苹果贮藏保鲜技术
苹果贮藏保鲜技术
苹果是我国栽培的主要果树树种之一，2010年2011年市场年度我国苹果产量为3000万吨左右。据市场调查，我国每年春节后高档次的苹果供不应求，因此搞好苹果产后处理提高贮后果的质量是推动我国苹果生产业发展的重要因素。
一、影响苹果贮藏的主要因素
1、品种
苹果按成熟期可分为早熟品种（8月份以前成熟），如祝光、红魁、黄魁、夏里蒙等；中熟品种如红玉、红元帅、红星、黄元帅、金冠等，晚熟品种（10月份成熟）如国光、青香蕉、富士及秦冠等。不同成熟期的品种的贮藏特性有很大差异。一般来说，早熟品种果肉质地疏松，呼吸代谢旺盛，衰老快，容易腐烂，不耐贮藏；中熟品种的耐贮性比早熟品种好，在适宜的条件下可贮存三五个月；晚熟品种最耐贮藏，尤其是国光和富士系列，可长期贮存，甚至能周年供应。
苹果品种不同，在贮藏期发生的病害也不同。金冠由于皮薄、皮孔大，容易失水皱缩，也易感染腐烂病；元帅系列品种的果肉易发绵，同时由于萼片和子房柱头开张角度大，易感染霉心病；国光、富士和青香蕉等常因缺钙而发生苦痘病。
2、栽培措施
正确合理地补充土壤肥力有助于增加产量，改进品质和提高耐贮性。果树施肥要注意N、P、K的合理搭配。N肥施用过多，果实着色差，呼吸强度大,贮藏中硬度和糖、酸含量下降快，而且易发生生理病害，如苦痘病、水心病及虎皮病等。施用P肥一般对果实产量影响不大，但果实中的含P量与抗病性正相关，与呼吸强度呈负相关。K肥能提高苹果产
量，并对果实的品质和耐贮性有积极作用，促进果实着色，提高果实硬度。但K肥施用过多，可降低根系对钙的呼收率。缺Ca使果实在贮藏中呼吸强度增加，易发生苦痘病、水心病等生理病害，而且降低果实对真菌病害的抵抗能力。土壤中的Ca往往因多种因素的限制，不能被果树充分利用。管理中应增施Ca肥，配合施用微量元素根外追肥，以保证果树营养平衡。
正确地采用修剪、整枝、疏花疏果可改善树体通风透光，促进营养生长和生殖生长的平衡，保证果实正常发育，增加营养积累，改善品质，从而提高耐贮性和抗病性。
采前大量灌水会显著降低果实干物质含量，细胞液浓度低，不利于贮藏。采前进行病害防治可有效地减少贮藏期病害发生。
3、气候因素
苹果果实生长过程中，气候因素（光照、湿度、雨量等）对苹果的贮藏有很大影响。一般在光照不足、湿度较大，昼夜温差较小的地域和雨量较多的年份，果实的耐藏性下降，贮藏过程中微生物引起的腐烂增多，生理性病害加重。如苹果虎皮病往往在多阴雨的年份发病严重。因此，在气候条件差的年份贮藏苹果，需加强冷库的贮藏管理措施，或增加一些有效的防腐防病措施。严格控制苹果质量是保证贮藏效果的关键。
海拔高度对苹果的品质和耐贮性有极大影响。在一定范围内，随着海拔高度的增加，果实的品质和耐贮性增强。例如新疆伊犁山区逆温带所生产的苹果，品质好，硬度大，极耐贮藏。国光是极耐贮品种，但在纬度较低的我国内地生产的国光就远不如新疆产的国光耐贮。
4、成熟度
选择苹果适宜的成熟度采摘，是提高苹果果实品质和耐藏力的有效措施之一。一般用于鲜销及时上市的苹果，应选择成熟度较高（九成到
十成熟），上色较好的果实；用于长期贮藏的苹果，采摘期要适宜，以八、九成熟为宜。采收过早，果实达不到该品种应有的色泽和风味，而且影响产量，在贮藏中也容易产生生理病害。如果采收过晚，果实充分成熟，色泽和风味都好，但容易提早衰老，也不适长期贮藏。因此，应该对本地区的主要品种，进行试验观察，以便找出适当的采收期。
5、贮藏条件
温度：温度是影响苹果贮藏寿命最重要的环境因素之一。大多数苹果品种贮藏的适宜温度为-1℃～0℃，气调贮藏的理想温度可比一般贮藏适温高0.5℃～1℃。高温对果实的呼吸代谢有显著促进作用，温度每升高10℃，呼吸强度便增强两倍左右；高温可加速果实水分蒸腾，增加自然损耗，使果实失鲜；高温促进乙烯生成，加快果实衰老；高温促进微生物活动，果实腐烂损失增多。但温度过低，果实易发生冷害和冻害，失去商品价值。另外，温度波动过大，对苹果的贮藏也是极为不利。
湿度：采收后的果实和在树体上一样，仍在不断地进行水分蒸腾。采收前的果实水分蒸腾后可从树体得到补充，但采收后的果实如果失水达到5%～7%时，外观上就会出现明显的皱缩。一般认为，苹果贮藏的相对湿度应该保持在80%～90%。在此范围内较高的湿度会大大降低果实的水分蒸发，保持果实新鲜饱满。但湿度过大易造成裂果和微生物的侵染。掌握贮藏环境的温度和湿度，应考虑不同品种的特性和原料的质量，才能收到良好的效果，并不是温度愈低，湿度愈高愈好。例如有一些对低温比较敏感的品种，如元帅、红星，在长期贮藏中容易产生低温病害。在果园中受炭疽病菌侵染的金冠苹果，放在湿度高的薄膜袋里贮藏，将会增加腐烂损失。
气体成份：果实的正常呼吸需要吸进O2 ，同时放出CO2 。空气的O2含量为21%，CO2为0.03%，N2为78%，适当降低贮藏环境中的O2浓度和提高CO2浓度，就能有效地抑制果实的呼吸作用，从而延缓后熟衰老，延
长贮藏期。苹果贮藏理想的气体组合一般是：O2 2～5%，CO2 3～5%。N2 90～95%，在这样的气体条件下，果实呼吸强度比在空气中可降低50%左右。而且适当的低O2和高CO2可以抑制果实内乙烯的生成。
二、采收、分级、包装和运输
苹果表皮是一层自我保护的天然屏障，损伤破坏了皮层，果实极易遭受病菌侵染，给以后的贮藏带来困难。因此，采收时应避免表皮损伤，保证果实完整无损。苹果采收应在晴天上午进行，此时气温较低，果实生理活动相对和缓，果实所带的田间热少，有利于预冷和贮藏。
果实分级的主要目的是使其达到商品的标准化，通过分级，优劣分开，按级论价，优质优价，进一步提高果品经济价值。通过分级还可挑出病虫果、伤果、降低病虫害传播，减少损失。
合理的包装可以减少或避免苹果在运输、装卸、贮藏和销售过程中的机械损伤。苹果的包装容器最常用的是纸箱，纸箱内最好有隔板和衬垫物，箱壁上应开小孔。果实装箱前可用专用包果纸进行单果包装，这样可进一步减少水分蒸发，缓冲搬运过程中的挤压碰撞，减轻病虫果传染蔓延，有些经过药物处理的包果纸还具有防止病害的作用。
果实包装后应尽快运到目的地，贮藏用的苹果长途运输时最好采用冷藏车、机械保温车或加冰车厢。
三、预冷
刚采下入库的苹果带有大量的田间热，必须采取预冷措施，才不致引起库温过高。应根据条件，尽可能迅速降温，才能使果实长期贮藏并获得满意效果。试验证明，苹果在4.4℃下的成熟速度比在0℃下快1倍，在9℃下比在4.4℃下快1倍，在21℃又比在9℃时快1倍。苹果采收后在21℃延迟冷藏一天，就缩短在0℃ 7～10天的贮藏寿命。因此，采后尽快预冷降温，才能最大限度地延长贮藏寿命。苹果常用预冷方法有：
自然预冷：利用我国北方秋季夜间气温较低的特点，将采收的苹果有序地堆放在树荫下或空气流畅的房间内放置一夜，利用夜间自然降温使果实散失部分热量，次日清晨再快速包装入库。
水冷：将刚采收的苹果放入冷水中（水中可加冰块）使其降温。水冷降温速度快，也可在水中添加一定量的钙盐和防腐剂，以取得更好的贮藏效果。
风冷：将果实放入预冷室内，通入冷风使其冷却。
冷却间冷却：采后及时进入冷藏库，进行快速预冷。
真空冷却：将果实放入耐压的密闭容器中，抽气减压，使果实表面水分迅速蒸发，带走热量，降低果温。
四、贮藏方式与贮藏管理技术
苹果的贮藏方式很多，其中包括沟藏、防空洞和地窖贮藏，通风库贮藏，机械冷藏。
1、沟藏
沟藏苹果是我国烟台等地农民广泛采用的一种贮藏方法，这种方法简单易行、投资少，具有较好的贮藏效果。地沟的地址选择很重要，在果园或果园附近选择地势干燥，地下水位低，向阳北风的平坦地段挖沟。地沟的深度、宽度要根据当地的气候条件而定，对于气候寒冷的地区沟要深、宽度要大，沟的深度以冻土层以下为宜。例如在烟台沟深以66～100cm，宽以100cm为宜，长度根据贮藏量而定。沟底铺一层6～7cm厚的细砂，以免垫坏果实。如果沟内干燥可喷洒清水。
地沟应在果实采收前一周挖好，并且充分预冷。入沟的果实可以采用散堆法，装筐法或塑料袋装15～25㎏。入贮后至封冻前继续利用夜间低温使地沟和苹果降温，当地沟内温度接近3℃时（果温在冰点以上），就可以将地沟完全盖严，直到翌年升温后再利用夜间降温，直到沟内的
最高温度大于15℃时结束贮藏。
2、防空洞和地窖贮藏
防空洞一般为砖混结构，容量大，具有自然通气孔道，而且上部土层深厚，受外界温度影响小，可以稍加改造用于贮藏苹果。
防空洞和地窖贮藏苹果的管理，最主要的是降温和保温。我国北方秋末冬初夜间气温低，果实入库前应在夜间通风，以利用自然冷源降低库温，使库温降到0℃左右，并维持稳定。白天温度较高，要关闭风道。湿度不够可用洒水，挂置湿麻袋等方法。果实入库前必须经过预冷，于清晨果温较低时入库。入库初期，应加强通风，尤其是夜间通风，以降低温度，随着外界气温的降低，逐渐减少通风，以保持适宜贮藏温度。开春后气温逐渐回升，此时，库内温度也可能出现缓慢回升，需要加强夜间通风。整个过程中都要密切注意温度变化。
3、通风库贮藏
通风库是具有良好通风设备和隔热层的建筑，是苹果产地和销地贮藏应用比较广泛的贮藏场所。
通风库的管理同防空洞。
4、机械冷藏
苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-1℃～1℃为宜，相对湿度应控制在90%左右。
苹果入库前要对冷库进行清扫和消毒，并检修好设备，进果的前2～3天正式开机降温。苹果采收后最好能尽快入库，以便利用机械制冷使果温尽快降至0℃左右。果垛在库内的布局应有利于通风，垛与墙壁、地面、库顶都要留有空隙。
冷藏库的管理主要是温度的控制与湿度、通风的调节。温度的调节
主要是通过制冷机的运行维持库内稳定适宜的低温，要有专人定期观测温度变化情况。湿度可用洒水或喷雾来调湿。
苹果在贮藏过程中要释放乙烯等气体，要定时通风换气，换气应选择外界与库内温度接近时进行，以免引起库温的剧烈波动。
冷藏库苹果出库时，应使果温逐渐上升至室温。否则果实表面会产生许多水珠，容易造成腐烂。另外果实骤遇高温，色泽极易发暗，果肉易软。
5、苹果的气调贮藏
苹果是典型的呼吸跃变型果实，在低O2，高CO2比例下能有效推迟呼吸高峰的出现。采用气调贮藏苹果，不但能延长贮藏期，而且还能更好地保持果实鲜艳的色泽和较大的硬度，减轻生理病害和失水萎蔫。气调贮藏的苹果移到空气中时，其呼吸作用仍较低，因而变质缓慢。表1列出几种苹果贮藏适宜条件。气调贮藏包括两种，即调气贮藏和自发的调气贮藏。调气贮藏具有高度密封，隔热层好的气调库及配套的气调机。
表1 几种苹果贮藏适宜条件
品种CO2O2温度（℃）相对湿度贮藏时间（月）
红富士1—2% 3—5% -1～0℃90～95% 5-7
无帅3—5% 2—4% 0℃90～95% 3-5
金冠6—8% 2—3% 0℃90～95% 5
国光3—6% 2—4% -1～0℃90～95% 5-7
青香蕉3—5% 2—4% 0℃90～95% 4-6
红星3—5% 2—4% 0℃90～95% 3-5
倭锦6—8% 2—3% 0℃90～95% 4-6
自发调节气体贮藏是目前我国贮藏上应用较多的一种贮藏方式。塑料袋小包装，硅窗袋贮藏、塑料大帐贮藏、硅窗帐贮藏都属于自发调气贮藏。这种贮藏方式不需特定的贮藏场所即可以在地沟、地窖、通风库、
冷库等场所应用。在应用时要注意袋的厚度。红星、金帅、印度等苹果可以采用透气性差，厚度为0.06～0.07mm的聚乙烯或聚氯乙烯袋，而国光、红富士可以采用透气性强，厚度0.03～0.04mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯袋。塑料大帐一般采用0.2mm厚的聚乙烯，上面可附硅窗，硅窗面积一般为每千克果实2.0～3.0cm2。
五、苹果贮藏中的主要病害及防治措施
1、生理病害
苹果虎皮病（果皮褐变、褐烫病）
症状：是苹果贮藏中、后期最严重的生理病害。病部为褐色，呈不规则的微凹状，多发生在未着色的背阴面，严重时褐斑连成一片，如烫伤状。严重影响果实外观，降低商品品质。
影响因素：品种、地域、着色程度、光照、雨量、栽培管理、成熟度、气调指标及贮藏温度等。
防治方法：
①在多雨年份或昼夜温差小的地区，要加强采后处理，严格控制施用N肥和灌水。
②适当晚采，提高果实成熟度，以增加着色是抑制虎皮病发生极有效的措施之一。
③气调贮藏或用高浓度CO2（10～15%）短期及时处理10～15天（0～10℃）。
④采后药物处理，用二苯胺2000ppm或乙氧基喹3000ppm浸果，或喷纸箱隔板。
苹果苦痘病
症状：是苹果易发生的一种皮下斑点病害，多发生在近萼洼部分，
病部果皮下的果肉先发生病变，发病后期遍于表面，呈暗绿色或暗红色的以皮孔为中心的圆斑，有苦味。
影响因素：品种，栽培管理，雨水和灌溉，年份，果实矿质营养。
防治方法：
①加强果园管理，控制新梢生长（可施用多效唑等），适度修剪，合理施用N肥，增施钙肥。一般用0.8%的硝酸钙或0.8%的CaCl2叶面喷施5—6次。
②采后果实浸钙。用3—4%的CaCl2淋果或浸果1—2分钟。
衰老褐变病
症状:果心、果肉或果皮凹陷褐变。
病因:果实衰老、低温伤害,高CO2和低O2伤害。一般发生在贮藏后期。
防治方法：
①果园叶面喷钙（0.4% CaCl24次）或喷施波尔多液(含1.2%石灰乳)。
②采后浸钙。用2—6% CaCl2浸10min。
③控强贮藏温度。针对不同品种维持最适宜的贮藏温度。
④维持适宜的O2和CO2指标，加强管理，及时补O2和脱除CO2。
2、微生物病害
苹果贮藏期间发生各种腐烂病害，主要是由真菌引起的。根据侵害果实的途径大致分为二类。一是真寄生菌，其发芽孢子能由皮孔甚至角质层侵入果实。如炭疽病、轮纹病等。另一类是伤部寄生菌，主要是由果实各种伤口侵入，如青霉病、褐腐病等。引起苹果腐烂的病害主要有以下几种，其防治方法见表10-2。
上述病害，大部分是果园或采收、分级包装和运输时感染的，在贮藏期间有适宜发病条件，大量发生病害。因此，必须重视苹果贮前质量
和贮藏条件。其中最关键的是，减少机械损伤害和降低贮藏温度。
表2 苹果常见真菌病害及防治方法病害种类侵染途径防治方法
炭疽病轮纹病果园传播，芽孢
由皮孔等侵染
①尽量减少和消除果园存在的病原体。
②苹果采前喷施500～1000ppm的苯来特，甲基托布津、特克
多或多菌灵。
③防治各种机械伤，剔除病虫果。
④及时降至适宜温度，或气调贮藏和适当高CO2处理（8%）。
⑤采后用1000～2500ppm苯来特，甲基托布津或多菌灵浸果。
⑥用仲丁胺（100-200ppm体积计）熏蒸。
褐腐病青霉病褐斑病黑腐病软腐病果园传播，由伤口或病果接触侵染，过熟时也能侵染完整果实
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热处理与贮藏温度对草莓果实保鲜效果的影响
食 品 科 技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 食品开发· 18 ·2012年 第37卷 第12期 收稿日期：2012-05-06 作者简介：聂凌鸿(1969—)，男，江西武宁人，博士，副教授，主要从事农产品加工和功能性食品研究的工作。 聂凌鸿，吴林林 (淮阴工学院生命科学与化学工程学院，淮安 223003) 摘要：以大棚新鲜草莓为实验材料，分别研究2种热处理方式(40 ℃热空气，15 min 和40 ℃无菌水，15 min)以及不同贮藏温度(常温20 ℃和低温4 ℃)对草莓的腐烂率、失重率的影响。结果表明，热处理明显有利于草莓的保鲜，其中热空气处理优于热水处理，低温贮藏优于常温贮藏。基于这一结论后，又以相同的新鲜草莓为实验材料，研究3种不同温度(35、40、45 ℃)的热空气和不同时间(10、15、20 min)处理对草莓色泽、气味、硬度、酸度、糖含量以及呼吸强度的影响。结果表明，热处理能明显影响草莓贮藏期的生理和品质，热处理可保持草莓贮藏过程中的色泽、气味、硬度，降低其呼吸强度，减少草莓果实中糖和酸的损失，延缓草莓衰老。其中以45 ℃热空气处理10 min 保鲜效果最好。 关键词：草莓；热处理；保鲜效果 中图分类号：TS 255.3 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)12-0018-06 Effects of heat treatment and storage temperature on storage qualities of strawberry NIE Ling-hong, WU Lin-lin (College of Life Science and Chemical Engineering, Huaiyin Institute of Technology,Huai ’an 223003) 热处理与贮藏温度对草莓果实保鲜 效果的影响 “Yall ” Fruit with Special Relation to Changes in Cell Wall Polysaccharides and Their Degrading Enzymes[J]. Scientific Reports of the Faculty of Agriculture Okayama University,1997,86(1):71-78[8] 生吉萍,罗云波,申琳.PG 和LOX 对采后番茄果实软化及细胞超微结构的影响[J].园艺学报,2000,27(4):276-281[9] 陆胜民,席玙芳,张耀洲.梅果采后软化与细胞壁组分及其降解酶活性的变化[J].中国农业科学,2003,36(5):595-598[10] 茅林春,张上隆.果胶酶和纤维素酶在桃果实成熟和絮败中的作用[J].园艺学报,2001,28(2):107-111 [11] 张耀章.果蔬气调贮藏保鲜技术[J].世界农业,2007,(10): 64-65 [12] 王芳,刘华,陈文荣,等.贮藏温度对蓝莓活性成分及抗氧 化活性的影响[J].宁夏大学学报(自然科学版),2011,12 (2):172-175 [13] 罗云波,蔡同一.园艺产品贮藏加工学[M].北京:中国农 业大学出版社,2001:64-78 [14] 李燕.提高红富士果实品质的技术措施[J].河北农业科 技,2006,(9):25
西瓜常用保鲜技术
西瓜常用保鲜技术 用沙藏法保鲜经过40-50天的贮藏，能保持其色、香、味和营养。具体方法：选择通风透光的房屋，打扫干净，用细河沙垫底70厘米，抢晴天的傍晚或阴天采收七成熟的西瓜，要求瓜形正、无损伤、无病虫害，每个西瓜留三个蔓节，在蔓节两端离节33厘米处切断，切口立即沾上干草木灰，以防细菌侵入。每个蔓节留一片绿叶，西瓜排放于沙床上，再加盖细河沙，盖过西瓜5厘米厚，三片瓜叶露于沙外。应注意几个问题：1.搬运西瓜时轻拿、轻装、轻放、防止损伤西瓜皮。2.沙床只贮藏一层西瓜，防止压伤。3.每10天用磷酸二氢钾50克对水50公斤进行叶面追肥，保持叶片青绿。4.表面的沙子干燥现白时适当喷水，以提高湿度。 5.当天做沙床，当天采收、运输、贮藏。 臭氧保鲜法选择瓜秧健壮、瓜形端正、无病斑、六七成熟的西瓜，剪掉秧蔓，戴瓜套捧拿，避免振动或磕碰，运到贮窖内。窖内先进行消毒，西瓜分级存放，用柔软的草垫垫起，不要直接接触地面或塑料薄膜，上面覆盖松柔的草袋，防止灰尘及水珠落到瓜上。贮藏期间保持在4℃较好，高于5℃呼吸加强，低于3℃就会受冻。随着昼夜气温的变化及时增减保暖层，湿度保持在85%以上。适量放氧，定期翻运。施放臭氧，可以起到封闭和杀菌作用。150公斤西瓜一昼夜需要20克臭氧，每隔12小时施放一次，每次15分钟，施放10克。隔5天戴干净手套轻轻将瓜翻动一次，发现病瓜及时挑出。贮藏西瓜的窖内不能同时存放其他水果或蔬菜。 地窖贮藏择地势高燥、土层结构较坚实的地方，挖一个上口小、下口大、形似葫芦的地窖，深约3米，底部整平垫上1厘米厚的细沙，用200倍的氧化乐果和150-200倍的福尔马林溶液进行消毒，然后趁凉将瓜入贮。沿窖四周按西瓜生长的原来姿态分层摆放、中间留出空间以便检查和装卸。窖口留1米见方并略高出地面，用支架撑起遮阴物遮阴、防雨。窖温保持在15℃左右，二氧化碳浓度在2%-4%之间。用此法贮存，保鲜可达3个月。
番茄的贮藏保鲜技术
番茄的贮藏保鲜技术 编辑日期：2004-03-15 作者：来源： 中国农业信息网 有效性： 一、贮藏特性 番茄原产于热带地区，是冷敏感作物，果实长时间低于8℃会发生冷害，果实局部或全部呈现水浸状凹陷，蒂部开裂，表面出现褐色小圆斑，不能正常完熟，易感病腐烂。番茄的成熟阶段分为：绿熟期、微熟期（转色期至顶红期）、半熟期（半红期）、坚熟期（红而硬）和软熟期（红而软）；长期贮藏的番茄应在绿熟期采收。 二、品种选择 用于贮藏的番茄应选种子腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种。长期贮藏的番茄应选含糖量在3.2％以上的品种。 番茄品种不同，贮藏性和抗病性差异很大，晚熟品种如桔黄佳辰、满丝、苹果青、台湾红、可果美、特罗皮克、强力米寿、矮黄×402F1（苏抗5号）、太原2号（佛罗里达）等适于贮藏。早熟品种以及皮薄的品种不耐贮藏。 三、贮藏条件 番茄的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实可在0-2℃下贮藏10-15天左右，绿熟果在10-13℃下贮藏期为30-50 天。绿熟果在10-13℃加2-4％的氧和3-6％的二氧化碳气调条件下，可贮藏45-60天。番茄贮藏适宜的相对湿度为85-90％。番茄成熟过程中会产生乙烯，及时脱出贮藏环境中的乙烯可以延缓番茄的转红和衰老。 四、采收及采后处理 贮藏用的番茄采收前两天不宜灌水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。番茄采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。 五、贮藏方法 1、简易贮藏。夏秋季节可利用地窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄，筐或箱存时，应内衬干净纸或垫上用0．5％漂白粉消毒的蒲包，防果实碰伤。将选好的番茄装入容器中，一般只装4-5层。包装箱码成4个高，箱底层垫枕木或空筐，箱间要留有空隙，以利于通风。也可将果实直接堆放在货架上或地面上，码放3-5层果实为宜，架宽和堆宽不应超过0．8-1米，以利通风散热并防止压伤，衬垫物同筐装，层间垫消毒蒲包或牛皮纸，最上层可稍加覆盖（纸或薄膜）。入贮后，应加强夜间通风换气，降低库温。贮藏期间每7-10天检查一次，挑出病烂果实，红熟果实应挑出销售或转入0-2℃库中继续贮藏。该法一般贮藏20－30天后果实全部转红。秋季如果能将温度控制在10-13℃，番茄也可以贮藏一个月。 2、冷藏。夏季高温季节用机械冷藏库贮藏，贮藏效果更好，绿熟果的适宜温度为12-13℃，红熟果1-2℃，贮藏期可延长到30-45天左右。 3、气调贮藏。气调贮藏应在10-13℃下，保持贮藏环境中有2-4％的氧和3-6％的二氧化碳。 （1）塑料薄膜大帐气调贮藏。用0．1-0．2毫米厚的塑料膜作成密闭塑料帐，容量约1000-2000公斤，用快速充氮降氧法或自然降氧法都行，帐内加消石灰（果重的1-2％）吸收多余的二氧化碳。氧不足时充入新鲜空气。由于帐内湿度较高，果实易感染发病，加防腐
柑橘贮藏保鲜期的十大常见病害果农注意
柑橘贮藏保鲜期的十大常见病害果农注意 近期南方柑橘进入生长末期，陆续开始收获，但是在这个时间仍不能掉以轻心，需要做好对病虫害的预防工作，尤其是果实病害。有不少果农反应，柑橘在采收贮藏期还会有病害发生，对柑橘的产量和品质造成较大的影响，那么柑橘贮藏期都有哪些常见病害？我们一起来看看吧。 1、柑橘青霉病 初期为水渍状淡褐色圆形病斑，病部组织湿润柔软，用手指按压病部果皮易破裂。病部先长出白色菌丝，很快就转变为青色或绿色霉层，以后病部不断扩大，致全果腐烂。青霉病症状蓝色，白色霉层制良窄、腐烂速度较慢，烂果不粘包果纸，有发霉气味。 2、柑橘绿霉病 初期为水渍状淡褐色圆形病斑，病部组织湿润柔软，用手指按压病部果皮易破裂。病部先长出白色菌丝，很快就转变为青色或绿色霉层。绿霉病症状蓝绿色、白色霉层较宽，腐烂速度较快，紧粘包果纸，有芳香气味。 3、柑橘黑腐病 柑橘黑腐病主要发生于贮藏期，属于贮藏病害。其症状特点是：有的病果外表看不出任何症状，剖检果实内部，则见果心和果肉已发生黑褐色腐烂，在果心空隙处长墨绿色绒状霉(病菌分生孢子梗及分生孢子);有的病果在近蒂部出现褐色至黑褐色近圆形病斑，稍凹陷，边缘整齐或不整齐，剖开果实，亦见其果合及果肉变黑褐色腐烂果肉味苦，不堪食用。果实多从果蒂开始发病，初时出现水渍状淡褐色病斑，扩大后稍凹陷，黑褐色，病肠塑缘不规则。天气潮湿时，病部长出初为白色，后变为墨绿色霉层，腐烂果心也长有墨绿色霉层，有些果实外表不表现症状，而果心和果肉已发生腐烂。腐烂果心也长有墨绿色霉层。 4、柑橘焦腐病 又称黑色蒂腐病。多发生在果实采收后贮藏前，发病初期果蒂周围的果皮出现水渍状淡褐色软腐病斑，后病斑迅速向外扩展，边缘波浪状，病部果皮呈暗紫褐色、极软，果皮易被压破，病部从果蒂腐烂至脐部，造成“穿心烂”，病果肉黑色，味苦。
葡萄贮藏保鲜技术的研究进展
新疆农业大学 科学技术学院 课程论文 题目: 葡萄保鲜技术研究进展 课程: 科技论文 姓名: 王东 专业: 食品科学与工程 班级: 食科102班 学号: 105202419 指导教师: 阎晓菲职称: 讲师 2013年3月24日 葡萄保鲜技术研究进展
王东 摘要:综述了近年来葡萄贮藏的主要技术现状和研究状况,包括冷藏、气调贮藏、保鲜剂应用、涂膜保鲜、冰温贮藏、生物技术保鲜等方面,提出了葡萄贮藏保鲜技术的研究方向。 关键词:葡萄；保鲜技术；研究进展 Technology for keeping grape fresh was reviewed WangDong Abstract：In recent years the grape storage main technical status and research status, including cold storage, controlled atmosphere storage, application, preservative coating preservation, ice temperature storage, preservation of biological technology, put forward the research direction of storage technique of grape. Key words: Grape; preservation technology; research progress 葡萄是世界栽培最早、分布最广的果树之一葡萄浆果，汁多味美，含有大量的糖、有机酸、蛋白质、矿物质及维生素等多种营养物质，具有很高的营养和食疗价值。随着社会进步和人们生活水平的提高，对鲜食葡萄的需求量越来越大。由于葡萄柔软多汁、水分含量高，易受病菌浸染而腐烂变质，给鲜食葡萄的贮藏运输、延长销售时间等带来困难，造成很大的经济损失，我国每年由于采收、包装、贮藏等技术原因造成的葡萄腐烂损失占总产量20%以上[1, 2]。近年来葡萄栽培面积在不断扩大，产量逐年增加，延长其供应期，满足市场的需求，提高经济效益，是目前葡萄生产面临的主要问题。因此，搞好葡萄贮藏保鲜，满足市场的需求具有重要意义。近年来国内外对葡萄的贮藏保鲜技术研究较多，各种新技术也有应用，如冷藏、冰温贮藏、辐照贮藏、新型保鲜剂、气调贮藏、生物技术保鲜等，现把主要的技术研究及进展做以下简述。 1 葡萄贮藏保鲜的环境条件 采后的葡萄生命活动仍在进行，它们与贮藏环境中的各要素:温度、湿度、气体、微生物及人为活动形成统一体。适宜的贮藏环境即一切有利于抑制葡萄生命活动的要素的合理配合将能使葡萄延缓衰老，长期贮藏后仍能新鲜如初，反之，任何一个要素不适宜，都可能导致贮藏的失败[3]。 1.1温度 温度是影响葡萄贮藏的最重要的因素，0℃以下的冰点温度贮藏可有效抑制果实的呼吸强度、酶的活性、乙烯的释放及霉菌的生长。葡萄浆果对低温不太敏感，-4℃时不至于冻坏，但穗梗则容易受害，如果温度过高则可能引起霉菌滋生，导致果实腐烂。 1.2湿度 葡萄在贮藏期失重的主要原因是葡萄失水太多。保持贮藏环境达到一定的湿度，是防止葡萄失水、干缩和脱粒的关键。湿度与霉病的滋生是一对矛盾，高湿度有利于葡萄保水、保绿，但穗梗容易受害，低湿度果实易失水干梗和脱粒。在
柑橘采后10大病害预防及8种保鲜技术
柑橘采后10大病害预防及8种保鲜技术 一、柑橘贮藏期的10大主要病害 1、柑橘青霉病 初期为水渍状淡褐色圆形病斑，病部组织湿润柔软，用手指按压病部果皮易破裂。病部先长出白色菌丝，才反决就转变为青色或绿色霉层，以后病部不断扩大，致全果腐烂。青霉病症状蓝色，白色霉层制良窄、腐烂速度较慢，烂果不粘包果纸，有发霉气味。 2、柑橘绿霉病 初期为水渍状淡褐色圆形病斑，病部组织湿润柔软，用手指按压病部果皮易破裂。病部先长出白色菌丝，很快就转变为青色或绿色霉层。绿霉病症状蓝绿色、白色霉层较宽，腐烂速度较快，紧粘包果纸，有芳香气味。
3、柑橘黑腐病 柑橘黑腐病主要发生于贮藏期，属于贮藏病害。其症状特点是：有的病果外表看不出任何症状，剖检果实内部，则见果自和果肉已发生黑褐色腐烂，在果心空隙处长墨绿色绒状霉（病菌分生抱子梗及分生抱子）；有的病果在近蒂部出现褐色至黑褐色近圆形病斑，稍凹陷，边缘整齐或不整齐，剖开果实，亦见其果合及果肉变黑褐色腐烂果肉味苦，不堪食用。果实多从果蒂开始发病，初时出现水渍状淡褐色病斑，扩大后稍凹陷，黑褐色，病肠塑缘不规则。天气潮湿时，病部长出初为白色，后变为墨绿色霉层，腐烂果心也长有墨绿色霉层，有些果实外表不表现症状，而果心和果肉已发生腐烂。腐烂果心也长有墨绿色霉层。
4、柑橘焦腐病 又称黑色蒂腐病。多发生在果实采收后贮藏前，发病初期果蒂周围的果皮出现水渍状淡褐色软腐病斑，后病斑迅速向外扩展，边缘波浪状，病部果皮呈暗紫褐色、极软，果皮易被压破，病部从果蒂腐烂至脐部，造成“穿心烂”，病果肉黑色，味苦。 5、柑橘褐腐病
甜橙果实发生较多，发病初期，果皮上出现淡褐色斑，扩展迅速，几天内可引起全果腐烂，高湿条件下，病部长出稀疏的白色霉层，有一种芳香气味。 6、柑橘水肿病 此病是一种生理性病害，多发生在贮藏期的甜橙等果实上，其特征是整个果皮及果肉组织呈浅褐色水溃状浮肿，后转为深褐色，果肉产生酒精气味，完全失去商品价值，病果不表现软腐症状。 7、柑橘褐斑病 初发病仅在果皮油胞层显出褐色革质病斑，最后达到果肉，使果肉变质发生异味，褐色，在果皮上出现网状、片状、点状等不规则褐斑，该病是甜橙果实在贮藏后期常见的一种生理性病害。 8、柑橘炭疽病 炭疽病是柑橘最常见的病害，它具有为害广和为害时间长的特点，主要为害叶片、枝条、花、果实和果柄，常造成蜜橘和橙类等柑橘品种大量落叶、枝条枯死、大量落花、落果和果实腐烂。在条件适宜的地区，可常年为害柑橘。在柑橘贮藏期发病，多从果蒂部位发病，初呈淡褐色水渍状，后呈
西瓜保鲜六种方法
西瓜保鲜六种方法 一、用沙藏法保鲜。经过40-50天的贮藏，能保持其色、香、味和营养。具体方法：选择通风透光的房屋，打扫干净，用细河沙垫底70厘米，抢晴天的傍晚或阴天采收七成熟的西瓜，要求瓜形正、无损伤、无病虫害，每个西瓜留三个蔓节，在蔓节两端离节33厘米处切断，切口立即沾上干草木灰，以防细菌侵入。每个蔓节留一片绿叶，西瓜排放于沙床上，再加盖细河沙，盖过西瓜5厘米厚，三片瓜叶露于沙外。应注意几个问题：1.搬运西瓜时轻拿、轻装、轻放、防止损伤西瓜皮。2.沙床只贮藏一层西瓜，防止压伤。3.每10天用磷酸二氢钾50克对水50 公斤进行叶面追肥，保持叶片青绿。4.表面的沙子干燥现白时适当喷水，以提高湿度。5.当天做沙床，当天采收、运输、贮藏。 二、臭氧保鲜法。选择瓜秧健壮、瓜形端正、无病斑、六七成熟的西瓜，剪掉秧蔓，戴瓜套捧拿，避免振动或磕碰，运到贮窖内。窖内先进行消毒，西瓜分级存放，用柔软的草垫垫起，不要直接接触地面或塑料薄膜，上面覆盖松柔的草袋，防止灰尘及水珠落到瓜上。贮藏期间保持在4℃较好，高于5℃呼吸加强，低于3℃就会受冻。随着昼夜气温的变化及时增减保暖层，湿度保持在85%以上。适量放氧，定期翻运。施放臭氧，可以起到封闭和杀菌作用。150公斤西瓜一昼
夜需要20克臭氧，每隔12小时施放一次，每次15分钟，施放10克。隔5天戴干净手套轻轻将瓜翻动一次，发现病瓜及时挑出。贮藏西瓜的窖内不能同时存放其他水果或蔬菜。 三、空房贮藏。选择阴凉通风的空闲房屋，用40%的福尔马林150-200 倍稀释液进行消毒。同时，入贮西瓜的果柄、果皮也要进行涂抹，然后喷洒一次6%的硫酸铜溶液，避免细菌笥病害沿维管束向果实内部侵染，地面先铺上一层消过毒的芦苇，然后按西瓜长的姿势单层摆放，房间门窗白天关上、夜晚打开，保持室温15-16℃、相对湿度80%左右，地面干燥时可适当喷水。用此法能贮存1 个月，其色泽和品质与刚收获的西瓜相似。 四、地窖贮藏。择地势高燥、土层结构较坚实的地方，挖一个上口小、下口大、形似葫芦的地窖，深约3米，底部整平垫上1厘米厚的细沙，用200倍的氧化乐果和150-200倍的福尔马林溶液进行消毒，然后趁凉将瓜入贮。沿窖四周按西瓜生长的原来姿态分层摆放、中间留出空间以便检查和装卸。窖口留1米见方并略高出地面，用支架撑起遮阴物遮阴、防雨。窖温保持在15℃左右，二氧化碳浓度在2%-4%之间。用此法贮存，保鲜可达3个月。 五、硅橡胶薄膜集装袋贮藏。它是由0.15-0.18毫米厚的聚乙烯塑料薄膜做成的封闭袋，上有一定面积的硅橡胶气体交换窗，对二氧
草莓的贮藏保鲜技术.
青岛农业大学 本科生课程论文 论文题目草莓的贮藏保鲜技术 学生专业班级 学生姓名（学号） 指导教师 完成时间 2015年6月25日
目录 中文摘要 (3) Abstract (3) 引言 (3) 1 草莓采后生理特性变化 (4) 1.1 严重失水 (4) 1.2易受细菌微生物侵害 (4) 1.3 呼吸强度增强 (4) 1.4 耐高浓度CO2环境 (4) 2 草莓贮藏保鲜技术 (4) 2.1 采前处理 (4) 2.2 适时采收 (5) 2.3 采收方法 (5) 2.4 贮藏前的处理 (5) 2.5 贮藏方法 (5) 2.5.1 气调贮藏 (6) 2.5.2 冷藏保鲜 (6) 2.5.3 速冻冷藏保鲜 (6) 2.5.4 植酸浸果保鲜 (7) 2.5.5 SO2处理 (7) 2.5.6 几丁质保鲜 (7) 2.5.7 涂膜保鲜 (7) 2.5.8 辐照低温保鲜 (7) 3 展望 (8) 参考文献 (8)
草莓的贮藏保鲜技术 摘要：本文详细介绍了草莓的贮藏特性、贮前准备及目前国内外常用的草莓贮藏保鲜技术,对草莓的贮藏加工有较强的实际指导作用。针对草莓在常温下放置1～3 d 后就开始变色、 变味、不耐贮藏和运输等问题，从草莓采后的生理特性变化分析入手，介绍了气调贮藏、冷 藏保鲜、SO2处理、几丁质保鲜等几种草莓贮藏保鲜的方法。 关键词：草莓；贮藏；保鲜 Techniques of Strawberry's Storage and Fresh-keeping Student majoring in logistic Tutor Abstract: The characteristics,preparation and current technology of storage and freshmentof strawberry are introduced at length in this paper,which have a practical and directive effecton the storage and process of strawberry.The color and the taste of strawberry are beginning to change after putting for 1~3 days at norma1 temperature, which is very difficult to keep and transport after harvest. Based on the analysis of physiological characteristics of strawberry, several strawberries' storing and fresh-keeping methods were proposed. Key words: strawberry; storage；fresh-keeping 引言草莓是一种经济价值较高的小浆果。在世界各国的小浆果生产中，草 莓的产量及栽培面积一直居于首位[1]。其食用部分是假果，由花托膨大形成，真正的草莓果实是布满草莓表面的众多小点。草莓成熟时果面多呈深红色或浅红色，色泽鲜艳，富含多种营养成分，是水果中难得的色、香、味俱佳者，常被视为高档果品。草莓营养丰富，鲜果肉中含 Vc60 mg/100g，比苹果、葡萄中 Vc 的含量还高[2]；果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此外，草莓还含有丰富的 VB1，VB2，VPP，以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素，是人体必需的纤维素、铁、钾、Vc 和黄酮类等成分的重要来源。草莓不仅食用价值高，而且还有一定药用价值，如具有清火解热、生津止渴、利尿止泻等药理作用，具有治病、防病、防癌等食疗功能[3]。近年来，草莓的产量呈现迅猛上升之势，但由于未能较好地解决其贮藏保鲜问题，仅限于本地销售，而且上市时间集中，导致未及时销售的草莓腐烂，造成严重的资源浪费、经济损失和环境污染，极大地影响了草莓种植户的积极性。笔者探讨了
当前国内外保鲜技术
当前国际食品保鲜技术 纸箱保鲜法 这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备。具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬分量不会减轻，所以很受商家欢迎。 微波保鲜法 这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间(120 秒)将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0－4℃环境条件下上市，可贮存42－45 天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”。 陶瓷保鲜袋 这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的果蔬保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与果蔬中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而对果蔬起到保鲜作用。 烃类混合物保鲜法 这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使梨、葡萄、番茄、辣椒等果蔬贮藏寿命延长1 倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复杂的烃类混合物。在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很均匀地涂上一层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量，使果蔬所产生的CO2 几乎全部排出。因此，保鲜剂的作用，酷似给果蔬施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。 电子技术保鲜法 它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的。负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除果蔬上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓果蔬有机物的水解，从而延长果蔬贮藏期。 加压保鲜法这是由日本京都大学研制成功的利用压力制作食品的方法。蔬菜加
柑橘留树保鲜技术
柑橘留树保鲜技术 （一）园地和植株选择 选择背风的南坡果园。洼地、北坡及坡顶易受北风侵害的果园其果实易受冻害，不适宜作留树贮藏保鲜。 选择果园管理水平较高，树势强健，结果4～5年以上的成年果园。选择果形正、果面无机械损伤、无病虫危害、果个中等的树冠中下部和内膛的果。单株留果量15～35公斤，每亩留果1500～2000公斤。病虫危害严重、树势衰弱的果园不宜作留树贮藏保鲜。 （二）留树保鲜前施肥管理 将传统采后施肥提前在10月上中旬～11月上中旬施入，为树体和果实继续发育提供营养。按株产每30公斤果施30～50公斤人畜粪加1.5公斤多元复合肥。 （三）留树保鲜前果园病虫害防治 10月下旬～11月上中旬，为减少果实留树贮藏保鲜期间因病虫害造成的落果，对树冠（特别是果实）喷1～2次杀虫杀菌剂，间隔7～10天。可选用下列药剂之一：杀菌剂25%咪鲜胺（又名施保克、使百克）500倍～750倍液、80%代森猛锌600倍～800倍液、70%甲基硫菌灵（甲基托布津）可湿性粉剂800倍～1000倍液，螨类危害比较严重的果园需同时套加杀螨剂，如20%松脂酸钠（融杀蚧螨）粉剂200倍～250倍液、0.5%烟碱·苦参碱水剂（果圣）1000～1500倍液或0.9%阿维菌素500倍～2000倍液。 （四）生长调节剂保果 在防治病虫的同时，加2,4-D喷雾保果（10月下旬喷布浓度2～3克/100公斤水，30天后加喷一次；若在11月中下旬喷布，浓度为3～4克/100公斤水，可只喷一次）。还可加0.3%的尿素和0.3%的磷酸二氢钾混合喷施。 （五）树冠覆膜
在完成果园喷布杀虫杀菌剂基础上，11月底12月初在冬季霜雾和低温来临前，完成树冠覆膜，减少越冬低温落果。实行果实套袋栽培的果园也有一定越冬防寒作用，但若遇低温霜冻年份则保果效果不如仅树冠覆膜。在温度偏低的地区或霜雾出现较早的区域应在11月下旬前完成喷药以便及时罩膜，在温度较高或霜雾出现迟的区域可适当推迟树冠覆膜时间，及时防止冬季霜冻。树冠覆膜处理可采用单行、单株或双行。 （六）揭膜与去袋 次年2月下旬至3月初或当地终霜期或气温稳定上升树冠覆膜内开始出现水雾时揭开塑料膜。套袋果实可在采收时一并采收。 （七）果实采收 根据留树果实品质主要指标变化、植株生长发育物候期、市场需求和效益，综合确立留树保鲜柑橘适宜的采收期。留树贮藏保鲜的柑橘果实可以在次年2～4月分批采收或一次性采收。其中椪柑留树贮藏延迟1个月（次年1月上中旬）后，糖度、风味等品质已显著提高，适宜采收期在1月上中旬至2月中旬，最迟可在次年的2月底或3月初采收。血橙留树贮藏适宜采收期在2月下旬至4月初。不知火留树贮藏适宜采收期在3月至4月。清见留树贮藏适宜采收期3月下旬至5月。采收过迟，果实枯水、含糖量减少、品质下降、腐果和落果严重。并可能影响开花期树体营养。 （八）柑橘留树保鲜果园管理 留树保鲜期间保持土壤湿度，冬季干旱时及时灌水，以免树体失水和果实萎焉加剧落果。果园采后适时防治病虫害。喷布80%代森锰锌600倍～800倍液或50%多菌灵500倍～800倍液预防炭疽病等真菌性病害。防治红、黄蜘蛛可选喷73%丙炔螨特（克螨特）2500～3000倍液，或20%松脂酸钠（融杀蚧螨）粉剂200倍～250倍液（兼治蚧壳虫），或15%哒螨灵2000～3000倍液，或0.5%烟碱·苦
柑橘类水果贮藏保鲜操作规程
柑橘类水果贮藏保鲜操作规程 柑橘类水果是指柑、橘、橙、柚、柠檬和金柑等柑橘属及其近缘属水果的总称，是我国南方生产的第一大水果。我国柑橘类水果可分为：长江中上游种植区、赣南-湘南-桂北种植区、浙-闽-粤柑橘种植区、鄂西-湘西柑橘种植区和特色柑橘生产基地。2012年，全国种植面积约3459万亩，产量3168万吨，其中柑1023万吨，桔1160万吨，橙592万吨，柚337万吨。 一、贮藏特性 通常情况下，柑橘类果实较耐贮藏，生产中贮藏量较大，贮藏时间较长。但不同种类和品种间耐贮性差异较大。 （一）成熟期和成熟度。在我国南方特早熟柑类约在8月底开始采收；早熟品种的橘类和橙类从11月初开始采收；11月中旬至12月下旬成熟的柑橘为中熟品种；1月上旬至6月下旬成熟的柑橘为晚熟品种。 柑橘采收期的确定，应以果皮色泽、果汁可溶性固形物含量、果汁固酸比作为采收指标。果皮颜色：甜橙呈橙黄或浅橙色；宽皮柑橘、杂柑中橙色品种呈橙黄或浅橙色，红色品种呈红色或浅红色；柚类呈浅黄色或浅黄绿色。固酸比指标：脐橙≥9，低酸甜橙≥14，其它甜橙≥8；温州蜜柑≥8，椪柑≥13，其它宽皮柑橘、杂柑≥9；沙田柚≥20，其它柚类≥8。对柠檬可通过有机酸和果汁率确定：有机酸≥3.0%，果汁率≥20%。 一般来讲，果实达8.5成熟时采收，果皮已转色，转色程度为充分成熟的70%-80%。 （二）种类、品种及其耐藏性。柑橘类果实包括橘类、柑类、橙类、柚子和柠檬。宽皮柑橘类中，栽培面积大的品种类型主要有：温州蜜柑、椪柑、南丰蜜橘、沙糖橘、浙江和福建等省还有少量的瓯柑和蕉柑，其中瓯柑和蕉柑较耐贮藏，椪柑耐藏性中等，沙糖橘和红橘不耐贮藏；甜橙类主载品种有：纽荷尔脐橙、罗伯逊脐橙、华盛顿脐橙、朋娜脐橙、清家脐、奉节72-1脐橙等品种类型，甜橙类果肉相对致密，果皮较厚，因此贮藏性能一般良好。 一般地说，柠檬最耐贮藏，可贮藏8-9个月；甜橙类贮藏性次之，如锦橙、柳橙等可贮藏6个月左右；脐橙类贮藏性较普通甜橙差，一般能贮藏3-4个月，主要是容易发生枯水现象。宽皮柑橘类的贮藏性再次之，如温州蜜柑、蕉柑、椪柑能贮藏3-4个月，红橘贮藏性最差，一般能贮藏1-2个月，主要是浮皮或枯水的发生。杂柑不同品种的差异性大，清见、W. 默科特可贮藏3-4个月，不知火可贮藏2-3个月；柚类一般耐贮性较好，但品种之间差异较大，沙田柚、葡萄柚、胡柚中心柱充实或比较充实，果皮海绵层致密，果皮蜡质厚，耐贮性
西瓜贮藏保鲜技术
西瓜贮藏保鲜技术 西瓜原产于非洲热带的撒哈拉沙漠，以后逐渐传到世界各地。由于来自西域，故称西瓜。西瓜汁多水大，清凉爽口，具有清热解暑、止渴之功效，是人们喜爱的主要水果之一。 一、贮藏特性及对环境条件的要求 西瓜原产非洲，性喜炎热，极不耐寒，故对低温很敏感，在低温下贮藏时间越长，越容易出现冷害。冷害的症状是表现出规则的凹陷斑点，即“麻子脸”，果肉颜色变浅，纤维增多，风味变劣。所以在贮藏中要注意温度管理，一般只做3～4周的贮藏，温度不能低于8.0℃。 西瓜在贮藏过程中严禁粗放操作。这样会引起内部损伤和瓜肉败坏，故应轻拿轻放，不要在空中抛瓜或在瓜堆上行走。西瓜对乙烯也比较敏感，因为乙烯会使西瓜失脆，风味降低，所以不要与大量产生乙烯的水果一起贮藏或运输。西瓜贮藏适宜的温度是8～10℃，相对湿度为75%～80%。 二、贮藏方法 贮藏的西瓜要适时采收，以八、九成熟为宜。采前一周停止灌水，采收应在早晨进行，切忌在烈日下暴晒。采收时选瓜形端正，无病虫害的优质瓜，连瓜柄摘下或带蔓20cm摘下，
轻拿轻放，防止外伤和内伤。在运输途中要注意防止颠簸，振动和挤压，避免雨淋。 1、架藏 在库内设5～6层，宽80cm，长不定的固定架板，层间距约50cm，层离地面20cm，顶层距蒸发器风口35～40cm，架与架之间要留50～70cm人行道，架子最好要与内墙地面连接，保持坚固平稳。搭架完成后，要进行库房及设施的消毒。办法是，用库房专用烟雾消毒剂或10～20克/m3碎食品加工用硫磺点燃密闭薰蒸24小时，打开库门窗排出库内残留雾，然后在库内撒一层消石灰以吸收多余的二氧化碳，还可以起到吸湿的作用。 一切准备工作结束后，将运回的西瓜小心地摆放在架子上。注：在西瓜上架前要在架板上微铺一层稻草秸，瓜与瓜之间留3cm的空隙，温度控制在8～10℃，相对湿度控制在75%～80%，无冷库时，可利用地窖、山洞、人防工程等。但应注意不能过湿。此法可贮西瓜45～60天。瓜肉色泽鲜亮、味正。 贮前若能用1000mg/L甲基托布津洗瓜，晾干，贮藏效果更有保证。 2、沙藏 选择通风、凉爽的房屋作贮藏场所。采收时要保留瓜蒂附近2片绿叶，随即用已准备好的洁净草木灰糊住截断面，及时
梨的贮藏保鲜技术
梨的贮藏保鲜技术 动画： 儿童：妈妈，妈妈，咱家还有梨吗？我要吃梨。 妈妈：这冰天雪地的，哪有梨啊，梨只有秋天才能吃到呢。 叔叔：谁说没有梨呀，叔叔就给你带梨来了。 妈妈：哎呀，这个时候哪来的梨呀？ 叔叔：前几年咱的梨不是收的多，卖的少吗，都烂在地里怪可惜的，今年，我上了一个小冷库，梨产得再多咱也不怕了，现在拿出来卖呀，还卖个好价钱呢！ 妈妈：有这么好的事，你咋不早教俺这项技术呀？ 叔叔：我这不是来了吗，今天呀，我就给你详细的讲讲梨的贮藏保鲜这个技术。来，看大屏幕！
梨是我们都爱吃的水果，可是因为梨的水分大，不易保存，所以收获期量大价低，要想把梨储藏起来，慢慢的卖，这里面有很多方面的技术，首先，我先来给您分析一下，影响梨贮藏保鲜的因素有哪些。 片花：影响梨贮藏保鲜的因素 影响梨贮藏的因素有很多，梨的品种因素就是其中之一。我国梨的品种非常多，山东的莱阳梨、天津的雪梨、安徽的砀山梨等等、数不胜数。但是，这些梨的耐储时间也是不一样的，一般来说，果肉比较粗，汁液比较少的品种比较耐储藏，而那些汁液比较多，果肉比较软的品种，大多不耐储藏。所以，用来做长时间贮藏的，应当选择果肉比较硬的品种。梨的成熟程度，也是影响梨贮藏的因素之一。要想长时间的让梨保鲜，一定要把握好梨的采收时期。那么，什么时候采收最好呢？ 片花：梨采收时的注意事项 当梨的呈现本品种固有的色泽、果肉由硬变脆、种子颜色变为褐色、果梗容易从果台上脱落时就要及时采收。如果采收过早，果实尚未成熟，糖、酸含量均低，可供消耗的成分少，所以不耐贮藏；如果采收过晚，果肉细胞已趋衰老，果实的衰老进程加快，也不耐储藏，只有适期采收的梨果才能长期贮藏。
柑橘采后生理、贮期病害及保鲜技术研究进展
《食品原料学》课程论文题目 系别 班级 姓名 学号 指导老师职称： 新疆农业大学食药学院
柑橘采后生理、贮期病害及保鲜技术研究进展 名字指导教师 摘要：柑橘是我国主要水果之一，柑橘在贮藏保鲜过程中烂果现象十分普遍，轻者腐烂率为10%-20%，重者达30%-40%，有的甚至高达60%-70%，这给果农造成极大地经济损失。贮藏保鲜是柑橘产业化生产中减少损失、保值、增值的技术措施。以下主要从柑橘采后生理、贮期病害及保鲜技术的研究进展作介绍。 关键词：柑橘；贮藏；保鲜；技术 Advances on physiology, storage diseasesa nd preservation technology research inCitrus Abstract：Citrus is one of the main fruits of Citrus in China, during storage of f ruit rot very common phenomenon, the lightdecay rate is 10%-20%, or 30%-40%, som e even as high as 60%-70%, which causes economic losses to growersgreatly. Storag e is the industrialization o f citrusproduction, maintenance, technical measures to reduc e the loss o f value. Research progress of diseases durin g storage and preservation te chnology following from Citruspostharvest physiology, introduced. Key word：Citrus；Storage; preservation; Technology 1、柑橘采后生理 1.1 柑橘采后呼吸代谢 呼吸作用与果实的品质变化、贮藏寿命及生理病害息息相关。探讨果实呼吸代谢与果实贮藏中品质变化和衰老的关系，研究生理生化特征性指标的变化规律，都是关于柑橘采后生理重要的研究课题。柑橘贮藏，主要是通过控制温度、湿度和气体成分，以及采取其他一切可能的技术措施，以期将果实的呼吸作用降低在最低且无害的水平，延长果实的保鲜保质时间。贮藏条件中，贮藏温度对呼吸代
西瓜保鲜有门道
西瓜保鲜有门道 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
西瓜保鲜有门道 来源: 本站时间: 2010-1-15 9:50:06 【字体：大中小】【打印】【关闭】 -------------------------------------------------------------------------- 西瓜保鲜有门道 用沙藏法保鲜。经过40-50天的贮藏，能保持其色、香、味和营养。具体方法：选择通风透光的房屋，打扫干净，用细河沙垫底 70厘米，抢晴天的傍晚或阴天采收七成熟的西瓜，要求瓜形正、无损伤、无病虫害，每个西瓜留三个蔓节，在蔓节两端离节33厘米处切断，切口立即沾上干草木灰，以防细菌侵入。每个蔓节留一片绿叶，西瓜排放于沙床上，再加盖细河沙，盖过西瓜5厘米厚，三片瓜叶露于沙外。应注意几个问题：搬运西瓜时轻拿、轻装、轻放，防止损伤西瓜皮。沙床只贮藏一层西瓜，防止压伤。每10天用磷酸二氢钾50克对水50公斤进行叶面追肥，保持叶片青绿。表面的沙子干燥现白时适当喷水，以提高湿度。当天做沙床，当天采收、运输、贮藏。 臭氧保鲜法。选择瓜秧健壮、瓜形端正、无病斑、六七成熟的西瓜，剪掉秧蔓，戴瓜套捧拿，避免振动或磕碰，运到贮窖内。窖内先进行消毒，西瓜分级存放，用柔软的草垫垫起，不要直接接触地面或塑料薄膜，上面覆盖松柔的草袋，防止灰尘及水珠落到瓜上。贮藏期间保持在4℃较好，高于5℃呼吸加强，低于3℃就会受冻。随着昼夜气温的变化及时增减保暖层，湿度保持在85％以上。适量放氧，定期翻运。施放臭氧，可以起到封闭和杀菌作用。150公斤西瓜一昼夜需要20 克臭氧；每隔12小时施放一次，每次15分钟，施放10克。隔5天戴干净手套轻轻将瓜翻动一次，发现病瓜及时挑出。贮藏西瓜的窖内不能同时存放其他水果或蔬菜。 空房贮藏。选择阴凉通风的空闲房屋，用40％的福尔马林150-200倍稀释液进行消毒。同时，入贮西瓜的果柄、果皮也要进行涂抹，然后喷洒一次6％的硫酸铜溶液，避免细菌等病害沿维管束向果实内部侵染，地面先铺上一层消过毒的芦苇，然后按西瓜长的姿势单层摆放，房间门窗白天关上、夜晚打开，保持室温 15-16℃、相对湿度80％左右，地面干燥时可适当喷水。用此法能贮存1个月，其色泽和品质与刚收获的西瓜相似。 地窖贮藏。择地势高燥、土层结构较坚实的地方，挖一个上口小、下口大、形似葫芦的地窖，深约3米，底部整平垫上1厘米厚的细沙，用200倍的氧化乐果和150-200倍的福尔马林溶液进行消毒，然后趁凉将瓜入贮。沿窖四周按西瓜生长的原来姿态分层摆放，中间留出空间以便检查和装卸。窖口留1米见方并略高出地面，用支架撑起遮阴物遮阴、防雨。窖温保持在15℃左右，二氧化碳浓度在2％-4％之间。用此法贮存，保鲜可达3个月。 硅橡胶薄膜集装袋贮藏。它是由0．15-0．18毫米厚的聚乙烯塑料薄膜做成的封闭袋，上有一定面积的硅橡胶气体交换窗，对二氧化碳、氧气等有较高的选择通透能力，使集装袋内保持一定的氧气和二氧化碳浓度，并起到自动调节的作用。对不同品种和熟性的西瓜，只要调节硅窗，即可达到安全贮藏的目的。用这种方法保存西瓜，既简化管理又可提高贮藏效果，而且成本低。 盐水保鲜。选取成熟的中等大的西瓜，放入15％的盐水中浸泡，然后捞起晾干，再密封在聚乙烯口袋里，藏入地窖，也可在窖里设置木板做成集装箱，将西瓜放入箱内。采用这种方法贮藏保鲜西瓜，经一年取出时西瓜表皮仍然鲜嫩如初，香甜可口，味道不变。此法还可用于葡萄、黄瓜、苹果等的保鲜贮藏。