吉林农业大学食品包装学课件考试知识要点说明
《食品包装学》知识要点
课程说明：《食品包装学》是食品安全本科专业的主干课程，在食品安全专业基础课与包装工程专业课之间联系紧密。它既是大学前两年所学的食品相关的生物化学、微生物学等课程相关容的深入，同时又是食品工程、包装工艺、包装机械、包装结构设计、运输包装等专业领域的基础。
复习容：主要包括绪论部分、纸类包装、塑料包装、食品包装基本技术及设备等4部分。作为安全专业的课程，应该以了解基本概念、掌握包装材料相关的安全问题及具体标准为学习方向，此方向也是考试的重点容！希望各位同学牢记！
2012
绪论部分：本章共分3节，具体容见PPT。
1、包装的基本概念
2、包装与现代社会生活
3、食品包装概论
第一节包装的基本概念
主要容：
一、包装的定义（※※）二、包装的功能（※※）三、包装的分类（※※）
关键知识点：
定义、功能、分类（复习程度：牢记！）
包装产品的定位（复习程度：熟练掌握）
包装产品的定位（具体容见PPT）
这里面包括分析产品的特性及其在流通过程中可能发生的质变及其影响因素，从而选择适当的包装材料、容器及技术方法对产品进行适当的包装，保护产品在一定保质期的质量。
（例如,饼干易碎、易吸潮,其包装应耐压防潮；油炸豌豆极易氧化变质,要求其包装能阻氧避光照；而生鲜食品为维持其生鲜状，要求包装具有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过率。）
其他具体容请同学们自行整理
第二节包装的基本概念
主要容如下：
一、包装策略与企业文化（※）
二、包装与资源坏境（※※）
三、绿色包装体系（※※※※）
关键知识点：
CIS企业形象设计系统、绿色包装、绿色包装体系、A级绿色包装、AA级绿色包装、A级绿色食品、AA级绿色食品（复习程度：牢记！）
如何解决包装与环境保护的矛盾关系、包装产品的定位、生态包装（复习程度：熟练掌握）
1.CIS企业整体形象设计（具体容见PPT）。
CIS包括三部分，即MI（理念识别）、BI（行为识别）、VI（视觉识别），其中核心是MI，它是整个CIS的最高决策层，给整个系统奠定了理论基础和行为准则，并通过BI、VI表达出来。所有的行为活动与视觉设计都是围绕着MI这个中心展开的，成功的BI与VI就是将企业富有个性的独特的精神准确的表达出来。BI直接反映企业理念的个性和特殊性，包括对的组织管理和教育、对外的公共关系、促销活动、资助社会性的文化活动等。（MI：理念识别所谓MI，是指确立企业自己的经营理念，企业对目前和将来一定时期的经营目标、经营思想、经营方式和营销状态进行总体规划和界定。对影响企业的决策、活动、制度、管理等等，对外影响企业的公众形象、广告宣传等。 MI的主要容包括：企业精神，企业价值观，企业文化，企业信条，经营理念，经营方针，市场定位，产业构成，组织体制，管理原则，社会责任和发展规划等。）VI是企业的视觉识别系统，包括基本要素（企业名称、企业标志、标准字、标准色、企业造型等）和应用要素（产品造型、办公用品、服装、招牌、交通工具等），通过具体符号的视觉传达设计，直接进入人脑，留下对企业的视觉影象。企业形象是企业自身的一项重要无形资产，因为它代表着企业的信誉、产品质量、人员素质、股票的涨跌等。塑造企业形象虽然不一定马上给企业带来经济效益，但它能创造良好的社会效益，获得社会的认同感、价值观，最终会收到由社会效益转化来的经济效益。同时，它也是一笔重大而长远的无形资产的投资。企业竞争不仅仅是产品品质、品种之战，更重要的还是企业形象之战，因此，塑造企业形象便逐渐成为有长远眼光企业的长期战略。
2.如何解决包装与环境保护的矛盾关系（具体容见PPT）
就食品包装来说,首先要解决好产品和包装的合理定位问题,避免华而不实的包装,优先采用高新包装技术和高性能包装材料,在保证商品使用价值的前提下,尽量减少包装用料和提高重复使用率,降低综合包装成本。
其次应大力发展绿色包装、生态包装,研究包装废弃物的回收利用和处理问题。
3.绿色包装
又可以称为无公害包装和环境之友包装指对生态环境和人类健康无害，能重复使用和再生，符合可持续发展的包装。它的理念有两个方面的含义：一个是保护环境，另一个就是节约资源。这两者相辅相成，不可分割。
4.绿色包装体系
包括:绿色包装的政策和法律体系、绿色包装技术体系和绿色包装应用体系。
从技术角度讲，绿色包装是指以天然植物和有关矿物质为原料研制成对生态环境和人类健康无害，有利于回收利用，易于降解、可持续发展的一种环保型包装，也就是说，其包装产品从原料选择、产品的制造到使用和废弃的整个生命周期，均应符合生态环境保护的要求，应从绿色包装材料、包装设计和大力发展绿色包装产业三方面入手实现绿色包装。
5.回收标记的喻意：
它由三个箭头首尾相接环绕组成。第一个箭头代表废包装回收，第二个箭头代表回收利用；第三个箭头代表消费者的参与，三个箭头构成了永恒的生生不息的循环。
6.绿色包装分为A级和AA级：
A级绿色包装是指废弃物能够循环复用、再生利用或降解腐化，含有毒物质在规定限量围的适度包装。
AA级绿色包装是指废弃物能够循环复用、再生利用或降解腐化，且在产品整个生命周期中对人体及环境不造成公害，含有毒物质在规定限量围的适度包装。
7.绿色食品也分为A级和AA级：
A级绿色食品指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准。
AA级绿色食品比A级绿色食品安全标准要求高，它可与有机食品相媲美。
AA级绿色食品与A级绿色食品的不同之处在于，其生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。
7.生态包装
常规的包装主要考虑包装对于商品的保护功能、有关信息的传达以及商品竞争力的提升 ,而生态包装除了考虑包装功能外 ,其涵扩展到包装整个生命周期 ,强调包装在每个生命周期阶段都能符合环境和生态学的要求 ,实现生态
和经济双重效益 ,即生态包装实质上包括了包装功能、人类健康、环境保护和资源循环再生利用 4个方面含义 ,它是对绿色包装的延伸和拓展。
第三节包装的基本概念
主要容如下：
一、做好食品包装工作（※※※※）
二、食品包装的安全与卫生（※※）
关键知识点：
怎样做好食品包装、评价包装质量的标准体系（复习程度：熟练掌握）
1.怎样做好食品包装？
1）了解食品本身特性及所要求的保护条件，应了解食品的主要成分、特性及其加工和贮运流通过程中可能发生的在反应,包括非生物的在生化反应和生物性的腐败变质反应机理；研究影响食品中主要成分的影响因素,特别是影响脂肪、蛋白质、维生素等营养成分的敏感因素,包括光线、氧气、温度、微生物及物理、机械力学等方面的影响因素。
2）研究和掌握包装材料的包装性能、适用围及条件如：阻隔性、透光性、耐温性、抗拉强度、化学稳定性等；包装材料种类繁多、性能各异,只有了解了各种包装材料和容器的包装性能,才能根据包装食品的防护要求选择既能保护食品风味和质量,又能体现其商品价值,并使得综合包装成本合理的包装材料。
3）掌握基本包装技术方法和专门包装技术方法(如防潮、真空、充气、MAP、CAP、脱氧、无菌包装等）；对于给定的食品,除需要选取合适的包装材料和容器外,还应采用最适宜的包装技术方法。同一种食品往往可以采用不同的包装技术方法而达到相同或相近的包装要求和效果,但包装成本不同。
4）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件，出口与销所用的包装材料质量不一样；要看流通区域条件决定是否要采取缓冲包装；商品的市场定位、运输方式及流通区域的气候和地理条件等因素是食品包装设计时必须考虑的因素。
销商品与出口商品的包装和装潢要求不同,不同运输方式对包装的保护性要求也不同。如今，社会也开始重视食品物流FoodLogistics这一方面的探讨和研究，甚至已经出现了“食品物流学”这一既是食品科学的一个分支，同时又是物流和管理学的一个分支的一门新兴学科。食品物流是食品流通，但随着经济的发展，它所指的围非常广泛，包括食品运输、储存、配送、装卸、保管、物流信息管理等一系列活动。
5）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响，包装方式和包装材料本身对食品的质量安全影响。商品包装不仅在销售中的地位和作用越来越令人瞩目，而且包装还可以看作是企业的一个对外流通宣传的形象。各种各样的材料用于食品包装，有些包装材料为了改善其性能往往加入添加剂。许多包装材料在使用时要直接接触食品，并且有些包装在加工过程中采用辐射、高压处理等，食用过程如蒸煮、微波等，必然会有化学物成分迁移进被包装食品中。食品包装材料的安全性是食品安全不可分割的重要组成部分。与食品接触的包装材料迁移成为一个关于健康问题的隐患。
（附加容）食品安全
食品的质量分卫生、营养、感官等三个方面。食品卫生的基本要无毒性，毒素的来源通常有：食品自身的毒素；食品添加剂违禁或超剂量；加工食品工具、设备及洗涤剂、消毒剂等在食品加工过程中带来的毒索；包装材料中的毒素迁移到食品中；食品储藏时变质。食品的营养，包括有各种氨基酸、维生素、矿物质等。由于使用包装材料不当，
导致迁移到被包装食品中，可能会引起食品营养的流失或改变。食品的感官，评判标准一般有消费者的口味、视觉、听觉。大部分食品包装是采用印刷，如果食品包装材料的生产不小心控制，一些油墨的成分会造成不舒服的感觉。有些包装材料的残留物也会影响食品的感官效果，如纸和木板上的污点或气味会传递给食品。
迁移的概述
1．迁移的概念
迁移是指包装材料中的残留物或用以改善包装材料加工性能的添加剂，从包装材料向与食品接触的表面扩散，从而被溶量化或溶解。迁移从理论上讲就是一个扩散和平衡的过程，是相对分子质量较低的化合物从包装材料中向被接触食品的传质过程，迁移成分通过包装材料的无定形区或通道向包装食品系统界面扩散，直到包装材料和食品这两相的化学位势相等才能达到平衡。
2．食品包装材料中化学迁移物质一般检测方法
为了确保包装材料及其制品的安全，很多国家都制定了相关的卫生标准，一般将包装的化学迁移量限定在0.01 mg/kg~ 60 mg/kg。下限主要是实用于有毒的化学迁移，如塑料制品中氯乙烯和丙烯腈单体；而最高限定适用于包
装制品中常见的添加剂，如增塑剂、抗氧化剂和稳定剂。无论是那种包装材料，一旦应用食品包装都需要进行卫生检测，检测的方式一般采用食品模型的方法。基本分为以下6步：(1)选取典型样品；(2)选择适当的食品模型；(3)选择合适的条件，主要是选择合适的温度和接触时间；(4) 选择合适的暴露；(5)监测暴露量；(6)分析包装的安全性。
3．迁移原因
有毒物质的迁移可能来自包装材料本身、各种功能性助剂、印刷油墨，也可能来自带有黏合剂的薄膜和锡箔的覆膜工序。有些因素可能会加速迁移的产生，比如不合格的uv固化油墨和上光剂，以及油墨和上光剂的不完全固
化等。这可能是由于在过高的印刷速度下，uv干燥器的性能未得到充分发挥，或者是uv干燥器和反射罩受到污染所致。在加工过程中，如有辐射、高压处理等；食用过程，如蒸煮、微波等。此外，采用不达标的承印材料，像可循环使用的纸板等，也有可能引起有毒物质迁移的发生。液体固化物可能渗入承印物而不能完全固化，因此，接触食品时就会迁移至食品。
不同材质食品包装化学物迁移情况
1 ．塑料包装
塑料是目前使用最广泛的一类食品包装材料，塑料是以合成树脂的单体为原料，加入适量的稳定剂、增塑剂、抗氧化剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂等助剂制成的一种高分子材料。理论上讲，小分子单体的分子数目越多，聚合度越高，塑料的性质越稳定，是无毒的。当与食品接触时，向食品中迁移的可能性就越小。但是某些塑料为了改善性能常加入各类添加剂，这些物质都是易于从塑料中迁移的物质。其迁移程度取决于材料中该物质的浓度、材料基质中该物质结合或流动程度、包装材料的厚度、与材料接触食物的性质、该物质在食品中的溶解性、持续接触时间以及接触温度等。
当油墨快速印制在复合膜、塑料袋上时，需要在油墨中添加甲苯、丁酮、醋酸乙酯、异丙醇等混合溶剂，这样有利于稀释和促进干燥。这样的工艺，对于印刷业来说，是比较正常的事。但现在一些包装生产企业贪图自身利益，大量使用比较便宜的甲苯，并缺乏严格的生产操作工艺，使包装袋中残留大量的苯类物质。另外在制作塑料包装材料时常加入多种添加剂，比如添加稳定剂、增塑剂，这些添加剂中一些物质具有致癌、致畸性，与食品接触时会向食品中迁移。
广泛用作肉食、熟食、油脂食品等的外包装材PVC膜为改变其可塑性常加入增塑剂DEHA。DEHA与PVC基体之
间通过氢键和德华力相联接，彼此保持各自相对独立的化学性质，在使用过程中，会逐步从PVC 食品包装膜中迁移出来，最后可能会随食品迁移到人体。DEHA是一种生物分泌干扰素，可干扰人体激素的分泌，在体长期积累会导致畸形、癌变和致突变。还有一些其他的残留单体和添加剂都是低分子物质，有强流动性，长期和食品接触会与食品通过吸收、溶解、扩散等过程发生分子迁移，进而影响食品的安全性。
PET成型品由于在生产过程中要加入三氧化二锑作催化剂，因此会使产品残留少许的锑。乙醛是来自原料和合成过程的副产物。在盛装食品时，锑和乙醛会迁移至食品中，会造成食品的卫生问题。
2．纸类包装材料
纸和纸板基食品包装材料主要用于快餐、外卖食品、一层性水杯、纸碗、纸盒等。纯净的纸是无毒、无害的，但由于原材料受到污染，或经过加工处理，纸和纸板常会有一些杂质、细菌和某些化学残留物，如清洁剂、涂料、改良剂、消泡剂、脱墨剂、、施胶剂，这些物质都会产生迁移，从而影响包装食品的安全性。
生产食品包装纸的原材料本身不清洁，或采用了霉变的原料，使成品染上大量霉菌，造成化学物质残留；纸中所含的荧光物质和托蜡纸使用的石蜡含有的多环芳烃类都是致癌物质，对人体都有一定危害。生产玻璃纸时所加入的脱硫漂白物二硫化碳是一种神经毒素，有麻醉作用。当用这种玻璃纸包装食品时，就会对人体造成毒害。
3．金属包装材料
金属包装材料具有优良的阻隔性能和机械性能，表面装饰性能好，废弃物处理性能好。但其化学稳定性差，特别是包装酸性容物，金属离子易析出而影响食品风味。金属食品罐和饮料罐通常有一个表面涂层（清漆的或聚酯的）用于保护食品，防止金属和罐食品发生不良化学反应。聚酯涂层一般为高度交链热固性树脂，清漆类涂层一般为PVC 有机溶胶和环氧清漆。由于表面涂料而使罐中的迁移物质变得更为复杂。
4．微波食品包装
微波食品包装担负着将成品、半成品或方便食品盛装后放入微波炉中加热热处理的作用。
微波是一种加热形式，大部分市场上预制微波食品已预先烹调和冷冻。微波加热时包装材料往往会在极短时间达到高温，而高温能够显著加快包装材料化学物向食品的迁移。
各国对微波炉中使用塑料制品的问题也非常重视，认为最好只使用安全的微波器皿。虽然有些塑料薄膜的包装标签上写着“微波安全”的字样，但最好在用它们来覆盖或包装加热饭菜时，尽量避免直接接触食品。白色的厨房用清洁吸水纸可以有效防止加热时油水的外溅，但有害物质的析出更有可能发生在高脂肪含量的食品上，在加热这些产品时最好选择玻璃器皿。与在传统烤箱中使用塑料可能出现的问题相比，塑料在微波炉中使用的安全问题更加复杂。
降低迁移对食品危害的措施
1．积极开展化学物迁移试验
建立食品中迁移物的测定方法，研究包装材料中各种化学物在接触不同食品时的迁移特性，建立迁移模型等等，积极开展食品包装材料中化学物在直接接触食品的迁移试验。需要注意的是，食品中来自包装材料的污染物的含量往往很低，我们需要持续改进我们的检测设备，不断提高检测水平，努力创造条件来满足材料化学物迁移的定性与定量需求。
2．提高重视程度
无论是消费者，还是生产企业，增强对食品包装材料安全性的认识，倡导绿色消费，提高对食品包装材料中化学物迁移问题的重视。
消费者购买食品时，关心的是食品自身安全与否、印刷是否精美、包装有无破损、胀气等，而对包装材料中化学物安全性知之甚少。消费者的需要就是生产企业的指挥棒，这种情况下食品生产企业对包装材料中化学物的安全性更是不闻不问，很少有企业对购买来的食品包装袋进行安全性指标的测定。‘
我们必须正确认识食品包装材料化学物迁移方面的现状，食品包装材料化学物迁移不仅会降低包装材料对食品的保护功能，还会导致食品受污染而最终危害消费者健康。
在建立食品安全评估宏观管理模式时，进行微观的食品包装迁移物的研究将是食品安全的又一挑战。发展食品包装中化学迁移理论和采用先进的检测手段将是对食品包装安全性评估的重要途径。（以上容为第六点的附加容：研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响，望同学们重视！）
6）进行合理的包装结构设计和装潢设计，合理的包装应是美观的、省材料的、符合时代潮流的装潢设计是树立品牌的必经之路；应根据食品所需要的保护性要求,预计包装成本、包装量等多方面因素进行合理的包装设计,包括容器形状、耐压强度、结构形式、尺寸、封合方式等方面的设计,应尽量使
包装结构合理、节省材料、节约运输空间。应做到商标醒目、文字简明、图案色彩鲜明富有视觉冲击力,并能迎合所定位的消费人群的喜好。出口商品应注意消费国家的民族习惯,并避免消费群体的禁忌。
7）掌握包装检测方法及包装标准及法规。包装操作应严格遵守国家标准和法规。A. 从包装的原材料供应、包装作业到商品流通及国际贸易，标准化、规化过程贯穿整个包装操作过程。
B. 随着市场经济和国际贸易的发展,包装标准化越来越重要。只有在掌握和了解国家和国际的有关包装标准的基础上,才能参与国际市场竞争。
2.评价包装质量的标准体系
3.食品包装的安全与卫生
提供安全与卫生的包装食品是人们对食品厂商的最基本要求。食品包装各个环节的安全与卫生问题,可大致从三个方面去考察,即包装材料本身的安全与卫生性、包装后食品的安全与卫生性及包装废弃物对环境的安全与卫生性。
包装材料的安全与卫生问题主要来自包装材料部的有毒、有害成分对包装食品的迁移和溶入,这些有毒有害成分主要包括:材料中的有毒元素（如铅、砷等）;合成树脂中的有毒单体,各种有毒添加剂及黏合剂;涂料等辅助包装材料中的有毒成分。目前,世界各国对食品包装的安全与卫生制定了系统的标准和法规,用于解决和控制食品包装的安全与卫生,及环保问题。
（各种包装材料及其辅助材料的安全与卫生问题请同学们结合如何做好包装工作的第五点附加知识来自行学习提升！）
第二章纸类包装材料及其包装容器
纸类包装材料部分：本章共分4节，具体容见PPT。
1.纸和造纸
2.纸类包装材料的特性及其指标
3.包装用纸与纸板
4.包装纸盒及包装纸器
第一节纸和造纸
主要容如下：
一、造纸的基本原料（※※）
二、造纸过程（※※※※）
三、纸的结构特点（※※※※）
关键知识点：
造纸的基本原料、纸的结构特点（复习程度：牢记！）
造纸过程（复习程度：熟练掌握）
1.造纸的基本原料
A．茎杆类纤维：稻草、麦草、芦苇、竹等。
B．木材类纤维：松、杉、、椰木等。
C．韧皮类纤维：亚麻、大麻等。
D．种毛类纤维：棉花、破布等。
2.造纸过程
制浆、漂白、打浆、加填和施胶、浆料的稀释与精选，抄纸、整理
机械力或水力法是将去皮原木磨成纤维，再用水将纤维冲洗下来，即成磨木浆。（若将原木先作蒸汽处理，则得褐色原木浆）特点：生产成本低、生产过程简单、不透明度高、纸软而平滑、成纸的吸墨性强，适宜印刷。
缺点：纤维短、非纤维素成份含量高、强度低、易变黄发脆，不能长期保存。
机械木浆通常有白色和褐色机械木浆两种。
白色机械木浆主要用于生产新闻纸、书写纸；褐色机械木浆多用于生产包装纸和工业用纸板。
化学制浆法是利用化学药品的水溶液在一定温度和压力下从木材中分离纤维（主要成分：纤维、木素、油脂、树脂、非纤维碳水
化合物）。
最有代表性的化学制浆法有亚硫酸盐法和硫酸盐法两种。
亚硫酸盐法就是用亚硫酸(H2SO3)和亚硫酸氢钙[Ca(HSO3)2]的水溶液和原木共同蒸煮而去除非纤维素物质(主要是木素)的制浆方法，用这种方法制得的木浆称为亚硫酸盐木浆。这种木浆纤维素较长，柔软而且强度较高，有良好的结合力，容易漂白，可用于生产包装用纸和纸板。
硫酸盐法是用氢氧化钠(NaOH)和硫化钠(Na2S)的水溶液与原木共同蒸煮而去除木素等非纤维素物质的制浆方法。用这种方法制得的木浆称为硫酸盐木浆。这种方法因为药液的作用比用亚硫酸来的慢，所以纤维损失较少，而且纸纤维有韧性，但由于纸浆呈明显的黄棕色，所以漂白较困难。所以主要用来制造牛皮纸及强度较高的包装袋纸，也是生产高强度纸板的主要原料。
纸浆漂白。不管是亚硫酸盐浆，还是机械浆、化学机械浆，用于抄制纸时，留在纸浆中的颜色都太深，磨木浆和亚硫酸盐浆虽可
直接用于抄造报纸，但报纸的光泽和白度并不太高，而且，由于木素的存在，新闻纸的白度不稳定且易返黄。所以必须对制成的浆料进行漂白。
漂白不仅改变了纸浆的白度和光泽度，也提高了纸白度的稳定性。
纸浆的漂白剂常用的有次氯酸钠和次氯酸钙。在碱性条件下，用次氯酸盐处理纸浆，次氯酸根中的氯对木素起取代作用和氧化作用，从而溶出木素分子，同时也氧化色素，使纸浆显白。
常用的漂白剂除次氯酸盐外，还有二氧化氯、氯气和过氧化氢等。
打浆是决定成纸性能和质量的重要工序。各种植物纤维虽经机械或化学方法处理后，所得的纸浆实质上仍不适宜于造纸，因其中仍含有未解离的纤维素，即使纤维已解离，但仍是僵硬的、表面光滑的、完整的形态，而且纤维的粗细不匀，长短不一。如果未经打浆就用来造纸，则纸显得松软，没有身骨，而且纸面粗糙不平，机械强度较差，所以必须经过打浆处理，把纤维处理成符合所需抄造纸的质量要求。
打浆是把混和在水中的纤维束疏散成单纤维，使纤维横向切断到适当的长度，纵向摩擦分裂，两端帚化发毛，增加其表面接触面积，提高交织能力。同时通过压溃，使它部渗水发生膨胀水化，变成柔软而有可塑性的纤维。才能用于造纸。如果用同种原料经过不同方式的打浆处理。可以造出各种不同性质印用途的纸。
加填和施胶。打浆结束前，还要在打浆机进行加填和施胶等工作，也就是根据各种纸的要求，在浆料加入填料和胶料来改变纸的某些性质。
相互交织的纤维之间，不可避免地会形成许多空隙或孔眼。使纸表面凹凸不平。加填料的作用就是用填料填塞纤维间的缝隙，使表面均匀，并给予柔韧性，减少纸的透明度和伸缩性，并且还能提高纸的白度，节约纤维原料，降低纸的生产成本及增加它的重量。
纸中一般常用的填料有白土、滑石粉、碳酸钙和硫酸钡等。要求填料颗粒细、均匀、色相纯白、无杂质、覆盖能力强、化学性能稳定不易变质，且不溶解或不易溶解于水的物质。填料的重量一般为纸重的20％左右。
含有纤维素的纤维是亲水物质，而且纤维与纤维之间的毛细孔具有吸水性，为此纸中必须加入一种胶质物，从而涂塞纤维的表面及纤维间的空隙，减少纤维间的吸湿性，并能改善纸的强度，防止纸面起毛等性能，此种胶质物叫胶料。
通常所用的胶料是松香、硫酸铝、明矾、淀粉、水玻璃相干酪素等。这些胶料最初它以颗粒形态存在于纤维表面或纤维之间，然后在成纸的过程中，遇热熔化后成一层薄膜层。这样当纸面遇水时，大大提高了纸的抗水性能。
3.纸的结构特点
①纸是一种多相的复合体
②纤维之间非均态的交织状况
③各向异性
④纸幅两面性质有差异
⑤纸面毛细孔多
第二节纸类包装材料的性能
主要容如下：
一、纸类包装材料的性能（※※）
二、纸及纸板的质量指标（※）
关键知识点：
纸类包装材料的性能（复习程度：牢记！）纸及纸板的质量指标（复习程度：熟练掌握）
1.机械力学性能：主要是指纸与纸板的物理机械强度。它是保证与纸板质量的一个重要性能，分静态强度和动态强度两类。静态强度是在缓慢条件下测定的强度，如抗强度、耐破度、耐折度和撕裂度等。动态强度是反映纸与纸板受力后瞬时扩散而破裂的动态状况的强度，如纸袋纸的透气度、伸长率、破裂功等；箱板纸的撒裂度、耐折度、戳穿强度、抗压强度等。
2.阻隔性能：由于纸和纸板主要由多孔性的纤维组成，对水分、气体、光线、油脂等具有一定程度的渗透性，而且其阻隔性受温湿度的影响较大。
需要说明的是：1) 单一的纸类包装材料一般不能用于包装水分、油脂含量较高的食品，也不能包装阻隔性要求高的食品，但可以通过适当的表面加工来改善其阻隔性能。2) 纸和纸板的阻隔性较差对某些商食品的包装是有用处的，如水果包装、袋泡茶包装等。
3.印刷性能：纸的基本原料是多孔纤维，纸板吸收和粘结油墨的能力较强，印刷性能好，因此包装上常用于提供印刷表面。纸和纸板的印刷性能主要决定于表面平滑度、施胶度及黏结力等。
4. 加工使用性能：纸和纸板具有良好的加工使用性能，容易实现机械加工操作，生产工艺成熟;容易加工成具有各种性能的包装容器;容易设计各种功能性结构，如开窗、提手、间壁及设计展示台等，且可折叠处理，采用多种封合方式。
5.卫生安全性能：单纯的纸是卫生、无毒、无害的，且在自然条件下能够被微生物降解，对环境无污染。但是，在纸的加工过程中，尤其是化学法制浆，纸和纸板通常会残留一定的化学物质，如硫酸盐法制浆过程残留的碱液及盐类，因此，必须根据包装容物来正确合理选择各种纸和纸板。
纸及纸板的质量指标
具体文字容如下：
尘埃：指用肉眼可见的与纸表面颜色有显著差别的细小脏点。
折子：纸本身折叠产生的条痕，能伸展开的(仍有折痕)叫活折子，不能伸展开的叫死折子。
皱纹：纸面出现凹凸不平的曲皱，破坏纸的平滑匀称，妨碍印刷。
透光点和透帘：把纸迎光照看，见到纤维层较纸其他部分薄一些，而又没有穿破迹象，小的叫透光点，大的叫透帘。
孔眼和破洞：指纸上完全穿通的窟窿，小的叫孔眼，大的叫破洞。孔眼多的纸影响防潮性，不适宜用作包装。
厚度：指纸样在两测量板之间，在一定压力下直接测出来的厚度，单位mm。实际上，在纸机生产过程中，由于种种原因，会引起纸纵向和横向定量和水分分布的波动纸中每一点的定量和水分是不均匀的柔印，具有随机性。因此纸的定量是统计值，即一定围的平均值。
成纸方向：纵向(MD)：与造纸机运行方向平行的方向；横向(CD)：与造纸机运行方向垂直的方向。纸与纸板的许多性能都有显著的方向性，如抗拉强度和耐折度，纵向大于横向；撕裂度则横向大于纵向。
施胶度：指用标准墨划线后不发生扩散和渗透的线条的最大宽度，单位mm。它反应了加入胶料的程度。
水分：指单位重量的试样在100～105℃温度烘干至重量不变时所减少的重量与试样原重量的百分比，以%表示。
在生产过程中，连续检测纸水分的测量仪表种类繁多，如：电导仪、电容电感测量仪、红外线水分测量仪和微波水分测量仪等。目前国际上广泛应用的红外线水分测量仪和微波水分测量仪。
紧度：是纸的单位体积重，指纸的结实与松弛程度，单位： g/cm3。
平滑度：指在规定的真空度下，使定量容积的空气透过纸样与玻璃面之间的缝隙所用的时间，单位：秒(s)。
纸面：正面：指抄纸时与毛毯接触的一面，也称毯面;反面：指抄纸时贴向抄纸网的一面，也称网面。
纸的反面有网纹而比较粗糙、疏松；正面则比较平滑、紧密。
吸水性：指单位面积的试样在规定的温度条件下，浸水60s后吸收的实际水分，单位：g/(m2·h)。
抗拉强度：指纸或纸板抵抗平行施加的拉力的能力，即拉断之前所承受的最大拉力。有3种表示方法，即抗力(N，)、断裂长(m)以及单位横截面的抗力(N/cm2)。
伸长率：指纸或纸板受到拉力直到拉断，长度增加与原试样长度之比。
破裂强度：又称耐破度，指单位面积纸或纸板所能承受的均匀增大的垂直最大压力，单位kPa。这是一个综合性能指标，耐破度是表示纸受垂直压力而不致破裂时所能受的最大压力。对包装用纸具有特别意义。
戳穿强度：指在流通过程中，突然受到外部冲击时所能承受的冲击力的强度，单位用冲击能J表示。
环压强度：在一定加压速度下，使环形试样平均受压、压溃时所能承受的最大力。
边压强度：在一定加压速度下，使矩形试样的瓦楞垂直于压板，平均受压时所能承受的最大力。
抗强度是表示纸在垂直引力的牵伸下不致发生破裂时的最大荷重。
撕裂度则是表示纸与纸抵抗被撕时的强度，其大小以被撕裂时所需力来表示。
耐折度是表示纸与纸板耐折的能力，以往复揉折至断裂时所需次数来表示，纸的耐折度一般是纵向大于横向。
透气度是表示纸中空隙存在的程度，它是测定纸和纸板防潮性能的重要指标。
白度：是指白或近白的纸对蓝光的反射率所显示的白净程度，用标准白度计对照测量。用反射百分率表示。
透明度：是指可见光透过纸的程度，以清楚地看到底样字迹或线条的试样层数来表示。
灰分：指纸灼烧后残渣的重量与绝对于试样重量之比，以百分率（％）表示。测定纸的灰分主要是为了检验纸中填料的含量是否适合纸的使用性能。如印刷用纸则根据使用性能要求10%以上的灰分。
酸碱度：纸在制造过程中，由于方法不同，使纸呈酸性或碱性。酸碱性大都能使纸的质量显著降低，必须严格控制。对于直接接触食品的包装用纸，还要考虑是否对食品有影响。测定方法有两种：利用水的抽出物，采用pH计测量或中和滴定法进行测定。
第三节包装用纸和纸板
主要容如下：
一、包装纸和纸板分类（※※※）
二、包装用纸（※※※）
三、包装纸板（※※※※）
四、瓦楞纸板（※※※※）
关键知识点：The issue rate 30%
包装用纸和纸板、瓦楞纸板（复习程度：牢记！）包装纸的特点和应用（复习程度：熟练掌握）
1.包装用纸种类
加工纸是根据所要求的特性，对原纸做某种加工所得到的纸种的总称。
涂布加工纸：指采用涂料（由颜料与胶粘剂等混合调成）、树脂或其它特殊物质，对原纸进行涂布加工所制得的纸类。
变性加工纸：指原纸受化学药剂作用而显著改变了特性的纸类。
成型加工纸：将纸经过成型加工,制成各种形状。
浸渍加工纸：用树脂、油类、蜡质、沥青等物质进行浸渍吸收，即制得浸渍加工纸。
牛皮纸是用硫酸盐木浆抄制的高级包装用纸，具有高施胶度，定量一般在30～100g/m2之间，其中以40～80g/m2居多。牛皮纸机械强度高，并富有弹性、抗水性、防潮性和印刷性良好，大量用于食品的销售包装和运输包装。
羊皮纸又称硫酸纸。它是一种高强度的纸，一般用破布浆或化学木浆制成，制造过程中不加任何填料、胶料，吸水性好，组织均匀。食品包装用羊皮纸定量：45、60g/m2，工业品包装的标准定量为45、60、75g/m2，应注意羊皮纸酸性对金属制品的腐蚀作用。
优点：具有良好的防潮性、气密性、耐油性和机械力学性能，适于油性食品、冷冻食品、防氧化食品的防护要求，可以用于乳制品、油脂、鱼肉、糖果点心、茶叶等食品的包装。
鸡皮纸是一种单面光的平板薄型包装纸，定量为40g/m2，不如牛皮纸强韧。优点：纸质坚韧，有较高的耐破度、耐折度和耐水性，有良好的光泽，可供包装食品、日用百货等，和印刷商标使用。
食品包装纸
Ⅰ型：为糖果包装原纸，适用于经印刷、上蜡加工后供糖果包装商标用纸，分A、B、C三等，A和B等供机械包糖用，C等供手工包糖用。
Ⅱ型：为冰棍包装原纸，分B、C两个等级，B等供机械包装冰棍和雪糕用，C等供手工包装用。有平板纸和卷筒纸。
Ⅲ型：为普通食品包装纸，有双面光和单面光两种，分B、C、D三个等级。
玻璃纸(又称赛璐吩)是一种天然再生纤维素透明薄膜。
有平板纸和卷筒纸。定量30～60g/㎡。无色，也可染成各种颜色。纸质柔软、透明光滑，无孔眼，不透气，不透油，不透水。有适度的挺度。具有较好的拉伸强度、光泽性和印刷适性。特点 1：微透气性2.耐高温3.易分解 4.透明性 5.加工性 6.其他性能：防潮、不透水、不透气、可热封等性能
茶叶袋滤纸是一种低定量专用包装纸，用于袋泡茶的包装，要求纤维组织均匀，无折痕皱纹，无异味，具有较大的湿强度和一定的过滤速度，耐沸水冲泡，同时应有适应袋泡茶自动包装机包装的干强度和弹性。
茶叶袋滤纸国外多用马尼拉麻生产。我国用桑皮纤维经高游离状打浆后抄造，再经树脂处理，也可用合成纤维(即湿式无纺布)制造。
复合纸是用粘合剂将纸、纸板与其他挠性包装材料相贴合而制成的一种高性能包装纸。常用的复合材料：有塑料及塑料薄膜(如PE、PP、PET、PVDC等)，金属箔(如铝箔)等。生产复合纸的方法有湿法，干法，热融和挤出复合等工艺方法。复合加工纸能改善纸和纸板的外观性能和强度，提高防水、防潮、耐油、气密、保香等性能，同时还会获得热封性，阻光性，耐热性等。
涂布纸主要是在纸表面涂布沥青、LDPE或PVDC乳液、改性蜡(热熔黏合剂和热封蜡)等，使纸的性能得到改善。特点：表面非常光滑，无嗅无味，可用于极易受水蒸气损害，特别是需要隔绝氧气的食品包装。此外，还可以涂布防锈剂、防霉剂、防虫剂等制成防锈纸、防霉纸、防虫纸等。
石蜡纸是是原纸浸以石蜡、黄蜡等蜡性物质而制得的加工纸。石蜡纸是一种常用的食品包装材料，一般用于特殊包装。
油纸是原纸（如牛皮纸）经油浸（炸）所得的制品。特点：具有耐折及防水性能、防潮性，并由于油的氧化和干燥，可增加纸的透明性和强度。应用：一般用做水果、肉类、金属产品等的防水﹑防湿包装。用油种类：根据用途不同而异，常用的有桐油、亚麻仁油、橄榄油或某些矿物油。
2.包装用纸板的分类标准和主要种类
包装用纸板种类有：1、白纸板 2、标准纸板3、箱纸板4、瓦楞原纸5、加工纸板；
3.瓦楞纸板的楞形、楞型及种类有哪些？
１）瓦楞形状
U形：弹性好，粘合好，复原好/黏合剂用量大；
V形：挺力好，用剂量少,还原力差，粘结差；
UV形：介于两者之间。
２）楞型（瓦楞的大小、数量、高度）
（–楞数少，高度大，缓冲力大；–楞数多，高度小，表面平坦、平面刚度好。）
是指瓦楞的型号种类，即按瓦楞的大小、密度与特性的不同分类。同一楞型，其楞形可以不同。
按国家标准GB6544-1986规定，所有楞型的瓦楞形状均采用UV形，瓦楞纸板的楞型有A、B、C、E四种。
A型 (瓦楞高度 4.5～5 mm )：在单位长度的瓦楞数量少而瓦楞高度大，有较大的缓冲力。适于包装较轻的易碎物品。
B型 (瓦楞高度 2.5～3 mm )：特点是：在单位长度的瓦楞数量多且瓦楞高度小，瓦楞坚硬且不易破坏。适于包装较重和较硬的物品，多用于罐头、瓶装物品等的包装。需要说明：由于B楞坚硬且不易破坏，近年来多用它制造形状复杂的组合箱。
C型 (瓦楞高度 3.5～4 mm )：单位长度的瓦楞数及瓦楞高度介于A、B型之间，性能则接近于A楞。近年来， C型楞纸板受到人们的重视。
E型 (瓦楞高度 1.5～2 mm )：特点是：在单位长度的瓦楞数目最多，瓦楞高度最小，具有平坦表面和较高平面刚度。用于制造瓦楞折叠纸盒，缓冲性能好，且开槽切口美观；表面光滑可进行较复杂的印刷，大量用于食品销售包装。
３）瓦楞纸板种类
单面瓦楞：仅在瓦楞芯纸一侧贴有面纸，一般不制作瓦楞纸箱；
双面瓦楞：又称单瓦楞纸板。制作瓦楞纸箱较多；
双芯双面瓦楞：，俗称双坑纸板。由芯纸加以面纸板制成，也就是由一块单面瓦楞纸板和一块双面瓦楞纸板黏合而成。组合形式：可以采用各种楞型的组合形式，如AB、BC、AC、AA等结构。组合形式不同，其性能也各不相同，一般外层用抗戳穿能力好的楞型，而层用抗压强度高的楞型。
应用：多用于易损品、重物，及需要长期保存的物品(如含水分较多的新鲜果品等)等的包装纸箱。
三芯双面瓦楞：即三瓦楞纸板，俗称三坑纸板。由三层瓦楞芯纸制成，即由一块单面瓦楞纸板和一块双瓦楞纸板黏合而成。在结构上，可以采用A、B、C、E各种楞型的组合，常用AAB、AAC、CCB和BAE结构。其强度比双瓦楞纸板更强一些，可以用来包装重物品以代替木箱，一般与托盘或集装箱配合使用。
4.白纸板的优点
1. 具有一定的挺度和良好印刷性。
2. 缓冲性能好,制成纸盒后能够有效地保护商品。
3. 具有优良的成型性与折叠性,适于多种加工方法,机械加工能够实现高速连续生产。
4. 废旧纸板可以再生利用,自然条件下能够被微生物降解,不污染环境。
5. 白纸板作为基材,可与其他材料复合,制成包装性能优良的复合包装材料。
5.简要说明瓦楞纸箱的特点及纸箱结构设计的一般原则与依据。
6.试列举食品包装用纸质容器的种类，并说明其特点和适用场合。
１）纸盒：折叠纸盒：简单易制、样式多，适宜于多种食品的普通包装；
固定纸盒：强度和刚性比折叠纸盒好，宜作贵重礼品的包装。
２）纸袋：信封式、自立式、便携式等多种，适宜于糖果、面粉、点心、咖啡、颗粒食品等包装；
３）复合纸罐：成本低、质量轻、外观好、废品易处理，适宜于包装奶粉、调味品、酱类、果汁饮料等食品；
４）复合纸杯：质轻、卫生、价廉、废品易处理，适宜于包装快餐类、冰淇淋、饮料类、乳制品类等食品；
５）纸质托盘：耐高温、耐油、成本低、使用方便、外观好，主要用于烹调食品、微波热加工食品、快餐食品等包装及用作收缩包装底盘；
６）纸餐盒：已取代EPS（发泡聚苯乙烯）快餐盒。
７）液体包装用纸器和衬袋箱（盒）：质轻、卫生、易装潢、易处理，但成本高。主要用于牛奶、饮料、酒类等液体食品的包装，部分取代了玻璃和金属包装容器。
８）纸浆模塑制品：成本低、原料便宜、具减振缓冲性能，如蛋类、果品的定位浅盒。
7.复合纸罐的结构与材料
一般来说,复合罐由罐身、罐底和罐盖组成,罐身一般采用平卷罐和螺旋罐两种,平卷式要比螺旋(斜卷)式强度高。罐身的层数或厚度越大,强度越高,但成本也会增大,而且给制罐、封口、加工带来困难,罐身直径也会受到限制。金属底盖的采用也有利于增大容器的强度和刚性。
复合纸罐罐身所有的材料包括价格较低的全纸板(涂料)制成搭接式结构和采用成本较高的复合材料制成平卷多层结构和斜卷结构。
以下容为其他章节复习容
1.聚乙烯的主要包装特性
1. 阻水阻湿性好，但阻气和阻有机蒸气的性能差；
2. 化学稳定性好，但耐油性稍差；
3. 柔韧性好，有一定的机械抗拉和抗撕裂强度；
4. 耐低温性好，能适应食品的冷冻处理；
5. 光泽度透明度不高，印刷性能差；
6. 热封性能好，加工成型方便；
2.聚氯乙烯的主要包装特性
1. PVC的阻气阻油性优于PE塑料，硬质PVC的阻气性优于软质PVC，阻湿性比PE差；
2. 化学稳定性优良，透明度、光泽性比PE优良；
3. 机械力学性能好，硬质PVC有很好的抗拉强度和刚性;软质PVC相对较差，但柔韧性和抗撕裂强度较PE高；
4. 耐高低温性差，有低温脆性；
5. 加工性能因加入增塑剂和稳定剂而得到改善；
6. 着色性、印刷性和热封性较好。
3.聚酰胺的主要包装特性
1. 阻气性优良，阻湿性差，吸水性强，且随吸水量的增加而溶胀，其阻气阻湿性能急剧下降。
2. 化学稳定性良好，PA具有优良的耐油性，耐碱和大多数盐液的作用。
3. 抗拉强度较大，但随其吸湿量的增多而使强度降低；抗冲击强度比其他塑料明显高出很多，且随吸湿量增加而提高。
4. 耐高低温性优良，正常使用温度围在60～130℃，短时耐高温达200℃。
5. 成型加工性较好，但热封性不良，一般常用其复合材料。
6. 卫生安全性好。
4.聚乙烯醇的主要包装特性
1. 阻气性能很好，特别是对有机溶剂蒸气和惰性气体及芳香气体；
2. 阻湿性差，透湿能力是PE的5～10倍，吸水性强；
3. 化学稳定性良好，透明度、光泽性及印刷性都很好；
4. 机械力学性能好，抗拉强度、韧性、延伸率均较高；
5. 耐高温性较好，耐低温性较差。
5.简述环境可降解塑料的含义
环境可降解塑料是：在特定环境条件下，其化学结构发生明显变化，并用标准的测试方法能测定其物质性能变化的塑料。
国际上关于环境可降解塑料的含义可归纳为三个方面：
①化学上(分子水平）：其废弃物的化学结构发生显著变化，最终完全降解成二氧化碳和水；
②物性上(材料水平）：其废弃物在较短时间，机械力学性能下降，应用功能大部分或完全丧失；
③形态上：其废弃物在较短时间破裂、崩碎、粉化成为对环境无害或易被环境消化。
6.简述EVOH(EVAL)薄膜
EVOH为乙烯一乙烯醇共聚物膜，既有PE的高阻湿性，又有PVA的高阻气性，乙烯的存在还改善了聚乙烯醇熔融热成型困难。最为突出的性能是有极好的阻气性，用它包装食品可大大提高食品的保香性和延长保质期；EVAL膜具有高的机械强度及耐磨、耐气候性，且有好的光泽和透明度，具有高度耐油、耐有机溶剂的能力，是所有高阻性材料中热稳定性最好的一种。由于EVAL分子结构中有亲水基团，易吸附水分而影响其高阻气性，故EVAL一般用复合膜的中间层。
7.简述复合软包装材料的复合材料结构要求
(1）层要求：无毒、无味、耐油、耐化学性能好，具有热封性或黏合性，常用的有PE、CPP、EVA及离子型聚合物等热塑性塑料。
(2)外层要求：光学性能好，印刷性好，耐磨耐热，具有强度和刚性，常用的有PA、PET、BOPP、PC、铝箔及纸等。
(3)中间层要求：具有高阻隔性(阻气阻香，防潮和遮光)，其中铝箔和PVDC是最常用的品种。
食品包装学知识点
食品包装学知识点 食品包装定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。 两方面的内容： 1、包装商品的容器、材料及辅助物品。 2、实施包装封缄等技术活动。 台湾塑化剂风波白酒塑化剂事件 包装与环境保护 我国2014年包装业产值为1.48万亿，仅次于美国。 我国每年产生的2亿吨生活垃圾，其中有4000万吨是包装物，每年仅包装盒用纸量就达24万吨，除PET瓶和饮料罐回收利用情况较好外，其它类型包装物的回收利用率都较低，整体回收率不足20%，远低于发达国家50%-60%的平均回收率。 日本：玻璃瓶回收率超过90%、铁皮罐回收率超过87%、铝罐回收率超过86%、废纸回收率超过70%（1500万吨，节约木材4000万立方米）、PET瓶回收率超过60% 瑞士：纸、铁、铝、玻璃容器包装的重复使用率达到86%。 芬兰：各种纸张与纸板的回收率达到61% 食品过度包装 食品过度包装的危害主要体现在3个方面：一是影响消费者对食品本身质量的鉴别，不易发现食品的腐败变质情况。一些劣质食品往往利用各种花样的包装来欺骗消费者。二是影响人体健康，有些食品在包装内附加玩具等产品，这些产品往往与食品直接接触，在一定程度上会影响食品质量安全。一些劣质包装经回收长期反复，有毒有害物质逐渐迁移到食品中，影响食品质量安全。三是影响环境，过度包装物废弃焚烧后加重环境污染。 按照规范的规定，饮料、酒的包装空隙率不高于55%，包装层数3层及以下；糕点(月饼除外)的包装空隙率不超过55%，包装层数3层及以下；保健食品的包装空隙率不超过50%，包装层数3层及以下；休闲食品的包装空隙率不超过50%，包装层数2层以下；茶叶的包装空隙率不超过25%，包装层数3层及以下。而内装产品净含量等于或小于30 ml或30 g，可以免除包装空隙率和包装层数的要求。当内装产品净含量均大于30 ml或30 g，并等于或小于50 ml或50 g，可以放宽包装空隙率的要求，其最大包装空隙率不应超过60% (2008年《食品包装规范》行业标准) 食品包装与食品安全 1.包装材料的问题 国家标准规定,包装材料的卫生级别分为三等:工业级、食品级、药品级。 2.违规添加各种原料或助剂 以食品保鲜盒为例,许多厂家为了降低成本,在产品中添加的滑石粉、碳酸钙等竟超过了50%,有的高达80%,这就导致其中的醋酸蒸发残渣以及正己烷蒸发残渣严重超标,甚至超过国家标准上百倍(国家标准为30毫克/升)。食品温度较高或微波炉加热时,有害物质就会溶解在食物中,长期摄入会导致消化不良、肝系统病变等,甚至患上胆结石等疾病,对身体健康造成重大危害。 3.印刷油墨中苯类溶剂及重金属残留的问题。 2005年11月22日,瑞士雀巢公司宣布从法国、葡萄牙、意大利召回该公司的Nidina1、Nidina2及Latte Mio液态婴儿配方奶,召回原因是有关部门在产品中发现了通常用于包装印刷材料的可疑化学物质,并已渗入牛奶中。 食品包装业五大趋势(2015年) 1、可持续发展的重要性日益增加
最新河南特岗招教考试大题知识点总结
河南特岗招教考试大题知识点总结 一、教师任务：教师是学校教育工作的主要实施者，根本任务是教书育人。 二、教师素养：（一）教师的职业道德素养：1.对待事业：忠于人民的教育事业(a.依法执教，严谨治教;b.爱岗敬业，廉洁从教)；2.对待学生：热爱学生(热爱学生是教师职业道德的核心)；3.对待集体：团结协作(a.相互支持、相互配合；b.严于律己，宽以待人；c.弘扬正气，摒弃陋习)；4.对待自己：为人师表(良好的道德修养a.高度自觉，自我监控；b.身教重于言教)；（二）教师的知识素养：1.政治理论修养；2.精神的学科专业知识；3.广博的科学文化知识；4.必备的教育科学知识；（三）教师的能力素养：1.语言表达能力；2.教育教学能力；3.组织管理能力；4.自我调控和自我反思能力(较高的教育机智)；（四）职业心理健康：1.高尚的师德；2.愉悦的情感；3.良好的人机关系；4.健康的人格。 三、学生的特点：1.学生是教育的对象(客体，学生具有可塑性、依赖性、向师性)；2.学生是自我教育和发展的主体(学生的主观能动性表现在：自觉性、独立性、创造性)；3.学生是发展中的人。 四、现代学生观：1.学生是发展中的人，要用发展的观点认识学生；2.学生是独特的人；3.学生是具有独立意义的人(a.每个学生都是独立于教师的头脑之外，不以教师的意志为转移的客观存在；b.学生是学习的主体；c.学生是责权主体)。 五、师生关系类型：1.专制型师生关系；2.放任型师生关系；3.民主型师生关系(理想的师生关系类型)。 六、我国新型的师生关系：1.尊师爱生；2.民主平等；3.教学相长；4.心理相容。 七、良好师生关系建立的途径与方法？(一)教师应从以下几个方面努力：1.了解和研究学生；2.树立正确的学生观；3.热爱、尊重学生，公平对待学生；4.提高教师自身的素质；5.发扬教育民主；6.主动与学生沟通，善于与学生交往；7.正确处理师生矛盾；8.提高法制意识，保护学生的合法权利；(二)学生应作的努力：1.正确认识自己，加强自身的道德素养，规范自己的行为；2.正确认识老师，积极与老师沟通；(三)最后还应从加强校园文化建设和加强学风教育等方面努力。 八、教学过程的基本规律：(一)间接经验与直接经验相结合(间接性规律)：1.以间接经验为主是教学活动的主要热点；2.学生学习间接经验要以直接经验为基础；3.贯彻直接经验与间接经验相统一的规律，要防止两种倾向；(二)教师主导作用与学生主体作用相统一(双边性规律)：1.充分发挥教师的主导作用；2.充分发挥学生主体参与教学的能动性；3.教师的主导作用和学生主体作用之间的关系；4.贯彻教师主导作用与学生主体作用相统一的规律，要防止两种倾向；(三)掌握知识和发展智力相统一(发展性规律)：1.知识和智力是两个不同的概念；2.传授知识与发展智力二者是相互统一和相互促进的；3.要使知识的掌握真正促进智力的发展是有条件的；4.贯彻掌握知识和发展智力相统一的规律，要防止两种倾向；(四)传授知识与思想品德教育相统一(教育性规律)：1.知识是思想品德形成的基础；2.思想品德的提高为学生积极地学习知识提供动力； 3.贯彻传授知识和思想品德教育相统一的规律时，必须注意的问题。 九、我国目前中小学主要的教学原则：1.思想性(教育性)和科学性相统一的原则；2.理论联系实际原则；3.直观性原则；4.启发性原则；5.循序渐进原则；6.巩固性原则；7.因材施教原则；8.量力性原则。 十．常用的教学方法：(一)以语言传递为主的教学方法：1.讲授法；2.谈话法；3.讨论法；读书指导法；(二)以直观感知为主的教学方法：1.演示法；2.参观法；(三)以实际训练为主的教学方法：1.练习法；2.实验法； 3.实习作业法； 4.实践活动法；(四)以引导探究为主的方法：发现法；(五)以情感陶冶为主的教学方法：1.欣赏教学法；2.情境教学法。
食品包装学考试复习重点整理 2
1.食品包装：指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输储藏流通过程中保持其原有的品质状态和价值。 2.包装：在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 3.瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成。瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力。是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。 4.充填是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和充入。 5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。 6.裹包:用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术。 7.热收缩包装:是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。 8.CAP （即控制气氛包装）：主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，要求包装材料具有适合的气体可选择透气性，以适应内装产品的适应性。 9.MAP （即改善气氛包装）：用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品变质过程，延长产品的保质期。 10.无菌包装：是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 11.一次污染：作为食品原料的动植物在自然界环境中生活，本身已带有微生物。 12.二次污染：食品原料从自然界中采集到加工成食品，最后被人们所食用为止整个过程所经受的微生物污染。 13、食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、检测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。 14、热收缩包装：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。 15、热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合的包装方法。 16、防潮包装：采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使食品包装内的相对湿度满足产品要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。 17、真空包装：指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。 18、充气包装：在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法。通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件，减少包装内部的含氧量及冲入一定量理想气体来缓解包装食品的生物生化变质。 19、CA ：即控制气氛，指控制产品周围的全部气体环境，即在气调贮藏期间，选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理或控制。 20、MA ：即改善气氛，指采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为调整。 21、活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改善包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品的感官品质特性、有效延长货架期的包装技术。 22、脱氧包装：指在密封包装容器内封入能与氧气化学作用的脱氧剂，去除包装内的氧气，使被包装物的氧浓度很低，甚至近乎无氧条件下保存的一种包装技术。 23、食品无菌包装技术：指把被包装食品、包装器材容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。 食品包装的作用：1、保护商品 2、方便运输 3、促进销售 4、提高商品的价值 包装按包装材料和容器分类：1、纸包装容器 2、塑料包装容器 3、金属包装容器 4、符合材料 5、玻璃陶瓷包装材料 6、木材 7、其他：麻袋、布袋 包装按包装结构形式分：1、贴体包装 2、泡罩包装 3、热收缩包装 4、托盘包装 5、开窗式包装 6、组合包装 绿色包装：有利于保护人类生存环境的包装。特征：有利于环境和资源保护。 纸类具有的优点：适应性广、成型性好、制作灵活； 质轻、价格低、易大批量生产，便于复合加工； 卫生、无毒、无污染； 印刷性好、油墨吸收率大；具有一定得挺度和良好的机械性能；纸质容器弹性好，保护性好，应用广；废弃物处理灵活，公害少； 包装用纸:1、牛皮纸 2、羊皮纸 3、鸡皮纸 4、食品包装纸(Ⅰ糖果Ⅱ冰棍) 5、半透明纸 6、玻璃纸 7、茶叶袋滤纸 8、涂布纸 9、复合纸(PE 、PP 、PET 、PVDC) 瓦楞纸板的楞形:一般可分为U 形、V 形、UV 形3种。 瓦楞纸板的种类:1、单面瓦楞纸板 2、双面瓦楞纸板 3、双芯双面瓦楞纸板 4、三芯双面瓦楞纸板 与传统运输包装相比，瓦楞纸箱特点是:(1)轻便牢固、缓冲性能好；(2)原料充足，成本低，加工方便；(3)贮藏运输方便；(4)使用范围广；(5)易于印刷装潢。 包装纸箱按结构可分为:1、瓦楞纸箱（corrugated boxes ）2、硬纸板箱 按照国际纸箱箱型标准，基本箱型一般用4位数字表示，前两位表示箱型种类，后两位表示同一箱型种类中不同的纸箱式样。 包装纸盒种类：1、折叠纸盒 2、固定纸盒 其他包装纸器：1、纸袋 2、复合纸罐 3、复合纸杯 4、纸质托盘 5、纸餐盒 6、液体包装用纸容器和衬袋箱[ a.无菌包装纸盒(利乐包装)b.衬袋纸箱/盒] 7、纸浆模塑制品 复合纸罐性能及应用：成本低、质量轻、外观好、废品易处理，具有隔热性，可以较好地保护内容物，可代替金属罐和其他容器。可用于干性粉末、块体等内容物的包装，也可用于流体内容物包装。真空包装、压力包装。结构与材料：复合纸罐由罐身、罐底和罐盖组成。罐底和罐盖采用金属材料，罐身材料为全纸板或复合材料(1)内衬层：用PE 塑料薄膜、PP 塑料薄膜、蜡纸、半透明纸、防锈纸、玻璃纸等（2）中间层：含50-70%以下废纸的再生牛皮纸板多层结构（3）外层商标纸：牛皮纸（4）黏合剂：聚乙烯醇-聚醋酸乙烯共混物、糊精、动物胶（5）罐底和罐盖：常用的有纸板、金属、塑料及复合物 液体食品常用灌装方法：1.常压灌装2.真空灌装3.等压灌装4.机械压力灌装 塑料材料用于食品包装的优缺点： 优点：1、重量轻，方便运输、销售；2、化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐及油脂；3、包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器；4、透明，易着色、印刷，且装饰效果好；5、有一定的阻透性和一定的强度，有良好的封合性；6、良好的复合性，构成性能更好的复合材料7、大多数塑料材料可达到食品对包装的卫生安全性的要求；8、能适应各种包装操作。 缺点：1、易带静电，因此已造成包装表面的污染和某些操作上的困难；2、某些塑料存在有毒物质的污染；3、包装废弃物的回收和处理目前还存在着较大的问题。 高分子聚合物大分子结构类型：1、直链线型大分子 2、线型支链...3、体型结构... 不同温度下高分子聚合物的物态：1、线型无定形高分子聚合物：Tb<玻璃态 期末试卷分析报告 分析试卷就是一个发现问题、解决问题的过程，以下是整理的期末试卷分析，欢迎参考阅读！ 期末试卷分析报告1 一、基本情况分析 此次语文考试卷的命题内容为“二大块”：一是字词句乐园;二是看读写天地;其题型较新颖，能贴进学生生活，覆盖面较广，既考查了学生对字、词、句的积累、理解、运用的情况，又检测了学生阅读的能力，符合年段要求，体现了《语文课程标准》的精神和要求。 二、考试结果及分析 1、情况分析 样本分析：本次抽测共抽取一年级1班，名学生，占全校一年级人数的1/2。基本数据分析：语文学科优秀人，及格人，不及格人。 从以上数据看出整体不是很理想。分析对象一(1)班名学生。根据统计与计算，此 班平均分，优秀率为%，及格率为%。 2、板块分析 (1)字词句乐园答题分析 第二题：认真看图，相信你能把音节补充完整。这一题比较难，错的最多。其主要原因：一是前后鼻音不分;二是忘记标声调。 第三题：认真读每组拼音，你一定能写出词语来。比较会做错的词的是：“用力东方”，其主要原因平时对拼音的运用不够扎实，所以做错。 第四题：读一读，上下哪两个字能变成好朋友，请你连一连。正确率为92%，基本上能正确连线。错题原因是因为学生不看清题目，其次就是同一个字构成了两个词，而把另一个没有连线。 第五题：请你先仔细看，然后组词。这道题较简单，基本都能够准确组词。 第六题：请你给正确的字打上“√”。学生主要对量词“坐座”“颗棵”不能够准确区分。 第七题：一笔一画写写下面的字吧。错得最多的是“水”。 第八题：你一定能正确地连起来的。正确率99%。 第九题：读一读例句，你就能把句子补充完整。有一部分同学能够看懂例句，而没做上的原因是不能正确书写部分字词。 (2)看读写天地答题分析 第十题：你一定能按要求填空。第2小题错得最多，主要原因是“有、又”不分。 第十一题：看图填空。错误原因有：1、不认真看图，认不清楚小动物;2、会写的字还太少。 3、问题剖析 中国海洋大学2007-2008学年第一学期期末考试试卷食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题（B卷）共1页第1页考试说明：本课程为开卷考试，满分为100分，占本课程最终成绩的70%。平时成 兴 振 李 师 教 课 授 名 姓 -.............. 号学...... ........ 级 年 业 专 考试成绩平时成绩最终成绩题号-一- -二二三四总分课程论文提问出勤总分 得分 绩占本课程最终成绩的30% 。 1.包装 2. 定向拉伸薄膜 3.真空包装 4.平衡相对湿度 5.可食性包装 6.玻璃 7. 改善气氛包装 8.抗菌剂 9. 酶促褐变10. F 值 二、填空（共30题，每题1分，共30分） 1. 活性包装采用____、____、____、水分和____等延长食品货架期，保证食品的安全性。 2. 抗菌包装中常用的抗菌剂有______ ，___ ，____ 。 3. 瓦楞纸箱的形状分为，，。 4. 用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是____ 、_。 5. 可食性膜的力学性能取决于膜材料的____、_____ 、____及含量等。 6. 脱CO2剂适宜____ ，____ 的果蔬上应用。 7. 包装材料及容器的杀菌按机理可分为 ______ 、____ 和 ____ 。 8. 包装材料的种类繁多，其中_______ ，塑料，_________ ， _______ 已成为包装工业的四大材料支柱。 9. 糖果包装纸具有良好____ 性和____性，供糖果、面包等食品防潮包装用。 10. 具有线性结构的高分子聚合物有较好的 ______ 和____ ，在某些溶剂中可能溶胀或溶解，温度升高时会软化甚至流动等性能。 11. 真空包装的作用是保证食品的 _______，____ ，____ 。 三、简答（共8题，每题5分，共40分） 1. 简述食品包装的功能 2. 简述无菌包装的原理 3. 气调包装的基本原理 4. 生鲜水产品的包装原则 5. 影响包装食品变质的因素 6. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向 7. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类 《食品包装学》知识要点 课程说明：《食品包装学》是食品安全本科专业的主干课程，在食品安全专业基础课与包装工程专业课之间联系紧密。它既是大学前两年所学的食品相关的生物化学、微生物学等课程相关内容的深入，同时又是食品工程、包装工艺、包装机械、包装结构设计、运输包装等专业领域的基础。 复习内容：主要包括绪论部分、纸类包装、塑料包装、食品包装基本技术及设备等4部分。作为安全专业的课程，应该以了解基本概念、掌握包装材料相关的安全问题及具体标准为学习方向，此方向也是考试的重点内容！希望各位同学牢记！ 2012 绪论部分：本章共分3节，具体内容见PPT。 1、包装的基本概念 2、包装与现代社会生活 3、食品包装概论 第一节包装的基本概念 主要内容： 一、包装的定义（※※）二、包装的功能（※※）三、包装的分类（※※） 关键知识点： 定义、功能、分类（复习程度：牢记！） 包装产品的定位（复习程度：熟练掌握） 包装产品的定位（具体内容见PPT） 这里面包括分析产品的特性及其在流通过程中可能发生的质变及其影响因素，从而选择适当的包装材料、容器及技术方法对产品进行适当的包装，保护产品在一定保质期内的质量。 （例如,饼干易碎、易吸潮,其包装应耐压防潮；油炸豌豆极易氧化变质,要求其包装能阻氧避光照；而生鲜食品为维持其生鲜状，要求包装具有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过率。） 其他具体内容请同学们自行整理 第二节包装的基本概念 主要内容如下： 一、包装策略与企业文化（※） 二、包装与资源坏境（※※） 三、绿色包装体系（※※※※） 关键知识点： CIS企业形象设计系统、绿色包装、绿色包装体系、A级绿色包装、AA级绿色包装、A级绿色食品、AA级绿色食品（复习程度：牢记！） 如何解决包装与环境保护的矛盾关系、包装产品的定位、生态包装（复习程度：熟练掌握） 1.CIS企业整体形象设计（具体内容见PPT）。 人物、著作、主张 1.利托尔若（法，社会学家）、沛西*能（英，教育学家），“生物起源说”（教育是 一种生物现象，不是人类所特有的社会现象）。第一个正式提出的有关教育起源的学说，标志着在教育起源上开始转向科学解释。否认社会属性，不科学。P6 2.孟禄（美，教育学家），“心理起源说”（教育起源于日常生活中儿童对成人无意 识的模仿）。否认社会属性，不科学。P6 3.苏格拉底，“产婆术”或“苏格拉底法”或“问答式教学法”。（后人概括为四部 分：讽刺“助产术”，归纳，定义）P20 4.柏拉图，《理想国》，培养的最高目标：哲学家兼政治家——哲学王。P20 5.亚里士多德，①《政治学》，在教育史上首次提出“教育遵循自然”；P20②《论 灵魂》，是历史上第一部论述各种心理现象的著作P250 6.昆体良（古罗马，教学法大师）①西方教育史上第一个专门论述教育问题的教 育家 P21 ②《雄辩术原理》《论演说家的教育》，西方最 早的教育著作，古代西方第一部教学法论著 ③对班级授课制进行一些阐释，这是班级授课 制思想的萌芽 7.夸美纽斯（捷克，教育家），《大教学论》教育学开始形成一门独立学科的标志， 被认为是近代第一本教育学著作，最早从理论上对班级授课制作了阐述，为班级授课制奠定了理论基础。P161 主要教学观点：①教育目的：为人的永生做准备，又有现实目的。 P21 ②“泛智”教育：普及教育的思想，“把一切事物教给一 切人。” ③教育适应自然：该原则是贯穿夸美纽斯整个教育体系的一条根本性的指导性原则。 ④学制系统：分别四个时期。 ⑤教学原则：提出并论述了直观性P152、系统性P153、 量力性、巩固性P154和自觉性等。 7.卢梭（法国，启蒙思想家、哲学家、教育家、文学家）， ①《爱弥儿》《忏悔录》；P21 ②“教育上的哥白尼”； ③自然主义教育思想（被誉为“旧教育”和“新教育”的分水岭）； ④个人本位论P56（关于教育目的确立的理论）； ⑤儿童（学生）中心论（杜威，师生关系两种对立的观点）P100 主要观点：①教育的任务：使学生“归于自然”，这是其自然主义教育的核心 ②把儿童的发展和教育划分四个阶段：婴儿期、儿童期、青年期、青春期。 9.康德（德，哲学家，唯心主义），①理性主义教育思想的主要倡导者和践行者； ②《康德论教育》，认为自由式道德教育的最高目的；③是最早在大学开设教育 学讲座的有影响的学者之一，最早的教育学课程——哥尼斯堡大学1774年。P22 10.特拉普（德，教育家）——最早的教育学教授。1779年，哈勒大学。P22 11.裴斯泰洛奇（瑞士，民主主义教育家和教育改革家），《林哈德与葛笃德》 ①西方教育史上，第一个明确提出“教育心理学化”口号；P22 ②要素教育论是他教学理论体系的重心； 浅析我国塑料包装的现状和发展趋势摘要（1）介绍了我国各种塑料包装材料的开发与生产现状，以及在今后塑料包装在各个领域里的发展趋势。 （2）目前我国各种塑料在发展中存在的问题。对未来塑料发展趋势进行了预测，提出了我国塑料在今后的发展重点在哪些方面。 关键词塑料包装材料现状存在问题发展趋势环境保护 我国是世界包装制造和消费大国，塑料包装在包装产业总产值中的比例已经超过了30%，成为包装产业中的生力军，在食品、饮料、日用品及工农业生产各个领域发挥着不可替代的作用。近年来，塑料包装行业的包装产品、包装材料的平稳增长，包装新材料、新工艺、新技术、新产品不断的涌现。但是正在塑料行业的快速发展中，也存在着诸多的问题。[1]例如对食品的污染、对环境的污染。在我国如今实行的是可持续发展战略的道路上，处理好发展与环境之间的平衡是尤为重要的。 包装是塑料材料最主要的应用领域之一，特别是对热塑性材料而言，包装业的需求和发展，直接改变或引导着塑料材料制造和加工技术的发转方向。从总体上讲，目前塑料包装材料和制品主要在三个方面面临着巨大的压力:一是提高制品的性能，如增加材料和制品的透明性、耐热性、机械强度和阻隔性等等；二是来自环保方面的压力；三是降低成本的压力。三个方面相互制约、相互作用的结果是，除了个别场合，只能有在这三个方面达成妥协的材料和制品才有最大的市场空间。不过，需求总会带动技术的进步，而技术不断的创造着质优价廉的奇 迹，很多以前价格高昂的材料，如今已经因为规模化生产而使之成本的大规模下降。食品包装制品是主要的应用领域，民以食为天，在社会高速发展的今天，食品依然是人们普遍关注的问题之一。包装作为现代食品不可分割的一部分，在保护食品，延续食品货架期，促进食品销售等方面起到了至关重要的作用。而现代食品的包装化对包装材料也提出了更多的要求。所以发展新型无污染的塑料材料以及替代品是今后包装材料的发展趋势。 目前我国生产的塑料制品以塑料薄膜、塑料丝及编制制品、塑料管材和日用塑料制品为主。 一、塑料包装在国内外的现状 （1）食品塑料包装大受青睐 有资料显示，塑料用于食品包装的量占塑料总产量的1/4，可以这样说，用于食品包装的塑料一出现，就有垃圾产生。在超市及商场，很多食品包装均是塑料做的。膨化食品的塑料充气包装课防潮，防氧化，保香气，阻隔阳光照射，防止受挤压，但那么大的包装在资源上是极大的浪费；还有方便面的包装，塑料包装远远多于纸质的包装，市场上碗装方便面的销售价一般高于同质量袋装方便面销售价的1/3。[2] （2）国外塑料包装的现状 根据2004年12月31的媒体报道，一份市场预测报告显示：近几年来及未了几年后，欧洲食品、饮料塑料包装用量呈上升态势，到2007年欧洲的食品、饮料包装用塑料的市场销售额将由2000年的49.1亿美元增长到71.5亿美元，年均增长率为5.5%。业内人士分析：欧洲市场食品、饮料包装销售额的增长速度最快的是聚丙烯包装市场，其中热塑性聚丙烯平均增长率将达到10.7%，透明聚丙 食品科学与工程专业培养方案 一、专业介绍 食品科学与工程专业是以食品化学、食品生物技术、食品工程技术为主干，融合化工、生物和机电等多门类知识的交叉型学科，属工科专业。随着科学技术特别是高新技术的迅猛发展及科学技术综合化、整体化的发展，传统的食品工业正向着生物技术、工程技术、信息工程技术等高新技术方向发展。本专业目前为上海交通大学品牌专业。 二、培养目标 本专业努力将学生培养成为具备健全人格、社会责任、国际视野，适应21世纪食品工业和社会发展需要的，德、智、体、美全面发展，知识、能力、素质协调发展，学习、实践、创新能力重点发展的，拥有强烈社会责任感，基础扎实、知识面宽、能力强、素质高，能在高等院校、相关科研机构，或在食品的流通、加工、进出口、卫生监督、食品质量监督管理部门从事食品的生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等工作的并具有团队合作和创新精神的高级专门人才。同时也为研究生的培养输送合格人才。 食品科学与工程专业的人才培养定位在“厚基础、宽口径、强能力、高素质、广适应”的新型人才培养模式的规格上，该定位具有两个层面的含义，其一为具有持续学习以及研究能力，能够进一步学习深造的专业人才；其二为具有扎实的基础理论知识，系统的专业知识和实践技能，以及较强的创新意识和国际竞争能力，能适应现代食品工业发展需要的高级专业人才。 三、规范与要求 食品科学与工程专业学制4年，允许学生在取得规定的最低171.5学分提前毕业，也允许延长学习年限，但一般不超过六年。学生修完本专业培养计划规定的课程及教学实践环节，取得规定的学分，德、智、体考核合格，按照《中华人民共和国学位条例》规定的条件授予工学学士学位。 A 知识架构 A1 文学、历史、哲学、艺术等的基本知识——要求学生在基础教育所达到的知识水平上实现进一步的提升。 A2 社会科学学科的研究方法入门知识——借助于某一个学科的某些片断，通过短暂的学术探索，让学生接触到这个学科的研究方法，而不是要学生学习经过简化的、较为完整的 《教育知识与能力》考点梳理 第一章教育基础知识和基本原理 专题一教育与教育学 ◆考点 1：“教育”一词的由来：“教育”一词最早见于《孟子·尽心上》。 ◆考点 2：教育的概念 从广义上说，凡是增进人的知识和技能、发展人的智力和体力、影响人的思想和品德的活动都称之为教育。它包括社会教育、学校教育和家庭教育。狭义的教育主要指学校教育，是教育者根据一定的社会要求，有目的、有计划、有组织地对受教育者施加影响，促使他们朝着所期望的方向发展的活动。 ◆考点 3：学校教育的三要素 1.教育者（主导） 2.受教育者（主体） 3.教育影响（中介）--教育内容和教育手段 ◆考点 4：教育的属性 1.教育的本质属性 教育是一种有目的地培养人的社会活动。它有以下四方面的特点： （1）教育是以人的培养为直接目标的社会实践活动。 （2）教育是有意识、有目的地进行。 （3）存在教育的基本三要素。 2.教育的社会属性 （1）永恒性（2）历史性（3）相对独立性 ◆考点 5：教育的起源 ※巧记：“本能生利息（西），心源美梦（孟）” ◆考点 6：原始社会教育的特点 （1）无等级性； （2）教育与生产劳动、社会生活融洽在一起----紧密集合；（3）教育内容简单，教育方法单一。 ◆考点 7：古代社会的教育 古代学校教育的基本特征是： （1）古代学校教育与生产劳动相脱离，具有非生产性。 （2）具有阶级性；封建社会的学校还具有等级性。 （3）表现出道统性、专制性、刻板性和象征性。 （4）古代学校教育初步发展。 ◆考点 8：20 世纪以后的教育 1．20 世纪以后教育的新特点 （1）教育的终身化。（2）教育的全民化。（3）教育的民主化。（4）教育的多元化。（5）教育的现代化。 ※巧记：“全民多现终” 2．现代教育发展趋势 第一，加强学前教育并重视与小学教育的衔接。 第二，强化普及义务教育、延长义务教育年限。 第三，普通教育与职业教育朝着相互渗透的方向发展。 第四，高等教育的类型日益多样化。 第五，学历教育与非学历教育的界限逐渐淡化。 第一篇食品包装材料（1学时） 1、材料定义（包材）：用于制造包装容器和构成产品包装的材料的总称。 纸与纸板、塑料、金属、玻璃已成为包装工业的四大支柱材料。paper and paperboard、plastics、glass、foil。 2、材料的性能 （1）对内容物的保护性 阻隔性：阻水、阻气、阻光、阻水蒸汽、阻味； 力学力：耐压、耐振、耐冲击、耐撕裂、耐针刺 稳定性：耐药品、耐热、耐寒、耐老化、耐蠕变. （2）安全性 指防渗透、防微生物、防虫、防尘、防腐、无毒等。 （3）加工适性 机械适性：抗强、硬度、挺度、撕裂 印刷适性：耐磨性、相溶性、印刷精度 封合性：热封温度、封合压力、时间 还有便利性、商品性等。 第一章纸类包材及其包装制品 第一节纸类包材的特征及其质量指标 纸与纸板是包装材料的四大支柱之一。中国人最引以为豪的就是四大发明，纸不仅带来了文化的发展，而且在现代包装体系中也占有非常重要的地位，在我国，纸包装材料占包装材料的40％左右，主要原因是它有独一无二的性能。用纸包装食品是我国传统习惯，一方面方便群众，另一方面也可防止食品污染。但如包装用纸等本身不符合卫生要求，那就反而造成了食品污染．生产加工食品包装用纸的各种原料，必须是无毒无害，不能使用荧光增白剂等有害助剂，不能采用社会回收废纸作原料。使用油墨，应符合食品的卫生要求，油墨、颜料的印刷面不得直接与食品接触，在用印花玻璃纸包装糖果时必须用内衬糯米纸，以免有害物迁移。 纸及纸板制品在某些发达国家占整个包装材料总量的40％－50％，中国约占40％。 一、纸类包装材料的物理特性 1、几个定义 （1）平衡含水量：T不变，R.H一定的情况下，纸的含水量不增不减时的含水量。 （2）平衡时间：T不变，R.H一定的情况下，到达平衡含水量所用的时间。 （3）标准含水量：纸样由低湿到高湿处理，65％R.H时的含水量。 滞后现象：R.H从低到高与R.H由高到低处理时的水分含量不同。 2、纸的一般性能 （1）D=W/T，D---紧度，g/cm3，kg/m3 W---定量，g/m2T---厚，mm （2）特有属性 两面性（毯面、网面）、纵横向、伸缩性 A、区分正反面：书写； 印刷：正面印速<反面印速，与表面强度有关 受热卷曲：里面为反（膨胀、收缩，里边厉害），吸湿卷曲： 第一章 1、包装的功能:保护商品、方便贮运、促进销售、提高商品价值。 2、包装的概念:为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 3、食品包装的概念:采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。 4、如何做好食品包装工作？ 一、了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件。二、研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件。三、掌握有关的包装技术方法。四、分析研究商品的市场定位及流通区域条件。五、研究包装整体结构和包装材料对食品的影响。六、进行合理的包装结构设计和装潢设计。七、了解包装测试方法。八、掌握包装标准及法规。 5、评价食品包装质量的标准体系主要考虑哪些方面？ ①包装能提供对食品良好的保护性。(1)物理保护性(2)化学保护性(3)生物保护性（4）其他相关保护性:指防盗、防伪等。 ②卫生与安全。包装食品的卫牛与安全直接关系到消费者的健康和安全。 ③方便与适销。包装应具有良好的方便和促销功能，体现商品的价值和吸引力。 ④加工适应性好。包装材料应易加工成型，包装操作简单易行，包装工艺应与食品生产工艺相配套。 ⑤包装成本合理。包装成本应指包装材料成本、包装操作成本和运输包装及其操作等成本在内的综合经济成本。 6、食品包装卫生的安全性包括哪些内容？ 包装材料本身的安全与卫生。包装后食品的安全与卫生。包装废弃物对环境的安全性。 第二章 1、纸类包装材料的主要包装性能有哪些？ （一）机械性能。 (二)阻隔性能。 (三)印刷性能。 (四)加工性能。 (五)卫生安全性能。 2、纸类包材的质量指标有哪些？ ①外观。可以用感官鉴别的纸病称为外观纸病。1.尘埃2.透光点和透帘3.孔眼和破洞4.褶子5.皱纹。 ②物理性能。1、定量(W)2、厚度(d)3、紧度(D)4、成纸方向纵向5、纸面正面6、水分7、平滑度8、施胶度9、吸水性10、透气度。 ③机械性能。1、抗拉强度2、伸长率3、破裂强度4、撕裂度5、耐折度6、戳穿强度7、环压强度8、边压强度。 ④光学性质。1、白度2、透明度。 ⑤化学性能。1、酸碱度2、纸、纸板和纸浆纤维组成的分析标准。 3、瓦楞纸箱的特性有哪些？ ①轻便牢固、缓冲性能好。②原料充足，成本低，原料很多。③加工方便;可实现高度机械化和生产化。④贮藏运输方便;便于装卸、搬运和堆码，节省空间，提高其使用效率。⑤使用范围广;与各种覆盖物和防潮材料结合使用，提高使用性能。⑥易于印刷装潢。有良好的吸墨能力，印刷装潢效果好 4、纸箱结构设计的一般原则与依据是什么？ 1.设计原则：(a)符合保护商品要求，达到要求的性能指标。(b)符合生产厂包装车间的要求，装箱使用方便。(c) 满足销售者要求，便于搬运、堆垛、货架陈列等。(d)达到商品包装标志上(怕热、易碎等)的要求。(e)原材料利用最经济，排列套装结构合理。(f) 适合机械化期末试卷分析报告
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