高中生物果酒制作流程
高中生物果酒制作流程
1.选择合适的水果：选择新鲜、成熟、无病虫害的水果，如苹果、梨、草莓、桃子等。
2. 洗净水果：用清水将水果洗净，去除表面的污垢和杂质。
3. 切碎水果：将水果切成小块，去除果核和果皮。
4. 加入糖和酵母：将切好的水果放入一个干净的容器中，加入适量的糖和酵母。糖可以提供酵母生长和发酵所需的营养物质，酵母则可以将果汁中的糖分解为酒精和二氧化碳。
5. 加入水：在水果块的基础上，加入足够的水覆盖水果块，以便酵母可以充分发酵。
6. 发酵过程：将容器盖紧，放置在温暖、通风、干燥的地方，让酵母可以充分发酵。发酵期间，每天搅拌一次，以促进酵母发酵和水果汁的混合。
7. 过滤和瓶装：发酵3-4天后，将果酒过滤，去除果渣和杂质，然后将果酒倒入干净、密封的瓶子中，保存在阴凉、干燥、通风的地方。
8. 等待成熟：放置约一个月，果酒就可以成熟，风味更佳。
注意事项：
1. 制作果酒时需要注意卫生，使用干净的容器、工具和手套，以避免细菌污染。
2. 在制作过程中，需要掌握好发酵的时间和温度，以充分发酵。过早或过晚的过滤都会影响果酒的质量。
3. 制作的果酒仅供自用，不要过量饮用。对于未成年人，不建议饮用果酒。
高中生物选修1优质学案：1.1 果酒和果醋的制作
课题1 果酒和果醋的制作 学习目标 1.能从酵母菌、醋酸菌的菌种特性、来源和代谢类型等角度说明果酒和果醋的制作原理。 2.能简述果酒和果醋制作的流程，自行设计果酒和果醋的制作装置，制作果酒和果醋。 |预知概念| 一、果酒制作的原理 1.菌种 酵母菌。 (1)菌种来源：在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄果皮上的野生型酵母菌。 (2)代谢类型：异养兼性厌氧型。 2.发酵原理 (1)有氧条件下，酵母菌可实现大量繁殖。 反应式为：C 6H 12O 6＋6O 2――→酶6CO 2＋6H 2O 。 (2)无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵产生酒精。 反应式为：C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH ＋2CO 2。 3.影响酒精发酵的环境条件 (1)温度：酵母菌生长的最适温度是20__℃左右；酒精发酵一般将温度控制在18～25__℃。 (2)酒精发酵过程中，要保持无氧、酸性环境。 4.葡萄酒呈现深红色的原因 在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液中使酒呈
红色。 二、果醋制作的原理 1.菌种 醋酸菌。 (1)菌种来源：人工接种醋酸菌。 (2)代谢类型：异养需氧型。 2.发酵原理 (1)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 反应式为：C 6H 12O 6＋2O 2――→酶2CH 3COOH ＋2CO 2＋2H 2O 。 (2)当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 反应式为：C 2H 5OH ＋O 2――→酶CH 3COOH ＋H 2O 。 3.影响醋酸发酵的环境条件 (1)醋酸菌的最适生长温度是30～35__℃。 (2)氧气充足。 三、果酒和果醋制作的实验设计 1.实验流程 挑选葡萄―→冲洗―→榨汁―→酒精发酵―→醋酸发酵 ↓ ↓ 果酒 果醋 2.实验装置 (1)各结构名称与作用 ①充气口，通入无菌空气。 ②排气口，排出CO 2。 ③出料口，取样检查和放出发酵液。 (2)装置的使用方法 制作果酒时，打开②排气口，但不能打开①充气口；制作果醋时，适时通过①充气口充气。
高中生物果酒及果醋的制作导学案
实验五果酒及果醋的制作 一、果酒和果醋的制作原理 1．果酒的制作原理 (1)菌种：酵母菌，是真核生物。 ①代谢类型：兼性厌氧型。 ②发酵的温度：25～30_℃左右。 (2)发酵原理： ①在无氧条件下，进行酒精发酵，产生酒精。 ②反应式：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2。 2．果醋的制作原理 (1)菌种：醋杆菌，是原核生物，代谢类型为异养需氧型。 (2)反应简式：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O。 二、果酒和果醋的制作流程 1．实验流程 2．发酵条件[填表] 果酒制作果醋制作温度25～30 ℃30～35 ℃ 时间2～3 d 2_d 通气先通气后密封，或预留约1/3的空间始终通气 1．如图为制作葡萄酒的装置示意图，下列有关说法错误的是( )
A．发酵瓶应放在30～35 ℃的条件下 B．葡萄浆的装量不要超过发酵瓶容积的2/3 C．装水的弯曲玻璃管既可排气，又可防止杂菌污染 D．整个装置事先应清洗干净并晾干 解析：选A 酒精发酵的温度为25～30 ℃。 2．某一酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，检测时发现活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是( ) A．降低温度B．加新鲜培养基 C．加缓冲液D．隔绝空气 解析：选D 酵母菌为兼性厌氧型微生物，若其数量适宜却不产生酒精，说明该环境适合菌体繁殖，为需氧条件。应采取的措施为隔绝空气，让酵母菌进行厌氧呼吸以产生酒精。 核心要点一| 果酒和果醋的制作原理 果酒制作与果醋制作原理的比较 果酒制作果醋制作 发酵菌种酵母菌醋杆菌 菌种来源传统的葡萄酒酿造采用自然发酵，菌种主 要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 购买醋杆菌的菌种或从食醋中分离醋杆菌 发酵条件温度一般控制在25～30 ℃30～35 ℃ 时间2～3 d 2 d 氧气初期需氧，后期不需氧始终需要氧 pH 最适pH为4.5～5.0 最适pH为5.4～6.0 反应式①在有氧条件下：C6H12O6＋6O2―→ 6CO2＋6H2O ②在无氧条件下：C6H12O6―→2C2H5OH ＋2CO2 ①氧气、糖源都充足时：C6H12O6＋2O2―→ 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O ②缺少糖源时：C2H5OH＋O2―→CH3COOH ＋H2O [题组冲关] 1．下列有关酵母菌和醋杆菌的叙述，错误的是( )
高中生物选修1果酒制作流程
高中生物选修1果酒制作流程 高中生物选修1-果酒制作流程 一、引言 果酒是一种通过发酵果实中的糖分而制成的酒精饮料。制作果酒可以利用各种水果，如苹果、葡萄、樱桃等。本文将以苹果为例，介绍高中生物选修1中果酒的制作流程。 二、材料准备 1. 新鲜苹果：选购新鲜、成熟、无病虫害的苹果。 2. 糖：用于提供发酵所需的碳源。 3. 酵母：选择适合果酒发酵的酵母菌，如干酵母。 4. 水：用于稀释果汁和制作酵母起泡液。 5. 清洁消毒工具：包括果汁榨取器、发酵桶、漏斗、气锁等。 三、果汁制备 1. 清洗苹果：将苹果用水洗净，去除表面的污垢。 2. 去皮去核：将洗净的苹果去皮去核，只保留果肉部分。 3. 榨汁：使用果汁榨取器将苹果果肉榨成汁液。注意保持环境清洁，避免杂质进入果汁中。 四、发酵过程 1. 准备酵母起泡液：将适量干酵母加入温水中，搅拌均匀，放置15分钟，使其充分激活。
2. 加入糖和酵母：将适量的糖加入果汁中，搅拌均匀。然后将激活后的酵母起泡液倒入果汁中，再次搅拌均匀。 3. 发酵桶装汁：将混合好的果汁倒入发酵桶中，注意不要装满，留出一定的空间给发酵气体。 4. 安装气锁：在发酵桶上安装气锁，确保气体可以排出，而外界空气无法进入。这样可以防止细菌污染。 5. 发酵过程：将发酵桶放置在温暖、通风良好的地方，保持适宜的温度（一般为20-30摄氏度）。发酵过程中会产生大量二氧化碳气体，气锁会随之冒泡，表明发酵正在进行。 6. 发酵时间：根据果汁的酿造时间和发酵速度，发酵时间一般为2-4周。期间要保持发酵桶的卫生，避免细菌污染。 五、过滤和贮存 1. 过滤：发酵结束后，将果酒倒入干净的容器中进行过滤。可以使用纱布或滤纸等过滤材料过滤掉果渣和酵母渣。 2. 贮存：将过滤后的果酒倒入玻璃瓶或酒瓶中，盖紧瓶盖。果酒应贮存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。 六、品尝和改进 1. 品尝：果酒经过一段时间的贮存后，可以进行品尝。品尝时要注意果酒的香味、口感和酒精度等。 2. 改进：根据品尝的结果，可以对制作过程进行改进。例如，调整糖的用量、发酵时间等，以获得更好的口感和风味。
微生物应用实验3 果酒(葡萄醋)的制作.doc
微生物应用实验3 果酒(葡萄醋)的制作.doc 果酒（葡萄醋）的制作 果酒（葡萄醋）是一种由果酒酿造技术酿造的酒，通常以葡萄为原料通过谷物类原料 发酵而成。因其有某些共同特点，一般认为果酒（葡萄醋）是谷物类酒与果实酒之间的混 合体。 制作步骤 1.准备原料：在制作果酒（葡萄醋）前，需要准备葡萄、白砂糖和面粉等原料，以及 酵母和水。 2.去梗并榨汁：将葡萄去皮去梗，然后将葡萄榨汁，汁和果粒分开。 3.加糖搅拌：将葡萄汁加入适量的白砂糖搅拌，让糖分解和混合到葡萄汁中。 4.发酵：将加糖的葡萄汁倒入容器中，然后加入一定量的面粉，再加入适量的水和酵母，封住容器，置于室温26-30℃处发酵7-10天，酿制时间越长，有机酸越多，产品越佳。 5.过滤与收集：过滤发酵液，ek瓶中收集果酒。 保存与管理 1.须注意保持收集好的葡萄醋在室温However, there are a few tips to consider when storing and managing vinegar: 2.葡萄醋可以长时间储存，但是储存它的温度最好不要超过50℃，因为太高的温度会耗损它的酸度和味道。 3.制成的葡萄醋要放置在干燥通风的环境中，以防止发霉变质。 4.制作完成的葡萄醋要及时灌装，容器要密封，存放在阴凉处以保持风味。 5.储存期一般不可超过半年，已使用的容器不要重复使用。 结论 制作果酒（葡萄醋）需要准备葡萄、白砂糖和面粉等原料，以及酵母和水。将葡萄去 皮去梗，然后将葡萄榨汁，汁和果粒分开，加糖搅拌，发酵，过滤，收集，储存等多个环节。果酒（葡萄醋）可以长时间储存，但是储存它的温度最好不要超过50℃，制成的葡萄醋要放置在干燥通风的环境中，容器要密封，及时灌装，储存期一般不可超过半年，以保 持葡萄醋的酸度和风味。
高中生物果酒果醋的制作知识点
高中生物果酒果醋的制作知识点 （经典版） 编制人：__________________ 审核人：__________________ 审批人：__________________ 编制单位：__________________ 编制时间：____年____月____日 序言 下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢! 并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如演讲稿、总结报告、合同协议、方案大全、工作计划、学习计划、条据书信、致辞讲话、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注! Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! In addition, this shop provides you with various types of classic sample essays, such as speech drafts, summary reports, contract agreements, project plans, work plans, study plans, letter letters, speeches, teaching materials, essays, other sample essays, etc. Want to know the format and writing of different sample essays, so stay tuned!
高中生物选修一学案12：1.1 果酒和果醋的制作
果酒和果醋的制作 [学习目标] 1.掌握发酵作用的基本原理和方法。 2.了解影响果酒、果醋质量的制作条件并学会控制。 3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。 [学习过程] 一.果酒制作 1.菌种：酵母菌(单细胞真核生物) (1)来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 (2)代谢类型：异养兼性厌氧型 (3)繁殖方式：主要为出芽生殖 ①酵母菌在氧气和营养物质丰富、条件适宜时，进行出芽生殖； ②在营养缺乏、条件恶劣时进行孢子生殖。 (4)影响酵母菌生长和繁殖的因素：营养物质、温度(如20℃左右最适合酵母菌繁殖；酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃)、PH(酵母菌生活在偏酸的环境中) 2.果酒制作的原理 (1)有氧条件下：酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖 C 6H 12O 6＋6H 2O ＋6O 26CO 2＋12H 2O ＋能量 (2)无氧条件下：酵母菌通过无氧呼吸产生酒精 C 6H 12O 62C 2H 5OH ＋2CO 2＋能量 (3)发酵条件： ①温度⎩⎪⎨⎪⎧ a ：繁殖：20℃左右 b ：酒精发酵：18~25℃ ②氧气：初期需氧，后期不需氧(早期通入无菌空气使酵母菌大量繁殖；后期密封进行酒精发酵，经常拧松瓶盖放气)
③PH：偏酸，最适pH为4.5～5.0。 ④时间：10～12 d。 3.果酒发酵装置 (1) A瓶上面留一定空间的作用：提供一定量的氧气，满足发酵初期酵母菌对氧气的需求。 (2) B瓶各部位的作用： ①开关：酵母菌繁殖需要O2，酵母菌产生酒精的过程需要厌氧条件，因此在发酵罐的充气口应该设置开关。 ②充气口：连接充气泵进行充气。(充气管下端要插入发酵液面以下近瓶底处) ③排气口：排出酒精发酵时产生的CO2，平衡容器内外压力；与排气管相连的长而弯曲的胶管，可有效阻止空气中微生物的进入，避免来自空气的污染。(排气管下端离发酵液有一段距离，外部要弯曲，并尽量保证管口向下) ④出料口：取样检测菌体数量、酒精浓度，或排放废料。 (3)装置的使用： ①使用A装置每隔12 h左右就要将瓶盖拧松一次，因为制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，若不及时放出会把瓶子或瓶盖涨破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入。 ②使用B装置制酒时，应该关闭充气口。 4.实验流程 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒 (1)器具的清洗、消毒：榨汁机要洗净晾干，发酵瓶要清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒。 (2)材料的选择和处理：选择新鲜的葡萄，先用清水冲洗1～2遍除去污物后，再去枝梗。 (3)榨汁装瓶：将冲洗干净并除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁，然后将葡萄汁装入发酵瓶，要留大约1/3的空间，并封闭充气口。 (4)发酵： ①制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18～25 ℃，时间控制在10～12 d，(如果用带盖的瓶子进行果酒制作，每天定时排出发酵产生的CO2，每次排气时只需拧松瓶盖，不要打开瓶盖，防止氧气和有害杂菌进入)10 d后开始从出料口抽样，监测酒精浓度或菌体数量。 思考1：制作果酒使用的葡萄应先冲洗，再除去枝梗，能否先去枝梗再冲洗？
果酒的制作
果酒的制作 09生物技术二班金杰军学号：09121049 果酒制作的原理 酵母是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼吸；在厌氧条件下，将双糖或单糖进行糖酵解，并进行乙醇发酵，产生乙醇。 C6H12O6 ＋6O2 CO2+6H2O C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2 果酒的原料选择 原料的选择直接影响果酒的质量，不是所有的水果都适合酿制果酒，酿制果酒的水果可以是猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草莓等。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。不同季节可以酿制不同的果酒：春季酿－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。 夏季酿－樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。 秋季酿－石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。 冬季酿－葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。 四季酿－杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。 果酒原料中酵母菌来源： 制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生酵母菌。杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应环境而被抑制。 制作果酒时需要对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等 果酒酿制工艺 果酒酿造的工艺流程 : 鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品 以苹果果酒的制作为例说明：
1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水份。 2、破碎取汁 3，澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。 4、添加果胶酶 5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，发酵前要对果汁进行调整。含糖量不足部分加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精计。有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长，增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。但过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度，一般为每100ml含0.8～1.0g左右。 （二）酵母的扩大培养 一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过杀菌的试管中，每只装量10～20毫升，加绵塞。在0.06～0.10兆帕压力下杀菌30分钟，冷却至常温，接入纯酵母菌1～2针，摇动分散，在25～28摄氏度下培养24～48小时，使发酵旺盛。 二级培养：用杀过菌的三角瓶(1000毫升)，装鲜果汁500毫升，如上法杀菌，接入培养旺盛的试管酵母液两支，在25～28摄氏度下培养24～28小时，待发酵旺盛期过后使用。 三级培养：使用经过杀菌的卡氏罐或1万～2万毫升大玻璃瓶，盛鲜果汁占容量的70%，杀菌方法同前。或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫杀菌，放置一天后再接种酵母菌，即接入二级培养的菌种，接种量为培养液的2%到5%，在25～28摄氏度培养24～48小时，发酵旺盛可供再扩大用，或移入发酵缸，发酵池进行发酵。 （三）发酵的管理 初发酵期：为酒精发酵阶段，持续时间24～48小时。这段时间温度控制在25～30摄氏度，并注意通气，促进酵母菌的繁殖。 主发酵期：为酒精发酵阶段，持续4～7天。当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束。 出池压榨：主发酵结束之后，果酒呈澄清状态，先打开发酵池的出酒管，让酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用压榨机压榨，称为压榨酒。 后发酵：适宜温度20摄氏度左右，时间约为一个月。主发酵完成后，原酒中还含有少量糖分，在转换容器时，应通风，酵母菌又重新活化，继续发酵，将剩余的糖转变为酒精。
人教版高中生物选修一讲义专题1课题1果酒和果醋的制作
课题1果酒和果醋的制作 学习目标：1.了解传统发酵技术在日常生活中的应用。 2.掌握发酵作用的基本原理和方法。(重点) 3.学习制作果酒、果醋的实验操作技能。(重点) 4.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。(难点) 1．果酒、果醋的制作原理 (1)果酒的制作原理 ①菌种是酵母菌，其代谢类型为兼性厌氧型。 ②反应式： ⅰ有氧条件下：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 ⅱ无氧条件下：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2。 ③菌种来源：自然发酵过程中，来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 ④条件： ⅰ氧气：酵母菌先在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，然后在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。 ⅱ温度：最适繁殖温度为20_℃左右，发酵温度一般控制在18～25_℃。 ⑤葡萄酒呈现深红色的原因：在酒精发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。 (2)果醋的制作原理 ①菌种是醋酸菌，其代谢类型为需氧型。 ②原理： ⅰ当氧气充足、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 ⅱ当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。反应简式为：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O。
③发酵所需条件： ⅰ环境条件：氧气充足。 ⅱ温度：最适生长温度30～35_℃。 2．果酒和果醋的制作流程 (1)实验流程 挑选葡萄―→冲洗―→榨汁―→酒精发酵―→醋酸发酵 ↓↓ 果酒果醋 (2)实验操作提示 ①材料的选择与处理： 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。 ②消毒防污染： ⅰ榨汁机要清洗干净，并晾干。 ⅱ发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒。 ③榨汁： 将冲洗干净并除去枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。 ④装瓶： 将葡萄汁装入发酵瓶，要留大约1/3的空间，并封闭充气口。 ⑤发酵条件控制： ⅰ制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18～25 ℃，时间控制在10～12 d 左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时监测。 ⅱ制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30～35 ℃，时间控制在7～8 d左右，并注意适时通过充气口充气。 (3)产物检测 ①果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。也可通过闻气味来判定。 ②证明葡萄醋中有醋酸生成，简单易行的方法是通过闻气味、品尝或用pH 试纸鉴定。 1．判断对错
高中生物果酒果醋的制作知识点
高中生物果酒果醋的制作知识点 高中生物课程中，我们学习到了很多食品制作的知识，其中包括了果酒和果醋制作。果酒和果醋是常见的饮料，也是我们日常生活中需要用到的食品调料。在本文中，我们将学习关于高中生物果酒果醋的制作知识点。 一、果酒的制作 制作果酒需要以下材料：果实、白糖、酵母以及水。首先，将果实清洗干净并压碎成泥状。然后将果泥放入大瓶中，加入适量的白糖和水。水要加入的量要保证果泥完全浸泡，并向瓶口留出一定的空间，以便发酵时空气可以流动。 接下来，将酵母添加到果泥混合物中。酵母会使果泥中的糖分发酵，产生酒精。将瓶口用纱布等清洁的物品盖住，防止杂菌进入。随着发酵的进行，果泥混合物开始产生气泡。发酵周期为1-2周，过程中需持续观察瓶内气泡情况。 当气泡减少且瓶内的果泥开始沉淀时，即发酵完成。将瓶口覆盖紧，用过滤纸将果泥混合物过滤，将果酒从沉淀物中分离出来。用食用酒精或其他酒精将果酒的酒精度调整到合适的范围后，最后放入干净的瓶子中密封放置即可。 二、果醋的制作 制作果醋需要以下材料：果实、水、白糖以及酵母或醋酸杆菌。首先，将果实清洗干净并压碎成泥状。然后将果泥放入
大瓶中，加入适量的白糖和水。水加入的量大致为果泥混合物的2-3倍。与制作果酒不同的是，发酵过程中的瓶内不能有空气，否则将会导致酸化难度增大。 在混合物中添加醋酸杆菌或者醋母。这些细菌会将混合物中的成分发酵并逐渐转化成醋酸。将瓶口用纱布等清洁的物品盖住，防止杂菌进入。 发酵周期大概为2-4周，期间应持续观察瓶内气泡情况。 当混合物中产生醋酸味道的时候，即可进行瓶中采块控制。最后将果醋过滤，并储存在干净的瓶子中。 三、注意事项 1.制作过程中尽量使用无菌操作，以保证混合物中的细菌 单一。 2.制作果醋时不建议使用过多的白糖，以免过甜影响酸味 的品质。 3.在发酵过程中，不要震动混合物，以减少空气的进入。 4.果酒和果醋储存在密封的容器中，最好放置于阴凉通风处。 总结： 通过这篇文章，我们可以知道果酒果醋的制作方法，学习这些知识可以拓宽我们在食品制作、发酵和细菌研究方面的知识，也能够让我们在日常生活中吃到更多各种美味的酸甜饮料，同时提高我们日常生活中对于食品的认知水平。
高中生物人教版果酒和果醋制作实验教案
高中生物人教版果酒和果醋制作实验教案 实验目的：通过实际操作，了解果酒和果醋的制作过程，进一步理 解发酵反应的基本原理。 实验材料： - 新鲜水果（例如苹果、葡萄、梨等） - 砂糖 - 无菌容器（如玻璃瓶或塑料瓶） - 滤网或纱布 - 酵母（干酵母或酒糟） - 试管 - 酒精计（若有条件） - 酸度计（若有条件） 实验步骤： 1. 准备果汁：将新鲜水果洗净，去掉果皮和果核，将果肉切成小块，放入容器中。根据果汁的酸度情况，加入适量砂糖进行调味。（注： 若使用葡萄进行制作，可以将葡萄放入容器中，踩烂葡萄并滤出果汁） 2. 发酵：将酵母加入果汁中，搅拌均匀。然后将容器口盖好，用滤 网或纱布覆盖，避免灰尘和杂质进入。将容器放在避光、通风的地方，室温保持在20-30摄氏度。
3. 观察发酵过程：在发酵过程中，可以每天观察果汁的情况，注意是否有气泡产生，果汁的颜色变化等。 4. 发酵时间：一般情况下，果酒的发酵时间为1-2周，果醋的发酵时间则相对较长，一般需要3-4周。 5. 过滤：发酵完成后，使用滤网或纱布将果酒或果醋中的固体渣滓过滤掉，得到纯净的果酒或果醋液。 实验结果分析与讨论： 通过实验观察，我们可以发现果汁在发酵过程中产生了气泡，这是因为酵母分解果汁中的糖分，产生了二氧化碳气体。实验结束后，我们可以使用酒精计和酸度计对果酒和果醋的酒精度和酸度进行测定。 此外，通过对比不同水果制作果酒或果醋的实验，可以发现不同水果的发酵效果和口感也不尽相同。这是因为不同水果中所含的糖分和酵母种类不同。 实验总结： 通过本实验，我们进一步学习了发酵反应的基本原理，了解了果酒和果醋的制作过程。在实际操作中，我们需要严格控制发酵的温度、酵母的用量和发酵时间，以保证实验的成功。 同时，我们也发现水果的选择对最终制作的果酒或果醋的品质有着重要影响，因此在实际制作中可以尝试不同水果的搭配和比例，创造出更加多样化的口味。
高中生物实验果酒及果醋的制作知识点考点汇总
高中生物实验果酒及果醋的制作知识点考点汇总 【考点一】果酒的制作 1、与果酒制作有关的微生物是酵母菌，菌种的不同，所产生的酒的风味也不同。 2、葡萄酒是酵母利用葡萄糖进行酒精发酵（乙醇发酵）的产物，酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化成乙醇，而且当培养液中乙醇的浓度超过16%时，酵母菌就会死亡。 3、果酒制作流程 ①冲洗和榨汁：将成熟的紫葡萄先用水洗净，再在鲜红紫色的高锰酸钾溶液中浸泡约5min，然后用清水冲洗；沥去水后，将葡萄打成浆状（注意：尽量别把葡萄籽打碎，否则会影响葡萄酒风味）； ②配制酵母液：将适量干酵母放在一小烧杯中，加入少量温水（＜40℃），使干酵母成为糊状；为使酵母迅速发生作用，可加极少量蔗糖，混匀，放置片刻，待酵母悬液中出现气泡即可； ③装瓶：将葡萄浆放入发酵瓶中，装置不要超过容积的2/3（原因：酒精发酵有气体产生，装满容器会导致发酵液外溢，造成发酵液损失；也会造成瓶口等处被杂菌污染，影响产物品质），然后加入酵母悬液，搅拌均匀，瓶上加一软木塞或橡胶塞，塞上有孔，孔中插一有弯曲的装有水的玻璃管（目的：隔绝空气，保持无氧环境；排出产生的CO2，减少瓶内压力；防止空气中的杂菌污染）。 ④将装配好的发酵瓶放在25-30℃的条件下2-3天；当发酵瓶中停止出现气泡，即表示发酵完毕。若温度偏低，发酵时间相对延长；若温度高于30℃，要采取降温措施，否则酒的风味不佳。 ⑤发酵完毕，将发酵液过滤、除去皮和籽；
⑥将获得的滤液分装到细口瓶中，加盖密封，静置，待沉淀后，上清液即为葡萄酒。用纯葡萄制作的葡萄酒不含糖时，酒精含量也低（平均的体积分数为8%）。若要制作酒精含量和糖含量都较高的果酒，则发酵液中应该加入一定的蔗糖。 4、用果汁制作果酒： ①制取果汁； ②向发酵瓶中加入蔗糖，然后倒入果汁；转动发酵瓶，使蔗糖完全溶解，最后倒入酵母悬液，混匀，加盖； ③3天后可看到气泡冒出，10天后剧烈的发酵停止，此时即可取出果酒过滤和分装； ④发酵开始时，微生物的有氧呼吸会使发酵瓶内出现负压（原因：有氧呼吸消耗容器内的氧气，产生的CO2溶解到溶液中，导致气体总量减少）； ⑤静置5-6个月后，酵母下沉，上清液即为果酒，可用虹吸法取出。 【考点二】果醋的制作 1、与醋制作有关的微生物是醋化醋杆菌，菌种的不同，所产生的醋的风味也不同；培养醋化醋杆菌的液体培养基配方：蛋白胨、酵母提取物、甘露醇（碳源）。 2、醋杆菌只有在有氧条件下，才能将乙醇氧化为醋酸。用醋杆菌发酵，培养液中醋酸含量可以达到13%。 3、果醋制作流程： ①如图连接发酵装置，将活塞关闭，把800mL酒-水混合物倒入甲瓶中，用铝箔将上口盖住；
苹果酒的制作工艺流程
苹果酒的制作工艺流程 苹果酒是一种以苹果为主要原料制作而成的酒类。它具有独特的风味和口感，广受人们喜爱。苹果酒的制作工艺流程如下： 1. 原料准备 首先，需要准备新鲜的苹果作为制作苹果酒的主要原料。选择新鲜、成熟、无虫蛀和腐烂的苹果，以确保酿造出高质量的苹果酒。 2. 洗净和去皮 将选好的苹果洗净，并去掉苹果的皮。可以使用刀具或者专用的苹果去皮器具进行去皮，确保去除所有的苹果皮。 3. 切碎苹果 将去皮的苹果切成小块或者压碎，以便更好地释放出苹果中的果汁。这一步可以使用刀具或者果汁机来完成。 4. 榨汁 将切碎的苹果放入榨汁机中，榨取出苹果汁。苹果汁是制作苹果酒的基础，它含有丰富的果糖和果胶，为发酵提供必要的营养物质。 5. 过滤 将榨取出的苹果汁通过滤网或者纱布进行过滤，去除其中的固体残渣和杂质。这样可以得到较为清澈的苹果汁，为后续的发酵工作做好准备。
6. 加糖和酵母 将过滤后的苹果汁倒入发酵桶中，加入适量的糖和酵母。糖的添加可以提供发酵所需的碳源，酵母则是发酵的关键。选择适合苹果酒发酵的酵母菌株，如香槟酵母或者啤酒酵母。 7. 发酵 将加入糖和酵母的苹果汁放置在温度适宜的环境中进行发酵。发酵温度一般在20-25摄氏度之间，过高或者过低都会影响发酵效果。发酵过程中，酵母会将苹果汁中的糖分解为酒精和二氧化碳。 8. 澄清 发酵完成后，苹果酒中会有一些浑浊的沉淀物。为了使苹果酒变得清澈透明，需要进行澄清处理。可以通过静置或者使用澄清剂来去除悬浮物，使苹果酒变得澄清。 9. 过滤和瓶装 经过澄清处理后的苹果酒需要进行最后的过滤和瓶装。通过过滤，可以进一步去除残留的杂质，确保苹果酒的质量。然后将苹果酒倒入干净的瓶子中，密封保存。 10. 陈放 苹果酒在瓶装后需要进行一段时间的陈放，使其风味更加浓郁。一般来说，苹果酒至少需要陈放3个月以上，时间越长，风味越好。
高中生物 果酒果醋制作知识 专题总结
课题1果酒和果醋的制作 一、果酒的制作（酒精发酵） 1、酵母菌的基础知识 （1）真核或原核？代谢类型（营养方式+呼吸方式） （2）呼吸场所及反应式？ （3）繁殖方式？ （4）葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源？ C6H12O6+6O2+6H2O 酶6CO2+12H2O+能量（有氧） C6H12O6 酶2C2H5OH+2CO2+能量（无氧） 思考：从果酒制作的原理上分析，有哪两大因素会导致最终酒精的含量低？ (1)发酵前期，若氧气供应不足，则酵母菌数量少，产生的酒精少。 (2)发酵后期，若发酵罐密封不严，则影响酵母菌的无氧呼吸，产生的酒精少。 1、为何在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ “先通气”的目的是让酵母菌有氧呼吸，大量繁殖；“后密封”的目的是让酵母菌无氧呼吸，产生酒精2、解释酒精发酵过程中的“先来水后来酒”现象？ “先来水”指发酵初期酵母菌有氧呼吸的产物中有水；“后来酒”指氧气耗尽后酵母菌无氧呼吸产生酒
特别提醒： 1）葡萄皮上除酵母菌外，还有其他杂菌，但它们一般不引起污染，为什么？ 在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌能生长繁殖，绝大多数其他微生物受到抑制。2）红色葡萄酒的颜色为何呈深红色？ 在发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液。 3）酒精的检测方法？ 在酸性条件下，与重铬酸钾反应呈灰绿色 二、果醋的制作（醋酸发酵） 1、醋酸（杆）菌的基础知识 （1）真核还是原核生物？代谢类型？ （2）呼吸方式、场所？ （3）繁殖方式？ （4）菌种来源？ 3.发酵条件的控制： 思考：变酸酒表面的菌膜是什么？溶液内部能形成菌膜吗？
气体需要充足的氧气 菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。不能 三、果酒果醋制作过程 四、发酵装置 (1)各部位的名称及作用。 ①为__充气口_，用来充入无菌空气②为排气口，用来排出CO2 ②用曲颈管的 作用：防止空气中微生物污染。③为_出料口_，便于取样检测。 (2)该装置的使用方法。 ①制果酒时，应：关闭充气口②制果醋时，应：将充气口连接气泵(3)注意充气 管、排气管插入位置(4)葡萄汁装入量为何留1/3？①让酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，耗尽氧气后酒精发酵②防止发酵过程中产生的CO2 造成发酵液溢出。 1、你认为是先冲洗葡萄还是先除去枝梗？ 先冲洗葡萄，再除去枝梗，防止葡萄汁流失及污染 2、冲洗葡萄时勿反复冲洗，原因？ 冲洗过多，会使酵母菌数量减少，发酵周期延长，产品酒精含量下降 课题二腐乳的制作 一、腐乳制作的原理 1.菌种 (1)主要菌种：毛霉白色丝状真菌,真核生物代谢类型：异养需氧型。 (2)其他菌种：青霉、酵母、曲霉等。 (3)自然条件下毛霉来自空气中毛霉孢子，现代的腐乳生产呢？看视频《舌尖上的北京》北京人也好重口味2.原理： 二、腐乳制作流程： 三、防止杂菌污染的措施： 1、用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗涮干净后要用沸水__消毒___。 2、装瓶时，操作要_迅速小心_。加卤汤后，要用_胶条____
2021年高二生物人教版选修1教学案：专题1 课题1 果酒和果醋的制作 Word版含答案-
一、果酒和果醋的制作原理 (阅读教材P2～3 ) 1．果酒制作的原理 (1)菌种及来源 ①菌种是酵母菌,其代谢类型为兼性厌氧型. ②在葡萄酒的自然发酵过程中,菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 . (2)反响式 ①有氧条件下：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O . ②无氧条件下：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 . (3)条件 ①氧气：酵母菌先在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖,然后在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精. ②温度：最|适繁殖温度为20_℃左右,发酵温度一般控制在18～25_℃ . 2．果醋制作的原理 (1)菌种是醋酸菌,其代谢类型为需氧型. (2)原理 ①当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸. ②当氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸.反响简式为：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O . (3)发酵所需条件 ①环境条件：氧气充足. ②温度：最|适生长温度为30～35_℃ . 二、果酒和果醋的制作流程 (阅读教材P3～5 ) 1．制作流程 2．酒精的检测
检测原理：在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反响呈现灰绿色. [共研探究] (一)果酒制作的原理和流程 发酵技术离不开微生物的作用,果酒制作中需要用到酵母菌(如图) ,仔细观察模式图并答复相关问题： 1．酵母菌属于真核(填 "真核〞或 "原核〞)生物,其繁殖方式为孢子生殖和出芽生殖.温度低时形成孢子,进入休眠状态；温度适宜时,进行出芽生殖,繁殖速度快. 2．果酒的制作原理 在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖.在无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵.其代谢类型为异养兼性厌氧型. 3．果酒的制作流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒. (1)冲洗的目的是洗去浮尘,要在去枝梗之前(填 "前〞或 "后〞)进行,防止除去枝梗时引起葡萄破损而增加被杂菌污染的时机.同时要防止反复冲洗,防止酵母菌菌种数量减少. (2)传统工艺制作葡萄酒时,菌种主要来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌. (3)葡萄酒通常呈深红色,原因是发酵中红葡萄皮的色素进入发酵液,使葡萄酒呈深红色. 4．制作果酒的四个易误点 (1)为什么在酒精发酵过程中往往 "先通气后密封〞? 提示： "通气〞使酵母菌大量繁殖 , "密封〞使酵母菌进行酒精发酵产生酒精. (2)酒精发酵过程中,发生 "先来水后来酒〞的原因：酵母菌先进行有氧呼吸产生水,然后进行无氧呼吸产生酒精 .
生物选修一专题一课题一果酒和果醋的制作详尽知识点
题一：传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 一、基础知识 （一）发酵 1、概念：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。 2、类型：据氧气需求情况分为厌氧发酵和需氧发酵；据发酵生成产物分为酒精发酵和醋酸发酵等。 （二）.果酒的制作原理 1、菌种：酵母菌 1）形态结构:酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。 2）繁殖方式:酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖（有性生殖），但多以出芽方式进行无性生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。 3）生存环境:自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。 4）新陈代谢类型：异养兼性厌氧型。同化作用类型：异养；异化作用类型：兼性厌氧型。 5）菌种来源：主要来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在果酒的工业生产中为了提高果酒的品质也可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。 2、制作原理 有氧时进行有氧呼吸：C6H12O6 ＋6O2 6CO2+6H2O 在无氧条件下，进行酒精发酵： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 3、发酵条件 1）温度：18--25 ℃，20℃左右是最适宜温度。 补充：温度对发酵的影响 酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快、生活力强。超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少损耗，必须控制好发酵温度。2）PH值：4.0-5.8为最适PH，在最低PH为2.5，最高为8.0的条件下酵母菌尚能生存但是生长及其缓慢甚至容易死亡。 3）前期通氧，然后控制缺氧。 （三）.果醋的制作原理 1、菌种：醋酸菌 1）形态、结构：醋酸菌是单细胞原核生物，细胞从椭圆到杆状，单生、成对或成链。在老培养物中易呈多种畸形，如球形、丝状、棒状、弯曲等。 2）繁殖方式：不形成芽孢，以分裂方式繁殖。 3）生存环境：醋酸菌分布广泛，在果园的土壤中、葡萄或其他浆果或酸败食物表面，以及未灭菌的醋、果酒、啤酒、黄酒中都有生长。 4）新陈代谢类型：异养需氧型生物。同化作用类型：异养；异化作用类型：需氧。 5）菌种来源：土壤中分离醋酸菌或者直接使用醋曲，也可尝试自然接种。 2、制作原理： 1)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸； C6H12O6 +2O2→ 2CH3COOH+ 2CO2 +2H2O 2)当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸: 2C2H5OH+O2→2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2→2CH3COOH 或者C2H5OH+O2 →CH3COOH + H2O 3、发酵条件：1）温度：30-35℃ 2）氧气：始终需要氧(四)酵母菌与醋酸菌的比较 二、实验设计 1、实验流程示意图 挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒 2、发酵装置醋酸发酵果醋 （1）装置介绍—发酵瓶/发酵罐 （2）设计思路 酵母菌繁殖需要氧气，醋酸菌是好氧细菌，则果酒制作前期和果酒制作整个过程都需要氧气；酵母菌产生酒精的过程是厌氧的，则发酵罐的充气口应该设置开关。 发酵过程中产生CO2，需要设置排气口，为了防止空气中微生物污染，排气口应该连接一个长而弯曲的胶管。为了便于取样和及时检测发酵情况，需要设置出料口。 （3）使用方法 充气管口插至瓶底近底部；排气管口离发酵液有一段距离，外部要弯曲，要尽量保证管口向下；进行酒精发酵时要关闭充气口，进行醋酸发酵时充气口连接充气泵，不断泵入空气。 3、具体制作步骤 （1）实验过程 1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒； 2）取新鲜的葡萄，用清水冲洗除去污物； 3）去子、切块、榨汁（或捣碎）； 【注】避免将果核压破，因果核含有多种有害葡萄酒风味的物质； 如葡萄未充分成熟，葡萄汁可加糖，除酸加酒精，可用酒石酸、柠檬酸调节酸度，PH为3.3-3.5，糖度为17%。4）将汁液装入合适容器中； 5）将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵; 6）简易装置每天排气一次。（拧松瓶盖） 7）10天后，取样检验。（酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色） 8）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至30－35℃条件下发酵，适时充气。 三、操作提示 1、材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。 （1）用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。 酵母菌醋酸菌 生物类型单细胞真菌（真核生物）细菌(原核生物) 需氧情况异养兼性厌氧型异养需氧型 适宜温度18~25℃ 30~35 ℃ 生殖类型出芽生殖（孢子生殖）分裂生殖（二分裂） 排气口 充气口 出料口 充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的； 排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的； 出料口是用来取样的。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防 止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。 使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口 连接气泵，输入氧气。
高中生物选修1精品学案：1.1 果酒和果醋的制作
第1课时果酒和果醋的制作 [学习导航] 1.通过回顾“探究酵母菌细胞呼吸的方式”实验，掌握果酒制作的原理。2.结合教材P3图1－3，理解并掌握果酒和果醋制作的过程。3.结合教材P4图1－4b及操作提示，学会设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。 [重难点击] 1.掌握发酵作用的基本原理和方法。2.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。 一、果酒、果醋制作的原理 1．果酒制作的原理 (1)菌种：酵母菌。 ①菌种来源：主要是附着在葡萄皮上的__________。 ②代谢类型：______________。 ③生长繁殖最适温度：______左右。 ④分布场所：分布广泛，尤其种植水果类的______中。 (2)发酵原理 条件反应式发酵作用 有氧条件大量繁殖 无氧条件酒精发酵 (3)发酵所需条件 ①环境条件：________、pH呈______。 ②温度：一般控制在________。 2．果醋制作的原理
(1)菌种：醋酸菌。 ①菌种来源：人工接种醋酸菌。 ②代谢类型：异养需氧型，对______的含量特别敏感。 (2)发酵原理 ①氧气、糖源充足：醋酸菌将葡萄汁中的________分解成________。 ②氧气充足、缺少糖源：醋酸菌将________变为乙醛，再将乙醛变为______。反应简式如下：________________________________________。 (3)发酵所需条件 ①环境条件：______充足。 ②温度：最适生长温度为________。 1．发酵菌种 观察下面酵母菌与醋酸菌结构模式图，比较回答： (1)酵母菌和醋酸菌在细胞结构方面的主要区别是什么？ (2)酵母菌和醋酸菌的主要细胞分裂方式分别是哪种？ (3)酵母菌和醋酸菌发酵场所有何不同？ 2．发酵原理 (1)在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”，为什么？
生物实践作业(制作果酒和泡菜)
请拍摄制作过程照片或剪辑制作视频上传至班级群相册，同学们还可以尝试制作其他发酵食品，例如醪糟、酸奶、面包、馒头、腐乳、果醋等。制作的发酵食品返校时带回。 实验1：果酒的制作 我国是世界上最早用酒曲酿酒的国家，源远流长。如今，很多家庭时常会自酿一些果酒来饮用，如葡萄酒、猕猴桃酒、杨梅酒等。因为这些水果表皮会有一些天然存在的野生酵母，这些酵母可利用水果自身的糖分，发酵产生酒精。但传统酿酒的方法往往费时费力，还容易出现污染，因此在制酒时，也可外加一些活性酵母来加速果酒的酿造。 一、实验原理 果酒的制作离不开酵母菌，它是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，进行有氧呼吸，在无氧条件下能进行酒精发酵。 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。酒精发酵时一般将温度控制在18-25℃，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着酒精度数的提高，葡萄皮中的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。二、葡萄酒的功效分析 葡萄酒具有保护心血管、养颜护肤、抗瘤、抗抑制肿瘤细胞的生长、抗衰老、抗辐射、增进食欲、消除疲劳等作用。葡萄酒当中富含白藜芦醇能够降血脂，富含的花青素也是一种比较强的抗氧化剂。同时，葡萄酒当中还含有单宁，葡萄酒当中富含的单宁是一种强的抗菌剂，也是一种非常强的抗氧化剂。 过去，人们一致认为适度饮酒不会有害健康。但《柳叶刀》上的一篇文章显示，通过对195个国家1990~2016年的饮酒数据及饮酒产生的医疗卫生负担进行研究发现，“酒没有安全剂量，即使喝一点也有害”世界卫生组织早就把酒精列为一级致癌物，全球5.5%的癌症由酒精引起，每18个癌症里就有一个是喝出来的，其中口腔癌、喉癌、食管癌与之关系最密切，而戒酒20年后，患这些恶性肿瘤的风险和从不喝酒的人相差无几。 青少年禁止饮酒！ 三、材料与用具 本课题需要用到的实验材料和用具有：发酵装置（密封性好的带盖玻璃罐或塑料瓶）、红葡萄500g(也可以其他水果制作果酒)、冰糖、75%酒精、一次性手套、榨汁机、酿酒酵母（学校实验室提供）等其他材。 四、过程与方法 1、实验流程 2.实验步骤 （1）将500g葡萄洗净晾干，去除枝梗和腐烂的葡萄，榨汁得到葡萄汁（也可以戴一次性手套捏碎葡萄，同时最好去除葡萄籽，因为葡萄籽富含单宁，会使葡萄酒变得涩口）。注意：应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会以及葡萄汁的流失。榨汁机要清洗干净，并晾干。 （2）用洗洁精清洗发酵瓶（还可用70%的酒精消毒），晾干后加入葡萄汁，加入的葡萄汁体积不能超过发酵瓶的2/3，防止发酵液溢出，还有利于前期酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖。 （3）在葡萄汁中加入适量的酿酒酵母（发酵罐带回学校，酿酒酵母由实验室提供）。适量的冰糖，目的是为酵母菌提供养料，以使其快速繁殖。 （4）将装有葡萄汁的发酵装置密封置于18-25℃恒温发酵10-12d左右。每隔12h拧松瓶盖放出CO2，此后再将瓶盖拧紧，但不能打开瓶盖防止杂菌进入污染发酵液。当瓶中停止出现气泡，表示发酵完成。这样的葡萄酒含糖少、酒精含量低，含红色色素。