当前位置：文档视界 › 营养学基础练习题

营养学基础练习题

一、单项选择题

1、下列物质中，属于必需脂肪酸得就是（B ）

A、硬脂酸

B、亚油酸

C、软脂酸

D、醋酸

2、脂肪在体内进行化学性消化得主要部位就是C（）

A、口腔

B、胃

C、小肠

D、大肠

3、一日三餐中，午餐提供得热能应占全天总热能得（D ）

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

4、人体皮下得7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（A ）

A、维生素D

B、胡萝卜素

C、维生素A

D、维生素E

5、乳类特有得碳水化物就是B（）

A、淀粉

B、乳糖

C、蔗糖

D、葡萄糖

6、脂肪有助于下列哪种物质得吸收？（）

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素B2

7、下列食物中，碱性食品就是（B ）

A、大米

B、食醋

C、鸡蛋

D、猪肉

9、酵母发面可以大大增加面团中（B ）

A、淀粉含量

B、B族维生素得含量

C、蛋白质得含量

D、钙得含量

10、下列人群中，维持负氮平衡得就是（D ）

A、正常成年人

B、孕妇

C、儿童

D、老年人

11、下列食物中，蛋白质生物价最高得就是（A ）

A、鸡蛋

B、大米

C、大豆

D、鸡肉

12、常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（A ）

A、克汀病

B、坏血病

C、佝偻病

D、脚气病

13、糖尿病患者得膳食中，可适当增加摄入得营养物质就是（C ）

A、淀粉

B、蔗糖

C、膳食纤维

D、脂肪

14、120克糖类在体内氧化可产生能量（ C ）

A．120 kcal B．360 kcal C．480 kcal D．1080 kcal

15、我国人群日常饮食中能量得主要来源就是（ B ）

A．蛋白质 B．糖类C．脂肪 D．乙醇

16、因摄入不足可导致克山病得微量元素就是（ D ）

A．锌 B．铁C．碘D．硒

17、被称作核黄素得维生素就是（ B ）

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12

18、被称作“抗脚气病因子”得维生素就是（ B ）

A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D

19、我国居民摄入量仍严重不足得矿物质就是（ D ）

A．铁 B．碘 C．锌 D．钙

20、下列能促进膳食中铁吸收得就是（ A ）

A．抗坏血酸 B．草酸C．植酸 D．鞣酸

21．因摄入不足可导致夜盲症得营养素就是（ A ）

A．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E

23．以下食物中胆固醇含量最低得就是（ D ）

A．猪肝 B．猪脑 C．蛋黄 D．花生

24．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治得就是（ B ）

A．单不饱与脂肪酸 B．反式脂肪酸C．长链多不饱与脂肪酸 D．磷脂25．所有谷类食物均不含有得维生素就是（ B ）

A．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E

26、以下有关蛋及蛋制品得说法正确得就是（ C ）

A．鸡蛋生吃对机体十分有利B．皮蛋得加工过程对B族维生素得影响较小C．鸡蛋得矿物质主要存在于蛋黄中 D．洋鸡蛋得微量元素含量一般低于草鸡蛋27．全脂牛奶得脂肪含量约为（）

A．10% B．3% C． 1% D．0、5%

28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目得就是去除其中得（ C ）

A．酒石酸 B．植酸C．草酸 D．苦味酸

29．膳食中合理得能量来源比例就是：脂肪在总能量中不宜超过（ C ）A．15% B．20% C．30% D．35%

30、在人体内氧化产生360kcal能量所需要得脂肪就是（ A ）

A．40g B．90g C．120g D．150g

31．50g食物蛋白质中含氮量约（ B ）

A．6g B．8g C．16g D．36g

32、食物特殊动力作用最大得就是（ D ）

A．矿物质 B．碳水化合物C．脂肪 D．蛋白质

33、谷类食物主要缺少（ C ）

A．组氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸

34、具有抗氧化作用得矿物质就是（ B ）

A．钙 B．硒C．镁 D．磷

35、富含胆固醇得食物就是（ D ）

A．豆制品 B．粮谷类C．瘦肉 D．动物内脏

36、评价食物蛋白质营养价值一般采用得参考蛋白就是（ B ）

A．谷蛋白 B．鸡蛋蛋白C．小麦蛋白 D．乳清蛋白

37、维生素A得最佳食物来源就是（ A ）

A．动物肝脏 B．蔬菜 C．豆制品 D．粮谷类

38．大豆类食物得限制氨基酸就是（ B ）

A．色氨酸 B．赖氨酸C．组氨酸 D．蛋氨酸

39、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（ B ）

A．3g B．6g C．10g D．15g

40．成人膳食中碳水化合物得适宜供能比为（ C ）

A．＜30% B．30—50% C．55—65% D．＞70%

41、在口腔内能进行初步化学性消化得营养素就是( A )。

A、淀粉

B、蛋白质

C、维生素

D、脂

肪

42、酶得化学成分为( A )。

A、氨基酸

B、多肽

C、维生素

D、蛋白质

43、下列物质中，不能被人体消化吸收得就是( B )。

A、淀粉

B、果胶

C、糖元

D、甘油三

酯

44、对于任何蛋白质，每克氮得存在，表示该样品约含( A )克蛋白质。

A、6、25

B、8、25

C、10

D、9、75

45、下列哪种糖不属于双糖( D )。

A、蔗糖

B、麦芽糖

C、乳糖

D、果

糖

46、( A )缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致

胃口不佳，食欲不振等现象。

A、锌

B、铁

C、锰

D、硒

47、蛋类中含有多种维生素，但缺乏( C )。

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素D

48、膳食中多不饱与脂肪酸与饱与脂肪酸应保持适宜得比例，一般推荐多不饱与脂肪酸∶饱

与脂肪酸（P/S）以( A )为宜。

A、1∶1至2∶1

B、1∶2至2∶1

C、1∶3至2∶1

D、任意比

49．对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。

（A）8－10 （B）11－12、5 C）13－16 （D）18－20

50．中国营养学会2000年修订得DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

（A）0、63MJ（150Kcal）（B）0、84MJ（200Kcal）（C）1、05MJ（250Kcal）（D）1、46MJ（350Kcal）

51．中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量就是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。

（A）5，15，20 （B）10，15，25 （C）15，20，25 （D）20，25，30

52．哺乳期乳母得各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ B）。

（A）低（B）高（C）一样（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。53．垂体分泌得催乳素随着雌激素水平得回落而（）这种水平得催乳素就是乳汁分泌得基础。

（A）回落（B）持续升高（C）轻微升高（D）保持不变。

54．出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生就是时得3倍，出生到1周岁称为（）期。

（A）新生儿（B）婴儿（C）婴幼儿（D）乳儿

55．（A ）就是自然界中唯一得营养最全面得食物，就是婴儿最佳食物。

（A）母乳（B）母乳化奶粉（C）全营养乳儿糕（D）营养米糊

56．大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（D ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充与多晒太阳。

（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D 57．纯母乳喂养至少（C ）月为最佳。

（A）满月（B） 2－3 （C）4－6 （D）12 58．学龄前儿童饮食习惯上主要得营养问题得（ D ）。

（A）曝饮曝食（B）饮食不定时（C）零食过少（D）饮食无规律、偏食、零食过多

59．根据氮平衡指标，青少年得氮平衡应 ( A ) 。

A、>0

B、=0

C、<0

D、≤ 0

60．青少年体格发育迅速，对能量与营养得需求均（ B ）成年人。

（A）低于（B）超过（C）接近（D）等于

61．女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁得AI为（）毫克/天。

（A）10－15 （B）15－18 （C）18－25 （D）30 62．老年人代谢组织得总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。

（A）10－15% （B）15－20% （C）20－25% （D）25－30% 63．孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要就是由于缺乏（ D ）。

A、铁

B、蛋白质

C、维生素B12

D、叶酸64．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大得就是（）。

A、中枢神经系统

B、骨骼系统

C、循环系统

D、内分泌系统65．想吃就吃，少食多餐就是( )得膳食要点。

A．孕早期B．孕中期C．孕末期Ｄ、哺乳期

66．出生1个月以内得初生婴儿食用稀释奶得比例为：（）

A、1份奶加1份水

B、2份奶加1份水

C、3份奶加1份水

D、4份奶加1份水67．为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸得开始时间就是：（）。

A、孕前开始

B、孕后1个月

C、孕后2个月

D、孕后3个月68．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：（）。

A、100kcal/d

B、150kcal/d

C、200kcal/d

D、300kcal/d 69．对于1~3岁得幼儿，由脂肪提供得能量应在：（）。

A、20%~25%

B、25%~30%

C、30%~35%

D、35％～40％

70．通常母乳中含量不足得营养素就是（）。

A、钙

B、铁

C、维生素C

D、维生素B

71．母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（）。

A、蛋白质

B、维生素C

C、维生素B

D、钙

72．影响老年妇女骨质疏松得最主要因素就是（）。

A、雌激素缺乏

B、低钙摄入

C、大量饮酒

D、蛋白质摄入过多73．我国营养学会推荐得老年人钙得RNI值为：（）。

A、600~800mg/d

B、1000mg/d

C、1200mg/d

D、1200mg以上

74．膳食平衡理论得核心就是（）。

A、酸碱平衡

B、钙磷平衡

C、杂与精得平衡

D、铁、锌平衡75．摄入量（RNI）就是根据某一特定人群中体重（）个体得需要量设定得。

A、超重得

B、较轻得

C、在正常范围内

D、肥胖得76．实际体重在理想体重10%内为（）。

A、正常范围

B、超重或瘦弱

C、肥胖或肥瘦弱

D、无法判断77．一成年男性得BMI值为26，请判断她为（）。

A、正常范围

B、超重

C、轻度消瘦

D、肥胖78．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。

A、3克

B、6克

C、 9克

D、12克79．治疗营养性肥胖得首选疗法就是（）。

A、控制饮食

B、手术疗法

C、控制饮食＋运动疗法

D、药物治疗80．标准体重得计算公式为( )。

A．标准体重（kg）=身高（cm）—90 B．标准体重（kg）=身高（cm）—95

C．标准体重（kg）=身高（cm）—80 D．标准体重（kg）=身高（cm）—105 81．在中国，成人BMI为( )时即可判定就是肥胖。

A．≥24 B．≥26 C．≥28 D．≥30

82．RDA就是为了保障居民( )所提出得食物营养素供应标准。

A．不患营养缺乏病B．不患营养过剩性疾病

C．保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病Ｄ、营养缺乏病得诊断

83．人体营养素得摄入量长期达到RNI水平，可以( )身体对该营养素得需要。

A．低于B．满足C．超过Ｄ、调节

84．营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中( C )个体需要量得摄入水平。

A．97～98% B．50% C．几乎所有Ｄ、70%

85．UL就是( )得水平。

A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI Ｄ、低于AI

86．能量得推荐摄入量( )能量平均需要量。

A．小于B．等于C．大于D．没有关系

87．冬瓜与黄瓜都具有()得作用。

A、减肥利尿

B、活血驱寒

C、舒筋活血

D、消炎止痛88．有降血胆固醇作用得营养素有( )

A．膳食纤维 B．不饱与脂肪酸 C．硬脂酸 D．果糖 E．果胶89．水肿型蛋白质—热能营养不良主要就是由于缺乏哪种营养素（）。

A、蛋白质

B、热能

C、维生素

D、矿物质

90．食物中长期缺乏维生素B1易引起（）。

A、蛋白质热能营养不良

B、癞皮病

C、脚气病

D、败血病91．机体缺乏能量得主要表现为( )。

A．体重下降B．水肿C．湿疹Ｄ、溶血

92．欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况得皮褶厚度，应选择( )。

A．肱三头肌B．肩胛下角C．腹部Ｄ、髂嵴上部

93．机体维生素D得营养状况可通过检测( )得水平等来判定。

A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B．血红蛋白

C．血清24,25-(OH)D3 Ｄ、血清1,25-(OH)D3

94．干瘦型营养不良所致主要原因有（）

A、天然食物某些营养素缺乏

B、食物烹调过程中营养被破坏

C、人体胃肠道功能得降低

D、能量严重摄入不足所致。

95．维生素A得缺乏会导致人得有（）

A、夜盲症

B、佝偻病

C、脚气病

D、口角炎

96．可导致缺铁性贫血得微量元素就是（）

A、锌

B、铁

C、钙

D、磷

97．含碘量较为丰富得食品有（）

A 、菠菜 B、白菜 C、海带 D、胡萝卜

二、多项选择题

1．维生素A缺乏可发生（）

A．暗适应能力差 B．婴儿骨软化症 C．皮肤干燥 D．毛囊角化E．消瘦

2．锌得生理功能就是（）

A．促进伤口愈合 B．维持神经、肌肉正常活动 C．构成骨骼 D．促进食欲 E．参与血凝过程

3．人乳中乳糖得作用主要就是（）

A．供给能量 B．有利于钙吸收 C．促进肠道蠕动 D．增加免疫力 E．分解成乳酸后抑制腐败菌生长

4、纤维素得营养作用有( )。

A、防止便秘

B、降低血胆固醇

C、供热作用

D、解毒作用

E、抗生酮作用

5、脂肪就是人体必需得重要营养素，以下不就是其生理作用得有( )。

A、提供能量

B、保护肌体，维持体温

C、防止便秘

D、促进脂溶性维生素得吸收

E、产生免疫作用

6、维生素C生理功能有( )。

A、促进生物氧化还原过程，维持细胞膜完整性

B、促进类固醇得代谢

C、激活羟化酶，促进组织细胞间质胶原得形成

D、改善对铁、钙与叶酸得利用

E、增加肌体对外界得应激能力

7．在各种营养素中，妊娠期间（）增加得值较高。

（A）蛋白质、钙、维生素D （B）叶酸、铁、维生素B1

（C）叶酸、铁、维生素C （D）能量、叶酸、铁

8．妊娠期营养不良将导致母体（）。

（A）营养不良性水肿（B）骨质软化症（C）营养性缺硒（D）营养性贫血

9．老年人生理代谢得特点就是（）。

（A）消化系统功能减退（B）代谢功能减退

（C）体成分改变及氧化损伤加重（D）免疫功能下降

10．关于乳母期得营养需要，正确得叙述为（）。

A 、乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcal

B 、乳母蛋白质得推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20g

C 、乳母蛋白质得推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40g

D 、乳母膳食钙得摄入量为每日800mg

11．婴幼儿常见得营养缺乏病就是（）。

A、佝偻病 B 、蛋白质-热能营养不良 C 、脚气病 D 、缺铁性贫血

12．老年期主要得生理变化特点为（）

A 基础代谢下降

B 脂肪组织增加，瘦体组织减少

C 消化功能减退

D 体内水分增加，骨密度升高

13．孕期营养不良对母亲得影响最常见得就是（）。

A 钾缺乏引起得低钾血症

B 铁缺乏引起得缺铁性贫血

C 维生素D与钙缺乏引起得骨质软化症

D 蛋白质或硫胺素缺乏引起得浮肿14．标准体重对于糖尿病患者具有重要得意义( )。

（A）可以根据标准体重，计算糖尿病患者得热量需求，便于安排食谱

（B）标准体重可以作为治疗效果得评价指标之一

（C）可以根据标准体重计算胰岛素等药物得用量

（D）标准体重可以作为预测患糖尿病得几率

15．下面微量元素中具有降血糖作用得有( )。

（A）锌（B）钙（C）硒（D）铬

16．下列正确阐述GI得就是（ )。

（A）GI在70与90之间为高GI食物（B）一般而言GI大于70为高GI食物

（C）GI在55与70之间为中GI食物（D）GI不可能大于100

17．目前，我国城市居民膳食结构夏天得问题主要就是（BD）

A、缺乏碘

B、脂肪摄入过多

C、高血压发病率高

D、

摄取总能量偏高

18．骨质疏松得非药物治疗包括（）个方面。

A 物理疗法

B 营养疗法

C 运动疗法

D 日光浴

19．痛风病人可经常食用得食物有（）。

A 、精白米B、大白菜C、黄瓜D、水果

20．饮食行为就是指人们受有关( )支配得摄食活动。

A．经济B．生理需要C．食物与健康观念D．睡眠

21．下列属于“中国居民膳食指南”内容得有( )

A．多吃蔬菜、水果与薯类 B．吃清淡少盐得膳食 C．如饮酒应限量

D．经常服用钙剂，防止骨质疏松 E．吃清洁卫生、不变质得食物

22．一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能就是( )。

（A）时间太长（B）缺乏趣味性（C）过于专业（D）听众不关心营养

23．缺乏可导致贫血得物质有( )。

（A）维生素C （B）维生素D （C）叶酸（D）尼克酸

29．人体体格测量资料可作为营养状况得综合观察指标，不同年龄组选用得指标不同，5－20岁组应选用（）指标。（A）体重（B）身高（C）皮褶厚度（D）头围与胸围

30．维生素A得生理功能有( )。

A、保持正常视力

B、参与上皮组织细胞得生长与分化

C、促进骨骼与牙齿得发育

D、与生长与生殖有关

31．机体缺乏蛋白质后可出现( )。

Ａ、皮肤油脂增多B．皮肤粗糙Ｃ、皮肤毛孔变大Ｄ、头发稀疏

32．机体蛋白质缺乏得判定包括( )。

A．症状与体征、膳食营养素摄入情况B．人体测量 C．形态学评

价Ｄ、实验室检查

33．通过皮褶厚度可( )。

A．判断机体得营养状况B．计算BMI C．计算身体脂肪含量Ｄ、推断腰臀比得情况

34．尿负荷试验可有助于( )缺乏得判定。

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素E Ｄ、烟酸

35．维生素D缺乏可有( )等表现。

A．肋骨串珠B．夜盲C．方颅Ｄ、X型腿

36．钙得营养生化检测指标有( )。

A．血清钙B．碱性磷酸酶C．尿羟脯氨酸Ｄ、骨钙素

37．营养缺乏病得诊断中，人体测量常用来评价（）生长发育与营养状况。

A 青少年

B 成人 C儿童 D老年人

38．机体蛋白质-能量缺乏可根据( )进行判定。

A．身高别体重B．BMI C．维生素摄入量Ｄ、皮褶厚度

39．机体缺乏维生素C时，( )。

A．毛细血管脆性增加B．血清铁蛋白降低

C．白细胞中维生素C水平降低Ｄ、血清碱性磷酸酶活性增高

40．皮褶厚度得测量对判定( )有重要价值。

A．肥胖B．癞皮病C．营养不良Ｄ、贫血

41．通过对( )得检查可帮助判定铁得缺乏。

A．总铁结合力B．红细胞游离原卟啉C．视黄醇结合蛋白Ｄ、尿负荷试验42．钙缺乏可表现为( )。

A．骨质疏松B．婴儿手足搐搦C．佝偻病Ｄ、脚气病

43．儿童生长发育迟缓，可能缺乏（）。

Ａ．蛋白质Ｂ．能量Ｃ．硒Ｄ．锌

44．蛋白质-能量营养不良可分为（）

A水肿型B干瘦型C多样型D混合型

45．维生素D缺乏病临床表现（）

A佝偻病 B坏血病 C心血管病 D骨软化症

46．核黄素缺乏可出现得症状有（）。

（A）疲倦乏力（B）口角炎（C）舌炎（D）阴囊炎

47．由于钙缺乏造成得疾病与症状包括（）

（A）佝偻病（B）骨质疏松（C）肌肉痉挛（D）皮炎

48．与巨幼红细胞性贫血有关得就是（）。

（A）尼克酸（B）叶酸（C）维生素B12（D）铁

三、判断题（判断下列各题，正确得在题后括号内打“√”，错得打“×”）。

1、、维生素不能提供热能，其主要生理功能就是构成身体组织与参与代谢。（）

2、食物脂肪得营养价值高低取决于其来源及消化率。（）

3、粮豆混食可以大大提高蛋白质得利用率。（）

4、人体所需得维生素A与维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。（）

5、脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体得吸收。（）

6、单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（）

7、膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。（）

8、大豆加工成豆腐与豆浆后，其蛋白质得消化率明显提高。（）

9、人体营养素得需要量低于膳食营养素供给量。（）

1、从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素得需要量应低于成人。（）

2、儿童严重缺乏维生素D 可导致脚气病。（）

3、婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。（）

4、除母乳外，其她任何一种食物所含营养素都不全面。（）

5、成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12% 。（）

6、充足合理得钙与维生素D ,就是防治骨质疏松症得中心内容。（）

7、孕妇补充叶酸得最佳时间就是孕后一个月。（）

8、指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育得需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳得补充（）

一、单项选择题

1、B

2、B

3、D

4、A

5、B

6、C

7、B

8、A

9、B 10、D 11、A 12、A 13、

C 14、C 15、B 16、

D 17、B 18、B 19、A 20、A 21、A 22、C 23、D 24、B 25、B 26、C 27、B 28、C 29、C 30、A 31、B 32、D 33、C 34、B 35、D 36、B 37、A 38、D 39、B 40、C 41、A 42、D 43、B 44、A 45、D 46、A 47、A 48、A 49、B 50、B 51、A 52、B 53、B 54、B 55、A 56、D 57、C 58、D 59、A 60、B 61、C 62、B 63、D 64、D 65、A 66、B 67、A 68、C 69、C 70、B 71、C 72、A 73、B 74、A 75、C 76、A 77、B 78、B 79、C 80、D 81、D 82、C 83、B 84、A 85、A 86、C 87、A 88、A 89、A 90、

C 91、A 92、B 93、

D 94、D 95、A 96、B 97、C

二、多项选择题

1、ACD

2、ABCD

3、AB

4、AB

5、ABD

6、ACD

7、ACD

8、ABD

9、ABCD 10、AB 11、ABCD 12、ABC 13、ABCD 14、ABC 15、CD 16、BC 17、BD 18 ABCD 19、ABCD 20、ABC 21、ABCE 22、ABC 23、AC 24、ABCD 25、CD 26、ABCD 27、ABCD 28、ABCD 29、ABC 30、ABCD 31、BD 32、ABCD 33 AC 34、ABD 35、ACD 36、AD 37、AC 38、ABD 39、ABC 40、AC 41、ABD

42、ABC 43、ABD 44、ABD 45、AD 46、ABCD 47、AB 48、BC

三、判断题

1、×

2、√

3、√

4、×

5、×

6、×

7、×

8、√

9、×10、×11、×12×13、×14、×15、√16、×17、√

营养学知识点

营养学知识点第一章一、识记A概念：节约氮作用：摄入充足的碳水化物可以防止摄入的蛋白质被过多分解供给能量，使氮在体内的储留增加，以合成体内所需的蛋白质,这就是所谓的节约蛋白质作用或节氮作用。（当碳水化合物摄入不足时，能量供给不能满足机体需要时，膳食蛋白中会有一部分通过糖原异生分解成葡萄糖以满足机体的需要，而不能参与构成机体需要的重要物质。摄入充足的碳水化合物则可以节约这一部分蛋白质的消耗，不需要动用蛋白质来供能，增加体内氮的潴留。）抗生酮作用：足量的碳水化物可避免脂肪酸氧化不完全而产生过量的酮体，这一作用称为抗生酮作用。（脂肪在体内代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进入三羧酸循环才能被彻底氧化，产生能量.如果碳水化物摄入不足，脂肪则不能完全氧化而产生过量的酮体。）必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。构成人体蛋白质的氨基酸中有8种为必需氨基酸,即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。组氨酸是婴儿的必需氨基酸。限制氨基酸：如果食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸，其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。蛋白质的互补作用：将不同食物混合食用相互补充其必需氨基酸不足的作用称蛋白质的互补作用。如米面类赖氨酸含量较低，大豆蛋氨酸含量较低。蛋白质消化率：是食物蛋白质在体内消化酶的作用下被分解和吸收和程度，是评价食物蛋白质营养价值的方法之一。必需脂肪酸：是体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。包括亚油酸和α-亚麻酸。基础代谢：是指维持人体基本生命活动的能量消耗。用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的能量消耗。在周围环境温度恒定（18～25），禁食至少12小时后，人处于清醒、静卧的情况下进行，一般在清晨睡醒时测定。基础代谢率：是指人体处于基础代谢状态下，单位时间内人体单位体表面积的能

《营养学基础》课程期末测试题

《营养学基础》课程期末测试题 1、简述蛋白质、脂肪及糖类的营养作用及其在人体内的消化特点。（30分）答：蛋白质营养作用：蛋白质在体内具有及其重要的功能，其他营养素都不能它蛋白质，是生命的物质基础。具体有以下几点： 1）维持正常的生理功能。（酶；肌肉的收缩与运动：肌动蛋白、肌球蛋白；运输：Hb、脂蛋白；激素和神经递质；抗体；维持酸碱平衡，细胞内外体液平衡和正常的渗透压，遗传信息的传递及调控等。）2）构建机体和修复组织。 3）构成体内重要的化合物：酶、激素、抗体、补体、血红蛋白。 4）供给能量：能值23.64KJ/g。人体每天所需能量大约10%—15%由蛋白质提供。（成年人10%—12%，儿童青少年12%—14%）在人体内的消化特点： 1）、胃：胃酸是蛋白质变性，激活蛋白酶分解蛋白质。 2）、小肠：蛋白质被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为氨基酸、二肽、三肽，被小肠粘膜细胞吸收。 3）、小肠粘膜细胞：二肽、三肽被肽酶分解为氨基酸，入肝门静脉至肝脏。脂肪营养作用：1）、功能：甘油三酯是体内的主要的能力贮备，也是重要的供能营养素。大部分肌肉组织主要是通过氧化脂肪酸而获得能量，对蛋白质也有节约作用。 2）、结构：膜脂质、鞘磷酸等。 3）、提供EFA和脂溶性维生素。 4）、其它：隔热保温；缓冲震荡，保护内脏器官和神经系统；延缓胃排空，增加饱腹感；改善食物的感观形状性状等。在人体内的消化特点：脂肪的分解，主要是靠胰液与胆汁，也是由小肠壁吸收。食物中的油脂进入小肠后，由于小肠的不停蠕动，将它与胆汁反复搅拌，互相掺合成微细的脂肪小滴，然后由胰液中的消化脂肪酶将脂肪分解，然后由小肠壁吸收。有些脂肪溶解在胆汁中，构成混合微团，这些微团也能被小肠壁吸收。糖类营养作用：1）、供给热能：1克糖可提供16.8KJ的热量。 2）、构成机体的重要成分：如RNA中的核糖、DNA中的脱氧核糖、以及糖脂、糖蛋白等 3）、对维持神经组织功能有重要意义：碳水化合物是中枢神经系统唯一能量来源。 4）、调节血糖、节约蛋白质和抗生酮作用。 5）、保肝解毒：参与肝脏解毒，如肝糖原、葡萄糖醛糖等。

营养学基础知识大纲

营养学基础知识大纲 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-

营养学基础知识人体所必需的营养素主讲：许阳西安桃李旅游烹饪学院概述对餐饮从业人员来讲,只有掌握营养卫生知识才能够巧妙进行科学合理的搭配，并让顾客感到饭菜既滋味鲜美、色泽诱人、又符合卫生、营养要求，这样才能受到人们的普遍欢迎和喜爱。营养素营养素：食物中含有的能保障人体生长发育，维持生理功能和供给人体所需热能的物质。营养素的作用： 1、满足生长发育的需要； 2、调节生理机能； 3、供给能量。能量与营养素第一节能量人体能量消耗主要有三个方面：一、基础代谢的能量消耗。二、各种体力活动的消耗。三、食物特殊动力作用的能量消耗第二节蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。第二节蛋白质一、蛋白质的生理功能：3点二、人体所必需的氨基酸（基本单位）8种：借（缬氨酸）一两（异亮氨酸、亮氨酸）本（苯丙氨酸）淡（蛋氨酸）蓝（赖氨酸）色（色氨酸）书（苏氨酸）。三、蛋白质的分类： 1、完全蛋白质：肉、蛋、奶、大豆及制品； 2、半完全蛋白质：米、面等粮食；

3、不完全蛋白质：胶原蛋白。问题：我们日常食用的主要是什么蛋白质？质量好不好？四、提高蛋白质营养价值的方法： 1、蛋白质的互补作用：同时摄入两种或以上的蛋白质食品，使其中的必须氨基酸相互补充，取长补短，提高蛋白质的营养价值。要求：1、种属愈远愈好； 2、种类愈多愈好； 3、时间愈短愈好。 2、食品强化：补充不足的必须氨基酸。五、蛋白质的食物来源及需要量常见食物蛋白质含量单位：克/100克六、蛋白质的来源及供给量 1、蛋白质的来源：一类是动物性原料，含量高，质量好；第二类是植物性原料，含有情况较复杂。 2、供给量：占人体热量的10—15%。必须有一半或三分之一的完全蛋白质。第三节脂类一、脂类的分类脂肪：甘油三酯类脂：磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白二、脂类的生理功能 1、提供热能 2、提供必需脂肪酸 3、促进脂溶性维生素的吸收 4、提高膳食的感官性状三、脂类营养价值的评价 1、消化吸收率 2、必须脂肪酸的含量（亚油酸） 3、脂溶性维生素的含量（A、D、E、K) 四、脂类的食物来源及需要量膳食中脂类的主要来源为植物油和动物脂肪。粮谷类、蔬菜、水果脂肪含量很少，不作为油脂的来源。坚果类食品含有较丰富的脂肪。

第三章营养学基础

第三章营养学基础单选 1、膳食营养素参考摄入量（DRTs）平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL） 2、1 kcal=4.184 KJ 3、生理卡价：三种营养素在体内氧化实际产生能量——1g碳水化合物（4.0 kcal）1g脂肪（9.0 kcal）1g蛋白质（4.0 kcal） 4、根据我国饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%～56%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。年龄小，蛋白质及脂肪供能占得比例应适当增加。成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。 5、食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称之为食物特殊动力作用（SDA）。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%～6%，进食脂肪增加4%～5%，进食蛋白质增加30%～40%。一般混合膳食月增加基础代谢的10%。 6、条件氨基酸半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由必需氨基酸蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成。 7、鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白。 8、脂肪（有可变脂或动脂之称）由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，故称三酰甘油或甘油三酯。脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位。

9、食物脂肪的吸收率一般在80%以上。 10、人体的必须脂肪酸是亚油酸和ɑ—亚麻酸两种。 11、单糖是碳水化合物的基本单位，包括：葡萄糖、半乳糖、果糖。其中葡萄糖是人体大脑供能的唯一能源。 12、7种常量元素：钾钠钙镁硫磷氯 8种微量元素：铁碘锌硒铜鉬铬钴 13、约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。 14、奶和奶制品是钙的最好食物来源。 15、瘦肉、蛋、鱼、干酪、动物的肝和肾中磷的含量都很高。 16、钾主要存在于细胞内，钠主要存在于细胞外液。 17、抑制非血红素铁的吸收的因素有：植酸、草酸、茶叶和咖啡中的多酚类物质及胃酸缺乏或服用过多抗酸药物。促进吸收的因素有：维生素C、某些单糖、有机酸及动物肉类。 18、铁的主要来源：动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。牛奶是贫铁性食物。 19、碘缺乏会引起甲状腺肿和少数克汀病，甚至是儿童智力低下的发生。高碘，低碘都可以引发甲状腺肿。海洋生物含碘量丰富。20、锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能均有重要作用。缺锌常见体征：生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。

1营养学基础习题

营养学基础知识练习题及答案（一）一、填空题 1、营养就是从外界摄取食物，经过（消化）、（吸收）和（代谢）,用以维持生命活动的整个过程。 2、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物质），以提供（能量）、机体的（构成成分）和（组织修复）以及生理功能调节所需的化学成分。 3、人体必需的营养素主要包括（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）和（维生素）五大类，加上水为六大类。 4、营养素根据需要或体内含量的多少又可分为（宏量营养素）和（微量营养素）。 5、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均（膳食营养素食营养素）摄入量的参考值。 6、平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中（50% ）个体的需要。 7、推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA（膳食营养素供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（97-98% ）个体的需要。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。 8、可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎（对所有个体健康）都不至于损害健康。 9、（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）为生热营养素。 10、营养素按其能不能在人体内合成或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为（必需营养素）和（非必需营养素）。 11、如今已确认的人体必须营养素有42种，其中包括：（ 9 ）种必需氨基酸；（ 2）种必需脂肪酸；（1 ）种碳水化合物；（ 7 ）种宏量元素；（ 8）种微量元素；（ 14）种维生素；加上水共42种。 12、蛋白质是生命的（物质基础），没有蛋白质就没有生命。 13、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。蛋白质是（酶）、（抗体）和某些（激素）的主要成分，具有催化、运载、调节、收缩和免疫等生物学功能。 14、蛋白质提供机体需要的部分能量，是三大（产热营养素）之一。 15、（氨基酸）是组成蛋白质的基本单位。 16、有些氨基酸在体内不能合成或合成速度不能满足身体正常生长发育的需要，而必须由食物中获得，称为（必需氨基酸）。另外还有一些氨基酸在体内可以合成，称为（非必需氨基酸）。 17、食物蛋白质的质量主要取决于（必须氨基酸）的组成。必需氨基酸的组成包括种类、数量和相互间比例。 18、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（构成比例）。 19、人体所需蛋白质来源于多种食物，凡蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在体内的利用率就（高），反之则（低）。 20、食物蛋白质的营养价值通常指食物蛋白质的含量和质量，主要是（质量）；食物蛋白质的质量主要取决于（消化率）和（利用率）。 21、氮平衡是（摄入氮）和（排出氮）的关系。摄入氮与排出氮相等为（零氮平衡）；摄入氮多于排出氮为（正氮平衡）；摄入氮少于排出氮为（负氮平衡）。 22、脂类是一类具有重要生物学作用的化合物，人类膳食中不能完全没有脂类，但脂类摄入过多可能导致（肥胖）、（动脉粥样硬化）以及某些肿瘤。 23、脂类包括（脂肪）和（类脂）。 24、脂肪酸从结构形式上可分为（饱和）脂肪酸和（不饱和）脂肪酸。 25、一般植物和鱼类的脂肪含不饱和脂肪酸比畜、禽类脂肪含量（高）。 26、胆固醇还是体内合成维生素（ D ）的原料。 27、脂肪的消化率与它的（熔点）有关。 28、植物油则富含维生素（ E ），这些维生素对维持人体健康都是不可缺少的。 29、一般成人脂肪提供能量占总热能的（20-30%）。 30、营养学上将碳水化合物分为（单糖）、（双糖）、（多糖）。 31、（葡萄糖）是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖。 32、半乳糖是（乳糖）的分解产物，在人体中先转变为葡萄糖后才被吸收。 33、能被消化吸收的多糖包括（淀粉）、（糊精）、（糖原）。 34、（碳水化合物）是人类主要的、最经济的供能营养素。 35、能量换算单位：1 Kcal =（）KJ 1KJ=（）Kcal 36、食物中三种产能营养素在体内氧化实际产生的能量为：1克碳水化合物（ 4 ）Kcal；1克脂肪（ 9）Kcal；1克蛋白质（4 ）Kcal。 37、人体对能量的需要主要取决于维持（基础代谢）、（从事劳动活动）、（食物热效应）及（生长发育和其他特殊需要）。 38、食物热效应与进食的营养素（种类）有关，如碳水化合物与脂肪耗热较少，蛋白质耗热较大。

营养学考试试题及答案

名词解析什么是: 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸）膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2填空必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ；水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量）简答题 1?蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2?维生素ABC的功用（维生素 A :维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康；促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素 B :维生素B1能促进糖类的新陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生素B2能促进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细胞的发育和成熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C : 参与氧化还原作用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固醇水平；增强机体饿免疫力和抗癌作用。 3?人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出：尿液、粪便中的水、从肺及皮肤蒸发的水、) 4?运动员的合理营养内容是什么？(保持热量平衡；提供平衡膳食和多样食物；食物的体积小且易于吸收；合理的膳食制度；食物的烹调加工要合理；营养品的补充问题。

公共营养师基础知识知识点整理

公共营养师基础知识知识点整理(总14页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1 -CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除

公共营养师基础知识知识点整理一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。注：职业守则没有对职业目标进行要求 6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。 6.孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 7.孕期体重增加孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜；孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜；孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜；青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg；双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 8.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 9.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 10.后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 11.2岁后体重kg=年龄×2＋8（出生体重约为3.2kg） 12.新生儿身长50cm 13.1岁时75cm 14.2岁后身长cm=年龄×7＋75 15.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 16.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改变胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。 17.老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年人的基础代谢降低 15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加，A肌肉萎缩。B. 身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变 A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。三、营养学基础 1.五大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。 2.体温每升高1℃，基础代谢率约增加13%。 3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。RNI=EAR＋2SD 4.营养素的功能：提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。 5.1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 6.1kcal指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。 7.食物的热价：亦称能量系数，指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。1g碳水化合物

营养学基础知识点

一、绪论决定健康四大因素： 1.内因：即父母的遗传因素，占15%。 2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。 3.医疗条件：占8%。 4.个人生活方式的影响：占60%。食物与健康一、营养学的基本概念 1.食物(食品)： ①定义：各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 ②食物的作用：..营养功能..感观功能生理调节功能 2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物，利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。 3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律，从而指导人合理膳食，预防疾病，提高国民素质的科学。 4.特殊人群营养学：是以营养学为基础，用以指导特殊人群合理膳食，预防疾病的科学。

二、营养学的研究内容及意义 5.营养素（nutrients）定义：可给人体提供能量、是机体构成成分、参与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。分类：宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大微量营养素（micronutrients ）:维生素、矿物质，需要量相对较小其他：水、膳食纤维、植物化学物等 ..内容：食物营养、人体营养 ..意义：指导人群合理膳食，预防疾病，提高国民素质量营养素与能量代谢适合中国成年人的BMI范围（kg/m2） ≥28 24-27.9 18.5-23.9中国 ≥30 25-29.9 20-24.9 WHO 肥胖超重正常

1斤体重有多少能量？1斤体脂＝3850千卡(kcal) 一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal 能量代谢 Energy metabolism 人类所需能量来自何方？光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的，它是以食物为载体。将食物中的能量营养素加以“处理”，便能使其中的能量释放出来。能量的表示来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ 营养素能量系数的研究 ..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量； ..至今，三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907) 三大营养素的能量系数 ..蛋白质（4 Kcal/g）碳水化合物（4 Kcal/g）.脂肪（9 Kcal/g）能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择

营养学基础教案 (1)说课讲解

营养学基础教案(1)

第一单元食品营养学基本概念（2学时）教学目标：知识目标：掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。技能目标：灵活运用食品营养学基本概念。品质目标：培养学生细心、诚信的职业品质。教学内容：营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。重点：营养、营养素、营养学难点： RDA、DRI等的基本概念和内容指标。教学方法：讲授、引导式提问、讨论学情分析: 学生在高中基础较差，大部分学生对学习热情不高，接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。课程设计：

当一个人活到65岁时，将进食 70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。（1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。（2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。（3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。

营养学考试试题及答案

名词解析什么是：营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸）膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2.填空必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ；水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素 B12、维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量）简答题 1.蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2.维生素ABC的功用（维生素A：维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康；促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素B：维生素B1能促进糖类的新陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生素B2能促进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细胞的发育和成熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C：参与氧化还原作用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固醇水平；增强机体饿免疫力和抗癌作用。 3.人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出：

营养学基础知识习题

营养学基础一、单项选择题(下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处) 1．安全摄入围位于＿＿。 A ．EAR 与AL 之间 B ．EAR 与UL 之间 C ．RNI 与UL 之间 D ．RNI 与AL 之间 E ．EAR 与RNI 之间 2．健康成人应维持零氮平衡并富余＿＿。A ．5％ B ．10％ C ．15％ D ．20％ E ．1％ 3．真蛋白质消化率是评价＿＿。 A ．摄入食物中未被吸收部分 B ．摄人蛋白质未被排出部分 C ．摄入食物中被吸收部分 D ．摄人食物中蛋白质未被消化部分 E ．肠道细菌中所含的氮 4．评价食物蛋白质被消化吸收后在体被利用程度的指标是＿＿。 A 蛋白质消化率 B ．蛋白质利用率 C ．蛋白质真消化率 D ．蛋白质表观消化率 E ．氨基酸评分 5．蛋白质功效比值是评价蛋白质＿＿的指标。 A ．消化率 B ．表观消化率 C ．真消化率 D ．转化率 E ．利用率 6．反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质＿＿。 A ．消化率 B ．真消化率 C ．生物价 D ．氨基酸评分 E ．含量 7．公式：100 吸收氮储留氮 =＿＿。 A ．蛋白质功效比值 B ．蛋白质真消化率 C ．生物价 D ．蛋白质利用率 E ．蛋白质转化率 8．混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是＿＿。 A ．生物价 B ．氨基酸评分 C ．蛋白质功效比值 D ．蛋白质利用率 9．从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按＿＿摄人蛋白质为宜。 A ．30 g ／日 B ．0.6 g ／(kg ·日) C ．０.8 g ／(kg ·日) D ．1.16 g ／(kg ·日) E ．75 g ／日 10．我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄人量为＿＿。 A ．1. 16 g ／(kg ·日) B ．1.2 g ／(kg ·日) C ．0.6 g ／(kg ·日) D ．０.8 g ／(kg ·日) E ．1.0 g ／(kg ·日) 11．脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为＿＿。 A ．长链脂肪酸 B ．中链脂肪酸 C ．短链脂肪酸 D ．类脂肪酸 E ．胆固醇 12．n-3系列脂肪酸是＿＿分类。 A ．按脂肪酸碳链长度 B ．按脂肪酸饱和程度 C ．按脂肪酸的空间结构 D ．按第一个双键的位置 E ．按含胆固醇的数量 13．在体被称为“不动脂”的脂类是＿＿。 A ．脂肪 B ．饱和脂肪酸 C ．单不饱和脂肪酸 D ．多不饱和脂肪酸 E ．类脂 14．食物脂肪在血液中主要的运输形式是＿＿。 A ．长链脂肪酸 B ．中链脂肪酸 C ．短链脂肪酸 D ．乳糜微粒 E ．磷脂 15．不需要分解可以直接吸收的物质是＿＿。 A ．甘油三酯 B ．甘油二酯 C ．磷脂 D ．乳糜微粒 E ．胆固醇 16．作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA 、DHA 的必需脂肪酸是＿＿。 A ．亚油酸 B ．亚麻酸 C ．花生四烯酸 D ．α-亚麻酸 E ．γ-亚麻酸 17．下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响＿＿。 A ．血红素铁 B ．非血红素铁 C ．血红蛋白 D ．硫酸铁 E ．硫酸亚铁 18．下列水果中，血糖指数较低的水果是＿＿。 A ．西瓜 B ．葡萄 C ．猕猴桃 D ．香蕉 E ．柚子

自考本科营养学一复习知识点

营养学（一） 1．营养素：食物中已经明确的、经消化、吸收和代后参与维持生命活动的物质。 2．营养素的分类：包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水等六大类。 3．膳食营养素参考摄入量：①平均需要量（EAR）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平；②推荐摄入量（RNI）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97~98%)个体需要量的摄入水平；③适宜摄入量（AI）:通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量；④可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量，对某特定人群几乎所有个体不产生健康危害的每日摄入量的最高水平。 4．消化：食物经过消化道的加工处理，被分解成小分子的物质，这个过程称为食物的消化。 5．吸收：食物经消化后，其中所含营养素以及能被人体利用的非营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴的过程。 6．消化系统的组成：由上消化道和下消化道组成。①上消化道：由口腔、咽、食管、胃、十二指肠；②下消化道：由小肠、大肠。 7．消化系统的功能：⑴口腔：①把大块食物，通过咀嚼切割、磨碎为较小食物；②使食物与唾液混合形成食团，利于吞咽；③进行初步消化，并把食物输送到胃，为以后消化做准备。⑵咽：吞咽食物时，咽后壁前移，封闭气管开口，防止食物进入气管而发生呛咳。⑶食管：食团进入食管，食管上端平滑肌收缩，推动食团向下移动，食团下方的平滑肌舒，便于食团通过。⑷胃：容纳和消化食物。⑸十二指肠：接受胃液、胰液、胆汁、肠液。⑹小肠：是食物消化和吸收的主要器官。⑺大肠：吸收水分，为消化后的食物残渣提供临时的储存场所。 8．食物的吸收形式及吸收部位：①吸收部位：胃只吸收酒精和少量水分，大肠主要吸收水分和盐类，回肠主要是吸收功能的储备，空肠是食物成分吸收的主要部位；②吸收形式：小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动与主动转运来完成。 9．被动转运过程：被动扩散、易化扩散、滤过作用和渗透作用。 10．主动转运：某些营养成分必须要逆浓度梯度的方向穿过细胞膜，这个过程为主动转运，主动转运需要消耗能量并需载体协助。 11．蛋白质在小肠的消化：小肠是蛋白质消化的主要部位，蛋白质在小肠经胰液及小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，进一步水解为氨基酸。 12．氨基酸的联合脱氨基作用：氨基酸在转氨基和氧化脱氨基的联合作用下，脱去氨基生成α-酮酸和氨的过程。 13．个别氨基酸的代过程：⑴个别氨基酸的脱羧基作用：部分氨基酸可进行脱羧基作用生成相应的胺。⑵含硫氨基酸的代：蛋氨酸可转变为半胱氨酸和胱氨酸，不可逆转变，后两者可互变。⑶芳香氨基酸的代：①苯丙氨酸经苯丙氨酸羟化酶的作用生成酪氨酸；②酪氨酸经酪氨酸羟化酶作用生成多巴，再经多巴脱羧酶作用生成多巴胺，酪氨酸还可经酪氨酸酶合成黑色素，也可经酪氨酸转移酶作用生成对羟基苯丙酮酸，再经中间产物进一步变成胡索酸和乙酰乙酸；③色氨酸可经代转变成5-羟色胺，还可分解代成为尿酸、丙氨酸与乙酰辅酶A，此外色氨酸分解还可产生烟酸。⑷支链氨基酸的代：支链氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸，三者开始经脱氨基作用生成各自相应的α-酮

营养学知识点234

营养学知识点名词解释： 1.必需脂肪酸：是人体不能合成必须从食物中摄取的脂肪酸。如亚油酸和α-亚油酸。亚油酸是维持人体健康所必需脂肪酸。 2.肠内营养（EN）是指对于不能耐受正常膳食的患者，经胃肠供给只需要化学消化或不需要消化、由中小分子营养素组成的营养液提供营养素的方法。 3.试验膳食：是通过特定的膳食达到辅助临床诊断的目的，即在短期试验过程中，对患者限制或添加某种营养素，观察机体的反应，以达到辅助临床诊断的目的。 4.蛋白质的互补作用：将两种或两种以上的食物混合食用，使其中所含的必需氨基酸相互补充，达到较好的比列，从而提高营养价值、提高蛋白质的利用率。 5.维生素：指维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类低分子有机化合物。其在体内含量极微，但在机体的生长发育代谢过程起主要作用。 6.治疗膳食：是在常规膳食基础上采用调整膳食中营养成分或制备方法而设置的膳食，也称成分调整膳食。 7.营养素：食物中含有的能被人体消化吸收并且具有一定生理功能的成分。维生素、矿物质需要量小称微量营养素。 8.必需氨基酸：必需从食物中获取的氨基酸；对成人来说有8种必需氨基酸，包括：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。对婴儿组氨酸也是必需氨基酸。填空题 1.冠心病的病理基础是动脉粥样硬化。 2.三大营养物质是蛋白质、脂肪、碳水化合物；其中能量的来源是碳水化合物；能量的高手是脂肪；生命的基础是蛋白质。 3.衡量蛋白质利用率指标，从不同角度消化吸收后被利用的程度常见的有：生物价、蛋白质利用率、氨基酸分、蛋白质功效比值。 4.大蒜的生理功能包括：抗癌、抗氧化。对免疫功能的影响。 5.消化系统包括：消化腺和消化管。 6.食用蛋白质的评价标准包括三个方面：蛋白质利用率、蛋白质含量、蛋白质消化率。单选题 1.含糖指数高的食物适用于：耐力运动者。 2.患者出现高热症状细菌性中毒是：金黄色葡萄球菌。 3.人体在休息状态下60%的能源子：体内脂肪。 4.存在于酒中能引起人视力障碍双目失明的成分是：甲醛。 5.评价营养蛋白质的营养不良最敏感的是：白蛋白。 6.胎儿神经管畸形与叶酸缺乏有关。 7.防腐剂毒性最低的是：草梨酸。多选题 1.常见植物多糖包括：纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物。 2.肠外营养制剂组成成分包括：氨基酸、脂肪、维生素、葡萄糖。 3.关于患者营养描述正确的是：（A、B、C、D） A人体处于各种病理状态下的需求 B.人体处于正常生理状态下的需求 C.包括营养输液营养途径的研究 D.直接影响治疗效果 E.综合患者的治疗组成成分

第三章基础营养学汇总

第三章基础营养学选择题 1、（）可引起人体内失水 A频繁呕吐、腹泻B感冒、咳嗽C心律失常D以上都不对 2、一般体内水主要以（）方式排出 A尿B汗C粪便D以上都对 3、膳食纤维的主要成分包括（） A纤维素、半纤维素B果胶C非多糖成分的木质素D以上都对 4、膳食纤维的主要成分是来自植物（）的成分 A细胞膜B细胞核C细胞浆D细胞壁 5、高膳食纤维可预防多种疾病，但不包括（） A便秘、糖尿病B肥胖症C高脂血症、高胆固醇血症D肺结核 6、某食物中测其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次为赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物（） A赖氨酸为第一限制氨基酸B赖氨酸为第二限制氨基酸 C丝氨酸为第一限制氨基酸D苏氨酸为第三限制氨基酸 7、大豆品与米饭同时食用可起到（） A、蛋白质更大的浪费B蛋白质互补作用C蛋白质生物价下降D蛋白质利用率下降 8、大豆制品与米饭同时食用（） A大豆可弥补米中的赖氨酸不足B大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足 9、脂肪又叫（） A磷脂B胆固醇C甘油三脂D脂蛋白 10、脂类的营养价值评价中应考虑其（） A脂类的消化率B脂溶性维生素含量C必需脂肪酸的含量D以上都对 11、老年人饮食中，多用（） A猪油B牛油C羊油D花生油 12、油脂在烹调中起到作用（） A促进食欲B使原料保持鲜嫩C增加风味C以上都对 13、含亚油酸高的食物（） A菜油B小麦胚芽油C茶油D以上都不对 14、含亚油酸高的食物（） A动物肌肉〉动物内脏B牛油〉猪油C小麦胚芽油〉菜油D肥肉〉瘦肉 15、脂类中含下列哪种脂肪酸高则其营养价值高（） A胆固醇B饱和脂肪酸C亚油酸D以上都不对 16、限制氨基酸是指（） A食物中氨基酸含量必须限制B含量相对较高的氨基酸 C含量最低的氨基酸D含量相对较低的必需脂肪酸 17、某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其其他氨基酸与鸡蛋白相近，则该食物蛋白中的限制氨基酸为（） A精氨酸B赖氨酸C苏氨酸D缬氨酸 18、可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为（）

基础营养学考试试题

基础营养学考试试题一、填空题碘缺乏主要引起地方性甲状腺肿和呆小症两种疾病。能量消耗的测定方法很多，但主要分为直接法和间接法两类。皮肤可以利用 7-脱氢胆固醇合成维生素D，但，须经肝肾转化成1，25-（OH）2-维生素D 后才具有活性。缺铁性贫血的发生主要经过体内铁耗竭期、红细胞生成铁减少期和缺铁性贫血期三个时期。人体的能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物特殊动力效应。人体热能消耗的测定方法有直接法和简接法两种。膳食纤维的生理功能主要有防治便秘、降低脂肪吸收（降血脂）、减少直肠癌发生率、和预防金属毒物的吸收。食物蛋白质的营养价值主要由蛋白质含量、蛋白质消化率和蛋白质生物甲决定。维生素A的前体物中活性最强的是β-胡萝卜素，每1mg该物质相当于 550 IU的维生素A。维生素B1的活性形式为焦磷酸硫胺素（TPP），它是羧化或转酮酶的辅酶。

维生素D没有活性，须经肝、肾羟化，转化为 1，25-（OH）2VD 后，才具有活性。二、选择填空钙参与凝血，是因为：（ D ） A：钙质坚硬，可于凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固 B：钙可激活凝血酶 C：钙是凝血酶的活性基团 D：钙是凝血因子关于维生素C，下列哪种说法是正确的：（ B ） A：维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒 B：维生素C多吃也有毒性 C：维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病 D：维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题关于锌缺乏，下列哪种说法不正确：（ D ） A；生长停滞 B：性幼稚型 C：自发性味觉减退 D：出血倾向青春期生长发育较快，特别是身高发育，其中影响最大的因素为：（ B ） A：蛋白质 B：热能 C：钙 D锌缺铁性贫血主要好发于：（ D ）

营养学基础练习题

营养学知识点

《营养学基础》课程期末测试题

营养学基础知识大纲

第三章 营养学基础

1营养学基础习题

营养学考试试题及答案

公共营养师基础知识知识点整理

营养学基础知识点

营养学基础教案 (1)说课讲解

营养学考试试题及答案

营养学基础知识习题

自考本科营养学一复习知识点

营养学知识点234

第三章 基础营养学汇总

基础营养学考试试题

最新《医学营养学》重点知识点整理复习资料

第三章营养学基础

第三章基础营养学汇总