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餐饮各岗位工作流程

餐饮各岗位工作流程
餐饮各岗位工作流程

大堂经理工作流程

工作程序

打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查

9:20 打卡,整理好仪容仪表;

9:20—9:40 检查各区域前晚收市情况,做好记录;

9:40—10:00 组织管理人员开碰头会,对所发现的问题进行反馈及要求,对各管理人员所汇报的工作情况进行汇总,对需要协调的问题给予回复和

解决;

10:00—10:40督促各区域卫生情况,向上级汇报前日工作完成事项和今日工作计划; 督导各区管理人员进行餐前卫生检查及点到、了解当天厨

部菜品推销情况,了解午餐客情预定,督促营销经理及时上岗; 10:40—11:00参加员工大例会,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件,;

11:00—13:45餐中全面负责前厅的营业接待,全面掌控客人进餐情况;及时处理餐中的客人投诉及突发事件;与营销经理一起对重要客户进行跟踪和拜访,督导各区域人员收集顾客意见,;全面协调与各部门的工作配合,及时与各部门做好沟通工作,以保障营业顺利进行;

13:45—14:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待;

14:00—14:30 用餐;

14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作;

14:45--15:45 午休;

15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会内容;

16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排;

16:10—17:00督导各区管理人员进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况,了解晚餐客情预定,督促营销经理及时上岗; 17:00—20:30餐中全面负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合,督导各区域人员收集顾客意见,及时处理餐中的客人投诉及突发事件,

以保障营业顺利进行;

20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会,主要将收集到的菜肴意见进行反馈;20:45—21:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待;

21:00—21:30 用餐,巡视各区域值班及收市情况,及时发现问题及时协调解决; 21:30 检查前厅总值班人员值班情况,下班;

服务部主管工作流程

工作程序

打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查

9:30前打卡进店,整理好仪容仪表,巡查各工作区域(迎宾区、收银区、进餐

区(大厅、包房及各个楼层)、传菜区、清洗间、洗手间等,按合理的

顺序巡查)前晚的收市情况,做好记录;

9:40—10:00 参加管理人员碰头会,对所发现的问题进行反馈,并提出解决问题的方法; 了解午餐客情预定;准备例会内容

10:00—10:40 督促各区域做好开餐前的卫生;督导各区管理人员进行餐前卫生检查、点到,了解当天厨部菜品推销情况,阅读沽清单,及时掌

握厨房的供应品种;

10:40—11:00参加员工大例会,带领员工跳快乐舞蹈,检查员工仪容仪表,对前

日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件;

11:00—13:45巡视各区域,确保餐前各项准备工作及人员到位;

门口迎接客人,协助迎宾员带位

餐中巡视督导(出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等)

人员调配

问候老顾客,结识新顾客,征询顾客反馈(督导各区域人员收集顾客意见)

为重要客人服务,

处理投诉,解决问题

关照等位的客人

部门关系协调

接近收市时,到门口协助迎宾员送别客人

巡查收市的各项工作,并及时向上级进行汇报

13:45—14:00督促区域领班安排好各班组的值班人员,做好交接班工作和值班期间

的服务接待;

14:00—14:30 用工作餐,同时关注员工进餐情况;

14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作;

14:45--15:45 午休(组织或参加前厅部会议/根据需要分析点菜单/根据需要培训有

关员工/与下属员工沟通/其他事务)

15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会内容;

16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排;

16:10—17:00督导各区领班进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况,了解晚餐客情预定,督促营销经理及时上岗;

17:00—20:30餐中负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合,督导各区域人员收集顾客意见,及时处理餐中的客人投诉及突发事件,以

保障营业顺利进行(与午市餐中工作相同);

20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会,主要将收集到的菜肴意见进行反馈;20:45—21:00督促各区域领班安排好各班组值班人员,做好交接班工作和值班期间的服务接待;

21:00—21:30 用工作餐,同时关注员工进餐情况;

21:30 下班前巡视各区域值班及收市情况,及时发现问题及时协调解决,与前厅当天值班人员和店总值人员进行沟通,向大堂经理汇报相关

情况后下班;

迎宾领班工作流程

工作程序

打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查

9:00 打卡上班 ,整理好仪容仪表;

9:00--9:40 检查早班人员的值岗情况,对所负责区域进行检查,做好记录;

9:40—9:50 参加管理人员早例会,对前天的工作进行总结、对今日人员勤、员工动态、今日工作安排、工作协调进行汇报;

9:50—10:00 点到,分配当日工作;

10:00—10:40 督促员工进行餐前卫生工作,统计营销经理前晚的客户消费金额并认真核对;督促员工认真抄写预定卡,对客人有特殊要求

的与楼面做好交接工作;餐前卫生自检,发现问题及时整改;

开班组小例会,传达上级例会议内容,对今日工作进行有效的

安排和要求,核对预定,对预定情况进行分析,对重要客户或

常客进行关注;

10:40—11:00 参加员工大例会

11:00 督导员工按时站岗,组织员工学习礼貌用语,检查人员定岗、定位情况;

11:00—13:45 餐中督导员工作好迎宾带位工作,合理安排台位、合理分流客源,及时做好电话预定和客人临时取消的传达工作,与前厅各

部门作好及时沟通,以确保信息畅通;及时处理餐中突发事件,

及时向上级反馈客人信息;注意餐中与部门的协调配合工作,

密切关注迎宾台的客流

情况,密切关注餐中闲杂人员,一经发现可疑人员及时上报、并安排专人跟踪;13:45—14:00 安排好值班员工的进餐工作和非值班人员的接待工作,任何时候必须确保迎宾台有人员进行迎、送工作;

14:00--14:30 安排好交接班工作,用餐;

14:30—15:50 午休;

15:50—16:00 提前上班,整理好仪容仪表,检查值班人员的值班情况;16:00—16:10 参加大例会,认真记录会议要求;

16:10--16:30 督促员工做好餐前卫生工作,统计营销经理午市的客户消费金额并进行核对;督促员工认真抄写预定卡,对有特殊要求的

客人必须与楼面作好交接工作;

16:30—16:40 餐前卫生自检,发现问题及时整改;开班组小例会,对午市工进行总结和对下午工作进行有效的安排和要求,核对预定,对

预定情况进行分析,对重要或常客进行关注;

16:40—17:00 督导员工站岗,组织员工念礼貌用语,检查人员定岗是否到位;17:00—20:15 餐中督导员工作好迎宾带位工作,合理控制客源,合理安排台位,及时做好电话预定和客人临时取消的传达工作,与前厅各

部门作好及时沟通工作,以确保信息畅通;及时处理餐中突发

事件,及时向上级反馈客人信息;注意餐中与部门的协调、配

合工作,密切关注迎宾台的客流情况,密切关注餐中闲杂人员,

一经发现可疑人员及时上报、并安排专人跟踪;

20:15—20:30 安排专人进行收集客户信息,建立有效、完整的客户意见本;20:30—21:00 准时参加前厅、后厨的部门协调会,进行进餐客户信息反馈;

安排好员工的交接班工作;

21:00—21:15 用餐、下班;

服务领班工作流程

工作程序

打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查

9:30----9:40 提前上班,整理好仪容仪表,检查所负责区域前晚的收市情况,做好记

录,以便整改;

9:40----9:50 准时参加管理人员的例会,对前日工作进行总结、今日本班组人员出

勤、员工动态、今日工作安排及要协调的工作进行汇报,认真记录上

级传达的会议内容;

9:50 点到,安排工作

10:00---10:40 督导员工做好餐前卫生、餐具备餐准备工作,了解午市预定情况;检查本区域的卫生状况,餐前准备工作情况,发现问题

及时督促整改;

10:40---11:00 参加大例会,做好会议记录,组织本班组员工开餐前例会,对上级的会议内容进行传达、对本班组前日的工作进行总结、

今日工作安排进行要求;

11:00----12:00 督促员工准时站岗,安排员工协助迎宾带位,关注预定客人到店情况;

12:00----13:45餐中督导全面了解客人进餐情况,督导班组员工为客人提供优质、有

效的服务;随时注意餐中动态,做好现场服务协调工作,对服务员未

顾及到的客人,应随时上台服务,主动了解客人对菜肴的意见,做好

记录,妥善处理客人一般投诉及一般突发事件;督促员工做好结帐、

收款工作,预防跑单事件的发生;做好巡台、访台及对重要客人的接

待服务工作,高峰期间协助点菜员为客点菜服务;督促员工主动收集

菜肴意见,做好整理工作;

13:45---14:00 安排好值班人员用餐,督导非值班人员做好服务接待工作;14:00---14:15 督导值班人员和非值班人员做好交接班工作(台位较多时可根据实际

情况进行交接工作);

14:15----14:30 用餐,;

14:30----15:50 检查服务接待工作,午休;

15:50----16:00 提前上班,整理好仪容仪表 ,检查所负责区域上午的收市情况,做好记录,以便改正;

16:00---16:10 参加大例会,认真记录会议内容;

16:10---16:40 督导员工做好餐前卫生、餐具备餐工作,了解晚市预定情况;16:40---16:50 检查本区域的卫生状况,餐前准备工作情况,发现问题及时

督促整改;

16:50---17:00 组织本班组员工开餐前例会,对上午工作进行总结,指出问

题并提出解决的办法,下达晚市工作安排和工作要求,分析

预定,对重要客户和提前预定的客人进行关注;

17:00---18:00 督促员工准时站岗,安排员工协助迎宾带位;

18:00---20:30 餐中督导,全面了解客人进餐情况,带领本组员工为客人提

供优质、有效的服务;随时注意餐中动态,做好现场服务的

协调工作,对服务员未顾及到的客人,应随时上台服务,主

动了解客人对菜肴的意见,做好记录,妥善处理客人一般投

诉及一般突发事件;督促员工做好结帐、收款工作,预防跑

单事件的发生;做好巡台、访台及对重要客人的接待服务工

作,高峰期间协助点菜员为客点菜服务;督促员工主动收集

菜肴意见,做好整理工作;

20:30----21:00 安排好员工做好接待工作,准时参加前厅、后厨等各部门的

沟通协调会,及时反馈需协调的问题,安排好值班人员进餐;21:00----21:15 督导值班人员和非值班人员做好交接班工作(台位较多时可

根据实际情况进行交接工作);

21:15----21:30 用餐、检查服务接待工作及收市工作,下班;

点菜员工作流程

工作程序

打卡→晨检→餐前卫生→菜肴学习→大例会→餐中点菜→餐后收市

9:50前整理好个人仪容、仪表,打卡上班;

9:50---10:00 准时参加大例会,认真倾听会议内容,做好记录;

10:00—10:30 做好负责区域的卫生,领好点菜单、多用单,做好餐前的准

备工

作;

10:30---10:45 到厨务部学习菜肴,了解当日菜肴供应情况,以便推销工作;

10:45---11:00 按时参加由销售负责人组织的例会,接受当餐的销售任务及工作

任务;

11:00—14:00 在点菜区内站岗,以最佳的精神状态去接待每位顾客,运用

专业知识“望、闻、问、探”的方法了解客人消费水平,

做好菜肴推销并合理搭配,推荐菜品时,做到不强制推销、

不强制消费,接到估清或急推的菜肴时要主动回复,对讲机

保持沟通畅通;主动协助领班作好餐中督导工作,主动协助

服务员进行翻台;认真收集菜肴意见并反馈;

14:00—16:00 用餐,午休;

16:00--16:10 参加大例会;

16:10--16:45 做好负责区域的卫生工作,领好点菜单、多用单,做好餐前

的准备工作;

16:45--17:00 到厨务部进行菜肴学习,了解当日菜肴供应情况,以便推销工作;17:00--17:10 按时参加由销售负责人组织的例会,接受当餐的销售任务及工作

任务;

17:10—20:30 在点菜区内站岗,以最佳的精神状态去接待每位顾客,运用

专业知识“望、闻、问、探”的方法了解客人消费水平,

做好菜肴推销并合理搭配,推荐菜品时,做到不强制推销、

不强制消费,接到估清或急推的菜肴时要主动回复,对讲机

保持沟通畅通;主动协助领班作好餐中督导工作,主动协助

服务员进行翻台;认真收集菜肴意见并反馈;

20:30--21:00 准时参加前厅、后厨等各部门的沟通协调会,对当天菜品推

销情况及顾客要求及时进行反馈;

21:00 用餐,下班;

传菜部领班工作流程

工作程序

打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查

9:30前打卡上班,做好个人仪容、仪表;

9:30---9:40 检查传菜部前日收市;

9:40---10:00 参加管理人员例会,汇报人员出勤、动态、今日工作计划、

昨日工作落实、部门协调事项,做好会议记录;

10:00--10:40 餐前卫生自检,发现问题及时督促整改,督导员工做好部门卫生工作及开餐前的准备工作;

10:40—11:00 参加员工大例会;

11:00---11:10 开本部门餐前例会,传达管理会议要求,今日工作安排和注意事项;

11:10 督促员工站岗;

11:10---13:45 餐中督导传菜,确保安全传菜,及时处理餐中突发事件,及时作好与前厅、后厨的沟通衔接工作

13:45---14:00 全程安排员工进餐、收件

14:00---14:20 进午餐,跟踪督导值班收件工作

14:20---16:00 午休

16:00---16:20 参加全体员工点到例会

16:20---16:50 安排值班员工休息、检查餐前卫生

16:50---17:00 餐前卫生自检,发现问题及时督促整改;开本部门例会,总结午市的工作不足,提出晚市工作要求;

17:00 督促员工站岗;

17:00---20:00 餐中督导传菜,确保安全传菜,及时处理餐中突发事件,及时作好与前厅、后厨的沟通、衔接、协调工作;

20:00---20:30 安排本部门员工进行收件工作;

20:30---21:00 前后堂协调碰头会,对大菜销售情况、菜肴出品情况进行反馈;

21:00---21:30 安排员工收件并进行跟踪督导,进餐;

21:30后下班

传菜部划菜员工作流程

工作程序

打卡→晨检→餐前卫生→大例会→餐中划菜→餐后收市

9:45前打卡上班,做好个人仪容、仪表;

9:50 点到,分配工作任务;

9:55---10:40 餐前卫生自检,发现问题及时督促整改,督导员工做好部门卫生工作及开餐前的准备工作;

10:40—11:00 参加员工大例会;

11:00---11:10 参加部门餐前例会,传达管理会议要求;

11:10 站岗;

11:10---13:45 餐中督导传菜,确保安全传菜,及时处理餐中突发事件,及时作好与前厅、后厨的沟通衔接工作

13:45---14:00 全程安排员工进餐、收件

14:00---14:20 进午餐,跟踪督导值班收件工作

14:20---16:00 午休

16:00---16:20 参加全体员工点到例会

16:20---16:50 安排值班员工休息、检查餐前卫生

16:50---17:00 餐前卫生自检,发现问题及时督促整改;开本部门例会,总结午市的工作不足,提出晚市工作要求;

17:00 督促员工站岗;

17:00---20:00 餐中督导传菜,确保安全传菜,及时处理餐中突发事件,及时作好与前厅、后厨的沟通、衔接、协调工作;

20:00---20:30 安排本部门员工进行收件工作,并;

20:30---21:00 前后堂协调碰头会,对大菜销售情况、菜肴出品情况进行反馈;

21:00---21:30 安排员工收件并进行跟踪督导,进餐;

21:30后下班

传菜员工作流程

工作程序

打卡→餐前卫生→备餐→大例会→餐中传菜→餐后收市

9:50---9:55 参加点到;

9:55---10:40 做好传菜部的卫生工作,将炉具清洗干净,放入酒精,码放整齐;将餐车、下篮盒的卫生做干净并摆放到相应的位置;

10:40---11:00 参加大例会,认真做好会议记录;

11:00---11:10 参加传菜部例会

11:10 准时站岗;

11:10---14:00 餐中传菜;(负责将菜品准确无误、迅速的传到相应的备餐台后迅速回岗;传菜过程中严格按照规章制度,严禁违归操作);

14:00---14:30 进午餐;

14:00---16:00 午休时间;

16:00---16:20 参加全体点到例会;

16:20---16:50 做好餐前各项准备工作及区域卫生;

16:50---17:00 参加部门例会;

17:00---21:00 餐中传菜;(负责将菜品准确无误、迅速的传到相应的备

餐台后迅速回岗;传菜过程中严格按照规章制度,严禁违归操作);

21:00---21:30 用餐;

服务员工作流程

工作程序

打卡→餐前卫生→备餐→大例会→餐中服务→餐后收市

9:50前(值班人员9:00前)打卡上班,整理好个人的仪容、仪表;

9:50—10:00 参加大例会,认真倾听会议内容,做好记录;;

10:00—10:45 作好餐前卫生工作、餐前备餐的准备工作;

11:00—13:45 准时站岗,以最佳的精神状态去接待每位顾客,向顾客提供优质的服务,及时做好迎客、安坐、问酒、下单、上菜、酒水服务、餐中服务、二次推销、结帐、收款、征求顾客意见、送客等服务工作;

13:45—14:00 值班员工用餐,非值班员工做好接待工作;

14:00—16:00 用餐,午休;

16:00—16:10 整理好仪容仪表,参加大例会;

16:10—16:45 作好餐前卫生工作、餐前备餐准备工作;

16:45—17:00 准时参加由领班组织的餐前班组例会,认真倾听并记录会议内容,了解注意事项;

17:00—20:45 准时站岗,以最佳的精神状态去接待每位顾客,向顾客提供优质的服务,及时做好迎客、安坐、下单、问酒、上菜、酒水服务、餐中服务、二次推销、结帐、收款、征求顾客意见、送客等服务工作;

20:45—21:00 值班员工用餐,非值班员工作好接待工作;

21:00—21:10 值班员工与值班员工做好交接工作;

21:10 用餐,下班;

后勤洗件员工作流程

11:00前打卡上班,按要求整理好仪容仪表;

11:00—11:30 做好负责区域的卫生工作,

11:30—12:00 领取当日的洗洁精,准备好清洁用具;

12:00—14:00 开餐时间,小洗房保持干净整洁,服从上级安排,主动到区

域协助保洁或收餐;客人进餐完毕,主动协助服务员收餐,

将服务员送至洗碗间的餐具严格按照卫生“五四制度”(一

清、二洗、三涮、四消毒)进行清洗,做到轻拿轻放,尽量

减少餐具损耗;

14:00—14:15 用餐;

14:15—午市收市待所有午市客人走完后,清洗完所有餐具,做好小洗房的卫

生,下班;

17:30前打卡上班,按要求整理好仪容仪表;

17:30—18:00 做好负责区域的卫生工作;

18:00—21:00 开餐时间,小洗房保持干干净整洁,服从上级安排,主动到

区域协助保洁或收餐;客人进餐完毕,主动协助服务员收餐,

将服务员送至洗碗间的餐具严格按照卫生“五四制度”(一

清、二洗、三涮、四消毒)进行清洗,做到轻拿轻放,尽量

减少餐具损耗;

21:00—21:15 用餐;

21:15—晚市收市待所有晚市客人走完后,清洗完所有餐具,做好小洗房的卫

生,

经值班管理人员检查后方可下班;

后勤保洁员工作流程

9:30前打卡上班,整理好仪容仪表;

9:30—11:00 做好所负责区域的卫生工作,地面、台面、墙面要求做到无

油渍、无水渍、无垃圾纸屑、光洁度要好;

11:00—13:45 准时到楼面公区进行保洁,餐中做到定人,定岗,随时保持

工作区

域的干净、整洁;负责好客卫和公区卫生,确保客卫的洗手台、镜

子无水渍、公区地面无油渍、无垃圾按照酒店规定及后勤部工作程

序与标准正确操作,正确使用各种清洁用具和清洁剂;

13:45—14:00 做好收市前的清扫、保洁工作,下班前清理好清洁用具,并合理控制好水源、电源,做好节能降耗工作;;

14:00—16:00 用餐、下班、午休;

16:00—16:10 整理好仪容仪表,参加大例会,了解会议内容;

16:10—17:00 做好所负责区域的卫生工作,地面、台面、墙面要求做到无

油渍、

无水渍、无垃圾纸屑、光洁度要好;

17:00—20:45 准时到楼面公区进行保洁,餐中做到定人,定岗,随时保持

工作区

域的干净、整洁;负责好客卫和公区卫生,确保客卫的洗手台、镜

子无水渍、公区地面无油渍、无垃圾按照酒店规定及后勤部工作程

序与标准正确操作,正确使用各种清洁用具和清洁剂;

20:45—21:00 做好收市前的清扫、保洁工作,下班前清洗好清洁用具,整理垃圾桶,将垃圾进行处理,合理控制好水源、电源,做好

节能降耗工作;;

21:00后用餐、下班;

收银台领班工作流程

9:30 前打卡上班,整理好仪容、仪表,着工服正式上岗;

9:30---9:40 查看前一天各楼层酒水营业额,营业额和全天的营业总额;9:40---9:50 参加前厅的管理人员的碰头会,对各种数据进行汇报,人员

出勤、部门前日落实和完成的事情及财务下达要求需要

各部门协调配合的事情;认真记录例会内容,以便传达

和要求;

9:50---10:00 分配工作;

10:00----10:40 督导员工卫生工作及收银员缴款缴帐工作,督导员工午市餐前准备工作;检查本部门的卫生和餐前准备工作,发现

问题及时督促改进;

10:40---11:00 参加大例会,做好会议记录;班前小例会,对昨日工作

总结、财务要求、管理会议内容

的传达及对今日工作安排和要求;

11:00----13:45 督导员工认真做好餐中酒水发放工作,收银结帐工作,

及时处

理餐中突发事件,及时向协调部门和上级部门沟通、汇

报,

以确保餐中收银工作通畅顺利:

13:45---14:00 安排好值班人员和非值班员工用餐;

14:00---14:15 负责安排值班员工的交接班工作,确保午市收尾收银工作

顺畅结算无误;

14:15—16:00 用餐、午休;

16:00---16:10 整理好仪容仪表,参加点到、员工大例会;

16:10---16:40 督导员工做餐前卫生及餐前准备工作;

16:40---17:00 开员工餐前例会,检查员工仪容仪表,针对午市工作不

足总结和对晚市的工作要求;

17:00---17:45 督导员工认真做好酒水发放工作,收银结帐工作,及时

处理

餐中突发事件,及时向协调部门和上级部门沟通、汇报,

以确保餐中收银工作通畅顺利:

18:45---18:00 安排好值班人员和非值班员工用餐;和非值班员工用餐;21:00---21:15 安排值班员工的交接班工作,确保晚市收尾收银工作顺

畅,结算无误;

备注:

1.下班前,检查所辖区域的收市工作,督导吧员冰柜仓库及时上锁,2.督导收银员收市后的营业款及时投入保险柜;

3.检查所辖区域收市后的摆放,卫生安全情况,方可下班。

吧员工作流程

9:50 前打卡上班、参加服务部大例会点到,了解部门要求及需注意事项和配合的事项;

9:50---10: 40餐前准备工作:做好吧台清洁卫生,备好各种所需烟、酒水、饮料、一次性用品、纸巾、扑克牌等需售卖的商品,到财务

部领取当天需要的发票,并根据票面金额进行登记;餐前

卫生、餐前准备工作的自检工作;

10:40---11:00 参加大例会,认真做好会议记录;

11:00---14:00餐中服务工作:做到快速、准确的见单发货和见单退货,退货时需检查商品的完整性;有客人询问酒水时必须热情的进

行介绍,涉及到现金购买商品时做好收钱和找零工作,在收

钱和找零时要求必须做到唱收唱付,保管好单据和发票,当

客人凭结帐小票领取发票时迅速、准确的将相应金额的票据

用双手递上,并收回小票,发票的发放流程严格按发票领用

单要求发放发票;协助收银台做好信用卡的刷卡工作,要及

时准确;

14:00---16:00进餐/午休,值班人员负责接待;

16:00--16:10参加大例会

16:10— 17:00 做餐前卫生及备货准备工作;

17:00—21:00 餐中服务接待工作;

餐后准备工作:利用午市11:00---14:00盘存库存酒水,将次日所需酒水数量及时报给酒水供货商,将需冰冻的酒水进冰柜摆放整齐,所

有酒水商标一律朝外,以便客人观看、选择,便于酒水发放工作,

整理好单据做好每天的酒水日报表及清货工作。

晚收市后:与保安人员进行工作交接,锁好冰柜及抽屉,在总值班人员检查合格后签字下班;

收银员工作流程

9:50前打卡上班\参加服务部大例会点到,了解部门要求及需注意事项和配合的事项;

9:50——10:40餐前准备工作:做好收银台清洁卫生,交营业额至财务室,备好当日零钞。领取相关办公用品,检查电脑软件、POS机、验钞机是否完好;

10:40--11:00 参加大例会

11:00——14:00餐中收银工作:做到快速、准确的盖章\输单\收钱\找零,在收钱和找零时必须做到唱收唱付;午餐结束后:将营业数据清空一次,核对单据并保管好单据,自觉的将营业款投入保险箱内;

餐后准备工作:当所有台位帐单付清后,整理好单据、打好营业报表及POS机结帐单,并核实现金与营业报表是否相符,核对好结帐单及折扣单据的签字,做好值班人员的交接工作;

14:00—16:00进餐/午休,值班人员负责接待;

16:00--16:10参加大例会

16:10—17:00做餐前卫生及接待的准备工作;

17:00—21:00餐中服务接待工作;

酒店餐饮部各岗位工作流程

餐饮早班服务员工作流程 6:30—14:30 (1)6:20更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。 (2)6:30自助餐台的菜品及用品配备齐全。 (3)7:00站在门前迎客,并查收早餐券。 (4)7:00—9:00正式投入到自助早餐的工作当中。 (5)9:00—9:30轮流吃饭时间、自助早餐的收市及昨日晚餐布草的送洗。 (6)9:30—10:00中餐的开档工作。 (7)10:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (8)10:00—11:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)(9)11:00站位迎客 (10)11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 (11)12:00—13:00席间服务 (12)13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 (13)13:30—14:00包房收尾工作 (14)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (15)14:30跟中班做好工作交接 (16)完成领导交给的其他任务。 餐饮两头班服务员工作流程 10:00—14:30 (1)09:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。 (2)10:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (3)10:00—11:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)(4)11:00站位迎客 (5)11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 (6)12:00—13:00席间服务 (7)13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。

(8)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (9)完成领导交给的其他任务。 17:00--21:00 (1)16:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。 (2)17:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (3)17:00—18:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)(4)18:00站位迎客 (5)18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 (6)19:00—20:00席间服务 (7)20:00—20:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 (7)20:30—21:00包房收尾工作 (8)21:00—21:30员工轮流用餐时间 (9)完成领导交给的其他任务。 餐饮中班服务员工作流程 14:00—22:00 (1)13:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。 (2)14:00准时参加餐后会,了解分配的工作区域以及工作内容。(3)14:30—15:30正式投入到餐厅收尾工作当中及午餐布草的送洗领取工作。 (4)15:30—16:30餐厅准备工作及茶吧客人的接待服务工作。(5)16:30—17:00餐厅中班的开档工作。 (6)17:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (7)17:00—18:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)(8)18:00站位迎客 (9)18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 (10)19:00—20:00席间服务 (11)20:00—20:30 客人用餐结束将客人送至餐厅出口。

餐饮部工作流程

1、餐饮部经理岗位职责: 1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展; 2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种; 3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量; 6)加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制; 7)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况; 8)计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入; 9)都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。 2、厅面经理岗位职责: 1)巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动,提出有关建议; 2)检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率; 3)参加餐饮部例会,提出合理化建议,听取工作指示; 4)每周作好各餐厅经理(主管)的排班表,监督各餐厅制定排班表,招聘新员工,实施员工在职培训计划,评估员工表现,执行酒店各项规章制度,解决有关问题; 5)发展良好的客人关系,满足客人的特殊服务,处理客人投诉; 6)与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议,共同向客人提供优质餐饮服务; 7)完成餐饮部经理交给的其它任务。 3、中餐厅经理岗位职责: 1)指导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求; 2)具有为酒店作贡献的精神,为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略,服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精; 3)重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录; 4)热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题; 5)加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗; 6)负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒; 7)及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,做好维护保养的工作,并做好餐厅安全和防火工作;8)与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。 4、中餐厅主管岗位职责: 1)编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎宾员的考勤记录; 2)每日班前检查服务员的仪表、仪容; 3)了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作; 4)随时注意餐厅就人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有V.I.P客人或举行重要会议,要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准,并要亲自上台服务,以确保服务的高水准; 5)加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐经理反映;

餐饮店各部门工作流程图

西安**餐饮服务管理有限公司 建设店各部门工作流程 店长工作流程: 1、9:30-10:00检查店内外环境,及晚市收尾工作,安全检查是否做到,查阅工作汇报发现问题,检查店长信箱有无意见,检查各岗管理人员到岗情况 2、10:10-11:00完成当天工作安排,及需统计的工作。 3、12:00前完成前厅、后厨、烧烤部餐前准备工作的检查。 4、12:00-1:30现场协调各部门工作。 5、1:30-2:00处理日常事务,包括文字统计、员工沟通等工作。 6、2:00-4:50机动时间,临时安排。 7、4:50-5:20经理餐会,安排晚市工作及前一天问题的处理意见。 8、5:30-6:30根据实际情况参加楼面、烧烤部或厨部例会。或组织全体员工会,并解决各部门存在问题。 9、6:30-7:00检查各部门餐前准备工作。 10、7:00-9:30现场协调各部门工作。 11、9:30-10:10(9:30-10:40)处理日常事务与员工沟通等。 12、10:10-10:40(10:40-11:10)召开各部门负责人碰头会,解决当天工作中出现的问题及明天的工作安排。 13、10:40-11:30(11:10-11:30)检查各部门交接班情况,后下班。 大堂经理工作流程 1、下午16:50到店,参加经理餐会,汇报前一天工作情况,并与厨师长、烧烤部主管协调解决前一天工作中出现的问题,准备下午例会工作。

2、17:30例会点到,检查出勤,除做前一天工作总结与当日工作任务安排外,尽可能多的组织游戏、笑话分享,来调整大家上班前的精神面貌,并对近期值得肯定的工作做以表扬,不足之处指出并提出改正方法。抽查仪容仪表。 3、了解当日订餐情况,18:40抽查各班次的餐前准备工作及卫生情况。了解当日在岗人员情况。 4、19:00——21:00监督餐中服务:服务质量,调查客人就餐反馈意见,随时协调白、晚班工作, 5、21:00-22:10督导一至三楼各管理层工作落实情况、与员工沟通。(低峰期各人员的工作纪律及卫生情况) 6、22:10或22:40与其它两部门管理人员当日工作碰头会。主要协调解决当日工作中出现的问题。 7、视客流量情况听取交接班工作安排,特殊情况时需做适当调整。 8、晚饭后监督检查各班组交接情况及收尾工作。 9、00:00-03:00督促本部门员工的接待服务工作,协调监督其他部门的工作。 10、03:00下班,回顾当日工作总结,安排明日工作计划。督促各部门收市工作(保鲜及安检)。 白班主管工作流程 1、9:50到店检查前一天晚班收市遗留需解决问题; 2、10:00点到,开例会(对昨天工作不足之处强调补充和解决,对今天工作进行合理细致的安排),会后早班的卫生情况(备餐、桌椅、地面、玻璃、茶壶、电源等死角卫生)做好餐前的准备工作。11:00之前必须完成。 3、11:00准时开饭,11:25准时站位,开始迎客。(配带对讲机)

餐饮店长工作职责与流程

餐饮店长工作职责与流程 一、岗位职责 ●岗位名称:店长 ●直接下级:楼面经理、厨师长、会计、库管 ●岗位描述:全面负责单店的经营及管理工作。 ●工作内容: 1、组织本店的经营管理工作。 2、执行各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。 3、代表本店向公司做工作汇报,并提出相应业务和管理咨询。 4、营业高峰期的巡视,检查服务质量、出品质量,并及时采取措施解决。 5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控,落实本店经营范围内的合同的执行,控制本店的各项开支及成本消耗。 6、对下属员工实施业务考评与人才推荐,合理安排人事调动、任免。 7、确保下属员工的人身、财产安全。 8、加强员工的职业道德教育,关心员工的思想和生活,加强员工的业务技能培训。 9、协调、平衡各部门的关系,发现矛盾及时解决。 10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工的各类证件。 11、负责店面的外围关系协调。 12、分析每日经营状况,发现问题及时采取措施。 二、工作流程 1、日常工作流程 8:30-9:00 上班签到,监督各级管理人员到岗情况。 9:00-9:30

1、抽查厨房验货质量、数量,依据前一天晚餐查冰柜存货情况,查看厨房进货报单数量是否不合理,了解当天预定餐的物料准备; 2、了解当日及最近最大社会活动,停水、停电等突发性事件,是否影响经营并及时处理。 9:30-10:30 1、审阅各部门前一日工作记录本并处理;(保安、保管、财务、楼面、厨房、收银) 2、其它行政审批工作(入职、离职、申购、报帐); 3、抽查岗位工作程序是否标准,纠正不良工作习惯; 4、当日工作计划制订; 5、查阅电子邮件。 10:30-10:50 工作用餐时间; 10:50-11:30 1、开业前接待准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等); 2、及时调动员工积极性,疏导不良情绪,完成接待。 11:30-13:30 1、现场巡视接待,各程序是否顺畅到位,及时指导解决,控制局面; 2、了解客情,处理突发事件。 13:30-14:30 1、协调内部工作,检查厨房操作流程是否合标准,切配是否浪费; 2、处理中餐出现的问题,针对性培训措施,处理当事人。 14:00-14:30 1、各部门员工思想工作了解,找员工谈话并记录(每天至少1人); 2、看营业日报表及处理其它事务。 14:30-16:30 1、休息或市场调查;

餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范

餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范 餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范 一、厨部管理管理人员(主管以上)工作流程及工作规范:1、工作流程:打卡----参加部门会议-----参加主持部门点名 ------餐前准备检查及物料审核-----餐中协调调度指导,保证出品质量和速度-----收集客人意见,观察菜品消费信息-----收尾检查,餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范。2、工作规范1)打卡:工作标准:准时、亲自。2)参加部门例会:工作标准:①上交书面工作计划②简洁准确汇报上一餐问题; ③简洁准确汇报需要协调解决的事情;④简洁汇报上级交待任务的完成情况;⑤认真记录上级安排布置的工作任务。3)参加后厨点名会:工作标准:①认真真实点名记录考勤结果; ②传达上级安排的工作;③简明准确布置当餐的工作安排; ④简要短时培训疏导工作中的问题;⑤鼓舞士气,调动员工投入工作的积极情绪。4)餐前准备检查、物料审核:工作标准:①严格、认真、细致的对人员、物料、设备的安全性、质量标准和卫生标准进行检查,②对已定餐单和接待任务的准备情况;③尽可能全面的检查;④对检查到的问题及时处理、补充,直至到位、符合要求;⑤各种单据的领用审核。5)餐中协调、调度、指导:工作标准:①厨房内部和外部的工作沟通协调; ②出品效率的协调(人力方面的合理搭配);③对下工作业务的指导;④了解前台客人进餐情况,现场收集顾客意见。观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录)。6)收尾工作:工作标准:①亲自督导;②按各项工作要求;③各种单据的申购审核。④与前厅沟通菜肴意见信息。7)计划工作:工作标准:①预先②准备③全面④慎密⑤可行二、厨部管理管理人员(主管以下)工作流程及工作规范:1、工作流程:打卡----参加部门点名------餐前准备检查-----餐中协调调度指导 -----收尾检查,工作计划《餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范》。2、工作规范:1)打卡:工作标准:准时、亲

餐饮企业库管员岗位职责及工作流程

餐厅库管员岗位职责 1.岗位职责: 1.1台账管理 1.1.1根据公司财务部门要求合理设置各类原材料和物资的明细账簿和台账。对于自采物品需记录清楚采购价格和地点。 1.1.2日常工作中,库管员对当日发生的业务及时逐笔登记账簿,做到日清月结,数据准确无误,帐物相符。 1.1.3做好各种物料的日常核查盘点工作,做到帐物一致,如有差错及时上报相关领导,以便及时调整。 1.2订货 1.2.1库管员要根据库存情况和餐厅需求进行订货,在规定的时间向总仓发送订单。 1.2.2订货单在录入系统时要认真核对,避免输入错误,录入完毕的订单经店长或厨师长审核后才能发送至总仓。 1.2.3订货前务必核实库存情况,避免出现积压或断货情况。 1.3入库管理 1.3.1每天安排好卸货人员,在规定的时间和地点完成卸货工作。 1.3.2物料入库时,库管员必须凭送货单办理入库手续,确认无误后才能签字。对于不合格的或手续不齐全的物料拒绝入库,并上报相关领导。 1.3.3库管员对入库物料要做好核对检查工作,包括核对检查物料的数量、生产日期、保质期、包装物是否完好无污染、物料质量状态有无异常变化、型号规格、单价、金额等,发现异常情况拒绝入库并上报领导解决。 1.3.4物料入库时按照来货先后和生产日期或保质期先后顺序分类存放,做到先入先出,先到期先出。入库物料在摆放时还要注意遵循重低轻高,大低小高的原则合理利用空间。 1.3.5每天做好来货的登记,对与供应商配送的物料,入库登记时必须填写供应商全称,并有部门领导和库管员或收货人签字。供应商要在入库单上签名以表确认货物已送到,保证字迹清楚。(入库单为三联,其中第一联仓库留存和记账依据、第二联附送货单交财务记账、第三联给送货单位作为结算货款凭证)。保存好送货单等相关单据,以月为单位装订并保存,以便以后查验。 1.4出库管理 1.4.1各部门领料时间集中在上午10:00分之前和下午16:30分之前完成领料,领料时需提前填写好领料单,写清领用部门、领用物料名称、规格、数量和领用人。

餐饮单店店长工作职责与流程

餐饮连锁店店长工作岗位职责 ●岗位名称:店长 ●直接下级:前厅经理、厨师长、店长助理(或后勤主管) ●岗位描述:全面负责单店的经营及管理工作。 ●岗为目标:打造一只具有超强执行力、激情、付出、勇于承诺、负责任、相互信任和欣赏的有本店特色的优秀团队,从而实现公司的目标和价值。 ●工作内容: 1、组织本店的经营管理工作;负责公司和单店的上传和下达。。 2、宣传和执行公司下达目标任务、各项规章制度、和其他指令。 3、制定和完成各项经营指标 (1)营业额指标。 (2)费用指标标。 (3)厨房、吧台的成本率、毛利率目标。 4、根据预定的各项经营指标: (1)结合本店的实际情况,制定出完成销售计划的执行计划,包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划,亦可细分为年度计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划工作总结。(2)分析每日经营状况,发现问题及时采取措施。 5、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整: (1)对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理;(2)对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核;(3)抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况,时时激励员工保持高昂的工作热情,形成良好的工作状态,让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。(4)负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。(5)协调单店各方面的人际关系,使员工有一个融洽的工作环境,增强单店员工的凝聚。(6)营业高峰期的巡视,检查服务质量、出品质量,并及时采取措施解决。(7)对下属职员实组织施业务考评与人才推荐,合理安排人事调动、领班级的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建议。(8)确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。 6、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理: (1)单店环境卫生按6S标准的分区域安排责任落实到人,由店长检查落实。(2)店内设施、设备完好保持,和良好运转;设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请;(3)在营业结束后,店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查,确保安全工作万无一失。

餐厅各岗位职责与工作流程图

餐厅岗位职责及工作流程 一、餐厅经理 (一)岗位职责 1、在总经理的领导下全面负责餐厅的经营管理工作,带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定餐厅工作计划和餐厅各项规章制度,并检查落实情况。 3、认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好餐厅的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;餐厅主管是餐厅安全工作第一责任人。 4、加强餐厅员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责餐厅伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进餐厅各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。

7、餐厅供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。 8、保持餐厅内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督餐厅保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保餐厅各项工作按规范操作。 11、爱护餐厅财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅的检查,对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对餐厅人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。 15、完成好总务主任交办的其它工作。 (二)工作流程

餐饮各岗位工作流程

餐饮各岗位工作流程

大堂经理工作流程 工作程序 打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9:20 打卡,整理好仪容仪表; 9:20—9:40 检查各区域前晚收市情况,做好记录; 9:40—10:00 组织管理人员开碰头会,对所发现的问题进行反馈及要求,对各管理人员所汇报的工作情况进行汇总,对需要协调的问题给予回复和 解决; 10:00—10:40督促各区域卫生情况,向上级汇报前日工作完成事项和今日工作计划; 督导各区管理人员进行餐前卫生检查及点到、了解当天厨 部菜品推销情况,了解午餐客情预定,督促营销经理及时上岗; 10:40—11:00参加员工大例会,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件,; 11:00—13:45餐中全面负责前厅的营业接待,全面掌控客人进餐情况;及时处理餐中的客人投诉及突发事件;与营销经理一起对重要客户进行跟踪和拜访,督导各区域人员收集顾客意见,;全面协调与各部门的工作配合,及时与各部门做好沟通工作,以保障营业顺利进行; 13:45—14:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待; 14:00—14:30 用餐; 14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作; 14:45--15:45 午休; 15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会内容;

16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排; 16:10—17:00督导各区管理人员进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况,了解晚餐客情预定,督促营销经理及时上岗; 17:00—20:30餐中全面负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合,督导各区域人员收集顾客意见,及时处理餐中的客人投诉及突发事 件,以保障营业顺利进行; 20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会,主要将收集到的菜肴意见进行反馈;20:45—21:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待; 21:00—21:30 用餐,巡视各区域值班及收市情况,及时发现问题及时协调解决; 21:30 检查前厅总值班人员值班情况,下班; 服务部主管工作流程 工作程序 打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查 9:30前打卡进店,整理好仪容仪表,巡查各工作区域(迎宾区、收银区、 进餐 区(大厅、包房及各个楼层)、传菜区、清洗间、洗手间等,按合理的 顺序巡查)前晚的收市情况,做好记录; 9:40—10:00 参加管理人员碰头会,对所发现的问题进行反馈,并提出解决问题的方法; 了解午餐客情预定;准备例会内容 10:00—10:40 督促各区域做好开餐前的卫生;督导各区管理人员进行餐前卫生检查、点到,了解当天厨部菜品推销情况,阅读沽清单,及时掌 握厨房的供应品种;

餐饮部厨房岗位职责、工作流程

行政总厨岗位职责 1、协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算 2、协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。 3、参加酒店或餐饮部召开的相关会议,落实执行与厨房工作有关的会议容。 4、根据各厨房的经营特点及经营情况,制作厨房工作时间表,主持召开厨房工作会 议。 5、负责菜品出品质量的抽查、控制,每天检查各厨房的工作,督导员工按规范操作, 发现问题及时提出改进意见。 6、协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作,必要时亲自烹制主要菜 品,保证产品质量,提高酒店声誉。 7、检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清 洁卫生状况,发现问题及时解决 8、主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见,采取有效措施进行改进,处 理客人对菜品质量的投诉。 9、协调厨房与各部门之间的工作。 10、根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量,制定食材采购计划,严格控制食材 的进货质量 11、负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制 12、签发食材申购单、领料单,督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨 房用料使用表,发现问题,及时纠正。 13、督导各厨房行政总厨助理对厨房设备,用具等进行科学管理,审定厨房设备及用具的更换与添置计划 14、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,使厨房生产质量和 经济效益不多提高 15、根据餐厅预算和经营定位,会同餐厅经理研究零点、宴会、团队等餐饮毛利率的 标准,控制成本核算,报相关领导审批后,督导厨房实施。 16、检查厨房物料损耗和使用情况,控制菜品的装盘、规格、和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。 17、根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排及调动工作 18、组织各厨房主管定期参加业务研讨和对外交流活动,学习新技术与烹饪经验 19、检查下属对员工的考核工作 20、拟定培训计划,定期开展厨师技术培训。做好各厨房的考核、评估工作 行政总厨工作流程

餐饮例会流程及内容

水城湾度假酒店 例会流程及内容 流程图: 例会具体内容: 1、整理仪容仪表:例会前五分钟整理好仪容仪表和工作中所需要的工具(笔、打火机、开瓶起)。 2、列队开始点到:按照女前男后、矮前高后的原则,前后左右互相对齐,保持队列的协调一致。 3、互相鞠躬问好:先由例会主持领导向员工鞠躬道“各位同事早上好/下午好”,然后所有员工同时鞠躬回答“好”、“很好”、“非常好”。 4、检查仪容仪表:由部门领班利用整体目测和逐一巡视的方法检查员工的仪容仪表,并将不合格的予以记录备案,事后作出处罚。 5、工作总结安排:评估上一餐工作中出现的问题,并将解决方案告知所有员工,避免类似的问题再出现;对当餐工作的部署及安排。 6、每日业务培训:坚持每日对基层员工进行有针对性的服务工作业务培训,本培训为简短的培训,时间控制在5-10分钟之内。同时对上次例会中的内容进行抽查

和点评。 7、通报订餐情况:迎宾在例会前作好当餐订餐工作的登记,并在例会上宣读具体订餐情况,当宣读到某人负责的房间或台面区域时,值台服务人员应大声回答“收到”(值台服务人员休息或不在时,由当班领班或顶替值台服务人员负责答到)。 8、通报沽清急推:传菜部领班在例会前向厨房相关人员了解沽清、急推菜品,在例会上向所有员工通报知会。 9、员工思想教育:在例会上针对工作中表现出色的人员给予口头上的表扬;对工作中出现错误或思想消极的人员提出口头上的批评。引导基层员工朝积极努力的思想方向发展。 10、部门工作协调:各部门主管、领班对整体工作环节中出现的问题提出警示,并将解决方案作出通报。 11、礼节礼貌训练:由主管或领班带队练习礼节礼貌,礼节礼貌用语为:“您、您好、早上好、中午好、晚上好、欢迎光临、对不起打扰一下、谢谢、慢走欢迎下次光临” 12、全体同喊口号:口号也为本店的经营宗旨,由例会主持人领喊。具体内容为“宾客至上服务第一团结协作共创辉煌”。 13、散会拍手上岗:例会主持人宣布散会时,全体人员一致大声拍击手掌,打拍节奏为,拍完后散会上岗。 例会其它说明: 例会时间控制在10分钟以内完成,由主管安排具体工作,巩固强调例会中所交代的内容。 水城湾度假酒店

餐厅领班岗位职责及每日工作流程

五凌电力黑糜峰会所工作卡 一、工作职责 负责协助主管的日常工作,督导及协助员工正确的服务程序,严格执行及指定员工遵守酒店之规章制度,在餐厅当值时协助服务工作,完成上级交办的各项任务。 二、工作内容 1.了解管理阶层设立的要领和服务标准,熟知餐厅提供之菜式及饮品;2.负责协助主管检查员工每天出勤,仪容仪表及卫生情况; 3.做好每餐的人员分工情况表并公平合理调配下属工作; 4.协助主任检视餐前的各项准备工作及餐后的收尾工作; 5.在餐厅当班时负责招待顾客,与客户建立良好关系,并做好适时推销,跟进上菜速度协助下属完成工作; 6.做好现场督导,检查员工的服务质量及出品标准; 7.负责餐厅收银,做帐工作,负责酒水的收发及盘存; 8.负责制作果盘; 9.关注新入职员工,并做好在岗培训工作; 10.协助主任与员工之间的沟通,提供有建设性的意见; 11.负责安排该区域内的器具使用并定期维护,不定期抽查员工对区域财产盘点数量是否属实,发现问题及时处理,并及时检查物品需领用情况,填写领货单,确保补充的及时性; 10.每天检查所负责区域的维修工作、防火工作、卫生状况,并向主任汇报; 11.能处理客户的简单投诉,如若处理不了则及时汇报之上司处理; 12.须服从上述服务及职责范围各条款以外合理任务指令。 三、每日工作流程 1.上班时间前5分钟签到或打上办卡,整理好仪容仪表,配备必备物品; 2.主管不在时,负责替补主管在餐厅所负责事项(召开班前例会,负

责餐厅员工的分工,与厨房合作协调好出品,带领员工做好服务接待工作等); 3.负责每日对吧台酒水的盘存及补充; 4.每日班前班后各一次检查餐厅各类设施设备是否能正常运作,出现问题及时向上级汇报,并报总台进行检查、维修; 5.负责带领员工将员工用餐场地准备及用餐后的归位;负责员工用餐的接待服务(要求餐点准时提供,根据当日用餐人数适时适量添加食品,杜绝浪费);协助厨房择菜等勤杂工作; 6.带领员工做好餐前准备及检查工作,在接待就餐服务中,严格遵照服务流程,为客人提供优质服务; 7.对客人提出的意见,认真做好记录,并及时向上级汇报; 8.根据每日接待要求,准备好相应酒水,并负责发放工作,负责制作果盘、饮料调制工作; 9.负责与财务做好每餐接待之账单,确保准确无误; 10.领取楼面所需的各项物资,并督促员工及时补充; 11.负责每日餐厅财产盘存(用具及酒水饮料等),每月定期与财务对账,做到数据准确; 12.监察部门食品、酒水备货盘存情况,督促及时补货,控制浪费及破损; 13.下班前检查煤气、水电、门等是否关闭; 14.主管不在时,负责在当日工作结束后,对当日的工作总结并列出次日工作计划,根据预定合理安排次日员工班次; 15.签退或打卡下班。

酒店餐饮部工作流程

餐饮工作流程 斟酒服务程序及规范 1、开餐前,备齐各种酒水饮料,并将酒水瓶擦拭干净(特别是瓶口部位),同时检查酒水质量,如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。酒水要在工作台上摆放整齐,并用托盘装上开好瓶盖的酒水,要内高外低,商标向外。 2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度,并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用,以满足宾客需求(啤酒在4℃—8℃,白葡萄酒在8℃—12℃)。 3. 示酒。服务员要站在点酒宾客的右侧,左手托瓶底,右手扶瓶颈,酒标朝向宾客(或托在盘中),让宾客辨认商标、品种。 4、控制好斟酒量,白酒斟八成,红葡萄酒斟五成,白葡萄酒斟七成。香槟酒应分两次斟,第一次斟1/3,待泡沫平息后,再斟2/3处。斟啤酒时,应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。 5、斟酒的方式: 5.1桌斟:服务员站在宾客的右侧,侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。要领是,手掌自然张开,握于瓶中身,拇指朝内,食指指向瓶嘴,与拇指约成60o角,这有便于按瓶,另中指、无名指、小指基本排在一起,与拇指配合握紧瓶身;此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒: (1)徒手斟酒时,服务员左手持瓶口布,背于身后,右手持酒瓶的下半部,商标朝外,正对宾客,右脚跨前踏在两椅之间,斟酒在宾

客右边进行; (2)托盘斟酒时,左手托盘,右手持酒瓶斟酒,注意托盘不可越过宾客的头顶,而应向后自然拉开,注意掌握好托盘的重心。具体操作是,服务员站在宾客的右后侧,身体微向前倾,右脚伸入两椅之间,侧身而立,身体不要紧贴宾客;然后,略弯身,将托盘中的酒水展示在宾客的眼前,让宾客选择自己喜好的酒水;待宾客选定后,服务员直起上身,将托盘移至宾客身后;托移时,左臂要将托盘向外托送,避免托盘碰到宾客;最后,用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。 5.2捧斟:适用于酒会和酒吧服务,其方法是一手握瓶,一手将酒杯捧在手中,站在宾客的右侧,然后再向杯内斟酒。斟酒动作应在台面以外的空间进行,然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。捧斟适用于非冰镇处理的酒,捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。 6、宴会斟酒:要坚持用托盘斟酒,单独斟白酒时可用徒手斟酒。 6.1宴会中有白酒、红酒、啤酒及饮料、矿泉水等。斟酒时要征询客人意见,礼貌用语:“先生(小姐)请问您喜欢用哪一种”。 6.2重要宴会要提前5分钟斟上红酒和白酒。斟酒从主宾右侧开始,先主宾后主人,先女士后男士。两个服务员斟酒时,一个从主宾开始,另一个从副主宾开始,按座次绕台进行。 6.3在宴会进行中,服务员应当精神饱满地坚守在岗位上,随时注意添加酒,勿使杯中酒空,使客人有受冷落之感。 6.4在宾主祝酒讲话时,服务员应停止一切活动,避免造成干扰,

餐饮部各岗位工作流程

大厅领班工作流程 早会——工作安排——核查——协调工作——计划 一、早会 1、检查出勤情况(执行考勤制度) 2、检查仪容、仪表(执行着装制度) 3、宣讲前日菜肴反馈意见及工作情况,提出解决方案 4、安排当日工作 二、工作安排 1、根据前厅卫生标准安排各自服务员的卫生工作。 2、了解前厅订餐情况安排各服务员具体工作。 3、协助厨房今日特色菜品的销售工作。 4、餐具摆台或大厅各类餐具的准备工作安排 三、核查 1、抽查各班组的卫生打扫情况。 2、各班组巡视员工的站岗情况。 3、检查餐具是否排放正确,餐具准备是否充分,避免在营业工程中缺少餐具现象。 4、做好餐前的准备工作及各服务员的工作任务。 5、检查大厅范围内的基础设施是否有损坏的现象,如有立即上报或处理。

四、协调工作 1、协调厨房了解当日的成品菜品,便于前厅直接销售。 2、协调厨房师傅根据客人的要求制作相关口味的菜品。 3、在工作中如有需要,主动衔接其他部门负责人做到事前沟通,事后汇报的原则。 4、巡视各班组员工在席间服务时的服务质量,处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。 五、工作计划 1、检查午市收市工作及安排人员值班 5、检查出勤情况,执行考勤制度并做晚市工作安排 6、做好餐厅的环境卫生工作。 7、检查各员工的节能意识工作质量和效率。。 8、根据当日销售情况审核大厅原料使用明细表。 9、检查晚市的收市工作及总结当日工作情况

服务员工作流程 一、工作要求 1、礼貌、保持良好的精神面貌。 2、保持个人卫生,注意个人仪容、仪表。 3、工作守时,有时间观念 4、服从管理,绝对服从餐厅领导的工作安排 5、按照营业的需要,提前做好餐具摆台或餐具准备工作 6、做好餐具的保洁工作,做好餐厅卫生清理工作,并时常保持餐厅环境及用具的整洁,使其符合卫生管理标准。 7、对餐厅菜品及各种酒水饮料应有很深的认识和了解,根据餐饮营业的要求对顾客提供更好的服务。 8、积极、热情的招呼顾客,满足顾客的合理化需求及要求,热情主动为顾客点菜,并能准确无误的把客人需要的菜品及饮料送入桌上。 9、顾客离桌后,应及时的清理顾客用过的餐具和卫生,并从新摆台。 10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决时,应及时汇报给大厅领班处理。 11、关心同事、乐于助人,具有合作、团队精神,为共同的目标努力发挥自己的才能。 12、与上级领导、同事及顾客保持良好的人际关系,努力完成高效、高品质的服务。

餐饮店长的工作流程

餐饮店长的工作流程 1.总纲 (1) 负责本店的全面日常管理工作 (2) 组织部门的例会(每周三次) (3)对整个店的关键点负责任 (4) 本店的成本、费用控制 (5) 本店的经营状况 (6) 部门经理的工作态度及管理能力的考核 (7) 根据部门的周工作计划进行监督落实 (8) 对本店的设备设施的完整负责 (9) 执行总部的指令 2.每日工作: 1)9:00---9:30 到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及部门经理的工作方法是否得当; 2)9:30---10:30查看餐厅值班领班的纪录并及时与部门经理反馈并责落实; 3)10:30---11:00查看每日的营业报表及采购单; 4)11:00—-11:30机动 5)11:30---13:00 检查餐厅与厨房的准备工作;巡视餐厅的服务及后厨的工作流程,处理投诉情况。 6)13:30---2:00准备会前的发言(工作要求,上周的会议落实情况); 7)2:00---3:00开会(例会):了解部门经理、领班、员工的工作状态、上周的存在的问题,员工对酒店、管理人员工作的建议并做记录; 8)3:30---4:00与相关部门落实整改及处理相关问题; 9)5:00---7:30检查餐厅与厨房的准备工作;巡视餐厅的服务及后厨的工作流程,处理投诉情况。 10)8:00---8:30每日工作记录及感悟。 3.不定期的工作安排: 每周有一天7:00与厨师长到菜场了解原料情况。 每周有一天7:00到餐厅检查食品验收情况。 每周有一天了解周边餐饮的营业情况,并作记录。 每周有两天22:00查看餐厅的收尾工作。 每周有两天检查员工的考勤情况。 每2周与部门经理检查本店的设施设备、卫生、安全 4.关键点:礼貌礼仪、纪律、服务质量、菜肴质量、成本费用、设备设施的维修保养。 5.管理责任: ﹠、对营业指标负责。 ﹠、对服务质量负责。 ﹠、对员工纪律、卫生负责。 ﹠、对菜肴质量负责。 ﹠、对管理秩序负责。 ﹠、对各项成本、费用负责。 ﹠、对员工精神面貌负责。

餐饮部岗位职责和工作流程

食秀餐饮管理服务岗位职责和工作流程 岗位:餐饮部直接上级:总经理 职务:餐饮部经理直接下级:餐饮部主管、厨师长、各部门领班 基本职责: 1、在总经理的直接领导下,负责餐饮部门的日常经营和管理工作; 2、全面负责餐饮部工作,认真贯彻酒店经营方针和各项规章制度,制定并实施餐饮部工作计划和预算; 3、主持建立和完善部门的各项规章制度及服务程序与标准,并指挥实施; 4、负责加强对采购、验收和储存的管理与控制,检查盘点工作,控制经营成本; 5、督导厨师长对厨房的生产进行科学管理,控制好食品标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算; 6、根据市场情况制定市场营销计划,调整饮食价格,参与新菜品的推出和价格的制定,组织做好餐饮促销推广 工作; 7、定期巡视原材料供应市场,了解原材料市场价格,对发现的问题及时提出整改意见; 8、定期对基层管理人员进行考核,指导修正工作中存在的问题; 9、开展员工思想政治工作及业务培训工作,建立员工合理化建议和意见的渠道,建立奖惩制度; 10、认真开展全面质量管理活动,努力提高服务质量和食品质量; 11、组织做好本部门的安全与卫生工作; 12、每日巡视检查所属部门的营业场所,处理客人投诉,了解客人需求; 13、让餐厅管理员记录好每批宾客的要求及其生活习惯,爱好等,为客人下次到来提供更优质的服务; 14、主持部门例会,下达工作任务,传达酒店要求; 15、完成上级交办的其他工作。 餐饮部经理一般工作容

在总经理的领导下,制定餐饮部经营计划和各项预算,督导各营业点、厨房日常业务顺利运作,确保提供给顾客满意的饮食产品和用餐服务,并为部门员工创造良好的工作氛围,以完成部门的利润目标。 职责细分 1.编制部门经营计划及规性文件 1.制定餐饮部各项计划,组织、协调指挥、控制各营业点准确贯彻和实施 2.主持编制和规餐饮部各项服务规和工作程序,并在日常工作中督促和检查员工认真贯彻。 与厨师长定期分析营业成本,在此基础上制定营业成本控制计划,并督促实施。 2.各营业点的经营管理厨房运营管理 1.组织相关营业点做好有关菜品、饮品的销售工作 2.开餐时巡视各营业点的运营情况,督导、检查各营业点的服务质量、广泛征集客人的意见和建议,并组织落实改善工作 3.及时认真处理客人投诉与抱怨,并督导改善,与客人建立良好关系 4.按月进行各营业点的经营分析,研究当月的经营情况分析原因并提出改进措施 5.督促各营业点的做好现场卫生、安全工作、确保为客人提供清洁舒适的用餐环境 6.督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作,并督促起对菜品进行研究不断推出新。 7.关注当天预定情况、掌握厨房但食材供应情况和准备工作情况、与厨师长协调做好每天接待的准备工作 8.负责餐饮部的设施设备及厨房设备、管理制定各项设备的添置更新改造计划 部门管理 1.主持召开部门例会,落实总经理布置的相关工作,解决工作中出现的问题并把结果和建议向总经理反馈 2.负责本部门的安全和日常质量管理检查和督促各营业点按照标准工作程序和质量标准进行工作 做好餐饮部部和其他部门的协调,尤其是餐饮部前厅服务和后厨生产的协调

餐饮部岗位职责及工作流程

(一)餐厅经理 [管理层次关系] 直接上级:总经理 直接下级:餐厅主管 [岗位职责] 1、全面负责餐厅的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展; 2、与厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种; 3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 4、指挥厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量; 6、加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制; 7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况; 8、计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入; 9、都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,实施有效的激励手段监督部门培训计划的执行,对本部门职工的工作表现进行评估。 (二)餐厅主管 [管理层次关系] 直接上级:餐厅经理 直接下级:餐厅服务员 [岗位职责] 1.在餐饮部经理的领导下,全面负责餐厅的工作计划、组织、协调等管理工作,确保为顾客提供高质量的服务,完成部门下达的各项经营指标任务,努力为酒店树立良好的餐饮形象。 2.配合部门经理分析年度经营预算指标,明确本点的各项经营指标任务,分析市场需求,协助部门经理制定本部门的年度促销计划。 3.制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。 4.制定本点检查考核措施,并督促属下员工严格遵守。 5.了解属下员工的特点,合理分配工作。 6.及时分析本点的培训需求,制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。

快餐店工作流程

快餐店工作流程 1、早班: 1)早班员工6:00之前着工作装以良好的精神面貌到店,全体人员一起将室 内要搬出去的设备摆好,由收银开启灯光、电脑软件之后迅速依据请购 单补充原材料;早餐师傅准备早餐炉灶及原材料;服务员整理卫生、外 卖包装盒、茶水及开胃菜。 2)当客人来到店里,由服务员引导客人至收银台点餐买单,收银根据客人 需要收银打印小票给服务员和客人,服务员将消费小单交给早餐师傅后 为客人倒一杯茶水,等客人购买的餐品出来后立即为客人送上并核对是 否和客人小票是否一致,等客人就餐完毕后将餐具清理干净,然后整理 开胃菜。 3)营业至上午10:30时如没有客人进店,即可进入打扫卫生阶段,之后来 了客人要吃早餐时无论是否还有早餐原材料,均不得再接待客人。 4)规范语言: a)美女(先生)早上好!请到前台点餐; b)美女(先生)您点的是XX,消费XX元,收您XX元,找您XX元,祝 您用餐愉快! c)XX师傅,客人需要的是XX,他(她)喜欢XXX的口味,这是小单; d)美女(先生),你先喝杯水,师傅在做,大约XX分钟就好,请稍等; e)美女(先生),这是你点的XX,请慢用; f)美女(先生),请慢走。 g)美女(先生),对不起早餐已经卖完了,下次可以早点来,或者马上可以 点中餐。 2、中班: 1)中班员工10:00之前以良好的精神面貌到店,中餐师傅清点并补充原材 料以保证足够的客人点餐需要,准备早餐炉灶及原材料;服务员整理卫 生、外卖包装盒、茶水及开胃菜。 2)11:00着工作装进入接待客人状态开始接单。 3)当客人来到店里,由服务员引导客人至收银台点餐买单,收银根据客人

需要收银打印小票给客人同时交给厨房一份,服务员为客人倒一杯茶水,等客人购买的餐品出来后立即为客人送上并核对是否和客人小票是否一 致,等客人就餐完毕后将餐具清理干净。 4)当客人来电话订餐,由收银根据客人需要打印小票给厨房的同时交给送 餐员一份,外送单上必须要注明详细地址、电话、会员扣款还是现金。 接到外送指派任务的送餐员到厨房协助餐品打包,餐品包装完成后如是 非会员先到吧台借零钱,借钱数量与送餐金额相加必须等于100,然后 立即为客人送餐,送餐必须带电话,回来后向吧台交款,或者告诉收银 员会员的外送已经送达,可以扣款。 5)14:00至16:00时如没有客人进店,即可进入值班阶段,期间来客人要点 餐时必须正常保证客人要求。 6)营业至上午19:30时即可进入打扫卫生阶段,之后来了客人要吃套餐时 无论是否还有套餐原材料,均不得再接待客人。 7)规范语言: a)美女(先生)中午好(下午好)!请到前台点餐; b)美女(先生),您点的是XX,消费XX元,;收您XX元,找您XX元, 祝您用餐愉快! c)XX师傅,客人需要的是XX,他(她)喜欢XXX的口味,这是小单; d)美女(先生),你先喝杯水,师傅在做,大约XX分钟就好,请稍等; e)美女(先生),这是你点的XX,请慢用; f)美女(先生),请慢走。 g)美女(先生),对不起套餐已经卖完了,下次可以早点来,或者马上可以 点夜宵。 3、晚班: 1)晚班员工16:00之前以良好的精神面貌着工作装到店,服务员检查米饭 是否够,然后煮米饭,之后帮忙摘菜,19:20将外面的桌子摆好。 2)烧烤师傅要在19:30前将要处理的半成品(生鲜、肉类、配菜、附料) 准备完毕,19:20生火,19:30之后客人需要点任何烧烤都能开始接单。 3)卤菜师傅要在19:20将扎啤及设备安装好,19:30前将要处理的半成品(卤

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