过将样品中的蛋白质与试剂反应产生显色物质，再通过显色物质的光密度来计算蛋白质含量。蛋白质含量检测是生鲜乳质量安全检测中的 一个重要项目，其准确性和可靠性对乳制品质量和食品安全有着重要的意义。 二、脂肪含量检测 三、细菌检测 细菌是生鲜乳中的一类主要污染物，其数量的多少直接关系到生鲜乳的卫生质量和食 品安全。常见的细菌检测方法有菌落总数检测、大肠菌群检测和乳酸菌检测。菌落总数检 测是通过将样品中的细菌在特定的富养料培养基上进行培养，再根据培养基上的菌落数量 来计算细菌总数。大肠菌群检测和乳酸菌检测是通过将样品中的特定细菌在特定的富养料 培养基上进行培养，再根据培养基上的菌落数量来计算大肠菌群和乳酸菌的数量。细菌检 测是生鲜乳质量安全检测中的又一个重要项目，其准确性和可靠性对乳制品卫生质量和食 品安全同样具有重要的意义。 四、抗生素残留检测 抗生素是生鲜乳中极易残留的一类抗生素药物，其残留量的多少直接关系到生鲜乳的 卫生质量和食品安全。常见的抗生素残留检测方法有高效液相色谱法和酶联免疫吸附分析法。高效液相色谱法是通过高效液相色谱仪对样品中的抗生素进行定量分析，其检测结果 准确性高。酶联免疫吸附分析法则是通过将样品中的抗生素与特异性抗体结合，再通过酶 标记物进行定量分析，其检测结果准确性也较高。抗生素残留检测是生鲜乳质量安全检测 中的又一个重要项目，其准确性和可靠性对乳制品卫生质量和食品安全同样具有重要的意义。 五、添加物检测 六、合成激素检测

牛奶中抗生素残留的危害及检测方法

牛奶中抗生素残留的危害及检测方法 摘要：在奶牛的日常管理过程中，抗生素常作为治疗药物和饲料添加剂，如果大剂 量使用会造成药物残留和产生耐药性等问题。牛奶中残留抗生素既会对人体健康带来危害，还会影响生产。由于检测和控制牛奶中抗生素残留是一个复杂的过程，且产品生产过程中 也可能随时混入一些不是常用的抗生素，进一步加大检测的难度。因此，奶牛饲养过程中 合理利用抗生素，对保证机体及其副产品的安全非常重要。现主要对牛奶中抗生素残留的 危害进行探讨，并介绍常用的检测方法，供大家参考。 关键词：牛奶;抗生素;危害;免疫法;快速检测法 中图分类号：S859.79+6 文献标识码：B 文章编号：2095-9737（2019）05-0139-02 1 危害 1.1 影响人体健康 1.1.1 导致过敏反应 由于多种抗菌药（如四环素、青霉素、磺胺类药物等）都具有一定的抗原性，能够导 致人体发生过敏反应，如经常饮用含有低剂量抗生素的牛奶，使机体在抗生素的反复刺激 下而出现致敏。如果人已经被致敏，在其再次接触相同抗生素时，会出现过敏反应。 1.1.2 引起肠道菌群失调 正常情况下，人体肠道内菌群的变化会与人体相适应，部分菌群可抑制其他菌群的大 量繁殖，但如果长时间摄入抗生素，会破坏这种平衡状态，造成条件致病菌大量繁殖，从 而致病。近几年，国外大量研究指出人们食入残留抗生素的动物性食品，会对胃肠道的正 常菌群造成不良影响。 1.1.3 影响人体的免疫功能 部分抗生素可阻碍免疫活性细胞的生长或者容易使其被破坏，如氨苄青霉素等可影响 骨髓白细胞的生成，造成白细胞数量减少，从而使机体的细胞免疫功能降低。部分抗生素 会影响免疫系统的功能，如四环素类会对血清中白细胞的趋化性产生抑制，影响淋巴细胞 的增殖，导致中性粒细胞的吞噬功能减弱。 1.2 危害生态平衡 废弃牛奶中如果含有一些性质稳定的抗生素，会在环境中长时间保持稳定，从而对环 境造成污染。据报道，环境中的土霉素、链霉素较难被降解;低浓度的螺旋霉素可很快降

食品中抗生素残留危害及检测方法

食品中抗生素残留危害及检测方法 随着人们生活质量的提高，食品安全问题越来越为广大消费者所关注，特别是农药和抗生素等药物残留问题更是广大消费者所关注的焦点问题。在食品安全这个全球关注的热点问题上，如何快速、准确地检测食品安全的问题已成为重中之重。要检测抗生素在食品中的残留，必须选择特异性强、灵敏度高、高效快速的检测方法。因此，研究各种抗生素类残留检测的方法，提高其灵敏度与选择性具有十分重要的意义。 抗生素具有哪些危害 人们吃了有抗生素残留的肉、蛋、奶等食物后，会造成抗生素在人体内蓄积，使人产生对抗生素的抗性，引起各种组织器官病变，甚至癌变。 对人类健康的危害 对人体肠道菌群的影响 人体肠道菌群是一个平衡的生态系统，对保持人体健康起着非常重要的作用。如果人们长期摄入含有抗生素的食品后，会使敏感菌群被杀灭或抑制，而耐药菌群却大量繁殖，从而打破原来的平衡状态造成菌群失调，这就可能会导致长期腹泻或营养不良，严重时还可造成耐药菌感染，给临床治疗带来困难。 引起过敏和变态反应

青霉素、四环素、磺胺类及某些氨基糖苷类抗生素能使部分人群发生过敏反应和变态反应，氯霉素可破坏机体造血功能，诱发再生障碍性贫血。经常食用含抗生素的动物性食品，轻者出现皮肤瘙痒、荨麻疹、关节肿痛，重者导致血管性水肿、休克、甚至死亡。 导致细菌耐药性增加 目前，由于抗生素的广泛使用，使得细菌的耐药性不断增加，食用含抗生素残留的动物性食品后，人体内细菌的耐药性增加。同时，动物体内的耐药性菌株的耐药性也可能转移到人体细菌中，从而对人类产生极大的危害。 其他毒害作用 动物性食品中残留的链霉素进入人体后可引起肾损害和听神经受损。长期摄入氨基糖苷类抗生素残留严重超标的动物性食品，可损害第8对脑神经，出现头晕、头痛、耳鸣、耳聋、恶心、呕吐等症状。四环素会引起肝损伤，与骨骼或牙齿中的钙质结合后，使骨骼及牙齿黄染，还可影响儿童的生长发育。邻氯青霉素、头孢菌素等可引起人类免疫性疾病；氯霉素会损害人的造血功能，抑制蛋白质 摘要：文章综述了抗生素残留的来源与途径,介绍了抗生素残留对人类健康、乳制品生产、环境及其他方面造成的危害，分析了检测抗生素残留的方法，包括微生物检测法、仪器检验法、免疫学分析法等，并指出了这些检测方法的研究现状与发展前景。 对乳制品生产工艺的危害

牛奶中抗生素残留及其检测

牛奶中抗生素残留及其检测 徐州市畜禽水产品检测中心 摘要:抗生素在畜牧业中广泛应用，这造成了牛奶中大量残留抗生素。本文论述了牛奶中残留抗生素的原因及其危害性，并列举了目前较为流行的牛奶中抗生素残留的检测方法，介绍了其检测原理。为了了解徐州市牛奶中抗生素的残留情况，随机抽取样品40份，分别采用TTC法和纸片法对样品进行抗生素残留的检测，以农业部2001年发布的无公害食品牛奶中“抗生素不得检出”为判断标准。调查结果显示徐州市牛奶中有部分牛奶存在抗生素的残留。 关键词：牛奶，抗生素残留，国标TTC，微生物法 Assay on Residue of Antibiotics in Milk Abstracts: Antibiotics are used in stockbreeding abroad, and It is the reason why there is residue of antibiotics in milk. The reason and hazard of antibiotics residue are discussed in this paper. Several kinds of popular antibiotics screening test are listed and their principle is introduce simultaneously. In order to know the situation of antibiotics residue in milk from Xuzhou, we selected 40 samples at random. And detected the residue of antibiotics in milk by TTC and paper disc. Antibiotics should not be detected from milk according to the standard issued by the department of agriculture in 2001, but the test results showed that the residue of antibiotics in milk from Xuzhou is higher. Key words: milk, antibiotics residue, TTC, microbial test 抗生素是治疗动物疾病的常用药物，并作为饲料成分被广泛使用。但抗生素容易在动物体内及其产品中残留，经过食用后进入人体，给人类的健康造成危害。目前人们对牛奶的消费量越来越大，牛奶中残留的抗生素会对饮用者的身体健康造成危害，也会对牛奶发酵过程的发酵剂产生抑制作用，从而使牛奶变质造成经济损失。牛奶中抗生素残留的问题日益受到社会的重视。 一牛奶中抗生素残留情况的简介 1抗生素的种类介绍 抗生素类是主要的兽药添加剂和兽药残留物质，约占药物添加剂的60%，在世界及我国的农产品或食品进出口贸易中，常需检测的抗生素残留主要有以下六类： ⑴内酰胺类：内酰胺类抗生素主要用于抗革兰氏阳性细菌感染，也能有效抑制抗革兰氏阴性细

牛奶中抗生素残留的几种常用检测方法

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牛奶中抗生素残留的几种常用检测方法 随着奶牛饲养业的发展，抗生素在预防和治疗奶牛疾病方面得到广泛的应用。生鲜牛奶中抗生素的来源主要是：第一，治疗泌乳期病牛时使用的抗生素会从奶牛体内移行到乳腺残留进入牛奶中，资料表明治疗后的奶牛，其挤出的牛奶5天内都有抗生素残留；其二，为了预防奶牛疾病并提高产量，在奶牛饲料中添加抗生素也会造成牛奶中抗生素的残留；第三，由于牧场管理不善，挤奶、储奶没有严格的卫生制度和配套的设施，人为添加或造成牛奶抗生素的污染。牛奶中含有抗生素，不仅对人的健康造成很大的危害，而且对乳品加工企业带来经济损失（因无法生成酸奶和奶酪）。因此必须严格控制牛奶中抗生素残留，除了要做好科学饲养、精心管理；正确挤奶和预防疾病外，还要规范抗生素的使用，按国标中有关规定，用药后的奶牛5天后所产的牛奶才可作为原料乳，并且要检测其残留。世界粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、欧盟（EC）及美国的食品和药品管理局（FDA）等对食品中抗生素最大残留量都有明确的规定，我国也有鲜奶中抗生素残留量检验标准（—94）。 目前，鲜奶中抗生素残留的检测方法大致分为三类：生物测定法（微生物测定法、放射受体测定法）、免疫法（放射免疫法、荧光免疫法、酶联免疫法）、理化分析法（波谱法、色谱及联用技术）。下面介绍几种常用的牛奶中抗生素残留检测方法。 TTC法 TTC法是我国鲜奶中抗生素残留量检验标准（—94）的检测法，属生物检测法。其测定原理基于抗生素对微生物的抑制作用。如果牛奶中含有抗生素，则加入菌种（嗜热链球菌）经培育~3小时后,加入TTC指示剂(三苯基四氮唑)不发生还原反应,所以样品呈无色状态;如果牛奶中不含抗生素,则样品呈红色.这样实验后样品颜色不变的为阳性,样品染成红色的为阴性。 TTC法的具体操作步骤: 1.菌液制备:将单菌种(嗜热链球菌)以脱脂乳为培养基,在36±1℃培养箱中培养15小时后,再以脱脂乳以至于1:1稀释待用; 2.取待检样液9mL,在80℃水浴加热5分钟后冷却到37℃以下,加活菌液1mL,在36℃±1℃水浴2小时,加入4%的TTC指示剂, 36℃±1℃水浴培养30分钟; 3.若样液颜色不变为阳性,呈红色为阴性;若阳性的样液,再置于水浴中培养30分钟,不显色的为阳性,呈红色为阴性. TTC法测定各种抗生素的灵敏度为:青霉素:4ppb,链霉素:500ppb,庆大霉 素:400ppb,卡那霉素:5000ppb.它具有费用低,易开展的优点;缺点是耗时长，要求操作人员需有一定专业知识且实验过程中菌液的制备、水浴过程控制都要求严格遵守操作规程，否则易出现假阳性，以致出现检验结果的不稳定性。Delvotest sp法（戴尔沃检测法） 该法最早在香港传到广东的，其使用是基于20世纪80年代初香港要求广东出口的生奶必须“无抗”且要求采用Delvotest法检测。该方法也是生物测定法，其试剂是由荷兰DSM公司生产并由AOAC认证。原理是利用微生物—嗜热芽胞菌在64℃条件下培养～3小时后会产酸,酸引起指示剂BCP(溴甲酚紫)变为黄色;若牛奶样品中不含抗生素,培养后样品呈黄色,如样品中含有抗生素, 嗜热芽胞菌生长受到抑制而无法产酸,指示剂将不变色.

乳品检测论文

生素残留现状和危害，以及各种抗生素残留的检测方法，为加强我国乳制品中的抗生素监测，解决目前乳品工业发展中面临的难题提供参考。 关键词：乳制品；抗生素残留；检测方法 乳及乳制品是老少皆宜的营养品，在我国，乳制品及乳制品工业发展迅速，同时畜牧业也发展迅猛，β-内酰胺类、氨基糖苷类、四环素类、大环内酯类等抗生素在乳畜饲养业中广泛应用，造成乳及乳制品中抗生素残留，给消费者健康带来了潜在威胁，因而提高抗生素残留的检测技术显得尤其重要，尽快开发或引进先进的抗生素检测技术以解决我国当前乳和乳制品行业面临的难题已成为当务之急。 1 抗生素残留现状 我国乳制品中抗生素的残留现状不容乐观，2006年的一份对北京、天津、石家庄5个零售点的77个牛奶样品进行β-内酰胺酶的残留检测，63.6%的样品检测为阳性。一项对我国几个大城市如西宁、南宁、广州、杭州、泉州、北京等城市乳制品质量的检测调查结果显示，在近八百份乳品采样中，抗生素残留超标居不合格项目第一位。 2 抗生素残留的来源及其危害 乳和乳制品中抗生素残留的来源要追寻到原料生产及其流通过程。首先，使用抗生素防治动物疫病。对患病奶牛用药不当及不遵守停药期是造成牛奶中抗生素残留的重要因素。其次，抗生素类饲料添加剂的使用。第三，饲养户和经营商为了保鲜，将抗生素人为添加到畜产品中，来抑制微生物的生长、繁殖，防止牛奶酸败变质，也是造成抗生素残留超标的重要因素。 从乳制品加工的角度来看，原料乳中抗生素残留物严重干扰发酵乳制品的生产，抗生素残留可严重影响干酪、黄油、发酵乳的起酵和后期风味的形成。长期服用含低剂量抗生素残留的乳制品，日积月累会危害人体健康。主要危害表现在：其一，毒性作用，如长期摄入氨基糖苷类抗生素严重超标的乳产品可导致肾毒性和耳毒性。其二，过敏反应。其三，病原菌耐药性增加。其四，破坏人体胃肠道微生物菌群的动态平衡。其五，妨碍我国畜产品的国际贸易。 3 抗生素残留检测方法的研究进展 目前抗生素残留检测的方法很多，基本上可以分为四大类型：一是经典的微生物检测方法；二是现代仪器分析方法；三是生化免疫分析法；四是专一试剂盒法。 3.1 经典微生物检测法 其测定原理基于抗生素对微生物的生理机能、代谢的抑制作检测用，因而与临床应用的要求一致，但其测定时间长且结果误差较大。如TTC法、戴尔沃检测（Delvotest SP）法、BY法等。 3.1.1 TTC法 TTC法是国际上较早通用的标准测定法，也是我国鲜奶中抗生素残留量检验标准（GB4689.27-94）规定的检测法。如果牛奶中含有抗生素，则加入菌种（嗜热链球菌）经培育2.5-3h后，加入TTC指示剂（三苯基四氮唑）不发生还原反应，所以样品呈无色状态；如果牛奶中不含抗生素，则样品呈红色。TTC法检测的各种抗生素灵敏度如下：青霉素为0.004单位、链霉素0.5单位、庆大霉素0.4单位、卡那霉素5单位。TTC法主要对于青霉素类和氯霉素药物敏感，但对链霉素不太敏感，对新霉素根本不敏感，并且消毒剂可干扰TTC试验。TTC法检测

乳品中抗生素的检测方法

乳品中抗生素的检测方法 乳品中抗生素的检测方法 王庆忠蒲彪 （四川农业大学信息与工程技术学院，四川省雅安市 625014） 摘要：本文对检测抗生素的3种主要方法：微生物法、酶法和色谱法的设计原理和筛选策略进行了分析。论述了BSDA 、Charm Farm、Charm Cowside、Penzyme、Delvotest P、CITE Probe、Lactam Test Kit等检测方法的研究历史。比较和分析了多种方法的检测敏感性、特异性和影响检测的可能因素。最后就如何提高我国乳品的抗生素检测水平，提出了建议措施。 关键词：抗生素检测原理筛选 BSDA 试剂盒 经多年的实践，人们认识到抗生素可以增强牲畜抗病能力、提高养殖业产投比。但过量使用，将降低畜牧产品品质，影响乳品发酵。而含有抗生素残留的动物性产品，进入人类食物链，会使体内菌株产生抗生素抗性，扰乱机体内环境平衡，菌群失调而不利于健康；也会对易感人群产生过敏反应、激素障碍变态反应。因此，FAO及WHO早在1969年就提出应规定各种动物性食品中的抗生素残留允许标准，WHO于1979年规定原料奶及消毒牛奶中不得有抗生素。近年来，国内对奶制品中的抗生素残留也非常关注，无抗奶（Antibiotic-Free Milk）的生产和消费已成为大势所趋。但我们对奶制品中抗生素的检测缺乏必要的研究，检测技术还十分落后。本文旨在对抗生素的检测方法进行总结，为在我国开展相关工作奠定基础。 1 检测原理 传统检验方法是基于抗生素残留对微生物生长的抑制，以扩散过程或浑浊度为基础。抗生素浓度越高，微生物的生长受抑制程度越大，菌落越小。STOP法（当场棉拭检验）以枯草芽孢杆菌（ATCC6633）32℃下培养16-18小时测定抗生素；CAST法（兽崽抗生素和磺胺制剂实验）则是接种巨大芽孢杆菌（A TCC9885）在44℃下培养；而BSDA法（B.stearothermophilis tablet Disc Assay，嗜热脂肪芽孢杆菌圆盘检验法）则采用嗜热脂肪芽孢杆菌。 免疫检验法是对抗抗生素抗体的检验。基于抗生素刺激动物产生相应的应急反应，从而形成抗体。通过抗原-抗体的特异性结合，确定抗生素含量。该方法的引申是通过细胞质表皮因子（Surface Plasmon Resonance，SPR）对抗生素的特异结合，测定相应的酶活性或基质的电流变化，从而推算抗生素浓度，以实现自动化检测。 使用高效液相色谱（HPLC）和质谱（MS）对抗生素进行定量、定性的测定，主要是基于它们测定痕量物质的优越性。 Andrew[1]总结了6家公司8种检测试剂盒的检测原理，见表1。可看出有一半检测试剂盒是采用抑制微生物生长的原理而设计的。 表1 不同检测试剂盒工作原理 试剂盒生产厂家分析原理 Charm Farm Charm Science, Inc. (Malden,MA) 抑制微生物生长 Charm Cowside Charm Science, Inc. 青霉素竞争性吸附展示 Delvotest P Gist-brocade Food Ingredients, Inc. 抑制微生物生长 Penzyme SmithKline Beecham Animal Health 酶反应 CITE Probe ICEXX Laboratories, Inc. 抗原-抗体吸附 Lactam Test Kit Idetek, Inc. 竞争性酶联免疫 Valio T101 Valio Finland, Research and Development Centre 抑制微生物生长 Charm BSDA Charm Science, Inc. 抑制微生物生长