咖啡厅晚餐自助餐摆台操作流程

咖啡厅晚餐自助餐摆台

操作流程

Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】

晚餐自助餐摆台

1．铺台布

中凸线居中, 四侧下垂台布平均。

2．摆餐椅

根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约

65CM)，餐椅的前沿碰接到下垂台布处并正对餐台。

3．餐具摆设

(1)餐碟的握法：姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中

指捏住餐碟底部凸圈。

(2) 刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。

(3) 摆设位置和要求。

A．餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约。

B．餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约。

C．汤更位于餐刀右边，垂直放置。凹口向上，并与台边相距约。

D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。

E．牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。F．甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约，横向放置，叉口向上向右。

G．甜点更位于甜点叉之前，横向放置，凹口向上向左。

H．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距），烟灰缸放置于盐椒

瓶右边适当位置。

4．摆餐巾

将摺好的餐巾摆放在餐位正中位置，平行餐椅。

要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。5．检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。