《营养学》试题及答案
1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：
（A）核蛋白质（B）醣蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白
解答：（B）
2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：
（A）脂蛋白（B）金属蛋白质（C）磷蛋白（D）色蛋白
解答：（C）
3、有关蛋白质的分类，何者错误：
（A）动物胶属于部分完全蛋白质
（B）指甲是纤维状蛋白质
（C）胰岛素是球形蛋白质
（D）胚牙属于完全蛋白质
解答：（A）动物胶是属于不完全蛋白质
4、下列何者不是蛋白质的功能：
（A）维生与成长（B）防止酮体的合成（C）合成酵素（D）合成免疫蛋白（E）合成激素解答：（B）醣类才可防止酮体的产生
5、下列体液中，那一种不含蛋白质：
（A）胃蛋白酶（B）黏液素（C）胆汁（D）淋巴液
解答：（C）
6、那一种不是运输蛋白：
（A）血红蛋白（B）肌动蛋白（C）脂蛋白（D）视网醇结合蛋白。
解答：（B）
7、蛋白质平均一克可提供多少热量：
（A）4 卡（B）9卡（C）8 卡（D）10卡解答：（A）
8、每天所消化的蛋白质总量大致可达 160公克，其中约有多少公克来自体内：（A）50 公克（B）60 公克（C）70 公克（D）80 公克
解答：（C）
9、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：（A）92%（B）94%（C）96%（D）98%
解答：（A）
10、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：（A）脂肪和蛋白质（B）能量（C）蛋白质（D）蛋白质及能量
解答：（D）
11、下列有关蛋白质的叙述何者为非：
（A）蛋白质在口腔中没有消化作用
（B）Trypsin 在蛋白质消化中可催化由 Lysine 和 Arginine 所构成之 Peptidelinkage （C）Chymotrypsin 在蛋白质消化中可催化由 Phenylalanine,Threonine 及 Tryptophan 所
构成的 Peptidelinkage
（D）蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质
解答：（C）
12、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：（A）碳（B）氮（C）氧（D）
氢。
解答：（B）
13、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：（A）13%（B）14%（C）15%（D）16% 解答：（D）
14、下列叙述何者错误：
（A）牛奶中的蛋白质是乳白蛋白
（B）小麦中的蛋白质是壳蛋白（Glutelios）
（C）血液中的血清是白蛋白
（D）头发与皮肤是属于球蛋白
解答：（D）
15、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：（A）色氨酸（B）芳香族氨基酸（C）离氨酸（D）酪氨酸解答：（B）
16、胰蛋白酶（Trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：（A）酪氨酸（B）苯丙氨酸（C）精氨酸（D）色氨酸
解答：（C）
17、食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：（A）离氨
酸（B）色氨酸（C）酪氨酸（D）苯丙氨酸
解答：（A）
18、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin）: （A）胆囊收缩素（CCK）（ B）肠促胰激素（Secretin）
（C）肠胜肽酶（Enteropeptidase）（ D）影响血管的肠胜肽（VIP）解答：（C）
19、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：（A）食糜蛋白酶（B）氨基胜肽酶（C）弹性蛋白酶（D）羧基胜肽酶解答：（B）
20、弹性蛋白酶（Elastase）可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键：（A）脂肪族氨基酸（B）芳香族氨基酸（C）异环族氨基酸（D）酪氨酸
解答：（A）
21、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素（Thyroxine）及肾上腺素（Epinephrine）:（A）
甘氨酸（B）苯丙氨酸（C）色氨酸（D）甲硫氨酸
解答：（B）
22、梅纳反应（Maillardreaction）是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果：（A）色氨酸（B）离氨酸（C）白氨酸（D）甲硫氨酸
解答：（B）
23、下列食物中，那一种食物的消化率较高：
（A）鱼肉（B）猪肉（C）鸡蛋（D）红豆
解答：（C）
24、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：
（A）组织氨酸（B）白氨酸（C）酸氨酸
（D）麸氨酸
解答：（C）
25、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：（A）携带者促进之被动扩散（B）单纯扩散（C）主动运输（D）胞饮作用解答：（C）
26、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤：
（A）与脂肪结合成脂蛋白（B）腺核苷三磷酸（ATP）
（C）特殊的输送蛋白质（D）须与钠离子的吸收同时进行
解答：（A）
27、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：
（A）十二指肠（B）空肠（C）回肠（D）回肠下段
解答：（B）
28、下列那一种氨基酸的输送速率最慢：
（A）脯氨酸（B）色氨酸（C）离氨酸（D）麸氨酸
解答：（A）
29、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：
（A）白氨酸（B）色氨酸（C）甲硫氨酸（D）精氨酸解答：（D）
30、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）：（A）笨丙氨酸（B）甲硫氨酸（C）甘氨酸（D）麸氨酸
解答：（B）
31、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外：（A）甘氨酸（B）白氨酸（C）色氨酸（D）瓜氨酸
解答：（A）
32、下列有关氨基酸的叙述何者为非：
（A）Lysina 为一碱性氨基酸
（B）米的第二氨基酸为 Threonine
（C）Tyrosine 可由 Methionine 转变而成，故非为必需氨基酸
（D）Isolevcine 为一必需氨基酸。
解答：（C）
33、非必需氨基酸是：
（A）苯丙氨酸（Phenylalanine）（B）酪氨酸（Tyrosine）（C）撷氨酸（Valine）（D）离氨酸（Lysine）
解答：（B）
34、那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张：（A）丝氨酸（B）脯氨酸（C）组织氨酸（D）离氨酸解答：（C）
35、那一种氨基酸，可间接的为氨基（Aminogroup）储存池，循环全身藉以合成非必需氨基
酸：（A）甘氨酸（B）丝氨酸（C）精氨酸（D）天门冬酸
解答：（D）
36、下列叙述何者错误：
（A）氨基酸同时含有氨基与甲基
（B）蛋白质的分子量可由 13，000 至几百万
（C）大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜
（D）蛋白质分子比醣类或脂类大。
解答：（A）
37、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸：（A）含硫侧链（B）两个羧基，一个氨基（C）一个羧基，两个氨基（D）含酰氨基（E）含氢氧基侧链者。解答：（B）
38、下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸：（A）苯丙氨酸（B）白氨酸（C）离氨酸（D）甲硫氨酸解答：（C）
39、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：
（A）甘氨酸（B）麸氨酸（C）甲硫氨酸（D）苯丙氨酸解答：（C）
40、何者不是必需氨基酸：
（A）酪氨酸（B）离氨酸（C）苯氨酸（D）显氨酸解答：（A）酪氨酸可由苯丙氨酸合成，属于半必需氨基酸。
41、何者是芳香族氨基酸：
（A）精氨酸（B）甲硫氨酸（C）天门冬酸（D）苯丙氨酸解答：（D）
42、何者为含硫氨基酸：（A）胱氨酸（B）酥氨酸（C）白氨酸（D）丙氨酸解答：（A）
43、必需氨基酸共有几种：
（A）8 种（B）9 种（C）10 种（D）11 种解答：（B） 44．何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中：（A）甘氨酸（B）鸟氨酸（C）丝氨酸（D）脯氨酸解答：（B） 45、下列对氨基酸的叙述，何者错误：
（A）蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成
（B）氨基酸在自然界中存在的为 D 型式
（C）氨基酸的结晶为白色固体
（D）自然界中存在的氨基酸有 50 种以上解答：（B）