食品营养学模拟试题和答案6食品营养学

食品营养学模拟试题(六

一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为(

A.10 kcal

B.15 kcal

C.20 kcal

D.25 kcal

2.人体氮唯一的来源是(

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素

D.碳水化合物

3.人体能量的主要来源是(

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

4.以下哪项是膳食纤维的主要特征? (

A.提供能量

B.节约蛋白质作用

C.吸水作用

D.构成细胞和组织成分

5.成年女性铁营养状况良好时,血红蛋白的正常值应为(

A.110g/L

B.120g/L

C.130g/L

D.140g/L

6.膳食中铁的良好来源是(

A.蔬菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.谷类

7.下列哪种维生素具有抗氧化功能? (

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

8.碘的食物来源主要是(

A.蔬菜类

B.粮谷类

C.豆制品

D.海产品

9.1000ml乳汁中含热量为(

A.200kcal

B.300kcal

C.500kcal

D.700kcal

10.婴儿辅食添加开始的时间是(

A.1~2个月

B.4~6个月

C.8个月

D.1岁以后

11.谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? (

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.组氨酸

D.蛋氨酸

12.天然牛奶中缺乏哪种营养素? (

A.优质蛋白质

B.钾

C.铁

D.钙

13.畜禽肉类主要提供的维生素是(

A.维生素B2、维生素A

B.维生素C、维生素A

C.维生素B1、维生素C

D.维生素C、维生素D

14.婴儿首先添加的辅食应该是(

A.蛋黄

B.鱼类

C.淀粉类

D.蔬菜

15.体质指数(BMI作为评价人体营养状况的常用指标,其正常范围是(

A.<18.5

B.18.5~24.9

C.25~29.9

D.30

16.轻中度PEM(蛋白质—热能营养不良患者饮食治疗原则是(

A.高蛋白高能量

B.低蛋白高能量

C.低蛋白低能量

D.高蛋白低能量

17.轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于(

A.3g

B.5g

C.10g

D.15g

18.一般来说,成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为(

A.1l~12%

B.15~20%

C.25%

D.30%

19.与脚气病有关的维生素是(

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B2

D.维生素B1

20.低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? (

A.胆囊炎

B.骨质疏松

C.冠心病

D.痛风

二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分

在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

21.以下哪些是维生素A的主要功能?(

A.提供能量

B.维持正常视觉

C.维持上皮组织

D.促进骨骼生长

E.促进排便

22.与能量代谢关系密切的维生素是(

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

23.以下哪些营养素属于人体必需的微量元素? (

A.锌

B.钙

C.碘

D.钠

E.硒

24.孕早期孕妇的营养需要特点是(

A.能量需要明显增加

B.蛋白质的需要明显增加

C.能量需要基本不变

D.蛋白质需要基本不变

E.水溶性维生素需要增加

25.大豆制品中富含的营养素有(

A.优质蛋白质

B.不饱和脂肪酸

C.B族维生素

D.纤维素

E.维生素C

三、填空题(本大题共16空,每空1分,共16分

26.膳食脂肪的营养价值评价从_________、_________、_________三个方面进行。

27.铁是人体含量最多的必需微量元素,食物中铁分为_________和_________两种类型。

28.人体营养状况评价的内容包括:_________和_________两个方面。

29.机体能量代谢消耗主要用于:_________、_________和_________三个方面。

30.医院膳食中基本膳食分为:_________、_________、_________和_________四种。

31.胃肠外营养可分为:_________和_________。

四、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分

32.简述如何评价食物蛋白质的营养价值。

33.简述谷类食物的营养价值。

34.简述学龄儿童膳食指南的内容及依据。

35.简述当今世界膳食结构的类型及特点。

36.简述血糖指数的概念及临床意义。

五、论述题(本大题共2小题,每小题12分,共24分

37.试述乳母营养需要特点及合理膳食原则。

38.试述慢性肾小球肾炎病人的营养治疗目的及饮食原则。食品营养学模拟试题(六答案部分

一、单项选择题(本题共20小题,每小题1分,共20分

1. C

2. B

3. C

4. C

5. B

6. C

7. C

8. D

9. D 10. B

11. B 12. C 13. A 14. C 15. B

16. A 17. B 18. A 19. D 20.C

二、多项选择题(本题共5小题,每小题2分,共10分

21. BC 22. AB 23. ACE 24. CDE 25. ABCD

三、填空题(本题共16空,每空1分,共16分

26. 脂肪消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量

27. 血红素铁、非血红素铁

28. 膳食营养摄入情况、机体营养水平

29.基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用

30. 普通饭、软饭、半流质、流质

31. 中心静脉营养、外周静脉营养

四、简答题(本题共5小题,每小题6分,共30分

32. 答:食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。

(1 食物蛋白质含量(1分

(2食物蛋白质的消化率:指食物蛋白质被人或动物消化的程度。(1分

(3食物蛋白质的利用率:指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。(1分

①生物价:指食物蛋白质被吸收后储留氮(即被利用的氮占吸收氮的百分比。(1分

②蛋白质功效比值:指实验期内,动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。(1分

(4食物蛋白质的氨基酸组成:通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分(1分

33.答:谷类的营养成分比较全面。

(1蛋白质含量约为8%~12%,蛋白质组成中赖氨酸含量较低,帮谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物。(1分

(2脂肪含量较少,其饱和脂肪酸含量较多(1分

(3碳水化合物含量高,平均高达70%左右,绝大部分是淀粉,并且以支链淀粉为主。(1分

(4维生素中主要是B族维生素,以硫胺素和烟酸含量较多。(1分

(5矿物质主要是磷、钙、铁等。(1分

(6膳食纤维主要存在于谷粒的表层。(1分

34. 答:

①保证吃好早餐(2分

②少吃零售、饮用清淡饮料、控制食糖摄入(2分

③重视户外活动。(2分

35. (1经济发达国家模式:三高一低特点(高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维(1分;易导致营养过剩和慢性疾病的发生(1分

(2东方型膳食(发展中国家膳食模式:植物性食物为主、动物食物较少(1分;易导致蛋白质营养不良,抵抗力和劳动力下降(1分

(3日本模式:植物性食物为主,动物食物适当,动物性蛋白质充足(1分;膳食结构基本合理,利于健康。(1分

36. 血糖指数指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖(葡萄糖耐量面积之比,

以百分比表示。分）（2 血糖指数的临床营养意义是可作为多糖类食物选择的参考依据，在糖尿病人的食物选择时可以作为指导。分）（2 糖尿病人在选择食物时应选择血糖指数较低的食物品种，如荞麦面、玉米面等。分）（2 五、论述题（本题共 2 小题，每小题 12 分，共 24 分） 37. 乳母的营养直接受其所摄入膳食营养成分的影响，营养状况又直接关系到乳汁的质与量（1 分）（1）营养需要特点： 1）乳母的总能量需要较非孕期明显增加（1 分） 2）蛋白质需要较非孕期增加 25g/d,应选择优质蛋白（1 分） 3）保证脂肪摄入充足（1 分） 4）需要充足的钙、铁、碘、锌等矿物质（1 分） 5）需要充足

的 B 族维生素和维生素 A、维生素 D（1 分） 6）水的需要量明显增加。分）（1 （2）合理膳食的原则： 1）食物种类多样，数量充足 1） 2）选择富含优质蛋白质和钙的食物，增加鱼、蛋、奶、海产品的摄入（1 分） 3）膳食配制时应以乳母营养素需要量标准为指导，能量需要充足（1 分） 4）蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例为 13-15%， 20-27%， 58-60%；分）（1 5）烹调方式以炖、煮、熬为主，多饮汤水（1 分） 38. (1防治目的：①消除水肿，控制高血压，改善贫血，提高血浆蛋白水平（1 分）②降低机体的分解代谢，减少体内氮质储留，维持水、电解质平衡（1 分）③改善全身营养状况，使病情得以恢复（1 分） (2饮食原则：补充优质蛋白质，增加人体必需氨基酸的含量，采用低钠饮食，利尿消肿，适量补充铁剂和锌剂，纠正贫血。分）（1 ①蛋白质，根据肾功能损害情况决定蛋白质摄入量，一般不超过 1g/kd.d 为宜；若出现少尿、浮肿、高血压伴氮质血症等症状时，应按肾功能衰竭饮食原则处理。分）（1 ②热能，以 30-35kcal/(kg.d 计算，每日热量摄入在 2000-2200kcal。以碳水化合物和脂

肪为热能的主要来源。分）（1 ③水分，当出现浮肿和高血压时，入水量要严格限制，每日入水量不超过 1000mL（1 分）④钠盐，低钠饮食每日氯化钠 2-3 g，对于尿量少于 500ml/d,有浮肿，高血压伴心力衰竭，就应严格忌盐。分）（1 ⑤钾盐，病人尿量在1000ml/d 以上，不必限制钾盐。尿量在 1000ml/d 以下时，应选用低钾饮食。分）（1 ⑥铁剂和锌剂，慢性肾炎病人应当适当补充铁剂和锌剂。分）（1 ⑦维生素，每日供应足量的新鲜蔬菜和水果以补充维生素。分）（1 ⑧少吃或不吃辛辣刺激性的食物及海腥食物。分）（1

经典食品营养学试题及答案-

一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分，共30分） 在每小题列岀的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分. 1?对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（C） A. 10?15克 B. 15?20克 C. 20?25克 D. 25?30克 2?以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A ） A. 大豆+面粉 B. 鸡蛋+猪瘦肉 C. 大米+大白菜 D. 带鱼+猪肝 3?以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D ） A. 青少年 B. 正常成年人 C. 孕妇 D. 消耗性疾病患者 4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ） A. 9.0千焦 B. 16.74 千焦 C. 16.81 千焦 D. 37.56 千焦 5?摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ B） A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 6?以下说法正确的是（） A. 蒸馏水比自来水营养 B. 经济发展了，营养问题就解决了 C. 保健食品的营养价值高 D. 早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡 7. 以下含有维生素 B12的豆制品是（） A. 豆浆 B. 豆腐

C. 豆干 D. 豆腐乳 8. 有明显降血糖作用的蔬菜是（） A. 萝卜 B潢瓜 C. 苦瓜 D. 冬瓜 9. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（） A. 维生素A B. B族维生素 C. 维生素C D. 维生素E 10. 在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（） A. 大豆油 B. 橄榄油 C. 亚麻油 D. 花生油 11. 可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（） A. 炸 B. 蒸煮 C. 烤 D. 微波加热 12. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（） A. 干眼病 B. 脚气病 C. 癞皮病 D. 佝偻病 13. 富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（） A. 淡水鱼类 B. 禽肉 C. 畜肉 D. 海水鱼类 14. 以下含维生素 C最丰富的食物是（） A. 鲜枣 B. 苹果 C. 西瓜 D. 梨 15. 蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（） A. 大豆 B. 绿豆 C. 赤小豆 D. 豌豆

食品营养学试卷卷三

) 卷三(食品营养学试卷． 评卷人 分）（每题3分，共15一、名词解释得分、食物特殊动力作用：1：2、DRIs

：3、INQ ：amino acids4、Essential ：5、Oligosaccharide评卷分）,共20二、填空（每空1分得于属，肥 胖表现，其中维胖和生素A缺乏均是______________的1、肥。缺乏属于 _____________________________，维生素A ，最容易缺乏的微量元素是、儿童 最容易缺乏的脂溶性维生素是____________2 。，最容易缺乏的宏量元素是 ________________________和______________，说明该男性_______70kg，其身 体质量指数为3、一成年男性，身高175cm，体重 _______的体重。和水、 _________________宏量营养素包括_____________、 ________________4、四 大类营养素。我国内中，碘最主要的食物来源是海产品,5、碘主要存在于人体的 _____________ ________中强化碘盐来预防碘缺乏。陆地区主要通过在 ______________、成人一日三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各 占6、。和________________ 、我国营养学会建议孕中期每日膳食能量摄入量 在非孕妇女基础上增加7 。kcal为一第层成，其中五平民衡膳食宝塔共由层组 中8、国居 _______________________。_________________________________， 第五层为评卷人 分）1分，共计10三、单项选择题（每题得分。）1、蛋白质缺乏时易 导致（ PEM D、恶性贫血 B、癞皮病 C、A、坏血病。、 以下哪种食物是钙的最好来源（）2 、水果、牛奶 B、谷类 C

7月自学考试食品营养学试题及答案解析

全国2018年7月自学考试食品营养学试题 课程代码：00988 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共30分) 1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。 A.1982年 B.1986年 C.1992年 D.1997年 2.在食物的热效应中，耗能最高的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.脂肪和蛋白质的混合 3.糖类的净能量系数是( )。 A.4千卡 B.7千卡 C.9千卡 D.16千卡 4.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。 A.>0 B.=0 C.<0 D.≤0 5.以下为必需氨基酸的是( )。 A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸 6.以下食物中生物价最低的是( )。 A.全牛奶 B.牛肉 C.大米 D.大豆 7.以下属于痕量元素的是( )。 A.钾 B.锌 C.钙 D.氯 8.以下属于脂溶性维生素的是( )。 1

A.维生素B B.维生素C C.维生素H D.维生素D 9.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 10.以下属于成酸性食品的是( )。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.牛奶 11.维生素B1又称为( )。 A.核黄素 B.生物素 C.硫胺素 D.钴胺素 12.慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称( )。 A.三早预防 B.病因预防 C.临床预防 D.康复性预防 13.肥胖症每天烹调用油应低于( )。 A.15克 B.20克 C.25克 D.30克 14.有高血压家族史者每天的食盐量为( )。 A.1～2克 B.3～5克 C.5～6克 D.6克以上 15.以下食物中GI最高的是( )。 A.小米 B.粳米 C.玉米面 D.荞麦 16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.水 2

食品营养与卫生考试试卷

文档来源为:从网络收集整理.word 版本可编辑.欢迎下载支持. 1 . 二0一一年上学期期末考试 《食品营养与卫生》试卷 一、名词解释（每题4分，共24分） 1、食物中毒 2、蛋白质的互补作用 3、碳水化合物 4、食品添加剂 二、单选题（每题2分，共12分） 1、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ ） A ．母体发生骨质疏松症 B ．胎儿宫内发育迟缓 C ．低出生体重儿 D ．胎儿先天畸形 2、蒸馏酒的主要卫生问题是（ ） A 甲醇 B 细菌污染 C 黄曲霉毒素 D 食品添加剂 3、下列哪项不是维生素A 缺乏时的表现（ ） A 干眼病、角膜溃疡 B 色盲症 C 生长发育受阻 D 皮肤粗糙 4、食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ） A 蛋白质热能营养不良 B 癞皮病 C 脚气病 D 败血病 5、黄曲霉毒素污染最重的食品是 （ ） A ．奶类 B ．畜禽肉类 C ．粮食类 D ．水产品 6、河豚毒素的毒作用部位为 （ ） A ．消化系统 B ．神经系统 C ．卵巢肝脏 D ．皮肤系统 三、多选题（每题3分，共15分） 1、下列哪些是维生素的特点 （ ） A ．天然食物组成成分 B ．维持健康所必需 C ．每日需要较多 D ．维持人体生长 2、毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型 （ ） A ．胃肠炎型 B ．败血症型 C ．溶血性 D ．神经、精神型 3、鱼类保鲜的方法有 （ ） A ．低温 B ．盐腌 C ．防止微生物污染 D ．减少鱼体损伤 4、食物中毒的发病特点为 （ ） A ．人与人之间可直接传染 B ．潜伏期短 C ．中毒病人有相似的食物史 D ．中毒病人有相似的临床症状 5、违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚 （ ） A ．警告 B ．罚款 C ．予以取缔 D ．吊销卫生许可证 四、简答题（每题12分，共36分） 1、钙的生理功能有哪些？ 2、烹饪的方法有哪些？ 3、食品污染的种类有哪些？ 五、论述题（共13分） 试论述食品库房卫生管理的注意事项。 二0一一年上学期期末考试

2018年自学考试《食品营养学》试题及答案

2018年自学考试《食品营养学》试题及答案 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为( ) A.10 kcal B.15 kcal C.20 kcal D.25 kcal 2.人体氮唯一的来源是( ) A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物 3.人体能量的主要来源是( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 4.以下哪项是膳食纤维的主要特征? ( ) A.提供能量 B.节约蛋白质作用 C.吸水作用 D.构成细胞和组织成分 5.成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为( ) A. 110g/L B. 120g/L C. 130g/L D. 140g/L 6.膳食中铁的良好来源是( ) A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类

7.下列哪种维生素具有抗氧化功能? ( ) A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 8.碘的食物来源主要是( ) A.蔬菜类 B.粮谷类 C.豆制品 D.海产品 9.1000ml乳汁中含热量为( ) A.200kcal B.300kcal C.500kcal D.700kcal 10.婴儿辅食添加开始的时间是( ) A.1～2个月 B.4～6个月 C.8个月 D.1岁以后 11.谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? ( ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸 12.天然牛奶中缺乏哪种营养素? ( ) A.优质蛋白质 B.钾 C.铁 D.钙 13.畜禽肉类主要提供的维生素是( ) A.维生素B2、维生素A B.维生素C、维生素A C.维生素B1、维生素C D.维生素C、维生素D 14.婴儿首先添加的辅食应该是( )

营养员业务知识测试卷

营养员业务知识测试 一、单选题（每题3分，共45分） 1、按照本市有关规定，采购什们要索取全市统一的送货单或者检疫证：（） A、熟食卤味和豆制品 B、畜禽肉类和豆制品 C、活禽和熟食 2、关于仓库标签要求以下正确的是：（） A、品名、生产厂家、生产日期、保质日期、成分、规格、进仓日期 B、品名、商标、厂名、生产日期、进仓日期 C、品名、产地、厂名、生产日期、保质日期、成分、规格、 3、体积较大的食品，不适宜使用下列哪种解冻方法：（） A、冷藏解冻 B、微波解冻 C、流动水解冻 4、需要上浆、腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是：（） A、常温 B、5°C以下冷藏 C、-5°C以下冷冻 5、烹调食品应使中心温度达到：（） A、65°C B、90°C C、75°C 6、食品烹调中，测量中心温度时应选择怎样的食品。（） A、面积最大 B、体积最大 C、面积和体积中等的 7、烹调加工后的成品应当与食品什么分开：（） A、原料 B、半成品 C、以上都是 8．蔬菜急火旺炒是为了减少什么营养素的损失。（）A．维生素C B.水分 C.维生素A 9、食品应与墙壁、地面保持距离是：（） A、均保持15厘米 B、与墙壁保持10厘米，与地面保持5厘米 C、与墙壁保持5厘米，与地面保持10厘米 10、为避免交叉污染，以下哪种说法不正确：（） A、动物性食物、植物性食品应分池清洗 B、水产品和禽肉类可在同一水池清洗 C、洗碗需在专用水池清洗 11、品尝菜肴时需要用（） A、可用菜勺品尝 B、应使用专备的碗、尝菜勺 12、食品留样的量是几g，放入冰箱保存几小时：（）

A、100g ，12小时 B、250g ，24小时 C、200g，48小时 13、常温贮存不适宜下列那类食品：（） A、调味品 B、蔬菜 C、切开的西瓜 14、畜禽肉检疫合格证有什么部门出具：（） A、食品监管部门 B、动物卫生监督部门 C、屠宰场 15、原料加工的主要目的是：（） A、去除原料中的污染物及不可食用部分 B、防止食品中营养成分的流失 C、避免不同种类食品的交叉污染 二、选择题（共20分，1分/题） 1、幼儿用餐的米量：小班中班大班。 2、幼儿一餐一点油的用量是克，盐、酱油的用量是克，味精为克， 糖为克，幼儿每天的牛奶量ml，饼干的量克。 3、夏季农药污染严重，蔬菜浸泡分钟以上。蔬菜正确加工过程、、、、、。 4、食物加热要彻底，煮熟的食物出备餐间需要保证卫生。 5、食堂仓库有两锁制度，和各持有一把。 三、是非题，并改错题（共30分，3分/题） 1、排条开油锅后盛入熟食容器内待加工。（） 2、调味品入库，只要验收看一下保质期和生产日期就可。（） 3、小班年龄段加工需去刺、切块和丝、不需要去骨。（） 4、烹饪好的食物到幼儿食用之间不得超过2小时。（） 5、贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。（） 6、橘子可在粗加工间剥皮。（） 7、肉类、水产品和禽类所需的保存温度通常较素菜和水果来的低。（） 6、保证所贮存的食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。（） 7、鲜肉、禽类最佳贮存温度应低于10°C。（） 8、采用流动水解冻，水温越高，解冻时间就越短，越能保证食品安全。（） 9、尝味时，应将少量的菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接品尝菜勺内的食品。（） 10、烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必须用手直接进行操作，必须先进性清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料。（）

营养学考试试题及答案

名词解析什么是: 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸 必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸） 膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等 基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。 热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命 运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2填空 必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ； 水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量） 简答题 1?蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏 的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2?维生素ABC的功用（维生素 A :维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康； 促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素 B :维生素B1能促进糖类的新 陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生素B2能促 进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细胞的发育和成 熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C : 参与氧化还原作 用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固醇水平；增强机体 饿免疫力和抗癌作用。 3?人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出： 尿液、粪便中的水、从肺及皮肤蒸发的水、) 4?运动员的合理营养内容是什么？(保持热量平衡；提供平衡膳食和多样食物；食物的体积 小且易于吸收；合理的膳食制度；食物的烹调加工要合理；营养品的补充问题。

食品营养与卫生期末考试测试卷AB卷带答案

《食品营养与卫生》模拟测试试卷A卷答案 一、填空题：（每空0.5分） 1、300 2、维生素C 天然维生素C丸 3、水溶性维生素、脂溶性维生素；水溶性维生素，巨幼红细胞贫血症。 4、30%~50% 20%~30% 5、糖原糖原 6、牙齿和骨骼。 7、秋水仙碱，龙葵素 8、共同的致癌物质，症状相似，潜伏期短、来势凶猛，不直接传染。 9、多吃适量少少控限 10、7-脱氢胆固醇；β胡萝卜素 11、心，脾，肝，肺，肾。 12、碘、硒 13、低温保藏、加热杀菌、干燥和脱水、化学保藏 14、微生物、环境因素、食品本身 15、物理性污染、化学性污染 二、判断题：（每个1分） 1-5、√√√××6-10、√×√√√11-15、√×√×× 16-20、√√××√ 三、选择题：（每个1分） 1-5、aadca 6-10、a c a bc 11-15、cd a c a 16-20、b c c ba 四、简答题：（每个5分） 1、（1）维持正常视觉： （2）维持上皮的正常生长与分化： （3）促进生长发育：维生素A可以促进体内组织蛋白质的合成、骨细胞的正常分裂、骨骼的生长，加速生长发育。 2、①食物中的维生素D、乳糖、蛋白质，都能促进钙盐的溶解，有利于钙的吸收。（1分） ②肠内的酸度有利于钙的吸收，特别是十二指肠部位，钙能被主动吸收。（1分） ③某些蔬菜中的草酸和谷类中的植酸分别能与钙形成不溶性的草酸钙和植酸钙，影响钙的吸收。（1分） ④脂肪供给过多就会影响钙的吸收。（1分） ⑤年龄和肠道状况与钙的吸收也有关系。（1分） 3、切洗得当；合理焯水；着衣保护；方法得当；适当加醋；禁止用碱；酵母发酵；选好厨具。 4、答： 五、案例分析：（20分） 答：①他们可能是食物中毒：②其中10人可能是毒蕈中毒；③也可能是油菜上残留的有机磷农药中毒；④另外2人可能是细菌性食物中毒。 《食品营养与卫生》模拟测试试卷（B卷） 一、填空题：请在题中横线上填上正确答案，本题共20 空，每空1分，共20分。 1．谷类(小麦、大麦、大米、玉米)的第一限制性氨基酸为。2．为提高蛋白质的质量，膳食中应保证有一定比例的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食总蛋白质的，其中动物性蛋白质占总蛋白质的为好。 3．动物脂肪中维生素A、E的含量一般较低，鱼肝油、乳、蛋黄的脂肪中维生素含量较多，植物油中富含维生素。 4．作为天然甜味剂不但可以作为食品工业的添加剂，还可供糖尿病患者食用以代替人造甜味剂。 5．人体的能量消耗包括、体力活动、食物特殊动力作用和机体组织 题号一二三四五总分 应得分20 20 30 20 10 100 实得分 得分 阅卷人

食品营养学试题和答案

《食品营养学》试卷 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养： 2、蛋白质的功效比值： 3、amino acid score： 4、食品的成酸成碱作用： 5、膳食指南： 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。

A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体铁的总量约为（）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。 A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是（）。 A、碘在体主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；

宠物营养与食品B卷答案

福建农业职业技术学院期末考试试卷 B 答案 2014-2015学年第一学期 课程名称:宠物营养与食品 考试时间 120分钟 一、 名称解释（每小题3分,共18分)。 1、 表观消化率： 饲料中被动物消化吸收的营养物质称为可消化营养物质。它占食入营养物质的百分比称为消化率。 『 消化率＝可消化营养物质÷食入营养 物质×100％＝（食入营养物质－粪中排出物质）÷食入营养物质×100％ 』。 饲料的消化率可通过消化试验测得。 2、理想蛋白：指饲料蛋白质的氨基酸含量和比例与动物所需氨基酸的数量和比例完全一致的蛋白质，其利用率接近100％。 3、必需氨基酸：EEA ，是指在机体内不能合成，或者合成的速度慢、数量少，不能满足动物需要而必 须由饲料供给的氨基酸。必需氨基酸的种类因动物的种类、年龄和生理状况等不同而异。 4、粗脂肪：（EE ）所有脂溶性物质叫粗脂肪，用乙醚浸提，又叫醚浸出物，包括真脂肪及其他脂溶性物质。饲料脂肪含量与种类有关。 5、饲养标准：是指根据动物种类、性别、年龄、体重、生理状态和生产性能等条件，应用科学研究成果并结合生产实践经验所制定的动物所需要的能量和其它养分的供给量及有关资料。 6、营养需要：动物对能量、蛋白质（包括氨基酸）、矿物质（各种矿物元素）、维生素的需要。 二、选择题（每小题2分,共20分)。 1、 具有抗出血功能的维生素是哪种 （ D ）

A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K 2、干性宠物食品通常含水量为。（ A ） A、8-12% B、1-5% C、34-40% D、20-25% 3、母犬一个妊娠期一般需要的天数为。（ D ） A、70 B、80 C 、50 D、60 4、宠物物不能很好的利用________。 （ A ） A、植酸磷 B、总磷 C、有效磷 D、无机磷 5、宠物缺铁易患（ C ） A、滑腱症 B、白肌病 C、贫血 D、佝偻症 6、下列哪种维生素是唯一一类含有金属元素的维生素（ A ） A、维生素B12 B、维生素C C、维生素B1 D、维生素B2 7、微量矿物质元素是占动物机体的比例在多少以下的矿物质元素 （ B ） A、% B、% C、% D、% 8、目前在畜禽营养需要中通常只考虑一种必需脂肪酸即 （ B ） A、亚麻酸 B、亚油酸 C、花生油酸 D、花生酸 9、妊娠犬每千克大些体重需要可代谢蛋白质（ A ） A、5-7g B、6-8g C、3-5g D7-9g 10、干膨化宠物食品一般含水量为（ B ） A、7%-10% B、8%-12% C、10%-20% D、15%-25% 三、填空题（每空1分，共25分)。 1、饲料中的营养物质可分为蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、 矿物质和水六大类。 2、维持需要是指犬既不生长发育又不繁殖和工作，其体重没有任 何增长，只在保持正常的营养状态情况下，犬所需要的营养物质，用用维持正常的体温，并保持呼吸、循环、消化等器官的正常机能，以及供给起臣、行走等必要行动的热能。 3、水分含量越高的饲料，干物质含量越低，营养浓度越低。 4、犬的必需氨基酸有10种，即：精氨酸、色氨酸、赖氨酸、组氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和苏氨酸。 5、猫除上述10种外还有一种非常重要的必需氨基酸，即牛胆素(牛磺酸)。

食品营养学模拟试题和答案

食品营养学模拟试题（五） 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．以下产能营养素净能量系数最高的是（） A．蛋白质B．脂肪 C．糖类D．乙醇 2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 3．从构成上分类，果糖属于（） A．单糖B．双糖 C．寡糖D．多糖 4．以下属于脂溶性维生素的是（） A．视黄醇B．硫胺素 C．核黄素D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的着作是（）A．《伤寒杂病论》B．《本草纲目》 C．《饮食概要》D．《黄帝内经》 6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（） A．黄豆B．瘦猪肉 C．菠菜D．面包 7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为 （）A．20% B．30% C．40% D．50% 8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（） A．食盐加碘B．食盐加铁 C．面粉加碘D．面粉加铁 9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（） A．钙B．碘 C．硒D．锌 10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）

A．瘦猪肉B．胡萝卜 C．芒果D．鱼肝油 11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（） A．不能吃蛋类B．应控制总能量的摄入C．不能吃水果D．不能吃含淀粉多的食物12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（） A．钙B．钠 C．钾D．磷 13．体质指数（BMI）的计算公式为（） A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg）C．体重（kg）/身高（cm）2 D．身高（cm）2/体重（kg）14．所有谷类食物均不含 ．．．的维生素是（） A．硫胺素B．核黄素 C．烟酸D．抗坏血酸 15．稻米中含量最高的糖类是（） A．葡萄糖B．淀粉 C．果糖D．麦芽糖 16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（） A．维生素B 1 B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素K 17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（） A．奶脯B．后臀尖 C．里脊肉D．肋条肉 18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A．钙B．铁 C．乳糖D．B族维生素 19．鱼类食物中含量较低的维生素是（） A．维生素A B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素D 20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（） A．碘B．铁 C．钙D．硒 21．以下食品类别中营养素密度最高的是（） A．甜饮料B．酒类 C．动物油脂D．绿叶蔬菜

食品营养与卫生试卷B附答案

。 红河学院成人高等学历教育2018年第二学期2017级酒店管理（高起专） 《食品营养与卫生》 课程期末考试试卷 卷别：B卷 考试单位：单击输入考试单位考试日期：年月日 一、单项选择题(每小题2分，共40 分) 1．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症 2.钙的最好来源是（） A．小虾皮B．各种瓜子 C．奶及奶制品D．白菜 3.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（） A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸 4.哪种保健功能卫生部不受理和批准（） A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂 5.下列什么饮料的致肥成份最高( ) A、可乐 B、红茶 C、水果汁 D、牛奶 6.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）A．猪瘟B．猪水疱病 C．口蹄疫D．结核 7.河豚毒素的毒作用部位为（） A．消化系统B．神经系统 C．血液系统D．生殖系统 8.超高温瞬间灭菌法的温度为（） A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒9.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（） A．阿托品B．巯基解毒剂 C．美兰D．抗菌素 10.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（） A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰

。 C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒 11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（） A．精氨酸B．组氨酸 C．丝氨酸D．胱氨酸 12．具有抗氧化作用的维生素是（） A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸 13.哪种食物不含食物纤维( ) A、南瓜 B、燕麦 C、鱼 D、黄豆 14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（） A．肥胖B．多尿 C．高血压D．佝偻病 15．维生素B2的良好来源是（） A．白菜B．菠菜 C．大米D．动物肝脏 16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠B．钙 C．铜D．维生素A 17．维生素A的主要来源是（）A．马铃薯B．梨子 C．小麦D．动物肝脏 18．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（） A．钙B．铁 C．钾D．钠 19．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（） A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病 C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症 20．婴幼儿常见的营养问题不包括（） A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓 C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症 二、判断题（在你认为正确的题前画“√”，不正确的画“×”。每题2分，共10分） （）1.吃饭应细嚼慢咽,最标准的用餐时间,约为一餐20分钟。 （）2.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。（）3.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂，一举两得。 （）4.食物纤维不能帮助肠道擩动,会造成孩子的肥胖及便秘。 （）5.高温油反复使用会产生致癌物质。

经典食品营养学试题及答案_

一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分,共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分. 1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（ C） A.10～15克 B.15～20克 C.20～25克 D.25～30克 2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A ） A.大豆+面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉 C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝 3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D ） A.青少年 B.正常成年人 C.孕妇 D.消耗性疾病患者 4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ） A.9.0千焦 B.16.74千焦 C.16.81千焦 D.37.56千焦 5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ B） A.5% B.10% C.15% D.20% 6.以下说法正确的是（） A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了,营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡 7.以下含有维生素B12的豆制品是（） A.豆浆 B.豆腐 C.豆干 D.豆腐乳 8.有明显降血糖作用的蔬菜是（） A.萝卜 B.黄瓜 C.苦瓜 D.冬瓜

9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（） A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E 10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（） A.大豆油 B.橄榄油 C.亚麻油 D.花生油 11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（） A.炸 B.蒸煮 C.烤 D.微波加热 12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（） A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（） A.淡水鱼类 B.禽肉 C.畜肉 D.海水鱼类 14.以下含维生素C最丰富的食物是（） A.鲜枣 B.苹果 C.西瓜 D.梨 15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（） A.大豆 B.绿豆 C.赤小豆 D.豌豆 16.以下属于优质铁食物来源的是（D.瘦肉 ） A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 17.下列食物中含钙最高的是（） A.虾皮

食品营养与卫生试卷B附答案

红河学院成人高等学历教育2018年第二学期2017级酒店管理（高起专） 《食品营养与卫生》 课程期末考试试卷 B卷 考试单位：考试日期：年月日 5.下列什么饮料的致肥成份最高()? A、可乐 B、红茶 C、水果汁 D、牛奶 6.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（???） A．猪瘟???????????B．猪水疱病 C．口蹄疫??????????D．结核 7.河豚毒素的毒作用部位为（?） A．消化系统???????B．神经系统 C．血液系统???????D．生殖系统 8.超高温瞬间灭菌法的温度为（??） A．62．8℃，保持30分钟????B．137．87℃，保持2秒 C．80～85℃，保持10～15秒???D．71．7℃，保持15秒 9.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）

（）1.吃饭应细嚼慢咽,最标准的用餐时间,约为一餐20分钟。 （）2.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。 （）3.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂，一举两得。? （）4.食物纤维不能帮助肠道擩动,会造成孩子的肥胖及便秘。 （）5.高温油反复使用会产生致癌物质。? 三、名词解释(每小题8分，共24分) 1.蛋白质互补作用 2.HACCP 3.必需脂肪酸 四．简答题( 1. 2. 1. 各种优点。 √ (每小题8分，共24分) :两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有 2.HACCP:沿着食品加工的整个过程，连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种危害因素进行分析，确定关键控制点，在关键控制点对危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。 3.必需脂肪酸:是指那些在人体内不能合成，必须由食物供给，而又是正常生长所需的多不饱和脂肪酸。 四．简答题(每题8分，共16分) 1.什么是碳水化合物？对人体有什么作用？ 答：碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。? 2.人体所需的营养素有哪些？?

食品营养学模拟试题和答案 食品营养学

食品营养学模拟试题（二） 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养 2、蛋白质的功效比值 3、amino acid score 4、食品的成酸成碱作用 5、膳食指南 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体内铁的总量约为（）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。

A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是（）。 A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高； D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 12、维生素B2的化学名称为（）。 A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇 13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 A、DHA B、AA C、V A D、V D 14、（）是双歧杆菌的增殖因子。 A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麦芽糖醇 15、钙的重要来源是（）。 A、蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食 16、儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。 A、铁 B、锌 C、镁 D、钙 E、铜 17、（）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。 A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 18、“三D”症状主要是缺乏（）造成的。 A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。 A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠 20、属于芳香族的氨基酸有（）。 A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 E、精氨酸 三、多项选择题(每题2分，共20分，多选少选均不给分) 1、人体所需的营养素中，（）被称为“微量营养素”。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、维生素 D、矿物质 E、脂类 2、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。 A、胰淀粉酶类 B、胰脂肪酶类 C、胰蛋白酶类 D、核糖核酸酶类 E、脱氧核糖核酸酶类

临床营养学试题及答案

§9．7．2临床营养学试卷(二) 一、选择题(每题1分，共40分) 【A型题】 1．引起医源性营养不良的原因为 ( ) A．对病人缺乏营养宣传 B．医疗处理不当 C．进食太少 D．住院时间短 E．诊断不及时 2．完全胃肠外营养是 ( ) A．通过静脉输入全部营养 B 胃管内补其不足 C．少量口服 D．补充要素膳 E．添加匀浆液 3．肝昏迷早期膳食应 ( ) A．禁食豆类 B．禁食鱼类 C．低蛋白膳食 D．低钾膳食 E．低钠膳食 4．空肠造瘘管饲流质最佳温度是 ( ) A．37℃ B．35℃ C．41℃ T)．39 ℃ E．38℃ 5．代谢膳食制备要点是 ( ) A．温度适中 B．消毒严格 C．先洗后切 D．称量准确 E．食品新鲜 6．婴儿增添辅食应避免 ( ) A．根据月龄增食 B .由少量开始 C．几种食物同时增添 D．喂乳以前添加 E．上午增添 7．要素膳是 ( ) A.低蛋白膳食 B．化学配制膳 c．需经胃肠道消化 D．低脂肪膳

食 E．低盐膳食 8．术前病人的营养补充最好选择 ( ) A．高蛋白膳食 B．粗细粮搭配食用 C低盐饮食 D．低胆固醇膳食 E．高热能、高维生素膳食 9．蛋白质的生理功能不包括 ( ) A．构成和修复组织 B．供给热能 C．调节代谢 D．阻止癌细胞分裂 E．维持胶体渗透压 10．限脂肪、限胆固醇膳食不包括 ( ) A.每天脂肪不超过50 g B．每天胆固醇300 mg以下 C．忌食动物 内脏 D．忌食海产品 E．忌用动物油 11．限脂肪膳食不适合以下哪类病人 ( ) A．急、慢性胰腺炎 B.慢性胃炎 C．胆囊疾患 D．肥胖症 E．高脂血症 12．糖尿病控制饮食的主要目的不是 ( ) A．纠正代谢紊乱 B．稳定血糖 c．保护胰岛功能 D．预防慢性并发症 E．控制血脂升高 13．要素膳的特点不包括 ( ) A．营养全面 B．易于消化 C．无残渣 D．使用方便 E．由肉类、蔬菜加工而成 14．下述哪项不是要素膳的适应证 ( ) A．超高代谢 B．结肠手术的肠道准备 C．胃肠道瘘 D．营养不良E．痛风

食品营养与安全第一学期试卷及答案

食品营养与安全第一学期试卷A 姓名：班级：学号：成绩： 一、名词解释（5×3=15分） 1、营养： 2、生物性危害： 3、完全蛋白质： 4、能量系数： 5、食物中毒： 二、填空题（25×1=25分） 2.食品污染对人体健康的危害主要有、、、、。 3.人体三种产能营养素分别是、和。 4、健康四大基石为：、、、。 5、脂溶性维生素有______________、______________、_______________、VK。 6、健康的三个层面包括_____________、________________、_______________。 7.食物中毒的分为、、、真菌毒素中毒和霉变食品中毒等。 8.含蛋白质数量丰富而且质有优的食物有、、。 三、判断题（5×2=10分） 1、碘的缺乏病包括软骨症。（） 2、人体所需的维生素A和D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。（） 3、单糖和双糖都具有甜味，且都可以直接被人体吸收。（） 4、体质指数（BMI）是指体重和身高的比值。（） 5、果胶、可溶性纤维、木质素、麦芽糖都是膳食纤维 四、选择题（6×2=12分） 1、食品中可能出现的有害因素主要包括（）。 A、生物性污染、化学性污染、物理性污染 B、有机物污染、化学性污染、物理性污染 C、无机物污染、化学性污染、物理性污染 D、放射性污染、生物性污染、环境污染 2、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。 A、体力活动耗能 B、基础能量代谢 C、非体力活动耗能 D、食物热效应耗能 3、具有抗氧化作用的维生素是（） A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、叶酸 4、蔗糖摄入过多的危害主要是( )。 A、冠心病 B、糖尿病 C、龋齿 D、三者都包括 5、日晒盐是以（）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。 A、海湖水 B、湖水 C、海水 D、地下卤水 6、食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起 A、河豚鱼腐败变质 B、河豚鱼含有的组胺 C、河豚鱼中的毒素 D、海水被“三废”污染 五、简答题（5×5=25分） 1、如何预防“瘦肉精”中毒 2、中国居民膳食平衡宝塔由哪几层构成 3、维生素的共性有哪些 4、常见寄生虫有哪几种 5、人体水摄入来源有哪些 六、问答题（13×1=13分） 1.哪些因素影响钙的吸收率哪些蔬菜富含钙怎样才能提高蔬菜中钙的吸收率 《食品营养与安全》答案 一、名词解释（5×3=15分） 1、营养：是人体摄取和利用食物中的营养物质来维持正常生命现象和满足自身生理需要的综合过程。 2、生物性危害：指微生物、寄生虫、媒介昆虫等对食品在从原料的种植、养殖、收获、捕捞、屠宰、加工、销售等过程中的任何环节造成的污染。 3、完全蛋白质：这类蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足，且氨基酸比例接近人体需要，不但能维持认得健康，并能促进儿童生长发育。 4、能量系数：每克蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量值称为能量系数。 5、食物中毒：摄入了含有生物性、化学性的有毒有害物质的食品或把有毒有害物质作为食品摄入后所出现的非传染性、亚急性疾病。 二、填空题（25×1=25分） 1、突然上升 2.急性中毒、慢性中毒、致畸形作用、致突变作用、致癌作用 3、蛋白质、脂肪、碳水化合物 4、合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。 5、VA/E/D 6、生理健康、心里健康、社会健康 7.细菌性食物中毒、有毒动植物性食物中毒、化学性食物中毒 8.肉类、奶类、大豆类 三、判断（5×2=10分） 1、√ 2、× 3、× 4、× 5、× 四、选择题（6×2=12分） 1、A 2、B 3、C 4、D 5、C 6、C 五、简答题（5×5=25分） 1.首先、加强肉类食品原料和成品的采购和验货管理，如果发现猪肉颜色较深，肉质鲜艳，屁股浑圆，肌肉结实且脂肪层非常薄，这可能就是服用过瘦肉精的猪肉。 其次，购买肉类食品原料也应该选择正规食品经营企业，不要想流动摊贩、无证摊贩购买没有检疫的猪肉和内脏