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营养学试题有答案

1.维生素D缺乏症有(佝偻病)、骨质软化症、(骨质疏松症)与(手足痉挛症)。

2.必需脂肪酸最好的食物来源就是(植物油类)。

3.除8种必需氨基酸外.还有(组氨酸)就是婴儿不可缺少的氨基酸。

4.水溶性维生素包括(维生素B族)与(维生素C)。

5.(奶与奶制品)含钙量丰富且吸收率高,就是钙的良好来源。

6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎)、(腹泻)与(痴呆)。

7.与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素就是(叶酸)。

8.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有(干性脚气病)、(湿性脚气病)二种类型。

9.人体的热能消耗包括(基础代谢)、(体力活动)、(生长发育)与(食物特殊动力作用)四方面。

10.蛋白质与能量同时严重缺乏的后果可产生(蛋白质-能量营养不良)症。

11.目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有(n-3系列)与(n-6系列)两类不饱与脂肪酸。

12.营养学上,主要从(食物蛋白质含量)、(被消化吸收程度)与被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

13.人体需要的营养素主要包括(蛋白质)、(碳水化合物)、脂肪、(矿物质)、(水)、(膳食纤维)与维生素七大类。

14.凡在人体内总重量小于(0、01％)者,称为微量元素。

15.正常成人体内.蛋白质约占体重的(16％一19％),每天约有(3％)蛋白质被更新。

16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质,也要通过各种途径向体外排出大约(20g)的蛋白质。

1.膳食蛋白质中非必需氨基酸(A)具有节约蛋氨酸的作用

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

2.婴幼儿与青少年的蛋白质代谢状况应维持(D)

A.氮平衡

B.负氮平衡

C.排出足够的尿素氮

D.正氮平衡

3．维持人体基本生命活动的能量消耗就是(B)

A.体力活动耗能

B.基础代谢

C.非体力活动耗能

D.食物热效应耗能

4．能促进钙吸收的措施就是(A)

A.经常在户外晒太阳

B.经常做理疗(热敷)

C.多吃谷类食物

D.多饮酒

5.具有激素性质的维生素就是( B )

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素D

D.烟酸(维生素PP)

6.维生素B2缺乏体征之一就是(A)

A．脂溢性皮炎 B.周围神经炎 C.腹泻 D.牙龈疼痛出血

7.能被人体消化吸收的碳水化合物就是(D)

A.棉籽糖

B.果胶

C.纤维素

D.淀粉

8.膳食蛋白质中非必需氨基酸(B)具有节约苯丙氨酸的作用

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.丙氨酸

D.丝氨酸

9．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的(C)

A.45％一50％

B.70％以上

C.55％一65％

D.30％以下

10.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的(D)

A.45％

B.25％—30

C.20％以下

D.20％一30％

11.( C )不就是评价蛋白质营养价值的指标。

A.食品中蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.脂溶性维生素的含量

D.AAS

12.某种食物的含氮量为4克,那么该种食物中的蛋白质含量为( B )克。

A.4

B.25

C.75

D. 64

13.负氮平衡的人群( C )

A.正常成年人

B.青少年

C.烧伤病人

D.孕妇

14、第四次全国营养调查结果显示,我国居民胆固醇摄入量嫡高,按要求,成年人每天胆固醇的摄入量不应超过( A )。

A.300mg

B.400mg

C.500mg

D.600mg

15.钾的最好食物来源为( A )。

A.蔬菜水果

B.奶类

C.酒类

D.油类

16、中国成年居民钠的适宜摄入量为每日( C )。

A 2000mg B. 2lOOmg C. 2200mg D. 2300mg

17、维生素K与( B )作用有关。

A.抗不孕B凝血 C.抗赖皮病D,抗脚气病

18、体重超重的人,若想减去l000g脂肪,大约需要多消耗( )的能量。

A. 4000kCal

B.5000kCal

C.6000kCal

D.7000kCal

三.多项选择题

1．促进钙吸收的因素有(A B D E)

A.维生素D

B.乳糖

C.膳食纤维

D.氨基酸

E.青霉素

2.下列哪些蛋白可作为参考蛋白(BC)

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.鸡蛋蛋白

D.鱼肉蛋白

E.牛肉蛋白

3.影响人体基础代谢的因素有(ABCDE)

A.体表面积与体型

B.年龄

C.内分泌

D.寒冷

E.性别

4.促进铁吸收的因素有(BE)

A.维生素B

B.猪肉

C.抗酸药物

D.植酸盐

E.维生素C

5.维生素A缺乏引起(ACE)

A．干眼病 B.脚气病 C.夜盲症 D.坏血病 E.失明

6．不溶性膳食纤维包括(AD)

A.纤维素

B.甘露醇

C.半纤维素

D.木质素

E.果胶

7.人体必需脂肪酸为(BC)

A.γ-个亚麻酸

B.亚麻酸

C.亚油酸

D.EPA.

E.DHA

8．食物的能量来源就是(ABCD)

A.碳水化合物

B.酒精

C.脂肪

D.蛋白质

E.矿物质

9.下列矿物质中,属于必需微量元素的有(ADE )

A.锌

B.磷

C.钙

D.铁

E.硒

10.属于优质蛋白的有(BCE)

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.鸡肉蛋白

D.白蛋白

E.鱼肉蛋白

11．下面说法正确的就是(ABE)

A.血红素铁主要存在于动物性食品中

B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

C.非血红素铁主要存在于动物性食品中

D.无论就是血红素铁还就是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

E.铁的吸收与体内铁的需要量有关

12．含碘量丰富的食品有(ACDE)

A.海带

B.深绿色蔬菜

C.干贝

D.紫菜

E.海鱼

13．下面说法正确的就是(ACDE)

A.铬就是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分

B.硒就是谷胱甘肽S转移酶的组成成分

C.锌参与蛋白质合成

D.人乳中的钙磷比例约为1:1.5

E.缺硒就是发生克山病的重要原因

14．维生素D的较好食物来源有(BCE)

A.牛奶

B.蛋黄

C.肝脏

D.谷类E海鱼

15.用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有( A B D )。

A.补充鱼肝油

B.补充维生素D制剂

C.补充大豆异黄酮类

D.晒太阳

16、维生素B2的缺乏症包括( A D )。

A.口角炎

B.眼部症状

C.神经症状

D.皮炎

17、可反映机体维生素A缺乏的指标有( A C D )。

A.出现眼干燥症

B.出现口角炎

C.眼生理盲点扩大

D.出现毛发红糠疹

1、有利于肠道钙吸收的因素有 ( D )

A、乳糖、青霉素、抗酸药

B、脂肪酸、氨基酸、乳糖

C、抗酸药、乳糖、钙磷比

D、氨基酸、乳糖、维生素D

2、维生素A含量丰富的食物就是 ( A )

A、鸡肝

B、猪肉

C、玉米

D、山药

3、目前确定的最基本必需脂肪酸就是 ( B )

A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

B、亚油酸、α-亚麻酸

C、亚油酸、花生四烯酸

D、α-亚麻酸、花生四烯酸

4、成年人维生素D缺乏,常见的表现就是 ( B )

A、佝偻病

B、骨软化症

C、骨质疏松症

D、骨性关节炎

5、中国居民膳食所需能量50% 以上就是由提供。 ( D )

A、脂类

B、蛋白质

C、糖原

D、碳水化合物

6、理论上成人每天摄入克蛋白质就可满足零氮平衡。 ( B )

A、20克

B、30克

C、40克

D、50克

7、评价食物蛋白质的质量高低,主要瞧 ( D )

A、蛋白质的含量与消化率

B、蛋白质的消化率与生物学价值

C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

8、维生素B2缺乏最常见的原因就是 ( B )

A、食物过敏

B、摄入障碍

C、膳食供应不足、加工破坏与丢失

D、容易丢失

9、人体所需维生素C要靠食物供给,就是因为 ( D )

A、人体合成太少

B、人体合成障碍

C、缺乏酶

D、人体内不能合成维生素

10、母乳中营养成分能满足生后内婴儿的全部营养需要、 ( D )

A、4-6个月

B、3-6个月

C、5-7个月

D、2-4个月

11、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素 ( A )

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素B1

12、植物油中亚油酸含量最低的就是 ( C )

A、菜油

B、玉米油

C、椰子油

D、橄榄油

13、大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸 ,其中 ( B )

A、色氨酸较多

B、赖氨酸含量较多、蛋氨酸较少

C、蛋氨酸较多

D、两者都不就是

14、不同加工与烹调方法大豆蛋白质的消化率不同,其中最高 ( C )

A、整粒熟大豆

B、豆浆

C、豆腐

D、以上都不就是

15、与能量代谢有关的维生素就是 ( D )

A、维生素A

B、维生素E

C、维生素D

D、维生素B1

16、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的就是 ( D )

A、多吃蔬菜、水果与薯类

B、吃清淡少盐的膳食

C、如饮酒应限量

D、经常服用钙剂,防止骨质疏松

17、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,就是因为 ( B )

A、蛋白质含量低

B、必需氨基酸模式不合理

C、蛋白质含量高

D、与脂肪含量有关

18、按世界卫生组织的定义,营养教育就是 ( B )

A、改变人们的饮食行为

B、达到改善营养状况的目的

C、两者都对

D、两者都不对

19、饱与脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱与脂肪酸的食物有 ( C )

A、豆油

B、花生油

C、椰子油

D、玉米油

20、富含碘食品就是 ( B )

A、动物内脏

B、海带

C、牛奶

D、肉类

21、限制性氨基酸就是指 ( D )

A、人体不需要的氨基酸

B、限量摄入的氨基酸

C、人体能合成的氨基酸

D、食品中含量相对不足的氨基酸

22、下面哪种不就是食品腐败变质的原因 ( B )

A、食品本身的组成与性质

B、食品形状

C、微生物的作用

D、环境因素

23、老年人膳食哪项就是错误的 ( C )

A、食物粗细搭配

B、适度体力活动

C、食物加工要精

D、保持能量平衡

24、地图舌就是缺乏何种营养素 ( D )

A、维生素C

B、维生素A

C、维生素D

D、维生素B

25、为了减少维生素C的更多损失,炊具应避免使用 ( B )

A、铝锅

B、铜锅

C、砂锅

D、陶瓷锅

26、关于学龄儿童下列哪种说法就是错误的 ( C )

A、保证吃好早餐

B、少吃零食

C、保证食糖供给

D、重视户外活动

27、根据食谱制定原则,食谱的评价不包括 ( B )

A、食谱中食品种类就是否齐全

B、烹调方法

C、各类食物的量就是否充足

D、能量与营养素摄入就是否适宜

28、常用巴氏消毒法就是指 ( A )

A、食品在60-65℃左右加热30分钟

B、食品在70-80℃左右加热30分钟

C、食品在40-50℃左右加热30分钟

D、食品在60-65℃左右加热10分钟

29、以下烹调过程中使营养素损失的方法就是 ( D )

A、上浆挂糊

B、加醋

C、急炒

D、加碱

30、钙的最佳食物来源就是 ( B )

A、钙片

B、乳及乳制品

C、鸡蛋

D、D鱼肝油

31、谷类胚芽中含量较丰富的维生素就是 ( D )

A、硫胺素与尼克酸

B、硫胺素与抗坏血酸

C、尼克酸与胡萝卜素

D、维生素A与维生素D

32、为预防胎儿发生神经管畸形,孕妇应补充叶酸,开始补充的时间应在 ( C )

A、孕后2个月

B、孕后1个月

C、至少孕前4个月

D、孕后3个月

33、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,就是食物中分解而致。 ( C )

A、脂肪

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、纤维素

34、我国成人膳食中蛋白质、脂肪与碳水化合物供能占总能量摄入的最佳比例分别就是 ( A )

A、20％～30％,10％～14％,60％～70％

B、10％～15％,20％～30％,55％～70％

C、12％～14％,17％～25％,60％～70％

D、10％～14％,20％～30％,55％～65％

35、天然食物中蛋白质生物学价值最高的就是 ( B )

A、瘦猪肉

B、鸡蛋

C、牛奶

D、鱼

36、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪与碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( B )

A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

37、不属于无机盐的元素就是 ( B )

A、硫

B、氮

C、硒

D、铁

38、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失 ( D )

A、维生素C

B、维生素A

C、维生素E

D、B族维生素

39、糖尿病病人膳食控制的总原则就是 ( C )

A、食物多样化,合理安排进餐时间

B、合理控制热能摄入

C、控制碳水化合物的摄入

D、控制脂肪与胆固醇的摄入

40、平衡膳食就是指 ( D )

A、供给机体足够的热能

B、供给机体足够的营养素

C、供给机体全部所需的营养素

D、供给机体适宜数量的热能与各种营养素,且比例适当

41、判断机体肥胖最常用、最简便的指标就是 ( D )

A、理想体重

B、BMI

C、皮褶厚度

D、体脂含量

42、我国居民热能与蛋白质的主要来源就是 ( D )

A、肉类

B、奶蛋类

C、大豆

D、粮谷类

43、保健食品就是指 ( B )

A、可以治疗疾病的食品

B、可以调节人体生理活动的食品

C、药食两用的食品

D、药膳

44、人体发生厌食与异食癖时可能缺乏的无机盐就是 ( C )

A、钙

B、碘

C、锌

D、硒

45、以下属于碱性食品的就是 ( B )

A、鸡蛋

B、柠檬

C、猪

D、乳酪

46、高血压发病的危险因素之一就是摄入过多的 ( B )

A、钙

B、钠

C、钾

D、磷

47、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因,就是含有较多的 ( A )

A、植酸

B、草酸

C、醋酸

D、碳酸

48、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关 ( C )

A、饱与脂肪酸含量

B、亚油酸含量

C、熔点

D、亚麻酸含量

49、下列哪种物质属于膳食纤维 ( C )

A、蔗糖

B、淀粉

C、果胶

D、果糖

50、某初中学生上课时突然大汗淋漓、头晕眼花,可能的原因就是 ( A )

A、没吃早饭,出现低血糖现象

B、天气太热

C、长期贫血

D、睡眠不足

1、对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平就是( C)

A、10～15克

B、15～20克

C、20～25克

D、25～30克

2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的就是(A )

A、大豆+面粉

B、鸡蛋+猪瘦肉

C、大米+大白菜

D、带鱼+猪肝

3、以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的就是(D )

A、青少年

B、正常成年人

C、孕妇

D、消耗性疾病患者

4、1克脂肪在体内氧化可产生的能量就是(D )

A、9、0千焦

B、16、74千焦

C、16、81千焦

D、37、56千焦

5、摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的(B)

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

6.以下说法正确的就是(D )

A.蒸馏水比自来水营养B、经济发展了,营养问题就解决了

C、保健食品的营养价值高

D、早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡

7、以下含有维生素B12的豆制品就是(D )

A、豆浆

B、豆腐

C、豆干

D、豆腐乳

8、有明显降血糖作用的蔬菜就是(C )

A、萝卜

B、黄瓜

C、苦瓜

D、冬瓜

9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素就是(B )

10.A、维生素A B、B族维生素C、维生素C D、维生素E

10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类就是(C )

A、大豆油

B、橄榄油

C、亚麻油

D、花生油

11、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式就是(D )

A、炸

B、蒸煮

C、烤

D、微波加热

12、长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病就是(B )

A、干眼病

B、脚气病

C、癞皮病

D、佝偻病

13、富含二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的食物就是(D )

A、淡水鱼类

B、禽肉

C、畜肉

D、海水鱼类

14、以下含维生素C最丰富的食物就是(A )

A、鲜枣

B、苹果

C、西瓜

D、梨

15、蛋白质的质与量均较高的豆类品种就是(A )

A、大豆

B、绿豆

C、赤小豆

D、豌豆

16、以下属于优质铁食物来源的就是(D )

A、牛奶

B、大米

C、菠菜

D、瘦肉

17、下列食物中含钙最高的就是(A )

A、虾皮

B、菠菜

C、竹笋

D、茭白

18、以下含维生素D最丰富的食物就是(A )

A、动物肝脏

B、禽肉

C、蔬菜

D、大豆

19、锌在人体内的主要生理功能就是(B )

A、参与血红蛋白的组成

B、参与多种酶的组成

C、参与骨骼与牙齿的组成

D、参与甲状腺激素的代谢

20、我国人群缺铁性贫血严重的主要原因就是(B )

A、铁摄入量不足

B、铁的主要来源就是植物性食物

C、食用糖类过多

D、食用油脂过高

21、下列元素中属于微量元素的就是(A )

A、铁

B、硫

C、钠

D、镁

22、成年人缺碘会发生(B )

A、克汀病

B、甲状腺肿

C、夜盲症

D、脊柱裂

23.异食癖患者主要就是由于缺乏(A )

A、锌

B、硒

C、钙

D、碘

24、引起人类患坏血病的原因就是缺乏(C )

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素C

D、维生素D

25.缺乏维生素B2的典型症状就是(C)

A、夜盲症

B、脚气病

C、地图舌

D、坏血病

26、合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的(C )

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

27、能量摄入达到推荐供给量90%时为(B )

A、超量

B、正常

C、不足

D、严重不足

28、下列属于强酸性食品的就是(C )

A、柠檬

B、葡萄

C、蛋黄

D、葡萄酒

29.食物成分表中出现"…"符号表示(C )

A、未测定

B、微量

C、未检出

D、不含有

30、某成人体质指数为24,则她的体重情况属于(B)

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

31、人体能量消耗主要包括基础代谢的能量消耗、体力活动的能量消耗与食物特殊动力作用、

32、评价食物蛋白质的营养价值主要就是以蛋白质的含量、蛋白质的消化率与被人体利用的程度3个方面进行评价、

33、人体维生素D有两个来源,其一就是食物摄取,其二就是皮肤合成、

34、人体维生素A有两个来源,一个就是存在于动物性食物中的视黄醇:

另一个就是存在于植物性食物中的?-胡萝卜素、

35、每天油脂类的摄入量不应超过25克,食盐摄入量不应超过6克为宜、

36、实际体重大于参考体重10％～20％为超重,大于参考体重20％以上为肥胖、

37、食物热效应

也称食物特殊动力作用,就是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。(其中额外两字不能少)

38.强化食品

指科学合理的向食物中添加营养素,以改善食品的原有营养价值的食品。

39、转基因食品

指以转基因植物、动物、微生物等产生的食物为原料,加工制造的食品成

品及食品添加剂。

40.淀粉的老化

糊化后的淀粉放置一段时间后,以膨胀溶解的淀粉分子就会重新排列,形成新的氢键,出现复结晶过程,使食品变硬,干缩,口感变差,称为淀粉的老化。

41、成碱性食品

某些食品(如大多数蔬菜,水果及豆类品等),其成分经人体代谢氧化分解后,最终产品为阳离子,这样的食品称为碱性食品

42、回顾询问法

这一方法就是通过回答方式有调查对象回顾最近24小时内所吃食物的种类与数量,由此估算其摄入的能量与营养素。

43、燕麦的血糖生成指数高于粳米、(×燕麦的血糖生成指数比粳米低)

44、脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒、(×脂溶性维生素有一点过的储备,代谢慢,长期过量摄入就是,可引起中毒)

45、糙米的营养价值优于精米、(√)

46、食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段、(×解冻阶段)

47、体质指数(BMI)即身高(米)/体重(千克)的比值、(×体质指数就是体重(千克)/身高2(米)的比值)

48.简要回答膳食纤维的生理功能、

增强肠道功能,有利于粪便的排出;预防大肠肿瘤;控制体重与减肥;降低血糖与血胆固醇;摄入过多对矿物质吸收不利。

49、食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?

蛋白质变性,易受消化酶作用,提高了消化率;淀粉颗粒吸水膨胀糊化,易消化吸收;脂肪在热力的作用下,才能乳化,分解,更易被消化吸收;加热可破坏新鲜食物中的酶,杀死微生物与破坏食物中的天然有毒蛋白。

50.简要回答糖尿病人在能量控制与糖类选择上应注意的问题、

(1)合理控制总能量的摄入(2)对糖类选择上:忌食富含单糖,多糖的食物;多选用吸收较慢的多糖类食物;在食用含淀粉较多的根茎类,鲜豆类蔬菜时必需替代部分主食;多选用低血糖生成指数食物,注意适当增加粗粮与面食的比例;增加可溶性膳食纤维的摄入。

51、简要回答平衡膳食宝塔的主要内容、

底层为谷类食物,每人每天应吃300-500克;第二层为蔬菜与水果,每天应吃500克与100-200克;第三层为动物性食物,每天应吃125-200克;第四层为奶类与豆类,每天奶类100克,豆类50克;第五层为油脂,每天不超过25克。

52.简要回答蛋白质与能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?

消瘦;体力下降;水肿;免疫力降低;合并其她营养缺乏。

53.试述牛奶及奶制品的营养价值特点、

牛奶

蛋白质约3、0%-3、5%,为优质蛋白质,易消化利用;糖类约4、6%,主要为乳糖,可促进钙等矿物质吸收;脂肪含量约3%左右;含丰富的矿物质,如钾,钙等,就是最好的天然钙源;含汗几乎所有种类的维生素;含大量生物活性物质如免疫球蛋白与生长因子等。

奶制品

酸奶为发酵乳制品,各营养素的消化利用率均有所提高;奶酪为发酵乳制品,蛋白质与脂肪含量高,富含钙;奶粉就是鲜奶经浓缩干燥后制成的产品,加工后损失较多的就是维生素C其她营养素损失不大;炼乳就是牛奶除去水分之后浓缩的产品,包括甜炼乳与淡炼乳,其中甜炼乳保存了牛奶中大量的营养成分,就是蛋白质与钙的良好来源,仅B族维生素有所损失,而甜炼乳则因为添加了较多的蔗糖,能量较高。

1、下列能量系数(热价)最高的就是(B)

A．蛋白质 B、脂肪 C.碳水化合物 D、乙醇

2.脂溶性维生素不包括...(B)

A．维生素A B、维生素C C、维生素E D、维生素K

3.大多数蛋白质的含氨系数为(B)

A.5、88 B、6、25 C.6、67 D、7、14

4.AOAC推荐评价蛋白质营养价值的必测指标为(C)

A.BV B、消化率 C.PER D、蛋白质含量

5.大豆蛋白质消化吸收率最高的加工方式为(D)

A.炒大豆 B、发芽大豆 C、煮大豆 D、制成豆腐

6．《中国居民膳食营业素参与摄入量》推荐成人来源于蛋白质的能量占总能量的(A)

A.10%~12% B、 11%~13% C、 12%~14% D、 13%~15%

7.下列哪种脂肪酸为n-6系脂肪酸(B)

A.油酸 B、亚油酸 C.a-亚麻酸 D、棕桐油酸

8.维生素A活性最高的形式就是(A)

A.视黄醇 B、视黄醛C视黄酸 D、B-胡萝卜素

9.具有预防与治疗脚气病作用的维生素就是(B)

A.维生素B6 B、维生素B1 C.尼克酸 D、维生素B2

10.成年女性每天铁的适宜摄入量AI为(C)

A.10mg B、 15mg C、 20mg D、 25mg

11.镁含量最高的食物就是(B)

A.坚果 B、绿叶蔬菜 C、糙粮 D、肉类

12.平均每克蛋白质可提供的热量为(B)

A.3kcal B、4kcal C、7kcal D、9kcal

13.某人从膳食中获得烟酸10mg,色氨酸240mg,摄入烟酸当量NE(mg)为(C)

A、50

B、30

C、14

D、12

14．大豆中蛋白质的含量一般为(C)

A、20%~25%

B、 25%~30%

C、 35%~40%

D、40%~45%

15.一般混合膳食的食物热效应约占总能量的(C)

A、4%

B、5%

C、6%

D、7%

16.下列哪种氨基酸为必须氨基酸(ABD)

A、异亮氨酸

B、赖氨酸

C、胱氨酸

D、蛋氨酸 E.酪氨酸

17.下列哪种形式为维生素A原？(ABD)

A、a-胡萝卜素

B、B-胡萝卜素 C.视黄醇 D、r-胡萝卜素 E.视黄醛

18.膳食中锌良好的食物来源有(BDE)

A.水果 B、贝类 C、白色肉类 D、红色肉类 E.动物内脏

植物营养学试题及答案

植物营养学试题(1) 一、填空:(每题1分,计20分) 1、目前国内研制得二大类缓效氮肥就是(合成有机氮肥 )与(包膜氮肥 )。 2、玉米白芽症就是缺乏元素(锌 )。 3、需硫元素较多得作物主要有(十字花科 )科与(百合科 )科。 4、尿素最适宜作叶面喷肥,因为尿素具有(分子小易透过膜),(中性有机分子不损伤叶片),(湿润叶片时间长 )等优点。 5、具有调节原生质胶体水合度得主要营养元素就是(钙 )与(钾 )。 6、磷肥按其溶解状况可分为(水溶性),(弱酸溶性),(难溶性)。 7、在堆肥过程中,初期要创造较为(好气 )得条件,为(升温 )并(分解 ),后期要创造较为(厌气 )得条件,利于(保肥 )与(腐殖质形成 )。 8、新开垦得沼泽土最易缺乏得元素就是(铜 )。二、选择(每空1分,计10分) 1、下列哪种元素对水稻有特殊作用( B ) A、钠 B、硅 C、钛 D、钴 2、下列哪种肥料就是生理酸性肥料( C ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 3、水稻移栽后返青慢,出现僵苗就是缺少元素( A ) A、硫 B、氮 C、钙 D、锰 4、在哪种pH 条件下,土壤磷不易被固定( A ) A、6、0-6、5 B、7、5-8、0 C、<5、0 D、>8、0 5、施用哪种氮肥最易引起土壤板结( C ) A、尿素 B、碳铵 C、氯化铵 D、硝铵 6、小麦不稔症(不结粒)就是缺少元素( A ) A、硼 B、锌 C、铁 D、钼 7、作物幼叶粘化,弯曲就是缺少哪种元素( A ) A、钙 B、钾 C、硫 D、镁 8、下列哪种肥料就是生理碱性肥料( B ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 9、秋季秸秆还田配合施用哪种氮肥效果最佳( D ) A、硫铵 B、尿素 C、硝铵 D、石灰氮 10、甜菜心腐病就是缺乏元素( B ) A、镁 B、硼 C、铁 D、钠三、解释概念:(每题3分,计24分) 1、晶格固定态铵;被2:1型粘土矿物晶格所固定得矿化铵与施入得铵 2、作物营养最大效率期;某种养分缺少或过多时对作物生长发育影响最大得时期 3、最小养分律;作物产量受土壤中数量最少得养分控制 4、鳌合态微量元素肥料;将鳌合剂与微量元素鳌合后所制成得微量元素肥料 5、混成复合肥;几种单质肥料机械混合而成得复合肥料 6、离子间得拮抗作用;在溶液中一种养分得存在抑制另一种养分得吸收 7、磷得等温吸附曲线;土壤固相表面吸附得磷与其接触得液相磷,在恒温条件下达到平衡时所存在得磷浓度间得关系曲线

经典食品营养学试题及答案-

一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分，共30分）在每小题列岀的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分. 1?对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（C） A. 10?15克 B. 15?20克 C. 20?25克 D. 25?30克 2?以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A ） A. 大豆+面粉 B. 鸡蛋+猪瘦肉 C. 大米+大白菜 D. 带鱼+猪肝 3?以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D ） A. 青少年 B. 正常成年人 C. 孕妇 D. 消耗性疾病患者 4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ） A. 9.0千焦 B. 16.74 千焦 C. 16.81 千焦 D. 37.56 千焦 5?摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ B） A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 6?以下说法正确的是（） A. 蒸馏水比自来水营养 B. 经济发展了，营养问题就解决了 C. 保健食品的营养价值高 D. 早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡 7. 以下含有维生素 B12的豆制品是（） A. 豆浆 B. 豆腐

C. 豆干 D. 豆腐乳 8. 有明显降血糖作用的蔬菜是（） A. 萝卜 B潢瓜 C. 苦瓜 D. 冬瓜 9. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（） A. 维生素A B. B族维生素 C. 维生素C D. 维生素E 10. 在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（） A. 大豆油 B. 橄榄油 C. 亚麻油 D. 花生油 11. 可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（） A. 炸 B. 蒸煮 C. 烤 D. 微波加热 12. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（） A. 干眼病 B. 脚气病 C. 癞皮病 D. 佝偻病 13. 富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（） A. 淡水鱼类 B. 禽肉 C. 畜肉 D. 海水鱼类 14. 以下含维生素 C最丰富的食物是（） A. 鲜枣 B. 苹果 C. 西瓜 D. 梨 15. 蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（） A. 大豆 B. 绿豆 C. 赤小豆 D. 豌豆

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

营养学考试试题及答案

名词解析什么是: 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸）膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2填空必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ；水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量）简答题 1?蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2?维生素ABC的功用（维生素 A :维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康；促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素 B :维生素B1能促进糖类的新陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生素B2能促进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细胞的发育和成熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C : 参与氧化还原作用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固醇水平；增强机体饿免疫力和抗癌作用。 3?人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出：尿液、粪便中的水、从肺及皮肤蒸发的水、) 4?运动员的合理营养内容是什么？(保持热量平衡；提供平衡膳食和多样食物；食物的体积小且易于吸收；合理的膳食制度；食物的烹调加工要合理；营养品的补充问题。

7月自学考试食品营养学试题及答案解析

全国2018年7月自学考试食品营养学试题课程代码：00988 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共30分) 1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。 A.1982年 B.1986年 C.1992年 D.1997年 2.在食物的热效应中，耗能最高的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.脂肪和蛋白质的混合 3.糖类的净能量系数是( )。 A.4千卡 B.7千卡 C.9千卡 D.16千卡 4.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。 A.>0 B.=0 C.<0 D.≤0 5.以下为必需氨基酸的是( )。 A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸 6.以下食物中生物价最低的是( )。 A.全牛奶 B.牛肉 C.大米 D.大豆 7.以下属于痕量元素的是( )。 A.钾 B.锌 C.钙 D.氯 8.以下属于脂溶性维生素的是( )。 1

A.维生素B B.维生素C C.维生素H D.维生素D 9.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 10.以下属于成酸性食品的是( )。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.牛奶 11.维生素B1又称为( )。 A.核黄素 B.生物素 C.硫胺素 D.钴胺素 12.慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称( )。 A.三早预防 B.病因预防 C.临床预防 D.康复性预防 13.肥胖症每天烹调用油应低于( )。 A.15克 B.20克 C.25克 D.30克 14.有高血压家族史者每天的食盐量为( )。 A.1～2克 B.3～5克 C.5～6克 D.6克以上 15.以下食物中GI最高的是( )。 A.小米 B.粳米 C.玉米面 D.荞麦 16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.水 2

食品营养学模拟试题和答案

食品营养学模拟试题（五）一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．以下产能营养素净能量系数最高的是（） A．蛋白质B．脂肪 C．糖类D．乙醇 2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 3．从构成上分类，果糖属于（） A．单糖B．双糖 C．寡糖D．多糖 4．以下属于脂溶性维生素的是（） A．视黄醇B．硫胺素 C．核黄素D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的着作是（）A．《伤寒杂病论》B．《本草纲目》 C．《饮食概要》D．《黄帝内经》 6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（） A．黄豆B．瘦猪肉 C．菠菜D．面包 7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A．20% B．30% C．40% D．50% 8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（） A．食盐加碘B．食盐加铁 C．面粉加碘D．面粉加铁 9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（） A．钙B．碘 C．硒D．锌 10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）

A．瘦猪肉B．胡萝卜 C．芒果D．鱼肝油 11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（） A．不能吃蛋类B．应控制总能量的摄入C．不能吃水果D．不能吃含淀粉多的食物12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（） A．钙B．钠 C．钾D．磷 13．体质指数（BMI）的计算公式为（） A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg）C．体重（kg）/身高（cm）2 D．身高（cm）2/体重（kg）14．所有谷类食物均不含．．．的维生素是（） A．硫胺素B．核黄素 C．烟酸D．抗坏血酸 15．稻米中含量最高的糖类是（） A．葡萄糖B．淀粉 C．果糖D．麦芽糖 16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（） A．维生素B 1 B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素K 17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（） A．奶脯B．后臀尖 C．里脊肉D．肋条肉 18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A．钙B．铁 C．乳糖D．B族维生素 19．鱼类食物中含量较低的维生素是（） A．维生素A B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素D 20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（） A．碘B．铁 C．钙D．硒 21．以下食品类别中营养素密度最高的是（） A．甜饮料B．酒类 C．动物油脂D．绿叶蔬菜

2018年自学考试《食品营养学》试题及答案

2018年自学考试《食品营养学》试题及答案一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为( ) A.10 kcal B.15 kcal C.20 kcal D.25 kcal 2.人体氮唯一的来源是( ) A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物 3.人体能量的主要来源是( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 4.以下哪项是膳食纤维的主要特征? ( ) A.提供能量 B.节约蛋白质作用 C.吸水作用 D.构成细胞和组织成分 5.成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为( ) A. 110g/L B. 120g/L C. 130g/L D. 140g/L 6.膳食中铁的良好来源是( ) A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类

7.下列哪种维生素具有抗氧化功能? ( ) A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 8.碘的食物来源主要是( ) A.蔬菜类 B.粮谷类 C.豆制品 D.海产品 9.1000ml乳汁中含热量为( ) A.200kcal B.300kcal C.500kcal D.700kcal 10.婴儿辅食添加开始的时间是( ) A.1～2个月 B.4～6个月 C.8个月 D.1岁以后 11.谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? ( ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸 12.天然牛奶中缺乏哪种营养素? ( ) A.优质蛋白质 B.钾 C.铁 D.钙 13.畜禽肉类主要提供的维生素是( ) A.维生素B2、维生素A B.维生素C、维生素A C.维生素B1、维生素C D.维生素C、维生素D 14.婴儿首先添加的辅食应该是( )

营养学考试试题及答案

名词解析什么是：营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸）膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2.填空必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ；水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素 B12、维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量）简答题 1.蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2.维生素ABC的功用（维生素A：维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康；促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素B：维生素B1能促进糖类的新陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生素B2能促进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细胞的发育和成熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C：参与氧化还原作用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固醇水平；增强机体饿免疫力和抗癌作用。 3.人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出：

营养学练习试题.doc

1、下列属于双糖的是 ( )。A.蔗糖 B.半乳糖 C.果糖 D.葡萄糖答案 :A 2、以下属于微量元素的是（）。 A.锌 B.钾 C.钙 D.氯答案 :A 3、维生素 A 的主要来源是（）。 A.马铃薯 B.梨子 C.小麦 D.动物肝脏答案 :D 4、三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。 A.20％﹑ 50％﹑ 30％ B.30％﹑ 40％﹑ 30％ C.10％﹑ 50％﹑ 40％ D.40％﹑ 30％﹑30％答案 :B5、有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。 A.维生素 AB.维生素 EC维.生素 CD.胡萝卜素答案 :D6、以下哪种食物是钙的最好来源（）。A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A7、人体内含量最多的一种矿物质是（）。 A.钙 B.钾 C.硫 D.氯答案 :A 8、二恶英事件属于食物的 ( )。A.微生物污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D. 昆虫污染答案 :B9、碳水化合物的热价是（）。 A.4.1B.7C.9D.16答案 :A 10、对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 E 答案 :B 11、( )主要提供维生素和矿物质。 A.番茄 B.鸡蛋 C.馒头 D.牛奶答案 :A 12、属于人体必需常量元素的是（）。 A.钙、钠、磷、氯 B.钙、碳、铁、钾 C.铁、镁、钾、硫 D.氯、钾、铁、磷答案 :A 13、胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素答案 :B14、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（） A. 苏氨酸B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸答案 :C15、以下食物中生物价最高的是（）。 A.鸡蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆答案 :A16、长期摄入 RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。 A.低于 B.超过 C.满足 D.调节答案 :C17、每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。 A.7B.8C.9D.10答案 :C

营养学基础知识点

一、绪论决定健康四大因素： 1.内因：即父母的遗传因素，占15%。 2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。 3.医疗条件：占8%。 4.个人生活方式的影响：占60%。食物与健康一、营养学的基本概念 1.食物(食品)： ①定义：各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 ②食物的作用：..营养功能..感观功能生理调节功能 2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物，利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。 3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律，从而指导人合理膳食，预防疾病，提高国民素质的科学。 4.特殊人群营养学：是以营养学为基础，用以指导特殊人群合理膳食，预防疾病的科学。

二、营养学的研究内容及意义 5.营养素（nutrients）定义：可给人体提供能量、是机体构成成分、参与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。分类：宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大微量营养素（micronutrients ）:维生素、矿物质，需要量相对较小其他：水、膳食纤维、植物化学物等 ..内容：食物营养、人体营养 ..意义：指导人群合理膳食，预防疾病，提高国民素质量营养素与能量代谢适合中国成年人的BMI范围（kg/m2） ≥28 24-27.9 18.5-23.9中国 ≥30 25-29.9 20-24.9 WHO 肥胖超重正常

1斤体重有多少能量？1斤体脂＝3850千卡(kcal) 一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal 能量代谢 Energy metabolism 人类所需能量来自何方？光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的，它是以食物为载体。将食物中的能量营养素加以“处理”，便能使其中的能量释放出来。能量的表示来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ 营养素能量系数的研究 ..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量； ..至今，三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907) 三大营养素的能量系数 ..蛋白质（4 Kcal/g）碳水化合物（4 Kcal/g）.脂肪（9 Kcal/g）能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择

动物营养学试题及答案(A)

甘肃农业大学成人高等教育（函授）《动物营养学》课程考试（A）卷注意事项：1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置； 2. 密封线和装订线内不准答题。题号一二三四五六总分分数一、选择题（15分，每空1分） 1．动物对饲料中营养物质的消化方式不同，下列哪一种消化属于化学性消化（）。 A.牙齿咀嚼 B.胃蛋白酶的消化 C.肌胃收缩 D.微生物发酵 2．必需脂肪酸为（）脂肪酸。 A.短链脂肪酸 B.长链饱和脂肪酸 C.长链单不饱和脂肪酸 D.长链多不饱和脂肪酸 3．碘作为必需微量元素，最主要的功能是参与（）组成，调节体内代谢平衡。A.甲状腺 B.肾上腺 C.胰腺 D.皮脂腺 4．营养物质代谢后产生代谢水最多的是（）。 A.粗蛋白质 B.粗脂肪 C.粗纤维 D.无氮浸出物 5．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 6．反刍动物如奶牛饲粮中粗纤维严重不足或粉碎过细时，会产生（）。 A.蹄叶炎 B.乳酸中毒 C.瘤胃不完全角化 D.皱胃位移 E.乳蛋白率降低 7．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 8．使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，（）常为第一限制性氨基酸。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 9．维生素B1又叫硫胺素，对于禽类的典型缺乏症表现为（）。 A.脚气病 B.多发性神经炎 C.麻痹症 D.佝偻病 10．以下( )的吸收主要是以被动吸收的方式进行吸收。 A.电解质 B.短链脂肪酸 C.水 D.氨基酸 11．反刍动物比单胃动物能更好的利用（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.无氮浸出物 D.粗纤维 12．反刍动物使用高精料饲粮时，容易出现酸中毒，饲粮中添加缓冲剂，可以提高瘤胃的消化功能，防止酸中毒，生产中常用的缓冲剂为（）。 A.碳酸氢钠 B.氢氧化钠 C.硫酸铜 D.氯化钠 13．鸡体内缺硒的主要表现为（）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.渗出性素质 14．寡肽是含有（）氨基酸残基的蛋白质。 A.10个以上 B.2个以上 C.50个以下 D.2-10个 15．动物体内缺锌的典型症状为（）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.皮肤角质化不全答： 1、B 2、D 3、A 4、B 5、A 6、A,B,C,D 7、A 8、A 9、B 10、D 11、D 12、A 13、D 14、D 15、D 二、填空题（30分，每空2分） 1．钙和磷的典型缺乏症有（）（）（）。 2．反刍动物日粮中使用非蛋白氮作为氮源时，氮硫比例大于（）可能引起硫缺乏。 3．引起动物白肌病是因为动物缺乏微量元素（）或维生素（）。 4．与家禽产软壳蛋有关的维生素是（），鸡发生渗出性素质症，是因为缺乏维生素（）或微量元素（）；禽类的硫胺素的典型缺乏症（）。 5．寡糖的营养和益生作用表现为（）、结合并排出外源性病原菌、（）和寡聚糖的能量效应等四个方面。 6．水中有毒的物质包括（）、（）、（）等。答：1、佝偻病骨质软化症软骨症产褥热任意填三个 2、10-12：1 3、硒E 4、维生素D E 硒多发性神经炎 5、促进机体肠道内微升态平衡调节体内的免疫系统得分评卷人

食品营养学试题和答案

《食品营养学》试卷一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养： 2、蛋白质的功效比值： 3、amino acid score： 4、食品的成酸成碱作用： 5、膳食指南：二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。

A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体铁的总量约为（）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。 A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是（）。 A、碘在体主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；

《营养学》资格考试试题

A2型题 12．5个月母乳喂养儿，生长发育良好。现母乳量略有不足，正确的做法是 A．改为人工喂养 B．改为部分母乳喂养 C．改为混合喂养 D．继续母乳喂养，并开始添加辅食 E．改为人工喂养，并开始添加辅食 13．3岁小儿体检时发现鸡胸，血Ca、P、AKP正常，你认为最可能的诊断是 A．佝偻病初期 B．佝偻病激期 C．佝偻病活动期 D．佝偻病恢复期 E．佝偻病后遗症期 *14．6个月小儿，玩耍中突然出现四肢抖动，双眼上翻，持续约5秒钟后缓解，每天发作2～5次。查体：T：36.50C，枕秃(+〉，颅骨软化。应做哪项检查 A．脑电图 B．血糖 C．血Ca、P、AKP D．血镁 E．脑脊液 *15．5个月小儿患肺炎、代谢性酸中毒，予5%NaHCO35ml后出现四肢抖动，双眼上翻，持续6秒后缓解，抽后意识清晰。最可能的原因是 A．癫痫 B．中毒性脑病 C．低钙惊厥

D．合并脑膜炎 E．低血镁 A3型题（16～18题共用题干） 6个月小儿，有烦躁不安、多汗、夜惊、枕秃，前囟3.5×3.5cm大小，体检未发现明显骨骼畸形。 16．该患儿诊断为佝偻病初期，其参考依据是 A．临床表现 B．血钙 C．血碱性磷酸酶 D．X线骨骼改变 E．血磷 17．该患儿的实验室检查可发现 A．血钙增高 B．血磷增高 C．碱性磷酸酶增高或正常 D．PTH降低 E．以上都不是 18．在该患儿的治疗中，下列哪项是正确的 A．维生素D220～40IU治疗 B．抗生素治疗 C．对有并发症的应给予维生素D3肌肉注射 D．给予维生素D2预防量治疗 E．外科手术（19～21题共用题干）

小儿4个月，人工喂养，平时易惊，多汗，睡眠少，近2日来咳嗽、低热，今晨突然双眼凝视，手足抽动。查体：枕后有乒乓球感。 19．患儿最可能是 A．血糖降低 B．血清钙降低 C．血清镁降低 D．血清钠降低 E．脑脊液细胞数增多 20．可能的诊断是 A．热性惊厥 B．低血糖症 C．颅内感染 D．低钠血症 E．维生素D缺乏性手足搐搦症 21．止抽后的处理是 A．静滴钙剂 B．供给氧气 C．肌注呋塞米（速尿） D．肌注维生素B12 E．静滴葡萄糖液 B1型题（22～23题共用题干） A．产能占总能量的10～15% B．产能占总能量的25～30% C．产能占总能量的30～45%

食品营养学模拟试题和答案食品营养学

食品营养学模拟试题（二）一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养 2、蛋白质的功效比值 3、amino acid score 4、食品的成酸成碱作用 5、膳食指南二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体内铁的总量约为（）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。

A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是（）。 A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高； D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 12、维生素B2的化学名称为（）。 A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇 13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 A、DHA B、AA C、V A D、V D 14、（）是双歧杆菌的增殖因子。 A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麦芽糖醇 15、钙的重要来源是（）。 A、蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食 16、儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。 A、铁 B、锌 C、镁 D、钙 E、铜 17、（）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。 A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 18、“三D”症状主要是缺乏（）造成的。 A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。 A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠 20、属于芳香族的氨基酸有（）。 A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 E、精氨酸三、多项选择题(每题2分，共20分，多选少选均不给分) 1、人体所需的营养素中，（）被称为“微量营养素”。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、维生素 D、矿物质 E、脂类 2、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。 A、胰淀粉酶类 B、胰脂肪酶类 C、胰蛋白酶类 D、核糖核酸酶类 E、脱氧核糖核酸酶类

(完整word版)食品营养学考试试题及答案

*营养：指机体通过摄取食物，经过体内消化，吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的过程。*营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水六大类。*营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。*膳食营养素参考摄入量DRI：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括（平均需要量EAR指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平；推荐摄入量RNI=RDA指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97-98%个体需要量的摄入水平；适宜摄入量AI指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量；可耐受最高摄入量UL指某一生理阶段和性别的人群，几乎对所有个体健康都无任何不良反应和危险的平均每日营养素最高摄入量）*营养不良：或称营养失调，指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。表现为营养缺乏和过剩。*亚健康：指身体存在某种或多种不适，但无身体器质性病变的状态。最早最全面的膳食指南：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充现代营养学奠基于18世纪中叶。营养学之父：Lavoisier。第一种氨基酸：1810年，亮氨酸。最后一种必需氨基酸：1935年，苏氨酸。提出蛋白质：1838年。发现第一种维生素：B1。我国居民膳食状况(熟悉)改善状况：居民膳食质量明显提高；儿童青少年生长发育水平稳步提高；儿童营养不良患病率显著下降；居民贫血患病率有所下降。存在的问题：城市居民膳食结构不尽合理，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费过低；一些营养缺乏病依然存在；慢性非传染行疾病患病率迅速上升。工作重点：预防营养不良，全面提高国民身体素质；预防慢性病，增进健康，延长寿命；科学的发展农业和食品工业，满足人们对食物营养的需要；加强营养学与食品科学的基础与应用研究，为进一步改善居民膳食营养状况提供理论与技术支持；加强国家公众营养改善措施，普及食物与营养科学知识。消化：将食物分解为小分子物质的过程。吸收：指食物成分被分解后通过黏膜上皮细胞进入血液或淋巴细胞而进入肝脏的过程，胃液由胃酸，作用：1、激活胃蛋白酶原，提供合适的PH值，杀死随同食物进入胃内的微生物。润滑作用，食物中粗糙成分的机械损伤，从而防止酸和胃蛋白酶对胃黏膜的消化作用。胃蛋白酶，黏液和内因子组成。胆汁：是由干细胞合成的，储存于胆囊，经浓缩后由胆囊排出至于十二指肠。组成：水分、钠、钾钙碳酸氢盐，胆盐，胆色素，脂肪酸，磷脂，胆固醇和黏蛋白，作用：胆盐可激活胰脂肪酶，胆汁中的胆盐，胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂，3、胆盐与脂肪的分解产物如游离脂肪酸甘油一脂等结合成水溶性复合物，促进脂肪的吸收，4、通过促进脂肪的吸收，间接帮助了脂溶性维生素的吸收。胰液：由胰腺的外分泌腺部分所分泌，分泌的胰液进入胰管，与胆管合成并成总氮管开口进入小肠。主要是碳酸氢盐，分：胰淀粉酶胰脂肪酶类，胰蛋白酶类，二、食物体内过程消化吸收的概念：蛋白质：首先经过胃的和胃液中的胃蛋白酶加工，然后在小肠中，经过小肠蛋白酶、小肠肽酶、胰蛋白酶、胰肽酶消化，最终由蛋白质变成肽然后变成氨基酸由小肠毛细血管吸收。脂肪；进入小肠后，由来自肝脏分泌的胆汁将其乳化，然后在小肠脂肪酶、胰脂肪酶的作用下消化成脂肪酸和甘油。经过小肠中的淋巴管吸收。淀粉：先经过口腔淀粉酶消化部分成麦芽糖。然后淀粉和麦芽糖通过胃进入小肠，在里面经过小肠淀粉酶、胰淀粉酶消化成葡萄糖，经过小肠毛细血管吸收。 *三大能源物质:碳水化合物脂肪蛋白质，消化率98 95 92%，生理有效能值（净能量系数））（16.81=4kcal，37.56=9kcal，16.74=4kcal）体外充分燃烧（17.15=4.10kcal，39.54=9.45kcal，23.64=5.65kcal） *人体能量消耗的因素1，基础代谢BM 是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。2，体力活动的能量消耗（重要部分）

2020年7月全国自考营养学试题及答案解析

全国自考2018年7月营养学试题课程代码：03000 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( ) A.10g B.25g C.50g D.100g 2.如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏( ) A.组氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸 3.人体中最经济、最重要的能量来源是( ) A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质 4.膳食纤维主要存在于( ) A.鸡蛋 B.瘦猪肉 C.牛奶 D.蔬菜 5.判断7—14岁儿童贫血的标准是血红蛋白浓度低于( ) A.110g/L B.120g/L C.130g/L D.140g/L 6.膳食中铁的最佳来源是( ) A.蔬菜 B.动物肝脏 C.牛奶 D.谷类 7.与能量代谢关系密切的维生素是( ) 1

A.维生素E B.维生素C C.维生素D D.维生素B2 8.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( ) A.铁 B.氟 C.镁 D.碘 9.膳食提供500kcal的能量可转换成乳汁的能量为( ) A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal 10.婴儿开始添加辅食的最佳时间是( ) A.4～6个月 B.1～3个月 C.8个月 D.1岁 11.婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是( ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸 12.天然牛奶中缺乏的营养素是( ) A.钙 B.铁 C.维生素A D.蛋白质 13.大豆中不含以下哪种营养素?( ) A.脂肪 B.钙 C.铁 D.胆固醇 14.婴儿首先添加的辅食应该是( ) A.蛋类 B.鱼类 C.蔬菜类 D.淀粉类 15.根据体质指数(BMI)判断成人理想体重的正常范围是( ) A.＜18.5 B.18.5～24.9 C.25～29.9 D.≥30 2

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