营养学基础练习题
营养学基础练习题
一、单项选择题
1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（B ）
A.硬脂酸
B.亚油酸
C.软脂酸
D.醋酸
2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是C（）
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（D ）
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（A ）
A.维生素D
B.胡萝卜素
C.维生素A
D.维生素E
5.乳类特有的碳水化物是B（）
A.淀粉
B.乳糖
C.蔗糖
D.葡萄糖
6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）
A.维生素B1
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素B2
7.下列食物中，碱性食品是（B ）
A.大米
B.食醋
C.鸡蛋
D.猪肉
9.酵母发面可以大大增加面团中（B ）
A.淀粉含量
B. B族维生素的含量
C.蛋白质的含量
D.钙的含量
10.下列人群中，维持负氮平衡的是（D ）
A.正常成年人
B.孕妇
C.儿童
D.老年人
11.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（A ）
A.鸡蛋
B.大米
C.大豆
D.鸡肉
12.常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（A ）
A.克汀病
B.坏血病
C.佝偻病
D.脚气病
13.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（C ）
A.淀粉
B.蔗糖
C.膳食纤维
D.脂肪
14.120克糖类在体内氧化可产生能量（ C ）
A．120 kcal B．360 kcal C．480 kcal D．1080 kcal 15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（ B ）
A．蛋白质 B．糖类C．脂肪 D．乙醇
16.因摄入不足可导致克山病的微量元素是（ D ）
A．锌 B．铁C．碘D．硒
17.被称作核黄素的维生素是（ B ）
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12
18.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（ B ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（ D ）
A．铁 B．碘 C．锌 D．钙
20.下列能促进膳食中铁吸收的是（ A ）
A．抗坏血酸 B．草酸C．植酸 D．鞣酸
21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（ A ）
A．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E
23．以下食物中胆固醇含量最低的是（ D ）
A．猪肝 B．猪脑 C．蛋黄 D．花生
24．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（ B ）
A．单不饱和脂肪酸 B．反式脂肪酸C．长链多不饱和脂肪酸 D．磷脂25．所有谷类食物均不含有的维生素是（ B ）
A．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E
26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（ C ）
A．鸡蛋生吃对机体十分有利B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋27．全脂牛奶的脂肪含量约为（）
A．10% B．3% C． 1% D．0.5%
28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（ C ）
A．酒石酸 B．植酸C．草酸 D．苦味酸
29．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（ C ）A．15% B．20% C．30% D．35%
30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（ A ）
A．40g B．90g C．120g D．150g
31．50g食物蛋白质中含氮量约（ B ）
A．6g B．8g C．16g D．36g
32.食物特殊动力作用最大的是（ D ）
A．矿物质 B．碳水化合物C．脂肪 D．蛋白质
33.谷类食物主要缺少（ C ）
A．组氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸
34.具有抗氧化作用的矿物质是（ B ）
A．钙 B．硒C．镁 D．磷
35.富含胆固醇的食物是（ D ）
A．豆制品 B．粮谷类C．瘦肉 D．动物内脏
36.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（ B ）
A．谷蛋白 B．鸡蛋蛋白C．小麦蛋白 D．乳清蛋白
37.维生素A的最佳食物来源是（ A ）
A．动物肝脏 B．蔬菜 C．豆制品 D．粮谷类
38．大豆类食物的限制氨基酸是（ B ）
A．色氨酸 B．赖氨酸C．组氨酸 D．蛋氨酸
39.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（ B ）
A．3g B．6g C．10g D．15g
40．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（ C ）
A．＜30% B．30—50% C．55—65% D．＞70%
41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( A )。
A.淀粉
B.蛋白质
C.维生素
D.脂肪
42.酶的化学成分为( A )。
A.氨基酸
B.多肽
C.维生素
D.蛋白质
43.下列物质中，不能被人体消化吸收的是( B )。
A.淀粉
B.果胶
C.糖元
D.甘油三酯
44.对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含( A )克蛋白质。
A.6.25
B.8.25
C.10
D.9.75
45.下列哪种糖不属于双糖( D )。
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.果糖
46.( A )缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口
不佳，食欲不振等现象。
A.锌
B.铁
C.锰
D.硒
47.蛋类中含有多种维生素，但缺乏( C )。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素D
48.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱
和脂肪酸（P/S）以( A )为宜。
A.1∶1至2∶1
B.1∶2至2∶1
C.1∶3至2∶1
D.任意比
49．对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。
（A）8－10 （B）11－12.5 C）13－16 （D）18－20
50．中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
（A）0.63MJ（150Kcal）（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）（D）
1.46MJ（350Kcal）
51．中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）
克/天。
（A）5，15，20 （B）10，15，25 （C）15，20，25 （D）20，25，30
52．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ B）。
（A）低（B）高（C）一样（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。53．垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
（A）回落（B）持续升高（C）轻微升高（D）保持不变。
54．出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（）期。
（A）新生儿（B）婴儿（C）婴幼儿（D）乳儿
55．（A ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
（A）母乳（B）母乳化奶粉（C）全营养乳儿糕（D）营养米糊
56．大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（D ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。
（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D 57．纯母乳喂养至少（C ）月为最佳。
（A）满月（B） 2－3 （C）4－6 （D）12 58．学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ D ）。
（A）曝饮曝食（B）饮食不定时（C）零食过少（D）饮食无规律、偏食、零食过多
59．根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 ( A ) 。
A、>0
B、=0
C、<0
D、≤ 0
60．青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ B ）成年人。
（A）低于（B）超过（C）接近（D）等于
61．女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。
（A）10－15 （B）15－18 （C）18－25 （D）30 62．老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。
（A）10－15% （B）15－20% （C）20－25% （D）25－30% 63．孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（ D ）。
A、铁
B、蛋白质
C、维生素B12
D、叶酸64．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。
A、中枢神经系统
B、骨骼系统
C、循环系统
D、内分泌系统65．想吃就吃，少食多餐是( )的膳食要点。
A．孕早期 B．孕中期 C．孕末期Ｄ.哺乳期
66．出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为：（）
A.1份奶加1份水
B.2份奶加1份水
C.3份奶加1份水
D.4份奶加1份水67．为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（）。
A.孕前开始
B.孕后1个月
C.孕后2个月
D.孕后3个月
68．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：（）。
A.100kcal/d
B.150kcal/d
C.200kcal/d
D.300kcal/d
69．对于1~3岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（）。
A.20%~25%
B.25%~30%
C.30%~35%
D.35％～40％
70．通常母乳中含量不足的营养素是（）。
A.钙
B.铁
C.维生素C
D.维生素B
71．母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（）。
A.蛋白质
B.维生素C
C.维生素B
D.钙
72．影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（）。
A.雌激素缺乏
B.低钙摄入
C.大量饮酒
D.蛋白质摄入过多
73．我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为：（）。
A.600~800mg/d
B.1000mg/d
C.1200mg/d
D.1200mg以上
74．膳食平衡理论的核心是（）。
A、酸碱平衡
B、钙磷平衡
C、杂与精的平衡
D、铁、锌平衡75．摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（）个体的需要量设定的。
A、超重的
B、较轻的
C、在正常范围内
D、肥胖的76．实际体重在理想体重10%内为（）。
A、正常范围
B、超重或瘦弱
C、肥胖或肥瘦弱
D、无法判断77．一成年男性的BMI值为26，请判断他为（）。
A、正常范围
B、超重
C、轻度消瘦
D、肥胖78．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A、3克
B、6克
C、 9克
D、12克79．治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A、控制饮食
B、手术疗法
C、控制饮食＋运动疗法
D、药物治疗80．标准体重的计算公式为( )。
A．标准体重（kg）=身高（cm）—90 B．标准体重（kg）=身高（cm）—95
C．标准体重（kg）=身高（cm）—80 D．标准体重（kg）=身高（cm）—105
81．在中国，成人BMI为( )时即可判定是肥胖。
A．≥24 B．≥26 C．≥28 D．≥30
82．RDA是为了保障居民( )所提出的食物营养素供应标准。
A．不患营养缺乏病 B．不患营养过剩性疾病
C．保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病Ｄ.营养缺乏病的诊断
83．人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以( )身体对该营养素的需要。
A．低于 B．满足 C．超过Ｄ.调节
84．营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中( C )个体需要量的摄入水平。
A．97～98% B．50% C．几乎所有Ｄ.70%
85．UL是( )的水平。
A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI Ｄ.低于AI
86．能量的推荐摄入量( )能量平均需要量。
A．小于 B．等于 C．大于 D．没有关系
87．冬瓜和黄瓜都具有()的作用。
A、减肥利尿
B、活血驱寒
C、舒筋活血
D、消炎止痛
88．有降血胆固醇作用的营养素有( )
A．膳食纤维 B．不饱和脂肪酸 C．硬脂酸 D．果糖 E．果胶
89．水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）。
A、蛋白质
B、热能
C、维生素
D、矿物质
90．食物中长期缺乏维生素B1易引起（）。
A、蛋白质热能营养不良
B、癞皮病
C、脚气病
D、败血病91．机体缺乏能量的主要表现为( )。
A．体重下降 B．水肿 C．湿疹Ｄ.溶血
92．欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择( )。
A．肱三头肌 B．肩胛下角 C．腹部Ｄ.髂嵴上部
93．机体维生素D的营养状况可通过检测( )的水平等来判定。
A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B．血红蛋白
C．血清24,25-(OH)D3 Ｄ.血清1,25-(OH)D3
94．干瘦型营养不良所致主要原因有（）
A、天然食物某些营养素缺乏
B、食物烹调过程中营养被破坏
C、人体胃肠道功能的降低
D、能量严重摄入不足所致。
95．维生素A的缺乏会导致人得有（）
A、夜盲症
B、佝偻病
C、脚气病
D、口角炎
96．可导致缺铁性贫血的微量元素是（）
A、锌
B、铁
C、钙
D、磷
97．含碘量较为丰富的食品有（）
A 、菠菜 B、白菜 C、海带 D、胡萝卜
二、多项选择题
1．维生素A缺乏可发生（）
A．暗适应能力差 B．婴儿骨软化症 C．皮肤干燥 D．毛囊角化E．消瘦
2．锌的生理功能是（）
A．促进伤口愈合 B．维持神经、肌肉正常活动 C．构成骨骼 D．促进食欲 E．参与血凝过程
3．人乳中乳糖的作用主要是（）
A．供给能量 B．有利于钙吸收 C．促进肠道蠕动 D．增加免疫力 E．分解成乳酸后抑制腐败菌生长
4.纤维素的营养作用有( )。
A.防止便秘
B.降低血胆固醇
C.供热作用
D.解毒作用
E.抗生酮作用
5.脂肪是人体必需的重要营养素，以下不是其生理作用的有( )。
A.提供能量
B.保护肌体，维持体温
C.防止便秘
D.促进脂溶性维生素的吸收
E.产生免疫作用
6.维生素C生理功能有( )。
A.促进生物氧化还原过程，维持细胞膜完整性
B. 促进类固醇的代谢
C.激活羟化酶，促进组织细胞间质胶原的形成
D.改善对铁、钙和叶酸的利用
E.增加肌体对外界的应激能力
7．在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高。
（A）蛋白质、钙、维生素D （B）叶酸、铁、维生素B1
（C）叶酸、铁、维生素C （D）能量、叶酸、铁
8．妊娠期营养不良将导致母体（）。
（A）营养不良性水肿（B）骨质软化症（C）营养性缺硒（D）营养性贫血
9．老年人生理代谢的特点是（）。
（A）消化系统功能减退（B）代谢功能减退
（C）体成分改变及氧化损伤加重（D）免疫功能下降
10．关于乳母期的营养需要，正确的叙述为（）。
A 、乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcal
B 、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20g
C 、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40g
D 、乳母膳食钙的摄入量为每日800mg
11．婴幼儿常见的营养缺乏病是（）。
A、佝偻病 B 、蛋白质-热能营养不良 C 、脚气病 D 、缺铁性贫血12．老年期主要的生理变化特点为（）
A 基础代谢下降
B 脂肪组织增加，瘦体组织减少
C 消化功能减退
D 体内水分增加，骨密度升高
13．孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。
A 钾缺乏引起的低钾血症
B 铁缺乏引起的缺铁性贫血
C 维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症
D 蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿14．标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义( )。
（A）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱
（B）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一
（C）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量
（D）标准体重可以作为预测患糖尿病的几率
15．下面微量元素中具有降血糖作用的有( )。
（A）锌（B）钙（C）硒（D）铬
16．下列正确阐述GI的是（ )。
（A）GI在70与90之间为高GI食物（B）一般而言GI大于70为高GI食物（C）GI在55与70之间为中GI食物（D）GI不可能大于100
17．目前，我国城市居民膳食结构夏天的问题主要是（BD）
A.缺乏碘
B.脂肪摄入过多
C.高血压发病率高
D.摄取总能量偏高
18．骨质疏松的非药物治疗包括（）个方面。
A 物理疗法
B 营养疗法
C 运动疗法
D 日光浴
19．痛风病人可经常食用的食物有（）。
A 、精白米 B、大白菜 C、黄瓜 D、水果
20．饮食行为是指人们受有关( )支配的摄食活动。
A．经济 B．生理需要 C．食物和健康观念 D．睡眠
21．下列属于“中国居民膳食指南”内容的有( )
A．多吃蔬菜、水果和薯类 B．吃清淡少盐的膳食 C．如饮酒应限量
D．经常服用钙剂，防止骨质疏松 E．吃清洁卫生、不变质的食物
22．一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是( )。
（A）时间太长（B）缺乏趣味性（C）过于专业（D）听众不关心营养
23．缺乏可导致贫血的物质有( )。
（A）维生素C （B）维生素D （C）叶酸（D）尼克酸
29．人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－
20岁组应选用（）指标。（A）体重（B）身高（C）皮褶厚度（D）头围和胸围
30．维生素A的生理功能有( )。
A.保持正常视力
B.参与上皮组织细胞的生长与分化
C.促进骨骼和牙齿的发育
D.与生长与生殖有关
31．机体缺乏蛋白质后可出现( )。
Ａ.皮肤油脂增多 B．皮肤粗糙Ｃ.皮肤毛孔变大Ｄ.头发稀疏
32．机体蛋白质缺乏的判定包括( )。
A．症状与体征、膳食营养素摄入情况 B．人体测量 C．形态学评价Ｄ.实验
室检查
33．通过皮褶厚度可( )。
A．判断机体的营养状况 B．计算BMI C．计算身体脂肪含量Ｄ.推断腰臀比的情况
34．尿负荷试验可有助于( )缺乏的判定。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素E Ｄ.烟酸
35．维生素D缺乏可有( )等表现。
A．肋骨串珠 B．夜盲 C．方颅Ｄ.X型腿
36．钙的营养生化检测指标有( )。
A．血清钙 B．碱性磷酸酶 C．尿羟脯氨酸Ｄ.骨钙素
37．营养缺乏病的诊断中，人体测量常用来评价（）生长发育和营养状况。
A 青少年
B 成人 C儿童 D老年人
38．机体蛋白质-能量缺乏可根据( )进行判定。
A．身高别体重 B．BMI C．维生素摄入量Ｄ.皮褶厚度
39．机体缺乏维生素C时，( )。
A．毛细血管脆性增加 B．血清铁蛋白降低
C．白细胞中维生素C水平降低Ｄ.血清碱性磷酸酶活性增高
40．皮褶厚度的测量对判定( )有重要价值。
A．肥胖 B．癞皮病 C．营养不良Ｄ.贫血
41．通过对( )的检查可帮助判定铁的缺乏。
A．总铁结合力 B．红细胞游离原卟啉 C．视黄醇结合蛋白Ｄ.尿负荷试验
42．钙缺乏可表现为( )。
A．骨质疏松 B．婴儿手足搐搦 C．佝偻病Ｄ.脚气病
43．儿童生长发育迟缓，可能缺乏（）。
Ａ．蛋白质Ｂ．能量Ｃ．硒Ｄ．锌
44．蛋白质-能量营养不良可分为（）
A水肿型B干瘦型C多样型D混合型
45．维生素D缺乏病临床表现（）
A佝偻病 B坏血病 C心血管病 D骨软化症
46．核黄素缺乏可出现的症状有（）。
（A）疲倦乏力（B）口角炎（C）舌炎（D）阴囊炎
47．由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（）
（A）佝偻病（B）骨质疏松（C）肌肉痉挛（D）皮炎
48．与巨幼红细胞性贫血有关的是（）。
（A）尼克酸（B）叶酸（C）维生素B12（D）铁
三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1..维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。（）
2.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（）
3.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。（）
4.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。（）
5.脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。（）
6. 单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（）
7. 膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。（）
8. 大豆加工成豆腐和豆浆后，其蛋白质的消化率明显提高。（）
9. 人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。（）
1、从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）
2、儿童严重缺乏维生素D 可导致脚气病。（）
3、婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。（）
4、除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（）
5、成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量 10-12% 。（）
6、充足合理的钙和维生素D ,是防治骨质疏松症的中心内容。（）
7、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（）
8、指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充（）
一、单项选择题
1、B
2、B
3、D
4、A
5、B
6、C
7、B
8、A
9、B 10、D 11、A 12、A 13、
C 14、C 15、B 16、
D 17、B 18、B 19、A 20、A 21、A 22、C 23、D 24、B 25、B 26、C 27、B 28、C 29、C 30、A 31、B 32、D 33、C 34、B 35、D 36、B 37、A 38、D 39、B 40、C 41、A 42、D 43、B 44、A 45、D 46、A 47、A 48、A 49、B 50、B 51、A 52、B 53、B 54、B 55、A 56、D 57、C 58、D 59、A 60、B 61、C 62、B 63、D 64、D 65、A 66、B 67、A 68、C 69、C 70、B 71、C 72、A 73、B 74、A 75、C 76、A 77、B 78、B 79、C 80、D 81、D 82、C 83、B 84、A 85、A 86、C 87、A 88、A 89、A 90、C 91、A 92、B 93、D 94、D 95、A 96、B 97、C
二、多项选择题
1、ACD
2、ABCD
3、AB
4、AB
5、ABD
6、ACD
7、ACD
8、ABD
9、ABCD 10、AB 11、ABCD 12、ABC 13、ABCD 14、ABC 15、CD 16、BC 17、BD 18 ABCD 19、ABCD 20、ABC 21、ABCE 22、ABC 23、AC 24、ABCD 25、CD 26、ABCD 27、ABCD 28、ABCD 29、ABC 30、ABCD 31、BD 32、ABCD 33 AC 34、ABD 35、ACD 36、AD 37、AC 38、ABD 39、ABC 40、AC 41、ABD 42、ABC 43、ABD 44、ABD 45、AD 46、ABCD 47、AB 48、BC
三、判断题
1、×
2、√
3、√
4、×
5、×
6、×
7、×
8、√
9、×10、×11、×12×13、×14、×15、√16、×17、√
营养素基础知识-试题答案
营养素基础知识（二）试题 一、填空题。（每空1分，共20分） 1、合理营养是指每天有规律地让婴儿按照（适当比例）摄取生长发育所需要的各种（营养素），提供婴儿从事各种活动、维持机体正常生长发育的热能。 2、儿童期单纯肥胖症与成年期（动脉硬化）、（冠心病）有关。 3、对婴儿进行营养状况评价的目的，在于了解婴儿每天所摄食的营养素中所具有的（热能）与（机体的代谢消耗）之间是否达到适宜的平衡。 4、营养状况评价包括：（膳食调查结果评价）、（体格检查结果评价）、（健康检查）。 5、平衡膳食是指（各类食物）的平衡和（膳食中各种营养素）的平衡。 6、合理膳食应当遵循（热量适宜）、（营养素均衡）、（自然食物）、价廉物美的原则。 7、维生素C促进组织（胶原蛋白）合成，维持血管、肌肉、骨、牙正常功能。维生素C缺乏易患（坏血症）。 8、橙色或深绿色的水果和蔬菜中含有胡萝卜素，可在人体内转化成为（维生素A）。 9、（维生素B1）易溶于水，蔬菜煮熟后大部分溶于菜汤中。 10、人乳维生素E的含量较牛乳多（6）倍，初乳为成熟乳的（3）倍。 二、判断对错，正确的打（√）错误的打（×），每题2分，共20分。 1、日光浴可使皮肤下的7—脱氢胆固醇转化为维生素D。（√） 2、维生素是维持人体健康必需的有机化合物，能供给人体热量。（×） 3、维生素A缺乏会引起眼病，夜盲症、角膜溃疡等。（√） 4、婴儿每天需10毫克维生素D（×） 5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（√） 6、一般烹调不会使食物中的维生素D损失。（√） 7、维生素C的抗氧化作用可保护细胞膜的稳定性，具有防止细胞老化及被破坏的作用。 （×） 8、新生儿维生素E缺乏可产生红细胞溶血性贫血。（√） 9、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（×） 10、水是维持生命的必须物质，也是生命的源泉。婴儿脱水达体重10%时即有生命危险（×） 三、单项选择题。（每题2分，共20分）。 1、大剂量服用维生素C可能引起（） A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹泻 D、坏血病 2、B1亦称为（） A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子 3、经阳光照射能在体内生成的是（） A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D 4、脱水可造成婴儿（） A．代谢紊乱，水电解质平衡失调 B.中毒 C.消化不良 D. 腹泻 5、大剂量服用( )能对抗感冒，加强伤口愈合。 A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素A 6、下列哪种维生素具有抗氧化功能? （）
基础营养学复习思考题.doc
基础营养学考前辅导 第二部分：各章重要知识点串讲及例题解析 1、绪论和食物的体内过程 营养素的概念及其功能；消化、吸收的概念；消化系统组成；吸收发生的部位等。 2、产热营养素 产热营养素包括哪些；1、蛋白质、必须氨基酸、脂肪、碳水化合物、 蛋白质:蛋白质的生理功能；蛋白质的营养学评价；蛋白质营养不良；限制性氨基峻；必需氨基酸、生理需要量等概念； 脂肪：脂肪生理功能，必需脂肪峻； 碳水化合物：血糖指数概念；碳水化合物的生理功能；膳食纤维的生理功能； 能量：能量消耗的几种方式，以及影响因素。 3、维生素 维生素A、D的生理功能、食物来源以及营养缺乏症； 维生素Bl、B2、叶酸的营养缺乏症；维生素C的生理功能； 4、矿物质 铁、锌、硒、碘的营养缺乏症；钙的生理功能以及营养缺乏症，熟悉相关营养缺乏症发生的机制。 5、特殊人群的营养 超重、肥胖人群的膳食营养；糖尿病患者营养；冠心病患者的营养。 例题解析： （1）选择题： 下面哪种营养素不是产能营养素（） A碳水化合物B蛋白质C钙D脂类 （2）填空题： 人体的能量消耗主要包括一基础代谢、体力活动—和食物特殊动力效应 基础代谢；体力活动；食物特殊动力效应 （3）名词解释 必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度很低不能满足机体需要必须从食物中摄取的氨基酸。（4）简答题 钙的生理功能。 1.钙是构成机体骨铭和牙齿的主要成分。 2.钙作为各种生物膜的结构成分，并影响膜的通透性和完整性。 3.降低神经的兴奋性。 4.钙离子还参与血液凝固过程。 5.增强心肌的收缩性。 6.与体内某些酶的活性。
7.和激素的分泌有关。 8.参与补体的激活。 (5)论述题 膳食纤维能防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管病，降低直肠癌的发病率，为什么？ 因为膳食纤维可影响脂类的代谢，其主要表现为促进胆峻及胆固醇的排出，从而降低血胆固醇的含量。研究表明，摄取膳食纤维较多的人，其粪便中排出的脂肪、固醇和胆酸也较多，血胆固醇水平较低，故膳食纤维可能对防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化有一定的作用。其机理可能是：膳食纤维可以螯合胆固醇，从而抑制机体对胆固醇的吸收；同时，膳食纤维对胆汁的结合作用，可阻断胆峻的肠肝循环，促进胆峻从体内排出，而所损失的胆峻则由血胆固醇经肝脏转化为胆酸盐予以补馅从而降低了胆汁和血胆固醇的浓度，对预防心血管病症有一定作用。膳食过精、膳食纤维含量低是导致许多结肠疾病发生的重要原因。因为脂肪和过精的膳食可使肠道内厌氧菌大量繁殖，这些细菌能使肠道中的胆酸盐、胆固醇及其代谢产物进一步分解产生致癌物质。反之，肠道中纤维增多会诱导出大量好气菌群，减少原来肠道中的厌氧菌，从而减少致癌物质的产生。此外，即使肠中有致癌物产生，也可因有膳食纤维而被结合，并较快地排出体外。故膳食纤维对降低直肠癌的发病率有一定的作用。
《营养学基础》课程期末测试题
《营养学基础》课程期末测试题 1、简述蛋白质、脂肪及糖类的营养作用及其在人体内的消化特点。（30分）答：蛋白质 营养作用：蛋白质在体内具有及其重要的功能，其他营养素都不能它蛋白质，是生命的物质基础。具体有以下几点： 1）维持正常的生理功能。（酶；肌肉的收缩与运动：肌动蛋白、肌球蛋白；运输：Hb、脂蛋白；激素和神经递质；抗体；维持酸碱平衡，细 胞内外体液平衡和正常的渗透压，遗传信息的传递及调控等。）2）构建机体和修复组织。 3）构成体内重要的化合物：酶、激素、抗体、补体、血红蛋白。 4）供给能量：能值23.64KJ/g。人体每天所需能量大约10%—15%由蛋白质提供。（成年人10%—12%，儿童青少年12%—14%） 在人体内的消化特点： 1）、胃：胃酸是蛋白质变性，激活蛋白酶分解蛋白质。 2）、小肠：蛋白质被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为氨基酸、二肽、三肽，被小 肠粘膜细胞吸收。 3）、小肠粘膜细胞：二肽、三肽被肽酶分解为氨基酸，入肝门静脉至肝脏。脂肪 营养作用：1）、功能：甘油三酯是体内的主要的能力贮备，也是重要的供能营养素。大部分肌肉组织主要是通过氧化脂肪酸而获得能量，对蛋白 质也有节约作用。 2）、结构：膜脂质、鞘磷酸等。 3）、提供EFA和脂溶性维生素。 4）、其它：隔热保温；缓冲震荡，保护内脏器官和神经系统；延缓胃排空，增加饱腹感；改善食物的感观形状性状等。 在人体内的消化特点： 脂肪的分解，主要是靠胰液与胆汁，也是由小肠壁吸收。食物中的油脂进入小肠后，由于小肠的不停蠕动，将它与胆汁反复搅拌，互相掺合成微细的脂肪小滴，然后由胰液中的消化脂肪酶将脂肪分解，然后由小肠壁吸收。有些脂肪溶解在胆汁中，构成混合微团，这些微团也能被小肠壁吸收。 糖类 营养作用：1）、供给热能：1克糖可提供16.8KJ的热量。 2）、构成机体的重要成分：如RNA中的核糖、DNA中的脱氧核糖、以及糖脂、糖蛋白等 3）、对维持神经组织功能有重要意义：碳水化合物是中枢神经系统唯一能量来源。 4）、调节血糖、节约蛋白质和抗生酮作用。 5）、保肝解毒：参与肝脏解毒，如肝糖原、葡萄糖醛糖等。
公共营养师模拟考试基础知识试题
公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 （） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（） 二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR
营养学基础总复习题答案简
营养学基础总复习题 一、名词解释 1.营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生 理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。 2.营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持 生命活动所需的能量和构成机体的原材料。 3.必需氨基酸——必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功 能必需 4.条件必需氨基酸——在某些生理条件下，人体合成不能满足机体需要， 必须由食物供 5.半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来，若由膳食中提供则可减少 相应氨基酸的供给 6.限制性氨基酸——食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感 缺乏者称为LAA。 7.氨基酸模式——某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例 8.蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸 的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补 充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作 用称为“蛋白质的互补作用 9.食物蛋白质消化率——(食物氮-粪氮)/食物氮×100% 10.食物蛋白质生物学价值——氮贮留量/氮吸收量×100
11.参考蛋白质——鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近，它们的 生物价最接近100，即在体将近100％可被利用。通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。 12.完全蛋白——必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近，既 能保证健康、又能促进儿童发育 13.半完全蛋白——所含必需AA种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体 所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育 14.不完全蛋白——必需AA种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命 15.氮正平衡——摄入氮>排泄氮 16.等平衡——摄入氮=排泄氮 17.负平衡——摄入氮<排泄氮 18.脂肪——中性脂肪—甘油三脂 19.必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供 给的脂肪酸 20.动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪 21.定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂，主要存在于细胞原生 质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响 22.膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物，其不能在人类小肠 消化和吸收，可部分或完全在结肠发酵 23.乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病，使小肠黏膜刷状缘乳糖酶 缺乏，使乳糖的消化、吸收发生障碍，进食含有乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症状和体征
医学营养学的试题
【A1型题】 1. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是 A. RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR B.一般而言，AI>RNI C. 每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害 D. RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 E. RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值 2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看 A.蛋白质的含量和消化率 B.蛋白质的消化率和生物学价值 C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 3.蛋白质生物学价值的高低主要取决于 A.各种氨基酸的含量与比值 B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值 C.各种必需氨基酸的含量与比值 D.各种非必需氨基酸的含量与比值 E.限制氨基酸的含量与比值 4. 以下为人体非必需氨基酸的是 A.色氨酸 B.氨酸 C.蛋氨酸 D.精氨酸 E.赖氨酸 5. 食物中限制氨基酸的存在使机体 A.蛋白质的吸收受到限制 B.蛋白质供应热能受限 C.合成组织蛋白质受限 D.蛋白质分解代受限 E.机体氮平衡受限 6. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况 A. 30% B. 10% C. 8% D. 5% E. 3% 7. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是 A. 乳母 B. 青少年 C. 成年男子 D. 婴幼儿 E. 孕妇 8. %是 A.蛋白质表观消化率 B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价 D. 蛋白质净利用率 E. 蛋白质功效比 9. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 A. 蛋白质含量低 B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 C. 蛋白质含量高 D. 与脂肪含量有关 E. 蛋白质分子结构不同 10. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 组氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸 11. 豆类存在的第一限制氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 组氨 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸 12. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 A. 瘦猪肉 B. 鸡蛋 C. 牛奶 D. 鱼 E. 黄豆制品 13. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是 A. 肉、鱼、禽类 B. 豆类及豆制品 C. 蛋、奶类 D. 粮谷类 E. 薯类 14. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是 A. 10％～15％ B. 60％～70％ C. 20％～25％ D. 30％～40％ E. 40％～50％ 15. EPA、DHA的良好食物来源是 A. 海水鱼 B. 花生油 C. 牛肉 D. 杏仁等硬果类 E. 豆油 16. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于 A. 前者是人体所必需的，而后者不是 B. 前者可以在人体合成，而后者不能
营养学基础练习题1
营养学基础练习题1 一、单项选择题： 1、下列物质中，属于必需脂肪酸酸的是（） A．硬脂酸B、亚油酸C、软脂酸D、醋酸 2、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（） A．口腔B、胃C、小肠D、大肠 3、一日三餐中，午餐提供的热能应占总热能的（） A．10% B、20% C、30% D、40% 4、人体皮下的7—脱氢胆固醇能经日晒转化成（） A．维生素D B、胡萝卜素C、维生素A D、维生素E 5、乳类特有的碳水化合物是（） A、淀粉 B、乳糖 C、蔗糖 D、葡萄糖 6、脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（） A．维生素B1 B、维生素C C、维生素A D、维生素B2 7、下列食物中，碱性食品是（） A．大米B、食醋C、鸡蛋D、猪肉 8、下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（） A．维生素E B、维生素C C、维生素A D、维生素B2 9、酵母发面可以大大增加面团中（） A．淀粉含量B、B族维生素的含量C、蛋白质的含量D、钙的含量10、下列人群中，维持负氮平衡的是（） A．正常成年人B、孕妇C、儿童D、老年人 11、下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）
A．鸡蛋B、大米C、大豆D、鸡肉 12、常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（） A．克汀病B、坏血病C、佝偻病D、脚气病 13、糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（）A．淀粉B、蔗糖C、膳食纤维D、脂肪 14、120克糖类在体内氧化可产生能量是（） A．120kcal B.360kcal C.480kcal D.1080kcal 15、我国人群日常饮食中能量的主要来源是（） A．蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇 16、因摄入不足可导致克山闰的微量元素是（） A．锌B、铁C、碘D、硒 17、被称作核黄素的维生素是（） A．维生素B1 B、维生素B2 C、维生素B6 D、维生素B12 18、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（） A．维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 19、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（） A．铁B、碘C、锌D、钙 20、下列能促进膳食中铁的吸收的是（） A．抗坏血酸B、草酸C、植酸D、鞣酸 21、因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（） A．维生素A B、维生素C C、维生素K D、维生素E 22、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（） A、钙 B、硒 C、锌 D、碘
营养学考试试题及答案
名词解析什么是: 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸 必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸） 膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等 基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。 热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命 运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2填空 必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ； 水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量） 简答题 1?蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏 的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2?维生素ABC的功用（维生素 A :维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康； 促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素 B :维生素B1能促进糖类的新 陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生素B2能促 进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细胞的发育和成 熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C : 参与氧化还原作 用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固醇水平；增强机体 饿免疫力和抗癌作用。 3?人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出： 尿液、粪便中的水、从肺及皮肤蒸发的水、) 4?运动员的合理营养内容是什么？(保持热量平衡；提供平衡膳食和多样食物；食物的体积 小且易于吸收；合理的膳食制度；食物的烹调加工要合理；营养品的补充问题。
营养学试题-----有答案
1．维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。 2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。 3．除8种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。 4．水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。 5．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。 7．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。 8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。 9．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）四方面。 10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。 11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。 12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 13．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素七大类。 14．凡在人体内总重量小于（0. 01％）者，称为微量元素。 15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一19％），每天约有（3％）蛋白质被更新。16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质。 1．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用 A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸 2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D） A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡 3．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B） A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能 4．能促进钙吸收的措施是（A） A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多饮酒 5．具有激素性质的维生素是（B ） A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．烟酸（维生素PP） 6．维生素B2缺乏体征之一是（A） A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．腹泻D．牙龈疼痛出血 7．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D） A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉 8．膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用 A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸 9．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C） A．45％一50％B．70％以上C．55％一65％D．30％以下 10．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D） A．45％B．25％—30 C．20％以下D．20％一30％ 11．( C )不是评价蛋白质营养价值的指标。 A．食品中蛋白质含量B．蛋白质消化率C．脂溶性维生素的含量D．AAS
营养学基础教案 (1)说课讲解
营养学基础教案(1)
第一单元食品营养学基本概念（2学时）教学目标： 知识目标：掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。 技能目标：灵活运用食品营养学基本概念。 品质目标：培养学生细心、诚信的职业品质。 教学内容： 营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。 重点： 营养、营养素、营养学 难点： RDA、DRI等的基本概念和内容指标。 教学方法： 讲授、引导式提问、讨论 学情分析: 学生在高中基础较差，大部分学生对学习热情不高，接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。 课程设计：
当一个人活到65岁时，将进食 70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。 我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。 学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。 学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。 一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。 （1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。 （2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。 （3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。
2018年秋季学期3月营养学试卷
密 学校 班级 姓名 学号 密 封 线 内 不 得 答 题 2018年秋季学期3月份考试高三营养学基础测试卷 （时间：90分钟 满分：100分） 一、 单项选择题，每题2分（共 46 分 1．减少下列哪种物质是摄入量可降低高血压的发病率（ ） A 、钾盐 B 、钠盐 C 、钙D 、镁 E 、铁 2．当前一般公认与膳食有关的癌症占（ ） A 、20% B 、25% C 、30% D 、50% E 、75% 3．冠心病应该少吃的食物为（ ） A 、蔬菜 B 、粮食 C 、动物肝脏 D 、黑木耳 E 、豆制品 4. 结肠癌患者应选择（ ） A 、清淡流质膳食 B 、低蛋白膳食 C 、高纤维膳食 D 、高脂肪膳食 E 、高糖、高蛋白质和脂肪膳食 5． 食物交换份表中不同种类的每份食物可提供基本相同的（ ） A 、蛋白质 B 、能量 C 、碳水化合物 D 、脂肪 E 、维生素 6.急性肾小球肾炎患者每天水分限制在（ ） A 、1000ml 以下 B 、800 ml 以下 C 、600 ml 以下 D 、500 ml 以下 E 、400 ml 以下 7. 消化道溃疡者宜选择食物是（ ） A 、 玉米 B 、芹菜 C 、韭菜芽 D 、生萝卜 E 、黄瓜 8．对合并高胆固醇血症的患者，每日摄入的胆固醇适宜量为（ ） A 、800mg B 、低于800mg C 、300mg D 、低于300mg E 、500g 9.下列哪一种疾病适合给予低嘌呤膳食（ ） A 、高血压B 、糖尿病 C 、冠心病 D 、肾炎 E 、痛风 10.医院营养科的核心工作是（ ） A 、营养学研究工作 B 、营养治疗工作 C 、医院厨房管理工作 D 、营养教育工 作 E 、营养咨询工作 11.不宜用高纤维饮食的疾病患者（ ） A 、便秘 B 、肠炎 C 、冠心病 D 、高脂血症 E 、糖尿病 12.不适合用低蛋白膳食的情况是（ ） A 、急性肾炎 B 、急性肾功能不全 C 、慢性肾功能不全 D 、慢性消耗性疾病 E 、肝性脑病 13.咀嚼不便的的幼儿适用的膳食是（ ） A 、普通膳食 B 、软食 C 、半流质 D 、流质 E 、静脉营养 14.下列哪种营养素缺乏可导致骨质疏松症（ ） A 、脂肪 B 、糖 C 、维生素D D 、磷 E 、膳食纤维 15.高血压患者选择膳食，错误的做法是（ ） A 、限制热量 B 、限制盐量，适当补钾 C 、限酒 D 、限制钙的摄入 E 、限制腌制食品 16. 急性肾炎应少吃的食物是（ ） A 、大米B 、燕麦C 、山药D 、咸鱼 E 、蛋清 17.适合用高能量膳食的情况是（ ） A 、营养不良 B 、糖尿病 C 、甲状腺功能亢进症 D 、严重烧伤和创伤 E 、癌症 18.糖尿病治疗的基本方法是（ ） A 、饮食治疗 B 、运动治疗 C 、口服降糖药物 D 、注射胰岛素 E 、定期检查血糖 19.缺铁性贫血患者宜选择的食物是（ ） A 、白菜B 、猪肝C 、浓茶D 、牛奶 E 、浓咖啡 20．不符合葡萄糖耐量试验膳食的是（ ） A 、试验前3天患者每天饮食中需含足够的能量 B 、试验前12~16小时禁食 C 、帮助诊断糖尿病 D 、试验前3天患者饮食中不能含糖类 E 、服用葡糖糖水后需抽血4次测定血糖
营养学考试试题及答案
名词解析 什么是： 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸） 膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等 基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命 运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2.填空 必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、 氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ； 水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素 B12、维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维） 人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量） 简答题 1.蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2.维生素ABC的功用（维生素A：维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康； 促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素B：维生素B1能促进糖 类的新陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生 素B2能促进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细 胞的发育和成熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C： 参与氧化还原作用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固 醇水平；增强机体饿免疫力和抗癌作用。 3.人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出：
营养学基础知识习题
营养学基础 一、单项选择题(下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处) 1．安全摄入围位于＿＿。 A ．EAR 与AL 之间 B ．EAR 与UL 之间 C ．RNI 与UL 之间 D ．RNI 与AL 之间 E ．EAR 与RNI 之间 2．健康成人应维持零氮平衡并富余＿＿。A ．5％ B ．10％ C ．15％ D ．20％ E ．1％ 3．真蛋白质消化率是评价＿＿。 A ．摄入食物中未被吸收部分 B ．摄人蛋白质未被排出部分 C ．摄入食物中被吸收部分 D ．摄人食物中蛋白质未被消化部分 E ．肠道细菌中所含的氮 4．评价食物蛋白质被消化吸收后在体被利用程度的指标是＿＿。 A 蛋白质消化率 B ．蛋白质利用率 C ．蛋白质真消化率 D ．蛋白质表观消化率 E ．氨基酸评分 5．蛋白质功效比值是评价蛋白质＿＿的指标。 A ．消化率 B ．表观消化率 C ．真消化率 D ．转化率 E ．利用率 6．反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质＿＿。 A ．消化率 B ．真消化率 C ．生物价 D ．氨基酸评分 E ．含量 7．公式：100 吸收氮储留氮 =＿＿。 A ．蛋白质功效比值 B ．蛋白质真消化率 C ．生物价 D ．蛋白质利用率 E ．蛋白质转化率 8．混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是＿＿。 A ．生物价 B ．氨基酸评分 C ．蛋白质功效比值 D ．蛋白质利用率 9．从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按＿＿摄人蛋白质为宜。 A ．30 g ／日 B ．0.6 g ／(kg ·日) C ．０.8 g ／(kg ·日) D ．1.16 g ／(kg ·日) E ．75 g ／日 10．我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄人量为＿＿。 A ．1. 16 g ／(kg ·日) B ．1.2 g ／(kg ·日) C ．0.6 g ／(kg ·日) D ．０.8 g ／(kg ·日) E ．1.0 g ／(kg ·日) 11．脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为＿＿。 A ．长链脂肪酸 B ．中链脂肪酸 C ．短链脂肪酸 D ．类脂肪酸 E ．胆固醇 12．n-3系列脂肪酸是＿＿分类。 A ．按脂肪酸碳链长度 B ．按脂肪酸饱和程度 C ．按脂肪酸的空间结构 D ．按第一个双键的位置 E ．按含胆固醇的数量 13．在体被称为“不动脂”的脂类是＿＿。 A ．脂肪 B ．饱和脂肪酸 C ．单不饱和脂肪酸 D ．多不饱和脂肪酸 E ．类脂 14．食物脂肪在血液中主要的运输形式是＿＿。 A ．长链脂肪酸 B ．中链脂肪酸 C ．短链脂肪酸 D ．乳糜微粒 E ．磷脂 15．不需要分解可以直接吸收的物质是＿＿。 A ．甘油三酯 B ．甘油二酯 C ．磷脂 D ．乳糜微粒 E ．胆固醇 16．作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA 、DHA 的必需脂肪酸是＿＿。 A ．亚油酸 B ．亚麻酸 C ．花生四烯酸 D ．α-亚麻酸 E ．γ-亚麻酸 17．下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响＿＿。 A ．血红素铁 B ．非血红素铁 C ．血红蛋白 D ．硫酸铁 E ．硫酸亚铁 18．下列水果中，血糖指数较低的水果是＿＿。 A ．西瓜 B ．葡萄 C ．猕猴桃 D ．香蕉 E ．柚子
2012年公共营养师考试-二级基础知识练习题
2012年公共营养师考试：二级基础知识练习题 一、填空题 1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于( )、( )属在蛋品中常见，( )属在罐头食品中常见，( )属多乳品中多见。 2、血浆和体液中的钙存在三种形式：( )、( ) 和( )。 3、指溶性维生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。 4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。 5、医院病人的膳食种类有：( ) 、( ) 和( )三类。 6、膳食纤维可分为( )与( )。 7、根据GMP的法律效力分为( )和( )。 二、判断对错 1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。( ) 2、能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。( ) 3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。( ) 4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。( ) 5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。( ) 6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.( ) 7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。( ) 8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。( ) 9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。( ) 10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。( )
11、体力活动就是进行体育锻炼。( ) 12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。( ) 13、糖尿病人血糖控制越低越好。( ) 14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。( ) 15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。( ) 16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。( ) 17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。( ) 18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。( ) 19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。( ) 20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。( ) 三、单项选择题 1、碳水化合物占总能量的百分比为() A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50% 2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是() A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%
营养学基础习题及答案 -
第一章营养学基础 一、填空 1.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。 2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。 3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。 4.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质。 5.膳食中钙的良好来源是（）、（）。 6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。 7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( )和( ) 8. 蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。 9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( )。 10.公认的n-6系列必需脂肪酸是( )。 二、单选题 1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（） A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（） A 整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆浆 3．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 4.与能量代谢无关的维生素是（） A 硫胺素 B 维生素A C 尼克酸 D 核黄素
5．维持人体基本生命活动的能量消耗是( ) A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。 6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 A 胃酸分泌过多 B维生素C C 维生素 B D植酸、草酸和单宁酸 7.能促进钙吸收的措施是( ) A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果 8.每克碳水化物在体内可提供能量为（） A 4.184KJ B 16.8KJ C 29.3KJ D 37.6KJ 9.下列哪组全部是人体必需氨基酸（） A 天门冬氨酸、苯丙氨酸 B 亮氨酸、赖氨酸 C 缬氨酸、精氨酸 D 苏氨酸、脯氨酸 10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的 （） A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（） A 精氨酸 B 组氨酸 C 丝氨酸 D 胱氨酸 12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（） A 蛋白质 B 热能 C 维生素 D 矿物质 13.具有抗氧化作用的维生素是（） A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 叶酸 14.食物中长期缺乏维生素B1易引起（） A 蛋白质热能营养不良 B 癞皮病 C 脚气病 D 败血病 15.维生素A的主要来源是（）
《食品营养学》试题库
《食品营养学试题库》 第一章食物的消化和吸收 一、填空题 1、骨质可分为（）和（）。 2、胃的大部分位于（），小部分位于（）；可分为（）、（）、（）和（）四部。 3、大肠和盲肠的三个形态特征是具有（）、（）、（）。 4、泌尿系统包括（）、（）、（）和（）_四部分。 5、淋巴系统由（）、（）和（）组成。 6、神经系统由（）和（）两部分组成。 7、人体功能调节的三种方式是（）、（）和（）。 8、老年人大动脉管壁弹性降低，其脉压（）。 9、甲状腺功能亢进时，基础代谢率()。 10、正常情况下，成人每昼夜尿量平均为()ml。 11、小脑对躯体运动的调节功能主要是调节（）、（）和（）。 12、幼年时生长素缺乏将导致()症，而甲状腺激素缺乏则导致（）症。 13、血液中（）激素高峰可作为排卵的标志。 14、关节的基本结构包括（）、（）和（）3部分。 15、胆总管由（）和（）合成，与（）汇合共同开口于（）。 16、肾形成尿液的结构和功能单位为（）。 17、循环系统包括（）和（）系统。 18、毛细血管是血液与（）进行（）的主要场所。 19、中枢神经包括（）和（）。 20、脑可分为（）_、（）、（）、（）、（）和（）六部 21、正常人血小板数目范围为（）。 22、心血管中枢最基本的部位在（）。 23、胃肠道吸收营养物质的主要部位是()。 24、甘露醇静脉注射后尿量将()，这种利尿方式称为()。 25、神经纤维传导兴奋的特征主要是()、()、()和（）。 26、眼能分辨两点之间最小距离的能力称为()，通常以()为指标，视角越小，视力越（）。 二、单项选择题 1、人体正常染色体数目为（） A、44对常染色体，一对性染色体 B、22对常染色体，一对性染色体
营养学基础知识题目
第章营养学基础知识 一、思考题 能量： 1. 什么叫物质代谢和能量代谢？同化作用和异化作用的概念？ 2. 能量的单位和单位之间的换算关系？ 3. 人体能量的来源包括哪些？它们的能量系数各是多少？ 4. 人体能量消耗包括哪些方面？ 5. 什么叫基础代谢？测定基础代谢的条件是什么？影响基础代谢率的因素有哪些？ 6. 体力活动消耗能量占人体总能量多少？跟哪些因素有关？ 7. 食物热效应的概念？碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应各是多少？ 8. 能量平衡包括哪些？能量摄入不足和过多有何危害？ 9. 能量需要量的确定受哪些因素影响？主要方法有哪些？ 10. 参考附录2 表格熟悉能量推荐摄入量的查找，人体能量来源主要包括哪些食物？ 蛋白质： 1、蛋白质的概念？ 2、氨基酸的种类包括哪些？并解释它们的概念。 3、氨基酸模式的计算方法是什么？ 4、哪些食物的氨基酸模式与人体蛋白接近？ 5、什么叫限制氨基酸？ 6、组成蛋白质的基本单位是什么？蛋白质的分类方法有哪些？分别分为哪些种类？ 7、蛋白质的生理功能是什么？ 8、简述蛋白质的消化吸收和代谢过程？ 9、评价食物中蛋白质的营养价值包括哪些方面？并解释它们的概念。 10、什么叫蛋白质的互补作用？互补应遵循哪些原则？ 11、蛋白质的供给量是多少？食物来源包括哪些？ 脂类 1、脂类的概念？如何分类？ 2、什么叫脂肪？脂肪的生理功能？ 3、类脂包括哪些？它们的生理功能分别是什么？ 4、简述脂肪的消化吸收代谢过程？ 5、按照三种方式对脂肪酸进行分类？ 6、什么叫必需脂肪酸？包括哪些种类？必需脂肪酸的生理功能？ 7、脂肪和胆固醇的供给量各是多少？脂肪的食物来源有哪些？ 碳水化合物 1、碳水化合物的概念？具体分类是什么？ 2、碳水化合物的生理功能？ 3、简述碳水化合物的消化吸收代谢过程？ 4、碳水化合物的供给量是多少？食物来源有哪些？ 矿物质 1、什么是常量元素？包括哪些？ 2、什么叫微量元素？包括哪些？ 3、矿物质的共同特点是什么？ 4、钙在人体的分布和生理功能？ 5、影响钙吸收率的因素包括哪些？