乳及乳制品微生物检测标准及食品微生物检测质量控制

乳及乳制品微生物检测标准及食品微生物检测质量控制第一、乳及乳制品微生物相关标准解读与检测方法分析

一、微生物发酵生产过程中，怎么屏蔽其他微生物杂菌的污染？答：需要从人员，仪器，原料，环境等各方面去控制，严格监控来防止微生物的污染。

二、①两个平板里各加1mL无菌稀释液→做空白对照；②一个平板加1mL无菌稀释液另一个啥都不加（直接倒培养基）→作为稀释液和培养基的对照。哪种好？

答：空白对照不仅仅是对培养基的监控，而是需要尽可能多的涵盖所有可能的样品污染来源，所以方式①更好一点。

三、比如沙门25g定性和1g有什么区别，如果做0.01g的话意义大吗？

答：一般来说样品检测的重量越大越具有代表性，所以相同的样品25g的结果比1g的结果代表性更强。但是也要具体问题具体分析，有些产品产量很小或很贵重，那在混匀性很好的前提下可以适当的降低检测量。

四、粗加工大葱过程中有没有比较好的杀菌方式，暂时只用消毒水简单处理，但是大肠菌群还是超标，有没有更好的控制方式？答：如果没有强有力的杀菌措施的话只有加强原料和生产过程的控制，增加清洗消毒的程序等等。

五、生产过程中有哪些方法可以有效控制微生物风险？

答：生产过程需要从原料，人员，生产和储存环境，生产线设计，厂房设计，规章制度等各个方面来进行微生物的风险控制。

六、芽孢怎么检测？

答：芽孢检测需要在接种前对样品进行加热处理以杀死样品中的细菌，具体检测可以参考：SN/T 0178-2011 出口食品嗜热菌芽胞（需氧芽胞总数、平酸芽胞和厌氧芽胞）计数方法。

七、对于粘度比较大的胶粉类产品，怎么做十倍稀释度的检测？答：可以增大稀释倍数和使用过滤膜袋，如按照1:20倍稀释，结果再按照20倍算回去。

八、微生物涂抹样取样和寄养有哪些注意点？

答：涂抹取样前需要首先确定采样点，采样频率，采样数量，采样程序，检测方法，纠正措施等一系列的方案。从采样到检测的

时间越短越好，一旦采样结束需要立即将涂抹棒放入1~8度的转运箱中并防止转运期间的污染。样品最好能在24小时内完成检测。如果实验室没及时做下去，可以从采样开始在1~5度保存48小时。

九、工厂涂抹以及空降实验有参考标准吗？

答：参考的主要是GB/T 16294-2010医药工业洁净室（区）沉降菌的测试方法，涂抹参考的是ISO 18593-2018 食物链微生物-表面采样基准方法，工厂的话也可以参考借鉴这2个标准。

十、对于不溶解的粉末类产品，怎么做梯度稀释效果比较好？答：微生物检测并没有要求产品一定要溶解，可以参考标准中的固体样品检测程序。

第二、食品微生物检验质量控制的探讨

一、客户二审说我们用移液枪取样试管里的稀释样液容易出现污染，建议我们用移液管，怎么办？

答：由于试管的高度，1mL移液枪在吸取悬浊液时不得不将枪的一部分伸入到试管中，使得枪的前段有可能会污染悬浊液，在

生牛奶中的主要微生物检测方法及其控制

生牛奶中的主要微生物检测方法及其控制 摘要：生牛奶是一种易受微生物污染的食品，其中常见的细菌包括大肠埃希氏菌、沙门氏菌、乳酸菌等。为了确保生牛奶的质量和安全，需要进行微生物检测并采取相应的控制措施。本文将介绍几种常见的生牛奶微生物检测方法，以及控制生牛奶微生物污染的有效措施。 1．总生菌数测定法 总生菌数是指生牛奶中所有的细菌数量，是一种评估生牛奶卫生质量的重要指标。常用的总生菌数测定方法有平板计数法和膜过滤法。平板计数法是将适量的生牛奶均匀涂布在琼脂平板上，经过一定的培养时间后，通过计数菌落形成单位面积的数量来估计总生菌数。膜过滤法是将一定体积的生牛奶过滤到预先灭菌的膜上，然后将膜放置在富含营养物的琼脂平板上进行培养，最后通过染色或直接观察菌落数量来估计总生菌数。 2．大肠杆菌检测 大肠杆菌是常见的肠道致病菌，其存在于生牛奶中可能表明有肠道污染。一种常用的大肠杆菌检测方法是利用免疫学技术，例如PCR方法检测其特定基因的存在。另一种方法是通过大肠杆菌培养基进行传统的培养和计数。 3．沙门氏菌检测 沙门氏菌是常见的食源性致病菌，其存在于生牛奶中可能导致食物中毒。沙门氏菌检测方法包括传统的培养和分离方法，以及PCR等分子生物学技术。传统的培养方法是将生牛奶进行适当稀释，然后接种到沙门氏菌选择性培养基上进行培养，最后通过染色和形态学特点来鉴定沙门氏菌的存在。PCR技术可以检测沙门氏菌的特定基因片段，从而达到高度准确和快速检测的目的。 二、控制生牛奶微生物污染的措施 1．保持良好的生产卫生 生产过程中要保持良好的卫生，包括对设备、材料、工作人员进行消毒和清洗，确保生产环境无细菌污染。要对员工进行培训，掌握正确的操作技能和卫生意识。 2．采用高温短时间灭菌技术 高温短时间灭菌技术可以有效地杀死细菌，同时尽量保留牛奶的营养成分和风味。该技术一般将生牛奶在超高温下加热至70-90℃，然后迅速冷却，以达到灭菌的目的。 3．冷链运输和储存

乳品微生物指标及检验标准介绍

乳品微生物指标及检验标准介绍 乳品微生物指标及检验标准介绍 乳品作为人们日常饮食中的重要组成部分，其安全与质量一直备受关注。为了确保乳品的食用安全，我们需要对乳品中的微生物指标进行检验。本文将介绍乳品中常见的微生物指标以及相关的检验标准，帮助大家更好地了解乳品安全的相关知识。 关键词：乳品、微生物指标、检验标准、食品安全 一、引言 乳品是指以牛乳为主要原料，经过加工制成的各种食品。由于乳品富含营养，易被微生物污染，因此乳品安全问题一直受到广泛关注。为了确保乳品的质量和安全，各国都制定了一系列的微生物指标及检验标准。 二、乳品中常见的微生物指标 1、菌落总数：菌落总数是指乳品中细菌总数的数量，是评价乳品卫生质量的重要指标。 2、大肠菌群：大肠菌群是指肠道中的细菌，当数量过多时，可能意味着存在肠道传染病等安全隐患。 3、沙门氏菌：沙门氏菌是一种常见的食物中毒病原菌，可导致人体

出现发热、腹泻、呕吐等症状。 4、金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌同样是一种常见的食物中毒病原菌，可导致人体出现恶心、呕吐、腹泻等症状。 5、其他病原菌：除了上述几种常见的病原菌外，还有阪崎肠杆菌、李斯特菌等潜在的食品安全隐患。 三、乳品微生物指标的检验标准 1、国际标准：国际食品法典委员会（CODEX）制定的《乳与乳制品通用标准》是全球范围内通用的乳品安全标准。 2、国内标准：我国制定了《食品安全国家标准消毒乳》、《食品安全国家标准发酵乳》等一系列乳品安全标准，以确保国内市场的乳品安全。 四、检验方法 1、菌落总数检验：通常采用培养基方法，将样品接种在培养基上，然后在一定条件下进行培养，观察菌落的形成情况。 2、大肠菌群检验：同样采用培养基方法，将样品接种在大肠菌群专用培养基上，观察菌落的形成情况，并进行生化鉴定。 3、沙门氏菌检验：一般采用免疫学方法（ELISA）、分子生物学方法（PCR）等，以检测沙门氏菌的存在。

乳及乳制品微生物检测标准及食品微生物检测质量控制

乳及乳制品微生物检测标准及食品微生物检测质量控制第一、乳及乳制品微生物相关标准解读与检测方法分析 一、微生物发酵生产过程中，怎么屏蔽其他微生物杂菌的污染？答：需要从人员，仪器，原料，环境等各方面去控制，严格监控来防止微生物的污染。 二、①两个平板里各加1mL无菌稀释液→做空白对照；②一个平板加1mL无菌稀释液另一个啥都不加（直接倒培养基）→作为稀释液和培养基的对照。哪种好？ 答：空白对照不仅仅是对培养基的监控，而是需要尽可能多的涵盖所有可能的样品污染来源，所以方式①更好一点。 三、比如沙门25g定性和1g有什么区别，如果做0.01g的话意义大吗？ 答：一般来说样品检测的重量越大越具有代表性，所以相同的样品25g的结果比1g的结果代表性更强。但是也要具体问题具体分析，有些产品产量很小或很贵重，那在混匀性很好的前提下可以适当的降低检测量。

四、粗加工大葱过程中有没有比较好的杀菌方式，暂时只用消毒水简单处理，但是大肠菌群还是超标，有没有更好的控制方式？答：如果没有强有力的杀菌措施的话只有加强原料和生产过程的控制，增加清洗消毒的程序等等。 五、生产过程中有哪些方法可以有效控制微生物风险？ 答：生产过程需要从原料，人员，生产和储存环境，生产线设计，厂房设计，规章制度等各个方面来进行微生物的风险控制。 六、芽孢怎么检测？ 答：芽孢检测需要在接种前对样品进行加热处理以杀死样品中的细菌，具体检测可以参考：SN/T 0178-2011 出口食品嗜热菌芽胞（需氧芽胞总数、平酸芽胞和厌氧芽胞）计数方法。 七、对于粘度比较大的胶粉类产品，怎么做十倍稀释度的检测？答：可以增大稀释倍数和使用过滤膜袋，如按照1:20倍稀释，结果再按照20倍算回去。 八、微生物涂抹样取样和寄养有哪些注意点？ 答：涂抹取样前需要首先确定采样点，采样频率，采样数量，采样程序，检测方法，纠正措施等一系列的方案。从采样到检测的

乳与乳制品检验方法

乳与乳制品检验方法 一、物理性状检验 物理性状检验是乳与乳制品检验的基础工作，可以通过观察、测量和 比较来评价其外观、形态、颜色、气味、储存稳定性等特点。以下是一些 常见的物理性状检验方法： 1.外观检验：观察乳与乳制品的外观是否正常，包括颜色、透明度、 嗅味等。 2.乳脂球径检验：通过显微镜观察乳脂球的大小和形态，判断其质量 是否符合标准。 3.色泽检验：使用色差仪测量样品的色泽数值，与标准色差进行比较，判断其色泽是否正常。 4.水分检验：通过烘干法、溶胀法等方法测定样品的水分含量，判断 其是否符合标准要求。 二、营养成分检验 营养成分检验是评价乳与乳制品营养价值的重要方法，常见的检测项 目包括脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质等。以下是一些常见的营养 成分检验方法： 1.脂肪含量检验：采用脂肪提取法和重量差法测定样品中脂肪的含量。 2.蛋白质含量检验：采用凝固法、比色法、电泳法等方法测定样品中 蛋白质的含量。

3.糖类含量检验：采用酶法、高效液相色谱法等方法测定样品中糖类 的含量。 4.维生素含量检验：采用高效液相色谱法、滴定法等方法测定样品中 维生素的含量。 5.矿物质含量检验：采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光 谱法等方法测定样品中矿物质的含量。 三、微生物检验 微生物检验是评价乳与乳制品卫生指标的重要方法，常见的检测项目 包括总菌落数、大肠菌群、沙门氏菌等。以下是一些常见的微生物检验方法： 1.总菌落数检验：采用平板计数法和膜过滤法测定样品中微生物总数。 2.大肠菌群检验：采用培养基培养法测定样品中大肠菌群的数量。 3.沙门氏菌检验：采用培养基培养法和PCR法测定样品中沙门氏菌的 存在与否。 四、化学成分检验 化学成分检验是评价乳与乳制品的质量指标的关键方法，常见的检测 项目包括酸度、pH值、残留农药、添加剂、重金属等。以下是一些常见 的化学成分检验方法： 1.酸度检验：采用酸碱滴定法和酸度计测定样品的酸度。 2.pH值检验：采用pH计测定样品的pH值。

食品微生物检验的范围及指标

食品微生物检验的范围及指标 一、食品微生物检验的范围 食品微生物检验是指对食品中的微生物进行定性或定量检测的过程。微生物检验的范围包括但不限于以下几个方面： 1. 总菌落数检验：用于评估食品中的微生物总数，一般采用菌落计数法，计算单位体积或单位质量内的菌落数。 2. 大肠菌群检验：用于判断食品中是否存在粪便污染，常用指标为大肠菌群总数和大肠菌群中致病菌的检测。 3. 霉菌和酵母菌检验：用于检测食品中的霉菌和酵母菌的数量和种类，常用指标为霉菌和酵母菌总数。 4. 异常微生物检验：用于检测食品中的致病菌和其他异常微生物，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。 5. 腐败微生物检验：用于检测食品中的腐败菌和产生腐败物质的微生物。 6. 食品添加剂中微生物检验：用于检测食品添加剂中是否存在微生物污染，如防腐剂、抗氧化剂等。 二、食品微生物检验的指标 食品微生物检验的指标是根据食品的特性和微生物的危害性而确定

的，常见的指标包括以下几个方面： 1. 总菌落数指标：根据不同食品的特性和微生物的生长条件，确定不同食品的总菌落数指标，如生鲜食品一般要求在一定范围内，而加工食品则要求更低的总菌落数。 2. 大肠菌群指标：大肠菌群是一类常见的致病微生物，其检测指标一般为大肠菌群总数和其中的致病菌，如大肠埃希氏菌、沙门氏菌等。 3. 霉菌和酵母菌指标：霉菌和酵母菌可以导致食品变质和产生毒素，因此其检测指标一般为霉菌和酵母菌的总数。 4. 异常微生物指标：异常微生物是指对人体健康有害的微生物，如金黄色葡萄球菌、肺炎克雷伯菌等，其检测指标一般为特定菌株的存在与否。 5. 腐败微生物指标：腐败微生物是导致食品变质和产生异味的主要微生物，其检测指标一般为腐败菌的存在与否。 6. 食品添加剂中微生物指标：食品添加剂中的微生物污染会影响食品的质量和安全性，其检测指标一般为微生物的存在与否。 三、结语 食品微生物检验的范围广泛，涵盖了食品中的各种微生物。通过合

第七章、乳与乳制品中的微生物及其检验

课程编号：教案、讲稿总学时：30学时食品卫生检验 第七章乳与乳制品中微生物及其检测 （2学时） 第一节鲜乳中的微生物及其检测 第二节消毒乳中的微生物及其检测 第三节乳制品中的微生物及其检测 适用专业：食品工程与科学 授课班级：食工2003（3） 授课教师：王长远 黑龙江八一农垦大学食品学院 2005年2月22日

教学基本信息

第七章乳与乳制品中微生物及其检测 1、乳及乳制品的感官鉴别要点? 感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。 对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性的评价。 对于乳制品而言，除注意上述鉴别内容而外，有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况，对于感官鉴别也有重要意义。必要时可以将乳制品冲调后进行感官鉴别。 2、原料乳卫生状况对乳及乳制品质量的影响 原料乳卫生质量的优劣直接关系到乳及乳制品的质量。原料的卫生质量问题主要是病牛乳(结核病、乳房炎牛的乳)、高酸乳、胎乳、初乳，应用抗生素五天内的乳、掺伪乳以及变质乳等。患结核病牛的乳汁不得作消毒乳供人饮用，只能加工成乳制品。患乳房炎牛乳、产犊前十五天的胎乳、产犊后七天的初乳、应用抗生素五天内的乳及变质乳既不得作消毒乳也不得加工成乳制品。高酸乳不得作消毒乳和良质乳品原料。对掺伪的乳要分清情况处理，对加入了水、蔗糖、食盐、豆浆、淀粉等物的牛乳不得作消毒乳供人饮用，可用于加工乳制品。对掺入了非食用物质的乳，不得食用或加工乳制品。 3、微生物污染对乳及乳制品质量的影响 微生物的污染是引起乳及乳制品变质的重要原因。在乳及乳制品加工过程中的各个环节如灭菌、过滤、浓缩、发酵、干燥、包装等，都可能因为不按操作规程生产加工而造成微生物污染。所以在乳及乳制品的加工过程中，对所有接触到乳及乳制品的容器、设备、管道、工具、包装材料等都要进行彻底的灭菌，防止微生物的污染，以保证产品质量。另外在加工过程中还要防止机械杂质和挥发性物质(如汽油)等的混入和污染。 4、保存条件对乳及乳制品质量有何影响 (1)温度：乳及乳制品若在贮藏时温度过高既可加速一些成分的氧化变质，又可加速微生物的生长繁殖，因此在乳及乳制品贮藏时要掌握好所需的温度。消毒牛乳和硬质干酪贮藏温度为2～10℃，酸牛乳贮藏温度为2～8℃，乳粉和炼乳的贮藏温度在20℃以下，奶油贮藏温度在－15℃以下。

牛奶国标微生物检验报告

牛奶国标微生物检验报告 牛奶中微生物含量的国家标准与检测方案 2000年,中国乳制品工业协会向联合国粮农组织建议,经征求其他国家的意见,联合国粮农组织倡导将每年的6月1日定为“世界牛奶日”。 因为含有丰富的优质蛋白和钙,牛奶已经被中国膳食指南推荐为每日营养来源。新冠肺炎疫情期间,国家卫健委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中也建议一般人群食用奶及奶制品。 目前,我们市场上在售的牛奶主要包括四类:巴氏杀菌乳(鲜牛奶)、灭菌乳(纯牛奶)、发酵乳(酸乳、风味酸乳)、调制乳。 巴氏杀菌乳(鲜牛奶),是仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。 灭菌乳(纯牛奶)分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳指以生牛乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间(一般3-4秒)的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳指以生牛乳为原料,添加或不添加复原乳,无论是否经过预热处理,在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。 发酵乳可分为酸乳及风味酸乳,指以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。 调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加

其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。 牛奶中微生物的含量是评价牛奶质量的一个重要指标。如果乳品中微生物含量高,其中的致病菌会导致消费者中毒,因此需要对牛奶中的微生物进行检测。常见的检测项目有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群等。 《GB 19645-2010 食品安全国家标准巴氏杀菌乳》 《GB 19302-2010 食品安全国家标准发酵乳》 《GB 25191-2010 食品安全国家标准调制乳》 不同种类的奶执行的国家标准不同,具体的检测项目也有差异,但检测项目的检验方法均参照GB 4789中的相关标准参照执行,如沙门氏菌的检验方法为GB 4789.4,乳酸菌数的检验方法为GB 4789.35。 预防和控制奶类中微生物污染,全流程、全方面的检验检测不可或缺。杭州大微生物技术有限公司专注微生物检测,已研发出DW品牌系列微生物仪器,产品广泛应用于食品安全、制药工业、疾病防控、环境监测及医疗等领域。 奶类全流程解决方案: 第一步:样品稀释 液体:取25ml样品,置于225ml稀释液中,制成样品匀液。 固体/半固体:取25g样品,置于225ml稀释液中,用拍击式均质器拍打1min~2min,制成样品匀液。 DW-JURAY系列微生物样品自动重量稀释仪

乳制品检测项目及标准

乳制品检测项目及标准 乳制品作为人们日常生活中不可或缺的食品之一，其质量和安全问题备受关注。为了保障消费者的权益，加强对乳制品的监督管理，各国纷纷制定了相关的检测项目和标准。本文将介绍乳制品检测项目及标准，以供参考。 一、外观检测 外观是乳制品质量的第一印象，外观检测主要包括色泽、包装、外观形态等多个方面。色泽应均匀，包装应完好无损，外观形态应符合产品标准要求。 二、感官检测 感官检测是通过人的感官来检验乳制品的品质，主要包括气味、口感和口味等。气味清香、口感细腻、口味纯正是合格乳制品的基本要求。 三、理化指标检测 乳制品的理化指标检测是评价其质量的重要手段，主要包括脂肪含量、蛋白含量、乳糖含量、酸度、PH值等多个方面。各项指标应符合相关标准规定。 四、营养成分检测 乳制品中的营养成分对人体健康至关重要，包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。检测各种营养成分的含量，确保产品的营养价值。

五、微生物指标检测 乳制品易受外界环境的影响而滋生细菌，因此微生物指标检测尤为 重要。包括总菌落数、大肠菌群、霉菌、酵母菌等多个方面，确保产 品的微生物安全。 在乳制品检测方面，各国都制定了相应的标准，如中国的《乳制品 质量安全标准》、美国的《乳制品检测标准》等，这些标准严格规范 了乳制品的生产和质量管理，保障了消费者的权益。 在日常生活中，消费者在购买乳制品时应注意查看产品的包装、检 测报告等信息，选择正规渠道购买有合格标准的乳制品，避免购买假 冒伪劣产品。乳制品经常检测是保障自身健康的一项重要措施，消费 者也应加强对乳制品检测标准的了解，提高消费的安全水平。 总的来说，乳制品检测项目及标准直接关系到消费者的健康和权益，只有严格依照相关标准要求进行检测，才能确保乳制品质量安全可靠。 以上就是关于乳制品检测项目及标准的相关内容介绍，希望能为大 家在购买和消费乳制品时提供一些帮助和参考，保障消费者的利益和 健康。愿大家都能选择到优质安全的乳制品，享受美味健康的生活！

奶制品的质量标准及检验方法

奶制品的质量标准及检验方法 奶制品是人们日常生活中必不可少的食品之一，其质量安全至关重要。为确保奶制品的质量，制定质量标准及检验方法是十分必要的。本文将介绍奶制品的质量标准及检验方法。 1. 奶制品的质量标准 奶制品的质量标准主要包括以下几个方面： （1）感官指标：如颜色、气味、味道等。奶制品应具有特有 的乳香气味和奶味，颜色应为乳白色，并无异味。 （2）物理指标：如含水量、含脂量、粘度等。奶制品的含水 量应符合国家标准要求，不得超过规定范围；含脂量应符合产品标签上所声明的含脂量；粘度应适中，不过稀或过稠。 （3）化学指标：如蛋白质含量、乳糖含量、酸度等。奶制品 的蛋白质含量应符合国家标准要求；乳糖含量应符合产品标签上所声明的含糖量；酸度应适中，过高或过低都会影响品质。（4）微生物指标：如总菌落数、大肠菌群等。奶制品应符合 国家标准要求的微生物限量，不得超过规定范围，确保产品卫生安全。 （5）残留物指标：如抗生素、农药残留等。奶制品中不得检 出有害物质，如抗生素、农药残留等，以确保产品安全可靠。这些质量标准是保证奶制品质量的重要指标，企业在生产时应按照这些标准进行质量控制。 2. 奶制品的检验方法 为了确保奶制品的质量符合标准要求，需要进行严格的检验。常见的奶制品检验方法主要包括以下几个方面： （1）感官检验：通过直接观察、闻、尝来判断奶制品的外观、

气味和味道。检验员应具备丰富的感官经验和专业知识，能够准确判断产品的感官质量。 （2）物理检验：通过仪器设备进行物理性质的测量。如含水 量可以通过干燥法、比重法等方法测定；粘度可以通过旋转粘度计来测量等。 （3）化学检验：通过化学方法对奶制品的化学成分进行分析。如蛋白质含量可以通过巴氏涮洗法、澱粉法等方法测定；乳糖含量可以通过比色法、高效液相色谱法等方法测定；酸度可以通过滴定法测定等。 （4）微生物检验：通过培养基培养和各种检验方法，如平板 计数法、膜过滤法等，获取奶制品样品中微生物的数量和种类，判断产品的卫生质量。 （5）残留物检验：通过仪器设备对奶制品中的残留物进行检测。如抗生素残留可以通过高效液相色谱法等方法进行检测；农药残留可以通过气相色谱法等方法进行检测。 以上是奶制品的质量标准及检验方法的简要介绍。通过质量标准的制定和检验方法的执行，可以确保奶制品的质量安全，保证消费者的健康。在奶制品行业不断发展的背景下，质量标准和检验方法也需要不断更新和完善，以适应市场需求和科技进步。同时，相关部门也需加强监督和管理，加大对产品质量的监测和检验力度，从源头上保障奶制品的质量安全。如何跨越困难，追求自我突破？这是一个让人无法回避的话题，因为我们生活中充满了各种各样的挑战和困难。无论是个人的成长，还是事业的发展，都需要我们克服困难，不断向前迈进。 面对困难，我们首先要有正确的态度。困难不可怕，它只是人

(完整版)乳制品品质标准

(完整版)乳制品品质标准 乳制品是人们日常生活中广泛消费的食品之一，保证乳制品的品质和安全是至关重要的。本文将介绍乳制品的品质标准，以确保消费者获得安全可靠的乳制品。 1. 乳制品的外观和气味 乳制品的外观和气味是判断其品质的重要指标之一。合格的乳制品应具有以下特点： - 外观：乳制品应该呈现出均匀细腻的质地，无明显的颗粒状物质或异物。 - 气味：乳制品应该具有纯正的乳香味，无腐败或异味。 2. 乳制品的成分 乳制品的成分是评判其品质的重要因素之一。合格的乳制品应具有以下成分：

- 脂肪含量：根据产品的不同类型，脂肪含量应符合相应的标准。 - 蛋白质含量：乳制品应该含有足够的蛋白质，以提供身体所需的营养。 - 糖分含量：糖分含量应符合相关法规的要求，合理控制糖分的摄入量。 3. 乳制品的微生物指标 乳制品的微生物指标是评估其卫生安全性的重要指标之一。合格的乳制品应符合以下微生物指标： - 总菌落数：乳制品中的总菌落数应符合卫生标准。 - 大肠菌群：乳制品中不应检出大肠菌群。 - 乳酸菌数量：乳制品中应含有适量的益生菌，以促进肠道健康。 4. 乳制品的添加剂使用

乳制品的添加剂使用应符合相关法规的规定。合格的乳制品应符合以下要求： - 使用合法的食品添加剂。 - 添加剂的使用量应符合法规规定，不得超过安全使用水平。 5. 乳制品的贮存和运输 乳制品的贮存和运输对其品质有重要影响。合格的乳制品应满足以下要求： - 贮存条件：乳制品应储存在适宜的温度和湿度下，以避免腐败和变质。 - 运输措施：乳制品的运输应采取卫生安全措施，确保产品不受污染或损坏。 综上所述，乳制品的品质标准涵盖了外观、气味、成分、微生物指标、添加剂使用以及贮存和运输等方面。遵循这些标准可以确保乳制品的质量和安全性，为消费者提供安心放心的产品。

乳制品标准及实验室质量控制

乳制品标准及实验室质量控制 当今社会,对食品安全的要求越来越高，乳制品尤甚，如何做好乳制品的质量控制是企业发展的重中之重.在第十一届中国国际食品安全技术论坛（CBIFS 2018）上，飞鹤乳业质量管理部中心实验室副总监张凤霞以“乳制品标准及实验室质?控制介绍"为题进行了演讲，她详细介绍了有关乳制品安全的法律法规等相关内容，以及实验室质量控制的经验. 乳制品相关法律法规标准体系 乳制品可以说是食品中要求最为严格的品类之一，因此乳制品相关的法律法规标准体系也尤为庞杂,其主要包括法律、规范、办法、通则、细则、标准6个方面.相关的法律有《中华人民共和国食品安全法》（2015）、《中华人民共和国产品质量？法》（2000）、《中华人民共和国动物防疫法》(2007）、《中华人民共和国计量?法》（1985）、《中华人民共和国反不?正当竞争法》(2017）、《中华人民共和国广告法》(2015）。规范主要包括4项国家标准，即GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》、GB 12693—2010《乳制品良好生产规范》、GB 23790-2010《粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》、GB 29923-2013《特殊医学用途配方食品企业良好生产规范》，从业人员在日常生产和检测过程中可查询这些标准作为参考。相关的管理办法则有食品生产许可管?办法（2015）、食品经营许可管？办法（2015）、食品召回管理办

法（2015)、婴配配方注册管理办法（2016)、互联网广告管理暂行办法（2016）.通则为食品生产许可审查通则(2016）和食品经营许可审查通则（试?2015），而相关生产细则可查看婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013）、企业生产乳制品许可条件审查细则(2010版）、婴幼儿辅助食品生产许可审查细则（2017)。另外，标准是监管的重头戏，乳品涉及的标准种类繁多，涉及到产品的各个方面，可分为基础标准、限?标准、产品标准、检测标准、标签标准、储运标准、编码和条码标准几类。 自2018年1月1日起，我国正式开始实施婴幼儿配方奶粉注册制度,这是有史以来最严格的奶粉管理制度，因此,在乳品中,关于婴幼儿配方奶粉的管理标准也相对全面和严格，以婴幼儿配方奶粉的标准为例,其标准包含以下内容。①基础标准,如营养成分术语、感官分析术语等基本概念，此外还有必需营养素添加通则和复配食品添加剂通则。②限?标准,其包括真菌毒素限量、污染物限量、食品添加剂使用限量、农药残留限量、兽药残留限量、致病菌限量,以及营养强化剂的使用。③产品标准，产品包括从最初的原料到最终的成品,主要有生乳、液体乳、炼乳、奶油、干酪、乳粉、乳清粉、婴幼儿配方奶粉、婴幼儿辅食和特医食品.④检测标准,其包括一些常规项目，以及营养成分的检测标准，还有食品检测中常涉及的农、兽药残留，非法、违禁添加和微生物.⑤标签

乳制品的检测标准

乳制品的检测标准 一、引言 乳制品是由乳汁经过加工、发酵等工艺制成的食品。乳制品的质量和安全问题直接影响了人们的健康。为了保护消费者的权益，确保乳制品质量安全，制定本标准。 二、术语和定义 1. 乳制品：由牛奶、羊奶、山羊奶等乳液制成的食品。 2. 乳汁：来自母兽乳腺的分泌物。 3. 牛奶：来自奶牛乳腺的分泌物。 ... 三、质量标准 1. 外观检查 乳制品外观应良好，无霉菌斑点、异味，无异物，颜色均匀。 2. 物理性质检测 乳制品的物理性质应符合以下要求： （1）脂肪含量：牛奶及其制品脂肪含量应符合国家标准； （2）酸度：乳制品的酸度应符合国家标准； （3）凝固性：如酸奶等乳制品应具有一定凝固性； （4）黏度：奶酪等乳制品应具有适当的黏度； ... 3. 化学成分检测 乳制品的化学成分检测包括但不限于以下项目： （1）乳糖含量； （2）乳蛋白含量； （3）乳脂肪含量；

（4）乳酸含量； （5）添加剂含量（如防腐剂、着色剂等）； ... 4. 微生物检测 乳制品的微生物检测包括但不限于以下项目： （1）总菌落数； （2）大肠杆菌群； （3）沙门氏菌； （4）黄金色葡萄球菌； ... 四、安全标准 乳制品的安全标准应符合以下要求： （1）重金属残留物：乳制品中的重金属残留不得超过国家标准； （2）农药残留物：乳制品中的农药残留不得超过国家标准； ... 五、质量控制 1. 从原材料采购到生产加工过程，应执行严格的质量控制措施； 2. 在生产过程中，应设立质量检测环节，随时监测乳制品的质量； 3. 对农药残留物、重金属残留物等有害物质设置合理的监测措施； ... 六、报告和记录 1. 生产商应对每批次生产的乳制品进行检测，并保存检测报告； 2. 检测报告应详细记录乳制品的检测项目、结果等信息； 3. 检测报告和相关记录应妥善保存以备核查。 七、质量管理

乳及乳制品微生物检验食品中大肠菌群检测

乳与乳制品微生物检验食品中大肠菌群的检测YLNB3.2 1、引用依照：GB/T4789.3-2003 2、术语和定义 大肠菌群：指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性 厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌主要本源于人畜粪便， 故以此作为粪便污介入标来议论食品的卫生质量，推测食品 中有否污染肠道致病菌的可能。 食品中大肠菌群数系以100ml(g)检样内大肠菌群最可能 数（MPN）表示。 3、仪器及器械 3.1 恒温培育箱：36±1℃； 3.2 冰箱：0-4℃； 3.3 恒温水浴锅：46±1℃； 3.4 天平； 3.5 显微镜； 3.6 均质器或乳钵； 3.7 灭菌平皿：直径90mm； 3.8 灭菌试管：18×180和20×200； 3.9 灭菌吸管：1ml和10ml； 3.10 灭菌广口瓶或三角烧瓶：容量为500ml； 3.11 灭菌玻璃珠：直径约5mm；

3.12 载玻片； 3.13 酒精灯； 3.14 试管架； 3.15 灭菌刀、剪子、灭菌镊子等。 4、培育基和试剂 4.1 乳糖胆盐发酵管； 4.2 伊红美兰琼脂平板； 4.3 乳糖发酵管； 4.4 生理盐水； 4.5 革兰氏染色液。 5、检验程序 大肠菌群检验程序:检样 稀释 乳糖胆盐发酵管 36±1℃，24±2h 不产气 大肠菌群阴性产气 伊红美兰琼脂平板36±1℃，18~24h 报告

革兰氏染色 36±1℃，24±2h 乳糖发酵 管 革兰氏阳性 大肠菌群阴性 革兰氏阴性无芽孢杆菌产气不产气 大肠菌群阴性 大肠菌群阳性

6、方法 6.1 检样稀释 以无菌操作将检样25ml（或g）放于装有225ml灭菌 生理盐水或其余稀释液的灭菌玻璃瓶内（瓶内预置合适数目

食品微生物检测国家标准

食品微生物检测国家标准 食品微生物检测是指对食品中的微生物进行定量或定性检测，以评估食品的卫 生安全和质量。微生物污染是导致食品腐败和食品中毒的主要原因之一，因此对食品微生物的检测具有重要意义。为了保障食品安全，我国制定了一系列的食品微生物检测国家标准，以规范和指导食品微生物检测工作的开展。 首先，食品微生物检测国家标准明确了食品微生物检测的范围和对象。这些标 准涵盖了各类食品，包括肉制品、水产品、乳制品、蔬菜水果、粮食及其制品等。针对不同的食品类型，标准还规定了相应的微生物指标和检测方法，确保检测结果的准确性和可比性。 其次，食品微生物检测国家标准规定了检测方法和技术要求。这些标准详细描 述了微生物检测的样品采集、处理、培养和鉴定等步骤，要求检测人员具有一定的专业知识和操作技能。同时，标准还规定了检测设备和仪器的要求，确保检测过程的科学性和准确性。 此外，食品微生物检测国家标准还规定了检测结果的评定标准和风险分析要求。标准对微生物指标的限量要求进行了规定，对检测结果的解读和评定提出了明确的要求。同时，标准还要求对检测结果进行风险评估，评估食品微生物对人体健康的潜在风险，为食品安全提供科学依据。 最后，食品微生物检测国家标准还对检测机构和人员的管理提出了要求。标准 规定了检测机构的资质认定和管理要求，要求检测人员具有相应的从业资格和培训证书。这些规定旨在提高检测机构和人员的专业水平和技术能力，保障食品微生物检测工作的科学性和准确性。 总之，食品微生物检测国家标准的制定对于规范和指导食品微生物检测工作具 有重要意义。这些标准的实施不仅能够保障食品的卫生安全和质量，也能够提升我

食品微生物检验标准

食品微生物检验标准 食品微生物检验是指对食品中的微生物进行检测和分析，以评估食品的卫生安 全性和质量。微生物是一类微小的生物体，包括细菌、真菌、酵母菌和病毒等，它们对食品的卫生安全和品质都有着重要的影响。因此，建立和执行食品微生物检验标准对于保障食品安全和质量至关重要。 食品微生物检验标准的制定应当基于科学依据和实际情况，旨在保障食品的卫 生安全和品质。一般来说，食品微生物检验标准包括对细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌等微生物的检测要求和限量标准。这些标准可以根据不同食品的特点和加工方式进行调整，以确保食品的卫生安全和品质。 细菌总数是食品微生物检验中的重要指标之一，它反映了食品中细菌的总体水平。细菌总数的高低直接影响着食品的新鲜度和卫生安全性。通常情况下，食品微生物检验标准规定了不同食品中细菌总数的限量标准，以确保食品的卫生安全和品质。 大肠菌群是一类与粪便有关的细菌，其存在可能会导致食品中的致病菌污染。 因此，食品微生物检验标准一般会对大肠菌群的检测进行严格要求，以避免食品的致病菌污染，保障消费者的健康安全。 沙门氏菌是一种常见的致病菌，其存在可能导致食品中的食源性疾病。因此， 食品微生物检验标准通常会对食品中的沙门氏菌进行检测，并规定了其限量标准，以确保食品的卫生安全。 金黄色葡萄球菌是一种常见的食品中毒致病菌，其存在可能导致食品中毒事件 的发生。因此，食品微生物检验标准一般会对金黄色葡萄球菌的检测进行严格要求，以保障食品的卫生安全。

霉菌和酵母菌是一类常见的食品变质菌，其存在可能导致食品的变质和腐败。因此，食品微生物检验标准一般会对霉菌和酵母菌的检测进行严格要求，以确保食品的新鲜度和品质。 总之，食品微生物检验标准的制定和执行对于保障食品的卫生安全和品质至关重要。只有严格执行食品微生物检验标准，才能有效防止食品中微生物污染所带来的风险，保障消费者的健康安全。希望各级食品监管部门和食品生产企业能够高度重视食品微生物检验标准，加强食品微生物检验工作，共同维护食品的卫生安全和品质。

乳粉相关检测标准

乳粉相关检测标准 一、产品标准 1.GB19301-2010 食品安全国家标准生乳 2.GB19644-2010 食品安全国家标准乳粉 3.GB/T20715-2006 犊牛代乳粉 4.GB10765-2010 食品安全国家标准婴儿配方食品 5.GB10765-2021 食品安全国家标准婴儿配方食品（2023年02月22日实施） 6.GB10767-2010 食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品 7.GB10767-2021食品安全国家标准幼儿配方食品（2023年02月22日实施） 8.GB10769-2010 食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品 9.GB10770-2010 食品安全国家标准婴幼儿罐装辅助食品 10.GB22570-2014 食品安全国家标准辅食营养补充品 11.GB25190-2010 食品安全国家标准灭菌乳 12.GB19645-2010 食品安全国家标准巴氏杀菌乳 13.GB25191-2010 食品安全国家标准调制乳 14.GB19302-2010 食品安全国家标准发酵乳 15.GB19646-2010 食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油 16.GB5420-2010 食品安全国家标准干酪 17.GB5420-2021 食品安全国家标准干酪（2021年11月22日实施） 18.GB25192-2010 食品安全国家标准再制干酪

二、通用标准 1.GB2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 2.GB2761-2017 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 3.GB2762-2017 食品安安全国家标准食品中污染物限量 4.GB2763-2019 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 6.GB7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则 7.GB13432-2013 食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签 8.GB14880-2012 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 9.GB28050-2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 10.GB29921-2013 食品安全国家标准食品中致病菌限量 三、微生物标准 1.GB4789.15-2016食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 2.GB4789.26-2013食品微生物学检验商业无菌检验 3.GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 4.GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 5.GB4789.4-2016食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 6.GB4789.18-2010食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验 7.GB4789.10-2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 8.GB4789.1-2016食品安全国家标准食品微生物学检验总则