鱼胶知识最全传授及应用

史上鱼胶知识最全传授及应用

秋冬季节最适合进补鱼胶，把一年中流失的胶原蛋白统统都补回来吧

鱼胶的功效及吃法-女人必转

2013-10-06 点此关注→_→合康五宝

可能很多朋友对还不知道什么是鱼胶，有些朋友呢可能只是听说过(相对于燕窝来说，大家可能对鱼胶不是很了解，鱼胶跟燕窝在美白美容方面有许多相同之处，但是鱼胶的功效却要比燕窝要全面的多了。

周围有很多的女性朋友越来越重视自己的皮肤和身体，由于现在工作，生活，情感，年龄等方面因素的影响，很多朋友每天都会非常的忙碌，面临着很大的压力，从而忘记了对自身的保养，等到发现自己的身体和皮肤出现问题的时候，又不知道要用方法来保养自己，当然美容保养的东西很多咯，我只是介绍我自己比较熟悉并且效果也不错的一种方法供大家参考。

首先先简单的介绍什么是鱼胶(珠三角地区叫花胶、鱼肚)----鱼胶，是鱼鳔的干制品，并不是鱼的肚子或者胃什么的，是鱼在水中调节升降的那个器官，像泡泡的那个。鱼胶于燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，四大极品“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶。

鱼胶的成分----

鱼胶的主要成份为高级胶原蛋白和粘多糖物质、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%。鱼鳔中含有的大量生物大分子胶原蛋白，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。可有效提高免疫力、抑制癌细胞、活化细胞、防止皮肤老化去除皱纹，活化筋骨减缓关节炎及酸痛，特别在补血、止血、滋阴、润燥等方面更有明显功效。

鱼胶的种类----

当然鱼胶的品种是很多的，理论上每一种鱼都有鱼鳔的，但是市面上常见的鱼胶都是经过论证对人体有非常好的效果的名胶，一般市面上常见的鱼胶有北海鱼胶，赤嘴鱼胶，白花胶，蜘蛛肚胶，金龙鱼胶，黄花胶，安南鱼胶，斗湖鱼胶，鳗鱼胶，鮸鱼胶等等。鱼胶品种不同，其具体的效果方面也略有不同，所以大家可以根据自己的情况选择最适合自己的，并不是说越贵就越好，最适合自己的才是最好的。

鱼胶的功效----

现代中医学认为，鱼胶能增强肠胃的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等症状。能增强肌肉组织的韧性和弹力，消除疲劳;能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌;可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高面利益，对于体质虚弱，真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。此外，鱼胶对于外科手术病人伤口之恢复也有帮助，外科手术后15-20天，进食鱼胶，伤口会愈合得好些，鱼胶丰富的胶质，对身体具有滋补养颜，延年益寿的功效。

鱼胶对爱美女性的好处----

鱼胶还是女性朋友补充胶原蛋白的最佳选择，人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度，于是皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。当然很多朋友会选择市面上销售的胶原蛋白口服液或者胶囊等等，这些虽然方便，但是里面是添加了很多人工添加剂的，尤其是激素，经常食用对身体会带来很大的负面影响的。所以大家还是要格外的谨慎小心才好。而鱼胶属于天然的无加工的产品，不含激素和人工添加剂，比较健康自然。

怀孕妈妈可以吃鱼胶吗----

这个回答是肯定的，在怀孕期间吃鱼胶，不仅可以有效地补充妈妈的营养，而且对以后的小孩子的皮肤和抵抗力都有很好的作用的。怀孕妈妈在3-7个月吃鱼胶是最好的(并不是说其他时候就不能吃呢，要根据个人的情况而定)。孕妇前三个月由于受胎气上逆的影响，鱼胶本身味道有点怪，可能会引起孕妇的反胃，但是这个阶段如果吃的下鱼胶是对身体非常好的，因为孕妇初期吸收能力不是很强。而鱼胶含有的营养素大为蛋白主要是美容，调理肠胃和增强抵抗力，补充营养这些，这个时候适量的进食每天的营养素对宝宝以后出生跟孕妇本身都是超好的。而在7个月后因为宝宝吸收能力变强了很多这个时候就要到医院进行B 超下了噢，如果说宝宝偏大了点，那就不进食鱼胶了，这个时候就可以选择燕窝进食了。而如果是宝宝偏小的话，鱼胶还是可以进食噢

当然如果有产妇本身是考虑剖腹产的话，鱼胶就可以一直吃噢，等宝宝出生后会发现宝宝皮肤特好的，身体抵抗力也非常好。在宝宝要出生的前几天可以连续的吃鱼胶，这样有助于更好的顺产。至于吃鱼胶的次数，五个月前宝宝的吸收能力比较弱，这个时候可以不用太频繁的吃鱼胶，一个星期大概吃一到两次就可以了，五个月之后，随着宝宝吸收能力的逐渐加强，可以适当的增加吃鱼胶的次数，一个星期吃四次也是可以的，鱼胶的吃法可以连续吃几天停几天，如果停顿的话对美容护肤、补血是达不到什么明显的效果的。至于吃鱼胶的品种，怀孕初期(六个月之前)一般建议吃美容护肤和增强抵抗力都很不错的蜘蛛肚胶或者尖尾

北海，这次即对皮肤有很好的作用，也可以补充身体营养，对以后宝宝的皮肤和抵抗力都有很大的帮助。怀孕后期因为宝宝吸收能力变强，可以选择效果更好的赤嘴。

坐月子如何吃鱼胶----

坐月子是女孩子身体最虚弱的时候，也是女孩子重生的时刻，这个时候如果调理好了，对以后的身体有非常好的帮助，而如果没有调理好，以后则有可能会落下很多的后遗问题，时刻缠绕着自己。鱼胶中的红鸡赤嘴有大补血气和增强抵抗力的功效，这个时候的朋友吃鱼胶能快速的恢复身体状态，补充血气和营养，对身体的恢复和健康又极大的好处，一般情况下是建议这个时候要吃好点的红鸡赤嘴的，因为这个时候需要大补血气和营养，普通的鱼胶效果不是很明显。在恶露排干净之后，连续吃一个星期，对自己的身体有非常好的帮助的，而且对皮肤的恢复也非常的有好处的。

鱼胶的吃法----

关于鱼胶的吃法，个人首先推荐的是清炖，这样营养基本不会走失.鱼胶尽可能不要用水泡了.泡久了当然会流失一部分的胶质，这样就不是很划算啦.如果是个头相对较大的亲们可以买了货后拿去给药店让帮忙切下(可能药店会视鱼胶量的多少收少量的费用吧).切完后洗下就可以炖了.不用炖太长时间,一般看鱼胶的种类和你切的大小啦,大概都是2-4个小时

就可以，然后加点冰糖就可以吃啦(当然有些亲们觉得鱼胶的味道还是有腥本身不是很适应的话，也可以加入一些辅料去腥，比如加一点红枣、西洋参片之类的，可以有效的去除腥味的).亲们记得,一定要晚上或者早上吃(小孩、老人或者肠胃吸收不好的人喝之前最好喝杯温开水，尽量避免晚上太晚空腹喝).而且要空腹吃效果最佳，最容易吸收了。其它吃法也有很多,不过比起这个营养价值和吸收各方面就要差一些啦，下面为大家介绍一些其他的吃法噢。

鱼胶吃之前先切成0.8厘米宽的条状，清洗后即可同配料一起炖食(如果鱼胶确实不好，比较脏的话可以用水泡1-3个小时，那些说要泡一天的是绝对错的)。太硬的话可以先泡一个小时左右然后用剪刀剪小。鱼胶最好要连续吃，隔天吃没什么效果，可连续吃几天停几天这样子。

注意：感冒和女孩子生理期的时候不吃鱼胶

鱼胶怎么吃比较合适

推荐食谱一：

材料：鱼胶40克(鱼胶先切成丝)，枸杞10克，莲只50克。用温水清洗，一同放入炖锅内，加入一碗半凉水，大火煮沸后改小火炖、等要好时才加入冰糖溶化至一碗。功效：此方具有调经、活血、补血、止咳等功效。特别适用于女性产前产后、术后、久咳不愈、体虚、贫血。若坚持服用，营养均衡，保证让您年轻多岁。

推荐食二：材料;百合60克，鱼胶40克。将百合洗净后，一瓣瓣撕开，与鱼胶一同放入瓦锅内，加水适量.文火炖，快熟时，加入冰糖，炖至百合和鱼胶熟烂时即可服食。此具有润燥清火，清心养肺的功效，适用于肺燥干咳.心烦口渴等症。

推荐食谱三：

材料：鱼胶100克，田七5克。

炖法：先将鱼胶隔晚用清水浸泡发大、变软，切件;田七用清水洗干净，打碎，连同鱼胶放入炖盅内，加入适量冻开水，盖上敦盅盖，放入锅内，用文火隔火敦四小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。

功效：由于田七有去瘀止血、消肿止痛的作用，配合具有滋润养阴作用的鱼胶，就成为一款具有活血却瘀、养阴益精、滋润养颜作用的炖品汤水。

推荐食谱四：(鱼胶补肾汤)

材料：鱼胶100克，补骨脂(一种中药)20克,盐、味精适量。炖法：鱼胶与补骨脂一同入锅中，加水适量，放盐煮1小时，加入味精即可。

功效：补肾益精，温阳固摄。

适应症：肾虚不固之遗尿、遗精、夜尿频多等。

推荐食谱五：(鱼胶当归汤)

材料：鱼胶40克、当归各10克，红枣10枚。

做法：将上3味水煎。

用法：每日2次，可长期服用。

功效：大补气血。

主治：适用于再生障碍性贫血。

推荐食谱六：(鱼胶鹅肉汤)

材料：鱼胶50克，净鹅肉200--250克，精盐等调味品各适量。

做法：将鹅肉切块，与鱼胶共加水煮熟，放盐等调味品。加少许酒烹煮，可去除鱼胶的腥味。

用法：佐餐食用。

功效：补气养阴，补肾益智。

应用：适用于气阴两虚体弱之人。(适合男性进补

鱼胶的做法有许多以上介绍了九种做法，甜咸式都可以的，而且配搭也有许多。以下再提供一些介绍以及功效。

这些鱼胶配搭品也就是我们日常生活食品。可以任意的配搭做法，只要你自己个人口味喜欢。

但不要混太多哦，一般2-3种可以了。不然味会怪怪的。

莲子、百合、红枣、桂圆、洋参、淮山、芡实、枸杞、排骨、虫草花、霍斛。

1)鱼胶红枣汤

鱼胶15克红枣(去核)4-5个，加水适量，炖大概2-3个小时，放入冰糖即可食用。本汤适用于补气血、养容颜，对于气血不足，失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳。(当然您可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖的)

2)鱼胶煲骨汤

鱼胶15克，与猪骨或鸡骨，加水适量，煲数小时后加调料即可食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精

鱼胶15克、当归10克，红枣适量。洗净加入炖锅中炖2-3小时。此汤可大补血气，用于再生障碍性贫血者。

4)鱼胶洋参汤

鱼胶15克，洋参数片，加水适量，炖数小时后加冰糖食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精。

5)薏米百合炖鱼胶

鱼胶15克，百合15克，薏米40克，猪肉50克。将材料洗净，鱼胶百合薏米一起放入炖锅中，炖2-3个小时，在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。此汤有美白润肤养颜之功效。

6)鱼胶莲子枸杞汤

安南鱼胶、成鳘鱼胶20克莲子、枸杞适量

。将所有材料洗净，放入电炖锅，加水上高档炖3.5小时，调味即可食用。

【本款营养汤专为食疗寒胃、慢性支气管炎，咳嗽，有根治疗效。体寒，东怕冷者也适合。】

7)鱼胶排骨汤

鱼胶15-20克，排骨适量，当归、党参、金虫草、芹菜。将所有材料洗净，放入炖锅中炖3小时(芹菜好了再放)，调精盐即可食用。

【功效：健脑、益智、补血补气，利心肾。强化脾胃五脏，提高免疫力】

8)鱼胶糯米枸杞粥

鱼胶15-20克，糯米，枸杞，桔子饼(切丝)适量。将所有材料洗净，放入高压锅煮熟，下冰糖调味即可食用。

【功效:美容颜，健脾胃，补血利养气，适合秋冬进补，产妇、孕后做月子食用滋补、固元气、康复体质最佳】

9)鱼胶炖猪蹄

鱼胶20克，猪蹄1只，木瓜，生姜适量。洗净一起放入炖锅中，加适量的水，炖3-4个小时，调味即可食用。

【功效：润容养颜，月子补身，涨奶水尚好】

鱼胶15-20克，猪肚适量。将猪肚和鱼胶一起放入炖锅中炖3个小时，调料即可食用，

【此汤适合于孕妇和产妇坐月子补身体，补血气只用，效果佳】

11)鱼胶枸杞子粥

鱼胶15克，枸杞15克，粳米50克，白糖适量。将上面材料放入砂锅或者炖锅内，加水500ml，调自动挡烧至沸腾，待米开花，汤稠时，停火焖5分钟加入白糖即可。每日早晚温服，可长期服用。

【滋阴、补肝肾，益精明目。适用于糖尿病以及肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、阳痿、遗精等。】

12)田鸡鱼胶炖枸杞

枸杞子30克，田鸡300克，鱼胶15克，猪腰1个。枸杞子洗净;田鸡取腿起肉去骨;鱼胶用开水浸软切块;猪腰洗净切开;去脂膜，切片。大蒜头去皮。全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味食用。适用于补气血、养容颜。用于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。

13)鸡肉鲜奶炖鱼胶

鲜牛奶一瓶、花胶15克、鸡肉肉丝适量(鸡肉可以不加入的)、生姜两片。鱼胶先用水洗净可用急冻鸡腿一只，去皮，去骨，折絲。生姜用水洗净之后，去皮，切成片。将以上材料连同鲜牛奶放入燉盅內，盖上盅盖，隔水燉四小时，加盐调味，即可以食用。此炖品润泽肌肤、滋补养颜,消除黑眼圈。经长食用此炖品,可防止肝肾虚衰出现黑眼圈症状。

14)鱼胶桂圆肉炖水鸭

鱼胶15克，水鸭2只(约1斤)，淮山30克，圆肉30克。水鸭劏净，去内脏。斩件;鱼胶用水浸开，切块，淮山洗浸1小时，圆内洗净。把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。适用于益气养血，养阴退热。热病后，产后，劳伤而气血虚弱、脾胃不足者，症见肌热烦渴，胃纳不佳，或面色潮红，或虚烦不眠等，亦可用于妇女经来发热。感冒者不吃

15)花旗参枸杞炖鱼胶

花旗参5克.枸杞适量，花胶30克，生姜2片，红枣3-4个，花胶预先浸透发开，切成块状，备用。将已经用清水洗净的花旗参、枸杞、生姜、红枣连同花胶放入炖盅内，加入适量的水。盖上炖盅盖，放入锅中，隔水、温火炖2小时即可取出，加入幼盐调味即可。主治肾虚、腰膝酸痛、腿脚软弱、消变频密或清长、溺后余沥、遗精、早泄等症。

印后装订技术基本知识

印后装订技术基本知识 1、什么叫订缝连结材料?装订用订缝连结材料有哪几种? 答：订缝连结材料指将零散书帖和页张等，用订或缝的方法使其连结成册用的各种材料。装订用订缝连结材料有线类和金属丝类两种，线类有棉线，丝线。合成纤维线等，金属丝类有铁丝、金属环等。 2、什么叫棉线?装订用棉线的规格有哪几种? 答：棉线是用棉花纤维搓纺而成的线。装订用棉线有上光与不上光两种，包装形式有直轴型、塔轴型两种。塔轴型多用于锁线加工，其规格根据专业标准有以下几种：42支纱4股和6股，60支纱4股和6股的白色蜡光塔线，其型号分别为S424，S426、S604、S606，也可记作42S/4、42S/6、60S/4、60S/6，其中S表示支纱，斜线下的数字表示股数。 3、什么叫丝线?用于何种书刊的连结? 答：丝线是一种用蚕丝搓纺而成的线。它是我国历史上最早使用的一种书籍订缝材料，早在15世纪，我国装订史上第一次将零散页张制成帖并用线订缝连结成册，所用的订缝线就是丝线。因丝线与纸张颜色相近，质地柔软、强度好、光滑、牢固耐久，故订缝后的书册平整美观，但丝线价格高，一般只用在高档线装和画册等书籍的装订上。 4、什么叫合成纤维线?用于何种书刊的连结? 答：合成纤维线是一种将聚合物在高温、高压下熔融后，经过极细孔径的喷头喷出流丝，经凝固后加工制成纤维并纺成线的连结材料。合成纤维制成的连结线强度高，可用很细的线订缝书帖而不断裂，具有很好的牢固性(比棉线高近1倍多)且无接头。在锁线加工中不会因接头断开或堵塞订孔而停机接线，影响生产。而且这种线纤细，锁后的书刊书背不高凸、平服整齐。 合成纤维线可用于线订、缝纫订、锁线订等书刊本册的订缝，且价格便宜，是装订用量较大的一种连结材料。 5、什么是热熔线?用于何种订连方法? 答：热熔线是一种经加热可熔融的聚合物制成的线状连结材料。装订时当温度上升到一定程度后就熔融，并与纸张黏结。用于制作热熔线的材料主要是丙纶或聚丙烯等。 热熔线主要用于热熔线烫订(通常称塑料线烫订)，烫订时，将热熔线放置在折页机最后-折前的部位，通过折页机配有的烫头装置，将热熔线反订在每一书帖的折缝上，由烫头上的电热元件加热-订脚使其在瞬间熔融黏结在外折缝上，另一订脚则在配帖后书背涂黏结剂时(或包封面时)使各订脚相互黏结并牢固地连结在一起成册。 热熔线连结书册是一种先进的工艺，但由于种种原因至今没被重视和普及。这种工艺若能普及使用，则可以代替精、平装的锁线订、缝纫订、铁丝订等订连加工，从而节省大量人力、物力。

鱼胶知识最全传授及应用

史上鱼胶知识最全传授及应用 秋冬季节最适合进补鱼胶，把一年中流失的胶原蛋白统统都补回来吧 鱼胶的功效及吃法-女人必转 2013-10-06 点此关注→_→合康五宝 可能很多朋友对还不知道什么是鱼胶，有些朋友呢可能只是听说过(相对于燕窝来说，大家可能对鱼胶不是很了解，鱼胶跟燕窝在美白美容方面有许多相同之处，但是鱼胶的功效却要比燕窝要全面的多了。 周围有很多的女性朋友越来越重视自己的皮肤和身体，由于现在工作，生活，情感，年龄等方面因素的影响，很多朋友每天都会非常的忙碌，面临着很大的压力，从而忘记了对自身的保养，等到发现自己的身体和皮肤出现问题的时候，又不知道要用方法来保养自己，当然美容保养的东西很多咯，我只是介绍我自己比较熟悉并且效果也不错的一种方法供大家参考。

首先先简单的介绍什么是鱼胶(珠三角地区叫花胶、鱼肚)----鱼胶，是鱼鳔的干制品，并不是鱼的肚子或者胃什么的，是鱼在水中调节升降的那个器官，像泡泡的那个。鱼胶于燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，四大极品“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶。 鱼胶的成分---- 鱼胶的主要成份为高级胶原蛋白和粘多糖物质、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%。鱼鳔中含有的大量生物大分子胶原蛋白，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。可有效提高免疫力、抑制癌细胞、活化细胞、防止皮肤老化去除皱纹，活化筋骨减缓关节炎及酸痛，特别在补血、止血、滋阴、润燥等方面更有明显功效。 鱼胶的种类---- 当然鱼胶的品种是很多的，理论上每一种鱼都有鱼鳔的，但是市面上常见的鱼胶都是经过论证对人体有非常好的效果的名胶，一般市面上常见的鱼胶有北海鱼胶，赤嘴鱼胶，白花胶，蜘蛛肚胶，金龙鱼胶，黄花胶，安南鱼胶，斗湖鱼胶，鳗鱼胶，鮸鱼胶等等。鱼胶品种不同，其具体的效果方面也略有不同，所以大家可以根据自己的情况选择最适合自己的，并不是说越贵就越好，最适合自己的才是最好的。

烘焙知识——原料篇

烘焙知识——原料篇 一、粉类原料： 1.低筋面粉：（蛋糕粉）简称低粉，又称糕粉或薄力粉，蛋白质含量7%—9%左右，筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等松软的点心，但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。 2. 高筋面粉：（面包粉）简称高份，蛋白质含量11%—13%左右，多用来做面包，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲。判断高粉的方法：取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。 3. 全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品，非常适合糖尿病患者食用。 4. 玉米淀粉：简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，使蛋糕组织更细腻柔软，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与黄色的“玉米面儿”混淆。 5. 杏仁粉：用生杏仁研磨而成，颜色淡黄，无味，可增加西点的风味和香气。 6. 椰蓉：由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中增加风味。 7. 盐：用来调味或增加风味，降低产品的油腻感，还可增加面团韧性和弹性。 8. 塔塔粉：可使打发的蛋白霜更加稳定，还可减少蛋中的腥味，提升香味，可用柠檬汁代替（本店有60ml分装)，将新鲜柠檬果肉榨汁后使用也可，用白醋代替还行。 9. 各色粉状物：可揉入面团或混入面糊、馅料中，为成品增色，也可撒在成品表面做装饰，增加口感。如：糖粉、可可粉、牛奶香粉、椰子粉、肉桂粉、香草粉、吉士粉（增香）、绿茶粉（绿茶蛋糕）、红茶粉（红茶蛋糕）、抹茶粉（抹茶慕司）等等。 二、油脂类原料 1. 奶油：(Butter)也叫黄油、牛油，从牛奶中提炼出来的，分有盐和无盐两种。无盐的味道比较新鲜且较甜，更适合烘焙使用，如果使用有盐的，配方中的盐份要适当减少。 2. 麦琪琳：裹里用的奶油，以片状出售，使用方便，熔点较高，可在阴凉处保存，常用来制作丹麦面包、千层酥皮类的西点，但口感不如奶油般的入口即溶。 3. 动物奶油：（Whipping Cream)即常说的淡奶油。高温杀菌处理后的牛乳，不含糖，含脂肪量在35%—40%，因厂家不同含脂量也稍有不同，多用于制作慕斯和西餐料理，风味香醇口感佳。动物奶油需冷藏保存，开封后应尽快用完。 4. 植物奶油：即常说的鲜奶油，含糖，多用于制作蛋糕裱花，不如动物奶油口感细腻，但容易打发。保存时间较长，可用保鲜袋分装冷冻保存。植物黄油，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的人工黄油。因为对人体有一定危害，本店不出售植物黄油。

胶粘剂基本知识

胶粘剂的分类 胶粘剂在建筑装修施工中是必不可少的配套材料。胶粘剂又称粘合剂、粘接剂、粘着剂，是指有良好的粘合性能，可把两种材料连接在一起的物质。胶粘剂种类繁多，分类方法也较多，常用的分类方法有： （l）按胶粘剂的主要成分分类：有无机胶粘剂和有机胶粘剂。无机胶粘剂主要有各种水泥及金属氧化物凝胶。在建筑装修中应用量相对有机类较少。有机胶粘剂包括天然类胶粘剂（如：淀粉、糊精、植物蛋白、骨胶、鱼胶、松香、生漆、虫胶、沥青质等。这类胶粘剂是人们使用最早的，而现在应用量很少。）和合成类胶粘剂（如：树脂型的酚醛树酯、环氧树脂、聚醋酸乙烯脂、聚氨酯、聚乙烯醇缩甲醛等，橡胶型的氯丁橡胶、丁基橡胶、丁苯橡胶等，混合型的环氧酚醛树脂、酚醛氯丁橡胶、环氧聚硫橡胶等。）合成类胶粘剂是现在建筑装饰装修中应用最广泛，用量最多的胶粘剂。 （2）按固化形式不同分类：有溶剂挥发型、化学反应型和热熔型三大类。 溶剂挥发型是溶剂从粘合面挥发或者被粘物自身吸收溶剂而形成粘合膜、发挥粘合力的一种全溶剂蒸发型胶粘剂。它的固化快慢与环境的温度、湿度，被粘物的疏松程度、含水量，以及加压方法等有关，也即和溶剂挥发速度快慢有关。常用品种有：酚醛树脂、聚醋酸乙烯脂、聚丙烯酸酯、丁苯橡胶、氯丁橡胶胶粘剂。 化学反应型胶粘剂是由不可逆的化学变化引起固化而产生粘结力。接配制方法有单组分、双组分甚至三组分等，使用时按要求用量混合。按固化条件有室温固化型，加热固化型等。加热固化型的胶粘剂需加热涂敷了胶粘剂的被粘物以促进化学变化的进行。常用品种有：环氧树脂、酚醛树脂、不饱和聚酯、聚硫橡胶、环氧酚醛树脂胶粘剂等。 热熔型胶粘剂是将固体聚合物加热熔融后粘接，随后冷却固化而发挥粘合力。常用品种有：皮胶、骨胶、沥青质、松香、石蜡、聚苯乙烯、丁基橡胶等。（3）按胶粘剂的外观形态分类：有溶液型、乳胶型、膏糊型、粉末型、薄膜型和固体型等。 大部分胶粘剂是属于溶液型的，即将树脂或橡胶溶解于适当的有机溶剂或水中而成为粘稠的液体而成。由于溶剂或水的蒸发（溶剂挥发型）及化学反应的进行（化学反应型，其不含溶剂）而固化产生粘合力。常用的品种有：酚醛树脂、环氧树脂、聚醋酸乙烯脂、丁苯橡胶等。 乳液或乳胶型胶粘剂是将树脂或橡胶在水中分散而成的水分散型的胶粘剂。一般情况下呈现乳状。常用品种有：聚醋酸乙烯、聚丙烯酸酯、氯丁橡胶、硅橡胶等。 膏糊型胶粘剂是高度不发挥的，高粘稠的。胶粘剂，主要用于密封。腻子、填隙、密封材料都属于这一类型。常用的有：不饱和聚酯、聚氨酯、醋酸乙烯酯、再生胶、硅橡胶等 粉末胶粘剂属于水溶性的，使用前加溶剂（主要是水）调成糊状或液状，然后使用。常用品种有：淀粉、虫胶、聚醋酸乙烯酯等。 膜状胶粘剂是以布、纸、玻璃纤维等为基材，涂敷或吸附胶粘剂后干燥成薄膜状使用，或者直接以胶粘剂与基村形成薄膜材料。膜状胶粘剂有较高的耐热性和粘合强度，常用品种有：环氧一聚酷胺、尼龙一环氧、酚醛一聚乙烯醇缩醛等。固体胶粘剂主要是热熔型胶粘剂。

椰子冻知识

椰子冻知识 椰子冻，顾名思义，是一种以椰子为主要原料制作而成的冷冻甜点。它的制作方法简单，口感清凉爽口，深受人们喜爱。下面将为大家介绍一下椰子冻的相关知识。 一、椰子冻的制作材料和步骤 要制作椰子冻，我们需要准备以下材料：新鲜椰子、砂糖、鱼胶粉、淡奶油等。首先，将椰子开成两半，倒出椰水备用。然后，将椰肉刮下，用搅拌机打成细蓉。接下来，将鱼胶粉用椰水浸泡片刻，再用小火加热搅拌至完全溶解。将椰蓉、砂糖、淡奶油和鱼胶粉溶液混合搅拌均匀，倒入椰壳中，放入冰箱冷冻至凝固即可。 二、椰子冻的口感和营养价值 椰子冻口感细腻滑爽，入口即化，给人一种清凉的感觉。它不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养物质。椰肉中含有丰富的椰子油，椰子油中富含的中链脂肪酸具有抗菌、抗病毒、抗氧化等多种功效。此外，椰子还富含维生素C、维生素E、维生素B等多种维生素，对增强免疫力、延缓衰老等具有积极作用。 三、椰子冻的食用禁忌 虽然椰子冻美味可口，但也有一些人不适宜食用。首先，椰子冻中含有较高的糖分和脂肪，糖尿病患者和肥胖人群应适量食用。其次，

椰子冻中的椰子油含有较高的饱和脂肪酸，过量摄入可能增加心血管疾病的风险，患有心脏病和高血压的人应谨慎食用。此外，对于过敏体质的人来说，椰子也可能引发过敏反应，需要注意避免。 四、椰子冻的其他应用 除了作为冷冻甜点食用外，椰子冻还可以用于制作其他美食。比如，可以将椰子冻切成小块，加入水果沙拉中，增添口感和风味。此外，椰子冻还可以作为馅料用于制作甜点，比如椰子冻挞、椰香球等，增加甜品的口感和风味。 五、椰子冻的保存方法 椰子冻制作完成后，如果不能一次性食用完毕，可以将剩余部分放入密封容器中，放入冰箱保存。椰子冻在冷藏条件下可以保存数天至数周，但要注意避免与其他食品散发的气味相互交叉，避免影响口感和风味。 总结起来，椰子冻是一道口感清凉、营养丰富的冷冻甜点。制作简单，风味独特，深受人们的喜爱。但要注意适量食用，避免过多摄入糖分和脂肪。此外，椰子冻还可以用于制作其他美食，具有多种应用方式。希望大家在品尝椰子冻的同时，也能够了解到它的制作方法和营养价值，享受到美食带来的快乐和满足。

【读中药故事，学中药知识】麦冬74

【读中药故事，学中药知识】麦冬74 麦冬小故事 传说大禹在一条河道上治水时，遇到了河神的阻拦，认为大禹治理河水，会断了这里的“风水龙脉”，会使河里神龙的子孙以后的生活受影响。大禹于是就和村民商量，村民同意将来供养金龙的子孙。神龙听到村民的保证后，也就同意了大禹去治水。 结果，当然就是大禹治理了河水。大禹治水成功后，地里的庄稼丰收了，村民的粮食吃不完，大禹命令把剩余的粮食倒进河中。河神为了报答村民的诚信，让河中长出了一种草，即麦冬。 人们称此草“禹余粮”，由于此草产于禹州，叶窄而细长，形似韭菜，故叫做“禹韭”、“禹霞”。 麦冬为百合科植物麦冬的干燥块根。《药性论》记载：“治热毒，止烦渴，主大水面目肢节浮肿，下水。治肺痿吐脓，主泄精。” 麦冬小百科 【性味与归经】甘、微苦，微寒。归心、肺、胃经。 【性能特点】麦冬甘补质润，苦微寒而清泄，入肺、心、胃经，为滋养清润之品。既养阴生津而润肺益胃，又清养心神而除烦安神，还滋润肠燥而通便。 【功效】养阴生津，润肺清心。 【主治病症】 1、肺热燥咳痰粘，阴虚劳嗽咳血。 2、津伤口渴，内热消渴。 3、心阴虚、心火旺的心烦失眠。 4、肠燥便秘。 【用法与用量】6～12g。 【使用注意】麦冬性凉滋润，故风寒或痰饮咳嗽、脾虚便溏者忌服。 【产地】主产于浙江及江苏者称杭麦冬，主产于四川绵阳地区者称川麦冬。

【采收加工】浙江于栽培后第三年小满至夏至采挖；四川与栽培第二年清明至谷雨采挖，剪取块根，洗净，反复暴晒，堆放，至七八成干，除去须根，干燥。 【真假、好坏鉴别】 麦冬：以身干、个肥大、黄白色、半透明、质柔软、有香气、嚼之发黏者为佳。 ①纺锤形，两端略尖，长1.5～3cm，中部直径3～6cm。②表面黄白色或淡黄色，具细纵纹。③质柔韧，断面黄白色，半透明，中柱细小。④气微香，味甘、微苦。 注：川麦冬比杭麦冬短粗，香气较小，甜度小，嚼之黏性少或没有，杭麦冬质量为佳，川麦冬产量大。 麦冬习用品——非正品： 土麦冬——山麦冬：①纺锤形，略弯曲，两端狭尖，中部略粗，长1.5～3.5cm，直径3～5mm。②表面淡黄色，有的黄棕色，不饱满，具粗糙的纵皱纹。③纤维性强，断面黄白色，蜡质样。④味较淡。 土麦冬——大麦冬：①圆柱形，略弯曲，两端略钝圆，常有中柱露出，直径0.5～1.5cm。②表面土黄至暗黄色，具不规则皱纹及槽纹。 ③未干透质柔韧，干后坚硬，易折断，断面淡黄色至黄白色，角质样，中柱细小。④气微，味甜，嚼之发粘。 山麦冬（湖北麦冬）：①纺锤形，两端略尖，长1.2～3cm，直径0.4～0.7cm。②表面淡黄色至棕黄色，具不规则纵皱纹。③质柔韧，干后质硬脆，易折断，断面淡黄色至棕黄色，角质样，中柱细小。④气微，味甜，嚼之发黏。 麦冬伪品： 禾叶麦冬：①纺锤形，细长而瘦小，略弯曲。长2-4.5cm，直径0.2-0.5cm。②表面黄白色，有纹沟及细密的纵皱纹。③质坚硬，不易折断，断面平坦，角质样或粉质，中央具细木质心，味淡。 竹叶麦冬：膨大呈纺锤形，类似麦冬，其没有木质心，质地较硬，干品皱缩很厉害。 【现代药理研究】麦冬主要含麦冬皂苷、麦冬黄烷酮、甲基麦冬

原料知识做大厨要掌握的食用胶知识(一)原理解密建议收藏

原料知识做大厨要掌握的食用胶知识（一）原理解密建 议收藏 食用胶是一种由食品加工工业广泛使用的原料，它可以为食品赋予特殊的口感、结构和稳定性。对于一个大厨来说，了解食用胶的原理和应用是非常重要的，因为它能够帮助大厨创造出更多样化、创新的菜品。 首先，我们来看一下食用胶的原理。食用胶主要是由蛋白质分子和水分子组成的混合物，通过加热、搅拌等处理方式，使蛋白质分子和水分子之间产生化学反应，形成一种具有胶状特性的物质。这种物质可以在食品中形成网状结构，增加食品的粘性和黏度，提高食品的稳定性和质感。 食用胶有很多种类，常见的有明胶、鱼胶、明胶和果胶等。每种食用胶都有其独特的特性和应用场景。比如，明胶主要用于制作果冻、糖水和凝胶类食品，它具有良好的凝胶能力和透明性。鱼胶则适用于制作冻品、糕点和肉类制品，它具有较高的凝胶强度和延展性。果胶主要用于制作果脯、果酱和果冻，它具有良好的透明性和口感。 在应用食用胶的过程中，大厨需要注意以下几点。首先，不同种类的食用胶和使用方式会对食品的口感和质地产生不同的影响，所以在选择和使用食用胶时要注意与食材的搭配和配比。其次，食用胶的加热温度和时间也会对其凝胶能力和稳定性产生影响，过高的温度和时间可能会破坏胶原蛋白的结构导致失效，所以需要掌握适当的加热方式和参数。此外，食用胶在制作过程中需要充分搅拌和膨胀，以达到均匀分散和完全发挥作用的效果。最后，食用胶的质量和保存也需要注意，避免受潮和受污染，保持其良好的质量和效果。 总的来说，食用胶是大厨必须要掌握的一项技术和知识。通过了解食用胶的原理和应用，大厨可以更好地运用食用胶来创造出更多样化、创新

的菜品。同时，大厨还应该注重食用胶的选择、使用方式和加工操作，以确保食用胶能够完全发挥其作用，为菜品带来更好的质量和风味。

年味与中国传统医药的应用

年味与中国传统医药的应用中国传统医药一直以来都是中国人民重要的健康保障工具之一。在中国，每到农历新年的时候，人们都会感受到浓浓的年味。年味不仅指味觉上的美味佳肴，还包含了许多与中国传统文化和医药有关的元素。本文将探讨年味与中国传统医药之间的关系，以及中国传统医药在传承中保持并应用的相关经验。 一、年味背后的中国传统医药智慧 1. 春节食谱中的食材选择 春节期间，中国人喜欢食用一些特定的食材来增加年味，这些食材往往具有浓厚的医药价值并且符合时令。比如，鱼在春节餐桌上是必不可少的食物之一。除了因为“年年有余”的吉祥寓意外，鱼还被认为是滋补肝肾、活血化瘀的食材，符合中国传统医药中“吃鱼补肾”、“鱼胶得血”等理念。 2. 药膳的应用 春节期间，人们还会食用一些传统的药膳来提升身体的抵抗力，保持健康。比如，人参、枸杞、黄鳝等食材常常被用于制作药膳，以滋补脾胃、补充元气，并提高身体的免疫力。这些药膳的应用是中国传统医药智慧在年味中的体现。 二、中国传统医药在春节健康保健中的应用 1. 中药熏香和灯谜游戏

在传统的春节庆祝活动中，熏香和猜灯谜是常见的习俗之一。人们 燃烧香叶来祭祖、驱邪、保平安，这其中往往选用具有驱邪辟邪功效 的中药材。同时，猜灯谜也常伴随着中药熏香，使得参与者在享受游 戏的同时也贴近中药文化，增添了年味的同时起到了一定的保健作用。 2. 长辈传统医药健康讲座 很多家庭在春节期间会举办长辈传统医药健康讲座。长辈们根据自 己的经验，讲述传统医药知识、偏方以及饮食禁忌，以期将家族中世 代相传的中医智慧传授给下一代。这种讲座不仅丰富了家庭传统文化，也提醒人们在繁忙生活中不忘关注健康，保持良好的生活习惯。 三、中国传统医药传承与发展 1. 传统医药知识的传承 中国传统医药源远流长，积累了丰富的智慧和经验。为了保持和传 承这些宝贵的知识，许多中医药院校和机构在不断推动传统医药的教 育和研究。他们通过设置专业课程、开展科研项目和举办相关活动， 致力于将传统医药知识传授给更多的人，保持其在现代社会中的地位 和作用。 2. 中药现代化与国际交流 为了更好地发展和应用传统医药，许多科研机构和企业将目光投向 中药现代化的研究和国际交流。通过研究中医药的分子成分、药效机 制以及提炼纯化中药活性成分等方式，努力提高传统医药的现代技术

培训中的知识应用与实践

培训中的知识应用与实践 培训，作为一种专门的教育行为形式，旨在通过传授知识和技能， 提高个体或集体的绩效与能力。然而，仅仅掌握理论知识而无法将其 应用于实践中，往往难以取得理想的效果。因此，在培训中，知识的 应用和实践非常关键。本文将探讨培训中的知识应用与实践的重要性，并提出有效的方法来促进知识的应用和实践。 一、知识应用的重要性 培训的目的在于提高个体或组织的绩效。然而，培训只有在实际操 作中得到应用时才能发挥作用。知识需要通过实践来实现转化，才能 真正产生效果。对工作场景的理解和灵活应用能力是衡量培训成果的 重要标准之一。只有将培训知识应用到具体工作中，才能将其转化为 实际价值。 知识应用不仅能够提高组织的整体绩效，还能增加个体的职业竞争力。在日益激烈的竞争环境中，掌握一门专业知识只是基础，能够将 其灵活应用，解决实际问题才是最重要的。只有在实际应用中不断积 累经验，个体才能展现自己的实力与价值。 二、知识应用与实践的方法 1. 知识转化成技能 对于培训中所掌握的知识，要经过思考、实践与反思，将其转化为 技能。技能是知识的一种形式，只有通过实践的方式不断锤炼，才能

掌握并熟练运用。实际工作中，可以通过模拟场景的训练、实际操作 的演练等方式来提高技能水平。 2. 实战演练与案例分析 在培训中，可以通过实战演练和案例分析来促进知识的应用和实践。实战演练可以将学员置于真实的工作场景中，实践解决问题的能力。 案例分析则可以通过分析真实案例，引发思考，帮助学员将理论与实 践相结合。 3. 寻求实际指导 在实践应用过程中，可以寻求实际指导来帮助解决问题。与经验丰 富的导师或者专家进行交流，寻求他们的经验与建议，可以更好地将 知识应用于实践中。实际指导有助于加深对知识的理解，并帮助在实 际操作中纠正错误。 4. 反思与总结 在实践过程中，及时反思与总结也是非常重要的环节。通过反思与 总结，可以发现问题与不足，进而改进和优化工作方式。反思与总结 是知识应用与实践的闭环，通过不断反思与总结改进自己的实践方式，进一步提高问题解决能力。 三、结语 知识的应用与实践是培训的核心目标，只有将知识运用于实际工作中，才能发挥其价值。培训者与学员都应重视知识的应用，同时采取 有效的措施来促进实践。通过将知识转化为技能、实战演练、案例分

花胶的知识知多少？

花胶的知识知多少？ 鱼胶和花胶并没有什么区别，它只是人们对同一种食品的不同叫法，不论是鱼胶还是花胶，都是用鱼鳔制成干品，它在中国潮汕地区叫鱼胶，广州地区则叫鱼肚，而进入香港以后这种食材则就成了人们常说的花胶，其实不论哪一个名字说的都是同一种食材。 花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是中国四大补品之一，有海八珍之称。花胶主要来自印度及巴基斯旦等地，有丰富胶质，同时有很高的营养价值，固本培元，养血养颜样样皆能。 从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。

一。花胶的作用 1.补充胶原蛋白的作用 对爱美的女性来讲，花胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。人体皮肤中的蛋白质大部分是胶原蛋白，其所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤变得光滑饱满，柔软且有弹性。 2.对孕妇的作用 怀孕期间吃鱼胶，除了能有效的补充妈妈的营养之外，对以后宝宝的皮肤和抵抗力都有非常好的帮助。怀孕便可食用，临产前可多吃几次.这样产后会舒服些,宝宝出生后皮肤也会更白更健康。坐月子吃鱼胶能帮助产妇迅速恢复体力和身体机能，补血气，增强抵抗力。 3.对老人的功效作用 花胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症，还能加强脑与神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。功效 4.对儿童的作用 一些鱼胶能有效帮助小孩子提高抵抗力，增强食欲，一般选择蜘蛛肚胶，对小孩子比较适合。太小了不建议吃，也不要吃太补的品种。 5.对体弱者的作用 男性食用花胶，能补精益血、使精神饱满，最适工作压力大的男士和工作劳心者，花胶对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度的人士，作为进补，至为合适。

吉利丁的药用价值【专业知识文档】

吉利丁的药用价值【专业知识文档】 本文内容极具参考价值，如若有用，请打赏支持！谢谢！ 文章导读 对于一些食物来说，我们经常会不知道它们是怎样提炼出来的。对于它们的形状我们也会非常的好奇，例如我们现在经常会吃到块状的奶糖，其实它们是靠吉利丁才能使它们黏固在一起的。其实吉利丁也可以说是一种食品添加剂，其实想想市面上有很多需要用到吉利丁才能变成食物的。 食品添加剂其实也是呈现出两一种食物的必需品，所以如果没有这些的话，我们也吃不到更多的美食了。就像吉利丁这种添加剂就造就出了奶糖，果冻，罐头等。所以不管是什么样的东西只要是有价值的就一定是好的，那么这种吉利丁的药用价值是什么呢? 吉利丁又称明胶或鱼胶,它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。吉利丁，即食用明胶。食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。 明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种

天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。 明胶在糖果中的应用据报道，全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁软糖、晶花软糖，橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保 持稳定形态，即使承受较大的荷载也不变形。明胶能控制糖结晶体变小，并防止糖浆中油水相对分离，作为乳化剂，黏合剂用于糖果制造中，可减少脆性，有利于成型，便于切割，从而防止了各类型糖果的破碎，提高成品率。明胶在糖果中的一般加量为5%～10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好，在橡皮糖中明胶的添加量为6.17%，在牛轧糖中为0.16%～3%或更多些，在糖果粘液的浓糖浆中加量为1.15%～9%，糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%～7%。 在糖果生产中，使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性.韧性和透明性，特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时，需要凝胶强度大的优质明胶。 原来吉利丁是一种明胶，想想也是只有胶才能够把食物粘在一起，所以那些果冻呈现出来的粘性是可以一整块的掉落下来。上面介绍了吉利丁有丰富的蛋白质，所以食用的话还是有一定的营养价值的，不过再好的食物都会是有副作用，所以还是要适量的去食用吉利丁。

【干货】面点常用术语基础学分享,面点师必学知识。

【干货】面点常用术语基础学分享，面点师必学知识。 关于面点的一些基础学术性名称和制作方法，普通面点师请一定要掌握，不知道的，赶紧收藏哦。面粉分为高筋，中筋，低筋三种。在国外，可以查看面粉袋子上的配方含量表中的蛋白质（Protein）来区分面粉的筋性。高筋粉High Grade： 高筋粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏性强，适合做面包。中筋粉Standard： 含有约9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度较均衡，适合做饼干等。低筋粉High Ration： 含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度较低，适合制作口感松软的蛋糕。我们亚洲人爱吃的台式，日式蛋糕多采用这种低筋面粉。自发粉self rising：在面粉中加入了发粉（泡打粉）,通常每100克至120克面粉加入一茶勺发粉，便成自发粉了。国外也叫（SCONE FLOUR），做司康（一种英式小点心）所用的面粉。全麦粉whomeal 以小麦磨制的全麦粉，粉质较粗，颜色较黄，是比较健康营养的食品。二：淀粉类1、玉米淀粉Corn Starch 是从玉米粒中提炼出的淀粉。在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。此外，玉米淀

粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉（低筋面粉）的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。2、太白粉Potato Starch 马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。 3、地瓜粉Sweet Potato Starch 地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。台式炸猪排通常使用这种粗粒地瓜粉。 4、葛粉葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的。葛粉可用于将汤汁变得

必须掌握的鱼肚知识

鱼肚简介 鱼肚也叫鱼鳔，是鱼体的沉浮器官，俗称鱼泡泡。鱼肚为干制品，因其富胶质，故又名花胶。 中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。花胶与燕窝、鱼翅齐名，是八珍之一，花胶素有“海洋人参”之誉。 其主要制法是：取鳔切开冲洗，加少许石灰和盐酸漂净，晾于木板上干燥，色黄白，熏制后呈纯白色。 所有的鱼都有鳔，但能成为上等商品的，却只有肚壁厚实、含胶质丰富的几种，常见的为石首鱼科的毛鳞鱼、黄唇鱼、双棘黄菇鱼、鲵鱼、大黄鱼。 鱼肚的种类 1.黄唇肚 以石首鱼科黄唇鱼的漂加工制成，又称“黄唇胶”。产于东海、南海等地区。黄唇鱼肚是鱼肚中品质最好的鱼肚，以前被列为贡品。惜乎产量极少。 2.毛（常）肚 以石首鱼科毛鱼的漂加工制成，也叫毛常肚。毛鱼分布在浙江、江苏、广东沿海。鱼体很大，故其肚也非常大，每只可达500克左右。成品呈金黄色，略微透明。 3.鳘鱼肚 是以石首鱼科鳘鱼的漂加工制成，又称“敏鱼肚”、“米鱼肚”。成品呈椭圆形、片状，有的两边有小圆坠（由背面剖开者有，由腹面剖开者无）,凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光，半透明。 4.黄鱼肚 以石首科大黄花鱼的漂加工制成，又称“黄鱼胶”。单片黄鱼胶色白略黄，光滑，半透明，较薄，形体也不大。每片在50~100克左右。 5.鳗鱼肚 以海鳗科海鳗的膘加工制成.又称“胱肚”，“门缮肚”，多产于浙江、福建、广东、、海南等地。 6.鮰鱼肚

以鳞科的长吻鲍的鳔加工制成。因形状似荷包（农村人用的钱包）,略呈椭圆形，也叫“荷包肚”。大小如巴掌，厚实肥大，壁厚可达0.5~1厘米左右。色白光滑，每只重约50~100克，大者可达250克。鲍鱼为长江淡水鱼，湖北人认为鱼肚形像石首笔架山，故称其为笔架山鱼肚。其他地方就称之为“鲍鱼肚” 海参干品的涨发 干海参的涨发方法主要有两种：①纯水发；②蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能粘上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。 纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其他不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克屹焗岛海参干品干货可发3.5~5千克水货。这种办法尤其适合家庭。 蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克）,用保鲜膜封口，上屉蒸3~4小时，取出后用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3~4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较 小。 鱼肚的涨发 油发鱼肚法 将整块鱼肚放入温水锅内浸软，切成3厘米见方的小块，放入油锅内加热，用勺不停地搅动，使其全面受热，待鱼肚表面出现气泡时，将油温慢慢 升高，待鱼肚膨胀起再将油温适当降低一些，并不时地用勺将鱼肚浸入油中（一是让它全面受热，二是让它充分膨胀）,经30分钟左右，鱼肚基本发透。涨发合乎标准的鱼肚为白色，不焦不黄。涨发过火的鱼肚，浸发后像黏糊一样。用油发好的鱼肚，使用前应把它浸在温水中，待其浸透发软时，用热水加

鱼胶种类大全，值得收藏！

鱼胶种类大全，值得收藏！ 摘要 鱼胶也是冬季进补佳品，世界上的鱼胶种类之多，总有一款是你没有见过的听过的；为大家整理收集了鱼胶大全，涨知识的时候到了！ 鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉；主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。 蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。 下面为大家整理收集了鱼胶大全，涨知识的时候到了！ 黄唇鱼金钱鳘鱼胶 全球最顶级的花胶之王——黄唇鱼金钱鳘鱼胶；黄唇鱼金钱鳘鱼胶又叫小须金钱鳘鱼胶，取自黄唇鱼的鱼鳔。 黄唇鱼体长、侧扁，尾柄细长；生活在咸淡水交界的海域，是我国特有的鱼种，也是国家二级的保护动物，正处于频临灭绝的状态；黄唇鱼鳔的营养成分都属于高蛋白、低脂肪类型； 黄唇鱼胶有母胶，也有公胶，公胶优于母胶，具有滋补身体、补血止血、抗老防衰、增加免疫功能、防癌抗癌、活血壮阳等特殊功效。

墨西哥金钱鳘鱼胶 墨西哥金钱鳘鱼胶又名大须金钱鳘鱼胶，取自墨西哥加利福尼亚湾石首鱼（加州犬型黄花鱼）； 这种鱼类的鱼鳔被名为“黄花胶”，是花胶中的顶级货色；金钱鳘鱼胶，有滋阴润肺、滋补肝肾等作用，特别是具有止血特效。 孟加拉金鲷鱼胶

孟加拉湾金鲷鱼胶在香港被称为房胶、乳房胶或缅甸金钱鱼胶，目前暂时没有确定的名称； 作为顶级鱼胶，除了具备鱼胶所有的药用功效特点外，尤其对一些病症如肺气肿、胃炎、支气管炎、胃肺出血、风湿性心脏病等有不错的疗效。 蜘蛛胶 蜘蛛胶，取自小鳞波曼石首鱼的鱼鳔，有滋阴补肾、养胃润肺、益精健脾、补血理气等功效，同时也是美容养颜、强身健体之佳选； 蜘蛛胶有公母之分，香港人在选择蜘蛛胶时特别喜欢肚子中间有条“筋”的，实际上这种是蜘蛛胶公胶，香港人喜欢吃鳘肚公、蜘蛛公等公肚，蜘蛛胶的母胶则没有“筋”。 白花鱼胶

吃鱼胶不代表懂鱼胶，有关鱼胶的这些知识

吃鱼胶不代表懂鱼胶，有关鱼胶的这些知识 鱼胶又名鱼肚、花胶，乃“海八珍”之一，是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名鱼胶。鱼胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高级珍品，上等的鱼胶，其价值还远超黄金。 鱼胶最基本的功效是补充胶原蛋白，美容护肤，调理肠胃和增强抵抗力等，这些基本上鱼胶都具备的；但是鱼胶品种、个头、年份等等方面不同，功效略有不同，价格也不同。今天小编就来和大家详细说说市面上常见的鱼胶，大家耐心看，一定会有收获。 1 金钱鳘鱼胶：鱼胶之王 金钱鳘鱼胶是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”，产自福建的叫金钱肚，非常少见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万。 金钱鳘是最为名贵的滋补品，有滋阴润肺、滋补肝肾等作用，特别是具有止血特效。它的止血作用在民间久经考验，几十年来，身边有很多用药成功的例子，可用于治疗多种出血疾病，对重症病人术后身体恢复有明显辅助效果，尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效。不

过现在收藏的价值远远大于食用的价值。 ▲ 小须金钱

▲ 大须金钱 墨西哥石首鱼的鱼胶和广东、浙江、福建产出的黄唇鱼胶均被称为“金钱鳘鱼胶”，为了区分这两种鱼胶，根据鱼鳔上“须”的长短，因此称黄唇鱼胶为“小须金钱”，称墨西哥石首鱼胶为“大须金钱”。

2 白花胶：花胶之冠 白花胶，是取自名贵的小型鱼种黄姑鱼的鱼鳔，黄姑鱼别名黄婆鸡，是石首鱼科。 白花胶具有固本培元、补血活血、滋补肝肾等功效,其养颜抗皱、美容的效果非常好，比普通的赤嘴鳘鱼胶还要好，一直都是养颜美容的奢侈品。白花胶在对胃炎、支气管炎等病症上也有不错的疗效。 ▲ 白花胶 白花胶，个头一般都很小，超过50g～100g的极为少见，一般为1个几克至几十克不等，主要产自泰国、印尼、孟加拉等地，野生白花鱼胶现在基本上是找不到的，只有养殖的才有。各产地白花胶的鱼鳔形状虽大致相同，但特点不尽相同，加上人们把鱼鳔取出、剖开的手法也不同，因此造就了同一种鱼胶不同的胶体形状。 3 蜘蛛胶：补血理气 蜘蛛胶的鱼种是石首鱼科的小鳞波曼石首鱼，是高经济价值鱼类，产地一般为泰国、印尼、马来西亚和越南。前两个产地的市面上相当的稀少，而且价格也非常的高，一般市面上常见到的，都是越南产地的居多。

史上最全的花胶知识，种类、挑选、涨发方法样样齐！（珍藏版）

史上最全的花胶知识，种类、挑选、涨发方法样样齐！（珍藏 版） 胶又名鱼肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高级珍品，上等的花胶，其价值还远超黄金。 本期精心编辑大厨专业版花胶专题，内容非常全面，以供厨师朋友们参考学习。 花胶的种类 花胶的种类非常多，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔，而顶级的花胶有正宗黄花胶和白花胶，但市面上很少会见到。 黄花胶有很多名称，如原只鱼鳔未经剖开加工、成圆筒形的称为筒胶；体形较小而薄的称为吊片；数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明的称为搭片、块胶；加工成带形的，名曰长胶、带胶等。

▲黄花胶 在顶级的花胶中，有金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶......等。 除此之外，又分赤嘴（台山、湛江、红鸡、大耳、安南）、北海、斗湖、新西兰、金龙、扎肚、鸭泡肚等品种。 ▲白花胶 金钱鳘鱼胶 我们先来说说最顶级的金钱鳘鱼胶。 金钱鳘鱼胶又称小须金钱鳘鱼胶，是黄唇鱼的鱼鳔，也是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”。这是级别最高的花胶，非常罕见，一般都被当作收藏品收藏起来，每斤价格在几十万以上，如体型厚大者，

更是达到百多万。 ▲金钱鳘鱼胶 ▲非常厚 黄唇鱼又称金钱鳘，是我国特有的鱼种，喜欢生活在咸淡水交界的海域，以前的主要产区在广东沿海与闽南渔场；地处东海、南海交汇处的南澳岛；温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞；东莞虎门珠江出海口一带；及香港大澳水域也偶尔有黄唇鱼的踪影。 这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们，好多渔民三代人都难以遇到或看到。而现在，黄唇鱼已列为国家二级保护动物，目前正处于濒危灭绝状态。

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厨师考试：厨师考试知识点模拟考试 考试时间：120分钟 考试总分：100分 遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 1、单项选择题 芙蓉鱼片属于（ ）茸胶。A.软质 B.嫩质 C.硬质 D.汤糊 本题答案： 2、单项选择题 调制热水面团时，常使用的方法是（ ）A.调和法 B.拌和法 C.抄拌法 D.搅和法 本题答案： 3、单项选择题 榛鸡的形体特征是（ ）。A 、两耳绿色 B 、羽毛灰色 C 、尾部裸露无毛 D 、颈部有皮瘤 本题答案： 4、名词解释 包房 本题答案： 姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------

5、填空题 感官鉴别中的嗅觉检验是检验气味，味觉检验是（） 本题答案： 6、单项选择题 下列牛种属于我国南方黄牛的种类是（）。A、秦川牛 B、高峰牛 C、鲁西牛 D、晋南牛 本题答案： 7、填空题 污染鱼类的鉴别是从：鱼形、辨鱼鳃、观鱼眼、（）。 本题答案： 8、多项选择题 下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。A.清蒸石斑鱼 B.冰糖燕窝 C.佛跳墙 D.蚝油鲍鱼 E.上汤鱼翅 本题答案： 9、单项选择题 体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。A.大的先发、小的后发 B.同时发、同时取出 C.浓度正常 D.同时发、发好的先取出 本题答案： 10、单项选择题 用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的（）物质就越多。A.苯并芘 B.动物胶 C.二秋水仙碱 D.生物碱 本题答案：