果酒的酿造方法

葡萄果酒的制作

配料：中等大小的成熟紫皮葡萄；白砂糖每500g葡萄加40－60g白砂糖；醋曲或米醋米醋量为葡萄汁液的5%;醋曲按说明加

制作方法：

一、首先,于25－28度环境中进行前发酵;

1、准备消毒陶罐或广口瓶一只,以深色不透光的为好,先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒;

2、葡萄用水冲洗干净,不要用洗涤剂之类的化学物品;晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎,加盖发酵一天;

3、第二天加一半糖并搅拌均匀,发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀,再行发酵三天;

4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下;

5、至此,前发酵结束;用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液;

二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵; 1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时,之后密封进行后发酵; 2、30天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏;3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次;用不透光的酒瓶灌装,然后密封存放半年至酒品成熟; 制醋：于30－35度环境中进行后发酵; 1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀,再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子,装入广口瓶敞盖发酵,上面盖一层纱布防虫; 2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天; 3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火,趁热装瓶密封;

说明：

1、酿酒或醋的过程中不使用金属物件;

2、前发酵中不密封,使用的容器要稍大,保证装葡萄果液后有30%的空间,因为剧烈发酵时会产生气泡将葡萄皮向上推顶,装得太满会溢出容器;

3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖,因为这种结晶糖溶解速度慢,会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀,不利于均衡发酵;少加糖则酒精度低,但10度和12度口感区别不大,最重要的是10度的葡萄酒不易保存,一般在11~12度为宜;

4、醋的发酵温度以30－35度为最佳,气温低的话,不单时间要长,还有可能不能完全发酵成醋;发酵时间要根据温度和醋酸菌的多少而定,如果气温低,有时要二周;

5、后发酵结束时煮醋是为了让还没完成醋酸发酵的中间体--乙醛挥发掉,以免对身体有害;

6、家庭土法没有酸度计,只能凭口感,葡萄酒经过稀释,理论上1度酒能生成1%酸度,大概能发酵到%~%左右;葡萄醋是饮料,酸度不宜很高;平时做菜的醋一般是%以上;

7、制成的醋保存时最好用不透光的深色瓶,同时要密封,否则会产生沉淀;保存得好,一、二年没问题;

8、制成的葡萄酒同样最好用不透光的深色瓶密封,保存温度最好在12度,酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放,半年为成熟期,口感最佳;可保存二年左右; 橘子果酒制作

制作方法一：第一步：选橘子

橘子必须是完全成熟、色深黄、没有烂果的;自制橘子酒所用橘子的量很多,常常会选择便宜的橘子作为原料; 第二步：剥皮

将橘子皮一个一个都剥掉,只要橘子瓣;将橘皮晾干卖给制药店第三步：捏碎橘子瓣

这个环节要用到自酿橘子酒的最基本工具——容器了;玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵,比如腌咸菜的坛子,但尽量不要用铁或铝制的容器; 把橘子瓣放进容器里,再倒入白糖一般,橘子和白糖的比例是三点五比一或者五比一,搅和在一起;为了让橘子尽快地和白糖融化,在搅拌时,一定要用手把橘子瓣捏碎;

要注意的是,橘子装到容器的三分之二处就可以了;容器不需要完全密封,接着,在容器上盖上纱布,再盖上盖子就可以了;

如果你是第一次做酒,最好找个透明的容器,这样它的发酵过程,你就能看得清清楚楚了;在发酵过程中,你还可以拿干净的筷子常搅拌一下; 第四步：装酒

通常在18至28度情况下两个星期后容器里就开始出酒了;这个时候,橘子肉和橘子籽已经和酒液脱离了,橘子浮在上面,用干净的纱布过滤即可; 用来装酒的容器也要洗干净,不要留有水分; 如果用的是大可乐瓶,橘子酒装到三分之二处就可以了,这是因为橘子酒还会在瓶子里继续发酵,要留出一些空间,避免发生容器爆炸,最好,过一两天就给瓶子放放气; 制作方法之二：

配料：橘子220克

调味料：冰糖120克,白酒2杯,柠檬片2片;

制作：

1、用热水洗净橘子,横剖成1厘米厚片;

2、将橘子片及调料放入一大碗内,加盖高功率煮5分钟微波炉;待凉后倒入密封瓶内;

3、3天后取出果肉、再密封,15天后即可饮用;

金桔果酒制作

配方：金橘400克,蜂蜜75克,白酒1000毫升;

制作方法：将金橘分瓣,与蜂蜜一同放进酒盅浸泡,经1个月即能饮用;

1、酿制果酒的原料要求无腐烂：新鲜,无杂物;

2、为了提取较多的果汁,分选之后,也可采取破碎的工艺,但千万不可将金桔破碎;

3、然后,采用20～25％的脱臭酒精浸泡金桔果,浸泡时间为56小时,在这期间可以搅拌二次,让其充分浸泡;

4、浸泡后,采用虹吸法,小心地将酒液抽出,为金桔果浸泡原酒;

5、将金桔原酒进行冷冻,澄清过滤;

6、根据果酒标准,进行配制,化验合格后,贮存3～6个月;

7、贮存后,进行过滤,装瓶;水浴杀菌,65～70℃,15分钟;自然冷却,包装成品入库;在此工艺过程中,也可以加进发酵操作,发酵一部分原酒与当泡原酒按比例调配,色香、味可以更佳;

草莓果酒的制作

制作方法之一：

1、选料选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土;

2、破碎用破碎机将洗净的草莓破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去;把果浆倒入发酵桶,每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌;

3、调糖按生成 1 度酒精需要克糖的比例进行调糖,这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每 100 克果浆含糖 20 —25 克,酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克,果酸不足可加柠檬酸;

4、发酵把调好的果浆装入容器内,温度保持在 25 — 28 度, 1 — 2 天即开始发酵;过 3 — 5 天,当残糖降至 1% 时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内;置于 12 度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟,成熟期约需 1 年,中间需更换容器;

5、澄清澄清剂可用 % 的碳酸钙;先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化,至 60 — 70 度时倒入酒中,搅匀后采用过滤机过滤即可;

6、调酸主要是调糖、酸和酒度;一般甜酒含糖量应达 12% — 16% ,含酸 % ,酒精 12 — 14% ,不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭; 制作方法之二：配料：草莓22克调味料：冰糖120克,白酒2杯,柠檬片2片; 做法： 1、将草莓洗净,拭干水分; 2、将草莓及调料放入一大碗内,加盖高功率煮5分钟微波炉;待冷却后倒入密封瓶内; 3、3天后取出果肉,再密封,15天后即可饮用; 杨梅果酒制作配料：酒、杨梅、冰糖的比例以5：5：1为适,如500毫升的白酒,500g的杨梅,100g的冰糖;提示：比例并不是要求很严格,白酒能够浸过所有的杨梅即可; 制作步骤 1、挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅,除把叶子、果梗去掉； 2、清洗杨梅,晾干,放入瓶内,加入冰糖和白酒,密封； 3、泡制的容器应该填充满,减少杨梅洒和空气接触,避光保存;

杨梅酒存放

杨梅酒浸泡时间不能太长,一个月之内为宜,时间越久,酒色越深;但存放的时间也并不一定,可以根据个人的口味而定;有的人喜欢吃酒中的杨梅,那杨梅的浸泡时间不能太长,否则杨梅就没有味道了,一般情况下一星期就可以品尝杨梅了;有的人喜欢喝杨梅酒,杨梅的浸泡时间可以适当长一些,等到酒色变深,杨梅香味浓郁时再饮用; 柚子果酒制作制作步骤：

1、将柚子去仔细洗净,擦干水份后去皮,量取600公克的柚子果肉及100公克的柚子皮备用;

2、将柚子果肉及柚子皮放入水果酒密封罐中,倒入蒸馏白酒,把盖子盖紧,约1个星期后即可饮用;取用时,用干净没有水份的汤匙舀出,然再后关紧盖子,放在室温下保存即可,不需将果肉捞出,可继续浸渍;

3、将柚子酒舀入杯子中,再用苏打水、糖浆、冰块调成冰柚子酒,在餐前饮用;也可用热开水、砂糖和柚子酒混合成温柚子酒,冬天时当做餐后酒饮用;

苹果果酒制作

1、原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收;也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒;

2、清洗：用清水漂洗去杂质;

3、捣碎：用机械或手工捣碎,以利榨汁;

4、榨汁：用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替;出汁率一般为56～60%;

5、入缸：用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满;每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾称双黄氧以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动;

6、发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵;发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4～10天;室温高,液温达28～30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳;如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温;

7、测定：发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束;

8、配制：苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏;所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14～16度以上;

9、贮存：将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏;

10、装瓶：将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10～15分钟; 苹果酒简要制作配方：选用没破损的香味浓郁的青苹果,烈酒选用清香型的; 制作： 1、将苹果洗净切块放入玻璃瓶中,根据个人口味放烈酒和冰糖,最好再切2片柠檬片放入； 2、密封,一周左右； 3、将瓶内物质过滤,澄清2至3天； 4、装瓶,就可以喝了,饮用时可以加入冰块; 特点：口感清醇,营养丰富; 猕猴桃果酒制作配方：猕猴桃250克,白酒500克; 制作方法 1、猕猴桃洗净,去皮,切成块,放入酒器中； 2、倒进白酒,加盖密封浸泡； 3、每3天搅拌1次,经20~30天即成; 猕猴桃酒功效与主治解热生津,利水通淋;适用于热病烦渴, 黄疸、尿道结石、小便淋涩,以及维生素缺乏等; 奇异果猕猴桃酒制作

配料：奇异果4个,要选果肉较硬的柠檬黄色的lemon2个冰糖80~100g 白酒~1公升

做法： 1、先将玻璃瓶以热水烫洗乾净并倒扣在纸巾上晾乾; 2、挑选果肉坚实的奇异果,去皮之後横切成两半; 3、把柠檬削去皮,横切两半备用; 4、将冰糖、奇异果、柠檬放入已经晾乾的玻璃瓶中,注入白酒,加盖封存後放置阴暗处保存; 5、约两个月後先把柠檬取出;再过一个月,把奇异果也取出,然後把酒用咖啡滤纸或滤布过滤,装回瓶子里盖好,继续放置阴凉处保存; 开始能饮用期：酿制後1个月开始；最好喝的时期：酿制後第3个月开始; 梅子果酒制作

1、青梅清洗乾净,并充分晾乾;

2、消毒过之玻璃罐,放入青梅、冰糖,再倒入酒,加以密封;

3、经过4个月后即可打开饮用;

4、冰糖分3次按月添加,最后加入麦芽糖; 香蕉果酒的制作配料： 1、三根香蕉冰冻的更好 2、一杯果汁最好是菠萝汁或者橙汁 3、少量白兰地约五分之一鸡尾酒杯,可根据个人口味适量增减 4、一颗草莓和几片猕猴桃作为装饰做法： 1、将香蕉和果汁放入搅拌器,搅拌均匀; 2、倒入装着白兰地的鸡尾酒杯中; 3、将草莓和猕猴桃放到杯口作装饰; 杏子果酒制作配料：鲜杏、冰糖、白酒制作： 1、选择黄熟的鲜杏洗净可根据个人口味添加青皮的酸杏； 2、将杏、冰糖、白酒入坛密封3个月； 3、过滤澄清； 4、装瓶后即可饮用; 特点：口感酸甜,香气浓郁,有止咳化痰,预防感冒的功效; 葡萄柚气泡酒制作配料：葡萄柚又叫西柚汁、柠檬汁、石榴糖浆;

制作：

1、在2夸脱水罐中混合水；

2、将解冻的葡萄柚汁、浓缩柠檬汁和石榴糖浆倒入罐中,搅拌至完全融合；

3、盖上盖子冷藏；

4、在食用餐饮前,即时轻柔地搅拌加进苏打水,放入冰块即成；

5、将制作好可的葡萄柚气泡酒,分成8杯 8安士饮料端上餐桌;

番茄西红柿酒制作

配方：新鲜番茄1000克,白糖200克,柠檬酸10克,焦亚硫酸钾2克,酒曲20克,60度白酒100毫升;

制作方法：

1、选新鲜成熟优质番茄,洗净,晾干表面水分,放在榨汁机中榨汁,过滤取液；在果汁中加入白糖,搅拌调匀,使溶解；

2、加入柠檬酸,将果汁倒入清洁干燥的酒器中,加酒曲和焦亚硫酸钾,搅拌均匀,盖好封口,在25℃左右条件下发酵5天,每天搅拌数次；

3、将发酵的果汁倒入另一只干净酒器,加盖密封,在1~5℃低温中存放3个月；

4、取清液,加入白酒,另加适量白糖,放置2~3天,过滤,装瓶,在85℃下灭菌10分钟,即成; 功效与主治：开胃消食;用于食欲不振; 红枣果酒加工制作用红枣酿造食用酒的方法如下： 1、选用均匀的鲜红枣,经清水浸洗密封浸泡24小时后清洗干净,捞起待用； 2、取糯米,清洗,蒸煮成糯米饭,冷却至室温；

3、取枣果和糯米饭混合成原料,其中枣果占原料重量70％～80％,糯米饭占原料重量20％～30％；

4、加入酵母,酵母的加入量为原料总重量的0．3％～0．4％,均匀混合后放入陶瓷发酵罐,物料温度在37℃～42℃下糖化到32℃～36℃时,密封发酵30～40天；

5、取发酵成熟的酒醪进行蒸馏,制得酒度在45％体积以上部分得成品酒,装罐放入地窖老熟半年以上;

说明：该制造工艺技术是经过高温处理等,使红枣的利用率大大提高,酒体清澈透明,具有浓郁的枣果香和糯米酒的醇香;

金丝枣酒制作

1、酒基本产品采用的酒基是用优质高粱为原料安丘景芝酒厂生产的景芝白乾酒制得的酒;

2、枣汁的制取按配方称取处理好的干枣,冲洗后置于优质低度高粱酒中,浸渍数日,使果胶质充分分解,然后过滤,滤液贮藏备用,滤渣进行二次浸渍,根据化验决定二次滤液的提取,然后把第一次和第二次滤液充分混合,调配酒度和糖度、备用;

3、发酵取以上第一、二次混合滤液调配酒度和糖度,用适应于生产需要的酵母进行发酵,发酵完毕后立即杀菌;

4、按照成品酒的标准进行勾兑、调配;金丝小枣经过浸渍、抽提、发酵后其化学成分非常复杂,必须进行科学地计算和勾兑;根据制取方法不同,又分别制成为配制红枣酒和发酵红枣酒;

柳橙果酒制作

配料：柳橙600克；冰糖210克；高粱酒50克;

制作：

1、柳橙洗净,完全晾干后,切成约2毫米的薄片；

2、以一层柳橙片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；

3、再倒入高粱酒,然后封紧瓶口；

4、贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封滤渣装瓶饮用;

开胃柳橙酒的制作要诀：

1、浸泡三个月后可取出柳橙片,再继续放置1～2个月熟成,酒味会更香；

2、柳橙酒可搭配柳橙汁、红石榴糖浆制为鸡尾酒；

3、或是做为腌渍海鲜鱼时去腥的酒且增加果香味；

4、或与蛋黄酱调成沙拉酱作为酥炸类料理沾酱;

梨子果酒制作

配料：梨；氯化钠；二氧化硫；亚硫酸钾；果胶酶；白糖；柠檬酸；干酵母

制作：

1、取梨在氯化钠溶液中浸泡后放入６０ＰＰＭ二氧化硫的溶液中护色,粉碎后加入偏重亚硫酸钾和果胶酶拌匀,然后分离取汁；

2、再加入白糖、柠檬酸拌匀后加高活性干酵母活化发酵４－６天,经调配后,用０．１微米超微过滤膜过滤除菌装瓶;

特征：制作工艺简单,酿制时间短,成本低,保质期长,所制得的梨子酒果香纯正,营养丰富,余味充足,保留了纯天然的本质;

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果酒酿造

第二节酿造制品 水果经破碎、压榨取汁、发酵或眷浸泡等工艺精心调配酿制而成的各种低度饮料酒都可称为果酒。我国习惯上对所有果酒都以其果实原料名称来命名，如葡萄酒、苹果酒、山楂酒等等。而在国外，多数人认为只有葡萄榨汁发酵后的酒才称做Wine，其他果实发酵的称各异。如苹果酒称为cider，梨酒称为Perry。而葡萄酒是果酒类中的最大宗的品剩界上最古老的酒精饮料之一。 果酒具有如下的优点：一是营养丰富，含有多种有机酸、芳香酯、维生素、氨基酸等物质等营养成分，经常适量饮用，能增加人体营养，有益身体健康；二是果酒酒精含酒精量底激性小，既能提神、消除疲劳，又不伤身体；三是果酒在色、香、味上别具风韵，不同的果酒酒，分别体现出色泽鲜艳、果香浓郁、口味清爽、醇厚柔和、。回味绵长等不同风格，不同消费者的饮酒享受；四是果酒以各种栽培或山野果实为原料，可节约酿酒用粮。 一、果酒 （一）果酒的分类 果酒的种类很多。分类的方法一般有以下几种。第一种分类法是以酒中含酒精量来分类一般有低度果酒(酒精体积分数为17％以下，即俗称的17度。)和高度果酒(酒精体份数为18％以上，含18度，即俗称的18度)两类。第二种分类法是以酒中的含糖量多少来分类一般将果酒分为干酒(含糖量0.4g／100mL以下)、半干酒(含糖量为0.4～1.2g／100ml)、半甜酒(含糖量为1.2—5.0g／100mL)和甜酒(含糖量5.0g／100mL以上)等4类。第三种分类法是依制酒的原料种类来分类。例如有葡萄酒、苹果酒、山楂酒、柑橘酒、杨梅酒等。按果酒的制作方法即第四种分类法则可将果酒分为发酵果酒、配制果酒、起泡果酒和蒸馏果酒等类型。本书以上述最后一种分类法对果酒的种类进行叙述。 1.发酵果酒

水果酒的制作

果酒的制作方法 自制果酒。酒的选择：要纯粮食酒，如果是泡药酒，度数高点60度以上的最好了，果酒40度到50度就可以，酒太浓降低了水果的风味。水果的选择：水果酒在制作时须挑选新鲜且外表无损伤的果实为最佳，果实须确实洗净，并在阴凉处风干，以避免在辛苦制作完成后因而引发的成品变质，尽量选择酸味越强烈的水果，制作出来的果酒风味越佳。水果酒的渣可以从水果酒中去掉，然后让水果酒自然沉淀澄清化。教你在不同的季节，轻松酿造不同的水果酒，感受自酿水果酒的喜悦，品尝酒液芳香的风情：还教你如何将水果酒和甜点、餐点搭上美味关系，享受果香四溢的美食。*春季酿－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。*四季酿－杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。 ◎水果酒制造注意事项 ．水果清洗务必沥乾或自然风乾，所酿的酒才不会走味。 ．酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25% 为宜。 ．酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。 ．所有密封容器，务必除去水气及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴 凉处。 ．酿水果酒时，需使用酒精浓度高於35％以上的酒，含在水果中的 果汁愈容易被浸泡出来，著色性也愈强。 ◎小酌有益健康 根据国泰医院营养师叶秋兰指出，适量的饮酒(如一天饮用360ml的 啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒)，对身体有益。包括： 1.酒精可阻止抗利尿剂的分泌，增加排尿量，具有利尿效果。 2.酒精可使皮肤表面末梢血管扩张，促进血液循环，让人有温热的感 觉。 3.少量的酒精可使人放松精神、纾解压力。

自制弥猴桃水果酒——首先我们准备一个密封防透气的玻璃瓶一瓶高於35 度的白酒，我用的是珠江桥牌三蒸酒，性价比高,一些弥猴桃，熟和生的各占一半把弥猴桃去皮,把弥猴桃切成一半，放入玻璃瓶内,倒入白酒致瓶内，酒和弥猴桃的比例为1比1,确保酒把全有弥猴桃都浸到,最後写上曰期便完成了,三个月後便可以喝.弥猴桃的维生素C丰富，还有分解蛋白质酶的果骹及果糖，所以具有强壮身体，消除疲倦，镇静，美容等等效果。 做法一、猕猴桃500克、低度白酒500毫升。首先，用清水把猕猴桃冲洗干净，擦去水分，不用削皮，切去两端后，切成小块，放入宽口瓶中，注入白酒，酒必须没过猕猴桃。放置1个月左右即可饮用。 做法二、弥猴桃250克，白酒1000毫升。将弥猴桃去皮、置容器中，加入白酒，密封，每日振摇三次，浸泡30天后，去渣，备用。 要点：1.选用新鲜无霉烂的猕猴桃，制酒前最好使用食用消毒剂或高锰酸钾溶液进行消毒处理，器具使用前也要消毒。2.猕猴桃酒泡制过程中，最好存放于恒温在10度左右的地方。3.泡制完成后，可根据口味的不同加入适量的白糖，然后装于杀菌后的有色瓶中，密封好放在阴凉干燥的地方。 功效：清热养阴，利尿道淋。主治热病烦渴、热空反冒、尿涩、尿道结石、黄疽、痔疮等。用法：口服。每次服20～30毫升，日服2次。 天天果酒——天天果（龙葵果）156g 白酒500ml【功用】清热解毒，活血消 肿。【制法】1 将黑熟的天天果放入干净的器皿内；2 倒入白酒浸泡，密封；3 20～30天后开启，过滤装瓶备用。【用法】每次10ml，每日3次。【药材功效解析】天天果：味甘，性温，无毒，用于扁桃体炎、支气管炎等证。白酒：行散，助药势以成厥功。此酒主治慢性支气管炎。 桑椹酒2——一斤果桑配上3两冰糖（白糖也可以，冰糖更补），（不要加那 种什么促进发酵的东西进去哦。要喝甜的就多加点糖，估计每斤+2-3两应该够了，白糖冰糖葡萄糖都可以，不加的就是干酒。不好意思，江南柳，上次我讲错冰糖量的搭配了，应该是6两的冰糖配一斤果桑哦！桑葚酒的功效：桑葚酒有改善皮肤血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。 蜜桃酒——工艺流程：原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀 菌 制作方法： 1.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的蜜桃，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。 2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。 3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤蜜桃可绞出果汁70公斤左右。

果酒的酿造方法

葡萄果酒的制作 配料：中等大小的成熟紫皮葡萄；白砂糖每500g葡萄加40－60g白砂糖；醋曲或米醋米醋量为葡萄汁液的5%;醋曲按说明加 制作方法： 一、首先,于25－28度环境中进行前发酵; 1、准备消毒陶罐或广口瓶一只,以深色不透光的为好,先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒; 2、葡萄用水冲洗干净,不要用洗涤剂之类的化学物品;晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎,加盖发酵一天; 3、第二天加一半糖并搅拌均匀,发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀,再行发酵三天; 4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下; 5、至此,前发酵结束;用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液; 二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵; 1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时,之后密封进行后发酵; 2、30天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏;3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次;用不透光的酒瓶灌装,然后密封存放半年至酒品成熟; 制醋：于30－35度环境中进行后发酵; 1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀,再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子,装入广口瓶敞盖发酵,上面盖一层纱布防虫; 2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天; 3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火,趁热装瓶密封; 说明： 1、酿酒或醋的过程中不使用金属物件; 2、前发酵中不密封,使用的容器要稍大,保证装葡萄果液后有30%的空间,因为剧烈发酵时会产生气泡将葡萄皮向上推顶,装得太满会溢出容器;

果酒的酿造方法

果酒的酿造方法The final revision was on November 23, 2020

葡萄果酒的制作 配料：中等大小的成熟紫皮葡萄；白砂糖（每500g葡萄加40－60g白砂糖）；醋曲或米醋（米醋量为葡萄汁液的5%。醋曲按说明加） 制作方法： 一、首先，于25－28度环境中进行前发酵。 1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒。 2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。 3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。 4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。 5、至此，前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。 二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。 1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。制醋：于30－35度环境中进行后发酵。1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天。 3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。 说明： 1、酿酒或醋的过程中不使用金属物件。 2、前发酵中不密封，使用的容器要稍大，保证装葡萄果液后有30%的空间，因为剧烈发酵时会产生气泡将葡萄皮向上推顶，装得太满会溢出容器。

果酒的制作

果酒的制作 09生物技术二班金杰军学号：09121049 果酒制作的原理 酵母是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼吸；在厌氧条件下，将双糖或单糖进行糖酵解，并进行乙醇发酵，产生乙醇。 C6H12O6 ＋6O2 CO2+6H2O C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2 果酒的原料选择 原料的选择直接影响果酒的质量，不是所有的水果都适合酿制果酒，酿制果酒的水果可以是猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草莓等。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。不同季节可以酿制不同的果酒：春季酿－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。 夏季酿－樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。 秋季酿－石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。 冬季酿－葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。 四季酿－杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。 果酒原料中酵母菌来源： 制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生酵母菌。杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应环境而被抑制。 制作果酒时需要对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等 果酒酿制工艺 果酒酿造的工艺流程 : 鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品 以苹果果酒的制作为例说明：

1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水份。 2、破碎取汁 3，澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。 4、添加果胶酶 5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，发酵前要对果汁进行调整。含糖量不足部分加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精计。有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长，增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。但过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度，一般为每100ml含0.8～1.0g左右。 （二）酵母的扩大培养 一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过杀菌的试管中，每只装量10～20毫升，加绵塞。在0.06～0.10兆帕压力下杀菌30分钟，冷却至常温，接入纯酵母菌1～2针，摇动分散，在25～28摄氏度下培养24～48小时，使发酵旺盛。 二级培养：用杀过菌的三角瓶(1000毫升)，装鲜果汁500毫升，如上法杀菌，接入培养旺盛的试管酵母液两支，在25～28摄氏度下培养24～28小时，待发酵旺盛期过后使用。 三级培养：使用经过杀菌的卡氏罐或1万～2万毫升大玻璃瓶，盛鲜果汁占容量的70%，杀菌方法同前。或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫杀菌，放置一天后再接种酵母菌，即接入二级培养的菌种，接种量为培养液的2%到5%，在25～28摄氏度培养24～48小时，发酵旺盛可供再扩大用，或移入发酵缸，发酵池进行发酵。 （三）发酵的管理 初发酵期：为酒精发酵阶段，持续时间24～48小时。这段时间温度控制在25～30摄氏度，并注意通气，促进酵母菌的繁殖。 主发酵期：为酒精发酵阶段，持续4～7天。当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束。 出池压榨：主发酵结束之后，果酒呈澄清状态，先打开发酵池的出酒管，让酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用压榨机压榨，称为压榨酒。 后发酵：适宜温度20摄氏度左右，时间约为一个月。主发酵完成后，原酒中还含有少量糖分，在转换容器时，应通风，酵母菌又重新活化，继续发酵，将剩余的糖转变为酒精。

酿果酒的方法

酿果酒的方法 在北方的家庭中，很多家庭都会有酿酒的习惯，主要是将自己的小麦或者杨梅等，通过发酵的方法制作成酒类，而且在平时适当的喝一点酒是可以强身健体的，而且酒类有很多的药用价值，大家可以了解一下。酿果酒的方法是利用水果进行发酵的远离形成的，主要是杨梅酒、桑葚酒等，具体的酿法大家可以学习一下。 自己在家用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精饮料，称为自酿水果酒。也叫自酿果子酒。一些家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如蓝莓酒、苹果酒、葡萄酒等等。 原料 依据季节不同，自酿水果酒可选择不同的水果原料。 春季 梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒、金桔酒。 夏季 樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。 秋季 石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。 冬季 葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、

金枣酒。 辅料 1.白砂糖 2.鸡蛋 3.果酒高活性干酵母SY。 4.维生素C 用具 不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。 操作 1、选料。选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土，沥干。 2、破碎。用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，加入6%的亚硫酸或维生素C，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。 3、调糖。按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20-25克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8-12克，果酸不足可加柠檬酸。 4.由于水果表皮会有野生酵母，一般不额外添加酵母也能取到发酵作用，但传统做酒的易被污染，外加一些果酒专用酵母是快速酿造水果酒的理想方法。 5、发酵。把调好的果浆装入容器内，温度保持在25-28度，1-2天即开始发酵。过3-5 天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一

果酒酿造工艺介绍

果酒酿造工艺介绍 一、果酒酿造的工艺流程概述 鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品 二、果酒酿造工艺简述： 1、发酵前处理：前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。 2、渣汁分离：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。 3、果汁澄清：压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。

4、二氧化硫处理：二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60～100mg/L。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加。 5、果酒的酿造工艺之果汁的调整：①糖的调整：酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需17～20°Bx。如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。②酸的调整：酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行；使红葡萄酒颜色鲜明；使酒味清爽，并具有柔软感；与醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的贮藏性和稳定性。干酒易在0.6%～0.8%，甜酒0.8%～1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。 6、果酒的酿造工艺之酒精发酵：①酒母的制备：酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入，分别称一级培养（试管或三角瓶培养）、二级培养、三级培养，最后用酒母桶培养。方法如下： 一级培养：于生产前10天左右，选成熟无变质的水果，压榨取汁。装入洁净、干热灭菌过的试管或三角瓶内。试管内装量为1/4，三角瓶则1/2。装后在常压下沸水杀菌1小时或58kPa下30分钟。冷

果酒的制作

果酒的制作 果酒的定义 酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。也叫果子酒。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。 果酒的历史发展 世界果酒历史 酒是用水果酿造的酒，是人类最早学会酿造的酒。早在6000年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。自然界中的单糖大部分存在于各种水果之中，主要为葡萄糖和果糖。水果中的糖在合适的温度和湿度条件下，就可以被自然界中存在的微生物发酵产生酒精。早在几万年以前，人类已经会贮存食物，采集贮存的水果，经一段时间后，就会自然产生酒精，尤其在湿度较高的欧洲，对酒精比较敏感的孕妇吃了这种水果可能会流产。经过几万年的自然选择，欧洲的白种人对酒精都有了一定的抵抗力，大部分人喝酒脸不变色；而在亚洲因为冬季气候寒冷又干燥，水果不容易发酵，缺乏这种自然选择的机会，因此黄种人酒精过敏的比例较高，大部分人喝酒都会脸红，尤其是从未接触过酒精的印地安人。有一种说法认为印地安民族是毁于白种人带去的酒和梅毒。 中国果酒历史

相传2000多年前，秦始皇并吞六国后为了王朝的长治久安和自己长生不老，就派方士徐福出海寻找长生不老的仙药。因当时连年战乱，人民长期居无定所，体质虚弱，而出海之人又要求身强体壮、能抵抗各种疾病的童男、童女，一时便无法找到。徐福便周游各地，当他途经旧齐国之地饶安邑（今盐山千童镇），见这里的人个个身强力壮，不生百病。原来饶安邑产红枣，齐人多食枣和饮枣酒，所以枣酒历史至少2000年以上。徐福便在此征集三千童男、童女，命人建造酒坊，酿制枣酒，以御寒驱潮。浩浩荡荡的船队入海东渡，到了现今的日本。造酒技术从此广为流传。汉高祖五年，在饶安建千童县，汉人东方朔以红枣配合香草再度精酿，酿成的酒汁稠粘手、味香甜，饮之满屋喷香，其香气经旬不歇在当时广为流传，使饶安的酿酒业迅速发展起来。在京剧《捉放曹》中就有“饶安沽酒走一遭”的唱段。到了唐代更被文人墨客所喜受，唐代大诗人李贺赞道：“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴珍珠红......。”即为歌咏千童酒之名句。 速酿水果酒的方法 使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装（约 200 C.C.）苹果汁或葡萄汁中，你可以直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。 过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的葡萄或其它水果之中。

梨酒的自制方法

梨酒的自制方法 篇一：各种水果酒的制作方法 各种水果酒的制作方法~（转） 2022-08-1016:49:12 ●杨桃酒将成熟的杨桃洗净，切成小块，晾干，冰糖加开水溶化，将 杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上制成杨 桃酒，有去风热、顺气润肺等功效。●草莓酒将草莓洗净晾干，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高粱酒一同置入密闭容器，约2~4周后将果实取出， 酒再放3个月左右即可饮用。 ●李子酒将红肉李子洗净，晾干，每粒果实用刀深划7~10刀，置入 容器，放一层李子铺一层砂糖，存放40~45天制成李子酒。有舒筋、行血、消除疲劳的功效。 ●梅子酒将成熟的梅子洗净晾干，置入密封容器，用米酒、冰糖(梅子、米酒、冰糖重量比例为10：10：5)淹没梅子，存放4个月即成。有 治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病的功效。●苹果酒将苹果洗干净、晾干，切成块，将苹果块、冰糖、白酒(50度以下)按重量1：0.5：1的比例一 同浸泡，再加入少许柠檬片，浸泡3个月后将苹果和柠檬取出，即可饮用。 ●猕猴桃酒猕猴桃去皮，切成两半，放入玻璃瓶内，倒入35度白酒，酒和猕猴桃的重量比例为1：1，酒将猕猴桃全部浸没，三个月后便可以 饮用了。 水果酒酿造注意事项： 1.水果清洗后务必沥干或自然风干，这样酿出的酒才不会走味。

2.酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整甜度，加糖20%~25%为宜。 3.酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。 4.所有密封容器，务必除去水汽及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴 凉处。 5.酿水果酒时，需使用酒精浓度高于35%以上的酒，含在水果中的果 汁容易被浸泡出来，着色性也很强。 草莓酒 草莓，纯柠檬汁，冰糖，伏特加5：2：l：10。即200g的草莓，就 要加入80g的柠檬汁、40g的冰糖，以及400g的伏特加酒。将草莓洗净 沥干，摘掉草莓蒂；柠檬去皮挤汁；将原料全部放入容器中，置于阴暗处；两周后将草莓取出，再放六周便可饮用。 金橘酒 金橘，冰糖，清酒4：1：10。将金橘的皮用力略划出缝，以便果汁 能渗入酒中；将原料全部放人容器，置于阴凉处；六周后将金橘取出便可 饮用。 薄荷酒 薄荷，伏特加1：30。将原料放入容器中，置于阴凉处；十天后取出 薄荷叶；三周后即可饮用。 荔枝泡酒

蓝莓果酒酿造工艺介绍

蓝莓果酒酿造工艺介绍 蓝莓果酒是一种由蓝莓发酵而成的酒类饮品。它具有浓郁的蓝莓香气 和醇厚的口感，富含维生素C和抗氧化剂，深受人们的喜爱。下面是蓝莓 果酒的酿造工艺介绍。 蓝莓果酒的酿造工艺主要包括选材、捣碎、浸泡、发酵、过滤、陈酿 等步骤。 首先是选材。蓝莓是蓝莓果酒的主要原料，其成熟度和品质对酿造过 程和成品的口感质量有着重要影响。一般而言，选择鲜红鲜亮、成熟度适 中的蓝莓作为原料，不仅可以保证果酒的色泽鲜艳，还可以提升其风味。 捣碎是将蓝莓果实进行浸泡前的必要步骤。传统的方法是使用木器或 研磨机将蓝莓予以压碎，使果汁和果肉混合。而在现代工艺中，往往采用 搅拌机或果汁浓缩机来完成这一步骤，以提高生产效率。 接下来是浸泡。将捣碎后的蓝莓放入发酵桶内，加入适量的水和糖分。浸泡时间一般为2-3天，期间需定期搅拌，以充分溶解糖分和促进果汁中 的酵母菌繁殖。 发酵是整个酿造过程中最为关键的一步。在浸泡结束后，可加入适量 的酵母菌进行发酵。酵母菌在适宜的温度条件下会分解果汁中的糖分并产 生酒精和二氧化碳。发酵时间一般为7-10天，待果汁中的糖分完全发酵 后即可进入下一步。 发酵结束后，需要进行过滤。将发酵后的果汁倒入蒸馏桶内，通过滤 纸或滤网去除果渣和杂质，以获取清澈的果酒。

最后是陈酿。将过滤后的果酒存放在密封容器中进行陈酿，时间一般 为3-6个月。在此过程中，果酒会逐渐变得更加醇厚，口感也会更加柔和。同时，陈酿还有助于果酒中的糖分和酸度逐渐平衡，提高果酒的口感质量。 蓝莓果酒的酿造过程虽然简单，但需要注意的是，每一步骤的操作和 控制都对最终的成品产生着重要影响。要想获得优质的蓝莓果酒，除了良 好的原料选择外，还需要熟练的技巧和严格的工艺控制。 总之，蓝莓果酒的酿造过程可以概括为选材、捣碎、浸泡、发酵、过 滤和陈酿。通过合理的操作和控制，可以获得优质的蓝莓果酒，满足人们 对美味酒类的需求。

果酒的制作原理和方法

果酒的制作原理和方法 葡萄酒的制作方法： 1、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三 种。白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵；红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵；桃红葡萄酒：颜色介于白色和红色之间，皮的发酵时间短。 2、根据葡萄酒的汗糖量分成干、办干、半甜、甜四种。干葡萄 酒：每升含糖量低于4克；半干葡萄酒每升含糖量介于4克到12克之间；半甜葡萄酒：每升的含糖量介于12克到50克之间；甜葡萄酒每升的含糖量高于50克。 发酵指的是利用微生物在有氧或无氧的条件下的生命活动来制作微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。根据氧气需求情况

和发酵生成的产物分为：需氧发酵、厌氧发酵、酒精发酵、乳酸 发酵。 果酒的制作原理： 先将淀粉水分解成葡萄糖，再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸再厌氧和微酸的情况下转变成酒精。 苹果酒 工艺流程原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶 制作方法1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。2．清洗：用清水漂洗去杂质。 3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。 4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。 5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。 7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。 8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。 9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。 10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。 质量标准色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。 香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。 风味：酸甜爽口，醇和浓郁。 酒精度：16以下（20℃，%容量）。 还原糖：160克/升。 总酸：3.5～5.5克/升。 挥发酸：0.7克/升。 注意事项1.发酵时应注意将温度调节在28～32℃之间。 2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的

百香果酒的酿制方法

百香果酒的酿制方法 百香果酒是一种口感清新、果香浓郁的酒类饮品，深受人们喜爱。它不仅可以作为餐后酒来享用，还可以用来调制各种美味的鸡 尾酒。下面，我将为大家介绍百香果酒的酿制方法，让您也可以在 家中轻松制作出美味的百香果酒。 首先，我们需要准备好以下材料，百香果、白砂糖、酵母、开水。百香果要选择外表光滑、颜色鲜艳的新鲜果实，这样能够保证 酿制出的酒香味更加浓郁。白砂糖的用量可以根据个人口味来调整，一般来说，每斤百香果需要加入约500克白砂糖。酵母是百香果酒 发酵过程中不可或缺的一部分，它能够帮助百香果中的糖分转化为 酒精。最后，开水的作用是将白砂糖溶解，使得百香果酒更加甜美。 接下来，我们开始制作百香果酒。首先将百香果洗净，用刀将 其切开，取出果肉和果汁，放入一个干净的容器中。然后将白砂糖 倒入容器中，轻轻搅拌均匀，让白砂糖充分融入百香果的果汁中。 接着将开水倒入容器中，搅拌均匀，直至白砂糖完全溶解。然后将 酵母撒在百香果混合液表面，不要搅拌，盖上盖子，静置24小时。 24小时后，我们会发现容器中的液体开始发酵，冒出了一些气

泡。这时，我们可以将百香果混合液倒入干净的玻璃瓶中，尽量不 要倒入沉淀物。然后将瓶口用保鲜膜或气球封住，放置在阴凉通风 的地方，进行发酵。每隔一段时间要轻轻摇晃瓶子，促进发酵过程。 大约7-10天后，当瓶中的液体停止冒泡时，就表示百香果酒的 发酵过程已经结束了。这时，我们可以将百香果酒倒入干净的酒瓶中，封口保存。建议将百香果酒放置1个月左右，让其口感更加圆润。 通过以上的步骤，我们就成功酿制出了美味的百香果酒。在享 用时，可以根据个人口味添加适量的冰块或果汁，调制成各种口感 独特的鸡尾酒。希望大家能够尝试制作百香果酒，享受到这款美味 饮品带来的愉悦体验。

李子果酒的酿制方法

李子果酒的酿制方法 配制方法一： 用料：新鲜李子、冰糖适量（白糖也可以）。 方法： 1、李子用清水洗净过一遍凉开水，用簸箕装着晾干，放在外面太阳下晒晒，一定要没有一点水哦； 2、把晾干的李子用刀划些口子，然后一层李子一层冰糖，放入密封性好的容器里，酝酿酒容器大小根据你的果子多少来选择容器一定要干净，密封的玻璃罐是不错的选择； 3、装至8分满，留些空间发酵，较上面一层可多放些冰糖，密封置阴凉处让其自然发酵，3个月后就可以开封食用。 李子酒酿制小诀窍： 1.需选用新鲜的果实，不要太熟或太生的果子； 2.冰糖要敲碎使用，喜欢甜的可以多放些糖，没有冰糖放白糖也可以； 3.坛子要密封性好的，或者用密封的大玻璃器皿，封口处用保鲜膜多包住几下，切记一定要放在阴凉没有太阳照射的地方； 4. 较后要喝到成品，必须的要过滤，简单可行的过滤方式就是纱布过滤，还有一种方法是利用皮管，一头放进李子酒容器，一头放进储存酒的容器中，酒液从皮管慢慢流下来。 配制方法二：

1、将李子去梗，去除病果、烂果，清洗干净，沥干水份。 2、用打浆机将李子粉碎，倒入发酵容器中。 3、按比例将准备好的白糖倒入桶里，加入适当比例的冷开水将白糖溶解。 4、将溶解后的白糖倒入发酵桶里，按0比例加入水果酒曲，搅拌均匀。 5、发酵管理。前3天半密封，每天搅拌1次，三天后全密封，第6天再搅拌一次让其自然发酵，大概15天左右，发酵基本完成，主发酵结束。 6、过滤澄清。主发酵结束后，用专门的压榨酒过滤机过滤掉李子渣(家庭酿酒也可以用纱布进行挤压过滤)，将液汁置于洗清晾干水份的不锈钢发酵桶中静置澄清，待李子泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液。 7、杀-菌，将澄清后的李子酒倒入专业的灭菌机过加热消毒。 8、封坛陈酿。 9、注意事项： （1）为防止发酵前期发酵糟溢出，李子装至不锈钢发酵桶6成满就可以了。 （2）为避免浪费，将压榨后的李子渣倒入酿酒设备中做蒸馏型的李子酒。 （3）准备做李子蒸馏酒的，主发酵结束后即可倒入设备中蒸馏即可。蒸馏法也有其他的酿制方法。

海棠果酿酒方法和步骤

海棠果酿酒方法和步骤 海棠果酿酒是一种传统的酿酒方法，可以制作出具有独特风味和香气的果酒。本文将介绍海棠果酿酒的步骤和方法。 一、准备工作 1. 选择新鲜成熟的海棠果。海棠果应该是完全成熟的，皮色鲜艳，果实充实，没有破损或腐烂的部分。 2. 清洗和消毒容器。酿酒过程中使用的容器，如发酵桶、漏斗、瓶子等，需要事先用热水和洗洁精进行清洗，并用开水或酒精进行消毒。 二、制作酵母面 1. 将一定量的海棠果放入容器中，用清水浸泡。浸泡的时间可以根据个人喜好来确定，一般为1-2天。 2. 浸泡后的海棠果放入搅拌机中，打碎成泥状。 3. 将打碎的海棠果泥倒入容器中，加入适量的白糖，搅拌均匀。 4. 盖上容器，放置在阴凉通风的地方，发酵4-5天。期间需每天搅拌一次，以促进发酵过程。 三、发酵过程 1. 将酵母面倒入发酵桶中，加入适量的水。水的量应该根据酒精度数来确定，一般为海棠果的2-3倍。 2. 加入适量的白糖，搅拌均匀。

3. 盖上发酵桶，放置在阴凉通风的地方，发酵7-10天。期间需每天搅拌一次，以促进发酵过程。 4. 发酵期间需要注意温度和湿度的控制，温度应该保持在15-25摄氏度之间，湿度应该保持在60-70%之间。 四、过滤与贮存 1. 发酵结束后，用漏斗将酒液从发酵桶中过滤出来，去除果渣和悬浮物。 2. 将过滤后的酒液倒入干净的瓶子中，并封好瓶盖。 3. 将瓶子放置在阴凉通风的地方，酒液会继续发酵和陈化，这个过程需要一定的时间，一般为1-2个月。 4. 酒液陈化后，可以尝试饮用。如有需要，还可以继续贮存，以提高酒液的风味和口感。 五、品尝与享用 1. 海棠果酿酒的口感酸甜适中，具有独特的果香和酒香。 2. 可以选择在餐前或餐后饮用，也可以作为调味品或烹饪食材使用。 3. 饮用时可以加入适量的冰块或泡沫水，以调节口感和温度。 海棠果酿酒是一项需要耐心和细致的工作，但通过正确的方法和步骤，可以制作出美味可口的果酒。希望本文所介绍的海棠果酿酒方法和步骤能够对您有所帮助，祝您成功酿造出自己的海棠果酒！

苹果酿酒的方法苹果酿酒

苹果酿酒的方法苹果酿酒 苹果酒是一种大家非常熟悉的酒类，因为苹果是我们最常见的一种水果，无论在什么地方都能看到苹果的影子所以酿制苹果酒也成了很多喜欢果酒的 朋友的首选，今天为大家推荐苹果酿酒的方法。 1.原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。 2.清洗：用清水漂洗去杂质。 3.捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。 4.榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般 为56〜60% 5.入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20% 左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8〜10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。 6.发酵: 一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4〜10天。室温高，液温达28〜30C时，发酵时间快，大约几

小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。 7.测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。 8.配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9 度以下 果酒，而普通果酒只有在酒度达14〜16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14〜16度以上。 9.贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。 10.装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在 70C热水中杀菌10〜15分钟。 1 、减肥 1个不大不小的苹果只含60〜100千卡热量，不含脂肪也不含钠，对于正在减肥中的MM来说，是再好也没有的食物了苹果为高纤维、低热量食品，常吃苹果不容易有饥饿感且热量摄入少，有助于减肥。