啤酒花的相关知识
啤酒花的相关知识
酒花，又称忽布（hop）、啤酒花。酒花始用于1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。啤酒花（学名：Humulus lupulus Linn. ）是桑科，葎草属多年生攀援草本植物，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。叶片卵形或宽卵形，先端急尖，基部心形或近圆形，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛，叶柄长不超过叶片。雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5；雌花每两朵生于一苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。果穗球果状，瘦果扁平，花期秋季。多年生攀援草本，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。
叶卵形啤酒花或宽卵形，长约4-11厘米，宽4-8厘米，先端急尖，基部心形或近圆形，不裂或3-5裂，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛，背面疏生小毛和黄色腺点；叶柄长不超过叶片。
雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5；雌花每两朵生于一苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序，用于酿造啤酒的酒花均为雌花。
果穗球果状，直径3-4厘米；宿存苞片干膜质，果实增大，长约1厘米，无毛，具油点。瘦果扁平，每苞腋1-2个，内藏。花期7-8月，果期9-10月。酒花学名蛇麻，在啤酒生产过程中添加酒花最早的国家是德国。
酒花是酿造啤酒的重要原料，它能赋予啤酒爽口的苦味和特有的香味，能够促进啤酒和麦汁的澄清、有利于啤酒的泡沫，作为啤酒的防腐剂。因而酒花是酿造啤酒不可缺少的物质。在酒花的化学组分中，对啤酒酿造有重要作用的成分主要有酒花树脂、酒花油、和多酚物质。
1.1酒花树脂
酒花中最主要的成分就是酒花树脂，是苦味的主要来源。酒花树脂分为硬树脂和总软树脂。软树脂又分为α-酸和Β-酸还有未定性的软树脂。苦味物质都是软树脂，硬树脂在啤酒酿造并没有起到什么作用。
1.1.1 α-酸
α-酸是酒花中最重要的质量指标，本身并没有苦味，但是在煮沸时能够通过异构化而变成苦味更强、溶解性能更好的异-α-酸，最终是异-α-酸赋予了啤酒的苦味。α-酸和异α-酸在啤酒中具有抗菌作用，低浓度时抑制细菌生长，高浓度时能杀死细菌。
1.1.2β-酸
β-酸又称蛇麻酮，并没有苦味，也不异构，难溶于水但是它的氧化物可以给予啤酒较强烈的苦味。
1.2 酒花油
酒花油是酒花香味的主要来源。酒花油是黄色油状液体，容易挥发，难溶于水和麦汁中。主要成分有两大类：碳氢化合物和含氧化合物。碳氢类化合物对酒花香味是有副作用的，而含氧类化合
物香气则很纯正，使人愉快。
1.3 多酚类物质
多酚类物质对啤酒具有十分重要的作用。酒花中所含的酚类物质占干物质的4％-10％，多酚类物质对啤酒生产有很多的作用，主要作用是澄清麦汁，麦汁煮沸时与蛋白质形成复合物，促进蛋白质凝固。
多酚对啤酒质量起着双重作用。多酚含量过高，容易造成颜色加深、混浊、沉淀等现象，影响啤酒的非生物稳定性；当含量过低时，啤酒口味很淡，不利于啤酒的风味。
最近啤酒花中的一种名叫黄腐酚的物质越来越出名，慕尼黑技术大学的科学家维尔纳·巴克及其他科学家研究发现黄腐酚具有明显的抗癌等功效。
2 酒花制品
传统的酒花使用方法是在麦汁煮沸时加入全酒花，利用率必然不会很高。目前各个啤酒厂多是采用各种酒花制品。
2.1酒花粉
通过粉碎机将啤酒花粉碎成小于1mm的酒花粉，使用方法和添加全酒花一样。酒花粉在煮沸时接触面积大，传热好，因此利用率高。但有利必有弊，表面积大了酒花粉也更容易氧化，容易损失。
2.2颗粒酒花
颗粒酒花是在酒花粉的基础上，添加一定的添加物，将酒花粉加工成颗粒状。这样既可以提高酒花的利用率，又能够防止酒花有效成分的氧化和损失，一举两得。因此，颗粒酒花时目前世界上使用最广泛的酒花制品。
2.3酒花浸膏
酒花浸膏时用有机溶剂将酒花的有效成分萃取出来，在将有机溶剂蒸发，从而得到浓缩了的树脂浸膏。酒花浸膏的优点是提高了α-酸的利用率，而且能够比较准确的控制用量。最大的生产和使用国家是美国和德国，目前国内啤酒企业采用最多的还是酒花颗粒。
2.4异构酒花
异构酒花分为异构酒花颗粒和异构酒花浸膏。为了能够避免α-酸在麦汁煮沸和发酵过程中得损失，需要预先将啤酒花中的α-酸异构化，再处理成颗粒或者浸膏，这样就可以大大的提高酒花的利用率。
3 影响酒花利用率的因素
3.1麦汁煮沸的强度
煮沸强度越大，酒花中α-酸的异构率就越大，得到的异构α-酸就越多，酒花的利用率就越高。
3.2含氧量
酒花在煮沸时，含氧量越低，转化成的异α-酸氧化分解的几率就越小，酒花的利用率就越高。
3.3麦汁的ph值
麦汁的pH值越高，则溶解到麦汁中的α-酸的量越大，异构化的α-酸的量也越多，酒花的利用率越高。
3.4 麦汁的浓度
麦汁的浓度越高，会有越多的高分子物质与形成的异α-酸相复合，使得游离态的异-α酸越来越少，导致酒花的利用率就越低。但是同时麦汁的浓度不能过低，否则不利于后期的发酵。
3.5 α-酸的添加量
在添加量大于从80mg／L时，α-酸的添加量与苦味物质的异构率成反比。添加量越大，异构率越低，酒花的利用率就越低。
4 酒花在啤酒酿造中的作用
酒花是在麦汁煮沸时加入麦汁的，它能赋予啤酒爽口的苦味和特有的香味，增加啤酒的防腐能力，提高啤酒的生物稳定性。
啤酒爽口的苦味主要是来源于麦汁煮沸时α-酸异构化形成的异-α酸和β-酸的氧化物。特有的香味来源主要是由于酒花油中的含氧类化合物。啤酒的防腐能力主要来源于多酚类物质中的软树脂。提高啤酒的非生物稳定性主要依靠多酚类物质，多酚类物质能够与蛋白质作用，形成凝固物，从而清除掉，提高啤酒的非生物稳定性。
5 酒花添加方法
5.1 整酒花添加方法
酒花添加的原则如下：苦型花和香型花并用时，先加苦型花、后加香型花；使用同种酒花，先加陈酒花，后加新酒花；分批加入酒花，本着先少后多的原则。
酒花添加没有统一的方法，啤酒工厂都是根据自己的经验和产品特色制定相应的添加方法。一般分为“一次添加法”、“两次添加法”和“三次添加法”。
1）二次添加通常第一次将酒花在煮沸开始后10—15分钟添加。在煮沸结束前10—30分钟，添加剩下的酒花。
2）三次酒花添加在麦汁煮沸的时间为90分钟的情况下广泛应用。第一次添加酒花在麦汁煮沸开始后5—10分钟，第二次添加在麦汁煮沸开始后30分钟，第三次添加酒花在麦汁煮沸结束前5--10分钟，添加香型酒花，添加剩余的酒花。酒花煮沸时间过长会造成过量的苦味，因此在煮沸前可添加少许的酒花压泡，但不能一次性添加所有酒花。
啤酒花的添加方式主要有两种：一种是直接从人孔加入；另一种是密闭煮沸时先将酒花加入酒花添加罐中，然后再用煮沸锅中的麦汁将其冲入煮沸锅。
5.2 酒花制品添加方法
(1) 酒花浸膏的添加方法与酒花的添加方法基本相同，只是添加时间稍早一些。
(2) 颗粒酒花的添加方法颗粒酒花现已广泛使用，由于颗粒酒花的有效成分比整酒花更易溶解，
使用和保管均比整酒花更为方便，所以在各啤酒厂家中普遍使用，而且添加次数也有所减少。
(3) 酒花油的添加方法酒花油应该先用食用酒精溶解，然后再添加。
5.3 酒花添加量
啤酒花的添加量应根据酒花中的α-酸的含量、消费者的喜好习惯、啤酒发酵的方式以及啤酒的种类等来决定。酒花的添加量有两种计算方法。国际上习惯以酒花中的α酸的含量来计算酒花的添加量。而我国使用的计算方法我国还是采用传统方法，以每立方米热麦汁添加酒花的质量表示，它和啤酒的类型有直接关系。一般淡色啤酒以酒花香味和苦味为主，添加量大些；浓色啤酒以麦芽为主，添加量小些。酒花质量好比酒花质量差可少加些。
6 萃取的方式
目前生产酒花浸膏传统方式主要采用有机溶剂萃取和二氧化碳萃取。即通过有机溶剂或者CO?先将啤酒花中的有效组分提取出来，再通过蒸发有机溶剂而浓缩成膏状物。
近些年来开发的超临界CO?萃取工艺有很大的应用前景。超临界CO?萃取就是利用CO2在临界值以上所具有的特性来提取洒花中可溶性组分的一种新的分离技术。与传统的有机溶剂萃取方式相比，超临界萃取并没有残留的对人体有害的成分，而且与CO?萃取相比，重要组分的萃取率高，啤酒香味更浓，口味更优，工艺更加好。
7 啤酒行业的现状
目前国际上将啤酒花分成三类，第一类是极品香花，平均甲酸含量降低，产量呈增长趋势；第二类为香花，产量呈降低趋势；第三类为高甲酸酒花盒苦花，产量呈增长趋势，突出了甲酸的苦味。由此可以看出国际啤酒花品种的发展趋势是苦花、香花趋于专一。
啤酒花的主要生产国是德国、美国、中国和捷克。据国际啤酒花协会披露，2008年全球啤酒花种植面积80万亩，生产量11万吨。其中排名前三位的国家：德国26.2万亩、产量39560吨，分别占32.88％、35.96％；美国23．8万亩，产量34580吨，分别占29.75％、31.44％；中国12.5万亩，产量1.45万吨，分别占15.63％、13.18％。我国啤酒花的产量并不算小，我国啤酒花产量世界第三。虽然产量很高，但我国啤酒花也存在许多问题。
8.1啤酒花品种单一，甲酸含量呈降低趋势。
中国的啤酒花品种主要是苦花（主要是青岛大花），高甲酸啤酒花极品香花产量较少。由于我国啤酒花苗的种植时间较长，呈现出明显的甲酸含量降低趋势。
8.2啤酒花加工技术落后
中国啤酒花最早种植历史可追溯到1921年，在东北黑龙江省一面坡镇，种植了大约30亩（2公顷），为德国引进品种---哈拉道（音译），供应给俄国商人乌卢布列夫斯基开办了中国第一家啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂的前身）。到1943年发展到吉林省，在吉林省长白县种植了100亩（6.7公顷）。现在主要种植在新疆、甘肃两省，多为农垦农场和农户分散种植，收获后处理加工的条件较差，难以做到低温加工和储存。在酒花加工过程中甲酸及其他有效成
分损失较多。目前我国具有丰富的酒花资源，然而除全酒花、酒花粉、和酒花颗粒外，其他酒花制品比如酒花浸膏、异构酒花目前仍未形成规模化生产，而酒花油的萃取、Β-酸的应用几乎是空白。9．中国啤酒花产业发展建议
我国啤酒花应当看到国际啤酒花得发展趋势，逐渐改变啤酒花的品种结构，增加香花和高甲酸品种啤酒花的种植，在同一块土地上不能连续地种植一种啤酒花，这样会使得产量下降。同时要与种植啤酒花得农户形成合作，统一种植，统一回收，统一加工，提高啤酒花的加工水平，提高啤酒花在啤酒酿造中的利用率，维护啤酒花质量。
17种世界常用啤酒花品种及介绍
17种常用啤酒花品种及介绍 啤酒厂的添加量一般为0.6‰。自酿啤酒可用到1‰到1.6‰。IPA的最高纪录是6‰。 1. 【卡斯卡特啤酒花】Cascade啤酒花 原产地：美国 阿尔法酸：4.5-7.0% 特点：苦香兼优 卡斯卡特是1972年在美国农业部的育种计划下，有俄勒冈州开发并种植的。他有着中上等强度的花香，和独特的气味。是美国最受欢迎的香花品种。 特点：极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。 使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。 适合酿制：美式淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA。 2. 【马格努门啤酒花】Magnum啤酒花 原产地：德国
阿尔法酸：12-14% 特点：苦花 马格努门是一款非常优秀的酒花，它于1980年在德国HUELL培育，有着非常干净的苦味，和极好的储藏性，一般认为该酒花是由美国人最近几年将其重新发现并广泛种植的。目前一些观点认为该酒花起源于加雷纳酒花，这款酒花非常适合在IPA中作为苦花使用。 3. 【世纪啤酒花】Centennial啤酒花 原产地：美国 阿尔法酸：12-14% 特点：苦香兼优 世纪是1990年投放市场的一款香花。他被认为是一种非常平衡的酒花，常被人们称作“超级卡斯卡特”。他非常适合酿造艾尔啤酒，而且无论是大麦还是小麦啤酒，都能与其相得益彰。 4. 【法格啤酒花】Fuggle啤酒花 原产地：英国 阿尔法酸：3.5-5.5%
特点：苦香兼优 在十八世纪后期，十九世纪前期吗，法格酒花一度被称为是“英国啤酒酿造的基石”。1861年肯特郡的理查德-法格在该地区培育了该酒花，在1875年上市时，正式将该酒花命名为法格。目前该酒花已经在欧洲其他地区和美国广泛种植。法格酒花虽然是苦香兼优的品种，但是由于其较低的阿尔法酸，所以在作为苦花时成本较高。法格具有很高的石竹烯和法尼烯含量，这赋予了他草本与木本植物的香气。由于法格是英国产量最低的酒花品种，储藏性又较好，所以在英国市场上非常抢手。 5. 【奇努克啤酒花】Chinook啤酒花 原产地：美国 阿尔法酸：12-14% 特点：苦香兼优 奇努克是一款优秀的苦香兼优酒花，经常被用来酿造APA和IPA，同时也适合酿造一些深色 啤酒。 特点：极为显著的香气和一点辛辣气味。 使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
最新啤酒花多酚类化合物提取工艺1
啤酒花多酚类化合物提取工艺1
啤酒花多酚类化合物提取方法的研究 摘要：本实验以确定酒花中多酚类化合物的最佳提取工艺为目的。通过单因素实验分析了浸提剂---丙酮的浓度、料液比、浸提时间、浸提温度四个因素对酒花多酚提取量的影响，通过正交实验确定出酒花中多酚类化合物的最佳提取条件为：浸提剂---丙酮浓度为70 %，料液比1︰25（g/mL），回流温度45℃，回流时间 1h，在此提取条件下提取量达到最大为47.36mg/g。 关键词：啤酒花多酚 The research of a method in distilling the polyphenol of humulus lupulus Abstract: The aim is to ascertain the optimum distilling condition of polyphenol from humulus lupulus.Single factor trail showed that impregnant’s type、distilling temperature、time、impregnant’s concentration have infection to humulus lupulus，distilling ratio． Hand over experiment ascertain the optimum condition of the polyphenol of humulus lupulus：impregnant’s concentration 70%、the ratio of materiel and impregnant 1：25(g/mL) 、temperature 45℃、time 1h and distilling quantity achieve crest：47.36mg/mL． Key words：humulus lupulus；polyphenol 酚类化合物广泛地存在于植物中，具有多种保健功能，其中最重要的是它的抗氧化功能。它不仅对活性氧自由基具有很强的捕捉能力，而且可以对由氧自由基诱发的生物大分子损伤起到保护作用。具有明显的抗突变、抗诱变、抗肿瘤、抗病毒、抗微生物、抗衰老等功能[1-3]。 啤酒是一种受消费者欢迎的低醇饮料，它含有多种对人体有益的化学物质，酚类化合物是其中最重要的一类[4-5]。啤酒中的酚类化合物部分来源于啤酒花[6]。酚类化合物不仅与啤酒的风味和口感有关，而且与啤酒的化学特性及货假期有很大的关系[6-7]。所以，以往人们对酒花的研究主要集中在它对啤酒质量及风味的影响上[8-9]，对其提取条件的研究报道甚少。本文先通过单因素实验确定出最佳的提
生活中的化学问题
1、我国古代油条叫什么 2、生活中常用的小苏打、苏打、大苏打，分别为哪三种化学物质。请分别说出它们的化学 名称。 3、水晶、玛瑙、粘土等物质的主要成分是什么 4、菠菜有时有涩口感，这是由于菠菜中含有哪种物质 5、哪种维生素是化学上最复杂的一种维生素，且是目前唯一含有金属的维生素。 6、对绝大多数物质来说，随着温度的降低体积缩小，其密度增大，而哪种物质的密度在4摄氏度时最大 7、哪种化合物是导致职业病矽肺病的主要成分 8、我国古代很讲究使用钢刀，优质锋利的钢刀称为“宝刀”。战国时期，相传越国就有人制造“干将”、“莫邪”等宝刀宝剑，那真是锋利无比，“削铁如泥”，头发放在刃上，吹口气就会断成两截。当然，传说难免有点夸张，但是“宝刀” 锐利却是事实。过去只有少数工匠掌握生产这类“宝刀”的技术。而现在我们通过科学研究知道，制造这类“宝刀”的主要秘密就是其中含有哪一类的元素 9、为了人类免受气候变暖的威胁，1997年12月，在日本京都召开的《联合国气候变化框架公约》缔约方第三次会议通过了哪条旨在限制发达国家温室气体排放量以抑制全球变暖的协议 10、世界著名八大公害事件中美国洛杉矶光化学烟雾事件是由什么造成的大气污染事件
11、日本水俣病事件是由于哪种物质随着工厂未经处理的废水被排放引起的水体污染事件 12、日本富山骨痛病事件是由于含有哪种重金属的废水直接长期流入周围的环境中引起的污 染事件 13、臭氧浓度降低和臭氧层的破坏，将对地球生命系统产生极大的危害。臭氧层的作用是什 么 14、臭氧层的破坏是由于大量的排放哪些物质 15、人体中的微量元素（写出5种） 16、为什么有人用草木灰清洗一些厨房用具（3分） 17、燃放烟花爆竹会产生怎么样的环境污染（6分） 18、福尔马林溶液里防腐作用的化学物质是什么 19、近日来福州查处的有问题的红心鸡蛋含有什么物质 20、安全火柴在火柴盒外侧涂上什么物质 21、“液化石油气”跟“煤气”有何不同试简要分析。 22、茶可分为几大类试简要分析 23、为什么炒菜时不宜把油烧得冒烟 24、为什么新衣服应先洗后穿 25、为什么自来水不适宜直接放入金鱼池中养鱼 26、为什么把一些贵重的药材浸成药酒饮用呢 27、现在为什么提倡使用无铅汽油呢 28、为什么白铁桶不能贮存酸性食品 29、衣服上沾有果汁，该如何除去
啤酒花提取物
啤酒花提取物 啤酒花 信息标题：啤酒花提取物 主要成分：啤酒花 提取来源：啤酒花 检测方法：UV 含量：10:1 外观：淡黄棕色粉末 应用剂型：片剂，胶囊等 临床应用：添加剂， 规格：10:1 包装：25kg/桶 保存期：24月 学名：Humulus lupulus 啤酒花(5张) 英文：Hops 别名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花 科：大麻科 属：葎草属 产地分布 原产欧洲、美洲和亚洲。分布于新疆北部，东北，华北及山东、甘肃、陕西有栽培。 《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物﹐雌雄异株﹐酿造所用均为雌花。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒後密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。 形态特征 为多年生草本植物。蔓长6m以上，通体密生细毛，并有倒刺。叶对生、纸质，卵形或掌形，3～5裂，边缘具粗锯齿。花单生、雌雄异株，雄花排列成圆锥花序，雌花穗状。茎枝、叶柄密生细毛，并有倒锯齿，上面密生小刺毛，下面疏生毛和黄色小油点；叶柄长。雌雄异株；雄花细小，排成圆锥花序，花被片和雄蕊各5；雌花每两朵生于一苞片腋部，苞片复瓦状排列成近圆形的穗状花序。果穗呈球果状，长3～4cm，宿存苞片增大，有黄色腺体，气芳香。瘦果扁圆形，褐色。花期7～8月，果期9～10月。 生长习性 喜冷凉，耐寒畏热，生长适温14～25℃，要求无霜期120天左右。长日照植物，喜光，全年日照时数需1700～2600小时。不择土壤，但以土层深厚、疏松、肥沃、通气性良好的壤土为宜，中性或微碱性土壤均可。穗状花序椭球形，长2.5～3cm，直径1.5～2.5cm。苞片
酒花与酒花制品的抗氧化特性研究
酒花与酒花制品的抗氧化特性研究 中国酒业新闻网作者：叶海生时间：2010-5-28 8:59:50 来源：《华夏酒报》订阅邮箱快讯 本文采用DPPH（二苯代苦味酰肼自由基）方法来测定酒花与酒花制品的抗氧化特性。抗氧化活性通过反应环境的吸光度下降速率与相对百分比表示。捷克酒花与外国酒花制品中检测到的抗氧化活性是不同的。最高的抗氧化活性是Saaz和Spalter酒花，范围在在70%—80%之间，大部分酒花制品的抗氧化特性范围在40%—60%之间。酒花的一部分抗氧化活性将在其被干燥过程直接损失掉，但总的损失不超过原始酒花抗氧化活性的5%。干燥酒花过程也会导致多酚化合物含量的下降。原酒花提取液与蛇麻酒花两者的抗氧化活性测定比较没有什么意义。在一定的储存温度下，长期的储存将使酒花的抗氧化活性下降。颗粒状酒花通过真空铝铂包装中其温度对抗氧化活性没有大的影响。 植物中抗氧化物质是维护人类的健康的很重要的食品成分。它们能消除对人体进行破坏肌体组织和产生严重疾病的氮自由基与有机活性氧，氧化损伤被认为是导致肌体老化与一些老化疾病（如心血管疾病、癌症）的一种主要因素。酒花虽然不是直接的原料，但对啤酒工业生产起着很重要的作用，如对啤酒的生产与啤酒储存中防止老化与维护啤酒消费者的健康起着重要的影响。酒花的抗氧化活性中多酚物质担当了很重要的角色，如抗氧化、抗诱变、抗癌性、抗菌性、抗血栓形成、抗炎症等，以及维持血糖与血压的正常水平。当今啤酒工业使用了约12种酒花产品（主要是其含量与次级代谢产物的构成等方面的不同），这些酒花类产品具有不同的抗氧化特性。酒花的最佳湿度为8%—12%，酒花干燥条件为温度在50℃—60℃下干燥6h—10h，在酒花干燥过程的抗氧化活性是否变化还没有相应的研究。香型和苦型颗粒酒花是当今最普遍的酒花品种。在颗粒酒花制作过程中，首先是原酒花通过一定工艺形成0.5mm的粉状产品，筛选出均匀的酒花粉状半成品通过特定方法形成颗粒酒花。上述研磨粉状与颗粒状酒花都通过加热处理，一般颗粒酒花的加热温度不宜超过55℃。经过干燥后的酒花颗粒并不是一直保持稳定的抗氧化活性。根据储存状况的不同，酒花树脂、酒花油以及其它物质组分也会跟着变化，但到现在我们都无法清楚酒花在长时间的储存中是怎样改变其抗氧化特性的。 分析方法分化学和物理方法，许多化学和生物化学方法都是以分光光版权中国酒业新闻网度法或比色法作为基础。在测定啤酒的感官稳定性中，Kandea使用DPPH法和Araki使用ABTS法（3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸），它们都是一种稳定的活性自由基。 基于物理方法，如可通过测定溶液的氧化还原电势，也利用液相色谱的电化学或电量检测来定量抗氧化活性物质。偶氮化合物是最适合去研究与油脂类有关的抗氧化活性的物质。作为过氧化物自由基来源，Liegeois使用水溶性的AAPH（偶氮二脒基丙烷盐酸盐）通过亚油酸在水溶液中的分散性能进行氧化作用来研究麦汁、麦芽和酒花的抗氧化能力。一些酒花与酒花制品能抑制油脂的自氧化。Lermusieau论述了各酒花制品在还原活性方面具有较大的差别，颗粒酒花能增强麦汁的还原活性，二氧化碳酒花浸膏制品由于具有较低的多酚含量，因此不会对麦汁质量产生明显的影响。电子顺磁共振波谱法（EPR）在过去几年里被食品工业用于测定自由基与抗氧化活性，此方法的原理主要是通过降低磁场强度来改变电子取向以测定自由基的电能变化。抗氧化活性通过自由基的减少程度来评价的。
啤酒花的化学成分与使用综述
啤酒花的化学成分与使用综述 啤酒花是啤酒花生产的基本原料，没有啤酒花的饮料酒，不能称其为啤酒。啤酒花中的树脂，可以提供啤酒以苦味和防腐能力，还可对泡沫持久性具有一的促进作用。啤酒花腺体中含有芳香油，可使啤酒具有一种特殊的啤酒花清香味。 一、啤酒花的主要化学成分 啤酒花的化学成分已知有200多种，包括蛋白质、脂肪、蜡、无氮浸出物、，纤维和无机物质等一般的植物成分；特有的化学成分包括酒花精油、苦味物质和多酚。啤酒花特殊的功能于特殊的。这些物质系双键类分子，性质活性，较难测定和分离。 1、酒花精油 酒花精油含于啤酒花腺体颗粒中，经蒸镏后成黄绿色油状液体，是啤酒重要的香气来源，易挥发，含量为0.4~2.0%,香型花含量高于苦型花。 2、a-酸(甲种树脂或律草酮) a-酸在新鲜酒花中的含量为5~11%，软性树脂，易溶于酒精、乙醚石油醚，不溶于水，易为醋酸铝沉淀，无香味，味甚苦，是啤酒中苦味和防腐力的主要来源，呈菱形片状结晶，熔点65~66.5℃。 a-酸在加热、稀碱或光照下异发生异构化，形成异a-酸。异a-酸是啤酒苦味的主要物质，它比a-酸溶解度大，虽然没有a-酸苦，但苦味更柔和。在1~1.5小时的麦汁煮沸过程中，有40~60%的a-酸转化为异a-酸，同时有20~30%转化成苦味不正常的衍生物，其对啤酒泡沫具有促进作用。在有氧条件下煮沸，a-酸易聚合成v′和v树脂，是啤酒后苦味的来源之一。 3、β-酸(又称乙种树脂或蛇麻酮) β-酸在新鲜酒花中的含量为5~11%，软性树脂，能溶于乙醚、石油醚中，不溶于水，不能为醋酸铅沉淀。有甚强的酒花香味。但不及a-酸苦味大(相当于a-酸的1/9)；防腐能为相当于a-酸的三分之一。β-酸能赋于啤酒宝贵的柔和苦味。 β-酸呈斜方柱状结晶，熔点92℃。a-酸、β-酸都是多种类似结构物的混合物。 4、多酚物质 酒花中的多酚物质约占总量的4~8%。多酚是一种多种物质的总称，其主要包括以下五类： (1)酚-酸类化合物 这类物质多是对羟基苯甲酸和对羟基苯丙烯酸的衍生物，主要有对羟基苯甲酸、香草酸、咖啡酸、香豆素、丁香酸、阿魏酸、原儿茶酸、芥子酸、没食子酸、龙胆酸等，这些酚酸类化合物有游离态存在，也有以酯或糖苷形式存在。 (2)黄酮醇类化合物 酒花中的黄酮醇类化合物多以糖苷形式存在。主要有槲皮酮、堪非酮及杨莓酮。
啤酒花公司介绍
一、公司概况 新疆啤酒花股份有限公司是中国新疆较早的上市公司之一，于1997年6月16日,可流通社会公众股在上海证券交易所挂牌交易，股票代码600090；公司主营啤酒原料食品饮料的生产、加工与销售并涉足房地产、金融证券、生物工程、进出口、地边贸、农副土特产的经营等业务领域。新疆啤酒股份有限公司是全国最大的啤酒原料供应商之一。公司1997年从德国普罗斯特公司引进了亚洲仅有的具有世界先进水平的"智能型"酒花颗粒生产线，生产能力跃居世界第二，也使公司利用新疆特色资源啤酒花生产的"新蕊"牌啤酒花颗粒制品，具有品质更高、质量更稳定的特性，为酿造优质啤酒提供有力保障。公司年啤酒花加工能力5000多吨，与全国30多家10万吨以上的大酒厂和100多家中小酒厂建立了稳定的业务关系，产品出口东南亚等地区。自成立以来至03年“啤酒花事件”的发生，依托新疆特色精品农业资源的优势，致力于优势资源深加工这一绿色基业，凭借先进的，企业机制、高素质的职工队伍、先进的技术装备和科学的经营管理迅速发展壮大，经营状况良好并呈现旺盛的发展势头。 2003年“啤酒花事件”的发生，致使公司不能正常运营，经两年的艰辛历程，在政府与重组方的共同努力下，2005年下半年由蓝剑嘉酿投资公司成功重组。当年实现净利润3856743.38元，于2006年5月25日，申请并通过了公司股票简称“G*ST酒花”变更为“GST 酒花”。 2006年到2007年公司进行财务清查、债权债务清算、制定并检测执行新的管理制度，以啤酒酿造销售为利润支撑点，在基本保证了公司不被摘牌的情况下，将可用资金投资于房产开发建设及乐活果蔬饮品公司发展，并着眼于利用新疆独特的资源优势和地理优势，积极开展钢材进出口业务、粗铅购销业务和有色金属矿产资源经营业务。公司目前主营项目投资(国家有专项审批规定的除外)、进出口业务(具体经营范围以国家外经部核准的进出口商品目录为准)，兼营房屋租赁、啤酒原料。2006年度实现净利润3822万元，并申请并通过了撤销特别处理, 2008年1月3日起，公司股票简称由“ST啤酒花”改为“啤酒花”。 公司当前结构为：三家全资子公司：新疆乐活果蔬饮品有限公司、新疆啤酒花房地产开发有限公司、阿拉山口啤酒花有限公司；三家控股子公司：新疆乌苏啤酒有限责任公司、内蒙古乐活果蔬饮品有限公司、乌鲁木齐神内生物制品有限公司。 二、“啤酒花事件”介绍 啤酒花自1996年上市以来，凡乎一直在上涨。从原来的9元之下，一直涨到崩盘前的86．3元(复权价)，6年内几乎涨了lO倍。然而啤酒花的业绩呈逐年滑坡趋势，净利润从2001年的7598万元，减少到2003年前三季度只有区区321万元。更大的问题在于经营活动中产生的现金流状况在逐步恶化。近三年里，啤酒花的现金流持续漉出，2003年底为负121539万元。啤酒花的第一大股东为艾克拉木。 2003年10月26日，艾克拉木主持召开啤酒花第四届三次董事会。“神态如常，侃侃而谈，对未来发展思路清晰”。随即，艾克拉木去了上海。27日、28日，艾克拉木与公司还有联系。此后，艾克拉木即告失踪。在随后的自查中，啤酒花公司发现了9．8亿元的未披露的担保协议。 啤酒花的经营状况在2001年一度达到高峰，于2002年，利润下降，并于2003年11月4目发布重大事项公告称，经过对自身经营情况进行自查发现，截止2003年11月3日，公司已进行披露的贷款担保总额为79980万元，其中对控股子公司贷款担保总额35480万元；因故未按规定履行信息披露义务的对外担保决议总额为98786．07万元。对外担保和做出对外担保决议金额总计高达178766．07万元。而截至2003年9月30日，啤酒花的总资产也不过220959．67万元，净资产”为60122．62万元。公司对外担保的金额占总资产的比例超过了80％，是净资产的2．97倍。 2003年11月24日，啤酒花发布公告，经公司董事会申请，上海证券交易所将对公司股票自2003
中国啤酒花产量及消费量趋势分析
中国啤酒花产量及消费量趋势分析 啤酒花又名蛇麻、忽布、酒花、塘草花等，为桑科攀援植物；花形为长椭圆形、蓬松果状或卵形，其中含有甲酸，甲酸加入啤酒中可使啤酒带有芳香的苦味和特有的香味，因此，啤酒花被誉为“绿色黄金”、“啤酒之魂”。同时，啤酒花还是面包防腐和帮助发酵、生产美容美发化妆品以及用作中成药的天然原料。 啤酒花的药理作用 二、啤酒花产量及进出口分析
中国的啤酒花主要分布在甘肃、新疆两省，而甘肃省河西走廊的暖温带干旱气候有效地助长了啤酒花的优良培育。2019年中国啤酒花产量2003吨，比2018年下降378.8吨，同比下降15.9%。 2014-2019年中国啤酒花产量及增速 2019年中国啤酒花进口数量3975吨，同比下降16.3%；啤酒花进口金额4068万美元，同比下降16.9%。 2019年中国啤酒花出口数量102.5吨，同比下降5.2%；啤酒花出口金额53.2万美元，同比下降1.1%。 三、啤酒花需求量分析
啤酒花是啤酒不可缺少的原料之一，啤酒花的好坏程度影响着啤酒的口感，啤酒花不仅能够给予啤酒独特的芳香和清新的苦味，还能够杀死啤酒生产过程中产生的乳酸菌和酪酸菌，对啤酒的腐败变质起到抑制作用，单宁等多酚类对于改善啤酒的澄清度和稳定性有很强的作用，啤酒富含的多种维生素和多种氨基酸极易被人体所吸收。 近几年，中国啤酒花表观需求量维持在8000吨左右，2019年中国啤酒花表观需求量略有下降为6255.2吨。 四、啤酒花发展问题及对策 随着中国经济的发展，逐渐形成了以甘肃省和新疆自治区为主的中国两大啤酒花种植区域地区性结构。 啤酒花发展问题
啤酒花中药材详细说明书
啤酒花 药材名称： 啤酒花 拼音名称： PIJIUHUA 别名： 忽布、香蛇麻 科属： 为桑科植物啤酒花的未成熟带花果穗。 产地： 新疆北部有野生，东北、华北及山东、浙江等地多为栽培。 性味： [性味归经]苦；性微凉.归肝；胃经 功能主治： 健胃消食；利尿消肿；抗痨消炎。主消化不良；腹胀；浮肿；膀胱炎；肺结核；咳嗽；失眠；麻风病 中成药： 共有1种中成药使用啤酒花:复方维生素B12软膏Ⅰ号肺毒清片鹿首安神颗粒 用法用量： 内服：煎汤，3-9G。
采收储藏： 夏、秋季当果穗呈绿色而略带黄色时采摘，晒干或烘干，烘干时温度不得超 过45℃。 化学成份： 花的苞片上的腺体中，含树脂及挥发油，树脂含律草酮（HUMULONE）， 类葎草酮（COHUMULONE），伴葎草酮（ADHUMULONE），蛇麻酮（LUPULONE），类蛇麻酮（COLUPULONE），伴蛇麻酮（ADLUPULONE）[1]，异葎草酮（ISOHUMULONE）A，B[1]，原花色素（PROANTHOCYANIDIN）[3],前葎草酮（PREHUMULONE）[4]，以上化合 物均具苦味。 花含葎草二烯酮（HUMULADIEONE），葎草烯酮-Ⅱ（HUMULENO-NE－Ⅱ），Α-去二氢荜澄茄烯（Α－COROCALENE），Γ-去二氢菖蒲烯（Γ-CALACORENE）[5]，2-甲基-3-丁烯-2-醇（2－METHYLBUT－3－EN－2－OL）[6],紫云英甙（ASTRAGALIN），异槲皮甙ISOQUERCITRIN），芸香甙（RUTIN）[7]，山奈酚-3-鼠李糖基二葡萄糖甙（KAEMPFEROL－3－RHAMNODIGLUCOSIDE)，山柰酚-3-鼠李糖葡萄糖甙（KAEMPFEROL-3-RHAMNOGLUCOSIDE），槲皮素-3-鼠李糖二葡萄糖甙（QUERCETIN－3－RHAMNODIGLUCOSIDE），槲皮素-3-葡萄糖甙（QUERCETIN－3－GLUCOSIDE），山柰酚-葡萄糖甙（KAEMP-FEROL-GLUCOSIDE)[8],无色矢 车菊素（LEUCOCYANIDIN）,无色飞燕草素(LEUCODELPHINIDIN)，山柰酚（KAEMPFEROL），槲皮素（QUERCETIN）[9],异黄腐醇（ISOXANTHOHUMOL），黄腐醇（XANTHOHUMOL），6－异戊烯基柚皮 素（6－ISOPENTENYLNARINGENIN）[11]，还含抗坏血酸（ASCORBICACID），去氢抗坏血酸（DEHYDROASCORBICACID）[12]； 挥发油成分主要为月桂烯（MYRCENE），芳樟醇（LINALOOL），牻牛儿醇（GERANIOL），葎草烯（HUMULENE），蛇麻素（LUPLIN）[13]，丁香烯(CARYOPHYLLENE)[14],丁香烯氧化物（CARYOPHYLLENEOXIDE），3（12），6-丁香二烯-4-醇[CARYOPHYLLA－3（12），6-DIEN－4-OL〕，葎 草烯醇（HUMULENOL），葎草烯环氧化物（HUMULENEEPOXIDE）[15]， 还含游离氨基酸和蛋白氨基酸[16]。 药理作用： 1.抗菌作用啤酒花浸膏、蛇麻酮、葎草酮试管内能抑制革兰氏阳性细菌的生长，如炭疽芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球 菌等；对革兰氏阴性细菌无抑制作用，对结核菌亦能抑制，对致病性及非致病 性真菌及放线状菌抑制效力极弱，或无效。蛇麻酮无论对革兰氏阳性细菌或结 核菌的抑制效力均较葎草酮强。蛇麻提取液中除去蛇麻酮及葎草酮后的残渣仍
常用啤酒花名称及其功能简介
啤酒厂的添加量一般为0.6‰。自酿啤酒可用到1‰到1.6‰。IPA的最高纪录是6‰。 1. 【卡斯卡特啤酒花】Cascade啤酒花 原产地：美国 阿尔法酸：4.5-7.0% 特点：苦香兼优 卡斯卡特是1972年在美国农业部的育种计划下，有俄勒冈州开发并种植的。他有着中上等强度的花香，和独特的气味。是美国最受欢迎的香花品种。 特点：极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。 使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。 适合酿制：美式淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA。 2. 【马格努门啤酒花】Magnum啤酒花 原产地：德国 阿尔法酸：12-14% 特点：苦花 马格努门是一款非常优秀的酒花，它于1980年在德国HUELL培育，有着非常干净的苦味，和极好的储藏性，一般认为该酒花是由美国人最近几年将其重新发现并广泛种植的。目前一些观点认为该酒花起源于加雷纳酒花，这款酒花非常适合在IPA中作为苦花使用。 3. 【世纪啤酒花】Centennial啤酒花 原产地：美国 阿尔法酸：12-14% 特点：苦香兼优 世纪是1990年投放市场的一款香花。他被认为是一种非常平衡的酒花，常被人们称作“超级卡斯卡特”。他非常适合酿造艾尔啤酒，而且无论是大麦还是小麦啤酒，都能与其相得益彰。 4. 【法格啤酒花】Fuggle啤酒花 原产地：英国 阿尔法酸：3.5-5.5% 特点：苦香兼优 在十八世纪后期，十九世纪前期吗，法格酒花一度被称为是“英国啤酒酿造的基石”。1861年肯特郡的理查德-法格在该地区培育了该酒花，在1875年上市时，正式将该酒花命名为法格。目前该酒花已经在欧洲其他地区和美国广泛种植。法格酒花虽然是苦香兼优的品种，但是由于其较低的阿尔法酸，所以在作为苦花时成本较高。法格具有很高的石竹烯和法尼烯含量，这赋予了他草本与木本植物的香气。由于法格是英国产量最低的酒花品种，储藏性又较好，所以在英国市场上非常抢手。 5. 【奇努克啤酒花】Chinook啤酒花 原产地：美国 阿尔法酸：12-14% 特点：苦香兼优 奇努克是一款优秀的苦香兼优酒花，经常被用来酿造APA和IPA，同时也适合酿造一些深色
第三节 啤酒花及其制品
第三节啤酒花及其制品 一、酒花的品种 啤酒花作为啤酒工业原料,始于德国.使用的主要目的是利用酒花的苦味、香味、防腐能力和澄清麦芽汁的能力，而起到增加麦芽汁和啤酒的苦味、香味、防腐能力和澄清麦芽汁的作用。 啤酒花按其特性可分为以下四类: A类：优秀香型酒花 捷克Saaz（萨士）、德国Spalter（斯巴顿）、德国Tattnang（泰特昂）、英国Golding（哥尔丁）等。此类酒花中主要成分一般为：α－酸3～5%、α－酸/β－酸为1.1～1.5，酒花精油2%～2.5%。 B类：兼香型酒花 英国Wye Saxon（威沙格桑）、美国Columbia（哥伦比亚）、德国Hallertauer（哈拉道尔）、美国的Willamete（威拉米特）等。此类酒花成分含量一般为：α－酸5%～7%，α－酸/β－酸为1.2～2.3，酒花精油0.85%～1.6%。 C类：特征不明显的酒花 美国Galena。 D类：苦型酒花 德国的Northern Brewer（北酿）、Brewers Gold（金酿），Cluster（格林特斯）和中国新疆的青岛酒花。优质苦型酒花的α－酸6.5%～10%，α－酸/β-酸为2.2～2.5。 世界生产酒花D类占50%以上，A类占10%，C类占25%，B类占15%，目前主要发展A类和D类。 二、酒花主要化学成分及其在酿造中的作用 （一）酒花的植物性状 酒花的学名是蛇麻(Humulus Lupulus)，又名忽布(Hop)，为大麻科律草属多年生蔓性草本植物，其地上茎每年更替一次，茎长可达10m，摘花后逐渐枯萎，按茎的颜色可分紫、绿、白三类品种，每种中都有早熟、中熟和晚熟种。酒花的相为宿根，深入土壤1～3m，可生存20～30年之久。（二）酒花的成分及在酿造中的作用 1．酒花油 酒花油主要存在于酒花花粉中，其含量约为0.4%，它赋予啤酒特有的酒花香味。主要成分是萜烯、倍半萜烯、酯、酮、酸及醇等。其中香叶烯(C10H15)与律草烯(C15H24)等萜烯类碳氢化合物、牧牛儿醇是较为重要的成分。 酒花油呈黄绿色或红棕色液体，具有特异香味，在水中溶解甚微，在麦汁煮沸时极大部分逃逸，所剩无几。有些厂家为此在发酵液内另行添加酒花制品，或直接浸泡生酒花，以保存酒花油，但往往带有"生酒花味"。 2．α-苦味酸 α－酸(指α-苦味酸)是啤酒中苦味的主要成分。它具有粗糙强烈的苦味与很高的防腐力，又有降低表面张力的能力，可增加啤酒泡沫稳定性。α－酸为律草酮及其同族化合物的总称。 α－酸在水中，溶解度很小，但微溶于沸水,能溶解于乙醚、石油醚、乙烷、甲醇等有机溶剂内。α－酸在新鲜酒花中含量为5%～11%。α－酸在热、碱、光能等作用下，变成异α－酸，后者的苦味比α－酸苦味强。在酒花煮沸过程中，α－酸异构率为40%～60%。 异α－酸味黄色油状，味奇苦。用新鲜酒花酿制的啤酒，其苦味85%～95%来自异α－酸。煮沸两小时后，α－酸可能转化为无苦味的葎草酸或其他苦味不正常的衍生物，因此煮沸时间不
三个啤酒花新品种的品质分析和评价
三个啤酒花新品种的品质分析和评价 随着啤酒酿造设备的小型化、智能化和高效化,消费者对具有独特口感和风味的啤酒需求增大,而我国啤酒花品种比较单一,难以满足啤酒酿造者的需要。因此,为了增加我国啤酒花的品种,满足啤酒口感和风味差异化的需求,啤酒花种植者在不断地培育和开发品质优良的啤酒花新品种。 论文针对新疆三宝乐农业科技开发有限公司培育的萨斯特1、萨斯特2、萨斯特3号啤酒花新品种,从其化学成分、香气特征、贮藏性能等品质的分析与评价方面展开研究,主要工作如下:分析了萨斯特1、萨斯特2、萨斯特3号啤酒花中树脂类成分、黄酮、多酚、总糖和矿物元素等化学成分的含量,结果表明,萨斯特1号啤酒花中含有较高的总树脂（19.96%）、总软树脂（17.39%）、硬树脂（2.57%）,此外,α-酸、β-酸、黄酮和多酚也相对较高,含量依次为10.84%、7.03%、0.18%、6.57%,但是挥发油含量相对最低（0.67%）。以HNO3和 H2O2为消解体系,采用ICP-MS和ICP-OES分析测定了三个啤酒花样品中的Cu、Ni、Mn、Cr、Pb、Cd、Zn、Fe、As、Li、Co、Al、Sr、Ba、Be、V、Ga、Rb、Ag、Cs、U、Tl、Ca、Na、Mg、K、Si等27个矿物元素,表明三个啤酒花之间矿物元素的含量存在差异。 其中,除K在萨斯特2号啤酒花中的含量最高外,其余常量元素均在萨斯特3号啤酒花中相对最高。采用HS-SPME-GC-MS技术对三个啤酒花中挥发性成分进行了分析,质谱谱库检索和保留指数计算定性,峰面积归一化定量,结果表明挥发性成分主要以萜烯类化合物为主,含量分别为76.65%（萨斯特1号）、77.38%（萨斯特2号）、75.20%（萨斯特3号）,其次为酯类化合物,含量在 12.41%15.99%之间。
啤酒酿造的几种主要原料
啤酒酿造的几种主要原料 ——吉普啤酒招商经理：徐正华啤酒又叫麦酒、液体面包，是世上历史最悠久，普及范围最广的酒精饮料之一，消耗量仅次于水和茶，是世界排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。喝啤酒的同时也要了解啤酒的几种主要原料，下面我们详细介绍，让大家有所了解。啤酒的原料为大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料（玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等）和糖类辅助原料等。 大麦 适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高﹐溶解度较好﹔六棱大麦的农业单产较高﹐活力犟，但浸出率较低﹐麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为﹕壳皮成分少﹐淀粉含量高，蛋白质含量适中（9～12%）；淡黄色，有光泽；水分含量低于13%；发芽率在95%以上。 通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，透明﹐无浮游物，味纯正，无生物污染；硬度低；铁、锰含量低（含量高对啤酒的色﹑味有害，而且能引起喷涌现象）；不含亚硝酸盐。 酒花 又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生
蔓性草本植物﹐中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北 ﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒 花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒後密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kg啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。 酵母 酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度﹐进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染﹐必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作。 大米 淀粉含量高﹐浸出率也高﹐含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。大米是中国用量最多的辅助原料。 吉普生啤采用的主要就是以上几种主要原料，精心酿造好啤酒是吉普公司一直坚持的重要原则，不添加任何其他化学成份的原料，原料进厂之前我们都会经过严格筛选，进厂之后也要再次抽检，不合格的原料都会销毁，原料是一款啤酒的灵魂，我们不会放松对原料检测的态度，始终如一。质量是企业的生命，只有将产品质量提高，精益求精，我们才会走的更远。
啤酒花中酸类物质的研究进展
啤酒花中酸类物质的研究进展 作者：马永花，肖小年，易醒，张建民 .啤酒花是一种重要的传统中药, 也是酿造啤酒的重要原料，其中α-酸(α-acids)及β-酸 (β-acids)是酒花苦味的主要来源，因其独特的使用价值而成为近年研究的热点。文章对国内外有关啤酒花中α-酸及β-酸的化学成分、测定方法、药理研究和临床应用进行了综述，为深入研究提供参考。 .啤酒花；α-酸；β-酸；化学成分；药理作用 Abstract：Hop is a kind of very important traditional Chinese medicine as well as an important composition in beer brewing. The mainly source of bitterness to hops was the groups of bitter acids including alpha-acids and beta-acids, which had been studied by many researchers for their unique values recently. This paper summarized the chemical constituents, determination methods, pharmacological action and clinical applications of alpha-acids and beta-acids. It is very useful to be a reference for further research. Key words：Humunus lupulus L．；α-acids；β-acids；Chemical constituents；Pharmacological action 啤酒花Humunus Lupulus L．又名忽布(英语俗名Hop)、香蛇麻花、酒花、野酒花，为桑科草属多年生攀援草本植物, 雌雄异株,花单性,雌性球穗花序简称酒花。它是一种较耐寒不耐热的植物，主要分布于我国西北地区、新疆北部、东北、华东及山东、甘肃、陕西等地［1］。酒花味苦、平,具有健胃、安神,止咳化痰之功效［2］。酒花成分很复杂，迄今为止，文献报道［3，4］啤酒花中含有十几类化学物质，其中包括树脂类、挥发油、黄酮类、鞣质、胆碱、粗纤维、氨基酸等多种化学成分。正是由于啤酒花中大量功效成分的存在, 啤酒花提取物及其复方制剂具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化、镇静、雌性激素样等多种生物活性。 啤酒花的干燥雌花中含树脂约8%～25%,分为硬树脂和软树脂两种［2］。其中的软树脂类成分是指溶于低沸点烃类化合物的部分, 是酒花香味和苦味的主要来源,约占酒花总量的10％～25％。软树脂类成分主要为α-酸及β-酸, 它们均是酮的衍生物,其性质活泼,易被氧化或还原。α-酸及β-酸是酒花作为啤酒酿造原料之一的关键性成分,α-酸赋予特有的苦味、增加泡味,而β- 酸的作用为辅助苦味,两者都有防止杂菌污染的作用［5］，据报道它们还有抗肿瘤作用［6］,此外α-酸还具有抗氧化作用［7］。近年来, 随着对酒花苦味物质研究的深入，啤酒花中的α-酸及β-酸已经成为研究的热点,本文就啤酒花中α-酸和β-酸的化学成分、测定方法及其药理活性的研究进展加以综述，为深入研究提供参考。 1 化学成分 1.1 α-酸啤酒花中的α-酸的成分主要包括葎草酮(又名酒花酮humulone)、异葎草酮 A(isohumulone A)、异葎草酮B(isohumulone B)、类葎草酮(cohumulone)、聚葎草酮(adhumulone)等［8］。α-酸是多种结构类似物的混合物，按其侧链的不同，α-酸有五个同系物：葎草酮、辅葎草酮、加葎草酮、前葎草酮和后葎草酮［9］，每种同系物又有顺反两种结构［10，11］,其比值与α-酸异构化条件有关。啤酒花中的α-酸主要分布在植物的果柄、花轴、苞片和花片等部分。对酒花的形态解剖和测试结果表明［12］，“花粉”的α-酸含量最
绿色食品啤酒花及其制品NYT297201中国绿色食品发展中心
NY ICS X 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2973 -2016 绿色食品啤酒花及其制品 Green food- Hops and Hops products (报批稿) 2016—10—26发布 2017—04—01实施中华人民共和国农业部发布
前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、中国绿色食品发展中心、农业部农产品质量监督检验测试中心（乌鲁木齐）、新疆农产品质量安全中心、甘肃亚盛绿鑫啤酒原料集团有限责任公司、华润雪花啤酒（中国）有限公司、新疆三宝乐农业科技开发有限公司、新疆玖玖农业生产有限公司、青岛市食品药品检验研究院 本标准主要起草人：王成、张志华、郑伟华、陈倩、冯婷、曹双瑜、孙涛、王富兰、安冉、王贤、赵泽、杨莲、焦学红、钟俊辉、王健、迟志岚、武千钧
绿色食品啤酒花及其制品 1 范围 本标准规定了绿色食品啤酒花及其制品的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输与贮存。 本标准适用于绿色食品啤酒花及其制品，包括压缩啤酒花、颗粒啤酒花和二氧化碳啤酒花浸膏。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 10621 食品添加剂液体二氧化碳 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 20369 啤酒花制品 GB/T 20769水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法 GB/T 20770 粮谷中486种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 391 绿色食品产地环境质量 NY/T 393 绿色食品农药使用准则 NY/T 394 绿色食品肥料使用准则 NY/T 658 绿色食品包装通用准则 NY/T 702 啤酒花 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 NY/T 1055 绿色食品产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品贮存运输准则 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 GB/T 20369界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 压缩啤酒花 compressed hop cone 将采摘的新鲜酒花球果经烘烤、回潮，垫以包装材料，打包成型制得的产品。 3.2 颗粒啤酒花(90型) type 90 hop pellet 压缩啤酒花经粉碎、筛分、混合、压粒、包装后制得的颗粒产品。 3.3 颗粒啤酒花(45型) type 45 hop pellet 压缩啤酒花经粉碎、深冷、筛分、混合、压粒、包装后制得的浓缩型颗粒产品。 3.4 二氧化碳啤酒花浸膏 CO2 hop extract
生活中的化学问题
1、我国古代油条叫什么？ 2、生活中常用的小打、打、大打，分别为哪三种化学物质。请分别说出它们的化学名称。 3、水晶、玛瑙、粘土等物质的主要成分是什么？ 4、菠菜有时有涩口感，这是由于菠菜中含有哪种物质？ 5、哪种维生素是化学上最复杂的一种维生素，且是目前唯一含有金属的维生素。 6、对绝大多数物质来说，随着温度的降低体积缩小，其密度增大，而哪种物质的密度在4摄氏度时最大？ 7、哪种化合物是导致职业病矽肺病的主要成分？ 8、我国古代很讲究使用钢刀，优质锋利的钢刀称为“宝刀”。战国时期，相传越国就有人制造“干将”、“莫邪”等宝刀宝剑，那真是锋利无比，“削铁如泥”，头发放在刃上，吹口气就会断成两截。当然，传说难免有点夸，但是“宝刀”锐利却是事实。过去只有少数工匠掌握生产这类“宝刀”的技术。而现在我们通过科学研究知道，制造这类“宝刀”的主要秘密就是其中含有哪一类的元素？ 9、为了人类免受气候变暖的威胁，1997年12月，在日本京都召开的《联合国气候变化框架公约》缔约第三次会议通过了哪条旨在限制发达温室气体排放量以抑制全球变暖的协议？ 10、世界著名八大公害事件中美国洛杉矶光化学烟雾事件是由什么造成的大气污染事件？
11、日本水俣病事件是由于哪种物质随着工厂未经处理的废水被排放引起的水体污染事 件？ 12、日本富山骨痛病事件是由于含有哪种重金属的废水直接长期流入围的环境中引起的污 染事件？ 13、臭氧浓度降低和臭氧层的破坏，将对地球生命系统产生极大的危害。臭氧层的作用是 什么？ 14、臭氧层的破坏是由于大量的排放哪些物质？ 15、人体中的微量元素（写出5种） 16、为什么有人用草木灰清洗一些厨房用具？（3分） 17、燃放烟花爆竹会产生怎么样的环境污染？（6分） 18、福尔马林溶液里防腐作用的化学物质是什么？ 19、近日来查处的有问题的红心鸡蛋含有什么物质？ 20、安全火柴在火柴盒外侧涂上什么物质？ 21、“液化油气”跟“煤气”有不同？试简要分析。 22、茶可分为几大类？试简要分析