咖啡厅晚餐自助餐摆台操作流程

晚餐自助餐摆台

１.铺台布

中凸线居中，四侧下垂台布平均。

２．摆餐椅

根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置（每个餐位最少宽度约65CM),餐椅的前沿碰接到下垂台布处并正对餐台。

3.餐具摆设

(1)餐碟的握法: 姆指紧贴餐碟的边缘,其余四指贴着餐碟底，食指

和中指捏住餐碟底部凸圈。

(２) 刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。

(3) 摆设位置和要求。

A.餐刀位于右边,垂直放置，刀口朝向内,与台边相约１.5CＭ。Ｂ．餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1．5CM。

C.汤更位于餐刀右边，垂直放置。凹口向上，并与台边相距约1．５CＭ。

D.面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.５CＭ(其边缘与餐刀、餐叉平衡)。

E.牛油刀位于面包碟内右边三分之一处,刀口向左,并与其它刀叉平衡。

F.甜点叉位于正前方适当位置(餐巾口内）,相距约１．0CM，横向放置,叉口向上向右。

G.甜点更位于甜点叉之前，横向放置,凹口向上向左。

Ｈ．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置(物品之间相距3．0ＣM)，烟灰缸放置于盐椒

瓶右边适当位置。

4.摆餐巾

?将摺好的餐巾摆放在餐位正中位置，平行餐椅。

要求:餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。

5.检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。