食品如何真空包装

食品如何真空包装

食品如何真空包装是最近比较火热的。很多食品公司在拓展业务的时候用上了食品真空包装机，利用其抽真空的方式方便食物的运输及延长其保质期。

在进行食品真空包装之前，应该做以下两大部分的工作

一是食品的处理

1、控制食物的水分；

2、食品的大小（尤其是高度）；

3、食品的杀菌；

二是挑选机器

1、根据液体、固体、粉末等挑选机器的类型，液体的要选择可以调节倾斜度的真空机；

2、根据食物的大小选择机器的真空室的大小，很多厂家可以单独定制真空室的大小；

3、抽真空机分为全自动真空包装机和半自动真空包装机，全自动真空包装机适合蛋类等食品的使用，价格较贵；最好使用半自动的真空包装机，价格实惠，且耐用；

真空包装的操作很简单，开动机器，将食品装入真空包装袋内，将封口的位置放在加热条上，按下真空盖即可。

注意的是真空包装的食物并不能抑制微生物的生长和繁殖，保存方法是将食物不能长期放在有阳光直射的地方，和过于阴暗的地方。

真空包装概念和作用

真空包装概念和作用 空包装是保护产品不受环境污染与延长食物等保存期限的包装，能提高产品的价值和品质。真空包装技术起源于20世纪40年代。自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功应用于商品包装以来，真空包装机便得到迅速发展。穗华牌真空包装机适用于禽畜肉类、水产品、土特产、果蔬深加工产品、汤料等食品的真空包装，可防潮、防氧化、防霉变，有效延长保质期。该机同样适用于药品、化工原料、电子产品、金属加工件等物品的包装。 在人们生活和工作领域，各种各样的塑料真空包装比比皆是。轻便、密封、保鲜、防腐、防锈的塑料真空包装遍及从食品到药品、针织品，从精密产品制造到金属加工厂及实验室等诸多领域。塑料真空包装应用日益广泛，推动了塑料真空包装机的发展，也对其提出了更高的要求。 真空包装的机理：其目的是为了减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品的色香味，并延长保质期。 真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。 真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。 真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。 空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。水果蔬菜的新鲜可是营养不流失。

食品市场分析报告范文.doc

**市场分析报告范文 市场分析报告怎么写?有没有市场分析报告范文?这些是业务人员或市场开发人员经常问的问题，也是业务员或开发员必须要解决的问题，为了有助于大家写好市场分析报告，本文提供了某市场分析报告范文，可供参考。 某品牌胡辣汤河南市场分析报告 近年来，河南经济稳步攀升，据统计部门初步核算，2005年河南全省GDP达到10535.20亿元，成为全国第五个经济总量超万亿元的省份，经济居中原五省之首，全省人均GDP突破万元，达到11236元，主要经济指标达到了多年来的最高水平，2006年比上年增长13.9%，经济发展实现了阶段性的跨越和突破。河南地处华北，“逐鹿中原”，“得中原者得天下”，从古至今，都说明了河南的重要性，对我公司来说，更是这样，河南市场也更为重要。 整体市场情况： 人口情况，河南人总人口9700多万人，农村人口7500万人口，商务部的万村千乡超市在河南已基本完成。(这正说明了农村市场的潜力巨大)

经济情况以工业为主，农业为辅，河南的外出打工者相对较多，(礼品装销量有所带动)。 人文情况，河南人重视朋友之间的礼上往来(礼品装)，河南大多数消费者喜欢看戏，看豫剧，特别是45岁以上的人士，正是这批人士消费了胡辣汤产品的方便装(水煮型)，在河南喜欢看戏的人士，最爱看的节目是河南卫视的梨园春节目，(公司可考虑，在梨园春节目播出前后做广告或赞助，加深此类消费者对公司产品的印象，形成知名度)。 消费习惯，喜欢有赠送，带奖的形式来购买东西，公司可考虑以实物赠送，刺激消费，如：食用油、围裙等方式按比例增送。 这二十多天，主要在周口、开封地区，走访客户，了解产品在市场的销售情况，市场发展动态做市场调查。在与客户的沟通中，客户反映我公司的产品口味不是很辣，相比有些淡，终端没有支持，提出需要业务人员，帮助开发市场，需求比较恳切，从谈话中也了解到客情及市场维护比较简单，业务员只是报货、通知公司政策，客户对公司的忠诚度不高，对公司产品的重视力度不够，没有放在主要地位(也有可能是行业情况)，虽然只是这两地区的走访调查，但我相信也能代表河南市场的部分整体情况。 我们同时也走访调查了终端销售点的市场情况，显露出了很多方面的问题，公司产品在终端印象模糊，客户没有品牌概念，只知道是

食品的真空和真空充气软包装的概念和作用机理

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟 食品的真空和真空充气软包装的概念和作用机理 1、真空包装定义真空包装：将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。 真空充气包装：将食品装入包装袋，抽出包装袋内空气达到预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。 2、真空包装的作用机理真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0．5%时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖．(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其它辅助方法结合,如冷藏,速冻,脱水,高温杀菌,辐照灭菌,微波杀菌,盐腌制等。) 真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另个重要功能是防止食品氧化, 因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味,变质,此外,氧化还使维生素A 和C 损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗．因此,除氧能有效地防止食品变质,保持其色,香,味及营养价值。 真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外,主要还有抗压,阻气,保鲜等作用,能更有效地使食品长期保持原有的色,香味,形及营养价值．另外有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装．如松脆易碎食品,易结块食品,易变形走油食品,有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等．食品经真空充气包装后,包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,能有效地

真空技术的应用

真空技术的应用 ——真空在食品包装及冷冻干燥工业中的应用 200910800094 唐步健 一、真冷冻干燥技术的原理 干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一.干燥的方法许多,如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等.但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行.干燥所得的产品,一般是体积缩小、质地变硬,有些物质发生了氧化,一些易挥发的成分大部分会损失掉,有些热敏性的物质,如蛋白质、维生素会发生变性.微生物会失去生物活力,干燥后的物质不易在水中溶解等.因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别.而冷冻干燥法不同于以上的干燥方法,产品的干燥基本上在0℃以下的温度进行,即在产品冻结的状态下进行,直到后期,为了进一步降低产品的残余的水分含量,才让产品升至0℃以上的温度,但一般不超过40℃。 冷冻干燥就是把含有大量水分物质,预先进行降温冻结成固体,然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来,而物质本身，剩留在冻结时的冰架子中,因此它干燥后体积不变,疏松多孔。在升华时要吸收热量.引起产品本身温度的下降而减慢升华速度,为了增加升华速度,缩短干燥时间,必须要对产品进行适当加热.整个干燥是在较低的温度下进行的。 二、真空冷冻干燥有下列优点 1、冷冻干燥在低温下进行,因此对于许多热敏性的物质特别适用.如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力.因此在医药上得到广泛地应用； 2、在低温下干燥时,物质中的一些挥发性成分损失很小,适合一些化学产品,药品和食品干燥； 3、在冷冻干燥过程中,微生物的生长和酶的作用无法进行,因此能保持原来的性状； 4、由于在冻结的状态下进行干燥,因此体积几乎不变,保持了原来的结构,不会发生浓缩现象； 5、干燥后的物质疏松多孔,呈海绵状,加水后溶解迅速而完全,几乎立即恢复原来的性状； 6、由于干燥这个过程在真空下进行,氧气极少,因此一些易氧化的物质得到了保护； 7、干燥能排除95-99%以上的水分,使干燥后产品能长期保存而不致变质；

食品真空包装机使用时常见问题

食品真空包装机使用时常见问题 关于真空包装机的常见问题我们知道吗？食品真空包装机是一款专门包装食品的包装机械，针对于这种包装机械来说，我们在使用的时候肯定会不可避免的出现质量问题，但是常见的问题有哪些呢？我们在出现问题之后应该怎么处理呢？今天麦格小编就简单的介绍一下： 常见问题一：不加热 处理方法：热量烧坏更换，加热时间继电器烧坏（开机，无论是光线明亮，欧姆龙光色为黄色），更换时间继电器;加热线烧坏更换和热线电话，并安装牢固;控制加热温度开关接触不良，修理或更换;通过维修或更换交流接触器控制加热（用吹气异物）;坏加热变压器更换。 常见问题二：加热不停止 处理方法：加热时间继电器接触不良或烧坏，调整与插座或更换时间继电器触点，控制加热交流接触器停止修理或更换。 常见问题三：封口不平、不紧或不封口钢盒变形调整钢盒 处理方法：加热时间和加热温度不调整的权利;暖气布有附件轻轻刮去了他的指甲，附件，清洗或更换电磁阀，高压电磁阀不这样做，安全气囊损坏更换安全气囊，压力管道损伤的修复或更换;不要把空气中的更换时间继电器的冷却时间继电器坏（电气），空气分压电路断路器，用于查找和好;出血阀卡住或刻录到拆下来清洗或更换。 常见问题四：一边加热，一边不加热 处理方法：数据包的层次感和加热装置短路短路（一般用钎焊调整位置，或打破包包层次感不加热侧）。 常见问题五：泵转不抽真空 处理方法：工作室没有盖严将工作室盖严；电机反转（注意不要换地线，花色线为地线）；保险断（指示灯亮）更换相同规格保险 常见问题六：合盖不工作 无电源检查电源是否，行程开关动作不调整行程开关，保险坏了（指标）更换同规格经常烧坏保险具有短路发现和消除，电机反转时间太长任意两相电源油的粘度是保险丝盒中的太高清洗泵和换油拨片具有短路维修；开关除外（地）安装。 常见问题七：低真空度 处理方法：食品真空包装机泵油污染，过少或过稀清洗真空泵，更换新真空泵油，萃取时间太短延长提取时间;吸油过滤器堵塞清洗或更换通风过滤器，有一个平坦的地方，时间断电后，检查电磁阀，管接头，真空泵吸气阀及工作室周边密封垫有和没有泄漏。

食品市场调查报告范文2篇

食品市场调查报告范文2篇 加强供应，组织丰富商品应市。老年人消费需求具有多样性和广泛性，厂家和商家要研究老年消费者的消费习惯、消费心理和消费特点，针对老年人的需求，开发适合老年人的商品供应市场。如穿的方面，针对老年人的体型、体质和审美需求，开发不同花色、品种、款式和颜色的服装鞋帽，适合不同层次老年消费者的需要。吃的方面，针对老年人对保健的需要，开发多品种的低糖、低盐、低脂、低油的食品和保健品，满足老年人健康长寿的需要。用的方面，开发功能简单、操作方便、标识清晰的保健器材、手机、耐用小家电等，让老年人安享科技进步的成果。商务部门应该加大对老年人专用商品的供应工作，确保老年人消费需求。 食品市场调查报告(一) 现实中为了拥有一款手机或者换上一款最流行的相机，有的同学情愿节衣缩食，甚至减少自己的其他必要开支，又例如有些男同学为了一双名牌运动鞋，有些女同学为了一套名牌化妆品或者一件名牌衣服，不惜向别人借钱以满足自己的欲望，都可以反映出学生们不懂得量入而出，而虚荣心的驱使又极易形成无休止的攀比心理，从而导致恶性循环的生成，所以我们必须杜绝自己的攀比心理。而对于不过分追求时尚，我们大学生本来就应该以学习为主，这些次要的东西

本就不应该成为每天最让我们操心的事。而在这方面的改进必然有助于大学生好的消费习惯的养成。 20**全国食品工业生产增加值增长%,高出全国工业增速个百分点。32152家规模以上食品企业全完成现价工业总产值亿元，比上同期增长%，提前完成国家“十一”食品工业发展规划中提出发展目标。 食品工业是国民经济重要支柱产业，工业生产增加值对全国工业行业考察行业贡献率达到%，拉动全国工业生产个百分点。若扣除烟草制品业，食品工业对全国工业增加值贡献率达到%，拉动全国工业增加值增长个百分点。 **-7月全国食品制造业累计销售产值472,734,千元，比去同期增长% 中国食品行业竞争目前还比较分散。由于食品保质期相对较短，运输不经济，以及不同区域消费习惯差异，使食品行业竞争地域性特色十分明显。但是目前一些优势企业已开始采用销地产以及开发适应不同细分市场需求产品来突破地域限制，向全国市场拓展。 市场营销 国际市场营销新趋势：1)分销渠道从原来以经营厂家品牌到步开始考虑建立自己品牌，如美国沃尔玛和法国家乐福。2)竞争意识强化，企业不得不采取具有自身特色营销模式，甚至是几种方式并用。3)新技术运用，使用计算机使数

【CN209939074U】一种食品真空包装装置【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)实用新型专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201920525345.7 (22)申请日 2019.04.18 (73)专利权人 广宁县惠骏食品有限公司 地址 526300 广东省肇庆市广宁县潭布镇 坑头村委侧 (72)发明人 吴惠冲　 (51)Int.Cl. B65B 31/04(2006.01) B65B 51/10(2006.01) (54)实用新型名称一种食品真空包装装置(57)摘要本实用新型涉及食品真空包装技术领域，尤其是一种食品真空包装装置包括箱体，所述箱体的上方活动铰接设置有活动盖，所述箱体内设置有工作腔，所述工作腔内纵向开设有两排放置槽，每排所述放置槽的外侧工作腔内均纵向固定设置有下压板，所述活动盖的底部与两个下压板对应位置处均向下活动连接有上压板，所述上压板底部和下压板顶部均固定连接有加热板，所述工作腔一侧的箱体上横向开设有通气孔。本实用新型通过在箱体内设置工作腔，工作腔内设置放置槽和下压板，活动盖底部对应设置活动的上压板，上压板底部和上压板顶部均设置有加热板，工作腔外设置抽气泵手动抽出腔内空气，结构简单，使用方便，成本低，适用于小型超市卖场和家 庭使用。权利要求书1页 说明书3页 附图2页CN 209939074 U 2020.01.14 C N 209939074 U

权　利　要　求　书1/1页CN 209939074 U 1.一种食品真空包装装置,包括箱体（1），其特征在于，所述箱体（1）的上方活动铰接设置有活动盖（2），所述箱体（1）内设置有工作腔（4），所述工作腔（4）内纵向开设有两排放置槽（5），每排所述放置槽（5）的外侧工作腔（4）内均纵向固定设置有下压板（6），所述活动盖（2）的底部与两个下压板（6）对应位置处均向下活动连接有上压板（8），所述上压板（8）底部和下压板（6）顶部均固定连接有加热板（7），所述工作腔（4）一侧的箱体（1）上横向开设有通气孔（16），所述通气孔（16）的外侧位于箱体（1）外壁上固定连接有接口（17），所述接口（17）外侧活动连接有抽气泵（18）。 2.根据权利要求1所述的一种食品真空包装装置，其特征在于，所述箱体（1）上方与活动盖（2）活动连接处均固定设置有密封条（3），所述活动盖（2）的正面中央处固定连接有把手（19）。 3.根据权利要求1所述的一种食品真空包装装置，其特征在于，两个所述上压板（8）的前后两端均向上固定连接有活动推杆（11），所述活动盖（2）上与活动推杆（11）对应位置处均开设有通孔（9），所述活动推杆（11）的顶端穿过对应的通孔（9）向活动盖（2）的外侧延伸，且顶端之间纵向连接有两个连接竖杆（12），两个所述连接竖杆（12）之间中央处固定连接有连接横杆（14），所述连接横杆（14）上方中央处固定连接有手压板（15）。 4.根据权利要求3所述的一种食品真空包装装置, 其特征在于，所述通孔（9）内固定设置有密封圈（10），所述活动推杆（11）穿过对应的密封圈（10）。 5.根据权利要求3所述的一种食品真空包装装置, 其特征在于，所述通孔（9）底部外侧与上压板（8）之间固定连接有弹簧（13），所述活动推杆（11）穿过弹簧（13）。 2

真空包装的原理和特点

真空包装的原理和特点 真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。穗华牌真空包装机适用于禽畜肉类、水产品、土特产、果蔬深加工产品、汤料等食品的真空包装，可防潮、防氧化、防霉变，有效延长保质期。该机同样适用于药品、化工原料、电子产品、金属加工件等物品的包装。 1概念和作用 真空包装(vacuum packaging)[1]也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。 真空包装是保护产品不受环境污染与延长食物等保存期限的包装，能提高产品的价值和品质。真空包装技术起源于20世纪40年代。自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功应用于商品包装以来，真空包装机便得到迅速发展。 在人们生活和工作领域，各种各样的塑料真空包装比比皆是。轻便、密封、保鲜、防腐、防锈的塑料真空包装遍及从食品到药品、针织品，从精密产品制造到金属加工厂及实验室等诸多领域。塑料真空包装应用日益广泛，推动了塑料真空包装机的发展，也对其提出了更高的要求。 真空包装的机理：其目的是为了减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，包持食品的色香味，并延长保质期。 真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。） 真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。 真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保

餐饮市场调查报告模板

餐饮市场调查报告模板 渐增多，他们对饮食的安全、饮食环境等各个方面的要求也在发生着翻天覆地的变化，本小组基于此，对本次石河子市区的餐饮消费情况进行了相关的调查。本次调查采取了问卷调查的方式，对各个餐馆的客人以及老板做了相关的调查，通过对他们的调查，深刻的了解到了石河子市区的饮食消费的相关情况。 二、导语：为了了解石河子市区市民的饮食消费情况，我们小组五人于20**年7月25日至8月10日对石河子部分餐馆进行了问卷调查和访谈。通过我们做出来的调查问卷发放于消费者进行调查，对餐馆管理者主要采用访谈的形式，对相关情况进行了调查，本次调查共发放调查问卷400份回收378份，回收率94、5%，且回收的每一张调查问卷都切实有效。通过这些人的反馈情况以及大家对这些情况的汇总，我们对石河子市的饮食消费情况有了一定的了解，达到了我们本次调查的目的，现将本次调查的相关情况进行予以总结，其相关情况如下： 三、（一）调查结果统计 1、被调查者的身份、年龄的相关结果的统计 2、被调查者在餐馆的消费实际情况统计 3、顾客对餐馆的相关期望 4、餐馆老板的情况 5、回头客人的来源

40、2%的客人认为分量充足是他们作为回头客的必要条件，45、6%的人认为价格实惠是其首要条件，还有服务质量好坏、人多、安全卫生也是他们考虑的内容之一。是否排队也是其考虑的因素，65、0%的人经常去没有排队的地方。 （二）调查结果分析： 有了经济基础，人们也逐渐在生活中、工作中不时的到餐馆去就餐，消费者在外就餐的频率更高了，而且餐饮也作为了他们生活、工作比不可少的一部分，例如商务应酬、生日宴会、情侣约会等，餐饮也的发展也推动了各个方面的进步。随着经济的发展，人们每月用于在外就餐的费用也在逐渐的提高，从而说明了人们的消费水平在随经济的发展过程中在逐渐的提高，人们更加追求在外的享受。 在消费之中，每次花多少钱，对石河子现在的消费者来说已经无所谓，但是他们在消费的过程中，也为对餐饮提出了较高的要求，消费者不再只注重食品的分量多少，而是逐渐向餐饮馆的环境风格、饮食味道、环境卫生等各个方面提出较高的要求，在装修风格上，现代风格、淳朴风格、现代风格等各式各样的风格的追求，说明现在的消费者在品味等各个方面得到了提高，展现出石河子市地区的人更愿意接近于现代生活，跟上社会的发展步伐。但有一点值得注意，虽说社会发展了但是人们还是在消费的时候非常关心价格问题，价格的高低是他们考虑的重要因素，希望自己能够消费到既便宜又可口的食物。这些都体现了石河子地区消费者的重大转变，同时也更关注民生问题。 在通过和餐馆的管理者交流的过程中，也得到了许多有价值的信

真空食品能保存多久

真空食品能保存多久 现在我们去逛超市会发现有许多的食品都是真空包装的，这种包装的方法是把食品里的空气都吸走形成真空包装。这样能够延长食品的存放时间，里面的食品也更加的卫生和健康，所以人们都更愿意买真空包装的食品，不过虽然说它可以延长存放时间，也还是要在保质期内吃掉的。 真空包装是保护产品不受环境污染与延长食物等保存期限的包装，能提高产品的价值和品质。真空包装技术起源于20世纪40年代。自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功应用于商品包装以来，真空包装机便得到迅速发展。 在人们生活和工作领域，各种各样的塑料真空包装比比皆是。轻便、密封、保鲜、防腐、防锈的塑料真空包装遍及从食品到药品、针织品，从精密产品制造到金属加工厂及实验室等诸多领域。塑料真空包装应用日益广泛，推动了塑料真空包装机的发展，也对其提出了更高的要求。 真空包装的机理：其目的是为了减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品的色香味，并延长保质期。 真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。实验

证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。) 真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C 损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。 真空包装的食物一般都是保质期时间很短，但是必须是在低温下保存是比较好的。如果是有机蔬菜的话更是应该在干燥的环境下保存才好，不要和海鲜之类的食物放在一起才行。一般都说常温下保存。现在有机蔬菜应该在一周之内都是可以吃了，过了保质期之后食物不新鲜还会产生很多有害身体健康的物质。平时饮食的时候一定要注意营养物质元素的均衡吸收比较好。

Sous Vide真空低温慢煮技术

Sous Vide真空低温慢煮技术 Sous Vide是一种烹饪技术, 源自法语的“真空”，其被定义为“把食材或者食材和配料放入抽真空的耐热性袋中，精确控制时间和温度的一种烹饪方法”。20世纪70年代，一些世界顶级餐厅的厨师就已经开始采用真空低温慢煮，但直到21世纪初，真空低温慢煮技术才慢慢变得流行，并在最近的十几年中在餐馆和家庭中成为一种新的消费时尚。 自20世纪90年代以来，食品科学家也一直在积极的研究Sous Vide真空低温慢煮技术，其关注点主要在于利用真空低温慢煮延长加工食品的保质期。这些努力也在理论和实践上获得了成功，也没有爆发式的食品学术文献和食品质量事故来反对和质疑真空低温慢煮技术。 真空低温慢煮技术包括六个基本要素：食材和配料、包装材料、真空包装、循环水煮与水冷、时间控制以及温度控制。和传统的厨房烹饪方法相比，其不同之处主要体现在两个方面：食材用耐热性包装袋真空包装，精确控制烹饪时间和温度。下文将对真空低温慢煮技术进行简单的介绍。 一、食材和配料 10万年来，肉类一直是人类饮食的重要组成部分，人类饲养肉食用牲畜或家禽的历史也已经有9000年了，但是在过去的几十年里，我们所吃的肉类发生了巨大的变化：我们吃的肉类如今更多地来自年幼和瘦肉型的动物，肉制品可能被冷冻后运输了半个地球才来到我们的餐桌上，传统的烹饪方法并不是总是适合当今的嫩肉和瘦肉型肉类，很多时候会得到干燥乏味的烹饪结果。真空低温慢煮技术却能让厨师得到鲜嫩、多汁、美味的最佳烹饪效果，无论是任何类型的食材。 在烹饪蛋类时，温度的控制总是非常重要，但是在传统烹饪方式中却很难得到较好的结果。低温慢煮可以通过精确的温度控制，让所有的蛋类食材都保持均一的口感和最终结果。在如下温度时，加热一个带壳鸡蛋到温度均衡（约30–60分钟）会得到不同的效果：61.5℃时，蛋白变性，蛋清形成一个松散的凝胶状，蛋黄仍然是可流动状态，非常适合做调味酱类；63℃时，蛋黄开始变性并变成类似蜂蜜的可流动粘稠状，即烹饪中俗称的“溏心”蛋，粘稠的蛋黄会带来丰富的感官享受；70 ℃时，蛋白质变性使蛋清形成坚实的蛋白凝胶，蛋黄也在这个温度凝固。 鱼类及海鲜类在煮熟后会改变其质地，赋予其风味并破坏食源性致病菌。当烹饪温度在46–49℃时，鱼肉中的胶原蛋白将会转化为凝胶使鱼肉变得多汁。还有研究发现真空低温慢煮烹饪出来的鱼肉比传统方法烹饪出来的鱼肉会保留更多ω-3脂肪酸和其他营养成分。 真空低温慢煮烹饪的蔬菜能够完整的保留大部分细胞壁，溶解其硬质的凝胶成分，从而使蔬菜口感更嫩。此外，Sous vide烹饪后的豆类，能够保留其大部分水溶性维生素和矿物质。 在配料方面，由于使用了真空包装，配料的香味物质没有任何的损失和流失，因此在用量上比传统烹饪方法中更节省。同时为避免酒精在蒸发会使真空包装袋在加热的过程中浮出水面，需要提前加热配料以去除酒精。 二、包装材料

食品市场调研报告2篇

今年以来，**县食品药品监督管理局组织工商、卫生、质监等部门联合开展保健食品专项整治和突击检查，发现保健食品市场比较混乱。为此，笔者对保健食品市场的现状进行分析，并谈点思考对策。 一、现状分析 通过联合开展保健食品专项整治和突击检查，**县保健食品市场逐步得到规范，但仍然存在诸多问题，概而言之，一是假冒伪劣保健食品若隐若现、虚假夸大宣传广告时有发生、消费者盲目跟随成风；二是监管法规不够完善、管理模式仍不成熟、保健食品市场还不规范。究其原因有： 1、审批与监督脱节，出现监管真空。一是保健食品注册审批与监督脱节。根据《保健食品注册管理办法》等相关规定，保健食品注册审批经省食品药品监管部门形式审查及受理后，报送国家食品药品监督管理局审批并注册；保健食品市场监管由各级卫生行政主管部门负责。省以下食品药品监管部门对保健食品注册审批既不要审查，更不存在审批，对市场上的保健食品又没有具体的监管职能。这种保健食品注册审批纵向断层，审批注册与市场监管横向脱节的监管体制，严重制约着省以下食品药品监管部门对保健食品的监督管理。二是保健食品广告审批与监测脱节。从食品药品监管系统内部来看，保健食品广告的审批权仅限于省级以上食品药品监管部门，市、县食品药品监管部门无审批权，保健食品广告审批与监测出现“管着的看不到，看着的管不到；审批的不监测，监测的不审批”的尴尬状况。 2、监测与处罚掉链，引发监管短路。《广告法》和《保健食品广告审查暂行规定》规定，市、县两级食品药品监督管理部门对辖区内审批的保健食品广告发布情况进行监测，并将违法发布保健食品广告行为的，填写《违法保健食品广告移送通知书》移送同级工商管理部门查处。实际工作中，审批部门的监测侧重于是否经过批准，广告的内容是否与批准内容一致，对监测到的违法广告只能通报和移送，无权查处；而监督处罚部门主要侧重于广告审批手续是否完备，对于保健食品广告内容，往往是雾里看花等其他因素，给一些广告违法分子有机可乘。保健食品广告监测与处罚部门这种“监测的不处罚，处罚的不监测”状况，必然导致违法保健食品广告禁止受牵制、处理受限制。 3、职能与责任移位，诱发责权扯皮。“谁审批、谁监管，谁监管、谁负责”是我国行政执法工作中的一个不成文的规则。而保健食品的注册审批与监管，广告审批和监测与处罚等权责却不符合该通则。保健食品的注册审批权在国家食品药品监管部门，监管权却在各级卫生等相关部门。保健食品广告审批权在省级以食品药品监督管理部门，监测工作又在市、县两食品药品监管部门，而对违法广告的处罚权又在各级工商行政管理部门，这种监管模式容易导致部门之间工作上的互相扯皮，一旦发生事故，追究相关责任就比较复杂。 4、法律法规标准不统一，导致执行艰难。现行保健食品安全监管工作，按照《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》中所明确的一个监管环节由一个部门监管的原则。各部门在各自环节的监管工作中，所执行的法律依据各不相同，卫生部门依据《食品卫生法》和《保健食品管理办法》，质监部门主要依据《产品质量法》，工商部门则依据《商标法》和《反不正当竞争法》。这些法律标准不一，如对假冒伪劣产品的处罚，按照《产品质量法》，要处以货值金额的百分之五十以上至三倍的罚款；按照《商标法》，则予以通报或处以罚款；按照《反不正当竞争法》，则处以非法所得的一至三倍罚款。具体处罚时，涉及到生产加工、经营

真空包装机对包装袋的要求

真空包装机对包装袋的要求 有很多客户在使用食品真空包装机包装时，总是反应真空袋破损，问我们的技术人员这是为什么？其实说白了就是我们使用的真空袋的厚度达不到，因为抽真空的力度比较大，因此我们在进行抽真空的时候要是袋子达不到厚度的话，就会造成破损，因此对于包装材料来说，我们的要求还有要达到的，这样才能保证正常的抽真空工作。那么食品真空包装机的包装材料如何选择呢？今天麦格小编就简单的介绍一下： 为保持或维持包装容器内的气氛状态，食品真空充气包装对包装材料提出不同的要求。塑料包装材料的透气和透湿性能随聚合物分子结构、薄膜厚度、温湿度等因素的影响而变化;真空或充气包装后受大气环境影响，包装容器内含氧量或混合气体各组分的浓度会发生变化，选择包装材料的原则是减少大气环境的影响，获得尽可能长的保质期。 根据食品保鲜特点，用于真空和充气包装的材料对透气性要求可分为两类:一类为高阻隔性包装材料，用于食品防腐的真空和充气包装，减少包装容器内的含氧量和混合气体各组分浓度的变化;另一类是透气性包装材料，用于生鲜果蔬充气真空包装机包装时维持其低的呼吸速度。真空和充气包装对包装材料的透湿性能要求是相同的，对水蒸气的阻透性愈好，愈有利于食品的保鲜。 食品包装资料必需要有高阻隔性。油脂食品要求具备高阻氧性和阻油性；干

燥食品要求具备高阻湿性，为确保包装食品的一帆风顺。芬芳食品要求具备高保香性；果品蔬菜类生鲜食品要求包装具备高的氧气、二氧化碳和水蒸气的透气性。此外食品包装资料还要有高的抗拉伸强度、耐撕裂、耐冲击强度，良好的化学稳定性，不与内装食品发生任何化学反应，确保食品平安；另外还要有较高的耐温性，满足食品的高温消毒和低温储藏等要求。 因此对于真空包装机来说，在选择包装袋的时候我们也是要注意的，这样才能保证我们正常的进行抽真空、封口，完成包装工作。

真空包装要注意的问题

随着食品安全重于泰山这个意识导向的逐步形成，很多食品企业经营者的目光都落在了食品本身的安全问题上，而忽视了食品包装的质量控制。殊不知控制食品包装的质量对于食品安全同样重要，不仅如此，包装的质量控制还能够对食品企业的经济效益产生巨大的影响。 ULab优班即从食品包装的角度为食品企业提供专业的包装安全解决方案。 堆码破袋及封口开裂是较常见的食品包装问题。其中，堆码破袋是指食品包装在运输和储藏中应能够承受一定的堆码力，否则食品包装将产生破裂等问题。封口开裂主要表现为封口不严、包装开口、瓶口漏液、瓶口泄漏、塑料瓶口爆裂等。这两种问题均可能导致食品受潮、氧化等问题进而使食品产生霉变、变质等后果。 堆码破裂与封口开裂问题的出现主要为食品包装设计及外包装材料两方面原因： 1. 食品包装设计方面，如内容物的净含量或体积超过了所用软包装材料的承受范围，在运输或销售流通过程中，稍受外力，就会出现上述破袋、开裂问题。 2. 因外包装材料的质量问题导致成品包装出现堆码破裂及封口

开裂问题一般集中在以下几个方面： 1）物理机械性能低劣——如软包装的韧性差，脆度较大，不耐内容物穿刺，在储存、运输及销售过程中不耐挤压，抗外物的冲击性差等原因均可致使成品包装发生破袋、封口开裂等现象；再如包装材料耐寒性较差，在低温环境下，原有的物理机械性能下降至易发生封口处或包装其他部位的脆裂。 2）封口处密封效果不良——如软包装材料热封强度过大易在热封根部出现破裂的问题，热封强度过小易导致封口开裂；如瓶盖的扭矩力不当，易出现瓶口泄露的现象。 3）另外，成品包装的堆码方式不合适亦会导致成品破袋比率的增大。如堆码的层数过高、成品包装在堆码时受力结构不均匀等。 关于食品外包装的设计，食品企业应根据内容物的含量选择外包装的尺寸，或根据外包装尺寸及对内容物的耐受力选择包装内容物的含量。 对于外包装的问题，从入厂包材的质量开始，为企业有效甄别供应商，指导包装工艺改善，从而避免因外包装质量问题而引起的堆码破裂。该方案从以下关注点入手：

真空包装

真空包装技术在食品工业的应用及发展前景 孙佳琪 （吉林延吉演变大学农学院133000） 摘要：近数十年来真空和充气包装技术在食品工业的应用取得了长足的进展，综述了真空和充气包装技术在食品工业的应用及其发展前景的。 关键词：真空；充气；包装 从20世纪初以来，就已采用改善和控制食品周围气体环境的方法来限制食品的生物活性。时间证明，改善食品的气体环境作为食品冷冻保存的补充手段，可大大食品的生物生化变质。目前，改善和控制气氛包装的到广泛的使用，最常用的方法就是真空和充气包装。食品真空和充气包装都是通过改变包装食品环境而延长食品的保藏期，现代食品流通销售模式为生鲜农副产品分切保鲜包装产品提供了基本条件和无限商机，而改善和控制气氛包装技术为其生鲜品质提供了技术保证[1]。 真空包装技术诞生于20世纪40年代与大部分新事物的发展规律一样，刚出现时并不被重视甚至有消史的危险。1950年前后随着聚酯、聚乙烯等复合材料的投入使用，用真空包装拄术才得以迅速发展起来。 食品包装采用气体充填技术已有较长历史，欧美在20世纪30年代已开始研究使用CO2气体保存肉类食品；50年代研究开发了用N2和CO2气体置换空气的牛肉牛肉罐头和奶酪罐，有效延长了保质期；

60年代由于各种气密性塑料包装技术的开发，很多食品如奶制品、肉食加工品、茶叶、花生、蛋糕都成功采用了气体充填包装技术；70年代生鲜肉的充气包装在欧美各国广泛应用。 对真空包装和充气包装技术在食品工业的应用及发展展望，兹综述如下。 1 真空包装技术 真空是指在特定的空间内低于一个大气压力的气体状态。真空度指真空状态下气体的稀薄程度，通常用压力值表示。 真空包装技术将完全密闭的包装袋里的空气抽走达到预定真空度后完成封口工序使袋中的物品在真空环境下能长期保存。需要注意的是真空充气包装也属于真空包装。 真空包装的原理此较简单，除去包装中的氧气，防止内容物性能发生改变（如食品变质和金属生锈）。—般来说氧气浓度小于1%徽生物的生长和繁殖速度就急剧下降，但真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，所以有时需要结台其它辅助方法如冷藏高温杀菌和腌制等。 1.1热成型拉伸膜真空包装工艺 来自意大利的万润帕克包装机公司，为客户提供全新系列的TFH12-18热成型拉伸膜真空包装机，可广泛应用于肉类、鱼、奶酷、新鲜面食、萨拉水香肠、生果、蛋糕等要求高度安全、密封包装的产品。事实上，真空包装和气调包装是目前欧洲和国际市场上最为常用的卫生包装方案。

判断真空包装是否安全的四种方法

判断真空包装是否安全的四种方法 从关心食品本身，到对食品包装安全性的关注，食品安全牵动着全国人民的心，关注点也在逐渐深入。严重超标的熟食虽已被勒令下架，然而面对货架上琳琅满目的食品，究竟该如何正确选择安全的真空包装食品呢？老百姓依然一头雾水。包装行业专家们给大家支了如下四招，供消费者在选购时参考。 1、望:是否胀袋 是否胀袋是消费者判断食品真空包装是否变质最为直观，也是最为便捷的方式。专家们对此观点一致，这正是真空包装抽光空气的原理所致。 “合格的真空包装可以做到基本没气，如包装发生胀袋，则说明空气已经进入，给细菌繁殖提供了滋生环境，这种情况下食物已开始腐烂变质了，不建议购买。”国际食品包装协会秘书长董金狮如上对《中国新闻出版报》记者说。 2、闻:是否有味道 选购真空包装食品时，千万不要将能闻到食物的香味作为评判标准。专家们表示，闻到香味选择购买，这是很多消费者容易走入的误区。实则，无论是食物香味，还是食物变质后的异味，抑或是包装上的油墨味道，都指向一个结论——“该食品不合格”。 北京印刷学院印刷与包装工程学院教授李东立告诉记者，食品味道溢出包装外，说明真空包装本身已经不再真空，已经出现了空气泄漏。这意味着细菌也同样可以自由“流动”了。 董金狮介绍了一个他曾参与调查过的案例。央视在《每周质量报告》栏目中曾报道过一则“包装里的怪味”消息。“薯片吃出了油墨味，就是包装材料不合格使油墨渗透进入薯片所致。”董金狮说。 3、查:标识是否齐全 拿到一个食品包装，首先要查看其生产许可证、QS认证标识、生产企业、成分表是否齐全。这是消费者在购买食品时不能忘记的事情。 这些证书就像是食品的一张张“身份证”，证书背后蕴涵着的是食品的“前世今生”，从何而来、到过哪里。如今，大多数消费者在购买食品时都会有意识地查看成分表及生产企业，很多人反而忽略了查看QS认证标识。这决定着这个食品的包装企业是否具备生产食品包装的能力。这也是我国强制执行的国标。 4、数:是否搭售 “买一送一的时候一定要小心”。

肉食品市场行情的调查报告

肉食品市场行情的调查报告 关于2018年1月上旬延安市城区肉食品市场行情的调查报告   为了进一步掌握我市城区肉食品市场行情，了解居民消费信息，为企业发展寻找商机，经过延安市食品总公司行政会议研究决定抽调机关职工组成调查小组，对市区的肉食品市场做一次详细调查，形成以下报告。 一、猪肉市场情况 1、全国猪肉市场情况 2018年1月份，元旦刚过，春节即将临近，猪肉市场消费进入旺季。2018年1月15日据猪价格网统计全国生猪均价为15.27元/公斤，较昨日（14日）猪价下跌0.01元/公斤，较上周猪价下降0.03元/公斤，涨幅维持在0.01-0.08元/公斤，跌幅维持在0.01-0.18元/公斤。全国下跌地区较多，上涨地区较少。新疆、河南省、湖北省、天津市、山西省、广西、吉林省、辽宁省、云南省、**市上涨，其余各省市均出现一定幅度的下跌或持平。今日全国报价地区中，外三元均价最高省份为浙江省16.15元/公斤，最低省份为新疆14.46元/公斤。 最近一段时间天气由雨雪逐渐转晴，高速路取消封路，猪源运输迟滞，局部地域外调量添加，天气因素利好，猪价的连续性不再，市场上的猪源充足，屠宰企业推销顺畅，生猪价格呈现小幅回落。周末(2018年01月13日、2018年01月14日)全国各地生猪报价又再次出现了大幅下调，前两天回稳止跌迹象如昙花一现，猪价又萎靡不振了。整体来看，市场终端消费的提升幅度还不能强有力的支撑当前的猪价，部分地区还有一定的生猪存栏积压，虽然养殖户对连续的降价有抵触情绪，但屠宰企业压价及收猪并没有任何难度，随着近期气温的回升，生猪出栏或将继续有所增加，预计短期猪价仍将持下跌走势，情况好转要待下旬。 2、陕西省猪肉市场情况 陕西关中陕南生猪价格基本在15-15.6元/公斤，略高于新疆、河南等地，陕北地区与关中生猪价格基本持平。 3、延安市区猪肉市场情况 （1）宝塔区全区生猪存栏约4万头，市区日消费量约为550—600头，城区本土屠宰企业（延安嘉佑屠宰厂）日屠宰量只有150—200头，占市场份额的1/4多，其余均为外来冷鲜肉。（2）市区生猪价格7.5-7.7元/斤，较月初上涨0.1-0.15元/斤，白条肉13.0-15.0元/斤，猪头12.0-13.0元/斤，猪蹄13.0-15.0元/斤，五花肉13.5元/斤左右，前后腿肉14.5-14.9元/斤，精廋肉17.8元/斤左右，猪排18.0元/斤左右，猪小肠12.0元/斤，猪下水（肝肚）60.0元/副。 近期由于气温小幅回升，冰雪融化，道路畅通，市场冷鲜肉供应充足，猪肉价格会稍有下降，但随着春节临近，市场需求会不断增加，预计从本月底起猪肉价格会有所上涨。 二、牛、羊肉市场情况 1、全国羊肉平均价格60.13元/公斤，比前一周上涨0.5%，同比上涨8.7%。河北、内蒙古、山东、河南和新疆等主产省份羊肉平均价格58.26元/公斤，比前一周上涨0.8%；上海、浙江、福建、江西和广东等省份平均价格65.48元/公斤，比前一周上涨0.7%。 2、全国牛肉平均价格64.27元/公斤，比前一周上涨0.2%，同比上涨2.1%。河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉平均价格57.63元/公斤，比前一周上涨0.2%；上海、浙江、福建、广东和江苏等省份平均价格75.02元/公斤，比前一周上涨0.3%。 3、延安市区牛、羊肉市场情况 （1）羊肉市场情况：全区羊子存栏10万只，市区羊肉价格30.0元/斤，较上月上涨1.0-2.0元/斤，活羊17.0-18.0元/斤，羊下水60.0-70.0元/副，山羊皮260.0-280.0元/张。天气寒冷，

食品真空包装机械发展及其应用趋势

食品真空包装机械发展及其应用趋势 发表时间：2018-07-23T11:11:28.207Z 来源：《基层建设》2018年第15期作者：陈新松[导读] 摘要：食品真空包装延长了食物的保质期，在食物的运输、区域交易等方面均具有广泛应用。中山市天键电声有限公司摘要：食品真空包装延长了食物的保质期，在食物的运输、区域交易等方面均具有广泛应用。文中详细介绍了食品真空包装机械的工作原理和工作性能，分析了食品真空包装的具体应用以及发展趋势。关键词：食品真空包装；食品机械；发展趋势；应用食品是关乎人们生活的大事，近年来，各个国家和地区之间的经济贸易不断扩大，食品也是重要的贸易商品。真空包装能够有效的防止食物腐败，延长保质期，对食品的经营和贸易以及对人们的生活均具有重要的意义。真空包装需要使用食品真空包装机械，这种设备采取机电一体化，操作方便，大大提高了真空包装的效率。 一、真空包装机械的工作原理和性能食品真空包装的基本工作原理就是将食物包装中的气体抽出，阻隔食物与空气接触。食物发生变质，主要是受到微生物活动的影响，微生物活动大多需要氧气的参与，真空包装机械能够将食物包装中的氧气抽掉，从而消除了微生物生存的环境，微生物活动被抑制，停止繁殖。为了更好的延长食物的保鲜期限，真空包装的食物还需要配合脱水、高温杀菌、辐照灭菌、冷藏、速冻、盐腌制等食物处理方法。一些油脂类食物中含有大量的不饱和脂肪酸，容易发生氧化的现象，真空包装能够有效的预防食物氧化，防止食物变味、变质、变色，同时也能够更长久保持食物的营养。食品真空包装机械由电器系统、真空系统、热合系统、传送带系统等组成，在工作的过程中，首先将所需要包装的物品装进食品袋中，放置在传送带上，然后利用气电控制系统，将食物由一端传送到另一个工作位置上，随着真空盖的下移、封住真空室，真空泵开始抽气，通过电接真空表控制真空的状态，当达到设定的要求之后，气电控制系统开始进行热合、冷却，完成整个包装过程。食品真空包装机械采用气密性良好的包装材料和密封技术，能够预防包装中物质的交换，避免食物减重、失味，防止二次污染。进行真空处理，内部气体排出后，能够有效的提高热量传导的速度，提高杀菌效率，更好的保证食物的安全性；在需要作加热杀菌的时候，也能避免出现由于气体受热膨胀而损坏包装容器。目前，根据使用的范围食品真空包装机械可以分为家用机和工业用机；根据产品的外形状态来划分，可以分为液体、块状、散粒体包装机；按照包装的作用划分，可以分为内包装机和外包装机；按照自动化程度划分，可以分为半自动包装机、全自动包装机。近年来，我国的机械技术水平不断提升，真空包装机械的技术水平也不断提高，应用范围也不断扩大。目前，设备的自动化技术越发成熟，在更多范围内被应用，大大提高了食品真空包装的工作效率，具备了外形美观、结构紧凑、效率高、操作简便等优点。自动真空包装机械是传送带传动的多工位连续出产设备，维修简便，它主要表现出三方面的特点：其一是应用广泛，在使用过程中不需要使用专门的模具和包装材料，可以根据产品的特点，选择不同的规格、材料的包装袋，能够对不同状态的食品进行包装；其二是具有操纵便利性，不需要使用过多的人力，按下按钮之后就能工作，对人员的技术水平要求较低；三是修理简单，自动化设备主要是通过电脑程序加以控制，线路直观，故障能自动提示。 二、食品真空包装机械的应用近年来，人们对食品的要求越来越高，对于食物的口感、安全性都非常重视，应用食品真空包装机械既能够保证食物新鲜，也能够保证产品卫生，防止污染，能够满足食品安全性的需求。自动真空包装机械能够对食物进行高温灭菌，大大延长了食物的保质期，也方便食物携带。自动化真空包装机械的真空程度能够达到97%以上，封口质量较高，因而受到了众多食品生产企业的青睐。目前，自动食品真空包装在食品行业应用广泛，比如卤菜、便餐、速冻食物、野菜、豆制品等，都应用自动化真空包装机械进行处理。另外，家用小型真空包装机因具有抽空效果良好、操作简单等优点，也正在走进更多的家庭中，小型真空包装机由真空系统、抽充气密封系统、热压封合系统、电气控制系统组成。具有抽真空、热封口、冷却一次性完成的功能，具有数字控制、热封时间、过热自动保护的报警装置，抽成真空后能够自动封口，袋内的真空度高、残留空气少，能够满足家庭食物保鲜的要求。 三、食品真空包装机械的发展趋势真空食品包装机械的发展与人们的生活具有重要的联系，为了更好的提高人们的生活质量，需要不断对真空食品包装技术进行创新和改进。在未来一段时期内，食品真空包装机械技术需要关注以下方面：近年来，快餐行业发展迅速，但是在食物运送的过程中，可能会出现汤水外漏的情况，引发消费者的不满，也影响送餐员的好评度。并且食物在运送过程中可能会接触到一些灰尘、细菌等，影响食品安全性。如果将真空包装应用到快餐行业中，既能够保证食物的密封性，也能够有效的避免空气接触食物，更好的保障食品安全性。在快餐行业中使用真空包装机械能够有效提高快餐食物包装的效率，更好的实现快餐行业的规范化。在我国，真空包装机械设备还有很大的发展空间，但是随着食品行业加工技术发展水平的不断提升，真空食品机械也需要不断提高智能化、自动化水平。目前自动化食品真空包装技术已经十分广泛，但我国目前的真空食品包装机械技术水平与国际水平还存在一定的差距，普遍存在效率低、耗能高、可靠性和稳定性差以及产品形象落后等问题。为了更好的改善这种问题，需要不断加大相关的投资力度，不断提高设备技术水平、进一步完善机械设备技术，优化设备质量，实现真空包装机械设备在更大范围内的应用，支持食品真空技术走向国际化。需要不断优化技术，提高工作效率和产品的安全性，提高设备的质量，提高在市场中的竞争能力，才能更好地适应国际化的需求，增加设备的销售量。真空食品自动化设备还需要不断提高工作效率，节省工作时间。自动化真空包装机械能够实现连续化的作业，避免生产过程中的时间间隔和浪费问题，提高工作效率，使生产企业最大程度地获得经济收益。在机械设备的设计方面，未来阶段内还需要实现标准化、模组化设计。在原有机型的基础上，对其进行模组化设计，尽可能缩短生产机型的转换时间。此外，还需要积极应用智能化设备，当前所使用的的真空包装机械设备普遍使用PLC控制系统，但是PLC目前在智能化技术上还不够完善，需要加以改进和创新。最后，在设备结构上，还需要进一步提高精度，应多采用伺服马达、编码器、NC、PLC等高精度器件或系统，实现真空包装机械的高精度操作。结语