苹果的贮藏保鲜技术及其研究进展
苹果的贮藏保鲜技术及其
研究进展
自然科学
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苹果的贮藏保鲜技术及其研究进展
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摘要：本文首先论述了苹果品种及贮藏特性以及影响贮藏的因素，最后列举了苹
果的贮藏方法，说明了现代苹果贮藏的发展趋势。果农、苹果经营者以及相关企业可依据自身的经济条件、所拥有的自然条件等，选择适合的苹果贮藏保鲜技术，来不断提高自身的经济效益。
关键词：苹果、贮藏方法、研究进展
Abstract: this paper first discusses the apple varieties and storage characteristic and influence factors of storage, finally lists the apple store method, and explains the development trend of modern apple store. Growers, apple operators and related enterprise based on their own economic conditions, have natural conditions, choose suitable apple fresh-keeping technology, to improve their own economic benefits.
Keywords: apple, storage method, research progress
绪论
苹果是主要果树种类之一，其果实耐贮藏，因此是解决淡季供应的主要水果之一。做好苹果果实的贮藏保鲜，对于繁荣市场、保障供给、为外贸提供货源等，都是极为重要的。
1品种及贮藏特性
苹果品种间耐藏性差异很大，早熟品种如黄魁、红魁、祝光、丹顶等不耐贮藏，中晚熟品种，如红玉、金冠、元帅、红星等比较耐贮藏，晚熟品种如国光、青香蕉、秦冠、印度、富士等耐藏性好。不同品种的苹果在贮藏期间容易发生的问题不同，如金冠容易失水皱皮，元帅、红星、倭锦等果肉易发绵；国光、青香蕉、印度、元帅、红玉等易发生虎皮病；鸡冠容易发生果心果肉褐变，果皮变暗
[1]。
2 影响贮藏的因素
2.1 温度
选择苹果的适宜贮藏温度，要以能够有效地抑制后熟和微生物的危害以及避免低温失调为标准。低温对苹果贮藏很重要，苹果的后熟作用在4.4℃时比在0℃时快1 倍，在9℃时比4.4℃时快1 倍。因此，只有在苹果采收后尽快冷却贮藏，才能最大限度地延长其贮藏寿命。苹果贮藏在-1℃时要比在0℃时的贮藏寿命约延长25%，比在4～5℃时延长近1 倍。苹果低温贮藏还可抑制虎皮病、红玉斑点病、苦痘病、衰老褐变病等的发生，但是苹果贮温过低，会引起冻结，降低果实硬度，缩短贮藏寿命[2]。
2.2 湿度
苹果贮藏的适宜湿度为90%～95%。在较高的湿度下，果实水蒸腾失水量大大减少，从而降低呼吸消耗，保持了苹果的新鲜饱满度，若失水达5%～7%，则出现果皮皱缩现象而影
响外观。皮薄和蜡质层薄的苹果在贮藏过程中对空气湿度特别敏感，果实采收过早或过晚，都会加快水分蒸发。苹果在贮藏期间受冻后，易失水而皱缩，加大苹果的贮藏湿度可减低自然损耗和褐心病的发生，但湿度过大则会引起裂果，加重微生物引起的病害，增加腐烂[3]。
2.3 气体成分
贮藏环境中的气体成分对贮藏苹果的呼吸方式和呼吸强度有重要影响。适当降低贮藏环境中的氧气浓度，能够大幅度地降低果实的呼吸强度。但氧的浓度不宜太低，当氧含量低于1%时，缺氧呼吸显著增加，易发生缺氧生理病害，抗病性减弱。适当提高贮藏环境中二氧化碳浓度，能够增加果实细胞液二氧化碳的溶解数量，抑制叶绿素的分解和果胶物质的水解，以干扰有机酸的代谢，间接地抑
制了乙烯的产生，有利于保持苹果鲜度与硬度。但二氧化碳对细胞原生质有麻醉作用，提高二氧化碳浓度也只能保持在一定限度内。贮藏环境中的乙烯气体，对促进果实后熟、提高呼吸强度极为有效。除了通过降温、降氧、提高二氧化碳处理等方法抑制乙烯发生外，还可采用活性炭、高锰酸钾吸附等方法，减少贮藏环境中的乙烯含量。
2.4 有害物质
乙醛、乙醇等有害物质对苹果贮藏极为不利，当苹果组织中乙醇积累量超过0.3%时，就会被毒害，使苹果变成酒精味而不可食用；当乙醛浓度达到0.04%以上时，苹果细胞会被杀死。一般情况下，苹果贮藏的温度为-1～2℃、氧体积分数为2%～3%、二氧化碳体积分数为3%～5%、相对湿度保持在90%～95%之间比较合适[4]。
3果实预处理
3.1 果实的挑选
选择管理较好、病虫害轻的果园的苹果进行贮放，苹果采摘前一周不能浇水。对贮放的果实要进行严格的挑选，剔除病虫果，刺、划、碰、压伤果以及小果，选择个头大而均匀、完整无损、着色程度好的苹果进行贮藏[5]。
3.2 果实的消毒
苹果的消毒有以下几种方法：
（1）将选好的苹果放进200 倍等量式波尔多液中浸泡5～10 分钟取出。
（2）将选好的苹果放进1∶400 倍的多菌灵药液中，浸泡5~10 分钟取出。（3）将选好的苹果放进用50 克甲基托布津对水50 千克配成1000 毫克/千克水溶液片刻捞出。
（4）将选好的苹果用2%~4%的氯化钙浸果3~4 分钟。
3.3 果实的预冷
预冷的要求是尽量利用夜晚的低进行，防止日晒和雨淋。具体做法是选择阴凉高燥处，将地面加以平整，把过初选的果实堆放起来。高4~6 层，宽4~5 米，四周用土培起，防止苹果滚动。白天遮阴，夜晚揭开降温，遇雨时覆盖。到霜降以后气温降低即可贮藏[6]。
4贮藏方法
4.1沟藏
贮藏品种以晚熟的品种为主。在向阳背风处选定地点，挖深1米，宽l 1．5米的地沟，长度不限，南北向为好，经过一段时闯的预冷，降低沟内土温．然后在沟底铺沙6一lO厘米．沟上架屋脊形草棚，两端敞开。欲贮藏的苹果常适当晚采，采后就地浅堆放露预冷，小雪前后，露地严寒时入沟。入沟时应仔细挑选，剔除病虫次果．苹果在沟内分段垛堆，以便翻拣，堆高60~80厘米，天气晴暖时，南端白天堵掩防热，晚问敞开以降低沟温，待天气转冷，夜问温度至零下时，北口关闭以降低沟温。此法简易，保鲜效果好，自然损耗低，但贮存期较短，3月上中旬气温回升后，必须处理完毕，且仅限于晚熟品种。
4.2窖藏
土窖贮藏也是贮藏晚熟品种的一种方法，即利用地势高燥，地下水位低，土质不易坍塌的地方挖沟筑窖。此法适于冬季严寒的果产区，入窖贮藏的苹果一般先预冷装筐，然后入窖，入窖后一般不再翻拣，人窖时期常晚于沟藏，贮藏期可稍长于沟藏[7]。
4.3沙贮藏
将选好的优质苹果放入1：400 倍的多菌灵药液或200 倍等量的波尔多液中，让其浸泡5-l0min 后取出，再用手抓即成团、手松即散的湿沙平铺7-l0cm 厚，随后在湿沙上摆一层苹果，再用湿沙盖严。用前述的方法依次向上摆放基层，最后四周都用湿沙围好，用牛皮纸或报纸覆盖。此外，翻检也很重要，通常每隔一月一次为宜，拣出坏果。若在贮藏过程中，应随时保持沙子的湿度。采用此法贮藏的苹果3 个月基本不变[8]。
4.4简易气调贮藏
4.4.1聚乙烯薄膜小包装
一般选用厚度为0. 05 毫米~ 0. 07 毫米聚乙烯薄膜, 每袋装果20 公斤~ 25 公斤，在0℃下贮藏。
4.4.2硅窗气调保鲜袋
选用15 公斤~ 20 公斤/ 袋，用箱或筐在℃下贮藏。这种保鲜袋生产量大、规格多、质量较好的厂家为山东省德州市抬头寺冷藏加工厂。
4.4.3硅窗气调大帐
选用0. 12 毫米厚的无毒聚氯乙烯薄膜,，容量以500 公斤~ 2500 公斤为宜。苹果采用
堆藏形式。硅窗面积为每公斤果实1. 0 平方厘米~ 1. 5平方厘米, 需注意的是适时补氧[9]。
4.4冷藏库贮藏
冷藏库贮藏的最适温度为0℃，藏库温度一般控制在一1～0℃，适宜空气相对湿度为90％，二氧化碳浓度不能超过3％。果实入库前库房要进行清扫消毒，可用10 g／m3硫磺加锯末均匀点燃，发烟后密闭2天，然后打开门及通风口通风，也可用福尔马林(含甲醛40％)1份加水40份配成1％的溶液，用3kg ／m 喷布地面和墙壁，密闭24小时，通风2～3天后果实人库。将挑选好的果实放人0．03 mm厚的无毒聚乙烯薄膜制作的袋中挽口装箱贮藏，每袋盛1O～20 kg，每个袋上打4～ 5个1 cm 左右的小 L，以利通风透光，降低O2浓度。果筐堆码可采用直立式、梅花式、并式的方法，垛之间留有通道以利通风和管理，垛距天花板50 cm以上，垛高度不能高出冷风机的冷风出口处，以防果实受害[10]。
5现代苹果贮藏的发展趋势
5.1临界低温高湿保鲜
20世纪80年代，日本北海道大学率先开展了低温高湿保鲜研究，此后国内外研究和开发的趋势是采用临界点低温高湿贮藏（CTHH），即控制在物料冷害点温度以上0.5～1℃左右和相对湿度为90～98%左右的环境中贮藏保鲜果实。临界点低温高湿贮藏的保鲜作用体现在2个方面：①水果在不发生冷害的前提下，采用尽量低的温度可以有效地控制果实在保鲜期内的呼吸强度，使其达到休眠状态。②采用相对湿度高的环境可以有效降低果实水分蒸发，减少失重。从原理上说CTHH既可以防止果实在保鲜期内的腐烂变质，又可以抑制其衰老，是较为理想的保鲜手段。临界低温高湿环境下结合其他保鲜方式进行基础研究是苹果中期保鲜的一个方向[11]。
5.2减压保鲜法
减压贮藏效果比常规冷藏和气调贮藏优越，贮藏时间延长，能显著减慢新鲜果实成熟衰老过程，保持产品原有的颜色和新鲜状态!防止组织软化!减轻冷害和生理失调，且减压程度越大，作用越明显。可用1/6 的大气压贮藏果实[12]。
5.3低剂量辐射预处理保鲜及紫外线保鲜辐射保鲜
主要利用钴-60，铯-137发出的γ射线以及加速电子、X射线穿透有机体时使其中的水和其他物质发生电离生成游离基或离子，对散装或预包装的果实起到杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，可以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及环氧乙烷等化学试剂。新鲜果实的辐射处理选用相对低的剂量，一般小于3KGy，否则容易使果实变软并损失大量的营养成分。低剂量辐射预处理保鲜可以和其他技术复合使用，如与冷冻、漂烫等技术相结合可以减少辐射保鲜所要求的辐射剂量。通过热水浸渍或蒸汽（温度为50～55℃）加热5min保鲜效果更好[13]。
5.4涂膜保鲜法
涂膜保鲜法通过包裹、浸渍、涂布等途径将膜覆盖在果实表面或内部异质界面上，提供选择性的阻气、阻湿、阻内容物散失及隔阻外界环境的有害影响，抑制呼吸，延缓后熟衰老，抑制表面微生物的生长，从而达到食品保鲜!延长其货架期的目的。目前，广泛应用于苹果保鲜的涂膜材料有糖类、蛋白质、多糖类蔗糖脂、聚乙烯醇、单甘酯!以及多糖、蛋白质和脂类组成的复合膜[14]。
总结与展望
国内外关于水果保鲜领域中保鲜剂、保鲜膜、保鲜包装的研究较多，而且研究方向逐渐向材料学、食品化学、有机化学、遗传生物学、机械工程学等诸多领域发展。保鲜方法正在由单一原理研究向复合方向研究，冷藏、MAP、绿色防腐剂、低剂量辐射预处理保鲜及紫外线保鲜、基因工程等各种保鲜技术的复合研究和应用是国际保鲜的流行趋势。另外，今后的研究工作中，人们将更注重于除了新鲜度之外的水果风味、品质等质量参数的保留，从而建立评估果实贮藏新鲜度、成熟度、是否有损伤、风味、口感、色泽、安全性等综合质量的保证体系。相信科学技术的不断发展，定可以常年为消费者提供更新鲜、安全、高质量、品种多样的苹果[15]。
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苹果多酚
苹果多酚 苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，多元酚类物质广泛存在于水果蔬菜之中，苹果的多元酚含量因成熟度而异，未熟果的多元酚含量为成熟果的10倍，故提取苹果多酚采用未熟果为宜。粗苹果多酚中含有绿原酸、儿茶素、表儿茶素、苹果缩合丹宁、根皮甙、根皮素、花青素等。其中苹果缩合丹宁约占多元酚总含量的一半。苹果多酚的应用由于苹果多酚具有抗氧化作用、消臭作用、保鲜、保香、护色、防止维生素损失等作用，可以防止食品品质劣变，因此，可用于水产加工、肉制品加工、面包、糕点、油脂，含油食品及清凉饮料等的加工制造，可显著提高其产品质量及保质期。由于苹果多酚具有多种保健功能，如预防龋齿、预防高血压、预防过敏反应、抗肿瘤；抗突变、阻碍紫外线吸收等生理功能，因此可用于保健食品及化妆品的制造。苹果多酚作为保健、功能性食品添加剂，其使用量仅需50—500PPm，即可有充分的功效。 苹果多酚的提取技术和应用研究 苹果中含有丰富的营养成分，位列我国四大水果之首。近年来，随着我国苹果种植面积的不断扩大，苹果产量逐年增加，苹果加工也越来越受到人们的关注。由于苹果中含有的生物活性物质-苹果多酚，具有很强的抗氧化性、清除体内自由基、抑00PPm，即可有充分的功效。、抗肿瘤、抗过敏等，因而其广泛应用于医学、食品、制革和日用化工等领域，并发挥着不可替代的作用。同时，随着天然功能性成分研究的兴起，苹果多酚已成为研究热点，国内外学者纷纷从各领域多角度开展研究工作。 苹果多酚是苹果中具有苯环并结合有多个羟基化学结构物质的总称。苹果中的多酚物质主要包括黄烷-3-醇类、黄酮醇类化合物、羟基苯甲酸类、二氢查耳酮、花色苷类等五大类。苹果多酚纯品为淡黄褐色粉末，略带苹果风味，稍有苦味，易溶于水和乙醇。苹果中多酚物质的组成及含量常因品种、成熟度、种植条件和贮藏条件及时间、组织内不同部位而存在较大差异。未成熟苹果和成熟苹果相比，虽然其成分组成相似，但成分含量上却有很大差别。成熟苹果中多酚主要为绿原酸、儿茶素以及原花青素等，而未成熟苹果中则多为二氢查耳酮、槲皮酮等化合物。 1苹果多酚的提取技术研究进展 目前，苹果多酚的提取主要采用有机溶剂浸提，大致可分为两大类。 1.1有机溶剂直提法 由于苹果多酚结构中所含羟基具有一定极性，根据相似相溶原则，通常选用水、低碳醇、乙酸乙酯、丙酮等溶剂进行提取。戚向阳等以乙醇-水为溶剂对鲜苹果中的原花青素进行了提取，取得较好的提取效果；YizhongCai等分别用水、甲醇作溶剂对112种中国传统的中草药中多酚物质进行提取并加以对比，为酚类物质的提取提供了依据；孟晶岩等用不同pH值的水作溶剂，研究了物料粒度、料液比、pH值等不同因素对苹果多酚提取效率的影响；郝少莉同等以乙醇为溶剂考察了不同因素对苹果渣中多酚物质提取率的影响，得到了最佳浸提工艺条件，提取量达1072.615mg/kg。 1.2有机溶剂结合其他技术提取法 1.2.1超声辅助提取法
苹果树病虫害防治技术
苹果树病虫害防治技术 苹果园病虫新变化 虫害:由钻蛀、食叶为害转向卷叶、刺吸(隐蔽) 桃小、舟形毛虫康氏粉蚧(介壳虫)、绵蚜、 金纹细蛾、苹小卷叶蛾、叶蝉 病害:炭疽、轮纹苹果黑点病、花脸病、花叶病、 霉心病、白粉病、褐斑病(炭疽落叶病) 苹果主要病害 苹果黑点病 苹果套袋可明显地减少病虫危害，提高果面光洁度、外观品质和经济效益。但各地又先后发现套袋后的果面极易发生黑点病，严重影响了苹果外观，特别是膜袋+纸袋双袋套果，黑点病普遍发生。 症状: 发病初期，果实萼洼周围出现一颗颗针尖大的小黑点，渐次扩展至芝麻大乃至绿豆大。但只发生在果皮表面，不深入果肉，口尝无苦味，不引起果肉溃烂，生长后期和贮藏期也不扩大蔓延，对内在品质没有影响，但对外观品质影响很大。 防治 1.喷药预防。谢花后至套袋前，每隔10天喷一次80%代森锰锌粉剂800倍或10%多抗霉素1500倍液，连喷2,3次，进行灭菌预防。 2.选用优质果袋。果袋质量的好坏不仅直接关系着套袋效果，而且与此病发生轻重关系很大。因此外纸袋一定要选用针叶树木原料造的木浆纸，且纸质厚薄要适中，柔软细韧，透气性好，遮光性强，不渗水，经得起风吹日晒雨淋，边口胶合严;
内袋要不褪色，蜡质好而涂蜡均匀，抗水，在高温日晒下不溶化。目前，以日本产的“小林”袋、台湾产的“佳田”袋和国产的“凯祥”袋质量最好。 3.提早套袋。据各地试验，早套袋可使幼果少受日灼和外界不良气候影响，并提早适应袋内环境，得到更多锻炼，增强抗逆能力。套膜袋的，以谢花后15,20天为宜;套纸袋的以25,35天为佳;套膜袋加纸袋的，在套膜袋后15,25天再套纸袋。套袋时，果袋要鼓胀起来，上封严，下通透，不皱折，不贴果，果实悬于袋的中央。 4.改善光、肥、水管理。做好修剪，尤其要做好夏剪的疏枝疏梢，使叶幕层厚薄适 宜，改善通风透光;从生长中期起少施和控施氮肥，避免氮磷钾失调和加重缺钙缺硼;雨季做好排水，以降低土壤含水量和空气湿度。 5.雨后检查。每下一次大雨后，要及时检查，凡发现排水孔过小袋内积水的，适当剪大排水孔，以排除积水和利于透气;对被雨水淋烂粘贴在果面上的袋子，及时清除干净，另套新袋。 易与黑点病混淆的病害鉴别:有些黑点分布在萼洼上部和果顶周围，胴部也有，黑点一发生就呈较大的斑点，只危害皮层，口尝有苦味，也不会引起果肉溃烂，生长后期和贮存期黑斑扩大，并稍凹陷，此病为缺钙引起的痘斑病，严重时和苦痘病并发(补钙、硼);有的浅褐色斑点，在果面上分布无规律，病斑较大时，病部溃烂，扩展快，会造成整果溃烂。 病烂处口尝有甜味，此类为轮纹烂果病;有的果点粗大暴裂，呈黑点状，多是含铜、锰离子或乳油类药物刺激所致。 苹果水裂纹 苹果生长后期果实裂纹病发生普遍，危害较重，严重影响苹果的商品价值，苹果裂纹病是由于苹果生长前期干旱果肉细胞膨大较慢，生长中后期遇雨细胞迅速膨
当前国内外保鲜技术
当前国际食品保鲜技术 纸箱保鲜法 这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备。具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬分量不会减轻，所以很受商家欢迎。 微波保鲜法 这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间(120 秒)将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0－4℃环境条件下上市，可贮存42－45 天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”。 陶瓷保鲜袋 这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的果蔬保鲜袋，主要在袋的 内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与果蔬中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而对果蔬起到保鲜作用。 烃类混合物保鲜法 这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使梨、葡萄、番茄、辣椒等果蔬贮藏寿命延长1 倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复杂的烃类混合物。在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很均匀地涂上一层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量，使果蔬所产生的CO2 几乎全部排出。因此，保鲜剂的作用，酷似给果蔬施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。 电子技术保鲜法 它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的。负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除果蔬上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓果蔬有机物的水解，从而延长果蔬贮藏期。 加压保鲜法这是由日本京都大学研制成功的利用压力制作食品的方法。蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道。用这种方法储存咸菜和水果最为理想。 微生物保鲜法 乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬能达到保鲜的目的，就必须去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种NH－10 菌株，这种菌株能够制成“乙烯去除剂N－T”物质，可防止葡萄在储存中发生的变褐、松散、掉，对番茄、辣椒可起到防止失水、变色和松软的作用，保鲜效果明显。 可食性果蔬保鲜剂 英国研制成一种可食用的果蔬保鲜剂。它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面，保鲜期可达200 天以上，由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可同水果一起食用。新型塑料保鲜膜 日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜。它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。 减压处理保鲜法
(完整word版)苹果贮藏技术
苹果贮藏保鲜技术 苹果采后基本处理过程包括采收、挑选分级、清洗打蜡、包装、预冷、保鲜处理、贮藏、运输等。采后商品化处理对保证果品质量、方便贮运、促进销售、便于食用和提高产品的竞争力具有重要的意义。 一、采收 采收成熟度与果实贮藏品质有极大的相关性，果品应结合品种特性、采后用途、贮运条件、市场需求和天气情况综合考虑而决定其适宜的采收期。 （一）最佳采收期的确定 苹果采收太早，其外观色泽、风味都不够好，容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害、失水萎蔫等生理病害；采收过晚，也容易发生果肉发绵（裂果）、衰老褐变、斑点病、水心病及微生物引起的腐烂等病害。优质苹果到达采收成熟期时，呼吸高峰到来的较快，果实的贮藏性较差，在呼吸高峰期和呼吸高峰后期采收的果实不耐贮藏。应根据品种特性、贮藏条件、预计贮藏期长短而确定适宜的采收期。常温贮藏或预计贮藏期较长时，应适当早采；低温贮藏、气调贮藏、预计贮藏期较短时，可适当晚采。一般长期贮藏的苹果在生理成熟前10d 左右采收，这时采收的果硬度大、品质好、耐贮藏。 确定苹果的最佳采收期，不仅要看果实的色泽、成熟度和品种特性，还要看当地当年的市场需求和天气情况，多方面综合考虑，具体的确定方法有：①果实色泽。苹果各品种从幼果到成熟的过程中，果皮的颜色一般都发生规律性的变化，果皮底色由深绿色逐渐变为浅绿色或浅黄色。有些着色品种往往上色较早，但果皮底色仍是绿色，只有果皮底色由绿变黄时才是果实成熟的表现；②果柄。果实真正成熟时，果柄基部与果枝间形成离层，果实稍被扭动或抬高即会脱落；③果实的生长期。在正常的气候条件下，不同品种在一地区都有比较稳定的生长发育时期，由盛花期到成熟期所需时间也比较固定，一般早熟品种在盛花后60-100天成熟，中熟瓶中为100-140天，中晚熟品种为140-160天，晚熟品种为160-190天；④种子颜色。在果实发育过程中，种子颜色有逐渐变褐的规律。剖开果实，若种子变成褐色，表明已经成熟；⑤果实硬度。随着果实的成熟，果肉变松软，硬度逐渐降低，果实成熟时硬度相对稳定；⑥果实的采收成熟期和食用成熟期。果实成熟期可分为采收成熟期和食用成熟期。采收成熟期是指果实体积和重量都不再增大，果柄基部已形成离层，稍扭或抬高即会脱落；食用成熟期是指果实达到完全表现本品种典型性状，而且是食用品质最好的时期。为了贮藏和长途外运往往需要提前采收；⑦当年的气候与市场需求。如果临近采收期有冰雹、狂风等自然灾害，应马上组织人力突击抢救；大雨过后可暂停数天再采摘。还要根据当年的市场需求情况，适当早采或晚采，以求获得较好的经济效益。 （二）采收时间的确定
苹果多酚的研究概况
龙源期刊网 https://www.docsj.com/doc/6918965024.html, 苹果多酚的研究概况 作者：孙平平 来源：《科技创新导报》2011年第07期 摘要:苹果中的多酚是一类很强的抗氧化剂,其抗氧化能力等多种生物功能活性是茶多酚的100倍。苹果多酚除了具有很强的抗氧化作用外还有抗变异原性、防龋齿作用、抑制血压上升等生理功能,因此苹果多酚是一类具有极大开发潜力的物质。 关键词:苹果多酚抗氧化作用分离提纯槲皮素 中图分类号:S646 文献标识码:A 文章编号:1674-098X(2011)03(a)-0001-02 苹果多酚是苹果中的重要成分。中医认为苹果性味甘、凉,具有生津、润肺、除烦、解 暑、开胃、醒酒等功用。研究表明,一天能食用苹果110g或更多的人患心脏病的几率要比其他不食用苹果的人低49%;与年龄有关的人类疾病如心脏病、癌症、炎症、关节炎、免疫系统低下、功能紊乱以及白内障等都是由自由基的细胞破坏导致,而我们饮食中的抗氧化剂则对疾病 起了很好的预防作用。 1 苹果多酚的组成 苹果中的酚酸主要有绿原酸和咖啡酸。绿原酸是肉桂酸的衍生物(羟基肉桂酸),咖啡酸在苹果中以咖啡奎宁酚酸的形式存在,酯类水解后产生咖啡酸。苹果中的黄酮类物质主要有儿茶 素、表儿茶素、原花青素(B1、B2、C1)、槲皮酮和槲皮苷等。苹果皮中的多酚(除了绿原酸和表儿茶素外)含量要高于果肉中的多酚含量,研究发现整个苹果果实的46%的酚类物质在果皮中。果皮中含有较高含量的儿茶素、槲皮素阿拉伯糖苷、槲皮素葡萄糖昔和半乳糖糖苷混合物,苹果果肉中含有较高含量的绿原酸和儿茶素,但没有槲皮苷和槲皮素。果皮果肉中均含有绿原 酸和儿茶素,而槲皮素糖普则只存在于果皮中。 2 苹果多酚的提取与分离 2.1 提取工艺 从苹果中提取多酚,国内外有许多研究,形成了比较成熟的提取方法,主要如下: (1)苹果去核→切碎→与7%丙酮均质90s→浸提15min→离心(4100r/min,5min) →上清液→浓缩→CAP→LH-20-柱分离→缩合丹宁(CAT)和小分子酚类
各种作物病害一览表
果树病害 梨树病害 1、果实病害 梨黑星病、梨炭疽病、梨轮纹病、梨疫霉病、梨红粉病、梨黑斑病、梨叶斑病、梨侧腐病、梨叶疫病、梨软腐病、梨霉污病、梨蝇粪病、梨褐腐病、梨柄基腐病、梨烂果病、梨牛眼烂果病、梨青霉病、梨锈环病、梨石痘病、梨同心环纹病、梨裂果病、梨锈斑病、梨黑皮病、梨红顶病、梨釉皮果病、梨心腐病、梨顶腐病、梨黑心病 2、枝干病害 梨树腐烂病、梨树轮纹病、梨于枯病、洋梨干枯病、梨树木腐病、灰色膏药病、褐色膏药病、梨锈水病、梨红癌病、梨疤状溃疡病、梨干腐病、梨树衰退病、梨疱溃疡病、梨树疫病、梨火疫病、日本菟丝子 3、根部病害 紫纹羽病、白纹羽病、白绢病、根朽病、根癌病、根结线虫病、根腐线虫病 4、叶部病害 梨锈病、梨白粉病、梨褐斑病、梨灰斑病、梨斑纹病、梨细菌性花腐病、梨环纹花叶病、梨脉黄化病、梨红色斑驳病、梨叶斑点病、梨萎缩病、梨叶灼病 苹果病害 一、真菌性病害 1、果实病害 苹果轮纹病、苹果炭疽病、苹果黑星病、苹果干腐病、苹果煤污病、苹果蝇粪病、苹果疫腐病、苹果黑痘病、苹果黑点病、苹果X斑点病、苹果褐腐病、苹果白腐病、苹果黑腐病、苹果菌核病、苹果干眼烂果病 2、叶部病害 苹果锈病、苹果白粉病、苹果环纹叶枯病、苹果褐斑病、苹果轮纹斑病、苹果斑点落叶病、苹果灰斑病、苹果圆斑病、苹果花腐病、苹果银叶病 3、枝干病害 苹果树腐烂病、苹果树烂皮病、苹果树干腐病、苹果树枝溃疡病、苹果树疫腐病、苹果树赤衣病、苹果树泡性溃疡病、苹果星盘孢枝腐病、苹果炭疽溃疡病、苹果干枯病、灰色膏药病、褐色膏药病、苹果树枝枯病、苹果树木腐病、苹果树地衣病、日本兔丝子、槲寄生 4、根部病害 苹果树白纹羽病、苹果树根朽病、苹果树紫纹羽病、苹果树根腐烂病、苹果树白绢病、苹果白根腐病、苹果圆斑根腐病、苹果苗立枯病 二、细菌性病害 苹果根癌病、苹果毛根病、苹果泡斑病、苹果疮皮病、苹果火疫病 三、病毒类病害 1、果实病害 苹果锈果病、苹果锈环斑病、苹果星裂果病、苹果环斑果病、苹果柚果病、苹果小果病、苹果粗皮果病、苹果绿皱果病、苹果疤皮病 2、叶部病害 苹果花叶病、苹果半边黄花叶病、苹果褪绿叶斑病、苹果皱叶病 3、枝干病害
气调保鲜技术的现状及发展趋势
气调保鲜技术的现状及发展趋势 系部：食品工程系 专业班级：07成人食检班 姓名：温静 指导教师：申玉飞 时间：2009.12.15 新疆轻工职业技术学院
目录 摘要 (1) 关键词 (1) 1气调保鲜的现状 (1) 1.1气调保鲜技术的原理 1.2气调保鲜技术的特点 2气调保鲜的方法 (2) 2.1自然降氧法 (2) 2.2充氮降氧法 (2) 2.3最适浓度指标气体置换法 (3) 2.4减压气调 (3) 2.5气调包装 (4) 3气调技术的发展趋势 (5) 3.1减压库 3.2气调保鲜库 小结 (7) 参考文献 (8) 致谢 (9)
摘要：本文对几种主要的气调保鲜技术的原理、方法、特点作了简要的阐述，分析了该技术在我国应用的现状，叙述了可能的发展前景。 关键词：气调技术现状发展趋势 前言 随着人们生活水平的提高，食品安全意识也得到普遍加强，大家越来越对果蔬等食品在贮藏中长期使用化学合成保鲜剂的食用安全性提出了质疑，使得果蔬、肉类等食品的贮藏保鲜逐步朝着注重物理方式的方向发展，气调保鲜方式重新受到重视。目前，对原先气调手段和方式加以改进，充分发挥气调保鲜的潜力并扩大气调保鲜的应用范围成为研究的热点。气调冷藏是在冷藏的基础上调节贮藏环境中氧气和二氧化碳的比例，抑制果实的呼吸强度，以延长果蔬贮存期的一种贮藏方式。与普通冷藏相比，其贮存期延长1倍，是普通冷藏的3至4倍，使果蔬保持鲜脆性，营养成分及硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，具有极佳的贮存效果。但气调库房比普通冷库造价高，需增加价格昂贵的气调成套设备。目前，我国气调贮藏果品量仅为水果生产总量的1%，而发达国家则为70%～80%。下面我就气调保鲜做一简单介绍。 1气调保鲜的现状 气调冷藏是在冷藏的基础上调节贮藏环境中氧气和二氧化碳的比例，抑制果实的呼吸强度，以延长果蔬贮存期的一种贮藏方式。与普通冷藏相比，其贮存期延长1倍，是普通冷藏的3至4倍，使果蔬保持鲜脆性，营养成分及硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，具有极佳的贮存效果。但气调库房比普通冷库造价高，需增加价格昂贵的气调成套设备。目前，我国气调贮藏果品量仅为水果生产总量的1%，而发达国家则为70%～80%。 1.1气调保鲜的原理 气调保鲜是指在低温贮藏的基础上，通过人为改变环境气体成分来达到肉、果蔬等贮藏物保鲜贮藏目的的一项技术。具体来说，气调实际上就是在保持适宜低温的同时，降低环境气体中氧的含量，适当改变二氧化碳和氮气的组成比例。水果蔬菜在收获后仍具有生命力，其生命活动所需能量是通过呼吸作用分解生长期积累的营养物质来获得的。因此，果蔬保鲜的实质是降低果蔬呼吸作用以减少营养物质的消耗。 1.2气调保鲜技术的特点 通过减少环境中呼吸作用所必须的氧气含量以及低温贮藏即可实现尽可能降低呼吸强度的目的，使果蔬在较长期的贮藏期里能较好地保持原有天然质地、
苹果多酚的研究进展
苹果，古称柰，又叫滔婆，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高，被越来越多的人称为“大夫第一药”。许多美国人把苹果作为瘦身必备，每周节食1d ，这一天吃苹果，号称“苹果日”。西方有一句谚语“An apple a day keeps the doctor away.” 苹果是一种十分有益健康的食物，其中的主要活性物质苹果多酚更是成为近年来科研工作者的研究热点。本文将对苹果多酚的研究现状进行综述，为对其进行研究的学者提供参考。1 苹果多酚及其主要组分 植物多酚（plant polyphenol ）是一大类广泛存在于植物体内的复杂多元酚类化合物。许多水果如苹果、葡萄、柑橘、樱桃、桃、李、杏、醋栗、草莓等都含有一定量的多酚物质[1]。这些多酚物质大体上可分为简单酚类、酚酸类、羟基肉桂酸类和黄酮类化合物等。其中，简单酚类物质含量较少，主要包括儿茶酚、对苯二酚、间苯二酚等。酚酸类物质如对羟基苯甲酸等在水果中广 泛分布。羟基肉桂酸类物质在各种水果中也广泛存在，并且是含量最多的酚类物质之一，主要包括阿魏酸、芥子酸、香豆酸和咖啡酸等[2]，但它们通常与奎尼酸、葡萄糖或酒石酸相结合，以酯的形式存在[3]。如水果中最重要的肉桂酸类衍生物——— 绿原酸，即是由咖啡酸与奎尼酸缩合形成的酯，其它重要的酯类衍生物还包括香豆酰酒石酸、咖啡酰酒石酸等。黄酮类化合物是水果中分布最为广泛的多酚类物质，主要包括黄酮类、黄酮醇类、 黄烷酮醇类、黄烷酮类、黄烷醇类、花色苷类、查耳酮类及其衍生物等[4]。其中，分布最广、含量较多的主要有黄烷醇类、黄酮醇类和花色苷类等。 苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，为棕红色粉末， 20％的水溶液呈红棕色；液状及粉状苹果多酚产品均略带有苹果风味，稍具苦味，其苦味程度仅为茶多酚的1/3~1/5， 在其用量范围内对制品无特别影响；易溶于水（是茶多酚的10倍）和乙醇，且加工适应性高；粉状产品于室温下可保存1年，其性质及生理功能不变[5]。 高效液相色谱法是研究小分子物质的有效手段，许多学者[6-7]对不同来源的苹果多酚的主要化学组成 苹果多酚的研究进展 张泽生1，2，史珅1，2，张颖1，2，侯冬梅1， 2 （1.食品营养与安全省部共建教育部重点实验室天津科技大学，天津300457；2.天津科技大学食品工程与生物 技术学院，天津300457） 摘 要：从主要组成、提取纯化方法及主要生理活性三方面对苹果多酚的研究现状进行综述，为苹果多酚的进一步 研究提供参考信息。 关键词：苹果多酚；单体组成；提取；纯化；活性 Advances on the Research of the Apple Polyphenols ZHANG Ze-sheng 1，2,SHI Shen 1，2,ZHANG Ying 1，2,HOU Dong-mei 1， 2 （1.Key Laboratory of Food Nutrition and Safety ，Ministry of Education ，Tianjin University of Science ＆Technology ，Tianjin 300457，China ；2.Department of Food Engineering and Biotechnology ，Tianjin University of Science and Technology ，Tianjin 300457，China ） Abstract :Have reviewed the present research on apple polyphenols from three aspects such as main compositions,methods of extraction and purification,which would provide some information for further study of apple polyphenols. Key words :apple polyphenols;compositions;extraction;purification;activity 作者简介：张泽生（1956—），男（汉），教授，博士生导师，博士，研究方向：食品营养及功能因子。 食品研究与开发 F ood Research And Development 2011年5月第32卷第5期 专题论述 174
苹果汁工艺流程
苹果汁工艺流程 摘要： 苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可溶和不可溶纤维素的来源。苹果汁是一种强大的清洁剂,对身体健康很重要。研究发现，苹果汁有预防心脏病，降低LDL值和胆固醇含量等功效。本文简要说明了苹果汁的多种功效，并就苹果汁的工艺流程进行了详细的叙述。 关键字：苹果汁，功效，流程，PH值 一、苹果汁 苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种[1]。它们的基本加工工艺流程大致相同，不同之处在于混浊苹果汁采用均质步骤，而透明苹果汁采用澄清过滤步骤。 目前，人们更多地倾向于在家中用榨汁机打苹果汁，并立即饮用。苹果汁会加速肠道蠕动，若肠道原本就有不正常蠕动的情形时，苹果汁会在肠道内产生气体。若肠子受到食物刺激时，可以饮用一般苹果汁或浓缩果汁和水的混合汁液以达到减轻刺激的目的。在家中打苹果汁，应在制成果汁后马上饮用[2]。 二、苹果汁的功效 苹果汁一般人皆可饮用，尤其是缺锌人群、患关节炎、风湿患者、吸烟者。苹果汁的功效有很多，以下是几种典型功效： 1.改善身体机能，补充营养。 这是苹果汁最基础的功效，日常适量饮用苹果汁，能够有效的改善身体技能，并能够补充人体所需的一些必需营养，如锌等。 2.UC Davis医学院研究发现，苹果汁可以预防心脏病。 苹果汁是一种廉价、却能有效改善人体健康的饮品，也是可溶和不可溶纤维素的来源。可溶性纤维是一种防止胆固醇堆积的物质，存在于动脉血管壁，这可以减少心脏病和动脉硬化的几率。 《美国医学杂志》刊登一项瑞典新研究发现，多吃水果蔬菜等富含抗氧化剂的食物，可以使女性心脏病发作危险降低四分之一[3]。 3.可以降低LDL值和胆固醇含量。
当LDL氧化，或者在血液里恶化，血小板就会开始形成冠状动脉，导致动脉变厚，引起动脉硬化。研究员Dianne Hyson说：“一杯苹果汁就可以在短的时间内减少心脏病的危险。” 4.降低患哮喘病几率。 春季冷暖交替频繁，正是慢性支气管炎、哮喘等容易急性发作的时节。据Seif O. Shaheen博士和伦敦国王学院、南安普敦大学的同事发现，只要每周吃两个苹果，就可以把患哮喘病的几率降低22-32%。研究人员猜想，苹果中的某种异黄酮是预防哮喘的主要原因，因为其他的水果和蔬菜都没有预防哮喘的作用。他们通过分析2640名5至10岁的儿童吃水果和发生哮喘的情况发现，每天至少喝一次浓缩苹果汁的孩子，比每月喝不到一次的孩子发生哮喘的风险要少47%。研究人员猜想，可能是水果里的抗氧化剂抵消了环境污染中有害的氧化作用，发炎减轻了，所以减少了哮喘发作。 5.降低吸烟者肺部疾病发病率。 荷兰的Groningen大学的研究人员完成的一项研究发现，吸烟者适度吃水果和蔬菜(尤其是苹果),可以降低其肺部疾病的发病率。肺部疾病是一种吸烟者常见疾病,吃水果使其风险几乎降低了50%！ 6.减轻关节炎、风湿症状。 对年纪大的人，可以先从喝苹果汁开始，尤其是患关节炎、风湿患者。这是因为苹果里有大量的钾。 7.清洁肝、肾。 苹果汁富含多种可溶性纤维素可以清洁消化道，促进食物消化。此外苹果汁还是低热量饮品，时间长了,它还可以减少肝脏或肾脏疾病。 三、苹果汁的工艺流程 如图所示是苹果汁的工艺流程图：
水果保鲜技术的研究现状及发展
水果保鲜技术的研究现 状及发展 集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
CQWU/JL/JWB/ZY084-02 学年论文 （课程论文、课程设计） 题目：水果保鲜技术的研究现状及发展 小组成员：陈盼盼、张珍妮、袁锐 杨善丽、罗云雾、张玲 专业年级： 2010级化学（师范） 成绩： 指导教师（职称）：邓小红（副教授） 2012年11月13日 摘要：水果贮藏保鲜是水果产业化生产时减少损失，保值、增值的基础，本文是叙述了水果保鲜与贮藏业的现状及我国保鲜技术存在的问题。随着人们生活水平的提高，对新鲜高质量和高营养食物的需求不断增加，从而推动了新鲜水果贮藏方法的发展。为此，主要探讨了国内外水果贮藏保鲜应用的各种技术，分析了水果贮藏保鲜技术研究方面的新情况与新进展。 关键词：水果保鲜；储藏；现状 引言： 果品营养丰富, 是人们生活中不可缺少的食品。由于生产的季节性、地域性和产品的易腐性, 给水果的采后处理、贮藏保鲜等环节带来了极大困难。特别是在水果的生产中, 由于采摘不当、贮藏不善, 或由于生理病害、微生物病害的影
响, 往往导致大量水果的腐烂损失。许多国家农产品采后处理与贮藏保鲜已实现了产业化。 1 水果保鲜与贮藏业现状 目前，随着科学技术的进步和经济的发展，人们对食物要求越来越高，人们的饮食已从温饱型向营养型转变，对食品的需求不但追求数量，而且关心质量和花色品种，经济、实惠、方便的食品必将成为消费者选择的对象[1]。新鲜的水果是我们日常生活中的必需品，其含水量高，且具有我们所必需的维生素、矿物质和膳食纤维。但水果组织柔嫩，含水量高，容易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，丧失商业价值。因此，水果低温贮藏保鲜产业是水果生产的继续，是可持续水果产业发展的重要保证，也是我国目前农业产业结构调整中重点发展的产业。同时水果低温贮藏保鲜产业，对果品的采后增值、保值，农民致富和促进农村的经济发展都具有十分重要的意义[2]。 冷藏场所及装置是水果贮藏保鲜最关键的设施，它们的最关键点在于对温度的控制，其次是在特殊构造条件下还能够对气体成分、压力和湿度进行控制，以满足水果贮藏保鲜的要求。现代温贮藏主要包括机械冷藏、机械气调冷藏、机械减压冷藏和机械湿冷冷藏等。其中机械冷藏占贮藏水果产量的1/3左右，我们可以通过控制温度和湿度进行人工调节和控制，已达到良好贮藏[3]。我国的气调贮藏起步很晚，主要的气调贮藏技术是小包装、大帐自然降氧和硅窗气调等且仅限于少量的水果。常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法等。 化学保鲜剂的研究及应用发展很快，目前，已有多种化学杀菌剂、生物活性调节剂及生物涂膜类等防腐保鲜剂在贮藏保鲜中推广使用，对提高贮藏效果具有
低温储藏保鲜技术的发展概况
58生物技术世界 BIOTECHWORLD 1 食品低温储藏的简述 所谓的食品低温储藏,简单来说,就是将食品保持在低温的状态下,对食品的质量进行控制,达到延长食品的保质期,延缓食品腐坏的速度的目的。采用低温保藏技术对食品进行保藏,一方面能够将新鲜食品的保质期延长,为消费者提供更加方便的食品供应,另一方面还能够给食品加工工业带来便利,减少半成品的浪费,使半成品贮藏成为可能[1]。 在对食品进行低温储藏中要解决两大关键问题:一是保鲜,二是防腐。食品在低温下不易变质的原因主要有以下几个方面:其一,低温对水分活度的影响。其二,低温对微生物的影响。其三,低温对酶的影响。因此,对食品低温储藏的处理应该按照先对食品进行加工前处理,再进行冷冻和冷藏,最后再解冻的过程。这一过程依据的原理主要是当低温达到食品冷藏的冰点时,食品中的微生物活动会减慢,延缓食品腐坏的速度,而当低温保持在食品的冰点之下时,大部分的微生物的活动都会停止[2]。 2 食品低温储藏的工艺原理 2.1 肉食食品的低温储藏原理 对肉食食品进行低温保藏是消费者对保鲜食品需求量中的重要部分,而对肉食食品进行低温保藏的难度相对于素食食品的保藏是比较难的,这主要是由于肉食食品中微生物和酶的活动是比较活跃的,常温状态下的肉食食品很容易变质腐坏。将肉食食品的保藏温度控制在冰点之下,使肉食食品中的水分凝结成冰,对微生物和酶的活动进行控制,就会有效的延长肉食食品的保质期限,使食品维持在新鲜的状态下[3]。 2.2 素食食品的低温储藏原理 速素食食品产生变质的主要原因,是由于植物体当中的呼吸作 用而导致的。对素食食品进行低温保藏主要应该考虑植物体的呼吸作用和耐藏性两方面的因素。所谓的耐藏性,是指在低温储藏期间,植物体的质量并不会发生明显的变化,通过对温度的控制使植物体的呼吸作用延缓,并且消耗最小的质量。素食食品的耐藏性主要是由食品本身带有的各种性质而决定的,因此,对素食食品进行低温保藏,首先就要对植物体的呼吸作用进行控制,在保证植物体活体状态的同时,尽可能的削弱呼吸作用。而低温储藏恰好能满足这两方面的要求,但是,不同于肉食食品的储藏要将温度控制在冰点之下,对素食食品进行储藏时应该将温度控制在于冰点相同的状态下,才能够同时满足植物体的活体状态并对呼吸作用进行控制[4]。 3 低温储藏保鲜技术的发展概况 3.1 制冷技术的发展 原始的冷藏方法,有着简便、成本低等优点,但是受环境的影响很大,不能够满足人们日益增长的需求。18世纪人们开始尝试人造冰,著名的爱丁堡学者布拉克对融化与气化现象进行了本质的解释,对潜热这一概念进行了阐述,同时研发了冰量热器,成为现代制冷技术的开始的标志[5]。随后,出现了人工冷源,给冷冻保藏技术的发展创造了更大的可能。首先,在美国产生了压缩式制冷,基于压缩式制冷的原理,德国人发现了吸收式制冷的原理,英国人发明了世界上第一部实用的压缩式冷冻机,美国制成世界上第一台制冷和空调用的空气制冷机,取得了冷库设计的第一个美工专利。其次,法国 人制造了第一台氨水吸收式制冷机,德国人林德(Linde)设计成功氨制冷机,这被大家称为制冷机的始祖[7]。 冷鲜保藏技术发展到20世纪70年代,出现了液态氮和液态二氧化碳作为冷媒的制冷技术。这种技术的工艺原理是将液态氮和液态二氧化碳直接喷洒在食品的表面,不但能够使食品快速的冷冻,同时还能够进行更加深度的冷藏[8]。 3.2 我国保鲜技术的发展 汉朝时人们就掌握了用地窖来储藏天然冰的技术。如东晋的陆翱所撰的《邺中记》中曾记载:“曹操在临漳县西南建冰井台藏冰”,曾记载:“有屋一百四十间,下有冰室,室有数井…井深十五丈,用于藏 冰及石墨…”[8] 。在以后的各个朝代冷藏技术不断的应用于生产生活的各个方面并有记载,如:唐朝《齐民要术》中有农民用雪水拌种,以 增强抗寒,抗病能力的注载[8] ;元朝《马可·波罗行记》用冰保存鲜肉 及制造冰酪冷食的技术[8] 。明朝用冰保证蔬菜鲜果在低温下运输,保持其鲜嫩。到了清朝时期,在北京已经设置了专门用于冷鲜保藏的冰窖,以满足皇室的果蔬供应。 我国现代制冷技术的开端是从19世纪从国外引进人造冰制造工艺开始。到了60年代以后,采用活塞式膨胀机的氢液化器,在国内各个实验室应用,为超导技术研究提供了基础。 3.3 冷冻保鲜技术发展概况 食品的低温储藏保鲜可以分为冷冻保鲜和冷藏保鲜两种方式。前者要将保藏的食品降温到冰点以下,使一部分或全部水分冻结,动物性食品常用这种方法。后者无冻结过程,将温度降低到接近食品的冰点但不冻结的一种加工方法,新鲜果蔬常用这种方法。 随着制冷设备的不断改进,冷冻保鲜技术得到了不断的发展,首先,冷藏食品的包装方式不断加以改善,由原始的整体包装和大包装逐渐转向小型化和单一化的吧包装形式,使食品的冷冻速度和冷冻质量得到了很大的提升。其次,在冷冻方式上也实现了突破,吹风式冻结、可连续冻结和流态化冻结等方式逐渐成为食品冷藏的主要方式,不仅使食品的冻结温度更加一致,同时还在很大程度上提高了食品冻结的效率[9]。第三,制冷装置技术也不断得到提升,采用液态氧、二氧化碳、氟利昂对食品直接进行冷冻的装置使食品的冻结温度大幅度降低,并且冻结速度也有了很大进步。尤其是近年来退出的环保冷酶－溴化锂冻结装置,更是给冷鲜保藏技术带来了新的动力[9]。除此之外,伴随着冷藏技术的发展,逐渐形成了一体化的冷藏链,将食品冷冻——冷藏——运输——销售等环节有机的联系成一个整体,使冷藏食品的生产、流通和销售之间更加完整。 4 我国低温储藏保鲜技术发展存在的问题及建议 4.1 问题 当前我国的低温冷藏保鲜技术发展的速度是相当快的,但是在发展的过程中不可避免的出现了很多严重的缺陷,主要表现在以下几个方面:(1)由于受到冷藏食品经营者认识方面的缺陷,导致保鲜技术的推广速度比较缓慢,同时也造成应用范围的受限。(2)由于当前我国的冷藏保鲜技术还不够完善,导致食品保鲜的效果不高,并且出现了很多食品质量损坏的现象,一方面影响商家的信誉,另一方面又会给消费者的健康带来安全隐患。(3)当前我国的整体经济发展水平还无法同发达国家相媲美,人均消费水平也显现出明显的不足,限制了冷藏食品的消费量,加之经济发展在区域之间的不平衡 低温储藏保鲜技术的发展概况 武学宁 (包头轻工职业技术学院乳品工程学院 内蒙古包头 014035) 摘要:本文叙述了低温储藏保鲜技术的基本原理,介绍了制冷技术、低温技术、低温储藏的冷却冷冻保鲜技术、冷链的发展概况。最后针对实际存在的问题,提出了几点有效的对策,并且对未来低温储藏保鲜技术的发展趋势做出了展望。 关键词:低温储藏 保鲜 冷藏链中图分类号:TS205文献标识码:A 文章编号:1674-2060(2013)07-0058-02
苹果的贮藏保鲜技术及其研究进展
苹果的贮藏保鲜技术及其 研究进展 自然科学 院系： 指导教师： 专业班级： 作者： 学号： 苹果的贮藏保鲜技术及其研究进展 学号：班级：姓名： 摘要：本文首先论述了苹果品种及贮藏特性以及影响贮藏的因素，最后列举了苹
果的贮藏方法，说明了现代苹果贮藏的发展趋势。果农、苹果经营者以及相关企业可依据自身的经济条件、所拥有的自然条件等，选择适合的苹果贮藏保鲜技术，来不断提高自身的经济效益。 关键词：苹果、贮藏方法、研究进展 Abstract: this paper first discusses the apple varieties and storage characteristic and influence factors of storage, finally lists the apple store method, and explains the development trend of modern apple store. Growers, apple operators and related enterprise based on their own economic conditions, have natural conditions, choose suitable apple fresh-keeping technology, to improve their own economic benefits. Keywords: apple, storage method, research progress 绪论 苹果是主要果树种类之一，其果实耐贮藏，因此是解决淡季供应的主要水果之一。做好苹果果实的贮藏保鲜，对于繁荣市场、保障供给、为外贸提供货源等，都是极为重要的。 1品种及贮藏特性
苹果褐斑病解决方法
苹果褐斑病解决方法
1、苹果褐斑病发病原因 苹果褐斑病又称绿缘褐斑病，是由苹果双壳菌侵染所引起的、发生在苹果上的一种病害。主要为害叶片，其次是果实和叶柄。 苹果褐斑病在中国各苹果产区都有发生。苹果褐斑病是苹果树早期落叶病的一个主要病害，也是苹果树落叶最普遍、最严重的一种病害。苹果褐斑病发生后，导致苹果树早期落叶，减少了苹果树的光合作用，造成营养不足，树势衰弱、果实小、果实黑点病较多，直接影响果品产量和品质，减少了果农的经济效益。 近年，褐斑病已成为引发苹果树早期落叶的头等病害。其发作起来快且猛，一旦得不到有效控制，三五天工夫便造成叶片大量脱落，严重影响当年果实彭大和下年花芽分化。故进入六月份后，尤其是随着雨季来临，对此病防治也要进入一级战备状态。褐斑病之所以“抬头”，主要原因有： ?树势偏弱的原因 效益的不如人意，直接影响果农的投资的积极性，在投资方面能省就省，果树连年“忍饥挨饿”还得干活，枝细、叶薄、树弱、郁闭在所难免。而褐斑病菌属弱寄生性真菌，专拣＂软柿子捏”，果区普遍偏弱的树势给其蔓延传染提供了较为有利的发展空间。生产中不难发现，谁家的果园树势弱，谁家的果树就落叶严重。 ?铜制剂用量偏少的原因 传统上人们对铜制剂的认识仅停留在波尔多液上。的确，九十年代以前，它作为果园的一个主要杀菌剂被大量使用。由于褐斑病菌对
铜子较为敏感，所以很难发作。然而近年来随药剂种类的增多和波尔多液配制的麻烦等诸多因素，越来越多的人放弃了铜制剂的使用。这就好比没有了猫，老鼠就会泛滥一样。铜制剂的缺失已成为诱发褐斑病菌“抬头”的一个主要因素。 ?病害认识不清 当前，还有不少人将褐斑病引发的早期落叶误认为是斑点落叶病在用药，防效当然大打折扣。 上年病菌基数大小和当年雨水多少是决定果园褐斑病轻重的两大要素。因此，建议雨水偏多或上年早期落叶严重的园，7~8月份最好用1~2次铜制剂。 2、植保方法 ①实施水肥一体化技术壮树膨果，提高抗病力。7~8月果实膨大期实施水肥一体化技术冲施肥，一般冲施 2~3次，具体配方：高钙、高钾型动力钾 3桶 60kg+黄腐酸钾 25kg+高蛋白霉素 5kg，兑水700~800kg，冲施 0.13~0.17hm2，用追肥枪施入，每株树 8~10个点，4~6d见效。 ②实行阳光树冠提倡四季修剪，特别加强冬、春季修剪，做到“三稀三密、五去五留”，拉大层间距，保持阳光树冠。每天日照上午、下午各 4~5h，达到枝枝见光、叶叶见光、果果见光。 ③合理负载, 计划套袋对树势中庸、偏弱的树要计划套袋，坚决避免超负荷套袋，形成过多的 60~65mm 果，丰产不丰收。套多不如
果胶概论
果胶提取的现状及发展前景研究进展 邓燕柠 （班级：09制药4班学号：3209002413） 果胶是一种完全无毒的天然食品添加剂，是FAO/WHO食品添加剂联合委员会推荐的公认安全的食品添加剂。天然果胶是以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛分布于植物的果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物，以果实中果胶的含量为最高。果胶是人体七大营养素中膳食纤维的主要成分，具有良好的抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病和减肥等功效。由于果胶具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用，因而在食品领域有着广泛的应用。果胶作为胶凝剂广泛用于生产果酱、果冻、果脯、蜜饯、软糖、焙烤食品与饮料中，还可作为增稠剂和稳定剂添加于果汁、乳制品中。 一、果胶使用现状 资料表明，全世界果胶的年需求量近20000吨，据有关专家预计果胶的需求量在相当长的时间内仍将以每年15%的速度增长。我国每年消耗约1500吨以上果胶，80%依靠进口，需求量与世界平均水平相比呈高速增长趋势。果胶主要生产国有丹麦、英国、美国、以色列、法国等，亚洲国家产量极少，特别是消费量约占世界产量10%的日本因无生产厂家，完全依靠进口。在我国，由于进口果胶的价格高于国产果胶，国产果胶成了国内众多企业的期盼，目前我国果胶生产现状为：生产企业为数不多，生产规模小，生产技术工艺相对落后，优质产品少，生产技术工艺中仍有部分问题尚未解决。因此，大力开展果胶的研究与开发，探索提高果胶产量和质量的新方法和新资源，不仅能为我国食品加工领域广泛地应用优质果胶提供理论依据，而且将推动国产果胶生产的发展。目前，关于野生植物资源综合利用研究较多，例如野生火棘果中果汁、色素、果胶联产工艺的研究，为有效地利用野生植物资源提供了重要的理论基础与技术支撑，也为果胶的生产提供了新的资源。 二、我国果胶生产现状 （一）果胶资源 据资料显示，苹果、柑桔等的果实中果胶含量颇丰。此外，胡罗卜的肉质根、向日葵的花盘等也富含果胶。目前商品果胶的原料主要是柑橘皮（含果胶30%）、柠檬皮（含果胶25%）及苹果皮（含果胶15%），真正具有工业生产价值的果胶来源首推柑桔果皮和苹果榨汁废渣。资源极为丰富的野生火棘果中亦含有较丰富的果胶（5%~12%）。另据文献报道，甘薯渣的果胶含量达31%，且甘薯果胶凝胶特性与苹果的相似。因此，柑桔皮、甜菜压粕、苹果皮渣、柠檬皮渣、向日葵盘等均为具有工业化生产价值的主要原料。目前国内以柑桔皮为主要原料，国外也主要以柑桔皮为原料生产果胶。 （二）果胶生产技术现状 原料中果胶有两种存在形式，一为水溶性果胶，另外一种为原果胶。果实未成熟时，原果胶含量高，在果实成熟时原果胶在果胶酶作用下，水解变成可溶性果胶。 果胶提取基本原理是将在植物体中的水不溶性果胶原分解为水溶性果胶，并使之与植物中的纤维素、淀粉、天然色素等分离，从而获得一定纯度的果胶。
苹果的贮藏保鲜与运输技术
苹果的贮藏保鲜与运输技术 1适时采收 苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味都不好，而且容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。一般而言，早熟品种一般在盛花期后100天左右采收，中熟品种在101-140天，晚熟品种在141-175天采收。此外。采收期还应根据贮藏期长短来决定，作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。 2及时预冷入库 刚摘下的苹果。带有田间热，必须放在阴凉处预冷1-2天。苹果入库时温度应降到2℃以下，可利用夜间零点以后库外温低于库内温时，打开库门和通气窗，使冷空气进入库内。 3 贮藏、包装、堆放 分级时必须严格剔除伤果、病果、畸形果、过大过小果及其他不符合要求的果实。合理化的包装更能体现果品的商品性。为防止长期堆放使下层果实产生压伤，一般苹果裸果长期堆放高度应小于等于1米，纸箱包装高度小于2米。 4谨防贮藏期病害 苹果在贮藏期间发生的病害可分为生理病害和真菌病害两大类，前者是由于生长、贮藏条件不适或缺乏某种矿物质引起的，而后者则是由于微生物采前潜伏侵染或采后伤口侵染引起的，这是影响苹果长期贮藏的重要因素，有效地防治这两类病害对苹果的保鲜和增值具有重要作用。 除此之外按苹果的性质和品种采取不同的贮藏方式，以下就是常用的贮藏方式：苹果属典型呼吸跃变型果品, 采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。进于步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。 苹果的主要贮藏特性 苹果耐低温贮藏:冰点一般在-2.2~-3.4摄氏度，多数品种贮藏适温在0℃～－１℃；不同品种的贮藏适温不同，同一品种，不同产区对低温的敏感性也不同，如红玉苹果０℃贮温适宜，国光可在－2℃下贮藏，红元帅苹果贮温－１℃～－2℃。气调贮藏适温应比普通冷藏高0.5℃～1℃。苹果贮藏要求92%～95%的相对湿度。多数冷库需人工洒水、撒雪来加湿，以减少贮藏期的自然损耗（干耗），保持果实的鲜度。苹果适宜低氧、低二氧化碳气调贮藏，一般苹果气调贮藏适宜的气体条件氧是2%～3%，二氧化碳0%～5%，但不同品种具体要求的氧和二氧化碳气体指标有不同，黄元帅苹果要求氧是1%～5%，二氧化碳是1%～6%，国光苹果要求氧是2%～6%，二氧化碳是1%～4%，红富士苹果氧是2%～7%，二氧化碳是0%～2%。 苹果的品种与贮藏 常见苹果品种有60多种，按成熟度可分为早熟种、中熟种和晚熟种，中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏；早熟品种如黄魁、祝光、丹顶等，这类苹果质地松、味多酸、果皮薄、蜡质少，由于在7、8月高温季节成熟，呼吸强度大，果实内积累不多的养分很快被消耗掉，所以不耐远运和贮藏。中熟品种如红玉、鸡冠、