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《食品包装学》试卷B及答案

中国海洋大学2007-2008学年第一学期期末考试试卷

2005年级《食品包装学》B卷标准答案

一、名词解释

1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。

2.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。

3.真空包装：将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。

4.平衡相对湿度：在一定的总压下,湿空气中水气分压p与同温度下水的饱和蒸汽压ps之比的百分数.

5. 可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。

6. 玻璃：沙、纯碱或钾碱和石灰等在高温下熔化而成的一种物质

7. 改善气氛包装：采用混合气体一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调剂气体浓度，在储藏期间不再人为的调整和控制。

8. 抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分。抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类等

9. 酶促褐变：在氧化酶等氧化还原酶的作用下，食品发生的颜色变化。

10. F值：采用一定杀菌温度时微生物的热力致死时间，单位为min

二、填空

1. 去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、二氧化碳控制剂（任意三个）

2. 银盐，氯苯酚的二苯醚衍生物，二氧化氯

3. U型，V型， UV型

4. 树脂本身的安全性，使用的添加剂有毒或超过规定剂量

5. 分子量、交联度、溶剂

6. 耐低氧性强，耐高CO2性

7. 物理杀菌、化学杀菌、热力杀菌

8. 玻璃，金属，纸

9. 透气性和阻水性

10 . 线性分子，体型分子

11. 酶促褐变，非酶促褐变，油脂酸败褐变

三、简答

1. 简述食品包装的功能

答：A. 保护商品，B. 方便储运，C. 促进销售，D.提高商品的价值

2. 无菌包装的基本原理

答： A. 食品物料的预杀菌；B. 包装容器的灭菌；C.充填密封环境的无菌；D.封口

3. 简述气调包装的原理

答：采用物理或化学的方法改善食品包装内的空气组成，从而抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖以及食品中酶的活性，延长食品的储藏期。

4. 生鲜水产品的包装原则

答：A. 防止产品的细菌性污染和化学败坏；B. 保持包装内部环境较高的湿度；

C. 尽量减少脂肪的氧化酸败；

D. 包装材料有适当的透气性，维持细胞的基本活动，又不受氧化破坏；

E. 隔绝外界异味的侵入。

5. 影响包装食品变质的因素

主要从食品的初始状态，储存环境，储存时间，包装的性质及对食品的保护作用等各个方面进行分析。

6. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向

答：极好的化学稳定性、密度较大，透光性好、导热性能差、对气、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗压强度较高，良好的成型加工工艺性，原料来源丰富。发展方向：轻量瓶、强化瓶

7. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类

答：纸盒包装的结构要根据不同商品的特点和要求，采用适当的尺寸、适当的材料和美观的造型来保护商品、美化商品、方便使用和促进销售。主要有折叠纸盒和固定纸盒两类。

8. 微波杀菌的基本原理

组成微生物的蛋白质、核酸物质和水介质作为极性分子，在高频微波场中极化而导致微生物致死。

四、通过一个学期的学习，请展望未来食品包装的发展趋势。

答：主要从以下方面进行阐述

1. 食品包装趋向日益完美的保鲜功能

2. 开启食用更为便利

3. 适应环保的需要，走向绿色包装道路

A. 包装材料使用趋向减量化

B. 包装设计趋向便于回收

C. 包装材料趋向易与降解，并积极发展可替代材料

4.多功能标注信息标签

5.通用和高效的设备

6.机器人、可视系统和PLC设备

7.降低成本

8.包装全球化趋势

《食品包装学》试卷(B)及答案

中国海洋大学2007-2008学年第一学期期末考试试卷食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题（B卷）共1页第1页考试说明：本课程为开卷考试，满分为100分，占本课程最终成绩的70%。平时成兴振李师教课授名姓 -.............. 号学...... ........ 级年业专考试成绩平时成绩最终成绩题号-一- -二二三四总分课程论文提问出勤总分得分绩占本课程最终成绩的30% 。 1.包装 2. 定向拉伸薄膜 3.真空包装 4.平衡相对湿度 5.可食性包装 6.玻璃 7. 改善气氛包装 8.抗菌剂 9. 酶促褐变10. F 值二、填空（共30题，每题1分，共30分） 1. 活性包装采用____、____、____、水分和____等延长食品货架期，保证食品的安全性。 2. 抗菌包装中常用的抗菌剂有______ ，___ ，____ 。 3. 瓦楞纸箱的形状分为，，。 4. 用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是____ 、_。 5. 可食性膜的力学性能取决于膜材料的____、_____ 、____及含量等。 6. 脱CO2剂适宜____ ，____ 的果蔬上应用。 7. 包装材料及容器的杀菌按机理可分为 ______ 、____ 和 ____ 。 8. 包装材料的种类繁多，其中_______ ，塑料，_________ ， _______ 已成为包装工业的四大材料支柱。 9. 糖果包装纸具有良好____ 性和____性，供糖果、面包等食品防潮包装用。 10. 具有线性结构的高分子聚合物有较好的 ______ 和____ ，在某些溶剂中可能溶胀或溶解，温度升高时会软化甚至流动等性能。 11. 真空包装的作用是保证食品的 _______，____ ，____ 。三、简答（共8题，每题5分，共40分） 1. 简述食品包装的功能 2. 简述无菌包装的原理 3. 气调包装的基本原理 4. 生鲜水产品的包装原则 5. 影响包装食品变质的因素 6. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向 7. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类

环境监测试题有答案

《环境监测》试卷Ａ一、名词解释：（每个2分，共10分）１．环境监测：通过对影响环境质量因素的代表值的测定，确定环境质量及其变化趋势。2．空白试验：用蒸馏水代替样品进行完全相同的操作、试验。 3．细菌总数：1ml水样在营养琼脂培养基上，于37℃经24h培养后生长的细菌菌落总数 4．指示生物：对某一环境特征具有某种指示特性的生物，则叫做这一环境特征的指示生物。5．噪声：凡是妨碍到人们正常休息、学习和工作的声音，以及对人们要听的声音产生干扰的声音，都属于噪声。二、填空题（每空1分，共20分）： 1．环境监测可以分为污染事故监测、纠纷仲裁监测、考核检验监测、咨询服务监测四种；2．在一条垂线上，当水深_小于0.5m__时，可设一点，具体位置在_ 水深二分之一处_，当水深_5m~10m___时，应设两点，具体位置分别是_水面下0.5m处和河底上0.5m处__ ；3．水样预处理的两个主要目的分别是浓缩水样、消除干扰。 4．直接采样法适用于污染物浓度较高且测定方法较灵敏的情况； 5．大气采样时，常用的布点方法分别是功能区布点法；网格布点法；同心圆布点法；扇形布点法 6．4氨基安替比林是测挥发酚的显色剂，测六价铬的显色剂是二苯碳酰二肼_； 7．将14.1500修约到只保留一位小数__14.2___ ； 8.土壤样品采集的布点方法有对角线布点法、梅花布点法、棋盘布点法、蛇形布点法四种。三、选择题（每题1分，共10分） 1．下列水质监测项目应现场测定的是（D） A、COD B、挥发酚 C、六价铬 D、pH 2．测定某化工厂的汞含量，其取样点应是（B） A、工厂总排污口 B、车间排污口 C、简易汞回收装置排污口 D、取样方便的地方 3．声音的频率范围是（A） A、20Hz＜f＜20000Hz B、f＜200Hz 或f＞20000Hz

食品包装学试题库(含答案)

《食品包装学》试题库一、名词解释： 1、包装 2、食品包装 3、绿色包装 4、贴体包装 5、泡罩包装 6、热收缩包装 7、热成型包装 8、防潮包装 9、真空包装10、无菌包装技术11、透湿度 12、标签13、定向拉伸塑料薄膜二、填空： 1、包装的功能有四个方面，分别是、、和。 2、纸和纸板具有一定的强度，它的强度大小主要决定于、、、及。 3、纸与纸板可分为和两种规格，只要求宽度。 4、瓦楞纸板是由（）与（）粘和而成，瓦楞的形状一般可分为（）、（）、（）三种，楞形直接关系到瓦楞纸板的（）和（）性能。 5、瓦楞纸板的楞型有（）、（）、（）和（）四种，它们是根据（）分类的。 6、按照国际纸箱箱型的标准，基本箱型一般用（）位数字表示。 7、在确定纸箱裁片尺寸时，取纸箱所要求的（）及（）作为计算的基础。 8、纸袋多采用（）或（）方式封口。 9、衬袋箱外包装是（）内衬（），主要用于浓缩果汁的（）包装。 10、高分子聚合物在不同的温度下，分别呈现出（）、（）、（）三种物态。 11、在目前所有的单一塑料薄膜中，（）的水蒸气、气体、脂肪和气味物质，密封性能最好。 12、经过定向拉伸的薄膜，其（）、（）、（）等都有很大的提高。 13、K涂膜一般采用各种（）作基材，目前常用的涂布基材为（），K涂指的是涂（）。 15、复合软包装材料的复合工艺主要有（）、（）、（）三种。在多层复合软包装材料中，常将（）层做最内层。 16、软塑包装容器的封口方式有（）、（）、（）等。 17.塑料薄膜的成型加工方法有、、、。 18.塑料瓶成型工艺方法、、、等。 19.食品热收缩包装工艺一般包括、、、四步。 20.热成型加工方法、、。 21.软罐头最常见的三层基材复合为。 22.马口铁镀锡方法有、两种。镀锡量的大小表示镀锡层的，如1磅/1基准箱的镀锡量标号为。

食品包装学试题及答案完整版

食品包装学试题及答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

名词解释 1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。【或将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。】 3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的结构化多层材料。 5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 6、CAP:控制气氛包装。主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用，这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。 7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。 9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。 10、有氧包装（生鲜肉类）简答题 1、简述食品包装的功能答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。 2、什么是食品包装专用技术包含哪些内容 3、食品专用包装技术，是为了保证食品质量以及延长食品保质期所采取的包装技术的总称。包括MAP、CAP、活性包装技术、无菌包装技术。 4、铝箔在食品包装上有何应用？ 5、

环境监测试题及答案

《环境监测》试题（A卷）一、基本概念：（每个2分，共10分） 1．等效连续声级2．空白试验3．细菌总数4．生物监测5．静态配气法二、填空题（每空1分，共20分）： 1．从信息角度看，环境监测的实质是______ 、_____ 、______ 、_____的过程； 2．在一条垂线上，当水深 ___时，可设一点，具体位置在____ ，当水深______时，应设两点，具体位置分别是_______ ； 3．水样预处理的两个主要目的分别是 ______、_______ ； 4．F-选择电极的传感膜是 ________； 5．氰化物造成人即刻中毒的原因是__________； 6．大气采样时，常用的布点方法分别是______ 、 ______、_____、_______ ；7．4氨基安替比林是测 __________的显色剂，测六价铬的显色剂是 _______；8．大气采样时要求相对高度是 _______； 9．今测得大气中的SO2浓度为3.4ppm，其重量浓度为_______mg/l； 10．作用于某一点的三个噪声源的声压级分别是75dB、75dB、89dB，则该点的总声压级为__；三、选择题（每题1分，共10分，1—5为单选题，6—10为多选题） 1．下列水质监测项目应现场测定的是（） A、 COD B、挥发酚 C、六价铬 D、pH 2．测定某化工厂的汞含量，其取样点应是（）

A、工厂总排污口 B、车间排污口 C、简易汞回收装置排污口 D、取样方便的地方 3．声音的频率范围是（） A、 20Hz＜f＜20000Hz B、f＜200Hz 或 f＞20000Hz C、f＜200Hz 或 f＞2000Hz D、20Hz＜f＜2000Hz 4．测定大气中NO2时，需要在现场同时测定气温和气压，其目的是（） A、了解气象因素 B、换算标况体积 C、判断污染水平 D、以上都对 5．水样金属、无机非金属、有机物测定时常用的预处理方法分别是（）A、消解、蒸馏、萃取B、消解、萃取、蒸馏 C、消解、蒸馏、挥发 D、蒸馏、消解、萃取 6．大气采样器主要有（）等部件组成 A、收集器 B、压力计 C、抽气泵 D、温度计 E、流量计 7．关于COD测定，正确的描述有（）； A、试亚铁灵为指示剂 B、加HgSO4掩蔽Cl- C、加Ag2SO4 D、加热回流30分钟 E、消耗的氧化剂为O2 8. 在水样中加入 __________ 是为防止金属沉淀。 A、 H2SO4 B、NaOH C、CHCl3 D、HNO3 9．水环境监测对象应包括（）； A、地表水 B、地下水 C、饮用水 D、工业污水 E、降水 10．我国空气质量标准是以（）℃，（）kPa时的体积为标准状态的。 A、20 B、0 C、25 D、101.325 E、760 四、判断题（你认为对的打√，错的打×，每小题1分，共10分） 1．测定烟尘浓度时必须等速采样，而测定烟气浓度时不需等速采样。（）

环境监测试卷与答案10套

试题一一、填空题：（每空1分，共25分） 1、水中铬常以两种价态形式存在，其中的毒性最强。 2、水体控制断面是为了了解而设置的。 3、残渣可以分为、、和总不可过滤性残渣，其中总悬浮物属于； 4、土壤样品的采样方法有、、、四种方法。 5、误差是指测定值与之间的差别；偏差是指测定值与之间的差别；评价准确度的方法有和两种。 6、测定大气中氮氧化物时，可用将大气中的一氧化氮氧化成二氧化氮进行测定。 7、测定烟气烟尘浓度时，采样点的烟气流速与采样速度相比应当。 8、与物理化学监测方法相比，生物监测方法的优点是缺点是。 9、在质量控制图中，当测定值落在上控制线以上时，表示这个数据是的，测定值中连续7个点递升，表示分析数据，当空白试验值连续四个点落于中心线以下时，说明数据。 10、大气连续自动监测的子站布设应满足、、和。二、判断题：（10分） 1、称量样品前必须检查天平的零点，用底脚螺丝调节。（） 2、使用高氯酸消解时，可直接向有机物的热溶液中加入高氯酸，但须小心。（） 3、在分析测试中，空白试验值的大小无关紧要，只需以样品测试值扣除空白实验值就可以抵消各种因素造成的干扰和影响。（） 4、测定DO的水样要带回实验室后加固定剂。（） 5、水温、PH值、电导率等应在现场进行监测。（） 6、我们通常所称的氨氮是指游离态的氨及有机氨化合物。（） 7、使用标准皮托管测试时，当烟道内尘粒浓度大时易被堵塞。（） 8、环境噪声测量时，传声器应水平放置，垂直指向最近的反射体。（） 9、实验室内质量控制是分析人员在工作中进行自我质量控制的方法，是保证测试数据达到精密度与准确度要求的有效方法之一。（） 10、每次测定吸光度前都必须用蒸馏水调零。（）三、简答题：（25分） 1、实验室内质量控制的方式有几种？（5分） 2、保存水样的基本要求是什么？（5分） 3、测定BOD5时，哪些类型的水样需要接种，哪些水样需要进行菌种驯化处理。（5分） 4、何谓表色和真色，怎样根据水质污染情况选择适宜的测定颜色的办法？（5分） 5、试述β-中污带的理化和生物特点。（5分）四、计算题：（25分） 1、试写出平均值置信区间的估算式，并计算下题：有5个测定值：1.1 2、1.15、1.11、1.16、1.12，求置信概率为95%的平均值置信区间。（t0.01,4=4.60；t0.05,4＝2.78；t0.01,5＝4.03；t0.05,5＝2.57）（7分）

《食品包装学》答案

1、食品包装概念？食品包装的功能？答：食品包装的定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。食品包装的功能：1,保护商品；是包装最主要的功能。2，方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。3，促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明.4,提高商品价值5,对商品是最直接的增值方式。 2、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明? 一：了解食品本身特性及其所要求的保护条件；二：研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件；三：掌握有关的包装技术方法；四：研究和了解商品的市场定位及流通区域条件；五：研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响；六：进行合理的包装结构涉及和装潢设计；七：掌握包装监测方法（1）对包装材料或容器的检测（2）包装件的检测；八：掌握包装标准及法规。 3、试列举影响食品品质的环境因素。光；氧；湿度和水分；温度；微生物。 4、光照对食品品质的影响及食品包装避光机理和方法。一：光照对食品的变质作用：促使食品中油脂氧化性酸败；使食品中色素发生化学反应而变色；是植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发生红色发暗或变成褐色；对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。二：光照对食品的渗透规律。机理方法：1. 避光：要减少或避免光线对食品的影响，主要的防护方法是：1、通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品；2、防止某些有利于光催化反应因素，如水分和氧气透过包装材料，从而起到间接的防护效果 2遮光:食品包装时，可根据食品的吸光特性和包装材料的吸光特性，选择一种对食品敏感的光波里有良好遮光效果的包装材料，可有效地避免对食品质变的影响。另外可根据食品包装的需要对材料进行必要的处理（如着色、涂覆遮光层）来提高材料的遮光效果。遮光的方法：（1）玻璃加色处理、（2）采用涂覆遮光层、（3）透明薄膜加入着色剂 5、氧对食品品质的影响及食品包装机理和方法。氧使食品中油脂发生氧化；使维生素和多种氨基酸失去营养价值；加剧食品的氧化褐色反应；促使微生物繁殖生长，造成食品的腐败变质；对生鲜果蔬是另一种情况：促进生鲜果蔬的呼吸作用。机理：1. 包装内及贮存环境中氧的分压及接触面积氧分压↑，接触面积↑，氧化速度↑2.接触时间的长短及温度的高低时间↑，温度↑，氧化速度↑ 方法：可通过合理的包装和一定的技术措施减少氧对食品品质的影响，防止食品中的有效成分因氧而造成品质劣坏或腐败变质。 6、简要说明控制食品微生物的方法。一、包装食品的加热杀菌二、低温贮存三、辐照防腐四、微波灭菌其中高温可以达到杀菌效果，因而大部分包装食品都要进行加热杀菌，然后才能流通和销售。加热杀菌方法可分为湿法杀菌法和干法杀菌法。 7、包装食品的主要褐变方式是什么？食品褐变包括食品在加工或贮存时，食品或食品原料失去原有色泽而变褐或发暗的现象。①食品成分由酶促氧化而引起的酶促性褐变―还原性的糖类、油脂、酚及抗坏血酸。如还原糖与游离氨基酸共存，发生美拉德反应。②非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促褐变。③油脂因酶和非酶促性氧引起酸败而褐变。 8、说明引起包装食品香味变化的原因。 1、食品所固有的芳香物逸散

《食品包装学》试卷(A)及答案学习资料

《食品包装学》试卷 (A)及答案

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三、简答（共8题，每题5分，共40分） 1. 简述食品包装的功能 2. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向 3. 试说明包装食品产生异味的主要因素及控制方法 4. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类 5. 简述气调包装的原理 6. 无菌包装的基本原理 7. 生鲜水产品的包装原则 8. 微波杀菌的基本原理四、从食品安全的角度出发，论述食品包装应该注意的问题。授课教师命题教师或命题负责人签字2007年12月10日院系负责人签字 2007年12月10日 2005年级《食品包装学》A卷标准答案一、名词解释收集于网络，如有侵权请联系管理员删除

1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。2.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。 3.无菌包装：将流质或半流质食品经超高温瞬时杀菌或高温短时杀菌后，迅速冷却至30-40度，在无菌环境下将物料充入已经灭菌的包装容器内的一种包装技术。 4.食品的等温吸湿线：把干燥食品露置在一设定温度，不同湿度气氛的钟型罩内，经几个小时露置后称重，即可获得一组不同湿度条件下的平衡含水量数据，绘制成曲线即成为食品的等温吸湿线。 5. 可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。 6. 塑料：高分子聚合物是一类分子质量在104～106以上的大分子，由一些基本单元结构重复连接而成的。 7. 充气包装：充气包装是在食品包装内混入一定比例的保护性气体如CO2、N2等，减少包装内的含氧量，破坏微生物赖以生存繁殖的条件，延缓包装食品的生物化学变化，从而延长食品的保藏期。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除

环境监测试卷

环境监测课程考试（一）一、名词解释（每小题3分，共15分） 1. 环境优先污染物 2. 生化需氧量 3. 光化学氧化剂 4. 土壤背景值 5. 等效连续声级二、填空题（每空1分，共30分） 1.环境监测是通过对影响环境质量因素的____的测定，确定环境质量及其____。 2.污水综合排放标准（GB8978-1996）对第二类污染物按地表水域使用功能和污水排放去向，分别执行一、二、三级标准。污水排入污水处理厂应该执行____级标准，而排入地表水Ⅲ类水体的污水应该执行____级标准。 3.水质监测采样断面的布设，在污染源对水体水质有影响的河段，一般需设_____断面、控制断面和_____断面。在采样断面的一条垂线上，水深5-10m时，在_____设采样点；若水深≤5m时，在_____设采样点。 4.水中氨氮是指以____形式存在的氮。 5.大气环境质量标准（GB3095-1996）分为____级，华中农业大学校区应该执行大气环境质量标准的____级标准。 6.常用的大气浓缩采样法有____、填充柱阻留法、____、____和自然积集法等。 7.采集固体废物样品，通常根据____确定采样份样数，根据____确定份样量。 8. 一般了解土壤污染情况时，采样深度只需取____的土样，如要了解土壤污染深度，则应按____分层取样。 9.采集土壤剖面样品应该____进行采集，避免造成污染。 10.植物样品采集的原则有____、典型性和____。 11.指示生物分为____和____两类，凤眼莲（水葫芦）是____的指示植物。 12.两个声压级相等的独立声源作用于某一点时，其合成的总声压级比一个声源的声压级增加____dB。 13.____ 是为了表征不同时间社会噪声的变化情况，其中为了突出夜间对人的影响，计算时需在夜间等效声级项加上____。 14.质量控制图的类型有____、____和____等。三、简答题（每小题6分，共30分） 1.简述环境监测所包括的完整的过程？ 2.简述碘量法测定溶解氧的原理？ 3.简述二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测定水中砷的原理？ 4.简述盐酸萘乙二胺分光光度法测定大气中氮氧化物的原理？ 5.什么是生物监测？与物理和化学监测相比，生物监测有哪些优缺点？四、计算题（第1题8分、第2题7分，共15分） 1．测定某水样的生化需氧量时，培养液为300mL，其中稀释水100mL。培养前后的溶解氧含量分别

食品包装学复习题

《食品包装学》复习题填充：第一章：包装的功能包括（）、（）、（）。包装按在流通过程中的作用分成（）、（）两类。运输包装在强调包装的保护作用的同时，还应该注重包装的（）、（）等方便功能。绿色包装是指符合3R1D原则的包装，3R1D原则是指（）、（）、（）、（）。合理包装是指能适应合理的流通实态的包装。既不是（），也不是（）。食品包装的安全与卫生包括的内容有（）、（）、（）的安全与卫生性常用包装材料中具有良好的阻光性的材料有（）和（）。常用包装材料中具有良好的耐热性和耐低温性的材料有（）和（）。常用包装材料中阻隔性能较全面的材料有（）和（）。常用包装材料中透气率、透水率、透湿率为零的材料有（）和（）。常用包装材料中透气率、透水率、透湿率有限的材料有（）和（）。常用包装材料中应用广泛的软包装的材料有（）和（）。第二章：纸类产品通常按其（）或（）不同，可分成纸和纸板两大类。纸类产品通常按其定量或厚度不同，可分成（）和（）两大类。包装用纸箱按结构可分为（）和（）两类，其中前者最常用。包装用纸盒通常按制盒方式可分为（）和（）两类。形状相似但大小和使用场合不同的纸制包装容器习惯上分成（）和（）两类。习惯上纸制包装容器按（）和（）不同分成纸箱和纸盒两类。用于食品外包装的纸制包装容器有（）和（）等。用于液体食品的纸制包装容器有（）、（）和（）等形式。用于液体食品的纸制包装容器中无菌包装纸盒有（）和（）等形式。具有缓冲作用的纸质包装常用（）和（）作为包装用纸板。常用包装用纸板有（）、（）、（）、（）等。食品包装常用的纸质包装形式有（）、（）、（）等。第三章：塑料包装材料的阻透能力与形成塑料的高分子的（）、（）、（）等因素有关。常用于食品包装的塑料薄膜形式有（）、（）、（）以及弹性薄膜和高阻隔薄膜等。复合软包装材料的复合工艺方法有（）、（）、（）通常按塑料的组成以及在加热、冷却时呈现的性质不同，塑料可分为（）和（）两大类。可降解塑料分有（）、（）、（）以及完全可降解塑料等类型。

环境监测试题含答案共11套

《环境监测》一、名词解释：（每个2分，共10分）１．环境监测:通过对影响环境质量因素的代表值得测定，确定环境质量（或污染程度）及其变化趋势。 2．空白试验：用蒸馏水代替样品进行完全相同的操作、试验，目的是检验水和试剂的纯度。 3．细菌总数：: 1ml水样在营养琼脂培养基中，于37℃经24小时培养后，所生长的细菌菌落的总数。 4．指示生物 5．噪声;为人们生活和工作不需要的声音称为噪音。二、填空题（每空1分，共20分）： 1．环境监测可以分为污染事故监测；纠纷仲裁监测；考核验证监测；咨询服务监测四种； 2．在一条垂线上，当水深<5m___时，可设一点，具体位置在水面下0.3-0.5m__ ，当水深__5-10m时，应设两点，具体位置分别是水面下0.3-0.5m处，河床上1m处； 3．水样预处理的两个主要目的分别是将含量低、形态各异的组分处理到适合监测的含量及形态；去除组分复杂的共存干扰组分4．直接采样法适用于污染物浓度较高且测定方法较灵敏的情况；5．大气采样时，常用的布点方法分别是功能区布点法；网格布点法；同心圆布点法；扇形布点法

6．4氨基安替比林是测挥发酚的显色剂，测六价铬的显色剂是二苯碳酰二肼_； 7．将14.1500修约到只保留一位小数___ ___ ； 8.土壤样品采集的布点方法有对角线布点法、梅花形布点法；棋盘式布点法；蛇形布点法四种。三、选择题（每题1分，共10分） 1．下列水质监测项目应现场测定的是（d） A、COD B、挥发酚 C、六价铬 D、pH 2．测定某化工厂的汞含量，其取样点应是（b） A、工厂总排污口 B、车间排污口 C、简易汞回收装置排污口 D、取样方便的地方 3．声音的频率范围是（a） A、20Hz＜f＜20000Hz B、f＜200Hz 或f＞20000Hz C、f＜200Hz 或f＞2000Hz D、20Hz＜f＜2000Hz 4．测定大气中NO2时，需要在现场同时测定气温和气压，其目的是（b） A、了解气象因素 B、换算标况体积 C、判断污染水平 D、以上都对 5．按照水质分析的要求，当采集水样测定金属和无机物时，应该选择a容器。

《食品包装学》试卷(b)及答案

食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题(B卷) 共1 页第1 页

8. 微波杀菌的基本原理四、通过一个学期的学习，请展望未来食品包装的发展趋势。（10分）授课教师命题教师或命题负责人签字2007年12月10日院系负责人签字 2007年12月10日 2005年级《食品包装学》B卷标准答案一、名词解释

定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。 2.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。 3.真空包装：将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。 4.平衡相对湿度：在一定的总压下,湿空气中水气分压p与同温度下水的饱和蒸汽压ps之比的百分数. 5. 可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。 6. 玻璃：沙、纯碱或钾碱和石灰等在高温下熔化而成的一种物质 7. 改善气氛包装：采用混合气体一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调剂气体浓度，在储藏期间不再人为的调整和控制。 8. 抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分。抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类等 9. 酶促褐变：在氧化酶等氧化还原酶的作用下，食品发生的颜色变化。 10. F值：采用一定杀菌温度时微生物的热力致死时间，单位为min 二、填空 1. 去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、二氧化碳控制剂（任意三个） 2. 银盐，氯苯酚的二苯醚衍生物，二氧化氯 3. U型，V型， UV型 4. 树脂本身的安全性，使用的添加剂有毒或超过规定剂量 5. 分子量、交联度、溶剂 6. 耐低氧性强，耐高CO2性 7. 物理杀菌、化学杀菌、热力杀菌 8. 玻璃，金属，纸 9. 透气性和阻水性 10 . 线性分子，体型分子 11. 酶促褐变，非酶促褐变，油脂酸败褐变三、简答 1. 简述食品包装的功能答：A. 保护商品，B. 方便储运，C. 促进销售，D.提高商品的价值 2. 无菌包装的基本原理答： A. 食品物料的预杀菌；B. 包装容器的灭菌；C.充填密封环境的无菌；D.封口 3. 简述气调包装的原理答：采用物理或化学的方法改善食品包装内的空气组成，从而抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖以及食品中酶的活性，延长食品的储藏期。

食品包装学试题中的简答及答案

简答 8. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向答：极好的化学稳定性、密度较大，透光性好、导热性能差、对气、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗压强度较高，良好的成型加工工艺性，原料来源丰富。发展方向：轻量瓶、强化瓶. 3. 试说明包装食品产生异味的主要因素及控制方法答：A 食品所固有的芳香物，B 食品化学性变化产生的异臭，C 由食品微生物或酵素作用产生的异臭味，D 包装材料异臭成分 4. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类答：纸盒包装的结构要根据不同商品的特点和要求，采用适当的尺寸、适当的材料和美观的造型来保护商品、美化商品、方便使用和促进销售。主要有折叠纸盒和固定纸盒两类。 5. 简述气调包装的原理答：采用物理或化学的方法改善食品包装内的空气组成，从而抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖以及食品中酶的活性，延长食品的储藏期。 6. 无菌包装的基本原理答： A. 食品物料的预杀菌；B. 包装容器的灭菌；C.充填密封环境的无菌；D.封口7. 生鲜水产品的包装原则答：A. 防止产品的细菌性污染和化学败坏；B. 保持包装内部环境较高的湿度；C. 尽量减少脂肪的氧化酸败；D. 包装材料有适当的透气性，维持细胞的基本活动，又不受氧化破坏； E. 隔绝外界异味的侵入 8. 微波杀菌的基本原理组成微生物的蛋白质、核酸物质和水介质作为极性分子，在高频微波场中极化而导致微生物致死。三、从食品安全的角度出发，论述食品包装应该注意的问题。主要从以下几个方面论述 1. 包装材料的安全性 2. 包装食品的安全性 3. 包装保护食品的安全性 4. 包装工艺的安全性 5. 包装后储藏的安全性方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。 7. 影响包装食品变质的因素主要从食品的初始状态，储存环境，储存时间，包装的性质及对食品的保护作用等各个方面进行分析。四、通过一个学期的学习，请展望未来食品包装的发展趋势。答：主要从以下方面进行阐述 1. 食品包装趋向日益完美的保鲜功能 2. 开启食用更为便利 3. 适应环保的需要，走向绿色包装道路 A. 包装材料使用趋向减量化

环境监测试题及答案-环境监测

湘潭大学200 年学期20 级《环境监测》课程考试试卷适用年级专业考试方式闭卷考试时间 120 分钟学院专业班级学号姓名题号一二三四五六七八总分阅卷教师得分制卷人签名：制卷日期：审核人签名：：审核日期：一、填空题（12小题30空，每空0.5 分，共15分） 1. 水质污染监测中常以 COD （或高锰酸盐指数）、 BOD 和 TOC 、TOD 等综合指标来表征有机污染物含量。 2. 溶解氧测定中，采用硫酸锰和碱性碘化钾作为固氧剂。 3. 环境监测中VOCs 指挥发性有机物，PM 10指可吸入颗粒物， NH 3-N 指氨氮。 4. 大气污染监测中采样布点的方法有扇形布点法、同心圆布点法、网格布点法和功能区布点法等。得分

5. 环境监测中VOCs指挥发性有机物，PM 指可吸入颗粒物， 10 -N指氨氮。 NH 3 6. 空气中的污染物按照其存在状态一般分为分子态和粒子态污染物。 7. 总氧化剂是指能将 KI 氧化析出I 的物质，光化学氧化剂是指除 2 的其他氧化剂。去 NO X 8. 土壤监测中采样布点法有对角线布点法、梅花形布点法和棋盘式布点法等。 8. 放射性活度是指单位时间发生核衰变的数目，其专门单位是贝可（Bq）。 9. 作用于某一点的三个噪声源的声压级分别是75dB、75dB、90dB，则该点的总声压级为_90dB ； 10. 有害固体废物的特性有急性毒性、易燃性和反应性（浸出毒性、腐蚀性和放射性）等。 11. 对环境污染进行遥感监测的主要方法有摄影遥测、红外扫描遥测和相关光谱遥测。 12. 回收率实验可以判断监测数据的准确性，而相对标准偏差可以判断监测数据的精密性。得

《食品包装学》答案

1、食品包装概念？食品包装的功能？答：食品包装的定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。食品包装的功能：1,保护商品；是包装最主要的功能。2，方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。3，促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明.4,提高商品价值5,对商品是最直接的增值方式。 9、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明? 一：了解食品本身特性及其所要求的保护条件；二：研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件；三：掌握有关的包装技术方法；四：研究和了解商品的市场定位及流通区域条件；五：研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响；六：进行合理的包装结构涉及和装潢设计；七：掌握包装监测方法（1）对包装材料或容器的检测（2）包装件的检测；八：掌握包装标准及法规。 10、试列举影响食品品质的环境因素。光；氧；湿度和水分；温度；微生物。 11、光照对食品品质的影响及食品包装避光机理和方法。一：光照对食品的变质作用：促使食品中油脂氧化性酸败；使食品中色素发生化学反应而变色；是植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发生红色发暗或变成褐色；对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。二：光照对食品的渗透规律。机理方法：1. 避光：要减少或避免光线对食品的影响，主要的防护方法是：1、通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品；2、防止某些有利于光催化反应因素，如水分和氧气透过包装材料，从而起到间接的防护效果 2遮光:食品包装时，可根据食品的吸光特性和包装材料的吸光特性，选择一种对食品敏感的光波里有良好遮光效果的包装材料，可有效地避免对食品质变的影响。另外可根据食品包装的需要对材料进行必要的处理（如着色、涂覆遮光层）来提高材料的遮光效果。遮光的方法：（1）玻璃加色处理、（2）采用涂覆遮光层、（3）透明薄膜加入着色剂 12、氧对食品品质的影响及食品包装机理和方法。氧使食品中油脂发生氧化；使维生素和多种氨基酸失去营养价值；加剧食品的氧化褐色反应；促使微生物繁殖生长，造成食品的腐败变质；对生鲜果蔬是另一种情况：促进生鲜果蔬的呼吸作用。机理：1. 包装内及贮存环境中氧的分压及接触面积氧分压↑，接触面积↑，氧化速度↑2.接触时间的长短及温度的高低时间↑，温度↑，氧化速度↑ 方法：可通过合理的包装和一定的技术措施减少氧对食品品质的影响，防止食品中的有效成分因氧而造成品质劣坏或腐败变质。 13、简要说明控制食品微生物的方法。一、包装食品的加热杀菌二、低温贮存三、辐照防腐四、微波灭菌其中高温可以达到杀菌效果，因而大部分包装食品都要进行加热杀菌，然后才能流通和销售。加热杀菌方法可分为湿法杀菌法和干法杀菌法。 14、包装食品的主要褐变方式是什么？食品褐变包括食品在加工或贮存时，食品或食品原料失去原有色泽而变褐或发暗的现象。①食品成分由酶促氧化而引起的酶促性褐变―还原性的糖类、油脂、酚及抗坏血酸。如还原糖与游离氨基酸共存，发生美拉德反应。②非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促褐变。③油脂因酶和非酶促性氧引起酸败而褐变。 15、说明引起包装食品香味变化的原因。

环境监测试题库汇总

环境监测试题库

第一章国家标准及监测技术规范一、判断题 1．为了推动我国火电行业对SO 2的治理工作，实行SO 2 排放总量与排放浓度双重控制。（√） 2、《环境空气质量标准》（GB3095-1996）将环境空气质量标准分为三级。（√） 3、《污水综合排放标准》GB8978-1996中规定，石油类和动、植物油的测定方法为红外分光光度法。（√） 4、监测工业废水中的一类污染物应在车间或车间处理设施排放口布点采样。（√） 5、建设（包括改、扩建）单位的建设时间，以环境影响评价报告书（表）的批准日期为准。（√） 6、新污染源的排气筒高度一般不应低于15米。若某新污染源的排气筒必须低于15米时，其排放速率标准值按外推计算结果再严格50%执行。（） 7、《污水综合排放标准》（GB8978-1996）中的挥发酚指能与水蒸气一并挥发的酚类化合物。（√） 8、污染源大气污染物排放中的最高允许排放速率，是一定高度的排气筒任何1h 排放污染物的质量不得超过的限值。（） 9、《污水综合排放标准》GB8978-1996以标准分布时所规定的实施日期为界，划分为两个时段。即1997年12月31日前建设的单位，执行第一时间段规定标准值；1998年1月1日起建设的单位执行第二时间段规定标准值。（） 10、危险废物腐蚀性鉴别，当pH大于或等于12.5，或者小于或等于2.0时，则该废物是具有腐蚀性的危险废物。（√） 11、我国的环境标准有国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。（√） 12、烟尘的排放量主要受到燃烧方式、锅炉运行情况和煤的性质，还有锅炉负荷的影响。（√） 13、排污系数的物理意义是：每耗用1t煤产生和排放污染物的量。（） 14、浸出液中任何一种危害成分的浓度超过其标准中所列的浓度值，则该废物是具有浸出毒性的危险废物。（）

食品包装学重点习题

一、名词解释 1、包装：是在商品流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。 2、定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。 3、真空包装：将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。 4、平衡相对湿度：在一定的总压下,湿空气中水气分压p与同温度下水的饱和蒸汽压ps之比的百分数。 5、可食性包装：当包装的功能实现后，即将变为废弃物时，它转变为一种食用材料，这种可实现包装材料功能转型的特殊包装材料。。 6、玻璃：是由石英石、纯碱、石灰石为主要原料，加入澄清剂、着色剂、脱色剂等，经高温熔炼成粘稠玻璃液冷凝而成的非晶体材料。 7、改善气氛包装：采用混合气体一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调剂气体浓度，在储藏期间不再人为的调整和控制。 8、抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分，抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类。 9、酶促褐变：在氧化酶等氧化还原酶的作用下，食品发生的颜色变化。 10、无菌包装：将流质或半流质食品经超高温瞬时杀菌或高温短时杀菌后，迅速冷却至30-40度，在无菌环境下将物料充入已经灭菌的包装容器内的一种包装技术。 11、食品的等温吸湿线：在恒定温度下，食品的水含量（以g水/g干物质表示）对其活度形成的曲线称为等温吸湿曲线。 12、美拉德反应：指氨基化合物和还原化合物之间发生的反应，是典型的非酶褐变反应之一。填空 1、抗菌包装中常用的抗菌剂有银盐、氯笨酚的二苯醚衍生物、二氧化氯。 2、活性包装采用去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、水分和二氧化碳控制剂等延长食品货架期，保证食品的安全性。 3、瓦楞纸箱的形状分为（U型）、（V型）、（UV型）。 4、可用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是树脂本身的安全性、使用添加剂有毒或者超过规定剂量。 5、可食性膜的力学性能取决于膜材料的分子量、交联度、溶剂及含量等。 6、脱CO2剂适宜耐低氧性强、耐高CO2性的果蔬上应用。 7、常用的脱氧剂主要有铁系脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂、葡萄糖氧化酶或加氢催化剂。 8、包装材料的种类繁多，其中玻璃、金属、纸已成为包装工业的四大材料支柱。 9、糖果包装纸具有良好的透气性、阻水性，供糖果、面包等食品防潮包装用。 10、高分子聚合物长链分子按其形状可以分为两种，分别是线性分子、体型分子。 11、包装材料及容器的杀菌按机理可分为：物理杀菌、化学杀菌、热力杀菌。 12、具有线性结构的高分子聚合物有较好的线性分子和体型分子，在某些溶剂中可能溶胀或溶解，温度升高时会软化甚至流动等性能。 13、真空包装的作用是保证食品的：酶促褐变，非酶促褐变，油脂酸败褐变。 14、食品褐变反应分为三类，分别是：酶促褐变，非酶促褐变，油脂酸败褐变。简答题： 1、如何理解包装及其作用？包装的定义：是是为在流通过程中保护产品方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。作用：保护商品、方便运输、促进销售、提高商品价值。

《食品包装学》试卷B及答案

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