餐饮各岗位工作流程图

大堂经理工作流程

工作程序

打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查

9:20 打卡,整理好仪容仪表;

9:20—9:40 检查各区域前晚收市情况,做好记录;

9:40—10:00 组织管理人员开碰头会,对所发现的问题进行反馈及要求,对各管理人员所汇报的工作情况进行汇总,对需要协调的问题给予回复和

解决;

10:00—10：40督促各区域卫生情况,向上级汇报前日工作完成事项和今日工作计划; 督导各区管理人员进行餐前卫生检查及点到、了解当天厨

部菜品推销情况，了解午餐客情预定,督促营销经理及时上岗; 10:40—11:00参加员工大例会,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件，;

11:00—13:45餐中全面负责前厅的营业接待,全面掌控客人进餐情况;及时处理餐中的客人投诉及突发事件;与营销经理一起对重要客户进行跟踪和拜访，督导各区域人员收集顾客意见，;全面协调与各部门的工作配合,及时与各部门做好沟通工作,以保障营业顺利进行;

13:45—14:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待；

14:00—14:30 用餐;

14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作;

14:45--15:45 午休;

15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会容;

16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安

排；

16:10—17:00督导各区管理人员进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况，了解晚餐客情预定，督促营销经理及时上岗; 17:00—20:30餐中全面负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合，督导各区域人员收集顾客意见，及时处理餐中的客人投诉及突发事件，

以保障营业顺利进行;

20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会，主要将收集到的菜肴意见进行反馈；20:45—21:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待；

21:00—21:30 用餐，巡视各区域值班及收市情况，及时发现问题及时协调解决; 21:30 检查前厅总值班人员值班情况，下班；

服务部主管工作流程

工作程序

打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查

9：30前打卡进店,整理好仪容仪表，巡查各工作区域（迎宾区、收银区、进餐

区（大厅、包房及各个楼层）、传菜区、清洗间、洗手间等，按合理的

顺序巡查）前晚的收市情况,做好记录;

9:40—10:00 参加管理人员碰头会,对所发现的问题进行反馈，并提出解决问题的方法; 了解午餐客情预定；准备例会容

10:00—10:40 督促各区域做好开餐前的卫生;督导各区管理人员进行餐前卫生检查、点到，了解当天厨部菜品推销情况，阅读沽清单，及时掌

握厨房的供应品种;

10:40—11:00参加员工大例会,带领员工跳快乐舞蹈，检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件;

11:00—13:45巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位；

门口迎接客人，协助迎宾员带位

餐中巡视督导（出品、程序、规、保洁、收餐翻台等）

人员调配

问候老顾客，结识新顾客，征询顾客反馈（督导各区域人员收集顾客意见）

为重要客人服务，

处理投诉，解决问题

关照等位的客人

部门关系协调

接近收市时，到门口协助迎宾员送别客人

巡查收市的各项工作，并及时向上级进行汇报

13:45—14:00督促区域领班安排好各班组的值班人员，做好交接班工作和值班期间

的服务接待；

14:00—14:30 用工作餐，同时关注员工进餐情况;

14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作;

14:45--15:45 午休（组织或参加前厅部会议/根据需要分析点菜单/根据需要培训有

关员工/与下属员工沟通/其他事务)

15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会容;

16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排；

16:10—17:00督导各区领班进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况，了解晚餐客情预定，督促营销经理及时上岗;

17:00—20:30餐中负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合，督导各区域人员收集顾客意见，及时处理餐中的客人投诉及突发事件，以

保障营业顺利进行(与午市餐中工作相同）;

20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会，主要将收集到的菜肴意见进行反馈；20:45—21:00督促各区域领班安排好各班组值班人员，做好交接班工作和值班期间的服务接待；

21:00—21:30 用工作餐，同时关注员工进餐情况;

21:30 下班前巡视各区域值班及收市情况，及时发现问题及时协调解决，与前厅当天值班人员和店总值人员进行沟通，向大堂经理汇报相关

情况后下班；

迎宾领班工作流程

工作程序

打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查

9:00 打卡上班 ,整理好仪容仪表;

9:00--9:40 检查早班人员的值岗情况,对所负责区域进行检查,做好记录;

9:40—9:50 参加管理人员早例会,对前天的工作进行总结、对今日人员勤、员工动态、今日工作安排、工作协调进行汇报；

9：50—10：00 点到，分配当日工作；

10：00—10：40 督促员工进行餐前卫生工作，统计营销经理前晚的客户消费金额并认真核对；督促员工认真抄写预定卡，对客人有特殊要求

的与楼面做好交接工作；餐前卫生自检，发现问题及时整改；

开班组小例会，传达上级例会议容，对今日工作进行有效的安

排和要求，核对预定，对预定情况进行分析，对重要客户或常

客进行关注；

10：40—11：00 参加员工大例会

11：00 督导员工按时站岗，组织员工学习礼貌用语，检查人员定岗、定位情况；

11：00—13：45 餐中督导员工作好迎宾带位工作，合理安排台位、合理分流客源，及时做好预定和客人临时取消的传达工作，与前厅各部门

作好及时沟通，以确保信息畅通；及时处理餐中突发事件，及

时向上级反馈客人信息；注意餐中与部门的协调配合工作，密

切关注迎宾台的客流

情况，密切关注餐中闲杂人员，一经发现可疑人员及时上报、并安排专人跟踪；13：45—14：00 安排好值班员工的进餐工作和非值班人员的接待工作，任何时候必须确保迎宾台有人员进行迎、送工作；

14：00--14：30 安排好交接班工作，用餐；

14：30—15：50 午休；

15：50—16：00 提前上班，整理好仪容仪表，检查值班人员的值班情况；16：00—16：10 参加大例会，认真记录会议要求；

16：10--16：30 督促员工做好餐前卫生工作，统计营销经理午市的客户消费金额并进行核对；督促员工认真抄写预定卡，对有特殊要求的

客人必须与楼面作好交接工作；

16：30—16：40 餐前卫生自检，发现问题及时整改；开班组小例会，对午市工进行总结和对下午工作进行有效的安排和要求，核对预定，对

预定情况进行分析，对重要或常客进行关注；

16：40—17：00 督导员工站岗，组织员工念礼貌用语，检查人员定岗是否到位；17：00—20：15 餐中督导员工作好迎宾带位工作，合理控制客源，合理安排台位，及时做好预定和客人临时取消的传达工作，与前厅各部门

作好及时沟通工作，以确保信息畅通；及时处理餐中突发事件，

及时向上级反馈客人信息；注意餐中与部门的协调、配合工作，

密切关注迎宾台的客流情况，密切关注餐中闲杂人员，一经发

现可疑人员及时上报、并安排专人跟踪；

20：15—20：30 安排专人进行收集客户信息，建立有效、完整的客户意见本；20：30—21：00 准时参加前厅、后厨的部门协调会，进行进餐客户信息反馈；

安排好员工的交接班工作；

21：00—21：15 用餐、下班；

服务领班工作流程

工作程序

打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查

9：30----9：40 提前上班，整理好仪容仪表，检查所负责区域前晚的收市情况,

做好记

录，以便整改;

9：40----9：50 准时参加管理人员的例会，对前日工作进行总结、今日本班组

人员出

勤、员工动态、今日工作安排及要协调的工作进行汇报，认真记录上

级传达的会议容；

9：50 点到，安排工作

10：00---10：40 督导员工做好餐前卫生、餐具备餐准备工作，了解午市预定情

况；检查本区域的卫生状况，餐前准备工作情况，发现问题

及时督促整改；

10：40---11：00 参加大例会，做好会议记录，组织本班组员工开餐前例会，对

上级的会议容进行传达、对本班组前日的工作进行总结、今

日工作安排进行要求；

11：00----12：00 督促员工准时站岗，安排员工协助迎宾带位，关注预定客人

到店情况；

12：00----13：45餐中督导全面了解客人进餐情况，督导班组员工为客人提供

优质、有

效的服务；随时注意餐中动态，做好现场服务协调工作，对服务员未

顾及到的客人，应随时上台服务，主动了解客人对菜肴的意见，做好

记录，妥善处理客人一般投诉及一般突发事件；督促员工做好结帐、

收款工作，预防跑单事件的发生；做好巡台、访台及对重要客人的接

待服务工作，高峰期间协助点菜员为客点菜服务；督促员工主动收集

菜肴意见，做好整理工作；

13：45---14：00 安排好值班人员用餐，督导非值班人员做好服务接待工作；14：00---14：15 督导值班人员和非值班人员做好交接班工作（台位较多时可根

据实际

情况进行交接工作）；

14：15----14：30 用餐，；

14：30----15：50 检查服务接待工作，午休；

15：50----16：00 提前上班,整理好仪容仪表 ,检查所负责区域上午的收市情况,

做好记录,以便改正;

16：00---16：10 参加大例会，认真记录会议容；

16：10---16：40 督导员工做好餐前卫生、餐具备餐工作，了解晚市预定情况；16：40---16：50 检查本区域的卫生状况，餐前准备工作情况，发现问题及时

督促整改；

16：50---17：00 组织本班组员工开餐前例会，对上午工作进行总结，指出问

题并提出解决的办法，下达晚市工作安排和工作要求，分析

预定，对重要客户和提前预定的客人进行关注；

17：00---18：00 督促员工准时站岗，安排员工协助迎宾带位；

18：00---20：30 餐中督导，全面了解客人进餐情况，带领本组员工为客人提

供优质、有效的服务；随时注意餐中动态，做好现场服务的

协调工作，对服务员未顾及到的客人，应随时上台服务，主

动了解客人对菜肴的意见，做好记录，妥善处理客人一般投

诉及一般突发事件；督促员工做好结帐、收款工作，预防跑

单事件的发生；做好巡台、访台及对重要客人的接待服务工

作，高峰期间协助点菜员为客点菜服务；督促员工主动收集

菜肴意见，做好整理工作；

20：30----21：00 安排好员工做好接待工作，准时参加前厅、后厨等各部门的

沟通协调会，及时反馈需协调的问题，安排好值班人员进餐；21：00----21：15 督导值班人员和非值班人员做好交接班工作（台位较多时可

根据实际情况进行交接工作）；

21：15----21：30 用餐、检查服务接待工作及收市工作，下班；

点菜员工作流程

工作程序

打卡→晨检→餐前卫生→菜肴学习→大例会→餐中点菜→餐后收市

9：50前整理好个人仪容、仪表，打卡上班；

9：50---10：00 准时参加大例会，认真倾听会议容，做好记录；

10：00—10：30 做好负责区域的卫生，领好点菜单、多用单，做好餐前的准

备工

作；

10：30---10：45 到厨务部学习菜肴，了解当日菜肴供应情况，以便推销工作；

10：45---11：00 按时参加由销售负责人组织的例会，接受当餐的销售任务及工作

任务；

11：00—14：00 在点菜区站岗，以最佳的精神状态去接待每位顾客，运用专

业知识“望、闻、问、探”的方法了解客人消费水平，做

好菜肴推销并合理搭配，推荐菜品时，做到不强制推销、不

强制消费，接到估清或急推的菜肴时要主动回复，对讲机保

持沟通畅通；主动协助领班作好餐中督导工作，主动协助服

务员进行翻台；认真收集菜肴意见并反馈；

14：00—16：00 用餐，午休；

16：00--16：10 参加大例会；

16：10--16：45 做好负责区域的卫生工作，领好点菜单、多用单，做好餐前的准备工作；

16：45--17：00 到厨务部进行菜肴学习，了解当日菜肴供应情况，以便推销工作；17：00--17：10 按时参加由销售负责人组织的例会，接受当餐的销售任务及工作

任务；

17：10—20：30 在点菜区站岗，以最佳的精神状态去接待每位顾客，运用专

业知识“望、闻、问、探”的方法了解客人消费水平，做

好菜肴推销并合理搭配，推荐菜品时，做到不强制推销、不

强制消费，接到估清或急推的菜肴时要主动回复，对讲机保

持沟通畅通；主动协助领班作好餐中督导工作，主动协助服

务员进行翻台；认真收集菜肴意见并反馈；

20：30--21：00 准时参加前厅、后厨等各部门的沟通协调会，对当天菜品推销情况及顾客要求及时进行反馈；

21：00 用餐，下班；

传菜部领班工作流程

工作程序

打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查

9:30前打卡上班，做好个人仪容、仪表；

9：30---9：40 检查传菜部前日收市；

9：40---10：00 参加管理人员例会，汇报人员出勤、动态、今日工作计

划、昨日工作落实、部门协调事项，做好会议记录；

10：00--10：40 餐前卫生自检，发现问题及时督促整改，督导员工做好

部门卫生工作及开餐前的准备工作；

10：40—11：00 参加员工大例会；

11：00---11：10 开本部门餐前例会，传达管理会议要求，今日工作安排

和注意事项；

11：10 督促员工站岗；

11：10---13：45 餐中督导传菜，确保安全传菜，及时处理餐中突发事件，及时作好与前厅、后厨的沟通衔接工作

13：45---14：00 全程安排员工进餐、收件

14：00---14：20 进午餐，跟踪督导值班收件工作

14：20---16：00 午休

16：00---16：20 参加全体员工点到例会

16：20---16：50 安排值班员工休息、检查餐前卫生

16：50---17：00 餐前卫生自检，发现问题及时督促整改；开本部门例会，总结午市的工作不足，提出晚市工作要求；

17：00 督促员工站岗；

17：00---20：00 餐中督导传菜，确保安全传菜，及时处理餐中突发事件，及时作好与前厅、后厨的沟通、衔接、协调工作；

20：00---20：30 安排本部门员工进行收件工作；

20：30---21：00 前后堂协调碰头会，对大菜销售情况、菜肴出品情况进行反馈；

21：00---21：30 安排员工收件并进行跟踪督导，进餐；

21：30后下班

传菜部划菜员工作流程

工作程序

打卡→晨检→餐前卫生→大例会→餐中划菜→餐后收市

9:45前打卡上班，做好个人仪容、仪表；

9：50 点到，分配工作任务；

9：55---10：40 餐前卫生自检，发现问题及时督促整改，督导员工做好

部门卫生工作及开餐前的准备工作；

10：40—11：00 参加员工大例会；

11：00---11：10 参加部门餐前例会，传达管理会议要求；

11：10 站岗；

11：10---13：45 餐中督导传菜，确保安全传菜，及时处理餐中突发事件，及时作好与前厅、后厨的沟通衔接工作

13：45---14：00 全程安排员工进餐、收件

14：00---14：20 进午餐，跟踪督导值班收件工作

14：20---16：00 午休

16：00---16：20 参加全体员工点到例会

16：20---16：50 安排值班员工休息、检查餐前卫生

16：50---17：00 餐前卫生自检，发现问题及时督促整改；开本部门例会，总结午市的工作不足，提出晚市工作要求；

17：00 督促员工站岗；

17：00---20：00 餐中督导传菜，确保安全传菜，及时处理餐中突发事件，

及时作好与前厅、后厨的沟通、衔接、协调工作；

20：00---20：30 安排本部门员工进行收件工作，并；

20：30---21：00 前后堂协调碰头会，对大菜销售情况、菜肴出品情况进行反馈；

21：00---21：30 安排员工收件并进行跟踪督导，进餐；

21：30后下班

传菜员工作流程

工作程序

打卡→餐前卫生→备餐→大例会→餐中传菜→餐后收市

9：50---9：55 参加点到；

9：55---10：40 做好传菜部的卫生工作，将炉具清洗干净，放入酒精，码放整齐；将餐车、下篮盒的卫生做干净并摆放到相应的位置；

10：40---11：00 参加大例会，认真做好会议记录；

11：00---11：10 参加传菜部例会

11：10 准时站岗；

11：10---14：00 餐中传菜；（负责将菜品准确无误、迅速的传到相应的备餐台后迅速回岗；传菜过程中严格按照规章制度，严禁违归操作）；

14：00---14：30 进午餐；

14：00---16：00 午休时间；

16：00---16：20 参加全体点到例会；

16：20---16：50 做好餐前各项准备工作及区域卫生；

16：50---17：00 参加部门例会；

17：00---21：00 餐中传菜；（负责将菜品准确无误、迅速的传到相应的备

餐台后迅速回岗；传菜过程中严格按照规章制度，严禁违归操作）；

21：00---21：30 用餐；

服务员工作流程

工作程序

打卡→餐前卫生→备餐→大例会→餐中服务→餐后收市

9：50前（值班人员9：00前）打卡上班，整理好个人的仪容、仪表；

9：50—10：00 参加大例会，认真倾听会议容，做好记录；；

10：00—10：45 作好餐前卫生工作、餐前备餐的准备工作；

11：00—13：45 准时站岗，以最佳的精神状态去接待每位顾客，向顾客提供优质的服务，及时做好迎客、安坐、问酒、下单、上菜、酒水服务、餐中服务、二次推销、结帐、收款、征求顾客意见、送客等服务工作；

13：45—14：00 值班员工用餐，非值班员工做好接待工作；

14：00—16：00 用餐，午休；

16：00—16：10 整理好仪容仪表，参加大例会；

16：10—16：45 作好餐前卫生工作、餐前备餐准备工作；

16：45—17：00 准时参加由领班组织的餐前班组例会，认真倾听并记录会议容，了解注意事项；

17：00—20：45 准时站岗，以最佳的精神状态去接待每位顾客，向顾客提供优质的服务，及时做好迎客、安坐、下单、问酒、上菜、酒水服务、餐中服务、二次推销、结帐、收款、征求顾客意见、送客等服务工作；

20：45—21：00 值班员工用餐，非值班员工作好接待工作；

21：00—21：10 值班员工与值班员工做好交接工作；

21：10 用餐，下班；

后勤洗件员工作流程

11：00前打卡上班，按要求整理好仪容仪表；

11：00—11：30 做好负责区域的卫生工作，

11：30—12：00 领取当日的洗洁精，准备好清洁用具；

12：00—14：00 开餐时间，小洗房保持干净整洁，服从上级安排，主动到区

域协助保洁或收餐；客人进餐完毕，主动协助服务员收餐，

将服务员送至洗碗间的餐具严格按照卫生“五四制度”（一

清、二洗、三涮、四消毒）进行清洗，做到轻拿轻放，尽量

减少餐具损耗；

14：00—14：15 用餐；

14：15—午市收市待所有午市客人走完后，清洗完所有餐具，做好小洗房的卫

生，下班；

17：30前打卡上班，按要求整理好仪容仪表；

17：30—18：00 做好负责区域的卫生工作；

18：00—21：00 开餐时间，小洗房保持干干净整洁，服从上级安排，主动到

区域协助保洁或收餐；客人进餐完毕，主动协助服务员收餐，

将服务员送至洗碗间的餐具严格按照卫生“五四制度”（一

清、二洗、三涮、四消毒）进行清洗，做到轻拿轻放，尽量

减少餐具损耗；

21：00—21：15 用餐；

21：15—晚市收市待所有晚市客人走完后，清洗完所有餐具，做好小洗房的卫

生，

经值班管理人员检查后方可下班；

后勤保洁员工作流程

9：30前打卡上班，整理好仪容仪表；

9：30—11：00 做好所负责区域的卫生工作，地面、台面、墙面要求做到无

油渍、无水渍、无垃圾纸屑、光洁度要好；

11：00—13：45 准时到楼面公区进行保洁，餐中做到定人，定岗，随时保持

工作区

域的干净、整洁；负责好客卫和公区卫生，确保客卫的洗手台、镜

子无水渍、公区地面无油渍、无垃圾按照酒店规定及后勤部工作程

序与标准正确操作，正确使用各种清洁用具和清洁剂；

13：45—14：00 做好收市前的清扫、保洁工作，下班前清理好清洁用具，并合理控制好水源、电源，做好节能降耗工作；；

14：00—16：00 用餐、下班、午休；

16：00—16：10 整理好仪容仪表，参加大例会，了解会议容；

16：10—17：00 做好所负责区域的卫生工作，地面、台面、墙面要求做到无

油渍、

无水渍、无垃圾纸屑、光洁度要好；

17：00—20：45 准时到楼面公区进行保洁，餐中做到定人，定岗，随时保持

工作区

域的干净、整洁；负责好客卫和公区卫生，确保客卫的洗手台、镜

子无水渍、公区地面无油渍、无垃圾按照酒店规定及后勤部工作程

序与标准正确操作，正确使用各种清洁用具和清洁剂；

20：45—21：00 做好收市前的清扫、保洁工作，下班前清洗好清洁用具，整理垃圾桶，将垃圾进行处理，合理控制好水源、电源，做好

节能降耗工作；；

21：00后用餐、下班；

收银台领班工作流程

9：30 前打卡上班，整理好仪容、仪表，着工服正式上岗；

9：30---9：40 查看前一天各楼层酒水营业额，营业额和全天的营业总额；

9：40---9：50 参加前厅的管理人员的碰头会，对各种数据进行汇报，人员

出勤、部门前日落实和完成的事情及财务下达要求需要

各部门协调配合的事情；认真记录例会容，以便传达和

要求；

9：50---10：00 分配工作；

10：00----10：40 督导员工卫生工作及收银员缴款缴帐工作，督导员工午市餐前准备工作；检查本部门的卫生和餐前准备工作，发

现问题及时督促改进；

10：40---11：00 参加大例会，做好会议记录；班前小例会，对昨日工作

总结、财务要求、管理会议容

的传达及对今日工作安排和要求；

11：00----13：45 督导员工认真做好餐中酒水发放工作，收银结帐工作，

及时处

理餐中突发事件，及时向协调部门和上级部门沟通、汇

报，

以确保餐中收银工作通畅顺利：

13：45---14：00 安排好值班人员和非值班员工用餐；

14：00---14：15 负责安排值班员工的交接班工作，确保午市收尾收银工

作顺畅结算无误；

14：15—16：00 用餐、午休；

16：00---16：10 整理好仪容仪表，参加点到、员工大例会；

16：10---16：40 督导员工做餐前卫生及餐前准备工作；

16：40---17：00 开员工餐前例会，检查员工仪容仪表，针对午市工作不

足总结和对晚市的工作要求；

17：00---17：45 督导员工认真做好酒水发放工作，收银结帐工作，及时

处理

餐中突发事件，及时向协调部门和上级部门沟通、汇报，

以确保餐中收银工作通畅顺利：

18：45---18：00 安排好值班人员和非值班员工用餐；和非值班员工用餐；21：00---21：15 安排值班员工的交接班工作，确保晚市收尾收银工作顺

畅，结算无误；

备注：

1．下班前，检查所辖区域的收市工作，督导吧员冰柜仓库及时上锁，2．督导收银员收市后的营业款及时投入保险柜；

3．检查所辖区域收市后的摆放，卫生安全情况，方可下班。

吧员工作流程

9：50 前打卡上班、参加服务部大例会点到，了解部门要求及需注意事项和配合的事项;

9：50---10: 40餐前准备工作：做好吧台清洁卫生，备好各种所需烟、酒水、饮料、一次性用品、纸巾、扑克牌等需售卖的商品，到财务

部领取当天需要的发票，并根据票面金额进行登记；餐前

卫生、餐前准备工作的自检工作；

10:40---11:00 参加大例会,认真做好会议记录;

11：00---14：00餐中服务工作：做到快速、准确的见单发货和见单退货，退货时需检查商品的完整性；有客人询问酒水时必须热情的

进行介绍，涉及到现金购买商品时做好收钱和找零工作，在

收钱和找零时要求必须做到唱收唱付，保管好单据和发票，

当客人凭结帐小票领取发票时迅速、准确的将相应金额的票

据用双手递上，并收回小票，发票的发放流程严格按发票领

用单要求发放发票；协助收银台做好信用卡的刷卡工作，要

及时准确；

14：00---16：00进餐/午休，值班人员负责接待；

16：00--16：10参加大例会

16：10— 17:00 做餐前卫生及备货准备工作；

17：00—21:00 餐中服务接待工作；

餐后准备工作：利用午市11：00---14：00盘存库存酒水，将次日所需酒水数量及时报给酒水供货商，将需冰冻的酒水进冰柜摆放整齐，所

有酒水商标一律朝外，以便客人观看、选择，便于酒水发放工作，

整理好单据做好每天的酒水日报表及清货工作。

晚收市后：与保安人员进行工作交接，锁好冰柜及抽屉，在总值班人员检查

合格后签字下班；

收银员工作流程

9：50前打卡上班\参加服务部大例会点到，了解部门要求及需注意事项和配合的事项;

9：50——10：40餐前准备工作：做好收银台清洁卫生，交营业额至财务室，备好当日零钞。领取相关办公用品，检查电脑软件、POS机、验钞机是否完好；

10：40--11：00 参加大例会

11：00——14：00餐中收银工作：做到快速、准确的盖章\输单\收钱\找零，在收钱和找零时必须做到唱收唱付；午餐结束后：将营业数据清空一次，核对单据并保管好单据，自觉的将营业款投入保险箱；

餐后准备工作：当所有台位帐单付清后，整理好单据、打好营业报表及POS机结帐单，并核实现金与营业报表是否相符，核对好结帐单及折扣单据的签字，做好值班人员的交接工作；

14：00—16：00进餐/午休，值班人员负责接待；

16：00--16：10参加大例会

16：10—17：00做餐前卫生及接待的准备工作；

17：00—21：00餐中服务接待工作；

值班人员待收市结束后，填写交款单，把营业款投入保险箱，将收银章放入抽屉锁好，关闭电脑主机\显示屏\电源\灯光后，与总值班人员及保安员交接签字后方可离开。

保安员白班工作流程

7：50，与夜班上班人员交接，物品交代，卫生交接，异常交接，车场车辆交接，正常签字确认后上岗。

8：00，巡查酒店各区域并做细致卫生。（保安室及岗位周围干净整洁，物品摆放有序，外围无杂草，无纸屑，地面无污渍）；

9:00,整理送货通道卫生。

8：00—10：00，大门岗按标准上岗，通道岗监督员工打卡，并对来访及闲杂人员外出物品人员进行严格管制。

10：00—11：00，部门训，晨会。

11：00—14：00，协助并指挥进出车辆停放有序，期间对辖区卫生，随时保洁。

14：00--14：30，各岗位换岗吃饭，吃饭时间，大门通道、停车场不得空岗。14：30，与值班班人员交接，白班人员午休。

14：30—16：00，做区域细致卫生。

16：00—17：00，各岗位按标准上岗，做好来访登记，闲杂人员进出物品的管制。

17：00—20：30，协调并指挥进出车辆，并对辖区卫生随时保洁，期间根据天气情况，在天黑时，开启中场探照灯，大门过道灯，客房回廊灯，通道办公区域灯。

20：30—21：00，开始做餐厅收市安检，安检必须细致，到位，并根据餐厅客人用餐情况关闭餐厅各通道门，通道开始监督打卡并查包。

21：00，换岗吃饭。

21：30，做区域细致卫生，并随时关注相应灯具的关闭。

22：00，根据餐厅客人用餐情况，在无客人进餐，员工下班后关闭前后伸缩门。

22：30，进行复检。

23：00，与夜班进行交接。

保安员夜班工作流程

22：50，着制定工装到岗与白班做物品、卫生、异常、车辆交接，交接正常签字确认后上岗。

23：00，巡查酒店各区域，并做细致卫生，如有异常情况，向当天总值人员汇报，期间大门岗固定客房前台，通道岗有保安值班，不得随便脱岗。24：00，巡逻岗开始巡逻，并在总值人员的带领下，对各区域的灯具关闭，安全进行全面检查。

1：00—6：00，复检，每小时一次，如有异常立即向总值人员汇报。

6：00，根据天气情况关闭所有区域灯具。

6：30，厨房餐厅早班人员到岗后，开启厨房后门。

7：00，做全场细致卫生，并巡查酒店所有区域。

8：00，与白班人员进行交接。

餐饮部工作流程

1、餐饮部经理岗位职责： 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2、厅面经理岗位职责： 1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议； 2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； 3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示； 4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题； 5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉； 6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务； 7）完成餐饮部经理交给的其它任务。 3、中餐厅经理岗位职责： 1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求； 2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精； 3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录； 4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题； 5）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗； 6）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒； 7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；8）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。 4、中餐厅主管岗位职责： 1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录； 2）每日班前检查服务员的仪表、仪容； 3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作； 4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准； 5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；

餐饮店各部门工作流程图

西安**餐饮服务管理有限公司 建设店各部门工作流程 店长工作流程： 1、9：30-10：00检查店内外环境，及晚市收尾工作，安全检查是否做到，查阅工作汇报发现问题，检查店长信箱有无意见，检查各岗管理人员到岗情况 2、10：10-11：00完成当天工作安排，及需统计的工作。 3、12：00前完成前厅、后厨、烧烤部餐前准备工作的检查。 4、12：00-1：30现场协调各部门工作。 5、1：30-2：00处理日常事务，包括文字统计、员工沟通等工作。 6、2：00-4：50机动时间，临时安排。 7、4：50-5：20经理餐会，安排晚市工作及前一天问题的处理意见。 8、5：30-6：30根据实际情况参加楼面、烧烤部或厨部例会。或组织全体员工会，并解决各部门存在问题。 9、6：30-7：00检查各部门餐前准备工作。 10、7：00-9：30现场协调各部门工作。 11、9：30-10：10（9：30-10：40）处理日常事务与员工沟通等。 12、10：10-10：40（10：40-11：10）召开各部门负责人碰头会，解决当天工作中出现的问题及明天的工作安排。 13、10：40-11：30（11：10-11：30）检查各部门交接班情况，后下班。 大堂经理工作流程 1、下午16：50到店，参加经理餐会，汇报前一天工作情况，并与厨师长、烧烤部主管协调解决前一天工作中出现的问题，准备下午例会工作。

2、17：30例会点到，检查出勤，除做前一天工作总结与当日工作任务安排外，尽可能多的组织游戏、笑话分享，来调整大家上班前的精神面貌，并对近期值得肯定的工作做以表扬，不足之处指出并提出改正方法。抽查仪容仪表。 3、了解当日订餐情况，18：40抽查各班次的餐前准备工作及卫生情况。了解当日在岗人员情况。 4、19：00——21：00监督餐中服务：服务质量，调查客人就餐反馈意见，随时协调白、晚班工作， 5、21：00-22：10督导一至三楼各管理层工作落实情况、与员工沟通。（低峰期各人员的工作纪律及卫生情况） 6、22：10或22：40与其它两部门管理人员当日工作碰头会。主要协调解决当日工作中出现的问题。 7、视客流量情况听取交接班工作安排，特殊情况时需做适当调整。 8、晚饭后监督检查各班组交接情况及收尾工作。 9、00：00-03：00督促本部门员工的接待服务工作，协调监督其他部门的工作。 10、03：00下班，回顾当日工作总结，安排明日工作计划。督促各部门收市工作（保鲜及安检）。 白班主管工作流程 1、9：50到店检查前一天晚班收市遗留需解决问题； 2、10：00点到，开例会（对昨天工作不足之处强调补充和解决，对今天工作进行合理细致的安排），会后早班的卫生情况（备餐、桌椅、地面、玻璃、茶壶、电源等死角卫生）做好餐前的准备工作。11：00之前必须完成。 3、11：00准时开饭，11：25准时站位，开始迎客。（配带对讲机）

酒店餐饮部各岗位工作流程

餐饮早班服务员工作流程 6:30—14:30 （1）6：20更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。 （2）6：30自助餐台的菜品及用品配备齐全。 （3）7：00站在门前迎客，并查收早餐券。 （4）7:00—9:00正式投入到自助早餐的工作当中。 （5）9:00—9:30轮流吃饭时间、自助早餐的收市及昨日晚餐布草的送洗。 （6）9:30—10:00中餐的开档工作。 （7）10：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 （8）10:00—11:00餐前准备工作。（房间卫生、用具及工具的准备）（9）11:00站位迎客 （10）11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 （11）12:00—13:00席间服务 （12）13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 （13）13:30—14:00包房收尾工作 （14）14:00—14:30员工轮流用餐时间 （15）14:30跟中班做好工作交接 （16）完成领导交给的其他任务。 餐饮两头班服务员工作流程 10：00—14：30 （1）09：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。 （2）10：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 （3）10:00—11:00餐前准备工作。（房间卫生、用具及工具的准备）（4）11:00站位迎客 （5）11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 （6）12:00—13:00席间服务 （7）13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。

（8）14:00—14:30员工轮流用餐时间 （9）完成领导交给的其他任务。 17：00--21:00 （1）16:50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。 （2）17:00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 （3）17:00—18:00餐前准备工作。（房间卫生、用具及工具的准备）（4）18:00站位迎客 （5）18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 （6）19:00—20:00席间服务 （7）20:00—20:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 （7）20:30—21:00包房收尾工作 （8）21:00—21:30员工轮流用餐时间 （9）完成领导交给的其他任务。 餐饮中班服务员工作流程 14:00—22:00 （1）13：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。 （2）14：00准时参加餐后会，了解分配的工作区域以及工作内容。（3）14:30—15:30正式投入到餐厅收尾工作当中及午餐布草的送洗领取工作。 （4）15:30—16:30餐厅准备工作及茶吧客人的接待服务工作。（5）16:30—17:00餐厅中班的开档工作。 （6）17:00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 （7）17:00—18:00餐前准备工作。（房间卫生、用具及工具的准备）（8）18:00站位迎客 （9）18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 （10）19:00—20:00席间服务 （11）20:00—20:30 客人用餐结束将客人送至餐厅出口。

餐饮企业库管员岗位职责及工作流程

餐厅库管员岗位职责 1.岗位职责： 1.1台账管理 1.1.1根据公司财务部门要求合理设置各类原材料和物资的明细账簿和台账。对于自采物品需记录清楚采购价格和地点。 1.1.2日常工作中，库管员对当日发生的业务及时逐笔登记账簿，做到日清月结，数据准确无误，帐物相符。 1.1.3做好各种物料的日常核查盘点工作，做到帐物一致，如有差错及时上报相关领导，以便及时调整。 1.2订货 1.2.1库管员要根据库存情况和餐厅需求进行订货，在规定的时间向总仓发送订单。 1.2.2订货单在录入系统时要认真核对，避免输入错误，录入完毕的订单经店长或厨师长审核后才能发送至总仓。 1.2.3订货前务必核实库存情况，避免出现积压或断货情况。 1.3入库管理 1.3.1每天安排好卸货人员，在规定的时间和地点完成卸货工作。 1.3.2物料入库时，库管员必须凭送货单办理入库手续，确认无误后才能签字。对于不合格的或手续不齐全的物料拒绝入库，并上报相关领导。 1.3.3库管员对入库物料要做好核对检查工作，包括核对检查物料的数量、生产日期、保质期、包装物是否完好无污染、物料质量状态有无异常变化、型号规格、单价、金额等，发现异常情况拒绝入库并上报领导解决。 1.3.4物料入库时按照来货先后和生产日期或保质期先后顺序分类存放，做到先入先出，先到期先出。入库物料在摆放时还要注意遵循重低轻高，大低小高的原则合理利用空间。 1.3.5每天做好来货的登记，对与供应商配送的物料，入库登记时必须填写供应商全称，并有部门领导和库管员或收货人签字。供应商要在入库单上签名以表确认货物已送到，保证字迹清楚。（入库单为三联，其中第一联仓库留存和记账依据、第二联附送货单交财务记账、第三联给送货单位作为结算货款凭证）。保存好送货单等相关单据，以月为单位装订并保存，以便以后查验。 1.4出库管理 1.4.1各部门领料时间集中在上午10:00分之前和下午16:30分之前完成领料，领料时需提前填写好领料单，写清领用部门、领用物料名称、规格、数量和领用人。

餐厅各岗位职责与工作流程图

餐厅岗位职责及工作流程 一、餐厅经理 （一）岗位职责 1、在总经理的领导下全面负责餐厅的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定餐厅工作计划和餐厅各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好餐厅的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；餐厅主管是餐厅安全工作第一责任人。 4、加强餐厅员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责餐厅伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进餐厅各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7、餐厅供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。 8、保持餐厅内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督餐厅保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保餐厅各项工作按规范操作。 11、爱护餐厅财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅的检查，对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对餐厅人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。 15、完成好总务主任交办的其它工作。 （二）工作流程

餐饮各岗位工作流程

餐饮各岗位工作流程

大堂经理工作流程 工作程序 打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9:20 打卡,整理好仪容仪表; 9:20—9:40 检查各区域前晚收市情况,做好记录; 9:40—10:00 组织管理人员开碰头会,对所发现的问题进行反馈及要求,对各管理人员所汇报的工作情况进行汇总,对需要协调的问题给予回复和 解决; 10:00—10：40督促各区域卫生情况,向上级汇报前日工作完成事项和今日工作计划; 督导各区管理人员进行餐前卫生检查及点到、了解当天厨 部菜品推销情况，了解午餐客情预定,督促营销经理及时上岗; 10:40—11:00参加员工大例会,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件，; 11:00—13:45餐中全面负责前厅的营业接待,全面掌控客人进餐情况;及时处理餐中的客人投诉及突发事件;与营销经理一起对重要客户进行跟踪和拜访，督导各区域人员收集顾客意见，;全面协调与各部门的工作配合,及时与各部门做好沟通工作,以保障营业顺利进行; 13:45—14:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待； 14:00—14:30 用餐; 14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作; 14:45--15:45 午休; 15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会内容;

16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排； 16:10—17:00督导各区管理人员进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况，了解晚餐客情预定，督促营销经理及时上岗; 17:00—20:30餐中全面负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合，督导各区域人员收集顾客意见，及时处理餐中的客人投诉及突发事 件，以保障营业顺利进行; 20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会，主要将收集到的菜肴意见进行反馈；20:45—21:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待； 21:00—21:30 用餐，巡视各区域值班及收市情况，及时发现问题及时协调解决; 21:30 检查前厅总值班人员值班情况，下班； 服务部主管工作流程 工作程序 打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查 9：30前打卡进店,整理好仪容仪表，巡查各工作区域（迎宾区、收银区、 进餐 区（大厅、包房及各个楼层）、传菜区、清洗间、洗手间等，按合理的 顺序巡查）前晚的收市情况,做好记录; 9:40—10:00 参加管理人员碰头会,对所发现的问题进行反馈，并提出解决问题的方法; 了解午餐客情预定；准备例会内容 10:00—10:40 督促各区域做好开餐前的卫生;督导各区管理人员进行餐前卫生检查、点到，了解当天厨部菜品推销情况，阅读沽清单，及时掌 握厨房的供应品种;

餐饮部厨房岗位职责、工作流程

行政总厨岗位职责 1、协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算 2、协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。 3、参加酒店或餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议容。 4、根据各厨房的经营特点及经营情况，制作厨房工作时间表，主持召开厨房工作会 议。 5、负责菜品出品质量的抽查、控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作， 发现问题及时提出改进意见。 6、协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜 品，保证产品质量，提高酒店声誉。 7、检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清 洁卫生状况，发现问题及时解决 8、主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，处 理客人对菜品质量的投诉。 9、协调厨房与各部门之间的工作。 10、根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制定食材采购计划，严格控制食材 的进货质量 11、负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制 12、签发食材申购单、领料单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨 房用料使用表，发现问题，及时纠正。 13、督导各厨房行政总厨助理对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划 14、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和 经济效益不多提高 15、根据餐厅预算和经营定位，会同餐厅经理研究零点、宴会、团队等餐饮毛利率的 标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导厨房实施。 16、检查厨房物料损耗和使用情况，控制菜品的装盘、规格、和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。 17、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排及调动工作 18、组织各厨房主管定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验 19、检查下属对员工的考核工作 20、拟定培训计划，定期开展厨师技术培训。做好各厨房的考核、评估工作 行政总厨工作流程

餐饮例会流程及内容

水城湾度假酒店 例会流程及内容 流程图： 例会具体内容： 1、整理仪容仪表：例会前五分钟整理好仪容仪表和工作中所需要的工具（笔、打火机、开瓶起）。 2、列队开始点到：按照女前男后、矮前高后的原则，前后左右互相对齐，保持队列的协调一致。 3、互相鞠躬问好：先由例会主持领导向员工鞠躬道“各位同事早上好/下午好”，然后所有员工同时鞠躬回答“好”、“很好”、“非常好”。 4、检查仪容仪表：由部门领班利用整体目测和逐一巡视的方法检查员工的仪容仪表，并将不合格的予以记录备案，事后作出处罚。 5、工作总结安排：评估上一餐工作中出现的问题，并将解决方案告知所有员工，避免类似的问题再出现；对当餐工作的部署及安排。 6、每日业务培训：坚持每日对基层员工进行有针对性的服务工作业务培训，本培训为简短的培训，时间控制在5-10分钟之内。同时对上次例会中的内容进行抽查

和点评。 7、通报订餐情况：迎宾在例会前作好当餐订餐工作的登记，并在例会上宣读具体订餐情况，当宣读到某人负责的房间或台面区域时，值台服务人员应大声回答“收到”（值台服务人员休息或不在时，由当班领班或顶替值台服务人员负责答到）。 8、通报沽清急推：传菜部领班在例会前向厨房相关人员了解沽清、急推菜品，在例会上向所有员工通报知会。 9、员工思想教育：在例会上针对工作中表现出色的人员给予口头上的表扬；对工作中出现错误或思想消极的人员提出口头上的批评。引导基层员工朝积极努力的思想方向发展。 10、部门工作协调：各部门主管、领班对整体工作环节中出现的问题提出警示，并将解决方案作出通报。 11、礼节礼貌训练：由主管或领班带队练习礼节礼貌，礼节礼貌用语为：“您、您好、早上好、中午好、晚上好、欢迎光临、对不起打扰一下、谢谢、慢走欢迎下次光临” 12、全体同喊口号：口号也为本店的经营宗旨，由例会主持人领喊。具体内容为“宾客至上服务第一团结协作共创辉煌”。 13、散会拍手上岗：例会主持人宣布散会时，全体人员一致大声拍击手掌，打拍节奏为，拍完后散会上岗。 例会其它说明： 例会时间控制在10分钟以内完成，由主管安排具体工作，巩固强调例会中所交代的内容。 水城湾度假酒店

工程项目部工作流程图

工程部工作流程 一.项目工程项目现场管理规程 二.第一次工地会议议程 三. 监理授权书 四. 工作计划与工程款支付程序 五. 工程施工现场签证管理办法 六. 施工用电管理规定 七. 施工用水管理规定 八. 监理工作管理规定 九. 合同管理 十.工程资料管理 十一. 工程质量管理规定 十二. 施工现场安全文明管理规定 十三. 工程质量问题(事故)处理规定 十四. 工程质量验收标准 十五. 竣工验收规程 十六. 工程竣工验收会议表决意见(标准格式) 十七. 物业验收及移交规程 十八.工程部职责 附表一.工程进度资金需求申报表 附表二.周(月)施工计划表 附表三.钢材、水泥月报表 附表四.工程缺陷统计表 附表五.分户房屋移交检验缺陷登记表

附表六.工程尾款申请支付表 附表七.工程质保金申请支付表 一、工程项目现场管理规程 一、管理流程 1．工程部是实现目标任务的重要环节，负有对工程成本控制、质量、进度、施工安全、环境等协调工作。在施工前期准备、施工合同签订后开始工作；是唯一的施工现场组织协调部门。 2．对工程实施过程中的成本控制、质量、进度、施工安全和环境影响负责。3．严格执行工程部在成本控制、进度、施工安全和质量计划，实施对施工工长、监理部门日常工作的考核和管理。 4．主要工作程序和容 1）．工程开工前由工程部明确工程地址（尽可能详细：区、县、楼号、门牌号）预定开工日期及管理责任人。 2）．施工工长接单后，必须熟悉所接工程的设计图纸、工程现场情况，拟定施工队伍进场计划和现场准备措施。 3）．工程人员应及时参加每周工程部例会，对工程管理的要求和相关技术标准，协调施工。 4）．监理人员应加强日常巡视巡检，纠正施工过程中的错误行为。协调配合施工、所需材料的验收。积极配合各分项验收。 5）．严格执行各项管理制度，强化工程节点进度计划考核及工程部日常考核。6）．工程完工后及时组织工程完工初验收，在初验收合格的前提下，及时申请主要部门进行完工整体验收。 ①室清洁，玻璃干净；②卫生试水不漏；③下水通球检验；④供电、电视、智

餐厅领班岗位职责及每日工作流程

五凌电力黑糜峰会所工作卡 一、工作职责 负责协助主管的日常工作，督导及协助员工正确的服务程序，严格执行及指定员工遵守酒店之规章制度，在餐厅当值时协助服务工作，完成上级交办的各项任务。 二、工作内容 1．了解管理阶层设立的要领和服务标准，熟知餐厅提供之菜式及饮品；2．负责协助主管检查员工每天出勤，仪容仪表及卫生情况； 3．做好每餐的人员分工情况表并公平合理调配下属工作； 4．协助主任检视餐前的各项准备工作及餐后的收尾工作； 5．在餐厅当班时负责招待顾客，与客户建立良好关系，并做好适时推销，跟进上菜速度协助下属完成工作； 6．做好现场督导，检查员工的服务质量及出品标准； 7．负责餐厅收银，做帐工作，负责酒水的收发及盘存； 8．负责制作果盘； 9．关注新入职员工，并做好在岗培训工作； 10．协助主任与员工之间的沟通，提供有建设性的意见； 11．负责安排该区域内的器具使用并定期维护，不定期抽查员工对区域财产盘点数量是否属实，发现问题及时处理，并及时检查物品需领用情况，填写领货单，确保补充的及时性； 10．每天检查所负责区域的维修工作、防火工作、卫生状况，并向主任汇报； 11．能处理客户的简单投诉，如若处理不了则及时汇报之上司处理； 12．须服从上述服务及职责范围各条款以外合理任务指令。 三、每日工作流程 1.上班时间前5分钟签到或打上办卡，整理好仪容仪表，配备必备物品； 2.主管不在时，负责替补主管在餐厅所负责事项（召开班前例会，负

责餐厅员工的分工，与厨房合作协调好出品，带领员工做好服务接待工作等）； 3.负责每日对吧台酒水的盘存及补充； 4.每日班前班后各一次检查餐厅各类设施设备是否能正常运作，出现问题及时向上级汇报，并报总台进行检查、维修； 5.负责带领员工将员工用餐场地准备及用餐后的归位；负责员工用餐的接待服务（要求餐点准时提供，根据当日用餐人数适时适量添加食品，杜绝浪费）；协助厨房择菜等勤杂工作； 6.带领员工做好餐前准备及检查工作，在接待就餐服务中，严格遵照服务流程，为客人提供优质服务； 7.对客人提出的意见，认真做好记录，并及时向上级汇报； 8.根据每日接待要求，准备好相应酒水，并负责发放工作，负责制作果盘、饮料调制工作； 9.负责与财务做好每餐接待之账单，确保准确无误； 10.领取楼面所需的各项物资，并督促员工及时补充； 11.负责每日餐厅财产盘存（用具及酒水饮料等），每月定期与财务对账，做到数据准确； 12.监察部门食品、酒水备货盘存情况，督促及时补货，控制浪费及破损; 13.下班前检查煤气、水电、门等是否关闭； 14.主管不在时，负责在当日工作结束后，对当日的工作总结并列出次日工作计划，根据预定合理安排次日员工班次； 15.签退或打卡下班。

酒店餐饮部经理每周工作计划表格【三篇】

酒店餐饮部经理每周工作计划表格【三篇】 2021-03-31 【篇一】 在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，XX大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌!在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新——这一企业发展的永恒主题，进一步实现酒店质的飞跃。 一、提升产品质量，强化队伍建设 随着三亚市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在XX年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量;在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立中亚人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。 二、加大促销力度，强化市场拓展 “XX”之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚定中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。 三、培养创新意识，加大创新举措 创新---是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，XX年，我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取

餐饮店长的工作流程

餐饮店长的工作流程 1.总纲 (1) 负责本店的全面日常管理工作 (2) 组织部门的例会（每周三次） (3)对整个店的关键点负责任 (4) 本店的成本、费用控制 (5) 本店的经营状况 (6) 部门经理的工作态度及管理能力的考核 (7) 根据部门的周工作计划进行监督落实 (8) 对本店的设备设施的完整负责 (9) 执行总部的指令 2.每日工作： 1）9：00---9：30 到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及部门经理的工作方法是否得当； 2）9：30---10：30查看餐厅值班领班的纪录并及时与部门经理反馈并责落实； 3）10：30---11：00查看每日的营业报表及采购单； 4）11：00—-11：30机动 5）11：30---13：00 检查餐厅与厨房的准备工作；巡视餐厅的服务及后厨的工作流程，处理投诉情况。 6）13：30---2：00准备会前的发言（工作要求，上周的会议落实情况）； 7）2：00---3：00开会（例会）：了解部门经理、领班、员工的工作状态、上周的存在的问题，员工对酒店、管理人员工作的建议并做记录； 8）3：30---4：00与相关部门落实整改及处理相关问题； 9）5：00---7：30检查餐厅与厨房的准备工作；巡视餐厅的服务及后厨的工作流程，处理投诉情况。 10）8：00---8：30每日工作记录及感悟。 3.不定期的工作安排： 每周有一天7：00与厨师长到菜场了解原料情况。 每周有一天7：00到餐厅检查食品验收情况。 每周有一天了解周边餐饮的营业情况，并作记录。 每周有两天22：00查看餐厅的收尾工作。 每周有两天检查员工的考勤情况。 每2周与部门经理检查本店的设施设备、卫生、安全 4.关键点：礼貌礼仪、纪律、服务质量、菜肴质量、成本费用、设备设施的维修保养。 5.管理责任： ﹠、对营业指标负责。 ﹠、对服务质量负责。 ﹠、对员工纪律、卫生负责。 ﹠、对菜肴质量负责。 ﹠、对管理秩序负责。 ﹠、对各项成本、费用负责。 ﹠、对员工精神面貌负责。

餐饮部岗位职责及工作流程

（一）餐厅经理 [管理层次关系] 直接上级：总经理 直接下级：餐厅主管 [岗位职责] 1、全面负责餐厅的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2、与厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4、指挥厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，实施有效的激励手段监督部门培训计划的执行，对本部门职工的工作表现进行评估。 （二）餐厅主管 [管理层次关系] 直接上级：餐厅经理 直接下级：餐厅服务员 [岗位职责] 1.在餐饮部经理的领导下，全面负责餐厅的工作计划、组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。 2.配合部门经理分析年度经营预算指标，明确本点的各项经营指标任务，分析市场需求，协助部门经理制定本部门的年度促销计划。 3.制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。 4.制定本点检查考核措施，并督促属下员工严格遵守。 5.了解属下员工的特点，合理分配工作。 6.及时分析本点的培训需求，制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。

餐饮部岗位工作流程图

总经理助理每日工作流程 1、每日9:30上班， 9:20之前打卡，更换工作服，进入工作状态。 2、9：20~ 10:30，巡查各楼层营业区域的卫生情况，督促楼层经理仔细检查各 项区域卫生包括:地面、墙壁、垃圾桶、花盆、装饰物及公共卫生间卫生等。 3、检查门童工作。酒店大门前卫生、四周停车场卫生、各区域的消防设备实施 情况及消防监控室设备实施是否正常运作。 4、检查PA保洁的工作特别是客用洗手间、开餐前必须进行彻底的检查卫生清洁 情况是否彻底干净，有无水迹、异昧、洗手液、擦手纸等准备是否到位，有无与工作无关的物品出现在视线围。 5、10:30~11:00，工作午餐 6、11:05主持召开餐前前厅全体工作会议，详细布置午餐的工作。 9、11 :15~13:30，开餐期间的工作。 (1)开餐前期时，在对己有预定的比较重要的包间，带领楼面经理、领班进一步 进行检查准备是否充分。 (2)开餐前期上客时，应站立于一楼门厅迎接重要的客人，并送至包间与之沟通。 (3)餐中不间断进行巡视检查，现场督导楼面经理的工作，协调前后场之间的工 作。 (4)对于重要的客人用餐的包厢要多加巡视，进行现场服务，并适时与顾客沟通， 征求意见与建议，了解客人就餐情况。 (5)及时了解厨房出菜情况并进行跟踪，对于对讲机催菜的包间要及时与厨师长 进行沟通加快。 (6)如有客人要求出面打招呼时，不能以任何理由推脱，要及时出面与顾客交流。 如因为菜肴质量问题时，要及时解决，主动道歉并全程跟踪。 (7)在结账高峰时，要多关注收银台的情况，如有较忙时要合理安排收银员与服 务员的结账顺序要求等；对于客人要求打折签单等情况，如楼面经理解决不了时要及时进行解决。 (8)开餐后期对于重要的客人要主动送客至一楼门外汽车上，待客人离开后方可 回到店。 (9)了解各楼层的收尾工作，督促楼面经理进行收尾工作，当餐的工作必须当餐

餐饮部作业流程图

餐 饮 部 作 业 流 程 年月日发布年月日实行

目录 一、术语和定义 1.本流程没有特殊术语和定义 二、前厅作业流程 2.1班前会流程 2.2吧台餐前准备工作流程 2.3酒水发放作业流程 2.4吧台输单的作业流程 2.5吧台餐后结束工作作业流程 2.6吧台营业日报表填制递送流程 2.7吧台申购、领用物品作业流程 2.8电话预订作业流程 2.9餐厅接待接受客人当面预订作业流程2.10团体宴便餐订餐作业流程 2.11预定更改作业流程 2.12接待部取消预订作业流程 2.13接待部餐前准备工作流程

2.14餐厅迎接客人的作业流程 2.15餐厅恭送客人的作业流程 2.16餐前准备工作流程 2.17点菜服务的作业流程 2.18餐厅服务员对客服务工作流程2.19早餐服务作业流程 2.20团体客人服务工作流程 2.21婚宴客人服务作业流程 2.22VIP客人接待作业流程 2.23结帐服务作业流程 2.24客遗失物品处理流程 2.25团体客人结帐服务作业流程2.26处理客人投诉作业流程 2.27小吃城值班人员作业流程2.28传菜部作业流程 2.29传菜部递单作业流程 2.30传菜部出菜作业流程 2.31收台作业流程 2.32大餐具管理流程

2.33送餐作业流程 2.34布草管理作业流程 2.35餐具管理作业流程 2.36临时申购物品作业流程 2.37信息收信保存作业流程 2.38客人特殊(合理)的要求处理流程2.39客醉酒处理流程 2.40香巾流放管理操作流程 2.41客人二次消费引领及转单流程

世都三国大酒店餐饮部作业流程 餐饮部作业文件页码5/45 一、术语和定义 本文件没有特殊的术语和定义 二、活动和要求

项目部管理人员框架图及工作流程图

项目部管理人员框架图及岗位职责 1.1工程项目部管理职能 1.1.1工程项目部管理职能：围绕承担的装饰工程项目施工阶段、保修阶段等的管理，在施工组织、施工技术、施工质量控制、施工进度（工期）控制、施工成本控制、施工材料计划、安全文明生产、环境保护、节能降耗、合同管理、信息管理及工程项目施工内外协调管理等方面履行其工作权力和职责义务。 1.2项目部人员框架图 1.3工程项目经理职责 工程项目经理是企业法人在项目施工管理中的授权代表, 工程项目经理在其授权范围内领导和负责履行赋予其项目部的职能管理工作并为完成承担的装饰工程项目合同所包含的内容及目标任务履行其管理职责；工程项目经理是项目安全生产的第一责任者，对各项目标

任务的实现负全责。 1.3.1协助分管副总经理负责本工程项目的管理工作；负责企业质量方针和项 目创优质量目标在本项目工程的贯彻落实；建立健全本工程项目质保体系、各级质量责任制，保证质量体系持续有效运行，使建筑装饰、安装生产和服务质量处于严格受控状态。 1.3.2协助分管副总经理参与本工程项目合理配置人力资源，项目部管理架构的组建工作并负责项目部人员管理工作。 1.3.3协助分管副总经理及相关部门参与对工程分包队伍的推荐、评审、选择。参与劳务队伍的报价审核、劳务结算。 1.3.4履行与建设单位签订的合同；负责工程技术（经济）洽商、工程项目预（结）算和变更及追加项目的报价、经济签证编制、审报、确认工作。 1.3.5负责对未定价材料报批手续的办理工作,并在分项工程实施前或材料合同签订前办妥同时,按照公司规定报送各相关部门以便控制成本。 1.3.6 负责工程项目进度款和完工项目尾款的回收办理工作。 1.3.7负责组织编制施工组织设计、技术方案、项目质量目标，对施工现场质量、安全文明施工、环境卫生等进行严格控制管理，对存在质量事件、安全隐患，环境卫生低劣情况进行限时整改并酌情处罚。 1.3.8负责对施工成本的控制管理，根据合同及进度计划编制详细的现场资金使用（月）计划及工程项目现场费用支出情况报表,并按照公司规定报送相关部门。 1.3.9负责施工进度（工期）的控制管理，组织编制项目总（工期）进度控制计划及月、周实施计划，并对执行情况进行监督与检查，进行动态控制管理。 1.3.10负责成品、半成品装饰件及材料计划的编制、审核、组织进场、入出库、建卡立账登记、调拨、现场材料存放的管理工作；按照公司规定将编制的成品、半成品装饰件及材料计划报送各相关部门。 1.3.11负责工程协调、工作联系等施工方面的工作；参加建设单位、监理公司组织的工程例会，与之建立密切的协作关系并将业主、监理、审计相关部门相关人员的主管业务、联系方式等信息进行汇编，填写《工程信息一览表》，纳入工程部信息库。

酒店餐饮部客人订餐服务流程Word文档

酒店餐饮部客人订餐服务流程 （一）客人订餐服务流程 (现场预订) 第一步招呼客人、询问客人 第二步复述客人需求、确定订餐时间、留取客人资料 第三步与客人道别、信息回复客人预订情况、等待客人用餐 （二）客人订餐服务流程要求（现场预订内容） 1、（1）当客人来到餐厅时，领位员首先应上前三步迎接客人，应说：“早上好，欢迎光临××店， （2）当确定客人是订餐时，需主动询问客人订餐人数，用餐时间，姓名全称、公司名称、电话号码、准确、无误、迅速地记录在预订本上，

2、（1）询问客人对就餐是否有其它特殊要求， （2）客人需要预订包间时，征求客人是否看房间，是否提前配标准宴会单，客人确定后登记在预订本上，（3）客人不是预订当天用餐时间时，我们告知客人没有按时来用餐，保留时间为延后半小时，客人因有其他事情而改时间，要提前电话告知餐厅，我们好对其它客人包间预订的调整， 3、完成预订后，领位员将客人送出门外，用礼貌的话语与客人道别，（等候您的光临，慢走）十分钟后回复信息给客人告知预订成功，使得客人满意。 4、领位员在了解是本店的老顾客时或是我们的VIP客人时，要在登记本上做好记录注明，要及时通知销售部门做好客人喜好的准备，如（客人爱看的杂志、爱喝的茶水、爱吃的水果等）提前做好准备，以便使客人满意，如是重要接待，提前告知销售部门人员做好雕刻摆花工作，需销售人员通知厨房做好雕刻摆盘工作，根据不同客人的身份来去创意

不同的雕刻摆花工作，需提前15分钟上桌 （三）客人订餐服务流程要求（电话预订内容） （1）电话铃响三声之内拿起电话，用清晰的语言，礼貌的语气招呼客人，说：XX店，can I help you?您好，XX 店，很高兴为您服务。 如果客人首先报出自己姓名，应该开始称呼客人的姓名仔细聆听客人的预订情况，准确记录客人的预订情况，重复客人的预订内容，同时告知客人我们所处的位置及行车路线、或以信息回复告知客人行车路线，详细的记录客人的姓名、公司名称、用餐时间、人数、宴会性质、（商务宴请、朋友聚会、过生日等） 如有客人特殊要求时，解决不了的要向客人道歉，让客人稍等，找销售部人员来解决（在很忙的情况下，要征求客人电话回复） 并记录客人的联系方式，姓名，并告知客人5分钟内电

餐饮各岗位工作流程

大堂经理工作流程 工作程序 打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9:20 打卡,整理好仪容仪表; 9:20—9:40 检查各区域前晚收市情况,做好记录; 9:40—10:00 组织管理人员开碰头会,对所发现的问题进行反馈及要求,对各管理人员所汇报的工作情况进行汇总,对需要协调的问题给予回复和解决; 10:00—10：40督促各区域卫生情况,向上级汇报前日工作完成事项和今日工作计划; 督导各区管理人员进行餐前卫生检查及点到、了解当天厨部菜品推销情况，了解午餐客情预定,督促营销经理及时上岗; 10:40—11:00参加员工大例会,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件，; 11:00—13:45餐中全面负责前厅的营业接待,全面掌控客人进餐情况;及时处理餐中的客人投诉及突发事件;与营销经理一起对重要客户进行跟踪和拜访，督导各区域人员收集顾客意见，;全面协调与各部门的工作配合,及时与各部门做好沟通工作,以保障营业顺利进行; 13:45—14:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待； 14:00—14:30 用餐; 14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作; 14:45--15:45 午休; 15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会内容; 16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排；

16:10—17:00督导各区管理人员进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况，了解晚餐客情预定，督促营销经理及时上岗; 17:00—20:30餐中全面负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合，督导各区域人员收集顾客意见，及时处理餐中的客人投诉及突发事件，以保障营业顺利进行; 20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会，主要将收集到的菜肴意见进行反馈； 20:45—21:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待； 21:00—21:30 用餐，巡视各区域值班及收市情况，及时发现问题及时协调解决; 21:30 检查前厅总值班人员值班情况，下班； 服务部主管工作流程 工作程序 打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查 9：30前打卡进店,整理好仪容仪表，巡查各工作区域（迎宾区、收银区、进餐 区（大厅、包房及各个楼层）、传菜区、清洗间、洗手间等，按合理的 顺序巡查）前晚的收市情况,做好记录; 9:40—10:00 参加管理人员碰头会,对所发现的问题进行反馈，并提出解决问题的方法; 了解午餐客情预定；准备例会内容 10:00—10:40 督促各区域做好开餐前的卫生;督导各区管理人员进行餐前卫生检查、点到，了解当天厨部菜品推销情况，阅读沽清单，及时掌握厨房的供应品种; 10:40—11:00参加员工大例会,带领员工跳快乐舞蹈，检查员工仪容仪表,对前