酒是谁发明出来了
酒是谁发明出来了
中国的酒起源于何时？究竟是谁发明了酒？
在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。关于酒的起源，历来众说纷纭。
在中国，大家公认的酒的发明者是仪狄和杜康。汉代史官撰写的《世本》称：“仪狄始作酒醪，变五味，少康（杜康）作秫酒。”秫，即高粱，是酿酒的好原料，用高粱酿出的酒味道不同凡响。杜康发明用高粱酿酒，被中国人称之为“酒仙”和酒的发明始祖。
仪狄是什么时代的人呢？比起杜康来，史料古籍中的记载还是相对一致些，例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为仪狄是夏禹时代的人。仪狄究竟是专门司酒的造酒官，还是夏禹手下的臣属，关于他生于何地，葬于何处这些生平资料，都没有确凿的史料可以参考。
仪狄酿的酒和今天的醪酒类似。醪是一种糯米经过发酵而成的醪糟儿。性温软，其味甜，多产于江浙一带。醪的制作技术非常简单和普及，今天的许多家庭都会自制醪糟儿。醪糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。
据《战国策》中记载：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：“后世必有以酒亡其国者”。这段记载的大意是说，夏禹的女儿命令仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番努力，最终酿出了甘甜可口的美酒。于是便把这美酒进献给了夏禹品尝，夏禹喝了之后，觉得的确很美好。但是夏禹非但没有奖励仪狄的酿酒
之功，反而疏远了他，而且从此夏禹滴酒不沾，并且说后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王。
值得注意的是，这里既是对酒之创始者的最早记述，又是对酒之诱惑力及禁酒行为的最早记述。酒，这种神奇的液体，让人类永远自相矛盾。
关于杜康造酒，有明确记载的历史文献有20多部，如《酒诰》、《世本》、《说文解字》、《战国策》、《汉书》等；明确提及杜康的诗词歌赋有100多首，如曹操的“何以解忧，唯有杜康”，白居易的“杜康能散闷，萱草解忘忧”，苏轼的“从今东坡室，不立杜康祀”，邵雍的“吃一辈子杜康酒，醉乐陶陶”等等。
可见历史上各个时期，人们对杜康在酿酒业上的地位是极度推崇的。但是杜康究竟是哪个时代的人，文献记载不一。
据《说文解字》记载，“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”是说少康发明了酒，少康历史上却有其人，他便是夏朝的第六代君主少康。而少康就是杜康。他们俩是一个人。
还有一种说法认为，杜康是黄帝时期的大臣，负责粮食的储存，因当时农耕技术的发展，粮食产量增加，富余的粮食只能储藏在山洞里，山洞阴暗潮湿，时间一久，粮食全部腐烂了。杜康见状，开始苦思冥想储粮的方法。最终他把粮食存放到那些枯死的粗大空荡并且干燥的树干中，久而久之，从那些树干的缝隙中流出了液体，杜康凑过去一闻，只觉一股清香扑面而来，他不禁尝了几口这浓香水，顿觉神清气爽，这便是粮食酒。这个传说实在有点牵强。
关于杜康，各地还有各地的传说。西晋张华撰《博物志》，说杜康是汉朝酒泉太守，擅长造酒。乾隆皇帝也曾说杜康是汉代的陕西人，《白水县志》记载：“汉，杜康，字仲宁，生于洛阳伊川，善造酒。”根据《吕氏春秋》等史书中记载，杜康是东周朝时期河南汝阳城北一个叫杜康村的人，他是大夫杜伯的后代，传说杜康就是在这里发明了秫酒。
众所周知，杜这个姓是周朝才有的。如果存在杜康这样一个人，应该是春秋时代的人，最早不会在周朝以前。研究酒的学者认为，杜康可能是周秦间一个著名的酿酒家。在仪狄或杜康造酒说中，有观点认为酒是大禹时代的仪狄和周代的杜康所造，故有“仪狄始作酒醪”、“少康作林酒”之说。
根据不同地区的民间传说，造酒圣人杜康又有黄帝大臣、夏代君主、周朝大夫杜伯子孙以及汉代平民之说。各位认为这些说法中，哪一种说法是靠谱的，能站得住脚？
那么酒是在夏朝才出现的吗？并不是，通过对我国原始文化遗址的发掘，可以更清楚地知道，无论是早期的仰韶文化，还是随后的龙山文化和良沽文化时期，都发现了盛酒用的陶器，有的还十分精致，在这同时还出土了酿酒用的酒缸。这说明远在仪狄、杜康时代以前，我国已有了酒。
最早人类利用兽角来饮酒，继而用石器来盛饮。后来人类渐渐嫌石器粗拙笨重，为了饮酒的方便，于是创造了陶制器皿。距今六七千年前的西安半坡遗址出土了大量的陶器，有用来酿酒的陶罐、陶盆，
用来装酒的陶瓶，还有饮酒用的陶碗，等等。西安半坡遗址出土的陶杯，被认为是我国目前发现最早的酒杯。
应该说，远古时代的酒，是食品在大自然中经过自然“酒化”而成的。随着人类社会从原始社会进人到农业社会，人们的主要食物也变成了谷物，于是又出现了谷物酒。天长地久，大自然中野果、谷物的自然酒化现象，经过人们的长期观察总结，终于使酿酒逐步变成了人类自觉、有意识的生产行为。
用粮食酿酒是件程序、工艺都很复杂的事，单凭个人力量是难以完成的。而传说中的造酒始祖仪狄或杜康，应该是在前人酿酒的基础上，进一步改进了酿酒的工艺，完善了酿造方法，提高了酒的纯度，使之更加甘美浓烈，终于酿出质地优良的酒醛，这还是有可能的。
中华文化是一种慕古文化，世界上没有一个民族像中华民族这样看重历史，他们把先祖的事迹有意识地记录下来并传承下去。无论是先秦时期的编年史《吕氏春秋》，还是汉代司马迁的《史记》，以及此后历朝历代的正史，记载的内容基本囊括了政治、经济、文化、风俗的变化改革，以及天文地理、礼乐制度、科学技术的重大事件。然而对于早已存在的酒的发明者，这些历史文献中都没有记载。至于后世史书和各种典籍中关于第一个造酒者的记载，基本都是源自不太可靠的古代文献。如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒的创始人。
酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史同步的。酒不仅是食物，也是一种物质文化，在精神层面也具有一定的价
值。从这个意义上讲，饮酒不仅仅是饮酒，它也是在饮文化。中国的酒文化起源于商周时期，是中国饮食文化不可或缺的组成部分。
中国古代酒文化
中国古代酒文化 中国古代酒文化 第一节酒的起源 在中国酒的历史，可以上溯到人类社会发展史的上古时期。 《史记》中便有纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，《诗经》中“为此春酒，以介眉寿”的诗句，都以人类不同的社会活动表明中国酒的兴起已有五千年的历史了。 中国是世界上最早酿酒的国家之一。中国酒的原始发明者到 底是谁，众说纷纭，莫衷一是。那么，酒究竟源于何时，源 于何方呢?虽然没有有形的文字记载，但在民间具有天才想 象力的老百姓却把酒的发明归功于神，从而诞生了许多与酒 有关的美丽动人的传说。 一、酒星酿造说 中国民间流传“酒星造酒”的传说，把酒星当作天神，说酒是天上的酒星酿造的。 宋代窦革在《酒谱》中也有这样的记载：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。意思是酿酒的起源与宇宙的生成有关。 现代天文学家通过宇宙光谱分析发现，宇宙外层空间存在着酒 精分子，这些酒精分子是如何生成的？这个至今仍是个谜。
酒旗星是中国古天文学中用来确定某颗星的一个专用名词，酒 星究竟在哪里？据《晋书·天文志》说，在“轩辕右角南三星 曰酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食。”轩辕，我国古星名，共 十七颗星。酒旗星就在它的东南方。酒旗星的发现，最早见 《周记》一书中，距今已有近三千年的历史，二十八宿的说法 是我国古代天文学的伟大创造之一。 古代诗文中也常提到“酒星”或“酒旗星”。如号称“酒仙”的大诗人李白《月下独酌 &S226; 其二》一诗中有“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句。东汉末年以“座上客常满，杯中酒不空” 自称的孔融在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀，地列 酒泉之郡”的语句，反对曹操禁酒。此外，古人还有“仰酒旗之 景曜”，“拟酒旗于元象”的诗句，都提到天上有管酿造的酒 星。 酒，是酒星之作，这是古人的一种想象，这是由于古代科学 很不发达，人们以为人世间的一切，包括美酒都是天上的星 宿主宰的，地上的一切都是从天上掉下来的。因此，就产生 了“酒星造酒”的神话。 二、猿猴造酒说 在中国的历史文献中，对“猿酒”有不少的记载。 明代李日华在《紫桃轩杂缀》中载：“黄山多猿猱，春夏采杂 花果于洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。野樵深入者
中国古代酒文化
中国古代酒文化 1.追根求源——酒的源 关于中国古代酒的发明，首先关心的一个问题是年代问题，什么时候开始发明的酒？谁发明的酒？有以下几种说法：一个是古猿造酒法，说酒不是人造的，是猿猴造出来的。这种说法听起来是有点幼稚，似乎应该排除在话题之外，因为不属于人类的一种行为；第二个说法是仪狄造酒。仪狄是夏代人，传说是大禹时期的；另一种说法是杜康造酒，是从汉代就开始的传说，叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康，曹操的诗句“何以解忧，惟有杜康”，说明古代以杜康为酒名的酒很早就有了。 中国古代的酒有几千年的历史，比较可信的应该是考古学上的证据。在河北的中山王墓里头，出土过战国时候的酒，经过科学家的鉴定，确定确实是酒。比战国时代更早的时候，商代甲骨文中，对酒已经有明明白白的记载。甲骨文中，占卜的时候问神灵说，我们可以用酒去祭祀祖先。就说明商代确实有酒。 “酒龄万岁”说，所指的是果酒。果酒的年龄其实不止万岁。原始人过着采摘渔猎生活，采摘的野果要设法储存，在储存的过程中，水果自然发酵，果酒也就问世了。在仰韶文化（母系氏族公社时期）的遗存中，已发现有储酒的器具，有“具”也有“据”。酒龄万岁之说也就由此立论。 龙山文化时期（父系氏族公社时期）开始使用谷物作为酿酒原料，谷物不能直接发酵成酒，必须经过糖化才能酿成酒。使谷物中的淀粉糖化后制酒的工艺相当复杂，无疑是渐进的长期过程。殷商时期，我国的酿酒业完成了由“单发酵酒”向“复式发酵酒”的转变。龙山文化的出土器物中，尊、斝（jia）之属的酒器均已出现。时至商代，用谷物造酒更加普遍，殷人嗜酒，各阶层均好饮。出土文物中贮酒器、饮酒器的数量很大，有陶制器，也有青铜制品，工艺均很精美。20世纪70年代，河北省平山县战国古墓中出土了两个铜制酒壶，内装有10斤陈酒，鉴定结果系曲酿酒，距今约2200多年，是迄今为止所发现的最古老的酒。 《齐民要术》中载有“九酿烹酒法”，其酿造工艺已与现代大体相同。唐代以前，我国的酒含酒精的浓度不高，制酒过程中所产生的糟要用压榨法除去，故归之为压榨酒。绍兴黄酒是压榨酒中的佼佼者，可谓其类的代表。“李白斗酒诗百篇”所饮之酒，就是黄酒之类，西安人认为是当地的“绸酒”。 1975年河北省青龙县出土了宋代的蒸馏器，该器是迄今发现最早的蒸馏制酒器，可见蒸馏酒至迟在宋代已有之。经过蒸馏工艺后酒的度数大大提高了，可以燃烧，故称之为烧酒。一些历史工作者认为汉代，甚至周代已有烧酒，《礼记》中所载的“清酒”就是蒸馏后清彻透明的白酒。直至20世纪中叶，烧酒、白酒均是蒸馏酒的称谓。烧酒在元代得到推广，明时大兴。 我国啤酒产量居世界第二位，啤酒是否舶来之物目前尚有争议。啤酒厂的设备和技师均是舶来的，但深究啤师之物，又非舶来之物。 汉武帝通西域后，葡萄开始在内地种植，东汉时葡萄酿制之酒已有之。唐诗中有“葡萄美酒夜光杯”（王翰）句，所见唐时诗人和葡萄酒已是缘分甚深。 综上所述，溯酒之源可至石器时代，酒不但多源、多元，发展的过程中又汇为五大系列：果酒、黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒，其划分标准主要依据制造工艺，酿造原料，亦依据了世人对酒的喜好与体味。 2.历代酒文化概论 酒的历史悠久，在人类进入文明社会之前已和酒结缘。夏、商、周三朝，酒在政治生
酿酒大全
如果你爱一个人，那就给认酒，酒会让认快乐得像在天堂：如果你恨一个人，那也给认酒，酒会让认痛苦得像在地狱。酒是什么？ 是天使，还是魔鬼？我尔知道，你呢？毫无疑问，这种神奇的、让人着迷的液体，自诞生之日就注定会成为人类文明史上一 顺璀璨的钻石。那么，酒又是怎么诞生的呢？咱老祖先们有话说―《清稗类钞·粤西偶记》中记暇：“粤西平乐等府，山中多 狼，兽采百花限酒。核子入山，褥其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰狼酒。”猴子酿酒的这个说法虽然颇具浪漫主义，但其原理却是成立的―在自然界里，果子熟透了从树上掉下来，它含有的枪类物质在空气中的醉母菌作用下就会变成乙醉《通俗点说就是酒精），至于是不是猴子采的就不得而知了。不过这种酒与真正人类酿的酒是有本质区别的，充其，只能算是带有泪味的野果。人类宾正可以考证的酿酒史能追溯到旧石器时代后期．我们的祖先的生活很简单，没什么娱乐活动，有的是时间来观察大自然，当然不排除是在发呆。在这种一穷二白的条件下．莱些人居然发现了野果自然发醉成酒的现象。此外在狩猎时，祖先们在猎物身上不仅得到了肉和皮，有时还能有额外奖励―兽乳。跟果子一样，含糖的兽奶在醉母菌等徽生物的作用下发醉，也能变成酒。虽说这种通过自然发醉而成的果酒和乳酒和祖先没啥关系，但这却是人类历史上．原始、最古老的酒了。 随猫农业的高速发展，农作物产量大大提高．人们也不再被饥饿所威胁。俗话说得好．饱吸思淫欲，当粮食一时半刻吃不完的时候．人们就开始琢磨．怎么消遗它―谷物酿酒法应运而生了。从现代考古发掘出的许多酿酒和饮酒器具中可以推知，大约 在5000 多年前我们的老祖先就已经开始了用谷物来酿酒了，这绝对是一个划时代的创造。到了商代，酿酒技术有了长足的进步，“曲获”开始出现。“曲”是指一种以谷物为原料的载体，在这片宫含淀粉的乐土里．培养．丰：的菌类―比如曲霉菌.根霉菌、毛霉菌以及酵母菌等：“蘖”是指用发芽的谷物制成的酿酒发醉剂。用“曲蘖”来酿酒，它同时能起到糖化和酒化的作用。这样酿成的酒叫“醴 " ，是一种甜酒。人工发酵剂的发明，是我国古代人民对世界的一个巨大贡献，也开创了人类酿酒史上的一个新时代。直到今天，无论中西方．酿酒业所使用的各种工艺，其原理还是与古法一样的。中国人爱喝酒，老外也一样。亚洲人普遍喜欢谷物酿造的酒．比如白酒．西方人则更钟情于果类酿造的酒．比如葡萄酒。至于啤酒，则是大众饮料，东西通吃。据不完全统计截止2008 年年底，全世界的酒民数，高达15 亿，也就是说，地球上每四个人就有一个是杯中之物爱好者，简称酒饭（酒fans ）。俗话又说，人多点子也多，所以呢，除了咱刚才说的啤酒、白酒和红酒三大酒系之外，经过了几千年里无数酒徒的集思广益，衍生出了许许多多的种类―从大家熟悉的黄酒、米酒、XO 、马爹利、伏特加、宾耳，到比较陌生的龙舌兰酒、金酒、兰姆酒、百利甜、咖啡甜、雪梨、梅酒、椰子酒、地瓜酒、 惫大利苦杏酒、利口酒……真是千奇百怪，匪爽所思。 与其他行业一样，酒饭里也不缺乏疯子，这些骨灰级的酒鬼们爱酒如痴，他们要
中国酿酒历史
中国酿酒历史 酿酒是中国文化的一部分，可以追溯到几千年前的古代。中国酿酒 历史悠久，技术精湛。本文将探讨中国酿酒的起源和发展，以及对于 中国文化的重要性。 一、酿酒的起源 早在新石器时代晚期，中国人就开始酿造酒。考古学家在中国北方 的遗址中发现了大量的酿酒器具，证明了远古时期酿酒的存在。据考 古学家的研究，这些远古时期的酿酒器具大多以陶器为主，包括酒壶、酒杯等。 在古代，酿酒通常与祭祀活动相关联。人们相信，通过酿酒并将酒 祭奠给神灵，能够获得丰收和好运。因此，酿酒在祭祀仪式中扮演着 重要的角色。 二、中国古代酿酒技术的发展 随着时间的推移，中国古代酿酒技术逐渐发展并变得日臻完善。古 代酿酒师傅们经过长时间的实践，积累了丰富的经验，并将其不断传承。 1. 酒曲的发明 中国是世界上最早发明酒曲的国家之一。酒曲是一种微生物群落， 可以加速发酵过程。古代的酒曲多数是由一种名为麴蘗的微生物发酵 而成。酒曲的发明对于酿酒技术的进步起到了重要作用。
2. 发酵技术的改进 古代的酿酒者通过改进发酵技术，提高了酿酒质量。他们发现，将 酒醅置于恰当的温度和湿度下，能够促进发酵过程。他们还研究了不 同的发酵时间和容器的影响，并逐渐形成了比较完善的酿酒工艺。 三、中国酿酒的传统 中国酿酒有着丰富多样的传统，每个地区都有自己独特的酿酒方法 和口味。 1. 中国白酒 中国白酒是中国酿酒的代表，有着悠久的历史。传统的白酒酿造工 艺精细，要求严谨。一般来说，白酒主要使用高粱、小麦、大米等杂 粮为原料。通过蒸煮、糖化、发酵等工序，制成具有独特风味的白酒。 2. 中国黄酒 中国黄酒是另一种重要的传统酒类。黄酒的主要原料是稻米或者糯米，通过蒸煮、糖化、发酵等步骤制成。黄酒以其独特的香味和浓郁 的口感而闻名。 3. 地方特色酒 中国各地还有许多地方特色的酒类。比如四川的蓉城老窖、贵州的 茅台酒、山西的汾酒等，每种酒都有独特的工艺和风味。 四、中国酿酒对于文化的重要性 中国酿酒不仅仅是一种饮品，更是中国文化的重要组成部分。
酒的起源
酒的起源和历史 第一章酒的起源和历史 在几大类酒中，究竟哪类酒的历史最悠久呢？有关专家认为应该首推果酒及葡萄酒，再依次为黄酒和啤酒，蒸馏酒，配制酒。因为在原始农业尚未形成之前，天然野果就早已存在了，然后才有粮食的出现，人类发明了蒸馏器才有可能制取蒸馏酒，在人类的生活水平达到一定的程度后，才有可能再制作配制酒，这应该说是顺利成章的判断。 第一节酿造酒的起源 果酒及葡萄酒的起源 1．“猿猴造酒”说 古籍《紫桃轩又缀》中说：“黄山多猿猴，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。当然这是指自然发酵而成的酒，因为果皮上就附有天然酵母，果皮破裂后，酵母与果皮或果汁中的糖接触，发酵成酒。也许猿猴在捡到自然发酵的野果后，偶尔下意识地尝了一下，感到别有风味，于是捡果入洼供自享用，这是完全可能的事。 2 ．葡萄美酒源何起 葡萄酒（英文为Wine）是世界上最早的饮料酒之一。犹太人，埃及人和希腊人都认为它是酒神恩赐予人类的。在《圣经》中，多处提到了有关葡萄酒的故事，这说明在人类有史以来，人们就发现了自然发酵而成的葡萄酒，尝后感到味道可人。并认为其是神力所致，将其作为祀神祭品。 关于葡萄酒的起源，众说纷纭，难以定论。有人认为，葡萄酒起源于6000-7000年前的小亚西亚等地区。 但多数的学者则认为葡萄酒的发源地是波斯（今伊朗）或埃及。从埃及金字塔的壁画中，可看到有描绘采摘葡萄及酿制葡萄的图案；在埃及4000年前的一个名叫“麦”的王子的坟墓中，也有一幅壁画，其描绘挤取葡萄汁的方法。 另外，葡萄栽培和葡萄酒与基督教相关，远在基督之前，希腊和罗马帝国已成为世界葡萄栽培中心；15-16世纪法国和英格兰的基督教传教士经常携带葡萄株传教，因为葡萄酒是早期教会做礼拜时举行圣餐礼的必备之品。 黄酒的起源 一、四种黄酒的起源说法 1.起源于仰韶文化时期 相当于传说中的神农时代。汉代的《淮南子》中有关记载，表明黄酒的酿造与农业并起。 ?船形彩陶， ?人头器口彩陶 ?陶鹰尊
酒是谁发明出来了
酒是谁发明出来了 中国的酒起源于何时？究竟是谁发明了酒？ 在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。关于酒的起源，历来众说纷纭。 在中国，大家公认的酒的发明者是仪狄和杜康。汉代史官撰写的《世本》称：“仪狄始作酒醪，变五味，少康（杜康）作秫酒。”秫，即高粱，是酿酒的好原料，用高粱酿出的酒味道不同凡响。杜康发明用高粱酿酒，被中国人称之为“酒仙”和酒的发明始祖。 仪狄是什么时代的人呢？比起杜康来，史料古籍中的记载还是相对一致些，例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为仪狄是夏禹时代的人。仪狄究竟是专门司酒的造酒官，还是夏禹手下的臣属，关于他生于何地，葬于何处这些生平资料，都没有确凿的史料可以参考。 仪狄酿的酒和今天的醪酒类似。醪是一种糯米经过发酵而成的醪糟儿。性温软，其味甜，多产于江浙一带。醪的制作技术非常简单和普及，今天的许多家庭都会自制醪糟儿。醪糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。 据《战国策》中记载：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：“后世必有以酒亡其国者”。这段记载的大意是说，夏禹的女儿命令仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番努力，最终酿出了甘甜可口的美酒。于是便把这美酒进献给了夏禹品尝，夏禹喝了之后，觉得的确很美好。但是夏禹非但没有奖励仪狄的酿酒
之功，反而疏远了他，而且从此夏禹滴酒不沾，并且说后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王。 值得注意的是，这里既是对酒之创始者的最早记述，又是对酒之诱惑力及禁酒行为的最早记述。酒，这种神奇的液体，让人类永远自相矛盾。 关于杜康造酒，有明确记载的历史文献有20多部，如《酒诰》、《世本》、《说文解字》、《战国策》、《汉书》等；明确提及杜康的诗词歌赋有100多首，如曹操的“何以解忧，唯有杜康”，白居易的“杜康能散闷，萱草解忘忧”，苏轼的“从今东坡室，不立杜康祀”，邵雍的“吃一辈子杜康酒，醉乐陶陶”等等。 可见历史上各个时期，人们对杜康在酿酒业上的地位是极度推崇的。但是杜康究竟是哪个时代的人，文献记载不一。 据《说文解字》记载，“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”是说少康发明了酒，少康历史上却有其人，他便是夏朝的第六代君主少康。而少康就是杜康。他们俩是一个人。 还有一种说法认为，杜康是黄帝时期的大臣，负责粮食的储存，因当时农耕技术的发展，粮食产量增加，富余的粮食只能储藏在山洞里，山洞阴暗潮湿，时间一久，粮食全部腐烂了。杜康见状，开始苦思冥想储粮的方法。最终他把粮食存放到那些枯死的粗大空荡并且干燥的树干中，久而久之，从那些树干的缝隙中流出了液体，杜康凑过去一闻，只觉一股清香扑面而来，他不禁尝了几口这浓香水，顿觉神清气爽，这便是粮食酒。这个传说实在有点牵强。
酒的起源与发展
酒的起源与发展 中国世界上最早酿酒的国家之一。中国酒的原始发明者到底是谁，众说纷纭，莫衷一是。晋人江统的《酒诰》中讲:“酒之所兴、肇自上皇。一曰仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，积郁成味，反蓄成芒，本出于此，不由奇方。”仪狄和杜康，都是古史传说中的人物，如果确有人的话，他们生活的年代，似当与禹同时或稍后。仪狄造酒的传说，分别见于《吕氏春秋》、《战国策》和《世本》等先秦典籍。它们分别有以下记载:“仪狄作酒。”“昔者，帝女令狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰:…后世必有以酒亡其国才。?”“仪狄始作酒醒，变五味。”杜康造酒的文录则是《世本》和曹操的《短歌行》:“何以解忧,唯有杜康。”杜康，《说文解字》谓即少康，但历代研究者已“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。一曰少康作秫酒。”(《古令图书集成?食货典》，第二百七十六卷，六百九十八册，中华书局影印本)史实已不可考。“上皇”指的是大禹王，说当时中国才开始酿酒，这当然不正确。考古学的大量资料和有关文献分析证明，中国发明酿酒的时间要比这个时间早得多。古史传说中关于酒的最初发明人，还有其他的说法，如据《四库全书提要》认定为“周、秦间人”著作的古代重要医典《素问》便有黄帝与岐伯讨论“为五谷汤液及醪醴”的记载。黄帝是轩辕氏(一作有熊氏)部落的首领，后为炎帝部联盟的组织者，他的时代早在大舜和狄仪之前。此外，还有舜的父亲瞽瞍用酒去害舜的说法(唐?陆龟蒙《笠译丛书》丛甲，《四库全书》集部别集类)，舜生于禹前，这种传说显然也与仪狄始知酿酒的说法在时间上有矛盾。事实上，酒的启蒙知识，应当是先民通过观察含糖野果在贮存过程中自然发酵成酒逐渐获得的。后世饮的黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒等，其起源和发展的情况各不相同;下面分别加以介绍。 一、黄酒的起源与发展
酒的起源与发展
茶与酒历来是中国饮食文化的两大主流;古人称颂的饮、食、起、居、行五大生活要素,就将“饮”茶与酒列为首位; 酒在人类的饮食生活中一直占有非常重要的位置,甚而在食之上;纵观中华历史,上至王公贵族,下至黎民百姓,逢喜庆节日,家宴祭祀,亲朋聚会,都离不开酒; 无酒不成席,无酒不成礼; 谈到酒,就不能不谈到中国的风雅文化;那带有明显富足颐养享乐性质的酒与中国文人士大夫间生来就有着一种天然的联系;中国的风雅文人们,往往愿意在酒海醉乡中咏叹,在酒海醉乡中抒情写意、恣意挥洒; 千百年来,由于酒与文化、文人、艺术的千丝万缕的联系,又自然衍生了众多与酒有关的饶有趣味的酒闻、酒趣、醉林笑集,读来诙谐幽默、情趣盎然而回味无穷; 总之,在中华美酒飘香的历史中,酒在社会生活的各个层面和诸多领域都产生过极其深远的影响,成为一种特有的文化现象,涵盖了中华传统文化的方方面面,也反映出芸芸众生林林总总的人生百态; 本课程即有饮酒的实用常识,又谈了饮酒文化;主要内容包括贴近生活的识酒、购酒、饮酒常识,以及品酒技巧、饮酒对人体健康的种种利弊,和有关酒的民风民俗、趣闻轶事、酒与文化的关系等,集知识性、实用性、趣味性于一 酒文化的几个基本概念 酒：凡是含有酒精饮料. 文化:书上说是一切物质和精神产品、能力及其所创造的物质、精神财富
的总和; 酒文化：在文化层面上进行酒的研究和探索,把酒与历史、文化、科学技术、经济 结合起来;集趣味性、资料性、学术性和娱乐性为一体; 学习酒文化的意义 酒,不仅是一种香味浓郁的食物饮品,同时也是一种内涵丰富的文化产品；饮酒不仅是一种饮食活动,同时也是一中文化活动；…… 在华夏历史的长河里,酒整整流淌了五千年,酿造了多少醉透古今的“文化遗产”; 第一章酒的起源和发展 一、酒的起源 酒是一种含酒精的具有普遍性的大众化饮料;千百年来,它与人类的日常生活切切相关;在悠悠五千年文明的中华大地上,酒的酿造可谓源流长,但酒的起源究竟于何时何地却是一个有趣而复杂的问题,但有一点不争的事实是可以肯定的,酒先于人类就客观存在; 原始野生的孢子附在成熟的野生谷物或果实上,这就开始了最原始的发酵作用,谷物或成熟的果实经过发酵作用后便酿成了天然的酒液,因此,可以肯定酒不是某一人发明的;但到目前也没有任何典籍明确记载发酵作用是如何被发现的,关于酒的起源仅限于各种假说; 例如：中国古代有“猿猴造酒”之说,欧州有“鸟类衔食造酒于巢中”之说;据中国考古专家考证,远在上古新石器时代我们的早先已学会
古代的时候就出现酒了 那么到底是谁发明的呢
古代的时候就出现酒了那么到底是谁发明的呢 本文导读：关于酒的产生有很多说法，最流行的说法就是杜康造酒了，曹操也曾写过诗词“何以解忧，唯有杜康“。认为是杜康这个人把就酿出来了，而且认为是杜康是酒的始祖。另外一种传说是说，仪狄造酒，仪狄也是一个人的名字。有人认为他才是真正的酒的发明人人，因为有关于他发明的酒的记载更早一点。在吕氏春秋时代的一部史书里面有记载说仪狄造酒。并且在战国策里面也有进一步的故事，说的是帝女让仪狄造酒献给大禹，大禹喝完仪狄造的酒就说这个东西喝了以后容易误事，说将来有一天肯定会有因为喝这个而亡国的人。从而不让仪狄靠近自己，不让他在献酒。 这两个传说到底哪一个是正确的呢，其实也都不是很靠谱的。首先来说杜康，杜康的这个传说说的非常清楚，他做的是粮食酒，如果知道一点常识的人都知道，如果想要用粮
食酿酒，你的粮食必须首先够吃。并且酿粮食酒需要酒曲子，酒曲子本身就是从酒里面提取的，没有酒哪里有酒曲子，这也就是先有鸡还是先有蛋的问题了。再说说仪狄造酒，他给大禹献酒，有没有可能性。 如果按照记载来说，当时在大禹治水的时候。因为关于夏的时候的记载还是比较少的，所以说传说的可能性也是比较大的。还有更久远的传说表示酒是黄帝酿造的，这酒究竟是谁酿造的，也说不准。但是有一点被考古学家印证出来了，酒其实是偶然所得的。酒除了用粮食可以酿造之外，可以用水果或者奶来酿造，称为果酒和奶酒。这三种酒在自然界里最容易偶然所得的就是果酒了。 现在我们来说说酎酒，酎酒是向正在发酵的酒糟种加入成品酒，在酿酒过程中多次补料后进一步发酵所酿成的酒。汉高祖刘邦在真正当上皇帝之前，最喜欢和一帮朋友在小酒馆里喝酒。当时汉代的官员也是非常喜欢喝酒的，著名的《大风歌》相传就是在刘邦醉酒以后，和官员们唱出来的。汉代
与酒有关的典故
与酒有关的典故 酒作为一种独特的文化载体，在中国历史长河中留下了许多脍炙人口的典故。这些典故不仅仅是关于酒的传说和故事，更是中华民族文化和历史的瑰宝。以下是与酒有关的十个典故，让我们一起领略酒文化的博大精深。 一、酒仙李白 李白被誉为“诗仙”，同时也是一位酒仙。他的许多诗作都是在醉酒状态下创作出来的，如《将进酒》、《月下独酌》等。李白的酒诗不仅展现了他的豪放不羁，也反映了他对生活的独特见解。 二、杯酒释兵权 北宋初年，宋太祖通过一次酒宴成功地解除了大将石守信、王审琦等人的军权，这就是著名的“杯酒释兵权”。这个典故不仅反映了古代君臣之间的关系，也展示了权力斗争的微妙和智慧。 三、酒池肉林 “酒池肉林”典故出自商纣王时期，描述的是纣王奢侈荒淫的生活。他建造了大型的酒池和肉林，整天这个典故被用来形容极度奢侈和放纵的生活方式。 四、青梅煮酒论英雄 三国时期，曹操与刘备在一次青梅煮酒的宴会上讨论天下英雄，预言了未来的局势。这个典故常用来形容英雄间的豪情壮志和深沉谋略。 五、鸿门宴
项羽在新丰鸿门设宴招待刘邦，表面上是宴请刘邦，实际上是暗藏杀机。在这次宴会上，发生了许多曲折离奇的故事，最终刘邦得以逃脱。这个典故常用来形容暗藏杀机的宴会或危险的局面。 六、温酒斩华雄 三国时期，关羽在温酒未冷的时间内斩杀了敌将华雄，展现了他的英勇无比。这个典故不仅展示了关羽的武勇，也体现了古代战争的残酷和英勇。 七、醉打蒋门神 《水浒传》中的武松为了给兄长报仇，在醉酒状态下打死了恶霸蒋门神。这个典故表现了武松的英勇和正义感，同时也反映了古代社会的黑暗面。 八、酒神杜康 杜康被认为是酒的发明者，因此被尊称为“酒神”。这个典故说明了古代中国酿酒技术的发明和发展，也体现了人们对杜康的尊敬和崇拜。 九、斗酒诗百篇 唐朝诗人李白有“斗酒诗百篇”的豪放之举，意指他在醉酒状态下创作出大量的诗歌作品。这个典故不仅展示了李白的才华横溢，也反映了古代文人对酒与文学创作的独特理解。 十、把酒当歌 曹操在《短歌行》中写到“对酒当歌，人生几何”，表达了他面对人生苦短的感慨和对酒的特殊情感。这个典故被用来形容人们在饮
中国酒文化
酒的起源 酒的产生，是世界各国古代劳动人民智慧的结晶，是生产力发展到一定阶段的产物，是人类走向文明的标志。 我国是世界上最早发明制酒的国家之一，在民间就有仪狄作醪、杜康酿酒的传说，而考古学家考证，在远古的旧石器时代，酒就已经产生了。随着农业的发展和剩余粮食的出现，人们渐渐摸索和掌握了利用天然曲蘖和人工曲蘖酿酒技术。酒曲的培植和应用，是中国古代劳动人民为世界造酒技术发展做出的伟大贡献。 在长期的酿酒实践基础上，人们又发明了蒸馏酒。蒸馏酒的产生是人类酿酒史上一个划时代的进步。 中国酒文化的民族特色 中国酒文化源远流长，蔚为大观，它深深地植根于民族文化的沃土之中，在世界酒文化的长河中，显现着独特的芬芳。它浸润了我国传统的文学、艺术、金石、民俗、伦理和政治等领域，可以说，我国酒文化是一部囊括社会政治、经济、文化、宗教、军事等诸多领域的百科大典。 中国酒文化是农业文明的象征。中国自古以来，农业是立国之本，中国酒文化是重农文化的反映，从酒的原料、酿造技术及喜庆丰收的文化活动等均可表现出来。 中国酒文化讲求酒礼。礼，是儒家的道德规范，在长期的历史发展中，中国人的饮酒活动，从乡饮酒礼，到一般的聚家宴饮，都表现着儒家礼教思想的酒礼。 中国酒文化讲究醉翁之意不在酒。中国人的饮酒活动总是与民族的文学艺术、风俗习惯紧密结合，把物质享乐的酒升华为较高级的精神享乐。 中国酒文化讲究饮酒不醉为最高，它集中体现了儒家禁酗酒的思想，体现了中医辨证论酒的科学观点，也体现了长期以来作为中国人饮酒的道德风范和行为准则的酒礼的精神实质。 “清泱之美，始于耒耜”
“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”——《诗经·幽风·七月》“醉翁之意不在酒，在乎山水之间”——《醉翁亭记》
中国酒文化的起源来历
中国酒文化的起源来历 野果中含有能够发酵的糖类，在酵母菌的作用下，可以产生一种具有香甜味的液体，这就是最 早出现的天然果酒。 猿猴造酒的古代传说正是建立在这种天然果酒的基础之上。 江苏淮阴洪泽湖畔下草湾曾经发现了醉猿化石，证明天然果酒是在人员相揖别之前就已产生。 猿猴造酒听来近乎荒唐，其实倒很有科学逍理，它们不仅嗜酒，而且还会造酒。 《清稗类钞粤西偶记》中记载：粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。 樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。 饮之，香美异常，名曰猿酒。《紫桃轩杂缀蓬栊夜话》中也曾记载: 黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。当然，这里的酝酿是指自然变化养成，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果子，从而使猿猴采花果，酝酿成酒。 不过，猿猴造的这种酒，与人类酿的酒是有质的区别的，充其量也只能是带有酒味的野果。 人类社会进入旧石器时代的后期，虽说当时人类基本上还过着采集和渔猎的生活，但已能打制许多获取自然物的石头工具，在此时，人类就具有野果自然发酵酿酒的知识了。 随着社会的发展，人类社会进入新石器时代，畜牧业逐渐产生并发展起来，当猎获到哺乳幼兽的.母兽时，人们可能尝到兽乳，含糖的兽奶也可能受到自然界酵母菌等微生物作用发酵成酒。 自然发酵而成的果酒和用乳酿制的酒，可以说是最原原始、最古老的酒了。
随着农业文明的出现，谷物酿酒取代了天然果酒。 这标志着酒已经开始作为一种人类创造的物质出现在社会生活中，人类已经有了自觉的饮酒需求。 农业的发展，生产出来的谷物由于保管等原因而发霉发芽成酒的事必定会多起来。 人们尝到了谷物变成的酒后，模仿着干起来，谷物酿酒就问世了。 从考古发掘的许多酿酒和饮酒器具中可以推知，大约在5000年前的龙山文化的早期，我们的祖先就已经开始了谷物酿酒的划时代创造。 到商代，酿酒技术有了长足的进步，曲蘖开始出现。 蘖是用发芽的谷物制成的酿酒发酵剂，用这种糖化剂所酿成的酒叫醴，醴是一种甜酒。 曲主要是以含淀粉的谷物为原料的培养微生物的载体，在其中培养着丰富的菌灵曲霉菌、根霉菌、毛霉菌以及酵母菌等。 以曲酿酒能同时起到糖化和酒化的作用，从而把谷物酿酒的两个步骤糖化和发酵结合到一起，为我国后来独特的酿酒方法曲酒法和固态发酵法奠定了基础。 中国酒文化 我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早国家之一。 酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。 在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。
酒的文化知识
酒的文化 酒，是一种文化。中国上下五千年就是一个酒的文化，就是一个酒的历史。李白有举杯邀明月的雅兴，而苏轼有把酒问青天的胸怀。欧阳修有酒逢知己千杯少的豪迈，曹操有对酒当歌人生几何的苍凉。杜甫有白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡的潇洒。酒是好东西，高兴的时候他能助兴，而悲伤的时候，它能为你解忧；酒是坏东西，如果你认为他能为你带来勇气，那么这种勇气不堪一击。如果你认为酒能证明你的忠诚，朋友，当你喝下的时候，你已经开始背叛了。你背叛的是你的健康，你背叛的是你的生命，你背叛的是家人对你的关爱。要珍惜生命，适度饮酒。 相关传说 有个有趣的传说，相传，酒是杜康发明制造的，那他怎么会造出酒，又为什么会给这种饮品起名叫酒呢？ 故事是这样的： 有一天，杜康想研制一种可以喝的东西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡觉的时候做了一个奇怪的梦，他梦见一个鹤发童颜的老翁来到他面前，对他说：“你以水为源，以粮为料，再在粮食泡在水里第九天的酉时找三个人，每人取 一滴血加在其中，即成。”说完老翁就不见了。 杜康醒来就按照老翁说的制作。他在第九天的酉时（5点～7点）到路边寻找 三人。不一会来了一个书生，文质彬彬，谦虚有礼，杜康急忙上前说明来意，岂料书生欣然允诺，割破手指滴了一滴血在桶里；书生走后，又来了一队人马，带头的是一位威武英气的将军，杜康上前说明来意，将军也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里；这时酉时已经快过了（就是马上到七点了）可杜康还没找到第三个人，他有些着急，转念一想，只要是人不都可以吗，于是他找到了村子里的一个无亲无故并且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一会大喊大叫，一会晕头晕脑。有了这三滴血，杜康终于制作成了，可是他又犯愁了，起什么名字呢？他一想，这饮品里有三个人的血，又是酉时滴的，就写作“酒”吧，怎么念呢？这是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。这就是关 于酒来历的传说。 酒的种类 酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。 白酒 中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
酒的别称和典故
'1我国酿酒历史十分悠久，有着许多优美动人的传说和典故。据传周代杜康发明酿酒，故后世转以杜康”代酒。曹操《短歌行》诗：〃何以解忧，惟有杜康。杨銜之《洛阳伽蓝记》载，”据北魏河东人刘白堕善酿酒，其酒醇美，朝贵远相饷遗，逾于千里。后以“白堕”为酒的代称。苏辙《次韵子瞻病中大雪》诗：“殷勤赋黄竹，自劝饮白堕。” 美酒如流霞，琼浆玉液，这是文人学士常用的比喻，因此为酒的代称。王充《论衡》云：“（项）曼都曰：，有仙人数人，将我上天，离月数里而止。……口饥欲食，仙人辄饮我以流霞 一杯，每饮一杯，数月不饥。？”后遂以“流霞”泛指美酒。北周庚信《卫王赠桑落酒奉答》诗：〃愁人 “霞液朝可饮, 虹芝晚堪食。”白居易《对酒闲吟赠同老者》诗: 坐狭邪，喜得送流霞。”也称为“霞液”、“云液”。吴筠《游仙二十四首》之七: 伝液洒六腑，阳和生四肢。”元刘因《黑马酒》：“千尺银驼开晓宴，一杯琼露洒秋天。” 《楚辞》宋玉《招魂》：“华酌既陈，有琼浆些。”白居易《效陶潜体诗》之三：八开瓶泻樽中，玉液黄金卮。” 东汉末年，曹操主政，禁酒甚严。当时人讳说酒字，把清酒叫圣人，浊酒叫贤人。《三国志？徐邈传》：“平日醉容谓清者为圣人，浊者为贤人。圣人”亦省称为“圣”，唐李适之《罢相作》诗：“避贤初罢相，乐圣且衔杯。”柳宗元《从崔中丞过卢少府郊居》：“苗药闲庭延国老，开樽虚室值贤人。” “座上客常满，杯中酒不空。”酒常斟于杯中而酌，故以“麻中物”指酒：晋陶渊明《责子》诗：“天运苟如此，且进杯中物。”古人认为酒能排忧解愁、增添乐趣、激发诗兴李白斗酒诗百篇”、“张旭三杯草圣传”至今被人们传为美谈，故酒又有“欢伯”「忘忧物”「钓诗钩”、“扫愁帚”等趣称。汉焦延寿《易林》：“酒为欢伯，除忧来乐。”陶渊明《饮酒参诗之七：“泛此忘忧物，远我遗世情。”苏东坡《洞庭春色》诗：“应呼钓诗钩，亦号扫愁帚。” I
酒的起源与发展
茶与酒历来是中国饮食文化的两大主流。古人称颂的饮、食、起、居、行五大生活要素，就将“饮”(茶与酒)列为首位。 酒在人类的饮食生活中一直占有非常重要的位置，甚而在食之上。纵观中华历史，上至王公贵族，下至黎民百姓，逢喜庆节日，家宴祭祀，亲朋聚会，都离不开酒。 无酒不成席，无酒不成礼。 谈到酒，就不能不谈到中国的风雅文化。那带有明显富足颐养享乐性质的酒与中国文人士大夫间生来就有着一种天然的联系。中国的风雅文人们，往往愿意在酒海醉乡中咏叹，在酒海醉乡中抒情写意、恣意挥洒。 千百年来，由于酒与文化、文人、艺术的千丝万缕的联系，又自然衍生了众多与酒有关的饶有趣味的酒闻、酒趣、醉林笑集，读来诙谐幽默、情趣盎然而回味无穷。 总之，在中华美酒飘香的历史中，酒在社会生活的各个层面和诸多领域都产生过极其深远的影响，成为一种特有的文化现象，涵盖了中华传统文化的方方面面，也反映出芸芸众生林林总总的人生百态。 本课程即有饮酒的实用常识，又谈了饮酒文化。主要内容包括贴近生活的识酒、购酒、饮酒常识，以及品酒技巧、饮酒对人体健康的种种利弊，和有关酒的民风民俗、趣闻轶事、酒与文化的关系等，集知识性、实用性、趣味性于一 酒文化的几个基本概念 酒：凡是含有酒精饮料. 文化:书上说是一切物质和精神产品、能力及其所创造的物质、精神财富的总和。 酒文化：在文化层面上进行酒的研究和探索，把酒与历史、文化、科学技术、经济 结合起来。集趣味性、资料性、学术性和娱乐性为一体。 学习酒文化的意义 酒，不仅是一种香味浓郁的食物饮品，同时也是一种内涵丰富的文化产品；饮酒不仅是一种饮食活动，同时也是一中文化活动；…… 在华夏历史的长河里，酒整整流淌了五千年，酿造了多少醉透古今的“文化遗产”。 第一章酒的起源和发展 一、酒的起源
中国酒的起源
中国酒的起源 篇一：1.1酒的起源与发展 1.1酒的起源与发展 1.1.1酒的起源 酒的出现比文字要早，因此，没有关于酒起源的文字记载。最初的酒 被称为“猿酒”。猿猴采食野果后，将吃剩的贮藏于洞穴中，果皮腐烂时 野生酵母菌使果实中的糖分自然发酵，形成酒浆。原始社会时期，酿酒的 主要方法是用发酵的谷物来酿制水酒。当时的酒在先民眼中是一种有着极 大魔力的饮料。中国是世界上最早用曲酿酒的国家，最迟不晚于公元前 200年。中国很早就开始以五谷作为酿酒的原料了，《法苑珠林》载： “谷酒者，以诸五谷杂米作酒者是;木酒者，或用根茎叶果用种种子果草 杂作酒者是也”。 酒的发明，在我国已具有相当悠久的历史。中国是世界上酿酒最早的 国家之一，对世界酿酒技术的发展作出了巨大的贡献。我国民间有许多关 于酒起源的传说，先民在创造了酒的同时，也给后人留下了一段段令人心 驰神往的美丽传说。“上天造酒说”、“猿猴造酒说”、“仪狄造酒说”、“黄帝造酒说”、“杜康造酒说”等流传至今。 历史传说 上天造酒说 “天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”自古以来，我们的祖先就 有酒是天上“酒星”所造的说法。我国有很多古籍记载着这一带有神话色 彩的传说。距今3000多年的《周礼》一书中已详细记述过天上“酒旗星”
的存在。我国古代天文学家创造了“二十八宿”的说法，它始于殷代而确 立于周代。关于“酒旗星座”的说法，《晋书》中记载：“轩辕右角南三 星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”轩辕，中国古称星名，共17颗星，其中12颗属狮子星座。酒旗三星呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的 柳宿8颗星。明朗的夜晚，对照星图在天空中仔细搜寻，狮子座中的轩辕 十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一很明亮、很容易找到，酒旗三星则因 亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认。 在我国文学史上，也有关于酒是由上天所造的诗句。东汉末年以“座 上客常 这些传说尽管各不相同，但大致都说明了酿酒早在夏朝或者夏朝以前 就存在了，这是可信的,而这一点已被考古学所证实。在当时科学仪器极 其简陋的情况下,我们的祖先能在浩渺的星汉中观察到这几颗并不怎样明 亮的“酒旗星”，并留下关于酒旗星的种种记载，这不能不说是一种奇迹。至于因何把其命名为“酒旗星”，并认为它“主宴饮食”，那不仅说明我 们的祖先具有丰富的想象力，而且也证明酒在当时的社会活动与日常生活 中确实占了相当重要的位置。然而，酒自“上天造”之说，既无立论之理，又无科学论据，此乃附会之说，只是文学渲染夸张而已。 以上分析我们可以看出，上天造酒的传说在我国古代书籍中的记载是 屡见不鲜的，这反映了古人知识的局限，同时也显示出他们丰富的想象力。 1.1.2酒的发展 中国是世界上最早的酿酒国家之一，对世界酿酒业的发展作出了杰出 的贡献。特别是中国人民发明的制曲技术和“复式发酵法”，被西方学者 认为可以与指南针、活字印刷、造纸术和火药等四大发明相提并论，现已 被世界科技发展史所记载。制曲技术和“复式发酵法”是中国劳动人民集