食品包装学重点知识
第一章
1、包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用得容器、材料及辅助物品得总称；也包括为了达到上述目得而进行得操作活动。
食品包装：采用适当得包装材料、容器与包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输与贮藏过程中保持其价值与原有得状态、
绿色包装：能够重复利用、回收再利用或降解腐化，且在产品得整个生产过程中及生命周期中对人与环境不造成公害得适度包装。简单地说绿色包装就就是无公害包装或环保包装。内涵：包装减量化；易于重复利用；可降解性
可食性包装定义：指一人体可消化得蛋白质，脂肪与淀粉等为基本原料，通过包裹，浸渍，涂布，喷洒覆盖于食品内部界面上得一层可食物质组成得包装薄膜得一种包装方法。
包装功能：（1）保护商品。最主要得功能，避免人为因素、环境因素得影响（2）方便储运。即方便盛放、贮藏、运输。厂家、商店、消费者（3）促进销售。一个传达媒体，树立品牌形象，传达包括识别、推销广告及说明。（4）提高商品价值。避免商品受损而贬值，可在出售中收回与增加商品价值，包括商品本身价值及品牌价值。
包装分类（1）按包装材料。纸与纸板、塑料、金属、玻璃陶瓷、木材、复合材料、纤维制品如麻袋，以及其她天然材料包装（草、竹）等、（2）按包装结构形式。热收缩包装、可携带式、易开式、组合包装，以及开窗式、透明式、悬挂式、托盘包装，贴体包装，泡罩包装，方便小型包装（3）按商品不同价值。高档包装、中档包装、低档包装（4）按包装容器得刚性不同。软包装、硬包装与半硬包装。袋、盒、箱、瓶、罐（5）按在包装件中所处得空间地位分为：内包装、中包装、外包装（6）按包装在物流过程中得使用范围。运输包装、销售包装（7）按包装适应社会群体。民用包装、公用包装与军用包装（8）按包装适应得市场不同。内销包装与出口包装（9）按内装物得物理形态分类。液体包装、固体(粉状、粒状与块状物)包装、气体包装与混合物体包装
第二章
1、纸与纸板得分类。凡定量在225g/m2以下或厚度小于0、1mm得称为纸，定量在225g/m2以上或厚度大于0、1mm得成为纸板。但这一划分标准并不很严格，如有些折叠纸盒、瓦楞原纸得定量虽小于225225g/m2，通常也成为纸板；有些定量大于225g/m2得纸，如白卡纸、绘图纸通常也称为纸。
常用包装纸：牛皮纸、羊皮纸、鸡皮纸、玻璃纸、防潮玻璃纸、糖果包装纸、茶叶袋滤纸、防锈纸、纸袋纸、复合纸
茶叶袋滤纸要求：一定得过滤速度；无异味；较好得湿强度、干强度；耐沸水冲泡；纤维组织均匀、无折痕褶皱。
涂布纸：纸表面涂布沥青、LDPE、PVDC乳液、防锈剂、防霉剂、防虫剂等，改善纸得性能。如抗菌纸、防潮纸
复合纸：纸与其她得挠性材料相贴合制成得一种高性能包装纸。复合材料有塑料及塑料薄膜、金属箔等。复合方法有涂布、层与等。有纸塑复合，塑塑复合，铝塑、纸铝塑复合。
2、瓦楞纸板得楞形：U形：弹性好、粘合好，但抗压能力低；V形：挺立好、抗压力好，但还原能力差、不易粘合，超过最高点迅速破坏；UV形：兼二者优点，耐压强度高，国标规定所有瓦楞均用此形。
(双面)：单瓦楞纸板，使用多；五层（双心双面）：双瓦楞纸板，可不同楞型组合，一般外层用抗穿力强，内层抗压强得楞型。用于易损坏、长期保存得包装纸箱；
七层（三心双面）：三瓦楞纸箱,可代替木箱，与托盘或集装箱配合使用。
3、纸盒得种类。按制盒方式分：折叠纸盒：管式折叠纸盒、盘式折叠纸盒、非管非盘式折叠纸盒；固定纸盒：盘式粘贴纸盒、异型粘贴纸盒
纸袋得种类。信封式、自立式纸袋、便携式纸袋、M形折式纸袋、阀门纸袋
复合纸罐结构。（1）罐底、罐盖：纸板、金属（马口铁、合金铝）、塑料及复合材料。（2）罐身：多层结构。①内衬层：塑料薄膜、透明纸等。卫生，内容物保护性②中间层：低于50-70%再生牛皮纸板。高强度与刚性。③外层商标纸：漂白牛皮纸、白色牛皮纸及铝箔商标纸等。外观性、印刷性、阻隔性④黏合剂：动物胶、PE等
复合纸罐性能（1）成本低、重量轻、外观好；（2）方便废弃处理；（3）耐压强度、绝热性好、无菌填充，可代替金属罐与其她容器；（4）罐身厚度大，封口、开启困难
复合纸罐应用（1）适于干性粉体、块体、油性黏体、流体内容等包装（2）真空包装，压力包装，如奶粉、充气饮料；（3）导热性差，不适于冷冻、热加工产品
复合纸杯应用（1）PE/纸复合材料：热饮料；（2）涂蜡纸板材料：冷饮料杯、常温、低温流体食品杯；（3）PE/AL/纸：长期保存型纸杯，又称纸杯罐头
液体包装容器优点重量轻、装潢精美、阻光、卫生、废弃物易处理，减少包装作业车间面积。缺点：成本高、包装效率较低、耐潮不佳
衬袋纸箱BIB，浓缩果汁等运输包装，外包装瓦楞纸箱，内衬塑料袋，
衬袋纸盒BIC，容量低于2L，外包装E型瓦楞纸盒，内衬塑料袋
优点：①食品保护性好：内衬复合膜阻气，外包装遮光，液体流出内衬袋压扁，避免细菌灰尘进入②节省贮运费用；轻、可折叠，灌装后体积小③包装废弃物易处理：一次性使用，外瓦楞箱、内塑料袋分离处理④包装面易装璜设计
德国得企业对我国企业出口食品时使用得瓦楞纸箱提出了新得要求
（1）外箱不能有蜡纸或油质锡纸；（2）尽可能用胶水封箱，不能用PVC或其她胶带（3）外箱不能用任何金属塑料钉或夹，只能用专用胶水黏贴纸箱
第三章
1、塑料:以高分子聚合物为主要原料，再加入各种助剂而组成得材料
高分子聚合物：就是一类分子量在104-106以上由C 、H 、O、 N等构成得物质，一种或几种简单得低分子化合物（单体）以某种形式重复连接而成聚合体
高分子聚合物按其几何形状可分为线型大分子与体型大分子
1、高分子聚合物得各种特性如柔韧性、弹性等均取决于大分子结构。
2、分子链中得单键可以绕着邻近得键按一定转角作旋转运动，使聚合物表现良好得柔韧性与弹性
高分子聚合物聚合度越大，分子之间得吸引力越大，分子间结合越紧密，因此高分子聚合物比低分子聚合物高得多得强度与化学稳定性
大分子间得聚集态按分子排列就是否有序分为两类：无定型聚合物：大分子在空间易杂乱无序聚集；结晶型聚合物：大分子在空间有规则得排列。
线型无定型高分子聚合物得不同物态在不同温度表现不同得特性：玻璃态，高弹态、黏流态；线型结晶高分子聚合物：因为大分子热运动得加剧，不足以克服结晶区原子之间得结合力，不能成为具有极高弹性得物体，只有结晶态与黏流态；体型高分子聚合物，因为大分子得关联，使大分子束缚而不能产生相对滑动，因此没有高弹态与黏流态
塑料包装性能。优点：重量轻；化学稳定性好；透性强度、封合性良好；适合各种包装操作；透明、易着色与印刷；复合性好；大多数塑料符合食品包装卫生。
缺点：白色污染；部分塑料有毒；易带静电
2、食品包装常用塑料树脂
聚乙烯PE：柔韧性好，热封性好——复合材料得热封层。高压低密度聚乙烯 LDPE ，分支较多得线型大分子结构，结晶度较低，密度低。主要制作薄膜。生鲜果蔬，热封层，热收缩。低压高密度聚乙烯 HDPE，主要制作薄膜，用于高温杀菌复合材料热封层（110℃），也可制成瓶、罐等容器。线性低密度聚乙烯LLDPE，主要制作薄膜。肉类、冷冻食品及奶制品，阻气性差，不能长时间保质。
聚丙烯PP：做薄膜材料，热收缩膜，热风层
聚苯乙烯PS;成型加工性好（最大特点）；易着色与表面印刷
K-树脂:辐照后性能不受影响，辐照食品包装前景好
聚氯乙烯 PVC:PVC树脂本身无毒，但残留单体氯乙烯有麻醉与致畸得作用，应严格控制材料中VC含量。软质 PVC不能接触食品，可作为弹性拉伸膜，热收缩膜，透气性好，可包装生鲜果蔬；硬质 PVC可直接接触食品；
PVC/PE 保鲜膜问题:一般有三种方法，即“一瞧、二摸、三火烧”。
一“瞧”：瞧产品包装上说明就是否为PE保鲜膜。二“摸”：PE保鲜膜：一般黏性与透明度较差，用手揉搓以后容易打开;PVC保鲜膜：透明度与黏性较好，用手揉搓以后不好展开，容易粘在手上。三“火烧”： PE保鲜膜：火焰呈黄色，离开火源也不会熄灭，有滴油现象，且没有刺鼻得异味； PVC保鲜膜：含有氯元素，火焰呈黄绿色，烟雾比较大，没有滴油现象，离开火源后会熄灭，且有强烈刺鼻得异味
聚偏二氯乙烯PVDC:阻隔性好——高阻隔材料,用于肉类包装
聚酰胺PA：ＰＡ通常称为尼龙，食品包装上主要使用PA薄膜，与PE 、PVDC等材料复合提高防湿、热封性能。可用于畜肉类制品得高温蒸煮包装与深度冷冻包装
聚乙烯醇PVA：阻气好，尤其芳香气体—包装含油食品与风味食品
聚酯（PET）：俗称涤纶。高温阻隔性：阻气、阻油、阻湿等——保香性包装
聚碳酸酯（PC）价格贵，可透明罐头包装，婴幼儿食品包装
乙烯－醋酸乙烯共聚物（EVA）阻隔性比LDPE低，强度比LDPE高——VA含量少用于生鲜果蔬包装；抗紫外线（VA）；卫生安全，抗霉菌生长
乙烯－乙烯醇共聚物（EVAL）阻湿性提高——真空包装、充气包装、脱氧包装；高抗静电性；价格较高，限制应用
离子键聚合物及其她塑料：优良得机械力学性能：抗冲击、抗刺破等——包装度棱角食品，收缩包装、弹性包装；耐酸、碱、油脂——包装油脂食品；
3、软塑料包装材料：指单种塑料薄膜或塑料与塑料得复合薄膜，或以塑料为主体，包含纸或铝箔等其她可扰性材料得复合材料薄膜
塑料薄膜成型方法（1）熔融挤出型分为环形模法（薄膜为筒状，称为挤出吹塑薄膜，产品有PE、PVC）与窄缝式T形模法（薄膜为平膜，产品：PE PP PVDC，比筒膜强度、透明度高）（2）平挤拉伸成型（3）流涎法成型（4）压涎法成型
定向拉伸塑料薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点得某一温度条件下拉伸到原长度得几倍，然后在张紧状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点得温度区间内某温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，可制得定向拉伸薄膜
热收缩薄膜：未经热处理定型得拉伸薄膜称热收缩薄膜。
高阻隔性能薄膜：指厚度在25、4μm得薄膜在22、8℃得条件下得透气度
10ml/(645m2 · 24h · 0、1Mpa)以下。 (不严格得讲PA与PET也可算作)
硅氧化物涂深度薄膜：适合微波加热，高温蒸煮袋杀菌食品包装，一般作复合材料得中间层复合软包装材料表示方法：外层/中间层/内层（从左→右）
工艺方法：（1）涂布法：在一种基材表面涂上涂布剂并经干燥或冷却后形成复合材料得加工方法（2）共挤法，用两台或两台以上挤出机，分别将加热得熔融异色或异种塑料从一个模孔中挤出成膜得工艺方法。主要用于材料相近或相同得多层组合共挤（3）层合法：用粘合剂把两层或两层以上得基材粘合到一起而形成得一种工艺方法。
塑料包装容器型工艺方法（1）挤-吹工艺（最常用LDPE、HDPE、PVC小口瓶）
（2）挤——拉——吹工艺（产品 PP、PVC）（3）注——吹工艺（产品有PS、HDPE、PP、PVC等，主要生产大口容器（4）注——拉——吹（产品PET、PP、PS 等）
食品包装常用塑料瓶（了解）（1）硬质PVC瓶特点：无毒、质硬、透明度高；用途：食用油、酱油、不含气饮料等液态食品。（2）PE瓶特点：不透明、高透气性、渗油；高阻湿性。应用：很少应用液体食品包装；药品片剂等包装；（3）PET瓶特点：高强度、高阻隔性、透明、阻气、保香、质轻。应用：含气饮料、橙汁。（4）PS瓶、PC瓶。PS特点：光亮透明、阻水、价格低。用于氧气敏感得产品包装，不适合含大量香水、调味香料产品。 PC特点：极高得强度、透明度、耐热、耐油、耐冲击。价格贵、加工性差。用于小型牛奶瓶。（5）PP瓶特点：其性能较差。应用：拉伸PP用于不含气果汁饮料包装。
2、塑料包装材料得卫生安全性（了解详细内容）（1）就是树脂本身得安全性（2）就是所使用添加剂得卫生安全性。树脂本身无毒，但其单体大多有毒，多为制癌物；如：PVC、PVDC单体有明显得致突变性；聚苯乙烯树脂中苯乙烯单体对肝细胞有破坏作用；丙烯腈单体就是强致癌物质。
添加剂（1）增塑剂：邻苯二甲酸酯类、磷酸酯类、脂肪族二元酸酯类、柠檬酸酯类、环氧类，后三类毒性较低。根据增塑剂在其运用中毒性得大小分类，一般含有量高得塑料制品，不适用于液体食品特别就是酒精、油脂食品。
输液袋不宜采用PVC袋子灌装输液。目前国内外都加紧了邻苯二甲酸酯代用品得研究
（2）稳定剂钙、锌、锂得脂肪酸盐类可用于食品包装用；铅化合物钡化合物、镉化合物、大部分有机物锡化合物不能用于食品。
（3）着色剂与油墨着色剂：一般都有毒性。接触食品得塑料最好不着色；油墨：塑料印刷用油墨均有一定毒性、其印刷层不宜直接与食品接触。
（4）其她：润滑剂：大部分毒性较低。发泡剂：使塑料产生气泡形成多空泡漠结构、隔热保温、防震缓冲用于食品包装必须无毒或低毒。
塑料包装材料得阻透性（判断）
影响透过性得因素：内部：塑料本身得成分、大分子得结构与分子聚集得状态、受温
湿度得影响。外部：能透过物质分子得大小与性质、及二者得亲与性。
1、阻气性与聚合分子结构得关系
聚合物树脂分子得极性大、结晶度高、分子定向得排列得程度大，可使分子紧密结合，而提高其阻气性。而常用得拉伸处理，可使结晶度与分子得定向排列程度增大。
常用塑料树脂得阻气性能：原则：分子极性越大，阻气性越大排序：PET;PVA > PA，PAC > PS > PE，PP
2、水蒸气得透过性与树脂分子得结构关系这主要取决于水蒸气与树脂分子得亲与性。
亲水性树脂：如PVA与PA可以吸收水分；吸收水分既可以对聚合物起增塑作用，又使水蒸气在材料中容易扩散，使薄膜发生溶胀现象。而且随着湿度得改变，阻透性还会发生变化。非亲水性树脂：透湿性不受环境湿度得影响。
结论：非亲水性树脂比亲水性树脂得阻湿性要好。
3、温度。规律：温度升高，阻透性能下降；原因：温度升高，使聚合物得结晶度、排列取向度降低，分子间距拉大，密度降低。一般PVDC、铝膜受影响较小。
4、树脂分子亲水性与阻透性关系亲水性大、阻隔性就小。如：PVCA、PA纤维素膜等
塑料包装材料易臭原因。1、塑料制造过程中得未分解得反应物与副产品等产生得异味2、塑料热分解或氧化生成物产生得异臭（加工控制在适当范围）；3、添加剂挥发、容出分解与材料反应产生异臭；4、材料复合用黏合剂、印刷油墨及溶剂产生得异臭（影响最大）；5、辐射产生得异臭；
第四章
1、镀锡薄钢板：又称镀锡板、马口铁，就是两面镀有锡得低碳薄钢板
酸浸时滞值：钢基板浸入盐酸时起至溶解反应速度恒定所需要得时间。一般不超过10S，值越小，钢基板得耐腐蚀性能越好。就是评价钢基板耐腐蚀性能指标
影响因素：A、非金属杂质：表面夹杂物数量越多，抗腐蚀性能越差；B、钢基板得成分：钢基板中含磷、硫、铜会降低耐腐蚀性能
锡层A、露铁点：暴露出钢基板得孔隙称露铁点。B、孔隙度：每平方分米上孔隙数或孔隙面积。就是评价露铁点得指标。镀锡板上孔隙度大时，腐蚀速度加快。
衡量指标：铁溶出值：将一定面积得镀锡板在模拟酸性液中，保持一定得温度与时间，测其铁得溶出量。（值越小,抗腐蚀性能好）。锡得纯度与锡层晶粒得大小也将影响锡层得耐腐蚀性ATC（合金-锡电偶值）值越小，FeSn2合金层得连续性越好，镀锡板得耐酸性食品得腐蚀性好氧化膜：（1）锡层本身形成得氧化物SnO2与SnO。（2）就是镀锡板钝化处理后形成得含铬化合物钝化膜
2、其她类型（了解）
镀锡板得发展方向：以低镀锡量代替高镀锡量；提高钢基板得强度，降低镀锡板得厚度；研制各种无锡钢板；对黑铁皮进行铬酸盐／磷酸盐表面处理，加上润滑涂料工艺得改进，用于食品与饮料得包装
镀铬薄钢板又铬系无锡钢板，就是目前制作食品罐得材料中价格最低得，但就是它得耐蚀性还就是不如镀锡板，主要用于腐蚀性较小得啤酒罐，饮料罐以及食品罐得底盖等，接缝需采用熔接法与粘合法接合。
耐蚀性：镀铬钢板虽比镀锡钢板对强酸强碱得抗腐蚀性能差些，但对柠檬酸、乳酸、醋酸等弱酸弱碱能起到很好得保护作用。当镀路板罐内壁施涂涂料后，耐肉类、鱼类与部分蔬菜中得硫化物导致得硫化腐蚀能力比镀锡钢罐还强。
对有机涂料得附着性：镀铬板对各种有机涂料得附着力比镀锡钢板普遍都增加3～6倍，宜制造罐底盖与二片拉深罐，美国90％以上二片钢罐采用镀铬板。镀铬板涂料烘烤时，可采用更高得烘烤温度提高涂印得生产率
机械性能（1）由于铬层较薄且韧性差，冲拔加工时表面易损伤，铬层会破裂，不能用通常得双重卷边法加工空罐。（2）在罐头封口时，封口部分涂层易裂或擦伤导致生锈，需加补涂。
焊接性能罐身接缝不能采用锡焊法，制作三片罐时要采用缝焊法或粘合剂粘接法。
镀锌薄钢板：镀锌薄钢板简称镀锌板，俗称白铁皮，它就是在低碳薄钢板上镀一层厚0．02mm 以上得锌作为防护层，钢板得防腐蚀能力因而大大提高
生产方法镀锌板主要分为热镀锌板与电镀锌板。
热镀锌板就是使钢板通过熔融锌液而镀锌，其镀锌层较厚，通常，镀锌层厚得钢板防腐蚀力强，但锌得镀层过厚影响焊接接头得强度；
电镀锌板镀锌层较薄，主要作涂料得底层。
包装工业上，热镀锌板就是应用较多得一种金属包装材料，用它制造各种较大容量得桶与特殊用途得容器。因其耐腐蚀性与密封性良好，可用于包装粉状、浆伏与液状商品。
镀铝薄钢板镀铝薄钢板就是作为马口铁代用品而开发得新型包装材料。它得价格低廉、抵抗大气腐蚀得性能强、外表美观，适合用于包装固体物品。
镀铝薄钢板得制造方法主要有热浸法与蒸发法。
热浸法得到得镀铝层较厚，适合制桶；蒸发法得到得铝层较薄，适合制罐。镀铝钢不能用锡焊，可用熔接或粘接得方法制罐。
有些食品对铝得腐蚀性比镀锡板强，一般包装非固体物品得镀铝钢要经过瓷漆涂敷并事先经过试验。
3、金属罐结构（1）三片罐：罐身、罐底、罐盖；罐身有接缝，罐身与罐盖、罐底卷封。
罐底与罐盖得结构：盖钩圆边、肩胛、外凸筋、斜坡、盖中心、密封胶；
两片罐：盖身底一体（身无缝，盖与身卷封）
膨胀圈作用（罐盖得外凸筋与斜坡）（1）加强盖强度；（2）加热时适应热膨胀，冷收缩，易恢复形状；（3）适应罐封机械加工要求；（4）显示罐头就是否败坏
4、一般认为厚度小于0、015mm得铝箔不能完全阻挡气、水得透过，厚度大于等于0、
015mm得铝箔得气体透过系数为0
涂料镀锡板对涂料得要求：（1）无味、无臭、无毒，不影响食品品质与风味（2）有良好得机械性能，涂料随同镀锡板进行加工成型能承受冲压、弯曲等作用，不破裂、脱落。（3）有足够
得耐热性，能承受制罐加工、罐装食品热杀菌等得高温作用不变色、不起泡、不剥离（4）施涂加工方便，涂层干燥迅速，与镀锡板间有良好得亲润性以保证涂层质量。
第五章
1、环境、光、氧、温度、微生物对食品品质影响及控制（判断）
环境污染（1）生物性污染及变质：微生物（细菌、霉菌、酵母菌、病毒等）、寄生虫、虫卵。食品失去原有或应有得营养价值；食品得组织形态及色、香、味发生改变
（2）化学污染得来源：生长环境、加工过程、加工设备、存放环境等四个方面。金属、非金属、有机化合物、无机化合物等以气体或粒子形式侵蚀到食品得内部或表层
（3）农药残留污染及变质：农药、化肥、生长调节剂农残中危害最大物质：有机氯、有机磷、有机汞及无机砷
（4）热污染对食品得破坏：热使环境温度升高，破坏了食品原料生存环境与食品得贮藏环境；
光污染及变质：强光影响果蔬得耐藏性；促使油脂氧化；色素变色；引起光敏感性维生素破坏；蛋白质与氨基酸变性；包装材料老化（紫外、红外）
种类：可见光污染、红外光污染、紫外光污染
光对食品品质得影响：1、维生素类（如B类与C类）破坏2、蛋白质与氨基酸得变性3、油脂氧化4、色素变色褐变
光作用下食品中对光敏感得成分迅速吸收光并转换成光能而发生变质得化学反应。吸收光能多少用OD值表示， OD值↑，光能量↑，对食品破坏越强
从上可知，入射OD值越高，透入食品得OD值也越高，深度也越深，对食品得影响也越大；未被食品吸收得光波对食品变质没有影响
避光包装——采用能阻挡、吸收或反射一部分光得包装材料包装对光敏感得食品；
避光包装既可避免光直接照射食品，同时可隔氧防潮。食品包装时，可根据食品得吸光特性与包装材料得吸光特性，选择一种对食品敏感得光波里有良好遮光效果得材料作为该食品得包装材料，可有效地避免对食品质变得影响。另外可根据食品包装得需要对材料进行必要得处理（如着色、涂覆遮光层等）来提高材料得遮光效果
氧对食品品质得影响：氧对食品中得营养成分破坏作用①氧使油脂氧化产生异臭与有毒物质；
②氧使维生素与氨基酸失去营养价值；③氧使色素发生褐变；④氧使微生物易生长繁殖造成食品腐败
水分对食品品质得影响：1、促使微生物得繁殖，加快油脂氧化分解，促使褐变变色；2、水得存在使一些食品发生某些物理变化。如干结硬化，失去松脆感与香味等
湿度对食品品质得影响：水分活度Aw：物质所含得自由分子数与相同体积温度条件下纯水自由水分子数得比值。根据水分活度Aw，一般可以将食品分为三大类。湿食品 Aw > 0、85 中等含水食品 Aw = 0、6 - 0、85 干食品 Aw < 0、6
与食品得A w 有关，当A w↓，品质变化较小，但吸水性越强，对环境湿度得变化越敏感。可通过控制包装食品环境湿度来保证食品得品质。防潮包装
温度对食品品质得影响：高温对食品品质得影响1、加快酶促与非酶促得化学反应速度（ 1倍/升高10℃）2、加快腐变反应速度（4～6倍） 3、引起食品得营养成分、物态及外形得变化。现代食品工业常采用低温冷藏技术
低温对食品品质得影响1、不适宜得低温易引起食品内部组织结构与品质得破坏（如牛乳冻结后使得脂肪从乳浊液中分离出来，乳蛋白变性凝固）2、低温病害（如果蔬在低温下易发生冷害、冻害等等）
2、对食品品质得影响及控制
微生物对食品得污染：一次污染：食品原料在自然环境中已有微生物
二次污染：食品原料从自然界采集后到加工成食品最后被人所食用为止所经受得微生物污染。过程包括食品得运输、加工、贮存、流通与销售。空气得游离菌（大部分就是细菌）使食品腐败变质。食品包装主要就是控制二次污染
2、包装食品得微生物变化及控制措施
包装引起内部微生物得变化（1）防止外来细菌得污染；（2）引起内部气氛环境得变化（包装内部得微生物得数量得变化）
包装食品可能引起得微生物二次污染；一次污染：食品原料在自然环境中已有微生物
二次污染：食品原料从自然界采集后到加工成食品最后被人食用为止所经受得微生物污染。食品得运输、加工、贮存、流通与销售。空气得游离菌（大部分就是细菌）使食品腐败变质。食品包装主要就是控制二次污染
控制方法：绝大多数得微生物在20～40℃得温度范围生长迅速，若使食品得温度偏离此温度范围。就能制造出一个不利于微生物生长得环境。食品中最耐热得病原菌就是肉毒杆菌及能形成孢子得败坏菌，食品杀菌就是以杀死各种病原菌与真菌孢子为目得。高温杀菌处理；低温贮藏
（一）加热杀菌：根据所用热源不同分：1）湿热杀菌：热水、蒸汽 2）干热杀菌：热风、红外、微波。杀菌温度得高低 1）低温杀菌――巴氏杀菌（﹤100℃）；低温贮藏。目得：杀灭致病菌与腐败菌。食品有好得品质与风味且有较长得保质期
2）高温杀菌（﹥100℃）主要用于罐装、瓶装及蒸煮袋食品得杀菌（蒸汽或热水）。
操作方式：（1）杀菌冷却后进行无菌包装（液体食品）（2）包装后在高温中加压杀菌（固体食品或液体食品）
3）高温短时杀菌（HTST）与超高温杀菌（ 135-150℃）应用：流动或半流动食品特点：时间短，能有效地保全食品原有得营养与风味。常用于无菌包装杀菌
结论杀菌时应选择最恰当得温度与时间组合以便能最大限度保持食品原有得品质
一般采用高温短时得方法
（二）低温贮藏1、冷藏：降低嗜热、嗜温性细菌增殖速度方法：①低温与真空并用（大部分厌氧菌在2-3℃已停止繁殖）冰温贮藏0±2℃（无氧低温环境贮藏）
②低温与二氧化碳并用 CO2抑制需氧细菌得繁殖，与冷藏并用有更显著效果③低温与放射性杀菌并用
2、冻结贮藏食品温度↓到冰点以下得贮藏方法
现代食品包装常采用真空包装、充气包装与脱氧包装技术与低温贮藏相结合得方法来有效地控制微生物对食品腐败得影响
（三）辐照防腐：利用放射源得放射能作用于食品，使微生物遭破坏与酶被钝化而达到杀菌得目得
（四）、微波防腐机理：利用微波能作用于食品，使食品中微生物吸收微波能后产生热效应以及生物体得生理活动在微波场中发生反应与变化（非热效应），在这两种效应得作用下致死。微波使食品或微生物中得水分，往复振动，由于自身得摩擦作用而产生热量，所以食品得温度就是整体升高得，由于微波得非热效应，使得微波得灭菌时间更短，温度也较低
3、食品得变色：指食品中原有颜色在受到热、光、氧、水分、pH值、金属离子等因素影响下得褪色与色泽变化
（1）光线对变色与褐变有明显得促进作用，紫外线作用更显著；天然色素中，叶绿素与类胡萝卜素就是最易受光线影响得色素；为减少光线对食品色泽得影响，应采用避光包装。（2）PH值褐变在PH＝3左右最慢。而P H↑，褐变↑。不同色素得PH值对其色调与稳定性得变化各异。因此在选择色料时必须同时考虑食品得PH值
（3）金属离子一般说Cu、Fe、Ni、Mn等金属离子对色素得分解起促进作用。如叶黄素、胭脂红在Cu、Fe等离子存在时分解加剧
（4）添加剂、微生物、酶
控制措施1、控制氧化褐变得方法隔氧包装：真空包装、充气包装、脱氧包装包装材料要采用高阻氧材料如PET、PA、PVDC、AL箔等
2、控制光引起食品变色方法避光包装：采用着色得光阻隔性材料来包装食品或通过适当得印刷装潢来阻挡光对食品得影响
控制水分引起食品褐变变色得方法水分引起得变色有两种：1）含水食品（20-30%）因脱湿而变色；2）干燥食品（含水量很低）因吸湿而变色。防潮包装：采用防潮包装能较好地控制脱湿与吸湿现象
第六章
1、食品包装技术：为实现食品包装目得与要求，以及适应食品贮藏、流通、销售等条件而采用得包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循得工艺措施、监测控制手段、质量保证等技术措施得总称
2、灌装机常用得罐装形式（1）先灌装后定量：通过定液位间接定量，常用于含气饮料包装（等压灌装）（2）先定量后灌装：定量筒，多用于不含气饮料与PET包装（3）边定量边灌：装配置电磁感应流量计得电子阀灌装机，动态计量
3、定量方法（1）高度定量法，原理：控制容器中得液位高度来定量灌装，即每次灌装液料得容积等于一定高度得瓶内得容积，也称瓶定量法。
（2）容积定量法：定量杯定量，活塞缸定量，定时压力定量，横隔膜定量
原理：用容量杯或一定行程得活塞缸定量，料液先注入定量杯或活塞缸中，再灌入容
器
4、常用罐装方法：常压罐装、原理：在常压下液体靠自身重力产生流动而灌入容器得方法。适用：大部分得自由流体，低黏度非起泡性得液体，牛奶、矿泉水、酱油。
真空罐装（重力真空、真空压差）、原理：先在贮液箱液面以上建立真空，然后通过灌装阀得作用，使酒瓶与贮液箱液面以上都处于大致相同得真空状态，酒靠自重流入瓶中。适用：白酒、葡萄酒灌装
等压罐装、原理：利用贮液箱上部气室得无菌压缩空气(或CO2)往瓶中充气，使两者得压力接近相等，然后在打开进液口，液体再靠自重流入容器。酒瓶。适用：仅限于含二氧化碳饮料。机械压力罐装。原理：利用机械压力如液泵、活塞泵或气压将被灌装料液挤进包装容器。罐装液量在溢流管口与容器顶部得相对位置。适用：黏度较大得粘稠性物料，如酱类
虹吸法。原理：利用虹吸原理完成得灌装方法
5、充填方法：根据食品得计量方式、精度要求不同，分称重式充填，容积式充填、计数式充填；按称量方式，间歇式称量装置（净重充填法、毛重充填法），连续式称量装置（电子皮带秤）
工作过程（了解）
通常通过振动、搅拌、抽真空等方法使被充填物料压实而保持稳定得体积质量
6、热收缩包装就是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定得温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件得一种包装
常用收缩薄膜：（1）聚氯乙烯(PVC)收缩薄膜：适用：生鲜果蔬得保鲜包装（2）PE、PP、PS （3）Ionomer(离子键聚合物)适用于长途运输得冷冻食品得收缩包装（4）PVDC：用于肉食灌肠类包装（5）EVA（乙烯—醋酸乙烯共聚物）适合带突起异型物品
热成型包装技术：把聚氯乙烯(PVC)或聚苯乙烯(PS)等热塑性塑料片材加热软化，并用真空吸塑或冲头冲压等方法将塑料片材成型为容器，经冷却定型后装入食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口，经裁切形成包装件。
常用热成型包装材料。薄片：厚度小于0、25mm；片材：0、25mm-0、5mm厚；连续热成型容器，小型容器如泡罩、浅盘、杯等
板材：厚度大于1、5mm。成型较大或较深得包装容器。
目前用于包装食品得主要有PE、PP、PVC、PS塑料片材与少量复合材料片材
热成型方法：压差成型法（真空式、空压式）机械加压成型法、柱塞助压成型法
常见得封口形式：压盖封、卷边封、旋盖封、压塞封、折叠封
7、软塑包装容器：这类容器得密封封合方法与要求取决于所用材料、包装形态、加热杀菌方法、包装食品特性与贮藏要求等多方面得因素
封口形式：热压封合方法（1）普通热压封口：板封、辊封、带封、滑动夹封
（2）特殊封口：熔断封合、脉冲封合、高频封合、超声波封合、熔融封、电磁感应封合、电磁感应封合
铝丝结扎封口
8、金属罐普遍采用二重卷边封口，璃瓶罐封口-旋盖封口、压盖封口
9、标签：加在容器或商品上得纸条或其她材料，上面印有产品说明与图样
分类：胶敏标签、热敏标签、压敏标签、系挂标签、插入标签、直接印在包装件或包装容器上得标签
第七章
1、防潮包装。定义：采用具有一定隔绝水蒸气能力得防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品得影响；同时使食品包装内得相对湿度满足产品得要求，在保质期内控制在设定得范围内，保护内容物得质量。
原理：使包装内部得水分不受或少受包装外部环境影响，选用合适得防潮包装材料或吸潮剂及包装技术措施，使包装内部食品得水分控制在设定得范围内。
产品在较高得温、湿度条件下进行防潮包装，反而可能会加速食品得变质。措施：保证食品质量得临界水分。防潮包装材料透湿度与温度、湿度成正比，与其厚度成反比，与复合层数成反比。常用防潮包装材料：玻璃陶瓷与金属材料，塑料包装材料，复合薄膜材料
吸潮剂：应将颗粒状吸潮剂包封在透气性良好得纱布袋或其她透气性薄膜小袋中，再放入包装容器内。也可将吸潮剂制成片状置于容器中。
2、改善气氛包装
真空包装：把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后得容器内达到预定真空度得一种包装方法
原理：O2浓度≤1％：微生物繁殖速度急剧下降；有效控制油脂氧化。O2浓度0、5％：多数细菌受到抑制停止繁殖；
减少包装内氧气得含量，使微生物得生长繁殖失去条件，防止包装食品得霉腐变质；降低氧浓度可以保持食品原有得色、香、味，减缓食品得氧化、变色与褐变，延长保质期。
包装材料：a、阻水蒸气；b、阻氧；C、气密性良好。PET、PA、PVDC与EVAL等薄膜具有良好得阻气性；但常采用PE与PP等具有良好热封性能得薄膜与之复合
充气包装：抽真空后立即充入一定量得理想气体如N2、CO2等，或者采用气体置换方法，用理想气体置换出包装内得空气
原理：减少包装内部得含氧量及充入一定量理想气体，通过破坏微生物赖以生存繁殖得条件，减缓包装食品得生物生化变质
充气包装常用得充填气体主要有CO2、N2、O2及其混合气体(少用有NO2、SO2、Ar)。CO2在高浓度下阻碍大多数需氧菌与霉菌等微生物得繁殖，对食品有防霉与防腐作用。但CO2不能抑制厌氧菌与酵母菌得繁殖生长。提高N2浓度，相对减少O2浓度就能产生防止氧化与抑制细菌生长得作用。般不宜用于食品得储藏，包装内部不允许存在。但生鲜肉与生鲜果蔬需要适当氧气。
包装材料：a、阻水蒸气；b、阻氧；C、气密性良好。PET、PA、PVDC与EVAL等薄膜具有良好得阻气性；但常采用PE与PP等具有良好热封性能得薄膜与之复合
MA(Modified atmosphere)：即改善气氛，指采用与正常空气不同得气体得一次性置换，或最初在气调系统中建立起预定得调节气体浓度，在随后得贮存期间不再受到人为得调整。
CA(Controlled atmosphere)：即控制气氛，指控制产品周围得全部气体环境，即在气调贮藏期间，选用得调节气体浓度一直受到保持稳定得管理或控制
薄膜气调包装系统模式中存在两种过程：产品(包括微生物)生理生化过程，即新陈代谢得呼吸；薄膜透气作用导致产品与包装内气体得交换过程
脱氧包装：指在密封得包装容器内，封入能与氧起化学作用得脱氧剂，从而除去包装内得氧气，使被包装物在氧浓度很低甚至几乎无氧得条件下保存得一种包装技术
作用（1）有效地抑制油脂、色素、维生素、氨基酸、芳香物质等成分得氧化，较好地保持产品原有得色、香、味与营养；（2）抑制嗜氧微生物得生长繁殖，减少由此引起得腐败变质
特点：（1）低氧甚至无氧环境；（最显著）（2）食品更安全、卫生；（3）保证良好得食品品质；（4）抑制微生物繁殖；
在生产实践中，为提高包装效果与效率，可将封入脱氧剂包装与真空包装与充气包装结合起来应用。
脱氧剂原理
利用脱氧剂中得无机或有机物质与包装内得氧发生化学反应，使氧得含量下降到要求得水平甚至达到基本无氧。铁系脱氧剂；亚硫酸盐系脱氧剂；葡萄糖氧化酶有机脱氧剂；铂、钯与铑等加氢脱氧剂；脱氧剂得脱氧速度
速效型：亚硫酸盐系脱氧剂得吸氧速度最快；缓效型脱氧剂：铁系脱氧剂得吸氧速度较慢；在实际使用时，可将两种脱氧剂配合作用
脱氧剂随包装环境温湿度升高而活性变大，脱氧速度加快
食品包装对脱氧剂得要求（1）对人安全无毒。（2）脱氧剂不应与被包装物发生化学反应。（3）脱氧剂贮藏时得温度不能太低。（4）根据不同脱氧需求选用适宜得脱氧剂。（5）脱氧剂在使用前应密封在气密性好得包装容器中，使用时随启封随使用
选择得脱氧剂得量在使用时要足够；一般加安全系数15％-20％。可采用氧指示剂
温度：通常使用得范围5-40℃内；温度升高，脱氧剂得活性变大；温度降低，脱氧速度变馒，封入有脱氧剂得包装件应贮存于略高于脱氧剂发挥作用得低限温度下
湿度：被包装物得含水量不应超过70％。包装容器内得相对湿度与产品得含水量对脱氧剂得脱氧效果有明显影响。脱氧剂中常需加入吸湿剂作助剂。
注意事项（1）包装材料及包装容器高得气密性；（2）脱氧剂在分包使用前必须包装完好；（3）注意选择合适得脱氧剂类型与脱氧效果；
3、无菌包装指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封得一种包装技术
特点（1）被包装食品与包装材料容器分别杀菌，食品、包装单独连续杀菌。（2）耗能少，且不需用大型杀菌装置。（3）任一环节需彻底杀菌；（4）食品单独连续杀菌，更营养美味适用：果蔬汁、液态乳类、酱类、保健食品等
超高温瞬时杀菌UHT：①直接加热杀菌法；②间接加热杀菌法，适用：含果肉果蔬汁产品，可防止食品加热时焦糊阻塞。
高温短时杀菌HTST：适用：用于低温流通得无菌奶与低酸性果汁饮料得杀菌
欧姆杀菌：原理：借通入电流使食品内部产生热量达到杀菌目得。
适用：适于含颗粒食品，可避免颗粒食品质地软烂、外形变坏。
杀菌方法:紫外线杀菌;过氧化氢(H2O2)对微生物具广谱杀菌作用，浓度越高、温度越高，其杀菌效力就越好，杀菌常采用溶槽浸渍或喷雾方法;H2O2与紫外线并用得杀菌方法④紫外线与乙醇或柠檬酸并用得杀菌方法
金属罐盖一般采用过热蒸汽杀菌；玻璃容器得杀菌一般也使用热力方法；
无菌包装系统设备杀菌处理一般采用CIP原位清洗系统实施
微波食品包装材料及技术原理:处在微波场中得食品物料，其中得极性分子在高频交变电场作用下高速定向转动产生碰撞、摩擦而自身生热，表现食品物料吸收微波能将其转化为热能使自身温度升高。食品或包装材料对微波得吸收性越强则能量转化率越高，温度升高越快。
微波材料：两层或两层以上得多品种材质得复合，如聚酯与纸板得双层复合及各种涂塑纸板，纸板及金属箔得表面涂布复合等;PET膜在采取真空镀铝
其她包装技术：缓冲包装；防霉腐包装技术绿色包装技术可食性包装
第九章
食品包装标准：就就是对食品得包装材料、包装方式、包装标志、技术要求等得规定。
ISO（国际标准化组织）
标签：在包装容器上或附在包装容器上得一切附签、吊牌、文字、图形、符号及其她说明物商标得类别（1）证明商标；（2）联合商标；（3）防御商标；（4）服务商标
标志：将事物、对象抽象得精神内涵以具体得形象标示出来。分企业标志；商标；公共标示；商标基础知识（商标禁用条款、注册商标）见p321
第十章
包装设计：在正式生产包装制品之前，根据一定得目得要求预先制定方案、图样或样品等得操作活动
食品包装设计要求（1）保护食品（2）方便贮运使用（3）有利促销（4）设计美观、制作精美（5）包装标准化、工业化（6）有利环境保护
常用包装策略：系列化包装策略、等级包装策略、成套包装策略、POP包装策略、馈赠包装策略、适量方便使用包装策略、方便展销包装策略、防伪防盗包装策略、绿色包装策略改变包装策略。
食品包装学知识点
食品包装学知识点 食品包装定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。 两方面的内容： 1、包装商品的容器、材料及辅助物品。 2、实施包装封缄等技术活动。 台湾塑化剂风波白酒塑化剂事件 包装与环境保护 我国2014年包装业产值为1.48万亿，仅次于美国。 我国每年产生的2亿吨生活垃圾，其中有4000万吨是包装物，每年仅包装盒用纸量就达24万吨，除PET瓶和饮料罐回收利用情况较好外，其它类型包装物的回收利用率都较低，整体回收率不足20%，远低于发达国家50%-60%的平均回收率。 日本：玻璃瓶回收率超过90%、铁皮罐回收率超过87%、铝罐回收率超过86%、废纸回收率超过70%（1500万吨，节约木材4000万立方米）、PET瓶回收率超过60% 瑞士：纸、铁、铝、玻璃容器包装的重复使用率达到86%。 芬兰：各种纸张与纸板的回收率达到61% 食品过度包装 食品过度包装的危害主要体现在3个方面：一是影响消费者对食品本身质量的鉴别，不易发现食品的腐败变质情况。一些劣质食品往往利用各种花样的包装来欺骗消费者。二是影响人体健康，有些食品在包装内附加玩具等产品，这些产品往往与食品直接接触，在一定程度上会影响食品质量安全。一些劣质包装经回收长期反复，有毒有害物质逐渐迁移到食品中，影响食品质量安全。三是影响环境，过度包装物废弃焚烧后加重环境污染。 按照规范的规定，饮料、酒的包装空隙率不高于55%，包装层数3层及以下；糕点(月饼除外)的包装空隙率不超过55%，包装层数3层及以下；保健食品的包装空隙率不超过50%，包装层数3层及以下；休闲食品的包装空隙率不超过50%，包装层数2层以下；茶叶的包装空隙率不超过25%，包装层数3层及以下。而内装产品净含量等于或小于30 ml或30 g，可以免除包装空隙率和包装层数的要求。当内装产品净含量均大于30 ml或30 g，并等于或小于50 ml或50 g，可以放宽包装空隙率的要求，其最大包装空隙率不应超过60% (2008年《食品包装规范》行业标准) 食品包装与食品安全 1.包装材料的问题 国家标准规定,包装材料的卫生级别分为三等:工业级、食品级、药品级。 2.违规添加各种原料或助剂 以食品保鲜盒为例,许多厂家为了降低成本,在产品中添加的滑石粉、碳酸钙等竟超过了50%,有的高达80%,这就导致其中的醋酸蒸发残渣以及正己烷蒸发残渣严重超标,甚至超过国家标准上百倍(国家标准为30毫克/升)。食品温度较高或微波炉加热时,有害物质就会溶解在食物中,长期摄入会导致消化不良、肝系统病变等,甚至患上胆结石等疾病,对身体健康造成重大危害。 3.印刷油墨中苯类溶剂及重金属残留的问题。 2005年11月22日,瑞士雀巢公司宣布从法国、葡萄牙、意大利召回该公司的Nidina1、Nidina2及Latte Mio液态婴儿配方奶,召回原因是有关部门在产品中发现了通常用于包装印刷材料的可疑化学物质,并已渗入牛奶中。 食品包装业五大趋势(2015年) 1、可持续发展的重要性日益增加
(完整版)公共政策学知识点整理
公共政策学知识点整理 第一章 1、公共政策的研究途径 （1）政治学的研究途径 系统途径、过程途径、团体途径、精英途径、制度途径 （2）经济学研究途径 福利经济学、公共选择理论、新制度主义 2、公共政策的研究对象：公共政策 3、公共政策的核心要素是利益 4、公共政策的规范性和指导性的具体表现 （1）规范了具体的客体、指向目标、制定程序，对人或包括政党在内的组织都具有约束力。（2）政策对党和国家的工作人员及人们的行为予以指导 （3）分为宏观指导和微观指导，总指导或具体指导，指令性指导或一般性指导。 （4）与法律不同，公共政策的指导性只具有一般性约束力。 5、公共政策的时代性的具体表现 （1）在与公共政策同时期的历史条件下，政策自身为适应时代所显示的特征。 （2）公共政策的内容随着社会发展、科技进步和政府职能转变不断丰富。 （3）政策理论和政策分析方法的多元化 （4）政策问题的复杂性问题体现了时代性。 第二章 1、公共政策的客体：指的是政策所发生的作用的对象，包括政策所要处理的社会问题（事）和所要发生作用的社会成员（人）两个方面。政策最基本的特征就是充当人们处理问题，进行社会控制以及调整人们之间关系特别是利益关系的工具或手段。 公共政策的目标团体：从人的角度看，政策所发生作用的对象是社会成员，这些受规范、制约的社会成员称为目标团体。 政策所要调整或规范的是人的行为以及人与人之间的关系尤其是利益关系。 2、政策环境的定义：是指影响政策产生、存在和发展的一切外部因素的总和。 3、社会问题的定义：社会正常发展过程中出现偏差或现实状况与社会期望状况之间的差距。偏差和差距导致了社会的紧张状态，涉及较为广泛的社会关系。 4、社会经济状况对公共政策系统及其过程的影响： （1）首先，经济状况是一国或地区的政府制定政策的基本出发点。 （2）其次，经济实力是政策制定和实施的资本物质条件。 （3）最后，社会物质经济利益的分配调节，是一定历史时期政策体系，特别是大量经济社会政策得以确定的主要根据。 5、制度或体制条件对公共政策系统及其过程的影响： （1）首先，体制在政策制定过程中起着十分重要的作用。 （2）其次，一项政策的决策，往往是在多个方案中选择的，选择的结果与体制密切相关。（3）在次，体制的习惯势力的大小和所占优势的程度，影响着人们对各种社会利益和社会问题的认识和表达以及这些利益和问题得到正确解决的机会。 （4）最后，体制制约着政策的执行。
食品包装学考试复习重点整理 2
1.食品包装：指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输储藏流通过程中保持其原有的品质状态和价值。 2.包装：在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 3.瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成。瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力。是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。 4.充填是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和充入。 5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。 6.裹包:用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术。 7.热收缩包装:是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。 8.CAP （即控制气氛包装）：主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，要求包装材料具有适合的气体可选择透气性，以适应内装产品的适应性。 9.MAP （即改善气氛包装）：用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品变质过程，延长产品的保质期。 10.无菌包装：是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 11.一次污染：作为食品原料的动植物在自然界环境中生活，本身已带有微生物。 12.二次污染：食品原料从自然界中采集到加工成食品，最后被人们所食用为止整个过程所经受的微生物污染。 13、食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、检测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。 14、热收缩包装：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。 15、热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合的包装方法。 16、防潮包装：采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使食品包装内的相对湿度满足产品要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。 17、真空包装：指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。 18、充气包装：在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法。通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件，减少包装内部的含氧量及冲入一定量理想气体来缓解包装食品的生物生化变质。 19、CA ：即控制气氛，指控制产品周围的全部气体环境，即在气调贮藏期间，选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理或控制。 20、MA ：即改善气氛，指采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为调整。 21、活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改善包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品的感官品质特性、有效延长货架期的包装技术。 22、脱氧包装：指在密封包装容器内封入能与氧气化学作用的脱氧剂，去除包装内的氧气，使被包装物的氧浓度很低，甚至近乎无氧条件下保存的一种包装技术。 23、食品无菌包装技术：指把被包装食品、包装器材容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。 食品包装的作用：1、保护商品 2、方便运输 3、促进销售 4、提高商品的价值 包装按包装材料和容器分类：1、纸包装容器 2、塑料包装容器 3、金属包装容器 4、符合材料 5、玻璃陶瓷包装材料 6、木材 7、其他：麻袋、布袋 包装按包装结构形式分：1、贴体包装 2、泡罩包装 3、热收缩包装 4、托盘包装 5、开窗式包装 6、组合包装 绿色包装：有利于保护人类生存环境的包装。特征：有利于环境和资源保护。 纸类具有的优点：适应性广、成型性好、制作灵活； 质轻、价格低、易大批量生产，便于复合加工； 卫生、无毒、无污染； 印刷性好、油墨吸收率大；具有一定得挺度和良好的机械性能；纸质容器弹性好，保护性好，应用广；废弃物处理灵活，公害少； 包装用纸:1、牛皮纸 2、羊皮纸 3、鸡皮纸 4、食品包装纸(Ⅰ糖果Ⅱ冰棍) 5、半透明纸 6、玻璃纸 7、茶叶袋滤纸 8、涂布纸 9、复合纸(PE 、PP 、PET 、PVDC) 瓦楞纸板的楞形:一般可分为U 形、V 形、UV 形3种。 瓦楞纸板的种类:1、单面瓦楞纸板 2、双面瓦楞纸板 3、双芯双面瓦楞纸板 4、三芯双面瓦楞纸板 与传统运输包装相比，瓦楞纸箱特点是:(1)轻便牢固、缓冲性能好；(2)原料充足，成本低，加工方便；(3)贮藏运输方便；(4)使用范围广；(5)易于印刷装潢。 包装纸箱按结构可分为:1、瓦楞纸箱（corrugated boxes ）2、硬纸板箱 按照国际纸箱箱型标准，基本箱型一般用4位数字表示，前两位表示箱型种类，后两位表示同一箱型种类中不同的纸箱式样。 包装纸盒种类：1、折叠纸盒 2、固定纸盒 其他包装纸器：1、纸袋 2、复合纸罐 3、复合纸杯 4、纸质托盘 5、纸餐盒 6、液体包装用纸容器和衬袋箱[ a.无菌包装纸盒(利乐包装)b.衬袋纸箱/盒] 7、纸浆模塑制品 复合纸罐性能及应用：成本低、质量轻、外观好、废品易处理，具有隔热性，可以较好地保护内容物，可代替金属罐和其他容器。可用于干性粉末、块体等内容物的包装，也可用于流体内容物包装。真空包装、压力包装。结构与材料：复合纸罐由罐身、罐底和罐盖组成。罐底和罐盖采用金属材料，罐身材料为全纸板或复合材料(1)内衬层：用PE 塑料薄膜、PP 塑料薄膜、蜡纸、半透明纸、防锈纸、玻璃纸等（2）中间层：含50-70%以下废纸的再生牛皮纸板多层结构（3）外层商标纸：牛皮纸（4）黏合剂：聚乙烯醇-聚醋酸乙烯共混物、糊精、动物胶（5）罐底和罐盖：常用的有纸板、金属、塑料及复合物 液体食品常用灌装方法：1.常压灌装2.真空灌装3.等压灌装4.机械压力灌装 塑料材料用于食品包装的优缺点： 优点：1、重量轻，方便运输、销售；2、化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐及油脂；3、包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器；4、透明，易着色、印刷，且装饰效果好；5、有一定的阻透性和一定的强度，有良好的封合性；6、良好的复合性，构成性能更好的复合材料7、大多数塑料材料可达到食品对包装的卫生安全性的要求；8、能适应各种包装操作。 缺点：1、易带静电，因此已造成包装表面的污染和某些操作上的困难；2、某些塑料存在有毒物质的污染；3、包装废弃物的回收和处理目前还存在着较大的问题。 高分子聚合物大分子结构类型：1、直链线型大分子 2、线型支链...3、体型结构... 不同温度下高分子聚合物的物态：1、线型无定形高分子聚合物：Tb<玻璃态 《系统解剖学》重点知识梳理 骨学 1．骨的分类、构造如何？骨髓、骨膜各有何作用？ 答：●骨按形态可分为四类。①长骨：长管状，如肱骨。分一体两端，体又称骨干，内腔称髓腔，内有黄骨髓，两端称骺。②短骨：形似立方体，如腕骨。③扁骨：板状，如顶骨。④不规则骨：形状不规则，如椎骨。 ●骨的构造主要包括：①骨质，是骨的主要成分，分为骨密质和骨松质。②骨膜，贴于骨表面， 对骨具有营养、生长和修复的功能。③骨髓，位于骨髓腔和骨松质内，分为红骨髓和黄骨髓。 ●骨髓分为红骨髓和黄骨髓，红骨髓有造血功能，黄骨髓由红骨髓转化而来。 ●骨膜对骨具有营养、生长和修复的功能。 2．椎骨的一般形态如何？各部椎骨有何特征？ 答：●椎骨由椎体和椎弓组成。椎体与椎弓围成椎孔；椎弓分椎弓根和椎弓板，椎弓板上发出七个突起：棘突一个，横突一对，上关节突一对，下关节突一对。 ●颈椎共7块，椎体较小，椎孔较大，横突上有孔，称横突孔。棘突大部分较短，末端分叉。第 一颈椎又名寰椎，无椎体；第二颈椎又名枢椎，有齿突；第七颈椎又名隆椎，棘突特长，末端不分叉。 ●胸椎共12块，椎体侧面上、下缘有上、下肋凹，横突末端有横突肋凹，棘突较长，斜向后下 方，呈叠瓦状排列。 ●腰椎共5块，椎体粗壮，椎孔呈卵圆形，棘突宽而短，呈板状，水平伸向后方。 ●骶骨由5块骶椎融合而成，呈倒三角形。上缘中份向前的隆凸称岬，前面有四对骶前孔，后面 有四对骶后孔，骶骨内部有骶管，下端的裂孔称骶管裂孔，裂孔两侧的突起称骶角。 ●尾骨由3～4块尾椎长合而成，上接骶骨，下端游离。 3．椎骨上可见哪些孔？岬、骶角的位置及意义如何？ 答：●椎骨上可见椎孔（椎体与椎弓围成），椎间孔（相邻椎骨的椎上、椎下切迹围成），骶前孔（骶骨前面），骶后孔（骶骨后面），骶管裂孔（骶骨下端），横突孔（颈椎横突上）。 ●岬位于骶骨上缘中份，向前隆凸，临床上常作为测量骨盆大小的标志。 ●骶角位于骶管裂孔的两侧，向下突出，临床上常作为骶管麻醉的标志。 4．胸骨分几部？肋的概念？肋骨的形态如何？ 答：●胸骨分胸骨柄、胸骨体和剑突三部分。●肋由肋骨和肋软骨组成，共12对。第1～7对肋与胸骨直接相连称真肋，第8～12对肋不直接与胸骨相连称假肋。 ●肋骨属扁骨，分体和前、后两端。后端膨大，称为肋头，肋头外侧稍细，称肋颈，肋颈外侧的 粗糙突起，称肋结节。肋体长而扁，内面下缘处有肋沟。第一肋骨扁、宽、短。 5．颅前、中、后窝各有哪些主要的孔、管、裂、门？ 答：●颅前窝有筛孔；颅中窝有视神经管、颈动脉管内口、眶上裂、圆孔、卵圆孔、棘孔、破裂孔； 颅后窝有枕骨大孔、颈静脉孔、舌下神经管内口、内耳门。 6．鼻旁窦包括哪些？各开口于何处？ 答：●鼻旁窦包括额窦，开口于中鼻道；上颌窦，开口于中鼻道；蝶窦，开口于蝶筛隐窝；筛窦，前中群开口于中鼻道，后群开口于上鼻道。 一、神经系统如何区分？答：神经系统分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系统包括脑和脊髓，周围神经系统指脑和脊髓以外的神经组织，根据与中枢联系部位的不同可分为脑神经核脊神经，根据分布对象的不同可分为躯体神经核内脏神经. 二、臂肌、前臂肌各有哪些神经支配？ 臂肌：肱二头肌、肱肌、喙肱肌有肌皮神经支配，肱三头肌有桡神经支配.前臂肌：尺侧腕屈肌、指深屈肌尺侧半由尺神经支配，肱桡肌有桡神经支配，其余前臂前群肌有正中神经支配.前臂后群肌有桡神经支配. 三、股神经行程、分布及损伤后的表现个怎样？ 股神经是腰丛最大的分支，在腰大肌外侧缘与髂肌之间穿出，经腹股沟韧带深面进入股三角.肌支分布于耻骨肌、股四头肌和缝匠肌，皮支分布于大腿前面皮肤，最长皮支为隐神经，分布于小腿内侧和足内侧缘皮肤.股神经损伤后表现为大腿前面、小腿内侧及足内侧缘皮肤感觉障碍，股四头肌瘫痪萎缩，屈髋无力，不能伸膝，膝反射消失. 四、坐骨神经行程、分支、分布个怎样？坐骨神经是全身最粗大的神经，经梨状肌下孔出盆腔，在臀大肌深面向下行于大转子与坐骨结节之间，在股后部下行于股二头肌深面，在此发肌支分布于大腿肌后群，主干行于腘窝上角分出胫神经和腓总神经两终支 五、脑神经按所含神经纤维怎样分类？脑神经按所含神经纤维种类不同，可分为三类：第Ⅰ、Ⅱ、Ⅷ对脑神经为感觉神经，第Ⅲ、Ⅳ、Ⅵ、Ⅹ︳、Ⅹ︳︳对脑神经为运动神经，第Ⅴ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ对脑神经为混合神经 六、面神经管内外损伤各有哪些临床表现？ 面神经管外损伤：伤侧面肌瘫痪，额纹消失，角膜反射消失，鼻唇沟变浅，不能皱眉，闭眼、鼓腮、露齿、吹口哨等，口角歪向健侧，说话时唾液常从口角露出.面神经管内损伤：除有上述表现外还可出现侧舌体味觉障碍，同侧泪腺、舌下腺及下颌下腺分泌障碍，听觉过敏. 七、交感神经的节前纤维有哪些去向？ 去向：1.终止于相应的椎旁节，并交换神经元。2.在交感干内上升或下降，终止于上方或下方的椎旁节并交换神经元.3.穿过椎旁节至椎前节内交换神经元 八、骶丛的组成和位置？ 骶丛由第4腰神经前支的小部分与第5腰神经前支组成的腰骶干以及全部骶神经和尾神经的前支组成，位于盆腔内梨状肌的前面. 九、简述迷走神经在喉部的分支分布？ 迷走神经在喉部的分支有喉上神经和喉返神经.喉上神经分内外两支，内支穿甲状舌骨膜入喉，分布于声门裂以上的喉粘膜，外支支配环甲肌，损伤后可导致声音嘶哑.喉返神经分布于声门裂以下的喉粘膜，并支配除环甲肌以外的喉肌，损伤后可致喉肌瘫痪声音嘶哑，甚至呼吸困难. 十、内脏运动和躯体运动神经的主要区别？ 1.支配对象：骨骼肌/心肌、平滑肌和腺体 2.行程过程：只有一个神经元/两个神经元（节前神经元和节后神经元） 3.形态特点：以条索状神经的形式分布/节后纤维常攀附于脏器或血管形成神经丛 4.结构特点：较粗的有髓纤维/细纤维（节前纤维是薄髓纤维，节后纤维是无髓纤维） 5.功能特点：只有一种功能成分/交感和副交感两种 6.意志控制：受/不受. 11．第六胸椎骨骨折引起脊髓左侧半横断伤，试问患者会出现哪些症状？为什么？ 答：可引起左侧第八胸髓节平面一下出现布朗色夸综合征，即左侧肋弓平面以下位置觉、震动觉和精细触觉丧失（薄束损伤），左侧下肢瘫痪（皮质脊髓束损伤），右侧脐平面以下的痛、温觉丧失（脊髓丘脑束损伤）。 12．试述小脑的分部、功能及其损伤后的表现。 答：小脑从发生和进化上分为古小脑、旧小脑和新小脑三部分。古小脑（原小脑、前庭小脑）： 《食品包装学》知识要点 课程说明：《食品包装学》是食品安全本科专业的主干课程，在食品安全专业基础课与包装工程专业课之间联系紧密。它既是大学前两年所学的食品相关的生物化学、微生物学等课程相关内容的深入，同时又是食品工程、包装工艺、包装机械、包装结构设计、运输包装等专业领域的基础。 复习内容：主要包括绪论部分、纸类包装、塑料包装、食品包装基本技术及设备等4部分。作为安全专业的课程，应该以了解基本概念、掌握包装材料相关的安全问题及具体标准为学习方向，此方向也是考试的重点内容！希望各位同学牢记！ 2012 绪论部分：本章共分3节，具体内容见PPT。 1、包装的基本概念 2、包装与现代社会生活 3、食品包装概论 第一节包装的基本概念 主要内容： 一、包装的定义（※※）二、包装的功能（※※）三、包装的分类（※※） 关键知识点： 定义、功能、分类（复习程度：牢记！） 包装产品的定位（复习程度：熟练掌握） 包装产品的定位（具体内容见PPT） 这里面包括分析产品的特性及其在流通过程中可能发生的质变及其影响因素，从而选择适当的包装材料、容器及技术方法对产品进行适当的包装，保护产品在一定保质期内的质量。 （例如,饼干易碎、易吸潮,其包装应耐压防潮；油炸豌豆极易氧化变质,要求其包装能阻氧避光照；而生鲜食品为维持其生鲜状，要求包装具有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过率。） 其他具体内容请同学们自行整理 第二节包装的基本概念 主要内容如下： 一、包装策略与企业文化（※） 二、包装与资源坏境（※※） 三、绿色包装体系（※※※※） 关键知识点： CIS企业形象设计系统、绿色包装、绿色包装体系、A级绿色包装、AA级绿色包装、A级绿色食品、AA级绿色食品（复习程度：牢记！） 如何解决包装与环境保护的矛盾关系、包装产品的定位、生态包装（复习程度：熟练掌握） 1.CIS企业整体形象设计（具体内容见PPT）。 浅析我国塑料包装的现状和发展趋势摘要（1）介绍了我国各种塑料包装材料的开发与生产现状，以及在今后塑料包装在各个领域里的发展趋势。 （2）目前我国各种塑料在发展中存在的问题。对未来塑料发展趋势进行了预测，提出了我国塑料在今后的发展重点在哪些方面。 关键词塑料包装材料现状存在问题发展趋势环境保护 我国是世界包装制造和消费大国，塑料包装在包装产业总产值中的比例已经超过了30%，成为包装产业中的生力军，在食品、饮料、日用品及工农业生产各个领域发挥着不可替代的作用。近年来，塑料包装行业的包装产品、包装材料的平稳增长，包装新材料、新工艺、新技术、新产品不断的涌现。但是正在塑料行业的快速发展中，也存在着诸多的问题。[1]例如对食品的污染、对环境的污染。在我国如今实行的是可持续发展战略的道路上，处理好发展与环境之间的平衡是尤为重要的。 包装是塑料材料最主要的应用领域之一，特别是对热塑性材料而言，包装业的需求和发展，直接改变或引导着塑料材料制造和加工技术的发转方向。从总体上讲，目前塑料包装材料和制品主要在三个方面面临着巨大的压力:一是提高制品的性能，如增加材料和制品的透明性、耐热性、机械强度和阻隔性等等；二是来自环保方面的压力；三是降低成本的压力。三个方面相互制约、相互作用的结果是，除了个别场合，只能有在这三个方面达成妥协的材料和制品才有最大的市场空间。不过，需求总会带动技术的进步，而技术不断的创造着质优价廉的奇 迹，很多以前价格高昂的材料，如今已经因为规模化生产而使之成本的大规模下降。食品包装制品是主要的应用领域，民以食为天，在社会高速发展的今天，食品依然是人们普遍关注的问题之一。包装作为现代食品不可分割的一部分，在保护食品，延续食品货架期，促进食品销售等方面起到了至关重要的作用。而现代食品的包装化对包装材料也提出了更多的要求。所以发展新型无污染的塑料材料以及替代品是今后包装材料的发展趋势。 目前我国生产的塑料制品以塑料薄膜、塑料丝及编制制品、塑料管材和日用塑料制品为主。 一、塑料包装在国内外的现状 （1）食品塑料包装大受青睐 有资料显示，塑料用于食品包装的量占塑料总产量的1/4，可以这样说，用于食品包装的塑料一出现，就有垃圾产生。在超市及商场，很多食品包装均是塑料做的。膨化食品的塑料充气包装课防潮，防氧化，保香气，阻隔阳光照射，防止受挤压，但那么大的包装在资源上是极大的浪费；还有方便面的包装，塑料包装远远多于纸质的包装，市场上碗装方便面的销售价一般高于同质量袋装方便面销售价的1/3。[2] （2）国外塑料包装的现状 根据2004年12月31的媒体报道，一份市场预测报告显示：近几年来及未了几年后，欧洲食品、饮料塑料包装用量呈上升态势，到2007年欧洲的食品、饮料包装用塑料的市场销售额将由2000年的49.1亿美元增长到71.5亿美元，年均增长率为5.5%。业内人士分析：欧洲市场食品、饮料包装销售额的增长速度最快的是聚丙烯包装市场，其中热塑性聚丙烯平均增长率将达到10.7%，透明聚丙 泌尿生殖系统 大纲： A肾 1.掌握肾的形态、位置、毗邻及肾的大体结构 2.了解肾的被膜及肾的固定 3.了解肾的异常（蹄铁肾、单侧肾、不发育等）及其临床意义 B输尿管 1.掌握输尿管的形态、位置及其在盆部（特别是女性）的主要毗邻 2.掌握输尿管的狭窄，了解其临床意义 C膀胱 1.掌握膀胱的形态位置和分部 2.了解膀胱的年龄变化，膀胱与腹膜的关系及其临床意义 3.了解膀胱壁的构造。掌握膀胱三角的位置及其临床意义 D尿道 掌握女性尿道的毗邻、开口位置。 E男性内生殖 1.掌握睾丸的形态位置，了解睾丸和附睾的结构及其功能。 2.掌握输精管的行程、输精管的合成及开口 3.掌握精索的概念、位置和内容 4.了解精囊腺的形态、位置及机能。 5.掌握前列腺的形态、分叶、位置及毗邻 6.了解尿道球腺的位置及其开口位置 F男性外生殖器 1.了解阴囊的构造及机能 2.掌握阴茎的形态、分部及组成 3.掌握男性尿道的分部、各部的形态特点、三个狭窄以及两个弯曲的临床意义 G女性内生殖器 1．掌握卵巢的形态、位置及固定装置；了解卵巢的年龄变化 2．掌握输卵管的位置、分部及各部的形态结构 3．掌握子宫的形态、位置和固定装置：了解子宫的构造和子宫的年龄变化 4．了解阴道的形态、位置和毗邻 H女性外生殖器 1.了解外生殖器的形态结构 2.了解乳房的形态和位置；掌握乳房的结构特点 I会阴 1.了解会阴的范围和界限 2.了解尿生殖膈、盆膈。坐骨直肠窝的位置、构成 要点： 1.肾门：肾的内侧缘中部凹陷，称肾门。它是肾的动脉、静脉、肾盂、神经和淋巴管出入 的部位。 2.肾蒂：肾门诸结构为结缔组织包裹称肾蒂，右肾蒂较左肾蒂短，是因为下腔静脉靠近右 肾的缘故 3.肾窦：由肾门伸入肾实质的凹陷称肾窦，为肾血管、肾小盏、肾大盏、肾盂和脂肪等所 占据。 4.肾的毗邻：左肾:前上部与胃底后面相邻，中部与胰尾和脾血管相接触下部邻接空肠和 结肠左曲； 右肾:前上部与肝相邻，下部与结肠右曲相接触，内侧缘邻接十二指肠降部5.肾区：又称脊肋角，肾门的体表投影点在竖脊肌外缘与第12肋的夹角处，称肾区。肾 病患者触压和叩击该处可引起疼痛。 6.肾段：每支肾段动脉分布到一定区域的肾实质，称为肾段 7.输尿管狭窄：输尿管全程有3处狭窄: ①上狭窄位于肾盂输尿管移行处；②中狭窄,位 于骨盆上口，输尿管跨过髂血管处；③下狭窄在输尿管的壁内部。狭窄处口径只有0.2～ 0.3cm。 8.输尿管的位置、形态及其主要毗邻：A约平第2腰椎上缘起自肾盂末端，终于膀胱 B全长分3部即输尿管腹部、输尿管盆部和输尿管壁内部 C输尿管腹部起自肾盂下端，经腰大肌前面下行至其中点附近，与睾丸血管(男性)或卵巢血管(女性)交叉，通常血管在其前方走行，达骨盆入口处。在此处，左输尿管越过左髂总动脉末端前方；右输尿管则经过右髂外动脉起始部的前方。输尿管盆部男性输尿管走向前、内、下方，经直肠前外侧壁与膀胱后壁之间下行，在输精管后外方与之交叉，从膀胱底外上角向内下穿入膀胱壁。两侧输尿管达膀胱后壁时相距约5cm。女性输尿管经子宫颈外侧约2.5cm处，从子宫动脉后下方绕过，行向下内至膀胱底穿入膀胱壁内。 9.膀胱的位置形态与分部：膀胱的形态，空虚的膀胱呈三棱锥体形，分尖、体、底和颈四 部。膀胱尖朝向前上方，由此沿腹前壁至脐之间有一皱襞为脐正中韧带。膀胱的后面朝向后下方，呈三角形，为膀胱底。膀胱尖与底之间为膀胱体。膀胱的最下部称膀胱颈，与男性的前列腺底和与女性的盆膈相接 10.膀胱三角：膀胱底内面，有一个呈三角形的区域，位于左、右输尿管口和尿道内口i之 间，此处膀胱粘膜与肌层紧密连接，缺少粘膜下层组织，无论膀胱扩张或收缩，始终保持平滑，称膀胱三角。膀胱三角是肿瘤、结核和炎症的好发部位，膀胱镜检查时应特别注意。 11.女性尿道特点：较男性尿道短、宽而直 13.睾丸的位置形态：于阴囊内，左、右各一，一般左侧略低于右侧。睾丸呈微扁的椭圆形， 表面光滑，分前、后缘，上、下端和内、外侧面。前缘游离；后缘有血管、神经和淋巴管出入，并与附睾和输精管睾丸部相接触。上端被附睾头遮盖，下端游离。外侧面较隆凸，与阴囊壁相贴；内侧面较平坦，与阴囊中隔相依。 14.输精管的分部与临床要点：见表格 15.精索：是一对由腹股沟深环延至睾丸上端的柔软圆索状结构。它是由三层被膜（从内向 运动系统 人体的标准解剖学姿势： 身体直立，双眼平视正前方，上肢下垂于躯干两侧，手掌向前，下肢并拢，足尖向前。 1.骨按部位分为： 中轴骨（颅骨、躯干骨） 四肢骨 2.骨按形态可分为： 长骨长管状一体两端体又称骨干，体表面有血管孔称滋养孔，内有空腔称髓腔 两端膨大称骺，骨干与骨骺的相邻部位称干骺端，幼年时保留一软骨称骺软骨，成年时闭合称骺线短骨多分布于连接牢固且较灵活的部位 扁骨主要构成腹腔，盆腔，胸腔的壁，起保护作用 不规则骨 3.表面形态:骨表面由于肌腱、肌肉、韧带的附着和牵拉，血管、神经通过等因素的影响，形成了各种形态的结构:突起,凹陷,空腔,膨大,面,缘,切迹 4.骨的结构： 1.骨质substantia ossea：骨密质、骨松质 颅盖骨：表层为骨密质，分别称内板和外板，内板薄而松脆，外板厚而坚韧，骨折多发生在内板，内外板之间为骨松质，称板障，有板障静脉通过。 2.骨膜periosteum：纤维结缔组织构成，内层（含有成骨细胞、破骨细胞），外层（致密，胶原纤维传入骨质附着） 3.骨髓bone marrow：填充于骨髓腔和送质间隙，红骨髓（造血），黄骨髓（脂肪组织，无造血功能，可转化红骨髓） 4.骺软骨epiphysial cartilaga：长骨两端膨大，称为骺，骨干与骺相连称干骺端，幼年保留软骨，软骨细胞分裂繁殖和骨化，长骨加长。 红骨髓的分布 胎儿和幼儿长骨骨髓腔和骨松质腔隙内，6岁后仅存在短骨、扁骨、不规则骨、肱骨，股骨近端骨松质 腔隙内，终身保持造血功能 5.骨的理化： 有机质（骨胶原纤维和粘多糖蛋白）——弹性韧性 无机质（碱性磷酸钙）——坚硬。 幼儿有：无＝1：1（青枝状骨折），成年有：无＝3：7 6.椎骨 椎骨24块（颈椎cervical vertebrae7、胸椎12、腰椎5）、骶骨1、尾骨1 椎骨vertebrea：1体1弓7突起 锥体vertebral body，椎弓vertebral arch（锥体和椎弓形成椎孔，连成椎管） 棘突spinous process，横突2，关节突4（上下关节突） 1.各部椎骨的主要特征 1）颈椎:锥体小,横突有孔，上面有横行的椎动脉切迹，有椎动脉穿过，,棘突分叉. 第1颈椎——寰椎atlas：无锥体、棘突、关节突 第2颈椎——枢椎axis：有齿突与寰椎相关节 第7颈椎——隆椎：棘突特别长，且不分叉. 2)胸椎:横突肋凹与肋结节相关节,椎体从上到下逐渐增大,棘突叠瓦状排列. 3)腰椎:锥体粗状,棘突宽而短且呈板状水平后伸. 腰椎穿刺多在第4-5腰椎， 进针顺序：皮肤，浅筋膜，深筋膜，棘上韧带，棘间韧带，黄韧带，硬脊膜，蛛网膜 4)骶骨:呈三角形,有岬,骶角,骶管裂孔. 5)尾骨:上接骶骨,下端为游离尾骨尖 食品科学与工程专业培养方案 一、专业介绍 食品科学与工程专业是以食品化学、食品生物技术、食品工程技术为主干，融合化工、生物和机电等多门类知识的交叉型学科，属工科专业。随着科学技术特别是高新技术的迅猛发展及科学技术综合化、整体化的发展，传统的食品工业正向着生物技术、工程技术、信息工程技术等高新技术方向发展。本专业目前为上海交通大学品牌专业。 二、培养目标 本专业努力将学生培养成为具备健全人格、社会责任、国际视野，适应21世纪食品工业和社会发展需要的，德、智、体、美全面发展，知识、能力、素质协调发展，学习、实践、创新能力重点发展的，拥有强烈社会责任感，基础扎实、知识面宽、能力强、素质高，能在高等院校、相关科研机构，或在食品的流通、加工、进出口、卫生监督、食品质量监督管理部门从事食品的生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等工作的并具有团队合作和创新精神的高级专门人才。同时也为研究生的培养输送合格人才。 食品科学与工程专业的人才培养定位在“厚基础、宽口径、强能力、高素质、广适应”的新型人才培养模式的规格上，该定位具有两个层面的含义，其一为具有持续学习以及研究能力，能够进一步学习深造的专业人才；其二为具有扎实的基础理论知识，系统的专业知识和实践技能，以及较强的创新意识和国际竞争能力，能适应现代食品工业发展需要的高级专业人才。 三、规范与要求 食品科学与工程专业学制4年，允许学生在取得规定的最低171.5学分提前毕业，也允许延长学习年限，但一般不超过六年。学生修完本专业培养计划规定的课程及教学实践环节，取得规定的学分，德、智、体考核合格，按照《中华人民共和国学位条例》规定的条件授予工学学士学位。 A 知识架构 A1 文学、历史、哲学、艺术等的基本知识——要求学生在基础教育所达到的知识水平上实现进一步的提升。 A2 社会科学学科的研究方法入门知识——借助于某一个学科的某些片断，通过短暂的学术探索，让学生接触到这个学科的研究方法，而不是要学生学习经过简化的、较为完整的(完整版)系统解剖学重点知识梳理
系统解剖学-神经系统重点
吉林农业大学《食品包装学》课件考试知识要点
食品包装学论文
泌尿系统知识点归纳
系统解剖学重点
食品科学与工程专业培养方案