晚餐自助餐摆台操作流程

晚餐自助餐摆台

1．铺台布

中凸线居中, 四侧下垂台布平均。

2．摆餐椅

根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约65CM)，餐椅的前沿碰接到下垂台布处并正对餐台。

3．餐具摆设

(1)餐碟的握法：姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食

指和中指捏住餐碟底部凸圈。

(2) 刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。

(3) 摆设位置和要求。

A．餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM。B．餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM。C．汤更位于餐刀右边，垂直放置。凹口向上，并与台边相距约1.5CM 。D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。

E．牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。

F．甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约1.0CM，横向放置，叉口向上向右。

G．甜点更位于甜点叉之前，横向放置，凹口向上向左。

H．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距3.0CM），

烟灰缸放置于盐椒

瓶右边适当位置。

4．摆餐巾

将摺好的餐巾摆放在餐位正中位置，平行餐椅。

要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。5．检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。

自助餐人员各班次工作流程

自助餐人员各班次工作流程 (一)早班自助餐人员工作流程: 自助餐工作分为负责楼面和负责备品里外两部分，由两个自助餐人员共同配合完成。 5:30 参加班前会,签到，看ＢＵFFET交班簿，了解当天旅行团人数及订台情况。 负责楼面（A): ①开始将晚上盖着ＢＵFFET台的餐巾叠好分给各组 垫托盘，将所有地脚灯、射灯都开启; ②首先备一些垫碟,一朵小白莲，一个牛油碟，九个甜 品碟(4 个红边三文鱼碟）并放好,将BUFFEＴ柜打开，再摆刀叉； ③然后摆食品牌，要按食品摆好，不能摆错，裂的食 品牌不能摆上台; ④将放饼干的景泰蓝摆出,并配上白莲花；牛油碟放 在面前; ⑤备好糖胶壶，用一个白色垫巾放着； ⑥多士炉的电源插上。 负责厨房备品里面的员工(B) ①打两桶开水，用车拉出楼面,倒入电热盘里,包括煮 蛋机、粥炉和汤勺两个，所倒水的份量按要求。热

盘约5cm,煮蛋机器刚盖过盛蛋壳，同时插上插头电 源(一定要先倒入水)并检查是否正常使用; ②打碎冰和三壶冰水,一壶放三文鱼档的莲花，另外两 壶给第一组,便于用完时直接更换，取大冰倒入水 果银座，在酒吧取已备好的碎冰,倒在银座内的大 冰上,撒上盐，以保持持久。 6:００准时开餐，由领班安排分批去吃早餐,留守人员负责搞BUFFET台的卫生包括台面、三角区花盆、BＵＦFET装 饰台，保持地面干净无水迹,备好果汁杯,谷物类碗，补 充糖胶及餐碟,如遇当天是清柜，要及时将物品放好, 在开餐期间做好服务工作。 约８：30–9:00?（B）员工备好布菲层车三碗四碟（雪糕碗、中式碗、西式碗、三文鱼碟、柠檬碟、咖啡碟、长方垫碟），一 个用餐巾裹住的碟盖和一个用白台布包住的长方型铁 盘，一块三角白台布,5个大沙律架,3个小沙律架,并备 好午餐汁酱牌,分类放好,便于摆放,垫２０个咖啡垫 碟。 备烧车:将烧车内外抹干净，叠两条白手布,放用盖盖好 的酒精蜡,待11:３0AM加热水后，并在摆于餐厅时才点 火，不能提前点火，以免推出时有危险。 约９:０0?（A）员工把雪糕碗放在雪糕车上,摆1１幢雪糕碗,每幢不能高于10个,顺便摆上雪糕牌,备咖啡更，放在有两个

自助餐服务流程范例

工作行为规范系列自助餐服务流程（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-79302 自助餐服务流程 Buffet service process template 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 一、餐前准备 1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。 2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。 3.做好餐厅的的卫生(包括自助餐台、服务段、和吧台等)并随时观察是否有客人进入餐厅。 4.准备好自助餐摆台的用具(要经过高温消毒的)和夹食品的食品夹(没有水质) 5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。 6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。

7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。 8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。 二、餐中服务 1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，带客人进餐厅并询问客人的人数，适当调整餐具和餐位并为客人拉椅入坐，服务人员也应及时为客人拉椅入坐。 2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数。 3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。 4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。 5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。 6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去

自助餐服务操作规范

自助餐服务流程 学习目标： 了解自助餐的特点，以及工作流程 自助餐服务员需要掌握的内容 餐前准备工作 自助餐服务员工作内容 ?负责自助餐开档、收档的器皿、服务叉勺等的摆放及收集（冰淇淋勺和蛋糕铲 最好单独清洗存放） ?开餐前开始给BUFFET炉里加上热水，加到三分之一左右就可以了，然后将电 磁炉打开并将酒精灯点着，保证食品的温度

?开餐前及时根据食物的摆放位置摆放客用餐具（如盘子、汤勺、味碟等），要求摆放合理，方便客人取食物，同时将食物名称牌插入菜牌夹中，摆在食物右 侧，方便客人认识菜肴； ?保证布菲台面的干净整洁，确保台面无水渍、无掉出的食品，菜夹及底碟干净整齐，对于稀饭和汤类的菜夹底碟可以准备好干净的备着，把脏的用水冲洗干 净再备着； ? ? ? ? 降耗，控制成本；然后收好菜牌及菜牌架并分类放好，自助餐一结束如果没有 客人的话，把餐厅灯光调暗 ?将剩余的餐具撤回按原有的位置摆好，不要撤的餐具用口布盖好 ?清理自助餐台，擦拭BUFFET炉、扫地，必要的时候还要拖地?常检查自助餐台的一切设施、设备，如有损坏及时报修 ?做好各班次的交接工作；

?服从并完成上级分派的临时任务 开餐前检查内容 ?如果是有预定的话，了解团队的名称、人数 ?再次检查菜牌是否错误缺少 ?对自助餐的出品种类和数量大概有个了解 ? BUFFET炉子温度 ? ? 极主动的给客人介绍菜品，介绍一些食品的烹饪方法 ?看BUFFET的人看见客人走向自助餐台要和客人打招呼问候，如果有些客人还在由于到底吃不吃自助餐犹豫的时候更要积极主动的去给客人介绍我们的食 品，尽力说服客人去用自助； ?在看BUFFET的时候，不需要一直在餐台毫无目的的走来走去，脑子里要清楚餐台有哪几个点容易被客人弄脏，需要加大注意；此外将一些临近的餐具把柄

自助餐服务流程(修订版)

自助餐服务流程 一、检查仪容仪表 二、签到 三、班前例会 （1）点名 （2）检查仪容仪表 （3）全体当班人员必须参加例会 （4）重温前一天会议主要内容，确保所有人员知道会议内 容并签字 （5）通知当日的全部工作内容 （6）为当班人员进行工作分配 （7）了解当日预定，（午、晚餐了解当日菜式，以便给客人介绍） （8）进行有效培训 四、餐前准备 (1)摆台：按酒店规定进行餐桌摆台 (2)检查所用的餐具是否足量；灯具、电器设备设施等和需要使用的物品是否正常运转。 (3)做好餐厅的的卫生（包括服务台和酒水吧台）并随时观察是否有客人进入餐厅。 (4)准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有污渍，水渍）.

(5)备好餐中所需的易耗品、牙签等，为迎接客人做好充分准 备。 五、迎领客人 1）一切准备工作须在开餐前15分钟准备好。 2）所有服务人员要在餐前10分钟在餐厅门口等待迎接客人。 3）当开餐时，齐声问候光临的客人，并有序引领安排客人 对号入座，并随时为客人做咨询或介绍。 六、餐间服务 （1）主动微笑地问向客人问好。 （2）遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。（3）巡视服务区域，随时提供服务，发现客人准备抽烟时， 应委婉地进行劝阻。 （5）随时礼貌地为客人撤去脏的盘子，保持客人桌面的清 洁卫生。 （6）当客人只有一个区时，尽可能用托盘进行服务；当客 人满两个区时，可推出干净的三层服务车进行服务。 （7）保持自助餐台面清洁卫生，（此项工作一般由固定服务员完成）及时补充食品（要求菜盘不见底，即少于1/3时要及时补充，以免后面的客人觉得菜肴并不丰富）这点在推销 低成本菜肴时更为重要，还要经常检查食品温度，保证热菜 要烫，冷菜要凉，并随时整理菜盘中的食品，保持整洁美观。

午餐自助餐摆台服务标准

午餐自助餐摆台服务标准 1．铺餐纸 餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边紧贴台边。 2．摆餐椅 依照台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约 65CM)，餐椅的前沿正对餐台。 3．餐具摆设 (1)餐碟的握法：姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底， 食指和中指捏住餐碟底部凸圈。 (2) 刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。 (3) 摆设位置和要求。 A．餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平稳）。 B．餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平稳）。 C．汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距0.5CM，（其更口右边紧贴餐纸右边纵线），凹口向上，并与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平稳）。 D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平稳）。

E．牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平稳。 F．甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约1.0CM，横向放置，叉口向上向右。 G．甜点更位于甜点叉之前，横向放置，凹口向上向左。 H．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距1.5CM），烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。 4．摆餐巾 将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。 要求：餐巾挺拔成正等腰三角形、布骨向内、美观。 5．检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。

摆台的餐具、用品使用要求： 1．摆设均一致。 2．台布洁净、熨烫平坦、没有任何污迹或破旧。3．依照需要摆放合适的刀叉。 4．假如刀叉上有徽饰，图案无任何褪色。 5．瓷器餐具洁净、无破旧、款式相配。 6．餐位垫席洁净、无任何垃圾碎屑。 7．牛油碟装满牛油。 8．餐巾洁净、熨烫平坦、无任何污迹或破旧。9．提供盐瓶和胡椒瓶，且瓶子洁净、装满。10．提供白糖、黄糖和代糖等糖类品种。 11．刀叉餐具洁净、擦亮、款式相配。 12．玻璃杯洁净、无破旧、款式相配。

自助餐工作流程

页眉 自助餐工作流程 班前准备 检查仪容仪表； 1. 开灯、检查空调温度、调节音量； 2. 检查餐厅各区域卫生状况并及时予以处理，（1楼、2楼） 3. 询问中、西厨房当日午餐供应菜品种类，并了解熟记； 4. 打开所需使用的电器设备电源开关，并检查是否运转正常； 5. 准备长圆托盘分开摆放； 6. 摆放垫盘，每道菜品相对应一个垫盘； 7. 摆放公用餐夹、公用餐勺； 8. 根据所供午餐品种准备餐用具，送取布草，吃饭； 11 : 00-11:40 1. 检查仪容仪表（3分钟）； 2. 将机打菜卡放置于相对应的菜品餐炉上； 3. 协助厨房将菜品放到指定区域； 4. 热菜及主食放到餐炉后及时盖上菜盖（青菜及油炸食品餐炉盖盖上2/3即可，不可用保鲜纸包裹）； 5. 打苍蝇； 11:40-12:00 开餐前的检查 1. 领位员站位，将笔纸等准备齐全； 2. 客人到后，将自助菜品的保鲜纸除去； 3. 打开菜盖，圆形餐炉打开3/5即可，长方形餐炉直接将菜盖揭开； 4. 分别检查各区域准备情况：

3）主食区：i.自助餐台洁净卫生，餐炉摆放合理（方便客人取餐为基准）， 页眉 ii. 酒精已点燃，摆放安全、稳固、餐炉水温度正常（75度左右）； iii. 面碗、面卤摆放在汤面右侧，面卤器皿下面摆放口布花； iiii.餐夹、餐勺摆放在餐炉正前方的点盘上，摆放合理、方便客人取用；v.菜卡放在餐炉右前方，机打菜卡清晰、准确，菜牌干净、无污渍； 4）热菜区： i.餐炉酒精已点燃，温度在70度左右，并确认酒精摆放稳固，无安全隐患，以确保 餐炉温度； ii. 检查菜卡与菜品是否相符，机打菜卡字迹清晰、无错别字； iii. 检查共用餐夹、餐勺摆放是否合理，餐夹、餐勺摆放于餐炉正前方的垫盘上，并根据菜品调换餐夹、餐勺，以方便客人取食； 5）现场制作区： 面条碗、骨碟洁净、卫生、无破损，摆放合理、码放整齐、数量充足，方便客人 取拿并方便操作人员使用； 5. 准备就绪后，服务人员微笑站位； 12 : 00-13 : 30 餐间服务 1. 站位，微笑迎接宾客； 2. 遇到宾客时，站立、目光注视、微笑、问候，礼貌询问宾客有无预订并确认其房间号码或团队名称； 迎领客人入位，并对午餐内容做简短介绍； 4. 为客人提供酒水、菜品的服务； 5. 为客人点烟、添加酒水、饮料、更换餐具等； 6. 撤客人用过的空盘、空杯、餐具等； 7. 更换烟缸，补充客用品，清理桌面； 8. 领位及时向餐厅服务人员、厨部通报VIP宾客到达情况、已到用餐宾客人数、未到人数 等相关信息； 9. 协助宾客取、拿食品、饮品； 10. 适时为客人添加酒水、饮料； 11. 为特殊客人提供人性化服务（身体不适者、老年人、儿童等）； 12. 随时补充自助餐食品、餐具； 13. 及时更换餐炉酒精、垫盘、餐夹、餐勺等； 14. 随时清理自助餐台，以保持餐台洁净、卫生、美观； 15. 及时处理、上报各项突发事件； 16. 当客人离开时，提醒带好随身物品向其道别送并至餐厅门口； 仔细观察并记录VIP客人用餐喜好并将客人用餐期间对餐厅的反馈汇报给当班主管 13 : 30-14 : 00 收尾工作 1. 灭酒精，关闭所有午餐所使用的电器开关； 2. 联系公共区域（内线电话：8305或6 ）打扫餐厅卫生；

餐厅服务自助餐服务操作规程

餐厅服务自助餐服务操作规程 餐厅服务自助餐服务操作规程 1.目的 规范餐厅服务自助餐服务操作规程，统一服务标准。 2.范围 适用于zz城服务中心。 3.内容 3.1准备和布置。 3.1.1宴会举行前需要了解客人的国籍、省市、人数、用餐标准、用餐口味、举行时间以及有何禁忌等情况。 3.1.2自助餐式宴会在举行前进行细致分工，由专人管理和准备各种器皿，并按人数及所饮用的酒水、饮料准备器皿的数量。 3.1.3按照举行自助餐宴会的厅堂大小和有关要求布置场地，自助餐台要根据客人数量和食品内容摆设。 3.1.4摆设供应酒水、饮料等饮品的”酒吧”工作台。 3.1.5自助餐台、所有食品、饮料台均须用台裙围好，并加以装饰，根据不同要求可配花卉、盆景、冰雕、黄油雕等以增加整个宴会的气氛。 3.2食品和菜台的陈列 3.2.1食品丰盛，专备几款选型菜供客人鉴赏。如：什锦拼盘、丁香火腿、龙虾沙拉等，同时为增加自助餐的热烈气氛，还可用萝卜、南瓜等雕刻成各类花朵、飞禽走兽等食品艺术造型，以增添客人用餐兴致。 3.2.2自助餐食品，一般可分为冷拼、沙拉、烧烤、汤、热菜、甜点、水果等。 3.2.3菜式的摆放要有一定的顺序，以热菜为主。 3.3站立式自助餐 3.3.1客人到来时，手托饮料或酒水的服务员迎接问候客人，并请客人自选饮料。 3.3.2客人进入餐厅后，服务员手托饮料或酒水穿行客人中间，继续为客人提供饮料，同时收回客人用过的杯子，保持场地整洁。 3.3.3宴会正式开始，主人讲话，服务员不可走动、说话，由一名服务员准备两杯酒水站在主人讲台附近，以备讲话人敬酒使用。 3.3.4宴会正式开始，服务员立即将布菲炉盖打开，并将盘子、刀叉递给客人使用。 3.3.5服务员随时收回用过的餐具送至洗碗间。 3.3.6自助餐进行中，服务员随时注意布菲炉下酒精蜡的燃烧情况，餐具和酒具的使用情况，及时补充。 3.3.7厨房与用餐地点负责人员时刻保持联系，随时补充食品。 3.3.8自助餐完毕客人离开后，熄灭酒精蜡，清理场地，食品送回厨房，餐具送洗碗间清洗。 3.4坐位式自助餐 3.4.1按自助餐标准摆位，大刀叉、甜品叉勺均摆放在餐桌上，每桌均应摆放面包碟、水杯、烟灰缸、胡椒盐盅、餐巾等用具。 3.4.2客人到位前，水杯加八分满冰水，准备好饮料，服务员按预先安排好区域服务。 3.4.3客人进餐厅应主动问候，拉椅让座，询问客人饮用什么饮料，根据客人需要为其斟酒水、饮料。 3.4.4客人进餐时，应勤加饮料、酒水、勤撤、换用过的空盘子，勤换使用过的烟缸。

自助餐工作流程

自助餐工作流程 班前准备 检查仪容仪表； 1.开灯、检查空调温度、调节音量； 2.检查餐厅各区域卫生状况并及时予以处理，（1楼、2楼） 3.询问中、西厨房当日午餐供应菜品种类，并了解熟记； 4.打开所需使用的电器设备电源开关，并检查是否运转正常； 5.准备长圆托盘分开摆放； 6.摆放垫盘，每道菜品相对应一个垫盘； 7.摆放公用餐夹、公用餐勺； 8.根据所供午餐品种准备餐用具，送取布草，吃饭； 11：00-11:40 1.检查仪容仪表（3分钟）； 2.将机打菜卡放置于相对应的菜品餐炉上； 3.协助厨房将菜品放到指定区域； 4.热菜及主食放到餐炉后及时盖上菜盖（青菜及油炸食品餐炉盖盖上2/3即可，不可用保鲜纸包裹）； 5.打苍蝇； 11:40-12:00 开餐前的检查 1.领位员站位，将笔纸等准备齐全； 2.客人到后，将自助菜品的保鲜纸除去； 3.打开菜盖，圆形餐炉打开3/5即可，长方形餐炉直接将菜盖揭开； 4.分别检查各区域准备情况： 1)饮品区： a.塑料杯洁净、卫生、无水迹、无污迹、码放整齐； b.红茶：加热器已打开电源，绿茶要保障温度在90度左右，咖啡壶洁净、卫生、完 好，咖啡杯、咖啡碟码放整齐、数量充足、摆放合理方便客人取用； 2)冷菜、甜品区： a.调整菜品、用具： i.根据菜品的颜色、器皿、菜架的高矮调整菜品摆放的位置，需搭配汁料食用的菜品 放在离汁料较近的地方，摆放美观、颜色搭配鲜艳、层次突出； ii.每道菜品相对应一把共用餐夹或勺，每把公用餐具摆放于菜品右下角的垫盘上； iii.在摆放餐夹或餐勺时，颗粒状、汤汁较多、材质较软的食品摆放餐勺，块、片类等其他食品摆放餐夹； b.汤品区的检查 i.汤羹摆放时，用高器皿盛装的汤羹摆放于汤炉的左眼内，较矮的摆放于右侧眼内， 菜卡摆放于餐炉的前方，书写清晰、准确； ii.汤炉右侧摆放汤杯，汤杯排数、纵数及高度一致，方便取拿并码放整齐； iii.汤杯右后上方摆放汤勺，汤勺洁净、卫生，勺柄朝左环放于主菜盘内； 3)主食区：i.自助餐台洁净卫生，餐炉摆放合理（方便客人取餐为基准），

自助餐的服务流程

自助餐的服务流程 文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-MG129]

自助餐的服务流程 一、自助餐的形式 布菲台上摆放各种精美的菜品和餐具，布菲台的周围配有餐桌和桌椅，本酒店自助餐的目前形式有中西结合式（早餐）自助餐和海鲜自助餐。 二、自助餐的特点 1.宾客可以在短时间内品尝到自己喜爱的菜肴。 2.自助餐的标准是固定的，宾客按照规定交费后，就可以到的自助餐厅用餐， 经济实惠。 3.宾客可以直接到布菲台上面选取自己喜爱的食物。 自助餐的服务程序 （一）开餐前的准备工作 1.开餐之前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，布菲台上面 可以摆放鲜花或者其他装饰品点缀。 2.已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一侧，除此之 外，保温用具和厨房到餐厅为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全。 3. 开餐前，将食品放在布菲台上面，冷盘，热菜，点心，水果，酒水要分类依次摆放好，其中热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里面的水保持沸腾的状态，从而使食品始终保持其温度，另外要准备好客人取食品用的布菲夹，餐盘，餐具等。 （二）看台服务员的工作 1.整理餐桌的卫生。 2.按照规定摆台。 3.准备好酒水，饮料，整齐的码放在服务桌上。

（三）餐中服务 1.看布菲台服务员的工作 （1）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的，面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味，向客人递送餐盘。 （2）当客人取食品后，服务员及时的整理布菲台，撒下空菜盘，及时的添加菜品，使布菲台上面的菜品始终保持丰盛，整洁，美观。 （3）看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时的放映给后厨，要细心的观察布 菲台的食品，当食品剩下的不多时就要通知后厨加食品，不要等到食 品取光后再通知后厨加菜，避免出现空档，影响客人用餐（4）随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。2.看台服务员的工作： （1）客人来到餐厅后，向客人表示问候，询问客人的要求，是否需要饮品，如有需要，要给客人斟好。 （2）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。 （3）当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢。 （4）及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。 （四）餐后收尾 对于可回报利用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善保存，以备再次使用。 清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台面上。 妥善保管自助餐台的装饰品。 探讨布菲的管理与服务

自助餐厅工作流程

工作行为规范系列 自助餐厅工作流程（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-80947 自助餐厅工作流程 Cafeteria workflow 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 一、餐前准备 1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。 2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。 3.做好餐厅的的卫生(包括自助餐台、服务段、和吧台等)并随时观察是否有客人进入餐厅。 4.准备好自助餐摆台的用具(要经过高温消毒的)和夹食品的食品夹(没有水质) 5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。 6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。

7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。 8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。 二、餐中服务 1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，带客人进餐厅并询问客人的人数，适当调整餐具和餐位并为客人拉椅入坐，服务人员也应及时为客人拉椅入坐。 2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数。 3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。 4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。 5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。 6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去

自助餐厅的工作流程

自助餐厅的工作流程 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

自助餐厅的工作流程 一、餐前准备 1.工作前要洗手，随时注意自己的和保持良好的精神状态。 2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。 3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。 4.准备好自助餐的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质） 5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。 6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。 7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。 8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。 二、餐中服务 1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，带客人进餐厅并询问客人的人数，适当调整餐具和餐位并为客人拉椅入坐，服务人员也应及时为客人拉椅入坐。 2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数。 3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。 4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。 5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。 6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。 7看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并快没有拉的食品要及时的添加，保证客人有足够的食品享用。 8吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。

自助餐台

? ? 自助餐台也叫食品陈列台，可以安排在宴会厅中央或靠某一墙边，也可放于宴会厅一角； 可以摆一个完整的大台，或由一个主台和几个小台组成。自助餐台的安排形式多样、变化多端。 常见的自助餐台有如下设计： ①“I”型台：即长台，是最基本的台型，常靠墙摆放。 ②“L”型台：由两个长台拼成，一般放于餐厅一角。 ③“○”型台：即圆台，通常摆在餐厅中央。 ④其他台型：根据场地特点及宾客要求可采用长台、扇面台、圆台、半圆台等拼接出 各种新颖别致、美观流畅的台型。 自助餐台的摆设要注意如下事项： ①餐台的设计布置方面，通常可以选定某一主题来发挥，譬如以节庆为设计主题（例 如，圣诞节便以圣诞节时的气氛来布置），或取用主办单位的相关事物（例如产品、标识等）来设计装饰物品（如冰雕等），均可使宴会场地增色不少。自助餐台要布置在显眼的地方，使宾客一进入餐厅就能看见。自助餐台不应让宾客看见桌腿，可铺台布并围上桌裙或装饰布。 ②菜肴的摆设应具有立体感，色彩搭配要合理，装饰要美观大方，不要过于拥挤。另 外可在可乐箱上覆盖桌布作为垫菜的工具。 ③菜色必须按规矩来摆设。例如，冷盘、沙拉、热食、点心、水果等应依顺序排好。 如果宴会场地够大，可再细分成冰盘沙拉区、热食区、切肉面包区、水果点心区等。 ④自助餐台必须设在客人进门便可容易看到且方便厨房补菜之处，另须考虑其摆设地 点应为所有客人都容易到达而又不阻碍通道的地方。 ⑤在人数很多的大型宴会中，可以采用一个餐台两面同时拿菜的方法。最好是每 150~200位客人就有一个两面拿菜的餐台，这样可以节省排队拿菜的时间，以免客人等太久。 ⑥自助餐台的大小要考虑宾客人数及菜肴品种的多少，并要考虑宾客取菜的人流方向， 避免拥挤和堵塞。

餐厅摆台流程及标准

XXX酒店餐餐饮摆台流程及标准 附件一： 餐厅摆台流程及标准（总分100分） 一、仪容仪表内容和要求（10分） 1、头发干净、整齐；男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼。 2、面容清洁，男士不留胡须，女士淡妆。 3、手、指甲干净，指甲不长，不涂指甲油。 4、着本岗位工作服，服装干净，挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。 5、着黑颜色鞋，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。 6、男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝裤，干净、无绽线。 7、不得佩戴饰物。 二、摆台内容、流程和要求（90分） 1、考核项目：A、铺台布、摆台（10人位） B、口布折花、盘花 C、斟酒 2、考核时间和方法： 比赛时间为18分钟，从裁判发令开始，连续操作直至斟酒完毕结束，选手举手示意止；比赛前有1分钟准备时间（不计时），选手检查比赛器具，发现问题可当场提出，但不可有理盘等比赛的操作动作。 3、餐具摆台程序和要求： 铺台布 站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。 台布中心缝向上，对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均等。 拉椅定位 拉椅定位要从主人位开始，椅子中心对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行。餐椅的坐面边缘须自然接触台布下垂部分，间距均等。 清理托盘、双手消毒 先清理托盘，然后用消毒毛巾对双手进行消毒，最后装盘； （备注：使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆放，酒杯口趄上摆放，摆台操作时要左手将托盘托起（胸前托法），右手摆餐具，站在主人位椅子右边按顺时针方向进行，脚步成丁字步，行走成三步曲。餐用具摆放要有序进行，动作快而不乱，步伐要稳；托盘的使用要求：理盘——装盘——托盘——卸盘） 餐具摆台 摆骨蝶盘、摆小汤碗、小勺： 骨蝶盘距桌边1.5厘米，盘与盘间距相等，碟中图案对正；操作时手要拿看盘边缘部分，小碗放于骨蝶盘左侧，与骨蝶盘间距1.5厘米且与骨蝶盘圆心垂直平行；将小汤勺放于小汤碗内，勺把向左上角呈45度。 摆三杯： 即红、白酒杯、饮料杯；手拿杯柄将红酒杯摆放在看盘正前方距看盘2.5—3厘米处，白酒杯放在它的右侧，间距1.5厘米，饮料杯放在左侧，间距1.5厘米，三杯垂直平等呈一条直线。 摆筷架、筷子 筷架紧挨白酒杯位置（桌子原因），将筷子放在筷架上，筷架与三杯呈一直线，筷子后端与骨蝶盘边缘平行一致。

自助餐的服务流程

自助餐的服务流程 一、自助餐的形式 布菲台上摆放各种精美的菜品和餐具，布菲台的周围配有餐桌和桌椅，本酒店自助餐的目前形式有中西结合式（早餐）自助餐和海鲜自助餐。 二、自助餐的特点 1.宾客可以在短时间内品尝到自己喜爱的菜肴。 2.自助餐的标准是固定的，宾客按照规定交费后，就可以到的自助餐厅用餐，经济实惠。 3.宾客可以直接到布菲台上面选取自己喜爱的食物。 自助餐的服务程序 （一）开餐前的准备工作 1.开餐之前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，布菲台上面可以摆放鲜 花或者其他装饰品点缀。 2.已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一侧，除此之外，保温用 具和厨房到餐厅为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全。 3. 开餐前，将食品放在布菲台上面，冷盘，热菜，点心，水果，酒水要分类依次摆放好，其中热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里面的水保持沸腾的状态，从而使食品始终保持其温度，另外要准备好客人取食品用的布菲夹，餐盘，餐具等。 （二）看台服务员的工作 1.整理餐桌的卫生。 2.按照规定摆台。 3.准备好酒水，饮料，整齐的码放在服务桌上。 （三）餐中服务 1.看布菲台服务员的工作 （1）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的，面带微笑的迎接客人，并且要

向客人介绍菜品的名称，口味，向客人递送餐盘。 （2）当客人取食品后，服务员及时的整理布菲台，撒下空菜盘，及时的添加菜品，使布菲台上面的菜品始终保持丰盛，整洁，美观。 （3）看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时的放映给后厨，要细心的观察布菲台的食品，当食 品剩下的不多时就要通知后厨加食品，不要等到食品取光后再通知后厨加菜， 避免出现空档，影响客人用餐 （4）随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。 2.看台服务员的工作： （1）客人来到餐厅后，向客人表示问候，询问客人的要求，是否需要饮品，如有需要，要给客人斟好。 （2）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。 （3）当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢。 （4）及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。 （四）餐后收尾 对于可回报利用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善保存，以备再次使用。 清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台面上。 妥善保管自助餐台的装饰品。 探讨布菲的管理与服务 开市前，我们要准备些什么？要做什么？ 布菲的管理与添加 收市之前我们要注意些什么？ 开市前的准备工作 布菲炉接水，准备摆碟子，放布菲夹，出冷菜，糕点，汤，水果，饮品等，准备好足够的餐用具，检查好所有布菲用的餐具是否干净。检查所有的电热板都打开并调到合理的温度。

自助餐厅的工作流程

自助餐厅的工作流程 一、餐前准备 1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。 2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。 3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。 4.准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质） 5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。 6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。 7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。 8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。 二、餐中服务 1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，带客人进餐厅并询问客人的人数，适当调整餐具和餐位并为客人拉椅入坐，服务人员也应及时为客人拉椅入坐。 2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数。 3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。 4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。 5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。 6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。7看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并快没有拉的食品要及时的添加，保证客人有足够的食品享用。 8吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。 9若有火锅服务的要及时为客人添加酒精和汤。 10.当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。 三、餐后的收尾工作