2023年厨师的述职报告(合集15篇)

2023年厨师的述职报告(合集15篇)

厨师的述职报告1

尊敬的各位：

一、经营：

我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如：顾客的消费生理，推出绿色彩食品以及野生食品；季节性原料供应独特的地方，推出特价菜。等等。

二、办理：

以人为本，我员工情况素质教诲，每天都对员工有性的厨艺培训，并经常激励把工作看作是的`事业。努力，员工整体素质得以，如注重仪表、笃守厨房规章轨制等；有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在，了、优质、高效、创新的团队。

三、质量：

菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长，我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单，做菜时标准，每道菜的色、香、味稳定；还前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进；还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生：

《食品卫生安全法》，抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都对各自的卫生区，由我不查抄；，规定食品原料分类存放，分别，厨房器具也存固定位置；，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力，食品卫生安全，防止顾客食物中毒，不须要的后果。

五、成本：

在菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，是追求的。厨师长，我也总结出降低成本的新方法。如：库存状态，坚决"先进先出"原则，把存货较长的原料尽快销售出去；研究制造无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都成本，从而效益最大化。

综上所述，在本年度，团队的努力，在厨房经营办理了；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然，也还，比如，受甲流以及金融危机的，消费者就餐的品味与档次下降，这使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的年收益，从而转危为机的。从事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后，我会带领我的团队挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

回顾过去的一年，在各位领导的带领下，在同事的支持下，我们团结一起完成了很多的事情，一起度过了跟多艰难的时刻。而作为一名厨师长，我深知我的职位它代表着什么，我在本职工作中，始终怀有一颗真诚服务的心，我带领餐厅同事认真办好每一次的宴会，尽心为客户提供精美的菜肴与热忱的服务，也为酒店带来了客观的收益和社会效益。现我将这一年来的工作总结陈述，望各位领导同事批评指教。

1、食品安全方面。犹记得年初曝光一起食品卫生事件，有家酒店食品卫生不过关，过期食物扎堆，后厨环境脏、乱、差。我在看到这起新闻时，及时团结带领厨房同事，大搞食品检查，全面摸排，大到厨房用具，小到食物用品、用量。我们力求为酒店营造一个健康安全的`食品环境，并也以此为戒，杜绝发生这类安全问题。

2、成本用量方面。有些食品用量无需多加，有些人力无需多使。在日常厨房管理过程中，要做到物尽其用，不多用，控制花销，节约成本。我们提倡绿色的、节俭的作风，鼓励每位员工按需用餐。并且，我们会回收资源，循环利用可用材料，保证能达到绿色环境的最大化。

3、菜品创新方面。作为厨师长，我每月都会召集员工大会，大家集聚一堂，共商菜肴创新大计。通过交流实践，我们部门推出了多种菜品，并且有部分菜品反映良好，有望成为酒店的特色佳肴。

转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们__在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店__酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排，4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼__厨部副厨师长，进行了两次调整。现对本人工作做以下三个阶段进行总结：

一、1~3月份咸安店厨部

随着咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利也达到公司要求，较同期提高##；在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量（特别是宴席菜肴）得到了一定的提高；在员工管理方面，主动加强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺利交接。

二、4~7月份潜山店厨部

四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利

用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在###左右，为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础；同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。

三、8~12月份在__厨部及总办厨务部

8月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。

（一）前期工作以协助__开业前期的筹备为主，对__厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品安全整理制定了《__酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《__厨部食品安全责任构架图》、《__厨部食品添加剂使用管理制度》；针对厨部管理整理了《__厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《__厨部冻库管理制度》、《__厨部青菜间管理制度》等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了培训，有力的的支持了__厨部的前期筹备，保障了__8月26日顺利开业；开业两个月后，原__厨师长涂继军因个人发展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负责__厨部行政管理，及时进行厨部人员的招聘补充，在__新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。

（二）协助公司成立总仓及加工厂，先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。

（三）顺利组织举行了首届__厨师技能大比武及全年员工晋级考核。

在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：

（一）与各店厨部的沟通交流有点偏少，导致无法实际帮助各厨部及时解决问题：如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、潜山店的设备维修、各店厨部人员的短缺等，一定程度上影响了各店的生产管理。

（二）对各店厨部的管理工作督导不够，导致公司的相关管理制度得不到很好的实施，部分工作安排无法及时执行，各店厨部管理提升缓慢，部分厨部管理甚至逐步混乱；

（三）厨部部分管理制度还未完善，需尽快整理制定，如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。回首过去，把握现在，展望未来。

已逐渐成为历史，正向我们缓缓走来，在新的一年里，厨务部针对过去工作中的不足，根据公司发展规划及经营生产需求，在公司领导指引下，现对厨务部全年工作做以下计划安排：

一、通过在管理工作中的逐步摸索，持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善：

（一）对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善，明确厨务部工作内容、责任，上报公司领导审核并下发各厨部，依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务。

（二）针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解，需建立健全新产品开发及外出考察学习制度，在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习，及时的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势，同时学以致用，加大各店新产品的开发力度，提升厨部各项生产管理。

（三）菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：目前公司各店对厨部菜品客诉有记录，也只有重大客诉才会重视处理，但无明确相关的管理制度，对此现象，制作菜品客诉级别分类及管理制度，有利于加强厨部对菜品客诉（特别是菜品异物）的重视及管理；

（四）针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具损耗较为严重，不但加大了公司营运成本，有时也严重影响了厨部正常的生产出品，为有效的对此进行管控，与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通交流，对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善；

（五）对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。

二、依据公司各项管理制度，加强对各店厨部管理生产工作的检查，公司各项制度的实施执行督导：

（一）每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备使用、食品安全等生产管理工作进行突击检查，对公司各项制度、文件的执行力度进行督导，并详细记录；

（二）每周（或每月）与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进行汇总分类；

（三）根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析，针对各厨部管理生产工作及菜品客诉

中的问题，分析原因并依据相关管理制度提出整改处理意见，督导各厨部进行整改处理；上报公司，并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档；

三、根据公司发展对厨部人力资源培养的需求，针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高，完成对厨部员工培训管理计划，按照全年各厨部的`经营生产实际情况，每季度（或每月）合理的逐步安排培训，全面提升员工专业技能及综合素养；同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍（如中国烹饪、东方美食等），由厨务部负责管理，以供员工学习交流；

四、配合总仓实施全面配送，对总仓的货品验收、配送流程等进行及时的跟进，并给出合理化的改进建议，以保证各店厨部日常生产

出品拥有强而有力的后勤保障；同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议；

五、针对全年厨务部具体工作进行每月的逐步安排：

（1）1~2月：制定各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案；另外依据~毛利报表数据及公司要求，合理的对各厨部毛利管理各项数据提出具体要求；

同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节（1月30日除夕、31日春节）放假前后（1月29日~2月3日下午）原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展，保证假期结束后能迅速的正常经营生产；__店春节期间正常营业，厨部既要做好员工轮流休假的排班，也要做好春节期间的正常生产出品；

（2）3~4月：为餐饮人员流动的高峰期，员工流动较大，与各厨部及时的沟通，真实的反映各厨部人力资源的需求，并与人事行政部进行沟通，做好厨部人力资源的招聘储备；同时在三月份进行各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施，以咸安店为试点合理的利用人力资源，有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控，避免厨部人力资源的浪费；

3、4月份属于餐饮销售旺季，各厨部要围绕“三八妇女节”、4月5日清明节做好各项营运准备工作；另外春季时令菜品的考察开发及上市需及时的跟进。

（3）5~6月：各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历端午节的时令菜品节令活动的各项工作准备；夏季时令菜品的考察开发及上市也需迅速完成；同时，进入5、6月，春夏交接、细菌孳生，属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查；另外在这两个月，各厨部水、电的消耗也会有所增加，需及时监控跟进。

（4）7~8月：7、8月为传统的餐饮淡季，但在这两个月中，潜山店、时尚店散单业绩一直较为突出，需做好生产准备；另外全国高考结束，谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖，咸安店在这一块的经营运作就相当成功，__店、咸安店在谢师宴的策划准备工作中，需要提前做宣传，厨部提前制作谢师宴菜单等准备工作，力争占领更大市场份额；这两个月天气炎热，厨部容易发生安全事故及员工流失，各厨部要加强员工安全生产和员工管理意识灌输，做好全面的防暑降温工作，杜绝安全生产事故及员工流失的发生；另外，这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高，需加强保管；对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需及时的跟进检查；同时，夏令菜品的持续开发加强，各厨部水、电能源的消耗，都需重点监控更加；

（5）9~10月：每年的9、10月，潜山店、时尚店的经营进入低谷期，这两家店厨部需开展一定的菜品优惠营销，也需提前对秋冬季菜品的开发上市，力争在这两个月较往年有所突破；__店、咸安店则进入了酒席的高峰期，特别是国庆十一期间，各种酒席都较多，要做

好全面的准备，包括人员休假的合理安排，酒席单依据市场及时合理的更新等，确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的准备。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查，杜绝食物中毒事件的发生，特别是针对大型宴席食品安全的掌控；

（6）11~12月：为餐饮消费高峰期，各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整，以满足市场消费的需求；特别是__店，需及时加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作，为年底经营需要储备人员。

，在全国反腐倡廉的持续洗礼中，餐饮市场将逐步萧条，但也将逐步的回归真实理性，这是我们这代餐饮人必须面对的历史使命，也是__餐饮所追求的：实实在在为广大平民消费群体提供餐饮服务。所以我相信在公司战略发展规划的指引下，在公司各领导英明领导下，在公司所有员工的共同努力、齐心协力下，我们将谱写__餐饮事业新的乐章。

厨师的述职报告4

尊敬的领导：

我是餐饮部厨师长__x。的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作述职如下。

一、食品安全方面

食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。

加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

三、管理方面

我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的`告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

四、出品控制方面

菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标

准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

五、成本方面

在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价，或同采购和库管沟通，可以第一时间掌握价格，以便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。

六、得与失

在这近一年里，我同时管理着x个厨房的厨师、厨工，在x至__月份用餐较多情况下，由于我们x个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力下，绿都商务会馆的这个品牌得

到了大多数顾客的认可，尤其是婚宴的接待，为来年婚宴的预定起到了一定的积极作用。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足，比如我们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到为会馆增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的！

此致

敬礼！

述职人：__x

x月x日

厨师的述职报告5

我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20--年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20--年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的.具体工作总结如下，

一、食品安全方面

食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。

其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

三、管理方面

我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

四、出品控制方面

菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员

及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

厨师的述职报告6

转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们__在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店__酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排，4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼__厨部副厨师长，进行了两次调整。

现对本人工作做以下三个阶段进行总结：

一、1--3月份咸安店厨部：随着咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利（1月毛利__X，2月__X，三月__X，平均__X）也达到公司要求，较同期提高__；在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量（特别是宴席菜肴）得到了一定的提高；在员工管理方面，主动加强了与员工的交

流沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺利交接。

二、4--7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在__X--__X（1月份__X、2月份__X、3月份__X）等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在__X左右（4月份__X、5月份__X、6月份__X、7月份__X），为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础；同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。

但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型>安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。

三、8--12月份在__厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。

（一）前期工作以协助__开业前期的筹备为主，对__厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品安全整理制定了《__酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《__厨部食品安全责任

构架图》、《__厨部食品添加剂使用管理制度》；针对厨部管理整理了《__厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《__厨部冻库管理制度》、《__厨部青菜间管理制度》等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了>培训，有力的的支持了__厨部的前期筹备，保障了__8月26日顺利开业；开业两个月后，原__厨师长涂继军因个人发展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负责__厨部>行政管理，及时进行厨部人员的招聘补充，在__新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。

（二）协助公司成立总仓及加工厂，先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。

（三）顺利组织举行了首届__厨师技能大比武及全年员工晋级考核。

在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：

（一）与各店厨部的沟通交流有点偏少，导致无法实际帮助各厨部及时解决问题：如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、潜山店的设备维修、各店厨部人员的短缺等，一定程度上影响了各店的生产管理

2023年厨师长年度个人述职报告

2023年厨师长年度个人述职报告 尊敬的领导： 大家好！我是贵部门2023年度的厨师长，感谢领导对我的关心和支持。在过去的一年里，我积极履行职责，切实提高个人素质和工作能力，为部门的发展做出了努力和贡献。现将我过去一年的工作进行总结和述职，希望能得到领导的批评指正和宝贵建议。 一、工作概况 2023年度，我作为厨师长，积极参与了部门的日常工作，并承担了一些重要的职责和任务。主要的工作内容包括： 1. 管理工作：负责厨房团队的组织和管理，包括人员调动、职责分配、考勤管理等。通过合理的人员安排和团队合作，确保了工作的顺利进行。 2. 菜单制定：根据市场需求和季节变化，制定菜单并进行调整。注重菜品的品质和创新，注重食材的选择，提供健康、美味的菜品给顾客。 3. 食材采购：与供应商保持良好的合作关系，及时采购新鲜、优质的食材，保证菜品的质量和口感。同时，注意控制采购成本，确保部门的经济效益。 4. 食品安全：严格遵守食品安全和卫生要求，加强食材的检验和存储管理，确保菜品的安全和卫生。同时，加强员工的健康教育和培训，提高员工的食品安全意识。

5. 客户服务：注重与顾客的沟通和互动，关注顾客的需求和反馈，及时解决问题和改进。努力提高顾客的满意度，保持良好的顾客关系。 二、工作成绩 在过去一年的工作中，我积极努力，取得了一定的成绩和进展。主要表现如下： 1. 团队管理：通过合理的人员安排和团队建设，有效地管理了厨房团队。提高了员工的工作积极性和团队合作精神，保证了部门的正常运转。 2. 菜品创新：注重菜品的品质和创新，研发了一些新的菜品，受到了顾客的好评。通过不断尝试和改进，提高了菜品的口感和质量。 3. 成本控制：在食材采购方面，我注意控制采购成本，与供应商协商谈判，争取更好的价格和质量。通过优化配料和工艺，降低了菜品的成本，提高了部门的经济效益。 4. 食品安全：加强了对食材的检验和存储管理，提高了食品的安全和卫生标准。通过员工培训和宣传，提高了员工的食品安全意识，避免了食品安全事故的发生。 5. 顾客满意度：注重与顾客的沟通和互动，解决了一些顾客的问题和投诉。通过不断改进和提高服务质量，提高了顾客的满意度和忠诚度。 三、存在的问题和不足

2023年厨师的述职报告(合集15篇)

2023年厨师的述职报告(合集15篇) 厨师的述职报告1 尊敬的各位： 一、经营： 我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如：顾客的消费生理，推出绿色彩食品以及野生食品；季节性原料供应独特的地方，推出特价菜。等等。 二、办理： 以人为本，我员工情况素质教诲，每天都对员工有性的厨艺培训，并经常激励把工作看作是的`事业。努力，员工整体素质得以，如注重仪表、笃守厨房规章轨制等；有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在，了、优质、高效、创新的团队。 三、质量： 菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长，我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单，做菜时标准，每道菜的色、香、味稳定；还前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进；还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生： 《食品卫生安全法》，抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都对各自的卫生区，由我不查抄；，规定食品原料分类存放，分别，厨房器具也存固定位置；，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力，食品卫生安全，防止顾客食物中毒，不须要的后果。 五、成本： 在菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，是追求的。厨师长，我也总结出降低成本的新方法。如：库存状态，坚决"先进先出"原则，把存货较长的原料尽快销售出去；研究制造无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都成本，从而效益最大化。 综上所述，在本年度，团队的努力，在厨房经营办理了；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然，也还，比如，受甲流以及金融危机的，消费者就餐的品味与档次下降，这使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的年收益，从而转危为机的。从事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后，我会带领我的团队挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

2023年厨师长年终述职报告

2023年厨师长年终述职报告 尊敬的领导、各位同事： 大家好！我是XX酒店的厨师长，在过去的一年时间里，我全身心地投入到工作中，不断努力提升自己的厨艺水平，严格要求自己，与团队一起为酒店的发展做出了积极的贡献。在这里，我将对我的工作进行全面而详细的述职报告。 一、工作总结 2023年是一个具有挑战性的年份。酒店行业竞争激烈，我们面临着不断增长的客户需求和不断变化的市场环境。在这样的背景下，我全力以赴地开展工作，坚持不懈地提升自己的技艺和管理水平。 1. 厨艺提升 作为厨师长，我始终坚持不断学习和探索新的菜肴，注重菜品创新和味道的提升。我不断与团队成员交流，探讨菜品制作和口味调整的技巧，提高我们的工作效率和菜品质量。 在这一年里，我参加了多个厨艺培训班和比赛，不断积累并学习先进的烹饪技术和创新的菜肴制作方法。通过参加培训和比赛，我不仅提高了自己的技术水平，还向团队成员分享了新的烹饪理念和技巧。 2. 团队管理

作为厨师长，我注重团队的凝聚力和合作精神。我与团队成员保持密切的沟通和合作，定期召开工作会议，分享工作中的经验和问题，制定工作计划和目标。 我着重培养团队成员的责任心和团队意识，鼓励团队成员提出建设性的意见和建议。我也积极参与团队的日常工作，与团队成员一起解决问题，确保工作顺利进行。 3. 菜单设计 为了满足客户的需求和市场的变化，我积极参与菜单的设计和调整。我与销售团队和产品部门保持密切联系，了解市场反馈和客户需求，根据市场的变化不断调整菜单内容和价格。 我注重菜单的创新和多样化，不断引入新的菜品和食材，提供给客户更高品质的美食体验。同时，我也注重菜单的经济性和可操作性，确保菜单设计符合酒店的经营需求和成本控制。 4. 食品安全管理 作为厨师长，我深知食品安全对于酒店的重要性。我注重食品安全管理，严格遵守酒店的食品安全标准和操作流程，确保客户用餐安全。 我定期组织食品安全培训，提高团队成员的食品安全意识和操作技能。我也加强了与供应商的合作，确保食材的质量和安全性，做到从源头把控食品安全风险。 二、成果展示

2023年厨师长个人工作述职报告

2023年厨师长个人工作述职报告 尊敬的领导、各位评委： 我是XXX，现就2023年度的厨师长工作进行述职报告。 2023年是我担任厨师长的第一年，我在这一年中以高度负责的工作态度，努力克服各种困难和挑战，致力于实现团队的协作，提升菜品质量，和加强顾客满意度等工作目标。 首先，我注重团队建设和管理。我坚信团队的成功离不开每个成员的合作和默契，因此，我积极开展了团队建设活动，组织员工参加培训课程，提高员工的专业技能和素质水平。同时，我倡导团队内部的互动和沟通，定期组织员工座谈会，听取员工的意见和建议，共同商讨并解决工作中遇到的问题。通过这些措施，我成功地打造了一个团结、和谐、协作的团队，大家都能开心地工作。 其次，我注重菜品质量的提升。作为厨师长，我深知菜品是餐厅的核心竞争力，因此，在2023年度，我注重研发新菜品和改善现有菜品的口味。我与团队成员共同参加厨艺比赛，学习借鉴其他地区的烹饪技巧和创新理念，不断进行菜品的创新和改进。通过与厨师团队的紧密合作和精心调配，我们成功地推出了多款新菜品，并使得老菜品的口味更加丰富和美味。这些努力得到了顾客的青睐和好评，大大增强了餐厅的竞争力。 同时，我还注重顾客满意度的提升。我深知顾客就是我们的上帝，他们的满意度对餐厅的发展至关重要。因此，我对员工进

行了顾客服务技能的培训，要求他们在工作中始终保持礼貌、热情的态度。我鼓励员工与顾客建立良好的关系，倾听顾客的需求和建议，并及时作出调整和改进。我还定期组织满意度调查，收集顾客的反馈意见，改进不足之处，提高服务质量。经过这些努力，我们的顾客满意度得到了显著提升，顾客的口碑也进一步扩大了我们餐厅的知名度。 最后，我在工作中还注重自我提升。我积极参加各种培训和学习活动，提高自己的管理和领导能力。同时，我认真研究行业动态和市场需求，了解顾客的口味和需求变化，及时调整菜品和策略。通过不断学习和自我提高，我能够更好地应对各种挑战和变化，保持餐厅在竞争中的竞争力。 通过2023年度的工作，我相信我已经取得了一定的成绩，但也意识到自己还有很多不足之处需要改进和提高。在未来的工作中，我将继续努力，加强自我修养和学习，提高管理能力和创新思维，更好地服务于公司和顾客。 感谢各位领导和评委的关心和支持，期待得到您们的指导和建议。谢谢！

2023年厨师述职报告实用

2023年厨师述职报告实用 （经典版） 编制人：__________________ 审核人：__________________ 审批人：__________________ 编制单位：__________________ 编制时间：____年____月____日 序言 下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢! 并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、述职报告、合同协议、演讲致辞、规章制度、策划方案、心得体会、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注! Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as work summaries, job reports, contract agreements, speeches, rules and regulations, planning plans, insights, teaching materials, essay summaries, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please stay tuned!

2023年厨师长述职报告

2023年厨师长述职报告 在过去的一年里，我作为一名厨师长，致力于提升团队的菜品质量和服务水平，努力推动餐厅的发展。通过不断学习和创新，我积极参与团队工作，并取得了一定的成绩。在这份述职报告中，我将总结和反思过去的工作，同时展望未来的发展方向。 一、工作总结 1. 提升菜品质量：我充分发挥厨师长的作用，与团队一起研发新菜品，并不断完善菜品配方和制作工艺。我们倾听客户的反馈，不断改进菜单，以满足更广泛的口味需求。同时，我注重食材的选择和采购，确保菜品的新鲜和品质。 2. 强化团队合作：我认识到团队的配合和默契是成功的关键。我积极培养团队成员的职业素养和技能，鼓励他们参与决策和讨论。通过定期的团队培训和工作坊，我们提升了协作能力和工作效率，提高了菜品的稳定性和一致性。 3. 加强食品安全：食品安全是餐厅工作的重要环节。我注重食品卫生和储存条件的管理，在日常工作中严格把关食品的卫生质量。我指导团队成员严格遵守食品安全操作规程，并加强对食品安全知识的培训和宣传，以保障客户的饮食安全。 4. 提升客户服务：在竞争激烈的餐饮市场，良好的客户服务是吸引和保持客户的关键。我积极引导团队成员提供优质的服务，注重细节和细致入微的服务。我们定期进行客户满意度调

查，并及时回应客户的反馈和建议，以不断改进和提升客户服务水平。 二、工作成果 1. 菜品创新：我带领团队创新推出了多款受欢迎的新菜品，受到客户好评。同时，我们也定期调整菜单，引入一些时令食材和特色菜，让客户有更多选择。 2. 团队合作：通过团队合作的努力，我们成功完成了多场大型宴会和活动，提供了高质量的菜品和服务。同时，我们也加强了与其他部门的合作，提供完整的服务体验。 3. 培训计划：我制定了一套完整的培训计划，包括新员工培训、岗位培训和继续教育。我们注重培养团队成员的技能和专业素养，提供良好的学习和成长机会。 4. 提升服务水平：通过不断改进和提升客户服务，我们成功吸引了更多的顾客，并增加了客户的回头率。客户满意度得到了显著提高，为餐厅的口碑和业绩做出了贡献。 三、不足之处和改进方向 1. 创新能力：虽然我们推出了一些受欢迎的新菜品，但我认识到我们还有更大的提升空间。未来，我将继续加强对菜品创新的研发和尝试，更加注重市场调研和客户需求的把握。 2. 人才培养：虽然我们建立了一套完整的培训计划，但仍然需要加强员工的综合素质培养。未来，我将更加关注员工的个人

2023年厨师长述职报告范文

2023年厨师长述职报告范文 尊敬的领导、各位同事： 大家好！我是XXX酒店厨房部的厨师长XXX，非常荣幸在这里向大家述职。回顾过去一年，我想用这份____字的述职报告对我的工作进行总结和总结。在过去的一年里，我深入贯彻酒店的发展战略，不断提升自身的职业素养和专业技能，努力做到高质量的工作，并取得了一定的成绩。 一、岗位背景 作为厨师长，我的工作职责主要包括：负责厨房日常的管理与组织，确保厨房工作的顺利进行；制定和完善厨房的工作流程和制度；负责厨房员工的培训和管理；负责厨房的卫生和食品安全工作等。作为一个酒店的厨师长，在保证食品质量和口感的同时，还要注重研发新菜品，提升酒店的竞争力。 二、工作成绩 1. 日常管理与卫生工作 在过去的一年里，我对厨房日常管理进行了深化和改进。我建立了一套科学完善的工作流程和制度，并通过培训和示范，确保所有员工都能严格按照规定的标准操作，保证菜品的质量和口感。 另外，我也注重厨房的卫生工作，督促员工加强洗菜、消毒和保持环境整洁。通过定期的卫生检查和跟进，保持了厨房整体的卫生状况良好，得到了上级领导的肯定。

2. 菜品研发与创新 在过去的一年里，我注重研发新菜品，努力提升酒店的竞争力。我积极参与菜品创新工作，进行市场调研和食材研究，不断推陈出新，让酒店的菜品更加符合时下潮流和客人的口味需求。 通过菜品的创新和调整，我成功开发了一些备受客人喜爱的新菜品，并在餐饮市场上取得了一定的口碑效应。这些新菜品的推出，不仅提高了酒店的人气和收入，也吸引了许多新客人前来品尝。 3. 员工培训与团队建设 作为厨师长，我还负责厨房员工的培训和管理工作。我注重对新员工的培训，制定了详细的培训计划，并与各部门紧密合作，确保新员工能快速适应工作环境。 同时，我也进行了团队建设，通过组织团队活动和提供培训机会，增强了员工的凝聚力和团队合作意识。我们的团队精神和工作效率也因此得到了显著提升。 4. 食品安全管理 在过去的一年里，我高度重视厨房的食品安全工作，并加强了食品安全培训的力度。我定期组织员工进行食品安全知识的学习和培训，并开展食品安全督查和检测工作，确保食品的安全性和卫生标准。

厨房述职报告范文大全(共5篇)

厨房述职报告范文大全(共5篇) 厨房述职报告范文大全第1篇 伴随着公司六周岁生日之际，20xx年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。 20xx年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个报告，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。 一、全年厨房营业数据情况说明 在20xx年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比xx年增加1627296元，增幅。 其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为。南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率。 南昌店由于xx年厨房改造的影响较大。20xx年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达。 毛利率方面：义龙店年均，同比增长 南沙店年均突破60点达，同比增长

南昌店有所下滑才达到,同比增长。需要在下一年里及时作出调整。在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。 二、我们所做的努力 科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。 1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好**，产品投诉明显下降。 产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香**、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时

食堂厨师个人述职报告（通用5篇）

食堂厨师个人述职报告 食堂厨师个人述职报告（通用5篇） 光阴的迅速，一眨眼就过去了，回顾这段时间的工作，一定有许多的艰难困苦，好好地做个总结并写一份述职报告吧。来参考自己需要的述职报告吧！以下是小编整理的食堂厨师个人述职报告（通用5篇），希望对大家有所帮助。 一直以来来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系到每一个人的生命安全和健康，努力提高工人们的身体素质的基本观点。遵照市卫生监督局卫生工作的要求，认真贯彻执行食品卫生法，进一步严格规范食品卫生管理工作，从工人的健康安全出发，以维护我厂工作秩序和社会稳定，解决老板及工人的后顾之忧，使每个工人都有一个健康的体魄。具体做了以下几个方面的工作。 一、树立全心全意为厂服务的思想，提高全体工作人员爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想。 一直已来食堂工作能严格按照计划上所要求的工作理念做到“四心”服务，即工作人员用心，工人吃的欢心，老板放心。制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。通过活动的开展和学习，使食堂工作人员形成了一种奋发向上的工作热情，积极认真、扎实的工作态度。他们在业务上相互学习，取长补短。在工作中相互协作、任劳任怨、吃苦在前、不厌其烦。在生活上互相关心，热情帮助。在服务热情上把工人们都当成自己的孩子一样苛护，树立了良好外小员工形象。 二、重视饮食、卫生、消防、人身安全工作，严把进货“五关” 为了确保工人的生命安全，保证饮食卫生质量，杜绝一切不安全隐患发生。我们严格按照食品卫生法办事，认真落实饮食卫生安全条例，制定了系列安全计划，并与全体员工鉴定了饮食卫生安全责任书，成立了饮食卫生及消防安全领导小组，工作中做到了“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。例：在食品的采购中，我们经常去市场去作调查，到送货老板的摊位上去查看，了解物品的质量。购买还实行轮流制，让大家都来参与，实行民主管理。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品，对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格正还进行严格的登记，在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进行严格检查，合格后才能使用。在价格上，我们还经常在市场上进行物价调查，避免了多次送货老板的乱报价，为学校节约了许多资金。在食物储存上，严格做到生熟分开，用保鲜膜封好。 严格把握好份量，作到既让工人们吃好、吃饱，但又不浪费。在餐具消毒中，落实到人，每天进行检查与记载。为了谨防食物中毒，除加强自身的操作和检查外，还防止他人放毒，不定期的进行查岗，加强保卫。由于制度的落实，分工明确，检查到位，工作扎实，记载详实，在多次的上级部门来校检查中获得好评。食堂还经常开展安全大检查，主动排除水、电、火不安全隐患，下雨及时为工人们铺好防滑垫，注意热饭、热汤的保管。因此，一直已来，食堂工作无一例不安全隐患发生，工厂生产秩序稳定。 三、积极协助各部门完成工作，为教育教学提供后勤保障。 为了维护正常的生产工作，食堂除搞好自己部门的工作外，还积极主动协助学校做一些其它工作。在预防“流感”疾病中，食堂主动为工人们熬预防“流感”药，从伙食上进行调整，从而增强工人们体质， 增强免疫力，有效的控制了疾病的感染与传播。平时遇到上级领导部门来校检查、参观，食堂总是为他们准备好招待物品，提供方便。有时因停电故障，造成住宿工人洗水困难，食堂总是在没有任何人通知的情况下主动为他们想办法烧水，以解燃眉之急，因为我们知道工厂的需要，老板的要求，就是我们义不容辞的工作。 四、不断提高饮食质量，让领导放心。 为了真正解决工人们的后顾之忧，确保工人们吃的放心、开心、舒心，我们组织全体员工对工人们

2023年厨师长述职报告

2023年厨师长述职报告 尊敬的领导、各位同事： 大家好！我是XX酒店的厨师长，非常荣幸能够站在这里向大家汇报我在2023年的工作情况和业绩。在过去的一年里，我带领团队积极应对各种挑战，取得了一系列显著的成绩，现在我就向大家详细介绍一下。 一、市场竞争情况 面对激烈的市场竞争，我认为我们要从品质、创新和团队合作三个方面着手。首先，为了提供优质的餐饮服务，我和团队成员积极参加各种培训课程，不断提升自身厨艺水平。其次，我们注重创新，通过引入新菜品、调整菜单，提高餐厅整体的知名度和吸引力。最后，我推动团队成员之间的合作，鼓励他们共同学习、分享经验，提高整个团队的工作效率。 二、团队管理和培养 团队管理和培养是我非常重视的工作，我积极参与团队的日常管理，倾听员工的意见和建议，为他们提供适合的成长和发展机会。我们定期举办厨艺竞赛、知识分享会等活动，以培养员工的专业技能和团队合作能力。在2023年，我们的团队成员都取得了较大的进步，许多员工在各类比赛中获得了奖项，为酒店赢得了荣誉。 三、投入与管理

在2023年，我积极倡导酒店对厨房设施的更新和升级，投入了大量资源，以确保厨房的高效运作和食品的安全卫生。同时，我也重视食材的选择和管理，与供应商建立了稳定的合作关系，确保食材的质量和供应的稳定。 四、客户满意度和口碑提升 客户满意度和口碑是评价餐厅工作的重要指标。我非常注重餐厅的服务质量和顾客体验，我们通过改进服务流程，提高服务的效率和质量，有效提升了客户满意度。此外，我们也积极参加各种评选活动，扩大酒店的知名度和美誉度，在社交媒体上积极回应客户的反馈和建议，提升了酒店的口碑。 五、经济效益 通过以上的努力，我所领导的团队在2023年取得了良好的经济效益。餐厅的营业额和盈利能力都有了较大的提升，为酒店的整体发展做出了贡献。同时，我们还积极控制成本，改进采购和库存管理，提高了运营效益。 六、问题和教训总结 在2023年的工作中，我也遇到了一些问题和困难，但这些问题都是我们成长的机会。其中一个问题是人员流动性较大，对团队的稳定性造成了一定的影响。为了解决这个问题，我加大了员工培养和团队建设的力度，提供更多的发展机会和福利待遇，以提高员工的凝聚力和归属感。此外，我还加强了与其他部门的沟通合作，共同解决问题。

2023年厨师长述职报告_7

2023年厨师长述职报告 2023年厨师长述职报告1 尊敬的领导、各位同事： 大家好！ 承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。 在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了06年工作。下面将06年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。 一．中餐营业收入及成本率： 06年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%，出品成本率37.8% 达到了饭店制定的成本率的指标。05年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多创利润403200. 二．经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划如 1．根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。

2．5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。 3．8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。 4.9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可. 9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。 中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。 5. 11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。 通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。 三．出品质量及创新： 1。所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。 2．认真听取前厅员工意见及宾客反馈，每日出品问题，每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进。 3．有关菜品创新：

2022厨师长个人述职报告5篇

时间过得很快，转眼要到 20__年了。回顾 20__年，我有很多方面在明年要去改进和完善。如今年的绩效考核，节能降耗，六常整理。我自己在这一年里也对管理的深入了解，公司今年帮我们圆了大学梦，重新回到学生时代的感觉，还有余世维讲座的学习。这些都让我更加了解企业，更加科学的管理。 新桥店菜品总体是比较稳定的，各个档口在去年的基础上有所提升。针对菜品原料的投诉不多，但是菜品在我们操作中浮现的咸淡问题还时有发生。比如:6 月份开胃鱼头的酱料比较咸，我们处理不到位，浮现大量客人投诉，我有失职之处，解决问题不深入，后来还是经过刘总的提醒问题才得以解决。 绩效考核的实行带动了大部份员工做事的积极性，也改变了一些员工做事的不良习惯，但是我们打分的尺度和标准不够细化，明年要把绩效考核更加标准和完善。

1、在物品保管方面：不少工作做得还不到位，例如脱水机，全年坏掉 3 台，很大一部份原因就是员工在操作中使用造成的，以后要吸取教训再也不发生类似事件。 2、在节能降耗方面：厨房电源的开关，员工基本上都能够及时，但是水资源的控制就要稍差，例如：漂洗原材料的水龙头水量过大，杀洗人员洗东西水量过大，炉台水龙头不及时关闭。今后要加以监管，把浪费降低到最小。 8 月份食堂老师的更换，由于提前安排和准备不到位，没有做好衔接，给后来的工作造成很大的被动，连续一个星期菜品都不合口味，加之又正处夏天，员工反映强烈。这是我们两位厨师长的失职造成的，今后要引以为戒，再也不发生类似事件。 今年举办的三次菜品研讨会，使我加深了如何对原料提鲜的理解，刘总在会上的讲话，使我从中学到提高厨师职业道德和坚持做好事方面的启示。学习余世维讲座，从中学到不少对员工管理，工作要求，职业素质方面的知识。在今年 10 月份，成立了“金华职业学院得尔乐大专班”，通过考前辅导，所有学员都通过了学前考试，正式成为了一位大学生。公司给我们圆了一个大学梦，提供免费上大学的机会，边上班边学习。加之今年的工资调整，员工福利得以提高。

2023年厨师工作述职报告

2023年厨师工作述职报告 2023年厨师工作述职报告1 尊敬的领导、各位同事： 大家好！ 承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。 在领导的正确指导下，各位同事给予了我支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了__年工作。下面将__年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。 一．中餐营业收入及成本率： __年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%，出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。__年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多创利润403200.

二．经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划如 1．根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。 2．5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。 3．8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。 4.9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可. 9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。 中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的.288盒。 5.11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。

2023年厨房述职报告

2023年厨房述职报告 尊敬的领导、各位同事： 大家好！我是厨房主管，首先感谢领导和各位同事对我们厨房的大力支持和关心。在过去的一年里，我们厨房团队取得了一定的成绩，也面临了一些挑战。今天，我将向大家汇报我们厨房在2023年的工作情况。 一、工作目标与工作计划 2023年，我们厨房的工作目标是提供优质的食品和服务，并且不断提升食品安全和卫生标准。为实现这一目标，我们制定了以下工作计划： 1. 提升厨师团队的专业素质。通过培训和学习，不断提升厨师的烹饪技艺和创新能力，确保菜品的口味和质量能够满足客户需求。 2. 严格执行食品安全和卫生标准。加强员工培训，确保员工熟知食品安全和卫生操作规程，并进行定期的厨房清洁与消毒，确保食品安全。 3. 精细化管理，提高工作效率。优化厨房流程，减少浪费，提高食品加工和出品的效率，节约成本，并且提高客户满意度。 二、工作成绩与亮点 在过去一年里，我们厨房团队积极努力，取得了以下成绩： 1. 提升了菜品质量。通过不断的研发和创新，我们推出了一系列新的菜品，提升了菜品的口味和质量，受到了顾客的好评。

2. 增强了食品安全与卫生意识。我们定期组织员工参加食品安全培训，并进行卫生考核，使大家提高了食品安全和卫生意识，确保了顾客的健康。 3. 优化了厨房流程，提高了工作效率。通过对厨房流程的分析和改进，我们减少了不必要的环节，提高了出品的效率，节约了成本，并且有效提高了客户满意度。 三、存在的问题与改进措施 在工作中，我们也面临了一些问题，主要有以下几点： 1. 厨师团队的稳定性有待提高。因为人员流动较大，新员工需要一定的培训和磨合时间，这对我们的工作效率造成了一定的影响。 解决措施：加强对新员工的培训，提高他们的菜品制作技术和操作流程的熟悉度，同时加强员工的团队意识和凝聚力。 2. 食材采购成本较高。由于部分食材价格上涨，我们面临着食材成本上升的问题。 解决措施：优化食材采购流程，与供应商进行合作，争取更多的采购折扣和优惠，同时寻找替代品和降低成本。 3. 在高峰时段，厨房工作量较大，容易出现拥堵和错误。 解决措施：进一步优化流程和配备，增加工作人员数量，并加强沟通和协同工作，减少出错率。 四、未来发展规划

2023年厨房述职报告

2023年厨房述职报告 尊敬的领导和各位同事： 大家好！我是XX厨房的负责人，在过去的一年里，我有幸带领团队取得了一定的成绩。在这里，我向各位领导和同事汇报一下我们2023年度的工作情况。 一、工作概况 在过去的一年里，XX厨房面临了许多挑战，但也实现了不少突破。我们的主要工作内容包括： 1. 菜单设计和调整：我们根据客户的需求和市场趋势，对菜单进行了定期的设计和调整，以满足不同消费者的口味需求。我们注重提供健康、营养的菜品，并引入了一些新的食材和烹饪方式，以增加菜品的创意性和特色。 2. 食材采购和质量控制：我们与多家供应商建立了长期稳定的合作关系，保证了食材的供应和品质。同时，我们加强了对食材的检验和质量控制工作，确保了菜品的安全和卫生。 3. 厨师团队培训：我们举办了一系列培训活动，提升了厨师团队的专业水平和烹饪技巧。我们邀请了一些知名厨师进行授课，并组织了内部技能比拼和交流活动，激发了厨师们的创新潜力和团队合作意识。 4. 安全管理和卫生整治：我们加强了厨房的安全管理和卫生整治工作，定期进行巡检和整改，确保了厨房的安全和卫生。

以上是我们主要的工作内容和亮点，下面我将具体介绍一下各项工作的具体情况和成效。 二、工作成效 1. 菜单设计和调整：我们根据市场需求和消费者反馈，对菜单进行了多次调整。我们增加了一些健康、素食和低脂菜品，受到了很多消费者的好评。同时，我们引入了一些新的食材和烹饪方式，提升了菜品的创意性和特色。 2. 食材采购和质量控制：我们与多家供应商建立了长期稳定的合作关系，保证了食材的供应和品质。我们严格按照食材采购标准进行采购，并加强了对食材的检验和质量控制工作，确保了菜品的安全和卫生。 3. 厨师团队培训：我们组织了一系列培训活动，提升了厨师团队的专业水平和烹饪技巧。我们邀请了一些知名厨师进行授课，通过培训，我们的厨师们掌握了一些新的菜品制作技巧，并且提高了团队的合作意识，增加了创新潜力。 4. 安全管理和卫生整治：我们加强了厨房的安全管理和卫生整治工作，定期进行巡检和整改。我们建立了严格的操作规范和流程，并加强了对员工的培训和监督，确保了厨房的安全和卫生。 通过以上工作的努力，我们取得了一定的成绩，受到了不少客户和消费者的好评和认可。我们的销售额和市场份额也得到了一定的提高。

2023年度厨师考核述职报告

2023年度厨师考核述职报告 尊敬的领导： 您好！感谢您给予我提交2023年度厨师考核述职报告的机会。我是贵公司的一名厨师，在过去的一年里，我一直努力工作，勤奋学习，以期为公司的发展做出贡献。下面是我对自己去年工作的总结和对接下来工作的规划。 一、工作总结 去年，我在岗位上始终保持高度的责任心和敬业精神，通过努力工作，取得了以下成果和进步： 1.技术专业性提升：我积极学习新的烹饪技术和菜品创新，在传统的菜品基础上进行改进和创新，并引入一些现代化的烹饪手法和元素，提升了菜品的质量和口感。 2.团队合作：作为团队中的一员，我时刻保持与同事的紧密配合，积极协助其他厨师完成工作任务，共同保证了菜品质量和效率。 3.餐厅流程管理：我参与了餐厅流程管理的改进工作。通过对前期制定的菜谱和流程的细致执行，有效提高了餐厅的经营效益，确保了食品安全和顾客满意度。 4.创新菜品推广：我根据市场需求和顾客反馈，提出了一些新的菜品创意，并推动其实施，取得了一定的经济效益。

5.食材采购管理：我严格按照公司规定的食材采购流程和原材料质量标准进行操作，保证了菜品的原始品质和食材的安全性。 二、存在问题与不足 尽管我在过去的一年里取得了一定的成绩，但仍存在以下问题和不足： 1.学习不够深入：在工作之余，我参加了一些技术培训和烹饪比赛，但对于一些深入的专业知识和技术还有待加强，需要进一步提升自己的学习能力和学习方法。 2.沟通能力有待提高：作为一名厨师，与其他团队成员及时沟通和合作十分重要，我在这方面还有进一步提高的空间，需要加强沟通技巧和团队合作意识。 3.创新能力不足：虽然我一直致力于菜品创新，但仍有一定局限性，需要更多的激发创新思维，探索更多符合市场需求和顾客口味的菜品。 三、工作计划 为了进一步提升自己的能力，为公司的发展做出更大的贡献，我制定了以下工作计划： 1.学习提升：我计划参加更多的专业烹饪培训班，深入学习烹饪原理、调味技巧等专业知识，不断提高自己的技术水平。同时，我将关注国内外烹饪新潮流、烹饪比赛等，积极与同行交流学习。

2023年厨师年终述职报告范文

2023年厨师年终述职报告范文 厨师年终述职报告 尊敬的领导、各位同事： 大家好！我是×××酒店的一名厨师，非常荣幸能够站在这里向大家汇报我在2023年的工作情况和成绩。2023年是我们酒店迈向发展的关键一年，在大家的共同努力下取得了很多突破和进步。在这一年里，我将我个人的努力与酒店的发展目标紧密结合，充分发挥自身的专业和创新能力，以实际行动推动酒店的发展。 首先，我在2023年持续加强自身的专业学习和技能提升。作为一名合格的厨师，一定要不断学习新的菜品和烹饪技巧，为客人提供更多样、更美味的菜品。在过去的一年里，我积极参加了各种烹饪培训班和比赛，不断深化自己的菜品造诣。同时，我还与同事们积极交流、互相学习，不断完善自己的工作技能，提高出菜的速度和质量。通过不断学习和锻炼，我在2023年的烹饪技能有了明显的提高，客人对我的菜品评价也得到了大幅提升。 其次，我在2023年注重与客人的沟通和互动。作为一名酒店厨师，与客人的互动是非常重要的。在过去的一年里，我积极倾听客人的需求和建议，不断改进菜品的质量和口味。我认真对待每一位客人的反馈和意见，根据他们的不同口味和需求，调整菜品的配料和烹饪方式。通过与客人的互动，我更加了解了客人的

喜好和需求，能更好地适应市场的变化，为客人提供更好的服务和体验。 第三，我在2023年积极参与酒店的创新活动和菜品开发。酒店的发展需要不断创新和变革，作为一名厨师，我积极参与了酒店的创新活动和菜品开发。我与同事们一起组织了菜品创新小组，针对市场的需求和客人的喜好，共同开发出了一系列新品。通过不断的创新和尝试，我们成功地推出了一些受客人欢迎的新菜品，为酒店赢得了更多的客源和口碑。同时，我也积极参与了酒店的厨艺比赛和评比活动，不断提高自己的技能和表现，为酒店赢得了一些荣誉和奖项。 最后，我在2023年注重团队协作和带动效应。作为厨房的一员，团队的协作和默契非常重要。在过去的一年里，我与同事们保持良好的沟通和协作，互相帮助，共同完成了很多困难和繁重的任务。我积极参与厨房的日常管理和工作安排，主动承担起一些重要的任务。通过与同事们的团结合作，我们提高了工作效率，确保了菜品的及时出餐和质量。同时，我也注重发挥自己的带动作用，帮助新加入的厨师快速适应工作，提高他们的工作能力。 通过以上的努力和付出，我在2023年取得了一些成绩。首先，我成功地提升了自己的烹饪技能和专业素养，菜品的质量和口味得到了客人的一致认可。其次，我与客人建立了良好的互动和沟通，客人的满意度和忠诚度得到了提高。再次，我积极参与

2023食堂员工述职报告(通用11篇)

2023食堂员工述职报告(通用11篇) 食堂员工述职报告1 尊敬的领导： 我学校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平时、重细节，为“办人民满意的学校”发挥重要作用。为加强学校管理，进一步提高我校食堂建设和管理水平，保障师生员工身体健康，我校根据区教委关于加强学校食堂工作管理的.有关要求及《食品卫生法》等法规条例，认真抓好学校的食堂工作。现将我校食堂管理工作情况汇报如下： 一、领导重视，周密布署 每学期初，学校都会专门召开食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化。后勤处负责具体落实，从人员、调入、设备、采购、保管、加工、分发等所有管理环节进行了细化并狠抓落实，并定期召开食堂工作专门会议，学习上级文件，研究各阶段落实措施。值周行政、值周教师每天轮流到学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时给予指导，立即进行改进。 二、设施到位，操作规程

各类设施的安全状况良好。食堂配备的各类器械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、库房的安全状况都比较好，管理比较规范到位，操作规程明确。 三、确保卫生，有效监督 食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒的发生，我们主要采取了以下措施： 1、食堂都能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出事件的应急措施，工作人员能自觉按要求上岗和操作，其它各项卫生措施和规定能落实到位。 2、采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，我们将学校食堂的食品进货由专门的`人员进行统一采购，对采购的食品索取三证(营业执照、卫生许可证、生产许可证)复印件和质量检验报告，进出货手续齐全，帐册相符。 3、每次用餐后所有的餐具、用具都进行清洗消毒，健康卫生。 4、各类安全卫生制度完善，建立有以下制度：《__小学食堂工作人员管理制度》、《__小学食堂卫生检查制度》、《__小学消毒制度》、《__小学食堂人员卫生知识培训制度》、《__小学食堂食品采买制度》、《__小学食品留样制度》等。 四、保证伙食，以人为本