九款秘制酱料配方及制作流程

九款秘制酱料配方及制作流程

1麻辣香锅酱

原材料：老干妈香辣酱700克、海天柱侯酱350克、邮县豆瓣酱1000克、老干妈辣椒酱700克、大红袍火锅低料350克、海天蛙油100克、李锦记排骨酱350克、老干妈豆鼓酱350克、四季宝花生酱400克、红油1000克、金龙鱼调和油1500克

制作流程：

1.把所有原料放至盆内。

2.用油起锅，将所有原料落锅，慢火产至微滚10分钟即可。

3.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。

味型：香辣可口、干钢菜式不可缺少的酱汁

适合菜式：干锅田鸡、辣子鸡

2川椒酱

原材料：川椒粉200克、干辣椒碎200克、花桥桂林酱300克、四季宝花生酱125克、海天毛油450克、味事达生抽150克、海天草菇老抽100克、白砂糖200克、双桥味精150克、干葱蓉150克、蒜泥150克、金华火腿50克干贝50克、虾米碎50克、大地鱼碎30克、三合油300

制法流程：

1.先将辣椒粉、辣椒碎用油棉香放盆待用。

2.再把桂林酱、花生酱、蛙油、生抽、老抽放盆附匀。

3.起锅放三合油，放干葱、蒜泥爆香，再放金华火腿碎干贝碎，虾米碎炒香。

4.把所有材料倒入锅中，慢火煮至微滚，再放味精、白砂糖、鸡粉等味料调合熬10分钟即可。

5.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。

味型：色金红，味椒香，汁浓回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一

适合菜式：川椒酱牛肉、川椒酱鹅干

3.XO酱

原材料：瑶柱500克、金华火腿400克、大地鱼75克、虾米50克、妙多咖喱粉25克、金龙鱼芝麻油100克、金龙鱼食用调和油1000克、味好美黄姜粉25克、辣椒干25克、干葱蓉50克、蒜蓉50克、辣椒油300克

制作流程：

1.瑶柱，金华火腿放蒸柜蒸熟，手撕碎待用。

2.大地鱼放八烤箱烤干身，用搅咐机打蓉待用。

3.辣椒干用剪刀剪成小圈，虾米搅碎待用。

4.用油把瑶柱，金华火腿，干葱蓉，蒜蓉分别炸好

5.把所有原材料落锅混一起爆香即可。

6.冷却后用500克调和油封面、以防发霉。

味型：原料甘香带点辣味

适用范围：小炒王，XO酱爆花枝片，XO酱炒萝卜糕

4奇香酱

原材料：郭县豆瓣酱5000克、泡椒酱3000克、糕粑辣椒碎2000克、色拉油15000克。

香料：八角500克、草果400克、香果400克、小茴香500克、香叶500克、白蔻400克、灵草500克（以上香料均打成粉状）

制作流程：

1.先烧热油把邮县豆瓣酱、泡椒酱、毓粑辣椒碎用慢火爆香。

2.倒入所有香料粉末。

3.再炒15分钟左右，炒的同时要注意火候，而且要不断翻动，以免糊锅，然后离火在锅里面焗30分钟

4.冷却后用500克调和油封面、以防发霉。

特点：香辣可口

此酱适用于：烧、炒、焖、烩等菜肴，如红烧兔、红烧肘子、红烧鱼等

5铁板酱

原材料：李锦记排骨酱1000克、李锦记海鲜酱700克、海天柱侯酱700克、老干妈风味豆鼓酱700克、杨协成沙爹酱200克、海天毛油200克、古越花雕酒600克、老干妈香辣牛肉酱1000克、韩国海椒面100克、家乐鸡汁50克、金龙鱼调和油1500克制作流程：

1.把所有原材料放锅内慢火推至滚，注意不要大火10分

钟左右关火。

2.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。

味型：色泽酱红，咸鲜味突出

适合菜式：铁板牛肉、铁板猪杂、铁板大肠

6担担面酱

原材料：

猪肉碎1500克，雪菜500克、冬菜500克、花椒油25克、郭县豆瓣酱150克、红葱蓉250克、蒜蓉250克、辣椒油75克、老干妈香辣酱250克、四季宝花生酱25克、猪油75克、老干妈50克、六必居芝麻酱50克、大红袍火锅料50克、镇江陈醋600克、美味鲜生抽50克、水2500克、面捞250克

制作流程：

1.肉碎落锅铲干水份，放焗炉焗干身，雪菜1斤，冬菜1斤，落锅铲干身待用。

2.红葱蓉、蒜蓉用不粘锅爆香。

3.用不锈钢煲把所有原材料放八煲内，煲一小时。

4.面捞用水溶解、勾芙适量，边倒边搅，适可而止味型：香味浓郁、微辣

适用范围：闻名于世的四川担担面就是这款酱料

7柱候酱

原材料：美味源磨鼓酱500克、李锦记海鲜酱500克、六必居芝麻酱500克、冰糖500克、东古南乳250克、草粉

50克、桂皮粉50克、五香粉50克、陈皮粉50克、红葱蓉500克、蒜茸500克、香叶粉10克、陈皮粉10克、草果粉10克、八角粉10克、金龙鱼调和油2500克

制作流程：

1.热锅落油把蒜蓉1斤，干葱蓉1斤爆香。

2.所有原料混合均匀。

3.热锅落油，把所有原料下锅搅附均匀即可。

4.冷却后用1000克调和油封面、以防发霉。

味型：色泽咖啡色、酱味浓郁

适用范围：焖牛腩、焖猪脚

8生嗜酱

原材料：

海大柱候酱1600克、李锦记海鲜酱1000克、杨协成沙爹酱400克、牛头沙茶酱350克、六必居芝麻酱200克、四季宝花生酱300克、美极鲜酱油50克、家乐鸡汁600克、美味源磨鼓酱400.泰国鱼露50克、东古南乳200克、广合腐乳200克、高汤500克、白糖250克、双桥味精200克、五香粉200克、沙姜粉20克、胡椒粉5克、香茅粉5克、金龙鱼调和油2000克

制作流程：

1.把所有原材料倒在一起，用打蛋器搅咐。

2.热锅落油，把原料倒入锅慢火推，推至微滚即可味型：复合味、酱香味重

适用范围：嗜嗜鸡、嗜嗜鱼头

9沙嗲酱

原材料：

杨协成沙惨酱1000克、四季宝花生酱200克、花生碎100克、炸至金黄的黄豆100克（捡碎）、红葱头蓉100克、蒜蓉25克、香茅碎40克、虾米碎40克、红椒粉40克、黄姜粉80克、番茄沙司80克、鹰粟粉80克、印尼产虾膏50克、砂仁粉20克、玉桂粉20克、小茴香粉20克、芜茜粉20克、金龙鱼食用调和油1000克

制作流程：

1.锅内放入调和油，烧至六成热时，分别下八红葱头蓉、蒜蓉、香茅碎、虾米碎，小火炸至干香，捞出控油。

2.锅内留底油，烧至五成热时，放入除鹰票粉之外的用料，小火熬出香味，最后放入鹰栗粉勾芙。

味型：复合东南亚口味

适用范围：用来炒制海鲜、牛肉等

50种酱汁配料大全

黑胡椒酱 材料：奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。 作法： 1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒； 2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁意大利麵酱 材料：洋葱个、蒜末大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许。 作法：将材料备好，洋葱切丁备用；先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 红烩海鲜酱 材料：辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油大匙薑末1大匙、葱末1大匙作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。 米酱 材料：在來米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量、甘草和粉少许。 作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。 B.B.Q.烤肉酱

材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱大匙、海鲜酱1大匙、黑醋大匙橄欖油大匙、辣椒酱大匙、洋葱碎末杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒小匙、盐少许、糖少许。 作法：将所有材料混合调匀即可。 麻酱麵酱 材料：芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙。 作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 盐水鸡沾酱 材料：盐3大匙、薑4～5片、葱3支、米酒碗陈皮、桂皮、八角共20元、水。 作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用來滷鸡，也可以用來沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料。 意大利麵酱 大利麵、乾麵淋酱，或是白菜燉煮酱。 蕃茄酱 材料：熟蕃茄1斤、橄欖油小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖小匙胡椒粉少许、盐少许。 作法：将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 起油锅，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。

九款秘制酱料配方及制作流程

九款秘制酱料配方及制作流程 1麻辣香锅酱 原材料：老干妈香辣酱700克、海天柱侯酱350克、邮县豆瓣酱1000克、老干妈辣椒酱700克、大红袍火锅低料350克、海天蛙油100克、李锦记排骨酱350克、老干妈豆鼓酱350克、四季宝花生酱400克、红油1000克、金龙鱼调和油1500克 制作流程： 1.把所有原料放至盆内。 2.用油起锅，将所有原料落锅，慢火产至微滚10分钟即可。 3.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。 味型：香辣可口、干钢菜式不可缺少的酱汁 适合菜式：干锅田鸡、辣子鸡 2川椒酱 原材料：川椒粉200克、干辣椒碎200克、花桥桂林酱300克、四季宝花生酱125克、海天毛油450克、味事达生抽150克、海天草菇老抽100克、白砂糖200克、双桥味精150克、干葱蓉150克、蒜泥150克、金华火腿50克干贝50克、虾米碎50克、大地鱼碎30克、三合油300 制法流程： 1.先将辣椒粉、辣椒碎用油棉香放盆待用。

2.再把桂林酱、花生酱、蛙油、生抽、老抽放盆附匀。 3.起锅放三合油，放干葱、蒜泥爆香，再放金华火腿碎干贝碎，虾米碎炒香。 4.把所有材料倒入锅中，慢火煮至微滚，再放味精、白砂糖、鸡粉等味料调合熬10分钟即可。 5.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。 味型：色金红，味椒香，汁浓回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一 适合菜式：川椒酱牛肉、川椒酱鹅干 3.XO酱 原材料：瑶柱500克、金华火腿400克、大地鱼75克、虾米50克、妙多咖喱粉25克、金龙鱼芝麻油100克、金龙鱼食用调和油1000克、味好美黄姜粉25克、辣椒干25克、干葱蓉50克、蒜蓉50克、辣椒油300克 制作流程： 1.瑶柱，金华火腿放蒸柜蒸熟，手撕碎待用。 2.大地鱼放八烤箱烤干身，用搅咐机打蓉待用。 3.辣椒干用剪刀剪成小圈，虾米搅碎待用。 4.用油把瑶柱，金华火腿，干葱蓉，蒜蓉分别炸好 5.把所有原材料落锅混一起爆香即可。 6.冷却后用500克调和油封面、以防发霉。 味型：原料甘香带点辣味 适用范围：小炒王，XO酱爆花枝片，XO酱炒萝卜糕

酒店大厨百种秘制酱汁大全

酒店大厨百种秘制酱汁大全 清蒸螃蟹沙虾沾酱 原料: 姜末60克，醋180克，糖65克，盐8克。 制作: 把醋，糖，水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。 加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹，鱼或水煮虾沾酱。桂花酱原料: 桂花10克，蜂蜜60克，冰糖55克，水360克，桂花香料、肉桂粉、盐各5克。 制作: 将所有原料一起煮沸，改小火慢煮，至浓稠为止即可使用。 可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱，加入甜汤圆里。 日式照烧酱原料A：酱油8克，蚝油10克，糖25克，香油20克，水360克，原料B：太白粉、水各10克，黑胡椒粉、盐各5克。 制作: 将水煮沸后加入原料A拌匀，再加入原料B，芶芡至浓稠即可熄火使用。 烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以。 桑椹醋酱原料: 桑椹果酱20克，白醋30克，果糖15克。制作: 与所有原料拌匀即可使用。

作为生菜沙拉或氽烫海鲜沾酱均可。炸花枝沾酱原料: 乌醋、葱末、蒜末各10克，辣椒末5克，姜末、香菜末、糖8克，蕃茄酱15克，香油5克。 制作: 把所有原料混合调匀即可。 可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱。蚝油干面酱原料: 猪油或清香油10克，乌醋15克，酱油12克，味精、香油各5克，葱花13克。 制作: 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上甜辣酱，味道更好。 用於拌乾面或水煮青菜。 叉烧烤肉酱原料: 酱油100克，糖(或蜂蜜)80克，香油10克，蚝油5克，米酒30克，水120克，五香粉、蒜末各10克，葱、姜各50克。 制作: 将所有的原料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用。南洋风味烤肉酱原料: 咖哩粉8克，花生粉、沙茶酱各10克，茴香粉5克，糖6克，酱油4克。 作法: 将所有原料混和搅拌均匀即可使用。羊肉炉沾酱原料: 麻油豆腐乳1块，糖20克，井冈山辣椒酱5克，豆腐乳汁液10克，葱末8克，香菜末7克。

15种酱汁酱料配方

15种酱汁酱料配方 目前疫情过后，各大街边小食，各大步行街开放，小食摊档开业，使用的都是包装的酱料，酱汁，味道单一，全街都是统一的味道，下面文章教的是现有餐饮行业中，自制的酱料调料。 1、泰式酸醋酱 2、贝类海鲜蘸酱 3、红油抄手酱 4、四川凉面酱 5、肉丸蘸酱 6、京酱牛肉炒酱 7、红酒磨菇酱 8、韩式烧烤醃肉汁 9、南洋风味烤肉酱 10、叉烧烤肉酱 11、蠔油干面酱 12、炸花枝蘸酱 13、日式照烧酱 14、清蒸螃蟹沙虾蘸酱 15、糖醋酱 1、泰式酸醋酱 材料白醋50克、小米辣5-8克、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖10克，鱼露2克，如有香茅适量更好， 做法 1. 将葱，洋葱香菜等洗净切成细末或丁均可。 2. 再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀後即可使用。 可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)。 2、贝类海鲜蘸酱 材料酱油20-30克、蕃茄酱10克、乌醋10克、糖5-8克、甜辣酱10克，姜末少许、蒜末少许、香油少许。喜欢香菜，芹菜可加少许（广东口味） 做法所有材料调开拌匀即可。

红烧酱 材料酱油20-30克、黑醋5-8克、糖5克、香油5克葱末适量、薑末少许、米酒10克 做法将所有材料混合调匀即可使用。 3、红油抄手酱 材料酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准) 做法先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！ 用于水煮干馄饨拌酱，或干面拌酱。 4、四川凉面酱 材料芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 做法 1. 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 2. 再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可。 5、肉丸蘸酱 材料酱油30克、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 做法将酱油膏、糖和水搅拌均匀後，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。 可作为肉丸、碗粿蘸酱，或是烫肉片蘸酱。

50种酱汁调料制作工艺流程

50种酱汁调料制作工艺流程 酱汁调料在烹饪过程中发挥着不可或缺的作用，能够增添菜品的口 感和风味。下面将介绍50种常见的酱汁调料的制作工艺流程，让您在 家也能轻松制作美味的酱汁调料。 1.韩式辣椒酱：将3个红辣椒、4个大蒜、1个洋葱剁碎，加入适量 的盐、糖、醋和酱油搅拌均匀。 2.番茄酱：将500克番茄煮熟后去皮，用搅拌机打碎，放入锅中加热，加入适量的糖和盐搅拌均匀。 3.酸甜酱：将适量的白糖、白醋、番茄酱和盐混合搅拌均匀。 4.蒜蓉酱：将适量的蒜末放入碗中，加入适量的盐、醋和香油搅拌 均匀。 5.美式BBQ酱：将适量的番茄酱、白糖、白醋、黑胡椒粉、洋葱粉、大蒜粉、辣椒粉和盐混合搅拌均匀。 6.意大利蕃茄酱：将适量的橄榄油加热，加入蒜末炒香，然后加入 番茄酱和适量的盐、糖和黑胡椒粉煮沸。 7.日式芥末酱：将适量的芥末粉加入适量的水中搅拌均匀，加入少 许糖、酱油和柠檬汁继续搅拌均匀。 8.酱油蒜蓉：将适量的蒜末加入适量的酱油中，搅拌均匀。 9.酱油蘸料：将适量的酱油加入适量的姜末、蒜末、辣椒粉和糖搅 拌均匀。

10.日式照烧酱：将适量的酱油、味淋、白糖、蜂蜜和姜末混合搅拌均匀。 11.辣椒油：将适量的红辣椒粉加入热油中，慢慢炸至颜色变暗，放凉后加入适量的盐搅拌均匀。 12.麻辣酱：将适量的花椒、辣椒粉、盐、糖、酱油、豆瓣酱、大蒜、姜末和葱末混合搅拌均匀。 13.黄油蒜蓉酱：将适量的黄油融化，加入适量的蒜末、盐和黑胡椒粉搅拌均匀。 14.巴西风味酱：将适量的橄榄油用火烤熟，加入适量的大蒜、洋葱、辣椒、番茄和盐混合搅拌均匀。 15.韩式大酱：将适量的大酱、糖、醋、蒜末、姜末和葱末混合搅拌均匀。 16.酸黄瓜汁：将适量的黄瓜剁碎，加入适量的醋、盐、糖和水混合搅拌均匀。 17.泰式酸辣酱：将适量的辣椒、大蒜、柠檬汁、鱼露和糖混合搅拌均匀。 18.果酱：将适量的水果剁碎，加入适量的糖和柠檬汁煮沸，搅拌至浓稠。 19.葱姜汁：将适量的葱末和姜末加入适量的盐、糖、醋和酱油搅拌均匀。

20款自制辣椒酱的做法

麻辣尖椒酱 材料：鲜尖椒，洗净晾干，剪去蒂把 将辣椒用料理机打成辣椒碎，刀用十字的搅拌花刀 原料：辣椒碎 配料：去皮的白芝麻 调料：花椒、白糖、盐 做法： 1.锅里油热放花椒小火炒香，油与花椒都要多放些，才有红红的油和麻辣味道

2.花椒炒香捞出，放入辣椒碎小火翻炒，一定要一直用小火慢炒，才能把辣椒味发挥到最香 3.炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化，它慢慢的由艳红变成深紫红，甚至有些发黑才可以，这时的油已是红色的了，气味也香香的，就可以加入白芝麻、白糖少许翻炒一会，放盐拌匀关火

花生麻辣尖椒酱 将五香脆花生米切成花生碎，放入凉透的麻辣尖椒酱拌匀即可

原料：辣椒500克，蒜100克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克 做法：1、辣椒洗净；２、去帽子；３、剁碎，用刀或是搅拌机都行；４、锅里放辣椒500克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克；５、准备大蒜100克；６、用刀切碎或是搅拌机搅拌碎都行；７、锅中用中小火烧热锅里的辣椒至熟，然后放入搅碎的大蒜末，再加入10克的鸡精（不放也行）即可；８、还可以将辣椒串起来晾干做红油也不错哦。

材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（必须高度）、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 做法： 1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！菜刀和砧板也洗干净，晾干；辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 2、然后将辣椒和蒜分别剁碎。 3、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 4、装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！

香辣酱 1）花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份 2）放入凉油中炸熟，压碎备用 3）干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎 4）大碗内放入辣椒面，盐，五香粉 5）鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出 6）锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封

9款特色酱汁、腌料配方

9款特色酱汁、腌料配方 1 无锡脆鳝汁 口味：酸甜香辣 个性： 这是一款复合味浓郁的酱汁。熬制时，加入了郫县豆瓣酱、白醋、辣油、酱油、白糖和蚝油等用料，用来搭配酥炸类半成品成菜，效果非常好。 用料： 郫县豆瓣酱80克，白醋120克，龟甲万酱油、蚝油各70克，绵白糖360克，鸡粉45克，芝麻油、花雕酒各50克，辣油500克，蒜蓉、干葱头蓉各40克，姜米20克，色拉油100克，清水950克。 制作： 锅内放入色拉油，烧至五成热时，将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香，将小料捞出，将多余的油脂倒出，只留少许底油，放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味，再放入小料炒匀，然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水，小火熬至汤汁有轻微的黏性时，淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀，最后淋入辣油拌匀即可。 菜例：脆鳝汁蝴蝶鱼 这款酱汁可以用来制作无锡脆鳝，也可以给其它酥炸类的菜肴调味，比如酥鱼、油炸扇贝、油炸茶树菇等都适合用它来烹调。

制作： 1、取蝴蝶鱼肉切成片，冲水去掉粘液，吸干水份，裹上一层红糖，用高油温浸炸至肉质酥香，捞出控油。 2、取无锡脆鳝汁倒入锅内，猛火加热至起泡，放入蝴蝶鱼翻匀，淋入少许红油出锅即可。 2 花椒麻酱汁 口味：酸甜麻香微辣 个性： 这款凉拌汁中加入了花生酱、芝麻酱、芝麻碎、花生碎，香味更加丰富。 用料： 辣油、生抽各10克，米醋20克，蚝油30克，芝麻油5克，花椒油、白砂糖各15克，四季宝花生酱12克，鲜朝天椒圈2克，芝麻酱4克，芝麻碎、花生碎各3克。 制作： 以上用料混合均匀即可。 菜例：花椒麻酱鸡丝凉粉 这款酱汁主要用来做凉拌菜，比如凉拌面、上海冷馄饨、拌凉粉都可以。 制作： 取三黄鸡用白切鸡的方法制熟，撕成鸡肉丝；再取米线150克用沸水略烫，捞出冲凉，摆入盘中，搭配鸡肉丝50克，黄瓜丝、彩椒丝、胡萝卜丝各10克，配酱料50克上桌拌匀食用。

老碗面秘制酱料配方全套

老碗面秘制酱料配方全套 一、酱料简介 老碗面是一道源于重庆的特色小吃，以其独特的酱料而闻名。老碗面的秘制酱料是制作老碗面的关键之一，它给面条增添了浓郁的香气和口感。本文将介绍老碗面秘制酱料的配方全套，让您在家也能轻松制作出正宗的老碗面。 二、原料准备 1. 香油：适量 2. 红油豆瓣酱：15克 3. 辣椒面：15克 4. 生抽：10毫升 5. 酱油：10毫升 6. 醋：适量 7. 老抽：适量 8. 白糖：适量 9. 味精：适量 10. 葱花、蒜末、姜末：适量 三、酱料制作步骤

1. 准备一个干净的容器，将红油豆瓣酱、辣椒面、生抽、酱油、白糖、味精、蒜末、姜末分别放入容器中。 2. 在容器中倒入适量的香油，搅拌均匀。 3. 倒入适量的老抽，再次搅拌均匀。 4. 最后，加入适量的醋，再次搅拌均匀。 5. 将酱料放置于室温下，经过30分钟至1小时的浸泡，以便各种 调味品能够充分渗透并发挥作用。 6. 最后，撒上葱花，搅拌均匀即可。 四、酱料使用 1. 准备面条：煮一小把面条至熟透，捞出沥干备用。 2. 配菜搭配：可根据个人口味，为面条配上煮熟的水煮肉片、青菜、豆芽等食材。 3. 调味：将适量的酱料倒入碗中，可以根据个人口味适当加量。 4. 拌匀：将煮熟的面条放入调好酱料的碗中，用筷子迅速拌匀，使 酱料均匀附着在面条上。 5. 上桌：将拌好的老碗面装盘，撒上适量的葱花和花生碎，即可享用。 五、小贴士 1. 如果喜欢口味较重的，可以增加红油豆瓣酱和辣椒面的用量。

2. 如果喜欢酱料的颜色更红更亮丽，可以适量增加番茄酱。 3. 酱料的保存：将酱料存放在干燥、通风的地方，可以保存几个月 的时间。 4. 如果觉得酱料味道太咸，可以适量加入一些白糖和醋进行调节。 5. 酱料的量可以根据个人口味适当调整，增加或减少其中某些调料 的用量。 通过以上的制作步骤，您可以轻松制作出一份美味正宗的老碗面。 这款秘制酱料使得老碗面独具风味，口感丰富。不同于市面上的味精、鸡精等调料，这款自制酱料健康美味，给您带来独特的享受。所以， 赶快动手制作吧，您一定会被自己的手艺和味蕾征服！

9款压锅酱的做法

9款压锅酱的做法 这些压锅酱的配方都是不错的，值得大家学习。 1号压锅酱虽然制作比较简单，但是我觉得口味非常好，酱汁的浓稠度掌握得恰到好处。2号压锅酱主要是用来压制鱼类的，祛腥效果必须要好才行，所以建议大家在试做时，在原有配方的基础上再加点香菜籽。6号酱的味道也不错，因为加入了清蒸肉和汁水，搭配炼香的熟鸡油和熟猪油压制老豆腐、豆角之类的植物原料，味道很香浓。 1号压锅酱口味咸香回甜 用料李锦记排骨酱1200克，李锦记海鲜酱1250克，李锦记叉烧酱1350克，蚝油500克，浓缩鸡汁200克。 制作所有用料一起调匀即可。 应用此酱适合制作全油的压锅菜。 2号压锅酱口味咸香微辣 用料李锦记海鲜酱450克，沙茶酱500克，李锦记蒜蓉辣椒酱2.8千克，排骨酱230克，八角粉、桂皮粉各80克，香叶粉30克。 制作所有用料放入锅内，倒入清水2.1千克，大火烧开，改小火熬至酱料浓稠即可。 应用此酱适用于鱼类压锅菜。 3号压锅酱口味咸香微辣

用料美乐香辣酱680克，辣妹子辣椒酱、大豆油各500克，李锦记海鲜酱450克，郫县豆瓣酱240克，香其酱300克，李锦记排骨酱720克，小料（姜蓉、干葱头蓉各100克）。制作锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入其他酱料，小火煸炒15分钟-20分钟即可。 应用此酱适用于禽畜肉类压锅菜。 4号压锅酱口味咸香辣回甜 用料家乐火辣干锅酱160克，海天黄豆酱150克，蚝油25克，腐乳汁20克，鸡汁、家乐烧汁、鸡粉各15克，老抽、家乐醇香一品汤、鸡粉、家乐鲜露各10克，十三香5克。制作以上用料调匀即可。 应用与其他的压锅酱相比，这款酱料调制起来更加简单，适合制作所有的压锅菜。 5号压锅酱口味咸香回甜 用料排骨酱1440克，海鲜酱960克，柱侯酱480克，叉烧酱240克，牛头牌沙茶酱250克，大豆油200克，干葱头末150克，泡软的陈皮末25克，鸡粉30克。 制作锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入干葱头末和陈皮末炒香，下入五种酱料和鸡粉，小火炒制15分钟-20分钟即可。 应用此酱适合烹调禽类压锅菜，比如红薯压鸡翅、大鹅压玉米、排骨鸡胗小土豆。

调味酱料配方

调味酱料配方

调味酱料配方 一、香辣酱料配方 1、原料： 豆瓣酱：100克食盐：25克味精：25克 色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克 大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克 葱花：50克姜末：25克十三香：20克 2、制作： 炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。 备注： 熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。

二、辣味酱料配方 1、原料： 辣椒面：100克食盐：20克 鸡精：15克花椒面：10克 味精：10克色拉油：120克 2、制作： 将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。 三、海鲜味酱料配方 1、原料： 耗油：50克柱候酱：50克 鲜汤：30克葱油：50克 味精：5克盐：5克

2、制作： 充分搅拌均匀即可。 四、咖喱味的酱料配方 1、原料： 咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克 食盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克 香油：30克辣椒面：25克洋葱粉：25克 2、制作： 充分搅拌均匀即可。 备注： 上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。

五烤面筋酱：甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水（约50毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。 六：甜面酱：甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制 烤面筋 1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。 2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。参照（图8） 备注： 如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。

108种铁板烧酱汁做法大全

108种铁板烧酱汁做法大全 108种铁板烧酱汁做法大全本文由志铭实业分享 啤酒汁 用料：啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、味精10克、胡椒粉3克菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡 红花汁 用料：红花5克、淡2汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克 制作。将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡。 注。此菜是典型的俄罗斯的调味汁，有一种类似（跌打油）的味道，不是所有人都喜欢。 桂花酱 用料：糖桂花1000克、番茄酱500克、草莓酱300克、香叶粉25克、二汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克、橙红色素适量制作：将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡。菜式：铁板桂花猪扒。 可乐汁 用料：可乐1500克、味淋100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、美极鲜酱油10克、香油、橙红色素适量制

作：所有原料调在一起烧沸。 菜式。可乐猪手、可乐鸡翅（猪手剁块先煮熟，再用可乐汁烹制，记得最好用砂锅收汁）。 极品酱肉 用料：金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、美极鲜酱油150克 制作。金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可。 菜式。上汤肉酱焗鱼云、肉酱日本豆腐。 越南咖喱汁 用料：咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、鸡粉50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克 制作：土豆去皮蒸熟，压成泥，另锅下油，用洋葱葱白爆香，然后放入汤、调料和土豆，慢火煮1小时左右，看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可。菜式：越南咖喱虾、咖喱蟹。 葡国汁 用料：2汤800克、三花淡奶400克、椰汁400克、花生酱200克、吉士粉50克、咖喱粉100克、鸡粉40克、味精40克、白糖30克、盐20克、干葱茸10克、生油200克

10款牛肉酱秘制配方

10款牛肉酱秘制配方！ 牛肉酱是一种流行酱料，也是很多后厨研发新菜所必备的原料之一。而且，牛肉酱还有一个好处，就是可以和不同味型的调料进行搭配，做成风味各异的特色酱料。今天，就为大家介绍10款特色牛肉酱配方，以供大家参考。 01豆瓣牛肉酱 做法： 1.牛肉下脚料1500克汆水，沥干后切成小粒，加八角、桂皮、香叶等香料，用家常烧法烧至八成熟，捞出待用。 2.锅入熟菜籽油烧至五成热，下入郫县豆瓣酱300克小火煸出红油，再下黄豆酱300克、百年牌鲜辣酱400克炒香，下入提前烧好的牛肉粒小火翻炒均匀，倒入烧牛肉的原汤4000克，加鸡粉、白糖、料酒各适量调味，翻匀后盛出，放凉待用。 02鲜辣牛肉酱 做法： 熟牛肉50克切碎末；锅上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高汤100克、浓缩鸡汁8克、蚝油10克调味，待汤晾凉，再放入切好的香菜末、葱白末各10克，搅匀即成牛肉酱。 03泡椒牛肉酱 做法：

1.取泡椒1千克、鲜红椒500克、泡姜50克、大蒜100克分别用搅拌机粉碎；卤熟的牛肉边角料500克切成末。 2.锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，捞出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鲜红椒、大蒜，小火炒20分钟，将炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入，小火炒香，出锅放凉后放到冰箱中保存。 04蒜香牛肉酱 做法（20份量）： 锅入菜籽油500克烧至五成热，下泡椒末、金银蒜（按1∶1的比例调制）各150克，姜末50克煸干水汽，下入阿香婆牛肉酱250克、阿香婆香辣酱200克、郫县豆瓣酱、李锦记海鲜酱各100克、芝麻酱、花生酱各60克中火炒至香味溢出，改小火熬15分钟，纳盆晾凉，入搅拌机打碎，封入保鲜盒冷藏保存即可。05干葱牛肉酱 做法： 1.干葱头剥掉外皮，切成碎末，入五成热油浸炸至金黄微焦，捞出沥油。 2.锅入步骤1中的干葱油400克烧热，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面酱、海鲜酱各150克熬香，投入炸好的干葱碎1千克翻匀，调入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克搅匀，小火熬制5分钟即成。 06蚝味牛肉酱

烧烤万能酱料的配方

烧烤万能酱料的配方 一、前言 烧烤是夏季最受欢迎的户外活动之一，而酱料则是烧烤不可或缺的调味品。但市面上的烧烤酱料种类繁多，质量参差不齐，甚至会有添加剂和防腐剂等成分，对身体健康有害。因此，自制烧烤酱料成为了一个越来越流行的选择。 二、基本配方 1.番茄酱：100克 2.白醋：50克 3.蜂蜜：50克 4.生抽：30克 5.老抽：20克 6.姜末：10克 7.大蒜末：10克 8.辣椒粉：适量 三、详细配方及制作方法

材料： 番茄酱、白醋、蜂蜜、生抽、老抽、姜末、大蒜末、辣椒粉。 制作方法： 1）将番茄酱倒入碗中； 2）加入白醋，搅拌均匀； 3）加入适量的生抽和老抽，并继续搅拌； 4）加入蜂蜜，搅拌至完全溶解； 5）加入姜末、大蒜末和适量的辣椒粉，搅拌均匀即可。 2.韩式版： 材料： 辣酱、白糖、韩式辣椒粉、韩式芝士粉。 制作方法： 1）将辣酱倒入碗中； 2）加入适量的白糖，并充分搅拌； 3）加入韩式辣椒粉，继续搅拌至颜色变红； 4）加入适量的韩式芝士粉，继续搅拌均匀即可。

材料： 青柠汁、香茅叶、红咖喱粉、椰浆、糖浆。 制作方法： 1）将青柠汁倒入碗中； 2）捣碎香茅叶并放入碗中，充分混合； 3）加入红咖喱粉，并充分混合； 4）加入适量的椰浆和糖浆，继续混合至均匀即可。 4.日式版： 材料： 味噌、酱油、蜂蜜、姜末、大蒜末。 制作方法： 1）将味噌倒入碗中； 2）加入适量的酱油，并充分混合； 3）加入适量的蜂蜜，继续混合； 4）加入姜末和大蒜末，继续混合至均匀即可。四、小贴士

1.调味时，可以根据口味喜好适当增减或调整配料比例。 2.如果喜欢辣味重一些，可以多放一点辣椒粉或辣椒酱。 3.如果喜欢甜味重一些，可以多放一点糖或者蜂蜜。 4.制作完成后，最好放置一段时间再使用，这样能让各种香味更充分地渗透到酱料中。 五、总结 通过自制烧烤酱料，不仅可以避免市面上添加剂和防腐剂等成分对身体健康的影响，还能够根据自己的口味喜好进行调整。以上四种烧烤酱料配方不仅简单易懂，并且口感丰富，可以满足不同口味的需求。大家可以根据自己的喜好和口味选择适合自己的烧烤酱料配方，并且尝试自己动手制作，享受美食的同时也能够保证身体健康。

十种秘制酱料配方

十种秘制酱料配方 不管是辣酱、炸酱还是牛肉酱 从此以后都不用再去买 自己做的，吃着也安心 豆豉辣酱 -食材-

豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。 -做法- 1.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。 2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。 3.小火，冷油，下花椒慢炸。 4.花椒出味后，用筛把它捞出来不用。 5.把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。 6.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。 7.放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。 8.小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。 ﹁ 老北京炸酱 ﹂

-食材- 五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。 -做法- 1.五花肉切丁，葱姜切末。 2.铁锅内加玉米油烧热。 3.加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。 4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。 5.将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。 6.然后小火熬制，一定要不停翻动。

7.水剩下三分之二时，加入葱末关火。 ﹁ 香菇酱 ﹂ -食材- 香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。 -做法- 1.香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末。 2.锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。

3.加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒香。 4.加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软。 5.加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气 6.加入2~3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。 7.待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉、少许糖调味。 8.炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。 ﹁ 香菇肉酱 ﹂

大厨必备50种秘制酱汁配方

大厨必备50种秘制酱汁配方黑胡椒酱 作法： 1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒； 2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙士忌酒即可。 蒜味茄汁意大利麵酱 作法：将材料备好，洋葱切丁备用；先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 红烩海鲜酱 作法：取一小锅子，将一切材料调匀放入，用小火煮沸便可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味便可。什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱都可。 米酱 材料：在來米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量、甘草和粉少许。作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。 B.B.Q.烤肉酱

麻酱麵酱 材料：芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙。 作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 盐水鸡沾酱 意大利麵酱 蕃茄酱 作法：将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。起油锅，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。 咖哩蕃茄酱 作法：将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)可用於肉類或蔬菜炒酱 橙汁排骨酱

材料：柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙 广东油鸡淋酱 作法：将所有材料放入锅中用中火煮约20分鐘，就是香喷喷的油鸡滷汁。 含油量较少的沙律酱 材料：水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个 作法： 1.将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀 2.用中火将此混合物煮至透明，呈胶狀即可 3.第(2)局部材料先混合扮拌匀备用 4.第一局部1.2.離火后，立时插手四分之一摆布的第(2)局部材料，疾速拌匀，云云反覆共4次加完拌匀，即为乳白色沙律酱此酱为根蒂根基，可自行在调味上做变革，比方多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整 马鈴薯沙律(一) 作法： 1.马鈴薯洗净，連皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马鈴薯）。 2.煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。

厨房必备82种酱料调味汁附带详细秘制配方

厨房必备82种酱料调味汁附带详细秘制配方 韩国辣椒酱 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 制作方法： 1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。 2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。 3．如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。 4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。 6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。 7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。 8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在

上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。 ◆辣椒酱 1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。 2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。） 3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。 4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。 注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃