食品包装学知识点整理

第一章

1、包装的功能:保护商品、方便贮运、促进销售、提高商品价值。

2、包装的概念:为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

3、食品包装的概念:采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

4、如何做好食品包装工作？

一、了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件。二、研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件。三、掌握有关的包装技术方法。四、分析研究商品的市场定位及流通区域条件。五、研究包装整体结构和包装材料对食品的影响。六、进行合理的包装结构设计和装潢设计。七、了解包装测试方法。八、掌握包装标准及法规。

5、评价食品包装质量的标准体系主要考虑哪些方面？

①包装能提供对食品良好的保护性。(1)物理保护性(2)化学保护性(3)生物保护性（4）其他相关保护性:指防盗、防伪等。

②卫生与安全。包装食品的卫牛与安全直接关系到消费者的健康和安全。

③方便与适销。包装应具有良好的方便和促销功能，体现商品的价值和吸引力。

④加工适应性好。包装材料应易加工成型，包装操作简单易行，包装工艺应与食品生产工艺相配套。

⑤包装成本合理。包装成本应指包装材料成本、包装操作成本和运输包装及其操作等成本在内的综合经济成本。

6、食品包装卫生的安全性包括哪些内容？

包装材料本身的安全与卫生。包装后食品的安全与卫生。包装废弃物对环境的安全性。

第二章

1、纸类包装材料的主要包装性能有哪些？

（一）机械性能。 (二)阻隔性能。 (三)印刷性能。 (四)加工性能。 (五)卫生安全性能。

2、纸类包材的质量指标有哪些？

①外观。可以用感官鉴别的纸病称为外观纸病。1.尘埃2.透光点和透帘3.孔眼和破洞4.褶子5.皱纹。

②物理性能。1、定量(W)2、厚度(d)3、紧度(D)4、成纸方向纵向5、纸面正面6、水分7、平滑度8、施胶度9、吸水性10、透气度。

③机械性能。1、抗拉强度2、伸长率3、破裂强度4、撕裂度5、耐折度6、戳穿强度7、环压强度8、边压强度。

④光学性质。1、白度2、透明度。

⑤化学性能。1、酸碱度2、纸、纸板和纸浆纤维组成的分析标准。

3、瓦楞纸箱的特性有哪些？

①轻便牢固、缓冲性能好。②原料充足，成本低，原料很多。③加工方便;可实现高度机械化和生产化。④贮藏运输方便;便于装卸、搬运和堆码，节省空间，提高其使用效率。⑤使用范围广;与各种覆盖物和防潮材料结合使用，提高使用性能。⑥易于印刷装潢。有良好的吸墨能力，印刷装潢效果好

4、纸箱结构设计的一般原则与依据是什么？

1.设计原则：(a)符合保护商品要求，达到要求的性能指标。(b)符合生产厂包装车间的要求，装箱使用方便。(c) 满足销售者要求，便于搬运、堆垛、货架陈列等。(d)达到商品包装标志上(怕热、易碎等)的要求。(e)原材料利用最经济，排列套装结构合理。(f) 适合机械化

包装，外销的设计应符合销往国有关包装标准及规定。

2.设计依：(a)所包装商品的性质(如质量、尺寸、易碎、怕压、怕热等)。(b)贮运条件(堆

垛高度、搬运条件、仓储流通条件及贮存时间等)。

5、列举食品包装用纸质容器的种类，并说明其特点和适用场合。

（一）纸盒：1.折叠纸盒：简单易制、样式多，适宜于多种食品的普通包装；2.固定纸盒：强度和刚性比折叠纸盒好，宜作贵重礼品的包装。

（二）纸袋：软包装容器，用途广泛，种类繁多。信封式、自立式、便携式等多种，适宜于

糖果、面粉、点心、咖啡、颗粒食品等包装；

（三）复合纸罐：成本低、质量轻、外观好、废品易处理，适宜于包装奶粉、调味品、酱类、

果汁饮料等食品；

（四）复合纸杯：质轻、卫生、价廉、废品易处理，适宜于包装快餐类、冰淇淋、饮料类、乳制品类等食品；

（五）纸质托盘：耐高温、耐油、成本低、使用方便、外观好，主要用于烹调食品、微波热

加工食品、快餐食品等包装及用作收缩包装底盘；

（六）纸餐盒：已取代EPS（发泡聚苯乙烯）快餐盒。

（七）液体包装用纸容器和衬袋箱（盒）：质轻、卫生、易装潢、易处理，但成本高。主要

用于牛奶、饮料、酒类等液体食品的包装，部分取代了玻璃和金属包装容器。

（八）纸浆模塑制品：成本低、原料便宜、具减振缓冲性能，如蛋类、果品的定位浅盒。

第三章

1、塑料有哪几部分组成？

塑料是一种以高分子聚合物——树脂为基本成分，再加入一些用来改善性能的各种添加剂而

制成的高分子材料，其中树脂是最基本最主要的组分，也是决定塑料类型、性能和用途的根

本因素。①聚合物树脂；②常用添加剂（增塑剂，稳定剂，填充剂，抗氧化剂，着色剂，其

他添加剂）

2、塑料主要包装性能指标有哪些？

一.主要保护性能指标。主要包括阻透性、机械力学性能、稳定性等。

二.卫生安全性。主要包括:无毒性、防生物侵入性等。

三.加工工艺性及主要性能指标

a.包装制品成型加工工艺性及主要性能指标。塑料包装制品大多数是塑料加热到猫流状态后

在一定压力下成型的，表示委成型工艺性好坏的主要指标有:熔融指数(MI)，成型沮度及温

度范围(温月低、范围宽则成型容易)、成型压力(MPa)、塑料热成型时的流动性、成型吧缩率。

b.包装操作加工工艺性及主要性能指标。表示包装材料在食品包装各工艺过程，尤其在机械化、自动化工艺过程中白操作适应能力，其工艺性指标有:机械性能，包括强度和刚度;热封

性能.包韦热封温度、压力、时间及热封强度(在规定的冷却时间内热封焊缝所能达到白抗破

裂强度)等。

C.印刷适应性。包括油里颜料与塑料的相容性.印剧精度、清晰度、印刷层耐磨性等。

3、包装常用的塑料树脂有哪些？

1.聚乙烯PE和聚丙烯PP.

2.聚苯乙烯PS和k-树脂.

3.聚氯乙烯PVC和聚偏二氯乙烯PVDC.

4.聚酰胺PA和聚乙烯醇PVA .

5.聚酯PET和聚碳酸酯PC .

6.离子键聚合物及其他塑料树

脂

7.环境可降解塑料. 8.乙烯-醋酸乙烯共聚物EVA和乙烯-乙烯醇共聚物EVAL.

4、塑料瓶的成型工艺有哪些？

挤—吹工艺。注—吹工艺。挤—拉—吹工艺。注—拉—吹成型。多层共挤（注）—吹工艺5、纳米包装、PE、PP、PET

纳米包装材料：通过纳米技术，将分散相尺寸为1-100nm的纳米颗粒或晶体与其他包装材料通过纳米合成，纳米添加，纳米改性等方式，加工成具有纳米结构，纳米尺度及特异功能的材料。特点：较高的机械性能、优异的物理化学性能、优良的加工性能、较好的生态性。6、试综述目前国内外生物可降解塑料、可食包装材料的研究现状和发展方向。

环境可降解塑料为人类展示了一个环境科学、分子生物学、生物化学、高分子化学以及机械交叉的科学领城，不同类别的生物降解塑料都在该领域承担了一定的角色。如淀粉塑料，其价格便宜易成型，有希望率先替代聚乙烯材料制成一次性生活用品和“白色污染”最为严重的农用薄膜。而PHB的工业化将是生物降解塑料的一场革命，使完全生物降解塑料不仅可用于医学，也可以用于农业和食品工业，从根本上解决“白色污染”的问题。聚乙醇酸，聚乳酸等将在发酵技术提高的前提下，通过聚合工艺的改进而使其得到推广运用。生物聚合物的研究和开发、酶促合成法和转基因植物在生物降解塑料的合成研究开辟了新的生物降解塑料研究方向。生物技术渗透到材料学，使材料学增加了新的研究领域-生物聚合材料，并将成为生物降解塑料研究的主要方向。

第四章

1、金属包装材料的优缺点？

优点：(1) 高阻隔性能，可阻隔气、汽、水、油、光等的透过。(2)优良的机械性能，金属材料具有良好的抗拉、抗压、抗弯强度、韧性及硬度。(3)容器成型加工工艺性好，金属具有优良的塑性变形性能。(4) 良好的耐高低温性、导热性及耐热冲击性。(5)表面装饰性好金属具有光泽。(6) 包装废弃物较易回收处理。

缺点:化学稳定性差、不耐酸碱腐蚀，特别是用其包装高酸性内容物时易被腐蚀，同时金属离子易析出而影响食品风味。另一个缺点是价格较高，但会随着生产技术的进步和大规模化生产而得以改善。

2、铝制包装材料的优点？

(a)质量轻: 铝是轻金属，用作食品包装材料可降低贮运费用，方便包装商品的流通和消费

(b)良好的热性能:耐热、导热性能好，耐热冲击，可适应包装食品加热杀菌和低温冷藏处理要求，且减少能耗。(c)优良的阻挡气、汽、水、油的透过性能，良好的光屏蔽性。(d)具有银白色金属光泽，易接受美化装饰。(e)良好的耐腐蚀性。铝在空气中易氧化形成组织致密、坚韧的氧化铝(Al2O3) 薄膜，从而保护内部铝材料，避免被继续氧化。(f)较好的机械性能。

(g)工业纯铝易于制成铝薄并可与纸、塑料膜复合，制成具有良好综合包装性能的复合包装材料。(h)铝的原料资源丰富。

第五章

2光照怎样对食品产生变质作用，包装时怎样考虑减少光线对食品品质的影响？

一.变质作用：a.促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化性酸败。b.使食品中的色素发生化学变化而变色。c.使植物性食品中的绿、黄、红色及肉类食品中的红色发暗或变成褐色。d.引起光敏感性维生素的破坏，并与其他物质发生不良化学变化。e.引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。

二.减少影响？主要防护方法：a.通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品。b.防止某些有利光催化反应因素透过包装材料。 c.选择一种对食品敏感的光波具有良好遮光效果的材料作为包装材料。

1、氧气对食品品质有那些显著影响？包装时怎样考虑减少或避免这些影响？

影响：a.使食品中的油脂发生氧化。b.油脂氧化产生的过氧化物会降低食品的安全品质。c.使食品中的维生素和多种氨基酸失去营养价值，加剧氧化褐变反应。d.大部分细菌由于氧存

在而繁殖生长，造成食品的腐败变质。

减少影响：就是通过采用适当的包装材料和一定的技术措施，防止食品中的有效成分因O2而造成品质劣化或腐败变质。

2、试分析因包装发生的环境变化对食品微生物的影响。

食品经过包装后能防止来自外部微生物的污染，同时包装内部环境也会发生变化，其中的微生物相也会因此而变化。以肉为例，生鲜肉经包装后其内部环境的O2和CO2的构成比例不断发生变化，这是因肉组织细胞和微生物的呼吸而使O2减少、CO2增加。包装内环境的气相变化反过来又会影响食品中的微生物相，即需氧性细菌比例下降，厌氧性细菌比例上升霉菌的繁殖受抑制而酵母菌等却在增殖。在包装缺氧状态下，食品腐败产物为大量的有机酸，而在氧气充足的条件下食品腐败时多产生腐胺CO2。

3、试列举包装食品的微生物控制方法。

1、包装食品加热杀菌。加热杀菌可以分为湿热杀菌法和干热杀菌法。湿热杀菌是利用热水和蒸汽直接加热包装食品;干热杀菌就是利用热风、红外线、微波等加热食品，达到杀菌目的。(低温杀菌、高温杀菌、高温短时杀菌)

2、低温贮藏法。低温贮藏可以分为冷藏和冻结。在冷藏时，可以配合真空、控制二氧化碳含量，放射杀菌;现代包装采用真空、充气和脱氧技术与低温贮藏结合使用，效果更好。

3、辐照防腐。利用放射源散射的放射能作用于食品，是酶钝化，达到抑制或消灭微生物的目的。但是在使用时要注意控制辐射剂量。

4、微波灭菌。微生物受微波辐射后，吸收微波能产生热效应，达到杀死微生物的目的。主要有间歇微波灭菌法、连续微波灭菌法、多次快速加热辐照和冷却杀菌法。

5、高压电场冷源等离子体冷杀菌技术。

4、试说明包装食品产生异味的主要因素及控制方法。

A .食品所固有的芳香物，应用保香性较好的包装材料包装，尽可能减少透过包装的逸散。

B .食品化学性变化产生的异臭，食品成分的氧化或褐变反应产生的异味应采用高阻隔性，特别是高阻氧性材料进行包装，还可采用控制气氛包装，遮光包装来控制氧化和褐变的产生。

C .由食品微生物或酵素作用产生的异臭味，应根据食品的性质选择加热杀菌，低温贮藏，调节气体介质，加入添加剂等各种适当的食品质量保全技术和包装方法来加以抑制和避免。

D .包装材料异臭成分，应严格控制直接接触食品的包装材料质量，并控制包装操作过程中可能产生的塑料过热分解所产生的异味异臭污染食品。

5、试说明包装食品的油脂氧化方式、影响因素及其控制方法。

1、方式:自动氧化:油脂在常温下放置在空气中的氧化现象，在低温环境下也可以缓慢进行; 热氧化:油脂在与空气接触状态下加热发生的氧化现象，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸一起被氧化; 酶促氧化:主要是脂肪氧化酶及棒曲霉、镰刀酶和酒曲霉的酶促作用。

2、影响因素及控制方法:光线(特别是紫外线)，最好采用红褐色薄膜或者铝箔等作为富含油脂的食品包装。氧气，油脂食品应采用真空包装、充气包装或者加入脱氧剂。水分，采用的包装应可以严格控制起透湿度，确保无论外部湿度如何变化，内部湿度都相对稳定。温度，采用的包装材料适合低温贮藏。

7、就食品包装原理与方法上，分析保证食品安全品质应采用的控制技术措施。

食品的品质发生变化，主要是由环境因素、是包装食品的微生物和包装食品自身的品质变化引起的，所以保证食品安全品质应采用的控制技术措施应从以上几个方面入手。

①影响食品品质的环境因素主要有光、氧气、水分或者湿度、温度等造成食品品质下降，针对这一原因，应根据不同食品的性质，以及对其品质有影响的因素进行食品包装设计，使用一些避光、高阻氧、防潮，可以用于低温冷藏或者高温杀菌的材料。根据食品的特殊要求选择特殊材料。

②微生物也是引起食品品质下降的重要原因，主要是从阻碍微生物的生长繁殖条件、阻断其余食品接触途径入手。影响微生物生长繁殖的环境因素主要有水分、温度、氧气和pH，可以根据食品的不同需要，采用防潮包装、适于低温贮藏和高温杀菌的包装、高阻隔氧包装等，可以根据产品需要，制作出复合包装材料，以确保食品品质。还要对食品进行杀菌，避免二次污染等，主要的杀菌方法有加热杀菌、低温贮藏、辐照防腐、微波灭菌等方法，可以防止微生物污染食品。

③由于各种原因，食品自身会发生一些变化，主要是控制光、氧气、水分、温度、pH、金属离子等防止食品变色或褐变、香味变化、油脂氧化和食品的物性变化。总之，主要是根据食品自身的需要，制作出复合材料进行食品包装。

8、试说明加速货架期试验（ASLT）基本原理和方法。

1.基本原理：ASLT方法的基本假设就是温度、湿度空气和光照等外部因素对食品属败反向速率的影响，可以应用化学动力学的方法进行量化。通过控制个或多个外部因素使其处于一个比正常条件更高的水平，那么腐败反应速率则会加强，短时间内就能实现食品的腐败，因为选此外部因素对食品腐败反应速率的影响是可以量化的。

2.方法：a.确定产品的微生物学安全性和质量参数。b.关键变质反应，哪些会引致产品品质衰退且消费者所不能够接受。c.决定作为判定产品货架期结束的因素指标，确定试验测试因素指标(感官评价或义器测试)。d.选择包装材料并进行系列测试，选择或确定最为经济有效的包装。e.选择要加速试验的外部因素。

第六章

1、食品包装技术、裹包技术、袋装技术、热收缩包装技术、热成型包装技术的概念，特点。食品包装技术：指为了实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法，机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵守的工艺措施、检测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。

裹包:是块状类物品包装的基本形式，它是用柔性包装材料将产品或经过值包装的产品进行全部或局部包封。特点：包装形式灵活多样，不仅能对单件物品进行裹包，也能好、排列的物品作集供式裹包。

袋装:是松散态粉粒状食品及形状复杂多变的小块状食品的主要销售包装形式，生鲜食品、加工食品或诸如牛奶等液体食品也广泛采用袋装。特点：a.价格便宜、形式丰富、适合各种不同的规格尺寸。b.包装材料来源广泛，可用纸、铝箱、塑料薄膜及其他复合材料，品种齐全，具备适应各种不同包装要求的性能特点。c.袋装本身质量轻、省材料、便于流通和消费，并且通过灵活多变的艺术设计和装潢印刷，采用不同的材料组合、不同的图案色彩，形成从低档到高档的不同层次的包装产品，满足日益多变的市场需求。

热收缩包装:是用热收缩塑料薄膜赛包产品或包装件，然后加热至一定的温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。特点：a.能适应各种大小及形状的物品包装。b.可实现对食品密封、防潮、保鲜包装，具有良好保护性。c.利用薄膜的收缩性，可把多件物品集合在一起，实现多件物品的集合包装或配套包装，为自选商场及其他形式的商品零售提供方便。d.包装紧凑，方便包装物的贮存和运输;包装材料轻，且用量少，包装费用低。e.包装工艺及使用的设备简单，且通用性强，便于实现机械化快速包装。

热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填罐装食品，然后用薄膜覆流容器口并封合这种包装方法称为热成型包装。特点：a.包装适用范围广。b.容器成型，食品充填、灌装和封口可用一机或几机连成生产流水线连续完成，包装生产效率高，而且避免包装容器转运可能带来的容器污染问题，节约包装材料、容器运输和消毒费用。 c.热成型法制造容器方法简单，可连续送料、连续成型，生产效率比其他成型方法高25%~50%。d.容器形状大小按包装需要设计，不受成型加工的限制，特别适应形状不规则的物品包装需要，且可

以满足商业销售美化商品的要求设计成各种异形容器，制成的容器光亮，外观效果好。e.热成型法制成的容器壁薄，能减少包装用材量，而且容器对内装食品有固定作用，减少食品受震动碰撞的损伤，包装品装箱时不需另用缓冲材料。f.包装设备投资少，成本低。

2、选配食品包装机械时，应遵循什么原则？

1)满足食品包装工艺要求，对食品包装所用的材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求2)技术先进，工作稳定可靠，能耗低，使用维修方便；注意机械的通用性，能造多种食品的包装需求。3)符合食品卫生要求，不污染食品，易清洗；对食品包装所要求的条件，如温度、足力、时间、计量、速度等有合理的、可靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。4)长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多品种、同类型、多规格产品时，道用多功能机械，一机可完成多项包装操作，提高工效，节省劳力及减少占地面积。

5)改善工人劳动条件和减轻劳动强度。

3、建立食品包装生产线时，应考虑哪些问题？

a.包装生产线应满足以集种或某类食品为主的包装工艺要求，各包装机械生产能力有匹配，生产线联动流畅，能连续、协调运转，并能达到要求的生产率。

b.生产线紧凑有效。包装机械之间的食品输送及包装容器供给、传送距离尽量短，尽量利用空间输送物料，避免物料输送重复往返。这可使生产线占地面积小、紧凑，同时各种物料输送距离短，提高生产效率。但要求保证操作、维修、保养的方便。

c.液体食品包装尽量采用封闭式输送的包装系统，固体食品输送充填尽可能用机械操作，以保证包装满足食品卫生要求。

d.以包装某种食品为主，适当地留有包装调节产品的余地，以便适应新的包装需要，能灵活地调度、调整，组建新的生产线。

e.包装是食品生产系统的一个组成部分，因此包装生产线应与食品生产线紧密衔接。

（名词解释4个）第七章3-5-10-13

1、食品无菌包装的原理和意义？

无菌包装：是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。无菌包装的最大特点是被包食品和包装材料容器分别杀菌。

无菌包装的食品一般为液态或半液态流动性食品，特点是流动性好，可进行高温短时杀菌(HTST)或超高温短时杀菌(UST)，产品色、香、味和营养损失小(如维生素能保存95%)。

对热敏性食品更适宜，如牛奶、果汁等风味食品品质保质具有重大意义。无菌包装食品可在常温下贮存流通。

2、脱氧包装的概念及特点？（简答题）

脱氧包装：是指在密封包装容器内封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低，甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。

脱氧包装特点是在密封的包装内可使氧降低到很低水平、甚至产生一个几乎无氧的环境。(1 )在食品包装中封入脱氧剂，可在食品生产工艺中不必加入防霉和抗氧化等化学添加剂，从而使食品更安全，有益于人们的身体健康。(2)如果采用的脱氧剂合适，可使包装内部的氧含量降低到0.1%,食品在接近无氧的环境中贮存，可防止其中的油脂、色素、维生素等营养成分的氧化，较好地保质产品原有的色、香、味和营养。(3) 脱氧包装比真空充气包装更有效地防止或延缓需氧微生物所引起的腐败变质，这种包装效果可适当增加食品中的水分含量(如面包)并可延长保质期。

3、真空包装、充气包装（定义）

真空包装:食品真空包装是把被包装食品装入气密性包装容器，在密挧之前抽真空,使密封后的容器内込到預定真空度的:一神包装方法。机理:真空包装的目的是カ了咸少包装内氣气的含量，防止包装食品的毒腐変貭，保持食品原有的色、香、味并延夭保貭期。

充气包装：充气包装是在抽真空后立即充入一定量的理想气体如N2、CO2等，或者采用气体置换方法，用理想气体置换出包装内的空气。

充气包装是在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法，通过破坏微生物生存繁殖的条件，减少包装内部的含氧量及充入一定量理想气体来减缓包装食品的生物生化变质;气体保护产品免受挤压，缓冲食品碰撞。

4、防潮包装的技术原理及设计方法？（答标题）

防潮包装就是采用具有隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响。(常规防潮包装设计和内装吸潮剂的防潮设计)

常规防潮包装设计方法：根据被包装产品的性质、防潮要求、形状和使用特点，合理地选用防潮包装材料，设计包装容器和包装方法，并对防潮保质期进行测算。 1.防潮包装设计的基本参数：被包装物品的净重;被包装物品的含水量;被包装物品的允许最大含水量;包装材料的有效面积;防潮包装有效期;包装品贮存流通环境的平均湿度;包装内的湿度;包装贮存环境的平均气温;包装材料两面的水蒸气压力差。

封入吸潮剂的防潮包装设计：当防潮包装要求较高时，必须采用透湿度小的防潮包装材料，并在包装内封入吸潮剂(干燥剂)。

防潮设计方法：在设计使用吸潮剂的防潮包装时，假定透入包装内的水分完全田吸潮剂吸收，因此可根据包装目标和条件来计算吸潮剂的封入量。

吸潮剂使用方法及注意事项：(1 )必须在包装材料透湿度小并密封性好的包装容器中才能使用吸潮剂。(2)为节约吸潮剂及保证吸潮效果，应尽毫缩小包装预留空间。(3)吸潮剂一般不宜直接放在容器_内，应将颗粒状吸潮剂包封在透气性良好的纱布袋或其他透气性薄膜小袋中，再放入包装容器内。也可将吸潮剂制成片状置于容器中。(4)吸潮剂放入包装之前应是未吸潮的或被干燥过的。(5)包封吸潮剂的小袋应标明不能食用;用于食品包装的吸潮剂必须无毒，无不良气味。

5、试说明MAP及CAP的含义、主要特征及两者之间的差别和适用场合。（定义）

MAP是改善气氛，特征：理想气体置换包装，差别：薄膜阻隔性好，适用于生鲜肉、加工食品，呼吸强度小的果蔬。CAP是控制气氛，特征：薄膜材料对袋内气氛状态有自动调节作用，差别：薄膜透过性好O2/CO2透过比1：2.7 ，适用于果蔬包装。

6、简述真空充气包装及封入脱氧剂包装的保质机理和各自的特点。（定义）

脱氧剂的组成有很大的差异，但是它们的作用原理是相同的，即利用脱氧剂的无机或有机物质与包装内的氧发生化学反应而消耗氧，使氧的含量下降到要求的水平甚至达到基本无氧。技术要点：脱氧剂的使用方法，用量及使用条件。使用脱氧剂的注意事项。

7、试说明食品无菌包装的特点和意义。特点：被包装食品和包装材料容器分别杀菌。

8、微波食品的定义和包装要求？

微波食品是指所有其它类的食品为适应微波加热要求而采用一定包装，方式制成的食品，即:可采用微波加热或烹制的一类预包装食品。包装要求：将其包装作为加热容器来考虑，包装材料对内装食品在加热时的影响。要求包装材料具有较高的耐高温性能。要求包装材料具有良好的耐低温冷冻性能。要求包装材料能耐受较强的内压强度。

第八章

1、果蔬类食品包装的基本原理和要求

基本原理:a气调保鲜效果。低氧高二氧化碳状态抑制呼吸作用，使果蔬生命活动降低，延缓衰老，具有保鲜作用。

b抑制蒸发。保留水分形成高湿微环境，抑制水分散失速度，使果蔬损耗减少，保持饱满、鲜嫩的外观。

c保冷保鲜。预冷可迅速有效地散发果蔬的田间热，抑制呼吸，防止水分蒸发，保持其采收时的良好品质。

d抑制后熟。功能性包装材料和去乙烯保鲜剂可有效去除乙烯或抑制内源乙烯的生成，抑制后熟作用。

e调湿、防雾、防结露。有吸湿和放湿功能的机能性包装材料，可使包装内部湿度简易地维持恒定。

不同种类的果蔬对包装的要求不尽相同。

1.软性水果:要求包装应具有防压、防震、防冲击性能，包装材料应具有适当的水蒸气、氧气透过率，避免包装内部产生水雾、结露和缺氧性败坏

2.硬质果蔬:要求是创造最适温湿度和环境气氛条件，可采用PE等薄膜包装、用浅盘盛放、用拉伸或收缩裹包等方式包装。

3.茎叶类蔬菜这类蔬菜组织脆嫩，脱水速度快，易萎蔫，其呼吸速度也较快，对缺氧条件很敏感。包装时主要考虑其防潮性、抗损伤作用以及对环境气体的调节能力。

2、畜禽肉类食品包装的基本原理和要求。1

生鲜肉制品包装。包装机理：①生鲜肉的变色机理及控制（影响因素：氧气分压、温度、微生物）。②生鲜肉的微生物变化及控制。

熟肉制品包装。（中式肉制品包装，西式肉制品包装，灌肠类制品包装）。包装机理：中式：常用真空充气包装，热收缩包装，许多产品包装后需要高温121℃杀菌处理。干肉制品包装主要要求隔氧防潮。西式：有些需要填充包装后再90℃左右热处理，有些需要在4-6℃的低温下冷藏。灌肠类：用肠衣作为包装材料来填充定型。与肠衣的类型和质量有直接关系。（天然肠衣，人造肠衣）

3、水产品食品包装的基本原理和要求2

生鲜水产品气调保险包装机理：保持鱼肉色泽。脂质氧化的防止。防止微生物性腐败。