9款特色酱汁、腌料配方
9款特色酱汁、腌料配方
1
无锡脆鳝汁
口味：酸甜香辣
个性：
这是一款复合味浓郁的酱汁。熬制时，加入了郫县豆瓣酱、白醋、辣油、酱油、白糖和蚝油等用料，用来搭配酥炸类半成品成菜，效果非常好。
用料：
郫县豆瓣酱80克，白醋120克，龟甲万酱油、蚝油各70克，绵白糖360克，鸡粉45克，芝麻油、花雕酒各50克，辣油500克，蒜蓉、干葱头蓉各40克，姜米20克，色拉油100克，清水950克。
制作：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香，将小料捞出，将多余的油脂倒出，只留少许底油，放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味，再放入小料炒匀，然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水，小火熬至汤汁有轻微的黏性时，淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀，最后淋入辣油拌匀即可。
菜例：脆鳝汁蝴蝶鱼
这款酱汁可以用来制作无锡脆鳝，也可以给其它酥炸类的菜肴调味，比如酥鱼、油炸扇贝、油炸茶树菇等都适合用它来烹调。
制作：
1、取蝴蝶鱼肉切成片，冲水去掉粘液，吸干水份，裹上一层红糖，用高油温浸炸至肉质酥香，捞出控油。
2、取无锡脆鳝汁倒入锅内，猛火加热至起泡，放入蝴蝶鱼翻匀，淋入少许红油出锅即可。
2
花椒麻酱汁
口味：酸甜麻香微辣
个性：
这款凉拌汁中加入了花生酱、芝麻酱、芝麻碎、花生碎，香味更加丰富。
用料：
辣油、生抽各10克，米醋20克，蚝油30克，芝麻油5克，花椒油、白砂糖各15克，四季宝花生酱12克，鲜朝天椒圈2克，芝麻酱4克，芝麻碎、花生碎各3克。
制作：
以上用料混合均匀即可。
菜例：花椒麻酱鸡丝凉粉
这款酱汁主要用来做凉拌菜，比如凉拌面、上海冷馄饨、拌凉粉都可以。
制作：
取三黄鸡用白切鸡的方法制熟，撕成鸡肉丝；再取米线150克用沸水略烫，捞出冲凉，摆入盘中，搭配鸡肉丝50克，黄瓜丝、彩椒丝、胡萝卜丝各10克，配酱料50克上桌拌匀食用。
3
奇味烧汁
口味：咸鲜偏甜
个性：
这款酱汁主要用来烹调荤肉类的食材，它的甜味相对来说比较重，所以比较适合江苏、上海、浙江的厨师来使用。用料：
白砂糖130克，蚝油15克，鸡粉8克，生抽30克，老抽12克，五香粉3克，姜末10克。
制作：
锅内放入清水250克烧开，放入白砂糖小火慢慢熬制，待糖液有些黏性时，放入其它用料，小火继续熬制，待溶液质地好像烧汁一样浓稠时，即可出锅。
菜例：奇味烧汁羊里脊
这款酱汁主要用来搭配荤类食材，常烹的菜肴有“奇味烧汁羊里脊”、“奇味烧汁爆牛肉”、“奇味烧汁爆肥牛”等。
制作：
1、取羊里脊500克、杏鲍菇200克分别切成小丁。
2、将羊肉丁放入烧至六成热的色拉油中，高温浸炸至表面结壳，捞出后再放入杏鲍菇，同样油炸至干香。
3、锅留底油，下入蒜蓉5克爆香，放入奇味烧汁25克爆香，下入羊肉、杏鲍菇翻炒均匀，再放入青、红椒丁各50克和提前煲好的黑豆10克，大火翻炒均匀即可。
4
北派宫保汁
口味：酸甜微辣
个性：
这是一款非常适合北方人的宫保汁，烹调时，加入了酱油和白胡椒粉，口味更加丰富。
用料：
金狮酱油670克，龙门米醋 1.5千克，美极鲜味汁50克，白砂糖900克，葱30克，蒜20克，白胡椒粉18克。
制作：
将以上用料搅拌均匀，倒入锅内小火熬制30分钟，离火后过滤料渣即可。
菜例：宫保去骨带鱼
这款酱汁可以制作“宫保鸡丁”、“宫保去骨带鱼”，以及其它的宫保菜品。
制作：
1、取去骨带鱼肉300克洗净，切成大小均匀的15块，略微腌制后油炸至色泽金黄。
2、锅留底油，烧热后下入葱、姜、干辣椒各5克，干花椒2克爆香，倒入宫保汁100克、大葱段50克和带鱼肉，翻炒均匀，撒入干辣椒面适量、油炸腰果、油炸花生、荔枝肉50克翻匀，淋湿淀粉勾芡后出锅。
5
风干里脊腌料
口味：
咸鲜回甜，略带腐乳和盐焗鸡粉的味道。
个性：
里脊肉一般都用来炒制，我们采用风干肉的方法进行腌制，做好的成品肉质干香，略带腐乳和盐焗鸡粉的味道，冬季推出正适合。
用料：
盐315克，白砂糖300克，南乳汁、味精、一品鲜酱油各150克，盐焗鸡粉50克，高度白酒500克，芝麻油、料酒各250克，姜末、葱末各600克。
制作：
以上用料调匀即可。
菜例：风干里脊
这款酱汁主要用来腌制风干里脊。
制作：
1、里脊肉25千克洗净，横刀切成厚2厘米的片，加入调料腌制24小时。
2、将腌好的里脊放入室温10℃左右的房间内，平铺在铁网上，用电风扇吹干水分。
3、客人点菜时，取出适量里脊蒸熟，掰成小块，摆盘上桌即可。
6
风干鸡腌料
口味：咸鲜浓香
香料：
莳萝籽250克，丁香5粒，肉豆蔻5颗，白芷、桂皮各25克，小茴香、草果各50克。
调料：
A料（生抽、冰糖各500克，冰糖老抽250克，鲁味鲜酱油2千克，古越龙山花雕酒1千克，蜂蜜250克），盐焗鸡粉10包。
制作：
1、香料洗净，放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒出香味，离火放凉，粉碎成粗粒。
2、取A料和香料粗粒一起放入锅内，中火熬开，离火放凉，加入盐焗鸡粉混合均匀即可。
菜例：风干鸡
这款酱汁主要用来腌制风干鸡，按照上述配方，大概可以腌制10只鸡。
制作：
取净蛋鸡（重约1.5千克）洗净控水，直接加入腌料腌制7天，再挂在阴凉通风处风干10天左右。客人点菜时，取风干鸡蒸熟后改刀即可。
7
臭鱼腌制料
口味：复合香味
个性：
跟徽州厨师不同，我们在腌制臭鳜鱼或者臭虹鳟鱼时，以王致和臭豆腐和蔬菜料为主料，腌制时间大大缩短，而且腌制效果也非常好。
用料：
A料（生姜、胡萝卜各500克，香葱200克，芹菜350克，鲜小米椒100克）
花椒30克，盐80克，料酒200克，王致和臭豆腐990克。
制作：
A料分别切成黄豆粒大小的丁，先放入盐搓揉均匀，再加入臭豆腐、花椒和料酒拌匀。
菜例：臭虹鳟鱼
这款酱汁主要用来腌制臭鳜鱼、臭虹鳟鱼，尤其是腌制臭虹鳟鱼，效果非常棒。
制作：
1、取冰鲜虹鳟鱼10条（重约9千克）宰杀制净，开背，将腌料均匀地抹鱼身上，腌48小时，放厨房温度高的地方晾48小时。
2、烹调时，取腌制的虹鳟鱼1条，放锅里煎两面金黄。
3、再取锅上火，放入熟猪油100克、菜子油200克，烧至五成热时，放入蒜米、姜米各8克，葱米5克爆香。
4、再下入泡椒酱40克，辣妹子酱、郫县豆瓣酱各20克炒出香辣味，烹入啤酒600克，倒入虹鳟鱼和清水（没过鱼肉）。
5、再放入白糖30克、味精5克、香醋180克、青花椒40克，烧至鱼肉成熟，打去料渣，最后放入小米辣椒180克、杭椒50克，收汁装盘即可。
8
台湾脆卤肉腌料
口味：
咸鲜回甜，带有浓郁的腐乳味。
个性：
腌好的五花肉经过长时间的风干后，水分含量极低，油炸后上桌，口感香酥，咸鲜回甜，带有浓郁的腐乳味。
用料：
广东米酒、生粉、糖各200克，王致合红腐乳3块，广东白腐乳 1.5瓶（335克/瓶，只要腐乳块，不要汤汁），澄面250克，鸡粉100克，味精50克。
制作：
以上用料搅拌均匀即可。
菜例：台湾脆卤肉
这款酱汁主要是用来腌制去皮的五花肉。
制作：
1、取去皮五花肉5千克洗净，切成长13厘米、厚2毫米的长片，漂水2小时，加入腌料拌匀，放在筐子边上，在阴凉通风处风干24小时（夏天可以用电风扇吹12小时）。
2、来单后，取出，直接入三成热的色拉油中小火浸炸至成熟，捞出沥油后配单饼10张、香葱35克、圆葱半个、黄豆酱30克上桌食用。
9
腐乳大排腌料
口味：
咸鲜回甜，带有浓郁的腐乳味。
个性：
大排经过长时间的腌制后，香味浓郁，油炸食用，口味咸鲜带有腐乳特有的香味。
用料：
白糖、糯米粉各200克，鸡粉150克，味精50克，广合白腐乳335克，南乳汁、生粉各100克，澄面625克，五香粉40克，广东米酒750克。
制作：
以上用料搅拌均匀即可。
菜例：秘制大排
这款酱汁主要是腌制猪大排。
制作：
取猪大排5千克洗净，切成块，冲水2小时，加入腌料腌制6小时，用烧至六成热的色拉油浸炸至熟，取出后改刀成条上桌。
各种酱料制作
目录 米酱白色米酱海山酱甜不辣酱 甜辣酱肉粽油饭沾酱姜蓉酱蒜蓉酱 辣豆瓣酱梅子酱盐水鸡沾料广东油鸡葱姜酱清蒸螃蟹沙虾沾酱水饺煎饺沾酱高汤淋酱黑胡椒酱 爆香调味酱宫保酱高升排骨酱糖醋酱 三杯鸡酱汁麻婆酱鱼香酱红烧酱 醋溜鱼酱汁台式红烩海鲜酱蚝油快炒酱咸鱼炒饭酱 浏阳豆豉酱红油南乳酱蚝油干面酱麻酱面酱 蒜香芝麻酱鲜嫩鸡汁雪菜肉酱榨菜肉酱 八宝辣酱四川凉面酱盐酥鸡腌料蒸鱼豆豉酱 蒸鱼酱油蒜味蒸酱鱼香酱红烩海鲜酱 巧手自制蒜蓉辣椒酱油泼辣椒 米酱 在来米粉2大匙、酱油3－4大匙、糖2－3大匙、水2杯、盐适量、甘草粉少许做法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。米酱煮的时候不要太浓稠，因为一般米酱是放凉了使用，米酱一放凉就会变得更浓稠，所以米酱不要煮得太过浓稠，以免放凉了不好使用用途：可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱 白色米酱 在来米粉2大匙、白胡椒粉2小匙、水2大匙、糖3大匙、盐1小匙做法：将米洗净，再和其它材料一起煮沸至浓稠为止即可使用用途：肉圆、油炸类食物沾酱用等。如果吃肉圆时淋上白色米酱，然后配上一碗热腾腾的柴鱼汤，在寒冷冬天，是人间一在享受附注：嗜喜辣味者也可以加入1小匙辣粉 海山酱在来米粉2大匙、酱油3－4大匙此、糖2－3大匙上、水2?0?5杯、盐适量、甘草粉少许、味噌1大匙、番茄酱少许做法：将所有材料放入锅中，一起调匀煮开放凉即可特点：海山酱的做法和糖浆桢，只是在材料里多放了味噌和番茄酱一起调匀。这里特别要留意的是，番茄酱不可以加太多，以免番茄酱的酸味盖过其它材料的味道用途：可用于粽子、甜不辣或蚵全煎沾酱等。海山酱是台式酱料中很重要的基础酱料，利用海山酱可以再调制出许多不同的酱料。 甜不辣酱 在来米粉2大匙、酱油3－4大匙、糖2－3大匙、水2杯、盐适量、梅子粉少许、红色素少许做法：将所有材料全部调匀后煮开即可用途：可作为黑轮类各式鱼浆制品沾酱、油炸天妇罗沾酱，或是清蒸肉圆沾酱等，味道都非常棒 甜辣酱 辣椒酱2大匙、糖1小匙、冷开水1小匙做法：将所有材料混合，细细调匀就成了甜辣酱用途：可用于水煮海鲜、肉片沾酱、热狗或汉堡淋酱，或是粽子、筒仔米糕沾酱特点：甜辣酱是一种极受欢迎的酱料，市面上甜辣酱的售价并不便宜，我们建议您照着这个方法做一遍，就可以做出大碗、便宜又好吃的甜辣酱
九款秘制酱料配方及制作流程
九款秘制酱料配方及制作流程 1麻辣香锅酱 原材料：老干妈香辣酱700克、海天柱侯酱350克、邮县豆瓣酱1000克、老干妈辣椒酱700克、大红袍火锅低料350克、海天蛙油100克、李锦记排骨酱350克、老干妈豆鼓酱350克、四季宝花生酱400克、红油1000克、金龙鱼调和油1500克 制作流程： 1.把所有原料放至盆内。 2.用油起锅，将所有原料落锅，慢火产至微滚10分钟即可。 3.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。 味型：香辣可口、干钢菜式不可缺少的酱汁 适合菜式：干锅田鸡、辣子鸡 2川椒酱 原材料：川椒粉200克、干辣椒碎200克、花桥桂林酱300克、四季宝花生酱125克、海天毛油450克、味事达生抽150克、海天草菇老抽100克、白砂糖200克、双桥味精150克、干葱蓉150克、蒜泥150克、金华火腿50克干贝50克、虾米碎50克、大地鱼碎30克、三合油300 制法流程： 1.先将辣椒粉、辣椒碎用油棉香放盆待用。
2.再把桂林酱、花生酱、蛙油、生抽、老抽放盆附匀。 3.起锅放三合油，放干葱、蒜泥爆香，再放金华火腿碎干贝碎，虾米碎炒香。 4.把所有材料倒入锅中，慢火煮至微滚，再放味精、白砂糖、鸡粉等味料调合熬10分钟即可。 5.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。 味型：色金红，味椒香，汁浓回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一 适合菜式：川椒酱牛肉、川椒酱鹅干 3.XO酱 原材料：瑶柱500克、金华火腿400克、大地鱼75克、虾米50克、妙多咖喱粉25克、金龙鱼芝麻油100克、金龙鱼食用调和油1000克、味好美黄姜粉25克、辣椒干25克、干葱蓉50克、蒜蓉50克、辣椒油300克 制作流程： 1.瑶柱，金华火腿放蒸柜蒸熟，手撕碎待用。 2.大地鱼放八烤箱烤干身，用搅咐机打蓉待用。 3.辣椒干用剪刀剪成小圈，虾米搅碎待用。 4.用油把瑶柱，金华火腿，干葱蓉，蒜蓉分别炸好 5.把所有原材料落锅混一起爆香即可。 6.冷却后用500克调和油封面、以防发霉。 味型：原料甘香带点辣味 适用范围：小炒王，XO酱爆花枝片，XO酱炒萝卜糕
11款烧腊秘制酱汁大公开
11款烧腊秘制酱汁大公开 在长江流域以南，烧腊是名副其实的无冕之王。广东人把烧腊也叫“斩料”，一个“料”点明了这类菜的制作精髓，也成就了每个烧腊师密不外传的独门秘方。 我们为大家搜集了11款烧腊酱，原料精准到克（g），一起来看一下吧！ 1腌料 叉烧酱 用途：用做叉烧肉的腌制。每500克猪肉约用50克的叉烧酱腌制1小时即可。 制作方法： 将芝麻酱1750克、花生酱500克、南乳750克用料理机搅匀，再加入美极鲜味汁250克，白砂糖10千克，松肉粉10克，海鲜酱、盐各1500克，生抽王、沙姜粉各750克，鸡粉150克，蚝油、味粉各500克，五香粉50克一起拌匀即可。 烧鹅酱 用途：烧鹅（鸭）用的腌料，每只鹅腌制时用50克此酱即可。 制作方法： 将盐2500克，白糖3500克，蒜头粉、鸡粉、蚝油各150克，沙姜粉、味粉、一品鲜酱油500克，花生酱、麻酱各2瓶，海鲜酱1500克，一起拌匀。 白云猪手糖醋汁
用途：此酱汁用来腌制白云猪手，腌制时将猪手浸泡在其中，可充分入味。 制作方法： 将白醋750克、白砂糖300克煮沸，下入盐35克调味，最后放入青红辣椒碎50克。蒜香粉 用途：做白切鸡时经常用此调料粉腌制原料。 制作方法： 将蒜蓉750克、盐200克、味粉100克、蒜香粉50克混合在一起即可。 2 调味料 烧鹅汁
用途：淋在烧鹅上调味用。 制作方法： 将清水2500克与烧汁150克、盐100克、一品鲜酱油250克、九制陈皮15克一起煮滚即可。 怪味酱 用途：此酱多数用来制作凉菜，例如制作怪味鸡，将酱汁直接淋在鸡身即可上桌 制作方法： 芝麻酱100克用白醋500克拌匀，用慢火煮沸后，加入蒜蓉、姜蓉各250克，姜汁10克，花椒50克调味，最后放辣椒油5克即可。 3 蘸料 乳猪酱
家庭50种鸡排秘制酱汁的做法大全
家庭50种鸡排秘制酱汁的做法大全 |家庭50种鸡排秘制酱做法大全 1，正宗日本天妇罗酱材料:白萝卜，酱油 做法:白萝卜入泥，加入酱油，搅拌均匀即得2。腐乳酱(鸡肉卤汁) 材料:60克红色腐乳、10CC料酒、1茶匙糖、1/2茶匙味精、5克1汤匙蚝油姜末、1/4茶匙小苏打、50CC水和20克大蒜粉 方法:将所有材料放入搅拌机中搅拌约30秒，得到3。锦鸡儿腌泡汁(鸡肉腌泡汁配方) 材料:1个柠檬，1茶匙糖，1/4茶匙盐，1/4茶匙小苏打，30CC水蒸煮米酒1汤匙 方法:压柠檬汁，然后将其余材料放入搅拌机中，搅拌约30秒4.传统鸡柳卤汁 材料:葱花20克，姜末10克，蒜末40克，五香粉1/4茶匙，味精1茶匙，酱油酱1汤匙，小苏打1/4茶匙，水50CC，料酒1汤匙。练习:将所有材料放入搅拌机中搅拌约30秒，然后放入鸡柳，并在两面均匀涂上腌料。静置约30分钟，得到 5和梅子酱 的原料:2片紫苏梅子、1汤匙砂糖、1汤匙蚝油、2汤匙梅子汁和少许水。练习: 1，清洗紫苏梅并切成细粉 2，取一个碗，加入剩余的材料并与水充分混合。备用的
3，火锅，倒入方法2的调味汁，用小火煮3 ~ 5分钟，直到滚好，然后关火，放入碗中。4.将方法1和方法3混合在一起，并充分混合6，蒜蓉酱 材料:1条辣椒条，1个蒜头，1大勺砂糖，1大勺蚝油，2大勺酱油酱，和少许水 2，热锅，倒入配方1的调味汁，用小火煮大约3 ~ 5分钟，直到它变稠并盛入碗中。3.将辣椒和大蒜洗净，切成细粉，然后与方法2的调味汁混合。 7，甜辣酱 材料:1/2汤匙番茄酱，2汤匙辣椒酱，少许水和1汤匙砂糖 做法: 1，取一个碗，加入所有材料并与水充分混合 2，火锅，倒入配方1的调味汁，用小火煮大约3 ~ 5分钟，直到它变粘。 8、扎江面酱 材料:虾32、虾皮42、大蒜22、肉末1公斤、豆干1/2公斤、甜面酱1罐、豆酱1/3小罐、萝卜干42、水1 1/2碗 方法:将虾皮和虾混合，放入锅中，加入大蒜爆炒，加水、肉末、豆干和萝卜干，一起翻炒，加入甜面酱和豆酱，翻炒 9，南瓜汁 材料:2杯南瓜，1杯高汤，1杯牛奶，少许盐，少许白胡椒粉，1汤匙面粉和少许黄油，2汤匙洋葱
广东30种酱汁配方
广东30种酱汁配方 广东菜以其丰富多样的风味和调味品而闻名，其中酱汁是不可或缺的一部分。下面将介绍广东30种常见的酱汁配方，让你在烹饪中添加独特的风味。 1.蒜蓉豆豉酱汁：将蒜瓣切碎，加入豆豉、蚝油和生抽，搅拌均匀。可用于蒸鱼等菜肴。 2.麻婆豆腐酱汁：将豆瓣酱、豆豉、辣椒碎、葱姜蒜炒香，加入炒过的肉末和豆腐，最后加入淀粉水勾芡。 3.叉烧酱汁：将红糖、生抽、老抽、豉油、蜂蜜、五香粉、料酒煮沸后加入慢炖的叉烧肉中。 4.温州酱汁：将干贝、虾米、鲍鱼、香菇、葱姜蒜炒香，加入生抽、糖和高汤。 5.鱼香肉丝酱汁：将豆瓣酱、蒜末、葱姜蒜炒香，加入炒过的肉丝、木耳和胡萝卜丝，最后加入水淀粉勾芡。 6.干煸牛肉酱汁：将辣椒粉、花椒粉、料酒、生抽、白糖炒香，加入煸炒过的牛肉和葱姜蒜。 7.咕噜肉酱汁：将生姜、大蒜、辣椒炒香，加入番茄酱、生抽、糖、醋和水淀粉。 8.石锅拌饭酱汁：将酱油、糖、蒜末、韩式辣酱拌匀，然后加入煸炒过的蔬菜和肉类。 9.香辣蟹酱汁：将大葱、姜片、蒜末炒香，加入干辣椒、豆瓣酱、米酒、生抽煮沸，最后加入螃蟹。
10.虾仁酱汁：将蒜泥、姜泥、豆豉和香菜炒香，加入虾仁、料酒和盐。 11.宫保鸡丁酱汁：将花椒炒香，加入姜蒜末、干辣椒、豆瓣酱、糖、醋、生抽和鸡肉。 12.椒盐排骨酱汁：将盐、五香粉和胡椒粉混合，均匀涂抹在排骨上，然后炸至金黄。 13.麻辣香锅酱汁：将大蒜、姜片、干辣椒炒香，加入豆瓣酱、香菜、花椒粉、料酒和盐。 14.腊味煲仔饭酱汁：将生抽、老抽、豆油、糖、盐混合煮沸，浇在 煲仔饭上。 15.蚝油生菜酱汁：将蚝油、盐、糖、淀粉和水混合，煮沸后浇在煮 熟的蔬菜上。 16.桂花糖醋酱汁：将桂花糖和米醋煮沸，浇在炸好的食物上。 17.甜酱牛肉酱汁：将生姜、蒜末和辣椒炒香，加入葱姜蒜、甜面酱、香醋、糖和鸡精。 18.红烧肉酱汁：将葱姜蒜、冰糖、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、酱 油煮沸，加入炖好的肉。 19.清蒸酱汁：将豆瓣酱、葱姜蒜末、糖、醋和水淀粉混合，浇在蒸 熟的食物上。 20.干烧明虾酱汁：将生姜、蒜末和干辣椒炒香，加入豆瓣酱、糖、醋、生抽和明虾。
15种酱汁酱料配方
15种酱汁酱料配方 目前疫情过后，各大街边小食，各大步行街开放，小食摊档开业，使用的都是包装的酱料，酱汁，味道单一，全街都是统一的味道，下面文章教的是现有餐饮行业中，自制的酱料调料。 1、泰式酸醋酱 2、贝类海鲜蘸酱 3、红油抄手酱 4、四川凉面酱 5、肉丸蘸酱 6、京酱牛肉炒酱 7、红酒磨菇酱 8、韩式烧烤醃肉汁 9、南洋风味烤肉酱 10、叉烧烤肉酱 11、蠔油干面酱 12、炸花枝蘸酱 13、日式照烧酱 14、清蒸螃蟹沙虾蘸酱 15、糖醋酱 1、泰式酸醋酱 材料白醋50克、小米辣5-8克、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖10克，鱼露2克，如有香茅适量更好， 做法 1. 将葱，洋葱香菜等洗净切成细末或丁均可。 2. 再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀後即可使用。 可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)。 2、贝类海鲜蘸酱 材料酱油20-30克、蕃茄酱10克、乌醋10克、糖5-8克、甜辣酱10克，姜末少许、蒜末少许、香油少许。喜欢香菜，芹菜可加少许（广东口味） 做法所有材料调开拌匀即可。
红烧酱 材料酱油20-30克、黑醋5-8克、糖5克、香油5克葱末适量、薑末少许、米酒10克 做法将所有材料混合调匀即可使用。 3、红油抄手酱 材料酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准) 做法先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！ 用于水煮干馄饨拌酱，或干面拌酱。 4、四川凉面酱 材料芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 做法 1. 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 2. 再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可。 5、肉丸蘸酱 材料酱油30克、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 做法将酱油膏、糖和水搅拌均匀後，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。 可作为肉丸、碗粿蘸酱，或是烫肉片蘸酱。
常用酱汁蘸料
常用酱汁蘸料16种 1、香辣汁 原料湖南辣妹子酱50克，泡椒粒10克，花生酱5克，豆豉汁2克，蒜油，花椒油，牛肉精粉，鲜露，味精等各适量。 制法用花椒油，蒜油煸香湖南辣妹子酱及泡椒粒，再加上述料炒匀即可。 2、枣香葡酒汁 原料红枣100克，红葡萄酒50克，红曲粉，蜂蜜，糖，盐，味精，精炼油各适量。 制法把红枣上笼蒸至酥烂，去核后入粉碎机中打成泥状待用；热锅加底油煸香枣泥，加清水及上述调料烧至浓稠状后加蜂蜜即可。 3、南瓜酱 原料南瓜50克，红曲米汁5克，老抽10克，日本浓口酱油5克，冰糖，味粉各适量。 制法将南瓜去瓤去皮，蒸酥压成泥，加上述调料用小火烧至浓稠即可。 4、沙律木瓜汁 原料沙律酱100克，木瓜泥50克，木瓜粒10克，炼乳，白醋各适量。 制法把上述原料搅和至匀后，再撒上木瓜粒。 5、奶油汁 原料黄油20克，忌廉奶10克，浓汁鱼汤30克，牛油面捞15克，三花淡奶，鸡精等各适量。 制法用牛油起锅加浓汁鱼汤及上述调味料烧开，再下牛油面捞慢慢搅匀调和便可。 6、寸香骨腌料 原料花生酱100克，辣妹子20克，南乳汁10克，孜然粉，十三香，食粉，大蒜粉，鸡蛋，自制辣油，沙姜粉，玫瑰露酒，生粉，盐，味精各适量。 制法用花生酱加辣油调匀上述调料充分搅和即可。 7、牛菌汁 原料牛肝菌100克，牛肉50克，上汤50克，老抽，生抽，糖，味精等各适量。 制法将牛肝菌加牛肉，上汤入粉碎机中搅成泥状，再加上述调料搅匀即可。 8、迷宗酱 原料海鲜酱20克，排骨酱15克，柱侯酱10克，陈皮汁，香菜汁，桔油，蜂蜜，红糖，火腿汁等各适量。 制法将上述调料放入盛器内，用小火熬至浓稠即可。 9、迷宗馋嘴酱 将150克猪油，50克鸡油，50克豆油，50克牛油，放入锅中烧至七成热，放入100克葱末，50克胡萝卜片，25克生姜片，50克香菜，50克芹菜煸炒至原料干香，取出这些小料后，放入1500克郫县豆瓣和100克野山椒小火熬制15分钟，再加入用微波炉打酥后粉碎的大料粉（丁香，香叶，八角，草果，山奈，豆蔻，桂皮各5克）烧至出香，最后放入50克老汤小火（火靠）5分钟后即可，将制好的酱料放入冰箱中冷藏备用。 10、特制辣椒酱 将辣椒100克，酱油30克，蒜片20克，姜20克用蒜臼子砸成酱，制成特制辣椒酱。 11、辣椒酱调味汁 将特制辣椒酱30克加凉开水10克调稀，放入味精3克，香油5克调匀即可。 12、香糟卤 原料香糟500克，料酒2000克，糖250克，盐150克，桂花酱20克。 制法将香糟洗净压碎，以料酒泡开，下盐，糖，桂花酱调好，放入盛器拌匀，用保鲜膜封口，入冰箱浸泡10小时后，放入三角布袋中吊起，滤取其汁即为吊糟卤。开始滴时糟卤有
酱汁配方四十款酱汁配方大全
【酱汁配方】四十款酱汁配方大全 川式香辣酱（配制20份菜）调料：花生酱、荆沙豆瓣酱（剁碎）、海鲜酱、牛肉松各50克，甜面酱、红油各100克。制作：将以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成。配制说明：此配方常用于香辣凤爪、香辣凤翅、香辣白肚片等，属香辣酱香型口味。川式香油（配制20份菜）调料：菜籽油2500克，八角、桂皮各50克，京葱段200克。制作：将菜籽油入锅烧六成热，下八角、桂皮、京葱段炸香后倒入容器中，去掉香料及葱渣即成。配制说明：此香油用于川式凉拌菜之用，属药料香型，适宜调制心头、口条、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠。川式红油（配制20份菜）调料：干碎红辣椒2500克，八角、桂皮、紫草各100克，大葱200克，菜籽油或用过余油10 千克以上。制作：将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份，再将大部分油烧热后投入八角、桂皮、紫草、大葱等，待炸香后将香料捞出，将净油倒入辣椒中即成。（香料如未炸尽可另作他用）。配制说明：此红油加了香料后呈香辣川式红油，可用于各种凉菜及卤制品的调味。烧烤酸梅酱（配制40只烤鹅）调料：冰花酸梅酱8瓶，白醋、玫瑰露酒各1瓶，白糖500克，味精20克。制作：将以上调料共置于净锅熬制呈蜂蜜状后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。如果感觉稠
度不浓，可适当加糖稀调制。配制说明：此酸梅酱为广东风味，可作为烧鹅仔，烤乳鸽，烤鸭，油淋鸭，琵琶鸭等烧烤的味碟。川式香辣味汁（配制20份菜）调料：海椒末100克，芝麻20克，精盐25克，味精15克，红油50克等拌和均匀后加适量凉开水兑成。配制说明：此味水辣椒粉较多，呈辣椒酱状，常用于拌制凉菜的卤味制品或者辣椒味碟酱是厨师朋友们在工作中经常用到的一款酱汁，一般的情况都是以成品为主，但自制XO酱更能体现厨师的创新，下面就给大家介绍五款XO酱的制作方法。麻香京酱汁（配制30份菜）调料：甜面酱、芝麻酱各200克，白糖30克，味精15克，色拉油100克。制作：将甜面酱用色拉油在锅中炒香后再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。配制说明：此酱香咸回甜，适合于拌北方凉菜，如白肉、卤肠、鸭丁等。白汁味汁（配制20份菜）调料：葱白、姜片、蒜片各20克，花椒2克，精盐25克，味精、八角各5克，白胡椒3克，露酒10克，清汤500克，色拉油50克。制作：将以上调料入容器中，汤烧沸后冲入调料中搅匀后冷却浸泡2小时后沥去渣，并拌入色拉油即成。配制说明：此配方咸鲜本味，适用于各种花碟及白鸡白肚的调味。椒麻油味汁（配制20份菜）调料：将嫩一点的鲜姜250克入搅拌器搅打成末（搅时可加少量水），然后挤去水后加葱白200克，精盐50克，味精30克，糖少许入容器中，淋花生油400克，小
9款特色酱汁、腌料配方
9款特色酱汁、腌料配方 1 无锡脆鳝汁 口味：酸甜香辣 个性： 这是一款复合味浓郁的酱汁。熬制时，加入了郫县豆瓣酱、白醋、辣油、酱油、白糖和蚝油等用料，用来搭配酥炸类半成品成菜，效果非常好。 用料： 郫县豆瓣酱80克，白醋120克，龟甲万酱油、蚝油各70克，绵白糖360克，鸡粉45克，芝麻油、花雕酒各50克，辣油500克，蒜蓉、干葱头蓉各40克，姜米20克，色拉油100克，清水950克。 制作： 锅内放入色拉油，烧至五成热时，将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香，将小料捞出，将多余的油脂倒出，只留少许底油，放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味，再放入小料炒匀，然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水，小火熬至汤汁有轻微的黏性时，淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀，最后淋入辣油拌匀即可。 菜例：脆鳝汁蝴蝶鱼 这款酱汁可以用来制作无锡脆鳝，也可以给其它酥炸类的菜肴调味，比如酥鱼、油炸扇贝、油炸茶树菇等都适合用它来烹调。
制作： 1、取蝴蝶鱼肉切成片，冲水去掉粘液，吸干水份，裹上一层红糖，用高油温浸炸至肉质酥香，捞出控油。 2、取无锡脆鳝汁倒入锅内，猛火加热至起泡，放入蝴蝶鱼翻匀，淋入少许红油出锅即可。 2 花椒麻酱汁 口味：酸甜麻香微辣 个性： 这款凉拌汁中加入了花生酱、芝麻酱、芝麻碎、花生碎，香味更加丰富。 用料： 辣油、生抽各10克，米醋20克，蚝油30克，芝麻油5克，花椒油、白砂糖各15克，四季宝花生酱12克，鲜朝天椒圈2克，芝麻酱4克，芝麻碎、花生碎各3克。 制作： 以上用料混合均匀即可。 菜例：花椒麻酱鸡丝凉粉 这款酱汁主要用来做凉拌菜，比如凉拌面、上海冷馄饨、拌凉粉都可以。 制作： 取三黄鸡用白切鸡的方法制熟，撕成鸡肉丝；再取米线150克用沸水略烫，捞出冲凉，摆入盘中，搭配鸡肉丝50克，黄瓜丝、彩椒丝、胡萝卜丝各10克，配酱料50克上桌拌匀食用。
几种酱油基础酱汁配料大全
种酱油基础酱汁配料大全 酱油是我国传统的调味品之一，可谓是菜肴制作的必备佐料。它具有调味美味、增加食欲的作用，广泛应用于中餐、日餐、韩餐等各种烹饪中。而酱油的基础酱汁则是制作各种美食的关键，下面将为您介绍一些种酱油基础酱汁的配料，以便您能更加方便地烹饪美味佳肴。 一、酱油蘸料 酱油蘸料是一种常见的调味料，用于蘸食物，提升其口感和味道。以下是制作酱油蘸料的基本配料： 1. 酱油：3勺 2. 白糖：1勺 3. 香醋：1勺 4. 蒜末：适量 5. 辣椒粉：适量（可根据个人口味调整） 二、酱油腌料 酱油腌料常用于肉类、海鲜等制作过程中，能使食材更加入味。以下是制作酱油腌料的基本配料： 1. 酱油：适量 2. 料酒：适量 3. 糖：适量
5. 生姜：适量 6. 盐：适量 三、酱油汁 酱油汁是经典的调味品，常用于炒菜、煮肉等料理中，为食物增添浓郁的香味。以下是制作酱油汁的基本配料： 1. 酱油：适量 2. 糖：适量 3. 盐：适量 4. 料酒：适量 5. 葱姜蒜末：适量 6. 鸡精：适量 四、酱油沙司 酱油沙司常用于烧烤、火锅等食物的调味，其味道独特鲜美。以下是制作酱油沙司的基本配料： 1. 酱油：适量 2. 番茄酱：适量 3. 蜂蜜：适量
5. 辣椒粉：适量 6. 食用油：适量 五、酱油香油蘸料 酱油香油蘸料常用于涮火锅、拌凉菜等，具有独特香气和口感。以下是制作酱油香油蘸料的基本配料： 1. 酱油：适量 2. 香油：适量 3. 香葱末：适量 4. 蒜末：适量 5. 姜末：适量 6. 白糖：适量 六、酱油炖料 酱油炖料常用于炖煮类菜肴，能赋予食物独特的味道和口感。以下是制作酱油炖料的基本配料： 1. 酱油：适量 2. 料酒：适量 3. 糖：适量
32款粤菜酱汁制作和比例实在太全了
32款粤菜酱汁制作和比例，实在太全了！ 推荐指数★★★★口味：鲜香偏甜，略带酒香味。用料：万字酱油、冰糖各400克，白砂糖100克，财神蚝油1瓶(907克)，九江双蒸米酒3瓶(610/瓶)，味精125克，金兰油膏150克，李锦记豆瓣酱、陈醋各200克，甘草片30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。制作：将所有用料放入锅内，小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。适用范围：制作各种三杯菜，比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅。2牛柳汁 推荐指数★★★★口味：鲜香酸甜。用料：地门茄汁3千克，白砂糖3500克，桂花喼汁630毫升，四季宝花生酱、味精各200克，OK酸甜调味酱12瓶(335克/瓶)，美极鲜味汁300克，盐25克，香料水2500克，保卫尔牛肉汁150克。制作：以上用料放入锅内，中火烧开，改小火熬至出香味即可。香料水锅内放入清水4千克，下入香菜段100克、芹菜段800克、胡萝卜条300克、番茄块400克、圆葱块200克、八角5颗，大火烧开，改小火熬至水剩余2500克时，离火过滤。适用范围：给牛柳、牛尾菜做调味汁。3秘制汁推荐指数★★★★口味：黑椒海鲜味。用料：海鲜酱、柱侯酱、五年花雕酒各500克，黑椒粉750克，普宁豆酱1瓶(620毫升)，牛油400克，蒜蓉100克，姜粒、新鲜红椒粒各150克，圆葱粒200克，陈皮粒25克，高汤1500克，白糖50
克，鸡精30克，生粉20克。制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料(生粉除外)，小火熬至香味浓郁，用生粉勾芡，出锅即可。适用范围：主要用来烹调牛肉、鸡柳菜。4黑椒牛仔骨酱 推荐指数★★★★口味：黑椒味。用料：圆葱丁、干葱头丁、姜粒各100克，蒜蓉、美极鲜味汁、辣椒油各150克，牛肉粉30克，保卫尔牛肉汁、陈皮末各50 克，沙茶酱200克，海鲜酱、柱侯酱各720克，花雕酒500毫升，牛油500克，甄想记牌黑椒粉1.5瓶(455克/瓶)，财神蚝油250克，白砂糖200克，味精50克。制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入圆葱丁、干葱头丁、姜粒、蒜蓉、陈皮末，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料，小火熬至香味浓郁即可。适用范围：用来制作黑椒牛仔骨、黑椒牛柳等黑椒菜。5百搭酱 推荐指数★★★★口味：干香鲜辣，有点类似于XO酱的味道。用料：朝天椒1500克，干葱头碎、李锦记豆瓣酱、金华火腿蓉、蒜蓉各1千克，泡好的瑶柱、辣椒粉、咸鱼蓉、虾米蓉各500克，虾子、白糖各200克，鸡精、味精各100克，色拉油3千克(约耗300克)。制作：1.锅内放入色拉油，烧至五六成热时，下入干葱头碎、金华火腿蓉、蒜蓉、泡好的瑶柱、咸鱼蓉、虾米蓉，小火炸至干香，捞出控油。2.锅
9款压锅酱的做法
9款压锅酱的做法 这些压锅酱的配方都是不错的，值得大家学习。 1号压锅酱虽然制作比较简单，但是我觉得口味非常好，酱汁的浓稠度掌握得恰到好处。2号压锅酱主要是用来压制鱼类的，祛腥效果必须要好才行，所以建议大家在试做时，在原有配方的基础上再加点香菜籽。6号酱的味道也不错，因为加入了清蒸肉和汁水，搭配炼香的熟鸡油和熟猪油压制老豆腐、豆角之类的植物原料，味道很香浓。 1号压锅酱口味咸香回甜 用料李锦记排骨酱1200克，李锦记海鲜酱1250克，李锦记叉烧酱1350克，蚝油500克，浓缩鸡汁200克。 制作所有用料一起调匀即可。 应用此酱适合制作全油的压锅菜。 2号压锅酱口味咸香微辣 用料李锦记海鲜酱450克，沙茶酱500克，李锦记蒜蓉辣椒酱2.8千克，排骨酱230克，八角粉、桂皮粉各80克，香叶粉30克。 制作所有用料放入锅内，倒入清水2.1千克，大火烧开，改小火熬至酱料浓稠即可。 应用此酱适用于鱼类压锅菜。 3号压锅酱口味咸香微辣
用料美乐香辣酱680克，辣妹子辣椒酱、大豆油各500克，李锦记海鲜酱450克，郫县豆瓣酱240克，香其酱300克，李锦记排骨酱720克，小料（姜蓉、干葱头蓉各100克）。制作锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入其他酱料，小火煸炒15分钟-20分钟即可。 应用此酱适用于禽畜肉类压锅菜。 4号压锅酱口味咸香辣回甜 用料家乐火辣干锅酱160克，海天黄豆酱150克，蚝油25克，腐乳汁20克，鸡汁、家乐烧汁、鸡粉各15克，老抽、家乐醇香一品汤、鸡粉、家乐鲜露各10克，十三香5克。制作以上用料调匀即可。 应用与其他的压锅酱相比，这款酱料调制起来更加简单，适合制作所有的压锅菜。 5号压锅酱口味咸香回甜 用料排骨酱1440克，海鲜酱960克，柱侯酱480克，叉烧酱240克，牛头牌沙茶酱250克，大豆油200克，干葱头末150克，泡软的陈皮末25克，鸡粉30克。 制作锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入干葱头末和陈皮末炒香，下入五种酱料和鸡粉，小火炒制15分钟-20分钟即可。 应用此酱适合烹调禽类压锅菜，比如红薯压鸡翅、大鹅压玉米、排骨鸡胗小土豆。
烧烤酱汁配方
烧烤酱汁配方 （一）烧烤酱：亮点：酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。适用：烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。原料：腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。 制作方法：1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。制作关键：花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失。（二）其他烧烤酱配方： （1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。适合烤制的品种：所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、
鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。特点：鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品。 （2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）：韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克，加凉开水20克左右调匀备用。适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。特点：色泽红润艳丽，适合口味清淡的地区 （3）香辣烧烤酱：四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克调匀备用。适合肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。 特点：香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区。特别注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定） （三）烧烤飘香酱的调制配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。 制法：1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱
酱汁配料大全蘑菇酱
酱汁配料大全蘑菇酱 蘑菇酱是一种美味多样的酱汁，它可以被用于各种菜肴的烹饪和调味。蘑菇酱的口感浓郁，香气扑鼻，可以为菜肴增添独特的风味。在 本文中，我们将为您介绍制作蘑菇酱所需的配料大全，以及一些蘑菇 酱的常见用途。 一、蘑菇酱的基本配料 1. 蘑菇：新鲜的蘑菇是制作蘑菇酱的主要食材。您可以选择口感鲜 美且肉质细嫩的蘑菇品种，如白蘑菇、平菇或牛肝菌等。 2. 洋葱：洋葱的甜味和香气能够为蘑菇酱增添一种独特的风味。您 可以选择紫皮洋葱或白皮洋葱，根据个人口味选择合适的数量。 3. 大蒜：切碎的大蒜能够为蘑菇酱带来浓郁的香气和一丝辣味。您 可以根据个人喜好来控制大蒜的用量。 4. 奶油：奶油是制作蘑菇酱的必备配料之一，它能够为酱汁提供丝 滑的质感和丰富的味道。您可以选择高质量的动物奶油或者植物奶油。 5. 高汤或鸡精：高汤或鸡精能够为蘑菇酱提供额外的味道和滋味。 您可以选择鸡肉高汤、蔬菜高汤或者其他口味的高汤，也可以根据个 人喜好使用鸡精。 6. 盐和胡椒：盐和胡椒是调味料的基本品种，能够为蘑菇酱提供适 度的咸味和辣味。您可以根据个人口味来控制盐和胡椒的用量。 二、制作蘑菇酱的步骤
1. 准备食材：将蘑菇、洋葱和大蒜准备好，洗净并切碎备用。 2. 炒制蘑菇：在炒锅中加热一些奶油，将洋葱和大蒜一起炒至金黄色和香气四溢。然后加入切碎的蘑菇，继续翻炒直至蘑菇变软。 3. 加入高汤或鸡精：将高汤或鸡精倒入炒锅中，煮沸后转小火慢炖10-15分钟，以使蘑菇充分吸收鸡汤的味道。 4. 混合均匀：将炒锅中的蘑菇和高汤倒入搅拌机中，搅拌至成为细腻的蘑菇酱。如果您喜欢口感稍微粗糙一些，可以留下一些蘑菇块。 5. 调味：将搅拌好的蘑菇酱倒回炒锅中，加热至温热状态。根据个人口味，适量加入盐和胡椒进行调味。 6. 享用蘑菇酱：将蘑菇酱倒入碗中，可以用于搭配各种菜肴，如煎牛排、炖鸡肉或拌饭等。 三、蘑菇酱的常见用途 1. 煎牛排：蘑菇酱是煎牛排的经典搭配之一，它能为牛排提供丰富的口感和味道，增添风味。 2. 炖鸡肉：将蘑菇酱加入炖鸡肉中，可以使鸡肉更加嫩滑多汁，并为菜肴提供浓郁的味道。 3. 拌面或拌饭：将蘑菇酱与煮熟的面条或米饭混合拌匀，可以制作出美味的拌面或拌饭。 4. 作为腌料：蘑菇酱还可以用作腌料，将其涂抹在鱼或肉上，增添风味并提高口感。
大厨必备50种秘制酱汁配方
大厨必备50种秘制酱汁配方黑胡椒酱 作法： 1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒； 2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙士忌酒即可。 蒜味茄汁意大利麵酱 作法：将材料备好，洋葱切丁备用；先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 红烩海鲜酱 作法：取一小锅子，将一切材料调匀放入，用小火煮沸便可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味便可。什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱都可。 米酱 材料：在來米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量、甘草和粉少许。作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。 B.B.Q.烤肉酱
麻酱麵酱 材料：芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙。 作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 盐水鸡沾酱 意大利麵酱 蕃茄酱 作法：将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。起油锅，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。 咖哩蕃茄酱 作法：将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)可用於肉類或蔬菜炒酱 橙汁排骨酱
材料：柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙 广东油鸡淋酱 作法：将所有材料放入锅中用中火煮约20分鐘，就是香喷喷的油鸡滷汁。 含油量较少的沙律酱 材料：水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个 作法： 1.将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀 2.用中火将此混合物煮至透明，呈胶狀即可 3.第(2)局部材料先混合扮拌匀备用 4.第一局部1.2.離火后，立时插手四分之一摆布的第(2)局部材料，疾速拌匀，云云反覆共4次加完拌匀，即为乳白色沙律酱此酱为根蒂根基，可自行在调味上做变革，比方多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整 马鈴薯沙律(一) 作法： 1.马鈴薯洗净，連皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马鈴薯）。 2.煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。
广东30种酱汁配方
广东30种酱汁配方 1.蒜蓉酱：将蒜末、葱末、姜末、花椒粉、盐、酱油、香油混合搅拌 均匀。 2.蒜香豆酱：将蒜末炒香，加入豆瓣酱、酱油、糖、盐、鸡精炒匀。 3.蒜蓉辣椒酱：将蒜末、辣椒粉、盐、酱油、香油搅拌均匀。 4.老抽花雕酱：将老抽、花雕酒、糖、盐、胡椒粉、生姜末搅拌均匀。 5.蚝油酱：将蚝油、姜蒜末、盐、鸡精混合搅拌均匀。 6.酱油蘸料：将酱油、香油、醋、葱末、姜末、蒜末、花椒粉、糖搅 拌均匀。 7.蚝油鸡油酱：将蚝油、鸡油、盐、鸡精搅拌均匀。 8.蒜蓉甜辣酱：将蒜末、辣椒酱、糖、盐、酱油、醋搅拌均匀。 9.沙茶酱：将沙茶酱、花生酱、糖、盐、鸡精、蒜末、姜末混合均匀。 10.辣豆酱：将豆酱、辣椒粉、盐、酱油、蒜末、姜末混合搅拌均匀。 11.蒸鱼豉油：将豆豉、姜蒜末、细砂糖、酱油、花椒粉、香油混合 搅拌均匀。 12.酱油辣椒酱：将酱油、辣椒粉、糖、盐、五香粉混合搅拌均匀。 13.味极鲜酱：将味极鲜、盐、糖、酱油、蒜蓉、姜蓉、香油搅拌均匀。 14.麻辣酱：将辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、盐、糖、鸡精、香油搅拌 均匀。
15.空心菜酱：将空心菜、酱油、盐、糖、蒜蓉、姜蓉、香油搅拌均匀。 16.水煮鱼酱汁：将豆瓣酱、辣椒粉、姜蓉、葱蓉、蒜蓉、盐、糖、 酱油搅拌均匀。 17.麦黄酱：将麦黄、姜蓉、葱蓉、蒜蓉、盐、糖、酱油、香油搅拌 均匀。 18.鱼香酱：将豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、盐、葱蓉、姜蓉、蒜蓉、香油搅拌均匀。 19.蚝油青椒酱：将蚝油、青椒末、盐、糖、鸡精、葱蓉、姜蓉、蒜蓉、香油搅拌均匀。 20.XO酱：将虾米、鱿鱼、蒜蓉、姜蓉、干辣椒、豆瓣酱、酱油、糖、盐、鸡精、香油搅拌均匀。 21.酸菜酱：将酸菜、豆瓣酱、蒜蓉、姜蓉、盐、酱油、香油搅拌均匀。 22.吉利香酱：将甜面酱、糖、蒜蓉、姜蓉、香油、鸡精、盐搅拌均匀。 23.凉拌黄瓜酱：将黄瓜丝、蒜蓉、姜蓉、盐、糖、醋、酱油、香油 搅拌均匀。 24.鲍汁蘑菇酱：将鲍汁、干贝酱、姜蓉、葱蓉、蒜蓉、盐、糖、酱油、香油搅拌均匀。 25.西兰花酱：将西兰花、蒜蓉、姜蓉、盐、糖、酱油、香油搅拌均匀。
8种特色小吃绝密配方大公开,实体店都在用的配方
8种特色小吃绝密配方大公开,实体店都 在用的配方 1、酱鸭配方 腌料配方：花椒10克，八角15克，桂皮5克，香叶3克，白芷5克，大葱段200克，姜片300克，小茴香3克，花雕酒300克，盐15克，药芹100克，香菜100克，洋葱200克，将樱桃鸭三只清洗干净沥干水份，加入以上所有料拌匀腌制十二小时！ 卤料配方：白糖20克，鸡精30克，财神蚝油50克，老抽60克，麦芽糖260克，花雕酒500克，红曲米300克，东古一品鲜50克，姜片150克，大葱段150克，干辣椒40克，花椒25克，八角10克，桂皮10克，香叶5克，白芷10克，色拉油100克。 制作方法：将腌制好的白条鸭飞水清洗干净，另起锅加入色拉油烧热，加入以上所有料炒香，加入水（淹没白条鸭为准），白条鸭，小火烧至熟透，大火收汁即可。 2、手撕兔配方 一、卤水配方比例 香料：香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香叶10克、丁香6克、广香5克、红扣5克、干松5克、八
角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、枝子8克、陈皮10克、毕泼15克、五加皮10克、藿香8克、红曲米100克、木瓜10克、当归8克。 调料：盐150克、冰糖100克、菜油500克、老姜100克、辣椒150克、麻椒50克、大葱100克、料酒1瓶。 制作方法 将香料用小火在锅中炒3-5分钟，取出装入纱布袋中，再放入开水锅中煮20分钟，取出香料袋子。再放入已经制作好的高汤中，烧开后放入调料、焦糖汁一起熬制，待卤水熬出香味后，即可放入处理好的兔子卤制。 2、高汤 质料：老母鸡1只、牛腿骨一根（中间劈开）、老母鸭一只、火腿蹄子一只、火腿棒子骨一斤、猪大骨两斤、猪肚子两斤、净水20斤，大葱100克、老姜100克。 制造办法 将以上放入烧开的水中，除去血水、浮沫，再将所用原料放入锅中，加入20斤清水，旺火烧开再用微火熬制3-4小时左右，待汤呈乳白色，香味浓郁时即成。三、焦糖汁 炒锅中放入少量菜油，加热放入冰糖炒化，颜色由黄变褐色，满锅起泡，将变浅黑色时马上掺入清水熬制一下即成糖汁。
烧烤配料酱料的配料方法
烧烤配料酱料的配料方法一、烧烤配方 烧烤酱汁 蜜椒汁： 用处： 给多种烧烤肉类作刷酱之用。 用料： 上汤1000克，浙醋250克，蜂蜜450克，牛尾汤1罐，味粉、鸡粉各150克，黑胡椒碎、白胡椒碎各120 克，生抽、柱侯酱各50克。 制法： 将一切调料混合，小火熬至浓稠即成。 日式照烧酱 用处： 给多种烧烤肉类作刷酱之用。 用料： 李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克。 制法： 1、把以上用料提早搅拌平均，待用。 2、锅入色拉油30克烧至三成热，放入“1小”火渐渐煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克搅拌平均，出锅即成。 麻辣烤酱 用处： 给多种烧烤肉类作刷酱之用。 用料：剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克，红油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克。 制法：
将以上用料拌匀即成。 鱼香酱 用处： 主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。 用料： 生蒜蓉1000克，姜末50克。 调料： 李锦记蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。 制法： 1、生蒜茸冲水半小时，去掉蒜辣味，待用。 2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒平均，再放入鸡精、糖推炒平均，最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。 注： 烤制前，还要往酱料中参加少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。 海鲜烧烤汁 用处： 用于海鲜类烧烤的刷酱。 制法： 圆葱料100克，韩国烧汁、李派林噫汁、啤酒各50克混合平均即可。 羊肉烧烤汁 用处：用于烧烤羊肉的刷酱。 用料：干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其酱、圆葱料各50克。 制法： 1、将干花椒放入碗内，浇入沸水浸泡至水变凉，过滤制成花椒水。
厨师的秘方调料
厨师的秘方调料 潮州卤水配方 原料：高汤100斤，姜、葱各500克，油炸黄放汤内，桂皮400克，草果 400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100克，豆蔻100克，南姜2斤，沙姜150克，白芷50克，香叶50克，大茴50克，丁香100克，毛狗100克，百里香100克，香茅10克，川椒50克，白胡椒粒50克，陈皮15克，罗汉果5个，蛤蚧2张，红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开品味调色即成 5.豉油鸡水配方 原料：高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果，100克，香叶1O克，罗汉果2个，陈皮15克，把药材用油炸香，再飞水加入汤内，再加绍酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶，鱼露100克，老抽300克，鸡粉100克，胡椒粉50克，香油150克，煮开去沫即可\ 1.川椒酱 配方：川椒粉60克，川椒碎80克，桂林酱100克，顶好酱40克，蚝油150克，生抽50克，老抽30克，糖60克，味粉50克，干葱、蒜泥各36克，金华油贝、海米泥各20克，大地鱼泥10克，三合油100克。 制法：先将川椒粉、川椒碎用油煸香放盆，再把桂林酱、顶好花生酱、蚝油、生老抽放盆拌匀，起锅放三合油，放千葱、蒜泥爆香，再放金华泥、干贝泥、海米泥炒香，放盆内拌匀，煮起泡，再放味粉、糖、鸡粉等味料调合熬起泡，放盆对油即成。色金红，味椒香，汁浓，回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一。
酱 配方：瑶柱1200克，海米：350克，大地鱼180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，子蒸60克，辣椒仔3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱100克，蒜茸辣酱100克，野山椒1支，桂林酱100克，胡椒面35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，味粉100克，糖48克，鸡粉60克，酒20克。制法：先将前七味加水上笼扣熟，再切成细米状。起锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干后用。起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油。再放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡。放前干脆香七种料拌匀即可，色金红，味入口鲜咸甘香，张口微辣，是十大酱汁之一。 4.煲仔酱 配方：柱候酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克，美极鲜酱80克，蚝油80克，甜酱120克，鱼露30克，生抽30克，金华火腿泥40克，海米泥20克，瑶柱泥30克，陈皮泥 1O克，干葱泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，鸡粉35克。 制法：先将前八种加700克水和匀，起锅下三合油，放金华火腮泥、海米泥、陈皮泥、干葱、蒜泥熬起泥，再放加水的八种料，上火熬，开锅后调入沙姜粉、五香粉、八角粉味、糖、鸡粉熬至酱香金黄，起锅再封三合油，味：鲜甘绵长，是煲仔十大酱类之一。 注：三合油调制法：色拉油1500克，香葱80克，干葱60克，姜40克，芜茜50克，葱头60克，起净锅放料炸至香浓过滤即成。 5.豉汁酱